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4h00

Não é brincadeira acordar às 4 horas.

Estou exausto. E hoje, temos de fazer pastelaria.

Não tenho experiência nisso, meu, e sinto-me nervoso.

Mas, mentalmente, ainda estou presente,

e quero ser capaz de fazer as coisas o melhor que posso.

Considero-me muito razoável na pastelaria.

Sempre gostei mais da velocidade de cozedura.

A pastelaria é mais lenta, exige mais paciência

e não sou conhecido por a ter.

Mas se não sabes como fazer um ou outro,

estás tramado.

Só podes ser o melhor se souberes ambos.

Todos os outros já têm dois alfinetes,

mas sou uma pequena cientista louca com pastelaria.

Esta é a oportunidade em que me poderei finalmente destacar.

O CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

- Bom dia, chefes. - Olá.

Olá, chefe.

Juntem-se. Está na hora do próximo teste.

Para o teste de pastelaria,

têm cinco horas para fazer 36 porções de um doce ou salgado

para ser vendido na Apple Pie Bakery aqui no campus.

Vamos ver qual o produto mais popular entre os clientes,

e teremos isso em consideração.

Mas não é tudo.

Para dificultar este teste,

vão ter de incorporar um subproduto culinário.

E é algo que os outros podem ver como desperdício,

mas queremos vê-lo nos vossos pratos.

É fácil utilizar desperdício na cozinha salgada,

mas, na pastelaria,

o tecnicismo é… não consigo tocar.

É do género: "Atira isso para ali".

Não, não podem fazer isso.

O meu cérebro está a derreter só um bocadinho.

Como chefes, estamos sempre a avaliar o impacto ambiental

do nosso trabalho.

Se conseguirem pegar no que normalmente é deitado fora,

produzir algo bonito e delicioso

e, mais importante, conseguirem cobrar,

o vosso lucro aumenta.

Certo? É esse o ensinamento do CIA.

Chefe Genevieve, ponha-os a trabalhar.

Certo. Obrigada.

Muito bem, pessoal.

Têm de garantir que o subproduto é a estrela do vosso prato.

Isto não é algo fácil de abordar,

porque estás a pegar em desperdício que é deitado fora

e tens de fazer um prato dum caule de brócolos, dum caroço de pêssego.

Formar a sobremesa à volta disso.

É algo que o chefe da próxima geração tem de saber fazer.

Quero que venham buscar o que querem levar para o teste.

Casca de ananás.

Nenhum subproduto específico me repugna.

Há alguns subprodutos

com os quais teria um pouco mais de dificuldade.

Ainda bem que não levaram a casca do ananás.

Levo a espiga de milho.

Cascas de cebola.

Isso é couve-flor?

Quero usar couve-flor primeiro.

Zero resistência.

Ninguém estava interessado em usá-la, é dinheiro fácil.

Quando cozinho pratos salgados, gosto de ter elementos

que tendam para o doce e vice-versa.

E acho a couve-flor muito versátil nesse sentido.

Folhado dinamarquês seco.

Porque não?

Mais ninguém o quis, então, fiquei naquela: "Está bem, fixe."

Foram congelados algum tempo e, depois, descongelados.

Não são intragáveis, sabem?

Mas, definitivamente, não é algo que daria a alguém para comer.

Não é o melhor.

Muito bem, malta. Têm cinco horas.

O tempo começa agora.

Oui.

FARINHA ORGÂNICA

- Quê? - Temos rolos da massa.

Claro que temos rolos da massa.

Não estou nada surpreendido por ter de fazer um teste de pastelaria agora.

É muito importante conhecer gente num campo de jogo equilibrado

e ver quem consegue trabalhar quando todos estão desconfortáveis.

Não sou muito confiante na pastelaria.

Eu e a minha irmã costumávamos "fazer pão" para a nossa mãe.

Olhando para trás, não devia ser comestível.

Ela estava só a ser simpática, dizia: "Muito bem."

O amor profundo que tenho pela cozinha começou com a minha educação.

