Original subtitles

Υπότιτλοι *OFFiCiAL opensubtitles

Ως άνθρωποι, έχουμε ανακαλύψει πολλά σε αυτόν στον πλανήτη.

Πετάξαμε και στο φεγγάρι.

Αλλά σχεδόν κανείς δεν έχει εξερευνήσει το έντερό του.

Ντρεπόμαστε πολύ για το έντερό μας.

Αλλά επηρεάζει πάρα πολύ την υγεία μας.

Το πώς νιώθουμε, αν είμαστε υπέρβαροι ή όχι,

τι ασθένειες μας απειλούν,

πώς εκπαιδεύεται το ανοσοποιητικό μας, και, ουσιαστικά, την πορεία της ζωής μας.

Πήραμε βαθμούς για την παχυσαρκία στη χώρα σήμερα και πατώσαμε.

- Καρκίνος του παχέος εντέρου. - Καρδιοπάθειες.

-Ευερέθιστο έντερο. - Διάρροια!

-Αύξηση αυτισμού. - Κατάθλιψη κι άγχος εκτοξεύονται.

Τι είναι υγιεινό;

Γιατί να πονάς;

Τι να αλλάξω για να είμαι υγιής;

Γιατί δεν μπορώ να αδυνατίσω;

Πώς δεν ξέρω ακόμα τι ταιριάζει στο σώμα μου;

Πώς θα φτιάξει το έντερό μου;

Πρέπει να ξοδεύω 100 δολάρια τον μήνα σε συμπληρώματα;

Ακούμε πολλά και διάφορα.

Δίαιτα; Υδατάνθρακες; Δεν είναι δίαιτα;

Κι αν δούμε το έντερο, όλα αυτά γίνονται πιο εύκολα κατανοητά.

Θεωρούμε ότι από το έντερο βγαίνουν τα κακά μας.

Αλλά είναι το κέντρο μιας βιοϊατρικής επανάστασης.

Παθήσεις, το άγχος, η κατάθλιψη, ο καρκίνος,

ο αυτισμός, η νόσος του Πάρκινσον, σχετίζονται με το έντερο.

Είναι νέα επιστήμη, η κορυφή του παγόβουνου.

Απομένει να ανακαλύψουμε ακόμα το 97%.

ΠΑΓΩΤΟ

Πλησιάζουμε στο σημείο

να ξέρουμε ακριβώς τι πρέπει να φάει κανείς.

Το έντερο είναι ευέλικτο. Αλλάζει όταν αλλάζουμε διατροφή.

Και μόλις το καταλάβουμε αυτό, όλα αλλάζουν.

HACK YOUR HEALTH: ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ ΣΑΣ

ΜΑΝΧΑΪΜ, ΓΕΡΜΑΝΙΑ

Μέχρι τα 16 ή τα 17 μου, το έντερό μου ήταν κάτι που με μπέρδευε.

Δεν άντεχα τη λακτόζη.

Είχα δερματική πάθηση.

Ξαφνικά έγινα παχουλό παιδί,

παρότι δεν υπήρχε προφανής λόγος.

Έτσι, διάβασα πολύ για το έντερο

και συνειδητοποίησα ότι όταν ασχολείσαι με κάποιο όργανο,

βρίσκεις πολλές απαντήσεις.

Ένα πρωί, η συγκάτοικός μου ήρθε στην κουζίνα και με ρώτησε

"Τζούλια, λατρεύεις το έντερο. Το αναφέρεις συνεχώς.

Πώς κάνουμε κακά;"

Και δεν είχα ιδέα.

Ανέβηκα στο δωμάτιό μου, έψαξα σε τρία βιβλία

κι όταν έμαθα πώς γίνεται είπα "Τι;

Ακόμα κι αυτό το κομμάτι είναι φοβερό".

Δεν χρειάζεται να ντρέπεσαι για κάτι. Όλα είναι υπέροχα.

ΔΡ ΧΑΪΝΕΡ ΚΡΑΜΕΡ ΜΕΝΤΟΡΑΣ ΤΗΣ ΤΖΟΥΛΙΑ

Νιώθουμε πολλές ενοχές και ντροπή για το έντερό μας.

Και είναι εντελώς τρελό αν το σκεφτείς.

Είναι το όργανο που σε κρατάει στη ζωή.

Και μόλις μάθεις μερικά δεδομένα, νιώθεις μεγάλο σεβασμό για αυτό.

Η επιστήμη μάς βοηθάει να απαντήσουμε ερωτήματα για την υγεία μας.

Όταν το έκανα αυτό πρώτη φορά με τον καθηγητή Κράμερ, είπε

"Βλέπεις; Όλοι μοιάζουν εσωτερικά".

Ξεκινάμε από τον οισοφάγο.

Μεταφέρει την τροφή στο στομάχι,

που το στέλνει στο λεπτό έντερο.

Ό,τι απομένει περνά στο παχύ έντερο, στο κόλον.

Κι ό,τι δεν χρειαζόμαστε αποβάλλεται από τον πρωκτό.

Και τελειώσαμε.

ΚΟΡΚ, ΙΡΛΑΝΔΙΑ

Η επιστήμη του εντέρου είναι ο πιο ενδιαφέρων τομέας της βιοϊατρικής

πάνω από δέκα χρόνια.

Είναι το κομμάτι που λείπει από το παζλ.

Το έντερο επηρεάζει όλο το σώμα μας.

Μπορεί να επηρεάσει και παθήσεις του εγκεφάλου.

Ξέρουμε εδώ κι εκατοντάδες χρόνια ότι είναι σημαντικό.

Αρκεί να δούμε τη γλώσσα μας.

Ο στρυφνός λέγεται στριμμένο άντερο. Γελάς και δεν σου μένει άντερο.

Όταν αγχωνόμαστε, μας ανακατεύεται το στομάχι.

Το έντερο είναι ο δεύτερος εγκέφαλος.

Και από εξελικτική άποψη,

ο εγκέφαλός μας λαμβάνει πάντα σήματα από το έντερό μας.

Με καταπίνει το έντερό μου.

Τώρα, το έντερό μου αντεπιτίθεται.

Αυτός ο τομέας προκαλεί αναστάτωση στη σύγχρονη ιατρική.

ΕΛΣΙΝΚΙ, ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ

Η έκθεση βασίζεται στο βιβλίο που γράψαμε με την αδερφή μου για το έντερο.

Σκοπός είναι να ανατρέψουμε την εικόνα για το μέσα μας.

Μάλλον αυτό είναι καλύτερο.

Αυτό είναι πολύ πιο ακριβές αν το δεις έτσι.

Ο εντερικός σωλήνας, δεν είναι ευθύς,

στρίβει εδώ κι εκεί.

Το στομάχι πάει κάπως έτσι.

Από πάνω υπάρχει μια φυσαλίδα αέρα.

Αν έχετε αέρα στο στομάχι και θέλετε να τον βγάλετε,

πλαγιάστε αριστερά.

Έτσι, η φυσαλίδα αέρα θα βγει πολύ εύκολα.

Αν ήμουν σωματίδιο τροφής κι έφτανα στο λεπτό έντερο,

οι πτυχώσεις και οι λάχνες θα προεξείχαν και εγώ θα έκανα...

Θα με χώνευαν και θα περνούσα στο αίμα.

Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν μπορούμε να χωνέψουμε μόνοι μας.

Χρειαζόμαστε μικρόβια για να γίνει σωστά.

Μικροσκοπικοί ιοί συνεργάζονται με τα βακτήρια,

με πολύ μεγαλύτερους ζυμομύκητες, με τον τεράστιο άνθρωπο.

Αυτό αποκαλούμε μικροβίωμα.

ΜΙΚΡΟΒΙΩΜΑ (ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΟ)

ΚΑΘΕ ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΖΩΗ ΣΤΟ ΣΩΜΑ ΜΑΣ

Πολλοί πιστεύουν ότι τα βακτήρια είναι κακά,

αλλά το 99% των βακτηρίων δεν μας κάνουν κάτι,

ενώ μερικά μας βοηθούν κιόλας.

Κάποια βακτήρια παίζουν ρόλο που δεν φανταζόμαστε.

Όταν ζουν μαζί μας, μας δανείζουν τις ικανότητές τους.

Βοηθούν στην πέψη του φαγητού.

Πεντανόστιμο!

Εξαλείφουν τη φλεγμονή κι αποτρέπουν το ανοσοποιητικό σύστημα

να προκαλέσει κάποια αυτοάνοση πάθηση.

Περίπου το 70% του ανοσοποιητικού μας βρίσκεται στο έντερο.

Τα βακτήρια εκπαιδεύουν το ανοσοποιητικό

να αντιδρά σε κακούς οργανισμούς που επηρεάζουν την υγεία μας.

Βοηθούν να παραχθούν χημικές ουσίες.

Τα μικρόβια διαμορφώνουν τις ορμόνες. Έτσι νιώθουμε πεινασμένοι ή χορτάτοι.

Επικοινωνούν με τον εγκέφαλο, επικοινωνούν με άλλα όργανα.

Διαμορφώνουν τον εγκέφαλό μας εξαρχής και όσο μεγαλώνουμε.

Αν δούμε τα γονίδια που έχουμε στο σώμα μας,

είμαστε πάνω από 99% μικρόβια.

Συχνά θεωρούμε ότι τα ανθρώπινα γονίδια καθορίζουν την υγεία μας,

αλλά τώρα ξέρουμε ότι το μικροβίωμα είναι καθοριστικό για την παχυσαρκία,

την κατάθλιψη, τις αλλεργίες, για το πόσο αγχωμένοι ή χαλαροί νιώθουμε.

Δεν ξέρουμε πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος που παίζει σε όλα αυτά.

Για κάποιους, ίσως είναι πολύ σημαντικός.

Για κάποιους άλλους, λιγότερο.

Πρώτη λήψη.

Ευχαριστώ.

Δεν το παραδεχόμαστε, αλλά όλοι έχουμε πρόβλημα με το έντερο

κατά καιρούς.

Οι άνθρωποι διαφέρουν ως προς τη διατροφή, τις ασθένειες,

την ανταπόκρισή τους στα φάρμακα, το ιστορικό της ζωής τους.

ΜΑΓΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΡΙΑ

Αν φάω πολύ από κάτι άλλο εκτός από λαχανικά,

έχω στομαχόπονο και γίνεται απίστευτα δύσκολο να δουλέψω.

ΝΤΑΝΙΕΛ

Καταλαβαίνεις πόσα θεωρούσες δεδομένα.

Κάτι τόσο απλό, όπως το να κάνεις κακά.

Έμαθα να είμαι ευγνώμων για τα πιο απλά πράγματα.

