Original subtitles

Maailman parhaissa ravintoloissa…

Vauhtia. - Selvä.

…yksi vieras voi muuttaa kaiken.

Ei virheitä.

Tarkastajat arvioivat, ansaitseeko ravintola -

alan suurimman tunnustuksen,

Michelin-tähden.

Kukaan ei tiedä, keitä tarkastajat ovat.

Emme missään nimessä saa paljastua.

Yksinruokailija.

Hän näyttää vakavasti otettavalta.

Jännittää. Asiakas tekee muistiinpanoja.

Seuraamme keittiömestareita,

kun he puskevat kohti murtumispistettä.

Kaiken pitää olla täydellistä.

Herätkää!

Tähden menetys voi olla loppumme.

Kun panokset ovat kovat, virheisiin ei ole varaa.

Ei ole suunnitelma B:tä.

Löytyi pieni luu. - Mistä?

Täydellisyyteen pyritään…

Upeaa.

Jes!

…joka kattauksella.

Kuuluisuuden ja potkujen ero on veitsenterävä.

Tähti voi muuttaa heidän elämänsä.

Meillä on ilo ilmoittaa, että yhden tähden saa…

Yy, kaa, koo!

Hienoa olla taas täällä.

Teemme asiat niin kuin teemme.

Viimeksi jäimme tähän.

ISO-BRITANNIA JA IRLANTI

Olen Ison-Britannian ja Irlannin Michelin-seremoniassa.

Nathan Davies perheineen laittoi kaiken likoon -

avatakseen Vraicin Guernseyn saarelle.

Ellei tämä toimi, tilanne on rankka.

Tuoko hän saarelle ensimmäisen tähden 17 vuoteen?

En ole mukavuusalueellani, jos suoraan sanotaan.

Ja Gareth Wardia Ynyshiristä Walesista -

veikkailtiin kolmen tähden saajaksi…

Pusken alati.

Haluan olla paras.

…kunnes ravintola sai hygieniatarkastuksessa vain yhden tähden.

"Korjauskehotuksia."

Sitä miettii: "Mitä hemmettiä?"

Onko viimein hänen vuotensa?

Täällä meidän kuuluukin olla.

Nyt se alkaa.

Hyvää iltaa, hyvä yleisö,

ja tervetuloa Ison-Britannian ja Irlannin Michelin-oppaan seremoniaan 2026!

Kutsutaan lavalle keittiömestari, joka tunnetaan niin Michelin-tähdistään -

kuin viiltävistä kommenteistaan.

Toivotetaan tervetulleeksi Gordon Ramsay!

Gordon Ramsayta on pyydetty ilmoittamaan uudet yhden tähden saajat.

Ensimmäisen tähden voittaminen on kuin saisi Oscar-palkinnon.

Sitä hetkeä ei unohda ikinä.

Nyt on aika nostaa huippuosaaminen parrasvaloihin.

Näin ollen -

onkin aika paljastaa uudet yhden tähden saajat.

Tämä voi olla Nathanin hetki.

Meillä on ilo ilmoittaa, että yhden tähden saa -

Legado.

Keittiömestari Nieves Barragán,

tulisitko lavalle?

Tulisivatko seuraavien neljän ravintolan -

keittiömestarit lavalle?

Nathan näyttää jännittyneeltä.

The Boat, keittiömestari Liam Dillon.

Fifty Two, keittiömestari Adam Degg.

Eighteen Eighty Seven, keittiömestari Danny Young.

Onnittelut, Ugly Butterfly ja Adam Handling!

Kiitos.

Seuraava yhden Michelin-tähden saaja on -

keittiömestari Nathan Davies, Vraic.

Oi, Nathan!

Vraic, yksi Michelin-tähti!

Trendikäs rantaravintola Kanaalisaarilla.

Mikä sai muuttamaan Walesista Guernseylle?

Monikin asia.

Emme uskoneet lähtevämme Walesista niin pian.

Niin.

Itkettää. Mennään eteenpäin.

Okei, kiitos paljon.

Suuret onnittelut!

Tässä oli tämän vuoden yhden Michelin-tähden saajien huikea kaarti.

Mahtavaa nähdä Nathan tuolla.

Keittiömestari.

Takki pukee sinua.

Tänä vuonna ei tingitty.

En halunnut tuottaa pettymystä.

Lasten piti muuttaa.

Se kannatti.

Onnistuimme.

Se on iso juttu.

Isossa-Britanniassa ja Irlannissa on nyt 192 kappaletta yhden Michelin-tähden -

ja 28 kappaletta kahden tähden ravintoloita.

Meillä on ilo kertoa,

että kaikki kymmenen kolmen Michelin-tähden ravintolaa -

saavat pitää tähtensä.

Kutsun kaikki kolmen Michelin-tähden keittiömestarit -

lavalle kanssani.

Vielä ei tiedetä,

tuleeko uusia kolmen tähden ravintoloita.

Voiko tämä olla Garethin hetki?

Tähän päättyy seremoniamme.

Toivotamme hyvää illan jatkoa ja yötä!

