Would you like to inspect the original subtitles? These are the user uploaded subtitles that are being translated:
1
00:00:07,090 --> 00:00:11,302
Каждые десять секунд люди забиваютна еду около 24 тысяч животных.
2
00:00:12,637 --> 00:00:15,056
Это 75 миллиардов в год.
3
00:00:16,182 --> 00:00:19,602
Это происходит со скоростьюи эффективностью, невиданными раньше.
4
00:00:20,353 --> 00:00:23,857
За последние полвеканаселение Земли выросло в два раза,
5
00:00:24,190 --> 00:00:27,027
а количество произведенного мяса —в четыре.
6
00:00:27,652 --> 00:00:29,946
Около миллиарда свиней,
7
00:00:30,155 --> 00:00:31,281
миллиарда овец,
8
00:00:31,364 --> 00:00:33,074
полутора миллиардов коров
9
00:00:33,658 --> 00:00:36,369
и 23 миллиардов курицживут сейчас на планете.
10
00:00:37,954 --> 00:00:41,374
Содержание такого количества —чудо современной технологии.
11
00:00:41,916 --> 00:00:43,626
Но оно достигает предела.
12
00:00:44,127 --> 00:00:48,298
Требуемое количество земли и водыи выделяемые парниковые газы
13
00:00:48,381 --> 00:00:50,341
становятся небезопасными.
14
00:00:50,675 --> 00:00:53,970
То, как мы потребляем мясо, —это историческая аномалия,
15
00:00:54,179 --> 00:00:56,181
начавшаяся в середине XX века
16
00:00:56,639 --> 00:00:59,434
и которая не сможет долго продлитьсяв XXI веке.
17
00:01:00,560 --> 00:01:02,645
Но спрос на мясо не падает.
18
00:01:03,021 --> 00:01:08,276
Наоборот, ожидается, что к 2050 годуон достигнет 455 миллионов тонн.
19
00:01:09,194 --> 00:01:10,028
Итак,
20
00:01:10,361 --> 00:01:14,032
как следующие поколениябудут удовлетворять потребности в мясе?
21
00:01:18,912 --> 00:01:20,789
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ
СЕРИАЛ NETFLIX
22
00:01:20,872 --> 00:01:22,832
Животных изначально использовалив пищу.
23
00:01:22,957 --> 00:01:26,544
Оно ничем не зараженои безопасно для употребления.
24
00:01:26,628 --> 00:01:28,880
Шкуры попадают в машины для мездрения.
25
00:01:29,380 --> 00:01:31,007
Чрезмерное потребление мяса
26
00:01:31,091 --> 00:01:33,259
небезопасно для планеты.
27
00:01:33,593 --> 00:01:35,678
Чего они хотят? Запретить говядину?
28
00:01:35,804 --> 00:01:38,556
Мы созданы, чтобы есть растения.
Животные — лишь посредники.
29
00:01:38,890 --> 00:01:42,644
Чистое, безопасное, полезное.И должным образом клейменное.
30
00:01:42,977 --> 00:01:44,479
Прекрасный кусок мяса.
31
00:01:44,562 --> 00:01:49,359
БУДУЩЕЕ МЯСА
32
00:01:50,318 --> 00:01:54,489
Мясоеды могут затрудниться объяснить,почему мясо такое вкусное.
33
00:01:54,948 --> 00:01:57,158
Оно сытное.
34
00:01:57,492 --> 00:02:02,038
Я чувствую себя наевшимся.
35
00:02:02,122 --> 00:02:03,790
Оно очень сочное.
36
00:02:03,915 --> 00:02:06,459
Настоящая вкуснятина, ведь оно
37
00:02:06,626 --> 00:02:07,961
такое сочное.
38
00:02:08,461 --> 00:02:12,966
Его ни с чем не сравнить.
Ведь оно ни на что не похоже.
39
00:02:14,425 --> 00:02:17,720
Ощущение от поедания мяса,которое невозможно описать,
40
00:02:18,012 --> 00:02:19,222
коренится в прошлом.
41
00:02:21,015 --> 00:02:25,478
Это кость найдена в Эфиопии,ей 3,4 миллиона лет.
42
00:02:26,938 --> 00:02:27,772
В те времена
43
00:02:27,939 --> 00:02:29,774
афарский австралопитек
44
00:02:30,024 --> 00:02:32,235
кочевал по равнинам Восточной Африки.
45
00:02:32,735 --> 00:02:35,613
У этого раннего вида людейбыли большие плоские зубы,
46
00:02:35,697 --> 00:02:39,117
приспособленные для рационаиз фруктов, семян и листьев.
47
00:02:39,868 --> 00:02:43,663
Но вот эти отметины — одно из первыхсвидетельств новой привычки.
48
00:02:43,830 --> 00:02:44,664
Разделки туш.
49
00:02:46,207 --> 00:02:48,376
Люди начали есть мясо.
50
00:02:49,752 --> 00:02:53,923
Три главных всеядных животных —
люди, крысы и тараканы.
51
00:02:54,340 --> 00:02:58,303
Потому что мы везде.
Мы всегда найдем, что поесть.
52
00:02:58,678 --> 00:03:03,224
Мясо калорийно, богато белками, жирами,минералами и витаминами.
53
00:03:03,308 --> 00:03:05,810
Включая B12,который трудно найти где-либо,
54
00:03:05,894 --> 00:03:08,229
кроме продуктовживотного происхождения.
55
00:03:08,938 --> 00:03:10,523
{\an8}В мясе также много железа,
56
00:03:10,648 --> 00:03:13,193
{\an8}необходимогодля красных кровяных телец.
