Original subtitles

你當時要是沒動手打官員

店應該還守得住

犯人就是我

我在三年前的午餐會

在前菜海膽中

誤放入了堅果油

給我從這業界消失吧

GRAND MAISON 東京

還有平古祥平

如果我把他撿回來的話呢？

我會讓GRAND MAISON 東京 永遠都拿不到星星

這樣你就不能送星星 給倫子主廚了喔

尾花哥？

我只說一次

祥平

你來GRAND MAISON 東京吧

不可能的

為什麼

什麼為什麼

我已經向琳達主編坦承 「犯人就是我」

如果我去GRAND MAISON 東京 會給大家添麻煩的

不只這樣吧

你其實是害怕 在他們面前說出真相吧

你的名字很快就會被公佈了

只剩現在可以說了喔

真的很對不起

所以堅果油是祥平誤放進去的？

是的

你也真是的 為什麼明明知道又不說

不是啊 都已經過那麼久了

那些負評害大家那麼辛苦

-卻一句話都不說... -都是我的錯

尾花哥只是想保護我而已

帶給各位困擾

真的非常抱歉

京野你呢？

看起來是已經知道了？

嗯 我也是最近才猜到的

我好失望

我應該要跟相澤講的 抱歉

我不是在生京野的氣

-你在生氣吧 -不是

當然你沒告訴我的這點 是讓我打擊滿大的

不過比起這個

同樣身為廚師 我無法原諒祥平

當然無論是誰都會犯錯

但重要的是犯錯之後如何去面對吧

若自詡為一位顧客至上的廚師

更應該老實地表明原因 然後致歉

這才是最基本的誠意吧 是吧

而且當時如果你坦承是自己的錯

或許艾思可菲的夥伴們 就不會這樣四分五裂了

-吶 祥平你為什麼不講 -相澤 相澤

那個時候所有人都恨死尾花了

不僅無法突破二星 他還遷怒週遭的人

最後毆打官員逃走 真的是最爛的主廚了

我們全部的人都這樣想的

所以祥平會想把責任推給尾花 也是可以理解的吧

我知道

我很害怕

我很怕如果講出來

是不是就無法再做料理了

所以我不敢告訴任何人

真的非常對不起

那道料理是身為主廚的我 要承擔的責任

你這雜魚想要背負責任 還早了幾百萬年啦 笨蛋

但琳達主廚說過如果找到犯人

會讓他永遠無法回到料理業界

而且如果有餐廳僱用了祥平

她也說會讓那家店永遠無法摘星

是我造成各位的困擾

由我說這句話可能不太恰當

但是我衷心希望 GRAND MAISON 東京

可以拿下三星

我先離開了

你不要再逃避了

祥平 如果你要放棄做法國菜的話

先吃完這道最棒的料理吧

當作慶祝你畢業 我來做

京野先生...

你隨便找個位子坐吧

吶 尾花

不要弄髒廚房喔

好的

準備開店了

是

芹田 不要偷懶

是

原來京野哥也會做料理啊

他曾在巴黎的隆波吉學過

真的假的？

好 久等了

這是鹿里肌的酥皮派

好厲害喔

-真是漂亮 -看起來可以直接當成店內菜單呢

這是我的拿手料理

-好好吃的感覺 -是啊

久等了

相澤你也吃看看吧

請享用

開動

如何？

好吃嗎？祥平

搭配的栗子還有醬汁 都跟鹿里肌很搭

好吃

是嗎

真的好吃嗎？

不要給我隨便說說

我最討厭像你這樣的傢伙了

這可是我盡了全力

認真做出來的料理

但你覺得呢

吃了有感到雀躍嗎？

什麼都沒有吧

你做的員工餐

都比這個好吃好幾百倍

對不對 祥平

平古祥平的料理

擁有打動人心的力量

我認知到自己才能的瓶頸 才放棄做料理的

我無法做出能改變世界的料理

所以才至少

想做把那樣的料理 推薦給客人的工作

但是你是怎樣

明明擁有無人能比的才能

為什麼要離開這個業界

你這麼做

對於一個放棄做料理的人

真的非常失禮

你做的料理還是很難吃呢

-尾花先生 -但是大家還是要吃喔

京野他下定決心不做廚師時

就把珍惜的廚刀都丟掉了

因為他發誓不再做料理給人吃

今天卻破例做了這道

所以現在不吃

就再也吃不到京野陸太郎的料理囉

我知道倫子小姐還有相澤 應該都還無法接受

但我真的無法容忍 這傢伙放棄法國菜

而且更重要的是

祥平如果加入我們

這家店...

