Original subtitles

Pense no melhor restaurante,

a melhor refei��o da sua vida.

Comida t�o boa que jamais vai esquecer.

O que � necess�rio para ser um dos melhores restaurantes do mundo?

Entrevistei os melhores chefs do mundo�

Isso a�!

�e todos dizem que o auge de todos os chefs,

o maior pr�mio que um restaurante pode obter � uma Estrela.

Uma Estrela Michelin.

Para ganhar uma, precisa impressionar os inspetores Michelin

que nunca deixaram ningu�m saber de seus m�todos misteriosos�

at� agora.

Trabalhar para o Guia Michelin � como trabalhar pra CIA.

Ela est� tirando muitas fotos e est� anotando coisas.

Certeza que � VIP na mesa seis.

Uma Estrela pode ser a diferen�a entre fazer sucesso�

Quero tr�s Estrelas!

�ou fechar.

Perco cerca de US$ 20 mil por m�s.

Seguimos chefes pelo mundo se esfor�ando at� o limite�

por um ano inteiro.

Vamos arrebentar para conseguir a segunda Estrela.

De Londres a Los Angeles�

Vamos. Mais r�pido!

�das montanhas da It�lia at� o M�xico�

� um prato de peixe ou de merda?

�tudo culminando em galas extravagantes,

onde vidas s�o transformadas.

Uma Estrela Michelin para�

Isso � tudo.

NA PONTA DA FACA BUSCANDO ESTRELAS MICHELIN

Bem-vindo a Nova York.

A carne � deliciosa.

Ent�o, Nova York. A cerim�nia Michelin se aproxima cada vez mais.

Onde o mundo descobrir� quem ganhou as famosas Estrelas.

Pedido da 236.

Coqodaq espera fazer algo in�dito

e vencer uma Estrela com frango frito.

Que porra � essa?

Minha fam�lia n�o tem que pagar por isso.

O Musket Room est� tentando manter a deles.

Tem que estar quente. Volte aqui!

Mas a chef Mary chegou ao limite.

H� muita press�o para manter tudo o que constru�mos at� agora.

No restaurante do metr�, Noksu,

o propriet�rio Bobby est� perdendo milhares de d�lares por semana.

Enquanto o chef Dae, com menos de 30 anos,

tenta lidar com a press�o de cuidar da pr�pria cozinha

pela primeira vez.

Para gente como ele, a perfei��o n�o basta.

Foda-se!

METR�

�s vezes, perco a cabe�a durante o servi�o.

Por ser um chef, tenho que aprender a controlar isso,

mas, �s vezes, explodo.

Acho que � paix�o.

Mas, essa paix�o� O lado bom � que � uma paix�o,

mas o lado ruim � a raiva.

Dou uma de louco.

Ele � muito duro consigo mesmo.

O que, �s vezes, � positivo�

CHEF DE COZINHA

�pois ele quer melhorar todos os dias.

Houve dias em que eu olhava as c�meras �s 4h da manh�

e o via cozinhando e�

no in�cio, achava�

PROPRIET�RIO DO NOKSU

�uma loucura.

Agora, sei que � porque ele n�o quer fracassar.

Cacete, cara!

Que saco.

Estamos todos competindo pela Estrela, n�?

Acho que mudaria as nossas vidas.

2 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Duas semanas antes da premia��o Michelin,

chega um dos momentos mais tensos do ano.

O dia em que os restaurantes descobrem que foram convidados � cerim�nia

e ainda concorrem �s Estrelas.

J� viram o e-mail?

Qual? Tenho v�rios.

Recebi o convite da Michelin.

- Para a gala? - Para a gala.

Incr�vel!

O convite n�o garante o pr�mio.

V�rios chefs j� ficaram arrasados.

Sim, na pior das hip�teses, n�o vamos ganhar uma Estrela.

Ei, Steven.

O qu�?

Chefs, podem parar um instante?

Recebemos o convite para a cerim�nia Michelin.

- Est� falando s�rio? - Sim.

Minha�

Pode n�o significar nada, n�?

Sei l�. � a primeira vez� � a nossa primeira vez.

Eu n�o vou.

- Chef, tem que ir. - Talvez eu n�o v�.

� tenso demais l�.

Pense no �ltimo ano e meio. Tudo que fez pelo restaurante.

�.

Estamos literalmente na linha de chegada.

� press�o demais.

No geral, mas eu�

�timos chefs estar�o na cerim�nia

e eu sou um moleque. Eu�

Ainda n�o mere�o. Acho que a estrada ainda � longa.

Acho que n�o estou no n�vel deles.

Se n�o vai, onde vai estar?

Talvez eu v� pescar. Sei l�.

