Original subtitles

[Música]

el Palermo Porteño puede ser viejo nuevo

chico Boulevard Queen Dead Hollywood o

Morris entre otros nombres el más

conocido por sus bares y restaurants es

Palermo

sojo en el corazón de este lugar

emblemático para la gastronomía se

encuentra despacho de

[Música]

sabores un restaurant que propone Una

alimentación saludable pero que

paradójicamente no está siendo lo más

sano para su propietaria mi restaur

estoy encargada desde poner limpiar los

baños e ir al banco hacer cheques

transferencias pagar Los sueldos tener

reuniones con la contadora las compras

Ay rúcula se la voy Santi Sí esta no va

esta claramente no va claramente no va

esado mercadería diseño de menú

escúchame si cortas la carne Avísale al

cliente que le va la comida a la boca

estoy abriendo para ver si tambén coci

no no no ties que hacer eso de ver ties

que dejar cocinar la carne Cómo sé

cuando está cocida por dentro yo ahora

profesionalmente no tengo conocimiento

de cocina pero siempre me gustó mucho en

casa cocinaba siempre vos queres ser el

chef ti que aprender los puntos de

cocción a vos te parece que este plato

está bien pero no puedo sacarle el agua

a ver Nela

Nela si ella no sabe es como de ver no

le pidas de hacer algo que no sabe hacer

Bueno lo hago yo o

enseñale algo mal estoy haciendo para

qué lo llevaron a la sartén para sacar

la piel el cuero y dejarlo así el salm

encima no para s no sellar que dónde

está sellado V está sellado expli está

sado pó me pegó en la sartén si está

congelado Cómo no se va a pegar encima

Tiene n materia grasa eso el

personal el tema escame una sopa de

crema de leche no entiendes nada sacale

un poco de

crema sacale un poco de crema hace falta

que venga ella porque si no se pudre

todo no yir pescando el pobre la verdad

ya no lo p nada a él te lo digo a vos ti

que pescar con espumadera de 5 10 l una

locura eso eh A veces si Siento que

estoy sobrepasada no a veces no

siempre siempre me dijeron que las

pastas están frías las pastas están

frías Sí hay olora quemado de la planza

huele a quemado ver la mesa uno sale la

lasaña y este plato lo quiere un poco

más caliente y las verduras más cocidas

okay la mesa uno también me está

preguntando Cuánto falta decile que ya

sale Pero si no sale ahora no le puedo

si vos no te pones firme y

exigente no vas a cambiar nada Y en este

momento más compasiva

que si escucho Sabores en este camino lo

más probable es que me convent en

almacenera esto es Pesadilla en la

[Música]

cocina

estamos en Palermo un lugar muy

[Música]

concurrido despacho de

sabores por fuera me gusta lo que me

llama la atención es alimentación

saludable libre de gluten vamos a ver de

qué se

trata

Hola Nela Cómo estás bien vos cuánto

tiempo 20

años alumna mía sí Cuando entró o sea

verlo acá y que me sonría y yo mirarlo

desde acá abajo y arriba es como que me

rememoró mis 17 años cuando estudiaba

con él Qué tipo de gastronomía haces Y

qué pasa en este restaurante hago

alimentación saludable libre de gluten

con permitidos que están en es

heladera el problema es que los platos

demoran mucho A qué se debe el atraso a

la cocina al salón a la cocina demora

algo como un tostado 20 minutos

obviamente para que el cliente no se

vaya disconforme regalo un montón de

cosas porque claro Les invito un café o

les invito el plato porque no quiero que

se vayan mal y otra de las cosas que

pasa es que los alimentos que tengo que

comprar son alimentos certificados no

puedo salir a comprar en algún lado algo

tan básico como 100 g de jamón cocido

acá se trabaja solo con productos

certificados con el logo de adm certif

Perfecto entonces yo tengo mi propia

cortadora de fiambre y compro la pieza

entera certificada donde me quedo sin

jamón son est sea que la compras es un

desastre exactamente y es una falla muy

grande que no me permite sacar ganancia

de mi negocio yo voy a probar la comida

Bueno después nos juntamos y vamos a la

cocina Okay dale Dale gracias

[Música]

