Original subtitles

‫وُلدت عملياً في متجر الجزارة هذا‬

‫لعائلة من آكلي اللحوم،‬

‫وأحببت الطعام.‬

‫في متجر الجزارة، أي شيء لا يريده الزبون،‬

‫يتحول إلى طعام للعائلة.‬

‫كانت جدتي تطهو القوائم. كانت تطهو الأنوف،‬

‫وكانت تطهو الذيول.‬

‫البطن والدم والأمعاء...‬

‫كان فردوساً للأكولين.‬

‫لكن كانت هناك مشكلة.‬

‫لم أر قط شريحة لحم.‬

‫فهمت أن الشرائح الجيدة موجودة،‬

‫لكنها للزبائن فقط.‬

‫لم تكن متوفرة لـ"داريو".‬

‫كان ذلك مؤلماً جداً.‬

‫ثم حين أصبح عمري 18 عاماً، قال لي أبي،‬

‫"أنت الآن بالغ.‬

‫سأقدم لك شريحة لحم."‬

‫شعرت بحماسة شديدة، كانت...‬

‫كانت تلك فعلاً أول مرة أتذوقها.‬

‫وكانت اللقمة الأولى...‬

‫كانت أشبه بصدمة.‬

‫قلت،‬

‫"طوال حياتي، ولسنوات طويلة،‬ ‫كنت أنتظر تناول شريحة لحم.‬

‫والآن، بعد أن تذوقتها لأول مرة،‬

‫وجدتها لذيذة، لكن...‬

‫كل شيء آخر كانت تعده جدتي‬

‫كان رائعاً."‬

‫"NETFLIX تقدم"‬

‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬

‫"(بانزانو) في (كيانتي)، (إيطاليا)"‬

‫قبل 25 سنة، كنا نجد اللحم‬ ‫في صوان بلاستيكية في الأسواق الكبرى.‬

‫كان دور الجزار قد اختفى تماماً.‬

‫لم تكن المعالف،‬

‫والمسالخ الصناعية‬

‫"(فايث ويلينغر)‬ ‫كاتبة، (إيتينغ إن إيتالي)"‬

‫تحترم الحيوانات.‬

‫كانت عبارة عن خط تجميع.‬

‫كانوا يطعمون الحيوانات مواد سيئة‬ ‫لدرجة أنها أُصيبت بداء جنون البقر.‬

‫في مرحلة معينة، قررت "إيطاليا"‬ ‫أن شريحة لحم "فلورنتين"،‬

‫التي تحتوي العظم فيها، لن تُباع بعد الآن.‬

‫وحينئذ تعرف العالم لأول مرة على "داريو".‬

‫أقام "داريو" جنازة لشريحة لحم "فلورنسا"،‬

‫فصنع تابوتاً ووضعها فيه.‬

‫بدأ "داريو" ببيع آخر شرائح لحم "فلورنتين"‬ ‫بالمزاد العلني.‬

‫ثار جنون الناس.‬

‫في ذلك اليوم، كنت في "ميامي".‬

‫لم أستطع النوم،‬

‫فشغلت التلفاز.‬

‫"(جيوفاني مانيتي) - خبير زراعي، (فونتودي)"‬

‫ووضعت محطة "سي إن إن"،‬ ‫ورأيت "داريو" يحمل شرائح اللحم بيديه.‬

‫وقلت، "هل أنا مستيقظ أم ما زلت أحلم؟"‬

‫كان أمراً مفاجئاً حقاً.‬

‫كان أمراً جنونياً.‬

‫لكنه كان "داريو".‬

‫لديه حس دعابة حقيقي،‬ ‫ولا يحب التباهي أبداً.‬

‫حين تدخل إلى أحد مطاعمه،‬

‫"ملحمة (شيكيني) القديمة‬ ‫(بانزانو) في (توسكانا)، (إيطاليا)"‬

‫تدرك أنك ستمضي وقتاً ممتعاً.‬

‫كلوا اللحم!‬

‫يحيا اللحم!‬

