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大家放下毛筆

答案是饅頭

你們的尚宮娘娘一定跟你們說過

為何答不上來？

諸葛孔明討伐南蠻回京的路上

經過瀘水時, 因風浪太大

船隻無法渡江

他的屬下建議以南蠻習俗

用四十九個人頭來祭祀

但是孔明認為, 不可任意殺人

於是想出妙計

就是造出類似人頭的饅頭

所以, “頭否頭”

意思是說頭不是頭部之意

即暗喻南蠻族的頭

也就是饅頭的頭字

“衣否衣”, 意思是衣服不是衣服

也就是指饅頭的外皮

“人否人”, 意思是指人不是人

也就是指孔明造的假人拋入江中

但是你們沒人能回答這個問題

那麼你們挑選食材的次序

唯有放到最後

走吧, 我們去訓育場

現在你們開始選食材

以答中正確答案的順序

來挑選想要的食材

但是, 如果選材不當的話

就算你排在最前面, 也是於事無補

選材料也是比賽的一部份

所以你們要小心地挑選

不要出任何差錯

現在開始了

崔今英 是

這是牛的哪個部位？

這是牛胸肉

你要怎麼用？

牛的前胸到腹部以下

都是由脂肪和筋膜所組成

用來煮饅頭湯的湯底是最好的

此外, 我挑選的部位是牛的前胸部

這裡沒有不必要的脂肪

而且筋膜更為發達

徐長今

金心妃

朴順心

徐長今

這是哪個部位？

這是牛股肉

由後腿肉、大腿肚內芯肉

及榔頭肉所組成

它的肉質跟牛臀肉差不多

我選取的部位是臀部的上端

通常怎麼用？

通常用來做醃肉和肉乾

你知道不是用這種肉來煮湯底吧？

知道

煮湯底和做豆腐需要時間

所以由未時開始

在這裡煮湯底和做豆腐

明天辰時開始在這裡集合

進行最重要的御膳比賽

每個人的材料要好好保管

特別是麵粉, 因為麵粉很珍貴

所以份量不多, 大家要小心保管

我們稍後未時再見

對了, 娘娘

這位是太后殿的至密老尚宮娘娘

會陪伴你們直到內人儀式結束

還會監察你們

你們旁邊就是針線房的小宮女

會幫你們做內人宮衣

這是她們的針線比賽

你們回到休息地, 量尺寸做宮衣

在成為內人之前, 兩個人一起住

希望你們好好相處, 知道嗎？

是…

你年紀很小吧, 你多大了？

我十六歲了

十六歲就做內人了？

我很早就入宮, 所以這樣

我要通過這個比賽

才有機會穿上你幫我做的宮衣

聽說東宮殿和太后殿的宮女

會來看今英如何煮食

我們看著她, 照她那樣做不就行了

怎麼, 不好嗎？

這樣, 我看完之後來告訴你

你按我說的來做不就行了

否則還能怎麼樣？

你只拿到了牛股肉

就是她？

又不是靠實力

她只是用她的家傳秘方罷了

就是, 不公平

是不是跟著她做就行了？

聽說她用的是

大明國的珍貴藥材和香料

我們怎能跟她比

第一名早就已經內定了

崔尚宮娘娘家的人

每次御膳比賽都拿第一

你們幾個, 別在這兒胡說八道

怎麼了, 我們說得不對嗎？

用不著你們多嘴多舌

很美味啊

你跟我用的材料明明是一樣的

為甚麼你做的好吃多了？

你用了甚麼秘方？

是不是你家的家傳秘方, 是不是？

我只是做好基本的功夫

甚麼意思？

烹調時要誠心誠意, 從磨刀開始

可能有人覺得這不重要

但刀磨得不好, 食物就切得不好

就會破壞食物的原味

原來如此

尚宮娘娘天天都強調這個

但這並不是最主要的, 是吧？

