Original subtitles

Tu peux la finir.

Tu crois que j'ai tort de partir ?

J'ai mes propres soucis. Je pense pas à toi H24.

Je sais bien. C'est juste que…

Je parlais aux autres et…

en regardant Marcus, je me suis senti comme une merde.

Tu devrais. T'as démissionné.

Justement. J'ai peut-être eu tort.

Non.

Au contraire.

Mais tu devrais aussi t'en vouloir.

Marcus est un as. Il a pas besoin de toi, mais…

l'un n'empêche pas l'autre.

Je sais pas…

Syd me fait faire de la prép.

- Je coupe des oignons. - Sérieux ?

Je ressens la même chose qu'à mes débuts dans le métier,

quand je pensais à rien d'autre.

Je pensais ni aux étoiles ni au temps de cuisson ou aux températures.

Je pourrais me contenter de couper des oignons pour tout le monde

sans avoir à penser à rien d'autre.

Ça serait horrible.

Et dix secondes plus tard, tu redeviendrais un putain de psychopathe.

Si t'aimais bosser dans des restaus

où t'avais pas besoin de réfléchir, c'est parce que ça t'arrangeait.

Ne pas penser à soi tout le temps, c'est cool,

mais ne penser à rien, c'est déprimant.

Et puis, t'as pas trop l'esprit d'équipe.

Comment ça ?

T'es tout le temps seul.

Numéro inconnu

N'importe quoi. J'ai toujours bossé en cuisine.

Et tu gueulais sur tout le monde, parce que t'es spécial.

C'est pas ça, bosser en équipe. T'as jamais fait de sport. Tu piges pas.

- J'ai fait de la lutte au lycée. - C'est pas un sport d'équipe.

Et ça a duré un mois et tu te faisais défoncer.

Et quand je dis que t'es spécial, je sous-entends pas que t'es un mongo…

- Enfin, tu sais. - J'ai saisi.

Je comprends.

Un métier qui te fasse penser à d'autres gens et d'autres choses,

c'est ça qui te faudrait.

Je devrais prendre à droite.

J'ai pas compris. Essaie juste d'avoir un meilleur esprit d'équipe.

D'être humain, putain.

Demande aux gens comment ils vont. Dis que tu les apprécies.

Ça semble logique.

Comment tu vas ?

Moi ?

J'en chie.

Merci d'avoir demandé.

Désolé d'entendre ça.

T'inquiète.

Je survivrai.

- J'ai eu un accident de voiture ce matin. - Putain. Sérieux ?

Un truc trop con. J'ai pas fait gaffe.

Je pensais à la fois où j'ai mis une tarte à ton frère.

J'arrête pas d'y penser.

Merde.

J'y pense sans arrêt.

Regarde où on en est.

T'es pas obligé de parler.

Je dois me concentrer.

Je dois remonter le moral des troupes avant un service infernal,

alors que j'ai plus de jus.

Ça va aller. Ne te mets pas trop la pression.

Tu te souviens d'un truc qui te motivait vraiment ?

Sois honnête.

Ne leur lis pas une citation à la con.

Sois franc avec eux. Authentique et passionné. Ça, ça les motivera.

C'est noté.

Je dois m'occuper des oignons, mais merci de m'avoir écouté.

Et au fait,

au sujet de Mikey…

Il l'avait mérité.

Oui. C'est vrai.

Mais…

Dommage que ce soit tombé sur moi.

Au contraire.

Une bâche, s'il vous plaît.

C'est du grand délire. Personne a envie d'aider ?

- Teddy, ça va, trésor ? - Franchement, je suis surtout triste.

Tiens bon. Je sèche tout ça et je te fais descendre.

Ted, comment ça va ?

Pas ouf.

Purée, ça craint.

Syd, Carm.

Vous m'en voulez ?

- C'est pas ta faute. - Un peu.

Moi, je t'en veux un chouïa.

J'en peux plus, bordel de merde.

Coucou.

Je viens voir comment ça va.

C'est gentil, merci.

On peut à peine payer les gens.

Malgré la main-d'œuvre et le menu réduits, et les commandes annulées.

Mais au moins, Susie, Laura et Brendan nous ont fait économiser.

- Qui ça ? - Des serveurs. Ils ont démissionné.

Je vois.

Va parler à Neil. Il est triste que tu partes.

Je sais.

- Ça se passe comment avec… - Ce truc ?

Tu trouves ça bizarre ?

T'aimerais qu'elle déconne ?

Non, c'est compulsif. Je me sens obligée d'écouter.

Je ne peux pas ne pas écouter.

C'est comme si je voulais qu'elle fasse un truc horrible.

