Original subtitles

พี่ครับ ถ้าช่วงแบบพีคๆ ที่แบบขายดีที่สุดนั้น วันนึงขาย

ขายกี่โลครับพี่ สองสามตัน สองถึงสามพันกิโลนะพี่

ครับผม วันเดียวเนี่ยนะฮะ วันเดียว ผลิตที่นี่เหรอฮะ ที่นี่เลย

สองถึงสามพันกิโล ทำตั้งแต่เช้าจนถึงตีสอง

สามพันกิโล ครับ ขนมจีนนี่นะสามพันกิโล ขนมจีน

นี่คือวิธีการทําขนมจีนแบบโบราณ

สูตรร้อยปีครับ

พี่ครับ ที่นี่ร้อยปีไหมฮะ

เจ็ดสิบปี เจ็ดสิบปีครับ เจ็ดสิบปี

ตอนนี้เราอยู่ที่โรงงานทําขนมจีนนะครับ ที่อําเภอยะรัง

จังหวัดปัตตานีนะฮะ

พี่ดีครับ นั่นคือเริ่มด้วยข้าวสาร

แล้วก็เอาข้าวสารมาแช่หนึ่งคืน

นี่ก็คือการแช่ การแช่ข้าวสารหนึ่งคืน

ให้ข้าวสารออกความเปรี้ยวให้หมด

แล้วก็เอามาใส่เครื่อง

นี่คือเครื่องโม่ เครื่องโม่นี่คือเครื่องทําอะไรอะฮะ

ทําละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) ก็คือเอาน้ำของ ใช่ อันนี้คือเครื่องบด

มันคือเครื่องบด อ๋อ คือเครื่องบด โอเค บดข้าวสาร

บดข้าวสารที่แช่แล้ว แล้วก็มันก็จะออกมาเป็นน้ำอย่างงี้

อันนี้ไม่ใช่ขนมจีน อันนี้เป็นละแซ (ขนมจีนแบบม้วน)

