Original subtitles

นี่คือข้าวหมกสีดํา

เมนูที่สะท้อนเส้นทางสายไหม

และประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า

4 000 ปี

ที่เมืองซามาร์กันต์

ประเทศอุซเบกิสถาน

สวัสดีคลิปใหม่

ดูมาจากจังหวัดไหนบ้างทุกคน

ผมไม่รู้

ช่วยบอกผมหน่อย

คอมเมนต์มาหน่อยดูกี่โมงบ้าง

ตอนนี้นะครับเราอยู่ที่

โซนเมืองซามาร์กันต์

จริง ๆ ไม่ใช่ซามาร์กันต์

เราออกมานอกเมือง

ชื่อเมืองว่า กีโตบ

กีโตบ

กีโตบ

เราอยู่ในกลางหุบเขาหิน

เดี๋ยวผมให้ดู

นี่หินหมดจริง ๆ

ถ้าใครยังไม่ดูอีพีที่แล้วไปดูได้นะฮะ

เราเพิ่งไปรีวิว คัชต้าโทชต์ตันดีรี

เห็นชื่อไหม

คัทต้า หมายถึงใหญ่

โทชต์ หมายถึงหิน

เราอยู่...

ในโซนหินใหญ่ทุกคนเห็นไหม

บนภูเขานี่หินหมดเลย

กินแกะย่างนี่ยอร่อยมาก

ไปดูในคลิปนู้นได้นะฮะ

EP...นี้นะครับ

เดี๋ยวเราจะพาไปกิน

ข้าวปิลาฟ

ถ้าใครได้ดู EP ก่อนหน้านะครับ

เราได้ไปกินข้าวปิลาฟ

ข้าวผัดกระทะใหญ่

ถ้าใครจําได้ใน EP นั้นนะ

คือ EP นั้นดีมาก

วันนั้นเราอยู่ที่เมืองทาชเคนต์

ก็คือเมือง...

เขาเรียกว่าเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน

วันนี้เรามาที่เมืองประวัติศาสตร์ที่นี่

แล้วก็ได้ยินว่าเขามีข้าวเฉพาะเมืองเขาด้วย

ที่มันแตกต่างจากนั่น

ซึ่งเป็นข้าวของซามาร์กันต์

แล้วก็เป็นข้าวแบบน้ํามันดําๆ

ผมก็ไม่รู้ว่าจะเป็นยังไงนะ

อยากลองเหมือนกัน

จัดไปครับ

เดี๋ยวเราขึ้นรถกันไป

ตอนนี้เราผ่านมาประมาณหนึ่งชั่วโมงนะฮะ

บ่ายสองสี่สิบสาม

เดี๋ยวแวะละหมาดแป๊บนึง

ยังไม่ได้ละหมาดเลย

แต่ว่าผมจะให้ดูนิดนึง

นี่คือสัญลักษณ์ของเมืองซามาร์กันต์

เพราะว่า...

ที่เราถ่ายถ่ายมาก่อนหน้านี้มันคนละเมืองกัน

นี่ก็จะเมืองซามาร์กันต์

ความแตกต่างผมว่ามันไม่ได้มีเยอะ

แต่มันอลังคล้ายๆ เดิม

แต่ว่าลวดลายมันต่างนะ

มีลวดลายของกระเบื้อง

จะเป็นแบบแนวนอนอย่างเงี้ย

ตามปกติซามาร์กันต์จะเป็นแบบ...

นึกออกไหม

ไปดูคลิปก่อนๆ ได้

อธิบายไม่ถูก

ดูมัสยิดที่นี่

มาชาอัลลอฮฺ

อลังการจริง

เดี๋ยวละหมาดแป๊บนึง

ที่นี่คือเน้นลวดลายจริงๆนะดูดิ

ลวดลายจริงๆ

ลายสวยด้วยนะไม่ใช่ว่าลายแบบ...

แบบนี่นะลายดีอ่ะดูดิ

และอะไรก็ลวดลายแต่ว่ามันไม่ได้ดูรกอ่ะ

หลายที่แล้วไปแต่ว่าไม่เข้าใจทําไม

เขาใส่นี่นะหลังคาเนี่ย

ดูที่อาบน้ำละหมาดดิ

ดูเป็นก๊อกอย่างดี

น้ำอุ่น น้ำเย็น

ทําอย่างดีเลย

ที่นี่ดูหรูหรานะ

นี่รองเท้าไว้ตรงนี้

โอ้โห...

มาชาอัลลอฮฺ

คือของจริง...

ดูยิ่งใหญ่กว่าในกล้องนะ

ผมบอกแบบนี้เลย

ดูเขาทำดิ

มาชาอัลลอฮฺ

โอ้โห ยิ่งใหญ่มาก

เห็นปะ

มาชาอัลลอฮฺ

ด้านบนก็ยังเป็นที่ละหมาดนะฮะ

ด้านล่าง

แล้วก็เหมือนเหมือนเป็น

โคมไฟใหญ่ๆ

คือสไตล์คนเติร์กจริงๆนะ

ถ้าใครไปตุรกีก็จะเห็น

โคมไฟอย่างเงี้ย

แต่ตุรกีอาจจะใหญ่กว่า

แต่นี่คือไม่ใช่

มัสยิดหลักของประเทศนะ

เป็นมัสยิดแบบ...

