Original subtitles

‫لدي ذكرى من طفولتي‬

‫لقطار بخاري، وهو قطار "راجداني إكسبرس"،‬

‫الذي يسير عبر سفوح جبال الـ"هيمالايا".‬

‫يصدر كل ضوضاء القطارات تلك.‬

‫مع صعوده الجبال،‬

‫تترك وراءك كل الرطوبة الخانقة لـ"كلكتا".‬

‫الارتياح الذي يوفره الهواء البارد‬ ‫مذهل للغاية.‬

‫أتذكر كيف كنت أخرج رأسي من النافذة‬ ‫حين كنت صغيرة.‬

‫كنت أصرخ منادية باسمي،‬

‫وكان الجبل بأكمله يردد صداه لي.‬

‫كنت أشعر بالحرية والانعتاق.‬

‫كنت أسيطر على مجريات حياتي.‬

‫كنت أعلم أن الجميع سيعرفون اسمي يوماً ما.‬

‫"NETFLIX تقدم"‬

‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬

‫"(لندن)، (المملكة المتحدة)"‬

‫مشهد المأكولات الهندية في "لندن"‬

‫لا يشبه غيره في أي مكان من العالم.‬

‫يكن البريطانيون شغفاً لا ينضب‬ ‫تجاه المأكولات الهندية،‬

‫لكن كنتيجة لذلك، هناك آلاف المطاعم الهندية‬

‫من شتى المستويات.‬

‫لكن هذا لا يعني‬ ‫أنه ليس هناك مكان لأي شيء جديد.‬

‫"(دارجيلينغ إكسبرس)‬ ‫(لندن)، (المملكة المتحدة)"‬

‫يتحدى مطعم "دارجيلينغ إكسبرس" عملياً‬ ‫كل الأفكار المسبقة‬

‫التي يملكها الناس‬ ‫تجاه المطاعم الهندية التقليدية.‬

‫أنحن مستعدون لتقديم الطعام؟‬

‫نعم، مع الأرز.‬

‫حسناً، نعم.‬

‫تستكشف "آسما" سلسلة كاملة‬ ‫من المؤثرات المختلفة.‬

‫تقدم مأكولات‬ ‫تتراوح من مأكولات الشوارع في "كلكتا"‬

‫إلى مأكولات متأثرة بالبلاط الملكي‬ ‫المستقاة من عائلتها.‬

‫الجميل هو أنها لا تقدمها بأسلوب منهجي.‬

‫بل تحاول القول،‬ ‫"هذه هي المأكولات التي أحبها.‬

‫هذه هي الأطباق وقائمة الطعام‬ ‫التي أود أن يجربها الجميع."‬

‫وأعتقد أن هذا أمر رائع.‬

‫تُعد معظم أنواع جبن الـ"بانير"‬ ‫بقشدة كثيرة،‬

‫لكن أمي كانت تعدها دائماً‬ ‫بهذه الطريقة، لذا...‬

‫نستخدم في "بنغال" كمية "كلونجي" كبيرة،‬ ‫لذا فهذا غير تقليدي.‬

‫حين تذهب إلى مطعم "دارجيلينغ إكسبرس"،‬

‫تخبرك "آسما" عن تاريخ كل طبق‬

‫وعن علاقته بعائلتها ربما،‬ ‫أو بجانب تاريخي من "الهند"،‬

‫كما تخبرك عن العلاقة العاطفية‬

‫التي تربطها والعاملين في مطبخها‬

‫بالمأكولات التي تعدها.‬

‫قامت "آسما خان" بتشكيل هذا المطبخ المذهل،‬

‫وجميع العاملين فيه من النساء.‬

‫وهن نساء، قبل العمل معها،‬

‫لم تكن لديهن سابقا‬ ‫أية خبرة بالعمل في مطبخ محترف.‬

‫لا أعرف من عساه يفعل شيئاً كهذا،‬ ‫لكنني قابلت "آسما" بعد ذلك،‬

‫وعرفت من يفعل شيئاً كهذا.‬

‫طبقا أرز بني؟ أليس هذا مملاً قليلاً؟‬

‫لا أقول أي شيء، لكنه...‬

‫لكننا نتظاهر‬ ‫بأننا نحاول تناول مأكولات صحية.‬

‫- عليك تناول هذا مع أرز أبيض.‬ ‫- حسناً.‬

‫استمتع بحياتك يا عزيزي.‬

‫إنها شغوفة للغاية،‬ ‫تلهم الآخرين وتستلهم منهم.‬

‫يمكن لـ"آسما" أن تقول لي‬ ‫إن الأشجار زهرية ومزروعة بالمقلوب،‬

‫وكنت لأصدق أي شيء تقوله لي،‬

‫لأنها فاتنة للغاية.‬

‫رجاءً، لا تكن مهذباً.‬ ‫لا تنتظر حتى يأكل جميع الآخرين.‬