57
00:03:13,276 --> 00:03:14,986
Хотя в растениях есть железо,
58
00:03:15,069 --> 00:03:18,364
оно другого видаи плохо усваивается нашим организмом.
59
00:03:18,656 --> 00:03:20,366
В мясе особое железо.
60
00:03:20,867 --> 00:03:23,786
Оно связано с соединением,называющимся «гем».
61
00:03:24,037 --> 00:03:26,664
Единственный крупный источникгемового железа —
62
00:03:26,748 --> 00:03:28,499
кровь и мускулы животных.
63
00:03:29,209 --> 00:03:31,419
Возможно, причина изменений наших тел
64
00:03:31,586 --> 00:03:33,838
в поступлении белкаи питательных веществ.
65
00:03:33,922 --> 00:03:36,966
Желудки стали меньше, кишечник короче,а мозг — больше.
66
00:03:37,050 --> 00:03:39,594
Есть мнение, что именно охота сподвигланаших предков
67
00:03:39,677 --> 00:03:41,346
на создание орудий труда,
68
00:03:41,429 --> 00:03:43,932
сложных языков и социальных структур.
69
00:03:44,015 --> 00:03:47,227
Можно сказать, что потребление мясасделало нас людьми.
70
00:03:47,310 --> 00:03:50,230
Естественно, что людям нравится мясо.
71
00:03:50,521 --> 00:03:52,106
Это часть нашей биологии.
72
00:03:52,190 --> 00:03:55,902
Думаю, люди всегда хотели больше мяса,
чем могли себе позволить.
73
00:03:56,361 --> 00:03:59,030
Десять тысяч лет назадпроизошло нечто важное.
74
00:03:59,322 --> 00:04:01,824
Мы одомашнили животных,чтобы питаться ими.
75
00:04:02,784 --> 00:04:04,661
Мы вывели коров из диких быков,
76
00:04:04,786 --> 00:04:06,204
свиней из диких кабанов
77
00:04:06,371 --> 00:04:08,498
и куриц из банкивских джунглевых кур.
78
00:04:08,581 --> 00:04:10,208
Одомашнивание животных —
79
00:04:10,291 --> 00:04:12,961
один из важнейших этапов
истории человечества.
80
00:04:13,044 --> 00:04:14,212
Это изменило мир.
81
00:04:14,754 --> 00:04:16,589
Сельское хозяйство привелок оседанию.
82
00:04:16,756 --> 00:04:18,383
Наша численность начала расти.
83
00:04:18,758 --> 00:04:20,301
Благодаря селекции
84
00:04:20,385 --> 00:04:23,805
мы выводили животных,способных дать больше мяса.
85
00:04:24,722 --> 00:04:26,724
А начиная с прошлого столетия
86
00:04:27,183 --> 00:04:31,521
современная наука позволила менятьживотных как никогда раньше.
87
00:04:31,646 --> 00:04:34,983
Исследования сельского хозяйствапозволили контролировать болезни,
88
00:04:35,066 --> 00:04:37,193
улучшить породы,повысить выработку мяса.
89
00:04:37,485 --> 00:04:41,364
Как в любом серьезном бизнесе здесьстараются улучшить качество продукта.
90
00:04:41,447 --> 00:04:44,534
Чтобы понять, о чём речь,взглянем на курицу.
91
00:04:44,909 --> 00:04:47,036
Обе курицы одного возраста.
92
00:04:47,620 --> 00:04:50,331
В рацион этой курицы
был включен антибиотик.
93
00:04:50,415 --> 00:04:52,375
Взгляните, насколько она крупнее.
94
00:04:52,458 --> 00:04:53,918
Та, что поменьше,
95
00:04:54,002 --> 00:04:55,837
получала обычное питание.
96
00:04:55,962 --> 00:04:58,131
Можно сравнить курицу в 1957 году
97
00:04:58,256 --> 00:05:00,258
и курицу в 2005 году.
98
00:05:00,800 --> 00:05:03,219
Огромные грудки. Настоящее чудовище.
99
00:05:03,303 --> 00:05:06,723
А ведь она того же возраста,
что курица в 1957 году,
100
00:05:07,056 --> 00:05:08,683
похожая скорее на голубя.
101
00:05:08,766 --> 00:05:13,604
Курицы сегодня вырастают в четыре-пятьраз крупнее за счет антибиотиков,
102
00:05:13,688 --> 00:05:15,523
витаминов и селекции.
103
00:05:15,606 --> 00:05:20,278
Видя эту курицу, понятно, что ее нужно
забить в возрасте пяти недель,
104
00:05:20,361 --> 00:05:25,033
потому что ноги
больше не могут удерживать такую массу.
105
00:05:25,658 --> 00:05:29,954
Мы достигли биологических пределов
того, что можно делать с животными.
106
00:05:30,955 --> 00:05:35,251
Мы также почти достигли предельнойчисленности домашних животных на Земле.
107
00:05:35,335 --> 00:05:39,714
Если бы весь мир ел столько мяса,сколько эти страны-главные потребители,
108
00:05:40,048 --> 00:05:44,552
каждый сантиметр обитаемой землибыл бы отдан на нужды кормления людей.
109
00:05:46,220 --> 00:05:48,431
И всё равно этого было бы недостаточно.
110
00:05:48,556 --> 00:05:52,185
Эти животные и так уже существуютв максимально стесненных условиях.
111
00:05:53,019 --> 00:05:54,896
Согласно данным отрасли,
112
00:05:55,355 --> 00:05:57,190
всё это благодаря этой женщине:
113
00:05:57,440 --> 00:05:58,691
Сесиль Стил.
114
00:05:59,734 --> 00:06:00,735
В 1923 году
115
00:06:00,818 --> 00:06:03,905
она заказала 50 цыплят.