DIA DA CERIM�NIA MICHELIN

Ent�o, chegou a hora.

Uma vez por ano, os melhores chefs de cada regi�o

s�o convidados pela Michelin para uma cerim�nia espetacular,

onde anunciam quem ganhou as famosas Estrelas.

CERIM�NIA DO GUIA MICHELIN

O frango frito do Coqodaq foi realmente t�o bom

que ganhar�o a Estrela Michelin?

Muitas noites sem dormir. Sangue, suor e l�grimas.

Mas temos uma miss�o a cumprir.

A chef Mary n�o manteve a aten��o no Musket Room

e perdeu a dela?

H� muito em jogo para manter a Estrela.

A gente n�o tem estado t�o presente. Fizemos mil outras coisas.

Vamos mant�-la este ano? N�o sei.

Dae vai provar pros haters que pode ser bem-sucedido aos 29 anos?

Ganhar a Estrela seria a vit�ria do azar�o.

Seria um final feliz.

Ah, cara. Thomas Keller, her�i do Per Se!

Ainda n�o vi Dae Kim do Noksu.

Mas os convidados ainda est�o chegando.

Os filmes t�m o Oscar. As m�sicas t�m o Grammy.

Os restaurantes t�m a Michelin.

Hoje, carreiras ser�o formadas e cora��es ser�o partidos.

Ol�!

Boa noite a todos. Que maravilha a presen�a de voc�s aqui.

Que noite incr�vel teremos hoje.

E est� prestes a come�ar.

O alvoro�o virou sil�ncio. Est� bem tenso.

�superando os limites do que � poss�vel na cozinha.

Ainda n�o vejo o chef Dae aqui.

Vamos celebrar os restaurantes

que mantiveram a excel�ncia da Estrela Michelin.

Agora s�o os restaurantes que j� ganharam a Estrela

no guia do ano passado.

Eles v�o mant�-la este ano?

Casa Mono.

Veremos o Musket Room?

Mary fez o suficiente este ano para manter a Estrela?

Crown Shy da elegante Nova York.

Bravo! Isso a�!

Meu cora��o sempre acelera nessa hora.

Mari, de Nova York.

A seguir, Musket Room de Nova York.

Que al�vio.

Muito bem, Mary.

Beleza. � isso a�!

Agora vamos conhecer os chefs e equipes

que v�o ganhar a primeira Estrela Michelin.

Vamos ver o Coqodaq aqui?

� "o" lugar. O pico do frango frito.

Seria importante para o Noksu, o restaurante pequeno no metr�.

Resolveria v�rios problemas deles. Encheria de clientes

e os faria sobreviver.

Vencer uma Estrela Michelin � uma conquista que muda a vida.

Um momento que definir� suas carreiras e inspirar� o futuro da gastronomia.

Ent�o, chega de esperar.

� com prazer que anuncio a Estrela Michelin para�

Bar Miller, chef Jeff Miller

daqui de Nova York. A� est� ele!

Uma Estrela Michelin ir� para�

Cafe Boulud, chef Daniel Boulud�

Anunciaram as letras A e B.

Vamos para a letra C. O Coqodaq ser� o pr�ximo?

Vamos celebrar a Estrela Michelin que vai para�

Joo Ok, chef Chang-Ho Shin daqui de Nova York.

Ent�o, o Coqodaq est� fora da jogada.

O frango frito deles n�o ganhou a Estrela este ano.

Tudo bem?

Sim.

Agora vamos premiar a Estrela Michelin para�

La Bastide do chef Andrea Calstier.

No palco, est�o na letra L,

e Bobby quer ver o nome do Noksu em breve.

Bravo!

Mas o chef Dae ainda n�o est� aqui.

ADAPTA��O | REVIS�O | SINCRONIA: QUER SE JUNTAR A N�S? | loschulosteam@gmail.com

Temos mais nomes para anunciar, ainda n�o acabamos.

Ol�.

Ah, � o Dae.

E o entusiasmo continua ao darmos uma Estrela Michelin para�

Chef Miguel Guerra. Parab�ns.

Uma Estrela Michelin para�

Caramba�

Puta que o pariu.

Noksu, chef Dae Kim.

Suba aqui!

- Venham aqui, senhores. - Bravo!

Parab�ns.

� isso a�, Bobby!

Mais uma salva de palmas!

Caramba, isso � �timo para eles.

Dae � o terceiro vencedor mais jovem de uma Estrela em Nova York�

- � isso a�, Dae! - �de todos os tempos.

Isso vai mudar a sua vida, Dae.

- Muito bem. - Caramba.

Conseguimos, Dae.

Uma salva de palmas para todos.

Agrade�o a presen�a de todos hoje

para celebrar a incr�vel sele��o do Guia Michelin de 2024.