‫ولماذا تنتظر؟‬

‫هل تنتظر أن أمرر لك الطبق؟‬

‫سأحضر لك صلصتك.‬

‫"(كينغلي كورت)"‬

‫أعتقد أن العالم يتسع للجميع.‬

‫الناس سواسية.‬

‫لا يوجد تقسيم في مطبخي أو مطعمي.‬

‫نقول دائماً، "الضيف هو تجسيد للرب."‬

‫أريد أن يشعر الناس بأننا نعتز بهم.‬

‫وبأنهم سيحظون بالرعاية‬ ‫وكأنهم في منزل أقاربهم.‬

‫أنا أعد مأكولات من منزلي،‬ ‫من الوجبات التي أعدها لعائلتي.‬

‫أخبرهم بقصص الأطباق.‬

‫آخذ بأيديهم وأصحبهم معي.‬

‫أهدف إلى جعلك تغادر‬ ‫مع شعور وكأن هناك من عانقك‬

‫هكذا يجب أن يكون الطعام.‬

‫تنتابني السعادة حين أرى أعين الناس‬ ‫عندما يأكلون الطعام الذي حضرته.‬

‫ذلك الشعور، حين تضيء روح أحدهم‬

‫بشيء حضرته بنفسك،‬

‫هو حظوة وشرف.‬

‫حين بدأت بالطبخ،‬

‫أردت أن يتناول الناس شيئاً يذكرهم‬

‫بالأوقات السعيدة والممتعة.‬

‫كالاحتفالات الكبيرة،‬ ‫وحفلات الزفاف العائلية.‬

‫لا ينسى المرء تذوق البرياني لأول مرة.‬

‫البرياني الذي أعده يُسمى "دام برياني"،‬

‫وكلمة "دام" تعني عملياً "البخار".‬

‫إعداده هو عملية وضع طبقات فوق بعضها.‬

‫في القاع، نضع اللحم،‬

‫ثم التوابل والحليب بنكهة الزعفران.‬

‫ثم نضع فوقها البطاطاس.‬

‫ويغطي الأرز البطاطاس.‬

‫ثم نغلق القدر بالعجين.‬

‫ويختفي تماماً. لا يمكننا رؤيته.‬

‫لا ندري ما الذي يحدث.‬

‫ما يجمع ذلك البرياني هو الإيمان.‬

‫قد تحدث أخطاء كثيرة أثناء إعداد البرياني.‬

‫التغير في جودة الأرز، في عمر الأرز،‬

‫مقدار الوقت الذي تُرك مع التوابل.‬

‫حتى بعد 25 سنة من الطبخ بشكل احترافي،‬

‫لا أزال أُصاب بالتوتر.‬

‫حين نكون مستعدين لتقديمه،‬

‫نقوم بخلطه.‬

‫حينئذ تخرج تلك الرائحة الجميلة والمدهشة.‬

‫رائحة التاريخ وتجارة التوابل.‬

‫وحين يُقدم الأرز، تكون كل حبة منه مثالية.‬

‫جزء كبير مما تقوم به "آسما"‬ ‫هو إطعام الناس الكثير من الطعام،‬

‫وطبق البرياني هو الطبق الأروع.‬

‫إنه تعبير عن كرمها.‬

‫هذا ما يجعل‬ ‫البرياني الذي تعده "آسما" مميزاً.‬

‫إن كان عليك أن تأكل شيئاً واحداً‬ ‫في "دارجيلينغ إكسبرس"،‬

‫فهو برأيي طبق البرياني.‬

‫"(تشاتاري)، (الهند)"‬

‫- مانغو "ديزي"...‬ ‫- هل هو المانغو العادي؟‬

‫أم أنه نوع آخر؟‬

‫إنه المانغو الأصلي في هذه المنطقة،‬

‫لكن الـ"داشيري" ليس شعبيا جدا.‬

‫لا يؤمها السياح.‬

‫قبل قرون من الزمن،‬ ‫كانت عائلة والدي من المحاربين الرحّل.‬

‫كنا نذهب للقتال‬ ‫إلى جانب من يدفع النقود لنا.‬

‫في النهاية، هجرنا الصحراء‬ ‫واستقررنا في "الهند".‬

‫اشترينا البساتين، وغرزنا الجذور.‬

‫أتذكر حين كنت صغيرة،‬ ‫كانوا يضعونك على الأرض،‬

‫- ويعطونك البذور.‬ ‫- سمعت هذه القصة.‬

‫وكنت تأكلينها.‬

‫وكنت تجلس وتراقبني آكلها، نعم.‬

‫حين كنت شابة جداً، كان بستان المانغو‬

‫المكان الذي نقصده دائماً مع أبي.‬

‫يحب أبي أن يتكلم‬ ‫عن حقيقة أنه في القرن الـ19،‬

‫في المعرض البريطاني،‬

