Original subtitles

UNE PRODUCTION T?? (티?? 프로덕션)

나츠키 오바나, 도쿄의 위대한 셰프,

미쉐린 가이드에서 3스타를 따기 위해 파리에 왔다.

오바나는 어디에 있나?

셰프는 아직 안 왔어.

난 셰프야, 마술사가 아니라, 망할!

그랑 메종 파리

실례합니다!

이게 뭐야, 이거?

내 레스토랑에서는 이걸 내놓을 수 없어.

너한테 더 좋은 부위가 있다는 건 확신해.

미쉐린 가이드에서 연락이 왔어.

우리 별 두 개는 유지됐어.

별 두 개라도 나쁘지 않아.

손님들이 기다리고 계셔.

오늘 밤은 전력을 다하자.

괜찮겠지, 린코?

코로나 이후로 얼굴색이 still 안 좋아 보여.

걱정 마.

숙성 등심...

아직 도착 안 한 것 같아.

셰프가 직접 바꾸러 가셨어.

- 그래서? - 씨도 까도 없더라.

와규로 가자.

갑자기 어떻게 바꿔!

우리 가게에서 일하는 게 아니라고 해도...

등심이 형편없어, 내놓을 수가 없어.

어쩔 수 없어, 바꿔야 해.

알겠어.

질!

와규를 퍼리괴즈 소스로 요리한다.

안녕.

프랑스 요리라고 했잖아. 네 변주는 그만 좀 해.

우리가 가진 야채들은 형편없어.

네 괴팍한 짓 때문에 세 번째 별을 못 따는 거야!

알겠어.

알겠다고.

다시 만들게.

왜?

소금이 부족해.

제가 부셰프니, 제가 할게요.

넌 그럴 능력이 없어.

유안은 있어?

자기 실험실에서 재료 준비 중이에요, 곧 올 거예요.

식겠다, 빨리 해.

유안.

5분만 줘.

넉넉하네.

초콜릿 타트. 보내.

절대 안 돼.

내가 부탁한 건 바케린이야, 타트가 아니라.

일단 맛이라도 봐!

넌 이걸 극복하지 못할 거야.

아마도, 하지만 내 메뉴랑 안 어울려.

바케린보다 낫다니까!

디저트 다시 만들어.

뭐? 시간 없어.

코구레, 메렝그 준비해!

필요한 게 없어.

어서! 이게 녹겠다.

어서, 망할!

내놔!

프랑스 요리계의 많은 분들 앞에서

요리를 할 수 있어 영광이었습니다.

오늘 저녁 식사가 마음에 드셨기를 바랍니다.

즐거운 저녁 시간 보내시기 바랍니다.

함께 해주셔서 감사합니다.

여전히 조달에 어려움을 겪고 계신가요?

셰프는 가진 재료로 해내야 하는 법이죠.

솔직한 평가를 하겠습니다.

물론이죠.

파티시에에게 전하겠습니다.

블랑캉 씨!

부대원들은 어디에요?

집에 가라고 했어.

훌륭해, 재료 준비도 제대로 안 됐네.

미쉐린 발표에 실망했겠지만,

그래도 모두 최선을 다했어.

하루 정도는 쉬게 해주자.

마시고 나서 나가도 좋아.

내 주방에는 잔심부름꾼은 필요 없어.

그리고 저는...

사직하겠습니다.

제가 당신의 부셰프로 남는 건 무의미해요.

넌 아무도 아니야.

좋아, 딱 내 스타일이야.

널 해고하려던 참이었어.

일본으로 돌아가서 호텔 가이드나 해.

네, 잘 되고 있어요.

이따 봐요, 뽀뽀.

셰프는 직접 장을 봐요,

매일 아침 3시에, 힘들죠.

지치셨을 만도 해요.

좀 덜 미쳐도 될 텐데. 이 정도면 병적인 수준이에요.

좌절할 만도 하죠, 코구레.

하지만 오바나 씨는 정말 노력하고 있어.

전 세계에 미쉐린 가이드는 40개 정도 있지만,

프랑스 판이 가장 까다롭고, 그 차이는 압도적이에요.

프랑스에는 30개 정도의 3스타 레스토랑이 있습니다.

파리 안만 해도,

열 명의 셰프가 정상을 차지하고 있죠.

그들은 성인(聖人) 같은 존재야.

그들에게 맞설 유일한 방법은,

독창성에 걸는 거야.

오바나는 상상도 못 할 압박을 받고 있어.

부대원들을 좀 더 신뢰해도 될 텐데.