ΚΙΜΙ ΔΕΝ ΧΑΝΕΙ ΒΑΡΟΣ

Προσπαθώ να ελέγξω το βάρος μου,

αλλά χάνω πολλά κιλά και ξαναπαίρνω ακόμα περισσότερα.

ΚΟΜΠΙ - ΔΙΑΓΩΝΙΖΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΦΑΓΗΤΟΥ - ΔΕΝ ΠΕΙΝΑΕΙ

Ακούω κάποιους που λένε ότι πεινάνε

και φαίνονται πολύ χαρούμενοι όταν φάνε.

Τους ζηλεύω, γιατί δεν νιώθω ποτέ πια πείνα.

Προσπαθούμε να εξηγήσουμε τις αποκλίσεις που τους κάνουν να διαφέρουν.

Μάλλον το μικροβίωμα είναι κομβικό.

Για να καταλάβουμε τις διαφορές μας,

πρέπει πρώτα να δούμε από πού προέρχονται τα μικρόβια.

Γεννιόμαστε σχεδόν χωρίς μικρόβια.

Τα μικρόβια μας αποικίζουν μόλις έρθουμε στον κόσμο.

Τη στιγμή που γεννιόμαστε, τότε ξεκινούν όλα.

Όταν το μωρό γεννιέται φυσιολογικά,

εκτίθεται στα βακτήρια του κόλπου της μητέρας.

Και μετά, όταν βγαίνει, το πρόσωπο κοιτά κάτω, προς τον πισινό.

Παίρνει και βακτήρια του εντέρου, επειδή είναι δίπλα στον πισινό

και αποκτά πια τους πρώτους μικροβιακούς αποίκους του.

Και αρχίζει να γίνεται κατοικήσιμο μέρος για άλλα μικρόβια.

Διαμορφώνουμε το μικροβίωμα με τις επιλογές και τις περιπέτειες

της ζωής μας.

Ποιον φιλάμε, τι βάζουμε στο στόμα, πού ταξιδεύουμε.

Το φαγητό που τρως, οι σχέσεις με τα αδέρφια σου,

το αν έχεις κατοικίδια.

Η άσκηση, το άγχος, οι παιδικές σου εμπειρίες,

αν πέρασες δύσκολα ή όχι.

Εξαιτίας αυτού, όλοι έχουν ένα μοναδικό μικροβίωμα.

Είναι σαν μια συλλογή από μικροβιακές αναμνήσεις.

Είναι συναρπαστικό ότι το μικροβίωμα ίσως είναι το κλειδί για την υγεία.

Δεν μπορείς να αλλάξεις γονίδια,

αλλά όλοι μπορούμε να αλλάξουμε τα μικρόβιά μας

με απλές αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής μας.

Απόλυτα λιπαρό. Θεέ μου.

Το βιομηχανοποιημένο μικροβίωμα είναι μάλλον πολύ ανθυγιεινό

και μάλλον μας οδηγεί σε πολύ κοινές και σοβαρές ασθένειες.

Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ κοινές χρόνιες παθήσεις,

όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης,

η υπέρταση, οι τροφικές αλλεργίες.

Πιστεύω ότι πρέπει να σκεφτούμε αλλιώς τις ασθένειες.

Μεγάλες αλλαγές στο περιβάλλον,

η δυτική διατροφή, το πώς γεννιούνται τα μωρά,

οι καισαρικές, το βρεφικό γάλα σε σκόνη,

η υγιεινή μας, τα αντιβιοτικά,

όλα οδηγούν σε μειωμένη ποικιλομορφία μικροβιώματος.

Αυτό βλέπουμε στο βιομηχανοποιημένο μικροβίωμα.

Γεννήθηκα με καισαρική και δεν ξέρω για πόσο θήλασα.

Πάντα τρέχω για τα παιδιά μου ή τη δουλειά μου, οπότε έχω πάντα στρες.

Ο πέντε φορές πρωταθλητής του Nathan, Τακέρου Κομπαγιάσι!

Δεν θεωρώ ότι υπάρχει κάτι υγιεινό

σε αυτό που κάνω.

Αναρωτιέμαι τι ζημιά έχω κάνει στο σώμα μου.

Αναρωτιέμαι πώς αυτό επηρεάζει την υγεία κάποιου

και τι κάνει στο μικροβίωμά του.

Χάσαμε εκατοντάδες είδη από το έντερό μας.

Αφανίστηκαν.

Και αυτό που συνειδητοποιούμε τώρα είναι ότι ο πιο σημαντικός παράγοντας

για την υγεία αυτής της κοινότητας μικροβίων

είναι η διατροφή.

Υπάρχουν σημαντικές ελλείψεις στην κλασική αμερικανική διατροφή,

ακόμα και στην υγιεινή αμερικανική διατροφή.

Σήμερα, στις ΗΠΑ, σχεδόν το 60% των θερμίδων που τρώμε

είναι υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι κατεργασμένα.

Στερούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά του αρχικού φυσικού προϊόντος

και τους έχουν προστεθεί κάθε είδους χημικά

και μεγάλες ποσότητες σακχάρων.

Αλλά ο κόσμος μπερδεύεται, επειδή φαίνονται υγιεινά

επειδή στο πακέτο αναγράφεται ότι έχουν χαμηλές θερμίδες,

άρα είναι υγιεινά, ή ότι έχουν βιταμίνες.

ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ! ΧΩΡΙΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ! ΜΟΝΟ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ!

Αν δεις κάποιες ετικέτες,

είναι δύσκολο να καταλάβεις τι περιέχουν.

Αυτό δεν είναι και πολύ κακό.

Όχι; Το είδα. Έχει άπειρη ζάχαρη.

Ναι; Δεν το είδα.

Είναι 30% ζάχαρη. Ναι.

Αν δεις αυτό, έχει πολλές φυτικές ίνες,

έχει φρούτα, ξηρούς καρπούς, μαύρη σοκολάτα, αλάτι.

Εκ πρώτης όψεως, μου φαίνεται πολύ καλό.

Αλλά αν δεις τα συστατικά, βλέπεις ότι έχει πάρα πολλή ζάχαρη.

Βλέπεις; Ξεγελάστηκα.

Είναι δύσκολο να βρεις τι πρέπει να τρως.

Πηγαίνεις στο σουπερμάρκετ

και οι σκόνες και τα τονωτικά που χρειάζεσαι όλο και αυξάνονται.

Η χλωροφύλλη προλαμβάνει τον καρκίνο;

Φαρμακευτικά μανιτάρια.

- Κόκκινο κρασί. - Προβιοτικά για τον κόλπο.

Σπιρουλίνα. Προσαρμογόνα. Σοκολάτα. Κολλαγόνο. Μύρτιλα. Καφές!

Ναι. Ο κόσμος της διατροφής

κι η κουλτούρα ευεξίας σε μπερδεύουν απίστευτα.

ΣΑΝ ΦΡΑΝΣΙΣΚΟ, ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ

Σήμερα θα φτιάξουμε κοτόπουλο τεριγιάκι.

Έχουμε κόκκινο σκόρδο, τζίντζερ,

ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και κρεμμύδια.

ΜΑΓΙΑ ΟΚΑΝΤΑ ΕΡΙΚΣΟΝ

Έχεις μεγάλη αυτοπεποίθηση, πρέπει να πω.

Μαγείρευα με αυτοπεποίθηση στα τέσσερα.

Λίγη σάλτσα σόγιας, πολύ τζίντζερ, γιατί ποτέ δεν το χορταίνεις.

Όλο το σκόρδο, γιατί ούτε το σκόρδο το χορταίνεις ποτέ.

Έχω τη μαγειρική, το φαγητό, στο αίμα μου,

είναι κάτι που κάνω από πολύ μικρή.

Είναι το πάθος μου, η τέχνη μου, η καριέρα μου.

Πήρα το πρώτο μου αστέρι Μισελέν όταν ήμουν 23 ετών.

Βγήκα η πιο σέξι σεφ του Eater. Πολύ γελοίο που υπήρχε τέτοιο πράγμα.

Αλλά αναγκάζεσαι να καλλιεργήσεις την εικόνα

της χαριτωμένης σεφ με το γκόθικ στιλ και τα τατουάζ.

Δεχόμουν τεράστια πίεση

κι έτσι το άφησα να ξεφύγει τελείως.

Ήμουν ανορεξική για πολύ καιρό.

Αλλά τώρα, η διατροφική μου διαταραχή έχει μετατραπεί σε ορθορεξία,

δηλαδή έχω μεγάλη εμμονή με την ευεξία και τη βέλτιστη διατροφή.

Ναι, γκουαρανά, σούμα, γανόδερμα, ερίκιο,

κόρντισεπς, σπιρουλίνα, χλωρέλλα, μορίνγκα.

Βασικά, τρώω πολλά λαχανικά και τα ενισχύω

με σκόνες και διάφορα που το ίντερνετ λέει ότι χρειάζομαι.

Έχω βγάλει πολλά από τη διατροφή μου, έχω βάλει άλλα.

Ξέρετε, "ευχάριστες τροφές".

Μα όταν τρώω ζάχαρη, χοιρινό, βούτυρο και διάφορα τέτοια,

νιώθω πρησμένη και θέλω να κάνω εμετό

για τρεις ή τέσσερις μέρες μετά.

Είναι δύσκολο, γιατί προσπαθώ να φτιάξω τη σχέση μου με το φαγητό.

Και όταν νιώθεις ότι το σώμα σου σε προδίδει,

είναι δύσκολο να μη δίνεις σημασία.

Νομίζω ότι τελικά θα ήθελα πολύ να ξέρω τι πρέπει να τρώω

ή τι δεν πρέπει να τρώω.

Τι είναι υγιεινό για μένα, συγκεκριμένα.

Όταν οι ασθενείς με ρωτούν "Τι κάνει το μικροβίωμα υγιές;",

το συγκρίνω με δάσος.

Αν βάλεις μερικά υγιή φυτά, μην περιμένεις να αλλάξουν όλα.

Το δάσος χρειάζεται μια υγιή ισορροπία, όπου τα φυτά και η ζωή

θα είναι καλά με τις συνθήκες,

το φως, το νερό, τα θρεπτικά συστατικά του χώματος,

και θα συνυπάρχουν.

Τα βακτήρια του εντέρου χρειάζονται λίγα γραμμάρια φυτικών ινών

από λαχανικά και φρούτα κάθε μέρα.

Είναι παράξενο που μας είναι τόσο δύσκολο να το καταφέρουμε.

Οι τρέχουσες συστάσεις στις ΗΠΑ λένε

ότι πρέπει να τρώμε 28 με 40 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα.

Τρώμε μόνο 15 γραμμάρια στη μέση αμερικανική διατροφή.