Terminamos com Nova York.

- Musket Room. Sa�de. - Os vencedores comemoram.

� um al�vio pro Musket Room.

E surpresa�

para o Coqodaq.

Sim.

N�o acredito! Incr�vel! Isso a�!

Ei!

O Coqodaq ganhou o Bib Gourmand!

Sim!

Um Bib Gourmand da Michelin n�o � uma Estrela,

mas � o reconhecimento de comida de alta qualidade com pre�o razo�vel.

Impressionante para frango frito.

Mas a noite pertence ao Noksu e ao chef Dae.

Obrigado.

Meu Deus.

Foi um dia bom, mas�

� o primeiro cap�tulo, o primeiro marco.

Amanh� o dia vai ser intenso.

Amanh� vai ser intenso, j� devo estar atrasado com a prepara��o.

Ao Noksu, pessoal, sa�de!

Tim-tim!

Conseguimos!

Agora temos que mant�-la.

Vamos mant�-la ou almejar a segunda?

Os convidados chegam � festa�

e o ciclo Michelin continua.

Operando em quase 50 pa�ses, os avaliadores secretos

est�o sempre por a�.

Eles procuram vencedores na nossa pr�xima cidade�

�Chicago.

Chicago.

O centro da classe oper�ria dos EUA.

Por anos, este lugar foi mais famoso pela sua pizza�

- Ah, �. - �e por seus cachorros-quentes

do que por bons restaurantes.

Mas olhe mais pr�ximo e ver�

que o cen�rio gastron�mico em Chicago est� bombando.

O que n�o falta aqui � ambi��o.

Mas Estrelas Michelin s�o dif�ceis de se obter.

S� 21 restaurantes na cidade t�m a Estrela.

Ouvi dizer de uma poss�vel nova Estrela

no vilarejo elegante ucraniano.

Quero experimentar.

Mas h� um problema.

N�o est�o prontos.

ESTRELA: 0 EM BUSCA DA 1�

Falta um parafuso, ent�o vou comprar.

� barato.

Isto, isto, isto. Essa � a lista agora.

Que lista estressante.

Fechado.

Todos os dias � como uma hemorragia de dinheiro.

� o primeiro restaurante que abro.

� a primeira vez que administro e tenho um restaurante.

Ent�o, cada vez que fa�o merda, aprendo com a merda feita.

Jake Potashnick � um dos novos chefs

mais ousados e entusiasmados.

Ele nasceu em Chicago, mas foi treinado em cozinhas

com uma, duas e at� tr�s Estrelas Michelin pelo mundo.

Trabalhei em restaurantes inovadores

que as pessoas do setor ficam sabendo e dizem:

"Caramba, voc� trabalhou l�?"

Agora ele trouxe suas novas ideias para Chicago para abrir o Feld.

Isto � meu. Se algu�m tocar, eu mato.

� um rel�gio.

Sophie, a namorada, sugeriu que ele usasse as redes sociais

para contar sua hist�ria e causar alvoro�o.

Meu nome � Jake e vou abrir um restaurante.

Parte da alegria de todo esse processo

foi compartilhada com todos no TikTok.

Ent�o ele abriu a alma

e conquistou 80 mil seguidores.

Ap�s anos de trabalho em cozinhas de chefs Michelin,

o sonho de crian�a dele finalmente est� se realizando.

� bacana demais!

� algo que eu queria desde os sete anos de idade.

Mas, de modo efetivo, foram dois anos seguidos de trabalho.

E levar tudo pro restaurante

deixa tudo real.

Parece� Michelin.

Feld � diferente da maioria

porque o foco � o produto, n�o a t�cnica.

O cliente recebe 30 pratos,

cozinha minimalista que destaca o produto.

Este � um peixe de tr�s Estrelas Michelin.

O nosso menu muda diariamente em base nas esta��es.

O que h� � disposi��o. � o modo mais dif�cil

de administrar um restaurante. � um modo raro� de administrar.

Mas, para mim, � o jeito certo.

Se voc� vir ao Feld e for esta��o de tomates em Chicago,

vai comer muitos tomates.

24 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

S� faltam alguns meses para a cerim�nia Michelin

e os avaliadores est�o por a�.

Se Jake quiser tentar ganhar uma Estrela este ano,

ele tem que inaugurar sem atrasos.

Oi, sim.

Mas os problemas n�o param de aparecer.

Temos uma concess�o da cidade de Chicago.

N�o temos como terminar tudo ainda,

mas disseram para eu falar com voc�.

Est� bem.

Vou ao banco agora.

S�o 17h05. Deve dar tempo.

Ligaram dizendo que meus formul�rios n�o est�o 100% corretos pra concess�o.