A minha mãe cozinhava sempre para nós e isso trouxe-me até aqui.

Muito bem, Andrew, o que temos aqui?

Comecei a processar o meu creme de pasteleiro de couve-flor caramelizado

com manteiga noisette.

Boa.

Vai ser o recheio de um éclair.

Patê a choux, a massa usada para fazer éclairs,

é algo com o qual trabalhei muito.

Nunca fiz um éclair, mas sei que consigo fazer bem esta massa.

É a mesma massa, mas com uma forma diferente.

Tenho de fazer ao meu patê choux,

espero que em linhas bonitas e uniformes,

para poder pô-las no forno, cozer, arrefecer e rechear a tempo.

Lindo.

Extrato de baunilha.

A pastelaria é a minha especialidade.

É algo que cresci a fazer com a minha família,

e estou muito à vontade.

Quando era mais nova, os meus pais deixavam-me

em casa da minha avó ou da minha nonna.

A minha nonna gostava mais da cozinha italiana e de salgados,

mas a minha avó fazia bolos.

Aprendi muita pastelaria a partir daí.

Pode dizer-se que eu era uma mistura de massa, almôndegas e bolo.

Certo, Nikki. Que fazes com isto?

Vou fazer uma bolacha basicamente com a farinha dinamarquesa.

E, depois, uma compota de morango e framboesa.

Estou a reinventar.

Acho que as pessoas não percebem que podem usar o morango todo.

Quero usar tudo.

Tens mesmo boas intenções e quero que continues a pensar assim.

Está bem, boa.

AÇÚCAR EM PÓ

Este é o teste que eu temeria.

- É o teste que eu… - Eu temeria isto.

A Kelsey tem muita experiência nisto. Eu não.

Ela é um génio.

- Melhor do que tu. - Ela é versátil.

Diria na vida.

As pessoas pensam em pastelaria e pensam na perfeição,

e em: "Tenho de medir coisas."

Cento e treze vírgula cinco vezes três.

Sei que não querem medir isto, mas têm de o fazer.

Estamos no CIA. Fazemos coisas que não queremos.

Ninguém pede que sejam peritos nisto,

mas esperamos que sejam capazes de fazer coisas básicas.

E também, como é possível liderar e gerir um restaurante

se não sabem como liderar a pessoa que o faz?

Tudo bem?

Tudo e com vocês?

Estão todos muito bonitos hoje.

Sobretudo tu, Joaquin.

Nem uma resposta, Joaquin?

- Estou bem, Sid. E tu? - Muito bem, obrigado.

Ótimo.

Saí de uma boa fase, onde consegui o meu terceiro alfinete.

Isso põe-me como o melhor a ser derrotado,

pois agora tenho mais alfinetes.

Mas não estou nada confiante com os meus dotes na pastelaria.

Mas isto também me vai permitir sair da minha zona de conforto

e mostrar aos jurados que consigo fazer coisas doces e não apenas salgadas.

Estou a reinventar uma Sachertorte, que é uma…

É como um bolo de chocolate, com um elemento frutado no meio.

Mas vou mudar um pouco as coisas com esta casca de ananás.

Vou cortá-la bem em cubos e adoçá-la com um pouco de xarope simples

e um pouco de rum para decorar o bolo.

O maior desafio que vou ter com este subproduto é

garantir que não é duro porque a casca do ananás é rija.

É só garantir que está cozido na hora certa,

glaceado e que a cobertura está firme.

Sei que o sabor vai ser ótimo, agora é tudo uma questão de técnica.

Têm três horas e meia

até servirem na Apple Pie Bakery, no campus.

- Sim, chefe! - Sim, chefe!

Quente.

Mais um minuto.

Odeio ver-te partir, adoro ver-te sair.

Boa sorte. Não vou sair.

Fizeste uma bolacha?

Estou a fazer um caramelo de cebola e uma mousse de fruta.

- Tinha sal suficiente? - Sim.

A Courtney estava a fazer bolachas do zero, tipo bolachas a sério, meu.