GRAND MAISON 東京 會變得更強大

但如果把祥平找進來

我們就會因為琳達主編施加的壓力 而拿不到星星不是嗎？

琳達熱愛料理 是真正的美食家

只要我們能做出最棒的料理 她一定會懂的

琳達還是壓力什麼的都隨便啦

最重要的是

要如何做出最棒的料理才對吧？

所以你的意思是？

這家店需要平古祥平的力量

因為...

我要挑戰做鮪魚料理

-啥？ -咦？

鮪魚？

不行 你絕對不能碰鮪魚料理

抱歉 我不太懂 鮪魚是怎麼了嗎？

鮪魚是尾花一直在挑戰

唯一無法放進法國料理的食材

所以才要讓祥平加入 我要做鮪魚料理

就說不管是鮪魚還是祥平都不行啦

-喂 松井萌繪 -咦？是

可以讓祥平加入的理由

五秒內回答 5 4 3…

咦？秘密加入

秘密？

因為只要不曝光 平古祥平的名字就可以了吧

那就跟之前尾花哥的時候一樣不就好了？

說的也是

開店營業的時間待在後場

沒有客人的時候就可以參與菜單研發

那就命名為"幽靈廚師"如何？

這個命名有點微妙

但幽靈廚師可以採用

相澤 可以嗎？

我反對

倫子主廚呢？

我也反對

但是京野先生都破例做了 這樣混沌的料理出來

我竟然還沒有動作

真是枉費做這家店的主廚

-混沌是... -應該是普普通通的意思吧

那不是稱讚吧...

但是在米其林的審查前 得要準備好新的菜單

所以我決定暫時錄用幽靈廚師

你可以幫忙研發菜色嗎？

但是...

太好了 那我要挑戰鮪魚

那個先緩緩吧

到米其林審查前的時間不夠啊

首先先做主菜跟前菜吧

這是命令

懂了嗎 你們兩個

是 主廚

聲音太小了

是 主廚

很好

Marie Claire Dining 獨家報導

日法首腦會談事件終於真相大白

犯人找到了

也被料理業界放逐了

這樣妳也終於可以保住位子了

平古祥平後來怎麼樣了 你可以調查一下嗎？

妳的老闆似乎對三年前的事件

非常懷恨在心呢

因為不只失去讀者的信賴

也傷害了我們公司的信譽

不過對方只是一個廚師呢

越有地位和名譽的人 越是無法忍受

被一個廚師丟盡面子啊

快把平古祥平交出來

身為事件的真兇竟敢這樣對我

爸爸

那傢伙現在在哪

知道這個要做什麼？

他不只騙我也傷害我女兒

我不擇手段都要毀了他

您說得對

他竟敢愚弄您的寶貝女兒

光是這樣一想都覺得心痛

這是他老家的住址

我想他應該在這邊

打擾你們工作不好意思

你打算毀了他的人生嗎？

誰叫他要說謊 那是他自己造的業

都已經是大人了 得承擔責任啊

比起這個 你現在沒時間煩惱別人的事吧？

米其林用的菜單 似乎離完成還有一段距離呢

如何？柿谷

我加了魚子醬

(菊芋 奶油 檸檬百里香 南瓜種子) (昆布高湯 味噌 魚子醬)