저는 그의 조리사예요.

제가 조달을 맡을 수 있을 텐데요.

다른 스타 레스토랑들은 그렇게 돌아가요.

맞아요, 하지만 조달은,

우리에게는 까다로운 문제예요.

그가 도망쳤어?

거기 꼼짝 말고 있어.

늘 그렇지.

안녕하세요.

루이 씨로부터 전화를 받았습니다.

뭐?

이쪽으로 오세요.

블랑캉 가문의 아드님의 요리를

맛보고 싶군.

- 안녕하세요. - 안녕하세요, 선생님.

터보 Admiral 스타일.

당신의 시그니처 요리로군, 루이.

하지만 제가 알기로는

메뉴에서 뺐다고 들었습니다.

잠깐만...

당신은 우리를 그렇게 할 수 없어.

다음 미쉐린 가이드가 발표될 때까지...

기다려 주십시오.

제가 그 세 번째 별을 따겠습니다.

미쉐린 심사는 1년 내내 진행됩니다.

특히 세 번째 별의 과정은

더욱 엄격합니다.

심사위원들은 해당 시설을 여러 번 방문합니다.

아직 시간은 있어.

메뉴를 새로 만들 거야.

지금까지는,

저는 일본의 영향을 받은 요리에 집중해 왔습니다.

하지만 그걸로는 부족했어.

파리에서 3스타를 따기에는 말이야.

그래서 저는 기본으로 돌아가기로 했습니다

전통적인 프랑스 요리의 근본으로요.

확실해?

우리의 풍미와 노하우를

못 쓰게 하는 거잖아.

그렇지 않다면, 우리 같은 부대를 가지고 무슨 의미가 있나요?

잘 말했어, 동감이야.

- 뭐가? - 실례합니다.

예전에...

우리 모두 함께 파리에서 레스토랑을 운영하던 시절,

프랑스에서는 일본이 한창 유행이었어.

파리 사람들은 일본 것이라면 달려들었지.

유명 셰프들도 가루 다시마를 사용했어.

기억나.

나는 그 덕을 봤어.

일본의 풍미와 기술을

앞세웠지.

나는 일본인 최초로

3스타를 따고 싶었어.

안타깝군.

제 전략에는 큰 맹점이 있었어.

제 일본인의 감수성은

자연스레 섬세함과 우아함을 향하는 경향이 있어요.

그것만으로는 전통의 무게감과

프랑스 요리의 장엄함을 담아내기 부족했어요.

일본적인 조화의 개념은

3스타를 얻기에는 부족해요.

프랑스인들을 이기려면,

그들의 기술과

프랑스 요리의 규칙을 이용해야 해.

그러니까 결정된 거야?

어떤 외국적인 영향도 없이.

프랑스 방식으로 싸우는 거야.

그럼 제가 파랑, 하양, 빨강 젤라토를 만들어 드릴까요?

에펠 탑은?

잠시만...

진심이야?

만약 별 3개를 따지 못하면,

문을 닫아야 하나요?

네.

하지만 우리의 작업장을 잃을 위험에 처했으니,

지금 말씀드려야 했어요.

여러분이 믿지 못하겠다면,

나가세요.

오바나, 진정해!

얘기 좀 하겠습니다.

저도요.

따라오시겠습니까?

기적이 필요할 것 같아요,

세 번째 별을 따려면 말이죠.

글쎄, 한 잔 하러 갈까.

- 재료 준비는? - 실험실에서 할게.

요즘 수상한 놈들이랑 어울리고 다닌다.

최근에.

모든 것에 감사드립니다.

좋은 경험이었어요.

좋은 밤 되세요.

고마워.

홀 직원이 충분할까요?

아니.

그럼 사람을 더 구해.

직원은 그렇게 쉽게 구할 수 없어.

난 주방을 맡을게.

인사는 네가 관리하기로 처음에 합의했잖아.

계속 그러면 그가 당신에게 갚지 못할 거야.

그냥 내버려 둬.

지금 찍고 있어.

너 구린 놈들한테 빚을 졌어?

나도 그런 적 있어, 내가 겪어봐서 알아.

괜찮아?

내버려 둬.

경찰이랑은 말싸움 하기 싫어.

사람들이 찍고 있어. 일어나.

확 때렸네.

가끔은 한국말로 말할 수 없어?

넌 일본말로 하면 되잖아.

사람 많아. 여기로 가자.

멋진데!

야! 내 물건 건드리지 마.

허브, 향신료,

건과일, 각종 견과류...

리큐어도 있네.

냉장고엔 뭐가 들어 있어?