Isso é intimidante, percebem? Muito intimidante.

Vou começar uma base para o tres leches.

Escolhi a aquafaba.

É o líquido da cozedura do grão-de-bico.

Tem um cheiro fermentado e um sabor meio rústico.

Temos de descobrir como equilibrar isso.

Vou tentar fazer um merengue com isto

e, talvez, decorar o topo dos tres leches.

- London, vem cá. - Chefe.

Não está a bater bem porque a tigela não está bem colocada.

- Está bem. - Certo?

- Obrigado, chefe. - Como te sentes?

Estou bem.

Vou tentar umas coisas e ver o que acontece.

Pessoal, têm duas horas e meia.

- Sim, chefe. - Entendido.

Estou a trabalhar no meu sfogliatelle,

que são caudas de lagosta.

Para fazer bem caudas de lagosta,

passamos a massa por uma máquina para que fique bem larga.

Logo, improvisei rapidamente uma máquina.

Vejam só. Vejam esta engenhoca maluca.

Fixe, meu.

- Assim fica no sítio. - Impressionante.

O meu plano é obter uma massa laminada como se fosse um croissant,

mas fazê-la no prazo de cinco horas que nos foi dado.

É uma asa de morcego?

Basicamente.

- Sim. - Sim.

Não sei se sou um génio, mas faço coisas boas.

E, neste momento, estou a fazer a primeira camada.

Olá?

- Olá. - Olá, chefes.

O que tens aí?

- Qual é o teu subproduto? - É a espiga de milho.

Cozi o milho todo, mergulhei-o em leite.

Coei tudo

e fiz uma espécie de creme de pasteleiro

para pôr dentro da minha sfogliatelle.

E vão ser deste tamanho?

Parecem pequenos. Costumam ser o dobro.

- Sim. - Sim.

Quando incharem, vão abrir.

Vai parecer uma cauda de lagosta.

Deste as melhores sobremesas.

- A sério? - Sem dúvida.

- A tua trifle. - O bolo de azeite.

Estava fantástico, lindo.

- Oxalá volte a conseguir. - Deduzi que sabias pastelaria.

Não, nem por isso. Só com a minha mãe.

Ela estaria tão orgulhosa de ti.

Espero que sim.

Deixem-me pôr creme de leite.

Estava a tentar descobrir como poderia incorporar a aquafaba no meu tres leches,

e a minha mente iluminou-se.

O tres leches é, originalmente, feito apenas com três leites.

Está no nome.

Substituí o leite condensado por aquafaba

e pus um pouco de baunilha dentro.

Está muito bom.

Está a compor-se.

Raios.

- Ilke, estás bem? - Sim.

Esqueci-me de adicionar ovos.

Acontece.

Só…

Só coisas normais.

O sebo de vaca é o excesso de gordura da carne.

Normalmente, é um substituto do óleo ou de qualquer tipo de gordura.

A única coisa é que sabe um pouco a carne.

Logo, estou a correr um grande risco ao usar sebo de vaca numa sobremesa doce,

quando mais um bolo.

Mas espero que funcione.

Quero isto feito.

Muitas vezes, vão descobrir que as pessoas usam carne de porco e chocolate.

Coisas doces e salgadas podem complementar-se,

estou a tentar encontrar uma coisa nova.

- Chefe Ilke. - Olá.

Tudo bem?

Vejam só. Adoramos ver-te sorrir.

Se fosse escolher, teria escolhido sebo de vaca.

- É como manteiga. - Sim.

- Como decidiste usá-la? - Conta-nos.

Estou a fazer um bolo de caramelo com morango fumado.

Que divertido.

Usei-o na massa do bolo

e, depois, vou fazer um caramelo com o sebo.

É a minha receita favorita deste bolo.

Já o fiz. Foi o bolo de casamento duma amiga.

Fizeste o bolo de casamento da tua amiga?

Sim. Fiz muitos trabalhos com cobertura glacé na escola.

Não é muito casual.