ประจําอําเภออะไรเงี้ย

ไม่คิดว่าจะขนาดนี้นะมัสยิด

ดูดิดูด้านหลังผมดิ

ตอนนี้นะครับ

ห่างจากมัสยิดมาประมาณ

3 นาทีเอง

เราถึงร้านแล้ว

นี่เขาเรียกแล้ว

ร้านชื่อว่า ออชกอน

จริงๆมันมีหลายร้านนะ

ที่เป็นข้าวพื้นถิ่นของเขา

ขอความสันติจงมีแด่ท่านฯ

ขอความสันติจงมีแด่ท่านฯ

เจ้าของร้านหรอเนี่ย

ยินดีที่ได้เจอกันนะครับ

นี่เจ้าของร้านมาต้อนรับเองเลยอ่ะ

ลูกทหาร

อะไรนะ

เออไกด์เราลูกทหาร

เขาบอกว่าเขาเป็นลูกทหาร

พี่ชาย...

พี่ชายเป็นทนาย

นี่เราสามารถเข้าไปได้เลย

เข้าไปได้เลยใช่ไหมครับ

ค่ะ เชิญค่ะ

ผสมน้ำมัน 7 อย่าง

โพลฟ หรือที่เรียกกันว่า พิลาฟ

ในบางภูมิภาค

เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเซียกลาง

และตะวันออกกลาง

มีการบันทึกว่าถูกคิดค้นขึ้น

ตั้งแต่ยุคจักรวรรดิเปอร์เซียในสมัยโบราณ

ราวประมาณสองพันปีก่อนคริสตกาลครับ

โดยมีจุดเริ่มต้นจากการ

ปรุงข้าวผสมเครื่องเทศ

และเนื้อสัตว์

เพื่อเป็นอาหารสําหรับนักเดินทาง

พ่อค้าในเส้นทางสายไหมในอดีตครับ

ในปัจจุบันนะครับอุซเบกิสถาน

ได้พัฒนาและยกระดับ

โพลฟจนกลายเป็นอาหารประจําชาติ

เนื่องจากอุซเบกิสถาน

เป็นศูนย์กลางของเส้นทางสายไหม

เช่น เมืองบุคคอรอ

และซามาร์กันต์ที่เราอยู่ตอนนี้

ซึ่งเป็นจุดสําคัญในการแลกเปลี่ยน

วัฒนธรรมและวัตถุดิบ

ผู้คนในภูมิภาคนี้จะใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น

เช่น ข้าวเดปซีร่า

แครอทสีเหลือง

และน้ำมันจากไขมันหางแกะ

หรือที่เรียกกันว่า

คาซาลออยล์มาปรุง

และแน่นอนครับ

สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดและแตกต่างมากๆ

จากพิลาฟที่อื่นนะครับ

นั่นก็คือ

น้ำมันสีดําครับ

เอาตรงๆ นะครับ

คือกลิ่นหอมฟุ้งมากๆ

และมีการผสมน้ํามันอื่นๆอีกหลายชนิดนะฮะ

ทําให้รสชาติเนี่ย

มีหลายมิติและลุ่มลึกมากๆ

ในทุกคําที่กินเลยครับ

ดังนั้นนะฮะโพลฟไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร

แต่เป็นสะพานที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์

วัฒนธรรมและเอกลักษณ์

ของอุซเบกิสถานเข้าด้วยกัน

ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันครับ

มาแล้ว

นี่ใส่น้ำลงไปนะฮะ

โอ้โหน้ำมันดําจริงๆ คุณยี

โอ้โหไม่คิดว่าวันนึงจะได้มาเห็นอะไรอย่างงี้นะฮะ

เออใช่เหมือนพะโล้เลยอะ

นี่มันดำเพราะน้ำมันใช่ไหม

น้ำมันใช่

เขาผสมน้ํามัน 7 ชนิดนะ

น้ำมันถั่ว น้ำมันพืช น้ำมันเนื้อสัตว์

เป็นแบบ...