當然不止如此了

還有甚麼？

燒酒

燒酒？

我知道做肉的時候要加燒酒

煮湯底也要嗎？

煮開的燒酒能除去肉的熱和毒

同時能除去肉湯的異味

是嗎？那我也加些燒酒才行

沒用的, 無論如何都比不上我的

我的燒酒從我開始當小宮女的時候

就開始釀製, 已經超過十年了

長今

你怎麼樣？

我煮的湯底好像沒甚麼特別的

我想嚐嚐你做的行不行

行不行？

味道很特別, 你怎麼做的？

覺得怎麼樣, 味道好不好？

我覺得不是說味道好不好

而是很清新、很特別

你是怎麼做出來的？

我記得小時候

我家曾經住在白丁村莊裡

你在那裡住過？

我還記得白丁煮肉的時候

如果是煮湯底的話

就會用牛胸肉來煮

但如果煮冷麵肉湯

就會改用牛股肉來煮

所以煮出來的味道比較清新

真的？

因為好的牛胸肉都賣給了兩班家

白丁只能用大家挑剩的牛股肉來煮

總之跟饅頭湯的湯底有些不同

不過味道也很好

我選到這種牛肉, 只好這樣做了

沒錯, 材料已經確定, 沒辦法了

我們趕快煮好湯底

然後回去休息, 準備明天的比賽

好

長今…

連生, 你怎麼還沒睡覺？

明天就要比賽了

我們今晚用準備好的材料

再練習一次

試試按照步驟

再多練一次怎麼做饅頭

這樣也好

說真的, 我很希望我們有人

能比今英出色

而且我還十分希望你比我出色

為甚麼？

我想, 你考得好的話

我以後就不會再被人欺負了, 是吧

長今, 怎麼了？

我的…麵粉不見了

甚麼？不會吧？

一定是令路在使壞

令路的麵粉還在

你們幹甚麼？

剛才你有沒有看到

有人拿走了我的麵粉？

你說甚麼？沒有人來過這兒

長今的麵粉怎麼會不見了？

好像其他人的材料也變少了

怎麼會？沒有人來過這兒

你說甚麼？

有人看守著那裡, 怎麼會不見了？

一定是有人偷走了

不會, 娘娘吩咐我好好看守

我一直都在那裡

我們去的時候你正在睡覺

我沒有睡著, 我只是閉目養神而已

娘娘, 求你幫幫我

其他材料沒有不重要

但是沒有麵粉我就做不出饅頭了

不行

娘娘

現在去哪裡找麵粉？

在御膳廚房只準備了

王上和王后娘娘所食用的份量

這個你十分清楚

所以我早就告訴你們要好好保管

娘娘

遺失食材不得補發是慣例

而且看管自己的材料

也是內人的職責

娘娘

你們回去吧

要不我分給你一些麵粉

那怎麼行, 我們要做出一定份量的

不能為了我讓你無法比賽

那怎麼辦？

我自己會想辦法

現在不光是麵粉的問題

而是每個人比賽用的材料都變少了

一定是有人急於做饅頭

是呀…一定是其他小宮女沒信心

所以想先試著做一次

一定是這樣的

不如我現在去訓育場看看

不會在那裡

對, 那裡有人出入

除非是傻瓜才會去那裡

這樣, 我去附近的燒廚房看看

好吧, 我則會…

那個人

你怎能這樣做？

你怎能這樣對待我？

如果我沒有麵粉

就不能參加明天的比賽

我會被趕出宮的

你把麵粉還給我

還給我… 不行…

麵粉是我的, 還給我…

甚麼人？誰在裡面？

我是當值的李昌萬

是政院和副承旨

現在夜深了, 你們在這兒幹甚麼？

你們是屬於哪裡的？

我是御膳廚房的小宮女

御膳廚房？

御膳廚房的小宮女來這兒幹甚麼？

你快說

明天, 我們御膳廚房的小宮女

要參加御膳比賽

而我的麵粉卻不見了

我發現跟我一間房的針線小宮女

