Original subtitles

[porte s'ouvre]

[pas résonnant au loin]

[porte s'ouvre]

Elle ne m'a jamais laissé avoir peur. Genre, inquiète.

Elle faisait avancer les choses.

Toujours en mouvement.

Elle faisait tout elle-même.

Elle était gentille avec tout le monde.

Elle était drôle.

Elle me laissait regarder des films interdits aux moins de 18 ans quand j'étais enfant.

Genre--

Genre, elle me laissait regarder RoboCop.

Elle cuisinait bien.

Quand j'étais enfant, on dînait souvent ensemble.

J'aimais juste être dans la cuisine.

Juste la regarder préparer le dîner.

Elle était vraiment créative.

Genre, elle cousait beaucoup.

Et elle aimait les fleurs.

Aimait, aimait les fleurs.

Elle était vraiment intelligente.

Et elle aimait tout le monde.

Je pense que ça se voit, car il y a tellement de monde ici.

Je me suis toujours senti aimé.

Peu importe ce qui se passait,

ou si j'avais des ennuis ou autre.

Je savais qu'elle écoutait.

Et elle savait que j'écoutais aussi.

Elle était malade.

Et même si elle ne pouvait pas parler,

parfois, on avait l'impression que la communication était meilleure.

Comme si on devait vraiment faire attention l'un à l'autre.

Et se regarder de très près.

Je ne sais pas ce que c'est d'être parent.

Mais je sais ce que c'est d'être enfant.

Et d'avoir quelqu'un qui fait vraiment attention à toi.

C'était--

C'était vraiment spécial.

Merci à tous d'être ici.

[respire profondément]

- [Carmy] Chef. - Mmm.

Ces, euh-- Ces marges sont différentes.

Oh, oui. J'ai élargi les marges.

- Pourquoi? - Parce que tu écris dans les marges.

Oh. C'est--

C'est vraiment bien. Merci.

Ouais.

Ça va?

On verra. Ça va toi?

Ouais, on verra.

- Coca? - Vérifié.

- Billets bons? - Ouais. Vérifié.

- Sharpie? - Vérifié.

On est bons. Ça va?

- Ça va. - D'accord.

On est ouverts.

- Tu veux annoncer? - [Carmy] À toi, Chef.

[Richie] Soyez vifs, lézards. On est ouverts.

- Portes! - [tous] Portes!

Asperges avec œuf de canard et pomme de terre.

Raviolis aux pois et mousse de parmesan.

Nous avons du hamachi avec pamplemousse, chou-fleur et bette à carde.

Et filet mignon avec champignons et jus de cerise.

Tout le monde est prêt?

- [tous] Chef. - Super. Allons-y. Merci.

[Richie] D'accord. Soyez vifs, bearitos.

- Bon mercredi. - [tous] Bon mercredi.

[Richie] Euh, on est débordés ce soir, les gars. Complet.

Quelques PON.

Nous avons un 47e anniversaire à 19h.

À 19h45, un échevin célèbre un anniversaire.

Euh, je veux qu'on soit précis.

Je veux qu'on soit clairs. Je veux qu'on s'amuse, d'accord?

À noter, les asperges, ont l'air vraiment super.

Euh, elles sont servies avec un œuf de caille et une purée de navet.

- [chuchote] Pomme de terre. - Et-- Oh, d'accord.

Euh, elles sont servies avec une purée de pomme de terre et de navet--

Œuf et pomme de terre.

Les asperges sont servies avec un œuf de caille et une purée de pomme de terre.

Chef Marcus, quoi de neuf pour le dessert?

Gâteau princesse, gelato à la noix de coco, sundae au caviar.

[ricane] Putain ouais. Génial.

- Tout le monde va bien ? - [tous] Oui.

- Très bien. Au travail. Service. - [tous] Chef.

- [Sydney] Portes. - [tous] Portes !

[Richie] Bienvenue.

