Original subtitles

Gostas de doce de framboesa?

- Sim. - É bom.

Come as côdeas, por favor.

Jesse, estás a dá-las ao Bruno?

Bruno, para o colchão, por favor.

Colchão.

- T? - Diz.

- A que horas saímos? - Às 7h30.

Aqui, chuva.

Chuva?

- T? - Diz.

- A que horas saímos? - Às 7h30, pela oitava vez!

Porquê tão cedo?

Bom dia.

- Merda! - Bom dia.

- Dá tempo para uma torrada? - Se a fizeres.

- Não fizeste? - Não.

Que tragédia.

Porquê tão cedo? Ele portou-se mal?

- Não. - Foi chamado ao diretor?

Para variar, não sai a ti. Osc, olha para a mãe.

Podes comer enquanto lês?

- Pai? - Diz, pequenote.

Muito bem. Obrigado pelo pequeno-almoço do papá.

Lembra-te desse momento quando ele passar fome na escola.

Obrigado, pequenote.

Obrigado.

EU, GORDON RAMSAY

12 HORAS ANTES

- Como estás, Gordon? - Lee, como estás? Onde estás?

Lee?

Valha-me Deus! Lee?

Que merda.

Se for possível,

podemos ir por uma entrada de mercadorias antes dos pinos.

Credo!

Ainda não puseram o telhado.

A porcaria da festa vai ser lá.

O orçamento é de 20 milhões de libras e já ultrapassámos essa treta.

Como estão as coisas?

Uma loucura.

Mas, com a casa cheia,

podemos fazer 1,7 milhões de libras por mês.

Quando abrirmos as marcações, precisamos de procura.

Tive a ideia maluca de fazer uma festa antes e depois

e a equipa achou que eu estava louco.

Cem influenciadores,

com meio a um milhão de seguidores.

De momento, são os críticos mais poderosos do mundo.

Meu Deus!

No que toca a críticas, podem destruir restaurantes.

Meu Deus! Ainda bem que parou.

Olá. Tudo bem, obrigado. E contigo? Olá, malta.

A chuva parou e não chove até às 21h,

segundo a previsão.

Ótimo.

Pronto para começar.

A ideia desta festa é mostrar-lhes alguns segredos do que aí vem.

Não a ementa toda. Não vamos jogar já os trunfos todos.

Só meia dúzia deles, para terem uma ideia do que aí vem.

Quantos canapés? Seis.

CHEFE-EXECUTIVO, LUCKY CAT

Dois, quatro, seis…

- Tudo bem? - Chefe.

Mostra lá isso.

Temos o rolinho de legumes com compota de malagueta.

Não ficou grande? Devia ser de comer numa dentada.

Percebes? Parece meio fálico.

- Certo. - Como um bastão de estafetas.

- E este tronquinho? - Sim.

Que merda é esta? Parece um cagalhão.

Temos folha de shiso…

Têm merda num prato. O que é?

- Tártaro de atum. - Onde está a folha?

Está a caminho.

Foda-se.

- Não parece bom. - Por agora.

- Vai ficar com bom aspeto. - Parece horrível.

O Michael é um chefe jovem, incrível, talentoso e ambicioso,

mas a transição para gerir o Bishopsgate é gigantesca.

Aqui está. Podes virar?

São influenciadores.

Tem de conquistar com uma dentada.

Certo, entendido.

Comer numa só dentada, não em duas e meia.

Percebem? A sério?

Vou visitar o futuro restaurante mais alto de Londres.

Não mentiram quando disseram que estava em obras.

Um influenciador quer sentir-se privilegiado

e garantir que é o primeiro a ir lá,

porque isso cria furor nas suas histórias, publicações e algoritmos.

QUE EMOCIONANTE!

Quero criar furor.

Meu Deus! Olá!

Cá está ele.

- Tudo bem? - Olá, Capitão. Como está?

- Ótimo, e tu? - Obrigado por ter vindo.

Bom trabalho.

- Fantástico. - Estou inspirado.

Que vista!

É incrível.

- Bem-vindos. - Vamos.

Bonsoir. É bom vê-lo.

O PROJETO MAIS AMBICIOSO

MAL POSSO ESPERAR!

Bem-vindo. Tudo bem?

Sim, e consigo?

Posso?

