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[musique douce]

[chocs métalliques]

[musique entraînante]

Du beurre, voyons !

Du travail, de l'énergie

et du beurre.

Allons, messieurs, soyez généreux.

De la glace pour la marée et des flammes pour le gibier.

Et vous, où en sont ces cuissons ?

Saignant, le pigeon, saignant !

Les légumes croquants, le pigeon saignant.

Suffit pas de faire, il faut faire bien.

Faire grand ! Faire savoureux !

Il faut faire jouir.

Qu'est-ce que tu fais, toi ?

Je... Je saupoudre de cannelle.

Tu te crois au Moyen-Âge ?

Tu assassines la viande avec tes épices !

Il faut faire vivre le goût et non le maquiller. Benjamin !

Benjamin !

Viens m'arranger ça, là.

Et toi, la cannelle...

va donc à la vaisselle !

À la vaisselle !

Dépêchons-nous, messieurs.

C'est un jour important !

[Hyacinthe] Place, place !

Écartez-vous !

Les tourtes d'écrevisses marcheront devant.

Le duc a l'humeur aux écrevisses.

On réclame le second service.

Ça leur plaît ?

Les commentaires ont été pour la porcelaine de Chine.

C'est une création à proposer

en préambule et à laisser à disposition gourmande.

Ce n'était pas au menu.

Vous connaissez la consigne : jamais de nouveauté.

Votre fils était encore dans la bibliothèque.

Ce n'est pas sa place !

Combien de fois faudra-t-il le dire ? Emportez-moi tout ça !

[musique au clavecin]

[clameurs des nobles à table]

Voilà une table qui comptera plus de chaises que de convives.

Quand on ne sait pas recevoir, on s'abstient.

N'est pas un hôte qui veut.

- Cela réclame de rares qualités. - Certes.

De la fortune, mais aussi de la munificence.

- Bien sûr. - Du goût, de l'aménité...

- Et de l'esprit. - Ah !

Regardons les faits en face, les vrais Amphitryons se font rares.

En vérité, mon cher Chamfort,

il n'y a pas dix tables comme la vôtre.

Allons, allons...

Mon ami,

vous êtes le nouveau Luculus !

[Francine] C'est nouveau, ça.

T'appelles ça comment ?

Délicieux !

C'est délicieux.

Ne t'en fais pas !

Le duc va adorer.

Il adore toujours.

Aujourd'hui, c'est différent.

Ses hôtes fréquentent Versailles, ce repas peut le mener à la cour.

Il parle de m'emmener à Paris.

Et tu feras à manger au roi ?

Ah, tu m'emmèneras avec toi !

[elle rit]

[Raclement de gorge]

Si vous avez le temps,

le duc aimerait faire son commentaire.

Convenons qu'un homme sans cuisinier est un homme sans ami.

[rires]

Le vrai secret est de le former soi-même.

Mon père a repéré le nôtre dans un relais de postes,

au fin fond de nos terres.

L'apprenti boulanger est devenu marmiton

et le marmiton, maître-queux.

[soupirs impressionnés]

Messieurs, n'oubliez jamais

que la gourmandise est un péché capital.

La bonne chère est permise,

mais il faut combattre cette tendance du moment

pour la bombance et le gros appétit.

L'appétit vient en mangeant !

[rires]

Et puis la table mène au lit.

[soupirs attendris]

Avez-vous des nouvelles de votre ami de la Varenne ?

On le dit en fâcheuse posture.

- Il ne l'est plus, il s'est pendu. - OH ?

Je croyais qu'il avait du goût.

[rires]

Oubliez donc ces conversations qui coupent l'appétit

et daignez adresser un commentaire à mon officier de bouche.

Vous voyez bien qu'il se languit.

J'ai goûté de belles choses.

Le lustre du potage était éblouissant !

L'enjolivement de la salade mérite mention.

Vos cailles en crapaudine valaient d'être aperçues.

Je n'ai qu'un mot : brillant.

Disons-le ! C'était beau.

[noble] Non, messieurs, cela mérite vocabulaire :

c'était chatoyant, gourmand et lumineux.

[soupirs impressionnés]

Ce n'était pas un repas. C'était un ballet.

[rires]

Eh bien, nous sommes contents que cela vous ait plu.

Manceron, vos cuissons étaient parfaites.

J'ai goûté votre poule d'Inde. Charnue, joyeuse,

délicate.

Un régal.

Et vos brioches d'éperlans fondaient en bouche.

Je les ai trouvées...

coquines et courtoises.

[clameurs]

Coquine et courtoise... Comme la baronne de la Courtade.

La baronne est donc une brioche.

[fou rire général]

Mon cher Chamfort, vous nous avez bien traités.

Avec de tels délices,

Paris vous est ouvert.

Et comment appelez-vous ces petits chaussons

servis en préambule ?

[il hésite]

Le Délicieux.

C'est là votre seule

fausse note.

Je partage votre avis.

Je vous l'ai dit, mon ami, évitez les initiatives.

Et contentez-vous des menus requis.

Il y avait là quelque champignon qui n'a rien à faire à votre table.

Et qu'était-ce que ce légume tout pâle ?

Pas du radis,

j'espère.

De la pomme de terre.

[clameurs outrées]

[L'évêque] Des tubercules ?

Mais pour qui nous prenez-vous ?

- Des Allemands ? - Ça transmet la lèpre.

La pomme de terre est dangereuse, mais aussi fade et vilaine.

En vrai, vos plats manquent de couleurs.

Et de plumes.

Votre cuisine se mange peut-être, mais elle est...

provinciale.

[noble] Et qu'est-ce que c'est que cette barbe ?

Nous ne sommes plus au XVIIe siècle.

[rires]

[évêque] Tout ce qui est sous terre est ignoble.

Un bon cuisinier doit savoir ça.

[noble] À Paris, vous auriez perdu votre place.

Truffe et pomme de terre, c'est bon pour les cochons.

[riant] Des cochons...

Des cochons ! [il rit]

Il nous prend pour des gorets !

Des petits porcs !

Des marcassins !

Ai-je l'air d'un jambon ?

[fou rire]

[il grouine]

Excusez-vous.

[les rires s'arrêtent progressivement]

Manceron !

[Le duc] Excusez-vous, Manceron !

[musique douce]

[crépitements du feu]

[Jacob] J'étais venu le chercher pour aller poser des collets...

il était là, allongé par terre.

C'est le flux de ventre qui l'a tué.

Pourtant il était solide, ton père.

Les villageois ont envahi la maison dans les deux jours qui ont suivi.

Avec cette disette, tous les gens crevaient de faim.

Ils étaient venus chercher du pain.

Ils ont tout détruit.

Bon bah, maintenant que t'es là,

je vais retourner dans mes ruines.

Il y a de la place pour trois.

Mais si tu restes, tu te laves, parce que tu pues.

C'est ton fils ?

Oui.

Sa mère est morte quand il avait trois ans.

