All language subtitles for Cuban.Food.Stories.2018.DOC.FRENCH.1080p.WEB.H264-AMZN

- [Asori] J'ai quitté
Cuba pour la première fois

quand j'avais cinq ans.

Ma famille a déménagé à
New York pour le travail

de mes parents.

Quand nous sommes retournés à
Cuba en 1991, j'avais 11 ans

et mon père nous a emmenés
faire un petit tour de l'île

pour renouer avec nos racines.

Peu après, avec l'effondrement
de l'Union soviétique,

tout a changé.

La relation de Cuba avec la
nourriture s'est compliquée.

Je me souviens de réunions
de familles, d'anniversaires

et de fêtes.

Je me souviens de gens qui
jouaient aux dominos dans la rue.

Des bruits forts, des rires.

Je me souviens d'immeubles grandioses.

Des souvenirs d'un âge
d'or qui n'existait plus.

Voici la rue où je suis né.

Voici la maison où j'ai grandi.

Je repense aux nuits interminables
dehors avec mes amis.

Ils adoraient parler de
dessins animés soviétiques

et de tout ce que j'ai manqué
quand j'étais à l'étranger.

En retour, je leur racontais
des histoires de Mickey Mouse

et de Disney World.

Quand nous étions au collège,

le pays est entré dans une
profonde crise économique,

ironiquement appelée la Période Spéciale.

Les Cubains ont tout perdu.

Alors que mes parents travaillaient
sans relâche pour sauver

la révolution, je rêvais
de retourner à New York

et de devenir cinéaste,

et donc en février 2008,

j'ai quitté Cuba pour de bon.

Je me souviens encore des vagues
qui s'écrasaient doucement

contre le rivage de La Havane.

Les personnes âgées se baignant le matin

quand le soleil inonde
la ville de lumière.

J'ai tellement de souvenirs, et pourtant,

mes souvenirs autour de la
nourriture sont assez vagues.

Pendant les années 90, nous
essayions juste de survivre

et la nourriture n'était
plus qu'un carburant.

Partout dans le pays, les
ingrédients ont disparu.

Le bœuf a été remplacé
par des fèves de soja.

L'huile de cuisson a été
remplacée par de l'eau,

et la liste n'en finit plus.

À l'échelle nationale, les
recettes ont commencé à changer.

Tout l'enthousiasme autour
de la cuisine avait disparu.

C'est peut-être pour ça que
maintenant que je suis adulte,

la cuisine est une partie
si importante de ma vie.

Ce que nous cuisinons ne nous
rend pas seulement humains,

c'est un élément essentiel
permettant de comprendre

qui nous sommes en tant que culture.

Je suis donc retourné
à Cuba pour découvrir

ces saveurs disparues.

Je me suis lancé dans
une quête pour découvrir

ce que les Cubains de toutes
classes font pour surmonter

les épreuves et garder leur
héritage culinaire en vie.

Un nouveau voyage pour
renouer avec mes racines.

Je n'avais pas l'intention
de faire un documentaire

à propos du fameux sandwich cubain

ou du riz et des haricots noirs.

Au lieu de cela, ce serait un voyage

à travers les histoires
inconnues de la cuisine cubaine.

Histoires Culinaires de Cuba

Le premier arrêt était à Jagua,

un charmant petit village de pêcheurs.

Jagua se trouve près des
ruines de la ville nucléaire,

le foyer de la plus grande
collaboration économique

entre la révolution et l'URSS,

une centrale nucléaire
qui a fait faillite.

Pendant les années 80, toute
la ville s'est mobilisée

et a travaillé 24 heures sur 24

pour créer la première centrale
nucléaire des Caraïbes.

Ils ont construit les
installations du réacteur

et une toute nouvelle ville
pour les scientifiques

des routes, des hôpitaux,

mais la centrale nucléaire
n'a jamais été terminée.

De nos jours, tout est en ruines.

Pour le peuple de Jagua,

la ville nucléaire n'est
qu'un fantôme du passé.

Chapitre 2 - Un Homme
Riche - Jagua, Cienfuegos

Viens ici !

Je m'appelle Ernesto Pérez
Medina. Je suis pêcheur.

Je suis né ici, à Castillo de Jagua.

Allez, à plus tard.

Mes dents de lait sont
pratiquement sorties sur un bateau.

J'ai appris à nager
avant de pouvoir marcher.

Ma vie a donc tourné autour
de la pêche et de la mer.

Mes racines sont ici, dans
ce village de pêcheurs.

J'ai de beaux souvenirs.

J'ai un oncle qui nous a
quittés, et quand j'étais petit,

je me souviens que je me
cachais sur son bateau

sans qu'il le sache.

Et donc quand il arrivait
sur le bateau de pêche,

il descendait prendre son
matériel, me trouvait et disait

« Mon garçon, que fais-tu ici ? »

Comme il ne pouvait pas
rentrer, il disait :

« Bon, reste. Prend une corde,
on continue jusqu'à ce soir. »

Ils ne voyaient en la mer
qu'une source de revenus.

Mais ils y voyaient aussi un danger.

Ce qu'ils voulaient, c'était
préserver leurs enfants

d'un travail aussi pénible.

Les enfants devraient étudier,
s'améliorer, aller à l'école.

« La mer est pour nous, les idiots. »

- [Asori] Ernesto a suivi
les rêves de ses parents.

Il n'allait pas être pêcheur.

Au lieu de cela, la révolution l'a envoyé

gratuitement à l'université.

C'est là qu'il a rencontré sa femme.

Ils sont tous les deux
devenus physiciens nucléaires,

mais après de nombreuses années d'études

et l'absence de centrale nucléaire à Cuba,

Ernesto n'avait pas d'autre
choix que de retourner à la mer.

Il fait frais, mais la
prise va être bonne.

C'est parce que notre poisson,
l'espadon, aime la mer agitée

J'ai lu un article. Un homme a demandé

à son ami, un grand entrepreneur :

« Tu es millionnaire. Avec
tout l'argent que tu as,

pourquoi tu travailles si dur ? »

« Pour faire de mes rêves une réalité. »

« Et quel est ton rêve ? »

« Mon rêve ? Vivre sur une
île dans les Caraïbes. »

« Dans une petite maison
près de la mer, et un bateau

pour que je suis puisse
emmener ma famille pêcher

et faire ma vie ici. »

Quand j'ai lu ça, je me suis dit, eh bien,

je vis sur une île des Caraïbes.

J'ai ma maison sur la côte.

J'ai un bateau en face de chez moi.

J'emmène ma famille sur
mon bateau et je profite

de la fraîche générosité de la mer.

C'est moi qui suis riche ! Je suis riche.

Il est essentiel d'attacher l'appât,

parce que les espadons, avant de manger,

ils attaquent 3 ou 4 fois,

et si l'appât n'est pas bien attaché,

ils l'arrachent de la ligne.

Nene, qu'est-ce qu'on
va utiliser comme appât

pour être sûrs qu'on aura
du thon pour le déjeuner ?

[indiscernable]

On va préparer un bon
crudito avec la chair

Et avec les tripes et les
restes, un bon bouillon.

Les arrêtes donneront une
touche agréable au bouillon.

C'est là qu'est la richesse.