bienvenido Hola cómo estás to Hola Bien

Qué tal Mucho gusto Cómo te llamas daira

Bueno qué se come de rico en este lugar

de rico todo y es todo libre de luta que

si fuese celíaco está perfecto para mí

Exacto voy a probar un veg Burger

brusqueta capre una delicia de palta Ah

no es una ensalada Perdón voy a pedir un

solo

millo guarnición Perdón papas al horno

Verdes batatas voy probar los tres las

tres guarniciones postre no hay ostras

sí perdon Ah Sigue del otro lado Ah pero

ahora s estaba ansiosa porque soy lo

exigente que es é sé que para su vara

que es alta siempre tiene cosas que

objetar bueno voy a probar un Lemon p

Dale buenísimo clsico va anda marchando

un solomillo fuera de la mesa que se

mueve demasiado a mi gusto nos va a dar

con un caño respira la buena onda el

lugar la dueña es muy simpática va ha

los pizarrones los letreros les voy a

pedir unas brusquetas capre una ensalada

delicia de palta una B Burger todo la

información es decir buena onda Muchas

gracias por venira que eso habla bien

del

lugaro

eso es La Panera que se hace acá sí todo

es casero todo es casero Gracias cinco

personas un

cliente Huele rico hasta ahora no

entiendo qu hago

Acá está delicioso tod un caos cocinando

para él Nela tendrás alguna travita para

la mesa Porque la mía está está

moviéndose mucho ahora Puedes resolver

Sí obvio estoy bastante preocupado por

mí ahora sí Qué te preocupa y que hasta

ahora no vi unos detalles pero no no no

hay nada Tan grave estás seguro que la

cocina va

mal Espera que salgan los platos lo

fundamental es el tiempo que tardan en

sacar platos básicos Como por ejemplo

las brochetas que aprece deo que hace 15

minutos que ya pedí todavía no recibí

nada bueno Y eso no es algo menor Y qué

tal si le vas a apurar un poco al

cocinero bueno por favor Voy gracias acá

está pasando en la cocina pero no sé qué

Para variar Y como siempre la entrada

las bruchet c apres Qué recién van a

salir No sé no loog Escuchar bien pero

ah voes en alto Bueno nos vamos a clavar

la primera put de cristof má vale que te

guarde por el tiempo y no porque está

quemado bueno ahora sí me empiece a

preocupar porque han pasado 20 minutos y

todavía nada Cómo decirle que se coma la

ensalada entrada que ya está no y ahora

no hay nadie estoy solo puedo gritar

hacer lo que quiero bailar est me puedo

ir sin pagar si

quiero cinco veces te toqué la campana

tamb est pero no sé si se la qui lar

después Bueno ya empiez a ser un poco

más preocupante el tiempo que pasa

fíjate el

borde

[Música]

toqu te puedo retirar el por favor

cuánto tiempo para preparar una

ensalada Está todo hecho en el momento

por supuesto exactamente esta brusqueta

ya no me inspira muy abrida no ti

gracia los ingredientes están bien pero

tampoco es abrido falta algo una vuelta

de tuerca para decir es una buena

brusqueta la ensalada esta marca de

óxido clarísimo marca que es de ayer o

de antesde ayer fue bien conservada pero

no está acordada en el momento es una

pena

buenísimo la brusqueta podía estar mejor

por un tema de esfuerzo en la

preparación la

ensalada hecho esta está cortada hace

tiempo y tenemos hojas que están ya

cansadas no me habla bien del lugar no

estoy comiendo una ensalada fresca

gracias no por favor las brusquetas dice

que no le dicen nada como que no es un

plato que vos digas u Qué buena no marca

la diferencia cuando la trajo la

probé para chequear eso as dije no está

riquísimo la lechuga está como que ya

pasó que se tiene que jubilar muy

raro las batatas no están logradas en

cuanto a la carne Tiene un gran problema

el

aderezo bastante desagradable al sabor

no acompaña la carne como

corresponde a ver esta

hamburguesa eso no es una hamburguesa

perdo Cómo se llama eso B barger barger

de hamburguesa sí y no tiene hamburguesa

no no viene con berenjenas grilladas

entonces no es una hamburguesa Estoy

comido un sandwiche de berenjena Exacto

la hamburguesa sin hamburguesa para

cristof resultó ser como una

estafa esta hamburguesa no es una

hamburguesa el pan tiene un sobre gusto

almidón las papas están recalentadas la

chuga está vieja O sea que no hay nada

que me plasca probé un mordisco y

realmente para el

olvido ese plato directamente está todo

mal las papas están viejas la lechuga

está vieja y la hamburguesa no es una

hamburguesa tengo dos postres no para

probar uno solo pediste solo Lemon Pay

Nela Qué me recomiendas probar de los

postres tuyos budín húmedo de remolacha

listo y esta tarta de la primera es

bombón de café

entró y sí En realidad no tiene una

bar o sea tiene

la claro no tiene hamburguesa extraña

con tanto personal despo de

sabores tón lento para mí el el error es

bueno es una cuestión gramatical se

tendría que llamar bgy sandwich te

ofrecí algo que no tenía Perdón te

ofrecí algo que no tenía Nela Qué me

recomiendas probar de los postres tuyos

bu húmedo de

remolacha mira que esta sonrisa cuando

eras alumna te la puedo aceptar pero

como en un restaurante me V a mandar el

producto y después no está me lo puedo

cambiar por carro cake tengo tengo otra

opción no Bueno

listo vos me preparaste eso sí está

hermoso divino pero es la tarde así que

buenas tardes La próxima vez no pero el

día no se terminó pero está lindo el

esfuerzo vale per buenas tardes buenas

tardes y Pero el día tiene 24 Hola J sé

Buenos días buen día está

[Música]

