Original subtitles

Maailman parhaissa ravintoloissa…

Vauhtia. - Selvä.

…yksi vieras voi muuttaa kaiken.

Ei virheitä.

Tarkastajat arvioivat, ansaitseeko ravintola -

alan suurimman tunnustuksen,

Michelin-tähden.

Kukaan ei tiedä, keitä tarkastajat ovat.

Emme missään nimessä saa paljastua.

Yksinruokailija.

Hän näyttää vakavasti otettavalta.

Jännittää. Asiakas tekee muistiinpanoja.

Seuraamme keittiömestareita,

kun he puskevat kohti murtumispistettä.

Kaiken pitää olla täydellistä.

Herätkää!

Tähden menetys voi olla loppumme.

Kun panokset ovat kovat, virheisiin ei ole varaa.

Ei ole suunnitelma B:tä.

Löytyi pieni luu. - Mistä?

Täydellisyyteen pyritään…

Upeaa.

Jes!

…joka kattauksella.

Kuuluisuuden ja potkujen ero on veitsenterävä.

Tähti voi muuttaa heidän elämänsä.

Meillä on ilo ilmoittaa, että yhden tähden saa…

Yy, kaa, koo!

Hienoa olla taas täällä.

Michelin-tähti voi kääntää ravintolan kohtalon.

Kotikaupungissani Lontoossa -

monien ravintoloiden kohtalo on muuttunut iäksi.

Lontoossa on enemmän Michelin-ravintoloita -

kuin Madridissa, Berliinissä ja Roomassa yhteensä.

Lontoo on maailman kalleimpia ravintolakaupunkeja.

Ai että!

Britannian kalleimman ravintolan -

täytyy olla täällä, eikö?

Ei.

Ei lähelläkään.

Se sijaitsee täällä, Britannian syrjäisessä kolkassa.

Paikkakunta on tarkalleen Eglwys Fach, Machynlleth.

Tänne on yli neljän tunnin ajomatka Lontoosta.

Kohde on kuitenkin matkan väärtti.

Olen nyt kulinaristin pyhiinvaelluksella.

Kolmen tähden keittiömestareita -

on ajanut Ynyshiriin ja sanonut:

"Jep. Paras koskaan saamani ateria."

Kukaan ei tiedä, miten se tehdään.

2 TÄHTEÄ, JAHTAA KOLMEA

Ynyshir, jossa ateria maksaa yli 500 puntaa,

tunnetaan myös Britannian kalleimpana ravintolana.

Se on Walesin ainoa kahden tähden ravintola.

Ynyshir pyrkii rohkeasti -

huippukerhoon, kolmen tähden ravintolaksi.

Seremoniaan ei ole enää pitkä aika.

6 VIIKKOA MICHELIN-SEREMONIAAN

Menoksi.

Ynyshiriä luotsaa oman tien kulkija Gareth Ward.

Ei mikään keskivertopaikka. Ravintola on kallis,

mutta käytän vain maailman parhaita raaka-aineita.

Parasta kaviaaria Münchenistä.

Parasta wagyua Japanista. Parhaita tryffeleitä Espanjasta.

Lempo soikoon! Puolen kilon tryffeli.

Ateriahinnat kattavat juuri ja juuri kulut.

Mitään ei jää katteeksi.

En tee tätä rahan takia.

Vartuin Koillis-Englannissa kunnan vuokrakasarmissa.

Teen tätä intohimosta.

Gareth johtaa Ynyshiriä Amelian kanssa. He ovat olleet yhdessä 14 vuotta.

Amelia hoitaa talouspuolta.

Otimme vetovastuun vuonna 2016.

Sen jälkeen olemme laittaneet kaiken rahan ja ajan -

tähän ravintolaan.

Omistautuminen näkyy -

muussakin kuin parhaissa raaka-aineissa.

Gareth satsaa edistyneeseen teknologiaan.

Kaikki täällä on tulosta ongelmanratkaisusta.

Aiemmin ostimme raakakypsytettyä lihaa.

Laatuun ei voinut vaikuttaa.

Päätimme rakentaa oman suolahuoneen.

Lihamme ja kalamme raakakypsytetään täällä.

Huone on vuorattu Himalajan suolalla.

Katossa on UV-suodatin.

Se puhdistaa huoneilmaa koko ajan -

ja edistää raaka-aineen hyviä mikrobeja.

Investointi on valtava, mutta se on iso osa ravintolaa.

Täällä jossain…

Jes!

Ynyshir.

Jukra.

Tuossa puussa ovat kaikki Michelin-kyltit.

Tämä täällä -

on Yhdistyneen kuningaskunnan taianomaisimpia paikkoja.

Kaikki sanovat, että ravintola ansaitsee kolme tähteä.

Oletko valmis?

Minä en taida olla.

Ynyshirissä ei makseta vain ateriasta -

vaan koko show'sta.

Jokainen vieras kuulee mieheltä itseltään -

illan tuoretuotteista.