Ela queria um bolo de casamento antigo, clássico e elaborado,

e não encontrou ninguém na nossa cidade.

Tens mais experiência nisto do que eu.

Sabias que o meu primeiro emprego foi a decorar bolos?

Sim? Como te saíste?

- Como achas? Quer dizer… - Certo.

Ilke, boa sorte.

- Estou entusiasmada. - Obrigada.

- London, podes provar? - Sim, por favor.

É o centro da cebola.

A cebola está lá.

Mas agora, vou incorporar o chocolate e a mousse.

Percebo a tua visão. É boa.

Hoje, vou fazer alfajores com uma mousse de fruta.

É tipo uma sandes de bolacha, tipo biscoito amanteigado.

Estou a inspirar-me na minha última viagem a Espanha

quando pude provar umas variações da mesma.

A cebola é a estrela desta sobremesa,

mas o jogo é assim, tentar perceber

como fazer dela a estrela sem dominar todo o prato.

O que é isto?

São as cebolas queimadas.

Vão ficar na borda da bolacha.

Não quero fazer algo salgado.

Prefiro esforçar-me e testar os limites. É por isso que estamos aqui.

Queria ter aquele sabor a cebola caramelizada,

e cebola e o centro costumam combinar, logo, pensei:

"Vou ver se consigo com que estes sabores resultem."

Está quente, estou a passar.

Se souber bem, acho que consigo um alfinete.

Tenho dois. Um terceiro vai, sem dúvida, pôr-me numa posição melhor.

Adoro como pensámos: "Não sei o que vai acontecer."

Mas vou fazer algo bom.

- Arranjamos uma solução. - O quê?

Olá, Joaquin. Vais fazer um bolo em camadas?

Sim.

Já fizeste um bolo em camadas?

Talvez há quatro anos?

- Qual é o teu ingrediente? - Casca de ananás.

Assim?

E depois de cozinhado, vou adicionar açúcar mascavado.

- Está muito duro. - Sim.

- Eu teria cuidado. - Entendido.

- Sabes quem é o nosso jurado convidado? - Não.

- Vais ver. - Sem pressão.

Sinto que é um perito em bolos, agora que falam nisso.

- Que te faz pensar que é um perito? - Ou perita.

- Um pasteleiro humano. - Têm razão. Certo.

Talos de couve-flor cristalizados em xarope simples e baunilha.

E depois fritos.

A chegar lá.

Estás a aprontar.

- Isso é ganache ou cobertura? - É cobertura.

- Posso provar? - Sim.

Precisas de mais tempero, para conservar.

Fá-lo no congelador.

Têm uma hora.

- Uma hora. - Entendido.

Muito quente.

Claro, o sabor é muito importante neste desafio,

mas qual deles é melhor visualmente?

Acho que o da Nikki, de certeza.

Ela está a arrasar. O prato dela está muito bom.

É algo que eu compraria.

Usou folhados dinamarqueses como subproduto,

mas depois incorporou morangos com os caules.

- Fez dois subprodutos. - No crumble.

No crumble, e depois fez um curd.

Ela precisa disto. É a única sem dois alfinetes.

Está delicioso.

- Há um bom contraste ácido! Meu! - Certo, então isso é… Sim.

- Força. - Obrigada.

O do Andrew parece perfeito.

Belo soigné.

Ele jogou pelo seguro ao fazer um éclair,

pois todos amam uma forma de profiterole.

Estou nervosa pelo Joaquin.

Fez bolo em camadas com chantilly.

Não se congela antes de cortar, pode derramar.

- Vai escorrer. - Sim.

Acho que o London está a fazer bom uso,

mas o prato em si, comparando com a concorrência,

é pouco impressionante.

- É pequeno. - É um queque com um pedaço de amora.

Não.

Como saíram os teus pequenotes?

Têm bom aspeto.

Temos as camadas.

O Sidney está mesmo numa posição vulnerável,

pois ainda não teve um momento de destaque,

e se não acertar nisto, pode estar em apuros.

