Original subtitles

Tidigare på Ciao House...

Vad i?

Kaptenerna Matt och Saba mötte varann

i en trerätters vin och tryffelutmaning.

Killar mot tjejer.

-Okej, då kör vi. -Är du okej?

Sabas lag kämpade med två rätter.

Cannolin föll isär. Få upp det på tallriken. Kör på.

Ankan smakade som panik.

Och trots Matts ledarskapsproblem,

utsågs han i slutändan till vinnande capo.

-Grattis, killar. -Ja.

Jess var den tredje kocken som lämnade villan.

Lagkaptener kommer att vara Omar och Matt.

Du får ett andra försök som kapten.

Kommer Matt att anta domarnas utmaning?

Alla är ute efter mig.

Vilken kock kommer ett steg närmare ett pris som kan förändra livet?

-Omar, mår du bra? -Nej. Min rygg är dålig.

Jag hoppas att ni aldrig känner så här.

Allvarligt talat. Jag kan inte ens stå upp.

När jag vaknade i morse hade jag väldigt ont i ryggen.

Jag fick kramper varannan sekund. Jag kunde inte ens tänka.

Jag hade ett diskbråck tidigare och varför dyker det upp nu?

Nu passar det att komma tillbaka?

-Vi ska be sjukvårdaren titta på dig. -Jag uppskattar det.

Ryggskador är mycket allvarliga. Han kan inte ens röra sig.

-Vad hände? -Jag böjde mig ner och fastnade.

Okej. Gör det ont här också? Från ett till tio?

-Elva. -Okej.

Tror du att han kommer att kunna tävla idag?

-Nej. Han behöver träffa en läkare. -Okej.

-Jag är ledsen, kompis. -Ja.

-Det här suger jättemycket, kompis. -Du var fantastisk igår.

Han hjälpte alla, ärligt talat.

Potatisen är klar.

Vi ska försöka att göra det så bekvämt som möjligt för dig

och ge dig det du behöver.

Jag uppskattar all er hjälp och er hjälp. Tack.

Det är läskigt att åka till sjukhuset.

Jag vill inte förvärra skadan.

Tidigare hade jag ett diskbråck.

Återhämtningstiden var minst fyra till fem dagar,

men jag har mer att visa och göra här.

-Hej, kockar. -Hej.

Vi fick en uppdatering från sjukvårdaren.

Tyvärr har Omar beslutat för sin hälsas skull,

att han inte ska tävla idag

och eftersom återhämtningen kan ta flera dagar

lämnar han villan.

Han är en fantastisk person och en fantastisk kock.

Det är inte hans fel att han missar att få lära sig av mästerkockar.

Det är svårt att veta hur mycket smärta och ångest han känner.

Jag och Alex hade beslutat att Omar skulle bli kapten,

men vi måste välja en annan person och vi har pratat om det.

Istället har vi valt...

Preston.

Jag är en reserv, men jag leder gärna ett lag.

-Du får bli en Plan A-kock. -Ja, Kock.

Jag förväntade mig inte det, men nu är vi här.

Jag är redo för min tur att vara kapten.

Att Preston är kapten förändrar spelet helt och hållet.

Nu har jag en känsla av stress som tynger mig.

Vi är i ett område av världen som är genomsyrad av traditioner.

Vi ska ha en lektion,

utifrån lukten som kommer utifrån och utrustningen på bordet,

är det ganska uppenbart att utmaningen handlar om kött.

-Ja. -Ja.

Jag är från Texas och därför van vid att tillaga nötkött,

och det ger mig en fördel.

Vi har en särskild leverans till er idag.

Lorenzo är en av de mest pålitliga slaktarna i området.

-Lorenzo, god morgon. -Hej!

-Kom hit. -Wow.

Du tar jobbet med dig.

-Vissa människor har en portfölj. -Ja.

Verktygen ser ut att ha funnits i familjen länge.

-Min far använder fortfarande... -Samma?

-Den funkar, så... -Den funkar. Ja. Okej.

Hur långt tillbaka i tiden går din familj?

-Vi är säkra på 360 år. -Vad?

-Trehundrasextio år? -Vad?

Att få lära sig av en slaktare

vars familj har sysslat med detta i 360 år var speciellt att se.

-Det här är från Chianina-korna? -Ja.

Den äldsta rasen i hela världen.

Dessa stora, gigantiska, vita kor på Toscanas kullar,

och de finns ingen annanstans än i Toscana.

Detta är regionalismen. Ja.

Ni förstår när ni smakar. Det är så jäkla bra.

Biffen kommer från nötbiffar från engelsmännen som kom hit

och frågade: "Kan jag få en nötbiff?"

Och de fick en liten bit biff,

och det har förändrats genom århundradena.

Det blev denna vackra bistecca alla fiorentina som är så tjock.

-Får se man skär det. -Vi måste använda toppen av kniven.