‫ثم تسمع "داريو" وهو يتلو من قصائد "دانتي".‬

‫"أنتم أيها المواطنون، دعوتموني (تشاكو)‬

‫بسبب جريمة الشره الملعونة."‬

‫لا يستطيع المرء إلا أن يستمتع بوقته‬ ‫في ظل شيء كهذا.‬

‫أن نأكل لحم العجل أو لا نأكل اللحم،‬ ‫هذا هو السؤال.‬

‫"داريو" ليس جزاراً فحسب. لديه 3 مطاعم،‬

‫"أوفيتشينا" و"سولوتشيتشا" و"داريو دوك".‬

‫حين تأكل في أحدها،‬

‫تدرك أنه يحترم لحم الركبة‬

‫بنفس قدر شرائح اللحم.‬

‫كل جزء من الحيوان، كل عضلة، كل قطعة لحم،‬

‫لها خصائصها،‬

‫وهو ينجح في إبرازها وتحسينها.‬

‫يريدك أن تتذوق جوهر لحم العجل هذا.‬

‫كل ذرة نكهة،‬

‫"(سامين نصرات)‬ ‫كاتبة، (سولت فات أسيد هيت)"‬

‫كل قطعة عشب أكلتها البقرة.‬

‫يمكنكم قطعاً تذوق الرعاية‬ ‫التي يقدمها للحيوانات.‬

‫لقد أعاد إلى مهنة الجزارة احترامها.‬

‫إنهم أشخاص كانوا لسنوات،‬

‫يقفون خلف المنضدة ويقومون بعملهم،‬

‫من دون الحصول على الثناء،‬

‫والآن باتوا يحصلون عليه.‬

‫وهذا بفضل "داريو".‬

‫صباح الخير يا "لورينزو".‬

‫- كيف حالك؟ بخير؟‬ ‫- كيف حالك؟ أنا بأفضل حال.‬

‫أحضرت الخنزير.‬

‫ببطء، انتبه للعتبة.‬

‫نعم.‬

‫نجحنا.‬

‫ارفعه.‬

‫انتظر.‬

‫هيا.‬

‫ارفعه.‬

‫نجحنا.‬

‫جيد.‬

‫إنه خنزير جميل.‬

‫وأنا...‬

‫جزاره.‬

‫كل مرة أقف فيها أمام موت حيوان،‬

‫فإنني أفكر في الحياة والاحترام،‬

‫ومسؤولية إحسان استغلال كل شيء‬

‫لئلا نهين هذا الموت.‬

‫لا أبدد ولا حتى عظمة صغيرة.‬

‫هذا هو عمل الجزار.‬

‫لحم خنزير جميل.‬

‫سيأتي "داريو" بعد قليل.‬ ‫يجب أن نحضّر بعض الأشياء.‬

‫أحضرت الطعام!‬

‫شرائح لحم!‬

‫خبز!‬

‫- نبيذ.‬ ‫- نبيذ جيد. أحضرت الزيت حتى.‬

‫أطباق "داريو" في أغلبها‬ ‫أطباق توسكانية تقليدية.‬

‫لا يُوجد من يصنع الرغوة‬ ‫أو أياً من الأمور المعقدة.‬

‫لا تُوجد ألعاب نارية في المطبخ.‬

‫المطبخ التوسكاني بسيط عملياً.‬

‫أنا لست طباخاً.‬

‫أنا جزار يطبخ.‬

‫الأمر في منتهى البساطة.‬

‫في البداية، اشرب كأس نبيذ أحمر.‬

‫هذا يلهمك لتكون طاهياً أفضل.‬

‫ثم انس تقنيات الشواء.‬

‫وأخيراً،‬

‫اعتمد على غريزتك.‬

‫خذ شريحة لحم "فلورنتين"،‬

‫أو لحم خاصرة من دون عظام.‬

‫8 دقائق على كل جانب.‬

‫كل جانب، من دون ملح أو زيت.‬

‫لحم ونار.‬

‫كما في البداية.‬

‫يتعلق الأمر بالأشياء البسيطة،‬ ‫التي نقوم بها بمتعة.‬

‫هذا مهم.‬

‫لا يضع "داريو" صلصة على شرائحه.‬