喂 柿谷

是

你真的覺得這能拿下三星？

不 但是從這邊開始改良的話 我覺得應該不錯

你在說什麼天真的話？

你代替祥平成為二廚了

身為獨當一面的廚師 就不要做半吊子的東西

用自己的料理去正面迎戰啊

有什麼好笑的

我覺得你很可悲

-你說什麼？ -柿谷哥

丹後主廚失去了優秀的二廚

就無法一個人創作料理了對吧

主廚應該要能一聲令下

就指示出最棒的食材與調理方式吧

給我出去

怎麼了呀 這麼激動

滾出我的廚房

等等 等等

冷靜一點

我無法跟那個人一起工作

他自己也知道

他沒有摘三星的才能

再這樣下去他會被二星 還有世界第八名的壓力壓垮

然後就完了

絕對

之前那道白子料理

我加了熱熱的烤核桃

很適合冰涼的Brise

十分彰顯葡萄酒的主角地位

京野先生覺得呢？

這一道光是品嚐料理就十分享受

就算是不喝酒的客人 我也有自信能推薦

-大家覺得呢？ -超棒的

那麼新菜單

水煮白子冷盤 完成

真好吃

很好吃

(日法首腦會談事件的真相)

平古師傅現在也是名人了呢

那種新聞不用太在意啦

各位 距離米其林的審查 只剩下一個月了

其他菜色也要加快速度了

目前我們完成了三道新菜色

水煮白子是剛剛完成的

剩下的七道若不加快完成

會趕不上審查的

米其林的審查 通常都是怎麼進行的啊？

嗯...總而言之是個謎團

在餐飲業界流傳的說法是

以東京作為據點的米其林調查員 其實只有十個人而已

咦 這麼少？

當然他們不可能吃完所有店家

所以會選擇已經拿到星星的店

或是參考老饕的動態 網路評價等等

再去嚴選店家進行審查

而且他們跟一般來用餐的客人 沒什麼兩樣

難以分辨誰是調查員

我們能做的只有 真心誠意地對待每一個客人

評價基準有五個

食材品質

料理技術

獨創性

合理的價格

餐飲水準的整體一致性

這五個基準是公開的 全世界都通用

簡單來說就是好吃的料理對吧

芹田

-對不起 我搶話了 -就是那個意思沒錯

謝謝

接下來我們要齊心協力拿下三星

要拿到三星評鑑

聽說得通過三次審查

咦 三次？

從來沒拿過星星的餐廳

首先會先有一個調查員來訪

只要得到那個人的認同 就能拿到一個星星

餐廳獲得一星之後

接下來會有兩位調查員到訪

只要他們兩個人也通過

就可以有二星

獲得二星之後

會再有兩位新的調查員到訪

二星餐廳的調查結果將被做成報告

調查員與米其林指南的國際總監等人

(米其林星級評鑑會議) 會召開會議討論星級評鑑

在這個會議上決定新年度的星級

能被評鑑為三星的餐廳

需要與會者全員同意才行

門檻也太高了吧

所以才困難啊

能拿到三星的廚師

個個都是稱得上傳奇的人物

根本是怪物等級

想得這麼複雜也沒有用

我們餐廳只追求 對每一個客人而言的美味

我決心只堅持這樣

接下來這一個月

我們要全力以赴

讓我們提供更加美味的料理 以及更到位的服務吧

是的 主廚

我知道時間很緊迫

但再次從零開始審視日本的食材吧

可以試吃嗎？

-從零開始？ -這是肝嗎？

像是產地的風土文化等等

盡量多多學習吸收

-滿有趣的吧 用肝來料理 -肝絕對...

細刺魚

細...細刺魚

-好少見 -真的滿少見的

(海水 香料醬油 豚骨)

(鵝頸藤壺 海螺 蘿蔔葉 香菇) 我開動了

相澤先生

沒事的

我也是個專業廚師

為了拿到三星 我會專注在料理上的

用海水煮的

海水？

用海水...

-好厲害 -我也試試

有了 是鮪魚

不可以 不可以

放棄鮪魚吧

放棄吧

為什麼？

還問為什麼...