Nous avons préparé un beau menu pour vous ce soir.

Mais au cas où, y a-t-il des allergies ou des restrictions alimentaires

ou des choses que vous n’aimez pas vraiment manger ?

P deux. Allergie aux crustacés, allergie au gluten.

[Sydney] Merci.

D'accord. Commande, table de deux. Pas de crustacés, pas de gluten.

- [tous] Chef. - [Sydney] Feu deux mirepoix.

[tous] Chef.

[porte s'ouvre]

[Richie] Chef.

- [Sydney] Commande, table de quatre. - [tous] Chef.

Feu quatre mirepoix.

[tous] Chef.

Mains.

Bon ?

Oh, merde.

[grognements]

Ah, putain.

- Feu deux raviolo, s'il vous plaît. - [tous] Chef.

- Carmy, le hamachi. - Mains.

Hé, Chef Syd, j'ai besoin de ce Wagyu.

Ces gars attendent depuis une demi-heure.

- Juste ici, Jeff. - [Carmy] Merci, Chef Tina.

- [Tina] Merci. - Non, T. Refais, s'il te plaît.

- Tout le monde, prenez votre temps. - Quoi ? Non. T, ne refais pas.

- Servez ça. Servez-le. - Qu'est-ce qui ne va pas ?

- [Carmy] C'est mal cuit. - Tu te fous de moi ? C'est parfait.

[Carmy] La cuisson est mauvaise.

Refais.

- Quel connard. - [bruits métalliques]

- [Richie] Je me fais baiser. - Arrête.

Si ce n'est pas parfait, ça ne sort pas, d'accord ?

[Richie] Pourquoi tu ne vas pas le dire à la table 17 ?

- Je me fais baiser. - [Sydney] Richie.

- Richie. - Vous me baisez tous. Non, sérieusement.

- Ils boivent ? - Ils boivent.

[Sydney] D'accord. Offrons-leur un verre.

Autant de verres que possible.

- Marcus. - Chef.

[Sydney] Puis-je avoir une poire et du Brie rapidement, comme hier ?

[Marcus] C'est bon, Chef.

- Je me fais baiser. - Je sais.

- Vous me baisez. - Désolé, Jeff.

Ne t'excuse pas, continue juste.

[Sydney] J'ai besoin de ce Wagyu, s'il te plaît.

- [Tina] Ça arrive, Jeff. - [Sydney] Merci.

Mains.

Mains.

Mains.

Mains.

Mains, s'il vous plaît.

Merci.

- Putain. - Bienvenue au Beef. Attendez, s'il vous plaît.

Putain.

[Cicero] J'ai une facture de 11 268 $ pour du beurre.

Mec, c'est quoi ?

La putain de chèvre rare à cinq mamelles de Transylvanie ?

On ne peut pas continuer comme ça.

- C'est orwellien. - Du beurre dystopique ?

- Quoi ? - De quoi tu parles ?

- Non, non. Orwell, Vermont. - Orwell, Vermont.

- Oui. - Bien sûr.

Je vais leur envoyer 20 putains de mille.

- C'est le meilleur. - Oh, ouais. Suce-moi.

Comment se fait-il qu'on n'ait plus de cuillères à café ?

- [Sydney] Portes. - [tous] Portes.

[tous] Bon lundi.

- [Carmy] Excusez-moi. - [Richie] Oui, une seconde, s'il vous plaît.

- Richie, bouge, s'il te plaît. - Oui, une seconde--

- Bouge, bouge, bouge, bouge. - Oh, mon Dieu.

Où est le putain de feu ?

J'essaie juste d'écrire une liste.

- Quelle liste ? - Non-négociables.

- Non, Richie. - Oui.

- Non. Non. Richie, non. - Oui. Oui. Oui.

Nous avons une liste. Non.

Je me fais putain de percer là-bas.

J'écris des putains de non-négociables.