Samoin. Hyvää illan jatkoa Dublinissa!

Seremonia on ohi. Tuntuu uskomattomalta.

Gareth joutuu odottamaan taas vuoden.

Ei unohdeta. Hän pitää kaksi tähteä.

Ansaitsit sen. - Kiitti.

Onnea! Mahtava juttu. - Kiitos.

Onnea! - Onko hän kunnossa?

Hän on paskana.

Vaikka Garethin oma sydän on murskana,

hän iloitsee Nathanin puolesta.

Olen ylpeä sinusta.

Nathan teki Garethin kanssa töitä Ynyshirissä neljä vuotta.

Tämä on todella hieno mestari–oppipoika-hetki.

Olet hyvä tyyppi.

Kiitos.

Vielä jonain vuonna Gareth saa kolme Michelin-tähteään.

Tiedän sen.

Mutta ei vuonna 2026.

Jos uskaltaa olla erilainen,

luo jotakin erityistä.

Nyt vain pusketaan eteenpäin.

Ehkä ensi vuonna.

Nyt pitää soittaa rouvalle.

Hyvää työtä!

Hei!

Hei, poika.

Hei!

Me teimme sen!

Teimme sen!

Hemmetti. - On juhlat.

Me teimme sen, hemmetti.

Kädet!

Hienoa työtä!

Kaksi viikkoa myöhemmin Ynyshiriin tehtiin -

uusi terveystarkastus.

Ravintola sai hygienialuokituksessa viisi tähteä.

Kausi on ohi yhdellä Michelin-alueella,

mutta toisaalla kausi on vasta alussa.

Florida.

Aurinkoinen osavaltio.

Florida on Yhdysvaltojen monikulttuurisimpia paikkoja.

Se näkyy ruoassa.

Kuubalaisista voileivistä…

Leivät leikataan aina näin. Syytä en tiedä.

…limepiirakkaan.

Kylläpä maistui.

Michelin-tarkastajat ovat käyneet täällä vain neljä vuotta,

ja alue on jo nyt kuumimpia uusia taistelukenttiä.

10 VIIKKOA SEREMONIAAN

Miamista 50 kilometriä pohjoiseen Atlantin rannikolla -

sijaitsee Fort Lauderdale,

maailman jahtipääkaupunki.

Nimitys käy järkeen.

Näettehän, että tämä on jahti?

Talo.

Jahti!

Paljon isompi.

Yksi kaupungin uusimmista ravintoloista on Calusso -

jossain päin tätä megalomakeskusta, Pier Sixty-Sixiä.

Näyttää herkulliselta.

Allas.

Lisää altaita.

Kokonaisuus maksoi omistajille kuulemma miljardi dollaria.

Paikka on valtava!

Ja tuo… Taisin löytää Calusson.

Upea terassi.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Calusso avattiin vasta vähän yli vuosi sitten,

mutta se tavoittelee jo tähteä.

Possu, filee mediumina, poski, parsa.

Pääkeittiömestarina häärii Jonathan Kaiser.

Enemmän, enemmän.

Availen mielelläni kaviaaripurkkeja lyhyellä varoitusajalla.

Alueelta kotoisin oleva Jonathan lähti 21-vuotiaana -

harjoittelemaan maan ikonisimpiin yhden, kahden -

ja kolmen tähden keittiöihin.

Hän oli mukana tuomassa Fort Lauderdalelle sen ekaa tähteä -

arvostetussa MAASS-ravintolassa.

Sitten hänet pestattiin avaamaan Calusso.

Turska, ruijanpallas. - Kuitti.

Tulin haastatteluun.

Minulle sanottiin, että Calussolle halutaan -

Michelin-tähti.

Merisiilin mäti, C2. - Kuitti.

"Montako paikkaa?" "Kaksi sataa."

"Michelin-tähti 200-paikkaiselle ravintolalle. Onnea vain!"

Katsokaa.

Keksin keinon onnistua.

Vielä joskus tuolla on tähti.

Tervetuloa Calussoon! Miten menee?

Paremmin nyt.

Pääkeittiömestari Jonathan.

Hei.

Mitä kuuluu? - Hyvää.

Tervetuloa. - Ja tänne?

Hyvää. - Iso paikka.

Eikö?

Millaista on, kun asiakasjoukko on kirjava -

ja osa on hotellin asiakkaita?

Välillä joku maistaa ekaa kertaa hanhenmaksaa -

tai osteria.

Huippua, että he saavat minun osteriani. - Niin.

Pelasta meidät suosta.

Ei alligaattoria.

Olisiko se luvallista? - Tietenkin.

Niinkö? - Maistuu kanalta.

Mahtavaa.

Tänne päin, jos saan pyytää.

Kiitos.

Pöytäsi on tässä.

Tässä illallismenu.

Kiitos.

Mielenkiintoista. Heillä on à la carte -

ja fine dining -maistelumenu rinnakkain.

Lisäksi on lasten menu.

Keittiön täytyy hallita monta asiaa joka päivä.