- Recebi um abraço! - Claro.

QUE NOITE FANTÁSTICA

Quando oferecemos comida incrível num local nunca antes visto,

com a melhor vista do país,

vão ficar de queixo caído.

Esta noite é vossa. Agradecemos o vosso apoio.

Vocês têm ótimas opiniões.

São sinceras e intensas,

nunca as podemos subestimar.

Divirtam-se.

E esta vista é do caraças, não é?

Ser pai, no início…

Achava que gerir um restaurante era difícil.

Jesse, tenta.

Temos seis filhos, dos 17 meses aos 26 anos.

É sempre uma correria.

Osc.

Está um pouco vazio. O que aconteceu ao peixe?

Acho que ter filhos aperfeiçoa-nos, melhora-nos a concentração.

Temos de ser muito firmes e justos.

Bem-vindos ao caos.

Quando os crescidos estão…

Podem dar tanto trabalho como os pequenos.

Fingem que não precisam de nós quando precisam mesmo.

É mais complicado quando crescem,

porque temos de respeitar o que nos dizem,

o que nos pedem, e temos de moldar as coisas.

É como falar contigo.

Tenho de moldar as coisas como se fosses tu a fazê-las.

Estou a ajudar-te.

- Não, isso não é justo. - Mas…

A Tana envolve-se demasiado. Um pai tem de ser como a Suíça.

Temos de ser neutros.

Ainda bem que me dizes como se faz.

Olá.

- Olá. - Olá!

Quem é? Vou buscar o Jesse.

A menina que vai casar.

A menina que vai casar.

Vejam o anel.

Estão a ver?

Estou tão entusiasmada.

O pai está na chamada?

Também devia estar.

Holls.

Olha quem é ele!

Olá!

Parabéns aos dois.

- É incrível. - Muito obrigado.

O Adam e a Holly vão casar!

O companheiro da Holly é um jovem fantástico, o Adam Peaty.

É tricampeão olímpico.

Para mim, como pai, ainda bem que ele é

concentrado, responsável e um cavalheiro.

É muito bem-educado.

E vê-la subir ao altar vai ser incrível.

Desculpa a pergunta pessoal.

Como fizeste o pedido de casamento?

Ele ajoelhou-se e eu disse que sim.

- Meu Deus! - Choraste?

- Sim. - Claro.

Não me lembro de nada, por causa da adrenalina.

Estava muito concentrado e…

- Muitas lágrimas e abraços. - "Por favor, casa comigo."

Tive de pedir autorização aos pais dela.

Foi assustador, mas acabou por ser

um momento maravilhoso, que levarei para o resto da vida.

Pensei: "Vai pedir o carro emprestado."

Mas era um pouco mais valioso do que um carro. Era a nossa filha

Os pais dela choraram, o que é bom. É sempre bom sinal.

Gostava de ter estado. Perdi um grande momento.

Devia ter posto uma câmara.

Não sei porque não fiz isso.

A Holly teve um ou dois momentos difíceis nos últimos cinco ou seis anos.

Não podíamos estar mais felizes ao vê-la tão feliz e radiante.

Já sabes como vai ficar a Holly.

A mãe dela é linda, não é?

Dizem sempre para analisarmos a sogra.

Eu fiz o mesmo.

Tana, achei a tua mãe boazona.

Que estranho. Isso é tão estranho…

O David e a Victoria enviaram mensagem.

O David avisou-me que as filhas saem mais caras que os filhos.

Ele tem uma filha.

Nós temos três filhas e um filho.

Três filhos. Merda! Desculpem.

- Holly. - Há barulho em todo o lado.

Holly. A ligação falhou.

O meu pai é um ursinho de peluche.

Ficou muito mais sensível com o tempo.

Meu Deus!

Parabéns.

- Sobretudo com os pequenos. - Sim.

É muito diferente daquilo que é com as câmaras.

No nosso casamento, é o pai da noiva.

Não é…

O Gordon Ramsay, pai da noiva. Para mim, é só o meu pai.

Talvez no próximo Natal.

- Adoro casamentos de Natal. - Ou antes.

Merda! O que aconteceu? Aonde foram todos?

Como volto para lá?

Desculpem.

- Já está. - Desculpem.

Adoro-vos. Tratem do resto.

Genro, bem-vindo à família, porra!