Je sais ce que c'est.

Mais elle fera rien.

Non.

Je suis épuisée, Carmen.

Tu veux que je prenne un peu la relève ?

Sérieux ?

Oui, si t'as des trucs à…

J'en ai une tonne.

Ça marche, merci.

- Voyons. - C'est super.

Voilà, comme ça.

- À la moindre bizarrerie, viens me voir. - Je l'en dissuaderai.

- Et j'irai te voir. - Merci.

Oui, ma puce. Quoi ?

Ah, tu veux ça ?

Mon petit chat.

D'accord.

C'est pour le permis ?

Non. Pour les droits aériens.

- Vous avez rempli le formulaire ? - À l'instant.

Et maintenant, on fait quoi ?

Je reviens.

Un pied après l'autre. C'est bien. Voilà. Nickel.

Une première pour l'escabeau.

- Voilà. - C'est bon.

Ça va ?

C'est bon ?

Ça m'a chamboulé.

- J'ai besoin d'un psy. - J'ai un tuyau.

- Va voir Jill. - Qui ?

- Notre psy. - Leur psy.

Je le mets là. On va en avoir besoin.

Désolée, je passe.

L'artisan vient demain. Je sais, c'est pas top.

- Demain. - Ça va, mon grand ?

- Je suis resté coincé trois heures. - Arrête.

- Ça va ? - Non.

- Peut-être que si t'aidais… - Je pense pas pouvoir.

Vous pourriez aider à réparer le toit ?

- Oui, cheffe. - Merci.

Merci beaucoup.

Goûte ça.

Je suis allergique aux pommes. Mais merci.

- Tiens. - Non, merci.

Délicieux.

Merci, chef.

Allez.

Concentre-toi, Rich.

Le chemin vers la victoire

de R.

Jerimovich, associé.

Allez.

Tempo…

Tu fous quoi ?

J'ai trouvé des assiettes.

Tu sais que t'es une mamie.

Tu devrais pas porter des trucs avec tes problèmes de jambes.

- Dis pas à Syd que j'en ai cassé une. - Bien sûr que non.

Coucou.

- Yo. - Ça va ?

Oui, rien à signaler.

Elle a passé un coup de fil.

Et elle a un peu fait sa voix de bébé, donc tout va bien.

Pourvu qu'une journée ne lui suffise pas à freiner son développement émotionnel.

- Je me suis pris une balle perdue ? - Pile entre les deux yeux.

- J'ai des émotions. - Je sais.

Je sais.

Tu sais à quoi je pensais ce matin ?

Que c'est dingue…

tout le temps que j'ai passé à fuir cet endroit.

Je l'ai tellement détesté.

Et maintenant, je l'adore.

Je comprends.

"Tu l'as rendu agréable."

- "Pour tout le monde, Carmen." - J'aime pas quand tu fais ça.

- C'est flippant. - "Carmen !"

C'est moi qui ai le plus subi.

- Non. - Si.

- Non. Tu déconnes ? - La fille unique d'une folle furieuse.

- J'étais le cadet. - Tu rigoles ?

- Non, elle t'adorait. - Moi ?

- C'est toi qu'elle adorait. - Non.

- C'est faux. - Tu sais quoi ?

Une mère ne devrait pas avoir le droit d'avoir une fille.

- Ça devrait être illégal ? - Oui. Interdit.

Elle t'adorait. T'étais…

son petit prince.

Tu sais qu'elle a toujours préféré…

Richie, y a pas moyen.

Désolé, mais en tant qu'associé, je peux pas.

C'est impossible, Richie.

- J'ai une solution. - Non.

- Si ! - Non. Tu n'écoutes pas.

- Ça parle roulements ? - Oui, et j'ai besoin de Neil à l'entrée.

Il s'est enfermé aux toilettes. Il faut qu'une femme aille lui parler.

Allez, on va tout défoncer !

- Grave. - Merci.

Pourquoi ?

On manque d'ingrédients.

Le seul évier qui marche se trouve dans les vestiaires.

On a genre quatre assiettes.

- Et encore. - Les cuillères ont disparu.

On n'a pas de serveurs pour servir les quatre assiettes.

J'ai une solution.

On est deux fois trop bookés, voire trois.

- Quelle est ta solution ? - La grâce et la détermination.

Un jour, j'ai vu une tortue et un chat se partager un soda.

J'adore ton optimisme.

- Merci. - Non.

- Mais c'est impossible. - Cousin.

- J'essaie d'avoir l'esprit d'équipe. - Pas maintenant.

Richie.

Faut annuler cinq résas à chaque roulement.

Je peux pas annuler 15 résas, putain. C'est impossible.