Parfois, je parle à l'équipage
et je leur dis, les gars,

c'est encore meilleur que

quand on le prépare à la maison.

Peut-être que c'est ça.

Les plats les plus simples
sont les meilleurs, non ?

Pour ceux qui aiment le poisson et la mer.

C'est une chimie parfaite

qui n'a rien à voir avec rien.

C'est fantastique.

Fantastique.

De l'ail...

Des oignons ...

Du sel ... Amène-moi deux fourchettes.

De l'huile ...

et un peu de citron vert.

Et voilà. C'est prêt.

Viens ici, champion !

Ce poisson est complètement frais.

Nous l'avons attrapé en venant ici

et il n'y a rien de tel, le
poisson le plus savoureux

est celui qui est mort le dernier.

Quand vous préparez un crudo ,

le crudo fait avec du poisson
frais est un excellent crudo.

Ce poisson aura un goût
différent demain ou plus tard.

Celui-ci est délicieux. Bon appétit !

Regarde, il vole, il vole !

Regarde ! Quel spectacle.

Vous avez filmé ça ?

Dans le reste du monde, ce type de pêche

se fait normalement à base de technologie.

Ils utilisent des treuils,
des moulinets de pêche.

Il y a des bobines qui
s'enroulent toutes seules.

Nous faisons tout ça à la main

Nous parlons de 8 à 10 km de fil,

qu'on lance et récupère à la main.

Quand on est en mer, ce n'est pas pareil.

Ici, vous le ressentez. Vous
travaillez avec le cœur.

C'est autre chose !

Mais c'est magnifique.
Vous devez aimer ça.

Pour moi, tout repose sur
l'effort que l'on fait.

Je me sens si heureux. Si joyeux.

Je suis heureux. Si je pouvais
renaître, je serais pêcheur.

J'irais courir encore sur
les pierres du château.

J'apprendrais à nager sur ces rivages.

J'apprendrais à ramer ici.

Et je commencerais ma vie ici.

J'adorerais être pêcheur.

- [Asori] Quand j'étais enfant,

mes parents m'ont envoyé dans
les montagnes d'Escambray

pour aider à guérir mon asthme.

Les gens ont toujours
cru que ces montagnes

ont le pouvoir de guérir.

J'ai entendu dire que l'un des
meilleurs cuisiniers de Cuba

vivait dans ces montagnes.

Je n'avais pas d'adresse, juste un nom.

On s'est donc arrêté au timbiriche,

un stand de nourriture cubain.

Ils nous ont renseigné et
offert de la noix de coco.

Avec la noix de coco, ils ont
mis un peu de miel et du rhum

et pourquoi pas ?

Il est déjà 10h du matin
ici, à la campagne.

Sans internet ni GPS,

demander son chemin peut être délicat.

Trois kilomètres après le gros arbre,

tourner à gauche une minute
après l'arrêt de bus.

Nous sommes donc passés de
timbiriche en timbiriche,

jusqu'à ce que nous arrivions
dans une jolie petite maison.

C'était le paradis.

Chapitre 2- Une histoire d'Amour

Nous y avons rencontré
Migdalia et Gilberto.

Ils se sont rencontrés
il y a plus de 20 ans.

Migdalia était la
coiffeuse la plus célèbre

de la grande ville d'où elle venait.

Gilberto était un montagnard.

Ses seuls biens étaient une petite cabane

dans les montagnes près d'une
cascade, son lopin de terre

et ses mains pour travailler la terre.

Ce fut le coup de foudre.

Ses amies ont essayé de la convaincre

de ne pas déménager au
milieu de nulle part,

mais ils étaient amoureux
et avaient une belle ferme

qu'ils pouvaient appeler leur chez eux.

Quand elle a emménagé, ils
n'avaient pas de cuisine,

pas d'électricité, pas d'eau courante.

Gilberto travaillait la terre et Migdalia

s'est consacrée à la
rénovation de la maison.

Personne ne lui a jamais
appris à cuisiner.

Quand ils ont emménagé ensemble,

elle savait à peine cuire un œuf,

mais il y a un dicton à Cuba :

« El amor entra por la cocina »

L'amour entre par la cuisine.

Alors elle a appris à cuisiner
toute seule et s'est assurée

que l'amour est entré dans
leur cuisine et y est resté.

Aujourd'hui encore, leur
routine est toujours la même.

Gilberto travaille la terre

et Migdalia gère la maison.

Il y a environ huit ans,

des étudiants en médecine se
sont faufilés sur leur terrain

pour aller nager dans la cascade.

Au lieu de les mettre dehors,

elle les a invités à
déjeuner avec sa famille,

après avoir vu qu'ils
n'avaient que du pain à manger.

Ils sont restés bouche bée.

Sa cuisine était simple et pourtant,

ils n'avaient jamais goûté

quelque chose d'aussi authentique.

Ils ont commencé à recommander
à toutes leurs connaissances

d'aller essayer la cuisine de Migdalia.

Elle est rapidement devenue célèbre.

Elle n'a pas un restaurant officiel.

Il n'y a pas de menu, mais
si vous êtes dans le coin

à l'heure du déjeuner, vous pouvez passer

et vous pourriez avoir la chance

de goûter sa délicieuse cuisine criollas.

Elle est trop timide pour mettre
un prix fixe sur ses plats,

mais les dons sont toujours les bienvenus.

Nous avons eu de la chance

et elle nous a cuisiné un repas fabuleux.

Un véritable festin cubain traditionnel.

Du riz et des haricots noirs dormidos,

un délicieux porc frit cuit à feu doux,

des tostones à l'ail, des
bananes plantains frites,

du yucca avec sauce mojo

et une délicieuse polenta de
porc pour couronner le tout.

L'arôme a ramené des souvenirs

de ma petite enfance dans la cuisine

avec ma grand-mère Caridad.

Bien avant l'effondrement
de l'Union soviétique,

elle aimait aussi les saveurs
variées de la cuisine au bois.

Nous avons déjeuné dans
un cadre magnifique,

juste à côté de la cascade.

Chaque bouchée de la cuisine de Migdalia

faisait remonter en moi
les souvenirs perdus

de ces vieilles saveurs de montagne.

Entre les montagnes de
l'Escambray d'un côté

et la mer des Caraïbes de l'autre,

se trouve la ville de Trinidad.

Trinidad est la ville
emblématique des Caraïbes.

A l'origine, il s'agissait
d'une colonie d'aristocrates

avec des palais construits
et des routes pavées,

le tout financé par

leurs plantations de canne
à sucre aux alentours.

Mais quand l'économie de l'île
a changé avec l'arrivée de

la révolution industrielle

et les montagnes sont devenues

une barrière qui a isolé la ville.

Sans train à travers les collines,

les riches habitants ont commencé

à prendre leur fortune avec
eux et à quitter la ville.

Avec ces traces d'isolement,

Trinidad est devenue une
ville figée dans le temps.

Aujourd'hui, l'économie de la
ville repose sur le tourisme.

En 1997, le gouvernement
a commencé à accorder

des licences pour "casas particulares",

des logements privés qui
servent de chambres d'hôtes

principalement pour des
visiteurs étrangers.

C'est l'une des formes les plus anciennes

d'entreprise privée dans
le Cuba révolutionnaire

et les "casas particulares" de Trinidad

comptent parmi les meilleures du pays.

