Original subtitles

โอ้โห ทุกคนเอ้ย ไก่กอและสดสดอย่างงี้นะฮะ

ชีวิตนี้ผมไม่เคยเห็นทุกคนเคยกินแต่ของเย็นเย็นแล้วน่ะ นี่คือไก่กอและโบราณสูตรร้อยปี

ทํามาตั้งแต่สมัยทวด ไก่กอและนี่คือเป็นไก่โบราณของสามจังหวัดใช่ไหมก๊ะ

ใช่ คือทํามาตั้งแต่รุ่นไหนอะครับ

แต่รุ่นพ่อรุ่นทวดเนี้ยฮะ ใช่ เกินแต่ทวดอีกอ่ะ

เกินกว่าทวดอีกหรอ คือร้อยปีนี่เกินแน่นอน

เกินแน่นอน เกิดมาก็ โอ้โห เอ่อ แบบ คือตํานานแล้วอ่ะ

พูดง่ายง่ายว่าตํานาน ก็คือเขตชุมชน ใช่ ทุ่งพลา

ทุ่งพลานี่ก็คือเขตทําไก่กอและ ทั้งหมู่บ้านเลยนะ ใช่

ไก่นี่ก็เอาไปทํายังไงบ้างครับ เนี่ย เอามา เอ่อ

ไก่ได้จับไก่ตัวนี้ ส่วนใหญ่เป็นตัวแบบนี้

เราจะมาเริ่มชําแหละออกมา เป็นชิ้นส่วน อ๋อ ก็คือ

ก็คือมีปีก ใช่ แกะปกตินี่แหละใช่ไหมฮะ ใช่ ใช่

เอาไปทำไก่กอและ หนังเขาไม่เอาหรอฮะ

เอาคะ ต้องแยกออก อ๋อ ก็ต้องแยกเหรอฮะใช่ เขาจะมี ตีน คอ หนัง ตับ

คือต้องแยกออกหมดเลย นี่จะเป็นส่วนน่อง

น่องเราจะมาทําสองส่วน ก็คือ ด้านหลังนู้น

บังเค้ากําลังทําอะไรครับ ทําข้าวหลามจะเป็นกรอกเหนียวดํา

พี่ครับ คือ คือปกติ ข้าวเหนียวดําแบบ อ่า กระบอกนึงเนี่ย

มันเยอะขนาดไหนฮะ มันกะยากแต่ละกระบอกมันไม่ได้นอน มันแล้วแต่ฮะ แล้วแต่ อ๋อ

อันนี้คือเหนียวดําก็คือเหนียวดําปลูกเองหรือเปล่าพี่ ซื้อจากตลาดมา

ซื้อจากตลาดมามาทํา เพราะว่าเราต้องผสมกับข้าวเหนียวขาวนะ

อ๋อ ข้าวเหนียวขาวก็มีใช่มั้ยฮะ อันไหนคือเหนียวขาวครับ อ๋อ

ก็คือนี่คือเหนียวขาว ก็ ก็ ก็ได้เหมือนกัน อ๋อ

แสดงว่าที่แบร์ทาสีนี่คือ เหนียวดํา เพื่อ

เพื่อให้เป็นสัญลักษณ์เนี่ยฮะ อ่า เพื่อความสะดวกของเรา

ถ้าเราไม่ทาสีเราจะไม่รู้ เพราะว่าเราต้อง อุดเลย อ๋อ

นี่คือ คือเอาเกลือใส่ในกะทิอย่างนี้เลยเหรอครับ

ใช่ เพื่ออะไรฮะ ใส่เกลือ ความเค็ม

จะให้ข้าวหลามเค็มเหรอฮะ รสชาติเค็ม รสชาติหวาน โอเค

เกลือกับน้ําตาล อ๋อ ไอ้นี่คือเกลือหวานปัตตานี

หวานปัตตานี อ๋อ แล้วก็ใส่น้ําตาล ใช่

น้ําตาลก็น้ําตาลปัตตานี น้ําตาลนั้นสองทุ่มกว่าค่ะ

ซื้อจากนาประดู่ อ๋อ นี่คือกะทิสําหรับใส่ข้าวหลาม

ข้าวเหนียวที่ว่ามัน มันหอม ๆ มันหวาน ๆ คั่วนี่ใช่มั้ยครับ