lindo Dónde está Nela acá acá venga por

favor estoy sorprendido por la caridad

en general O sea que es un punto a tu

favor Y qué estuvo mal en el estás

vendiendo una hamburguesa que no es una

hamburguesa no te la pido más te aseguro

que no te la pido más Pero hay gente que

le gusta y la repite noces llamar como

otro nombre y poner una hamburguesa de

verdad igual hay una cosa La lechuga

tiene que estar bien tiene que est

fresco tiene que estar todo fresco pero

eso lo hacen en el día eh No no no es o

quizás lo pican o sea al picarlo no te

dije nada mal sal lo único que tengo mal

ya me lo retruc no no no no es para

retrucar es porque es como quizás alguna

falla de cómo lo preparan pero no porque

sea vie bu una cosa

daira tráeme un plato de lechuga sin

tocarme nada sin sin nada chicos Quiero

un plato de lechuga de la que estaban

usando sin tocar sin nada si estoy acá

es porque no está todo bien algo está

pasando Esto está viejo Esto está nuevo

igual Es verdad que esa lechuga está

vieja decime de vuelta que esta lechuga

del día de hoy decímelo no te lo puedo

decir el óxido sobre el borde de las

hojas te está diciendo que esta hoja te

acordada hace tiempo sí dos días por lo

menos Entonces no de hoy la lechuga me

voy a deleitar verte conmigo en la

cocina vamos a la cocina

vamos

permiso cuatro personas sí quién es el

cocinero yo AC caball qué tal Mucho

gusto Cómo es su nombre vos sos el

responsable de esta lechuga

Eh sí digamos que sí pero la dueña me me

vende que es lechuga fresca eso te pare

que

fresco Bueno as sea que tu lechuga

fresca no es fresca No mi lechuga fresca

no es fresca mal Bueno

Ever sabes que yo hay una cosa que tengo

un talento cuando la gente me quier

ganar con la limpieza dónde

es Quiz lo que un poco me molestó es la

forma en la

que transmití algunas cosas todo eso

es mu acumulada sea que no se limpia

Cuántas veces limpias la cocina

realmente una vez por semana Y a vos te

parece con todo lo que te enseñé que una

vez por semana es suficiente una cocina

decime Cuántas veces limpiabas en la

cocina cuando estabas conmigo todos los

días y por qué no se hace

acá porque a veces se complica con los

tiempos de producción eso es mala

organización Ah bueno Y quién es la que

organiza todo usted está hay veces que

se puede limpiar todos los días hay

veces que no se puede limpiar todos los

días tenes un chef tres cocineros y un

chico de limpieza Ajá la realidad del

restaurant es así y por eso lo llamé

esta mugre

acá tiene más de un mes solo con una

sola

pasada te levanté ese montón de de

porquería no me causa gracia No a mí

tampoco eso que acá que puedes escribir

lo que quieras sucio

sí da cuenta eso que te escriba sucio en

la pared pará es grasa es una cocina la

limpiamos entendés estas papas viejas

que yo comí antes

viejas son también un desastre eso no es

comible es comida

vieja está lechuga de como no está hecha

sábado de hoy me dijiste vamos a lunes

creyendo que hacen las cosas como les

pido que vos confiada te dormí y En

algunos momentos sí Yo hoy voy a soñar

con lechuga que esta oxidada que era

vieja lo peor que puedo hacer era

decirle que era fresca Oh ven acá

conmigo

No esta porquería acá que que encuentro

queé es zanahoria rallada sabe Dios de

cuando está con vinagreta esa tírala no

da vergüenza eso sí La verdad

sí el sobrestock de alimento que tenés

es tremendo Explícame si tienes problema

de almacenamiento porque se te queman

las cosas como se ve acá claramente por

el color que tiene que está quemado y

podrido porque te sobre stock de

lechuga ni abierto Quién hace el pedido

de lechuga yo y a veces yo le agrego de

más Cómo sí como yo tengo miedo de que

me falte le agrego de más es es un

quilombo Y vos no decí nada eso Entonces

responsable como ella y vos me di que es

el chef bueno es el chef entonces haete

cargo creo que grave como él lo mostró

No no es bueno acá hay un poco de

orden bien acá perfecto de este lado una

buena se salvo esta

porquería otra lechuga queres más

lechuga Qué vas a hacer Voy a tener que

comprar un

conejo me encanta que se rían todos pero

es su salario que estamos tirando la

basura gra tengo que mejorar los pedidos

Me río por no

llorar De qué manera podríamos hacer

para sacar un porcentaje qué Bel chuga

se usa Y qué no vos sos el chef sí y qué

hace el chef Qué hace Qué es el trabajo

del chef mantener el orden y el trabajo

en la c Qué es el orden para vos eh que

no haya cosas fuera del lugar cosas

limpias cosas sucias est sucio

no que esten sucio también que esten en

la

basura sí

eso es el chef sí obviamente no no

siempre se puede con

todo el chef administra Calcula ordena

hace la carta limpia hace

limpiar crees que

sigamos te parece que es normal que

tenga tanta producción hecha de esta

manera para yo tener que comer papas

viejas lechuga podrida y hamburguesa que

no es hamburguesa con un pan que ti

sobre gusto Leticia almidón si a ustedes

le parece

gracioso Bueno a mí no a mí no en cuanto

a vos Nela no me justifiques lo que te

mal hecho hacerte cargo de tus problemas

y enfrentaros lo que más me chocó fue

como le dio a a doña Nela no por lo que

veo hasta ahora hay cosas que hay que

corregir rápidamente vamos a hac una

cosa ustedes Prepárense para el servicio

y nos vemos entonces hasta

a

trabajar a comprar lechuga lo que vamos

a tener que hacer porque esa lechuga hay

que

tirar rúcula voos que est lavada que

todos los errores que marcó no se

repitan claramente no va y las pap fue

Bueno más que recalentadas

quemadas too

[Música]