Turska, ruijanpallas, kana, possu, filee lähes kypsänä.

Selvä.

Ruokamme on erittäin korkeatasoista.

Kuin Euroopan rannikoiden ruokaa floridalaisittain.

Hyödynnämme Välimeren ideoita -

Floridan tapaan.

Lisää sinappia pohjalle.

Kivirapusikari.

Sitten merisiilin mäti -focaccia.

Merisiili tulee Santa Barbarasta.

Kannattaa aloittaa sikarilla,

ettei kääre vety.

Tuo näyttää aidolta sikarilta.

Totta.

Pyrimme ehdottomasti -

tekemään fine diningista maanläheistä.

Siistiä.

Luonteelleni ominainen leikillisyys -

näkyy annoksissa.

Tyylikäs rapu ja dijoninsinapin tujuus -

maistuvat minusta Floridalta.

Kivirapu on kuin kansallisruoka.

Bruschetta on erittäin hienostunut.

Merisiilin mätiä, kaviaaria, lehtikultaa.

Annos on täyteläinen ja todella ylellinen.

Onhan kana tulossa?

Sitten à la carte -annos.

Ilmeisesti omistajan suosikki.

Seuraavaksi maatiaiskanaa.

Lisukkeena paahtopurjopyreetä.

Kanamakkaraa kaalikuoressa.

Tässä on puoli kanaa.

Täytetty kanarulla on valmistettu rintapalasta.

Kanamakkara valmistetaan koipireidestä.

Makkaran kuorena on kaali.

Tuhti annos. - Bon appétit.

Todella tuhti.

Kuin maukas sunnuntaipäivällinen,

joita saa briteissä.

Ei ainakaan jää nälkä.

Tällaiseen annokseen vaaditaan paljon taitoa.

On eri tekniikoita ja ideoita.

Lisäksi on luotu makkara, jonka kuori on savoijinkaalista.

Kuori on juuri oikeanlainen.

Ei mikään helppo juttu.

Aiemmat alkupalat olivat hienostuneita,

mutta tämä on helposti lähestyttävää fine diningia.

Kaikki pitävät tuosta.

Kaipa hotelliravintolan -

täytyy tarjota jokaiselle jotakin.

Jonathanilla on lahjakkuutta, kovat meriitit ja tilaa.

Koko kompleksi maksoi yli miljardi dollaria.

Mutta Michelin-tähteä ei saa rahalla.

Isoissa ravintoloissa on aina kiinnostavaa ruokailla.

Hotelliravintoloissa asiakasmäärät ovat suuret.

MICHELIN-TARKASTAJA

Ruokalista voi olla pitkä.

Tapaan sanoa, että koolla ei ole väliä.

Jäljen vain pitää olla tasalaatuista.

Siihen kiinnitämme huomiota.

Isot ravintolat voivat saada Michelin-tähtiä,

mutta se on ison työn takana.

Tervetuloa.

Kiitos. - Kohokohta.

Hyvää viiniä, hyvää tunnelmaa.

En epäile. Tultiin ruoan takia.

Tulevan tunnin aikana 52 asiakasta aloittaa ruokailun.

Se on paljon.

Nyt ei saa löysäillä. Menoksi.

Joo.

Tänäänkin on täyttä.

Asiakkaita on helposti yli 150. Kuka tahansa voi olla tarkastaja.

Hei. - Miten menee?

Hyvin, kiitos.

Älä kostuta enempää.

Tuli liian vetistä.

Jonathan tarkastaa kaikki saliin menevät annokset.

Vähemmän nestettä! Keittäkää kokoon.

Olen maalivahti. En päästä mitään läpi.

Vie tuo takaisin ja korjaa se.

Tasalaatuisuus on suurin kompastuskivemme.

Kalaa on liian vähän. En päästä tuota saliin.

Ellei jälki ole tasalaatuista, Michelin-tähteä -

on turha yrittääkään.

Jos kaikki ei ole kunnossa,

heitän kaiken roskiin, kunnes annos on täydellinen.

En pane asiakasta odottamaan kehnoa annosta.

Hän sanoo: "Tasosta ei tingitä."

Ei tingitä.

Taso on tämä, ja sillä sipuli.

Jos laskettaisiin, paljonko ruokaa on hylätty -

jonkin vian takia,

summa olisi posketon.

Maistuuko samppanja?

Maistuu. - Hienoa.

Kutonen, kutonen, vitonen.

Jonkun täytyy odottaa ruokaa.

Jonathan voi olla perfektionisti,

mutta yhdessä pöydässä on jouduttu odottamaan pitkään.

Tämä on naurettavaa.

Pahoittelut.

Mikä ruoan tulossa kestää?

En osaa sanoa.

Pitää paistaa uusi kana.

Pöytä 12 on odottanut 45 minuuttia.

Tuolla syödään.

Nuo tulivat jälkeemme. He ovat jo lähteneet.

Pyysin -

pitämään kiirettä.

Syytän keittiömestaria. - Ymmärrän.

Eka virhe.