‫إنها لذيذة لدرجة‬

‫لا تحتاج معها إلى صلصة.‬

‫لا تحتاج إلى توابل.‬

‫جودة اللحم هي ما يجعله ممتازاً.‬

‫إنه طهو من دون كبرياء.‬

‫المهم هو اللحم، وليس الطباخ.‬

‫أضع على المائدة ملحاً جيداً،‬ ‫والأفضل من ذلك القليل من "كيانتي".‬

‫لكن اللقمة الأولى يجب أن تكون طبيعية.‬

‫يجب أن تتضمن اللحم من دون أي شيء،‬

‫وكأنها من البداية.‬

‫لا شيء أبسط من ذلك.‬

‫"شريحة لحم (بانزانو)"‬

‫"شريحة لحم (فلورنتين)"‬

‫شريحة لحم "فلورنتين" جميلة!‬

‫- انظر إليها.‬ ‫- رائعة، مذهلة.‬

‫- لا يُمكن أن تكون أفضل.‬ ‫- هذا ممتع حقاً.‬

‫إنها مدهشة.‬

‫دكاني للجزارة‬ ‫يحمل اسم ملحمة "شيكيني" القديمة،‬

‫لأنه تقليد الجزارين منذ 250 عاماً،‬

‫أن ينتقل الدكان من الأب إلى ابنه.‬

‫وُلدت في المنزل.‬

‫وأول شخص رأيته كان أبي‬

‫وهو يرتدي سترة الجزارة.‬

‫منذ تلك اللحظة، حملت علامة الجزار.‬

‫في التقاليد،‬

‫حين يبلغ عمرك 13 عاماً، تبدأ العمل.‬

‫بدأ أبي بتوريثي حرفته.‬

‫أكثر ما أحببته‬

‫هو رحلاتي معه إلى المزارع لشراء الحيوانات.‬

‫ها هي.‬

‫في المزرعة، الحيوانات جزء من العائلة.‬

‫كم هي رائعة.‬

‫عندما كنت أنظر في أعين الأبقار،‬

‫كنت أجدها كعيني.‬

‫وهذا أثر بي.‬

‫أحببت الحيوانات.‬

‫وأردت الاعتناء بها جيداً.‬

‫وأهم شخص يهتم بالحيوانات‬

‫لم يكن الجزار.‬

‫بل الطبيب البيطري.‬

‫وهذه الفكرة‬

‫بأن أتجول بسروال ريفي‬

‫وأعتني بالحيوانات،‬

‫كانت حلماً بالنسبة إلي.‬

‫لم أرد أن أكون جزاراً.‬

‫بل أردت أن أكون طبيباً بيطرياً.‬

‫هل أنت بخير؟‬

‫- كل شيء بخير.‬ ‫- جيد.‬

‫أفضل من هذا.‬

‫قابلت "داريو" قبل 14 عاماً.‬

‫- هل تريدين بعض النبيذ؟‬ ‫- نعم، شكراً. لم لا؟‬

‫في ذلك الوقت كنت أتساءل،‬

‫"كيف يُمكن لأي شخص أن يتحلى‬ ‫بهذا المقدار الهائل من الطاقة طوال اليوم؟"‬

‫ما هي المقولة المشهورة؟‬

‫"الدخان يهب دوماً باتجاه الجميل"؟‬

‫التفسير الوحيد الذي وجدته‬ ‫هو أنه يستمد طاقته‬

‫من الحشد في دكان الجزارة،‬

‫"(كيم ويكس شيكيني)"‬

‫من الناس على المائدة.‬

‫يا له من عشاء يا حبيبتي.‬

‫أنا جائعة أخيراً.‬

‫شرائح لحم.‬

‫فكرة التواجد مع الناس طوال الوقت‬ ‫تسعد "داريو".‬

‫ها نحن ذا.‬

‫يا سلام! انظروا إلى هذه الروعة.‬ ‫إنها كالقمر.‬

‫انظروا إلى هذه الروعة! انظروا!‬

‫ها هي شريحة اللحم!‬

‫كانت عائلتي دوماً مضيافة.‬