ผมอยากรู้จริงๆ เขาใส่น้ำมันอะไรนะ

ใส่ลงไปอย่างนี้

นี่คือลูกเกดนะฮะ

กลิ้นหอมมากครับ

นั่นก็คือถั่วลูกไก่นะครับ

คุณมาจากภาคไหนของประเทศไทย

ภาคใต้ครับ

ภาคใต้

นี่กระเทียมใช่ไหมครับ / ใช่ครับ กระเทียม

นี่ใส่แครอทหลายกิโลมากนะครับ

ใส่เพิ่มอีก

จริงๆ บ้านเราไม่ค่อยเห็นนะ

แครอทสีเนี่ย

อันนี้คือแครอทจริงๆนะ

ใช่นี่เขาทําแล้ว

ผมขอชิมแครอทสักชิ้นได้ไหมครับ

จัดเลยครับ

ขอแครอทชิ้นนึงครับ

ขอบคุณครับ

ขอบคุณครับ

ที่ประเทศไทยเราไม่มีแครอทสีเหลืองครับ

เรามีแค่สีส้มครับ

เรามีแค่สีส้มครับ

เดี๋ยวเราลองกินแครอทสีเหลืองนี่ดูนะ

ดาคนละอันมา

เหมือนมะม่วงเลย

เออ..เหมือนมะม่วงจริงนะ

บิสมิลละฮฺ 3 2 1

หวานนะ / เออ หวาน

แล้วก็ตุ๋นไปเรื่อยๆนะครับ

เพิ่มไฟ

แล้วก็ใส่หม้อด้านบน

ตุ๋นจนมันนิ่มนะครับ

แล้วก็ค่อยใส่ข้าว

ตอนนี้นะฮะเชฟบอกว่า

ให้เรารอประมาณชั่วโมง

หรืออาจจะเป็นชั่วโมงกว่าๆ นะฮะ

ซึ่งเดี๋ยวเราจะรอ

เพื่อที่จะดูความเปลี่ยนแปลงของ

ข้าวหม้อนี้นะฮะ

ว่าเราจะกินกันยังไง

ขอบคุณครับเชฟ

เดี๋ยวผมมานะครับ

ชั่วโมงนึงนะ

โอเคๆ

ระหว่างรอหนึ่งชั่วโมงนะ

ไกด์บอกว่าเดี๋ยวเรามาเดินเล่นกันก่อน

โอเค

เดินเล่นแล้วเดินเล่น

ผมถ่ายนิดเดียวนะ

เดี๋ยวก็ต้องกลับอีก

ว้าว ทุกคนสวยมาก

นี่คือ เรกิสถาน สแควร์ นะฮะ

ทุกคนดูนี่เด็กๆ

ไอ้น้อง...

เป็นไงบ้าง

ไม่กล้าเล่นกับผู้ใหญ่

เล่นกับวัยรุ่นพอ

ว้าว ทุกคน

อลังการมาก

สวยมาก ดูดิ

ที่นี่คืออะไรครับ

ที่นี่ก็คือ....

เรกิสถาน สแควร์

อันนี้คือ เรกิสถาน สแควร์

เรกิสถาน สแควร์ คืออะไร

มันเหมือนเป็นศูนย์

ศูนย์แบบ...