Ce n'est pas la première fois
que je me retrouve à Trinidad.

Quand j'étais étudiant,

on venait tout le temps ici
en randonnée avec sac à dos.

À l'époque, nous ne pouvions
nous permettre que de l'eau

avec de la cassonade et du
pain avec du beurre et du sel.

Donc j'étais curieux de savoir

comment l'impact du tourisme international

avait changé la cuisine locale.

Chapitre 3 - Plus qu'un métier
- Trinidad, Sancti Spíritus

Je m'appelle Lazaro Yohan,

je suis hôtelier ici à Trinidad.

Je loue des chambres aux touristes
qui visitent notre ville.

Un hôtelier doit être
quelqu'un qui aime partager.

Quelqu'un qui aime parler.

Ce n'est pas juste le métier
de partager votre maison

avec de nouveaux touristes
tous les deux ou trois jours.

C'est un style de vie.

Pour les touristes, il est
intéressant de venir dans

un endroit dans le centre-ville
et de vivre comme les Cubains

comme nous le faisons ici, dans
le meilleur confort possible

Je pense que c'est plutôt bien.

Nos chambres sont très
simples, voire rustiques.

Ce qui les rend uniques et accueillantes,

c'est le lit bien fait, propre et repassé

qui invite nos invités à rester.

Je passe un peu de temps avec les enfants.

Je commence à cuisiner entre 17h et 18h.

Non seulement je cuisine,
mais je m'occupe du téléphone,

du courrier et de la porte.

Je voudrais que mes
invités emportent avec eux

le souvenir d'un séjour
dans une maison familiale.

Mon itinéraire habituel.

Se rendre dans les marchés
est un peu compliqué.

Parfois vous trouvez de bons choux ici,

les goyaves sont un peu
vieilles, deux ou trois jours,

donc vous devez persévérer
pour trouver de bonnes goyaves.

Peut-être que vous trouverez
une bière dans une échoppe,

mais il n'y a pas d'eau et vous
devez continuer à chercher.

Ce que vous devriez pouvoir
faire en une demi-heure

vous prend la moitié de la matinée.

Le talent consiste à dénicher
l'ingrédient qui vous

manque et réussir à le troquer
contre un autre similaire.

Ce travail de recherche,
d'expérimentation,

de se tromper, de réussir,

c'est ce qui m'a fait tomber
amoureux de la cuisine.

J'aime ce que je fais.

Pour nous, l'avocat, la courge,
l'igname sont le quotidien.

C'est très exotique, mais ici
à Cuba, c'est très commun.

Je fais attention à l'histoire

et c'est ce que
recherchent les touristes :

séjourner dans une maison
familiale et y trouver

quelque chose de typique
ou d'un peu étrange.

Étant né à Trinidad, originaire
d'ici et aimant ma ville,

cela me donne encore plus
d'envie de faire quelque chose

de bien et de spécial

pour que les gens
puissent faire les éloges

de la qualité de la
cuisine ici, à Trinidad.

Trinidad a un gros
potentiel de développement

touristique en ce moment.

C'est magique

et elle a sa propre histoire.

Et quand vous connaissez
l'histoire, ça ajoute de la magie.

Derrière les portes de chaque maison,

chaque famille cache une légende.

Beaucoup de gens passent
devant sans s'en rendre compte.

Il y a des fenêtres qu'on ne
trouve nulle part ailleurs.

Il y a des cadres de porte et
des détails uniques au monde.

Il y avait une grande
diversité ici et derrière cela,

une grande richesse.

C'est magnifique tout
en étant très complexe

parce que ça dépend de toutes
les maisons, pas juste une.

Ce n'est pas un monument ou un musée.

Ce sont toutes les maisons
les unes à côté des autres,

tous les toits qui forment
une ligne régulière.

Ces rues pavées qui vont à l'infini.

Les coins. C'est ça qui
les rend si uniques.

De nos jours, être originaire
de Trinidad est un défi.

Tout le monde s'attend à ce
que tout ça soit préservé,

mais c'est entre nos mains.

C'est à nous de découvrir nos modèles

connaître leur valeur

et prendre la responsabilité
de conserver ce patrimoine.

- Derrière chaque porte de Trinidad

se cache une histoire différente.

Beaucoup de gens ici sont si
pauvres depuis si longtemps,

qu'ils ont perdu la plupart de
leurs traditions culinaires.

Mais derrière les portes de Yohan,

la vie est différente.

Tout, ses côtes de porc
à la marinade au miel local,

son homard avec du riz à l'avocat,

le vivaneau rouge aux
feuilles de bananier,

les crevettes a' l' ananas et au rhum,

et le ceviche aux fruits en flambée,

tout cela fait preuve d'un
engagement familial passionné

a' maintenir leur héritage en vie.

La dernière fois que je suis venu ā

Las Parrandas de Remedios ā 12 ans,

C'e'tant un festival de Noël qui est devenu

la célébration la plus
passionnante de l'île.

Mon père me racontait des histoires

à propos de tous les grands
vendeurs de cuisine de rue

aux carnavals de son enfance,

il se souvient même de certains
d'entre eux par leur nom,

mais ça, ce n'étaient pas mes souvenirs.

Dans la société révolutionnaire
que mon père a aidé

à construire, ces vendeurs
privés étaient interdits.

De mon vivant, il y a eu des
pénuries massives de tout

et l'état a publié
tellement de régulations

qu'au carnaval,

tout ce que vous pouviez
trouver était de la bière Bud

et vous vous réveilliez avec
une énorme gueule de bois.

Mais les temps sont en train de changer.

Je me suis demandé qui est en train

de sculpter les souvenirs

de cuisine de rue pour
des milliers de Cubains?

Chapitre 4 - Une étincelle de
feu - San Juan, Villa Clara

Je m'appelle Felix Manuel Berenguer.

Tout le monde m'appelle Felito.

Je suis originaire de Baracoa.

J'habite à La Havane

et j'ai ma propre petite entreprise.

Ç'estune industrie d'aliments fumés.

Je prépare du jambon Viking,
du lard, du filet de porc.

Je suis sorti avec des amis

que j'ai rencontrés au Carnaval à Baracoa

et ils ont tellement insisté
que je vienne avec eux

parce que je pourrais gagner plus d'argent

que je suis allé préparer
pour eux du jambon Viking

et des viandes fumées.

J'ai travaillé pour eux
pour deux ou trois années.

Et j'ai eu beaucoup d'expérience,

et j'ai ouvert un petit kiosque
où je vendais des snacks.

Petit à petit, j'ai
pu commencer mes affaires :

faire la cuisine, ce qui est mon rêve.

Quand j'ai enfin tout mis en place,

j'ai décidé de faire la
cuisine professionnellement.

Dans mon entreprise,

je devrais me considérer comme le chef.

Parce que je m'y connais en fabrication,

surtout pour préparer la nourriture.

Je me considère juste comme
un employé de cafétéria

parce que je me suis jamais comporté

comme le patron.

J'ai toujours travaillé côte
à côte avec mes employés.

Comme je travaille aussi dur,

on ne peut pas dire:
regardez le patron qui s'amuse

alors que les employés travaillent.

Parce que je travaille aussi dur qu'eux.