Η επιστήμη του μικροβιώματος διαπιστώνει

ότι μάλλον θα έπρεπε να τρώμε πάνω από 50 γραμμάρια την ημέρα.

ΠΟΣΕΣ ΙΝΕΣ ΕΧΟΥΝ ΚΑΠΟΙΕΣ ΤΡΟΦΕΣ;

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ 0,6 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΦΙΛΕΤΟ 0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΚΑΡΟΤΑ 3,1 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΧΥΛΟΥ ΒΡΩΜΗΣ 4,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΒΡΑΣΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ 4,3 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ 5,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΑΡΑΚΑ 7,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ 10,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ 16,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΦΑΣΟΛΙΑ/ΦΑΚΕΣ 16,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΙΝΕΣ ΣΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΤΣΙΑ 40,0 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

Πόσες φυτικές ίνες έχει ένα χοτ ντογκ;

Τι; Μηδέν γραμμάρια!

Είτε έχεις κρέας στο πιάτο σου είτε όχι,

είτε είσαι βίγκαν είτε όχι, δεν έχει σημασία.

Το θέμα είναι να τρως φυτικά προϊόντα σε όλες τους τις μορφές,

όσα πιο πολλά μπορείς, ώστε να τρέφεις τα μικρόβια.

Γιατί να φάω λαχανικά; Ξέρετε...

Θα ήθελα πολύ να καταλάβω.

Έχουν θρεπτικά συστατικά,

δεν είναι κακά όπως τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αλλά αν το σώμα μας ήταν διάφανο,

θα βλέπαμε την πέψη και θα ήταν πολύ εύκολο να δούμε

τη διαφορά επεξεργασμένων τροφών και λαχανικών.

Με τα επεξεργασμένα, θα βλέπαμε ότι στα πρώτα εκατοστά του λεπτού εντέρου,

όλα απορροφούνται από το αίμα.

Τα σάκχαρα στο αίμα εκτοξεύονται και αποθηκεύονται γρήγορα στα κύτταρα.

Βασικά, προκαλεί μεγάλο στρες στο σώμα,

επειδή δεν ξέρει πού να βάλει τόση ζάχαρη, ξέρετε.

Τη σπρώχνει παντού.

Αλλά με τις ίνες των λαχανικών, είναι πιο σταθερό.

Μπορεί να πάρει λίγες, να πάνε παραπάνω,

να πάρει λίγες, να συνεχίσουν.

Φτάνουν ακόμα και στο κόλον και είναι καλή τροφή για τα μικρόβιά του.

Πεντανόστιμο!

Είναι τελείως διαφορετικός τρόπος πέψης.

Σαν μια μεγάλη βόλτα αντί για σπριντ.

Αν το μικροβίωμα του εντέρου είναι ποικιλόμορφο, έχει πολλά βακτήρια,

έχει μια πληθώρα δυνατοτήτων

να αντιδράσει σε όσα προκύπτουν στη ζωή.

Ο Κομπαγιάσι καταβροχθίζει ασταμάτητα.

Δίνει ρέστα.

Κοιτάξτε τον! Κουνάει τα χέρια και...

Λοιπόν, τι γίνεται

αν δεν τρώμε αρκετές φυτικές ίνες για τα μικρόβια;

Τακέρου Κομπαγιάσι!

Αν δεν ταΐζεις τα μικρόβια του εντέρου με ίνες,

τα μικρόβια θα αρχίσουν να σε τρώνε.

Τα μικρόβια είναι υπέροχα.

Βοηθούν πολύ το σώμα,

αλλά είναι μικρόβια.

Πρέπει να υπάρχει ένα όριο. Το παράγουν οι βλέννες.

Η βλέννα είναι καλός τρόπος, γιατί είναι διαπερατή,

τα θρεπτικά συστατικά περνούν από μέσα της,

αλλά τα μικρόβια κρατιούνται σε κάποια απόσταση.

Προκύπτει ότι αν σταματήσεις να τρως φυτικές ίνες,

τα μικρόβια του εντέρου θα φάνε κάτι άλλο,

οπότε θα φάνε τη στρώση βλέννας ως εναλλακτική πηγή τροφής.

Και σταδιακά, με τον καιρό, θα καταστρέψουν τη βλέννα.

Τα βακτήρια θα πάνε σε μέρη του σώματος που δεν θα έπρεπε.

Όταν τα κύτταρα του ανοσοποιητικού το βλέπουν αυτό,

μπαίνουν σε άμυνα.

Αυτό μπορεί να προκαλέσει μάχη φλεγμονής

και να αλλάξει τη μικροβιακή σύσταση του εντέρου.

Κι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολλές ασθένειες,

όπως φλεγμονώδη νόσο του εντέρου ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Όταν άρχισαν να εξερευνούν χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες,

οι επιστήμονες σκέφτηκαν

να βρουν το μικρόβιο ή την ομάδα μικροβίων

που προκαλεί την τάδε ασθένεια ή προκαλεί δυσφορία.

Αλλά τώρα, όταν σκεφτόμαστε πώς αλληλεπιδρά αυτό το οικοσύστημα,

έχουμε μια νέα προσέγγιση κι αναρωτιόμαστε

αν μας λείπουν κάποια βακτήρια που υπάρχουν για να μας προστατεύουν.

ΛΟΣ ΑΝΤΖΕΛΕΣ, ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ

Ονομάζομαι Ντανιέλ Κέπκι και κάνω διδακτορικό στην κλινική ψυχολογία.

Δυσκολεύομαι να θυμηθώ πώς ήταν να τρώω

πριν το συνδέσω με άγχος, πόνο και δυσφορία.

Όταν ήμουν στο προπτυχιακό, η διατροφή μου ήταν αρκετά κακή.

Εκείνη η διατροφή, οι τροφές με πολλή ζάχαρη

και η έλλειψη φρούτων και λαχανικών

μου προκάλεσαν συμπτώματα ΣΕΕ.

Οπότε, είχα δυσπεψία,

ακραίους πόνους από παγιδευμένα αέρια,

δυσκοιλιότητα, δεν μπορούσα καν να πάω τουαλέτα.

Όταν έχεις πολλαπλά εντερικά συμπτώματα που δεν εξηγούνται,

πολλοί γιατροί δεν ξέρουν τι να κάνουν.

Σου δίνουν αντιβιοτικά σαν να ήταν καραμέλες.

Λένε "Δεν νιώθεις καλά, ίσως έχεις αυτό; Πάρε αντιβιοτικά".

Τα τελευταία πέντε χρόνια, έπαιρνα έξι αντιβιώσεις κάθε χρόνο.

Έχασα πολύ βάρος όταν αρρώστησα

και αναγκάστηκα να κόψω πολλά από τη διατροφή μου.

Δεν ξέρω πόσα πράγματα μπορώ να φάω πια, αλλά δεν είναι πάνω από 10 ή 15.

Είναι πολύ περιοριστικό. Συχνά νιώθω πολύ στερημένη.

Πρέπει να παίρνω αυτά τα συμπληρώματα για να μπορώ να λειτουργώ στοιχειωδώς.

ΧΗΛΙΚΟ ΜΑΓΝΗΣΙΟ

Αυτά είναι κι άλλα συμπληρώματα που έπαιρνα στο παρελθόν

και δεν με πιάνουν πια.

Ξέρω ότι τα χάπια δεν είναι η λύση,

αλλά νιώθω ότι έχω κολλήσει,

επειδή δεν ξέρω πώς να αναπτυχθούν τα βακτήρια που χρειάζομαι,

εφόσον δεν τρώω τις τροφές που απαιτούνται

για ένα υγιές μικροβίωμα του εντέρου.

Αν αποκλείουμε τροφές από τη διατροφή μας, αλλάζουμε δραστικά το μικροβίωμά μας,

γιατί τι μπορεί να ζήσει εκεί χωρίς τροφή;

Αν θέλουμε να επανεντάξουμε τις ίνες, θα περάσουμε δύσκολες στιγμές.

Έτσι, όσοι τρώνε ξαφνικά πάλι υγιεινά, νιώθουν φούσκωμα,

τους πονάει το στομάχι.

Πρέπει να αλλάξουν τη διατροφή τους, αλλά όχι δραστικά.

Έτσι ώστε τα μικρόβια του εντέρου να προσαρμοστούν.

Με τόσο περιορισμένη διατροφή,

αναρωτιέμαι αν λιμοκτονούσαν και τα μικρόβια στο σώμα μου μαζί.

Πώς άλλαξε ο τρόπος που επεξεργάζομαι τις τροφές,

κι αν στο μέλλον,

πάντα θα με πειράζουν κάποιες τροφές

ή αν είναι εν μέρει εγκεφαλικό το θέμα.

Δεν είμαι σίγουρη τι συμβαίνει.

Θα ήθελα να μάθω πιο πολλά για το θέμα.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ - ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΕΛΕΓΞΩ ΑΝ ΤΟ ΕΝΤΕΡΟ ΜΟΥ ΕΧΕΙ ΠΕΙΡΑΧΤΕΙ;

Εντάξει. Ωραία.

ΑΣ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙ Ο ΕΛΕΓΧΟΣ!

Σαν Χριστούγεννα.

Αναρωτιέμαι τι να είναι.

Αχ, όχι.

Παράξενο. Ξαφνικά, δεν με νοιάζει πια να είμαι υγιής.

"Συλλέξτε μια κουταλιά στερεά κόπρανα

ή τέσσερις κουταλιές υγρών

στο σωληνάριο.

Ανακατέψτε καλά".

Η πιο σιχαμερή συνταγή του κόσμου.

Είναι σαν κουτάλι.

Μάλλον κάνεις έτσι.

Πάντα θεωρούσα την ιδέα του εντερικού ελέγχου συναρπαστική.

Θα ήταν υπέροχο να καταλάβω

τι συμβαίνει στο σώμα μου.

Έχω δοκιμάσει πολλά για να χάσω βάρος.

Μακάρι να είναι αυτό που χρειάζομαι.

Θέλω μάθω γιατί δεν έχω όρεξη.

Και για τη σχέση των οργάνων μου με το φαγητό.

Δεν έχω ελέγξει ποτέ το μικροβίωμα του εντέρου μου.

Δεν νομίζω ότι αυτήν τη στιγμή έχει πολύ νόημα.

Ό,τι μπορείς να κάνεις για υγιές έντερο,

να αλλάξεις διατροφή, να του φέρεσαι πιο καλά,

μπορείς να τα κάνεις και χωρίς κάποια ανάλυση.

Αλλά αν θες να πειραματιστείς, κάν' το.

Για την έρευνα, είναι εξαιρετικό εργαλείο.

ΥΠΕΡΥΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΟΥ ΣΑΝ ΝΤΙΕΓΚΟ

Στην αρχή της επιστήμης του μικροβιώματος, ήμασταν τα πειραματόζωά μας.