Mas estes são muito pequenos. Costumam ser deste tamanho.

As dele são metade.

Parecem chapéus de praia.

Parecem mesmo.

Isto não é algo que não vamos levar a sério.

"Não têm experiência em pastelaria." Deviam.

Estás bem, papi? De que precisas?

Isto não está a resultar.

Estão bons, só não vou conseguir recheá-los.

As caudas de lagosta são pequenas. É difícil recheá-las.

Começo a preocupar-me, estavam crocantes e sabiam bem,

mas não cresceram e expandiram como queria.

Como estás, Sidney?

- Nada bem. - Não?

Não!

Devia tê-los recheado com creme de pasteleiro e pô-los no forno.

Os ovos dentro do recheio é o que faz crescer e inchar.

Mas estão fechados. Não abrem.

Não consigo pôr recheio. Agora tenho de dar a volta a isto.

- Sidney, faço-te uma etiqueta? - Claro.

O que queres que diga?

Bolo derretido.

- Estás a fazer isso? - Sim.

Estás a dar a volta?

- Só preciso de 15 minutos. - Precisas de ajuda?

Não posso falar neste momento. Estou a tentar focar-me.

Tento manter a calma, mas, de certa forma, também estou a um ritmo frenético.

Se não conseguir, posso ir à eliminação

como já experienciei duas vezes.

Chefes, 15 minutos.

- Oui. - Quinze minutos.

Bem, é mais uns 14 minutos e 33 segundos.

Entendido!

Chefe Sidney, quanto tempo para isto?

Quinze minutos.

- Quinze? - Exatamente agora.

- Já estão dentro? - Tenho um totalmente preparado.

- Vamos deixar-te. - Faltam estes.

Que tal?

A cobertura que pus engrossou um pouco.

Vejo o chocolate a engrossar, ou seja, está a começar a endurecer.

É uma questão de temperatura. Fiz asneira. Apressei-me.

E pequenos pedaços de chocolate estão a aparecer nesta cobertura,

o que não é o ideal.

Está tudo a desfazer-se. É só isso que me preocupa.

Ficaria muito pior se continuasse ali, por isso decidi raspar.

Em termos de aspeto, sei que não será o melhor de todos,

mas vou tentar dar o meu melhor para ficar o melhor possível.

Vamos seguir em frente e…

Fazer com que ainda fique bonito.

Preciso de guarnição para o topo dos tres leches.

Talvez um destes.

Tem um ótimo aspeto!

- Têm cinco minutos! - Chefe!

Os bolos derretidos estão dentro, mas acho que não ficarão prontos a tempo.

Tenho de dar a volta de novo.

Ele tem tempo para… Tem creme de milho com que ia rechear.

- Vou transformá-lo numa mousse. - Podes usar isto.

Põe isso e usa-o como crumble.

Meu Deus.

Literalmente, esquece, Sidney.

Para passar no teste, tenho de fazer 36 doses de qualquer coisa.

Procuro uma colher para ajudar.

Sirvo nestes ramequins, encho-os com a mousse como plano B,

caso os bolos derretidos não estejam prontos a tempo.

Boa. Vai buscar outra bola de gelado.

- Um minuto. - Sim, chefe.

FALTA UM MINUTO

Deixa-me fazer o crumble.

Cinco, quatro, três,

dois, um.

Desculpa.

Acabou o tempo.

- Chefe, queres ver os teus bolos? - Sim.

Não tenho mousse suficiente

e agora tudo depende do bolo derretido.

Está completamente líquido.

Está um desastre.

Este está bom.

Espero e rezo

para descobrirem forma de eu servir as minhas sobremesas.

Consistência. Não podes ter… três tamanhos diferentes…

Não, não podes. E também estão muito desleixados.

Se tiver outra oportunidade, posso mostrar que tenho todo o talento

e tudo para ser dos melhores chefes do mundo.

E espero que não seja o fim da minha jornada.

Sidney, infelizmente, as tuas sobremesas não são seguras.

Temos regras.