gentil Buenas noches buenas noches

buenas buenas buenas qu de vuelta chicos

esta lechuga la están cortando guardando

Y mañana va a ser lechuga del

día entienden ustedes tienen que cambiar

ya las cosas do mañana esa hora

yo voy a observar voy a intentar no

meterme con ustedes pero ya entr gente

según Estoy

escuchando

con con

[Música]

esa ti problema con los tachos chicos

los tachos se limpian si no limpian los

tachos la suciedad está acá y esto Qué

es fileto fileto cu días sal

fileto

prala chicos comanda cuatro a vos te

parece que está bien Sí la salsa rancia

no sé tiene un paladar con más papila de

un ser humano normal y detectó que la

salsa de tomate estaba ácida 4 días y

eso Si no lo puedes servir vas a

contaminar

algoo que me miras a ver si Vení con

duda Vení a tomar mi lugar yo me pongo

en tuyo de dueño y vamos a ver cómo sale

está para chist eh la salsa era horrible

para mí Estaba bien una salsa de tomate

con cu días no se echa a perder tiene cu

días y me justifican que está rica es

áspera es agria

para vos quieres respeto empezar a

respetar la cocina porque en este

momento ni Vos ni nadie de este grupo

humano que veo Acá está haciendo las

cosas bien nadie no no no tod todos se

entorpece con con los gritos un pollo

crocante un solomillo y un salmón los

tres

con en la cocina el despacho no empezó

de la mejor manera Mientras tanto las

comandas siguen llegando

el servicio comienza a hacerse cuesta

arriba y el pescado dónde lo van a

descongelar así des congelan las

cosas es muy raro lo que estoy viendo

con el pescado en este momento chicos

muy raro muy raro es verdad Justo nos

quedamos sin microondas la semana pasada

y no pudimos

descongelar cosas que teníamos frisadas

para agilizar los tiempos Este es el

plato que yo com antes sí la salsa

áspera que antes que di esa misma salsa

sí Y ustedes me justifican que está

buena la salsa pero si Ed no Escuchar

entonces s escuché lo que me di sí pero

seguí igual o sea que seguimos la misma

porquería Bueno si me pongo a hacer la

salsa en el momento voy a tardar mucho

más decimos que no hay salsa ya ya no

hay salsa de tomate lo tengo comandas

con esa salsa y qué hago como no hay

tiempo de hacer esa salsa ahora

salsa fileto no vamos a sacar Okay

escame si cortas la carne la v Air

cortada picada en la maa avisar al

cliente que le va a la comida la boca

estoy abriendo para ver si está bien

cocida no no no tenes que hacer eso de

ver Ten que dejar cocinar la carne Cómo

hac cuando está cocida por dentro hay

que aprender ficio beber vos queres ser

el chef ties que aprender los [ __ ] de

cocción la figura estricta me incomoda

pero bueno Yo estoy acá para aprender no

hay fileto puedo cambiarla por alguna

otra capre pesto chedar Para qué lo

llevaron a la sartén para sacar la piel

el cuero y dejarlo así el salmón encima

no para

sellarlo

me pegó en está congelado Cómo no se va

a pegar enene materia

grasa y bueno entonces qué hago sigo

dando hoy miro observo mañana no sale

eso te

aviso falta

much una vezs tenemos demora despacho de

sabores que creo que es como el punto

más débil chicos tengo una demora con la

mesa nueve primero está la mesa TR antes

de la 9 y calculo que la demora va a ser

de casi 25

25 nada nos pareció raro que les traigan

a ellos dos los platos y a nosotros nada

hay olor a quemado huele a quemado no de

la plancha huele a quemado la mesa uno

también me preguntando Cuánto falta

decile que ya sale Pero si no sale ahora

no le puedo

decir ya vale nachitos Sí le voy a

llevar algo los pedidos se acumulan las

demoras toman protagonismo y en la

cocina nadie Parece poder resolver el

despacho de sabores pobre la verdad ya

no lo pued nada a él te lo digo a vos

tiene que pecar con una espumadera en

una olla de 5 10 lr una porción de

rabioles una locura eso no es culpa tuya

de verad poco me excedió mucha gente

Toda junta pidiendo todo lo mismo como

que me di cuenta wow tan preparado no

estaba chicos un poco FR Sí ya c mil

disculpas chicos chicos las pastas de la

mesa tres están frías a mí la verdad me

pone muy mal eh No me gusta para nada

porque trato de sacarle lo mejor al

cliente para que se vaya bien y para que

pueda volver sacado una por una de la

olla vamos a calentarla voy a pescar yo

porque si no

eso eso a mí a mí no me parece gracioso

a ustedes esta porquería que estoy

sacando acá que podría seguir sacando De

hecho no Qué hago con eso cómo lo

justificas eso también me decí que la

salsa estaba buena y eso está bien

cocinado no hay tres pastas diferentes

no puedes cocinar toda la pasta junto

una solado ya Y encima él no tiene nada