Εγώ και οι συνάδελφοί μου συλλέγαμε τα κόπρανά μας

και τα βάζαμε σε καταψύκτες.

Παίρνεις χρησιμοποιημένο χαρτί υγείας, χρωματίζεις τη μπατονέτα

με λίγα κακά, την κάνεις καφετί,

και μετά παίρνεις το DNA.

Αλλά τώρα έχουμε εκατομμύρια δείγματα

από χιλιάδες ανθρώπους από τις ΗΠΑ και όλο τον κόσμο.

Αν μου έδινες δείγμα του μικροβιώματός σου,

δεν θα μπορούσα να σου πω πολλά

για το πόσο άρρωστος ή υγιής είσαι.

Μπορώ να το κάνω μόνο να σε συγκρίνω με ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων

και δω πού είσαι.

Το μικροβίωμά σου μοιάζει με ατόμων που έχουν άσθμα;

Εσύ έχεις άσθμα;

Μοιάζει με αυτό παχύσαρκων ατόμων;

Εσύ είσαι παχύσαρκος;

Αν ισχύει, θα βρω το χαρακτηριστικό που θα με βοηθήσει να το λύσω.

Κάθε κουταλάκι κοπράνων περιέχει άπειρα τεραμπάιτ πληροφοριών

κωδικοποιημένων στο DNA των μικροβίων.

Κάθε κουκκίδα στην οθόνη δείχνει την πολυπλοκότητα του μικροβιώματος

που κάποιο άτομο παρήγαγε κάποια στιγμή.

Αυτό που δείχνει αυτή η απεικόνιση

είναι τα κοινά είδη μικροβίων των δειγμάτων.

Δύο δείγματα που είναι κοντά

έχουν πολύ παρόμοιες μικροβιακές ομάδες,

ενώ δείγματα που απέχουν

έχουν διαφορετικές ομάδες μεταξύ τους.

Όταν αρχίσαμε να μελετάμε το μικροβίωμα,

υπήρχε η εικασία ότι αν δούμε το μικροβίωμα υγιών Αμερικανών,

θα αποκτήσουμε μια εικόνα του υγιούς μικροβιώματος.

Η εξειδίκευση δείχνει τις διαφορές μεταξύ μικροβίων

του βιομηχανοποιημένου κόσμου κάτω

και του λιγότερο βιομηχανικού κόσμου στην κορυφή.

Φαίνεται ξεκάθαρα πως στο μη βιομηχανοποιημένο μικροβίωμα,

υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία.

Αν εστιάσουμε μόνο στον δυτικό κόσμο,

δεν έχουμε πλήρη εικόνα της σύστασης ενός υγιούς εντερικού μικροβιώματος,

τωρινού ή του παρελθόντος.

ΜΠΑΚΟΥΝΤΕ ΜΠΕΣΙ, ΝΕΠΑΛ

Είναι δύσκολο να περπατάς εδώ.

Θα πάμε σε παραδοσιακές κοινότητες και θα ζητήσουμε να μας δωρίσουν κόπρανα.

- Ναμαστέ. - Ναμαστέ.

Όταν πάμε σε κοινότητες και λέμε "Να πάρουμε τα κόπρανά σας;",

τις περισσότερες φορές, μας λένε "Όχι. Κόπρανα; Όχι".

Αλλά όταν τους εξηγώ τι κάνω, λένε "Βεβαίως. Γιατί όχι;"

Προκύπτει ότι το εντερικό μικροβίωμα των αγροτικών πληθυσμών

έχει εκατοντάδες είδη που δεν βλέπουμε

στο βιομηχανοποιημένο μικροβίωμα.

Μελετώντας πληθυσμούς που εξακολουθούν να έχουν παραδοσιακή ζωή,

θα αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε τι μικρόβια

χάθηκαν στους βιομηχανικούς πληθυσμούς,

και πώς αυτό επηρεάζει την υγεία μας.

Είμαστε έτοιμοι;

Γεια σου, Μάγια. Χαίρω πολύ.

Θα ήθελες να συζητήσουμε τα αποτελέσματά σου;

Φυσικά. Ναι.

Αυτό που προέκυψε από τη μελέτη μας είναι ότι γενικά, είσαι υγιής.

Είσαι πάνω από τον μέσο όρο.

Όλα τα λαχανικά που τρως δεν έχουν πάει χαμένα.

Ωραία.

Ξέρετε, έχω διαταραγμένη σχέση με το φαγητό.

Πάντα περιόριζα πολύ τη διατροφή μου.

Λοιπόν, Μάγια, πολλοί σκέφτονται όπως εσύ,

ότι το να τρως μια υγιεινή σαλάτα με λαχανίδες κάθε μέρα,

θα τους κρατήσει υγιείς.

Δεν είναι τόσο υγιεινό όσο νομίζαμε.

Όσο μεγαλύτερη ποικιλία τρως,

τόσο πιο πλούσιο θα είναι το μικροβίωμά σου.

Θα έχεις πιο πολλά είδη βακτηρίων στο έντερό σου.

Και έτσι θα αντιμετωπίζεις καλύτερα τις αλλεργίες και τις δυσανεξίες.

- Ναι. - Το θέμα δεν είναι να περιορίζεσαι.

Είναι να διευρύνεις τον κόσμο των τροφών

που μπορείς να φας.

Νομίζω ότι εν μέρει το πρόβλημα είναι ότι έχω κάποια κολλήματα

με τροφές, όπως το χοιρινό,

και κάποιες φορές το στομάχι μου αντιδρά άσχημα.

Μπορώ να το ξεπεράσω

ή απλώς δεν θα ξαναφάω μπέικον σε όλη μου τη ζωή;

Μη λες τέτοια. Φρικτό.

- Ναι. Είναι δύσκολο, έτσι; - Ναι.

Θωρούμε ότι θα ανακουφιστείς

αν τα εισάγουμε αυτά σε μικρές δόσεις που θα αυξάνουμε με τον καιρό

μέχρι να γίνουν μεγάλες δόσεις.

Δοκίμασε μικρές ποσότητες, βάλ' τες στη διατροφή σου.

Κι έτσι, σταδιακά, μετά από μήνες,

ίσως αποκτήσεις την ικανότητα να τρως μεγαλύτερη ποικιλία τροφών.

Μ' αρέσει η ιδέα να τρώω μικρές δόσεις πατατάκια, πάντως.

Κι εμένα.

Ναι, είναι συναρπαστικό. Συγκινούμαι που το σκέφτομαι.

Συγγνώμη, αλλά ναι, ήταν πολύ δύσκολη η διαδρομή ως εδώ.

Με ενθουσιάζει η ιδέα να τρώω μικρές δόσεις πατατάκια.

Ξέρετε, αλλάζω τη διατροφή μου σιγά σιγά

κι έχει πλάκα.

Τρώω τρία πατατάκια τη μέρα κάποιες φορές

και δεν νιώθω άσχημα.

Αναρωτιέμαι αν τρώω τα κατάλληλα πράγματα

ή αν κάτι αλλάζει στη χημεία του εγκεφάλου μου.

ΝΕΑ ΟΡΛΕΑΝΗ, ΛΟΥΖΙΑΝΑ

ΚΙΜΙ "ΚΑΡΜΑ" ΓΚΙΛΜΠΕΡΤ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΑΣ

Σύμφωνα με όλα, τα διαγράμματα,τα γραφήματα,

λόγω του ύψους και του βάρους μου, θεωρούμαι παθολογικά παχύσαρκη.

Προσπάθησα να αδυνατίσω. Πλήρωσα ακριβή συνδρομή σε γυμναστήριο.

Δοκίμασα δίαιτες.

Δοκίμασα φάρμακα αδυνατίσματος και δεν έκαναν κάτι.

Έχανα πολύ βάρος αρχικά και μετά το ξανάπαιρνα αμέσως.

Στη οικογένεια, έχουμε διαβήτη.

Παρότι είμαι υγιής τώρα, θέλω να χάσω βάρος

πριν πάθω κάτι τέτοιο.

Θέλω να ζήσω για τα παιδιά μου.

Η κοινωνία κάνει τις γυναίκες να νιώθουν μειονεκτικά επειδή είναι παχουλές.

Δεν θέλω να γίνω αδύνατη ή 55 κιλά, μόνο πιο υγιής.

Θα είμαι μια εύσωμη ντίβα μέχρι το τέλος.

Μπορείς να νιώθεις καλά με το σώμα σου,

αλλά και να σε νοιάζει η υγεία σου, γιατί είναι αναγκαίο.

ΚΑΡΜΑ

Η ερώτησή μου για το φαγητό είναι

"Τι τρώτε εσείς που δεν τρώω εγώ

και χάνετε βάρος, ενώ εγώ δεν χάνω;"

ΡΕΧΟΒΟΤ, ΙΣΡΑΗΛ

Ως γιατροί, όταν προσπαθούμε να εξηγήσουμε στους ασθενείς

γιατί δυσκολεύονται τόσο να χάσουν βάρος,

έχουμε την τάση να κατηγορούμε το άτομο, τον ασθενή.

Ο πληθυσμός κάνει ό,τι προτείνουμε

εδώ και δεκαετίες,

αλλά η επιδημία της παχυσαρκίας δεν έχει περιοριστεί ή αντιστραφεί.

Η λέξη "δίαιτα" προκαλεί σύγχυση.

Λιπαρά ή υδατάνθρακες.

Οι περισσότεροι θεωρούν ότι θα κάνουν σπριντ

για κάποια περίοδο ώστε να αδυνατίσουν

και μετά να επιστρέψουν στις συνήθειές τους

και θα τρώνε ό,τι θέλουν.

Αλλά το θέμα είναι να αλλάξεις τον τρόπο ζωής σου για πάντα.

Επίσης, οι δίαιτες αποτυγχάνουν επειδή επικεντρώνονται σε λάθος πράγματα.

Υπό αυτήν την έννοια, μπορεί να είναι παραπλανητικές.

Όταν αναγράφονται θερμίδες στις συσκευασίες, σκεφτόμαστε

"Εντάξει, τόση ενέργεια

θα πάρουμε όλοι αν φάμε αυτό το τρόφιμο".

Αλλά αυτό δεν ισχύει.

Αν δίναμε ένα πανομοιότυπο μήλο σε τρεις διαφορετικούς ανθρώπους,

ο καθένας τους θα αντιδρούσε αλλιώς στο ίδιο μήλο.

Ξέρετε ότι δεν μπορώ να το φάω.

Θα το επεξεργάζονταν διαφορετικά.

Καθένας θα έπαιρνε άλλα θρεπτικά συστατικά.

Καθένας θα έπαιρνε άλλη ποσότητα ενέργειας.