Vou tentar chegar antes que o banco feche,

assim fa�o isso � noite para ter dinheiro pra inaugurar.

Faltam 16 dias, eu n�o deveria estar fazendo isso.

N�o tenho forno, g�s, filtro de �gua.

N�o tenho licen�a para bebida alco�lica.

N�o tenho prateleiras nos banheiros,

suportes sob as prateleiras das ta�as de vinho.

N�o cozinhei com ningu�m da equipe.

Nem chegamos a esse ponto.

Estamos vendo se sabem servir.

S�o v�rios detalhes.

Eu deveria estar ligando a grelha

e pensando na melhor forma de cozinhar cordeiro.

Mas n�o estou fazendo isso. Que tr�nsito infernal.

Houve uma batida feia.

O que e como podemos melhorar?

O que podemos fazer?

Meus padr�es e expectativas s�o muito altos.

Pessoas confiaram em mim para investir neste restaurante.

N�o posso fracassar.

Estou quase quebrando minha pr�pria regra e invadindo a faixa do �nibus.

Jake chega na hora para resolver a papelada.

- Oi, como vai? - Oi.

Para ele pagar as �ltimas contas e inaugurar.

Ao norte da cidade,

h� um restaurante seis meses � frente do Feld,

pois j� est� aberto.

Aqui � outra parte de Chicago. � Uptown.

N�o � exatamente onde esperaria um restaurante sofisticado Michelin.

N�o � a cara de Chicago?

Adoro.

Dizem que este restaurante � um candidato � Michelin este ano.

� um restaurante inspirado no M�xico�

chamado Cari�o.

� aqui.

ESTRELA: 0 EM BUSCA DA 1�

Estou entusiasmado.

Muito obrigado.

Sam, tudo pronto?

Amo ficar na bancada, voc� est� na cozinha.

Porque assim�

d� pra ver a magia acontecer, o passo a passo.

Norman Fenton � o propriet�rio e chef executivo do Cari�o.

E assim como Jake no Feld, � o primeiro restaurante dele.

Ele serve um menu de at� 14 pratos, uma vis�o exclusiva da comida mexicana,

o lugar onde ele conheceu e se apaixonou pela esposa.

- Oi, chef. - Oi, como vai?

Bem. E voc�?

Depende de como se comporta hoje.

Batatas chips com molho.

Na colher, crocante de tortilla.

Valeu, chef.

Gelatina de molho verde, polvilhada com p�len de funcho.

Pegue com cuidado. Coma numa mordida s�.

Jogue pra dentro pegando todo o crocante da parte de baixo, t�?

Gosto das suas express�es.

Sim.

Que del�cia.

� o bocado mais gostoso de chips com molho.

Sabe quando desce redondinho?

� muito inteligente.

Adoro porque define o clima do resto da refei��o.

N�o sabia o que esperar.

Mas a comida, a vibe, o clima �

� tudo muito divertido.

Vamos ver.

Meu Deus, olhe!

Ou�a.

Que del�cia.

Essa � a ostra michelada.

Ela vem de Washington

e foi marinada em mignonette de tomate e dashi.

E espuma de cerveja Modelo.

Fez cara de quem n�o come ostra.

T�. Beleza.

Uma ostra nunca ficou t�o mexicana.

- Seus l�bios ardem do� - Um pouco.

- Sim, est�o ardendo. - �!

N�o estava apimentado na l�ngua, mas depois�

- O "p�s". - Deu uma boa ardida.

Este � o nosso prato de aguachile hoje.

Temos salm�o Ora King curado em mezcal.

Cubos de manga fresca� bolotas de picles de pepino.

Depois Camille acrescenta l�quido de aguachile,

um aguachile no estilo peruano

que consiste de aji amarillo, gengibre e laranjas satsuma.

Gelo seco � divertido, n�?

Tem algo que ativa a crian�a em voc�.

Voc� fica, tipo: "U-hu!"

Ah!

Que del�cia.

A textura � muito interessante.

Tem coisas que explodem na boca.

� frio, quente, duro, crocante.

- Textura. - Eu gosto de texturas.

- Sensacional. - �?

- Sim. - Mas e o sabor?

- � uma droga! - �.

Estou brincando!

- Obrigado. - Eu que agrade�o.

- E boa sorte. - Obrigado.

Norm come�ou a trabalhar na cozinha aos 14 anos.

At� que virou o chef executivo de um restaurante com Estrela Michelin.

Mas ele nunca ganhou uma Estrela Michelin.

Em 2019, Norm estava esgotado.

Ent�o ele largou o emprego e foi de Chicago para o M�xico

em busca de inspira��o e aventura.