건드리지 마!

각종 달걀, 우유, 치즈.

음식과 와인의 조합도 연구했네.

알리바바의 동굴이야.

아, 알겠어.

빚이 생긴 이유가 이거구나.

내게 돈을 달라고 그랬어야지.

그게 무슨 상관이야? 내 일이니 너랑 상관없어.

그럼 왜 내 셰프 자켓을 입고 있는 거야?

대략 10년 전,

저는 파리에서 쫓겨났습니다.

제과점을 열었었어요.

가게는 잘 나갔지만,

상이나 수상은 한 번도 받지 못했어요.

제 머릿속에는...

아마도

제가 외국인이기 때문일 거라고 생각했어요.

하지만 그때,

한 위대한 일본인 셰프가 파리에서 별 2개를 얻었어.

당신의 요리를 맛봤을 때, 질투가 났어요.

왜 나는 성공하지 못하는 걸까?

쿄코랑 상의해,

돈 문제는.

그럼 당신은요?

왜 당신 말을 안 듣는 파티시에를

두고 있는 거예요?

인사 문제는,

쿄코가 관리해.

그럼 린코를 다시 불러오라고 요청해.

당신만 있다면, 아무도 따르지 않을 거야.

한국말은 몰라.

이 무는 어때?

정말?

아, 거기 있었군요.

홀 직원을 한 명 뽑았어요. 소개할게요.

하야미 린코입니다.

놀랐어!

- 반가워요! - 저도요!

여기서 뭐 하는 거야?

당신은 저와 함께 요리하는 걸 거부했잖아요.

하지만 저는 나머지 팀원들이 좋아요.

홀 서비스에 도전해 보려고요.

널 해고했어.

당신에게 할 말은 없는 것 같네요.

인사는 제가 관리합니다.

다들 동의하시죠?

린코!

유안!

꽤 많이 다쳤네.

쿄코가 다시 부른 거야, 난 아무것도 안 했어.

그랑 메종 파리에 오신 것을 환영합니다.

신사 숙녀 여러분.

입맛 돋우는 요리입니다.

초리조 케이크.

이 분은 채식주의자세요.

그릴에 구운 와규 주세요!

그저께 만든 네 돼지고기 등심

훌륭했어.

육즙이 흐르지 않고, 윤기가 흐르네.

완벽한 등심이야.

양고기 있을까?

더 이상 짜증 안 내네.

드디어 질 좋은 고기를 쓸 수 있게 돼서 그런 거야.

최고야!

왜 조가 이제서야 좋은 고기를 파는 거지?

어떻게 보면...

제가 지치게 만들어서요.

잘 했어, 아이자와!

기뻐하기는 일러.

좋은 고기는 구했지만,

생선과 야채는

아직 문제야.

파리에 있는 일본인 셰프의 가장 큰 도전은

조달입니다.

린코가 돌아온 이후로 레스토랑이 살아나는 것 같아.

행운을 빌어요.

그러니까,

별 3개를 따지 못하면

프랑스를 떠나는 거야?

네 나이가 벌써 50이 넘었지.

지금이 아니면 기회가 없어.

잡담할 시간 없어, 아주머니.

어떻게 별 3개를

따겠다는 겁니까, 오바나 씨?

너는 팀 전체의 경력을 가지고 장난하는 거야!

어떻게 할 건지 말해 보라고!

일단 더 좋은 재료를 구하는 것부터 시작하겠습니다.

그래, 들었어,

네가 좋은 고기를 구했다고.

또 뭐가 있지?

캐비어.

모든 3스타 레스토랑에는 자신만의 캐비어 공급처가 있어

시그니처 캐비어를 가지기 위해서지.

우리도 하나 필요해.

확신합니다,

당신의 캐비어로

경이로운 요리를 만들겠습니다.

주방을 사용해도 될까요?

캐비어를 좀 주세요, 진공 포장된 거 말고요.

알이 크네!

진공 포장된 캐비어는 압축되어서

알의 탄력성이 떨어집니다.

제가 찾던 바로 그 단단함이에요.

튀긴 랍스터와 캐비어 그리비슈 소스.

그만해.

- 하지만... - 그만!

제가 맛본 캐비어 중 최고였어요.

브르타뉴 꽃무늬무늬조개인데, 크기가 작네.

안 돼, 너무 작아.

어때?

마이어 레몬이 필요할 것 같아.

그렇군.

안타깝게도 지금은 제철이 아니야.

아티초크는 무슨 맛이지?

아티초크 소스.

새로운 게 없어.