E, infelizmente…

Não podes avançar.

Chumbaste no teste.

Entendido.

Percorreste um longo caminho nesta competição

e tem sido fantástico ver-te crescer e evoluir.

E sei que é uma forma devastadora de saíres.

Estou desiludido comigo mesmo, mas agradeço a todos que me ajudaram.

Estava a tentar fazer algo interessante, e deu completamente para o torto.

Sidney, lamentamos muito ver-te sair assim.

Despede-te dos teus colegas.

Adeus a todos.

- É assim? - Sim.

Meu amigo.

Estou triste por sair.

Obviamente, não queria sair hoje.

Esperava mostrar um pouco de cozinha de alto nível,

mas não consegui.

Pelo menos é algo no qual não sou bom

em vez de algo em que sou bom.

Adoro-te.

Ser dos mais novos daqui, o segundo mais novo,

e chegar ao top sete é um grande feito para qualquer um.

- Lamento, mano. - Sidney!

Basta um grande erro como este e vão embora.

Que seja um aviso para todos, chefes.

Chefes, o teste vai continuar.

Preparem-se para servir os vossos pratos na Apple Pie Bakery.

- Oui. - Está bem.

Levem os vossos pratos.

- Aonde vamos? - À Apple Pie Bakery. Por aqui.

Eu sei onde é. Boa.

Não acho que tenha sido o meu melhor trabalho.

Comparando o meu prato com o dos outros, é o mais simples.

Não parece uma Sachertorte tradicional.

Não há cobertura, logo, espero que os sabores transpareçam,

mesmo que o aspeto não esteja totalmente bom.

- Estamos prontos? - Sim, chefe.

Há fila lá fora. Temos um serviço de 75 minutos.

- Chefe. - Menos um.

- Sim, chefe. - Certo.

Vamos endireitar, de forma bonita e simétrica.

No meio. Não há migalhas no balcão.

- Oui. - Chefe.

Não pensamos que está tudo bem por o Sidney ter saído.

Não é isso que pensamos.

E à medida que o grupo fica menor, a fasquia fica maior.

Acho que o tempo que investi na estética do meu prato

vai ser apreciado e espero que as pessoas gostem.

Verifiquem duplamente, garantam que os produtos estão bem.

- Estamos bem? - Sim, chefe.

Certo. Prontos para o serviço.

Estamos prontos para servir. Bem-vindos.

Entrem.

Olá a todos.

Como estão?

Dão-me um tres leches?

Claro. Muito obrigado.

São fãs de sobremesas?

- Sim. - Sim.

Meu Deus, é a Christina Tosi.

É uma das minhas pasteleiras preferidas.

Pedimos à Christina Tosi para se juntar a nós.

É uma das proprietárias do Milk Bar.

Logo, é a pessoa perfeita para trazer para este desafio

porque é alguém que está sempre a pensar

em formas pouco óbvias de usar subprodutos.

Não se faz uma sobremesa deliciosa sem uma boa atitude.

Tenho todos os livros de culinária dela.

Sim.

A Christina Tosi é o meu ídolo da pastelaria.

Adoro a forma como pensa fora da caixa e é como uma criança crescida.

Fazer um bolo em camadas e pôr entre cada uma delas

três componentes diferentes, apesar de não poderes ver.

Mas comes e pensas: "Que coisa crocante é esta?" É bom.

Adoro-a.

Christina, pedimos aos chefes que fizessem algo de pastelaria

usando subprodutos para a Apple Pie Bakery.

Está bem.

Vimos os dotes destes chefes. Quanto à pastelaria, nem por isso.

Isto vai mesmo separar o melhor do resto.

Olá, chefes, tudo bem?

- Chefe, tudo bem? - Olá a todos.

Quem está nervoso? Entusiasmado? Orgulhoso?

Estou meio nervosa, pois, na verdade, admiro-a de tantas formas, logo…

Gosto de bolachas,

e aquele crumble de bolacha… a altura, a textura, a bolacha parece boa.

Sim, muito inteligente.