116
00:06:04,280 --> 00:06:07,367
Из-за лишнего нуля в бланке заказа
117
00:06:08,034 --> 00:06:10,203
она получила 500 цыплят.
118
00:06:10,578 --> 00:06:12,705
Стил решила оставить их.
119
00:06:12,789 --> 00:06:16,376
Она втиснула их в курятникии попыталась вырастить.
120
00:06:17,377 --> 00:06:19,670
В то время люди почти не ели курицу.
121
00:06:19,754 --> 00:06:21,214
Их держали для яиц.
122
00:06:21,756 --> 00:06:23,549
Но из-за экономии площади
123
00:06:23,716 --> 00:06:26,260
Стил смогла продать куриц дешевле.
124
00:06:26,677 --> 00:06:30,640
{\an8}За следующий год она увеличилачисленность с тысячи до десяти тысяч.
125
00:06:30,973 --> 00:06:32,975
Что-то особенное к воскресному обеду?
126
00:06:33,059 --> 00:06:34,894
Куры, проверенные и калиброванные,
127
00:06:34,977 --> 00:06:36,396
теперь доступны каждый день.
128
00:06:36,813 --> 00:06:38,064
Да, за одно поколение
129
00:06:38,439 --> 00:06:41,776
граждане этой страны стали потреблятьв два раза больше курятины.
130
00:06:42,443 --> 00:06:43,903
Начался бум промышленных ферм.
131
00:06:44,529 --> 00:06:46,531
И взрывной рост спроса на курицу.
132
00:06:46,989 --> 00:06:48,616
Как и на все другие виды мяса.
133
00:06:49,617 --> 00:06:51,411
Возникли новые виды продукции.
134
00:06:51,702 --> 00:06:54,497
В 1930 году появился «Spam» —консервированное мясо.
135
00:06:55,331 --> 00:06:57,667
В 1940-х начался успех гамбургеров,
136
00:06:58,000 --> 00:06:59,627
сделанных из отходов бойни.
137
00:07:00,169 --> 00:07:03,172
На 80-е годы пришелся расцветкуриных наггетсов.
138
00:07:04,549 --> 00:07:08,678
Потребляя мясо, мы уже не виделидаже части самих животных.
139
00:07:10,680 --> 00:07:16,269
Животноводство облегчает нам задачу
дистанцирования от того, кого мы едим,
140
00:07:16,644 --> 00:07:19,188
когда мы потребляем мясо животных.
141
00:07:19,480 --> 00:07:21,357
Многим некомфортно есть мясо,
142
00:07:21,441 --> 00:07:23,860
напоминающее о животном,
которым оно было.
143
00:07:23,943 --> 00:07:26,612
Сегодня большинство животныхвыращивается вдали от глаз,
144
00:07:26,696 --> 00:07:28,948
на откормочных площадках вроде этой.
145
00:07:29,407 --> 00:07:31,909
Животные не заболевают в такой тесноте
146
00:07:31,993 --> 00:07:35,329
лишь потому,что их кормят антибиотиками.
147
00:07:35,455 --> 00:07:39,500
Но из постоянных репортажей в новостяхвидно, что это не всегда работает.
148
00:07:39,959 --> 00:07:43,504
В среднем два миллиона американцев
в год заболевают сальмонеллезом.
149
00:07:43,671 --> 00:07:45,089
Это может повториться.
150
00:07:45,214 --> 00:07:48,509
Новая вспышка смертельных отравлений
зараженным мясом.
151
00:07:48,593 --> 00:07:49,802
Нельзя купить чистое мясо?
152
00:07:50,344 --> 00:07:54,974
Это является целью, но мясо чистое лишь
настолько, насколько может быть чистым.
153
00:07:55,099 --> 00:07:57,185
Я пошла за мясом, но побоялась брать.
154
00:07:57,268 --> 00:07:59,896
Я даже понюхала его,
мне не понравился запах.
155
00:08:00,313 --> 00:08:02,440
И антибиотики не спасают от вирусов.
156
00:08:02,523 --> 00:08:06,944
Иногда эти вирусы передаютсяот животных с ферм человеку,
157
00:08:07,278 --> 00:08:08,529
как коровье бешенство,
158
00:08:09,071 --> 00:08:09,989
свиной грипп
159
00:08:10,448 --> 00:08:11,365
и птичий грипп.
160
00:08:11,991 --> 00:08:15,578
Думаю, люди должны открыть глаза на то,
161
00:08:16,245 --> 00:08:21,834
что животные наносят тяжелый удар
по нашей жизни в окружающей среде.
162
00:08:22,084 --> 00:08:25,880
Скоро нас будет десять миллиардов.
163
00:08:26,631 --> 00:08:30,259
За следующие 30 лет
нам потребуется вырастить больше еды,
164
00:08:30,343 --> 00:08:32,261
чем за всю историю человечества.
165
00:08:33,054 --> 00:08:36,557
Потребление мяса сейчас на стабильномуровне в развитых странах,
166
00:08:36,641 --> 00:08:38,935
но оно стремительно растетв развивающихся.
167
00:08:39,018 --> 00:08:43,231
Дело в том, что 20% населения Земли,
активно потребляющие мясо,
168
00:08:43,356 --> 00:08:47,109
всё больше и больше обеспокоены
эффектом от производства мяса.
169
00:08:47,193 --> 00:08:48,945
А 80% земного шара,
170
00:08:49,028 --> 00:08:52,240
озабоченные лишь тем,
как наесться досыта,
171
00:08:52,323 --> 00:08:53,950
развиваются.
172
00:08:54,116 --> 00:08:57,828
Страны становятся богаче,
Китай и Индия самые очевидные примеры,
173
00:08:57,912 --> 00:09:00,122
и средний класс перенимает
наши привычки.