Med kniven går han längs med benen.

Vi måste också använda våra öron.

Ljudet när du når benen.

-Och sen använder du den. -Och sen använder vi den.

Titta på den färgen.

-Det är en T-bone. -Ja.

Jag är glad över att få göra nåt som är motsatsen till deg och pasta,

speciellt med den här biten.

Det är fantastiskt. Lukten från den biten är otrolig.

Lorenzo, vad äter de här korna?

-Gräs eller majs, sånt som finns här. -Lokalt.

Hur möras det?

Traditionellt toskanskt kött möras över 21 dagar.

Det tar gradvis bort fukten från köttet,

vilket ger den otroliga smaken som vi älskar.

Bistecca alla fiorentina tillagas på en grill, med mycket hett kol.

Hög hetta på båda sidorna och kraftigt kryddad.

Grovt salt och grov peppar.

Det handlar om värmen från kolet eller veden som du bränner,

och du vill få en fin yta, men inuti ska den vara varm, men rare.

Många frågar mig: "Hur kan jag tillaga biffarna?

Ska det vara fem minuter per sida?"

Det är inte det rätta svaret. Det är det snabbare svaret

Det rätta svaret är: Biffen är färdig när den är färdig.

-Ja. -Ja.

-Det är klart när det är klart. -Ja.

Varför serveras den så rå?

Den serveras rare, men inte kall i mitten.

Inte kallt. Varmt.

Det får inte vara kallt i mitten. Den är inte rå.

Jag går igenom alla dessa lektioner i Toscana,

och jag vill verkligen vinna det här priset.

Om detta bara är en del av kakan, hur ser hela kakan ut?

En sak som jag vill påpeka är att varje utmaning

testar en aspekt av vad du kommer att uppleva

när du vinner detta otroliga pris. Ytterligare ett lager

handlar om att tillaga saker rätt i den här utmaningen.

I ett obekant kök, ska ni lista ut hur ni

ska utnyttja den här brännan, få fram värmen,

verkligen steka och grilla och få till grunderna.

Det är enligt min mening en del av sann kreativitet som kock.

-Så tänk på det. -Okej, kock.

Bra sagt, kock. Tack, Lorenzo.

Gör ert bästa av vad ni har lärt er idag.

Ni ska laga en familjemiddag där biffen är stjärnan på 60 minuter.

Vi vill också ha en antipasti, som är en förrätt,

och due contorni, två tillbehör.

Det behöver inte vara grönsaker, det kan vara vad ni vill,

men vi vill att du ska förbereda en förrätt, en antipasti,

och två tillbehör.

Planera noga, för spisen är inte tillgänglig idag.

Ni får bara använda grillen som värmekälla i den här utmaningen.

Jag har ofta använt grillar,

men jag har aldrig använt en öppen låga som min enda värmekälla,

så jag får lära mig snabbt.

Matt, Preston, det är dags att välja lag.

Vi kastade mynt. Matt, du får välja din måltid.

Och Preston, vem vill du välja först?

-Jag väljer Corey. -Kör hårt

Det är en av de kockar som jag verkligen ville arbeta med,

så Corey är en vän, men jag får se honom som en fiende.

-Matt, vem väljer du? -Jag väljer Saba.

När Corey är tagen måste jag anpassa min spelplan,

så jag väljer den näst starkaste kocken, Saba.

Natalia.

Jag, Preston och Natalia tillsammans blir galet.

Det är så mycket makt i ett enda lag.

Sarah återstår.

Jag är irriterad eftersom de andra hela tiden behandlar mig

som om jag har mindre erfarenhet än alla andra.

Ett vackert lag.

Så Michelinstjärnan, företagskocken och lyxkocken,

möter food truck-kocken, privatkocken och eventkocken.

Jag vet inte vilken spelplan han har, men jag är nervös för Matt.

-Vilken måltid vill du laga, Matt? -Vi väljer middag.

-Gjorde du middag sist? -Ja.

-Du vill få revansch? -Det vill jag.

Prestons lag har lunch.

Vi kommer att välja två kaptener från det vinnande laget.

Det förlorande laget väljer vem som får lämna villan.

Så kockar, gör denna Bistecca stolt. Okej?

Sätt fart. Ta fram era förkläden.

-Hur mår vi? -Bra.

-Hur mår du? -Bra.

Vi har 60 minuter på oss att sätta ihop en familjelunch,

som verkligen framhäver den här köttbiten,

en antipasti och två tillbehör.

Vi kan göra en carpaccio med grillad frukt till förrätt.

Ska vi göra det?

-Vad tänker ni? -En soppa med grillad grönkål.

Jag tycker carpaccio med focaccian som vi har där inne.

Ja, vi gör en grillad carpaccio, med lite fin färg.

Vi steker den inte.

Jag tyckte inte att det var en bra idé.