No niin! - Hei.

Miten menee? - Kiva nähdä taas.

Samat sanat.

Tonnikalaa Espanjasta.

Tätä kypsytyshuoneessa haluaa nähdä.

Ei kosteutta.

Ei pintaan tihkunutta rasvaa. Kuori.

Sitten on vuorossa illan pääesitys,

peräti 30 ruokalajin esittelymenu.

Kiitos.

Kaikki istuvat kohti keittiötä kuin auditoriossa.

Garethin taustavalona leimuaa grillin liekki.

Luvassa on noin neljän tunnin spektaakkeli.

Annoksia tuodaan muutaman minuutin välein.

Yksi tärkeä juttu on vinyyli-DJ.

Salissa soi tunnelmallinen musiikki.

Tarjoilun edetessä musiikki voimistuu.

Jes. - Hamachia.

Tähän on käytetty vatsa- ja selkäfileetä.

Fileet on sivelty omalla tarellamme ja savustettu koivulla,

joka tulee puutarhastamme.

Upeaa savustettua kalaa -

vahvassa, rohkeassa hapanimeläkastikkeessa.

Niitä ei ikinä saa samalla lautasella.

Taskurapua singaporelaisittain.

Tulista, mausteista, hapanta.

Annos saa syvyyttä ravun täyteläisestä umamista.

Esimerkiksi karhunlaukkaa kerätään luonnosta,

mutta monet proteiinin lähteet tulevat kaukaa ja laajalta alueelta,

jotta saadaan varmasti maailman parhaat raaka-aineet.

Hinnasta viis.

Siksi tuntuu, että tämä on ainutlaatuinen kokemus elämässä.

Nuorta kyyhkyä Bretagnesta.

Uskomattoman pehmeää.

Rapeaa ankkaa Silver Hill -tilalta.

Arvostettu ankkatila.

Hullua. Irlannissa on ankkatila,

joka on kehittänyt ikioman ankkarodun.

Rapea, tumma nahka.

Liha kiiltelee rasvasta.

Taivas.

Kuivakypsytys suolahuoneessa -

saa aikaan uskomattoman rapean pinnan kaikkeen.

Kuivakypsytyksessä lihan maku tiivistyy,

kun kosteus haihtuu.

Upeaa.

Herkkua.

Sillä lailla.

Juhlat alkoivat.

Banaanipehmytjäätelöä N25-ossetra-kaviaarin kera.

Suolaisuutta kaviaarista.

Kerrassaan -

täydellistä.

Kaviaari, jota lusikoidaan banaanipehmiksen päälle,

maksaa jopa 1 500 puntaa kilolta.

Kuulostaa hullulta.

Hinta voi olla korkea,

mutta hinta-laatusuhteeltaan ateria on parhaita, mitä voi saada.

Kiitos paljon. - Kiitos.

Kiitos. - Ole hyvä.

Michelinin määritelmän mukaan -

kolmen tähden ravintola edustaa -

keittotaidon huippua.

Se kelpaa kohteeksi itsessään.

Tämä, jos mikä, on kohderavintola.

Miten menee?

Miten teet sen?

Tämä on pakkomielle, eikö? Kiveäkään ei jätetä kääntämättä.

Kaikki vastaukset haetaan.

Pusketaan ja pyritään alati parempaan.

Tämä on addiktio.

Et tee tätä rahasta.

En. Se on mahdotonta.

Tienaan sitten myöhemmin, toivottavasti.

Tällä hetkellä haluamme vain tehdä parhaamme joka päivä.

Haluan jättää itsestäni jäljen.

Haluan, että ravintolasta puhutaan vuosienkin päästä.

Se on sitoumus.

Kyse ei ole vain ruoasta ja asiakaspalvelusta.

Elämykseen kuuluu koko paketti. Sijainti, matka.

Kaikki.

Gareth on luonut kokonaisen maailman ja maineen,

josta useimmat keittiömestarit vain haaveilevat.

Yksi kunnianosoitus häneltä vielä puuttuu.

Näitkö? Suitsutus on jo alkanut.

…puhutaan, että Gareth Ward -

tuo kolme tähteä Ynyshirille.

Kiva tyyppi.

Alan suurin kunnianosoitus on kolme tähteä.

Totta kai.

Se voi hyvinkin onnistua.

Viime vuosi oli mahtava.

Olen tyytyväinen ja ylpeä ravintolastamme.

Olisi hemmetin hienoa saada kolme tähteä.

Minulla on sellainen kutina.

Ehdottomasti.

Kun tähtiä jaetaan,

vain Michelin-tarkastajan mielipiteellä on väliä.

Haasteena on, ettei ravintola tiedä, koska hän ilmestyy tai kuka hän on.

Jotta salaisuus pysyy, olemme muuttaneet tarkastajien äänen.

MICHELIN-TARKASTAJA

Niin et sinäkään tiedä.

Ei ole mitään kaavaa, miten kolme tähteä saadaan.