竟然偷了我的麵粉來這裡做饅頭

麵粉是十分珍貴的食材

如果不見了的話, 不會得到補發

那我就沒有機會參加御膳比賽

我就會被趕出宮

到底是怎麼回事, 你快說

你明明是針線房的小宮女

為何要偷人家的麵粉？

是不是想讓我送你到捕盜廳？

你不說是吧, 來人 是…

把她給我拖出去

大人, 千萬不要

大人

因為以前跟我一起住的尚宮娘娘

明天就要出宮, 去寺廟生活

我今天才突然知道這個消息

如果她走了, 我就再也見不到她了

她平時最喜歡吃饅頭湯

所以我想伺候她吃一碗

雖然你跟你的尚宮娘娘感情很好

但你這樣做對別人造成很大的傷害

明天天亮之後

我會向提調尚宮娘娘報告

你快把剩下的麵粉還給人家

不行

還不交出來是不是？

大人…請你體諒一下奴婢

我不能還給她, 絕對不能

因為…其實我是給我娘吃的

大人, 喜歡吃饅頭湯的

那位老尚宮娘娘

其實…就是我娘

我娘離開宮廷之後

我跟她就等於生離死別

不知何時再相見

今天無論如何

我都要做一碗饅頭湯給我娘吃

你簡直是在胡說八道

你知道自己在說甚麼嗎？

所謂宮女, 從小入宮

一生一世只能仰望王上一個男人

怎麼會做母親？怎麼會生出女兒？

如果你所言屬實

那你們兩人就性命不保

還不趕快老老實實講出來

再不說我就對你不客氣了

說

大人, 你就殺了奴婢吧

那奴婢就可以跟娘一起出宮了

你知道那個老尚宮娘娘在哪裡？

知道, 鄭尚宮娘娘介紹過

她現在是訓育尚宮

這樣, 你現在就帶她來見我

是

我已經知道發生何事了

究竟是怎麼回事？

根本跟阿杭沒關係, 請你處罰我吧

娘

這位小宮女真是娘娘你的女兒？

是

到底為甚麼會發生這種事情？

竟然闖出這樣的大禍？

你怎能繼續住在宮中？

我年輕時是太平館的內人

誰知在那裡被明國使臣姦污了

後來我就生了阿杭這個女兒

我曾經多次想自我了斷

但是都死不了, 一直到現在

那為何沒人發現？

我上一級的尚宮娘娘

知道我的遭遇之後因為可憐我

就讓我親手帶大阿杭

話雖如此, 但宮廷裡有嬰兒

怎會沒人知道？

真是一言難盡

大人, 請你處罰我吧

跟阿杭沒有關係, 阿杭是無辜的

我娘說, 讓我把麵粉還給你的

多栽軒

這次比賽要評選得更嚴格

一定要嚴格篩選內人

是不是因為上次的地震？

跟地震有甚麼關係？

聽說觀象大人上疏王上

說上次地震是宮女積怨太多而引起

不僅如此, 其實在王上登基之後

朝廷官員本來認為

要多選一些宮女

但是選得太多了

戶曹參判上疏王上

說宮女俸祿支出太多

所以這次各殿閣只會留二十名左右

其他的就由她們出宮

今天就是正式的御膳比賽

你們能否成為內人

就視乎今天這場比賽

以前都是不夠分的小宮女才被淘汰

但這次上頭下令

各個殿閣只能留下二十名宮女

所以御膳廚房一定要剔除

十名小宮女

被剔除的人要在今天之內

收拾好物件, 辦理離宮手續

離開宮廷

所以這次跟以往相比

是一次較嚴格的篩選

但你們不要因此而太緊張

一定要好好發揮自己所長

好, 比賽開始, 大家動手吧

開始了

你起來

你現在前往宮女訓育場

會看到小宮女正在比賽

你去看看一個叫徐長今的小宮女

比賽的情況

是, 大人

要怎麼吃？

饅頭裡面還有饅頭

你為甚麼要在饅頭裡面

再加上小饅頭？

進宴的時候

我很擔心蒸饅頭一上桌

不多久就涼了