Otan täyden vastuun, mutta ei tule sellaista tilannetta,

että päästän saliin roskaa.

Ei veloiteta.

Jatkuu.

Täydellisiä annoksia! - Joo.

Vain tunnin matkan päässä etelässä tunnelma on erilainen.

POHJOIS-MIAMI

Halpoine vuokrineen -

Pohjois-Miami houkuttelee nousevia keittiömestareita.

Eräs hiljattain avattu paikka -

on herättänyt todella paljon kiinnostusta.

Ravintola on vain 26-paikkainen -

ja sijaitsee parkkipaikalla -

vastapäätä Taco Belliä ja McDonald'sia.

Cotoa, tuolla.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Vaatimattomasta sijainnista huolimatta Cotoasta on kahdessa vuodessa tullut -

kaupungin vaikeimpia paikkoja saada varaus.

Sillä on yli 20 000 seuraaja ja yli kahden kuukauden odotuslista.

Onko varausta? - Ei.

Eikö? Sitten on vaikeaa.

Syynä on tämä nainen.

Olen tekemässä cevichejä.

Ecuadorilainen keittiömestari Alejandra Espinoza.

Haluan tehdä ecuadorilaista ruokaa tunnetuksi.

Ecuadorilainen ruoka on hauskaa.

Se on värikästä, rapeaa.

Ruoassamme on elämää.

Cotoasta voi tulla USA:n eka ecuadorilainen ravintola,

joka saa tähden.

Keittobanaania ja cotija-juustoa sekä kanapataa.

Helppoa ei kuitenkaan ole ollut.

Matka tähän pisteeseen on ollut todella vaikea.

Kun tulimme Miamiin käynnistämään Cotoan, yli 30 sijoittajaa torjui meidät.

Kukaan ei antanut mahdollisuutta.

Ecuadorilaiseen ruokaan ei uskottu.

Luonteeseeni ei kuitenkaan kuulu luovuttaa.

Cotoan suuri haaste on -

postimerkin kokoinen keittiö.

Jokainen kattaus vaatii täydellistä koreografiaa.

Takanasi. Nuo palavat pian.

Astioita tuodaan.

Jääkaapista pitää hakea tavaraa.

Kuljen takaasi.

Kymmenen ihmistä -

yrittää väistellä toisiaan olohuoneen kokoisessa tilassa.

Mutta olemme oppineet työskentelemään Formula 1 -tasolla.

Pitää vain sopeutua.

Kaikki Miamissa tuntuvat puhuvan Cotoasta.

Tervetuloa! - Kiitos!

Kiva, kun tulit.

Kiva olla täällä. Näen, miten pieni keittiönne on.

Joo. - Tämä oli hodaripaikka.

Niin.

Olen varma, että tuo teräksinen saareke on Ikeasta.

Ostan sieltä, mihin minulla on varaa.

Et ole siis koskaan maistanut ecuadorilaista.

En koskaan. Sitä ei saa mistään.

Ei niin. Ecuadorista vain.

Oletko valmis?

Olen. - Tänne päin.

Joka puolella on palasia Ecuadorista.

Alejandra on mahtava.

Ihana energia.

Ihana innostuneisuus. Pidän hänen missiostaan.

Pan de yuca -palleroita.

Eka ecuadorilainen annokseni.

Aina kun eteen tuodaan taikinapalloilta näyttäviä juttuja,

tilanne on jännittävä.

Palleroissa on maniokkitärkkelystä ja kolmea eri juustoa,

cotijaa, mozzarellaa ja hieman parmesaania.

Juustoisuus nostetaan esiin mammiomenachutneyllä.

Mahtavaa. Kiitos. - Nauti.

Kokeilen chutneytä, joka on tehty mammiomenasta.

Täysin uusi hedelmä minulle.

Kuin kurpitsapiiraan ja aprikoosin risteymä.

Todella herkullista.

Sulaa suussa kuin nougat tai suklaafondant.

Se on uutta. Ja tämä chutney -

on ihanan makeaa,

mutta makeus ei tule makeutusaineesta.

Maku on hedelmäinen.

Sikäläinen leipä ja voi.

Syönkö viisi?

Syön.

Kyllä.

Miten menee? - Hyvin.

Tässä on tonga.

Upea!

Ecuadorissa ruoka on perinteisesti kääritty banaaninlehtiin.

Banaaninlehti antaa makua ja pitää ruoan tiukassa käärössä.

Annoksessa on banaaninlehdellä savustettua kookosriisiä,

jota on pohjalla.

Lisäksi sal prietan kanssa paistettua taskurapua.

Sal prieta valmistetaan keltaisesta maissista, achiotesta ja pähkinöistä.

Tosi maukasta.

Lisäksi yrttejä ja makeaa keittobanaania.

Syö lusikalla ja kauho pohjaa myöten,

jotta saat lusikkaan rapua pohjalta.

Juku! Tuoksuu herkulliselta.

Makujen ja mausteiden yhdistelmä on minulle aivan uusi.

Maistetaan.

Jumalaista.

Erittäin pähkinäinen. Hieman mausteinen.