Kolmen tähden ravintolat -

tietävät tarkalleen, mitä ne haluavat sanoa ja miten.

Kolmen tähden ravintolan -

tulisi erottua.

Palkinto on tietenkin äärimmäisen vaikea saada.

Se ei tapahdu yhdessä yössä.

Michelin-tähden saaminen vie aina aikaa.

Garethin vaikutus on levinnyt kauas ja laajalle.

Esimerkiksi tänne Guernseylle,

Britannian eteläpuolella sijaitsevalle saarelle.

Täällä Garethin entinen pääkeittiömestari Nathan Davies -

jahtaa tähteä vain puoli vuotta ravintolansa avaamisesta.

Haistapa. Mukana vain soijaa.

Olemme läheiset.

Juttelemme usein. Olemme tunteneet 15 vuotta.

Opin Ynyshirissä paljon.

Gareth avasi silmäni Michelinin maailmalle.

Tehtyään enimmän osan urastaan Walesissa -

Nathan päätti Hollie-vaimonsa kanssa tarttua uuteen haasteeseen.

Hummerit saapuivat.

Piikkikampelat.

He muuttivat -

7- ja 11-vuotiaiden poikiensa kanssa -

pienelle, 60 neliökilometrin saarelle avaamaan -

Vraicin.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Menkää uimaan.

Osaan jo uida.

Pitää osata hyvin,

sillä asumme saarella.

Tämä on ollut tähänastisen elämäni rankin kokemus.

Koko elämä meni uusiksi.

Lasten piti vaihtaa koulua, jättää kaverit.

Haastetta on riittänyt.

Nathan ei päästä itseään helpolla.

Muuton taustalla ei ollut vain tähden tavoittelu.

Hän haluaa tehdä vaikutuksen tarkastajiin lähiruoalla,

mikä on täysi vastakohta vanhaan pomoon, Garethiin.

Viemme hommaa täysin eri suuntiin.

Gareth ostaa tuotteita ympäri maailmaa.

Minä hyödynnän paikallisia tuotteita.

Entä merilevä?

Käyn hakemassa pepper dulse -levää.

Ravintolan nimi Vraic tarkoittaa guernésiaisiksi merilevää.

Käytämme merilevää kaikkeen. Se on tärkeä juttu.

Olen aina kannattanut lähiruokaa.

Siitä saan inspikseni.

Siitä tulee yhteys saareen.

Haluamme ihmisten maistavan Guernseytä.

Guernseyn pinta-ala on 60 neliökilometriä.

Olemme lähempänä Ranskaa kuin Yhdistynyttä kuningaskuntaa.

Tänne pääsee vain lentämällä tai pitkällä lauttamatkalla.

Ravintolan avaaminen täällä -

siinä toivossa, että ihmiset tulevat tänne,

on kunnianhimoista.

Vau!

Mikä paikka!

Kaunista.

Hei. - Hei.

Peremmälle. - Kiitos.

Keittiömestari.

Hei! - Hei, olen Nathan.

Tervetuloa Vraiciin. - Hauska tavata.

Kiitos. - Katsokaapa.

Siistiä!

Olen tosi innoissani tästä.

Pöytäsi on tuossa. Pääset aitiopaikalle.

Hyvä pöytä.

Ihan kokkien vieressä.

Ravintola on eloisa. Kuuluu kova puheensorina.

Muistuttaa siinä mielessä Ynyshiriä.

Asiakkaista 40 prosenttia matkustaa tänne varta vasten.

He lentävät tai tulevat lautalla pelkästään syömään Vraiciin.

Melkoinen kohteliaisuus.

Tarvitaan kuitenkin 40 prosentin jatkuva virta.

Käykö asiakkaita kahden vuoden päästä, ellei ravintola saa tähteä?

Siinäpä kysymys.

Miten menee?

Tulinen, hapan merileväkeitto.

Kahdeksaa erilaista merilevää.

Poimittu tänään tuoreena lahdelta 900 metrin päästä.

Kiitos.

Tulinen, hapan keitto on todella herkullista.

Mukana eri chilejä.

Maustettu viinietikalla. Kaikki on merilevää.

Kun se valmistetaan näin, vahvan liemen kera,

lopputulos on ihana.

Piikkikampelaa baskityyliin.

Kypsennetty halsterissa hiilloksella.

Tasalaatuinen, hieno koostumus.

MERILEVÄKEITTO HAPATETTU MISOVOI

Vraic tarjoilee 12 ruokalajin maistelumenun,

jolla Nathan pystyy kivasti esittelemään saaren erikoisuuksia.

Saarella valmistettua piimäjuustoa.

Keväinen jälkiruoka raparperista ja nokkosesta.

Ne on kerätty ravintolan pihapiiristä.

Jukra.

Vahva kirpeän ja makean yhdistelmä.

Vau!

Kokit paahtavat sitruunamarenkia hiilenpalasella.

Siitä leviää huumaava tuoksu.

Tuoksuu makealta, sitruunamaiselta mutta myös paahteiselta.