Acho que nunca perguntei. Porque tiveram mais dois filhos?

Bem, houve um momento muito decisivo, não houve?

Quando a Tilly ia entrar na universidade e estava a tratar de tudo isso,

tu disseste-me: "A casa vai ficar muito silenciosa."

Não, calma lá.

Eu disse-te isso?

Sim. Deixa-me olhar para ti.

A ideia foi dos dois? Fui eu a pressionar?

Foi uma decisão conjunta. Sim.

Gosto do pai.

Porque é louco e engraçado.

Alegra o meu dia.

Que bom.

Vamos ter saudades quando ele estiver fora.

Lembraste-me disso outra vez.

Também custa à mamã.

- Custa… - Mãe, preciso de um abracinho.

Está tudo bem.

Acho que melhorei com os dois mais novos.

Também tenho a mentalidade de me tornar um pai melhor.

Não fui um pai de merda da primeira vez, mas não estava muito presente.

- Olá, pequeno. - Olá.

- Estás pronto? - Sim.

Dá cá um beijo.

A mãe fica com o Jesse e tu ficas comigo.

Ela está de mau humor.

Vamos dizer que estamos doentes e que não vamos à escola?

Não! Porque está de mau humor?

Pequenote, ela está assim há 25 anos.

Só viste cinco anos disso.

Por aqui. Dá a mão ao papá.

Tivemos quatro filhos em três anos.

Não tivemos ajuda nenhuma.

Se não tivermos controlo sobre a situação, a coisa fica malparada.

Sim.

Estava fora da mesa regressares a casa e estar tudo um caos.

Naquele tempo, tive de sobreviver sozinha com eles.

Sim.

Pronto para uma corrida lenta, moderada e rápida?

Sim!

Vamos. Corrida lenta.

Lenta.

Lenta.

Moderada.

Rápida!

Louquinho, Jesse.

Louquinho.

Uma noite, cheguei a casa e…

Deste-lhes massa com queijo de lata.

Eu sei, porque nunca…

Que engraçado, tivemos quatro filhos em pouco tempo.

Não tinha tempo para fazer comida.

Que estranho. E não tinha quem me ajudasse.

Porque será?

Se me dissesses, eu teria levado massa com queijo.

Sim, claro.

Gosto destas corridas.

Levanta esses joelhos! Levanta-os!

Vou ter saudades tuas, pai.

E eu tuas, pequeno.

Tudo bem?

Vou para trás.

- Certo. - Sim.

Está tudo bem.

Todos acham que viajar é glamoroso, que é tudo meio…

Muito… luxuoso.

É muita correria.

Estar longe de casa é difícil.

É muito difícil. Então…

Quero que o tempo passe o mais depressa possível.

Tenho saudades dos pequenos.

Eles acostumaram-se a mim e eu a eles.

E acabámos de ter um verão fantástico, então…

É difícil.

Quando o Oscar me pergunta quando volto,

não posso dizer que é daqui a quatro semanas,

porque ele perguntaria quantos dias são.

Dói como o caraças.

Morro de saudades deles.

Eu…

O FaceTime é bom, mas…

Quando estou sozinho, em silêncio,

e vejo as fotos no telemóvel,

ou me lembro de algo que mexe comigo,

toca-me no fundo e apercebo-me de toda a dor.

Este ano é importante.

Temos muita pressão com o Bishopsgate.

E, além disso, temos a parceria com a Fórmula 1.

Sou obcecado por carros e adoro Fórmula 1.

Há algo de único na bolha pressurizada daquele ambiente.

Gerir um restaurante com três estrelas Michelin é assim.

Entre as duas e as três estrelas, há 0,1 % de diferença.

Identifico-me com isso.

O Ramsay's Garage é um pop-up único,

que acontecerá em dez garagens nas boxes por todo o mundo.

É tudo ou nada.

Se correr bem, teremos um contrato global.

Se correr mal,

parecerei o maior banana do Nevada.

Vou ser sincero,

há milhares de chefes que implorariam para estar no meu lugar.

Se eu não fizesse isto, haveria outra pessoa a fazê-lo.

Adoro isto. Quero esta pressão e este risco,

porque isso me torna um chefe melhor.

A ideia de fazer isto 10 ou 12 vezes por todo o mundo

é empolgante para a equipa,

mas é muito assustador vermos o preço dos bilhetes,

por causa das expetativas.

