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今天我们呢

就用这个糖针（Sugar Hangover）来组装一款马卡龙

糖针我们提前做好了

这是事先做好的马卡龙饼皮（crust）

我们有制作饼皮的课程

用模具做出来就可以了

这个呢是我们事先打好的裱花蜡

我放在温箱里面

温箱温度40度

所以它一直都是软的

然后这时候装的时候呢

就可以直接拿出来用了

你需要装多少就可以调多少出来

然后把它拌匀

那像这个这么柔软就是可以直接

使用的。大家如果觉得太硬

也可以用热风枪稍微给它吹一下

然后再给它拌匀

它就会更软一点

我们把它装进裱花袋

那如果是边缘不想要花纹的话

就是不放花嘴

也可以直接装进裱花袋给它剪个孔

如果想露出一点花纹来呢

那我们就可以装一个裱花嘴

像这种星型的都可以啊

我这边用的是22号

用21号

25，26

27号

诸如此类的花嘴都是可以用的

然后奶油呢大家也可以给它调个色

我们用原色也行

然后你想调个颜色的话

也可以用这种食用色膏（food coloring）

稍微的给它调一个比较淡的色

我们调的是一个象牙色然后放一边

然后我们在另一边再稍微

放一点点的蓝色

两个淡一点的颜色

然后我们装袋的时候呢就两个颜色

裱花袋里面一边装蓝色

一边装象牙白色就可以了

然后挤出来它的颜色也会有

双色混合的感觉

全部装到裱花袋里

我们推到前面去

这样就可以来进行组装了

组装之前把蜡芯孔先给它留出来

留蜡芯孔呢我们就是准备一支定位针

用热风枪把它加热

这样戳出来就可以

好把蜡芯孔先留出来

然后我们这个是这样结合起来的

两个底下的

这个呢由于它是有一点圆弧面的

所以底下的我们要给它削平一点

否则的话呢我们

放的时候就不容易放稳

削平这样呢它就会更稳固一些了

削平之后我们把蜡线装上直接戳进去

然后后面是有垫片的垫片压进去就好

啊这个也是一样的

把靠近下面的这一片底部削平一点

然后像这个马卡龙脱模之后

它倒的（pour）比较满模

边缘上就是超出的部分

不太好看的部分也可以给它修一下

然后就可以进行组装了

组装呢就是先把裱花蜡

挤到中间

中间呢就可以挤一圈

靠近边缘的地方

就要指的稍微好看一点

可可以按照这个小贝壳的手法来挤

这样挤上一圈。糖针呢

我们不需要放太多

可以把事先做好的糖针

然后放几个在这个边缘上

所以记得撒一点在上面

然后把上面的这片马卡龙饼皮先关上

对的时候呢

两片要对准中间对好

然后如果是简单的一个造型呢

有这样子就可以了

那表面上呢我们也可以给它再做一些

其他的装饰

我们就用着这个裱花嘴

可以直接给它挤一点贝壳

然后可以给它撒一点糖针

然后呢也可以给它放一些水果

这些小配件的造型也可以放一些

爱心的也是一样

那我们在挤的时候呢

也可以绕着它的这个一圈挤小贝壳

这样子就是起步之后往回回一下

然后往前再松力

中间填满就可以

然后糖针就可以这样随机的撒一点

这样速度比较快一些

因为我们那个蜡还要挤其他的部分

如果你的动作太慢的话呢

就有可能

等一下硬掉就要重新调节状态了

然后把上面的部分再装上

觉得哪边糖针少也可以再补一点

表面上呢我们可以给它稍微挤一点

然后呢也沾满糖针

这个呢就不做其他的装饰

就是一个糖针主题的

然后我们烛芯（wick）

卷一下就好了好

那这个就是糖针马卡龙的一个装饰的方法

那这节课呢主要就是

要学会糖针的制作

在进行甜品组装的时候呢

经常会用的到的