Kuin suupala täyteläistä sitruunamarenkitorttua,

mutta pohja on todella rapea.

Ajatella, että sitruunat ovat saarelta.

Sitruuna maistuu todella täyteläiseltä.

Mieti.

Guernseyllä ei ole ollut Michelin-tähteä 17 vuoteen.

Muistavatko tarkastajat koko saarta?

Vraicin pitää houkutella heidät tänne.

Sen riskin Nathan, Hollie ja tiimi ovat ottaneet.

Mahtavaa!

Kiitos. - Kiitos, että tulit.

On varmasti rankkaa pitää täällä uutta ravintolaa.

Toisinaan mietin, että jos tämä ei toimi,

kuinka tiimi palaa.

Pyysin heitä tulemaan. Ellei tämä toimi,

se on rankkaa.

Moni ihminen on seurannut sinun ideaasi tänne.

Kun ajattelen sitä,

nousee pala kurkkuun.

Vastuu painaa. - He seurasivat meitä.

Olemme enemmän kuin tiimi. Olemme perhe.

Paineet eivät lopu tähän.

Nathan ei jahtaa tähteä vain tiimilleen.

Paineita ei tule vain omalta väeltä -

vaan koko saarelta,

joka on aina ollut kulinaristien kohde.

Ihmiset panevat meihin toivonsa,

jotta tänne saadaan tähti.

Kaksi, yksi.

Herkullista.

Kiitos.

Teette asioita, joita saarella ei ole aiemmin nähty.

Kiitos. Tuo lämmitti. - Onnittelut. Tiimille myös.

Yritämme tehdä sen puolen vuoden sisällä avaamisesta.

Pelottavaa.

Miten ilta meni? - Hyvin.

Oletko tyytyväinen? - Jep.

Joo.

Seremonia lähestyy.

Nathan haluaa kehittää ruokalistaa tehdäkseen Vraicista vielä erottuvamman.

Ruokalista tekee ihmisiin vaikutuksen jo nyt -

lähiruoan vahvalla osuudella.

Tarvitaan kuitenkin yksi askel lisää.

Haluan luoda annoksen,

joka voidaan tehdä vain Guernseyllä.

Harvinainen merikorvalaji,

jota esiintyy Kanaalisaarilla, kiinnostaa Nathania.

Haluan listalle merikorva-annoksen.

Merikorvaa guernseyläisempää ei ole.

Voisimme mielestäni erottautua -

saaren erikoisuudella.

Ei vain ole hirveästi aikaa kehittää.

Ei niin.

En ole kokeillut merikorvaa vielä. Siitä voi tulla täysi floppi.

Mielestäni kannattaa kokeilla.

5 VIIKKOA SEREMONIAAN

Michelin-seremoniaan on enää viisi viikkoa.

Walesista kantautuu todella kurjia uutisia.

…yhden tähden hygienialuokitus.

Tarkastajat havaitsivat Ynyshirissä -

useita vakavia epäkohtia elintarviketurvallisuudessa.

Otsikot ovat hulluja.

Ei vain Walesissa tai kansallisesti.

Maailmalla.

Walesilainen Michelin-ravintola sai hygienialuokituksessa vain yhden tähden.

"Korjauskehotus."

"Valmistus- ja käsittelykäytännöt -

laskivat Ynyshirin hygienialuokitusta."

Yhdistyneessä kuningaskunnassa hygieniaa valvoo -

kunnan ympäristöterveystarkastaja -

eli EHO.

Luokitus kertoo, miten hyvin elintarvikelakeja on noudatettu.

Vitonen on paras, nolla huonoin.

Ynyshir on aina saanut nelosen tai vitosen.

Ykkönen on suuri järkytys.

Voiko saada kolme Michelin-tähteä, jos on saanut hygieniasta ykkösen?

Aion taistella.

Olen ylpeä koko tiimistä, ravintolasta ja saavutuksistamme.

Ynyshir on uskomaton paikka.

Emme tee mitään harrastelijamaisesti.

Juttua paisuteltiin mediassa.

Tietenkin ajatellaan heti puhtautta.

Keittiömme on putipuhdas.

Tällainen kyllä sekoittaa pasmat:

"Mitä hemmettiä?"

Tarjoamme paljon raakaa.

Teemme monia juttuja, jotka ovat poikkeavia.

Olemme tehneet virheitä, mutta emme ole ansainneet tällaista.

Uskallamme vain olla erilaisia.

Ynyshirissä on tehty virheitä,

mutta ne on helppo korjata.

"Asentakaa käsienpesulavuaari."

"Rasvasuodattimet, likainen veitsi."

Raportista nousee vahvasti esiin dokumentointi.

Etenkin erityisprosesseissa,

kuten kalan ja ankan raakakypsyttämisessä,

Gareth käyttää menetelmiä, joihin ei ehkä törmätä usein.

Pitää varmistaa menetelmien turvallisuus.