Täyteläinen, kermainen, syvä ja savuinen.

Annos tuntuu lohduttavalta.

Ihanaa mönjää.

Riisimönjä on herkullista.

Tämä on suosikkejani.

Ahaa.

Crudo salsero. Pohjalla passiohedelmää.

Sitten wahoota, raitamakrillia, päällä daikonia.

Lausuit siis "wahoo".

Wahoo.

Wahoo. - Joo.

Hauska nimi. - Niin on.

Ota chifle ja kauho sillä suuhun.

Poimi kalaa ja kastiketta. Täydellinen suupala.

Chifle on friteerattu keittobanaanilastu.

Hurjaa.

Ensin maku on hedelmäinen ja makea. Yhtäkkiä maistuukin suolaiselta.

Sitten kaiken yli huuhtoo mausteinen potku.

Poikkeuksellista.

Jos asuisin Miamissa ja tulisin tänne syömään, kertoisin kaikille,

koska tämä on todella erilaista.

Alejandra sanoi: "Haluan,

että rakastut ruokaani.

Rakastut niin, että ajattelet sitä koko ajan -

ja haluat palata kuin addikti."

Ajattelin: "Selvä."

Mutta nyt ymmärrän.

Nuollessani lautasta.

Annoksissasi on eri kerroksia,

kuin…

Aina.

Ruoka on kotoisaa mutta yllättävää.

Juuri niin kuvailisin valmistamaani ruokaa.

Vaikuttavaa, mitä he tuossa pikkukeittiössä loihtivat.

VUOKRATAAN

Tänä vuonna Michelin-seremonian jälkeen…

Seinät tuohon.

…Alejandra ja aviomies Signo avaavat Cotoan uusissa tiloissa.

Olemme keittiössä, minun reviirilläni.

Missä istun? Tässäkö? - Niin. Baarissa.

Ja minä näen kaikkialle.

Se on hyvin tärkeä juttu.

Se pitää saada.

Tilat ovat kolme kertaa isommat -

ja paljon kalliimmat, joten kaikki on pelissä.

Olen samaan aikaan innostunut ja hirveän jännittynyt.

Olemme laittaneet kaiken likoon.

Kaiken. Asunnon, autot.

Meillä on kaksi lasta. Emme voi epäonnistua -

ja menettää asuntoamme.

Michelin antaa meille lisävauhtia.

Tarvitsemme sitä, jotta voimme muuttaa isompiin tiloihin.

Paineet ovat todelliset. Tunnen ne kropassani.

Ei ole suunnitelma B:tä.

Ei ole koskaan ollutkaan, joten on pakko onnistua.

Tulee kiireinen kesä.

8 VIIKKOA SEREMONIAAN

Fort Lauderdalessa -

myös Jonathanilla on Michelin-missio.

Tähti olisi tärkeä -

juuri nyt Calussolle, sillä tämä on kotikaupunkini.

Ainoan tähden kaupungissa -

on saanut washingtonilainen tyyppi. Nyt siihen tulee muutos.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Saadakseen tähden -

Jonathan aikoo päivittää ruokalistaa rohkeasti.

Hän aloittaa maatiaiskanasta, omistajan suosikista.

Kyllästyttää koko annos.

Annos ei tuo meille tähteä. Se on saletti.

Tämä on alkuperäisiä annoksiamme.

Yksi kahdesta, joita ei ole muutettu.

Annos ei innosta.

Jos tarkastaja tulee, ei hänkään innostu.

Pitäisi tuntua ensitreffeiltä.

Juuri nyt ateria tuntuu rasitteelta.

Annoksen muuttamisesta ei päätä Jonathan yksin.

Olemme hotelliravintola.

Kaikki pitää hyväksyttää. Pitää toimia osana järjestelmää.

Minun pitää vastata ylemmilleni.

Nyt nuo Jonathanin pomot -

ovat pyytäneet tavata.

Voimmeko jutella? - Voimme.

Kuten tiedät ensimmäisen keskustelumme perusteella,

pestasimme sinut,

koska haluamme Michelin-tähden.

Mikä on tilanne sen suhteen? Missä mennään?

Haluan kehittää ruokalistaamme. Nostaa tasoamme.

Tuoda tyyliä.

Tehdä hienompaa ruokaa. Lyödä kaikki ällikällä.

Miltä tyylikäs lista näyttäisi?

Haluan muuttaa kana-annosta.

Tiedän, että se on suosikkeja.

Muutos on hyvä asia.

Kanamme on erinomaista. Suosittelen sitä ihmisille koko ajan.

Mitä ehdotat?

Jos sieni otetaan kanasta -

ja laitetaan kana sieneen,

siitä pidetään enemmän.

Otetaan sieni kanasta -

ja laitetaan kana sieneen.

Listalla on kanaa, koska kanaa pitää olla.

Ei ole listaa ilman kanaa.

Kinkkistä. Ihmiset käyvät Rollarien keikoilla.

Vanhoja hittejä soitetaan syystä.

En halua muuttaa koko annosta.