‫تم انتخاب ثمار المانغو التي تزرعها العائلة‬ ‫كأفضل مانغو في العالم.‬

‫التربة نفسها تنتج 3 أنواع من المانغو.‬

‫نعم، الـ"لانغرا"‬ ‫والـ"داشيري" والـ"تشونسا".‬

‫- الـ"لانغرا" هي الأفضل.‬ ‫- أخالفك الرأي. أفضل الـ"تشونسا".‬

‫في هذا الموضوع، سنختلف إلى الأبد.‬

‫كنا نجري أحاديث طويلة.‬

‫كان يقطع 3 أو 4 أنواع ويقول،‬

‫"ماذا تتذوقون؟"‬

‫أراد أن يشرح لنا‬

‫الفروق في النكهات والحموضة‬ ‫والحلاوة والبنية.‬

‫كل ثمرة مانغو متفردة بذاتها.‬

‫وأعتقد أنه رأى أن علينا أن نفهم‬

‫هذه الهدية التي تلقيناها من الأرض.‬

‫ذات يوم، أخذني إلى قلعة أسلافنا،‬

‫وأخذني إلى أحد الأبراج،‬

‫وأشار إلى الأحياء الفقيرة في الأسفل.‬

‫قال لي، "حياتك مجرد صدفة لميلادك.‬

‫كان يمكن أن تعيشي هناك، أو أن تُولدي هنا."‬

‫وقال لي، "استخدمي حياتك لإحداث فرق،‬

‫حين تُولدين في عائلة محظية،‬ ‫فإنه يترتب عليك واجب‬

‫رفع الآخرين وتكريمهم."‬

‫ذلك التعليم ترك أثراً عميقاً في داخلي.‬

‫في "الهند"، حين تُولد فتاة،‬

‫لا يحتفلون ويطلقون الألعاب النارية.‬

‫إنها لحظة سوداء في العائلة.‬

‫وحين يكون حظ العائلة سيئاً‬ ‫بحيث تُولد لها ابنة ثانية،‬

‫فإنها لا تُعد حياة، بل تكاد تكون موتاً.‬

‫بكت أمي عندما ولدتني.‬

‫كنت الابنة الثانية.‬

‫لدينا تقاليد عتيقة في تقديم المهر.‬

‫على العائلات تنظيم زفاف هندي ضخم.‬

‫يقدمون المجوهرات كهدايا.‬ ‫ويشترون شقة للزوج.‬

‫قد يفلس هذا العائلة مادياً.‬

‫الفتاة عبء مالي على العائلة.‬

‫قبل أن أُولد، كانوا يقولون لأمي دائماً،‬

‫"نرجو أن يكون هذا المولود صبياً."‬

‫ويا للعجب، وُلدت أنا.‬

‫أتذكر جيداً أن الناس كانوا يشيرون إلي‬ ‫ويقولون، "أهذا كل شيء؟"‬

‫"لا يُسمح بدخول السيدات"‬

‫رأيت خيبة الأمل في أعينهم.‬

‫كنت أشعر بالحزن على أمي.‬

‫وكنت أشعر بالغضب.‬

‫لماذا لا أكفي في نظرهم؟‬

‫أريد أن أمحو تلك اللحظة‬ ‫التي قالوا لها فيها إنني فتاة.‬

‫لا أستطيع محو دموعها، لكن ما يسعني فعله‬

‫هو أن أجعل أمي تشعر بالفخر،‬

‫وأن أصبح شخصاً مذهلاً،‬

‫وأن أترك بصمتي،‬

‫بصمة كبيرة بحيث لا يبالي أحد‬ ‫بأنني الابنة الثانية.‬

‫- أعتقد أنك تضعين الكثير.‬ ‫- لا يا "آسما"، صدقيني...‬

‫أعدك، ستحبين ما أفعله.‬

‫- أريني واشرحي لي كل شيء.‬ ‫- ماكياجي المفضل.‬

‫هذا زهري جداً. لن أضعه.‬

‫لا يا "آسما"، سيمتزج في وجهك.‬

‫"آمنة"، لن يمتزج شيء...‬

‫- أعدك، نقطتان.‬ ‫- أبدو كالمهرج.‬

‫- 1، 2، اتفقنا؟‬ ‫- نقطتان على كلا الجانبين.‬

‫أتذكرين كيف كنت ترتدين ملابسك‬ ‫وأنت صغيرة؟‬

‫- نعم، كنت أكره ذلك.‬ ‫- أعلم.‬

‫- وكنت تعذبينني.‬ ‫- أعلم، لكن لسبب وجيه.‬

‫- لا تجعليني أتوتر، اتفقنا؟‬ ‫- إن كنت متوترة، سأضعها بنفسي.‬

‫- حسناً.‬ ‫- حسناً، أخبريني، لا؟‬

‫- نعم.‬ ‫- سأضعها بنفسي.‬

‫في طفولتي كنت غلامية الطبع،‬

‫أقوم بأعمال شقية،‬ ‫وأتسلق الأشجار وأسقط عنها.‬

‫كان أبي يجدني في الشارع ألعب الكريكت.‬