Si je prends un verre,
c'est avec mes employés

car c'est eux qui me
font gagner de l'argent.

J'ai décidé de faire la cuisine,

car c'est ce que les gens
aiment le plus dans la vie

et cela me permet de faire
de meilleurs bénéfices aussi.

J'aimerais vous dire:
j'ai commencé à cuisiner

en sachant déjà ce que les gens aiment.

Ayant observé les gens,

quand j'ai démarré dans
l'industrie de la cuisine,

je savais déjà ce que
les gens préféraient.

parce que j'ai eu de
l'expérience à voir tout cela.

Je vous dirai ceci ;

il faudra aimer être dans ce
monde de foires et kermesses.

C'est comme une maladie, une addiction.

parce que quand je suis chez moi

et que tous mes ustensiles sont rangés

ou quand je me détends dans ma cafétéria,

je suis en train de penser,
s'il y a une foire quelque part,

je dois parler à mes employés
et leur dire, hé, on y va.

Le bonheur pour moi, c'est
quand les gens viennent manger

ici et qu'ils reviennent.

Je reviens en ville,
les gens me disent que

je leur ai manqué, ils pensaient
que je ne reviendrais pas.

- [Asori] Sur la place,

la fête est en train de commencer.

Sur la place n'y a pas d'ordinateurs

ou de contrôleurs sophistiqués,

juste des systèmes improvisés
créés par les gens du coin.

Pour Felito, cela s'avère être

sa plus grande soirée de l'année.

Mais c'est alors que
l'impensable se produit,

une panne de courant dans
la zone des vendeurs.

On apprend que la compagnie d'électricité

ne peut pas résoudre le problème
avant la fin du carnaval.

Les pannes de courant ne
sont pas nouvelles pour nous.

Quand j'étais petit, on en avait tellement

qu'on ne les comptait plus.

Comme personne n'avait
de générateurs ou de gaz,

nous comptions les heures où
nous avions de l'électricité

et les appelions

"des brefs moments d'illumination"

On entendait les chants, les acclamations,

et les feux d'artifice au loin.

La fête n'allait pas s'arrêter.

Pour Felito, sa véritable
énergie, ce sont ses pensées.

On sent l'odeur de la viande fumée,

le poulet frit et croustillant,

et l'odeur lointaine de l'arroz con gris.

Comme un leader de groupe de jazz,

Felito supervise chaque
détail de sa cuisine.

Les personnes qui fuient
les feux d'artifice

finissent ici, aux kiosques,

donc j'en profite pour vendre un peu plus.

Pour moi, les feux
d'artifice font mon boulot,

mon métier, mes ventes.

Les feux d'artifice des autres
ne sont pas mon affaire.

Ce qui m'importe, ce sont mes
feux d'artifice, mon kiosque.

Tous les vendeurs privés vendent bien.

Les autres feux d'artifice
ne m'intéressent pas.

- [Asori] Le carnaval bat son plein.

Depuis presque deux siècles,

la ville est divisée en deux clans :

El Carmen et El Salvador.

Ce soir-là, la compétition

pour le meilleur spectacle sera intense.

Les habitants de Remedios
ont passé une année entière

à se préparer pour cette épreuve de force.

Ils mettent de côté toutes
les convictions politiques

et travaillent ensemble dans le même but.

C'est quelque chose qui n'arrive
pas fréquemment dans l'île.

Tous les costumes cousus à la main,

les feux d'artifice de fortune,

les lampes improvisées et artisanales

et les chars extravagants
sont fabriqués par les locaux.

payés de leur propre poche

et avec le soutien d'expatriés cubains

et de fonds gouvernementaux.

Ce soir, peu leur importe
d'où vient tout cela,

ils font tous la fête ensemble

et luttent pour leurs clans,
leurs amis, leurs familles.

De retour au travail, il
est déjà 3 heures du matin.

Le rythme est en train de ralentir

et il commence à pleuvoir.

Sur la place, la pluie
force le défilé à s'arrêter.

Quand vous voyez les gens
se disperser la nuit,

vous vous dites que vous
devrez vous réveiller le lendemain

et recommencer.

Quand la nuit prend fin,

nous continuons à travailler.

Nous fermons la tente, le kiosque,

nous ramassons les assiettes,

nous rangeons la nourriture au frigo.

On se repose plus tard dans la nuit.

On attend que la fête soit
finie avant de partir.

- [Asori] Le soleil se lève déjà,

mais la bataille des feux
d'artifice fait rage.

A la fin,

l'un des clans gagnera cette fête animée.

Mais il n'y a pas de jury.

Les gagnants sauront qu'ils ont gagné

et les perdants rentreront
en baissant les yeux,

leur seul réconfort est de
savoir que l'année prochaine,

ils se battront à nouveau

pour tenter de ramener
la victoire chez eux.

Je n'arrêtais pas de penser
au bonheur enivrant de Felito.

Bien sûr, les vendeurs de
cuisine de rue du carnaval

ont encore du chemin à faire,

mais année après année, ils s'améliorent.

Qui sait ?

Peut-être que dans cinq
ans, nous réaliserons

que ceci était l'étincelle
qui les a tous enflammés.

Chapitre 5 - Terre de
Géants - Gibara, Holguín

Gibara a une valeur sentimentale pour moi

L'endroit où ma mère est
née n'est pas loin d'ici.

J'ai passé beaucoup d'après-midi
à regarder cette baie,

à essayer de comprendre
comment les pêcheurs

pouvaient marcher si loin dans l'eau.

Selon mon grand-père, c'est
parce qu'ils étaient des géants,

mais la vie d'un géant peut
être pauvre et solitaire.

Tous les jours, ils vont pêcher
ce que la baie a à offrir.

Normalement, c'est juste
assez pour survivre.

Gibara est l'une de ces
particulières villes cubaines

uniques et contradictoires.

Un village de pêcheurs
surréaliste où le gouvernement,

toujours effrayé à l'idée
que des gens s'évadent

de l'île par la mer, pourrait interdire

l'utilisation des bateaux
d'un jour à l'autre.

Gibara porte les cicatrices
d'une ère sans entretien

avec une fierté bucolique.

Il fut un temps où on retrouvait

les vendeurs traditionnels
de rue de fruits de mer

un peu partout en ville,

mais le gouvernement a
retiré tous les permis.

Aujourd'hui, il n'en reste que trois.

Ici, dans la petite école culinaire,

je découvre le désir profond et passionné

de maintenir en vie
les traditions locales.

Une fois par mois, les grands-mères

et les meilleurs cuisiniers
de la ville viennent ici

pour apprendre à la jeune génération

la cuisine de Gibara
traditionnelle faite maison.

Tout comme leurs grands-mères l'ont appris

de leurs mères et de leur grand-mères.

Une tradition qui se transmet
de génération en génération

Pour ces cours,

les élèves et le personnel de l'école

passent toute la nuit dans la baie

pour attraper ce qu'ils
vont cuisiner le lendemain.

Ils comprennent que leur
cuisine est unique à l'île

et qu'en gardant ces saveurs vivantes,

cela finira par ramener
cette cuisine particulière

et la prospérité de leur ville.

Ils ont préparé du crabe bleu farci,

du riz aux clovisses,

de la paella de Gibara,

des cocktails d'huîtres,

de l'enchilado au crabe

et la meilleure polenta aux
fruits de mer que j'aie goûtée.