174
00:09:00,206 --> 00:09:02,959
Еда с мясом. Они хотят много белка.
175
00:09:03,209 --> 00:09:06,546
Но мясо — один из наименее эффективныхспособов накормить людей.
176
00:09:06,629 --> 00:09:09,674
Каждые 100 граммов растительного белка,скармливаемые корове,
177
00:09:09,757 --> 00:09:13,302
дают всего четыре грамма белкав получившейся говядине.
178
00:09:13,427 --> 00:09:15,429
В калориях результат еще меньше.
179
00:09:15,638 --> 00:09:17,807
Огромные территории
180
00:09:18,266 --> 00:09:23,896
на Среднем Западе, в Бразилии, в Китае,
отданы под откорм животных.
181
00:09:24,522 --> 00:09:27,441
Было бы здорово
отдать их под прокорм человечества.
182
00:09:28,150 --> 00:09:30,611
Проблема, конечно, в том,что мы любим мясо,
183
00:09:30,695 --> 00:09:32,697
и растениям далеко до него по вкусу.
184
00:09:33,114 --> 00:09:34,490
Но что если это не так?
185
00:09:34,824 --> 00:09:38,286
Мясоеды любят мясо не потому,
что это труп животного,
186
00:09:38,369 --> 00:09:41,455
а несмотря на то,
что это труп животного.
187
00:09:44,417 --> 00:09:45,918
Это «Невероятный бургер».
188
00:09:46,252 --> 00:09:47,795
Это «Запредельный бургер».
189
00:09:48,754 --> 00:09:51,966
Растительные котлеты,пытающиеся конкурировать с мясом.
190
00:09:52,717 --> 00:09:54,302
Секрет очень прост.
191
00:09:54,844 --> 00:09:56,095
Нужно создать...
192
00:09:56,887 --> 00:09:59,265
...очень вкусное мясо,
193
00:09:59,599 --> 00:10:03,978
которое так же богато белками, железом
и другими питательными веществами,
194
00:10:04,103 --> 00:10:05,563
как обычное мясо,
195
00:10:05,730 --> 00:10:07,481
удобно в готовке,
196
00:10:07,815 --> 00:10:10,192
доступное по цене
и которое легко купить.
197
00:10:10,484 --> 00:10:13,446
Если обеспечить всё это,
то игра выиграна.
198
00:10:13,946 --> 00:10:15,072
С 1980-х годов
199
00:10:15,448 --> 00:10:19,869
в растительных заменителях мясаиспользуют сою и пшеничный глютен.
200
00:10:19,994 --> 00:10:22,371
Реклама, как этот ролик марки «Quorn»,
201
00:10:22,455 --> 00:10:25,041
заявляет, что они могут заменитьмясо в рационе,
202
00:10:25,124 --> 00:10:28,169
но они никогда не утверждали,что их вкус идентичен мясу.
203
00:10:28,294 --> 00:10:30,755
Бургеры «Quorn» — вкусная и полезная
204
00:10:30,838 --> 00:10:31,922
альтернатива мясу.
205
00:10:32,131 --> 00:10:35,468
Вы можете есть их как угодно,как и обычные бургеры.
206
00:10:35,593 --> 00:10:39,013
Даже производитель не знал,как рекламировать их вкус.
207
00:10:39,472 --> 00:10:40,389
Похоже на индейку.
208
00:10:40,473 --> 00:10:42,767
- Выглядит как индейка...- А на вкус?
209
00:10:42,850 --> 00:10:44,727
Немного напоминает индейку.
210
00:10:44,977 --> 00:10:47,021
Психологическим барьером является то,
211
00:10:47,104 --> 00:10:50,566
что большинство мясоедов считают,
что любой растительный заменитель
212
00:10:50,650 --> 00:10:52,318
будет отвратительным на вкус.
213
00:10:52,526 --> 00:10:55,154
До сих пор это самая трудная задача —
214
00:10:55,321 --> 00:10:59,575
создать продукт, идентичный мясупо вкусу, запаху и внешнему виду.
215
00:10:59,659 --> 00:11:04,997
Безусловно,
самый важный научный вопрос в мире —
216
00:11:05,247 --> 00:11:06,666
что делает мясо вкусным?
217
00:11:07,416 --> 00:11:09,126
Это сложнее, чем кажется.
218
00:11:09,210 --> 00:11:13,631
Не существует единой молекулыаромата жаренной говядины.
219
00:11:13,798 --> 00:11:16,592
Чтобы разобраться,ученные нагревали кусочки
220
00:11:16,676 --> 00:11:19,887
и забирали образцы воздуха прямо надготовящимся мясом.
221
00:11:19,970 --> 00:11:23,432
Второй конец трубки подключен к маске,
222
00:11:23,641 --> 00:11:25,935
надетой на чей-то нос.
223
00:11:26,102 --> 00:11:30,815
Этот человек в течение 45 минутсидит там и вдыхает запах.
224
00:11:32,983 --> 00:11:36,737
Он вдыхает компоненты того,что делает мясо мясным.
225
00:11:36,821 --> 00:11:38,489
Поступающие молекулы пахнут
226
00:11:38,572 --> 00:11:40,700
кленовым сиропом, жженной резиной,
227
00:11:40,783 --> 00:11:42,243
горелой спичкой,
228
00:11:42,326 --> 00:11:43,452
грязными памперсами,
229
00:11:43,536 --> 00:11:45,204
мятой, сиренью,
230
00:11:45,287 --> 00:11:47,081
потом, серой.
231
00:11:47,164 --> 00:11:50,543
Но что же обеспечиваетуникальный вкус красного мяса?