"Une fenêtre de courtoisie pour tout changement de menu. Huit heures, c'est correct.

- Dix heures, c'est idéal. Coupez les ongles." - Ils sont sur la liste.

"Une volonté d'accommoder les restrictions alimentaires."

Ce n'est pas sur la liste. C'est important.

"Joie." Juste en général.

Ce sont des actions très concrètes. C'est très facile.

- C'est une perte de temps. - Ce n'est pas.

- Ça l'est. C'est une perte de mon temps. - Pas une perte de temps.

- Non, ce n'est pas. - Oui, ça l'est.

"Cœur ouvert. Esprit ouvert."

C'est important pour toi.

Donne la liste à Sugar. Elle l'imprimera.

-"Manières de base et décence." - S'il te plaît. Donne-la à Sugar.

"Un environnement qui embrasse et encourage

le spectacle et le rêve tissé."

Richie, ça suffit.

- S'il vous plaît, retournez au travail. Merci. - Qu'est-ce que j'ai dit?

- Merci. - La liste continue.

- Très bien. Nous allons le taper. - Merci.

- Très défensif. Je te vois. Je te vois. - Merci. Merci.

[Richie] Putain de salope.

- [Sydney] Portes. - [tous] Portes.

[tous] Joyeux mercredi.

Non, je déteste ça.

- Pour une surprise? - Non, putain de surprises.

- Pourquoi? - Putain de surprises.

- J'adore les surprises. Et toi? - Non. Non.

- Tu aimerais une surprise. - Oui, putain de surprise!

- Richie, pas de surprise. Putain de surprises. - Oui, putain de surprise.

Reste en dehors du rêve, Carmen.

- Allons-y. - [Neil] Oui.

Un, deux, trois.

[chante "Joyeux Anniversaire" en espagnol]

Merde. [soupire]

[grimace]

- [clients s'exclament] - Merde.

Euh...

Euh, faites attention. Je reviens tout de suite pour nettoyer ça.

[Tina soupire]

Très bien. Mettez les pâtes dans la casserole.

D'accord. Sauce dans la poêle.

[Tina se racle la gorge]

[Sydney] Oui. Oui.

- Très bien, maintenant réduisez. - [Carmy] Mains.

Oui, Chef.

Oui, c'est bon.

Prenez votre temps, Chef.

D'accord, Chef.

Et bien du premier coup.

Merci, Chef.

[soupire]

- [Sydney] Portes. - [tous] Portes.

Mains. J'ai besoin de mains, s'il vous plaît.

[Neil] Je peux le prendre.

- Tu es sûr? - Chef.

- Tu sais quoi faire? - Je crois que oui.

Tu vas l'apporter à la table.

Tu vas verser le bouillon dans les bols.

Donne-leur chacun un bol. Dis, "Ceci est notre bouillon de mirepoix." D'accord?

- Tu as compris? - Oui, Chef.

- Bien. Vas-y. Attention. - D'accord.

- Merci, Chef. - Merci.

Bonjour, bienvenue.

Euh, c'est un bouillon de l'esprit du Chef Carmen.

Mirepoix et bouillon.

Je le verse devant vous.

Bon appétit.

- Que fais-tu? - Je l'ai versé devant eux.

Pourquoi est-ce que c'est revenu ici?

- Eh bien-- - Nous sommes un restaurant, Fak.

- Je l'ai vu. Je l'ai pris. - Nous servons la nourriture. C'est quoi ce bordel?

- Allez. - À quoi pensais-tu?

- Désolé. - Nous devons être organisés.

Dit le gars qui change tout toutes les dix secondes.

Parle à ton homme et trouve une solution.

Garde mon homme en dehors de ta putain de bouche.

Tu n'es pas complètement intégré.

Ne me parle pas tant que tu n'es pas intégré, branleur.

Tu ne peux pas servir. Tu ne peux pas gérer ça.

- Que fais-tu? - Tu m'as dit que c'était bon.