para trabajar mal me puso mal porque no

sabía qué hacer quedé como

estúpida que el tiempo problema el

problema sos vos acá ante los gritos de

kristof que yo estaba bloqueada eh No

sabía para dónde arrancar Acá tengo el

caso claro una persona que pide ayuda y

no quiere cambiar me ha dicho que había

problema de pedidos y ella es la que

hace mal los pedidos me ha dicho que los

chicos trabajaban bien y trabajan mal y

cuando trabajan mal le explico está mal

la cosa y me lo justifica igual la cosa

es simple si ella no decide cambiar la

actitud con ella misma y con los demás

el restaurant va a seguir siendo un

mediocre más desastre no tien para

cocinar no tien para cocinar pasta y p

pasta en tu carta el pobre chico está

haciendo agua hace cuánto tiempo que es

cocinero un año un año no le puedo decir

nada Qué le puedo decir a él si vos no

te pones firme y exigente no vas a

cambiar nada Y en este momento s más

compasiva que

dueña puedo cambiar la salsa

directamente porque está como está mal

colado directamente y se está fea dijo

que la salsa de las pastas estaba fea

que quería las mismas pastas bien

coladas porque dijo están mal coladas y

con salsa

Rosa pero se rompen todo se rompen todo

Necesito sacar

no lo que es una sopa eso ahora igual la

salsa también es líquida pero sí O sea

sería ide ag lo sepa pero vos también

Leti qué deja de contestar para el no le

contesté mal estoy diciendo que sería lo

ideal sacarle todo el aga porque me

estoy

como conteniendo independientemente de

mis faltas es un

equipo y anela la vi como eso como que

en un momento perdió medio el estribo

como como que le afectó desperto la

jefa y esta sale es lo último que sale y

el servicio sale una

am Lástima que te diste cuenta cuando

faltaba solo una comanda no Ever te voy

a decir una cosa lo voy a proteger yo

ahora a Ever no le decís nada a ver lo

tenene que felicitar lo que vi hoy él no

es responsable de nada la salida del

último plca el final de un servicio

difícil la noche termina pero los

problemas no verad no entiendo bien Cómo

hacer para trabajar de esta manera

termino el

servicio no sé cómo no sé cómo lo que yo

quiero es que la próxima vez que vengan

esta cocina ustedes tengan un poco más

de conciencia profesional que no me

vengan con el verso que está bien las

cosas hay que empezar a hacerse cargo

hacete cargo por favor Buenas

noches

esto nos tiene que pasar cada vez menos

la complejidad resid el problema

siguiente he probado plató bastante

interesante y luego vi lo que pasa con

hay mucha gente un desastre Yo no me

quiero fumar 500 pedo para no aprender

eso más que un despacho de sabores es un

despacho de

mediocridad un nuevo día comienza Hola

hola buenas tardes cómo christof regresa

a Palermo con un diagnóstico preciso

sobre los conflictos del restaurant El

problema mayor que he notado es la

comunicación que tienes con tus

empleados Estás preocupada porque ellos

no saben hacerte los pedidos también veo

que vos no sos capaz de escuchar para

hacer lo que ellos necesitan y trabajar

mejor yo lo que te voy a pedir es que

les pidas a cada uno de ellos qué

esperas de ellos En el servicio de hoy

bueno Leticia Espero que puedan armar

una comunicación con Ever que intentes

leer las comandas y unificarlas para que

Ever las puedas hacer todas a la

vez Y vos vas a hacer como mano derecha

y mano izquierda de Leti orden y

colaboración daira lo que me interesa

que hagas es que te comuniques con los

chicos y que antes de salir al servicio

hablemos de qué es lo que vas a salir a

vender vos a las mesas para ayudar a la

cocina Ever aprendé

a pedir qué es lo que vos necesitas y no

quieras hacer todo solo porque tenés un

equipo de dos compañeros que son

excelentes y te pueden ayudar Okay Santi

tu tarea en la bacha y tener todas las

cosas limpias ayuda a que la cocina no

se atrase y a que el servicio tenga todo

lo necesario para que tampoco se

atrase diste cuenta de algo no todos te

están

escuchando Sí sí poder decirle a cada

uno lo que quiero Fue genial porque

aparte siento que tengo un equipo que

responde toos sab lo tienen que hacer Sí

sí Bueno el sinceramiento de Nela frente

al grupo es solo el primer paso ahora

llega el momento de hacer una propuesta

gastronómica que empiece a torcer el

rumbo del

emprendimiento vamos a hacer una

hamburguesa vegetariana yo tengo una

preparación acá y p de lentejas otra

parte de portovelo salteados la clásica

compota de

cebolla bien rehogada un sofrito acá

tenemos esta harina para celíaco voy a

agregar un poco también lo que tenemos

que hacer ahora luego es armar

hamburguesas de 160

[Música]