232
00:11:50,626 --> 00:11:54,922
Это сложное вещество, содержащеесяв организме животных, — гемовое железо.
233
00:11:55,256 --> 00:12:01,137
В 2015 году «Impossible foods»запатентовала способ его синтеза.
234
00:12:01,220 --> 00:12:04,598
В результате было разработано новоепоколение растительных заменителей,
235
00:12:04,682 --> 00:12:08,686
которые идентичны мясу по вкусу и виду.Они даже кровят, как мясо.
236
00:12:09,353 --> 00:12:12,732
Хотя они похожи на здоровую пищуи в них нет холестерина,
237
00:12:13,315 --> 00:12:16,861
они почти так же калорийны,как котлеты из говядины,
238
00:12:17,027 --> 00:12:19,029
в них столько же насыщенных жиров
239
00:12:19,530 --> 00:12:22,116
и в пять раз больше натрия.
240
00:12:22,450 --> 00:12:24,034
Это не здоровая пища.
241
00:12:24,243 --> 00:12:25,244
Это бургеры.
242
00:12:25,661 --> 00:12:27,580
Инвесторы верят в их успех,
243
00:12:27,663 --> 00:12:29,749
от Билла Гейтса и Ричарда Брэнсона
244
00:12:29,832 --> 00:12:33,002
{\an8}до Джей-Зи и Кэти Перри,которая даже оделась
245
00:12:33,085 --> 00:12:35,671
{\an8}как «Невероятный бургер»на афтепати «Met Gala».
246
00:12:35,880 --> 00:12:37,590
В мае 2019 года «Beyond Meat»
247
00:12:37,673 --> 00:12:41,385
стала первым производителемзаменителей мяса, вышедшим на биржу.
248
00:12:41,469 --> 00:12:46,307
К концу первого дня цена акциивзлетела на 163%.
249
00:12:46,432 --> 00:12:49,518
Такого не было со времен бума доткомов.
250
00:12:49,602 --> 00:12:52,897
У движения за растительное мясо
есть достоинство —
251
00:12:52,980 --> 00:12:54,982
вам не нужно идти на компромиссы.
252
00:12:55,065 --> 00:12:56,984
Вы получаете те же ощущения,
253
00:12:57,067 --> 00:12:59,236
не нарушая свои моральные принципы.
254
00:12:59,320 --> 00:13:01,363
Отличное предложение.
255
00:13:02,031 --> 00:13:02,990
Если получится.
256
00:13:04,241 --> 00:13:07,161
Если это может статьмясом следующего поколения,
257
00:13:07,953 --> 00:13:09,079
нравится ли оно им?
258
00:13:09,955 --> 00:13:11,248
Любишь веганские бургеры?
259
00:13:12,041 --> 00:13:12,875
Они ничего.
260
00:13:13,334 --> 00:13:14,794
Я такой не пробовал.
261
00:13:15,294 --> 00:13:16,879
Я не люблю овощи.
262
00:13:22,051 --> 00:13:24,887
{\an8}Этот ничего, мне нравится.
263
00:13:28,432 --> 00:13:29,350
{\an8}Этот нравится?
264
00:13:29,433 --> 00:13:30,935
{\an8}«НЕВЕРОЯТНЫЙ БУРГЕР»
265
00:13:30,976 --> 00:13:32,061
{\an8}Мне нравится этот.
266
00:13:32,937 --> 00:13:34,313
{\an8}Он вкусный.
267
00:13:34,897 --> 00:13:37,566
{\an8}Лучше всех, скорее всего, вот этот.
268
00:13:42,363 --> 00:13:45,366
{\an8}На вкус это как... говядина.
269
00:13:45,449 --> 00:13:48,327
{\an8}Я бы никогда не догадалась,
что это веганский,
270
00:13:48,410 --> 00:13:50,496
{\an8}потому что на вкус как настоящий.
271
00:13:51,330 --> 00:13:53,165
{\an8}Этот не похож на гамбургер.
272
00:13:55,125 --> 00:13:56,335
А на что?
273
00:13:58,587 --> 00:13:59,421
Морковь.
274
00:13:59,630 --> 00:14:02,341
Я так привык есть обычные бургеры,
275
00:14:02,424 --> 00:14:05,427
что будет трудно привыкнуть
к веганским.
276
00:14:06,220 --> 00:14:09,473
Что если я скажу, что бургер,
понравившийся тебе больше, —
277
00:14:09,557 --> 00:14:10,891
тот, что посередине, —
278
00:14:11,433 --> 00:14:13,477
полностью сделан из растений?
279
00:14:16,564 --> 00:14:19,066
Я больше никогда не стал бы это есть.
280
00:14:20,943 --> 00:14:22,403
Трудно менять привычки.
281
00:14:22,695 --> 00:14:25,865
Многие так просто не откажутся от мяса.
282
00:14:26,031 --> 00:14:30,870
Привычка есть мясотак давно и прочно укоренилась в нас,
283
00:14:30,953 --> 00:14:35,291
что большинство людей не можетпросто взять и расхотеть его,
284
00:14:35,833 --> 00:14:40,713
просто очнуться и понять,что эта еда приносит проблемы.
285
00:14:41,171 --> 00:14:43,716
Многие компании избрали другой подход —
286
00:14:43,841 --> 00:14:46,677
получение мяса животных, не убивая их.
287
00:14:49,930 --> 00:14:52,099
Это клетки курицы.
288
00:14:52,850 --> 00:14:55,102
Через пару недельих запанируют и обжарят,
289
00:14:55,185 --> 00:14:57,104
чтобы получить вот такой наггетс.
290
00:14:57,730 --> 00:15:00,608
Но эти клетки растут не в курице.