Je sais ce que j'ai dit. Et je sais ce que je dis maintenant.

Plus jamais. Plus jamais.

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

D'accord. Feu cavatelli.

Feu cavatelli. Feu cavatelli. Feu cavatelli.

Feu canard. Feu canard.

En attente de deux et trois. Attendez quatre.

Attendez cinq. Et feu six s'il vous plaît, chefs.

Feu agnolotti. Feu agnolotti.

Feu Wagyu. Feu Wagyu. Wagyu.

J'ai besoin de mes raviolis. J'ai besoin de mon rib cap, les gars. Où est mon rib cap?

Les gars, s'il vous plaît. Chefs, j'ai besoin de communication. Où en sommes-nous?

- Te voilà. - Fin de journée, chérie.

- Nous devons juste avoir plus de putain de gens. - Je sais, oui.

Princesse, pourquoi n'y a-t-il pas une grande, comme, table ici?

- Grande putain de table pour 12? - [soupire] Il y en avait une, et maintenant il n'y en a plus.

Ou nous pourrions faire ça.

Nous pourrions mettre le nom du putain de restaurant dehors

sur le putain de restaurant.

Oh, ouais? D'accord. Je vais y penser.

Chérie, es-tu sûre que tu n'as pas besoin d'y retourner?

- C'est un long trajet. Je demande juste. - Ça va, Tonton!

[Ebraheim] Cameron. Cameron.

Merde. Je ne peux pas lire ma propre écriture.

Gina! Pete! John H.!

Mike J.!

Une minute. Attends.

John H.!

John H.!

Merde. [soupire] Euh.

Ted, j'ai besoin d'une poubelle!

Où es-tu, John H.?

[aspirateur en marche]

Nous devons ajouter un tour.

- Quoi de neuf? - Nous devons ajouter un tour.

- Un tour, c'est une salle complète? - Oui, un tour, c'est une salle complète.

En ce moment, nous en avons deux. Un à 17h30, un à 19h45.

Une table de deux, c'est deux heures, 15 minutes.

Une table de quatre, c'est deux heures, 45 minutes. Une table de six, c'est--

- Trois heures quinze. Oui, j'ai compris. - Quinze.

- Peut-on faire une demi-tournée ? - On va devoir.

Nous avons 60 places cinq nuits par semaine, 52 semaines par an.

À deux et demi de tournées, chaque place vaut

- 113 750 $. - Cent treize-- Cinquante dollars.

- Oui. - On doit comprendre ce menu d'abord.

- Et c'est foutu toutes les dix minutes. - D'accord.

Oui, eh bien, certains des plus grands restaurants du monde

changent leur menu chaque jour. Alors--

Qu'en est-il de ceux sur Orleans et Huron ?

Ils trouvent comment ajouter une demi-tournée.

- Jeff, devons-nous faire ça chaque nuit ? - [Carmy] Oui, Chef.

- [Sydney] Portes ! - [tous] Portes !

Agnolotti. Toujours en attente de deux.

S'il vous plaît, chefs.

T, comment ça va ?

- Chef ? - [bégaye] Presque, Chef. Presque.

- Merde. J'y vais. - [Sydney] Non. Arrête.

[Carmy] Feu deux flétans !

- Désolé, Jeff. Je suis juste-- - Respire. Ça va.

- [Carmy] Table deux, en attente de pétoncles. - Ne pense pas. Écoute juste.

- Nous allons recommencer. D'accord ? - Oui, Chef.

Combien de temps pour le flétan ?

- [Sydney] Lâche les pâtes. - [Tina soupire]

- [Carmy] En attente de l'oignon de printemps ! - [Sydney] Sauce dans la poêle.

Un peu de sel. Pâtes dedans.

[Carmy] Toujours en attente de la bottarga.

Un peu de fromage.

Et dresse.

[Sydney] Hé, mains, s'il vous plaît.

Hé, mains.