Jag föreslog en lättare cannellini-soppa,

men han är capo, så jag följer hans direktiv.

Vi kan göra en ricotta-yoghurtmix som tillbehör.

-Vi kan grilla zucchini. -Okej.

Vi behöver en till.

Vi kan steka auberginer i kol och ha dem till biffen med.

Istället för att bara ha salt och peppar

vill jag ha mer krydda.

Det här är första gången Preston är min kapten.

Vi grillar detta vackra kött. Håll det enkelt.

-Är det okej? -Var försiktig kryddorna.

Vi vill stå ut, men också hålla det enkelt,

för vi vill inte dölja köttet.

Vi kan göra ett par såser som tillbehör.

-Jag gör en god salsa verde. -Bra.

-Nu kör vi. -Sätt fart.

Nu ska vi bli konstiga.

Cayennepeppar, koriander, och fänkålsfrön.

Jag tar gräslök, persilja, och mynta.

Jag ska skära till den här biten.

Det är en stor utmaning för Preston, eftersom det gäller biffar,

och han är en Texas-kille, så han får inte klanta sig.

Den är igång.

I min restaurang i Dallas,

finns det en vedeldad grill som vi använder varje dag.

Jag har lärt mig hur man gör saker på rätt sätt.

Det är fantastiskt.

-Vi sa zucchini och svamp, eller hur? -Ja.

Domarna bad oss att göra två tillbehör,

så jag tar ricotta, yoghurt, med grillad zucchini

och grillade champinjoner, och en örtblandning på toppen med apelsin.

-Zucchinin marinerar. -Vad är det i?

Den innehåller olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Jag har samma sak med svamparna.

-Vi får äntligen laga mat ihop. -Ja, jag vet.

Jag vill att zucchinin och svampen ska bli fina, men inte mosiga.

-Hur känner du dig? -Bara bra.

Jag är väldigt säker på de rätter jag lagar idag,

och jag vet att mina smaker är bra.

-Natalia, jag gillar det. -Tack, kock.

Preston måste gottgöra sig själv från den senaste utmaningen,

där köttet kunde ha blivit bättre. Han är från Texas.

Jag vet att Preston spelade fotboll i gymnasiet.

Det är som när quarterbacken är skadad och de skickar in dig.

Han sitter på bänken och dricker vatten, och backen går ut,

-och de säger... -"Din tur."

Han tappar vattnet, springer ut, och nu är vi här.

Jag ska lägga biffen på om två minuter.

Vi har en vacker tvåkilos porterhouse

som vi skulle kalla den hemma.

Det är salt, svartpeppar, och det är allt.

Men en del av utmaningen var att försöka sätta sin egen prägel

på biffen, så därför

sätter jag ihop en kryddmix i Texas-stil.

Så jag använde en del av den torkade chilin,

lite persilja, rostad paprika, fänkålsfrö, koriander och spiskummin.

-Kan du smaka på det här? -För tung.

Ja. Den är ganska kryddig.

Preston gör en aggressiv kryddmix. Jag kan känna hettan.

Den växer bak i halsen på mig,

men det här är en bistecca Florentine.

Du måste vara återhållsam. Det här är ett stort misstag.

Hettan överraskade dem, precis som den första utmaningen.

-Jag kan inte smaka nåt. -Ja, kock.

Jag får anpassa mig.

Kan jag göra den kryddmixen och lägga lite på köttet efter istället?

-Det är bra. -Som ett salt.

Jag bestämmer mig för att använda kryddan

på slutet, istället för att täcka biffen.

38 minuter.

Jag måste fokusera på köttet,

för det är det viktigaste.

Jag använder lite slaktarsnöre, och trycker ihop allting

för att få ett jämnt lager och bättre grillning.

Biffen är på.

-Behöver ni nåt? -Jag är okej just nu.

Jag arbetar med salsa verde nu, så att alla smaker går ihop.

Jag ansvarar för de två såserna till bisteccan och auberginen.

Det är en vinägerbaserad sås.

Oftast har den en ansjovispasta.

Det finns alltid chili, citronskal, citronsaft och olja.

Vackert.

Den djupa smaken kommer från den lilla mängden ansjovis.

Det är en subtil smak, men den tillför mycket.

Låt stekpannan bli het.

Allt på bordet ska få köttet att komma till sin rätt.

Salsa verden är typ färdig. Jag håller på med cipollinis nu.

Agrodolce och cipollinisås är sötsyrlig.

Det måste vara det bästa tillbehöret.

Jag har en skål där borta med balsamico och socker.

Socker och vinägerblandningen ska få en fin sirapsliknande konsistens.

Det kommer att ta köttet till en helt ny nivå.

-Det luktar fantastiskt. -Ja, sir.

Kan vi få carpaccion in i kylskåpet?

I denna antipasti vill jag lyfta fram köttet

med nåt lätt.