Mais les temps difficiles
ne s'arrêtent pas à Gibara.

Quelques mois après le tournage,

l'école culinaire a été
fermée indéfiniment.

L'État voulait plutôt
utiliser l'emplacement

pour en faire une cafétéria
gérée par le gouvernement.

Voici notre humble hommage
au peuple de Gibara.

Il était temps de prendre
un bon cafecito à Cuba.

J'ai donc décidé de me
diriger vers le sud-est

et d'emprunter La Sierra Maestra,

la plus grande chaîne
de montagnes de l'île.

Depuis ces montagnes,

Fidel Castro a orchestré
la Révolution cubaine.

Ici, ils ont toujours
été connus pour produire

le meilleur café de Cuba.

Toujours oubliés par le statu quo,

les habitants de ces
terres ont nourri et logé

l'insurrection menée par Castro.

Aujourd'hui, peu de gens
viennent si loin dans La Sierra.

Il faut traverser des rivières
et une variété de terrains

pour arriver ici.

Heureusement pour nous, mon cousin Roberto

conduit un camion russe
de qualité militaire

et nous a donc emmenés à la
plantation de café de son ami.

Chapitre 6 - Une Gorgée de
Café Pur - Sierra Maestra

Il est dit :

Je me réveille le matin
avec le chant d'une grive.

Depuis ma fenêtre, je respire le parfum

de la plantation de café

Mes belles plantes et
leurs haricots robustes

m'accueillent avec des larmes de rosée.

Une gorgée de café pur,

le murmure d'une colombe,

le beau soleil qui se lève

et embrasse la chaîne de montagnes

tel un orbe brillant qui éclaire l'avenir.

Il n'y a pas de paysage
plus beau que ces montagnes.

Aucune plaine, aucun
pâturage ne l'améliore

et je réfléchis à ces mots
que je dis de bonne foi :

Si le café disparaissait un
jour, ce serait la fin du monde.

Je m'appelle Gerardo Flores

et je suis producteur
de café pour le monde.

Le caféier est comme une femme.

Si vous la caressez, en prenez soin,

faites ce qu'il y a de mieux pour elle

vous faites en sorte que sa
beauté ne se fane jamais.

Il faut la gâter, vous voyez ?

Elle vous répondra et
restera belle à jamais.

Elle est magnifique, brillante
et recouverte de rosée.

Je regarde par la fenêtre

et je vois ces belles gouttes de rosée,

c'est comme si elle pleurait
de joie à l'idée de me voir.

Elle ne m'appartient pas,

je suis son ami, son père.

Je ne suis pas son
propriétaire, je suis son père.

Je suis son créateur.

Ce que j'aimerais plus que tout serait que

quelqu'un évalue la qualité
de mon café, le goûte

j'aimerais qu'un goûteur l'essaie,

en déclare sa qualité,

son arôme et son goût.

Comme ça, je pourrais voir que
mes efforts sont appréciés.

S'il est bon.

Si c'est le meilleur, car
j'aime la compétition,

pas pour l'argent,

j'aime la compétition pour la qualité.

Je suis fier de voir les résultats,

ces bourgeons.

C'est un bourgeon magnifique, vous voyez ?

Et ce bourgeon représente
de l'argent pour nous,

des bénéfices pour nous tous,

et une motivation pour moi,

parce que l'argent ne me
motive pas tant que ça,

je préfère plutôt voir
le fruit de mon travail.

L'argent, c'est bien et c'est pratique,

mais ce n'est pas ce qui est
essentiel pour les gens.

Comprenez ceci : ce n'est pas
que je veux être capitaliste.

Je veux juste voir mon, mon
... C'est assez différent.

Mis à part les interventions
de l'État, de la révolution,

de mon parti, et tout ça, je
veux pouvoir vendre mon café

"comme Dieu l'a voulu",
comme le dit l'adage.

Tu dois toujours vérifier
la branche, tu vois ?

Tu ne peux pas aller jusqu'au
bout car si tu le fais,

ça va la détruire.

Qu'est-ce qui se passera
si je coupe ceci ?

- Si tu la coupes, on n'aura
pas de café l'année prochaine.

Je vois, comme c'est là que
ça fleurira l'année prochaine.

Mes grands-parents maternels
étaient producteurs de café.

Et j'ai toujours aimé ça.
L'agriculture fait partie de moi.

Parmi tous mes enfants, il
est le seul qui s'y intéresse.

Il a un penchant pour ça
depuis qu'il est petit.

Il en rêve, il rêve d'animaux,
d'agriculture, de la ferme.

Parfois, ma femme s'énerve et me
dit que je distrais le petit.

Je ne fais que l'aider avec sa passion.

Je ne lui dis pas de
ne pas aller à l'école.

Je lui demande s'il a fait
ses devoir. Je l'aide.

Je lui explique des choses,
je lui parle d'histoire.

Il connaît bien l'histoire de la région.

Il doit aller à l'école mais il fait aussi

des choses pratiques avec moi.

Il en fait l'expérience.

On appelle cette fleur la « fleur folle ».

C'est une fleur de décembre,

Ce sont des fleurs folles
qui ne contribuent pas

à la récolte.

- Je veux bien étudier
à l'école pour pouvoir

devenir ingénieur agricole.

Je vais rester dans cette
ferme, faire pousser du café

et enseigner cela à mon papa.

- Et pourquoi doit-on enlever celui-ci ?

- Parce qu'il est sec

Tu dois le retirer ici, sinon
ça sera un problème plus tard.

Tu dois toujours le tirer vers toi.

Tu vois, à la fin tu
le fais plus doucement

pour pouvoir le couper comme ça.

Tu le coupes comme ça parce
que si tu y mets trop de force

ça peut se casser.

Il aime vraiment le café, le boire,

le préparer lui-même, le faire sécher.

Il a son propre café séché.

Il le sèche lui-même.

Il a son petit lopin de
terre que je lui ai confié.

Je l'aide à le cultiver.

De toute évidence,

un garçon de son âge ne peut
pas planter un bon caféier

mais ce sont les siens.

Et il me suit partout où je vais.

Ma grand-mère m'a appris à boire
le café quand j'étais petit

Et je bois du café. C'est
pour ça que je vous dis

que nous ajouterons le pilon
quand vous viendrez

faire votre documentaire.

Il ressemble beaucoup à
celui qu'avait ma grand-mère.

Elle en avait un comme ça.

Vous torréfiez le café et le filtrez.

Et comment le filtrer ?

En fait, la façon dont
j'aime faire le café est

que j'aime le faire passer dans le filtre.

Ce qu'on fait, est qu'on y
met la poudre, on le mélange.

Le premier café est le plus fort,

pour ceux qui l'aiment fort.

Puis on obtient un second
café, plus léger et puis

un autre, encore plus léger,

pour ceux qui aiment le
boire encore plus léger.

Vous pouvez aussi le faire
comme moi, vraiment amer

et ajouter une cuillère à café de sucre

si vous voulez l'adoucir.

Emmanuel ! Viens boire !

C'est comment ? Tu vois comme il est bon ?

- [Asori] En quittant la
Sierra, nous emportons

avec nous le café d'Emmanuel
et les poèmes de Gerardo.