這樣可以保持溫度

還可以享受到饅頭的原汁原味

似乎不止如此, 你做的像是饅頭湯

又像是蒸饅頭, 到底為甚麼？

饅頭是用肉湯拌著吃

饅頭裡包著小饅頭

就可以連肉湯都包進去

所以吃起來有雙重味道

好像吃饅頭湯一樣

饅頭裡面的餡是不是用醋來辟味？

是的

但一點酸味都沒有

在肉餡裡加醋不但不會有醋味

而且味道更加鮮美

今英用這方法來辟除肉腥味

還會令饅頭更加原汁原味

包餡的皮究竟用的是甚麼菜？

其實是黃芽白

黃芽白？黃芽白是甚麼菜？

是從大明國引進的新菜種

現在多栽軒正在培植

因為我覺得用來烹調味道很好

所以就拿來用了

那你為何不用分給你的麵粉

而是用這種蔬菜來做饅頭的皮？

我的麵粉不見了

麵粉如此珍貴, 你竟然弄丟了？

你怎麼做事的？

這又是甚麼？

這是蒲瓜

用隨處可見的蒲瓜

來代替珍貴的麵粉來做饅頭的皮

吃起來味道也很特別

是啊, 其實並不一定

非要用珍貴的麵粉來做饅頭

但是長今應該用分配給她的材料

來烹調才對

我認為崔尚宮所言甚有道理

她比賽時遺失食材

絕對沒機會升格為內人

但是她做出來的饅頭是最美味的

她沒有用珍貴的麵粉

卻做得如此美味

這是比賽

如果人人都不用原先分配的材料

那她們也可以做出更美味的佳餚

但不是人人都可以因為沒有材料

而想出這麼好的方法

應該按照原本的規定評分才對

首先由鄭尚宮公佈比賽的結果

現在公佈這次御膳比賽的結果

狀元是崔今英

狀元崔今英可以得到獎賞

接著是經過這次御膳比賽

被淘汰出宮的小宮女名單

東宮殿, 朴家順蓮

東宮殿, 金家五琳

太后殿, 朴家德金

大殿, 金家仙菲

東宮殿, 趙家在行

大殿, 鄭家美勤

東宮殿, 朴家計金

太后殿, 全家銀比

最後一個是, 大殿, 徐家長今

最後一個是, 大殿, 徐家長今

娘娘

娘娘, 對不起

但是剛才諸位大人尚宮

吃過長今的饅頭, 人人都說好吃

你這是說各位長輩的決定有問題？

不是, 我不是這個意思

對一個親自烹調佳餚的人來說

首先要管理好食材

這次御膳比賽

應該用預先分配好的食材

所以她失去資格

這次比賽的評分標準比以前嚴格

而且王上的御旨不可違逆

落榜的人記住要收拾好

明天一早就要出宮

太后娘娘駕到

娘娘, 你為何親自前來這裡？

御膳比賽是內命婦的大事

我剛剛去看過針線比賽

就順便來這裡了

娘娘, 你的恩惠真是有如江河

奴婢感激不盡

這碗饅頭很特別

這碗饅頭是這次的狀元做的

娘娘請品嚐 好

真的不錯, 裡面還是暖的

而且味道沒有改變

因為她想到每次進宴

饅頭很快就涼了

所以用肉湯拌饅頭, 放在饅頭裡面

令味道更加鮮美 是嗎？

你不是用麵粉, 你用甚麼包饅頭？

這是黃芽白, 是從大明國引進的

現在多栽軒正在培植

她吃過之後覺得味道不錯

所以用來包饅頭 是嗎？

味道的確很特別

這不是蒲瓜嗎？

蒲瓜也能做得這麼好吃？

真是很清新, 很特別

我想元子一定很愛吃

對了, 這道佳餚得了第幾名？

回稟太后, 她落榜了

甚麼, 她落榜了？為甚麼？

她丟了分配給她的麵粉

因為沒有使用分配的食材

所以失去資格

這饅頭是你做的？

是

你的麵粉怎麼會弄丟了？

娘娘, 其實是奴婢的過錯才會這樣

老尚宮你…

是, 說起來一言難盡

但絕對是奴婢的錯, 懇請娘娘原諒