Morei quase um ano l� e conheci a minha esposa.

E floresceu no que temos agora.

E agora temos um filho de dois anos e tenho um enteado de nove.

O M�xico deu motiva��o ao Norm.

Ele voltou para Chicago, pronto para abrir o primeiro restaurante,

o Cari�o.

Ele tem a vis�o de fus�o das t�cnicas mexicanas e europeias

de forma in�dita

e com a qual espera impressionar a Michelin.

Certamente o nosso objetivo �, 100%,

conseguir uma Estrela Michelin.

Estamos mirando as Estrelas aqui.

Cari�o significa "querido" no M�xico,

o modo como a esposa de Norm o chama.

A minha esposa � de Canc�n, as crian�as nasceram l�.

- E ainda est�o l�. - �?

A minha esposa est� no processo de imigra��o h� tr�s anos.

- �? - Ela est� aguardando a entrevista

em Ciudad Ju�rez� desde julho.

Enquanto espera o visto da fam�lia, Norm est� aqui sozinho,

a milhares de quil�metros de dist�ncia da esposa e filhos,

trabalhando sem parar para obter a Estrela.

Mas ele n�o quer por ego.

- Preciso de estabilidade nos neg�cios. - �.

Isso tamb�m vai me ajudar com a minha fam�lia, certo?

- Para dar a eles a inf�ncia que n�o tive. - �.

O que Robert est� fazendo?

Est� comendo.

E a�, cara?

Como voc� est�?

O que est� comendo?

Oi, como vai?

Tudo bem.

O que fez hoje?

Nada, cortei o cabelo.

Deixa eu ver.

Uau! Que lindo.

� uma droga, mas fazer o qu�?

Meu objetivo principal � trazer minha fam�lia pra c�.

Para poder dar aos meus dois filhos

a vida que eles merecem e que prometi que teriam

nos Estados Unidos, certo? O sonho americano.

Norm est� numa batalha dif�cil.

Quase 20% dos restaurantes fecham no primeiro ano,

e esse n�mero s� piora.

Como avaliadora, n�o vou a todos os restaurantes que abrem.

Em Chicago, o setor de restaurantes � incrivelmente competitivo,

principalmente com os rec�m-inaugurados.

Busco saber como � o chef.

Se o restaurante faz algo diferente e se � muito popular.

Se as pessoas comentam nas redes sociais.

Esperamos at� sentirmos que o restaurante est� est�vel,

pois, �s vezes, os restaurantes abrem e fecham muito r�pido.

Um grande erro dos novos restaurantes � abrir cedo demais,

quando n�o est�o prontos.

No Feld, Jake espera estar pronto quando abrirem�

em breve.

ESTRELA: 0 EM BUSCA DA 1�

O dinheiro do subs�dio foi liberado e a obra est� sendo conclu�da.

22 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

- Jake? - Sim.

Acho que est� pronto. Voc� queria ligar a eletricidade�

Sim, parece divertido e perigoso.

Pronto?

Ei! Oba!

Agora, com eletricidade,

Jake pode come�ar a cozinhar com a sua nova equipe.

Acrescente uma gotinha de azeite.

S� queremos extrair o l�quido.

Eles se mudaram de longe s� para trabalhar com o Jake.

Vim de Nashville s� porque amei a vis�o do Jake sobre comida.

Tem que experimentar e cronometrar, assim o xarope fica pronto junto

- com as claras. - T�.

N�s estamos fazendo� niban dashi com bacon.

Estou guardando as cabe�as para o caldo do radicchio.

O conhecimento dele sobre as t�cnicas e pratos � incr�vel,

ele � um vision�rio.

Provavelmente tamb�m vamos ter

que rechear um destes com cerejas azedas.

- Duas partes iguais de �gua e vinagre. - Partes iguais. Entendi.

Ele vai longe. E eu quero estar junto o m�ximo que puder.

� dif�cil subestimar como a ideia do chef Jake � ousada.

Ele est� tentando fazer tr�s coisas de uma vez, nenhuma delas � f�cil.

Primeiro, ele quer servir 30 pratos.

Trinta!

Muitos restaurantes Michelin fazem dez pratos, talvez 15.

Mas � dif�cil manter a aten��o do cliente por 30 pratos.

Segundo, ele quer mudar o menu todo santo dia.

E terceiro, ele quer ser minimalista.

Alguns pratos ter�o s� dois ingredientes.

Fazer s� uma dessas coisas j� seria dif�cil para conseguir uma Estrela.

Mas as tr�s juntas?

Para um chef que nunca teve um restaurante,

e acabou de come�ar a cozinhar com seus chefs?