Voici Baracoa,

la première ville de Cuba.

Les paysages les plus fascinants de l'île

se trouvent ici.

Quelques mois après le tournage,

l'ouragan Matthew a ravagé
cette ville historique.

Il faudra attendre de nombreuses années

avant qu'elle ne se
rétablisse complètement.

Voici les histoires des charmants
habitants de ces terres.

Chapitre 7 - La Plus Belle
Terre - Baracoa, Guantánamo

Quand je nettoie la plage, ça me détend.

Quand je nettoie la plage,
j'écoute le bruit des vagues.

Parfois, je m'assois
et je regarde l'océan.

Ça me calme toujours.

Je m'appelle Jose Antonio
Domínguez et je suis lutteur.

Je suis un lutteur parce
que je suis pêcheur

et je dois tout faire :

servir, mettre la table
et je cuisine aussi.

Pour moi, vivre ici, c'est tout pour moi :

je suis près de ma famille,
ce que j'aime le plus.

Nous sommes tous pêcheurs
dans ma famille et

c'est ce que j'ai vu et appris
depuis que je suis petit.

Je me lève tôt le matin, il
fait calme et je regarde la mer.

J'adore être ici !

Quand je veux manger quelque chose de bon,

je n'ai pas besoin d'aller
ailleurs. comme un supermarché.

Si je veux manger du poisson,
je me tourne vers la mer.

Je sais qu'il est frais et
n'est pas congelé, par exemple.

La noix de coco est très
importante à Baracoa.

Il y a des quartiers
qui sont loin de l'océan

et ils ne peuvent pas pêcher.

Ce qu'ils ont, ce sont des
plantations de cocotiers

La noix de coco est essentielle
pour eux, comme le cacao.

Ils récoltent les noix de
coco et les donnent à l'État,

tout comme le cacao.

Quand les clients viennent, je leur dis

qu'ils doivent attendre que ça soit prêt

car tout ce que l'on prépare est frais.

Le plus dur est le plat principal.
Je le prépare en premier.

La plupart des restaurants
découpent le poulpe en morceaux.

Quand vous servez un
poulpe entier au client,

ils savent qu'ils mangent du poulpe.

La première chose au sujet du poulpe,

c'est de savoir où il vit,

car il adopte la couleur
de son environnement.

S'ils sont sur une pierre,
ils en prennent la couleur.

S'ils sont sur une algue, ils
copient une autre couleur.

Quand on va pêcher, on regarde les pierres

et quand on voit 3 ou 4
coquillages ou escargots,

on sait qu'on trouvera des poulpes

comme c'est ce qu'ils mangent.

Des gens m'ont suggéré de
travailler dans un restaurant.

mais je ne me sentirais pas à l'aise.

Je trouve que manger sur la
plage est ce qu'il y a de mieux.

C'est une sensation naturelle,
une sensation différente.

Vous vous sentez en sécurité, plus relax

et vous profitez plus de la nourriture,

vous voulez qu'elle dure plus longtemps,

que tout ne se termine pas si vite.

Vous vous dites, je vais manger lentement,

tant que je suis ici, pour bien savourer.

- [Asori] Nous quittons la
plage pour nous rendre

dans les montagnes jusqu'à un
endroit inconnu des caméras.

Ici, la rivière est le plus
important. L'eau est lisse.

L'eau est propre et pure.

Cette rivière est une
source de nourriture.

On attrape des crevettes, du
poisson, on puise de l'eau.

Le radeau descend rempli et
remonte rempli également.

Quand on est descendu,
on avait plein d'ignames,

de noix de coco, de bananes,
de yucca, de patates douces,

tout ce que vendaient les paysans.

Sur le chemin du retour,
on avait du riz, du sucre,

des haricots, du sel, des
vêtements, des chaussures,

du rhum, tout ce qui ira au
magasin, nous l'avons amené.

Je m'appelle Gerardo Guilarte Coba.

J'ai grandi à Malnombre.

Malnombre est un petit
quartier pauvre qui se trouve

en amont de la rivière
entre Baracoa et Yatera.

Nous avons de bons voisins.

Ils sont polis, amicaux et sympathiques

et plus que tout, nous partageons tout.

Non seulement, nous
partageons la nourriture,

mais nous partageons aussi
nos problèmes et nos besoins.

Nous partageons tout et
nous nous entraidons.

C'est pour cela que je
considère les voisins

comme des membres de ma famille.

Nous passons la journée à la rivière.

Ici, près de la rivière, nous
préparons le petit-déjeuner,

le déjeuner, des petits
en cas et le dîner.

Tout ce que nous inventons la
journée, nous le faisons ici,

près de la rivière.

Nous rentrons chez nous
juste pour nous reposer.

Au lever du soleil,
c'est un peu mouvementé.

On se dépêche pour
préparer le petit déjeuner

et le café près de la rivière

et profiter du moment.

On dirait que cette petite
ficelle va se casser.

Ce n'est pas que je suis cuisinier,

mais j'ai travaillé comme
responsable d'une cantine.

J'apportais les ingrédients
crus aux cuisiniers

et ils me rendaient des plats cuisinés,

mais je devais d'abord
essayer l'assaisonnement.

Et pour préparer des plats
délicieux, vous devez savoir

comment bien les assaisonner

donc j'ai dû en apprendre
un peu sur la cuisine.

Quand j'ai rencontré ma femme,
elle ne cuisinait pas si bien

mais elle savait cuisiner
beaucoup de choses

et, avec le temps, elle
a continué à apprendre.

Cependant, les crevettes de
la rivière sont plus petites,

plus jolies et ont un goût
formidable, une chair succulente.

- [Asori] Dans la rivière Toa,
nous avons goûté des plats

locaux délicieux comme les
crevettes au lait de coco

et du bacan, un tamal local
avec des bananes plantains

et du porc.

C'est juste que je
n'aurais jamais soupçonné

qu'on faisait partie d'une
cuisine cubaine rurale.

♪ Un de mes chers amis, mais
sa femme veut être avec moi ♪

Je me sentais humble et reconnaissant

de faire partie de leur
famille pour la journée.

♪ Un de mes chers amis, mais
sa femme veut être avec moi ♪

♪ Un de mes chers amis, que
vais-je faire, on me demande ♪

Pendant que Gerardo nous a emmenés

dans son cayuco , je
n'ai pas pu m'empêcher

de me sentir un peu triste de partir.

Tant de gentillesse en cours de route

et notre voyage était presque terminé.

Quelle inspiration !

Demain, nous serons à Pinar del Rio,

où une autre fête spéciale nous attend.

Chapitre 8 - Le Réveillon
- Viñales, Pinar del Río

Je m'appelle José Louis
et je suis fermier.

Cultiver la terre, c'est
tout ce que je fais.

Durant une journée normale,
je me réveille vers 5h.

Puis je trais les vaches, je continue,

et j'attelle les bœufs
si je dois labourer.

Les fermiers se reposent
très peu au cours de l'année

car les fermiers doivent
toujours travailler.

C'est parce que les jours où
on n'a pas beaucoup de travail,

on doit déplacer tous les
animaux, trois fois par jour

nourrir les cochons deux fois
par jour, c'est du travail.