Haluan vain hienosäätää sitä.

Jos poistat annoksen, moni katsoo meihin.

Jatkakaa hyvää työtä.

Kiitos, Jonathan.

Seremonia on kahden kuukauden päästä.

Esitellään johtajille suunnitelma ja annos.

He voivat hyväksyä sen. - Joo.

Haluan sen hemmetin tähden.

Haluan jahdata sitä ja saada sen.

Joo.

Menoksi.

Tähden jahtaaminen on rankkaa.

Alejandralle on tullut isoja mutkia matkaan.

Syömään!

Välillä tulee hankalia päiviä.

Tämä aamu on hankala.

Menetin yhden kokin. Siirtyi toiseen ravintolaan.

Parempi palkka.

Lisäksi mieheni lähti viikoksi Vegasiin.

Kaliforniasta on tulossa uusi kokki.

Pitää olla ravintolassa kahdeksalta. Vien lapset naapurille kello 7.30.

Iskee pieni stressi. Pitää lähteä ihan pian.

Missä ovat reppunne?

Keittiömestarina ja äitinä minulla on monta palloa ilmassa.

PURJEHTIA MEIDÄN PITÄÄ

Aksel, mennään. Nyt pitää mennä.

Ei!

Mikä nyt?

Tuollainen ei käy.

Mennään.

Alejandralla on vain muutama tunti aikaa valmistella kattaus -

ja kouluttaa uusi kokki.

Miamista on vaikea löytää osaavaa väkeä.

Tiimimme on niin pieni.

Uudella kokilla, Cristobalilla, on kokemusta ecuadorilaisesta ruoasta.

Minun pitää päättää tällä viikolla, palkkaanko hänet.

Ei ole aikaa virheisiin.

Hups. Anteeksi.

Se oli älähdys.

Onpa kuuma.

On päivä aikaa esitellä Cristobalille tilat,

miten keittiö toimii,

miten reseptimme toimivat,

miten palvelu toimii.

Lisään sen verran paineita, että näen, miten hän kestää ne.

Kiva, että tulit. Cotoassa eletään ratkaisevia hetkiä,

sillä olemme myrskyn silmässä.

On Michelin-kausi. Meidän pitää olla valmiina.

Aivan. - Se on tavoite.

Paiskimme töitä sen eteen.

Siksi olen täällä. Haluan tukea teitä.

Olen nopea oppimaan.

Tehdään se.

VARATTU

Alejandra heittää Cristobalin heti syvään päätyyn.

Kun keittiö on näin pieni,

on tärkeää pyytää apua.

Selvä.

Näin pienessä tilassa tulee haasteita,

mutta jos kommunikaatio pelaa,

me selviydymme.

Cris, tule.

Cristobal vastaa tänään Cotoan nimikkoannoksesta,

banaaninlehti-tongasta.

Onhan tonga tuttu?

On. - Annos on teknisesti haastava.

Veneen taitteleminen vaatii näppäryyttä.

Näetkö nuo viivat?

Taita kivaksi rusetiksi.

Solmit vain yhden puolen. - Niin.

Jos tämä on liian pieni, tänne ei mahdu riisiä ja kastiketta.

Tee juuri sellainen kuin näytin.

Ehdottomasti. - Anna mennä.

Aloita sivusta. - Pohjastako?

Okei.

Alku sujui hyvin.

Koko ainakin näyttää oikealta.

Totta. Vähän pieni.

Tuo murtui, joten ei toimi.

Ei toimi. Kokeilen uudelleen.

Noin. - Katso eroa.

Tässä mallikappaleeni. Tuo on sinun.

Tämä on paljon syvempi.

On tärkeää, että teet kaikista täysin samanlaisia.

Kyllä. - Okei.

Toivon, että tämä toimii, koska Michelin-kausi on käynnissä.

Meidän täytyy tarjota annos samanlaisena sata kertaa, kaksisataa kertaa.

Sitten siistitään -

reunat.

Niin. - Okei.

ECUADORILAINEN

Kattaus alkaa…

Tonga, 4.

…ja tonga-tilauksia satelee.

Tonga, 8.

Tonga tuolle puolelle. Työnnä tuota.

Okei. - Avaa kunnolla.

Selvä.

Tehkää tonga.

Ajoitus ratkaisee.

Hetkikin liian kauan asettelussa, ja annos on pilalla.

Se kuivui odottaessaan.

Sinun pitää olla nopeampi.

Anna mennä. - Selvä.

Nopeasti, onko selvä?

Kymmenen tongaa tulossa. Menoksi.

Riisi jäähtyy, keittobanaanit jäähtyvät.

Muut annokset jäähtyvät.

Varovasti!

Alku kangertelee.

Haluan Crisin onnistuvan,

mutta hänen on opittava nopeasti.

Ajoitusten pitää täsmätä. Tämä on lähes kylmää.

On vielä paljon petrattavaa.

Ravintolassa huomaa,

synkkaako tiimillä täydellisesti vai ei,

ja se näkyy myös ruoassa.