질!

잡혈도 안 했잖아!

풍미나

이국적인 영향은 없기로 했잖아.

내 요리는 내 정체성을 반영해야 해.

네 요리가 아니라, 내가 셰프야.

난 손님을 위해 요리하는 거지, 널 위해서가 아니야!

손님들은 내 메뉴를 보러 오는 거야.

넌 내 파티시에야,

내 지시를 따라야 해.

디저트는 내 담당이야!

네 생각은 상관없어. 내 말을 따르기만 해.

누가 널 찾는다.

나가서 이야기하자.

이 집은 이 일과 아무 상관없어.

잠깐, 당장 나가!

그만둬!

괜찮아?

네가 뭘 안다고 그게 안 될 거라고?

넌 뭘 안다고, 이 자식아!

넌 아무것도 몰라!

때리지 마, 이 자식아.

고발할 거야!

괜찮아?

루이 씨가 개입하셨어.

레스토랑은?

아이자와랑 다른 사람들이 정리하고 있어.

무슨 문제라도?

진정해!

저 놈 정말 무서운 놈이야,

쓸데없는 짓 그만해.

둘 다 고마워.

와비메시 만들어 줘.

뭐라고?

실수를 했을 때,

맛있는 음식을 만들어서 만회하는 거야.

말도 안 돼!

내일 우리 밥 꼭 만들어 줘.

실수하면 안 돼.

크록므시유를 만들게.

아르망! 이 자식아!

내 물건 건드리지 마!

전화 안 받아.

무슨 일이 생긴 걸까?

질, 재료 준비 좀 해.

- 아이자와, 소스 담당. - 너 갈 거야?

세기의 겁쟁이...

무슨 일이야?

- 금방 돌아올게. - 너무 빨리 운전하지 마!

도와주세요!

도와주세요!

도와주세요!

불이야!

유안!

일어나!

유안!

일어나!

어서!

기다려...

뭐 하는 거야?

우리 죽을 거야!

지금 몇 시야?

10시.

레스토랑은 걱정 마.

쿄코 말로는 영업이 잘 됐대.

방금 무슨 짓이야?

네 목숨이 네 재고보다 소중하다고, 이 바보야.

아니, 둘 다 소중해.

너도 잘 알잖아.

아무리 노력해도, 계속해서...

실패하기만 해.

너와 함께라면...

내 꿈이 이뤄질 수 있을 거라 생각했어.

하지만 이제 끝이야.

내 마음을 사로잡던 모든 것이 연기처럼 사라졌어.

재료 준비하러 들어갈게.

얘기 좀 해.

유안의 실험실 화재가

그의 집 아래 치즈 가게에 피해를 줬어.

에어컨이 망가졌어.

치즈들을 버려야 할 거야.

우리가 책임져야 해.

지하창고의 치즈를 전부 사들여.

네가 그럴 줄 알았어. 알겠어.

잠깐, 다른 일도 있어.

레스토랑의 차임 차지자(차기 임차인)가

퇴거 소송을 제기했어.

그리고 그자를 네가 알아.

파스칼이야.

네게 부탁하러 왔어,

퇴거 명령을 취소해 달라고.

네, 물론이지.

- 루이 씨에게 말씀드릴게요. - 린코가 알아서 하고 있어.

왜 그녀가 그런 일을?

당연한 거 아니야?

그녀는 네가 별 3개를 따기 바라는 거야!

그녀가 먼저 떠났잖아.

넌 짜증 나.

조가 우리에게

좋은 고기를 공급하게 된 이유를 알아?

린코는 항상 너를 믿었어.

그녀는 좋은 재료만 있으면

네가 파리의 거장들과 맞설 수 있다고 확신했어.

그녀가 조의 가게에서 일했어.

이 사실을 아는 사람은 아이자와와 나뿐이야.

그녀는 몸을 사리지 않았어

그리고 조의 신뢰를 얻었지.

그 덕에 우리가 특별 대우를 받는 거야.

그녀는 네가 별 3개를 따기 바라는 거야.

그녀는 널 돕기 위해 모든 것을 하고 있어.

그리고 계란 프라이 하나!

그리고 계란 프라이 하나!

안녕하세요!

안녕.

재료 준비 전 의식이야.

네?

내게 뭐가 부족하지?

뭐라고요?

별 3개를 따려면 말이야.

내게 부족한 게 뭔지 말해 줄 수 있나?

제가 할 말은 아닌 것 같은데...

대답해.

사실,

솔직히 말하면,

이 별 이야기는 제게 너무 멀게 느껴져요.