‫حين كان يزورنا ضيوف،‬ ‫كنا نضيف دوماً كرسياً على المائدة،‬

‫سواء كان ضيفاً واحداً أو 10.‬

‫"إن ظل الموسم..."‬

‫مرتين.‬

‫"إن ظل الموسم مستمراً‬

‫سنحصد ما يكفي لكل أقربائنا.‬

‫لا تريدني أمي أن أمارس الحب معك‬

‫لكن تعالي يا حبيبتي، حين لا تكون أمي هنا."‬

‫في طفولتي،‬

‫عندما كنت مع عائلتي وأصدقاء العائلة،‬

‫كنا نقيم كل يوم احتفالاً.‬

‫لذلك فقد أصبح ذلك جزءاً مني.‬

‫أهلاً بكم في "بانزانو".‬

‫سنبدأ بطبقنا الـ"بينزيمونيو".‬

‫إنها خضار طازجة من حديقتنا.‬

‫عندما كان "داريو" يبني مطعمه‬ ‫مع مهندسه المعماري "برونو بوريتي"،‬

‫قال له، "هذا هو المكان.‬ ‫افعل به ما شئت. أنا أثق بك."‬

‫وكان "برونو" يقول، "سأفعل هذا وذاك."‬

‫وكان "داريو" يقول، "سأقوم بهذا."‬

‫"حسناً، جيد. يبدو هذا رائعاً. أحبه."‬ ‫لم يكن يمانع أبداً.‬

‫ثم ذات يوم، قال "برونو"،‬ ‫"لنضع 3 أو 4 طاولات."‬

‫"لا! طاولة واحدة.‬

‫حتى لو كان عليك تشييدها في الغرفة،‬ ‫أريد طاولة واحدة.‬

‫إن لم ينجح الأمر، سنقفل أبوابنا."‬

‫هذا لحم الخاصرة.‬

‫في مطعم "داريو"، تتناول الطعام‬ ‫في الغرفة التي يتم فيها طهي اللحم.‬

‫تتحدث إلى من يجلسون بجوارك،‬ ‫حتى لو لم تكن تتكلم لغتهم.‬

‫يتحلى الندل بروح دعابة حقيقي.‬

‫بحلول نهاية الأمسية،‬ ‫يصبح الجميع أفراداً في عائلة واحدة.‬

‫أحاول جمع السعادة من طفولتي‬

‫وإحضارها إلى المطعم.‬

‫أريد من جميع من يأتون‬ ‫إلى دكان الجزارة أن يعتقدوا‬

‫أنه يوم للاحتفال.‬

‫حين تعيش طفولة جيدة، قد يكون من الصعب،‬

‫أن تنقل ذلك إلى عالم البالغين.‬

‫أحياناً كنت أقول لنفسي‬

‫إن الطفولة إن كانت جيدة هكذا‬ ‫فهي لا تحضّرك للحياة.‬

‫لذلك فأنا لم أكن مستعداً للحياة.‬

‫كنت مستعداً لمواصلة الحياة الجيدة.‬

‫ذات يوم،‬

‫جاء أبي إلى المنزل،‬

‫نادى جدتي، وأختي "مارينا"،‬

‫وناداني.‬

‫وقال لي،‬

‫"لدينا مشكلة. أمك مريضة."‬

‫بالنسبة إلينا، كانت تلك نهاية التناغم.‬

‫خرجنا من فترة النعيم‬

‫ودخلنا تدريجياً‬

‫إلى جحيم السرطان.‬

‫ذكرياتي عن تلك الفترة كانت كالكوابيس.‬

‫إنها ليست حقيقية. إنها أشبه بحلم.‬

‫أنا متأكد من أنني سأستيقظ من هذا الحلم.‬

‫لم يكن حلماً.‬

‫استيقظنا،‬

‫لنجد أن أمي قد ماتت.‬

‫يا له من منظر رائع!‬

‫"بانزانو" في "كيانتي".‬

‫حين كنت طفلاً،‬

‫هذا ما كنت أراه من نوافذي.‬