Yhden tähden saaminen edellyttää…

MICHELIN-TARKASTAJA

…että tuotteet ovat ensiluokkaisia,

tekniikat hallitaan täydellisesti, maut ovat fantastisia,

keittiömestari on persoonallinen ja jälki on tasalaatuista.

Kaikki tähtiravintolat eivät ole samanlaisia.

Monenlaiset ravintolat voivat saada tähtiä.

Etsimme jatkuvasti ja tarkkailemme alati.

6 VIIKKOA SEREMONIAAN

Seremonia lähestyy.

Calussossa Jonathanin on vakuutettava pomot siitä,

että omistajan suosikkiannosta -

pitää muuttaa, jotta saadaan tähti.

Jos halutaan tähtitasolle,

annoksen pitää olla persoonallinen.

Persoonallisuutta saadaan -

herättämällä nostalgisia makuja.

Minulla on yksi hullu muisto, ja tämä kuulostaa oudolta,

mutta muistan KFC:n luuttomat hunaja-valkosipulisiivet.

En ole maistanut. - Noin vuodelta 1994.

Maku on syöpynyt muistiini.

Tiedän, mitä makua haemme.

Muistan siipien maun suussani vieläkin.

Nostetaan tämä yksinkertainen, typerä idea -

seuraavalle tasolle, joka vastaa -

yhden tähden tasoa.

Laitetaan paperille. Reisi, kastike…

Calussossa luodaan annoksia niin,

että aloitetaan ideasta ja leikillisyydestä,

jonka tulisi välittyä.

Sitten mietimme, miten annoksesta saa hienostuneen.

Olen tänään eversti Sanders. Valmistan hunaja-valkosipulikastikkeen.

Kerron, kun se on valmis.

Friteerattu kana

Yksikään kastike ei ole ollut lähelläkään.

Jos tämä menee nappiin, voidaan saada yksi tähti.

Maistetaanpa.

Viilaan vähän.

Tilkka tryffelimehua ja Yondua.

Kuin bändissä.

Jokainen maku haluaa etualalle,

joten pitää löytää harmonia.

KETSUPPIA

Salainen aines, ketsuppi.

Et arvaisi, miten monissa resepteissä -

on ketsuppia.

Aika hyvä jo.

Sanotaan, että kastike on tärkein. Sen mukaan elän.

Kastike voi olla annoksen vaikuttavin juttu.

Siitä erottaa parhaat ravintolat.

Haluan Calussosta sellaisen.

Annoksen ongelma on hunaja-valkosipulikastike.

Jokin siinä mättää.

En osaa sanoa, mikä. Se pitää selvittää.

On vain yksi ratkaisu.

Olemme matkalla KFC:hen.

Palataan kastikkeen alkulähteelle.

Onko hunaja-valkosipulikanaa?

Anteeksi kuinka?

Onko teillä kanaa hunaja-valkosipulikastikkeella?

Ei.

Ei ole.

Maku on olemassa vain mielessäni.

Palaan pian.

AVOINNA MYÖHÄISILTAAN

Ostin kanaa.

Luoja. Glaseerattu.

Kaunis pinta.

Kastike on taatusti talon.

Mielessäni oleva maku on tätä paljon parempi.

En ikinä syö näin.

Jos vaimo kuulisi, hän tappaisi minut.

"Mehukas, rapea, mausteinen, aito." Kuulostaa hyvältä.

Lisää kanaa.

Herkullista. Katso, miten mehukas.

Kiiltelee. Tämä on vaatinut taitoa.

Chick-fil-A voi saada tähden.

Aika valkosipulista.

Herkullista.

Tuota haemme.

Tuo on lähimpänä sitä, millaisen kastikkeen haluamme.

Näyttää dinosaurukselta.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Cotoassa -

Alejandralla ja tiimillä on edessään tärkeä viikonloppu.

Toimme tämän Nepalista.

Tällä kutsun esivanhempiani -

avukseni tänään.

Tulkaa. Okei.

Miamin suurin sanomalehti -

on veikannut Cotoalle tähteä,

joten viikonlopusta odotetaan kiireistä. Tulossa on noin 130 vierasta,

muun muassa yksi yksinruokailija.

Huomioidaan erityisesti yksinruokailija. Hän voi olla tarkastaja.

Michelin-kausi on kesken.

Annetaan kaikkemme.

Tulee pitkä ja kuuma päivä,

mutta keskitytään. Yksityiskohdat ratkaisevat.

Joo.

Uutinen lisää paineita uudelle kokille, Cristobalille.

Hän haluaa taitella banaaninlehdet ennen kattausta.

Aletaan jo valmistaa iltapäivän tongia.

Rapu-tongiako? - Niin.

Ehditään ennen asiakkaiden tuloa.

Parempi tehdä ne nyt kuin sitten kiireessä.

Tervetuloa!

Ei aikaakaan, kun yksinruokailija saapuu.

Katsoimme netistä, ja nimi tuntui oudolta.

Se on erään vaatealan yrityksen nimi.

Epäilykset heräsivät.

Tervetuloa!