G Okay de acá estoy oliendo al Porto

velo y al tostado de las lentejas en la

cocción esa eso da gana de comerlo ya le

ponemos

queso termin el

horno vamos a poner un alioli de

cilantro en frío acá tenemos las

hamburguesas sobre el pan ya me había

olvidado de lo que era tenerte en la

cocina un poco de sal aquí arriba si

quieren y acá tenemos terminado la

verdadera hamburguesa deo de

sabores chicos a

[Música]

comer

está muy buena Está

increíble yo principalmente por ser

vegetariano Me encantó fue una

hamburguesa muy rica muy sabrosa si el

sabor de todo la cebolla cilantro pero

acá no terminan los cambios para hoy te

concierne a vos

directamente vos vas a cocinar

hoy

Bueno como que me tomó por sorpresa y me

des organizó más todas las ideas que

tenía en mi cabeza vos vas tener que

controlar Tu cocina s voy la parya de

acuerdo acero chicos preparen todo para

el servicio y nos vemos

entonces suerte

Gracias igual el pan más rico el mío voy

a volver de vuelta a Las

pistas que hace mucho que no estoy acá

dentro Prepárense para que les rompa Los

Cocos más de lo normal también

prep Santi vos cortate unas verduras

tipo unas zanahorias unas cebollitas

algo así

el nuevo servicio implicará nuevos

desafíos para Nela y sus

empleados Usted es la cocinera yo soy la

cocinera Todo bajo control Todo bajo

control está entrando gente entrar cu

personas cada uno tiene su puesto

asignado Les comento que hay un plato

nuevo se trata de una hamburguesa

vegetariana viene acompañado con rúcula

tomates asados queso mozzarella

chicos uno de las hamburguesas la nueva

la baby Burger

[Música]

con

chicas sí está la hambura con papas una

bgy Burger con papas y una ensalada sin

[Música]