Je te montrerai la forêt, si tu veux.

Comme je faisais avec ton père quand il était mouflet.

Ah, foutre !

Il aimait ça !

Ça m'étonnerait qu'il t'accompagne.

Lui, il aime les livres.

Les livres et ses crayons.

C'est à peine s'il accepte de m'aider en cuisine.

Rousseau dit qu'il nous faut tous retourner à la vie simple.

Au plein air.

J'aurai plaisir à aller en forêt.

Alors, vous allez rester ?

[acquiescement]

[rire]

C'est une soupe aux légumes du jardin.

Il y a quoi comme légumes ?

Il n'y a rien de plus restaurant qu'un bouillon.

J'ai nourri votre cheval.

Le gars dehors, c'est le fils du vieux Manceron ?

C'est mon père.

Il était vraiment cuisinier ?

Oui, mais c'est moi qui fais la soupe.

C'est bien que vous ayez rouvert. Des relais de postes, il en faut.

Vous venez d'où ?

Paris.

Paris ?

Qu'est-ce qui se passe, là-haut ?

Ici, on sait rien.

Un jour, moi aussi, j'irai à Paris.

Tiens.

C'est le journal d'avant-hier.

Je l'ai lu, tu peux le garder.

Merci.

La semaine dernière, à l'opéra, j'ai pu apprécier

le texte de...

Et le peuple ? Que fait le peuple ?

Un postillon m'a parlé d'agitation.

Quand on a faim, on fait du bruit.

Ça gueule dans les rues, ça pille,

mais ça rentre chez soi dès qu'on donne la garde.

Le peuple aime obéir.

Il quémande des coups de bâton pour se le rappeler,

mais c'est une bête docile. Il ne se passera jamais rien.

Crois-moi, t'es mieux ici.

C'est un bon coin que vous avez là. Et je m'y connais,

je voyage toute l'année.

Je parie qu'avec un peu de mal,

les diligences s'arrêteront ici avant la fin de l'automne.

Enfin, si vous changez vos soupes.

[cocher] Yah ! Yah !

[des chevaux galopent]

- Bonjour, François. - Salut !

Bonjour.

[homme dehors] Pourquoi on s'arrête ici ?

Benjamin, la grosse malle reste ici.

Nous sommes attendus au prochain relais.

La serveuse au moins a des formes généreuses.

Vous êtes Manceron ?

Je m'appelle Louise. J'aimerais devenir votre apprentie.

Je faisais des confitures chez le Comte de Briançon.

Je veux apprendre la vraie cuisine.

Désolé, je suis plus cuisinier.

Au revoir.

[Manceron] Benjamin ? Allez, remonte-moi cette malle.

[Benjamin] Tu pourrais proposer tes services dans un autre château.

Nombreux voudront t'engager, tu es connu.

Rien de mieux pour te venger de Chamfort.

Mais de quelle vengeance tu parles ?

C'est pour Chamfort que je cuisine.

Pour son goût, pour son palais.

J'ai servi le père, je sers le fils. C'est là toute ma vie.

Ce que je suis, je leur dois.

Tu manges pas assez, il faut que tu manges.

La viande gâte l'humeur et rend violent. Je m'en passerai.

Dis pas n'importe quoi. Mange, s'il te plaît.

Tu peux pas t'enfermer ici,

il y a tant de choses à vivre.

J'ai lu que les frères Montgolfier font voler des ballons.

Tu te rends compte ?

On finira par voyager dans les airs comme sur les routes.

Et on chantera comme des mésanges.

Tout ça, c'est des histoires.

Le jour où les hommes voleront,

les cuisiniers seront rois.

Où tu vas ?

Il y a une chose que je comprends pas.

Pourquoi tu t'es pas excusé ?

J'ai rien fait qui mérite des excuses.

Bah peut-être...

mais, en tout cas, ton duc, il est dans son château.

Et toi, t'es ici en train de te bouffer la rate.

Tu devrais aller le voir.

Je te dis que c'est lui qui me rappellera.

En attendant, on a de l'eau, du gibier, un potager. Ça suffit.

Tout ça, c'est des mots.

T'as oublié ce que c'est que d'être pauvre.

Crois-moi, t'en auras vite assez

de la soupe de châtaignes.

Elle est toujours là.

Et elle refuse de manger.

Dis-lui d'aller dans l'écurie,

- elle va attraper la mort. - C'est fait.

Elle attend que tu changes d'avis. Une vraie tête de mule.

[grondements du tonnerre]

La cuisine est une affaire d'hommes.

Les femmes n'y entendent rien.

Je n'ai pas le bon sexe, mais je suis faite pour ça.

Je le sais.

Et j'ai la volonté.

Je connais toutes les recettes. De Taillevent, de Massialot,

je les sais toutes.

Tu sais lire ?

On m'a appris...

Je sais apprendre.

Interrogez-moi. Que voulez-vous que je récite ?

Le poupeton de pigeon ?

- Le lapereau ? - Regarde autour de toi.

Il faut 3 ans pour faire un apprenti.

Tu te vois rester 3 ans ici ?

Je resterai le temps qu'il faut. Le temps que...

vous estimerez nécessaire.

Tu es trop vieille pour être apprentie.

Je vous paierai.

Il y a là toutes mes économies. C'est à vous si vous acceptez.

C'est non.

La truffe alliée

à la pomme de terre, c'était une grande idée.

Votre mésaventure est devenue une anecdote de cour.

Elle est parvenue jusqu'à celle du Comte de Briançon.

Je suis sûre que le duc se ravisera.

Il a déjà congédié votre remplaçant

et le nouveau ne plaît guère.

Je n'ai ni matériel ni produits, même pas de cuisine.

J'ai passé l'âge d'être fascinée par les casseroles

et les louches ne m'enseigneront pas ce que je suis venue apprendre.

J'ai perdu le goût de cuisiner.

Apprenez-moi et je suis sûre qu'il reviendra.

Faudra apprendre à te salir les mains.

- Tiens. - Merci.

[musique douce]

[marchand] S'il vous faut plus, il y a le marché tous les matins.

[Manceron] Mets-le dans le cellier.

On n'aura jamais d'œufs si tu les bouffes au cul de la poule.

Et puis, tu pourrais nous aider.

Oh, oh !

[rires gras lointains]

[client] Votre pain est bon, mais votre vin est rare.

Les routes d'Auvergne donnent soif.

- [Manceron] Louise ? - Oui ?

Du vin pour ces messieurs.

Ça, c'est un beau pays. Vive le Cantal !

[Louise] Va-t'en, toi !

Mon père disait que Dieu a créé l'eau pour étancher la soif des hommes,

mais c'est aux moines qu'il pensait en créant le vin.

Votre père était un grand homme.

Et que disait-il pour le fromage ?

Un moine peut se contenter de peu, mais il lui faut du fromage.

Vous auriez un bout de Salers ?

Non, désolé.