Raportissa ei sanota, ettei ruoka kelpaa tarjoiltavaksi.

Garethin harteilla on osoittaa se.

Epäkohtien korjaaminen on yksi asia,

mutta kaikki kielteinen julkisuus ympäri maailmaa,

juuri kun yrittää saada kolmea Michelin-tähteä,

on kokonaan eri juttu.

PAJA

Hei!

Miten menee? - Hyvin.

On ollut rankkaa.

SEPPÄ

Vähäsen. - En voi ymmärtää.

Hullua, eikö?

Raa'an hummerin tarjoileminen -

kai säikäytti heidät.

He eivät tunne prosessia. - Eivät niin. Se on syvältä.

Kurjaa.

Garethia harmittaa.

Hän -

haluaa tämän paikan olevan parhaista paras.

Hienoa.

Sanotaan, että kaikki julkisuus on hyväksi.

Olen eri mieltä.

Ajoitus oli pahin mahdollinen.

Kaikki keskittyvät kolmanteen tähteen.

Toivomme, ettei tämä juttu -

vaaranna mitään.

Viikko on ollut vaikea.

Jatketaan vain taistelua.

Se, mitä teemme, on hyvin erityistä.

Olette mahtavia. Mennään vain eteenpäin.

Kiitos kaikille.

Draamasta huolimatta -

Garethin ja tiimin täytyy vain jatkaa työtä normaaliin tapaan…

Hei! Miten menee?

…kun asiakkaita alkaa virrata.

Tervetuloa Ynyshiriin! Käytämme parhaita raaka-aineita.

Pääsette käymään suolahuoneessa,

jossa säilytämme ja raakakypsytämme lihan ja kalan.

Vasemmalla kaksi kalaa Japanin vesiltä.

Ovatko kalat sushi-laatuisia? - Ovat.

Hankimme ne suoraan Japanista.

Vaikuttavaa nähdä tämä. Näimme jutut mediassa.

Juttu kirpaisee, sillä Ynyshir haluaa vain olla paras.

Olipa kahvila, pubi tai kahden Michelin-tähden ravintola,

säännöt ovat kaikille samat.

Teemme todellakin kaikkemme turvallisuuden eteen.

Maksoi, mitä maksoi.

Kaikilta tuli hirveä määrä kysymyksiä EHO:sta,

mutten tiedä, kertoako Garethille.

Mitä kysymyksiä?

"Kuulimme uutiset. Mikä on säilytyslämpötila?

Mikä kosteus?" - Eikä.

"Pakastetaanko sashimi-luokan kala ennen käyttöä?"

"Onko ne pyydystetty näiltä vesiltä vai ei?"

"Mistä äyriäisenne tulevat?"

Voin kertoa. - Välitän viestin.

Välitän sen.

Kuulin…

Ymmärrän asian.

Ihmiset haluavat tietää.

Osaamme kyllä hommamme.

Tapahtuneesta pitää kertoa rehellisesti.

Tilanne stressaa.

Ravintola voi kaatua.

Meillä on yli 30 työntekijää.

Kaikilla perheet. He ovat vastuullani.

Pitää varmistaa, ettei ravintola mene nurin.

4 VIIKKOA SEREMONIAAN

Guernseyllä uutinen -

on kantautunut myös Nathanin korviin.

…elintarvikeviraston tarkastajat -

antoivat ravintolalle vain yhden tähden viidestä.

Kun se tapahtui nyt, kaikki toivovat Garethille kolmea tähteä.

Rankkaa.

Rankka juttu.

Hei! - Miten menee?

Loistavasti.

Pientä myllytystä teillä.

Mitä oikein tapahtuu?

Joku sanoi nähneensä jutun CNN:llä.

Tunnet tämän paikan.

Tiedät, mitä teemme.

Ette sovi lokeroon.

Emme niin. - Ette.

Lavuaari puuttui siitä,

missä valmistan kalat. Myönnän sen.

He eivät pidä sashimi-laadusta -

eivätkä raakaruoasta.

He säikähtivät.

Olen rättiväsynyt.

Rankkaa on. - Ei ihme.

Olen sammutellut tulipaloja. - Joo.

Pitää samaan aikaan pyörittää ravintolaa.

Joo. - Puhutaan sinusta.

Olen hemmetin ylpeä sinusta.

Todella ylpeä.

Teet aivan mahtavaa työtä.

Muutto vaati munaa. Rohkea veto.

Kiitos. Aikamoista pyöritystä,

jos rehellisiä ollaan.

Pelkään, että kaikki valuu tyhjiin.

Sellaista se on. Ota vain rennosti.

Kiitti. - Okei. Pitää mennä.

Pärjäile. Terveisiä.

Moi, moi. - Moi.

Gareth saa mielestään liikaakin huomiota.

Nathan puolestaan yrittää herättää huomiota…

Takit. - Joo.

Korva paljaana, Kai-Kai.

Mitä?

…kehittämällä erikoisannosta.

Yritämme tänään pyydystää näitä.