sal escúchame es sopa de crema de leche

no entienden nada peti sacale un poco de

crema Qué pasa sacale un poco de crema

Bueno ahora los

escurro chicos

solomillo a ver Nela Nela si ella no

sabe es como de ver no le pidas de hacer

algo que no sabe hacer Bueno lo hao yo y

bueno sí no sé o enseñale usted no tiene

que pensar que solo tiene que salir el

plato tiene que salir rico O sea la

salsa crema crema sola digo sin

reducción sin nada La idea es

mejorarla Lamentablemente el equipo no

se acomoda a los cambios con la

inmediatez necesaria y el servicio

comienza a flaquear ante las primeras

presiones sí disculpame las pastas están

frías Qué más Qué más chicos me dijeron

que las pastas están frías las pastas

están frías Sí sabes qué pasa escúchame

bien ella no entiende nada de cocina por

lo que estoy pidiendo ahora ella quiere

ayudar to la mejor onda pero eso está

frío esa salsa va a ser Es que la salsa

está fría porque no tiene cocci es queso

con tomate sabes que me está

justificando

noo me están con explicaciones que no

corresponden si esta Plaza está fría que

está mal pero no es por un problema de

que yo no sé hacer un rabiol es porque

sabes un rabiol ya lo dijiste antes s

que se hacer un rabiol esar el agua y

sacarlo es un rab Bueno una Bueno no es

lo mismo te das cuenta que no sabes

Bueno me da igual da igual ya sé que te

da igual ya s que te da igual

ig parece que hay modos y su modo modo

el solomillo lo pongo o lo ponem

V Mira te voy decir una cosa vene un

segundo acá ven un segundo vos acá pero

lo que acaba de hacer Sarcasmo yo no

esto Sarcasmo Te voy a pedir un favor te

cierras el pico y escuchas lo que dice

Nela te vas allá trajas allá si tienes

Gan Lo siento acá lo que haces está mal

estuvo mal listo me llamó mucho la

atención esa actitud que tuvo Cuál es mi

rol Nela primero calarte

primero calmarte no puedo quitarlo

disculpes un genio fabuloso da la vuelta

y chequear y armar los sándwiches pero

no hay más sándwiches que sacar hay un

mon de están los sándwiches acá y no se

lo vienen a buscar la jefa firme la

verdad que no ve a la hora que que se

vaya de la

cocina de qué se ríen yo no entiendo

Nela Nela Nela sienes lugar para la joda

la risa y todo eso yo me voy no tengo

nada que hacer acá si vos piensas que

sin Levantar la voz te va a hacer caso

esta chica Estás

equivocada demuestra INS subordinación

desde que empezó el servicio y encima

dijo que no le importaba yo dije que no

me importaba si se llamaba rabiol no no

importa el trabo la boca en este momento

noes derecho a la

palabra cosa estás en una cocina

profesional y te corresponde hablar no

ha si a uno le vienen a pegar un

cachetazo lo correcto es no devol

cachetazo si no enseñarle al otro que si

puede vamos afuera y vamos con da

adelante y descansemos un rato en la

cocina poner firme escame

tranqui no le estoy diciendo quiero

laburar hermano no te importa no te

importa no derecho a hablar

no tiene derecho flaco mi

Lauro la

rosa estos son los que

re me fui porque no sumaba nada acá y

para que me estén como agrediendo y que

no pueda decir nada y que mi opinión no

valga como Bueno entonces mejor me

retiro moco me sentí para elor porque no

puedes ayudar al equipo te Tenés que ir

y encima te Tenés que ir como como lo lo

peor el servicio supuestamente empezaba

con una organización perfecta

rápidamente he visto como una cocinera

empieza a cocinar mal y cuando le digo

que están mal la cosas se pone

si la sugerencia de la casa Tendría que

haber venido primero y llegó

tercero el servicio de hoy eh Me hace

replantear un montón de cosas como

adenia más recuperada Leticia regresa

para el final de un servicio

complicado vengan acá La decepción de

los comensales es tan notoria como la

del grupo de trabajo Eso es una

vergüenza no respetan la cosa como tiene

que ser y encima Tiene el tup de querer

saber más que

yo entonces Como cada uno rema de su

lado es un kilombo el desastre es que

acá el barco tiene cuatro remos que van

cada uno por su lado en este momento lo

que veo es una carne cruda Una pasta mal

cocinada gente que opina sin

saber son niños malcriados esos son si

tienen ganas de ser trabajadores y

ejemplar sean rigurosos en el trabajo no

se pide más que eso de acuerdo Buenas

noches buenas

noches La verdad es que no me sentí jefa

de cocina llegó un momento que me

bloqueé y seguí haciendo las cosas por

la gente que estaba

sentada luego de dos días intensos

christof decide llevar a Nela y a sus

empleados al Delta para concientizarlos

sobre su desempeño profesional de una

manera práctica y novedosa por el

entorno que nos toca hoy me imagino que

saben más o menos de qué se trata No sí

más o menos nos imaginamos más o menos

bueno Luego de ver lo que pasó ayer y

antes de ayer todos querían tirar de su

lado y faltaba una persona líder para

dirigir eso yje todos reman de su lado

nos vamos Qué vamos a hacer hoy Nela

vamos a remar todos para el mismo lado

por porque es necesario trabajar en

equipo para cumplir el objetivo ha

faltado comunic Clara coordinación y

sobre todo una voz de

mes cuento que ha vos y te impongas con

tus

compañeros para llevar a buen Puerto

este barco bueno así será vamos

chicos mientras el grupo se apresta a

remar el equipo de arte de comienza

transformar despacho de sabores con una

idea fresca sin exceso de información y

en sintonía con su propuesta

[Música]

para arriba vos para abajo los chicos

primeros daira subí el palo chicos todos

Arriba todos arriba volvamos a empezar

Cuando digo tres 1 dos 3 vamos

remen suave abajo arriba

abajo arriba abajo

arriba fruta remen juntos Caramba remen

escuchen mi voz

[Música]

remen

fuerza vamos muy bien muy bien así

equipo ese es mi equipo ese es el equipo

que quiero ver en la

[Música]

cocina

[Música]

mejor

funcionar como equipo acostado No que

trabajar en equipo y remar cuesta mucho

el trabajo coordinado y la dirección de

Nela fueron fundamentales para superar

el reto tengo que felicitar porque te

acostado pero estás tomando la voz de m

lo que necesita despacho de sabores

chicos les espera Una gran sorpresa y

muchos cambios este fue el principio

marineros a

trabajar

Buenas tardes cómo están tardes bien

bueno es el momento que más prefiero en

general Porque mientras nosotros estamos

juntos hubo algunos cambios importantes

en despacho de sabores están preparados

para entender que todo cambia a partir

de ahora sí vengan y conozcan el nuevo

despachos de

sabores hay mesos y hay sillas nuevas

no puedo creer buenas mesas muy

bueno lo primero que vi cuando entré

fueron las mesas y las sellas que no lo

puedo

creer la comodidad a la hora de comer es

es muy

important me gusta Mira qué grande que

está el espacio mira

Yo ya me imagino Ay Nela

llora no llores

Nela Está

hermoso Qué lindo que está me encanta me

encanta me

[Música]

encanta como que me impactó todo de

golpe la verdad es que no sabía para

dónde mirar porque cada Rincón me

sorprendía viste viste cómo se ó el

salón sí mucho es son cosas simples pero

era bueno el lugar pero es como chiquito

como darle un poco más de

[Música]