18 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Em Uptown, no Cari�o�

Norm n�o pode relaxar. Para ele ganhar a Estrela,

precisa de mais um prato inovador pra impressionar os avaliadores.

O plano para o pato �, bem, precisamos de outra prote�na no menu.

Sam, pode me dar uma grelha pro pato?

Tenho que colocar meu toque para que seja meu, n�?

PATO

H� muitas t�cnicas neste prato. Teremos�

bast�es de ab�bora-manteiga,

groselha tostada, folhas de mostarda e chipotle.

Conseguir uma Estrela Michelin significa n�o se contentar com a primeira coisa.

Muita gente, quando faz um prato,

diz: "Pronto, acabei, pode mandar."

Mas eu tento fazer a execu��o mais perfeita do prato

poss�vel.

Ainda n�o gosto.

Tem detalhes demais.

Norm est� h� meses criando esse prato de pato.

J� tentei de 400 modos.

Mais ou menos.

Est� 80% perfeito.

O pato estava cozido perfeitamente, mas a ab�bora n�o.

J� n�o curti.

A textura n�o est� totalmente perfeita.

Talvez esteja boa, mas n�o queremos s� isso.

Almejamos a excel�ncia.

Tentei v�rias formas de conseguir

uma certa textura e sabor

fora da normalidade de uma ab�bora-manteiga.

Falta pouco, mas Norm � obsessivo

sobre o que os avaliadores o julgar�o.

Dizem que quando a Michelin avalia uma Estrela,

procura de sete a oito notas em um prato.

Sal, acidez, doce.

Duas Estrelas, de nove a 12. E 12 e acima s�o tr�s Estrelas.

Tentativa n�mero 540 e Norm acha que est� melhorando.

Ele cortou a ab�bora para deixar de molho a noite toda de um modo mexicano

e agora a cozinha a v�cuo,

um procedimento chamado sous vide.

Quando busca a perfei��o,

percebe o qu�o longe o ser humano pode chegar.

Adi�s!

Voc� melhora e acha espa�o para melhorar.

Voc� faz coisas que nem imaginava que era capaz.

Show de bola. Ficou bom.

Por fora, satisfaz. Por dentro, � outro papo.

A ab�bora se transformou.

- Parece creme dentro. - Show.

� divertido pra caralho, n�?

Fazer a ab�bora ficar assim. � divertido.

Agora tenho duas novas texturas que n�o estavam antes no prato,

e acho que os avaliadores v�o curtir.

E eu tamb�m aprendi algo.

E aqui estamos com esse disquinho bacana de ab�bora

recheado com ab�bora l�quida.

Ele acertou em cheio na ab�bora. Agora precisa p�r o toque do Cari�o.

Deix�-la divertida e com o toque dele.

- O que vai fazer com o feno? - Botar fogo.

Norm espera que a fuma�a melhore o sabor do pato.

Camille, a gerente, � sempre a primeira a experimentar.

O pato ainda est� bom?

A 1� vers�o comparada com esta � totalmente diferente.

- Acha que est� pronto? - Sim. Eu gosto bastante.

Est� bem.

� a noite de inaugura��o no Feld,

e Jake e a equipe v�o cozinhar a maratona do menu minimalista

pela primeira vez.

Ol�!

Finalmente, toda a teoria vai ser testada.

Voc�s est�o todos lindos.

Este � um sonho realizado para mim,

e � muito importante voc�s serem parte disso.

Vou come�ar a chorar. Ent�o�

Muito obrigado. Vai ser demais. Hoje vai ser divertido.

O futuro vai ser divertido. Vamos nessa.

- Como voc� est�? Estou nervoso. - S� quero cozinhar.

- S� quero cozinhar. - S� cozinhar.

Isso vem de longa data, � um grande sonho.

E espero n�o estragar tudo.

O sucesso por acaso de Jake ao promover o Feld nas redes sociais

esgotou todos os lugares.

Ol�, bem-vindos.

Parab�ns. S�o os primeiros clientes.

Oi.

Feld pega os produtos do mercado

e faz um menu com eles.

Ele muda todo santo dia.

Agora estamos na metade do ver�o,

ent�o h� ab�boras, folhas verdes.

N�o h� ervilhas, mas temos favas. � um �timo per�odo.

- �. - Sim.

Tempur� de minimilho. Todos fritam a flor da ab�bora.

Ent�o, fizemos o oposto. Vamos servir crua.

Ponzu de cereja azeda.

Favas grelhadas, cerejas doces grelhadas.

Rabanete da Fazenda Kaiser. Pertinho de Indiana.

Grelhado, apimentado, polvilhado com shiso.

S�o rabanetes hakurei.

Coma o rabanete e beba o caldo diretamente da tigela.

- Tem gosto de ervas. - �.