Guernseyn merikorvia. Ne muistuttavat merietanaa.

Merikorvaa guernseyläisempää ei ole.

Näitä ei saa kotipuolessa. - Ei niin.

Lähdetään.

Tarkastajien luulisi arvostavan sitä,

että pyrimme tekemään ruokailusta -

ainutlaatuisen ja erityisen.

Emme halua harmitella kuukausien päästä,

että lisäsatsauksella -

tulos olisi ollut toinen.

Haluamme pystyä sanomaan…

…että teimme parhaamme.

Asia ei ole mutkaton.

Kaunis väri. Pyöräytä, poika.

Merikorvia suojellaan visusti.

Niiden pyydystämistä säännellään.

Ei. - Ei.

Ainoat keruupäivät ovat täysi- ja uusikuu ja kaksi seuraavaa päivää.

Tuossa.

Myös mitta on tarkasti määrätty.

Alimittainen. - Joo.

Raja on 80 milliä.

Merikorvat pitää tarjoilla viiden päivän sisällä. Niitä ei saa pakastaa.

Tuo voi olla hyvä.

Mitä sanot? Ehkä 93 milliä.

Joo. - Jes.

Tässä on riskinsä.

Nathanilla ei ole kokemusta merikorvista,

ja kuka sanoo, että asiakkaat tai tarkastajat pitävät niistä?

Nämä riittänevät.

Paineita siis on.

Ensimmäistä kertaa -

pitkään aikaan on raaka-aine,

josta tiedän näin vähän. - Joo.

Maistetaan. Täysin raakaa.

Joo.

Hirveä suutuntuma. - Jösses.

Maku on hyvä. Sekoitus kampasimpukkaa -

ja osteria.

Osteria, sinisimpukkaa. Mineraalinen.

On vain muutama. Pitää miettiä tarkkaan,

miten nämä käytetään.

Käytetään nopeasti grillissä.

Kuumassa.

Yhtä kuumassa kuin kampasimpukat.

Voi hyvin olla, että jos tarkastaja tulee,

hän ei ole maistanut tätä aiemmin.

Tarkastajia voi käydä milloin vain ennen seremoniaa,

joten annos pitää kehittää nopeasti.

Ei sinne päinkään.

Liian sitkeää vieläkin.

Ei ole varaa siihen, että tuollainen rakenne -

päätyy tarkastajan lautaselle.

3 VIIKKOA SEREMONIAAN

Aikaa on enää kolme viikkoa.

Ynyshirissä epäkohdat on korjattu -

ja uutta tarkastusta pyydetty pikaisesti.

Aika näyttää, tehdäänkö tarkastus ennen Michelin-seremoniaa.

Nyt keskityn vain siihen, että selvitään -

uudesta tarkastuksesta. - Juuri niin.

Ja saadaan siitä vitonen.

Käydään läpi kaikki.

Asennettiin lavuaari. Dokumentit ovat ajan tasalla -

ja esitettävissä heti, kun tarkastajat tulevat,

eli milloin tahansa kolmen kuukauden sisällä.

Pyyhitään tasot.

Varmistetaan, ettei taudinaiheuttajia leviä elintarvikkeesta toiseen.

Koko henkilökunta koulutettiin. Entä uudet?

Koulutan kaksi uutta.

Kalat tuodaan tähän.

Tuohon asensimme käsienpesulavuaarin.

Raa'an valmistusalue.

Tässä kerrotaan, miten kala saapuu, miten se viedään suolahuoneeseen -

ja miten se tarjoillaan.

Yhtenä huolenaiheena oli mahdollinen bakteerikasvu -

suolahuoneessa.

Teetimme mikrobiologisen analyysin.

Tulokset osoittivat, että raakana tarjoamaamme kalaa -

on turvallista syödä.

Tarkastamme lämpötilan -

kahdesti päivässä.

Kirjoitimme sähköpostia Michelin-oppaalle.

Kerroimme heille -

viime viikkojen tapahtumista.

"Vaikka emme odottaneet tätä, on tärkeää käydä alalla tätä keskustelua."

Muistutin, että kaikkina muina vuosina olemme saaneet vitosen tai nelosen -

emmekä ole muuttaneet käytäntöjä.

Lähetänkö? - Lähetä.

Sinne meni.

Aika Michelin-seremoniaan käy vähiin.

Myös Vraicissa on nousemassa myrsky.

Mitä lautoista sanotaan?

Onko ongelmia? - Kaikki on peruttu.

Ai kaikki?

Haasteita tuo saaren pienuus.

Olemme hyvin riippuvaisia keleistä.

Entä lennot?

Netissä sanotaan:

"Mahdollisia häiriöitä." - Okei.

Viikonloppuna on yhdeksän varausta matkailijoille.

Lentämällä tai meritse.

Siis yhdeksän varausta kahtena päivänä -

matkailijoille?

Niin.

Ei helvetti.

Tätä ei olisi nyt kaivattu.