Temos de estar à altura.

O bilhete custa 35 mil dólares.

A minha mãe matava-me. Ela nunca gastou tanto na vida.

Vou ser sincero.

No liceu, ia buscar senhas para o almoço,

porque os meus pais eram carenciados.

Tinha de ir ao outro lado da cantina para receber refeições grátis e senhas.

Ainda me lembro dessas coisas.

Deve haver pessoas com vergonha disso.

Não tenho vergonha do passado.

Tinha uma vida disfuncional, grande coisa.

Isso fá-lo continuar a esforçar-se em áreas diferentes?

Só me resta isso, sinceramente.

Isso motiva-me, é o meu combustível, porque…

Estive muito perto de não conseguir.

É isso que me faz continuar.

O que quer dizer com isso?

Tenho um irmão viciado em heroína.

Partilhámos um beliche.

Ele é 15 meses mais novo do que eu

e é viciado há quatro décadas.

Passei muito mal por causa dele e sinto um complexo de culpa.

Podia ter sido eu, ao contrário.

Quando isso…

Quando isso nos acontece tão perto, a um irmão…

Não é um primo nem um amigo do bar.

É um irmão, nasceu na mesma casa,

cresceu no mesmo quarto, partilhou um beliche e era tão parecido…

Como pode ser tão diferente agora? Era isso que queria dizer.

Isto foi profundo.

Caramba!

Se me perguntarem o que me assusta, eu respondo.

Olá, malta.

Vamos lá ver a garagem.

Olá.

Como estás? É bom ver-te.

Mostra lá.

Ótimo aspeto.

Meu Deus! Estamos tão perto da pista.

É incrível.

É uma maravilha.

Fico sempre desconfortável ao dizer a palavra "marca",

mas é isso que o Gordon Ramsay Group é.

É uma marca, e a afiliação com a F1 reafirma o nosso impacto global.

Somos reconhecidos numa corrida na Ásia, América do Norte ou Reino Unido.

É ótimo para a restauração.

É ótimo para clientes internacionais.

- Como vai isso? - Bem, obrigado.

É transmitido para milhões de telespectadores em todo o mundo.

Quando a câmara filma as boxes

e a chegada dos carros,

passam pelo Ramsay's Garage antes de chegarem à Ferrari.

Fico feliz como o caraças.

GRANDE PRÉMIO DE LAS VEGAS

Vamos lá!

Vamos.

Quando estou lá, até custa a acreditar.

Cresci num bairro social em Daventry, em frente ao hipódromo de Silverstone.

Íamos à missa no domingo de manhã e depois íamos para a pista.

- Tudo bem? - É o Gordon Ramsay!

É bom ver-te, amigo. Estás bem?

Este tipo é famoso?

- Quem é? - O maior chefe do mundo.

Este ano, temos o Ramsay's Garage.

Fale-nos dessa experiência.

Boa comida. Um pouco barulhento, mas fantástico.

- Como estás? - Bem, e tu?

Bem, obrigado. E a família?

- Também. Boa sorte. - Igualmente.

- Temos de parar de nos encontrar assim. - Sim! Estás bem?

Malta, têm de ter muito cuidado.

- A sério? - Max, fecha a porta.

Para os cozinheiros não virem atrás.

Holly, podes ir à frente do Adam?

Se caíres, ele apanha-te. Senão, quem subirá ao altar?

Obrigado.

Credo!

Obrigado.

Muito obrigado. Meu Deus!

Cá estamos.

Onde gosto de ver a corrida?

AP, a melhor vista de Las Vegas.

É um sítio secreto, aonde mais ninguém pode ir.

É o telhado do meu restaurante.

Não tenho palavras.

É fantástico.

Estar lá em cima com poucas pessoas que escolhi,

a ver estes McLarens, Ferraris e Aston Martins a passar disparados…

Aqui vamos nós.

Quando pensamos que as coisas estão a correr muito bem,

lembramo-nos de onde viemos e das merdas por que passámos.

Meu Deus!

Que loucura.

Lembra-nos de onde viemos, de uma forma agradável e séria.

Para mim, Vegas é um epicentro gastronómico.

- Gordon! - Bom dia. Tudo bem?

Mas é competitivo como um raio.