ศูนย์รวมทางประวัติศาสตร์ของที่นี่

ของซามาร์กันต์

แล้วก็มันก็เป็นศูนย์กลาง

ตอนที่จักรวรรดิตีมูร เล็งปกครองด้วย

มันเป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิตีมูร เล็ง

อันนี้คือใจกลางของเมืองในยุคกี่ปีที่แล้ว

ตีมูร เล็งก็สัก

500-600 ปีที่แล้ว

ที่นี่ / ใช่

เดี๋ยวเราค่อยมาเจาะลึกจริงๆ ในคลิปนี้

เพราะว่าถ้าบังเล่าน่าจะเป็น

น่าจะเป็น Everydeen Everywhere ของจริงนะ

โอเคๆ

หลักๆก็คือที่นี่เขาจะเป็น

เป็นอะไรเป็นศูนย์บัญชาการหรือเป็นอะไรที่นี่

เป็นศูนย์การศึกษาทั้ง 3 อาคารเลย

มัดรอซะฮ์ นี่ก็คือโรงเรียนสอนศาสนา

มันไม่ศาสนานะ อย่างอันนี้

อย่างอันนี้คือ มัดรอซะฮ์อูลุฆ เบก

อูลุฆ เบก ก็เป็นสุลต่าน

หรือว่าข่านคนหนึ่งของราชวงศ์ตีมูร

มันเป็นมัดรอซะฮ์

ด้านสามัญนะ

คือคณิตศาสตร์

มันเป็นโรงเรียน คณิตศาสตร์

ดาราศาสตร์

ผลงานด้านวิทยาศาสตร์

แสดงว่าอันนี้เก่าสุด

600 ปีโดยประมาณ

แต่เดี๋ยวเราค่อยมาลงลึกนะ

ส่วนอันขวาก็เป็นโรงเรียนเหมือนกัน

ส่วนอันนี้มัดรอซะฮ์ เชอดอร

อันนี้สร้างโดยราชวงศ์ไชยบานิต

ประมาณหลังจากจักวรรดตีมูร

20 ปีได้ไหม / ก็ได้

หลังจากที่ตีมูรล่มสลาย

ก็มีอันนี้มาแทนที่

อันตรงกลางนี่คือมัดรอซะฮ์ไหม

มัดรอซะฮ์เหมือนกัน

มัดรอซะฮ์ติลยา กอรี

มัดรอซะฮ์ติลยา กอรี

เป็นมัสยิดด้วย

โดมสีฟ้าคือเป็นสัญลักษณ์ว่าเป็นมัสยิด

ไป...เราไปกินข้าวกัน

พอแล้ว

พอสังเขปทุกคน

เดี๋ยวเราค่อยมาเจาะลึกราชวงศ์ตีมูร

ก็คือตีมูร เล็ง

ซึ่งอูลุฆ เบกเนี้ย

ก็คือหลานของตีมูร เล็ง

คนนี้ยิ่งใหญ่มาก

ผมตื่นเต้นมากเรื่องนี้

ไปกินข้าวก่อนไป

ค่อยมาเจาะลึกในอีพีต่อไป

เราไปกินข้าวกันครับ

อันนี้นี้สวยงามมาก

สวยงามจริงยิ่งใหญ่มาก

ตอนนี้เรากลับมาที่ร้านแล้วนะฮะ

จะบอกว่าเขาตุ๋น

เขาต้มไปเนี่ย

ประมาณชั่วโมงกว่าๆ

ตอนนี้เหมือนเขาเอาผ้ามาคลุมนะฮะ

พวกแครอทต่างๆ ที่มันเต็มนะ

ตอนนี้มันค่อยๆ หด

แล้วก็พอดีกับกระทะแล้ว

กระทะใหญ่มาก

นี่...

นั่นเกลือหรอครับ

เกลือใช่ไหมที่โรยลงไป

ใช่ครับ นั่นคือเกลือ

คือเกลือครับ

มันมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

เขาบอกว่าลองฟังด้านล่างดู

เพราะตอนนี้มันกำลังเดือดอยู่

ตอนนี้เขากำลังเร่งไฟ

ให้แรงขึ้นกว่าเดิมนะครับ

นี่กำลังเดือดเลยครับ

ใช่ครับมันกำลังเดือดเลย

มันเดือดเท่ากันทั่วทั้งกระทะนี่เลยนะ

จะตรงนี้ ตรงนั้น

หรือตรงไหน

เดือดทั่วถึงกันทั้งหมดครับ

ต้องสุกเท่ากันครับผม

แล้วก็ต้องต้มเท่ากัน

การเร่งไฟต้องเร่งให้มันร้อนเท่ากัน

ไม่ใช่แค่จุดใดจุดหนึ่งเหมือนแก๊ส

มันก็เลยต้องใช้เตาไม้

หรือเตาถ่านในการทํา

พอจะเข้าใจแล้วครับ

เป็นวิธีการทำที่เฉพาะมาก

พี่เขาก็ใช้ฟืนนี้นะครับเผาไปเรื่อยๆ

เจ๋งจริงๆ

หอมมาก

ตอนนี้คือเรารอที่จะกิน

ข้าวจากตรงนี้นะฮะ

ช่วงเย็นนี่คนจะไม่ค่อยเยอะ

คนจะน้อยครับช่วงเย็น

คนจะเยอะตอนเที่ยง

ช่วงตั้งแต่ 11 โมงถึงประมาณบ่าย 3

ทั้งหมดที่เราทำประมาณ

ใช้ข้าวสารประมาณ 300 กิโลกรัม

ในหนึ่งวันหรอครับ

ไม่ครับ

เฉพาะช่วงมื้อเที่ยงอย่างเดียวครับ

อันนี้เขาบอกว่าเขาทําไม่ได้เยอะนะครับ

เพราะว่าช่วงมื้อเย็นคนกินไม่ได้เยอะ

ส่วนใหญ่เขาจะกินข้าวนี่ตอนเที่ยง

ตอนเที่ยงเขาจะทําประมาณ 300 กิโลกรัม

ที่เขาบอกเมื่อกี้

แล้วก็นี่ประมาณ 140 กิโลกรัม

ก็เป็นอะไรที่แบบว่า

นี่ก็ว้าวแล้วนะ

ถ้าเรามาตอนเที่ยงกระทะจะใหญ่กว่านี้อีก

ทุกคนดู

นี่คือ...

เจ๋งนะทุกคน

ด้านล่างนี่คือหอมมาก

ตอนนี้คือหอมมาก

หอมคล้ายๆกับพะโล้แหละ

เอาจริงๆนะ

โคตรเจ๋งว่ะ

ของจริง

ตอนนี้คือเขาเริ่มพลิกกับข้าวนะครับ

แต่นี่คือกลิ่นเหมือน....

เหมือนเนี่ย...

เหมือนข้าวผัดอินโดอ่ะ

ใช่ ซอส...