� f�cil evitar riscos com um restaurante novo.

Ser diferente requer coragem.

Nem todo prato deve ser um sucesso.

E acho que sou o �nico chef que diz isso.

Porque, para mim, � bem mais interessante

viver isso como uma montanha-russa

em que voc� chega ao fim e diz: "O que foi isso?"

� bom ouvir isso.

- N�o se estiverem rindo de n�s. - �.

Estamos em dois ter�os do menu em uma hora e dez.

Foi r�pido. Vai diminuir ou continuar no mesmo ritmo?

N�o. Vamos acelerar.

Ervilhas grelhadas com manteiga de cabra e molho de alecrim.

Ele n�o perdeu o ritmo.

Polenta vermelha de uma fazenda em Wisconsin.

Prosciutto, 18 a 22 meses, borrifado com vinagre de framboesa caseiro.

- Isso � carne, n�? - Opa.

Voc� n�o come carne vermelha, n�?

As mulheres n�o comem carne.

Entendi errado no come�o. Tudo bem.

T�. Ent�o� Agora estou todo confuso.

- Esse � pra voc�. - T�.

Sinto muito. Muito bem.

Os �ltimos pratos da noite. Fruta fresca sobre o gelo.

Bolo de flor de sabugueiro, merengues crocantes com p� de cereja azeda.

- Mandou bem, Nathan. - Obrigado, chef.

Muito bem.

Conseguimos. Foi bom.

Os clientes pareciam satisfeitos. Fora isso, n�o sei.

Vamos melhorar.

16 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Com a contagem regressiva pra cerim�nia,

em Uptown, Norm est� pronto para testar o prato de pato teatral.

Ap�s semanas de obsess�o pela textura,

sabor e apresenta��o teatral,

hoje ele vai descobrir se � um prato

digno das aten��es da Michelin.

Boa encena��o contra truques malfeitos.

Acho que a encena��o moderada

pode ser bem interessante.

�s vezes a apresenta��o dos pratos pode ser melhorada

com a t�cnica certa.

N�o quero ser mala, mas ap�s milhares de refei��es,

pode-se dizer que j� vimos quase tudo.

Voc� n�o quer ver o esfor�o deles.

N�o quer fuma�a de nitrog�nio saindo pelas narinas.

Geralmente, menos � mais.

O teste ser� em uma mesa esta noite.

Nos atrasamos no segundo turno.

O pato deve estar perfeito,

mas Norm n�o deixa o experimento perturbar o servi�o.

E um dos clientes pode ser um avaliador an�nimo.

Precisamos das tortillas, chef. Precisamos delas prontas.

Tem que ajeitar a prensa de tortilla.

Isso deve ser feito antes de eu chegar.

Sim, chef.

Preciso que tudo esteja pronto.

Pratos. Tudo. Tudo pronto.

A equipe est� atrasada e os clientes est�o esperando.

N�o vejo os picles de semente de mostarda. Falei que quero tudo aqui.

Sou muito espec�fico no que quero.

Se est�o sendo avaliados, isso pode ser um problema.

O pato j� vai sair. Precisam agilizar.

Vamos come�ar a preparar, t�?

� hora de servir o pato.

Mas, por estarem atrasados,

a equipe tem que correr para empratar.

Chef. O que est� fazendo?

Se fizer assim, vai espirrar pra tudo quanto � parte.

Seja suave. Tenha eleg�ncia.

Assim. Vamos l�.

Viu? Fa�a exatamente desse jeito, por favor.

- Sam. - Sim, chefe.

Tem que fazer exatamente como eu mostrei

- ou n�o te deixo mais fazer. - Sim, chef.

V� pegar os pratos.

- Chegando. - Pronto.

Ponha delicadamente, chef, vamos l�.

O que est� acontecendo?

Este � um prato novo.

S�o os primeiros a experimentar.

Voc�s s�o as nossas cobaias.

Este � o nosso pato Crescent assado.

Ab�bora-manteiga, picles de semente de mostarda, chips de ab�bora.

E um pouco de chipotle.

- Amo chipotle. - E mole coloradito.

O meu n�o apagou.

Tem um prato saindo fuma�a pra cacete.

Precisamos resolver isso. Se consegu�ssemos�

L� s� se sente fuma�a.

Vamos resolver isso j�,

para parar de queimar.

Se diminuir, vai rolar.

Isso n�o � bom.

- Desastre. - Perd�o. Voc�

Eu s�

- Quer apagar? - Vou tentar.

- N�o devia estar assim. - N�o mesmo.

Nick, abra a porta atr�s de voc� por um instante.

Est� com muita fuma�a.

Digam o que acham do sabor.

T�.

Lixo de execu��o.