Bom dia, malta.

Abri o meu primeiro restaurante de Las Vegas em 2012.

Disseram: "O quê?

Um britânico? Vai aguentar duas semanas."

Isso deixou-me ainda mais determinado.

Fomos do zero a mil de um dia para o outro.

Abri o segundo restaurante, o terceiro, o quarto, o quinto e o sexto.

Sem mais demoras, é com prazer que dou as boas-vindas ao chefe Gordon Ramsay.

Tens de ir.

Quero ser visto nestes negócios.

Não quero só espetar o nome e pô-lo na entrada.

Levo isto muito a sério.

É uma loucura quando ele chega.

- Não acredito. - Não era assim quando começou.

A sério?

É bom ver-te. Tudo bem?

- Sim. - De onde és?

No meu primeiro restaurante,

tive uma longa conversa com o Sir Paul Smith.

Ele disse-me que tinham 75 lojas em todo o mundo.

Como é que o Paul Smith cria uma t-shirt e um par de calças de ganga incríveis

e vende em Tóquio?

E ouvi-o a falar sobre o crescimento que uma marca pode ter

quando tem um padrão único que todos querem usar.

Com a comida, é igual.

- Muito bem. - Sim, chefe.

Muito melhor. Vamos tirar uma foto assim.

Sim, chefe.

Vamos a isso.

Parece que acelera todos os anos.

ATOR E AMIGO

Ele não abranda.

Há um ano, disse-lhe:

"Não vais tirar o pé do acelerador?"

E ele: "Não tenho planos para isso, amigo."

E eu: "Porra!"

Há muitos artigos de Hell's Kitchen.

Vou comprar uma bandana.

- Engraçado. - Sim.

Gosto destes meninos.

São giros. Ficariam bem no George.

- Leste? - "Sandes de idiota".

Para a despedida de solteiro.

VAI PASSEAR

Ele está em todo o lado.

- Parece que fala comigo. - Em Las Vegas.

- Pois. É muito peculiar. - Espera.

Três, dois, um.

Bem-vindos ao Hell's Kitchen.

Ir aos EUA com o meu pai é algo que me abre os olhos.

Sim.

Fico em choque ao perceber quem ele é.

Ele está em todo o lado, especialmente em Las Vegas.

Vemo-lo em cartazes por todo o lado.

Sempre pareceu natural envolver as crianças naquilo que fazem?

Podem perguntar porque não mantivemos os miúdos nos bastidores.

Tínhamos orgulho em ser pais jovens

e em tê-los connosco neste percurso…

Em tratá-los normalmente.

Exatamente. Em vez de termos uma vida à parte.

Envolvemo-los, e ainda bem que o fizemos.

Sim. Entendo o nervosismo deles quando estamos numa passadeira vermelha.

Íamos ao Teen Choice Awards

ou a uma gala nos EUA

e eles apertavam-me a mão desalmadamente.

Os fotógrafos gritavam: "Olhem para aqui!"

A Holly apertava-me a mão,

o Jack não me largava e a Meg escondia-se atrás da Tana.

Sentimos isso desde o início

e era angustiante, porque estávamos a trabalhar

e tentávamos dizer-lhes: "Sorriam na passadeira vermelha."

Eles agarravam-se a nós e custava-lhes aceitar isso.

Quanto à fama, só tenho a dizer: "Não sou famoso, só trabalho muito."

Nós e os miúdos.

Se eles mantiverem isso assim, fica muito mais fácil.

À esquerda, por favor. Obrigado.

Aqui o velhote está preocupado.

O meu sogro levou-me a fazer bungee jumping.

- Porra! - Queria matar-me.

- Ótimo. - Sim.

- Sim. Queria matar-te. - Pois queria.

O meu pai mudou com o tempo.

Ficou muito mais querido, mas é fácil chateá-lo.

- Às vezes. - É mexer nas coisas dele.

Isso mesmo, mexer nos carregadores.

- É só mexer. - Qualquer coisa.

Estão bem?

Falar-lhe de vestidos de noiva ou do casamento.

- E o vestido? - Fui experimentar com a mãe.

- Cala-te. - Sim.

Preciso de três.

- Não. - Sim.

Não podes ter três.

- Posso. - Credo! Estou a suar.

Merda!

Não. Três vestidos, o tanas. Isso é treta.