Όλη σου τη ζωή λες "Το θέμα είναι οι θερμίδες.

Μπορούμε να τρώμε τα ίδια

και να έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα τελικά".

Αλλά δεν είναι έτσι.

Αντί να μετράμε το μήλο,

πρέπει να μετράμε αυτούς που τρώνε το μήλο.

Επικεντρωνόμαστε στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα δύο ώρες μετά το γεύμα,

επειδή θεωρούμε ότι τα επίπεδα σακχάρου μετά το φαγητό

συνδέονται άμεσα με την απώλεια και την αύξηση βάρους,

και με την ανάπτυξη διάφορων ασθενειών.

Ωραία.

Λίγο τυρί κρέμα.

ΒΕΡΟΝΙΚ ΜΠΑΤΑΪΓ ΣΥΖΥΓΟΣ ΤΟΥ ΤΙΜ

- Να ελέγξω τα επίπεδα του σακχάρου μου. - Ειδικά μετά από αυτό.

Να δούμε αν κερδίζω.

Θεέ μου, ανεβαίνει απότομα.

- Θα σε κερδίσω. - Ναι.

- Αυτό παθαίνω με το κουλούρι. - Εμένα δεν με πειράζει.

Πολύ επιδραστική εργασία στον τομέα του μικροβιώματος

υπήρξε η μελέτη του Τζεφ Γκόρντον, στην οποία πήρε ομοζυγωτικά δίδυμα

αλλά το ένα ήταν παχύσαρκο και το άλλο αδύνατο,

και μεταμόσχευσε τα βακτήρια του εντέρου

του παχύσαρκου και του αδύνατου σε ποντίκια.

Τα ποντίκια που έλαβαν τα βακτήρια του παχύσαρκου δίδυμου

πήραν πολύ βάρος ενώ έτρωγαν το ίδιο φαγητό

με τα ποντίκια που έλαβαν τα βακτήρια του αδύνατου δίδυμου.

Και αυτό μας βοηθά να κατανοήσουμε γιατί κάποια άτομα

δυσκολεύονται πιο πολύ να χάσουν βάρος.

Κάποιοι αδυνατίζουν, παχαίνουν,

αδυνατίζουν, παχαίνουν πιο πολύ, και πάει λέγοντας.

Θεωρούμε το μικροβίωμα κομβικό.

Ίσως χρειαστεί να κάνεις διατροφή για 12 μήνες για να αλλάξει το οικοσύστημα

και το βάρος σου να μην επιστρέψει να σε εκδικηθεί

όταν ξαναφάς χάμπουργκερ.

Αξιοποιώντας τα δεδομένα μικροβιώματος που συλλέξαμε από διάφορα άτομα,

μπορούμε να προβλέψουμε ποια τρόφιμα είναι καλύτερα για καθέναν.

Έστω ως προς τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Στρείδια, ωραία.

Δεν μπορώ να φάω σάντουιτς με μελιτζάνα. Κρίμα.

Για κάποιον σαν εμένα, που είναι εμμονικός,

τα σκορ δεν βοηθούν απαραίτητα.

Να βάλουμε και χοτ ντογκ.

Τα χοτ ντογκ και τα ψωμάκια είναι κίτρινα.

- Δεν είναι πολύ κακό. - Ούτε κακό ούτε και καλό.

Αλλά είναι καλύτερα με τυρί και αβοκάντο.

Μ' αρέσει το αβοκάντο.

Καταπληκτικό.

Όσο πιο πολλά βάζεις, τόσο το καλύτερο.

Θεέ μου. Ψαρονέφρι. Θες να μου πεις ότι το χοιρινό είναι καλό;

Μη μου πείτε κάτι άλλο.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΥΓΑ

Γεια σου, Κίμι!

Γεια σου, Άνι!

- Γεια, Κίμι. - Γεια, Εράν.

Ξέρεις, είχες ξαναρωτήσει

γιατί ενώ προσπαθείς να χάσεις βάρος, δεν μπορείς.

Όταν είδαμε το μικροβίωμα σου,

είδαμε ότι είναι σχετικά φτωχό.

Ειδικότερα, παρατηρήσαμε τον συγκεκριμένο τύπο βακτηρίων,

λέγονται Prevotella, κι έχεις μηδέν.

Θεέ μου.

Όσοι δεν έχουν Prevotella

δυσκολεύονται να χάσουν βάρος.

Το άλλο που βρήκαμε

είναι ότι υπάρχουν άλλα τρία βακτήρια στο έντερό σου

σε μικρές ποσότητες.

Συνδέονται με την παραγωγή μιας ορμόνης που σε κάνει να νιώθεις χορτάτος.

Ίσως γι' αυτό πεινάς συνέχεια.

Το θέμα δεν είναι ποτέ ένα βακτήριο, γιατί κανένα βακτήριο δεν δρα μόνο του.

Πρέπει να καταλάβεις πώς λειτουργούν μέσα σε ένα οικοσύστημα,

γι' αυτό αναλύουμε το μικροβίωμα συνολικά.

Το καταλαβαίνεις;

Ξεκάθαρα. Δηλαδή, έχω εκπλαγεί, βασικά.

Δηλαδή, μπόρεσα

να μάθω τόσα πράγματα για μένα

από τα κόπρανά μου.

Αλλά δεν ξέρω, μάλλον φαίνεται πολύ δύσκολο.

Γιατί νιώθω ότι έχω κολλήσει;

Έχω κολλήσει;

Ναι. Όχι, δεν έχεις κολλήσει.

Το καλό είναι ότι βρέθηκες σ' αυτήν την κατάσταση,

αλλά μπορείς να ξεφύγεις.

Θέλεις πραγματικά να αλλάξεις τρόπο ζωής,

να αλλάξεις τη διατροφή σου,

ώστε να ταιριάζει πιο πολύ με τα καλά βακτήρια.

Ναι.

Και ίσως μπορέσουμε να βρούμε κάτι ευχάριστο,

κάτι που θα μπορούσες να διατηρήσεις για πολύ καιρό,

και θα είναι καλό για σένα.

Ξέρεις είπαμε πιο είναι το βασικό, πάντα να μετράμε,

όχι τις θερμίδες, αλλά να μετράμε

τον αριθμό φρούτων και λαχανικών που τρώμε κάθε βδομάδα.

Μεταξύ 20 και 30 θεωρείται ένα καλό νούμερο.

Εντάξει.

Σίγουρα ξεκαθαρίζει τα πράγματα.

Διαφορετικά βακτήρια, διαφορετικός τρόπος ζωής,

συμβαίνουν άλλα πράγματα σε καθέναν.

Σε κάθε περίοδο, υπάρχουν άλλα αποτελέσματα.

Έχω φορτωμένο πρόγραμμα.

Έχω την ευθύνη πολλών ανθρώπων.

Έχω άρρωστη μαμά και τη φροντίζω συνεχώς.

Μεγαλώνω μόνη μου τρία πανέμορφα παιδιά.

Ο μικρός μου είναι αυτιστικός, οπότε του μαθαίνω συνέχεια διάφορα.

Τρώμε στο σπίτι, με άτομα διάφορων ηλικιών,

που καθένα θέλει κάτι άλλο.

Πρέπει να μαγειρέψω για μένα και για όλους τους άλλους.

Μπορεί να είναι δύσκολο και ακριβό.

Θα κάνω τα παιδιά να συμμετέχουν

για να έχουμε ένα γεύμα που αρέσει σε όλους.

Αυτό το σχέδιο έχω.

Σίγουρα έχω φάει 10.000 χοτ ντογκ από την αρχή της καριέρας μου.

ΤΑΚΕΡΟΥ "ΚΟΜΠΙ" ΚΟΜΠΑΓΙΑΣΙ

Είμαι Ιάπωνας, αλλά τρώω σαν Αμερικανός.

Νομίζω ότι αυτό έχει καταστρέψει το σώμα μου.

ΚΙΟΤΟ, ΙΑΠΩΝΙΑ

Απίστευτο άρωμα.

Αυτό θα πει ιαπωνικό φαγητό!

Υπέροχο.

Πανέμορφο.

ΜΑΓΚΙ ΤΖΕΪΜΣ ΣΥΖΥΓΟΣ ΤΟΥ ΚΟΜΠΑΓΙΑΣΙ

Η ταχεία κατανάλωση φαγητού βλάπτει το στομάχι σου;

Όταν βγαίνουμε μαζί,

οι υπόλοιποι τρώμε πιο πολύ από εσένα.

Ναι, αλήθεια.

Ο Κόμπι πιστεύει ότι έχει πάθει ζημιά.

Ούτε πεινάει ούτε νιώθει χορτάτος.

- Δεν νιώθει τίποτα από τα δύο. - Αλήθεια;

Κάποιες φορές συνειδητοποιεί ότι έχει τρεις μέρες να φάει.

Τόσο χάλια, αλήθεια;

Νιώθω ότι όσο περισσότερο τρως, ειδικά πρόχειρο φαγητό,

τόσο βλάπτεις το σώμα σου.

Από τότε που ξεκίνησα την καριέρα μου, αναρωτιέμαι τι ζημιά έχω κάνει

στο ίδιο μου το σώμα.

Θέλω να μάθω πώς βλάπτει τον εγκέφαλο και το νευρικό μου σύστημα.

Παλιότερα, η εικόνα που είχα για τον εαυτό μου

ήταν ότι έχω κεφάλι και μετά όλα τα υπόλοιπα,

κι ότι έτσι πορεύομαι.

Τα συναισθήματα, όλα, οι σκέψεις μου παράγονται εδώ πάνω.

Είναι λίγο ανόητο και μου θυμίζει πώς ζωγραφίζει ο ανιψιός μου ανθρώπους.

Μόνο ένα κεφάλι με δύο ποδαράκια.

Τώρα ξέρουμε ότι το έντερο είναι σύμβουλος του εγκεφάλου.

Συλλέγει πληροφορίες, τις στείλει στον εγκέφαλο

και γίνονται κομμάτι του πώς νιώθουμε.

Όλοι ξέρουμε τον πρώτο μας εγκέφαλο εδώ πάνω,

αλλά έχουμε κι έναν δεύτερο εγκέφαλο στην κοιλιά μας.

Και υπάρχουν περισσότερα νεύρα στον δεύτερο εγκέφαλο

απ' ό,τι στον νωτιαίο μυελό.

Το έντερο με τον εγκέφαλο επικοινωνούν αμφίδρομα

για το τι γίνεται στην κοιλιά μας και τι γίνεται στον εγκέφαλό μας.

Δείτε το έντερο και τον εγκέφαλο σαν κολλητούς.

Αν ένα από τα δύο δεν λειτουργεί,

το άλλο θα το μιμηθεί.