‫كان يجرني إلى المنزل.‬

‫أظن أنني كنت أحاول‬ ‫أن أتصرف كالصبيان لأجل أمي.‬

‫وكانت لدي سمعة رائعة بكوني فتاة جامحة،‬

‫خارجة عن السيطرة.‬

‫لم يستطيعوا إيجاد رجل ليتزوج بي،‬

‫فكلما تكلموا مع أحدهم،‬ ‫كان يقول، "لا، ليس هي."‬

‫- سأنزع هذا. لا أريد...‬ ‫- إنه جميل. ملوكي.‬

‫- لا يهم.‬ ‫- يجعلك تبدين كأميرة.‬

‫أنا أميرة.‬ ‫لا أدري لما علي وضع كل هذه الأشياء‬

‫لأظهر أنني أميرة. علق في شعري.‬

‫لذلك تعين على والديّ إرسالي إلى الجامعة.‬

‫حينئذ تغير كل شيء.‬

‫التقيت بأنسب شاب أستطيع الزواج به.‬

‫رجل أكاديمي، حائز على ميدالية ذهبية‬ ‫من جامعة "أوكسفورد".‬

‫رجل بريء ارتبط بي من دون أن يعرف من أكون.‬

‫لقد أحببته حقاً، وأردت الزواج من شخص‬

‫يحترمني بسبب تفكيري.‬

‫وتزوجنا. انتقلت إلى "لندن".‬

‫كان أمراً مهماً.‬ ‫كان والديّ فخورين بي كثيراً.‬

‫أحب والدي "مشتاق" كثيراً.‬

‫رأى الجميع أن هذا كان مثالياً بالنسبة إلي.‬

‫كنت مستعدة لأعيش هذه الحياة الجميلة.‬

‫"(لندن) - (المملكة المتحدة)"‬

‫"متجر للتوابل الهندية والمشروبات الروحية"‬

‫أردت القيام بشيء مفيد‬ ‫أثناء حياتي في "إنكلترا".‬

‫لطالما أردت أن يأخذني الناس على محمل الجد.‬

‫لطالما فعلت أشياء تجعل والديّ فخورين بي.‬

‫لذلك قررت دراسة القانون.‬

‫حصلت على شهادة في الحقوق،‬ ‫ودخلت مباشرة في برنامج الدكتوراه.‬

‫أحب والدي مناداتي بالدكتورة "آسما".‬

‫هكذا يُفترض أن تجري الأمور.‬

‫يُفترض أن تحظي بحياة رائعة،‬

‫وأن تعيشي في هذه الأرض الأجنبية،‬ ‫وهو أمر ممتع جداً.‬

‫لكن مع مرور الوقت،‬ ‫بدأت أشعر بأن هناك شيئاً ليس على ما يُرام.‬

‫كان زوجي يعلّم طوال الوقت،‬ ‫ولم يكن لدي أي أصدقاء.‬

‫كان هناك فراغ كبير في داخلي.‬

‫شعرت به طوال الوقت.‬

‫كنت أتكلم مع والديّ‬ ‫مرة أسبوعياً لـ3 دقائق.‬

‫كنت أمضي معظم الوقت‬ ‫في إخبار والديّ بأنني بخير،‬

‫ثم كنت أضع سماعة الهاتف،‬

‫وأشعر بحسرة كبيرة‬ ‫بسبب كل الأمور التي لم أستطع قولها.‬

‫كنت أشعر بوحدة شديدة.‬

‫حسناً، واحدة لي فقط.‬

‫كنت قد تركت دياري وعائلتي.‬

‫رأيت الكثيرين الذين يبتسمون لي،‬

‫لكنني لم أستطع الشعور بالانتماء‬ ‫إلى أي شيء أو أي شخص.‬

‫كنت أعيش حياة غريبة ومنعزلة.‬

‫ذات يوم، بينما كنت أركب الدراجة الهوائية،‬

‫ابتعدت أكثر من المعتاد،‬

‫ومررت أمام منزل.‬

‫استطعت أن أشم رائحة تحضير الـ"باراثا".‬

‫تلك الرائحة التي تنبثق عند حرق الزبدة،‬

‫تلك الرائحة الجميلة،‬

‫كانت رائحة من الوطن.‬

‫ذكرتني بطفولتي كلها.‬

‫أردت أن أتحلى بالشجاعة لقرع الجرس،‬

‫لكنني بدلاً من ذلك، بكيت.‬

‫شعرت بعجز شديد‬

‫وبالغضب من نفسي.‬

‫لم أكن أعرف كيف أعد الـ"باراثا"،‬ ‫أو أي شيء آخر.‬

‫علمت أن علي العودة إلى الديار.‬

‫"(دلهي)، (الهند)"‬

‫حين عدت إلى "الهند"،‬

‫كان علي إخبار أمي بأنني كنت أحتضر.‬

‫كنت تعيسة للغاية. كنت أعيش بلا هدف.‬