แต่ละซอ (ขนมจีน) แบบเดียวกัน แต่อันนี้เค้าจะไม่พัก

ละซอ (ขนมจีน) พักหนึ่งคืน อันนี้คือเป็นแป้งเหนียว

อันนี้สําหรับทําขนมจีน ในวันพรุ่งนี้

อันนี้ขั้นตอนที่หนึ่ง ขั้นตอนที่สอง

ก็เอามาใส่เครื่องบด

นี่คือกันไม่ให้มันกระเด็นเงี้ยฮะ ใช่ ไม่ให้กระเด็น

พอบดเสร็จแล้ว นี่ดูดิ โอ้โห ดูดิ กลิ่นฟุ้งเลยนะฮะทุกคน

คือกลิ่นแป้งหอมมากนะฮะ แป้งข้าวเจ้านี่แหละทุกคน

ดูดิ บดเพื่อให้มันละเอียดขึ้น จะได้ทําก้อนง่าย แล้วจะทําให้

ทําให้ดูนะ อยากลองแบ อยากลอง ได้ ได้

ผมไปล้างมือ แบทํายังไงครับแบ ก็ทําเป็นก้อนก้อน

ผมหยิบได้เลยใช่ไหมฮะ หยิบได้เลย ล้างมือแล้วนะฮะทุกคน

นวดยังไงครับพี่ ทําสองมือนะ สองมือ แล้วก็

ให้ชํานาญหน่อย อย่างเงี้ย นวดอย่างเงี้ยฮะ

นวดเพื่ออะไรครับพี่ เพื่อให้เป็นก้อน

พอปั้นเป็นก้อนนะฮะ ก็ใส่ใน นี่คือการปั้นเป็นก้อนนะฮะ

นี่คือก่อนที่จะเป็นขนมจีนใช่ไหมครับพี่ ใช่ครับ

แล้วก็เอาใส่ในนี้ได้เลย ใส่ในนี้เลย

บิสมิลลาฮ

นี่คือเราเอาไปต้มใช่ไหมครับ พอเอาไปต้มจนมันสุกได้ที่

นี้คือสุกได้ที่ นี่มาดู มาดูฮะ

มาดูใกล้ใกล้ครับ นี่คือสุกได้ที่เลย

มันออกคล้ายคล้ายกับลูกชิ้นเลยอ่ะทุกคน

อันนี้ก็คือไม้ยางพารา

ไม้ต้มยางพารา นี่คือวิถีแบบดั้งเดิมด้วยนะฮะ

แล้วก็ทําประมาณเจ็ดสิบปี

ที่นี่พี่ทํามาแล้วเจ็ดสิบปีก็เป็นรุ่นเหลนละ รุ่นเหลนแล้ว โอ้โห สุดสุดทุกคน

พอต้มสุกแล้ว แล้วก็บดใส่เครื่องต่อ

ใส่เครื่องต่อ นี่ทุกคนดู นี่ก็คือบดใส่เครื่องต่อ

ใส่เครื่องต่อ

นี่คือบดเสร็จแล้ว

มันจะออกยางที่มันแน่นขึ้นน่ะ เหมือนขี้ยางเลย

พอทําเสร็จแล้ว แล้วก็ยังไงต่อครับพี่

นี้ก็เอาไปวาง อ๋อ วางพักก่อน ใช่ ใส่ในกระบอก เพื่อจะเอา

ออกเป็นเส้นเส้น นี่คือเขาเรียกว่าเครื่องบิดเส้น

เครื่องบิดเส้น

เครื่องบิดเส้นนี่ก็คือ เครื่องที่จะเอาแป้งที่ต้มเสร็จแล้วเนี้ย

ใช่ ไปทําให้มันออกเป็นเส้น เส้น เงี้ยเหรอฮะ

บีบให้เป็นเส้น อ๋อ บีบไปให้เป็นเส้น อ๋อ

เครื่องมันก็จะค่อยค่อยกดใช่ไหมฮะ แล้วก็เส้นก็ออก โอ้โห ทุกคนดู

ดูดิ นี่คือเส้นขนมจีนทําสดสดนะฮะทุกคน

ว้าว สวยมาก นี่คือห้ากิโลนะฮะ เส้นห้ากิโลนะฮะ

พอออกมาก็จะเป็นอย่างงี้เลยนะฮะ ทุกคนดู

เดี๋ยวยกให้ดูอ่ะ นี่อันนี้ทําไงอ่ะ

นี่คือของเสร็จแล้ว สุกแล้ว

คือจากที่มันร้อนร้อน นี่ก็คือล้างให้มันเย็นเลย

เพื่ออะไรอะครับ เพื่อจะได้คงความสะอาดทนไง

เวลาล้างก็ประมาณสามครั้ง

เดี๋ยวให้ลองชิมเส้นสดก่อน นี่ชิมได้เลยหรอฮะ ชิมได้เลย

ชิมได้เลยเหรอฮะ เดี๋ยวหาชิมได้เลย

ชิมได้เลยเหรอฮะ โอ้โห เอาค่ะ เอาใส่ในปากได้เลย

บิสมิลลาฮ สาม สอง หนึ่ง

พี่ครับ แล้วเส้นเนี้ยเก็บได้นานไหมครับ

ก็ประมาณสองสามวัน สองสามวันเหรอฮะ

ไม่ใช่ว่าเขาเก็บได้นานเหรอฮะ ไม่มีเพราะว่าไม่ได้ใส่สารกันบูดอะไรเลย

ที่นี่คือไม่ใส่สารกันบูด ไม่มี ไม่มี ก็คือทําแบบจริง ๆ เลย

ทําจริง ๆ เลย นี่คือใครอยากกินแบบดั้งเดิมจริง ๆ

แล้วก็ไม่ใส่สารกันบูดนะฮะ

ต้องมาที่นี่เท่านั้น

นี่ไกด์ผมนะฮะ

ผมมาตามเค้านะฮะทุกคน เค้าติดต่อให้นะฮะ แวรุง ไปไหน

ก๊ะครับ ไอ้นี่คือเครื่องอะไรครับก๊ะ

พี่ครับ ไอ้นี่คือเครื่องอะไรครับ

อันนี้เครื่องนึ่งละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) อ้อ เครื่องนึ่งละแซ (ขนมจีนแบบม้วน)

ละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) นี่ก็คือแบบขนมจีนที่เป็นแผ่นเดียว

แผ่นเดียวคล้ายคล้ายก๋วยเตี๋ยวหลอด

ที่จังหวัดอื่นมีไหมฮะ ละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) เนี่ย

ไม่ค่อยจะมีนะ เพราะที่ผมเห็นตอนเด็ก ๆ

ที่ผมกินก็คือมีแต่บ้านเรา พอไปจังหวัดอื่นผมก็ไม่เคยเห็น

ผมก็ไม่รู้ว่ามีหรือเปล่านะ สงขลาก็ไม่ค่อยมีเหรอ

จังหวัดไหนมีนะฮะ เพื่อน ๆ ถ้ารู้จักละ ละซอ (ขนมจีน) เนี่ย

เค้าเรียกว่าละซอ (ขนมจีน) ละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) นะทุกคน

รู้จักละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) คอมเมนต์บอกหน่อยนะ

เพราะว่าผมไม่เคยเห็นที่อื่นเลย

อาจจะมีที่นี่ เท่านั้นนะที่สามจังหวัดทุกคน

ถ้าเกิดว่าพองแบบนี้ แสดงว่าละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) สุกแล้ว

ต้องดูตัวขนมด้วยว่าพองขึ้นแล้วนะ วันนี้นี่คือ

นี่คือละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) ที่พองแล้วนะครับทุกคน