Ίσως είναι αυτό που μας κάνει να απολαμβάνουμε το φαγητό,

που μας λέει τι να φάμε και πότε.

Δεν είναι μόνο τα μικρόβια που επηρεάζουν τον εγκέφαλό,

αλλά κι ό,τι τρως μπορεί να επηρεάσει τα μικρόβια που επηρεάζουν τον εγκέφαλο.

ΚΟΡΚ, ΙΡΛΑΝΔΙΑ

ΑΓΓΛΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΟΡΚ

Σήμερα, είμαστε στην Αγγλική Αγορά στην Ιρλανδία.

Εδώ ψωνίζω τα Σάββατα.

Έρχομαι στην αγορά με λίστα, αλλά πάντα καταλήγω να την πετάω.

Οι μυρωδιές, τα χρώματα, όλα σε τραβάνε,

αλλά η κοιλιά σου σε οδηγεί σε πράγματα που δεν θα έπρεπε.

Οι διατροφικές μας επιλογές νομίζουμε ότι ξεκινούν από τον εγκέφαλο,

αλλά αν τελικά είναι τα μηνύματα του εντέρου μας

αυτά που κινούν τα νήματα;

Αυτό λατρεύουν τα μικρόβια μου.

Και πρέπει να παλέψω μέσα μου,

επειδή είναι η τέλεια συνταγή για να παχύνω.

Το πόσο πεινάς, το πόσο θέλεις να φας κάτι,

ίσως οφείλεται σε έναν πληθυσμό βακτηρίων στο έντερό σου που λέει

"Θέλω να φάω τηγανητές πατάτες" ή κάτι τέτοιο.

Τρως ζάχαρη, έχεις μικρόβια που τη λατρεύουν.

Τρως λίπος, έχεις μικρόβια που το λατρεύουν.

Όταν πάω στην Κίνα και δεν καταναλώνω πολλή ζάχαρη,

επειδή η διατροφή τους δεν έχει ζάχαρη,

χάνω την επιθυμία να φάω σοκολάτα, για παράδειγμα.

Κανονικά, στη Βόρεια Αμερική, θέλω σοκολάτα κάθε μέρα.

- Καλημέρα. - Καλημέρα.

- Πώς είσαι; - Καλά, εσύ;

Καλά.

Καλημέρα.

Σήμερα, τα μικρόβιά μου νίκησαν,

οπότε θα πάρουμε σοκολάτα.

Λιγουρεύομαι διάφορα.

Μερικές φορές, το μόνο που θα μου άρεσε είναι ένα σχεδόν ωμό φιλέτο.

Προσπαθώ να το απωθήσω και να το αγνοήσω,

αλλά προσπαθώ να ακούω το σώμα μου.

Το σώμα μου λιγουρεύεται παγωτό, γλυκά, χάμπουργκερ.

Μακάρι να μπορούσα να το φάω.

Λατρεύω τα θαλασσινά. Προσπαθώ να τρώω όσο πιο πολλά μπορώ.

Παλιά λιγουρευόμουν

πάστες και κάρι όταν ήμουν μικρός.

Δεν νιώθω πια χαρά όταν τρώω.

Η πέψη ήταν πιθανώς η πρώτη μορφή σκέψης

που ανέπτυξαν τα ζώα.

Υπήρχε για να καταλαβαίνουν τα νεύρα την ποιότητα της τροφής,

πώς ήταν ο ιστός τριγύρω, τα ανοσοκύτταρα που περνούσαν

και μόνο αφού αυτό πήγε πολύ καλά,

ήταν καλή προσθήκη να έχεις εγκέφαλο να συντονίζει τις αισθήσεις.

Γεια σου, Κίμι, είμαστε έτοιμοι αν θες.

Θα κάνω μαγνητική τομογραφία σήμερα.

Ανησυχώ λίγο.

Αλλά ανυπομονώ να καταλάβω τι συμβαίνει στο σώμα μου.

Είμαι ακόμα κάπως μπερδεμένη.

Προσπαθώ να καταλάβω πώς λειτουργεί το σώμα μου,

ώστε στο μέλλον να γίνω καλύτερη.

Εντάξει, Κίμι. Πώς τα πας;

Καλά.

Θα σου δείξουμε μια παρουσίαση

με διάφορες εικόνες.

Και θα σου ζητήσουμε να τις δεις σαν να έβλεπες τηλεόραση ή ταινία.

- Εντάξει; - Ναι.

Κοιτάμε τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Πώς αντιδρούν η Κίμι και ο Κόμπι σε ένα ερέθισμα. Εν προκειμένω, σε τροφές.

Έχουμε γλυκά τρόφιμα με πολλές θερμίδες,

ή αλμυρά με πολλά λιπαρά και θερμίδες.

Αυτό που βλέπουμε στον εγκέφαλο της Κίμι είναι ότι όταν βλέπει φαγητό,

ενεργοποιείται το συναισθηματικό τμήμα του εγκεφάλου της,

αλλά το πιο σημαντικό

είναι ότι η ικανότητά της να ελέγχει αυτό το συναίσθημα είναι μειωμένη.

Η κατάσταση του Κόμπι είναι πιο περίπλοκη.

Η πείνα είναι περίπλοκη διαδικασία.

Εμπλέκονται πολλά συστήματα.

Ο εγκέφαλος, το μικροβίωμα του εντέρου,

οι φλεγμονές, αλλά και η διάθεσή σου, οι αναμνήσεις σου, το περιβάλλον σου.

Σχετίζονται πάρα πολλά πράγματα με την πείνα.

Πρέπει να δούμε όλο το σώμα.

Οι γιατροί χωρίζονται σε ειδικότητες που επικεντρώνονται σε ένα όργανο.

Ουσιαστικά, αγνοούν το υπόλοιπο σώμα.

Αυτό δεν επιτρέπει να κατανοήσουμε πώς συνδέονται όλα μεταξύ τους.

Το ωραίο με το μικροβίωμα είναι ότι είναι παντού,

νιώθουμε την επίδρασή του παντού.

Ας σκεφτούμε πιο ολιστικά.

Έτσι, κάτι που με ενδιαφέρει πολύ

είναι η συνύπαρξη εντερικών και εγκεφαλικών προβλημάτων.

Είναι κάτι πολύ σύνηθες, είναι σύνηθες στον αυτισμό,

στη νόσο του Πάρκινσον

και σε ψυχιατρικές ασθένειες που σχετίζονται με το στρες,

όπως το άγχος και η κατάθλιψη.

Άρα, το ερώτημα είναι πάντα ποιο προκλήθηκε πρώτο.

Τα τελευταία πέντε χρόνια,

εντοπίσαμε ότι άτομα με κάποια συμπτώματα κατάθλιψης

δεν έχουν βακτήρια που παράγουν ουσίες που διαμορφώνουν τη χημεία του εγκεφάλου.

Αυτό αλλάζει το πώς νιώθεις.

Και μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση συμπτωμάτων που μοιάζουν με κατάθλιψη.

Όταν δώσεις σε ένα φυσιολογικό ποντίκι μικρόβια υγιούς ανθρώπου

και του δώσεις την ευκαιρία να εξερευνήσει,

θέλει να δει φωτεινές περιοχές και δείχνει περιέργεια.

Ενώ αν του δώσεις μικρόβια καταθλιπτικού ατόμου,

κρύβεται σε σκοτεινά μέρη

και αναπτύσσει στρες, άγχος και κατάθλιψη.

Αλλάζουν χημικές ουσίες που σχετίζονται με τη σεροτονίνη,

το μόριο της διάθεσης, το έντερο και τον εγκέφαλο.

Όταν μεταφέραμε στα ζώα βακτήρια

που συχνά δεν έχουν άτομα με κατάθλιψη,

η καταθλιπτική τους αντίδραση μειώθηκε.

Μπορεί να έχουν ακόμα κατάθλιψη, αλλά δεν τη νιώθουν τόσο έντονα.

Ναι, λογικό ακούγεται.

Όταν προπονούμαι για κάποιον διαγωνισμό,

νιώθω επιθετικός

και δεν έχω όρεξη να συναναστραφώ με άλλους.

Είναι τρομακτικό να σκέφτεσαι ότι εγκέφαλος και έντερο συνδέονται τόσο.

Με κάνει να θέλω να προσέχω τι τρώω.

ΣΑΝ ΝΤΙΕΓΚΟ, ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ

Πολύ καλό.

Φίλε, τα πας πολύ καλά.

Ως πατέρας με έναν γιο με αυτισμό κι άλλον έναν γιο με ΔΕΠΥ,

και ιστορικό κατάθλιψης στην οικογένεια,

με ενδιέφερε πολύ να δω αν υπάρχει κάποια σύνδεση

με τις διαταραχές του μικροβιώματος.

Αυτό διαμόρφωσε την ερευνητική μου καριέρα.

Και αναζητώ ποια βακτήρια πιθανώς παίζουν κάποιον ρόλο.

Βρήκαμε ότι σε περιπτώσεις αυτισμού,

υπάρχουν παιδιά που έχουν διάρροια ή έντονη δυσκοιλιότητα.

Σε άλλες ασθένειες, όπως η νόσος του Πάρκινσον,

παρατηρούμε συχνά δυσκοιλιότητα,

ενίοτε, δεκαετίες πριν εκδηλωθεί η πραγματική εγκεφαλική νόσος.

Για να δούμε τη σύνδεση,

παίρνουμε βακτήρια από ανθρώπους με κάποια ασθένεια όπως το Πάρκινσον

και τα βάζουμε σε ποντίκια.

Όταν τους βάζουμε βακτήρια που δεν είχαν, τα συμπτώματα βελτιώνονται.

Είναι κάτι φυσικό.

Ισορροπούμε φυσικά το οικοσύστημα και τη χημεία του σώματος.

Αρχίζουμε να βλέπουμε ότι η σχέση, η μελέτη του σώματος

ως ενιαίας μονάδας, είναι κομβική

αν θέλουμε να διαχειριστούμε αυτές τις χρόνιες παθήσεις.

Χαίρω πολύ, Κόμπι.

Γεια σου, γιατρέ.

Γεια, Κόμπι, Μάγκι.

Χαίρω πολύ.

Έχω κάποια αποτελέσματα.

Μας ενθουσίασε το γεγονός ότι τα βακτήριά σου

είναι πολύ καλά.

Με εξέπληξε αυτό.

Παρότι η ταχεία κατανάλωση φαγητού μπορεί να είχε κάποια επίδραση,

το γεγονός ότι έχεις μια υγιεινή ιαπωνική διατροφή

έχει επηρεάσει το μικροβίωμά σου.

Επειδή τα βακτήρια στο μικροβίωμά σου

αντιδρούν μέσα σε 24 ώρες μετά το φαγητό.