Costumam ser dois, certo?

- O que estás a dizer? - Não.

Um vestido de cerimónia

e outro para a noite, mais descontraído, mas bonito.

As damas de honor não vão mudar de vestido, pois não?

Temos de ser realistas. Não te rias, meu.

Vou fazer isto com duas filhas. Caraças!

- É a Lisa Vanderpump? - Sim.

- Onde estão? - Em Las Vegas. E tu?

DIRETOR DE CONTEÚDO DIGITAL

- Em Las Vegas. - Alguém quer dizer olá.

- Venham ver-me. - Meu Deus! Bom dia.

EMPRESÁRIA E AMIGA

- O restaurante está incrível. Vou depois. - Vou abrir antes de ti.

Eu sei. Temos um problema com as licenças. Que pena do caraças.

- O quê? - Temos um problema com as licenças.

Eu sei, opus-me a todas.

Sua cabra de merda!

Ajuda-me. A Holly vai casar com o Adam no ano que vem

e diz que precisa de três vestidos para o dia do casamento.

Diz-me que não é verdade.

- Precisa de quatro. - Quatro? Poupa-me!

Estás a ver? Pronto.

O teu pai tem uma pipa de massa.

Compra suplentes.

Ouve, nunca estarei do teu lado.

Isso é verdade.

- Vem visitar-me. - Vou mais tarde.

- Não, vem agora. - Dá-me dez minutos.

Disseste isso da última vez.

E só demoraste dois.

Cum caraças!

Ela é horrível, a sério.

Credo!

Faz as tuas chamadas.

- Faz as tuas chamadas. - Tens de ir.

Não.

- Olá, amigo. - Olá, como estás?

Ótimo, e tu?

DIRETOR-GERAL, GORDON RAMSAY RESTAURANTS

Também, obrigado.

Há reunião hoje com todas as equipas.

Há uma má notícia quanto ao Bishopsgate.

Tenho trabalhado com a equipa.

Infelizmente, há um atraso de oito semanas.

- Com a Bread Street. - Foda-se.

Repete lá isso.

Oito semanas de atraso com a Bread Street.

Merda! Porquê?

Problemas na cadeia de abastecimento.

- Que merda! - Estão a tratar disso.

- Certo. - Vou pôr-te a par.

Certo. Em termos de logística…

Porra! Com as reservas no RGR High e no Lucky Cat…

Esses comboios já partiram.

Se abrandarmos…

Só vai afetar a Bread Street?

Tudo o resto está a tempo, certo?

Sim, o Lucky Cat está.

- Certo. - Com muitas reservas.

Já temos quase 10 mil reservas.

Foda-se.

Que merda.

Estava a correr demasiado bem.

- O que disseste? - Oito semanas de atraso.

- No Bishopsgate. - No Bishopsgate? Merda!

Merda…

Vamos? Estão prontos?

- Dois minutos. - Obrigado.

Que merda do caraças!

Que merda. Merda…

Atrasar é o meu maior pesadelo.

Tudo pronto?

Mas a minha mãe ensinou-me

a erguer a cabeça e não chorar sobre o leite derramado.

Comprometi-me financeiramente.

Não posso falhar em nada.

Muito obrigado.

Agora, tenho de me concentrar no final.

Para servir comida como ninguém.

A ementa do 22 Bishopsgate tem de ser diferente

e tem de estar um nível acima.

Se estou sob pressão, quero que a equipa também esteja.

LUCKY CAT MAYFAIR LONDRES

Tens a pinça?

A primeira pergunta que todos fazem é: "Ele só diz palavrões?"

CHEFE-EXECUTIVO, LUCKY CAT

"Diz-te palavrões?" E…

Há emoções e discussões acesas,

que acontecem nas cozinhas,

mas é sempre pelas razões certas.

Para fazermos algo melhor.

Tudo se resume ao produto final.

A comida é o mais importante.

Os chefes querem que outros chefes gostem e desfrutem da comida.

Receber esse feedback de um chefe, ainda por cima do Gordon…

Trabalhamos para isso.

O Michael merece uma oportunidade.

Doze meses antes de sequer falar com ele

sobre a possibilidade de ser promovido

e gerir o Bishopsgate, estava de olho nele.

Não deixo essas decisões para a última. Não sou parvo.