‫قالت أمي، "أنت تبكين لأنك جائعة.‬

‫جائعة للطعام الذي يذكرك بالديار."‬

‫قالت، "سأعلمك كيف تطبخين."‬

‫في التقاليد الهندية، هناك أطباق رمزية‬

‫تتناقلها الأجيال.‬

‫بالنسبة إلى الكثير من النساء‬ ‫من جنوب "آسيا"،‬

‫فإن أطباقهن المميزة‬ ‫تمثل الكرامة والاحترام.‬

‫تبني النساء في عائلتي سمعتهن بأطباق معينة.‬

‫وهن لا يشاركن سر هذه الأطباق مع أحد،‬ ‫ولا حتى مع بناتهن.‬

‫لا بد أن أمي وخالاتي وجدتي،‬

‫قد رأين الفراغ الهائل في روحي.‬

‫فهمن كلهن واجتمعن حولي.‬

‫"لنخرج القائمة. لنبدأ بتعليمك."‬

‫وقفت بجوارهن.‬

‫راقبت. أصغيت لما كن يخبرنني به،‬

‫وتشربت كل شيء.‬

‫أعطني هذه.‬

‫الروائح والعطور والتصرفات،‬

‫كان هناك إيقاع لكل شيء.‬

‫هناك إيقاع تسمعه هنا،‬ ‫وتسمعه مرة تلو الأخرى.‬

‫وفي النهاية، يتحول كل شيء‬ ‫إلى ما يشبه الأغنية الجميلة والسحرية.‬

‫وهكذا ورثت تلك الأطباق المحمية‬ ‫المميزة والمذهلة.‬

‫أصبحت مغروسة في روحي.‬

‫عدت إلى "المملكة المتحدة" شخصاً مختلفاً.‬

‫بدأت بالطبخ.‬

‫يا إلهي، سقط زوجي مغشياً عليه،‬ ‫شعر بصدمة كبيرة.‬

‫أحب هذا. يمكنك أن تجربي كل نوع من الخل.‬

‫في ذلك الوقت، كانت هناك مدرسة‬ ‫في الطرف المقابل لمنزلي.‬

‫رأيت نساءً من جنوب "آسيا".‬

‫العديد منهن كن يعملن كمربيات،‬ ‫أو مدبرات منزل،‬

‫مع عائلات أوروبية.‬

‫كن غريبات في أرض غريبة.‬

‫كن في موقعي تماماً.‬

‫شكراً لك.‬

‫قلت لهن، "تعالين لشرب الشاي معي."‬

‫كنت قد تعلمت كيفية إعداد شاي مذهلة.‬

‫حين جئن إلى منزلي، أصبحنا صديقات.‬

‫بدأت بالطهي لهن.‬

‫مدني ذلك بشعور رائع.‬

‫شعرنا بأننا في "الهند".‬

‫وشيئاً فشيئاً، بدأن بالمجيء أكثر.‬

‫تغير كل شيء.‬

‫انتهى بي المطاف مع مجموعة نساء‬ ‫أعتبرهن الآن أخواتي.‬

‫كان هذا أفضل جزء في حياتي.‬

‫تمكني من الطبخ،‬ ‫أحدث بالنسبة إلي، تغييراً هائلاً.‬

‫غير كيفية شعوري تجاه الحياة،‬ ‫والمكان الذي أعيش به، وتجاه نفسي.‬

‫والآن، بدأت أشعر بأنني في دياري.‬

‫"منزل (أسما) - (لندن)"‬

‫كان لدي جار قال لي إنه ذهب إلى ناد للعشاء.‬

‫وصف الأمر بأنه مطعم سري.‬

‫وخطر لي أن هذا رائع.‬

‫طوال حياتي، أردت القيام بشيء غير قانوني.‬

‫فقال لي، "لا، إنه ليس غير قانوني.‬

‫تقومين فقط بدعوة الناس إلى منزلك،‬

‫وتطعمينهم، ويدفعون لك."‬

‫وخطر لي، "يبدو هذا شيئاً أستطيع فعله."‬

‫حين تكلمت مع صديقاتي‬ ‫عن نادي العشاء الخاص بي،‬

‫قلن، "نود مساعدتك في تحضير الطعام."‬

‫كنا 3 أو 4 في المطبخ.‬

‫كن يحضرن الطعام، وأنا كنت أطهوه.‬

‫كان العدد قليل في البداية؟‬

‫كان أطفالي يذهبون إللى غرفهم.‬

‫ولحسن الحظ، كان زوجي يسافر كثيراً.‬

‫لم يكن يدرك آنذاك أنني كنت أقوم بذلك.‬

‫ربما كذبت عليه قليلاً ولم أخبره.‬

‫بدأ الناس يضغطون علي.‬

‫ويقولون، "أود إحضار رب عملي"،‬ ‫و"أريد إحضار شريكتي."‬

‫وازداد عدد الضيوف.‬

‫كان الناس ينشرون بعض الأمور‬ ‫على وسائل التواصل الاجتماعي.‬