‫أمضيت طوال فترة مراهقتي،‬ ‫حتى بلغت سن الـ20،‬

‫أفتح نوافذي وأنظر إلى الأفق،‬

‫وأحاول أن أرى أبعد ما يُمكن،‬ ‫لأن قريتي كانت صغيرة،‬

‫وكنت أتمنى حقاً أن أسافر أبعد ما يُمكن.‬

‫جامعة الطب البيطري كانت في "بيزا"...‬

‫على بعد 100 كيلومتر من "بانزانو".‬

‫في "بيزا"، كنت طالباً‬ ‫لديه شغف كبير بالمعرفة.‬

‫كل يوم، كنت أدرس لأصبح طبيباً بيطرياً.‬

‫كنت أعيش حياة هادئة، مليئة بالآمال.‬

‫دام الأمر لسنة واحدة.‬

‫"(شيكيني)"‬

‫ذات يوم، كنت أدرس، فاتصلت بي أختي.‬

‫قالت لي،‬ ‫"أبي مريض. وسيأخذونه إلى المستشفى."‬

‫كان الحب الذي أكنه لأبي قوياً جداً‬

‫لدرجة أنني لم أصدق الأمر...‬

‫حتى النهاية.‬

‫أنفق أبي كل نقود العائلة لعلاج أمي،‬

‫وكنت أنا آخر أمل للعائلة.‬

‫فهمت أن الأوان قد حان لأتحمل المسؤولية،‬

‫ليس فقط مسؤولية تقاليد العائلة،‬

‫بل مسؤولية العائلة نفسها أيضاً.‬

‫"ملحمة (شيكيني) القديمة"‬

‫كل آمالي في الحياة،‬

‫خيار دراسة الطب البيطري،‬ ‫ومغادرة دكان الجزارة،‬

‫كلها ماتت مع أبي.‬

‫لن أكون من ينقذ الحيوانات.‬

‫بل من يقتلها.‬

‫شعرت بأنني مت أيضاً.‬

‫طبقة دهن جميلة.‬

‫هذا...‬

‫هذا هو أصعب جزء...‬

‫قتل الحيوان.‬

‫إنه أصعب جزء بالنسبة إلي.‬

‫نحاول أن نجعل الأمر غير مؤلم قدر الإمكان.‬

‫لكن الموت مؤلم.‬

‫"(داريو شيكيني)"‬

‫"سأمسك يدك هناك‬

‫ثم ستقولين أجل‬

‫وسنرحل بعيداً‬

‫هيا بنا يا حبيبتي‬

‫سأفعل ولن أفعل‬

‫إنه يرتجف"‬

‫كانت لدي ذكريات جميلة من "بانزانو"،‬

‫خاصة في متجر الجزارة‬ ‫عندما كانت العائلة مجتمعة.‬

‫لكن عندما عدت،‬

‫كان هناك فراغ هائل.‬

‫كرهت العمل في الصباح‬

‫وأن أكون مجبراً على جني النقود.‬

‫لكن أسوأ ما في الأمر‬ ‫هو أنني لم أكن قادراً على جني النقود.‬

‫كان الوضع يزداد سوءاً شهراً تلو الآخر.‬

‫لم يكن هناك أحد لتعليمي الجزارة.‬

‫عندما حاولت قص لحم العجل،‬

‫لم أستطع أن أرى إلا بقرة ميتة.‬

‫وكنت أجرح يديّ.‬

‫كل ضربة سكين على يديّ‬ ‫كانت أشبه بصفعة لكرامتي.‬

‫كنت أشعر بالعار إن رآني الزبائن‬ ‫مع ضمادات على يدي.‬

‫كنت أفكر، "أنت آخر آل (شيكيني).‬

‫هل تريد أن تنتهي تقاليد أجيال عديدة‬

‫لأنك غير قادر على أن تكون جزاراً؟"‬

‫شعرت وكأنني في السجن.‬

‫وسجني كان يُدعى ملحمة "شيكيني".‬

‫"قبو اللحوم - (بانزانو)، (إيطاليا)"‬

‫عدّها. يجب أن تكون 24.‬

‫قبل وفاته، قال لي أبي،‬