291
00:15:00,691 --> 00:15:02,818
Мясо из пробирки ничем не отличается
292
00:15:02,902 --> 00:15:06,614
от обычного,
которое мы едим десятки тысяч лет.
293
00:15:06,947 --> 00:15:08,449
Оно сделано из животного.
294
00:15:08,699 --> 00:15:11,035
Разница лишь в том,
что его не нужно убивать.
295
00:15:11,118 --> 00:15:13,579
Рецепт довольно простой. Это мясо.
296
00:15:13,787 --> 00:15:15,998
На самом деле, рецепт очень сложен.
297
00:15:16,624 --> 00:15:18,834
Требуются четыре основных компонента.
298
00:15:19,418 --> 00:15:21,003
Первый — клеточная культура,
299
00:15:21,086 --> 00:15:24,131
крошечный кусочек ткани,взятый у живого организма.
300
00:15:25,049 --> 00:15:26,550
Затем каркасы —
301
00:15:26,634 --> 00:15:30,054
поверхность, к которой крепятсяделящиеся мышечные клетки.
302
00:15:30,429 --> 00:15:33,515
Для роста клеткам нужнапитательная среда —
303
00:15:33,807 --> 00:15:37,311
раствор, обеспечивающий белки,витамины, сахара и гормоны
304
00:15:37,394 --> 00:15:39,688
для питания клеток по мере их деления.
305
00:15:40,356 --> 00:15:42,191
И, наконец, биореактор —
306
00:15:42,316 --> 00:15:46,070
среда с регулируемой температурой,поставляющая свежее питание
307
00:15:46,153 --> 00:15:47,529
и выводящая отходы.
308
00:15:47,738 --> 00:15:51,116
Это своеобразное искусственно тело,в котором растет мясо.
309
00:15:51,492 --> 00:15:54,453
Через девять недельиз крошечного скопления клеток
310
00:15:54,536 --> 00:15:56,997
получается кусок мяса,пригодный для еды.
311
00:15:57,957 --> 00:16:00,668
Исследования полагают,что на это уйдет половина энергии,
312
00:16:00,751 --> 00:16:02,628
требующейся на производство говядины,
313
00:16:02,711 --> 00:16:04,588
минимум земли и воды,
314
00:16:04,713 --> 00:16:07,341
и это сократит выбросыпарниковых газов.
315
00:16:07,508 --> 00:16:08,926
Но вот вопрос —
316
00:16:09,510 --> 00:16:10,594
вкусно ли это?
317
00:16:11,762 --> 00:16:16,600
В 2013 году мир стал свидетелемпервого теста мяса из пробирки,
318
00:16:16,684 --> 00:16:18,352
транслировавшегося «BBC».
319
00:16:18,477 --> 00:16:21,397
Утверждалось, что это похоже на мясо.
320
00:16:21,772 --> 00:16:23,774
Вкус достаточно насыщенный.
321
00:16:23,857 --> 00:16:25,943
Похоже на мясо.
322
00:16:26,026 --> 00:16:27,695
Не такое сочное.
323
00:16:28,195 --> 00:16:30,030
Еще одна большая разница в том,
324
00:16:30,114 --> 00:16:33,826
{\an8}что производство того гамбургераобошлось в 330 тысяч долларов.
325
00:16:34,076 --> 00:16:35,452
Это его создатель,
326
00:16:35,577 --> 00:16:37,788
голландский фармаколог Марк Пост.
327
00:16:37,997 --> 00:16:43,043
Всего шесть лет спустя стартап Поста,«Mosameat»,
328
00:16:43,127 --> 00:16:48,882
заявил о снижении расходов на 99,997%,до десяти долларов за бургер.
329
00:16:49,258 --> 00:16:52,177
Десятки стартапов,занимающихся мясом из пробирки,
330
00:16:52,261 --> 00:16:53,971
стремятся первыми выйти на рынок.
331
00:16:54,054 --> 00:16:56,056
Из Голландии, Израиля, Сингапура.
332
00:16:56,390 --> 00:16:59,643
Но им еще не удалось довести рецептдо совершенства. Пока.
333
00:17:00,269 --> 00:17:02,938
Первая проблема —производство питательной среды.
334
00:17:03,022 --> 00:17:06,233
Сейчас используетсяэмбриональная телячья сыворотка.
335
00:17:06,400 --> 00:17:08,027
Под этим называнием кроется
336
00:17:08,110 --> 00:17:12,031
кровь из сердца нерожденной коровы,что приводит к ее немедленной гибели.
337
00:17:12,531 --> 00:17:16,493
Производители искусственного мясаищут растительную замену.
338
00:17:16,618 --> 00:17:20,247
Но возможно ли это и, если да,то сколько потребуется времени?
339
00:17:20,622 --> 00:17:22,374
Вторая проблема — каркас.
340
00:17:22,458 --> 00:17:26,378
Фарш — это гамбургер,или куриный наггетс.
341
00:17:26,462 --> 00:17:28,213
Искусственное мясо — это стейк,
342
00:17:28,297 --> 00:17:31,425
такой отличный жирный кусок тунца.
343
00:17:31,633 --> 00:17:34,595
Фарш гораздо проще.
Искусственное мясо намного сложнее.
344
00:17:35,179 --> 00:17:38,932
Питательные вещества нужно доставитьк клеткам в середине куска,
345
00:17:39,016 --> 00:17:41,643
как по кровеносным сосудамв теле животного.
346
00:17:41,935 --> 00:17:45,272
Исследователи пробуют использоватьразные техники.
347
00:17:45,522 --> 00:17:48,400
Например, используют структуру протоковлиста шпината.