หอมข้าวหลามอบ ๆ อ๋อ เค ๆ โอเค นี่ก็คือเอามาใส่ในข้าวหลามอย่างงี้เลยใช่ไหมครับ

ใส่น้ําทิอย่างนี้นะฮะทุกคน โห น่ากินมากทุกคนเอ้ย นะฮะ

มีทั้งข้าวขาวกับข้าวดํานะฮะทุกคน เออ นี่จะเป็นเหนียวดํา

มันคือเราต้องเพิ่มเกลือ เพิ่มน้ําตาลเมื่อกี้เค็มแล้วใช่มั้ย

ต้องหวานเพิ่มอีก ทําไมอ่ะครับ เพราะว่าน้ํากะทิจะลงไป มันจะจืด

ถ้าว่าใช้น้ํากะทิอันเหนียวขาวอ่ะ อ๋อ แต่ว่าเหนียวดําเรานั้น

ต้มอยู่แล้ว มันเปียกอยู่แล้ว มันนิ่มอยู่แล้ว

ถ้าเราใส่น้ํากะทิเยอะ มันจะเปียก มันจะแฉะ อ๋อ อันนี้

อันนี้ อันนี้เหนียวเหนียวดํากัน ใช่ การตวง ระดับของน้ํา

น้ํากะทิก็คือไม่เท่ากัน ไม่เท่ากัน

เพราะว่าขามันจะเยอะหน่อย ถ้าว่าดํามันคือลดปริมาณลงมานิดหนึ่ง

อ๋อ พอเราใส่ ใส่กะทิเสร็จแล้วก็ โอ้

เอาเอากากมะพร้าวมาพันอย่างงี้หรอครับ เอามาพัน อ๋อ เอามาโอ้โห

ก็ทําไมทําไมต้องใส่กากมะพร้าวอะครับ ตรงกลาง มันความแน่นอ่ะ

ถ้าเกิดถ้าว่าเราไม่ทําแน่น น้ํากะทิมันก็จะออกมาหมดเลย อ๋อ

ให้มันแน่น ยัดยัดให้มันแน่นนะฮะ นะฮะ อุดเสร็จแล้วนะฮะ

ทุกคนทั้งข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดํานะฮะ

แล้วก็เราจะเริ่มเอามาย่างกับ ทาน

แล้วก็มีกากมะพร้าวด้วยไม่ใช่เหรอ ใช่ มัน มันจะมี เนี่ย

เยื่อไม้ไผ่ที่เราปลูก เยอะมั้ย มาปอก โอ้โห สุดยอดทุกคน แล้ว

แล้ว แล้วใช้เวลาย่างนานมั้ยฮะ กระบอกใหญ่ ๆ เงี้ย

ประมาณนี้ประมาณ สามถึงสี่ชั่วโมง สามสี่ชั่วโมง

ใช่ ถ้าเป็นกระบอกเล็ก เล็กมาก ๆ ที่ผมถือไว้เนี่ย ไม่ถึง

ไม่ถึงสามชั่วโมง โอ้โห ถือ ถือว่าแบบใช้เวลามากนะฮะ

แล้วเขาขาย ขายในกระบอกนี้อีกกี่บาทนะฮะ

เวลาขาย ประมาณนี้คือจะตัดเป็นชิ้นประมาณเนี้ย

ชิ้นสิบบาท ยี่สิบบาท อันนี้ อันนี้คือใส่กะทิที่คั้นมา

หางกะทิ หางกะทิ นะฮะ ไม่ใช่หัว ไม่ใช่หัว แล้วก็

แล้วก็ต่อด้วยพริกหรอฮะ พริกแดง อ๋อ เราใส่ไม่ต้องเยอะ

ถ้าว่าเราใส่เยอะมันจะเผ็ด ฮะ เพราะว่าเราจะต้องกินตีนเลย อ๋อ

จะปิดไม่ปิดแบบนี้จนเดือด ตอนนี้ ตอนนี้สิบโมงเช้านะฮะทุกคน

เพิ่งเริ่มต้น บ่ายสองบ่ายสามเสร็จ ฮะ

นี่ก็คือเริ่มเริ่มหนีบกับไม้ไผ่แล้วใช่ไหมฮะ คีบ คีบใช่ไหม คีบ อ่า

แล้วคีบนี้ก็คือไม้ไผ่ก็ มาตัดมาตัดเองแล้วก็มันมันเป็นสองแฉกยังไงครับ