問一下價錢吧

(菠菜 芹菜 雞高湯 海鮮高湯 鹽巴)

相澤哥

請試一下庫斯庫斯

好的 對了 阿金

幫我拿四季豆

這個麻煩您了

謝謝

(小牛胸腺 麵粉)

現在的當季是草莓沒錯 但總覺得有點無趣

想要再有點衝擊感的食材對吧

蛋白霜冰淇淋滿甜的 可以試試看柚子？

最後用柚子不對吧

嗯 好吃

蜂蜜跟法國橡木桶的香氣很有力道

感覺各種料理都能搭配呢

讓你們久等了

我準備了最高級的狩獵肉

超期待的

別小看我了

太厲害了 每個都很棒

有這些可以試做很多種料理了

鹿 山豬 鴨 還有斑鳩？

只看一眼就知道了呀

對了 峰岸先生

這傢伙就是我在電話裡講到的祥平

原來是你啊 那個有點狀況的幽靈廚師

我叫平古祥平

您就是傳說中的 狩獵肉獵人峰岸先生

很榮幸見到您

看來很值得一見啊

你如果做得不好吃

我可不會原諒你喔

是

那麼主菜的研發 就交給尾花先生跟祥平了

咦？

還有其他料理要進行

接下來要好好整合本店的向心力 進行菜單的研發

是 主廚

有信心做出能拿三星的主菜嗎？

請交給我

我也試了日本其他的品種牛跟豬

不管CP值或是味道 都是峰岸先生的狩獵肉最為優秀

我覺得斑鳩是其中最棒的

我知道了

那就用斑鳩吧

咦 為什麼選斑鳩呢？

聽起來比鹿肉什之類的廉價耶

這個通常進貨要一萬圓以上喔

原來鴿子這麼貴？

因為很難捕獲 在日本是很少見的貴重食材

因為難以觸及 所以好品質的斑鳩量還不少

是日本的隱藏版優良食材

十分符合我們的概念 很適合做主菜

-那就決定用這個囉 -好

這個可以拿去做員工餐

歡迎光臨

-餐前小點 -是

讓您久等了

-這道是香烤鰆魚排佐水晶文旦醬汁 -好棒喔

-麻煩檢查醬汁 -謝謝

這道是蒙布朗本色

-這個是13桌的 -好

主廚 11號桌的客人手好像受傷了

-麻煩做小份一點 -好

-芹田 -是

這個麻煩你

瞭解

米其林的調查員也有可能會提早過來

只要不影響套餐的整體平衡

隨時都可以替換新菜色

我想這樣也最能讓客人開心吧

4號桌

好的

無法再這樣下去了吧

嗯

已經到極限了

三人一起生活

你幹嘛退掉租屋處啊

因為我以為無法繼續待在東京了啊

怎麼辦？

也沒辦法啊

沒辦法了？

剪刀 石頭 布

哎喲

為什麼要猜拳？

你為什麼又來這裡？

我們認真討論過後

取捨的結果就是我來這裡住

我可沒有答應

守護員工的生活也是老闆的工作吧

還有這次是京野同意的了

所以請多指教啦

好冷

果然還是這邊放鬆

你啊

趕快找自己的房子搬出去啦

我說過

拿到三星之後我就會搬啦

晚安

冷死我了

又講這種話

(庫斯庫斯 菠菜 芹菜 小牛胸腺)

完成了

小牛胸腺的庫斯庫斯沙拉

相澤先生完成前菜了

這裡面也包含了倫子主廚的創意喔

如何？

這道好美味

太好了 倫子主廚

太棒了

-大家都吃吃看吧 -好喔 開動

就決定這道新菜色了

感覺跟愛麗絲和艾蜜莉的 距離又近了一些

天作之合啊

請用

可以嗎？

有助於研發主菜吧

我開動了

太厲害了

我第一次看到相澤先生那麼開心

大概是因為得到尾花哥的認同吧

那個時候...

給我用赴死的決心好好做

相澤哥達不到尾花哥的要求 非常痛苦

這道庫斯庫斯沙拉

是以相澤哥為中心做的前菜

而且被尾花哥認同了

他一定非常高興

相澤哥 真的好強

祥平 斑鳩

好 謝謝招待

等主菜也完成 就能看出套餐的全貌了呢

怎麼了嗎？

嗯？

我覺得...