Mas acho que será uma das maiores jogadas da sua carreira.

Tenho de ver a criatividade do Michael e temos de a aperfeiçoar.

Serviço, por favor.

Não vou esperar um mês nem ver um prato que não posso provar por Zoom.

LAS VEGAS SEXTA-FEIRA, 20H

Quando viajo e trabalho fora,

vou a conferências, almoços e assim,

e não tenho tempo livre.

Por isso, a minha equipa tem de vir ter comigo.

- Como estás? É bom ver-te. - Bem-vindo.

Metem-se num avião e viajam para Miami.

Há relatos de 3 milhões de habitantes da Florida

que ficaram sem energia depois do furacão Milton.

Alguns evacuaram e dezenas de milhares continuam em abrigos.

É demasiado cedo para falar da devastação desta tempestade.

Esta é a primeira prova oficial.

Infelizmente, o furacão atrasou-nos.

Então, estamos…

O tempo está apertado.

Há pressão.

É um projeto de 25 milhões de libras.

Não são só pratos em que pensei no avião.

Houve muito planeamento, durante muitas horas.

É muito importante.

- Como se sente com a prova? - Estou mais preocupado com o Michael.

Não vai ser um peixe fora de água, mas vai ser

uma segunda entrevista, sem ele saber.

Vai lidar com a brigada nova e mostrar-lhes o que quer.

Ele é jovem, não é?

Tem vinte e muitos anos, e uma família jovem.

Pode ser demasiado para ele, mas vai tirar as dúvidas.

São 16 pratos e ele tem menos de 24 horas para se orientar.

Sinceramente, estou nervoso.

Estou só a ouvir e a tentar perceber onde estou.

Ainda não sei onde estão as coisas.

Sinto-me um pouco mal por fazê-lo vir aqui

à última da hora.

"Entra num avião e vai para Miami."

Mas será bom vê-lo fora da zona de conforto.

E será bom vê-lo confortável com o desconforto.

Obrigado, Capitão.

- De nada. - Até daqui a 24 horas.

Fiz merda.

MIAMI SÁBADO, 3H

Há muita exigência pela perfeição.

Se não entregarmos isso, outra pessoa entregará.

Esqueci-me que os woks de indução eram mais difíceis que a gás.

É uma porra…

Quando apresentamos a ementa, tem de estar imaculada.

Do momento em que a vemos, ao conceito, entrega, textura e tempero.

E o que faz a diferença?

O que temos de melhor quanto àquilo que existe?

SÁBADO, 9H

Como estás, amigo? Ali está ele.

- Como estás? - Bem.

- Estás bem? - Sim.

- Só temos… - Claro.

… doze horas. Temos de nos apressar.

De quanto tempo precisas?

- Cinco minutos. - Ótimo. Vou trocar de roupa.

Muito bem, vamos.

Isto é um leitão inteiro assado.

Foi marinado em gengibre e cinco especiarias,

e pendurado no frigorífico durante três dias.

Que entrada em cheio.

Visualmente, está bonito.

DIRETOR GLOBAL DE CULINÁRIA

Isto será feito à mesa? E a demonstração? Quem faz o quê?

É isso que quero…

Sou um cliente e estou à tua frente.

- Podes começar? - Sim.

Quanto tempo dura o processo todo?

- Dois minutos. - Ótimo. Força.

Percebes? Precisamos desse tipo de ação.

Adoro o som da pele crocante.

Depois, começamos a desfiar.

Mas antes disso, que tal uma tesoura?

- Sim. - Para darmos um pouco da pele.

- Sim. - É trabalho para dois.

- Sim. - Sim.

Acho que não é para uma pessoa.

Enquanto um desfia, o outro…

Temos uma tesoura melhor do que esta?

Não sou fã de dentes-de-leão.

- Talvez uma parisienne de maçã. - Sim. Temos…

Está delicioso. A sério.

Mas temos de nos divertir com isto.

Sim.

Sou mais rígido quando ficam aquém da expetativa,

quando podem fazer melhor.

Sei aquilo de que são capazes antes de eles saberem.

Testemunhei e estudei isso.

Não quero ver algo banal,

nem uma cópia pouco ambiciosa de Mayfair.

Só vou dar valor se ficar surpreendido.

- Quanto falta para o próximo? - Já vou, chefe.