C'est un ordre.

- Compris, cheffe. - Merci.

Dire que le toit tient à un bout d'adhésif.

Vas-y, coupe.

Rosio et Martin, de l'équipe de Copenhague, m'ont contacté.

Ils seront là la semaine pro, si ça te dit.

Je peux pas, je bosse.

Je comprends.

- Et merde. - Ça va.

Putain. Je rigole.

Bordel.

- Nickel. - Je m'en charge, désolé.

Allez.

- Voilà. - Merci.

C'était…

- débile. - Non, c'est ma faute.

Et la mienne.

- Je peux te demander un service ? - Bien sûr.

Tu pourrais aider pour la vaisselle,

en particulier pour Neil qui s'est enfermé aux toilettes ?

Je préfère rien savoir.

Bien sûr.

- Je vais le faire sortir. - Merci.

Ça va aller ?

Je t'ai dit que j'étudierais le problème en profondeur…

Pas maintenant.

C'est bon, je crois.

- C'est pour l'acte de naissance ? - Non, pas du tout.

Les droits aériens.

Pitié, pas un autre formulaire.

J'ai déjà assez donné.

Comment tu t'appelles, fiston ?

Steven.

Très bien, Stevie.

Steven.

D'accord, Steven.

Je ne voudrais pas être impoli,

mais si tu nous demandes de remplir un autre formulaire,

je vais t'attraper et t'apprendre à sucer ta propre bite.

Ensuite, cet enfoiré va brûler ta baraque, et cette nana va torturer tes animaux.

Je vais rien brûler.

- Ça se passe comment ? - Je t'explique.

Raifort fumé,

oignons bien carrés et lit de légumes verts.

Un peu de Marcus, un peu de Syd, un peu de…

Tina.

C'est très joli.

Merci.

Comment tu te sens ?

Par rapport à tout ce qui se passe ?

Tu veux parler du petit con qui nous abandonne au pire moment ?

Oui.

Te méprends pas, j'adore ce gamin.

Il va me manquer.

Mais s'il doit partir, il doit partir.

Tu me diras si ça change quoi que ce soit pour toi ou si…

Comment ça ?

Tu sais,

si son départ te fait changer d'avis

par rapport au restau ou à moi, ou à toi ou à… Je sais pas.

- Syd. - Tu dois t'écouter.

Syd.

Je serai toujours ta Jeff.

Vas-y. Plus on attend, pire c'est.

Je sais pas quoi dire.

Je sais. C'est pas facile.

Tu pourrais dire qu'on a un trou au plafond.

Ou que le restau est inondé.

Qu'il y a trop de bouchons.

- Qu'on a pas d'uniformes. - On en a.

Ou qu'on a tous un trouble de la personnalité.

Désolé, Jason Carter, table de quatre.

Neil ? Mec ?

C'est l'heure de sortir, d'accord ?

Ça va pas.

Je sais, mais tu dois sortir.

Non.

Si.

Yo.

On sera toujours potos ?

- C'est ça qui l'inquiète ? - Oui, mais…

Ce sera le cas, non ?

- Bien sûr. - Je me disais aussi.

Neil, on sera toujours potos.

Dis-le avec plus de conviction.

Neil,

on restera potos toute la vie, OK ? Je te le promets.

Nickel.

Neil.

Faut que tu sortes de là.

Très bien.

Il a promis. Viens m'aider.

- Je veux pas être ton poto. - Faut sécher…

Je vais t'éclater.

C'est rien. Beau boulot.

Je me suis fait karchériser huit fois.

- Allez. - Je t'aime pas.

Il a pété la valve du sous-sol.

- Non. - Quoi ?

- J'ai pas pété… - Si, Neil.

Cheffe, on peut gérer.

Oui, mais si je vous aide, c'est mieux.

D'ailleurs, est-ce que vous avez des demandes, des remarques, ou…

Quoi ? J'ai fait une gaffe ?

Non, c'est juste la première fois qu'on nous le demande.

Faut une première fois à tout.

Dans ce genre d'endroit, l'éclairage est conçu pour te rendre cinglé.

Ces putains de mutants vont pas nous aider.

- Ils sont inutiles. - C'est la quatrième personne.

- Même si j'aimais parier… - Salut.

…je le ferais pas.

- Votre nom ? - Bonjour.

Nous sommes ici, car ce monsieur possède une petite entreprise, et…

C'est pour un débit de boisson ?

- Nom de Dieu ! - Putain.

Bordel de cul.

- Navrée pour le langage. - J'ai chaud.

Vraiment.

On aurait besoin de renseignements,

notamment le nom du détenteur des droits aériens de son restaurant.

