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开始组装马卡龙，我们把烛芯孔先预留出来

定位针用热风枪加热

加热了之后呢

从马卡龙的中间往下戳进去就好了

然后每一个都给它戳一下

因为我们这个做的是巧克力的口味的

所以用的饼皮呢也是偏巧克力色

然后我们确认一下它的底部

比如说这

这款我们希望这个这半在底部

但是像这个呢有一点立不住

底边不平整

我们就可以把这一片

就是确定好在底部的这一片

然后把它下面呢给它削掉一点

削平再装的时候呢也会更稳一点

就不会到处倒了

然后我们把确定好在底部的

就都给它削一点

稍微削一点削平

这样马卡龙就不会晃了

烛芯预先装在底部的饼皮上

烛芯装上去的话

马卡龙底部就更稳固了

这个是我们事先打好的裱花蜡（Piping Wax）

我是一直把它放在温箱里面的

所以它一直都是这种状态

比较柔软的一个状态

然后温箱的温度呢我是保持在40度（100F）

那这个40度呢

不是说温箱里面按钮的温度

而是我在温箱里面又放了一个温度计

温度器显示的温度

因为我这个小型的温箱

这个温箱

按钮温度调到100度的时候

它里面的温度计温度才能达到40度

然后再放的时候底部不要

贴近温箱的底部

温箱的底部是直接往外散发热量的

接触到底部的部分它温度太高会化掉

要把它这个裱花蜡放到温箱中间就好了

然后我们就可以直接挑出来用

先放到这个小盆里

剩下的还放温箱

就是用的烘焙的这个棕色的色素（Food Icing Color）

稍微调个棕色直接拌均匀也是可以的

像这样的状态呢裱花是刚刚好的

如果挤马卡龙中间奶油的话，稍微有一点厚了

边缘上稍微再用热风枪吹化一点

然后再给它拌一拌

让它变得更软一些

这样就好了

看一下状态很柔软

那么放到裱花袋里

我们装了一个22号的裱花嘴

小的然后把它放进去

如果是冬天这个裱花嘴

不锈钢的太冰的话呢

蜡出来的时候会变硬

可以给稍微吹一吹裱花嘴加热

然后我们就可以组装了

中间挤奶油也是跟之前一样

先给他挤上奶油

然后可以挤两层

就是中间会稍微厚实一点

把这个饼干碎，这样中间粘一点

不要粘太大的颗粒

主要就是四周

然后把上面一个饼皮放上去

对准它稍微往上压一点

如果表面上也想

放一点这个饼干碎的话

然后表面上稍微挤一点裱花蜡

一点点就好

然后可以把它稍微铺平一点

也是在上面粘点饼干

这样就是会有一些食欲感

好粘上去的一部分

把多余饼干碎的摇晃下来就好了

先把蜡挤上来

然后边缘上蘸饼干碎

然后放上去

也是把它对准往上稍微压一下

表面上呢也是一样

我们可以挤点裱花蜡

然后可以把它铺平

然后再铺一层饼干碎铺一层就行了

多余的部分呢抖掉

铺薄薄的一层就好啦

所以我们就不需要太多

只要能粘住就好了

那我们之前如果有做的这种

模具的小件

也可以在上面装一点

就用裱花蜡这样子给它们粘到一起去

这一点不要挤太多

不要让它露出来太多

露的太多呢就不太好看

高的就靠后面

前低后高

我们再组装小件的时候

就是记住这个原则就好了

这个是冰淇淋球，放前面啊

好！这就是饼干碎巧克力马卡龙