- Deux oignons de printemps, chefs. - [Tina] Chef.

[Richie] D'accord, tout le monde, écoutez.

Très bien. Alors à partir de ce soir, les gars,

nous allons ajouter un service pour la moitié de la salle à 21h30.

- [tous grognant] - [Richie] Allez. Je sais. C'est un effort.

Tout ce que nous devons faire, c'est tourner toutes les tables de 19h30

aussi vite que possible. Nous pouvons le faire.

Très bien. Merci, les gars. Retour au travail.

Oui.

- Tu es bien. Tu as l'air génial. - Merci.

- [Sydney] Portes ! - [tous] Portes !

- Salut. - Il est 22h20 ?

Oui, nous devons libérer cette table.

[respire profondément] Très bien. D'accord, j'ai compris.

Oh. Merci beaucoup pour votre patience.

Patientez encore une minute.

Merci.

D'accord, comment ça va ?

J'espère que vous passez une soirée incroyable.

Euh, vous voulez voir la cuisine ?

- Bien sûr ! Carrément. - [Richie] Oui ?

- D'accord, allons-y. - Hé.

Très bien. Alors c'est quelque chose--

En fait, je ne pense pas que nous ayons déjà fait ça.

Mais je regardais cette belle table curieuse.

Je me suis dit, ces gars-là,

nous allons lever le rideau pour eux.

Alors, dans notre cuisine,

nous aimons favoriser un environnement

de ce que nous appelons une collaboration vibrante.

Alors pensez à cela en entrant dans la cuisine.

[Carmy] Le problème, c'est que nous devons recommencer--

Je dois recommencer 15 fois, Chef !

- [Sydney se racle la gorge] - Quinze-- Quoi ?

Voici la cuisine. Comme vous pouvez le voir, beaucoup d'énergie.

Merci, chefs.

Merci.

[Carmy] Cap de côte, jus de vin rouge.

Wagyu bordelaise.

Agneau au yaourt.

Canard à l'abricot.

[Sydney] Canard à la cerise.

Euh, cap de côte à la bordelaise.

Agneau au jus.

Euh, canard à l'orange.

Alors nous avons un canard avec condiment d'abricot-- Merde, non.

Désolé. Jus de cerise encore avec le vin rouge.

Vraiment?

D'accord, donc, en fait pas une idée terrible.

Téléphones portables verrouillés dans les casiers pendant la durée du service.

Euh, bon vendredi.

- [tous] Bon vendredi. - [Sydney] Bon vendredi.

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

Les gars, ces bols sont faux.

- Non, ils ne le sont pas. - Oui, ils le sont.

- Hé, Suggie. Ma douce chérie. - [Sugar] Oui. Mm-hmm.

- Je fais de l'angine ici. - Au moins il y a de l'argent qui rentre.

Et ça sort tout de suite par la foutue fenêtre.

Je veux dire, restaurants? Merde trois fois.

- À quoi je pensais? Ça me rend fou. - D'accord.

Je pense que ça circule.

Trois tailles différentes pour ces bols. Merde.

- Ce n'est pas bondé là-bas? - C'est bondé. Totalement bondé.

- Mes yeux ne me trompent pas, n'est-ce pas? Bondé? - Tes yeux ne te trompent pas.

Beaucoup de putain de gens mangent beaucoup de nourriture chaque putain de nuit.

- Oui. - N'est-ce pas?

- D'accord. - Alors, où est l'argent ?

- Ce n'est pas le même bol. - Ça va.

Ce n'est pas bien, Richie. Merde.

Nos coûts sont trop élevés.

- Et je t'aime. - Oncle, j'essaie.

- Je t'aime. Je t'aime. - Je jure devant Dieu,

- J'essaie pour toi. - C'est ce menu.

- Je sais. Je sais. - C'est ce putain de menu !

- C'est de la poterie artisanale. - Regarde ça.

Tu ne vois pas la différence dans ça ? Regarde !