Somos as cobaias?

- Sim. - Tudo �timo.

- Que bom! - Sim.

O sabor � bom, vamos ajustar a execu��o e empratamento.

Mas o sabor � bom?

- Perfeito. - �timo.

- Chef? - Sim?

Disseram: "Perfeito." O sabor est� fant�stico. Amaram. Disseram�

A execu��o est� uma bosta.

Falei que vamos ajustar o empratamento e execu��o.

Disseram que estava incr�vel e cozido perfeitamente.

Estava leg�timo. Eles amaram.

- Mesmo assim� - Eu sei, vai ajustar.

Sinceramente, sabe o que �?

Em noites assim, eu espero

n�o ter um avaliador Michelin.

Preciso de gente que reaja na cozinha.

- Preciso de voc�s, porra. - �.

Que porra � essa?

Muito obrigado, pessoal.

De zero a dez, nota zero. Um fracasso.

A culpa da fuma�a no feno foi minha.

Mas os chefs deveriam estar focados nas outras coisas acontecendo.

- Podem parar um instante? - Sim, chef.

Voc�s n�o est�o focados.

Espero 110% de voc�s.

Passamos pela mesma situa��o diversas vezes.

Esperando uma coisa, esperando outra.

N�o vamos ganhar uma Estrela Michelin trabalhando assim.

Essa porra est� come�ando a me irritar.

A expectativa e o padr�o aqui.

S� v�o aumentar cada vez mais.

Sei que sou duro.

Mas, neste n�vel, tem que aprimorar.

Todo santo dia tem que ser perfeito.

Pois querem saber? � a minha �nica chance.

Se n�o der certo, � o meu fim.

Tudo bem, amor?

Como vai, meu bem?

H� a press�o de que�

a coisa tem que ser levada a s�rio.

No fim das contas, tenho que sustentar dois filhos.

Fez a li��o de casa?

N�o tenho li��o de casa.

Como assim n�o tem?

Quero que contem comigo.

Se o Cari�o vencer, minha fam�lia vence.

Sinceramente, papo reto. Tipo�

Eu sou um pai pois eu os sustento,

mas, ao mesmo tempo, n�o me sinto um pai,

porque n�o estou com eles.

E o meu maior medo com a minha fam�lia � ser como o meu pai, sabe?

Meu pai sempre foi ausente. Meus pais se divorciaram quando eu era pequeno.

Ele era um b�bado que eu via uma vez por ano. Entende?

A diferen�a � que eu os sustento e tal.

Mas, tipo�

Dinheiro � dinheiro, material � material, certo?

- Tem que traz�-los pra c�. - � uma droga.

� muito triste.

O Feld abriu h� somente 12 dias,

mas j� recebeu cr�ticas.

Quando um restaurante abre, cr�ticos esperam semanas ou meses

antes de ir e fazer a cr�tica, assim o restaurante se estabelece

e resolve os problemas do in�cio.

Mas Jake documentou

a fase da pr�-inaugura��o do restaurante nas redes sociais,

ent�o seus milhares de seguidores

estavam ansiosos para ver o trabalho dele.

Eles foram os primeiros a ir, animados e cr�ticos,

pois os coment�rios foram cru�is.

"As propostas de um chef que nasceu sem nariz e boca,

mas decidiu que queria Estrelas Michelin."

"A primeira mordida tinha gosto de papel�o."

"Essa foi a pior refei��o da minha vida."

Alguns coment�rios s�o cru�is e viralizaram.

Claro que isso fez com que as reservas diminu�ssem.

E agora o Feld� est� lutando para sobreviver.

Quando abrimos, eu sonhava com a Michelin.

E agora a Michelin pode ser a salva��o do restaurante.

N�o tem sido f�cil.

E abrir um restaurante n�o deve ser f�cil.

Mas eu queria que n�o fosse t�o dif�cil assim.

No pr�ximo epis�dio�

Adoro ver um desastre.

Gosto de ver, n�o de estar num.

�o Feld reage.

Se for humilhado, pode desistir e morrer

ou erguer as mangas e trabalhar.

No Cari�o, Norm sente a press�o de clientes suspeitos�

A mesa um est� tirando fotos e anotando.

- � brincadeira? - N�o.

Ela est� anotando bastante.

Um dos melhores restaurantes de Chicago � posto � prova�

Meu Deus!

�ao lutarem pela Segunda Estrela.

- Chefs! - Chefs!

- Vamos abrir! - Vamos abrir!

Eles v�o ganhar�

no maior palco de todos?

Uma Estrela Michelin�

OS AVALIADORES MICHELIN FORAM ANONIMIZADOS, MAS FALARAM A VERDADE

Legendas: Carla Alessandra Prado