เหมือนซอสหวาน

ซอสหวานดํา

ดูดิ

นี่คือน่ากินมาก

ดูวิธีการทําของพี่เขาน่ะ

ดูสกิลนะครับ

ถามเขาหน่อยได้ไหมครับ

ว่าทำงานนี้มานานกี่ปีแล้ว

ทำมานนานหรือยัง

เขาถามว่าเอ็งทำมาตั้งแต่ตอนไหน

เกิดมาก็ถือจวักออกมาจากท้องแม่เลย

เขาบอกว่าทำมาได้ 4 ปีแล้วครับ

4 ปีหรอครับ

นี่เขาทํามาประมาณ 4 ปีนะครับ

น่าจะเป็นสูตรจากบรรพบุรุษเขานะ

นี่เขาเป็นเชฟที่นี่เลยหรอ

เชฟ

เขาเป็นเชฟหลักเลยใช่ไหม / ไม่ใช่

นี่เชฟหลัก

อ้าว..คนนี้หรอครับ

ขอความสันติจงมีแด่ท่านฯ

คนนี้คือหัวหน้าเชฟใช่ไหมครับ

เป็นเชฟมานานแค่ไหนแล้วครับ

เป็นเชฟมา 15 ปีครับ / 15 ปีหรอครับ

นี่คือเชฟ

เชฟชื่ออะไรครับเนี่ย

ฟาอีดุล

ฟาอีดุล

เขาชื่อฟาอีดุลนะครับ

นี่คือเชฟฟาอีดุลนะครับ

15 ปี ประสบการณ์ในการทํา

ต้องมีเชฟใหญ่มาคุม

คนนี้ก็คือผู้ช่วยเขา

เชฟเขาไม่ทำเองนะเชฟเขาดู

เชฟเขาไม่ทำเอง

เขาจะมาดูว่าทำถูกหรือเปล่า

ก็เหมือนกับหัวหน้าเชฟในภัตคารนะ

คนนี้ก็เป็นผู้ช่วยเชฟ

ทุกคนครับ

เมื่อกี้น่าสนใจนะ

พี่เขาบอกว่า

ข้าวนี่นะ

อายุเป็นพันปี

มาตั้งแต่ยุคควอวาเรซมี่ย์

ควอวาเรซมี่ย์ นี่ก็คือนักปราชญ์

นักวิทยาศาสตร์

นักภูมิศาสตร์

คนนึงในประวัติศาสตร์อิสลาม

ซึ่งคําว่า “อัลกอริทึม”

ในปัจจุบันที่เราใช้ “อัลกอริทึม”

ระบบหลังบ้านอะนะ

มาจากคําว่า ควอวาเรซมี่ย์นี่แหละ

ซึ่งควอวาเรซมี่ย์เนี่ย

ก็คืออยู่ในอุซเบกิสถาน

เป็นคนอุซเบกิสถาน

ข้าวที่เขาใช้ทํา

ที่เราเห็นเมื่อสักครู่นี้

เดี๋ยวผมขึ้นภาพให้นะ

ควอวาริซึม

ก็คือข้าวมาจากเมืองควอวาเรซมี่ย์ท่านั้น

ตอนเหนือของอุซเบกิสถาน

เดี๋ยวผมขึ้นแผนที่ให้นะครับ

อาจจะเป็นเพราะว่าพวกภูมิศาสตร์

หรือว่าอะไรบางอย่าง

ที่ทําให้ข้าวมันจากที่อื่นไม่ได้นะ

บัส มาตี ก็ไม่ได้เขาบอก

ข้าวจีน ข้าวไทย

หอมมะลิไม่ได้

ต้องเป็นข้าวนี้เท่านั้น

เดี๋ยวเราลองชิมดู

ที่ซามาร์กันต์

โคตรเจ๋ง

ก่อนที่ข้าวจะเสร็จ

ตอนนี้เขากําลังคลุกๆ

เหมือนเดิมแหละที่เราถ่ายเมื่อกี้ตอนนี้

ข้าวดําปี๋แล้ว

เราจะกินชาก่อน

นี่คือชามะนาวนะ

บิสมิลละฮฺ 3 2 1

กินชากันฮะ

ที่นี่ไม่ค่อยหวานนะ

ใส่น้ำตาลน้อย

โอเคเลย

อร่อย

ตอนนี้เรารอมาประมาณชั่วโมงนึง

อีกทีนึงนะครับ

ข้าวกําลังจะสุกนะครับ

แล้วก็เหมือนเค้าจะเตรียมเครื่องเคียง

ที่เขาจะกิน

ผมจะให้ดูว่าเครื่องเคียงบ้านเขา

มันเป็นอย่างงี้

นี่มีผักผสมโยเกิร์ต

แล้วก็มีของดองของอะไรต่างๆ

เยอะแยะไปหมด

เนี่ยพี่เขาจะเตรียม

เจ๋งทุกคนดู

เตรียมเครื่องเคียงกันอย่างงี้

น่าจะเป็นวัฒณธรรมที่เจ๋งมากๆ นะ

ตอนนี้ข้าวเปิดแล้วนะฮะ

เดี๋ยวดูวิธีการเปิดข้าวนะครับ

คือเขาเอาผ้ามารองอีกทีนึงนะ

หอมมาก

นี่เรารอมาประมาณ 3 ชั่วโมงได้นะ

รวมทุกอย่างนะ

หอมมากยีนะ

คือข้าวมีความมัน

มีความแวว

มีความมัน มีความอ้วน

ไม่ใช่ข้าวผัดนะมันไม่ได้ผัด

จริงๆ นี่ก็ไม่ใช่ข้าวผัดนะ

แต่มันเป็นน้ำมันสีดํานี่แหละที่แปลก

แครอท ข้างล่างสุดเป็นข้าว

นี่คือชั้นบนเนี่ยเป็นข้าวใช่ไหม

ที่เราเห็นนะ

ส่วนด้านล่างเนี่ยเขาจะมีผ้ารองไว้

แล้วก็จะมีแครอทอยู่ด้านล่างอีกทีนึง

คือตอนนี้...