348
00:17:48,484 --> 00:17:51,153
Но эксперты считают,что пройдет не меньше десяти лет,
349
00:17:51,236 --> 00:17:54,364
пока будет получено что-то,напоминающее сочный стейк.
350
00:17:55,240 --> 00:17:57,493
И нужно учитывать реакцию.
351
00:17:58,452 --> 00:18:00,370
В опросе 2016 года
352
00:18:00,454 --> 00:18:01,997
многие американцы заявили,
353
00:18:02,081 --> 00:18:05,209
что не хотят постоянно есть мясо,выращенное в лаборатории.
354
00:18:06,043 --> 00:18:07,836
А некоторые даже не попробуют.
355
00:18:07,920 --> 00:18:10,964
{\an8}Как вам идея выращивать мясо
в лаборатории?
356
00:18:12,424 --> 00:18:14,218
{\an8}Меня от этого тошнит.
357
00:18:14,301 --> 00:18:16,929
- Почему не попробовать что-то новое?
- Нет.
358
00:18:17,012 --> 00:18:19,264
- Если я заплачу 200 евро?
- Ни за что.
359
00:18:19,348 --> 00:18:20,808
- Тысячу евро?
- Нет.
360
00:18:20,891 --> 00:18:25,771
Звучит неаппетитно.
Искусственный бургер из пробирки. Нет.
361
00:18:25,896 --> 00:18:29,274
Для многих идея искусственного мясаотвратительна.
362
00:18:29,608 --> 00:18:32,736
Но у многих отвращение вызываютдаже разные виды мяса.
363
00:18:32,820 --> 00:18:35,030
Отвращение — культурное явление,
не врожденное.
364
00:18:35,114 --> 00:18:38,242
Каждая культура выбрала для еды
определенных животных.
365
00:18:38,325 --> 00:18:41,578
В каждой культуре свои представления
об отвратительном.
366
00:18:42,246 --> 00:18:43,705
Во многих языках
367
00:18:43,831 --> 00:18:45,833
названия разных видов мяса
368
00:18:45,916 --> 00:18:47,918
облегчают идею поедания животного.
369
00:18:48,460 --> 00:18:52,673
Язык может приблизить или отвлечь
нас от реальности.
370
00:18:52,840 --> 00:18:55,634
Если посмотреть на то,
как мы говорим о мясе,
371
00:18:55,717 --> 00:18:57,469
это очень интересно.
372
00:18:57,553 --> 00:19:02,266
Мы маскируем настоящий источник мяса.
373
00:19:02,432 --> 00:19:04,268
Мы не говорим корова,
374
00:19:04,351 --> 00:19:05,644
мы едим говядину.
375
00:19:05,853 --> 00:19:07,354
Не говорим свинья,
376
00:19:07,437 --> 00:19:08,397
мы едим свинину.
377
00:19:08,480 --> 00:19:11,567
Когда задумываешься о свинье,
поедая свиные отбивные,
378
00:19:11,650 --> 00:19:13,318
ты на пути к вегетарианству.
379
00:19:13,694 --> 00:19:16,613
Возможно, проблема искусственного мясав названии.
380
00:19:16,697 --> 00:19:20,951
Выращенное в лаборатории, из пробиркии искусственное звучит неаппетитно.
381
00:19:21,034 --> 00:19:23,662
Поэтому эти компании настаиваютна названиях
382
00:19:23,745 --> 00:19:27,082
культивированное, чистоеили клеточное мясо.
383
00:19:27,833 --> 00:19:29,877
Но многие против.
384
00:19:30,419 --> 00:19:33,839
В 2018 году Миссури стал первым штатом,
385
00:19:33,922 --> 00:19:37,050
где запретили называть мясомлюбые продукты кроме тех,
386
00:19:37,384 --> 00:19:39,511
что получены от забитого животного.
387
00:19:39,595 --> 00:19:42,264
Предусмотрено наказаниевплоть до года тюрьмы.
388
00:19:42,723 --> 00:19:43,807
В том же году
389
00:19:43,891 --> 00:19:47,436
Европейский союз предложилзапретить рекламузаменителей мяса
390
00:19:47,519 --> 00:19:49,188
с использованием слов:
391
00:19:49,354 --> 00:19:51,773
«стейк», «сосиска» или «бургер».
392
00:19:52,441 --> 00:19:54,818
Многие из тех, кто выращивает животных,
393
00:19:54,902 --> 00:19:58,530
настаивают, что искусственное мясо —это вовсе не то же самое.
394
00:19:58,822 --> 00:20:01,658
{\an8}Когда путешествую,
потребители постоянно говорят мне,
395
00:20:01,742 --> 00:20:04,244
{\an8}что, покупая товар
в продуктовом магазине,
396
00:20:04,494 --> 00:20:06,830
{\an8}они думают о том,
что делают наши семьи,
397
00:20:07,080 --> 00:20:08,999
{\an8}заботясь о земле,
398
00:20:09,166 --> 00:20:10,876
{\an8}заботясь о скоте каждый день.
399
00:20:11,335 --> 00:20:12,920
Они не думают о том,
400
00:20:13,921 --> 00:20:17,341
что кто-то вырастит новый продукт
из каких-то клеток.
401
00:20:17,716 --> 00:20:18,800
Это не говядина.
402
00:20:19,426 --> 00:20:23,388
Но сегодня большая часть едыне попадает на стол напрямую с ферм.
403
00:20:23,972 --> 00:20:27,517
Большая часть того, что мы едим,было задумано в лаборатории.
404
00:20:27,935 --> 00:20:28,810
Что угодно.
405
00:20:29,436 --> 00:20:31,063
Йогурт, хлопья.
406
00:20:31,355 --> 00:20:32,189
«Gatorade».