อ๋อ ทําให้สวยงาม ก็เอามาผ่ากลาง แล้วไก่มันจะไม่หลุด อะ ครับ

เนี่ย คือเราจะมาพืช เนี่ย หรือว่าใบเตย อ๋อ เอา เอา

เอาใบเตยด้วย ใช่ เนี่ย ใบเตยคือใบเตยที่เขาเอามาพันแล้วก็ผูก

ผมเห็นบางที่เขาใช้ไอ้ เนี่ย อันตราย

ส่วนมากในเมืองเขาจะใช้ลวด อ่า กินนะฮะ ทุกคนดู

เริ่มแรกทุกคนเริ่มแล้วทุกคน ทุกคนครับ

ตอนนี้คือย่างมาประมาณเกือบเกือบชั่วโมงนะครับทุกคน ทุกคนได้ยินเสียงไหม ไม่รู้

เสียงของน้ํากะทิที่มันเดือดนะฮะ ทุกคนดูเห็นปะ

เสียงคล้ายคล้ายเราอยู่ใกล้ใกล้น้ําตกเลยทุกคน เสียงอย่างงั้นเลย ตอนนี้นะฮะ

ทุกคนผ่านมา น่าจะสองชั่วโมงได้แล้วนะฮะ ใช่

เกือบสองชั่วโมง โอ้โห ตอนนี้คือ เริ่มที่ว่าจะได้ จะสุกแล้ว

จะเข้าที่แล้ว อันนี้มันเริ่ม มันเริ่ม ออกดําดําแล้วนะฮะ สี

สีจากเขียวเขียว มันจะเริ่มแบบสีน้ําตาล

สีดําดําแล้ว อ่า อันนี้ก็คือจะเริ่มสุกแล้วใช่ไหมฮะ

ใช่ เพราะว่าน้ํากะทิมันเริ่มแห้งแล้ว

อ๋อ นี่นี่นี่นี่ แห้งแต่ว่าตอนนี้มันยังไม่สุกนะคะ

น่ากินมากเลยอ่ะก้า นี่ยังไม่สุกนะฮะ

ยังไม่เริ่มแห้งแล้ว ใช่ น้ํากะทิมันเริ่มแห้ง

ส่วนส่วนน้ํา น้ําแกงมันเนี้ย โอ้โห กําลังเดือด สี

เข้มเลยนะฮะทุกคน เข้มจริงจริงทุกคนดูดิ

อ๋อนี่คือเครื่องเทศ ใช่ เป็นเครื่องเทศอะไรฮะ

กะหรี่หรอฮะ กะหรี่มั้ง ของกะหรี่ผสมกัน

เริ่มมาแล้วนะครับ ไก่กอแรกของแท้ทุกคน โอ้โหนี่คือ

เผาเสร็จแล้วใช่ไหมฮะ ก็คือมาตัด มาตัดด้านบนออก เนี้ยฮะ

ตัดออกใช่ไหมฮะ ไม่ใช้แล้ว แล้วก็ทําไมเราต้องแกะไอไอดําดําออกนะครับ

เพื่อความสวยงามไง อ๋อเพื่อความสวยงาม

ไม่ออกถ้าไม่แกะออก ก็คือที่เราเห็นเห็นก็คืออย่างงี้เลยใช่ไหม

โอ้โหเรายังร้อนร้อนอยู่เลย อีกรอบหนึ่งมันจะมีการเหลาอีกรอบหนึ่ง

โอ้โห นี่ ก็คือเหลาทีละอัน ทีละอัน ทีละอัน จนหมดเนี้ยฮะพ่อ

ทุกคนมาดู เรามากินเกี๊ยะกันทุกคน

ร้อนมากเลย สุดยอด สิ่งที่ผมชอบนะพ่อพอเวลากินเนี้ย

ด้านบนมันจะเป็นคล้ายคล้ายเยลลี่อ่ะพ่อ นี่แหละอร่อย มันกะทิ

นี่แหละอร่อยมากทุกคน สามสองหนึ่งทุกคนน่ะ เยลลี่

กินนี่น่ะ

นี่ทุกคนช้าวเหนียวดำ

นี่คือย่างไก่สด คือถ้าเราย่างเสร็จปุ๊บแล้วเราก็จะไปจุ่ม

จุ่มน้ํา น้ําแกงสีเหลืองนั้นใช่ไหมฮะ