Merikorvat pitää tarjoilla kahdessa päivässä,

tai lain määräämä tarjoiluaika umpeutuu.

Tilaisuus hurmata tarkastajat voi mennä ohi.

On onnistuttava tänään.

Joo.

Merikorvan rakenne on osoittautunut kinkkiseksi.

Todella lihamainen ja kiinteä.

Niin.

Loogisinta on palata lähtöruutuun.

Perinteisesti saarella -

on paneroitu ja paistettu.

Tavallisesti annosta -

voidaan hioa kuukausitolkulla.

Meillä on pari päivää aikaa. Tulee hoppu.

Jotkut kukoistavat paineessa.

Gareth tekee vaikuttavia juttuja,

kokeilee ja kulkee omia polkujaan.

Se ei ole minun juttuni.

En ole mukavuusalueellani.

Lisätään vähän suolaa.

Rakenne tuntuu heti hyvältä.

Palapelin viimeinen palanen on kastike.

Nathanin kastikkeeseen tulee soijaa, miriniä ja paikallista yuzua,

japanilaista sitrushedelmää.

Maku leikkaa läpi.

Raikastaa. - Niin.

Kastan hieman.

Kokeillaan.

Miksi hitossa yritimme grillata?

Rakenne on ollut murheenkryyni.

Nyt se on paljon pehmeämpi.

Tätä kelpaisi tarjoilla Michelin-tarkastajalle.

Laitetaan listalle. - Loistavaa.

Nyt tiedämme, mitä teemme.

Kuka olisi arvannut?

Reseptin keksiminen on vasta alkua.

Nyt annos pitää tarjoilla asiakkaille -

ja mahdolliselle tarkastajalle täydellisesti ensiyrittämällä.

On uskomatonta nähdä keittiömestarien ottavan riskejä…

MICHELIN-TARKASTAJA

…ajattelevan luovasti ja tekevän jotain täysin uutta.

Se on jännittävimpiä puolia työssämme.

Voi ottaa riskin ja muuttaa asioita,

mutta tärkeää on, että jälki on tasalaatuista -

läpi ruokalistan ja koko ajan.

Tänään kummankin ravintolan pitää onnistua tarjoilussa täydellisesti -

eri syistä.

Kommunikoidaan.

Muistetaan äänenkäyttö.

Käytä ääntäsi, kun tuot tilauksia, LJ.

Chawanmushia pitää maistaa. Se on höyryttymässä.

Sen jälkeen kampasimpukat.

Seremonian häämöttäessä -

nyt on viimeinen sauma lumota mahdolliset tarkastajat.

Ynyshiriin ei ole tehty uutta hygieniatarkastusta,

mutta kohu on laantunut.

Tiimi haluaa jättää koko jutun taakseen -

ja palvella kolmen tähden arvoisia annoksia Garethin tapaan.

Te kaksi saatte edelleen kuulla -

EHO:n jutusta.

Ei ole mitään hävettävää.

Sanotte: "Kuten näette, raaka-aineemme ovat -

maailman parhaita.

Tekniikat ja tapa, jolla kaikki käsitellään,

koko paikka, on huippuluokkaa."

Laivat ovat ehkä turvassa laiturissa,

mutta niitä ei ole tehty sitä varten.

Häikäistäänkö tänään?

Joo!

Kaikkien piti karjaista.

Tänään tehdään uutta.

Vraicissa Nathan tarjoilee ensimmäiset merikorvansa.

Vaikka myrskyää, hän toivoo kovasti,

että tarkastaja ehtii ajoissa.

Pari varausta peruuntui. Eivät pääse saarelle.

On tärkeää varmistaa,

ettei anneta sen latistaa tunnelmaa.

Merikorvan eka ilta. Tärkeä juttu meille.

Ynyshirissä -

myös Gareth tarjoilee kauden ensimmäisiä.

Hänen raaka-aineensa on tullut 6 000 mailin,

ei 600 metrin päästä.

Sinitrevalli. - Muistan viime vuodelta.

Uskomaton. Lempikalojani.

Ollaan onnekkaita.

Ensimmäinen. Kausi alkoi juuri.

Tämä on eri tasoa.

Gareth tarjoilee harvinaista sashimi-luokan sinitrevallia.

Kala on tuotu raakana ja kypsytetty suolahuoneessa.

On kunnia päästä käyttämään tätä kalaa.

Suuri kunnia.

Vraicissa,

jossa merikorvia on rajallinen määrä,

Nathanin on pakko onnistua ensiyrittämällä.

Nyt kaikki peliin.

Merikorvat valmiit. - Joo.

Uusi annos.

Emme yleensä kehitä annoksia näin.

Tavallisesti ei pidetä kiirettä.

Annos on kuitenkin hyvin ainutlaatuinen ja guernseyläinen.

Joskus kannattaa ottaa riski.

Paineet ovat kovat.

Joka annoksen pitää olla täydellinen,

koska salissa voi olla tarkastaja.