Jag skär filén

på ena sidan av Florentines-biffen. Jag skär den i tunna bitar.

-Har du kötthammaren? -Så där ja.

-Har du den? -Ja.

Carpaccion är en dålig idé. Att gå från kött till kött är konstigt,

men jag vet att de andra komponenterna kommer att glänsa.

Den går in i kylen nu.

-Tunn och fin, va? -Ja.

Jag gör auberginerna nu.

Jag såg auberginen.

Jag har aldrig lagat aubergine, men en restaurang i New York

rostar en som jag älskar.

Släng i lite olivolja och salt, och lägg den direkt i glöden,

och få en riktigt hård kolsmak, rökig smak.

Auberginerna blir fina. Den grillade grönkålen är bra.

Jag vet att kock Gabe älskar det.

-Kockar? -Ciao.

-Hej, kock. -Herregud.

-Preston? -Kock.

Det är din upprättelse.

Jag kan inte åka härifrån på grund av en biff.

-Det går inte. -Jag håller med.

Kryddade du den här?

Bara med salt och peppar och vi avslutar med grillkrydda.

Kom ihåg att ni äter lunch, okej?

Och inte middag. Tänk på det. Är det okej? Vi ses snart.

Vad tycker ni?

Jag jobbar på yoghurten. Jag la till lite citronskal.

Jag ska lägga till hackad mynta och persilja.

-Kock, mer salt? -Ja.

-Lite mer syra och lite sötare. -Okej. Vad sägs om apelsinskal?

Ja. Jag gillar blommigheten i den.

-Och aprikoser? -Ja.

Ju fler grillade element, desto bättre.

-Jag gillar den idén. -Ja.

Auberginer är ute och vackert rostade i glöden.

-Gillar ni färgen? -Ja.

-Jag ligger på 31 °C. Jag klarar det. -Ja, tack.

Jag lägger upp aubergine. Har du allt du behöver för carpaccion?

Vi garnerar den.

Tvättade du kapriset?

Pecorino, parmesan, grönkål, och lite olivolja,

och vi går ut genom dörren.

-Fem minuter. -Okej. Focacciabrödet är klart.

-Jag ska börja skära upp den här. -Ja, tack.

Biffen är bra tillagad. Ytan är hård,

och den är också rare, men inte kall i mitten.

Jag vill försöka sprida ut den fint runt kanten.

-Kock, räcker yoghurten? -Ja, det är bra.

-Älskar färgerna. -Tack.

-Havssalt? -Bra du har det.

-Och... -Jag har fler örter.

-Brödet måste med. -Brödet.

Det här är den största pressen jag har känt sen jag kom hit.

Det var mitt ansvar att tillaga Florentine-biffen.

Det är mitt fel om jag åker hem.

Bra jobbat, hörni.

-Hej, kockar. -Hej.

-Det luktar gott. -Wow.

Vår antipasti-rätt blir carpaccio,

med grillad grönkål och parmigiano reggiano,

serverad med grillat focacciabröd.

Sen har vi en vacker yoghurt och ricottablandning

under grillade grönsaker

som har toppats med lite stenfrukter och färska örter.

Vi har lite aubergine. Auberginen har rostats på glöden.

Längst bort har vi vår Florentine-biff.

Den har en Texas barbecue-krydda som en sista detalj.

Vi har en agrodolce cipollini-lök som ger lite sötma och syra.

Salsa verde går även till biffen.

Föreslår du att man tar såsen och häller den över?

-Du ska ha den på sidan. -Sidan?

Huvudpersonen... huvudingrediensen,

är biffen... Den älskar jag.

Den är fantastiskt tillagad. Jag skulle njuta av den vid lunchtid.

Det är första gången vi har fått lite hetta

som är lagom och spektakulär. Jag skulle ha gjort precis som du.

Man får hellre kritik om att man var försiktig,

än att förstöra allt.

-Carpaccio är antipasti, eller hur? -Ja.

Hur tänkte du med två kötträtter i en lunch?

Vi har tillgång till en vacker köttbit och ville visa upp den.

Deras smaker är tillräckligt annorlunda

för att göra en skillnad mellan dem.

Jag skulle vilja ha lite syra, lite lätthet, i carpaccion.

-Vem satte ihop den? -Det var jag.

Jag tycker inte att carpaccio följt av biff

-är en lunchmeny på nån planet. -Jag stöder den åsikten.

Jag tog nästan den här biten och den är enorm

och den är inte särskilt väl nedbruten.

-Auberginen är riktigt god. -Vem har gjort den?

-Jag, kock. -Corey.

Den skulle ha varit min antipasti,

eftersom den skulle ha bjudit in till kolen och mjukheten

och den skulle på många sätt ha antytt om biffen,

men i grönsaksform. Det finns en skurk i varje berättelse

och det är salladen. Den salladen behöver en redigering.

En ört, en grönsak, en tanke. Finns det apelsin i salladen?