我真的有一群好棒的夥伴

真正的勝負從現在才開始喔

我知道

還有六道 加油吧

(距離米其林審查還有三週）

現撈腐皮與時令鮮花 佐麥麴山葵醬汁

在法式料理使用腐皮滿嶄新的

用現撈的腐皮捲起時令鮮花

搭配泡沫山葵醬的辛辣

讓味覺更加鮮明

不愧是丹後主廚

這一道實在太優秀了

謝謝您

這是你一個人完成的嗎？

是啊

很久沒有這麼有成就感了

感覺自己又突破了一層殼

江藤老闆

結月先生到了

搞什麼 這麼快就來了

你是誰啊

啊 你是丹後主廚嗎？

初次見面 我叫結月聰

在巴黎的二星餐廳 擔任二廚的那位嗎

是 因為我提早回國了 就先過來看看廚房

這個黑色的廚師服很帥氣耶

原來你就是新來的二廚啊

在進到我的廚房前

應該要先跟我打聲招呼吧

您還沒說嗎？

這樣有點尷尬呢

那趁這個機會 在大家面前講清楚好了

這樣對我也比較好

什麼意思？

其實從下個月開始

我請結月來擔任這家店的主廚

你們早就知道了嗎？

你們都能夠接受嗎？

可以接受啊

丹後主廚應該已經無法再提升了

大家都是這麼想的

剛才結月主廚也說

他是為了拿下三星才來的

我的合約是從下個月開始

今天就先這樣吧

為了開發米其林用的新菜單

他從下週開始想借用一部分後場

可以吧？

從今天開始就可以 全部拿去用吧

丹後主廚

柿谷

你就算沒有我 也沒問題吧

咦？

暫時就用目前的菜單吧

千萬別做對不起客人的事

你不怪我嗎？

你是這家店的老闆

我可是抱著被揍的覺悟 決定了這次的人事異動

對廚師來說手很重要

要的話我會用踢的

你可能認為左右一道料理的 是廚師的技術

對我來說不是

左右一道料理的是

在那一道上投注的金錢

只要花錢

買進最高級的食材跟最棒的廚師

就能誕生最優秀的一道料理

但是不能這樣做

因為客人不會為了一道料理 花費那麼多金錢

不過

只要能拿下三星一切都會不一樣

我就可以不在乎成本 想做什麼就做什麼

追求最美味的料理跟最到位的服務

我想打造的就是這麼極致的餐廳

你覺得我拿不到三星嗎？

丹後主廚創下了 世界第八名的驚人成果

但是你失去了平古祥平後

就喪失了自信

沒有自信的主廚是拿不到星星的

剛才的腐皮料理 你覺得如何？

我因為那一道菜重拾了自信

你覺得呢？

真的很感謝你以往的努力

哈囉 有找到平古祥平嗎？

他將公寓退租了 也沒回去老家

之前工作的夥伴呢？

聽說他沒有跟任何人聯絡

我知道了

我心裡有底 我會去看看

有位單獨來店的客人

可能是米其林的一星調查員

但是還沒聽說他們會來 是怎樣的人呢？

大約是20幾歲的女性

指甲細心修整得很漂亮 服裝風格很沈穩

給人餐飲業界的印象

聽說米其林的調查員

很多都是餐飲業界出身的呢

這邊為您帶位

歡迎光臨

有位單獨來店的客人

可能是米其林的調查員

這邊為您帶位

歡迎光臨

蛯名小姐

-香烤牛胃麻煩了 -好的

-是認識的人嗎？ -我來服務

歡迎光臨 這邊請

好久不見

之前造成各位的困擾

-真的很抱歉 -別這樣說

很榮幸您願意再次蒞臨

您是第一次到本店用餐對嗎？

那個...不好意思

我今天沒有要用餐

我在找平古祥平

如果您知道他的下落 可以告訴我嗎？

或是只要讓我知道他是否平安就好

那個報導出來後

我一直都很擔心他

您的身體狀況還好嗎？

因為您看起來比之前要清瘦了些

請讓我們招待您用餐

我會準備對您身體比較好的菜色

敬請品嚐看看

-芹田 保鮮膜拿過來 -好

12號桌的客人 身體不太舒適

胃可能也很疲勞

調味需要溫和一些

-知道了 -青辣椒少放一些

巴伐利亞奶油的鹽分也減量吧

-香烤牛胃讓它更軟一點 -是的 主廚

尾花哥 不需要做到這種程度啦

笨蛋

才不是因為她是你的女友

我們只是在做 對每一個客人該做的事

這是雞油菇與青辣椒製的餐前小點