มันจะขยายเหรอครับ

นี่การใส่นะฮะ นี่ก็คือ แป้งที่เราเห็นเมื่อกี้

แป้งที่้เราโม่เมื่อกี้ แล้วก็เอาไปเรียง เรียง

ละแซ (ขนมจีนแบบม้วน) นี่ก็คือ ไม่ต้องหมัก

โม่เสร็จก็เอามาทําได้เลย

ผสมน้ำนะ แต่ถ้าขนมจีน ก็คือต้องหมักหนึ่งวัน หมักหนึ่งคืน

เดี๋ยวดาลองทํานะฮะ

อาชีพในอนาคต ทำไมดาทําได้เลยอ่ะ

บิสมิลลาฮ สาม สอง หนึ่ง ลองทุกคน

นุ่มมากเลย

ขอน้ำแกงพี่ เหมือนขนมเลยอ่ะ เหมือนขนมอะไรอะอา

เหมือนขนม เหมือนขนมจีนไง

มาแล้วทุกคน

นี่คือน้ำแกงที่เราจะกินกับขนมจีนในวันนี้

เดี๋ยวพี่เขาเตรียมให้เราเลยนะทุกคน

นี่คือของแท้จริง ๆ นะฮะ เก็บได้ประมาณสองวัน สามวัน

ก็ไม่ได้แล้วนะทุกคนคือ ต้องรีบกิน

ดากินอันไหนก่อนดีอ่ะ ดารอกินกับดีลนี่แหละ

เราก็ใส่พริกด้วยใช่ไหมพี่ ได้ ๆ

ไม่กินแล้วกับดีล มันต้องอย่างนี้

ทุกคนดูแกงกะทินะฮะ กะทิหวาน

บิสมิลลาฮ สาม สอง หนึ่ง

นี่นะฮะ บิสมิลลาฮ

อันนี้มันนัว มันนุ่ม

เหมือนขนมชั้นจริงจริงนะทุกคน แล้วพอกินกับแกงกะทิ

ที่มันมีความหอมของมะพร้าว แล้วก็มันออกเค็มเค็มปลายปลาย

แล้วก็บวกกับความเผ็ด อร่อยมาก

มาลองขนมจีน

ดาใส่ให้ดีลด้วย นี่ขนมจีน ดูดิมันต้องอย่างเงี้ย

ขนมจีนมันต้องอย่างเงี้ย นี่ขนมจีนแกงเผ็ดผสมกับไตปลาทุกคน

สาม สอง หนึ่ง บิสมิลลาฮ

เนี้ยผมเข้าใจแล้วกินที่โรงงาน มันต่างกันยังไง

เส้นที่มันไม่ได้ใส่สารกันบูด

เส้นที่มันทําสดสด ทําด้วยเตาถ่านอ่ะ

มันนุ่มจริงจริงนะทุกคน ดูกระบวนการทําแบบตั้งแต่ต้นจนจบอ่ะ

อร่อยมาก มันยิ่งชอบน่ะ

ที่นี่นะฮะที่ผมมาเนี้ย

คือโรงงานขนมจีนแบมะแว้งบ้านประจัน

เดี๋ยวผมขึ้นเพจ แล้วก็เบอร์ติดต่อเขาให้นะฮะทุกคน

ใครอยากจะกินนะฮะทุกคน ถ้ามารับที่โรงงานเนี้ยจะได้ราคาส่งเลย

ถ้าไปซื้อที่ตลาดอาจจะแพงหน่อย

มากินที่นี่ผมแนะนํานะ มาที่นี่แล้วก็ลองชิมจากสดสดดู

แล้วก็น้ำแกงเขาก็ขายนะครับทุกคน หรือจะทําเองก็แล้วแต่

แต่ที่อร่อยนะฮะคือเส้นเขา

เส้นเขาทําตั้งแต่ต้นจนจบจริงจริง ใครมานะฮะ อย่าลืมมา

ใครมาจากต่างจังหวัดหรือมาจากกรุงเทพ หรือมาจากเชียงใหม่นะฮะ

มาเที่ยวได้ที่ปัตตานีเนี้ย มีอีกหลายอย่าง

ที่หลายคนไม่รู้ว่ามันมีนะครับ

โดยเฉพาะผมเนี่ยคนพื้นที่ ยังไม่รู้เลยว่ามี เพิ่งรู้นะฮะทุกคน

สําหรับคลิปนี้ ขอบคุณแวรุงไปไหนด้วยนะฮะ

ที่เป็นไกด์นะฮะ นี่ไกด์กินดูดิ

ดูไกด์ทําอะไรทุกคน

ขอบคุณพี่ดีด้วยนะครับ

ขอบคุณทุกคนนะพี่นะ ขอบคุณมากครับ

คลิปนี้โชคดีครับทุกคน

ลาไปด้วยขนมจีน

ไปละ บิสมิลลาฮ