Que suis-je censé lui dire ?

C'est un enfant de trois ans avec trop de crayons.

- D'accord. - Ce n'est pas ta faute.

- Merci. - Merde.

Les gars, j'ai besoin de ce canard, comme, hier, s'il vous plaît.

Carm, où en sommes-nous ?

Et, T, peux-tu s'il te plaît lancer l'agnolotti ou le cavatelli ?

- Je pensais que tu t'en occupais. - Je ne peux pas cuisiner et faire l'expo en même temps.

Merde, non. Je vais le faire.

Chef Syd, lance cette côte.

- P3, sans champignons. - [Sydney] D'accord. Oui. Attends.

- C'est une modification ou-- - Mains !

Non. Non, non, non, non, non.

Le client a demandé sans champignons.

C'est une modification ou une allergie ?

- Ça n'a pas d'importance. - Le gars dit qu'il n'aime pas les champignons.

- Ça n'a pas d'importance. - Il déteste les champignons.

Il n'a pas à manger de champignons. Ça n'a pas de sens sans champignons.

C'est pour le putain de client !

Syd. Occupe-toi de lui.

Je ne fais rien à ce gars.

Le gars déteste les champignons !

Arrête. Je ne peux pas faire ça chaque nuit.

[Richie] Je ne fous pas la merde.

Va te faire foutre, Richie. Sors d'ici.

Non, tu te casses d'ici.

Sors d'ici, Richie.

Je vais te renvoyer chez toi !

[Richie] Je vais te renvoyer chez toi.

[Richie] Ne me touche pas.

- Putain de bébé. - Ramasse-le.

- Ramasse-le. - Ramasse-le ! Ramasse-le, Richie !

- Ramasse-le. - [Marcus] Ça va. Ça va.

Désolé. Désolé.

- [Sydney] Portes ! - [tous] Portes !

[clients bavardant]

[Manny] Oh, merde. Putain.

Es-tu déjà allé à New York ? Carmy y est déjà allé.

Es-tu déjà allé à Copenhague ?

[Manny] Merde !

Merde. [grognements]

Putain de verre. Bordel.

- [Sugar] Le coût du menu est hors de contrôle. - Nat, trouve une solution.

[Sugar] Oh. Oh.

- Trouve une solution ? Wow. - Trouve une solution.

- Pourquoi tu ne trouves pas une solution ? - J'essaie d'utiliser moins de trucs.

D'accord, eh bien, quoi que tu fasses,

la R & D de ça, ça nous fout dedans.

Eh bien, on utilise les meilleurs trucs.

- Évidemment. Évidemment. Évidemment. - Évidemment ? Ne dis pas évidemment.

N'achète pas des trucs fous et ne les utilise qu'une fois, Carm.

C'est tellement du gaspillage. Évidemment ! Évidemment, évidemment.

[Cicero] Qui a acheté des Super Soakers ?

Richie. Richie. Idiot. Idiot. Richie.

C'est pour une surprise du mardi.

C'est quoi une surprise du mardi ?

C'est vraiment amusant.

Alors c'est comme ça qu'on obtient une de ces putains d'étoiles ?

Avec un putain de pistolet à eau ?

- [Sydney] Portes ! - [tous] Portes !

Lance les raviolis.

Lance le canard.

J'ai besoin de mains.

Où sont les mains ?

Putain de--

Mains, s'il vous plaît.

Putain de mains.

- Merde. - [Sydney] Hé.

J'ai besoin que tu te calmes.

- Ils vont trop lentement ! - Je ne demande pas.

Tu dois te calmer.

Je ne suis pas ta putain de nounou.

- Chef. - Super. Merci.

Puis-je avoir de l'aide, s'il vous plaît?

[les deux grognent]

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

- [Carmy] Compris. - Merde.

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

[Angel] Merde!

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes! - [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!

- [Sydney] Portes! - [tous] Portes!