Du coup, on n'a que très peu
de jours de repos l'année.

Car il y a toujours quelque chose à faire.

Je cultive tout : du taro,
du yucca, de la patate douce,

du maïs, du haricot et surtout du tabac.

Nous utilisons beaucoup
d'engrais organique

pour nos plantes.

Peu importe ce que vous plantez,
le sol est déjà fertilisé.

Tout vient de la campagne
comme nous alternons les sols.

Une année, nous plantons du
maïs à un endroit et l'année

suivante dans un autre, on
varie les culture de maïs,

de yucca, de patate douce, de
tabac, on alterne toujours.

Faire pousser du tabac est très difficile

parce que vous devez retourner
à la plante plusieurs fois.

Le sol ici est solide, excellent

et il ne fait pas trop chaud.

C'est pour ça que le tabac
cultivé ici est de bonne qualité.

Cette année, j'ai planté
30 000 plants de tabac.

Cela représente 90 000
comme chaque plant de tabac

peut produire trois cigares.

Le jour du réveillon, le 31,
il est bon de rôtir un cochon,

de manger du riz mélangé
avec des haricots noirs,

des beignets de taro,
de boire un peu de rhum

de parler à des amis.

Je tue le cochon et m'assure
qu'il souffre le moins possible

Tu vois, tu le mets ici et donnes un coup.

Comme ça

parce que si tu vas l'égorger,
pourquoi le faire souffrir ?

Tu dois t'entraîner
beaucoup pour y arriver.

Tu peux donc planter le
couteau là où il mourra vite.

Comme ça. Un peu plus vite.

Je le tue le jour-même
comme ça il cuit mieux

quand le corps contient toujours de l'eau.

Si je le tue la veille, le
corps se vide de son eau

et la viande est sèche.

Le cochon se cuit sur feu de bois.

Vous utilisez du bois
qui devient du charbon.

Cela lui donne un meilleur
goût que quand il cuit au four.

Absolument.

Vous laissez le feu prendre
pendant une demi heure et puis

vous l'étalez et le remuez

pour que la chaleur soit uniforme.

Je brûle le bois pour faire du charbon

j'y mets une grille et voilà !

Après l'avoir nettoyé et
préparé, nous l'assaisonnons avec

du cumin par exemple, un peu d'ail,

de l'orange et du sel.

Et au feu!

On l'y laisse environ 4 heures

Je le place toujours dans un
hamac pour qu'il ne brûle pas.

Il a besoin d'air.

La graisse et la fumée du feu de bois

lui donnent son excellent goût.

Quand nous mangeons du
yucca, nous le cueillons

directement du champ

et nous l'amenons à ma femme
qui l'épluche et le cuisine.

Tout ce que nous mangeons est frais.

J'ai commencé à travailler
la terre quand j'étais petit,

depuis que j'ai huit ans.

Je venais au champ avec mon père.

A l'époque, vous alliez à l'école le matin

et l'après-midi, j'allais
aux champs avec mon père.

Je m'entends très bien avec
mon fils, le respecte toujours,

l'écoute, lui donne de bons conseils.

Je lui ai toujours appris des choses.

Comme il aime la campagne, il
peut suivre cette route pour

qu'à l'avenir, il puisse
continuer à travailler la terre.

Nous avons 3 chevaux, 2
paires de bœufs, 3 vaches,

2 ou 3 cochons.

15 ou 20 poules.

Je l'ai construite avec l'aide
de ma femme, mes frères,

mes sœurs, mon père.

Nous avons d'abord construit
une maison, y avons emménagé,

avant d'en construire une autre.

Nous les avons construites une par une.

Lila, Lila viens ici.

Viens.

Tu aimes maman ? Dis-moi, tu aimes maman ?

Quand il est l'heure de préparer le dîner,

je ferai cuire le cochon.

Ma femme prépare toujours du
riz et des haricots noirs.

Mon autre fils prépare les
pommes de terre frites.

On prépare du yucca,

si des amis arrivent,

ils préparent des beignets de maïs.

et donc nous nous entraidons.

Tout ce qu'elle cuisine est excellent

Parce que c'est une excellente cuisinière.

Elle cuisine bien. Pour moi, c'est ça.

Tout ce qu'elle prépare est délicieux.

Je pense qu'elle n'a aucun
secret parce que je pense que

le secret de la cuisine
est de cuisiner avec amour.

Quand vous travaillez avec
amour, le résultat est excellent.

Pour moi, c'est son secret. Je pense que,

peu importe ce que vous
faites dans la vie,

vous devez le faire avec amour.

Mon fils, ma femme et moi
fabriquons l'épouvantail,

parfois mon frère aide ou
d'autres gens qui sont là.

On va mettre le feu à cet épouvantail.

Il représente l'année passée
et toutes les mauvaises

choses qui devraient disparaître en fumée.

Comme ça nous repartons
à zéro la nouvelle année.

Plus haut, plus haut, encore un peu.

Bon, maintenant descends-le.

Voilà. Lève-le d'un côté
pour uniformiser la chaleur.

Une fumée uniforme.

Il y a trop de vent et donc
la flamme était trop haute.

Quand il y a trop de flamme,
vous devez arranger ça.

Tu peux commencer à le
balancer quand tu es prêt

parce que le feu prend bien en ce moment.

Il va bien faire ça, vous
verrez. Moi je m'en vais !

Mon père est l'expert.

J'apprends pendant qu'il
m'explique quoi faire et pourquoi.

Je me souviens qu'il
m'a appelé et m'a dit :

« Regarde, qu'est-ce que t'en penses ? »

Ça doit être rose au début

et puis la couleur devient plus foncée.

Et si la flamme est trop
haute, vous la réduisez pour

qu'il ne brûle pas et quand
les flammes sont trop petites,

vous rajoutez des braises
ou vous les diminuez

et donc il m'a tout appris.

Il a finalement arrêté
et j'ai pris le relais.

Il a l'air d'avoir bien cuit.

Et maintenant, tu le
tournes et les os commencent

à se casser.

C'est bien comme je le voulais.

Mes amis et ma famille vont être contents.

Mon père m'a beaucoup appris.

Et après, mon grand
frère a pris le relais.

Il les cuisine bien et
m'a appris le reste,

mais il y a des choses que
seul mon père m'a apprises

parce que mon père ne
révèle pas tous ses secrets.

Il dit : « Je pense qu'il
manque ceci et cela. »

Il parle, fait demi-tour et s'en va.

Et puis on se demande
pourquoi il a dit ça.

Et c'est là que je pense à ce
qui manque et quoi ajouter.

- [indiscernable*] - [Indiscernable*]

Ensuite, un petit dessert la nuit,

un peu de vin, c'est super bon,

et bon, un petit cigare après
le repas est très agréable.

... il enlève la racine ...

Un peu de café et un petit cigare.

C'est la couche que vous ajoutez

au bout du cigare

pour couvrir les trous

Je fabrique mes propres cigares.

Je cultive mon propre tabac
et le prépare moi-même.

Il est vraiment bon.

Il a bon goût, très, très bon goût.

Le tabac que je cultive est
l'un des meilleurs de Viñales.

Pour moi, le bonheur, c'est
d'être en bonne santé,

de n'avoir aucun ennemi,

d'avoir beaucoup de bons amis

et de bien m'entendre avec
tous les membres de la famille

Pour moi, c'est ça le bonheur.