เราน่าจะพร้อมแล้วใช่ไหมครับ

หลังจากรอประมาณ 4 ชั่วโมง

ตอนนี้สุกแล้วใช่ไหมครับ

ตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมแล้วครับ

เราจะเปิดฝา และเบาไฟลงกว่าเดิม

เพื่อให้ข้าวมีความอุ่น

แล้วก็เราจะดับไฟหลังจาก 5-10 นาทีนี้

เราจะพลิกข้าวขึ้นมาด้านบนแบบนี้

เพื่อเอาแครอทและเนื้อขึ้นมา

ตอนนี้ก็จะเปิดเพื่อเอาแครอทจะด้านล่างนี่

แครอทที่แบบหอมมาก

แครอทดูนวนมาก

เนื้อด้วย

นั่นคือเนื้อนะครับ

เจ๋งดี

นี่คือเจ๋งมาก

ในการที่พี่เขาทําได้ขนาดนี้

เป็นชั้นๆ แบบนั้นเลยนะ

โคตรเจ๋ง

เขาจะเสิร์ฟให้เรานะ

เป็นไข่นกกระทา

ไข่นกใช่ไหมครับ

แล้วก็พริกนี่ด้วย

ใช่ครับพริก

ตามธรรมเนียมคนอุซเบกิสถาน

ก็จะกินร่วมกันใช่ไหมครับ / ใช่ครับ

หอมจัด

หอมจัด

เหมือนเนื้อพะโล้อะ

แค่ไม่มีไข่ต้ม พะโล้

ดูๆ

โอ้โหดู

นี่ไงไข่ต้ม

ปกติบ้านเราถ้าพะโล้

จะเอาไข่ไปต้มไง

อันนี้มันแยก

โอเคทุกคน

อันนี้คือของเรานะฮะ

จานใหญ่ที่สุดในร้าน

ตอนนี้เขาทําให้เราเลย

ใหญ่มาก

ใส่เนื้อนะฮะ

เจ๋ง

คือถ้ามาดูด้านล่างนี่คือหอมจัด

ผมไม่รู้ว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไง

เพราะว่าเราลองที่เมืองหลวง

ทาชเคนต์แล้วนะ

แต่จะเป็นอีกแบบนึงที่นี่คือซามาร์กันต์

ดูมันมันด้านล่างดิ

นี่คือน้ํามันนะ

หอมมาก

สุดยอดมาก

มาแล้วนะฮะ

กับข้าวของเรา

มาแล้ว

นี่คืออาหาร

อายุ 1 000 กว่าปี

ไม่บูดนะ

ไม่บูดอันนี้ทําไม

เป็นอาหารโบราณอายุหนึ่งพันปี

เป็นอาหารที่...

เขาสืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่นนะฮะ

รุ่นสู่รุ่น

ของจริงทุกคน

เรารอมาสามสี่ชั่วโมง

เพื่อจะได้กินจานนี้นะฮะ

นี่ดู ดูฝั่งนี้

นี่คือเครื่องเคียงของเขานะครับ

ที่เยอะมากๆ

นี่มาดูมาดู

อันนี้เจ๋ง

หั่นเนื้อให้นะฮะ

คือเขาจะกินเนื้อแบบเละๆ นะฮะ

แบบยุ่ยๆ ที่นี่

ดูเขาหั่นิ

แต่ว่าไม่ต้องหัั่นก็ยุ่ยนะ

เออจริงๆ ไม่ต้องหั่นก็ยุ่ย

พี่เขาทําให้นะ

พี่เขาทําให้นะ

นี่ภาษาอุซเบกเขาเรียกว่าอะไรครับ

นาน

นอนๆ

กลิ่นหอมมาก

กินยังไงช่วยแนะนำผมหน่อยได้ไหมครับ

ส่วนใหญ่ที่เขาจะกินกับขนมปังคืออันนี้ครับ

รสชาติจะออกเค็มๆ หน่อย

เวลาฤดูหนาวมาถึง

เราก็จะเอาออกมา

เราทำเก็บไว้ที่บ้านเพื่อกินในน่าหนาว

แต่ละบ้านก็จะทำแบบนี้เก็บไว้

อันนี้ด้วย

จะเป็นแตงกวากับมะเขือเทศ

นี่ทำมาจากดอกไม้ขนิดนึง

มีแค่ที่ซามาร์กันต์

ที่เมืองไทยเราไม่มีแบบนี้เลย

กระเจี้ยบเขียวกับโยเกิร์ต

ใช่ครับ โยเกิร์ต

ผมจะกินอันนี้ก่อนหรืออันนี้

กินอันนี้ก่อน

ลองชิมดูครับ

เจ้าของร้านจะแนะนำวิธีการกินให้เรานะครับ

ก่อนอื่นกล่าวคำว่า บิสมิลละฮฺ

บิสมิลละฮฺ ฯ

บิสมิลละฮฺ 1 2 3 ...