Une auberge sans fromage, c'est un moine sans bedaine.

À votre retour, je vous contenterai, j'ai commandé un roquefort.

[client] Roquefort, Saint-Nectaire, cantal, chèvre, proposez-les-moi tous

et j'aurai fait un bon repas.

Il faudra une grande assiette.

[client] Ou alors, mettez-les sur un plateau.

[rires]

[Jacob] C'est un moment qui compte.

Tiens, c'est pour toi.

C'est important, son premier lapin.

[pépiements]

L'hiver est parti,

mais les voleurs ont toujours faim.

- Vous récompensez le vol ? - Non.

J'achète la paix.

Benjamin fera le tour des villages alentour

pour leur dire d'apporter leurs farines.

Et nous leur donnerons du pain. Ils crèvent de faim.

Si on ne le donne pas, ils le prendront.

Pourquoi tu t'infliges ça ?

[exclamation interrogative]

J'en avais assez des confitures.

Garde tes histoires de confitures.

Nous savons tous deux que t'as jamais travaillé.

Je t'ai observée.

Tu te donnes du mal, mais ces mains n'ont pas l'habitude de l'ouvrage.

Et il suffit de te voir marcher.

Seuls deux genres de femmes marchent de cette manière.

Les nobles et les putains.

Et si t'étais comtesse,

tu serais pas là.

Tu m'as menti.

Vous n'avez pas le droit d'abandonner la cuisine.

La neige a fini de fondre.

Il faut profiter du printemps.

Tous les nobles vont organiser des festins,

Chamfort aura besoin de vous.

S'il veut me voir, il sait où me trouver.

Rendez-le jaloux. C'est comme ça qu'il vous reviendra.

Louez vos services à d'autres.

Qu'on parle de votre cuisine et il viendra vous chercher.

Il faut donner envie pour séduire.

Confonds pas ton métier et le mien.

Je demande juste une deuxième chance.

Nous y avons tous droit, non ?

Vous avez raison, j'ai menti.

À la mort de mon père, je me suis retrouvée seule

avec des dettes pour toute famille.

J'étais une proie facile.

Au début, c'était pour survivre, pour échapper à la rue.

Et puis,

j'ai fait mon chemin d'un protecteur à l'autre

jusqu'à la Gourdan, la plus célèbre maquerelle de Paris.

On te coiffe, on te poudre, on t'habille.

Et si tu te débrouilles bien, tu peux devenir courtisane.

Je me suis bien débrouillée.

Vous vous êtes engagé à m'apprendre.

Vous avez accepté l'argent. Sinon, vous serez un lâche et un escroc.

T'as de la chance d'être une femme.

Je suis pas une femme, je suis votre apprentie !

Et il est temps de m'apprendre plus qu'à couper le bois.

Qu'est-ce que tu fais ici ?

T'as donc pas de la famille ?

Des enfants ?

Une fille comme toi a bien des bâtards.

Je les perds avant qu'ils naissent.

Je suis bonne à rien, mais au moins, j'abandonne pas.

Mets ton manteau.

[musique douce]

Si vous voulez me perdre, dites-le !

Et maintenant ?

Réveille-moi quand t'auras trouvé de quoi nous nourrir.

[Manceron] Ces herbes-là ont goût de pisse.

Pour les champignons, je te concède ces deux-là...

et le rabougri.

Mais celui-là,

tu le cuisines que pour te débarrasser de quelqu'un.

C'est une amanite,

elle tue en trois jours.

Tu voulais peut-être me la servir.

Il y avait des truffes et des cailles plus bas.

Si tu reconnais pas les bons produits, tu seras jamais bon cuisinier.

Alors, cette omelette, ça vient ?

Ça n'a aucun goût.

[grondements du tonnerre]

[ronflements]

[Manceron] Assieds-toi là.

[Louise] Pourquoi là ?

[Manceron] Tu vas pas discuter tout ce que je te dis.

Je te dis de t'asseoir, tu t'assoies.

Tu écoutes.

Ce que tu dois savoir tient en quatre mots.

Le geste,

le feu,

le temps, l'outil.

Mais tout ça sert à rien si tu sais pas goûter.

Tu dois reconnaître le goût de chaque aliment

pour pouvoir le respecter, le faire vivre.

Une groseille doit avoir goût de groseille.

Un chou, goût de chou.

Installe-toi bien.

Ferme les yeux.

Pourquoi ?

Pourquoi, pourquoi... Parce que !

Tu veux apprendre, oui ou non ?

Ce monde est laid parce que nous le rendons laid.

Faux, épais.

C'est vrai aussi... Ferme les yeux.

Pour la cuisine.

Un cuisinier doit se former le goût comme un musicien se forme l'oreille.

Il suffit pas d'écouter pour connaître la musique.

Il faut l'avoir apprise.

La voilà notre musique.

Toute en bouche.

Fais confiance à ta bouche.

Une noix.

Oui.

Champignon.

[acquiescement]

Carotte.

De la menthe.

Betterave.

[musique douce]

Faites pas ça.

Vous êtes donc tous les mêmes.

Je vaux pas moins que tes barons et tes marquis.

[frottement métallique]

C'est moi qui paye, alors c'est moi qui décide.

[bêlements]

Il met fin aux révoltes de la faim

et refuse le siège de député de Marseille.

Voilà la vraie noblesse.

On dit qu'il est très laid. C'est un comble, il s'appelle Mirabeau.

Il faut l'entendre, son verbe le rend magnifique.

Ça vous prend là... Il plaît beaucoup aux femmes.

Un homme qui sait parler ne couche jamais seul, n'est-ce pas ?

[Benjamin] J'aimerais votre avis sur une idée :

écrire le plat du jour sur une ardoise

pour informer les voyageurs de ce qui les attend.

Qu'en dites-vous ?

Il y a 6 mois, il ne faisait que des soupes

et maintenant, il veut appâter le client.

En tout cas, c'était bon.

Et il nous assaisonne tout ça de sourires et de gaieté.

Je vous le disais, c'est une bonne adresse.

As-tu encore du beurre ? Et tu me mettras 3 pains à emporter.

Une patronne comme toi, ça donne l'appétit.

Un vrai bonbon. Et je m'y connais, je suis confiseur.

D'ailleurs toi, je parie que tu aimes les dragées.

Tiens.

C'est pour toi...

contre un baiser.

C'est un petit paquet.

[frottements métalliques]

Il faudrait faire rentrer

du vin de meilleure qualité.

Du pas qu'on coupe avec de l'eau.

On le vendrait plus cher.

Arrête déjà de le boire et pêche-nous des truites.

[Benjamin] Que penseriez-vous d'afficher le prix du repas ?

[client] Ça ne donnera pas faim. Prévois plutôt d'autres filles.

[Louise] Crétin ! Et vous, que regardez-vous ?

[Manceron] Moi ? Rien.

[il ricane]

Je vous laisse.