使用山羊奶製成的巴伐利亞奶油

拜託你了

久等了

這道是蒙布朗本色

尾花先生

是

自從我知道祥平做了蒙布朗之後

我就到處去吃蒙布朗

因為我不太會做菜

希望至少可以懂吃

這個蒙布朗是目前最好吃的

謝謝您

祥平常常說

艾思可菲是一家很厲害的店

踏進去之前和吃完料理之後

你整個人生觀會被大大翻轉

就是這麼厲害的一家店

我今天才知道原來真的存在呢

他描述的那種餐廳

如果你有見到祥平的話

可以幫我轉達他嗎？

不用在意我或我父親的事

總之請他一定要加入 GRAND MAISON 東京

我知道了

不過...

我想他已經接收到了

這樣就夠了

有來到這裡真是太好了

謝謝你們的招待

真的非常美味

謝謝光臨

祥平 這樣好嗎

琳達主編

歡迎光臨

妳還在這邊工作啊

不好意思

本店的營業時間已經結束了

平古祥平在這裡吧？

我們到下面去談吧

僱用平古祥平的餐廳

是拿不到三星的

我已經不知道該怎麼做了

為了當時四分五裂的夥伴們

我覺得一定得讓這家店成功

身為廚師就要用料理來贖罪

可以請您來用餐嗎

最後可以跟大家一起完成料理

真的太好了

這不是單純的威脅而已

米其林終於要來了

一決勝負的時刻到了

只要我們齊心協力 一定可以拿下三星

平古祥平在這裡吧？

我們到下面去談吧

平古祥平？

妳要檢查嗎？

好冷

冷死人了

妳這次的採訪還真是細心

外面有我們設置的燻製器

那是乾燥櫻花

僱用平古祥平的餐廳

是拿不到星星的

我已經跟你說過了吧

是的 主編

我可是認識米其林星級評鑑的成員

這不是單純的威脅而已

美食女王琳達真知子理查 竟然會這樣亂了陣腳

妳根本沒有理由對祥平趕盡殺絕啊

我已經警告過你了

三天後 妳能過來用餐嗎？

我會創作新的主菜

想聽聽世界第一美食家的感想

我要回巴黎了

請問三星的定義是？

"值得安排旅行" "特地為其造訪的卓越料理"

我一定會端出那樣的料理的

可以出來了

我還以為會被凍死

死不了的啦

不 這會死人的

我在這家店只會添麻煩而已

所以不能繼續待下去了

一起工作之後我也發現

這家店並不需要我的力量

因為我這樣的人 而毀掉大家的夢想...

你很吵耶

那是什麼高姿態的口氣

別再囉哩八唆動手去做就對了

我們得做出讓琳達享用的主菜

但是只要我繼續留在這...

好啦 我知道了

你要走就走吧

尾花

但是你為這家店帶來困擾了對吧

身為廚師就要用料理來贖罪

峰岸先生的斑鳩 特徵是肉質十分肥嫩

加上他放血的技術了得 完全沒有腥臭味

-我覺得可以用炙烤的方式去做 -這我也知道

重點是要怎麼烤

讓狩獵肉的野性風味 得以相得益彰...

炭烤

我覺得用炭烤會很不錯

你竟敢指示我怎麼做 膽子越來越大了是嗎

我來做配菜

咦？

你有什麼好點子嗎？

有

為了提升斑鳩的野味

我想利用當季石榴的 甜味來搭配看看

我覺得加上切碎的甜菜根也不錯

原來如此 那就麻煩妳了

相澤先生 你呢？

沒辦法 我來做醬汁吧

相澤哥

不要刻意搞怪

用紅酒燴醬試試好了

我也這樣覺得

對了 如果可以的話

搭配用的醬汁可以使用內臟

這樣會讓味道更有深度 也不會浪費食材

不用你說我也會這樣做

從峰岸先生那邊領受的生命

我們有約好 都會化作美味的料理的

是怎樣？

不是不承認祥平嗎？是怎樣？

有夠機車的啦

要是琳達主編給了負評就糟了啊

倒是你為什麼要拜託她試吃啊

你應該是覺得只要跟琳達開了口

我們就不得不做了吧

才不是

讓常客或是美食家試吃新作品

世界上的一流餐廳都會這樣做吧

但那通常都是找關係較好的人吧

琳達主編現在根本就是敵對狀態

-這樣不是很好嗎 -什麼？

這樣才會有最嚴格的評價

如果做不出現在的琳達認可的主菜

就不可能拿到三星

(斑鳩)