是嗎？你的麵粉不見了

仍然可以做出蒸饅頭和湯饅頭

你用黃芽白有甚麼特別的原因？

御膳比賽是製作王上膳食的比賽

聽說王上的腸胃一直不大好

黃芽白對腸胃有益

而且還可以預防風寒感冒

對於消化不良或大便不暢通的人

吃蒲瓜最有幫助

奴婢聽說, 世世代代以來

宮中食用的菜餚

會影響百姓的飲食文化

黃芽白現在很稀少

但要栽種的話並不困難

在全國各地都容易生長

蒲瓜是家家戶戶都會種植的瓜類

而麵粉實在太珍貴了

一般百姓都吃不起

老尚宮你不應該懇求我原諒你

應該獎賞你才對

不是你弄丟了麵粉

她又怎會想出這麼好的妙計

所謂飲食就是要味道好

而且對吃的人有益, 還要容易吃到

還有甚麼比這個更加重要呢？

而且這位小宮女在沒食材的情況下

都能想出這麼好的方法

你們又怎能趕她出宮呢？

這樣吧, 就讓這位小宮女留在大殿

讓她有機會做一些對王上

對百姓都有益的食物

是, 娘娘…

娘娘

到底長今是誰？

聽說她曾被人趕去菜園種菜

她很能幹

她長得很漂亮

太后娘娘如此誇獎她

她肯定能過上好日子了

這樣的話, 狀元是不是要換人？

就是, 太后娘娘說她做得很美味

是呀…第一名要換人了

你們幾個, 在這兒說甚麼廢話

狀元是今英不會變的

她只不過是走運, 有甚麼了不起的

既然如此, 你管她是不是走運呢

太后娘娘這樣誇獎她

就證明她是有實力的

你真煩, 吵吵鬧鬧的, 別走

你別理她們, 你根本一直很能幹的

她偶爾逞能一次

她們才會大驚小怪

她根本就沒甚麼本事

你說是不是？

她們真壞, 這些人應該被鬼抓走

算了

你剛才幹嘛這樣做

萬一你也被淘汰了怎麼辦？

我也不知道, 但是剛才的情況

一想到你會被趕出宮

我整個人呆了, 不知道怎麼辦才好

多謝你

總之你現在沒事就好了

還有, 你要去多謝那位老尚宮娘娘

姐姐, 這件是內人服

是我誠心誠意幫你做的

正式的內人訓練從明天開始

我們今晚之所以聚集於此

是為了進行宮女須遵守的儀式

這個儀式對所有人都要保密

你們會不會遵守？

會…

開始吧

當我還年輕的時候

我手下一個內人

在接待大明使臣的太平館工作

本來一直都相安無事

但有一天她不幸被大明使臣污辱了

接著她有了身孕

她隱瞞實情, 即將臨盆時才被發現

宮女的法規十分嚴格

比宮中的法規更加嚴格

就算使臣蠻橫無理而發生這種事

也不例外

我要負責親手殺死那個內人

不過當我看到她生出來的嬰兒

我真的不忍心連她也殺掉

所以, 我就把她藏起來悄悄養大

而她至今不知道我是她的殺母仇人

還一直以為我是她的親生母親

我們之所以告訴你們這件事

是因為, 第一

就算有甚麼不可抗拒的理由

只要違背了王上

你們就一定要以死謝罪

老尚宮娘娘親手殺死

那個好像自己親生女兒一樣的內人

就是這個原因

卻把這個含冤而死的內人之女養大

其他尚宮輪流幫她照顧這個嬰兒

這種宮女之間的情誼

比手足之情、骨肉之情更親近

就是宮女要遵守的第二條法規

最後一條, 我們所有尚宮

以及你們的前輩內人

都知道這個故事

不過她們不會對宮女以外的任何人

提起這件事

所以老尚宮和那個女孩

至今能夠安然無恙地留在這裡

這樣就是宮女

娘, 我終於成為正式的宮女

許久之前, 娘在這裡住過

也是御膳廚房的內人

我一定會幫娘完成

未完成的心願和理想