Ta terrine manque de persil.

Faut varier les saveurs.

Laisser les couleurs se répondre.

Si mes terrines ne vous plaisent pas, faites-les vous-même.

Je suis cuisinier, pas aubergiste.

Et moi, apprentie,

je suis pas là pour me faire tripoter par les clients ou le patron.

J'ai dû me tromper

en venant ici...

Je ferais mieux de m'en aller.

Ça n'arrivera plus.

Je le promets.

Excuse-moi.

Il faut laisser les terrines et les fromages à vue.

Un client aime voir ce qu'il va goûter. Ça lui donne de l'appétit.

[client] Te revoilà, tu m'as manqué. Assieds-toi, ma belle.

[chant du coq]

[Hyacinthe] Il y a quelqu'un ?

Eh bien ?

Je suis là !

- J'attends ! - [Benjamin] J'arrive, j'arrive.

Monsieur l'intendant...

Que nous vaut cet honneur ?

Abandonne ce ton et abreuve mon cheval,

je ne fais que passer.

[Manceron] Bonjour, Hyacinthe.

Eh bien, mon ami...

Que vous est-il arrivé ?

Vous avez l'air d'un ours.

C'est donc ici votre tanière ?

On dit que vous êtes redevenu boulanger.

Je fais mon pain.

Mais j'imagine que vous n'êtes pas venu pour discuter farine.

Quelles sont les nouvelles du château ?

Détrompez-vous, Manceron,

je suis bien ici pour vos miches.

Parce qu'avec le pain vient l'impôt.

Vous pensiez y échapper, mon ami ?

Tout travail mérite sa taxe.

Ça fait cher pour du pain.

L'impôt, c'est l'impôt. Pour le four

comme pour le moulin.

Faites pas cette tête, Manceron, voyons...

Vous vouliez des nouvelles du château ?

Eh bien soit.

Le vieux Gautier a une nouvelle perruque,

un sanglier a éventré deux de nos meilleurs chiens

et le petit Louis s'est cassé un bras en tombant de poney.

Et en cuisine ?

Une valse permanente.

Le dernier n'est pas près de vous faire oublier.

Même Francine refuse de coucher avec lui.

C'est vous dire...

Et le duc n'est presque plus jamais là, il passe son temps à Paris.

Et quand il mange au château,

il est d'une humeur de dogue.

Maintenant...

parlons avenir.

Le duc estime que vous avez médité votre erreur.

Il envisage de vous rendre une visite d'appétit.

Votre pénitence touche peut-être à sa fin.

Et si j'en crois ce que je vois...

cette nouvelle tombe à point.

Le duc aimerait organiser d'ici quinzaine un impromptu.

Ici-même, sur son chemin du retour depuis Paris.

Il sera en compagnie

d'amis, dont sa nouvelle maîtresse, la Comtesse de Saint Genet.

Elle se pique d'art culinaire.

Elle a fait congédier les deux cuisiniers après vous.

Elle adore le champagne, les huîtres...

et la pomme de terre.

Nous vous enverrons la liste des plats choisis.

Et cette fois-ci, épargnez-nous vos initiatives.

[l'horloge sonne]

Donnez satisfaction

et le duc vous reprendra à son service.

Vous avez une nouvelle chance, Manceron.

Ne vous avisez pas de la gâcher.

C'est pas un lieu pour recevoir un duc.

S'il vous faut plus, dites-le.

Pour ce qui est du personnel, je m'en occupe, et pour le reste,

j'imagine qu'il vous faudra être créatif...

[il tousse]

Soyez généreux sur la porcelaine. Du goût grec avec des Cupidons.

Et puis, des verres en cristal et des couverts de vermeil.

Dites à M. le duc que j'essaierai d'être à la hauteur de cet honneur.

L'heure n'est plus à l'essai, mais à la perfection.

C'est le duc qui vient, mais recevez un roi.

Surpassez-vous, Manceron.

Benjamin !

Mon cheval.

Nous mettrons la table ici.

Le duc sera assis là.

Avec des éléments de décor peints, ici et là.

Il faudra un embellissement.

Des rubans et des plumes, là, enfin partout.

Prévoir aussi une escarpolette.

- Et une botte de foin. - Du foin ?

Oui. L'appétit ne se résume pas à la cuisine.

Il faudra des fleurs, des fontaines, des sculptures...

Des moutons ! C'est bien, ça fait anglais.

Et une demi-douzaine de cygnes près de la source.

Le ragoût de cygne, ça me fait péter.

Nous transformerons la réserve en cellier,

pour garder les mets au frais.

Un cadre exceptionnel.

C'est ça aussi que nous allons lui offrir.

- Un écrin à gourmets. - Tu ne peux pas.

Pourquoi répondre à ses caprices

- alors qu'il t'a humilié ? - C'est lui qui est revenu.

Il a besoin de moi.

Vous vouliez que je cuisine ? Je vais cuisiner.

Pas pour cet homme-là, tu es libre.

Et toi, tu es bien jeune.

[serviteur] Mets-le par là.

[musique enjouée]

Laissez ça.

[ouvrier] Allez, on avance !

Vous l'attachez bien ?

Vous me débarrassez tout ça ?

[soupirs satisfaits]

Que Son Excellence, le duc de Chamfort, prenne son temps.

Huit jours, c'est trop peu. À ce régime-là, je l'attendrais bien

des années !

Ah, mes amis...

Je crois que je bande. [rires]

Oh !

Marquises ! Comtesses !

Vous êtes toutes mes amies !

Le repas sera long, mais la nuit sera courte.

Du vin, du vin et encore du vin !

Des tonneaux de vin !

[grincement de porte]

Bonsoir.

[grincement des escaliers]

Bonjour.

Bonjour.

J'ai une idée qui vous permettrait d'épaissir vos profits.

Nous pourrions dresser la table avant l'arrivée des hôtes.

Un homme derrière une assiette vide a déjà faim.

Il aura d'autant plus d'appétit

s'il pense qu'on l'attendait. Il paiera plus.

[voix au loin]

De l'intendant du duc de Chamfort

pour Pierre Manceron.

C'est moi.

[Manceron] Demain ?

Ça devait être jeudi prochain.

Le duc a anticipé son retour.

Il attend une réponse.

- Pourrez-vous être prêt ? - Prêt ?

Je peux même pas faire venir ma brigade du château !

Quelle est votre réponse ?

Oui.

Dites au duc que Manceron sera prêt.

Je vous chauffe du café.

Mon cheval est prêt ?

Il a bu, mais il a pas encore mangé.

- Vous devriez le laisser se reposer. - Pas le temps.

[marchand] Salut, Jacob. J'ai trois barriques.

- Salut. - Je les décharge ?

- C'est quoi ? - Du Gevrey Chambertin.

On décide pas d'être prêts. On l'est ou on l'est pas.

Benjamin ! Benjamin !