แครอทและเนื้อกินพร้อมกันเลย

แล้วก็ตามด้วยเจ้านี่

นี่คือหอมที่อยู่บนภูเขาที่นี่

มีแค่เมืองซามาร์กันต์

มีแค่เมืองซามาร์กันต์

กินกับโยเกิร์ต

หอมดอง

ผมไม่เคยกินรสชาติแบบนี้มาก่อนเลย

อร่อยมาก

เรียกว่าโคตรอร่อย

มันขึ้นอยู่กับฤดูด้วยใช่ไหมครับ

ช่วงฤดูร้อน

เขาก็จะกินกันแบบสดๆ

ทั้งมะเขือเทศ และแตงกวาสดๆ

โยเกิร์ตด้วย

ในฤดูร้อนนะ

พอฤดูหนาวมาถึงกะจะกินแบบนี้ครับ

แบบนี้ด้วยเหมือนกัน

ทุกคนเรามาลองเนื้อ

ซามาร์กันต์นะครับ

จัดไป 3 2 1

ลองนี่ดู / ครับผม

นี่ทำมาจากองุ่น

ไม่ใช่องุ่นที่สุกมากนะ

เพราะถ้าเป็นองุ่นสุกๆ

พอมาหมักมันจะกลายเป็นไวน์

นี่มันจะออกเขียวๆ เรียกยังไงนะ...

ผมพอจะเข้าใจครับ

เอาองุ่นยังไม่สุกมาทำ

เอาแบบก่อนมันจะสุก

เอาองุ่นที่ดิบ

โอเค ผมพอเข้าใจแล้วครับ

โอเค ผมพอเข้าใจแล้วครับ

เขาทําน้ําส้มสายชูจากองุ่นที่ดิบนะ

เพราะถ้าองุ่นที่สุกมันจะกลายเป็นไวน์

ซึ่งอิสลามกินไม่ได้

เป็นแอลกอฮอล์

แต่อันนี้ไม่มีแอลกอฮอล์

ครั่งแรกตั้งแต่เกิดมาเลยครับ

เชิญครับ ลองดู

แค่จิบๆนะครับ

เหมือนเปิดต่อมรับรสเราก่อนกินนะ

เมื่อคุณดื่มเสร็จ

ต่อมรับรสคุณจะเปิดเต็มที่

หลังจากนั้นคุณก็ค่อยกิน

นี่สดมากครับ

เปรี้ยวมากทุกคนแต่ว่ามันหอม

หอมองุ่น

ไม่เคยกินอะไรแบบนี้เลย

นี่อร่อยมาก

ผมพึ่งกินรสชาติแบบนี้ครั้งแรก

มันดีมากเลยครับ

เขาเรียกว่าอะไรครับ

เคอร่า

เคอร่าโอบ

เคอร่าโอบ

ทำจากองุ่นที่ยังไม่ทันสุก

คือน้ำองุ่นที่ยังไม่สุก

คุณมาลองชิมดูสิ

ก็ขอขอบคุณมากเลยครับ

ยินดีครับผม

ปรบมือครับ

ขอบคุณมากครับอ

เอาจริงๆ นะรสชาติดีมาก

แล้วก็นี่

หอม

หอมจากภูเขา

ที่มาจากเมืองซามาร์กันต์อย่างเดียวนะ

คิดที่จะทํานี่ได้

นี่ดู

นี่ดู

อร่อยดา

ดาลองชิมดู

เหมือนนี่ไหม

พะโล้ไหม

ลองชิมดู

กินเนื้อด้วยกินกับเนื้อด้วย

3 2 1 จัดไป

เป็นไง

เป็นไง

เป็นไง

ลองชิมนี่

อันนี้องุ่นองุ่นดองโคตรดีเลยอะเนี่ย

ใช่คือถ้าทําถ้าทําตอนที่มันสุก

มันจะกลายเป็นไวน์มันจะเมา

แต่อันนี้ไม่

เขาใช้กินใช้ใช้กินบํารุงลําไส้

บํารุงการย่อย

ดีต่อสุขภาพนะ

ถ้าเรากินก่อนอาหารตอนท้องว่าง

องุ่นไซเดอร์หรอ

องุ่นไซเดอร์ ใช่

ลองกินดู จิบ ๆ

มันเปรี้ยว

กลิ่นเหมือนแป้งข้าวหมาก

กลิ่นเหมือนแป้งข้าวหมาก

เป็นไงดีปะ

สดชื่นนะ

เหมือนน้ำดอง

อ๋อน้ำของดอง

อร่อยทุกคน

คุณลองคําแรกเลยว่าคุณคิดว่ายังไงนะ

คือผมเนี่ยกับข้าวนี่ที่สุดเลย

พี่ลาฟนี่คือของโปรดคุณนะ / ใช่

คุณกินตั้งแต่ที่ปากีสถานนะ

กาบูลี พิลาฟ

เบอร์ 1 ของผม

จัดไป

อร่อย

อร่อยมาก

อร่อยมากอันนี้

แล้วข้าวเขาเป็นเม็ด / หนึบๆ

หนึบแล้วเป็นเม็ด

ร่วนเอาง่ายๆ ว่าร่วน

อร่อยมาก

อันนี้เต็มสิบคุณให้เท่าไร

ผมให้ 9 เลยนะอันนี้

9 เลยหรอ

บังอุสมานลองจัด

มันต้องกินยังไงนะ

กินเลยอย่างงั้นเลย

แครอทเยอะๆ

โอเคจัดไป

ใกล้ไป

อร่อยป้ะ

อร่อย อร่อย

อร่อยส่วนตัว

ที่นี่อร่อยกว่าของที่ทาชเคนต์

อันที่จานใหญ่

ชอบที่นี่มากกว่า

อันนี้...