-Det finns apelsiner och skal. -Det smakar som en apelsinssås.

Den här måltiden utan den är en 12 av 10 för mig.

Om vi inte vinner den här utmaningen, kommer jag att åka härifrån ikväll.

Okej, nu är det din tur, Matt. Är du rädd nu?

Vi får se till att inte göra samma misstag.

Vi vet vad vi ska möta.

-Har du några idéer? -Jag tror det.

Detta kommer att kräva mycket mer av oss som ett lag.

-Kom igen. -Bränn dig inte, Matt.

Det här är vad jag tänker.

Jag gör en biff med svamp och en bordelaise-sås.

Jag måste visa vad jag går för nu.

Dina lagkamrater gav dig segern idag,

och om du verkligen hade lämnats på egen hand

hade resultatet sett annorlunda ut.

Jag har aldrig jobbat med öppen låga.

Jag måste bli bättre,

så jag ska göra två saker jag aldrig har gjort.

När det gäller antipasti,

när du är på restaurang i Florens,

får du kycklingvermouth och en bit bruschetta.

Så jag vill rosta tomater vackert,

få dem på en fin crostini.

Han är capo. Det är hans idé.

Jag älskar crostini, men den kommer inte att slå våra konkurrenter.

Jag tycker att vi ska göra päron-prosciutto.

-Päron och prosciutto, okej. -Blå ost. Som antipasti. Okej?

Och vad gör vi för tillbehör?

Det finns inget för contorni.

Det finns ingen aning. Vi börjar från grunden.

Som tillbehör finns morot.

Jag vill göra en söt och kryddig glaze, cool yoghurt på toppen.

-Okej. -Ska vi göra gröna blad?

Det är jag som håller alla i schack.

Matt borde ha gjort det.

Purjolök och gräslök.

-Så grilla dem. -Okej.

-Tunn carpaccio. -Okej.

Ingen gillar mina idéer.

De pratar med varann och sen har du mig i bakgrunden.

Ska vi ha nåt knaprigt element?

-Rostade pignoli-nötter. -Okej.

-Okej, då går vi. Nu går vi. -Okej.

-Jag tar morötter. -Ja.

-Jag har yoghurt. Vill vi ha gräslök? -Ja. Låt oss ta dem.

Nu tar vi purjolöken. Var finns biffarna? Jag har fänkål.

Jag ska ta itu med bistecca. Det är utmaningens huvudnummer.

Jag har aldrig arbetat med eld.

men det är en biff. Det blir bra, så länge den inte blir seg.

För mig är det här Matts andra chans att bli kapten.

Matt vet att det finns ett bra och ett mindre bra skäl

till varför han får en ny chans. Han väljer middag,

och får fördelen att sitta med oss

och se och lära sig under lunchen.

Han lagade det nyss.

Matt upprepar bokstavligen samma scenario.

Han är kapten. Han lagar middag.

Matt har en chans att upprepa historien. Det är inte alltid bra.

-Vi måste få stekpannorna varma. -Ja.

-Okej? -Jag tar dem nu.

Och vi måste sprida elden. Vi behöver kol till grönsakerna.

Kol för grönsaker. Hört.

Nej, lägg inte i kol. Använd bara det här verktyget

för att fördela värmen som finns där.

Det är svårt att backa.

Matt förstår inte riktigt vad en öppen låga innebär.

Jag har offrat mycket för att vara här,

inklusive att lämna två av mina små barn hemma.

Det är upp till mig nu, annars kommer vi att misslyckas.

Jag har mer kol på brännaren nu. Få in mer virke där.

Hur är det med din biff?

Jag låter den vila med salt nu, för att dra ut överflödig fukt.

Mitt huvudfokus är att ta hand om

biffen som kryddas med havssalt och svartpeppar.

Biffen går ner.

På grund av dess tjocklek är det knepigt.

Jag åker hem om köttet inte blir bra.

Hur går det för oss, Sarah?

Jag vill att vinägretten blir perfekt

och jag har för närvarande olivolja, rödvinsvinäger och lök.

Jag gör contorni med grillad purjolök

med en vinägrett och rostade pinjenötter.

Jag gillar att lägga grönt på grillen,

och jag känner mig säker på att göra det här.

-Alla får säga vad de gör. -Okej.

Morötterna går på grillen nu.

-Hör dig. -Okej.

Jag gör contorni, som är glaserade morötter

med yoghurtsås och fänkål.

Vanligtvis när jag gör morötter

steker jag dem i ugnen med glazen.

Glazen innehåller lite honung, värmande kryddor,

samt olivolja och citronsaft och salt och peppar.

-Honungen ska karamelliseras. -Okej. Bra.

De ska täckas och glaseras.

Vi börjar få ränderna nu.

Jag får fixa prosciutton.

Jag hämtar allt.

-Ja, gör det. -Okej.