‫"إن احتجت إلى مساعدة يوماً ما،‬

‫ابحث عن (أورلاندو) وهو سيريك الطريق."‬

‫فذهبت بحثاً عن "أورلاندو".‬

‫كان "أورلاندو" يختار اللحوم لأبي.‬

‫وأصبح معلمي.‬

‫هذه... ستكون لذيذة جداً على أطباق الزبائن.‬

‫نعم.‬

‫كان يحاول بذل قصارى جهده،‬

‫لكنه لم يكن يمتلك الكثير من الخبرة.‬

‫كان من الضروري السيطرة على الوضع.‬

‫ذات يوم، عندما كنت أقص اللحم،‬

‫قلت له، "بالنسبة إلي،‬ ‫يؤلمني جداً أن أقطع حيواناً."‬

‫فبدأ "أورلاندو" بالقيام بحركات بيده.‬

‫قال، "أنت لا تفهم.‬

‫لا يتعلق الأمر بتقطيع اللحم."‬

‫في اليوم التالي، أخذني إلى المزارع‬

‫ليريني ما كان يقصده.‬

‫قال، "عندما يُولد الحيوان،‬

‫علينا أن نحاول أن نقدم له أفضل حياة ممكنة.‬

‫وعندما يموت الحيوان على أيدينا،‬

‫علينا أن نحاول احترام الهبة‬ ‫التي قدمها لنا الحيوان.‬

‫أنت تتعامل مع قطعة من الحياة.‬

‫يجب ألا تنسى ذلك أبداً."‬

‫لم أكن قد فكرت في الأمر بهذه الطريقة،‬

‫أن درب الجزار‬

‫ليس منفصلاً عن درب الحيوانات،‬

‫وإنما هو ملاصق لها.‬

‫في اليوم التالي، وضعت مئزر الجزار،‬

‫ولم أخلعه ثانية.‬

‫هذه مميزة.‬

‫- انظر، يا له من حيوان جميل.‬ ‫- البنية، صحيح؟‬

‫جميل.‬

‫يجب أن نأخذه إلى المنزل.‬

‫خذه. لنأخذه إلى المنزل.‬

‫مع "أورلاندو"،‬

‫بدأ عملي يحظى بمعنى.‬

‫كنت أحاول احترام هدية الحيوان.‬

‫لكن كانت هناك مشكلة.‬

‫لم يكن الزبائن يريدون أي شيء‬ ‫غير شرائح اللحم والفيليه.‬

‫لم أكن قادراً على بيع الحيوان بأكمله.‬

‫لا أعتقد أنه من الصواب قتل حيوان‬ ‫فقط من أجل شرائح اللحم والفيليه.‬

‫حاولت أن أشرح هذا لزبائني،‬

‫لكنهم لم يبالوا.‬

‫كنت بحاجة إلى حل.‬

‫قلت، "الطريقة الوحيدة لئلا يضيع شيء هباءً‬

‫هي بوضع الطعام على طبق وجعلهم يفهمون."‬

‫لمعت الشرارة.‬

‫كنت سأعلّم الناس كيف يأكلون كما ينبغي.‬

‫قررت أن أفتتح مطعمي الأول،‬ ‫"سولوتشيتشا"، أي "لحم فقط".‬

‫"(سولوتشيتشا)‬ ‫(بانزانو)، (توسكانا) - (إيطاليا)"‬

‫بدأت بطهي قائمة طعام عائلتي...‬

‫المعدّة من كل أجزاء الحيوان‬ ‫التي لا يُنظر إليها على أنها فاخرة.‬

‫من الخطم إلى الذيل،‬

‫والقوائم، والأربطة، كل شيء...‬

‫باستثناء شرائح اللحم.‬

‫شعر الناس بالحيرة في البداية.‬

‫في "سولوتشيتشا"، ليس لديك خيار.‬ ‫لا يمكنك أن تأكل شريحة لحم فحسب.‬

‫تجلس،‬

‫وتأتيك نقانق تبرز منها مقلة عين.‬