지금 당장은,

다 같이 함께 음식을 나누는 게 좋겠어요.

얘기 좀 할까?

말끔하네.

깜짝 놀랐어!

추억이 많이 살아나네!

여기서, 네가 나에게...

나를 위해 별 3개를 따주겠다고 말했지.

이번에는 내가,

네가 별을 따는 것을 도울 수 있었으면 했어.

루이 씨가 뭐라고 했어?

포기하라고?

그게 더 합리적이지.

나도 더는 믿지 않아.

왜 우리는 파리에 집착하는 거야?

뉴욕이나 싱가포르에서

별 3개에 도전하는 건 어때?

좋은 생각이야.

절대 안 돼.

네가 나를 여기로 오게 만들었잖아.

넌 즐기고 있었어, 이게 멈추길 바라지 않았지.

네가 그렇게 말할 줄 알았어.

난 포기하지 않아.

커피나 마셔.

린코.

우리 그 세 번째 별 따자.

이거 맛있네!

엄청 많네!

그래?

그래! 유안!

코구레, 도와줘.

경찰이 전화했어.

그 자식들 잡았대.

셰프...

당신과 레스토랑에 작별 인사를 하러 왔어요.

제가 끼친 모든 피해에

다시 한번 사과드립니다.

10년쯤 전에,

쿄코가 어떤 가게에 대해 이야기해 준 적이 있었어요.

파리에서 주목받는 제과점이 있었죠.

도시 한복판에서, 한 아시아인 파티시에가

자신의 능력을 증명하려고 했어요.

저는 아직도 그날 거기서 먹은 바바의 맛을

기억합니다.

사보란의 질감, 촉촉함,

풍미의 균형...

완벽했어요.

럼의 향기도 신성할 정도였죠.

저는 질투가 났어요.

그것은 제 디저트들을 한참 뛰어넘는 수준이었어요.

그리고 저는 실수를 저질렀어요.

그리고 떠나야 했죠.

도쿄로 돌아가 모든 것을 다시 시작했어요.

그리고 여기 다시 왔네요.

파리로 돌아와서,

저는 그 유명한 파티시에를 찾았어요.

제가 별 3개를 따려면,

릭 유안의 디저트가 필요할 거예요.

요리의 세계에 국경이 없음을 보여줍시다.

유안.

우리는 딸 수 있어,

우리의 별 3개를.

자, 접시 가져와.

제 나름대로 와비메시를 만들었어요.

콩테 치즈 크록므시유.

뭔가 기념할 만한 일인가?

너무 맛있어!

여러분, 할 말이 있습니다.

여기 계신 여러분 모두,

별 3개를 따기 위해 모인 분들입니다.

모두가 여러분을 말렸지만,

여러분은 제 곁에 남아주셨습니다.

문제는,

파리에서는 성인(聖人) 같은 존재들과 맞서야 한다는 겁니다.

혼자서는 기회가 없습니다.

주방에 8명, 홀에 6명.

저는 혼자가 아닙니다. 총 14명입니다.

저는 손님들에게 잊을 수 없는 경험을 선사하고 싶습니다.

그리고 이를 위해...

여러분이 필요합니다.

그래서 다시 한번, 여러분의 지원을 간청합니다.

넌 혼자가 아니야.

우릴 믿어도 된다는 거 알잖아.

그래서 우리가 이 자리에 모인 거야.

우리가 널 지지하게 해줘.

셰프가 외국인이다 보니, 저는 우리의 문화적 요소를

요리에 추가하는 것을 제안합니다.

우리는 프랑스와 프랑스 요리를 매우 존중합니다.

그것은 우리 요리에서 드러날 거예요.

제가 뭐 잘난 척하려는 건 아닌데...

하나 더 제안이 있습니다.

치즈.

메뉴에 우리가 산 숙성 콩테 치즈를 추가하고 싶어요.

디저트 전 전환 역할을 하도록요.

유안.

뭔가 찾아봐.

아이자와, 질, 사라,

전채 요리를 맡길게.

재료의 장점을 살려줘.

여러분 각자의 문화에서 영감을 얻는 것도 주저하지 마.

메인 요리는 제가 맡겠습니다.

린코, 네가 도와줘.

뭐?

쿄코, 그녀를 저에게 돌려주겠나?

진심이야?

유명한 캐비어다!

대박이야!

야채가 이렇게 좋으면 그냥 내놓아도 되겠네.

봐.

이걸 사용할 수 있어.

최고의 재료를 구하는 데 성공했어.

첫 번째 장벽은 넘었어.