Obrigado.

A seguir, um novo conceito.

Estamos a ver o mundo do Wagyu.

Certo.

Adoro isto. É lindo.

Muito lindo. Isto vai para a mesa.

- Sim. - E depois?

Falaremos sobre o corte, a forma como será servido e cozinhado.

Começamos com uma entrada em bao.

O bao custa 25 libras e o lombo vai até às 200 libras…

Não.

Estou confuso. Porquê um bao?

Temos de seguir em frente.

Adoro a ideia de vários cortes. É inteligente.

É um tiro no pé ir para as entradas e regressar aos aperitivos com um bao.

Certo.

Para a próxima, tenta pôr gelo seco por baixo,

para parecer bem preservado,

porque a gordura do Wagyu começa a escorrer à temperatura ambiente.

- Um pouco de gelo seco. - Sim.

Um toquezinho no prato.

Fica um pouco místico.

- Sim. Ótimo. - Sim.

- Adoro. - Ótimo.

Eu trato disso. Escolhe os bifes.

E o pão de bao?

Não.

Ele descartou logo isso.

O que se segue, Lee?

Um pouco de tudo.

- Certo. - Uma amostra de Wagyu.

Certo. Vamos a isso.

Estamos orgulhosos do certificado A5.

Mostramos ou é demasiado?

Não, isso é fanfarronice.

Se for jantar e mostrarem um certificado…

- Percebes? - Sim.

É como dar tomates a um porco que acabaste de comer.

- Tomahawk? - Sim, tomahawk australiano.

É delicioso. Meu Deus!

Mas passou um pouco do ponto.

- Vês? - Sim.

- Devia parecer manteiga. - Certo.

Quanto tempo? Dois minutos?

- Sim. - Dois minutos.

Com estilo.

Está demasiado certinho. Podemos ser um pouco mais…

É disso que precisas.

- Delicioso. - Sim.

Adoro a crocância. Meu Deus!

- Quanto tempo? - Está a empratar. Trinta segundos.

Merda! Aonde vais? Aonde vai ele?

Aqui temos as ostras com dois molhos.

Acabamos com óleo de shiso.

As ostras são deliciosas. São doces, suculentas e carnudas.

Mas quero que arrisques mais.

- Certo. - Isto é demasiado seguro.

Vou ser duro contigo,

porque é um sítio único e quero que tudo nas mesas seja único.

E a seguir?

- Sobremesas. - Duas.

Ótimo.

Quanto tempo demoram?

- Vêm já. - Toques finais.

Perfeito.

É baba au rum.

Em baixo, temos ananás assado.

Tem manga e maracujá no centro.

Tem um sorvete de coco e espuma de coco.

E só mais um pouquinho de rum.

- Por cima. - Certo.

Obrigado. Disseste espuma de coco?

Não sou fã de espumas.

- Não tem bom aspeto. - Certo.

Quanto tempo cozeste as babas?

- Pouco tempo. - Certo.

Catorze minutos.

- Está demasiado fina. - Sim.

Esse é o problema da baba.

Quando está num molde pequeno, não consegue arejar.

Então, quando a reidratas e molhas, fica demasiado fina.

- Pois. - Parece uma bolacha.

Foi isso que aconteceu.

Optámos pela estética, percebes?

Em vez da qualidade. E tem demasiado ananás.

- Deixa-a respirar. - Certo.

- Preciso de dois minutos com o Michael. - Sim, claro.

- Certo. - Senta-te. Obrigado.

Bom trabalho.

Pois…

- Não é fácil, pois não? - Não.

Só quero algo único.

E quero ver mais coisas tuas.

Coisas novas, coisa novas na mesa.

Só quero o Lucky Cat 2.0.

Claro.

É uma abertura do caraças.

Quando estivermos no céu, tem de ser mágico, certo?

Não quero que pensem que a vista é melhor do que a comida.

É esse o problema.

Tens alguma pergunta?

- Não. - Não?

- Obrigado, Michael. - Saúde.

Obrigado. Lee, até logo.

Tens os telemóveis, Laurs?

- Sim. - Obrigado.

Vamos.

Sr. Funcionário.

Cavalheiros, como estamos?

Como estás?

'Bora lá.

Que merda.

Muito bem.

Legendas: Pedro Marques