‫كانوا يكتبون مدونات عن عملي.‬ ‫بدأ الغرباء يراسلونني قائلين،‬

‫"رأيت تلك الصور. أود الحضور فعلاً."‬

‫وشيئاً فشيئاً، أصبح لدي معجبون.‬

‫كنت عملياً أنظم حفلات ضخمة.‬

‫25 إلى 30 شخصاً، مائدة ضخمة.‬

‫كان يأتي الغرباء ويأكلون الطعام،‬

‫وفي النهاية كنا نصبح أصدقاء.‬

‫ولطالما نظرت إلى نادي العشاء‬

‫كجسر يجمعني أنا وثقافتي بأشخاص آخرين.‬

‫وإطعامهم كان ذلك الجسر للتواصل معهم.‬

‫نعم. تأكد من أنها مستديرة، نعم. هذا جيد.‬

‫- حسناً...‬ ‫- لكنني لا أريد تشققات كثيرة.‬

‫لا تحاول الضغط، لأنك لا تستطيع.‬

‫جيد جداً. نعم.‬

‫والآن أدرها.‬

‫واصلت تنظيم نوادي العشاء في منزلي.‬

‫كانت أيام طهو رائعة.‬

‫كنت أطبخ طوال الليل والنهار،‬

‫وأحببت ذلك. كانت هذه دعوتي.‬

‫أصبحت نوادي العشاء تسبب مشكلة‬ ‫حين كبر أطفالي قليلاً.‬

‫لم يشتكوا لي، بل لأبي.‬

‫أبي، وهو رجل معتدل المزاج،‬

‫قال ببساطة، "هذا غير مقبول."‬

‫لم يعجب الأمر والديّ.‬

‫لم أفكر حتى في مشاعر الأطفال.‬

‫قال، "عليك إيقاف نوادي العشاء."‬

‫شعرت بصدمة كبيرة.‬

‫سألت عائلتي عن رأيها.‬

‫تحمل زوجي الأمر.‬ ‫كان غاضباً، لكنه لزم الصمت.‬

‫لكن أطفالي كرهوا الأمر.‬

‫قالوا لي إنه لأمر فظيع‬ ‫تواجد أناس غرباء في المنزل،‬

‫وإن الوضع فوضوي،‬ ‫وإنه ليس مكاناً يطيب العيش فيه.‬

‫شعرت بالعار.‬

‫لم أر الأمور من وجهة نظرهم.‬

‫في خضم حماستي وسعادتي بالطبخ،‬

‫نسيت أن أطفالي‬ ‫لديهم أيضاً حقوق في ذلك المنزل.‬

‫شعرت بأنه أمر خاطئ جداً،‬

‫وكان يُطبق على الفتيات في عائلاتنا.‬

‫إذ لم يكن يُطلب رأي الفتيات أبداً.‬

‫مهما كانت سعادتي‬ ‫فإن ذلك لم يكن يستحق أن أجعل أطفالي تعساء.‬

‫ووعدتهم بأن أتوقف.‬

‫وتوقفت.‬

‫كان من المؤلم أن أتوقف عن شيء أعطاني وجهة.‬

‫"آشا"، هل نشتري الباذنجان؟‬

‫الباذنجان، لدينا منه بالفعل.‬

‫حين أخبرت عائلتي لأول مرة‬ ‫أن هذا ما أود القيام به،‬

‫كان رد الفعل الأولي الصمت.‬

‫الصمت يعبر عن كل شيء.‬

‫كان الصمت يعبر عن رفض كبير.‬

‫كنت أول امرأة حائزة‬ ‫على شهادة الدكتوراه في عائلتي.‬

‫معظم نسيباتي لم يرتدن الجامعة حتى.‬

‫قالوا، "أنت في (لندن). تحملين شهادة‬ ‫في الحقوق. وتريدين أن تكوني طباخة؟"‬

‫أظن أن الجميع كان يتساءل عن السبب.‬

‫أردت ذلك لأنه جعلني سعيدة.‬

‫والآن، لم أعد وحيدة.‬

‫في مجتمعي، كانت النساء من جنوب "آسيا"‬ ‫يختبئن خلف الجدران.‬

‫كن يعشن حياة مجهولة، بلا وجوه ولا أسماء.‬

‫رأيت في أولئك النساء...‬

‫ذلك الشغف، والرغبة،‬

‫والسعادة.‬

‫كنا جميعاً نخوض الرحلة نفسها.‬

‫علمت أنه علي إيجاد طريقة فحسب.‬

‫كان علي إيجاد بديل.‬

‫تجرأت على التكلم مع بعض الأشخاص‬

‫وقالت لي إحداهن بشكل غير متوقع،‬ ‫"طعامك لذيذ جداً.‬

‫لم لا تذهبين إلى (سوهو)‬ ‫وتفتتحين مطعماً مؤقتاً في حانة زوجي؟"‬

‫فقررت أن أذهب.‬

‫كنا نختبر سلسلة من المطاعم المؤقتة‬ ‫بطباخين يعملون لفترة قصيرة.‬