Kiinnostaisi tarkastajan mielipide.

Menoksi.

Meillä on teille merikorvaa.

Ensimmäistä kertaa.

Merikorva on leivitetty ja paistettu kuumassa.

Kastikekin on erityinen.

Kaikki sitrukset ovat saarelta.

Kiitos paljon.

Nathanin unelma saada tähti puoli vuotta avaamisesta -

voi täyttyä tai murskautua annoksella,

jossa rakenne osoittautui murheenkryyniksi.

Hemmetin stressaavaa.

Tietenkään hän ei tiedä,

onko salissa Michelin-tarkastajaa vai ei.

En tykkää tarjoilla annoksia,

jotka on kyhätty kiireellä.

Tuntuu vieraalta.

En tiedä sinusta, pomo,

mutta haluaisin hetkeksi irti.

Tiedän.

Kaikki puhuvat tähdestä.

Kaikilla on odotuksia.

Niinpä.

Tuntuu, että on vain menetettävää,

ei voitettavaa.

Välillä mietin, mitä väliä sillä edes on.

Mikä siinä on niin kiehtovaa? Sehän on vain…

Ansaitsemme sen. Haluamme päästä -

samaan kategoriaan muiden kanssa.

Tarjoilu on hyvässä vauhdissa Ynyshirissä.

Maku tuo täyteläisyyttä ja painokkuutta viiniin.

Hapanjuurileipää ja pikkelssiä brittiläisistä tomaateista.

Gareth viimeistelee sinitrevalliannostaan -

vaalealla soijakastikkeella ja wasabiöljyllä.

Kaunista!

Ehdottoman upeaa!

Tämä on sinitrevallia.

Kala on hyvin erityistä.

Sitä ei saa muulloin.

Ole hyvä. - Kiitos.

Herkullista. - Olen sanaton.

Haluan käyttää ja tarjoilla parasta.

Haluan maistaa parasta.

Ennemmin lopetan kuin tingin laadusta.

Teemme asiat näin. Tämä me olemme.

Emme muutu kenenkään takia.

Uskomatonta.

Kannatti ylittää lätäkkö.

Haluan urani loputtua sanoa:

"Pidettiin oma tyyli."

2 VIIKKOA SEREMONIAAN

Kaksi viikkoa ennen seremoniaa -

raastavat hermoja.

Silloin ravintoloille selviää, ovatko ne ehdolla.

Kutsu ei vielä takaa tähteä.

Moni on joutunut pettymään gaalailtana.

Kutsu on kuitenkin seuraava askel.

Tähden jo omaava Gareth saa kutsun automaattisesti.

Nathan joutuu vielä jännittämään.

Mitä teet 9. helmikuuta, Nath?

Hyvä.

Kutsu kävi.

Puoli vuotta sitten Vraicia ei ollut.

Tämä oli väsynyt, vanha bistro, josta sai pihviä ja ranskalaisia.

Tämä on iso juttu.

Tosi iso juttu.

Ollaan lähellä.

Hyvää työtä, kaikki.

Jee!

Onnea matkaan!

Okei.

Onnea matkaan!

Hei!

0 PÄIVÄÄ SEREMONIAAN

Päivä, jota varten keittiömestarimme ovat uurastaneet,

on koittanut.

ISO-BRITANNIA JA IRLANTI

Irlanti isännöi seremoniaa ensimmäistä kertaa.

Tapahtuma on suuri:

alan asiantuntijoita, toimittajia ja tietenkin keittiömestareita.

Mukana on yli 700 ihmistä.

Tapahtuma on hatunnosto -

lahjakkaille tekijöille tässä osassa maailmaa.

Nathan ja Hollie ottivat ison riskin.

He muuttivat elämänsä ja perheensä pienelle saarelle.

Kannattiko riskinotto?

Vraic avattiin vain puoli vuotta sitten.

Vievätkö he Guernseylle ensimmäisen tähden 17 vuoteen?

Joka vuosi alalla ajatellaan,

että Gareth saa kolmannen tähden.

Onko tämä se vuosi?

Pystyykö hän jättämään mediakohut taakseen -

ja saamaan kolmannen tähden?

Ensi kerralla:

Tervetuloa Michelin-oppaan seremoniaan!

Uudet yhden tähden saajat julkistetaan.

Gareth kuulee, saako hän korkeimman kunnianosoituksen.

Kolme Michelin-tähteä saa…

Michelin siirtyy aurinkoiseen osavaltioon, Floridaan…

Oletko valmis?

…jossa kaksi keittiömestaria yrittää voittaa ekan tähtensä.

Vie takaisin ja korjaa.

Jos kaikki ei ole kunnossa, heitän kaiken roskiin.

He laittavat likoon kaiken.

Asunto, autot.

Ei ole suunnitelma B:tä.

Täydellistä!

MICHELIN-TARKASTAJIEN HENKILÖLLISYYS ON SALATTU. SANAT OLIVAT HEIDÄN.

Suomennos: Marianne Tenetz