Comment s'appelle-t-il ?

Le restaurant s'appelle The Bear.

Ou The Beef.

Cherchez le nom de Natalie Berzatto.

- Natalie Berzatto. - C'est ça.

- Natalie Berzatto. - Un instant.

Les ribs ont l'air nickel.

J'ai utilisé tout ton beurre du Vermont pour allonger la sauce.

L'inventaire tire la gueule.

Mais Richie annule des résas. Ça va aller. On aura assez d'ingrédients.

Jason, Richie Jerimovich de The Bear.

Vraiment ?

Quinze ans sans voir votre frère ?

Ça alors !

De Norvège ! Oui, ça fait loin.

J'appelais pour confirmer votre réservation.

À tout à l'heure. D'accord.

Sauce de poisson.

Y en avait pas besoin.

Il te faut quelque chose ?

Tu pourrais sortir les poubelles ?

Oui, cheffe.

Merci.

Finalement, ils sont vivants ?

Félicitations.

C'est fantastique. On est ravis de vous accueillir tous.

Vingt heures.

Putain de merde !

Oui, ma puce. Qu'y a-t-il ?

Tu la veux ? Tu veux ton abeille ?

Tiens, prends-la. Prends ton abeille.

Voilà.

Tiens.

Je continue de lire ? D'accord.

"'Devine à quel point je t'aime', dit-il.

'"Aucune idée', répondit le gros lapin.

"'Je t'aime grand comme ça', dit le petit lapin qui écarta ses bras

"de toutes ses forces.

"Mais le gros lapin avait des bras encore plus longs.

"'Moi, je t'aime grand comme ça', dit-il.

"'Ça fait beaucoup',

"songea le petit lapin."

Yo. Besoin d'un coup de main ?

- Ça va ? - Nickel.

OK.

T'es sûr ?

Oui.

D'accord.

Quelle journée !

On a perdu des gens.

Oui, désolé.

C'est rien. Faut juste mettre le paquet.

Tu le mets toujours.

Tu sais, quand je te regarde…

que je pense à tout ce que t'as appris…

à ta créativité, ta passion, l'amour que tu portes aux gens.

Rien ne t'atteint.

Du moins, tu te défoules pas sur les autres.

J'ai maté pas mal de nouveaux films, ces temps-ci.

Franchement, ça m'a donné des idées de desserts.

Des films muets.

Des westerns, de la SF.

Toute la filmo de Tony Scott.

Quelques films étrangers.

J'en ai vu un, l'autre soir.

Un truc très sombre, avec un tas d'horreurs.

Il y avait une femme qui a perdu son fils.

Et…

Je sais pas. Elle a dit un truc qui m'a marqué.

C'était sous-titré, mais en gros :

"On laisse notre anxiété fixer les limites de nos émotions, de nos peines.

"Et on se convainc que les limites viennent de la peur."

Bref.

Je pense sans arrêt à mon père

en me disant que rien de tout ça est réel et qu'il y a pas de limites.

C'est pour ça que tu l'as invité

après avoir été nommé meilleur chef émergent ?

J'avais peur de plus pouvoir.

Tu sais que c'est faux.

T'es pas obligé de te faire subir ça.

Le chaos, ça n'aide pas, Marcus.

Venant de toi, ça me touche.

Ça devrait.

J'ai mis longtemps à m'en rendre compte.

Je suis sérieux.

- C'est incroyable. - Succulent.

Tina a fait les choux.

Bravo, cheffe. Merci.

La détentrice des droits se nomme Mary Heyman.

- Et merde. - Mary la folle ?

Oui.

Y a-t-il un Raymond ?

- Sur le formulaire ? - Pardon ?

Ducon, est-ce qu'il y a un Raymond sur le formulaire ?

- On valide le menu ? - Oui. Merci, cheffe.

Chaud devant !

Carm, tu pourrais m'apporter un Coca s'il en reste ?

- Bien sûr. - Merci.

Cheffe.

Je veux pas être chiant,

c'est ta cuisine, mais j'ai une suggestion.

Arrête. Tu sais que je suis ouverte à tes suggestions.

OK. Je me disais qu'on pourrait faire durer les prots

et utiliser encore moins d'agneau avec tout le thon.

Vas-y. Je parie que ça sera top.

Merci, cheffe. Luca, un agneau, saignant.

- Oui, chef. - Merci.

Changement de menu.

- Vitello tonnato. - Compris.

Punaise.

C'est le deuxième meilleur truc que j'aie mangé.

C'était quoi, le premier ?

C'était…

des Saint-Jacques au pamplemousse à l'Empire.

Tu peux aller voir le wagyu ?