Regarde-moi ça, crêtes-de-coq en gelée de madère,

perdreau au jus sec... Benjamin !

Ortolans en feuille de vigne, terrine de ris de veau...

Quarante plats, pas la moindre place pour une seule de mes recettes !

- Benjamin ! - L'important, c'est qu'il ait envie

de votre cuisine.

Et la comtesse de Saint Genet, elle réclame aussi une mousse.

Une mousse à la cannelle.

En plus de m'imposer le menu, elle exige des plats de précieuse.

Benjamin !

Elle veut de la mousse car elle a peur de mastiquer, d'ouvrir sa bouche.

Ça suce des ducs, ça montre pas ses dents !

La cannelle, en plus.

La cannelle, le safran, le gingembre...

Je fatigue de leurs épices du bout du monde.

Je veux cuisiner les aromates de nos jardins.

L'échalote, la ciboulette, l'ail, l'estragon.

Mais pas la cannelle.

Je cuisinerai pas de mousse à la cannelle.

T'auras qu'à la faire.

J'en ai jamais fait.

T'es apprentie, oui ou non ?

[homme dehors] Attention à votre cheval.

- Je rêvais que j'étais un oiseau. - C'est plus l'heure.

L'impromptu est avancé à demain, il faut sortir le gibier.

[cris et fracas]

[homme dehors] Regarde ce que tu as fait, idiot !

C'est pas moi, c'est votre cheval qui est nerveux.

Jacob !

Jacob.

C'est de sa faute !

Aidez-moi !

Aidez-moi à porter ça.

[musique mélancolique]

Il faut y aller. Sinon, nous allons manquer de temps.

C'est en cuisine que vous serez utiles.

Il ressortira pas du trou.

[musique douce]

Il reste onze plats à faire, nous n'allons pas assez vite.

- Où en est ce saumon ? - [Louise] C'est presque prêt.

Montre-moi.

Ça ira. Maintenant, la croûte d'argile.

Et de l'aneth sur les bords du plat.

- Où sont les boudins ? - Dans le cellier. J'y vais ?

Non, finis d'habiller le saumon. Je m'en occupe.

Les mouches !

Benjamin ! Les mouches !

C'est pas compliqué.

Il est à peine enterré et toi, tu cuisines.

Ai-je le choix ?

Il serait vivant si tu m'avais écouté.

Nous étions libres et tu as préféré redevenir un laquais.

T'es pas le seul à être triste. On pleurera après le service.

Tu vois pas que tout ça t'écrase ?

Sors.

Sors !

Va chercher de l'eau.

De l'eau, vite !

Dépêche-toi !

Vite, vite !

Apportes-en d'autres.

Apporte des linges !

[musique dramatique]

[hurlements]

[L'horloge sonne]

[gémissement de douleur]

Le duc est pas homme à laisser passer une telle humiliation.

Il se contentera pas de me renvoyer définitivement,

il ruinera aussi ma réputation.

Il me retirera le droit de faire du pain.

Il nous reste neuf heures. Ce n'est pas fini.

Je pourrai jamais tout refaire.

Vous vouliez être libre de créer de nouvelles recettes, vous l'êtes.

Servez-leur ce que vous nous avez servi.

Votre bœuf en croûte, votre poulet au foin...

Ils veulent de la pomme de terre ? Servez-leur vos chaussons aux truffes.

Cette fois, ils seront appréciés.

Je vais être vos mains.

[musique douce]

Le poulet maintenant.

Voilà.

Non, par là.

La pâte est reposée.

Tu peux la travailler.

Bienvenue, messieurs.

Disposez les vases pour faire une allée et dressez la table au bout.

[elle verse une goutte]

Allez !

Allez, yah !

Allez ! Ha !

Les voilà ! Deux carrosses ! Ils viennent par ici.

[Benjamin] Allez, vous autres ! En place d'accueil, vite !

Je... Enfin...

Tu...

Je m'appelle Pierre.

[musique douce]

[musique mélancolique]

[Hyacinthe] Le duc n'était pas en patience, il avait trop d'appétit.

Nous nous sommes arrêtés dans une auberge

pour emporter de quoi agrémenter le voyage.

Dès lors, l'estomac n'était plus l'organe qu'il voulait satisfaire...

L'homme que je vous envoie avec cette lettre

a mission de ramener mes gens.

Ils n'ont plus rien à faire chez vous, je les attends déjà au château.

L'année s'annonce parisienne.

Je doute que Monseigneur réitère sa généreuse proposition de visite.

Peut-être cet été ou bien l'année prochaine.

"D'ici là,

"bon appétit.

"Hyacinthe."

Il n'a pas le droit.

Il n'a pas le droit de vous traiter comme ça.

Il s'était engagé. Il devait s'arrêter, il devait manger ici.

On ne peut pas avoir fait tout ça pour rien, c'est trop !

Chamfort n'a pas le droit,

il vous humilie ! Il doit payer pour ce qu'il a fait !

Le peuple ne supportera plus longtemps le spectacle du gâchis.

Un jour, il s'assoira à la table.

Et Chamfort et ses semblables finiront pendus.

Non !

[musique dramatique]

Je n'ai jamais été putain.

Je suis la Marquise de La Varenne.

Vous avez connu mon mari.

Il fréquentait la table du duc de Chamfort.

Ils étaient en affaire dans la compagnie des Indes.

On les disait amis.

La vérité, c'est que François ne savait pas dire non.

Le duc l'utilisait comme homme de paille pour acheter des titres.

Chamfort venait chez nous de plus en plus souvent.

Tout d'abord pour affaires et puis,

pour me courtiser.

Je l'ai repoussé.

Il a menacé de nous ruiner si je n'acceptais pas ses avances.

Je ne l'ai pas cru.

Alors, il a mis sa menace à exécution.

En quelques jours, nous n'avions plus rien.

François a voulu aller tout raconter à Versailles...

mais il n'est jamais arrivé là-bas.

Un matin, je l'ai retrouvé pendu à l'arbre de la cour,

devant la fenêtre de ma chambre.

Chamfort a prétendu à un suicide, mais en vérité, il l'a assassiné.

Alors,

je suis allée au château

avec une dague dans mon manchon pour l'égorger,

mais je n'ai pas pu.

Assassiner un homme,

aussi vil soit-il, est plus dur qu'on ne le croit.

Je l'ai regardé dormir toute la nuit...

Je me suis détestée pour cette faiblesse.

J'ai trouvé refuge chez les sœurs de la Charité.

C'est là que j'ai appris votre congé.

François vantait votre cuisine.

Il disait que vous étiez la fierté du duc.

Il était inévitable que Chamfort vous rappelle.

Alors, j'ai eu l'idée de cet empoisonnement.

Tu me mens depuis le début.

Il ne peut pas rester impuni.

Va-t'en.

Attends, Louise.

Laisse, je vais t'aider.

[Manceron] Benjamin ! Je te laisse la maison.

Mon cruchon est vide, je vais chercher du vin.