‫قدمت لي "آسما" طبق "بوشكا"،‬ ‫لم أكن قد تذوقت مثيلاً له،‬

‫وجبة خفيفة من "كلكتا".‬

‫أسرتني بها على الفور،‬ ‫وعلمت أن هناك شيئاً مميزاً تقدمه.‬

‫كانت لدي شكوك بالفعل.‬

‫أول مرة رأيت فيها مطبخ الحانة،‬ ‫شعرت بصدمة شديدة،‬

‫لأنني لم أعرف نصف تلك الأدوات.‬

‫لم أر مقلاة كبيرة كتلك.‬ ‫كان بوسعي قلي نفسي فيها.‬

‫كان الأمر مخيفاً قليلاً.‬ ‫كل شيء كان يدعو إلى الرهبة.‬

‫- هل تحتاجين إلى كركم.‬ ‫- نعم.‬

‫- هل نضج الحمص؟‬ ‫- ليس بعد.‬

‫كان الوضع فوضوياً في الأيام الأولى.‬

‫دخلت إلى المطبخ وكان...‬

‫شعرت بأنه وقع انفجار هناك.‬

‫كان أشبه بكارثة.‬

‫كانت معتادة على إعداد‬ ‫وجبات عائلية لنادي العشاء.‬

‫لذلك فقد كان ذلك تغييراً كبيراً‬ ‫بالنسبة إليهن.‬

‫كنا جميعاً طاهيات منزليات.‬

‫لم تكن لدينا أدنى فكرة،‬ ‫كنا نتخبط كالمجانين.‬

‫أحياناً كان الطعام ينفد منا.‬

‫كان الضيوف يشعرون بالغضب فعلاً.‬

‫كان الأمر محرجاً جداً.‬

‫شعرت بأنني أخذل الجميع.‬

‫قال الكثيرون إن علي الاستعانة بطاه محترف.‬

‫لم أستطع القيام بذلك.‬

‫لم أرد أن تشعر أولئك النساء‬

‫بأنه تمت الاستهانة بجهودهن.‬

‫إن وقفت عند حافة جبل‬

‫معتقداً أنك ستطير، فستطير.‬

‫لن تسقط إلا إن ظننت أنك ستسقط.‬

‫"أوما"، يا أختاه، 8 حبات بطاطاس.‬

‫في تلك اللحظة، لم يكن الفشل متاحاً.‬

‫أدخل كل معركة للفوز بها.‬

‫لم أكن أعلم كيف سأفعل ذلك، لذلك ارتجلت.‬

‫بدأت بالكلام مع الزبائن.‬

‫أمضيت وقتاً طويلاً في الاعتذار.‬

‫وحين كان الطعام ينفد،‬ ‫كنت أكتب قسائم "أدين لك"،‬

‫"(تانغرا) بالقريدس مجانية‬ ‫في المرة المقبلة. أدين لك."‬

‫تعلمنا جميعنا في الوقت نفسه.‬

‫تعلمنا كيفية تنفيذ مهام متعددة‬ ‫لإخراج الطعام.‬

‫كان هذا تدريباً من نوع مختلف.‬

‫كان الناس قد بدؤوا بملاحظة مأكولاتها.‬

‫أخذ المكان يزدحم أكثر.‬

‫كان بالإمكان رؤيتهن يكبرن كفريق.‬

‫الترابط داخل ذلك المطبخ كان قوياً جداً.‬

‫ثم جاءت "فاي ماشلر"‬ ‫من جريدة "إيفنينغ ستاندرد".‬

‫"ملكة وسط المطاعم‬ ‫(فاي ماشلر) تبلغ الـ70"‬

‫كانت قد أتت للاحتفال بعيد ميلادها الـ70.‬

‫ذكرت الأمر لـ"آسما" قائلاً،‬ ‫"(فاي) هنا. هذا أمر مهم."‬

‫و"آسما"، كعادتها، خرجت مباشرة‬ ‫إلى "فاي" وبدأت بالكلام.‬

‫كنت قلقاً بعض الشيء.‬ ‫قد يكون هذا مبالغاً فيه.‬

‫بعد أسبوع، صدر مقال "فاي".‬

‫"(آسما) تشرح - إنها تشرح كثيراً‬

‫من الصعب أحياناً إيقافها عن الشرح"‬

‫كان أمراً مدهشاً.‬

‫"نوعية خاصة من المأكولات الهندية‬ ‫منزلية الصنع"‬

‫"مأكولات محاطة بنضارة التوابل"‬

‫ومذاك، زادت شهرتها.‬

‫"متابعة التفكير، حلم مطعم للمستقبل..."‬

‫كانت هناك صفوف من الناس.‬

‫غير ذلك كل شيء.‬

‫ذات ليلة، كان لدينا يوم عمل محموم للغاية.‬

‫تمكنا من إطعام الكثير من الناس.‬

‫استدارت إحدى النساء وقالت لي،‬

‫"نحن كالطهاة المحترفين. نقوم بالشيء ذاته."‬

‫عم الصمت في المجموعة.‬