(石榴 斑鳩內臟 甜菜根 橄欖油 鹽巴)

(紅酒 肉汁高湯 鹿精) (玉米粉 蜂蜜 奶油 金巴利)

是滿好吃的 但還需要更有力道一些

這個火候是最恰當的了

醬汁味道如果再強烈一些的話 我怕會破壞掉食材的原味

保溫 如何？

保溫？

這是我在飯店自助餐工作的感想

日本人不喜歡冷掉的料理

所以烤牛肉才會一邊保溫 一邊為客人現切

這道斑鳩可不可以 也用保溫的狀態端上桌呢？

可是法國菜的基本是接近常溫啊

雖然不符合法國菜的常識

但是如果想傳達日本食材的美味

有一道很日式的溫熱料理也不錯

但是問題是

這麼小一塊肉 要怎麼讓它保持溫度啊

用派皮包起來之類？

但這樣炭烤斑鳩皮的焦香 就會消失了吧

祥平你會怎麼做？

只做單面派皮

單面？

皮的那一面直接用炭火烤香

肉的那一面薄薄地鋪上派皮酥烤

這樣的話能有炭烤皮的焦香 又能透過派皮有保溫效果

原來如此

加上派皮的口感應該會滿有趣的

因為京野哥的鹿肉酥皮派 就是烤得有點焦香

我就聯想到這樣做了

那傢伙做的...妳怎麼說的？

混沌的？

混沌的料理也不是沒意義的了

試試看吧

謝謝

那派皮？

交給我做吧

氣氛完全不一樣吧

我是說這裡的氣氛

當然現在跟那個時候一樣

甚至比當時還要辛苦

要創作一道新的料理真的很痛苦

但在艾思可菲更是緊繃

卻因為祥平的一個失誤完全毀了

真的對不起

你道歉再多次 我都不會原諒你的

但是如果沒有祥平的失誤

就不會有GRAND MAISON 東京了

這個世界真的很不可思議

為了當時四分五裂的夥伴們

我覺得一定得讓這家店成功

是

如何 可行嗎？

是

我先整個炭烤過後再裹上派皮

用平底鍋煎單面

尾花你啊

是不是覺得只要把祥平帶來店裡

我就會想辦法挽留他

-我可沒想到會吃到那種混沌的料理 -不要再說混沌的料理了

到底有沒有辦法留住他啊

他自己都說不想做了 應該很難吧

啊

嗯？

可能有一個辦法

什麼？

大嬸 相澤

來一下

明天琳達是幾點會來？

明天？

我差不多要先走了

琳達主編要來了

倫子主廚 相澤哥 尾花哥

最後可以跟大家一起完成料理 真的太好了

謝謝各位的照顧

琳達主編來了

咦 已經到了嗎

-歡迎光臨 這邊請 -歡迎光臨

醬汁好了嗎？

是

祥平 你端過去

琳達主編的來店時間 你們是故意騙我的嗎？

這是你創作的料理

多過一秒味道就變了

-趕快去聽她的意見 -快點

不然溫度就要降下來了

讓她認同你的料理

讓世界第一的美食家臣服於你

這是什麼意思？

這道料理的溫度十分重要

請您儘快享用

這道是單面派皮炭烤斑鳩

派皮只裹了單面 是為了保溫吧

剛烤好的斑鳩香氣十足 非常好吃

但肉塊較小 馬上就會變得乾澀

單面裹上派皮的用意

不只是保溫 也能適度留住水分

就能在最美味的狀態下 享用斑鳩肉的美味

您覺得如何呢？

GRAND MAISON 東京的新菜色

這道單面派皮炭烤斑鳩

是否值得拿到三星呢？

不值得

而且三星是給餐廳的評價

並不是這樣一道就能夠判斷的

我也說過僱用平古祥平的餐廳

是拿不到三星的

等一下 我去就好

今天十分感謝您的蒞臨