Allez !

Allez.

Jacob avait raison,

il y a pas assez de vin ici. Allez, avance !

[hennissements]

[cris]

Papa !

Je vais chercher du gras pour sa blessure.

[musique douce]

[respirations saccadées]

Chut...

[soldat] Pas de politique à table, ça coupe l'appétit.

Le roi fait remonter les troupes pour protéger Versailles.

Ça, c'est des rumeurs.

Les mauvaises langues aiment les fausses nouvelles.

- Allez, à la vôtre. - À la vôtre.

Comment tu reconnais les vraies nouvelles ?

L'expérience, mon gars !

C'est comme au champ de bataille. Si t'écoutes tout,

tu meurs au premier rang.

Le bon soldat

sait faire la différence entre un commandement juste

et un ordre à la con.

[petit brouhaha]

- Monsieur, je vous sers ? - Volontiers.

[soldat] François ! Viens t'asseoir avec nous.

- Vous en revoulez ? - C'est pas de refus.

Voilà.

[Louise] Du fromage pour le lieutenant.

Ils veulent du rab. Il faut remplir les pichets !

[soldat] Il vous reste du pain ?

On manque de pain, va en chercher.

Oui, tout de suite.

Contente de vous voir debout.

Qu'est-ce qu'ils font là ?

Ils se sont arrêtés pour bivouaquer.

J'ai proposé de leur faire à manger.

- Il vous reste du cochon ? - Bien sûr.

- C'est bon ? - C'est merveilleux, madame.

Je pensais aux officiers

et Benjamin a proposé des demi-portions pour les soldats.

Ça les change du pain noir.

Il faut du vin à la table des officiers !

[serveuse] Je m'en occupe.

J'ai fait vos recettes et j'ai complété par des pâtes de fruit.

[soldat] Madame, s'il vous plaît !

J'arrive !

J'ai l'impression que le sucré gagne à être servi en fin de repas.

[Louise] Je vous laisse vous servir.

[serveuse] Merci.

- Tiens. - C'est gentil.

Ces sauvages sont ennemis.

[Louise] Cette table veut du pain.

C'est une idée de votre fils.

En coupant le pain en tranches, il y a moins de gâchis.

C'est quoi, ça ?

Des bâtons frits de pomme de terre.

On pourrait la couper en long

et faire frire les morceaux.

Ça changerait.

C'est pas mauvais mais c'est vilain, ça marchera jamais.

C'était juste un essai.

Je suis contente que ça vous plaise.

J'avais faim.

J'ai fait cuire

les légumes à part, pour garder leurs couleurs.

C'est plus joli, non ?

[acquiescement]

Onze livres, sept sous et trois deniers.

Il y a là un commerce et du profit à faire.

Qu'entends-tu exactement par là ?

Ça ne fonctionnera pas tous les jours.

Les routes sont éprouvantes.

Les voyageurs sont fatigués des auberges crasseuses.

Ces endroits ne servent que pâtés avariés et soupes glaireuses.

Les clients veulent de vrais repas.

Pourquoi tu es revenue ?

Je ne suis pas partie.

Vous étiez dans un triste état quand on vous a récupéré.

Je vais mieux.

Je me serais dénoncée.

J'aurais pas été pendu, mais t'aurais sali mon nom.

Plus jamais on m'aurait confié une cuisine.

C'est elle qui t'a soigné.

Elle t'a veillé pendant trois jours et trois nuits.

Oubliez ça...

L'important, c'est que vous n'avez plus besoin du duc.

Ce que nous avons fait, vous pouvez le faire tous les jours.

Tu avais raison,

il faut partager cet endroit, mais pas avec Chamfort,

avec tout le monde.

Pense à ce que nous avons accompli depuis que nous sommes ici.

Plus les repas sont généreux

et plus les gens sont contents.

Ils sauront apprécier ta cuisine

et seront prêts à payer pour être bien traités.

Bientôt,

les gens feront un détour pour manger ici.

Ils viendront pour vous, Manceron.

Au Palais Royal, Beauvilliers profite de la présence des députés à Paris

pour leur servir tous types de plats, et il n'a pas ton talent.

Tu seras un acteur de notre siècle. Une humanité mieux nourrie,

c'est une humanité qui pense mieux.

[Louise] Vous pourriez varier les prix en fonction des portions

et ainsi accueillir tous les clients, nobles, bourgeois ou paysans.

Imagine un lieu nouveau, un buffet ouvert à tous.

- Chacun paie selon son appétit. - Dieu m'en garde.

Oublie ton Dieu !

S'il avait intérêt à la cuisine, nous serions tous repus et contentés.

Le peuple crève de faim. Soit ton dieu n'existe pas,

soit c'est un piètre gourmet.

Ton buffet me plaît pas.

Manger, c'est pas se remplir la panse.

Je parle de donner le pouvoir au cuisinier,

de le laisser choisir les plats. Oublie Chamfort, tu lui dois rien.

Le monde est en train de changer.

Il ne tient qu'à toi de changer avec lui.

Les hommes volent !

Une chambre à manger.

Tu vas coucher là-haut, nous te ferons une cloison.

Nous aurons besoin de tout l'espace

pour une grande chambre à manger.

Et ce sera un service sur assiette.

À la russe.

Entrée, plat, dessert.

Pas de buffet, mais des tables individuelles

pour que chacun mange à son rythme

et profite pleinement du moment.

Si nous devons proposer des plats, c'est ça qu'il faut faire.

Inventer un lieu de gourmandise.

Un lieu de bouche. Il nous faut créer un point de vie

comme il existe des points d'eau.

Demain, prends tout ce dont nous aurons besoin.

- Achète des chaises. - Autant que tu voudras.

Va chercher du papier, il faut dessiner tout ça.

[musique calme]

Merci.

Croustade du jardin

et poularde aux morilles.

Non !

Non, écris pas ça.

Écris...

Poularde à la Manceron.

Pas de fromage ?

Un roquefort, non ?

Un plateau ! Avec une sélection.

Roquefort, cantal, chèvre, Saint-Nectaire.

En préambule ?

Non, après le plat.

Avant le sucre.

Et pour le dessert ?

Tes pâtes de fruit.

On pourrait mettre un bouquet de fleurs sur chaque table.

Comment écrivez-vous Manceron ? Avec un D ?

Je sais pas. Je l'ai jamais vu écrit.

Alors sans artifice.

Puissant et efficace.

Comme moi ?

Des clients !

Des clients !

Nos premiers clients.

Je parie sur cinq voyageurs, dont deux bien gras. Des gros mangeurs.

[musique douce]

Tenez, monsieur, du pain tranché.

Est-ce que le menu vous convient ?

- Goûtons, goûtons. - Nous pouvons changer un plat.

- Nous avons un menu unique. - Suivez-moi.

Le menu du jour préparé sur place. Vous désirez un peu de vin ?

Cette place vous convient ?