Till antipasto vill vi göra en vacker sallad, blåmögelost,

grillade päron, balsamico, och krispig prosciutto.

Vi vill använda grillen så mycket som möjligt,

inte bara för att det är vår värmekälla,

men också för att få den rökiga smaken.

Ska jag skära upp dem?

Nej, i stekpannan.

Jag vill ha dem knapriga.

De kan stekas hela,

och när de är krispiga, smular vi dem.

Tjejerna i huset är ganska tajta.

Jag är lite utanför i den här situationen.

De respekterar inte mig som capo och ingen bryr sig om min åsikt.

-Matt, kolla prosciutton. -Hört.

Dessa päron är supermjuka, så jag hoppas att de klarar värmen.

Päronet är till salladen. Tanken är att lägga den på grillen

för att ge den lite rök, lite kol,

och sen kombinera den med blåmögelost och en balsamicoreduktion.

Hur är det med balsamicon?

Jag flyttar den lite, så att den inte bränns.

Kan du hålla koll på päronen, så tar jag yoghurten.

Det är yoghurt, örter, citronskal, citron.

Det är väldigt enkelt. Den måste in i kylskåpet.

-Okej. Biffen är av. -Är den som du vill ha den?

-Det får inte vara kallt på insidan. -Jag vet. Det blir den inte.

Saba respekterar mig inte i köket.

Om vi gör typ en chimichurri, kanske?

-Det är mycket surt. -Kom igen. Häll ut lite av det.

Matt är en okej ledare. Han är inte underbar.

Han skulle kunna vara lite mer självsäker.

-Var är prosciutton? -Precis här.

Men jag förstår också att Saba är ett utmärkt ledarskap,

så jag stöttar mig på henne med.

-Okej. -Så där ja.

Buljongen är för bordelaise-såsen. Svampen är på gång.

Som huvudrätt har vi bistecca,

som jag avslutar med en svampduxelles och en sås.

Svampduxelles är en riktigt klassisk fransk rätt.

Det är stekta svampar, med smör och timjan,

och bordelaise är en vacker rödvinssås.

De bara hör ihop.

-Är päronen okej? -Ja.

De ligger direkt på värmen.

-Är du okej? -Ja, hur mår du?

Jag antar att ni båda har lagat mat på öppen eld ofta?

-Ja, faktiskt. -Första gången.

Är det här din första gång?

-I ditt liv? -Inte så här, men en grill.

-Ja. Är päronen klara? -Ja.

-Ta av dem. -"Klara" är ordet som gäller.

Matt har ansvar för päronen. Och päronen bränns.

-De är helt överkokta. -Vad ska jag göra?

Skär bort en del av den förkolnade delen.

-Vad gör du, Saba? -Ja...

Jag lämnade mina päron här, så vi förvandlar dem.

Glaserade morötter, grillad fänkål, och en yoghurtsås.

-Vi är i Italien. -Jag vet.

Varför använder ni yoghurt?

Ni gör ett bra jobb. Jag är stolt över er alla.

Jag uppskattar det. Jobba på nu.

-De känns färdiga. -Vad behöver vi, Sarah?

Jag kollar så purjolöken är klar.

-Hur lång tid? -Tio minuter.

-Hur går det med balsamicon? -Det minskar nu.

Den ska inte minska för mycket.

Kommer det att tjockna?

Jag är ett slags bakgrundsbrus, eftersom Saba och Sarah

hade sina egna planer.

Hur mår alla? Är alla bra? Jag skär upp biffen.

-Okej. -Okej. Sanningens ögonblick.

Den behöver lite mer tid.

Jag lägger tillbaka den på grillen en snabbis.

Den är inte perfekt rare. Det tar kål på mig.

Om jag inte får till biffen,

är det jag som åker hem.

Som capo är du ansvarig,

och om du misslyckas med den maträtten som du utför,

vem annars ska du skylla på?

-90 sekunder. -Kom igen!

Jag vill försäkra mig om att ni båda gillar purjolöken.

Jag avslutar biffen nu.

Morötter och fänkål och yoghurt är klara. Salladen är klar.

Jag vill inte skryta, men jag är nöjd med biffen.

Biffen har kanske tagit lite extra tid,

men nu ser den ganska bra ut. Jag är så lättad.

Jag vill ha salt.

Jag vill avsluta biffen med lite mer havssalt.

Det blir salt och fint med det rika köttet.

Vänta. Den här är ful. Okej.

-Fint. -Grymt!

Okej.

-Ciao, kockar. -Ciao.

Jag blev bättre när det gäller ledarskapsrollen.

Jag var fokuserad och jag vill att domarna ska se det.

Wow.

Kockar, till er middag har vi bistecca Florentine

med svampduxelles och biff bordelaise-sås.

Som antipasto har vi en sallad som vi gjorde med grillade päron.