妳已經有所覺悟了嗎？

是的

這是我們大家討論過後決定的

為什麼要為平古祥平做到這樣？

我們只是單純地想讓客人享用

我們所創作的 最美味的料理而已

為了這個目標

我需要他的加入

可以請妳再來一次嗎？

下一次我會準備全新的套餐

為您提供有三星價值的料理與服務

妳還真有自信

不久之前還是無名小卒的早見倫子

沒錯 光靠我一個人是做不到的

但是我有值得信賴的夥伴們

尾花夏樹沒拿過三星喔

我相信他

我衷心崇拜 名為尾花夏樹的這位廚師

期待您再次蒞臨

琳達覺得怎樣？

我不知道

但現在想再多也沒用吧

我們都亮出幽靈廚師這張牌了

我還是要離開這家店

不能再給各位添麻煩了

謝謝各位的照顧

你這傢伙

自己做的料理無法打動那個人

你不會不甘心嗎？

那也沒辦法

無論我做得再怎麼美味

現在的琳達主編 都不願意認同我的料理

不對不對不對

琳達說得沒錯

你做的斑鳩無法滿足她

就只是這樣而已

那我應該要怎麼辦

我已經不知道該怎麼做了

我說過就憑你要擔下責任 還早了幾百萬年啦 笨蛋

正因如此才要有夥伴啊

穩重的服務生

保持適當的距離感迎接來店的客人

並引領到座位上

接著端出令人驚奇的餐前小點 以及冰涼的香檳

緊抓住客人的心

讓他忘卻日常瑣事

接著用廚師創作出的一道道前菜

還有品酒師挑選的佐餐酒一一攻陷

魚料理會美味到讓他失了魂

使出渾身解數完成的主菜令他臣服

再來端上的甜點宛如置身夢境

最後主廚用一句"今天還合您胃口嗎？"

跟客人一同享受愉悅的瞬間

這才是法國料理全餐吧？

只要我們齊心協力

就算是現在的琳達也絕對可以攻陷

一定可以拿下三星

你不用煩惱那麼多

我們就是這樣的團隊

如果你只有半吊子的覺悟 那就不用來了

要繼續在那邊煩惱糾結的話 現在就可以滾了

我想加入

我想加入這家店

我想在GRAND MAISON 東京

跟尾花哥還有大家一起做料理

沒時間了

要趕快準備新菜單了 祥平

是 主廚

聲音太小了

是 主廚

先洗這些

好

好痛 幹嘛啦

完成了呢

最棒的團隊

你看起來還不錯

我很好 妳也是嗎

比起黑色 祥平還是比較適合白色制服呢

謝謝

果然鮪魚還是最強的食材

尾花 還是不要用鮪魚啦

這是尾花哥唯一 無法善加利用的食材

問題就是這個酸味

喂 你幹嘛這麼堅持要用鮪魚

法國菜還有無限的可能

我到目前為止用遍了全世界的食材

全都善加利用創作出美味的料理

只有鮪魚不一樣

如果能做出超越壽司的法國菜

不覺得很讓人興奮嗎？

但我們沒時間了

鮪魚只要一加熱 牠獨特的味道就會消失殆盡

是最不適合法國料理的危險食材喔

那個 各位

剛剛認識的店家聯絡我

聽說調查員開始動作了

米其林終於要來了

我們的審查常常會對 店家與工作人員的人生

產生極大的影響

今年也要擔負起這樣的責任

(米其林國際總監) 進行嚴正公平的審查

一決勝負的時刻到了

還不能鬆懈喔

我決定了

我要用最危險的食材

來拿到三星

© TBS

我已經不是這家店的員工了

我要用我的料理一決勝負

隨妳開心吧

本年度的三星餐廳是

尾花先生

型男主廚三星夢

每週四中午12點更新