이제 이걸 어떻게 요리해서 내놓을지 찾기만 하면 돼.

일본의 재료와 기술도 소홀히 하지 맙시다.

우리의 개인적인 감수성과

프랑스 전통을 결합하는 거야.

여러분의 아이디어를 주저 없이 표현해 주세요.

손님들을 깜짝 놀라게 할 수 있다면,

저는 환영입니다.

우리의 집단 지식과

재능을 손님들을 위해 활용합시다.

제공: 그랑 메종 동경

신맛은 오른쪽, 단맛은 왼쪽.

이거다.

린코, 시식자가 필요해.

이거야?

안 맞아?

그림처럼 배열된 생야채들.

미셸 브라의 "가르굴리우"의 비전이야.

그는 샐러드를 재창조했어.

나도 그 샐러드를 제 방식으로 재창조하고 싶어.

샐러드는 항상 다소 해체된 방식으로 얽혀 있어.

난 그걸 바꾸고 싶어. 일관성을 부여하는 거야.

알겠지만, 식감을 희생해서는 안 돼.

걱정 마. 야채들은 함께 제공되지만,

전부 다른 방식으로 조리할 거야.

전체 맛이 insipid해지지 않을까?

신맛, 쓴맛, 단맛...

한 입에 모든 뉘앙스를 느낄 수 있을 거야.

가능할까, 그게?

역사에 남을 새로운 요리를 창조하려면,

규칙을 깨야 해.

너를 믿겠어.

오바나!

바케린은 좋지만, 임팩트가 부족해.

과일에 더해 향신료도 시도해 봤어.

뭐가 부족하지?

미소.

발효된 콩?

한국 요리에서도 감칠맛을 내는 데 쓰이지 않아?

단맛이나 향을 강화시키려고.

코구레, 도와줘.

사케랑 함께 내놓을 수 있겠네.

디저트로? 미소랑 사케?

그래.

분발해.

전체 메뉴가 메인 요리에 달려 있어.

알아, 고마워.

고기로 넘어갈게.

다 섞는 건 좋은데,

가르굴리우의 그 임팩트에는 한참 못 미치네.

설탕이 모든 걸 압도해.

말이 안 돼.

개인적으로는 백미소를 선호해.

그 부드러움은 훨씬 더 섬세해.

넌 대단해!

알고 있었어, 넌 진짜 천재야!

정말 대단해.

넌 천재야.

- 천재! - 천재?

홀 직원에게는

요리를 돋보이게 하는 중요한 역할이 있습니다.

75도로 예열된 접시는

홀로 나가면 빨리 식어버립니다.

그렇다고 너무 빨리 내놓아서도 안 됩니다.

모든 것이 정밀하게 시간이 맞춰져요

요리가 정점에 도달했을 때 내놓기 위해서요.

조금 서두르자.

모든 것이 완벽해야 합니다:

요리, 서비스,

식기와 테이블 린넨.

고객들에게

유일무이한 경험을 제공함으로써,

우리는 반드시 별을 따낼 것입니다.

심사위원에게만 집중해서는 안 됩니다.

매일, 모든 고객 앞에서

100%의 힘을 다해야 합니다.

이렇게 좋은 고기들이 많으니

고르기 힘들겠네.

이 육수에 뭐가 들어 있지?

가금류, 새우, 페르노?

더 자신감을 가져.

좋아, 네 미각이 돌아왔어.

알고 있었어?

아이자와가 먼저 눈치채고 내게 말했어.

네가 떠났을 때...

코로나 때문에 미각을 잃었었지, 맞아?

아이자와가 왜 자꾸 내게 시식을 시키는지 이제 알겠네.

재활 훈련이었어.

그는 네가 회복했다고 확신했어.

위대한 하야미 린코가

절대미각을 되찾았다고 맹세했어.

말은 됐고, 날 위로하려고 하지 마.

위대한 셰프에게 필수적인 그 미각을

다시는 찾지 못할 거야.

불가능해.

괜찮아.

이 레스토랑은 내게 중요해.

전력을 다하고 있다고!

잠깐...

내가 미각을 잃은 거 알고 있었잖아!

날 해고하느니 좀 더 친절하게 대해줄 수 없었어?!

네가 그렇게 포기하는 모습을 보니 속이 뒤집혔어.

나는 조의 가게에 갔어!

나는 몰랐어.

말을 해야지!

- 복잡했어... - 휴식 시간 끝!

냉장고 닫고 와.

복잡했다고...

제 모든 감정 상태를 당신께 보고해야 한다면...