‫أدركنا جميعاً، "نعم، نحن مثلهم تماماً.‬

‫الناس يراقبوننا،‬

‫ونحن من يسيطر على الوضع."‬

‫فأغمضت عيني وتخيلت أنني أطير.‬

‫أعلم أنني محظوظة للغاية.‬

‫قوتي لا يعتمد على دخلي أنا وحدي.‬

‫لكن هؤلاء النساء يعلن عائلاتهن في الديار.‬

‫لذا، حين افتتحت "دارجيلينغ إكسبرس"،‬

‫لم أسمح لأي منهن أن تستقيل من منصبها.‬

‫الأشهر الأولى كانت صعبة.‬

‫كان الجميع لا يزال يعمل في مكان آخر.‬

‫مع مرور الوقت، وواحدة تلو الأخرى،‬

‫بدأن بالتقليل من أعمالهن في رعاية الأطفال،‬

‫وتسليم استقالاتهن.‬

‫وحين تركت آخر واحدة عملها‬ ‫وانضمت إلينا بدوام كامل،‬

‫تلك كانت اللحظة التي أعلنت فيها انتصاري.‬

‫الأشخاص الذين كانوا يعملون بجد في المطعم،‬

‫كانوا قد وجدوا دياراً لهم.‬

‫"(دارجيلينغ إكسبرس)"‬

‫حين افتتحت المطعم، اخترت كل شيء.‬

‫من ألوان البلاط إلى اللون الأزرق‬ ‫على الجدران، حتى النباتات.‬

‫أردت مطبخاً مفتوحاً‬ ‫لأنني أردت أن يرى الناس‬

‫الأيادي التي تطبخ طعامهم،‬

‫للاحتفال بروح مطبخي.‬

‫الآن، بات الناس يسيرون مباشرة‬ ‫إلى النساء، ويتجاهلونني،‬

‫ويقولون لهن،‬ ‫"شكراً جزيلاً. كانت تلك وجبة رائعة."‬

‫كنت أراقب أولئك النساء، غير مباليات...‬

‫"على الرحب والسعة.‬ ‫يسعدنا أن الوجبة أعجبتكم."‬

‫لقد امتلكن المطبخ.‬

‫هذا مطعمهن بقدر ما هو مطعمي.‬

‫"قطع الشمندر، (كروكيت) الشمندر البريطانية"‬

‫"(بوشكا)، (سيمولين) وقشور الحنطة"‬

‫"(بابا دوي)، لبن بنغالي مبخر"‬

‫"مانغو لاسي"‬

‫"(غاجار كا هالوا)‬ ‫جزر (هالوا) مع الفستق والكريما"‬

‫"قريدس (تانغرا) - قريدس مع الفلفل والثوم"‬

‫"(باراثا)"‬

‫"(أوما غورونغ) - (كاتماندو)، (نيبال)"‬

‫"(شانتا أوالي) - (مومباي)، (الهند)"‬

‫مطعم "دارجيلينغ إكسبرس" هو واحة للنساء.‬

‫راقبت هؤلاء النساء يكبرن‬

‫(ناولي تامانغ) - (سيندوبالتشوك)، (نيبال)‬

‫ويقفن شامخات‬

‫"(أنيتا غورونغ) - (كاتماندو)، (نيبال)"‬

‫وفخورات.‬

‫"(آشا برادان) - (دارجيلينغ)، (الهند)"‬

‫هذا ما يحدث للنساء‬ ‫حين تقف نساء أخريات بجانبهن.‬

‫حسناً، وضعي الصفراء هنا أيضاً.‬

‫حسناً، والصفراء الأخرى نضعها هناك‬ ‫عند الفاصل.‬

‫نعم.‬

‫ببطء يا ابنتي، ببطء.‬

‫وقفت أمي بجانبي.‬

‫علمتني كيف أطبخ.‬

‫أردت القيام‬ ‫بما يجعلها ترفع رأسها بي فخراً.‬

‫لأنني أعلم أن الحياة كانت صعبة عليها‬ ‫حين وُلدت.‬

‫والآن هي فخورة بي كثيراً.‬

‫إنها تخبر العالم كله عني.‬

‫مع ذلك، ما زلت أشعر‬ ‫بأنني أريد القيام بالمزيد.‬

‫تسنت لي فرصة تأسيس جمعية خيرية.‬

‫هدف هذه الجمعية الخيرية هو الاحتفاء‬ ‫بولادة الابنة الثانية للعائلات.‬

‫ندفع تكاليف الحفلة.‬

‫ندفع تكاليف الحلويات...‬

‫"عيد ميلاد سعيد - (آسما)"‬

‫والألعاب النارية.‬

‫إنه إعلان صاخب.‬

‫إنه يعبر عن شيء.‬

‫إن كنت تظنين أنك غير مرغوبة،‬ ‫وبأنك لست معادلة للصبي،‬

‫فستكونين ضوءاً منيراً.‬

‫يمكنك القيام بأي شيء.‬

‫ترجمة باسل بشور‬