‫هذا مخيف.‬

‫هذه ليست أشياء يُمكن أن تفكر في تناولها.‬

‫لكن عندما تتذوق اللحم،‬

‫وتبدأ بالشعور بنكهات في فمك‬ ‫لم تشعر بها من قبل،‬

‫فإن جزءاً كبيراً من خوفك يضمحل،‬ ‫وتتفاجأ على نحو لذيذ.‬

‫يغادر الناس المطعم وهم يشعرون بتغيير.‬

‫بدأ الناس بالمجيء إلى "بانزانو"‬ ‫من كل أنحاء العالم.‬

‫يعودون إلى بلدانهم وهم يشعرون بالإلهام‬ ‫لما يفعله "داريو".‬

‫رسالة "داريو"،‬

‫بأنه من المهم احترام الحيوان بأكمله،‬

‫قد انتشرت في العالم كله.‬

‫انتهى الأمر بنجاح هائل.‬

‫"(بورشيتا)"‬

‫"إكليل الجبل في المؤخرة"‬

‫"(فرانشيزينا)"‬

‫"زبدة (كيانتي)"‬

‫"سوشي (كيانتي)"‬

‫"ساق لحم عجل مطهوة بالنخاع"‬

‫"سلامي الفم والحوافر"‬

‫طوال سنين، كنت أشعر بأنني ميت.‬

‫كنت قد فقدت السعادة التي عشتها في طفولتي.‬

‫لكن بعد أن افتتحت المطعم،‬

‫شيئاً فشيئاً، بدأت الحياة بالعودة.‬

‫مذاق مأكولات جدتي،‬

‫تقاليد أبي،‬

‫وحب أمي للاحتفال...‬

‫كان كله موجوداً.‬

‫أشعر وكأن عائلتي‬

‫ما زالت حية.‬

‫المزيد من النبيذ. شكراً.‬

‫مساء الخير جميعاً!‬

‫أهلاً بكم.‬

‫مساء الخير.‬

‫لسنا في "فلورنسا" أو "روما".‬ ‫ليس من السهل العثور على مطعمنا.‬

‫لذلك أعتقد أن هناك ما يشبه الحج‬

‫في مجيء الناس إلى متجر "داريو" ومطاعمه.‬

‫إنهم أناس يبحثون أعمق قليلاً.‬

‫ما يحدث الآن‬

‫هو أن المطاعم بدأت تطلب قطعاً من اللحم‬ ‫لم تكن تطلبها فيما مضى.‬

‫لقد نشر رسالته.‬

‫بالنسبة إليّ، هذا هو جوهر الموضوع،‬

‫تعليم الناس وبقية العالم.‬

‫سيداتي وسادتي،‬

‫أيها الضيوف الأكارم،‬

‫لحم "كوستاتا ألا فيورنتينا"!‬

‫شهية طيبة!‬

‫دعم رسالته بالتأكيد المستمر‬ ‫على الشعور بالمسؤولية.‬

‫أن نأكل لحم العجل أو لا نأكل اللحم!‬

‫ما معنى أن نحترم الحيوان؟‬

‫يجب علينا جميعاً‬ ‫أن ننظر إلى الماضي ونتذكر.‬

‫ما الذي بُني عليه مطبخنا؟‬

‫في البدايات،‬

‫ظننت أنه من المستحيل أن أتبع أحلامي‬

‫للاعتناء بالحيوانات.‬

‫لكن مع مرور السنين، فهمت‬

‫أن جوهر الأمر‬ ‫ليس أن الطبيب البيطري ينقذ الحيوانات‬

‫بينما يقوم الجزار بقتلها.‬

‫الجوهر هو أننا جميعاً معاً.‬

‫الطبيب البيطري هو من يعتني بالحيوانات،‬

‫والجزار هو صاحب الدور الأهم‬

‫في تعليم الناس أن عليهم تقدير كل شيء.‬

‫الآن أعلم موقعي.‬

‫إنه خلف لوح التقطيع في متجر الجزارة.‬

‫إنه محور عالمي.‬

‫ترجمة "باسل بشور"‬