말해.

고기를 전부 사용하는 건 어때?

전부?

메인 요리에 혼을 담아보자.

좋아, 하지만 어떻게?

피티비에 알아?

그 케이크?

단맛 버전은 아몬드 크림으로 속을 채웠지.

대신에,

이 모든 고기로 파이를 만들어 보자.

짠맛 피티비에를 만들겠다는 거야?

이걸로?

위의 무늬는 왕의 마차 바퀴에서 영감을 받았어.

16세기의 샤를 9세는,

피티비에에서 먹은 파이를 매우 좋아했지.

그 후로, 요리사들은 그를 기리며 이 무늬를 새겼어.

우리의 감수성과

프랑스 전통을 결합할 수 있어!

파이를 오븐에서 꺼내

홀로 가져가 조각을 내는 거야.

감각적인 오디세이지:

크러스트의 바삭함, 단면의 모습, 향기...

손님들이 이 바삭한

파이를 입에 가져갈 때,

이 고기들의 조화를 만끽할 수 있을 거야.

오감으로 즐길 수 있는 요리!

이것이 우리의 주력 요리가 될 거야.

우리는 모든 부대원의 마음을,

모든 직원의 마음을 여기에 담을 거야.

이것이 별을 따르는 길이야.

함께라면 우리는 해낼 수 있어.

하자.

의문이 드는데...

서로 다른 문화를 너무 많이 섞은 건 아닐까?

걱정 마.

서로 다른 문화의 요소에서 영감을 얻어

재창조하는 것은,

프랑스 요리의 힘이야.

이런, 내가 잊고 있었네.

내가 프랑스 요리를 선택한 이유가 바로 그거야.

스시, 덴푸라, 퐁뒤...

따로 보면 다 맛있어.

하지만 50년 동안 지켜본다면,

이 요리들은 거의 변하지 않았어.

반면에 프랑스 요리는,

계속해서 진화하며,

다양한 문화를 받아들였지.

난 그 점이 매력적으로 다가왔어.

그래서 나는 뛰어들었어.

여러분께 부탁드립니다,

그랑 메종 파리에서

마지막으로 식사를 해 주십시오.

기다리고 있었습니다.

저는 인플루언서로서 가장 위대한 레스토랑들을 방문할 기회가 있었습니다.

하지만 저는 이날 밤의 기적을 결코 잊지 못할 것입니다.

저는 셰프들의 창조적 열정에 깊이 감동했을 뿐만 아니라,

재료의 질,

대지와 생명에 대한 송가에

감동받았습니다.

대지와 생명에 대한 송가에

루이 씨 도착하셨습니다.

특별 대접을 해 드릴까요?

시작은 시소 그라니타로

드시겠습니다.

"시소 추출물 그라니타와

바질 인퓨즈드 오일"

이 새콤달콤한 농축물은 강렬한 인상을 남겼습니다.

이 입맛 돋우는 요리는

나머지 요리를 기대하게 만들었습니다.

"훈제 요거트 무스 타르틀렛"

정교하고 아주 가느스란 타르틀렛 속에는

훈제 향이 나는 부드러운 요거트 무스가

가득했고,

위에는 콘피 방식의 스페인 정어리 조각이 올려져 있었습니다.

신선한 적양파의 톡 쏘는 맛이

제 입맛을 돋웠습니다.

"한국식 가리비 타르타르"

트러플 슬라이스의 두께가

브리타니 산 가리비의 부드러움을 완벽하게 보완했습니다.

마늘, 생강, 고추장, 구운 깨,

순한 사케, 약간의 간장으로 맛을 냈습니다.

프랑스 땅에서 고군분투하는 이 아시아인 부대의

맛있는 장난이었습니다.

"랍스터와 블러디 메리"

스코틀랜드 산 랍스터에

조개류 쿨리를 뿌리고,

토마토와 보드카 마요네즈를 곁들였습니다.

그리고 이를 대담하게도

굵은 캐비어 위에 올려냈습니다.

기괴할 정도로 훌륭해.

캐비어의 짠맛은

랍스터의 부드러움과 대비를 이루었습니다.

바삭한 퀴노아를 살짝 뿌려

식감을 더욱 즐겁게 했습니다.

야채 정원.

잘 섞어 드시길 권합니다.

정말 놀라운 샐러드입니다!

40가지가 넘는 현지산 야채와 허브,

야생적인 풍미를 위해 선별되었습니다.

드레싱은 타펜纳德,

루콜라 무스,

토마토 소스를 섞어 내었습니다.