amplitud saqué la biblioteca que tenías

acá y te la puse en fondo con un fondo

negro o sea que lasas que estaban allá

te las puse

acá obviamente hay muchas hojas verdes

hay mucha vida ahora es importante

también que sea parte integrante de tu

espírito es mi esencia es mi esencia y

fresca fresca y renovada me encanta

cambi un poquito la distribución p me

cambi todo pero más que todo la

iluminación hermoso la iluminación

cambiar la otra vida también pusieron

muchísima más luz cosa que yo lo veía un

poco oscuro está hermoso el local

hermoso Mira esto Leti horro nuevo

letio muy bueno Mira este horno Leti me

muero me muero me muero no s

que tengo ganas de arrancar ya ponerme

ahora con la batidora me gusta me gusta

hay que probarlo No sí está bien digamos

que como uno reta también sabe reconocer

las necesidades de uno aunque no lo

creas no es una cocina nueva esa es una

cocina limpia

Sí fíjate que está todo limpiado a Nuevo

esa cocina tiene que

brillar cómo nos

sentimos lo que más me llamó la atención

fue el orden la limpieza que son

fundamentales que cristó me marcó al

principio y que bueno yo siempre quise

laborar así no al final con poco hice

mucho por qué Porque Presta atención a

las cosas que no funcionaban tanto a

nivel material como personal pero el

material era poco lo que había que hacer

pero tiene que ser muy eficaz estos

detalles como esta reja el horno nuevo

la mesada de oxidable la limpieza

general de la cocina son las cosas que

le van a permitir entender que si una

buena limpieza

eso no va a funcionar tampoco Sí la

verdad yo tengo entrar y empezar a

cocinar La verdad va a ser como más

motivador venir a trabajar ahora vamos

al corazón del tema que faltaba para

terminar y es coma sabor la comida los

Sabores

Exacto

Wow esto es un salmón la nueva carta las

petas Acá hay algunos agregados por

ejemplo pienso en esta Pilot de abadejo

s una cosa bien fresca con productos de

estación tenemos los espaguetti con

verduras tenemos los jugos eh Muy

frescos que hecho en el momento tenemos

lasaña tenemos sandwiches frescos super

fresco la hamburguesa que te va a hacer

rica y famosa la verdadera hamburguesa y

después tenemos los

postres hay de todo como para agasajar a

todos pero siempre es sencillo proben n

más bueno cor rico

Esto está

espectac Está todo increíble esto está

muy rico muy rico lo importante voy a

insistir sobre eso es que ustedes tomen

conciencia del sabor para acompañar

realmente la filosofía de gastronom que

tien que es interesantísima hay que

saber aplicar también la gastronomía con

Sabores voy a dejar probar mirar

disfrutar gozar de este lugar nuevo

hermoso y nos vemos mañana para el

servicio de acuerdo Dale gracias Que

disfruten chicos gracias ustedes hasta

luego buas noches la verdad que es un

banquete digno de de probar no no no

puedo decidirme Qué plato me gustó más

porque están todos espectaculares la

verdad es que con nuestra esencia

hicieron magia me encanta me encanta

este nuevo despacho significa Renacer

Renacer que me hayan devuelto mis salas

mis ganas de soñar y de

triunfar

[Música]

son cuatro los primeros comensales

ingresan al salón y el grupo se prepara

para estar a la altura de la cena que se

avecina Recuerden que las primeras

comandas son importantes porque una vez

que salen estas el servicio va a ser más

fluido ehos un petas de espinaca de

entradas tienen el picoteo medio petas

de espinaca ravioles de berenjena

abadejo y dos lasañas siempre del lado

del cuero primero salmón siempre Ah okay

Ya la demora de las 9 cuánto tiempo toma

para cocinarse eso 12 minutos aproximad

12 minutos la entrada no salió todavía

no cristoper está atento cuidando cada

detalle para que todos los platos salgan

increíbles pinta tiene pinta Sí sí Esto

está marchando No sí está el curry

también los dos dos curry otr otra

lasaña o dos es una o con abadejo dice

Qué raro dos espaguetti con abadejo

abadejo está mal escrito además bueno

Ahora sí pero qué es eso Qué es ese

plato los platos salen pero las

dificultades con las comandas y los

errores en la cocina hacen peligrar la

noche ev la mesa uno sale la lasaña y

este plato lo quiere un poco más

caliente y las verduras más cocidas

chicos mesa 10 directo un salmón y una

lasaña está apagado el fuego ver está

apagado el

fuego y el la dejo toma ya está igual Sí

pero la ag Sí y la guarnición dónde está

No está la

guarnición A ver no pierdan el norte No

pero esta agua no estaba hirviendo le sí

estaba hirviendo pero se bajó cuando

tiré los ravioles seguro otra vez

problema con las pastas el agua que no

se calienta y mal

chicos escúchame ati y Ever esto medio

como que los chicos se pusieron a

trabajar desorientados entre yo los

motivé estos son los principales están

todos canalizados ahí pede Necesito que

me saques un tabule y un picoteo Dale en

esta comida realmente al trabajar en

equipo todo se arregló Nela

bien La Voz de Mando de Nela se hace

sentir en la cocina y el servicio se

encamina la actitud se premia con la

llegada de sus seres queridos Hola

papá Hola

[Música]

papá Muchas felicidades y mucha suerte

hija significó mucho tener a mi papá acá

porque fue quien en un momento

desesperante que no sabía qué hacer con

el local Eh me ayudó

bastante G hermoso hermoso fue fue

hermoso un momento muy emotivo bueno

aela la vi mucho más

tranquila est más nervio hoy que ya está

ya está ya está ya está ya está terminó

la salida de los últimos platos cierra

la jornada el equipo supo reaccionar a

tiempo y la sensación del deber cumplido

se contagia entre todos Está bueno que

este este momento te puedes liberar y

sentirte feliz por haber superado una

semana bastante difícil una pesadilla

grosa para lograr unificar todo unir al

equipo hacer que tus clientes sobre todo

felices de venir a comer a sabores

christof fue la salvación de despacho de

sabores la verdad que sin la ayuda de él

muchas de las cosas que creíamos que

veníamos haciendo bien no se hubiesen

mejorado le dio vida al lugar

felicitaciones Gracias por la paciencia

gracias por los cambios y ánimo porque

eso recién empieza Hasta luego

gracias Gracias chicos

Gracias hacer

Gracias tengo una carta renovada tengo

un montón de cosas nuevas y sobre todo

tengo fortalecido un equipo de trabajo

que para mí es mi

familia cuando llegué a ese restaurant

no entendía queé estaba pasando mucha

buena onda Pero muy poco rigor poca

exigencia en la cocina y de golpe

despacho de sabores funcion la comida es

rica y la gente está

[Música]

feliz