407
00:20:32,731 --> 00:20:33,732
Яблочное пюре.
408
00:20:34,191 --> 00:20:37,486
Все эти промышленные товары
были придуманы в лаборатории.
409
00:20:38,153 --> 00:20:40,322
Но неважно, где это придумано.
410
00:20:40,405 --> 00:20:43,325
Делается-то оно не в лаборатории,
а на заводе.
411
00:20:43,492 --> 00:20:46,578
Животные, которых мы едим,тысячелетиями выводились
412
00:20:46,870 --> 00:20:50,540
путем селекции, искусственногоосеменения, гормонов роста,
413
00:20:50,624 --> 00:20:52,668
при постоянном климат-контроле,
414
00:20:52,960 --> 00:20:55,504
с применением обогащенных кормови лекарств.
415
00:20:56,338 --> 00:21:00,509
В США более 70% ежегодно продаваемыхантибиотиков
416
00:21:00,968 --> 00:21:02,386
используют на фермах.
417
00:21:03,220 --> 00:21:07,307
Люди считают кукурузу или говядину
натуральными.
418
00:21:07,391 --> 00:21:11,103
Конечно, они ненатуральные.
Это сильно одомашненный продукт.
419
00:21:11,228 --> 00:21:14,398
Они подвергаются
колоссальной обработке.
420
00:21:15,148 --> 00:21:18,777
Технологии позволили есть животных так,как мы делаем сегодня.
421
00:21:18,944 --> 00:21:20,737
Возможно лишь новые технологии
422
00:21:20,821 --> 00:21:24,658
смогут помочь нам удовлетворитьнашу потребность в мясе в будущем.
423
00:21:26,994 --> 00:21:30,664
Мы сегодня здесь потому,
что животные продукты прекрасны.
424
00:21:30,789 --> 00:21:33,417
Но они изменяют поверхность планеты.
425
00:21:33,917 --> 00:21:35,919
Это создает эпидемические вирусы.
426
00:21:36,003 --> 00:21:38,547
То, как используются антибиотики, —
опасно.
427
00:21:38,630 --> 00:21:41,883
Рынок изменит то,
что всегда его меняет — деньги.
428
00:21:41,967 --> 00:21:43,885
И товар, который нравится людям.
429
00:21:44,636 --> 00:21:46,388
Это история всех технологий.
430
00:21:46,471 --> 00:21:49,641
Людям не нравится думать о еде,
как о технологии. Но это так.
431
00:21:50,058 --> 00:21:53,103
Концепция мяса вызывает
гораздо больше беспокойства
432
00:21:53,186 --> 00:21:57,399
и переживаний, чем концепция смартфона.
433
00:21:58,233 --> 00:22:00,444
Мясо — это не просто вкус животного.
434
00:22:01,278 --> 00:22:04,906
Мясо — это самоосознание, это культура,
это наши истории.
435
00:22:05,282 --> 00:22:06,700
Десятилетиями мы мечтали,
436
00:22:06,783 --> 00:22:09,703
что в будущем можно будетиметь мясо без животных.
437
00:22:09,870 --> 00:22:12,664
Ни головы, ни крыльев.
438
00:22:12,748 --> 00:22:14,750
Только мясо.
439
00:22:19,129 --> 00:22:21,465
Мы больше не держим животных
в неволе ради еды.
440
00:22:21,673 --> 00:22:24,634
Вы видели нечто,
столь же свежее и вкусное, как мясо,
441
00:22:24,718 --> 00:22:26,345
но полученное неорганическим путем,
442
00:22:26,428 --> 00:22:28,847
на основании технологии телепортации.
443
00:22:29,556 --> 00:22:30,891
В 1932 году
444
00:22:31,183 --> 00:22:33,268
даже Уинстон Черчилль предсказывал:
445
00:22:33,727 --> 00:22:36,563
«Нужно отказаться от абсурдностивыращивания целой курицы,
446
00:22:36,646 --> 00:22:38,607
чтобы съесть грудку или крылышко.
447
00:22:38,774 --> 00:22:41,985
Нужно выращивать их отдельно,найдя подходящую среду».
448
00:22:42,319 --> 00:22:44,237
Подумайте о современном мире.
449
00:22:44,321 --> 00:22:47,741
Мы ведь решили
проблемы по очистке воды.
450
00:22:47,824 --> 00:22:49,576
У нас есть спутники.
451
00:22:49,826 --> 00:22:53,372
Почему мы не можем это сделать?
Возможно, мы сможем.
452
00:23:20,524 --> 00:23:22,818
Перевод субтитров: Ксения Гребеникова
453
00:23:22,842 --> 00:23:24,84253612
Can't find what you're looking for?
Get subtitles in any language from opensubtitles.com, and translate them here.
Afrikaans
Albanian
Amharic
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Basque
Belarusian
Bengali
Bosnian
Bulgarian
Catalan
Cebuano
Chichewa
Chinese (Simplified)
Chinese (Traditional)
Corsican
Croatian
Czech
Danish
Dutch
English
Esperanto
Estonian
Finnish
French
Frisian
Galician
Georgian
German
Greek
Gujarati
Haitian Creole
Hawaiian
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Kazakh
Khmer
Korean
Kurdish (Kurmanji)
Kyrgyz
Lao
Latvian
Lithuanian
Luxembourgish
Macedonian
Malagasy
Malay
Maltese
Maori
Mongolian
Myanmar (Burmese)
Nepali
Norwegian
Pashto
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Samoan
Serbian
Sesotho
Shona
Sinhala
Slovak
Slovenian
Somali
Spanish
Swahili
Swedish
Tajik
Thai
Turkish
Ukrainian
Urdu
Uzbek
Vietnamese