Très bien. J'en suis ravi.

Vous avez terminé ?

Messieurs dames, un peu de morilles ?

L'entrée vous a plu ?

Je vous en prie.

Bienvenue.

Installez-vous.

[Louise] Bienvenue, messieurs.

[Hyacinthe] La morille fait sourire la poularde.

À quoi sert de s'échiner si vous confisquez tous les bénéfices ?

Je me contente de l'impôt.

Et ne vous plaignez pas, je n'exige que ce qui est dû.

Je pourrais demander le remboursement de l'impromptu,

le duc n'a rien mangé.

Pour manger, il aurait fallu qu'il s'arrête.

Cessez donc d'ergoter, cela ne vous réussit pas.

Il faut savoir rester à notre place, c'est ce qui tient le monde.

Sans cela, ce serait le chaos.

Croyez-moi,

les hommes comme nous sont les garants de l'ordre des choses.

Le jour où les gens de ma qualité

se joindront à la meute, ce sera la fin d'une époque...

Profitez.

Le duc de Chamfort n'a pas pour habitude d'être aussi généreux.

En attendant, laissez le bruit à ceux qui n'ont rien.

Apprenez le confort du silence.

Et estimez-vous heureux que le duc tolère

votre commerce.

Vous prétendez ne pas faire de bénéfices,

mais vous engagez des soubrettes ?

- C'est mon apprentie. - Une femme en cuisine ?

Vous plaisantez ?

Eh bien, elle n'est pas bavarde. Elle sort d'où ?

Elle travaillait chez le Comte de Briançon.

Aux confitures.

Aux confitures ?

Elle n'a pas une allure à presser la gelée de coing.

Pourquoi quitter le château de Briançon pour échouer dans ce trou ?

Le vieux Briançon ne l'aurait pas fait fuir,

il n'aime que le bilboquet.

Je vous sais versé sur le sucre.

Elles sont goûtues.

D'ailleurs, vous êtes en train de vous faire une réputation.

On parle de votre auberge jusqu'au château.

Le duc lui-même m'a interrogé.

À mon avis, il ne tardera pas à vous rendre visite.

Et vous n'êtes pas sans savoir qu'il adore les pâtes de fruit.

Les pâtes de fruit

et les soubrettes !

[il rit]

[Louise] Pierre.

Je vous demande de comprendre.

J'ai essayé d'oublier,

mais je n'y parviens pas.

Un jour, l'homme qui a détruit ma vie viendra ici.

Je ne peux me retrouver face à lui sans vouloir me venger.

Rester serait détruire ce que vous avez construit

et vous rendre complice d'un crime.

Et cela, je ne peux m'y résoudre.

Je suis sûre que vous allez réussir et je vous remercie pour tout.

Adieu.

Louise.

On nous a volé un cheval.

Je vais chercher des œufs.

[client] S'il vous plaît ?

[client] Ça fait 3 fois que je réclame.

Je peux prendre ce plat ? Les clients s'énervent.

- [client] C'est vrai que c'est long. - [client] Autant rester chez soi.

Oui, je pense à vos fricandeaux.

Du vin !

- Le dessert, s'il vous plaît ! - Oui.

S'il vous plaît...

Vous partez ?

Bon appétit, monsieur.

Regardez, c'est sec.

Je vous apporte une nouvelle assiette.

[musique mélancolique]

[il soupire]

Ton idée nous coûte une fortune.

D'ici peu, nous ne pourrons plus acheter nos ingrédients.

Il faut attirer d'autres clients que les voyageurs.

Comment ?

Je vais aller distribuer des menus dans les villes alentour.

Ça va tout changer...

Si tu faisais une autre tête, les gens reviendraient.

Ils viennent chercher du bonheur. Et il y en a plus dans ce que tu fais.

Et voilà !

Du poulet !

- S'il te plaît, je peux en avoir ? - Moi !

Je vais tous vous servir, vous inquiétez pas.

[cris de joie et rires des enfants]

[rire de Louise]

- [serviteur] Je vous dis qu'il dort. - J'en doute.

Mais il est plus de minuit.

Je sais. C'est l'heure où il va en cuisine pour se faire un en-cas.

Arrêtez-vous, Manceron.

Veuillez m'excuser, M. le duc.

En voilà des manières.

Cet homme est plus têtu qu'un âne.

Monseigneur, il faut que je vous entretienne.

Dois-je appeler la garde ?

- Monseigneur... - Laisse-nous, je te dis.

Eh bien, Manceron,

vous voilà bien crotté.

On dit que vous êtes devenu aubergiste.

- Plus que ça. - Ah !

Je sers des plats cuisinés.

Des entrées, des poissons, des viandes, des entremets.

Et qui les mange ?

Qui en a envie.

C'est absurde.

Il ne suffit pas d'avoir envie, il faut savoir manger.

C'est un art.

La vraie cuisine n'est pas faite pour le commun des mortels.

Seul un vrai gastronome peut apprécier votre art

et le ciel ne fait cette grâce qu'à peu de personnes.

J'ai eu la chance de servir l'une d'entre elles.

Merci d'en convenir, mais en attendant, je suis là,

seul comme l'as de pique.

Dos au feu et ventre à table. Mais devant quoi ?

Voilà à quoi je suis rendu.

J'ingurgite,

mais je ne m'amuse pas.

Les bons cuisiniers sont rares, Manceron.

Votre successeur était un gâte-sauce,

celui d'après savait à peine monter une mayonnaise.

Votre mayonnaise, Manceron...

Comme les petites choses peuvent faire de grands souvenirs.

Votre trait d'esprit nous aura coûté cher à tous deux.

Pourquoi ne pas vous être excusé ?

Il suffisait de vous excuser.

Je vous prie de bien vouloir m'excuser.

Regardez-moi ça. Ça ne ressemble à rien.

Il n'y a pas d'équilibre, pas d'invention, pas d'harmonie, rien.

Vous permettez ?

[il acquiesce]

J'en ai pour une minute.

Vous êtes venu me torturer ?

Non, Monseigneur.

Pour vous servir.

Et vous inviter à déjeuner chez moi.

En vérité, les affaires ne sont pas très bonnes.

Qu'est-ce que je vous disais ?

On ne demande pas à des crapauds de voler.

Justement.

J'ai besoin de l'avis d'un véritable gourmet.

Comment savoir ce que valent mes recettes

sans la sanction du seul verdict qui m'importe ?

Pourquoi je ferais ça ?

Pour goûter mon canard à la Chamfort.

Un canard à mon nom ?

Il doit être sublime.

Monseigneur...

Je vous en prie,

laissez-moi vous rendre un peu de ce que vous m'avez donné.

[soupir satisfait]

Soit.

Je viendrai.

Hyacinthe vous octroiera une bourse pour composer un ambigu pour deux.

Je serai avec la Comtesse de Saint Genet.

Merci.

Mais j'exige que vous fermiez votre gargote.