단맛과 쓴맛 사이의 섬세한 균형.

각 야채의 식감은

대지의 소금기를 떠올리게 했습니다.

"아티초크 덴푸라"

숯 검정 그릇.

뚜껑을 열자,

수증기 구름이 피어올랐습니다.

속은 크리미했고,

햄과 트러플로 구성되었으며,

소스의 트러플과 대조를 이루었습니다.

트러플을 두 가지 방식으로

조리하여 우리를 매혹시켰습니다.

"파르미지아노 레자노 크림 녹치"

이 녹치는 감자의 순수한 풍미를

극대화했습니다.

따뜻한 검정 트러플 플레이크가

파르미지아노와 어우러져 녹치를 감쌌습니다.

다 괜찮으신가요?

훌륭합니다.

비록 제 아내의 녹치를 더 선호하지만요.

아드님을 소개시켜 주셔야겠습니다.

- 맛있게 드세요. - 감사합니다.

"비늘 코트 그릴드 농어"

일본인 셰프라면 절대 놓칠 수 없는 기술입니다.

촉촉한 살코아와

바삭한 비늘의 질감 교차는

장엄했습니다.

두 가지 소스,

갑오징어 먹물 에스파뇰과 건토마토 쿨리,

맛을 번갈아 즐길 수 있게 했습니다.

건초 훈제 랍스터입니다.

요리에서 태운 건초 냄새가 났습니다

오바나는 가장 기발한 아이디어로

우리를 계속 사로잡았습니다.

그날 밤 그는 제 마음을 사로잡았습니다.

원래 음식을 훈제하는 것은

보존 방법이었습니다.

랍스터에 향을 내기 위해 이를 사용하다니, 대담합니다!

섬세한 비스크와

랍스터의 부드러운 살이

조화를 이루어 경이로운 결과를 냈습니다.

육지와 바다의 이 완벽한 조화는

제 입맛을 사로잡았습니다.

2분 후에 보낸다.

- 소스 맛 봐? - 아니.

하지만...

부셰프에게 맡기겠어.

10초 더.

고기 메인 요리는

피티비에였습니다.

전통 요리를 선택했지만,

오바나는 대담하게 여기에

개인적인 손길을 더했습니다.

파이는 위험한 선택입니다.

내놓기 전까지는

익었는지 확인할 수 없으니까요.

완벽합니다.

팀은 모든 것을 정밀하게 구성하고

주방에서 홀로의 이동을 완벽하게 하기 위해

오랫동안 연습해야 했습니다.

하지만 모든 것이 자연스럽게 이어졌습니다.

비둘기, 푸아그라, 돼지고기.

각 고기는 완벽한 속을 위해 다른 방식으로 조리되었습니다.

푹 삶고, 양념 재우고,

끓이고, 오븐에 구우고, 훈제하고,

굽고.

각각의 고기는 자체적인 조리법을 가지고 있었습니다.

소스는 놀랍도록 가벼웠습니다.

비둘기 가슴살, 다리, 내장,

모든 것이 완벽하게 조화를 이루어

비교할 수 없는 풍미를 창조했습니다.

마치

부대의 모든 문화가

하나가 된 것처럼 느껴졌습니다.

프랑스 요리가

여러 문화에서 영감을 얻어

계속 진화해 온 것처럼.

우리는 이 요리에서 간신히 회복했을 때

가장 편안한 한 가지 디저트가 제안되었습니다.

그것은 그린 유자 셔벗으로

바질 쿨리 위에 올려져 있었습니다.

관대하게 숙성 콩테 치즈가 뿌려졌고

신맛의 오크살리스 잎으로 장식되었습니다.

가벼운 사케가 완벽한 조화였고,

기쁨의 송가였습니다!

좋아.

우리가 그들을 사로잡을 거야.

마지막 디저트.

"라즈베리와 백미소 바케린".

이것은 저희 파티시에와

셰프의 협업입니다.

레드베리가 들어간

메렝그 볼

속에는 은은하게 단 백미소 아이스크림이 들어 있습니다.

검은 깨 페이스트의 향은

우리를 한국으로 데려갔습니다.

이 식사는 여행 초대장이었습니다.

셰프들은 재료의 독창성을 칭송합니다.

그것이 미쉐린 상의 의미입니다.

잘 먹었습니다.

훌륭한 식사였습니다.

솔직히 말해서요?

방문해 주셔서 감사합니다!

여러분 덕분에,

저희 손님들은...

저희 손님들은 정말 아름다운 저녁을 보내셨습니다.

자막: Sarah Provost