- Oui, cheffe. - Merci.

Bien joué, chef.

Si quelqu'un veut de l'agneau tonnato…

"Dans cette quête de perfection,

"la soirée doit être absolument et profondément…"

C'est de la merde.

Désolé, mais l'ambiance est merdique.

- Richie. - L'énergie est merdique.

Et ce temps me pète les couilles.

Les restaus, c'est de la merde. Tout est…

Ce carnet est merdique. Désolé, cheffe Sydney.

J'ai bientôt fini de jurer. C'est juste que… Putain.

Je veux vous mettre un coup de pied au cul.

Et surtout mettre un coup de pied à mon propre cul.

Je voulais que ce restau soit parfait.

Je dors pas la nuit. À la place, je fais une fixette

et je fais des recherches sur ce qui rend un restau parfait.

Ce qui rend un plat parfait,

ce qui rend une pièce parfaite, ce qui rend un service parfait

et ce qui rend la putain…

de température parfaite.

Mais aussi l'éclairage, le vin,

les putains de cravates, la putain d'acoustique.

Je sais plus.

Je sais pas.

J'ai connu qu'un seul restau parfait dans ma vie.

Et…

il a pas d'étoiles.

Pas de chef médiatisé

ni d'article dans un magazine ou de plats à la mords-moi le nœud.

C'était juste…

un restau où tout le monde…

se marrait tout le temps

et parlait en même temps et où on entendait rien.

Et c'était un restau…

qui servait des boulettes,

des lasagnes de deux jours, de la viande froide,

et tout ce qui restait dans le frigo.

C'était un restau, comment dire…

où je me sentais moins seul.

C'était…

chez mon ami et cousin Mike Berzatto.

Le dimanche soir.

Tout le monde s'aimait et j'aimais tout le monde.

On pouvait rester autant qu'on voulait. Personne te foutait dehors.

On pensait pas au lundi.

Je sais pas.

J'en sais rien.

On est fauchés.

On a presque plus d'ingrédients.

Et on…

manque de personnel.

Mais on peut compter les uns sur les autres.

On est en sous-effectif et on est en rade.

Et il se peut que lundi ne vienne pas. Demain ne viendra certainement pas.

Donc, si on y réfléchit bien, si on y réfléchit comme il faut,

on a rien à perdre.

Alors, on va pas s'inquiéter.

Et c'est ça qui est parfait, putain.

- Allez, chefs ! - Oui, chef !

Et si on invite des gens chez nous,

on va leur montrer qu'on est une famille.

Faut être à fond dès l'ouverture des portes.

Il va falloir être vifs.

L'équipe sandwichs, vous débarrasserez en salle.

Rene, Garrett, vous êtes nos serveurs.

Richie, Neil et Gary sont vos capitaines.

Oui, cheffe !

On a un changement de dernière minute : l'agneau tonnato.

De l'agneau saignant avec une sauce au thon et à la mayo.

Ça risque de surprendre les clients, mais c'est délicieux,

et ils n'y verront que du feu.

Vous direz que c'est de l'agneau saignant à l'aïoli albacore.

Répétez.

Agneau tonnato : agneau saignant à l'aïoli albacore, cheffe.

Carm, tu seras polyvalent.

Marcus, Luca, si ça se corse, on aura besoin de vous.

Nat, t'as déjà bossé ici, non ?

Tu seras en stand-by.

On ne peut pas laisser entrer le septième cercle de l'enfer.

Il faut laver les sets de table au fur et à mesure.

Oui, cheffe.

En salle, ça risque d'être bruyant et chaotique.

Mais ici, je veux du calme et de la propreté.

Il va falloir enchaîner les clients et les tables.

NE PAS UTILISER

On doit aider Manny et Angel en posant les plats délicatement.

Chaque seconde compte.

Il va falloir être plus performants que jamais,

ou on ne va pas s'en sortir, les Bears.

Je veux qu'on s'entraide

et qu'on communique clairement,

gentiment et sans jurer.

Oui, cheffe !

Je veux une mise en place exemplaire.

Un plan de travail propre, un passe-plat dégagé. La salle a changé.

Les capitaines vont du nord au sud, les serveurs de l'est vers l'ouest.

Voilà comment sauver le restau.

Voilà comment on va fonctionner.

On peut y arriver.

CHAQUE SECONDE COMPTE

Ici, c'est The Bear.

- Oui, cheffe ! - Au travail !

Attendez.

Changement de résa : deux personnes au lieu de quatre.

C'est à quel nom ?

"Dearborn".

Le type de Michelin.

C'est maintenant ou jamais.

Balancez la sauce.

Sous-titres : Kimberley Richard