Hän ei ole ainoa, joka pitää huomoida.

Brenda. - Selvä.

Kuka tuo on?

Brenda Popritkin, Floridan vaikutusvaltaisimpia ruokabloggaajia,

yllätti Alejandran.

Saako olla juotavaa? - Negroni.

Aivan, hän on… - The Whet Palette -blogista.

Whet vai White? - The Whet.

Hetken kuluttua saapuu yllättäen toinenkin VIP,

Michelin-palkittu Luciana Giangrandi.

Pöydässä 2 on vaikutusvaltainen bloggari -

ja kriitikko Miamista.

Pöydässä 8 on yhden Michelin-tähden ravintolan, Boia Den, omistajat.

He ovat täällä ensimmäistä kertaa,

joten tee juuri niin kuin opetin. Onko selvä?

Joo.

Minua -

stressaa ja jännittää.

Tänään tarjolla on erikoisuutta, rapu-tongaa.

Se tulee banaaninlehdellä.

Otan sellaisen. - Hyvä.

Kaiken kukkuraksi sekä yksinruokailija että Brenda -

tilasivat tongan.

Taittelitko veneet?

Missä ne ovat? Näytä.

Montako teit?

Viisi.

On yksi ongelma.

Huono muoto.

Tämä on susi.

Kaikki ovat. Yksikään ei kelpaa.

Tee aina niin kuin opetan. Teen itse uudet.

Esivalmistelu ratkaisee kaiken.

Muuten menetämme aikaa.

Seuraa, mitä he tekevät.

Joo. - Luota mutta varmista.

Aina luota ja varmista.

Kaikki viivästyy tämän takia.

Joka sekunti on tärkeä.

Tongat pitää tehdä uusiksi, ja VIP-asiakkaat joutuvat odottamaan.

Kolme annosta odottaa. - Selvä.

Vauhtia!

Pilalla.

Tee nopeasti uusi. - Selvä.

Takanasi.

Oikea hullujenhuone.

Vauhtia, Cris!

Valmis.

Tässä tongamme.

Alejandra saa annokset ulos juuri ajoissa.

Banaaninlehti tuo annokseen savun maun.

Kiitos. Mahtavaa.

Nauti! - Kiitos.

Katso, kuumaa.

Luoja, maista limen kanssa.

Miten menee?

Todella maukasta.

Joka kattaus on testi.

Näen, miten ihmiset nauttivat ruoasta,

etenkin tongasta. Olet oikeassa.

Ruoka saa heidät tanssimaan.

Katastrofi vältetty. Alejandra voi nyt keskittyä -

Michelin-palkitun Lucianan pöytään.

Syömme rapua makeiden keittobanaanien ja tämän kanssa. Se on perheen perinne.

Voinko korjata jotain pois?

Ei vielä. Nauttikaa.

Luciana tilasi Cotoan nimikkojälkiruoan,

ananasta ja palo santo -jäätelöä -

ja ishpingoa, ecuadorilaista kanelikermavaahtoa.

Kaiken pitää olla valmiina jäätelölle.

Ei ehdi haeskella.

Liian sulanutta.

Kaavin vähän.

Keittiössä on liian kuuma.

Ei. Jäätelöt sulavat.

Tämä jälkiruoka ei lähde keittiöstä.

Okei.

Ensimmäistä kertaa kaikki jäätelö on sulanut.

Kauheaa.

Ei.

Liian sulanutta.

Ei onnistu. Ajanhukkaa.

Teen uuden nopeasti.

En saa päälle vaahtoa.

Ylivatkattua.

Pysy nyt.

Se valahtaa. Vie nopeasti.

Anteeksi, että kesti.

Tämä on suosikkejani.

Se valahti.

Ihan paskaa.

Ravintola täynnä, monta VIP-asiakasta,

ja kaikki jäätelöni on sulanut. Paska tilanne.

Varo.

Ei ole varaa virheisiin.

Jos keittiö ei olisi niin pieni -

ja kuuma koko ajan,

jäätelö ei olisi sulanut.

Jälkiruoka ei olisi mennyt pilalle.

Tarvitsemme uudet tilat niin nopeasti kuin suinkin.

Olen satsannut ravintolaan niin paljon,

etten voi epäonnistua.

Ensi kerralla panokset ovat kovat Cotoassa ja Calussossa.

Mokasimme pahasti.

Ja eräs trendiravintola Miamissa on vaarassa menettää tähtensä.

En pidä.

Jos toteutus ei onnistu täydellisesti, meiltä lähtee tähti.

Yhden Michelin-tähden saa…

Oksennan seuraavaksi.

Siirrymme Brasiliaan.

Vauhtia!

Siellä pariskuntaa koetellaan,

kun he tavoittelevat Michelin-kunniaa.

Tuntuu, että otamme takapakkia.

Rakastan häntä, mutta välillä hän on raivostuttava.

MICHELIN-TARKASTAJIEN HENKILÖLLISYYS ON SALATTU. SANAT OLIVAT HEIDÄN.

Suomennos: Marianne Tenetz