Et c'est pour ça que je suis heureux.

- Le fait d'être ici me
rappelle de nombreuses fêtes

de fin d'année avec ma
famille et mes amis.

Nous espérions toujours voir
arriver de grandes choses,

mais chaque année, on
ne faisait qu'attendre.

Aujourd'hui, ça a l'air différent.

Il y a maintenant un regain
d'espoir pour l'avenir,

comme si les mauvaises choses
commençaient à partir en fumée

Nous sommes de retour à La Havane.

Notre dernier arrêt.

Mais La Havane n'est pas la même ville.

que j'ai quittée il y a toutes ces années.

Après des décennies sans histoires,

ces deux dernières années ont été

un ascenseur émotionnel
pour le peuple cubain.

Leur relation avec un
ennemi de longue date

est passée de quelque chose d'inexistant

à quelque chose qui est
en train de se produire ;

à un statut très compliqué récemment.

Au niveau gouvernemental,

l'île traverse une période
de transition majeure.

Cela a déclenché une vague
de tourisme international

et une nouvelle communauté
d'entrepreneurs cubains

est en train de connaître un
essor créatif passionnant.

Chapitre 9 - Le nouveau
Cuba - Ville de La Havane

J'adore la ville ...

la nourriture ...

les plages ... les gens ...

Tout.

J'adore ça. J'adore ça

Je m'appelle Jose Carlos
Imperatori et je suis restaurateur

à La Havane.

Ils 'appellent ça « restauration » ici,

mais ce sont en gros des restaurants.

Depuis que je suis petit,
j'ai toujours aimé peindre.

J'ai travaillé dans un
bar et j'ai été admis pour

étudier et travailler à
l'école d'art de San Alejandro.

J'ai suivi le cours des
ouvriers tous les après-midi

pendant cinq ans.

Je m'en sortais bien, mais
n'étais pas satisfait.

Je savais que je pouvais faire mieux.

Et c'est pour ça que j'ai choisi
de me lancer à mon compte.

Quand ils ont annoncé que
les gens pouvaient ouvrir

leur propre commerce, j'ai
tout de suite commencé

à chercher un local.

J'ai trouvé un endroit, j'y suis rentré

le bâtiment était tout
délabré, plein de ciments,

mais à la seconde où j'y ai mis les pieds,

je me suis dit que j'avais
trouvé ce que je cherchais.

Ensuite, j'ai tenté de rassembler
l'aide qu'il me fallait.

Il m'a fallu deux ans
pour tout construire.

Toute la déco vient à 100 %
de moi et je pense que c'est

pour ça que j'ai autant
de plaisir à être ici.

Je pense que j'ai bien fait
de faire mon propre truc

car c'est tellement amusant

et je me sens chez moi
ici dans mon restaurant.

Les gens peuvent aimer la
déco, mais ce qui compte,

c'est ce qu'ils mangent ici.

Parmi les cuisiniers, l'un
est poète, deux sont artistes.

Parmi les serveuses, l'une
est une historienne de l'art,

une autre est journaliste.

Je cherche des gens qui ont du
bon sens et de la créativité

et je préfère leur apprendre
les rouages du métier.

Je leur dis toujours de
faire ce qu'ils aimeraient

qu'un restaurant fasse pour eux.

Quand vous vous rendez dans un restaurant,

qu'aimeriez-vous qu'ils
fassent pour vous ?

Comment aimeriez-vous être servi
? Je pense que c'est l'idée

Tout est de l'art, mon frère
et j'applique ça aux couleurs,

aux cocktails et à la
composition des plats.

L'origine des saveurs remonte
généralement à ma grand-mère.

Ma grand-mère m'a appris
comment préparer le poisson,

les sauces, l'aigre-doux,
les croquettes, les tamales

à la casserole, les soupes.

Avec les chefs, nous faisons
des tests de saveurs.

Nous sommes un peu audacieux
dans nos mélanges de saveurs.

Nous faisons constamment
des expérimentations

et nous avons une sorte de panel de juges.

Je peux vous assurer que dans
les années 90, tous les menus

des restaurants de la Havane étaient

basés sur le même principe

sauf pour quelques « paladeres, »

mais au final, c'était
la même chose pour tous.

Ils avaient tous la même
chaîne d'approvisionnement

centralisée.

Tout était du steak, suprême
de poulet, escalopes de porc

et steak de porc.

Quand les gens ont pu posséder
eux-mêmes des restaurants,

leur côté créatif s'est exprimé.

Tout ne peut pas être centralisé.

J'ai commencé par un menu
étrange: Tacos, tataki et soupes.

Mon père et mes amis me disaient:
« Ne fais pas ça, fais ça,

La Havane, c'est du riz et des haricots. »

C'est osé, mais j'ai toujours
fais confiance à mon instinct.

Beaucoup m'ont dit: C'est
comme New York ou Barcelone.

Et je leur dis : « Mon frère,
c'est la nouvelle Havane,

c'est La Havane en plein essor. »

Nous avions perdu le sens du
bon goût et il est revenu.

Je n'ai rien contre ceux qui sont partis.

Mais je n'ai jamais voulu émigrer. Jamais.

Même quand j'étais fauché,
je n'ai jamais quitté l'île.

Ça ne m'intéressait pas.

Maintenant, je mise sur
La Havane plus que jamais.

Chaque jour, nous nous améliorons.

Chaque jour, il y a de nouveaux endroits.

Il ne fait aucun doute qu'il
y aura plus de concurrence

et que nous allons rattraper notre retard.

Beaucoup d'endroits vont disparaître

mais des millions vont
apparaître. Ça va être super.

- J'ai commencé ce voyage en
me sentant comme un étranger,

à la recherche des maillons manquants

de notre culture et de
nos traditions culinaires,

avec l'espoir de sauvegarder
les saveurs et les histoires

avant qu'elles ne s'estompent.

Et les gens que nous
avons rencontrés en chemin

nous ont ouvert leurs maisons,

leurs cuisines et leurs cœurs.

Ils partagent tout ce qu'ils
ont avec amour et générosité.

Indépendamment des divergences
d'opinions politiques

et de la situation économique,

nous parlons tous le
langage de la nourriture

et partageons une passion
pour notre patrimoine.

Le Cuba que j'ai redécouvert

n'est pas le pays pour lequel mes parents

et leur génération ont donné leur vie.

Ce n'est pas non plus le
pays que voit l'opposition.

C'est un pays avec
plusieurs qualités nouvelles

avec des problèmes politiques

que seuls ceux qui sont au
pouvoir peuvent contrôler,

mais les Cubains du monde entier doivent

arrêter de se traiter les uns
les autres comme des ennemis.

Nous devons rechercher
nos valeurs communes

et les développer.

C'est à nous de tolérer nos
différents points de vue

et de briser les barrières qui ont divisé

tant de générations et de familles.

L'avenir de Cuba est incertain,

mais s'il y a une chose

dont nous sommes sûrs, c'est qu'ensemble,

nous pouvons créer un
avenir commun à Cuba.

C'est un pays qui va de l'avant,

constamment en progrès,

telles les vagues infinies

qui s'abattent sur la côte de La Havane.