Där framför er har vi grillad purjolök,

och sen har vi rostade morötter och fänkål,

som avslutas med en härlig yoghurtsås med örter. Bon appétit.

Jag ser att grillen används mycket.

Vi använde den så mycket som möjligt,

eftersom vi hade den öppna lågan.

Jag aldrig har arbetat med en öppen eld,

men det var en bra första gång.

Hade du några problem med den?

Det tog att vänja sig vid det, men efter tag blev jag mer bekväm.

Kan du berätta om tillagningen av biffen?

Jag kryddade och grillade den tre minuter på ena sidan

och sen en omvänd tur för att få de där märkena.

Vad hade du för kryddor?

Salt, svartpeppar och sen avslutade jag med havssalt.

Grovt havssalt, okej.

Det finns ett fel i saltet, så du vill använda nåt annat.

Det här saltet är för pastavatten och glasstillverkning.

Det är så grovt.

Grillen var nog inte varm nog i början.

Det ser ut så. Den kunde vara bättre.

Den är mycket röd i mitten, vilket är bra,

men vanligtvis är det en gradvis nedgång till det

-och här är den ganska rå. -Jag håller med, kock.

På några av de här bitarna

har fettranden på utsidan

inte grillats lika så länge och i munnen

känns det som ett gummiband, för det är så tjockt.

Jag var nöjd med hur jag tillagade biffen,

men den uppfyllde inte deras krav.

Jag är förbannad på mig själv.

Antipasti här är salladen, eller hur?

Korrekt.

Har salladen en dressing? Eller är det bara...

Endiven kastades i olivolja och rördes på grillen,

och sen kastades päronen i dressingen.

Jag skulle ha använt en starkare sallad.

Okej. Ni har alla mycket starka åsikter om detta.

Vad har du gjort, Saba?

Jag har gjort salladen som du har där, samt morötterna.

Det är en söt och kryddig glaze och jag älskar en krämig yoghurtsås.

De är så goda och de har hetta.

De är nyanserade. Så det var dags att lägga upp tallrikarna:

Yoghurten och morötterna gick ner.

Tror du att det är rätt förhållande?

Jag skulle ha velat ha mer morötter. Jag använde alla morötter vi hade.

Du skulle kunna hälla 8 kg morötter i den,

och det skulle fortfarande vara en toskansk jacuzzi av yoghurt.

Det är alltså en fråga om dosering som påverkar varje tugga vi äter,

och det är problemet med den perfekt tillagade moroten.

-Vem gjorde purjolöken? -Jag.

De är inte deg. Det är ingen deg inblandad.

Jag ville utnyttja dem genom att lägga dem på grillen,

och sen ha en vinägrett för att ge dem en stark syra.

-Kudos för purjolöken, Sarah. -Tack.

Bra jobbat. Jag älskar verkligen det.

Äntligen gör jag nåt som är lite annorlunda,

och visar att jag förtjänar att vara här.

Det är dags för oss att prata och fundera på detta.

-Tack. Bra jobbat. -Tack, kockar.

Det första laget. Jag gillade verkligen tekniken

som Preston la ner på tillagningen av biffen.

Det märks att han kan laga mat.

-Samma person gjorde en carpaccio. -Korrekt.

-Preston? Var du capo? -Jag var det.

-Hur känner du dig just nu? -Viss. Ja, jag mår jättebra.

De hade definitivt kommentarer,

de var inte extatiska om vår situation med apelsinskalet.

Men vi la några extra saker på bordet,

som förhoppningsvis kommer att balansera det.

Vi får tänka på att de hade lunchservering.

-Kändes det som lunch? -Nej.

Och de gjorde kött två gånger.

Jag vill inte ha en rå gigantisk skiva köttcarpaccio,

och sen äta en biff vid lunchtid.

Är du nervös?

Jag är lite nervös, eftersom ni lagade en fantastisk måltid,

men jag litar på mig.

Jag utmanade mig själv idag och gjorde mig tillgänglig.

Jag antar att jag som capo,

tog på mig det viktigaste. Jag behövde ta på mig det.

Jag genomförde den inte som jag hade velat.

-Matt, detta var hans andra gång. -I rad.

I rad. Och kom ihåg varför vi gav honom valet.

Vi vill se honom ta för sig mer.

Kan du leverera? Kan du verkligen ge oss...

Är du capo?

Är du en capo? Och den där biffen var inte gjord i toskansk stil.

Matt var satt i en svår sits.

Han blev kapten igen.

Det betydde att han gjort nåt fel.

Han försökte verkligen vara capo.

I en sån här utmaning är det capo som lagar biffen.

-Matt hade inget val, eller hur? -Purjolöken var fantastisk.

Ni gjorde allt rätt.

Ni gav mig allt ni hade, men...

-Tack, capo. -Vi får se, eller hur?