Αλλά όσον αφορά την απώλεια της όρεξης,

μπορεί να είναι συνδυασμός πολλών πραγμάτων,

όπως το ξεχείλωμα του στομάχου, οι ορμόνες,

κάποια ελαφριά φλεγμονή ή η ταχύτητα της πέψης.

- Απλώς αναφέρω κάποια. - Εντάξει.

Το άλλο ζήτημα είναι το μυαλό σου.

Συνήθως, δεν μου αρέσει οι γιατροί να λένε ότι κάτι είναι στο μυαλό σου,

αλλά όταν κοίταξα τον εγκέφαλό σου, γινόταν ένας χαμός.

Βασικά, κάθε περιοχή του εγκεφάλου

που σχετίζεται κάπως με το φαγητό,

με το αίσθημα ναυτίας ή κορεσμού, είναι ενεργοποιημένη.

Μπερδεύονται όλα.

Εντάξει, δεν μ' αρέσει που το ακούω αυτό.

Η μόνη λογική εξήγηση

είναι ότι όλα συντονίζονται για να το καταπνίξουν,

για να μην νιώθεις χορτάτος, ώστε να μην αηδιάζεις από το πολύ φαγητό.

Βλέπεις τι μπορεί να κάνει το σώμα σου για αυτό που θέλεις,

ακόμα κι αν σε βλάπτει.

Είπε "Το ξέρω. Ήδη φοβάμαι. Δεν ξέρω αν είναι καλά το μυαλό μου".

Ναι, αλλά δεν είναι ότι κάτι διαγράφηκε, χάθηκε ή χάλασε.

Είναι όλα εκεί. Λειτουργούν όλα.

Ίσως συνδέονται διαφορετικά.

Ο εγκέφαλός σου εκπαιδεύτηκε να νομίζει ότι διαγωνίζεσαι

ή ότι τρως επεξεργασμένες τροφές.

Νομίζω ότι η κατάσταση είναι πολύ περίπλοκη.

Κάτι που θα είχε ενδιαφέρον να δοκιμάσεις

θα ήταν να μάθεις να ακούς το σώμα σου.

Μια μυρωδιά, μια πολύ απλή αίσθηση.

Να μάθεις να τα νιώθεις.

Έχω πάρα πολύ δρόμο μπροστά μου.

Βασικά, είπε "Έχω πολύ δρόμο, έτσι;"

Τρώω υπερβολικά επειδή διαγωνίζομαι στην κατανάλωση φαγητού.

Αλλά και οι απλοί άνθρωποι τρώνε υπερβολικά μερικές φορές.

Όταν τρως πολύ, δεν απολαμβάνεις τη γεύση

ή τη μυρωδιά του φαγητού.

Αγνοείς τα μηνύματα του σώματος, όπως ότι χόρτασες.

Ξεκινάει από νωρίς.

Πολλά παιδιά μεγαλώνουν ακούγοντας

να φάνε όλο το πιάτο τους, επειδή έτσι κάνουν τα καλά παιδιά.

Μαθαίνουμε να αγνοούμε την όρεξή μας,

αλλά συνηθίζουμε να τρώμε κάποιες ώρες.

Είμαστε στο τηλέφωνο συνεχώς ή στον υπολογιστή, εγκέφαλος κι οθόνη.

Για να ξαναβρείς τη σύνδεση, πρέπει να ακούς το σώμα σου.

Ελπίζω να ζήσω καλά και πολλά χρόνια.

Καλημέρα.

Αποφάσισα να αποσυρθώ από τους διαγωνισμούς κατανάλωσης φαγητού.

Μόνο αυτό κάνω τα τελευταία 20 χρόνια.

Ανησυχώ για το επόμενο βήμα,

αλλά ενθουσιάζομαι για το μέλλον.

Έχω ανάμεικτα συναισθήματα.

Πρώτα, όμως,

θέλω να διορθώσω τον εγκέφαλο και το έντερό μου.

Δουλεύουμε για να αυξήσουμε

τον αριθμό των θεραπειών μικροβιώματος που υπάρχουν.

Αν έχει χαλάσει το μικροβίωμά σου, μπορούμε να το διορθώσουμε με κόπρανα;

Αυτό είναι πολύτιμο, πιο πολύτιμο κι από χρυσάφι.

Τι θα λέγατε αν ο γιατρός σάς έλεγε

ότι τα κόπρανα κάποιου θα σας σώσουν;

Η Μεταμόσχευση Μικροβίων Κοπράνων, ή αλλιώς MMK,

μεταφέρει κόπρανα κάποιου άλλου στο σώμα ενός μολυσμένου ασθενούς.

Προσφέρει θεραπεία μέσω κολονοσκόπησης, κλύσματος ή χαπιών.

Η Μεταμόσχευση Μικροβιώματος Κοπράνων είναι η πρώτη εγκεκριμένη θεραπεία

που περιλαμβάνει το μικροβίωμα και είναι διαθέσιμη σήμερα.

Ωστόσο, επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί μόνο για συγκεκριμένη ασθένεια.

Ψευδομεμβρανώδης κολίτιδα. Όταν βακτήρια προκαλούν ακραία διάρροια.

Παίρνουμε τα βακτήρια από ένα υγιές άτομο,

και τα ψεκάζουμε μέσα στο κόλον, κυριολεκτικά,

για να αλλάξουμε τα κόπρανα, τον πληθυσμό των βακτηρίων του εντέρου.

Είναι μια διαδικασία με ποσοστό ίασης 90%.

Οι επιστήμονες προσπαθούν να βρουν

αν μπορεί να θεραπεύσει άλλες παθήσεις, ψυχικές και σωματικές.

ΠΟΛΛΑΠΛΗ ΣΚΛΗΡΥΝΣΗ

Για τις ΜΜΚ,

υπάρχουν αδιάσειστα στοιχεία,

αλλά η επιστήμη ακόμα εξελίσσεται.

Ερευνούμε αν μπορεί να ωφελήσει ευρύτερους πληθυσμούς,

αν το όφελος έχει διάρκεια.

Ορίστε. Δίπλα στο φαγητό που θα φάμε αργότερα.

- Είναι φυσιολογικό; - Είναι καλό.

Νομίζω ότι οι πιο πολλοί

θα φοβούνταν να κάνουν μεταμόσχευση κοπράνων,

ειδικά μόνοι τους στο σπίτι.

Κι ότι οι πιο πολλοί υγιείς άνθρωποι δεν ξέρουν πώς είναι

η ποιότητα ζωής σου να είναι τόσο χαμηλή.

Ένιωσα ότι δεν είχα άλλη επιλογή.

Αυτό σημαίνει αγάπη;

Ναι, αληθινή αγάπη.

Την πρώτη φορά που έκανα μεταμόσχευση κοπράνων,

χρησιμοποίησα τον αδερφό μου ως δωρητή.

Άρχισα να παίρνω βάρος σιγά σιγά, παρότι δεν άλλαξα καθόλου τη διατροφή μου.

Και μπόρεσα να πάω τουαλέτα για πρώτη φορά

μετά από τρία χρόνια από μόνη μου.

Αλλά η ακμή μου χειροτέρευσε.

Ο αδερφός μου έχει ιστορικό ορμονικής ακμής.

Και μετά αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το αγόρι μου ως δωρητή.

Δεν έχει σωματικά προβλήματα,

αλλά έχει κάποια θέματα ψυχικής υγείας.

Πήρα τα χάπια του για αρκετούς μήνες.

Σταμάτησα να έχω ακμή.

Αλλά παρατήρησα ότι η κατάθλιψή μου

χειροτέρεψε όσο ποτέ άλλοτε.

Πήρα τα βακτήρια που έχει εκείνος,

κι αυτό επιδείνωσε την κατάθλιψη που είχα ήδη.

Χρησιμοποίησα πάλι τον αδερφό μου ως δωρητή.

Σε μια βδομάδα, η κατάθλιψη εξαφανίστηκε.

Θα μπει εδώ.

Με το παγωτό.

Υπάρχουν κίνδυνοι με τη ΜΜΚ.

Όταν κάνεις ΜΜΚ, παίρνεις τα καλά βακτήρια,

αλλά μπορεί να πάρεις και τα κακά βακτήρια μαζί.

Θα ήταν υπέροχο να ήταν η τέλεια λύση.

Αλλά όλοι οι γαστρεντερολόγοι που ξέρω είναι πολύ επιφυλακτικοί.

Μπορεί να μεταφερθεί ευπάθεια σε κάθε είδους ασθένεια.

Οπότε, ζητάω από τον κόσμο να μην πειραματίζεται μόνος του

με τέτοιες πιο επιθετικές θεραπείες.

Αν η μεταμόσχευση κοπράνων θα σου επανέφερε

το αίσθημα πείνας και κορεσμού, θα την έκανες;

Ναι, αν μπορούσε να με βοηθήσει με τα προβλήματά μου,

θα τη δοκίμαζα.

Θα γινόμουν πειραματόζωο.

Τα κόπρανα κάποιου άλλου ίσως σε σώσουν.

Τα μικρόβια των κοπράνων...

Μου φάνηκε τρομερά παράξενο,

αλλά όλη αυτή η συζήτηση με βοήθησε να καταλάβω

ότι είναι φυσιολογικό να κάνεις κακά.

Είναι καθημερινότητα, το κάνουν όλοι. Γιατί να μη το συζητάμε;

Το αναφέρω, είναι μια χαλαρή συζήτηση για τα κακά.

Όταν κλείνω το τηλέφωνο, λέω "Ήταν παράξενο;"

Παλιά ναι, αλλά τώρα όχι, είναι κάτι φυσιολογικό.

Η ΜΜΚ είναι χονδροειδής μέθοδος.

Προτιμούμε στοχευμένες προσεγγίσεις,

όπως προβιοτικά για να βελτιώσουμε την υγεία με πολύ συγκεκριμένο τρόπο.

Τα προβιοτικά που πωλούνται δεν είναι γαστρεντερικά μικρόβια.

Δεν είναι φτιαγμένα να ζουν στο έντερό μας.

Είναι μικρόβια που συνδέονται με το γάλα ή τα τυριά,

γαλακτοβάκιλλοι.

Δεν είναι σχεδιασμένα να μείνουν εκεί.

Θα ήταν σαν να πετάς φυτό εσωτερικού χώρου στη ζούγκλα

και να ελπίζεις ότι θα ευδοκιμήσει.

Η σύγχρονη ιατρική εστιάζει στα συμπτώματα των ασθενειών,

όχι τόσο στα προβλήματα που τα προκάλεσαν.