เครื่องแกง โห ทุกคน พี่ครับแต่ว่าที่นี่เนี้ย

ที่ขายที่จะนะ ที่ขายในงานกาชาด ใช่ ที่ขายในงานต่างต่างเนี้ย

มาจากที่นี่ใช่ไหมฮะ ค่ะ แสดงว่าส่วนใหญ่ที่เห็นในงานต่างต่างก็มาจากนี่หมดเลย

เขาทูน บางคนเขาก็ เขาทูนทุกคน เขาทูนก็คือตั้งบนหัว

ไม่ต้องถือเลย นี่ก็คือทูน ไก่เนี้ยเขาเรียกว่าไก่กอและใช่ไหมทุกคน

มันมาจากคําว่ากอและ ของภาษามลายูทุกคน

กอและนี่หมายถึงพลิกไปมาไปมาก็คือมาจากเนี้ยแหละ

เวลาย่างเนี้ยก็คือต้องพลิกตลอดใช่ไหมฮะ ตั้งแต่เราเข้ามาในซอยน่ะทุกคน

ผมไปเก็บภาพน่ะ มีหลายบ้านมั้งที่ทํา

บางคนก็เริ่มตั้งแต่ตีสี่ ที่นี่เขาเริ่มแปดโมงเก้าโมงเช้าใช่ไหมฮะ

เริ่มทํา อาจจะเสร็จ เขาจะขายตอนเย็น อ๋อ โอ้โห

ทุกคนเอ้ย ไก่กอและ สดสดอย่างงี้นะฮะ

หอมเครื่องเทศมากนะฮะ ทุกคนด ดิ นี่ผมไม่ได้ทําภาพสโลว์นะ

เป็นอย่างนี้จริงจริงนะครับทุกคน มีความข้น อะ

หอมแล้วก็มันมันนะฮะ ให้ให้กินเลยนะโอ้โหขอบคุณมากครับ

โอ้โห น้ําลายไหลกันเป็นแถวนะฮะทุกคนผมบอกเลยคลิปนี้

อ่านี่ก็คือเอามาย่างเพิ่มใช่ไหมครับหลังจากที่มันสุกแล้วนะฮะ อ่า

ย่างเพื่อให้เครื่องแกงมันเกาะนะฮะพี่น้องดู โอ้โห

ก็ต้องพลิกอย่างงี้ตลอดเหมือนเดิม อื้อหือ

พี่ครับ ถ้าขายเนี่ยอย่างงี้

กี่บาทอย่างเงี้ย ปกติจะ ขายสามสิบห้า สามไม้ร้อย

สามไม้ร้อย ถ้าเป็น หนัง คอ ตีน ไส้นั้น ไม้ละสิบบาท

ถ้าเป็นน่องนั้นยีบห้า ถ้าน่องยีบห้า

ข้าวเหนียวอย่างเงี้ยหนึ่งอันเท่าไร สามอันเนี้ยยี่สิบบาท ยี่สิบบาท

ห้าสิบ สามสองหนึ่ง ทุกคน ของจริง ชิ้นแรกของวันนี้

อื้อหือ

เข้มข้นมาก จิ้มอย่าง งี้ นะครับทุกคน โอ้โฮ เฮ้ย

ข้าวเหนียวดี ไก่ดี

อร่อยมากผมกัดเร็ว

ที่นี่นะฮะ ตําบลทุ่งพลา อําเภอโคกโพธิ์นะครับทุกคน

จังหวัดปัตตานีนะครับทุกคน ใครมานี่อย่าลืมมานะฮะ

ติดต่อได้ที่พี่ซาเลยเบอร์โดยตรง ศูนย์แปดหกสองเก้าห้าสองสี่แปดเก้า

แล้วก็กะซาจะขายอยู่ที่ตลาดนัดบานา ตลาดนัดมัสยิดกรือเซะ อยู่ประจํา

คลิปนี้นะฮะขอบคุณกะซา แล้วก็พ่อของกะซานะครับ

พ่อครับขอบคุณมากนะครับพ่อ แล้วก็สามีกะซาด้วยนะครับ นี่

คลิปนี้ลาไปด้วย ไก่กอและทุกคนกับบังรีฟ อ้าว

ไหนไก่ อะ กินหมดนะทุกคน

สาม สอง หนึ่ง ไป