Jag är stolt över mitt lag,

men samtidigt är det andra laget

riktigt starka konkurrenter. Jag är naturligtvis lite orolig.

Preston, vi bad dig att visa vad du går för.

Vi satte dig i spel och du gjorde det.

Vi kände att du var en bra lagledare,

och att du ville ha det, vilket jag tror är viktigt.

V lär oss om den lilla ingrediensen som kallas begär.

Tack, kocken.

Problemet som vi hade var att lunchen mer liknade en middag.

Carpaccio var ett misstag

din zucchini och svamp saknade en sammanhängande smak.

Rätten som Matts lag gjorde var fantastisk.

Det fanns så mycket smak

och det var vacker mat som speglade landet.

Sarah, purjolöken var en fullträff för mig.

Och Saba, morötterna, hade en sån medelhavssmak

med en toskansk prägel. Men all yoghurt var ett problem.

Matt, det var andra gången du var capo.

Det var första gången han lagade på öppen eld.

Det är första gången.

Och i stället för att undvika det, hoppade du rätt in

och sa: "Vet du vad?

Jag ska ta mig an det här och visa att jag klarar det."

-Lärde du dig nåt om dig själv? -Ja.

Jag fann min röst i köket.

Och vad betyder det?

Jag fick självförtroendet att ta det steg som ni bad mig om.

-Du gjorde det. -Tack, kockar.

Utmaningen var mycket krävande.

Båda lagen gjorde bra ifrån sig och gjorde oss stolta.

Ni har alla lagat bra mat,

men vi måste välja ett vinnande lag.

I Toscana, bistecca, eller hur? Allt bygger på detta.

Om vi var tvungna att äta bara en biff igen

skulle vi välja Prestons biff.

Så därför är Prestons lag det vinnande laget.

-Tack, kocken. -Grattis!

Bra jobbat. Det är fantastiskt. Bra jobbat.

Tack gode Gud. Tack, toskanska gudarna.

Så Matt, vi blev imponerade

av din förmåga och vilja att ta visa framfötterna.

På nåt sätt har det inte överförts till din bistecca.

Nu är det dags för er att bestämma

vem av er måste lämna villan.

Sarah förtjänar inte att vara här, eftersom, i slutändan,

har det hon har gjort i de sista två utmaningarna

varit det som har sänkt fartyget.

Den är lite tuggig. Skalet är en miss för mig.

Vem har gjort degen?

Pastadrottningen? Jag är förvånad.

Jag hoppas att Saba känner likadant.

Matt, du är en så underbar person. Det är hjärtskärande.

Det är inte heller lätt, för jag vet hur stark hon är som konkurrent,

och jag kan förstå varför det har blivit som det blev,

-och det är smärtsamt, men... -Jag vet.

-Jag är så ledsen. -Ja, verkligen,

-Saba, vem är det du ska välja? -Jag måste rösta på Matt.

Jag älskade Matts energi och entusiasm,

men han kunde ha gjort mer för att skapa menyn

och jag fick ta över.

-Vem röstar du på? -Jag röstar smärtsamt på Matt.

Matt?

Jag höll på att hitta min stil och min kreativitet,

och det gör ont. Jag måste vara riktigt ärlig.

Ni ville se mig finna min röst i köket

och jag gjorde det, men tyvärr hade tjejerna en annan uppfattning.

Det finns två röster på Matt, så jag måste tyvärr

be dig att lämna villan.

Jag ser hur genuin du är när det gäller matlagning.

Och hur mycket passion du har.

Vi är ledsna över att se dig gå, men du måste säga farväl.

Tack, kockar. Tack. Det är okej.

Det här tar kål på mig. Jag förtjänar att vara här.

Tack, allihopa.

-Är du okej? -Nej.

Jag önskar att kunde sparka in deras dörr,

och be om att få stanna.

Jag förkroppsligar allt som de sa att den här utmaningen handlar om.

Jag är vad den här tävlingen handlar om.

Ingen kommer att värdesätta all kunskap de får mer än mig.

Kaptenerna för nästa utmaning är Preston och Corey.

Vi har sett er två laga ihop. Vi vill se er separat.

Jag är glad.

Vi vill se vad ni kommer på

och allt börjar imorgon med en mycket speciell överraskning,

bara för er två.

Jag tror personligen att Corey just nu

är det största hotet mot min framgång i den här utmaningen,

och vi är i olika lag

ger mig möjlighet att slå ut honom.

Godnatt. Vi ses snart.

Nästa gång på Ciao House...

Den här tävlingen, som en god italiensk ost

kommer att bli hårdare.

Vi måste avvika från menyn jag hade skapat.

Oj, salta.

Jag är nervös.

-Massa bröd... -Vi är i Italien, eller hur?

-Det var inte planen? -Det var en enkel lösning.

Corey inser att det finns en annan faktor i det här spelet.

Först till kvarn.

Undertexter: Emely Blixt plint.com