Στο μέλλον, θέλουμε μια πιο έξυπνη προσέγγιση

για τα μικρόβια του εντέρου, ώστε να έχουμε θετικά αποτελέσματα

και να εμποδίζουμε κάποια προβλήματα να εμφανιστούν.

Το μικροβίωμα αλλάζει το παιχνίδι στην ιατρική.

Καθένας μπορεί να γίνει φαρμακοποιός του εαυτού του

επιλέγοντας τις σωστές τροφές.

Λόγω των ευρημάτων μας, ένας συνάδελφός

αποφάσισε να πίνει καθημερινά σμούθι με 60 διαφορετικά λαχανικά.

Αυτό που βλέπουμε είναι ότι βρισκόταν στην κόκκινη περιοχή παλιά.

Με τα σμούθι, έχει μεταφερθεί στην πορτοκαλί περιοχή.

Πήρε βδομάδες, αλλά μετατοπίστηκε σε τελείως άλλη περιοχή.

Και στο τέλος, κάποιους μήνες μετά,

έχει πολύ πιο ποικιλόμορφο μικροβίωμα

απ' ό,τι στην αρχή.

Δεν τα πίνετε κι εσείς;

Όχι, τα δοκίμασα.

Είναι περίπτωση που απαιτεί συνεργασία

επιστημόνων και σεφ

για να παίρνεις όλα όσα θέλεις,

αλλά να είναι και νόστιμα.

Δεν έχω ιδέα τι σημαίνει αυτό, αλλά μια χαρά.

Εντάξει. Ας ξεκινήσουμε.

ΣΜΟΥΘΙ 60 ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Κόκκινο και πράσινο μαρούλι, έχουμε.

Σπανάκι, έχουμε. Μοβ λάχανο, έχουμε.

Φύλλα καρότου, έχουμε.

Ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια, μερικά αβοκάντο.

Ραπανάκι με χουρμάδες είναι συνδυασμός που δεν έχω δοκιμάσει,

αλλά ίσως γίνει αγαπημένη μου γεύση.

Πόσο σμούθι καταναλώνει;

Τα προϊόντα εδώ είναι όσα τρώω σε μια εβδομάδα.

Μία κούπα νερό.

Νιώθω σαν να κάνω επιστημονικό πείραμα.

Θα ρίξω ολόκληρο κομμάτι τζίντζερ.

Τζίντζερ, γιατί ποτέ δεν το χορταίνεις.

Αρχικά είπα "Ποιος έχει χρόνο να το κάνει αυτό;"

Ένα ολόκληρο σύκο. Μ' αρέσουν τα σύκα.

Μάλλον το ροζ χρώμα είναι πολύ καλό για την υγεία.

Αντιοξειδωτικά.

Και πατάτα. Θα...

Θα είναι πολύ...

Πρώτη φορά για όλα.

Ένα κουταλάκι.

Νομίζω ότι τελείωσα.

Εντάξει.

Νομίζω ότι θα έχει απίστευτα ενδιαφέρον χρώμα.

Δεν φαίνεται άσχημο. Ούτε και τέλειο.

Αλλά έχω πιει πιο σιχαμερά σμούθι.

Μυρίζει πρασινάδα.

Είναι πολύ παχύρρευστο.

Έχει έντονη υφή.

Δεν είναι άσχημο.

Μια χαρά είναι. Έχει υγιεινή γεύση.

Πώς θα το βελτίωνες;

Θα αφαιρούσα διάφορα, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών

που καλύπτουν τα πάντα.

Ή, αν το κάνετε, κάντε το σαν γκασπάτσο.

Μάλλον πολλά πράσινα σμούθι που πίνω θα ήταν καλύτερα

αν προσθέταμε λίγο αλάτι

και ξίδι και τα πίναμε σαν γκασπάτσο.

Ακούγεται υπέροχο, αλλά χρειάζεται καρυκεύματα.

Είναι εντυπωσιακό τι μπορεί να σου κάνει το φαγητό

και πως ό,τι τρως αλλάζει το σώμα σου.

Ό,τι τρως σήμερα θα επηρεάσει το μικροβίωμα σου αύριο, σε 24 ώρες.

Ο κανόνας μου είναι να μετράς.

Πάντα να μετράς πόσα φρούτα και λαχανικά τρως.

Αν τρως 20 με 30 διαφορετικά φρούτα και λαχανικά κάθε εβδομάδα,

είσαι μια χαρά.

Θες κάποιους απλούς κανόνες;

Σκέψου τι έτρωγαν οι προηγούμενες γενιές.

Δηλαδή, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, φασόλια,

τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, πλούσια σε διάφορα μικρόβια.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ήταν τα πρώτα προβιοτικά.

Παίρνεις λαχανικά, βάζεις αλάτι, τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου

κι έχεις κάτι πεντανόστιμο σε δυο μέρες.

- Τα πάω τέλεια. - Τα πας τέλεια; Ωραία, μωρό μου.

Έτσι είναι το καλαμπόκι όταν δεν είναι απλώς καλαμπόκι;

Εννοείς όταν είναι φρέσκο και όχι συσκευασμένο; Ναι.

Έχει καλαμπόκι εδώ μέσα!

Ναι.

Είχα μπερδευτεί στο παρελθόν.

Η επιστήμη με βοήθησε να καταλάβω

ότι δεν μπορείς απλώς να λες ότι κάνεις δίαιτα.

Πρέπει να αλλάξεις τρόπο ζωής

και να κάνεις μικρά βήματα κάθε μέρα.

- Πατάτες κομμένες και πλυμένες. - Ναι.

Τα παιδιά μου είναι ανταγωνιστικά.

Τα βάζω να με βοηθούν. Είναι σαν διαγωνισμός μαγειρικής.

Τα παίρνω στο παντοπωλείο μαζί μου.

Μετά μαγειρεύουμε.

Περνάμε πιο πολύ χρόνο μαζί έτσι.

Τι κάνεις;

Σε βοηθάω. Θέλω να είμαι σεφ για πάντα.

Θα γίνεις σεφ;

Ναι, θέλω να μαγειρεύω κάθε μέρα. Θέλω να γίνω σεφ.

Ξέρω πώς μιλάει ο κόσμος για το σώμα του

και τι σχέση έχει με αυτό.

Δύο αυγά και δύο κρόκοι.

Δεν υπάρχει μία τρομερά υγιεινή τροφή που θα τρως

ή μία συμβουλή που αν ακολουθήσεις, όλα βελτιώνονται.

Το θέμα είναι να χτίσεις μια σχέση με το έντερό σου.

Τα πας πολύ καλά. Κόλλα το.

Η επανασύνδεση μπορεί να γίνει με την επιστήμη, με τη γνώση,

αλλά μόνο αν μάθεις να το νιώθεις.

Η καρμπονάρα είναι η απόλυτη προσωποποίηση των φαγητών

που φοβάμαι πιο πολύ.

Από τότε που ασχολούμαι με το έντερο, είμαι πολύ πιο ήρεμη.

Ξέρω πόσο ανθεκτικό, δυνατό και σταθερό μπορεί να είναι αυτό το όργανο

αν του φέρομαι καλά συνήθως.

Το θέμα είναι να ακούς το σώμα σου,

ώστε να μπορείς να το νιώθεις.

Σε όλη μου την καριέρα, αυτό που με επηρέασε

πιο πολύ από την ταχεία κατανάλωση φαγητού, είναι τα χοτ ντογκ.

Προσθέτουμε αβοκάντο, σίσο, σιτάκε και σκόρδο.

Ναι! Είναι πολύ καλό.

Θέλω να φτιάξω ένα πιο υγιεινό χοτ ντογκ

συνδυάζοντάς το με υγιεινά ιαπωνικά υλικά.

Είναι νόστιμο.

Πολύ νόστιμο!

Είναι κάτι καινούριο. Δεν μπορώ να σταματήσω.

Μπορείς να φας κάτι και μετά να δεις πώς νιώθεις.

Μιάμιση, δύο ή δυόμισι ώρες μετά,

όταν έχει περάσει στο αίμα.

Μια πάστα, τηγανητές πατάτες, πατατάκια, έχουν υπέροχη γεύση στην αρχή,

λες "Θέλω κι άλλο",

αλλά μετά νιώθεις πολύ κουρασμένος ή βαρύς.

Ένα γεύμα με ρύζι και λαχανικά μπορεί να μην είναι τόσο εθιστικό,

αλλά σε κάνει να νιώθεις σταθερός.

Ή ίσως όχι για σένα. Δοκίμασέ το.

Είναι πολύ σημαντικό που μπορώ να απολαμβάνω πιο πολύ το φαγητό.

Η ιδέα να μπορώ να φάω ένα πιάτο με τον άντρα μου

και να μην τιμωρήσω τον εαυτό μου με το να μη φάω

την επόμενη μέρα,

θα ήταν πολύ ωραία.

Μαμά, μπράβο για το καλαμπόκι.

Ας πιούμε στη μαγειρική της μαμάς.

- Εντάξει. - Ναι!

Το μόνο που μετράει είναι πώς νιώθεις εσύ.

Τι πιστεύεις. Τι κάνεις.

Οι άλλοι δεν έχουν σημασία.

Ίσως το να έχω διαφορετικό σώμα είναι το καλύτερο για μένα.

Το σώμα σου είναι ο ειδικός και πρέπει να το ακούς.

Γνωρίζοντας πιο πολλά για το έντερο νιώθω πιο περήφανη για αυτό.

Θα μπορούσα να πω ότι νιώθω αφοσιωμένη στο έντερό μου

και στον πρωκτό μου.

Δεν χρειάζεται να μιλάνε όλοι για κόπρανα, ειδικά αν δεν θέλουν.

Αλλά κάτι πρέπει να ξέρουμε για αυτά.

Υπάρχουν, για παράδειγμα, επτά διαφορετικές συστάσεις κοπράνων,

που περιγράφονται στην Κλίμακα Κοπράνων Μπρίστολ.

Η έβδομη και η έκτη είναι υγρά κόπρανα.

Αυτό μπορεί να συμβεί αν η πέψη διαταράχθηκε από κάποια μόλυνση.

Η τέταρτη και η τρίτη είναι αυτό που θες να δεις στην τουαλέτα.

Το περιγράφουν ως λουκάνικο ή φίδι, λείο και απαλό.

Και μετά έχουμε τα περιττώματα κατσίκας

στην περίπτωση της δυσκοιλιότητας.

Η σύσταση ή το σχήμα δίνουν πολύ χρήσιμες, ξεκάθαρες πληροφορίες.

Σαν μήνυμα από το έντερό μας.

Μπορείς να γυρνάς να ρίχνεις μια ματιά.

Έτσι, θα πάρεις το μήνυμα.

Υπότιτλοι *OFFiCiAL opensubtitles

Υποτιτλισμός: Έφη Μούκα