เต็ม 10 ให้เท่าไร

วันก่อนให้ร้านโน้นเท่าไรนะ

วันก่อนให้ 9

9.5 ใช่

แล้วอันนี้อะ

วันก่อนให้ 9.5 หรอ

วันก่อนให้ 9

อันนี้ 9.5

งั้นเปลี่ยนวันก่อนเป็น 9

อันนี้เป็น 9.5

ของจริงว่ะ

บังอุสมานลององุ่น

องุ่นนี่นะ

กลิ่นเหมือนของดอง

ก็นั่นแหละมันก็องุ่นดองไง

เขาบอกอยู่ว่าองุ่นดองๆ

หอมนะ

บิสมิลละฮฺ

เปรี้ยวๆ

ให้นึกถึงรสชาติของน้ําส้มสายชู

แต่ว่ามันได้กลิ่นขององุ่น

อย่างงั้นเลย

พอแล้วๆ

บังอุสมานชินบ้าง

อันนี้คล้ายๆ กับนนมม้า

กลิ่นหอม

รสชาติเปรี้ยว

แต่ชอบกลิ่นมันนะ

อันนี้ของดี

ผมกลับไปผมจะคิดถึง

สิ่งที่ผมอยากให้พวกคุณลองนะ

คุณกินข้าวเสร็จปุ๊บ

คุณเอาหอมที่มาจากซามาร์กันต์นี่กิน

ผมกินก่อน

กินด้วยกันได้ปะ

อันนี้ต้องกินตามไปทีหลังหรอ

กินเร็วๆ

กินข้าวก่อน

หยิบเลย

กิน

อร่อยดี / อร่อยไหม

อร่อย

อันเนี่ยส่วนมากมันกรอบ

มันหอม

แต่มันไม่ได้เหม็นแบบหอมใหญ่อ่ะ

ดาลองกิน

มันคล้ายๆ มันแกว

บังให้ 9 ใช่ไหม

9.5 ใช่ไหม

ผมให้ 10

ผมให้ 9 นะ / คุณให้ 9

9 9.5 แล้วก็ 10

ดาให้เท่าไร

9

คือหน้าตาจะดูแบบไม่ว้าวใช่ปะ

ตอนนี้ยังอิ่ม

ไปกินแพะมา

แต่ถ้าไม่ได้กินไรมานะ

ผมเหมาคนเดียวได้เลย

จานนึงนี่นะ

นี่นะฮะคือน้ําเชอร์รี่สดๆนะ

มาดูใกล้ๆ

แล้วก็มีลูกเชอร์รี่ด้านล่าง

เขากินกันอย่างงี้อะ

ถ้าบ้านเราคงเป็นน้ําลําไย

ของหาง่ายอะ

เชอร์รี่นะฮะ

สามสองหนึ่งมา

เชอรี่จริงด้วย

แรกๆ เข้าใจว่าน้ําทับทิมแต่ไม่ใช่

เชอรี่

ไม่เคยกินน้ําเชอรี่

ทุกคนครับ

นี่เป็นผู้จัดการเขานะ

แต่ว่าผมจะบอกว่าราคาที่เรากินทั้งหมด

ทุกคนมาดูจานนี้นะ

จานนี้นะฮะ

ที่เรากินกันนะ

380 000 ซม

หรือราคาไทยคือ 1 000 บาท

เดี๋ยวนะ

อ๋อราคาจริงไม่ใช่อันนี้เหรอ

อ๋อนี่เขาลดให้เหลือสามแสนห้า

แต่จริงจริงราคาเต็ม

ราคาเต็มคือไม่ถึงพัน

ซึ่งเขาลดให้ก็ไม่ถึงพันอะนะ

แต่ว่าราคาจริงมันหนึ่งพันบาท

เป็นอะไรที่แบบเจ๋งมากมากนะครับ

ใครมาที่เมืองซามาร์กันต์นะฮะ

อย่าลืมมาที่ร้านชื่อว่า

โอชกันต์

ร้านก็คือหาใน google ก็ได้

หรือบอกไกด์ก็ได้ว่าจะมาที่ โอชกัน

เปิดคลิปวิดีโอให้เขาดูก็ได้

จริงๆ ร้านข้าวแบบนี้มันมีหลายที่

แต่ร้านที่ดังๆ

ก็จะมีไม่กี่ที่

หนึ่งในนั้นก็คือร้านนี้นะครับ

ขอบคุณมาก

นี่เป็นผู้จัดการร้านทุกคน

ซูครอปนะครับ

คลิปนี้ลาไปด้วยน้ําโซดานะ

น้ําโซดาผมไม่ไหวแล้วผมอิ่มมาก

โชคดีครับทุกคน บ๊ายบายครับ

ทุกคนดู

นี่ของผม

นี่ก็จะเป็นขนมปังที่ใส่งานะฮะ