La bonne chère n'est pas destinée aux crasseux. Elle se mérite.

Si votre collation est à la hauteur,

je vous reprendrai et vous emmènerai à Paris.

Le duc de Chamfort sait être magnanime.

[des cloches sonnent]

Il y a quelqu'un pour vous.

Vous avez un quart d'heure.

[tintement]

Il faut que tu reviennes.

Tu es mon apprentie, tu dois m'obéir.

Sans toi, je n'ai plus goût à rien.

J'ai besoin de toi.

Chamfort déjeunera chez nous dans deux jours.

Nous ferons ce que tu voudras.

[musique douce]

[tintements]

Yah !

- [coups de fouet] - Yah !

[Chamfort] Ils prétendent travailler au bien du peuple

et ne trouvent rien de mieux

que de s'enfermer dans la salle du Jeu de paume

pour se chauffer l'esprit.

Ce sont des bavards qui n'arriveront à rien.

Des feignants. Des nuisibles.

Et le roi, que dit-il ?

Selon l'évêque de la Motte,

quand il a su que l'Assemblée nationale refusait de se disperser,

il aurait haussé les épaules et dit : "Eh bien foutre, qu'ils restent."

Eh bien moi, je dis : "Vive le roi !"

Hep ! Hop là !

Yah !

Mon Dieu, mais c'est une auberge.

Plus que cela, mon amie, plus que cela.

- C'est ce qu'il dit. - Vous pouvez être sûr

que votre Manceron a retenu la leçon. [elle rit]

Son exil a dû lui paraître bien lourd.

Je comprends qu'il ait imploré votre pardon.

J'ignore qui de nous deux aura été le plus puni.

J'avoue qu'il m'a beaucoup manqué.

Il fallait lui rabattre son caquet, vous avez bien fait.

Bonjour.

Bonjour.

J'ai toujours beaucoup aimé la campagne.

Ah ! Eh bien Manceron, où étiez-vous ?

Veuillez m'excuser, Monseigneur.

Madame...

Je vous en prie, entrez.

J'ai faim.

Vous avez entendu ? Nous avons faim.

Quel est cet accueil ? Où sont mes gens ?

Mon père les a congédiés.

Nous avons embauché

notre propre brigade.

Pourquoi toutes ces chaises ? Nous ne sommes que deux.

J'ai voulu vous montrer ma gargote telle que je l'avais imaginée.

Un lieu pour que chacun puisse venir se restaurer

selon ses envies et ses moyens.

Mais enfin, je vous l'ai déjà dit,

c'était une idée fausse.

Le peuple ne saurait apprécier les bonnes choses.

Regardez-moi ce vide.

Dépêchez-vous de servir, sinon je vais manger ailleurs.

Il n'y aura pas de service, Monseigneur.

Les plats seront servis un par un.

Amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert.

À la manière d'une farandole.

Une farandole ?

- J'adore les farandoles ! - Ah...

Eh bien soit. Allons pour la farandole.

Mais vite.

C'est drôle, ces petites tables, ça rend le banquet intime.

[Chamfort] Mais qu'est-ce que c'est que cette vaisselle ?

[Benjamin] Une panière par table.

Une panière, une carafe et un bouquet.

Il manque un bouquet ici.

Ces filles ne peuvent pas servir un duc.

Que faites-vous des usages ? De l'étiquette ?

Ici, monsieur,

tous les clients sont ducs et tous les clients sont rois.

Monseigneur...

Madame désirait de la pomme de terre.

Mais oui ! J'adore la pomme de terre.

La reine en porte la fleur à sa boutonnière.

Comment appelez-vous cela ?

Le Délicieux.

Mon ami, il vous faut goûter ça.

[soupirs satisfaits]

J'adore !

Monseigneur ! Des gens !

- Des gens ! - Hein ?

- Des gens ! - Mais qu'est-ce qui lui prend ?

On m'a donné ça au marché ce matin.

[Manceron] Entrez, n'ayez pas peur, choisissez votre table.

Qui sont ces gens ?

Entrez, entrez.

Bonjour.

Bonjour.

Tu as vu ? Il y a même des nappes.

Oui, installez-vous.

Regarde, une carte annonce le menu.

[Chamfort] Qu'est-ce que c'est que ce carnaval ?

Ils sont combien ?

Renvoyez donc ces gens.

C'est inadmissible, je ne mangerai pas devant des inconnus.

Bon Dieu, faites les taire.

Bonjour.

[le duc tousse]

Mais enfin, que faites-vous ici ?

Je cuisine.

Louise a préparé votre repas.

Qui est-ce ?

Mais enfin, mon ami, répondez-moi.

Louise de La Varenne.

Je suis d'accord, vous auriez mérité que je vous empoisonne.

Quelqu'un peut m'expliquer ? J'exige de comprendre.

Venez déguster gratuitement un menu découverte à 12h précises

en présence du duc de Chamfort.

Nous allons être complets.

[cliente] Si, c'est lui.

[chuchotements]

[client] Je le voyais plus grand.

Vous me le paierez.

J'enverrai la garde.

Ils vous apprendront à rester à votre place.

Ils fermeront votre coupe-gorge.

Vous m'entendez, Manceron ? Je vous ferai pendre.

Tous les deux ! Je vous ferai pendre tous les deux !

[La comtesse] Vous entendez ? Tous les deux !

Taisez-vous, taisez-vous.

C'est cela,

allons voir le roi.

Il sera ravi d'apprendre ce que j'ai à lui raconter.

Vos trafics, vos participations secrètes dans la compagnie des Indes

et l'assassinat de François de la Varenne,

l'un de ses plus loyaux sujets.

Vous ne me faites plus peur.

Aïe.

Excusez-vous.

Excusez-vous.

À bas, les privilèges !

Poussez-vous !

Aïe !

[rires]

Pardon.

- Louis. - On s'en va.

Louis, attendez-moi.

Allez !

Louis !

Allez, hue !

[coup de fouet]

Au revoir, Monseigneur !

Revenez quand vous voulez !

Cette table est libre ?

Pouvons-nous nous asseoir ?

Euh...

Oui, bien sûr.

Je vous en prie,

installez-vous.

[Hyacinthe] Nous allons avoir une belle journée.

Tiens.

S'il vous plaît.

Puis-je féliciter Madame sur sa toilette ?

Vous allez être servis tout de suite. S'il te plaît.

Tu...

Un Délicieux ?

[musique douce]

[Louise] Installez-vous, je reviens tout de suite avec le menu.

Madame, monsieur ?

Installez-vous, je vous en prie.

Vous serez bien ici.

Regardez le menu, je reviens.

Bienvenue.

Ça va être servi dans deux minutes.

C'est une création de Manceron.

Ça vous plaira, ça s'appelle le Délicieux.

Sers cette table.

[musique triomphale]

Un Délicieux ?

[musique douce]

[elle rit aux éclats]

Non, non, non !

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