Céus, estava mesmo ali.

A Christina Tosi. Basta para mim.

A minha vida está feita. Nunca pensei conhecê-la.

Queremos dois de cada.

Dois de cada, chefe.

Dão-me um café?

Claro.

A padaria traz felicidade.

- Desfrutem. - Obrigada a todos.

Obrigado.

Onde nos sentamos?

Aqui.

- Adoro. - Perfeito.

Muito bem. Este é o meu preferido.

- Uma bolacha de crumble. - Um crumble.

Muito bem. Vamos começar com o prato da Ilke.

Usou sebo de vaca. Apostou nisto. Foi bom.

Ela incorporou morangos e alecrim.

O bolo está lindo.

Sinto o sabor do sebo. Só no recheio. Estamos a receber muito colagénio.

Faz bem à pele, ao cabelo e às unhas.

Para fazer um ótimo ganache, precisas de gordura, mas não muita.

Temos uma sensação de sebo de vaca muito cerosa na boca.

Como uma cobertura sem açúcar de confeiteiro

ou natas suficiente, ou o que tens para aligeirar.

A textura do bolo é boa.

A textura é de outro nível.

Parecia que ela tinha esta na manga.

É tenro, delicado, é de morango, de uma forma encantadora e elegante.

Concordo.

- Tem caramelo de manteiga? - Sim.

Desculpe, geralmente não servimos.

- Tudo bem. - Nota-se?

Aqui tem.

- Obrigada. - De nada.

Vamos provar o da Courtney.

O subproduto da Courtney era casca de cebola.

Estou muito curiosa para provar o seu doce.

Este alfajor está lindo.

Está muito bonito.

Aquele centro cremoso do doce de leite está brilhante.

- Chama-te. - Não!

Sabe muito a cascas de cebola.

Quero dizer, muito.

Oxalá a Courtney tivesse dito: "Todos fazem sobremesas."

- "É um desafio de pastelaria." - Faz salgado.

"Vou fazer um cheddar de arrasar, cebolinho, cebola, vou sobressair."

Ou um caramelo de manteiga.

- Podia ter feito alfajor salgado. - Sim, bolacha de manteiga.

Era o momento dela de fazer uma focaccia salgada, um dónute salgado.

Arriscar.

Mostrar dotes na pastelaria, mas de forma salgada.

Não sabe meio a Twix?

Ou assim. Não sei o que está no meio.

Acho que não gosto.

Porque não provamos o bolo tres leches do London?

Estou entusiasmada.

Quando bem feito, o tres leches é das minhas sobremesas favoritas.

Ele incorporou esta água de grão-de-bico.

É uma volta inteligente.

Muito inteligente.

É igual ao leite condensado.

Isso…

É viscoso, no bom sentido.

Isto tem alho?

Não, acho que é uma flor de cebolinho.

Acho que ele não sabia o que era.

- Tres leches, por favor. -Sí, güey.

Sim.

Sinto-me mal, ele devia ter provado antes de pôr.

- Não cheirou? - "Flor bonita."

Pensou que era uma madressilva.

Teria sido perfeito aqui, a pequena madressilva roxa.

É o bolo tres leches mais perfeito.

- Mas depois há uma cebola em cima. - Sim.

Isto teria sido arrasador. Teria sido decisivo.

Podia comer cinco destes.

O que vai o cliente dizer?

O alho é forte.

- Isto vai mandá-lo para casa? - Não sei.

Estou curioso para ver se ele sabia o que era ou se provou.

Podem chamar o London?

Muito obrigada.

Chefe London.

- Olá. - Sim!

- Olá, London. - Como estamos?

- Provaste o teu prato? - Sim.

Adorámos o teu prato a partir da segunda parte.

Mas temos uma pergunta sobre a flor.

Está bem.

Provaste esta flor antes de a pôr?

- Na verdade, não… - Cheira isto.

Está bem.

Mas é um bom contraste. Gosto.

É boa ideia provar esta flor. Tudo o que se põe na comida, prova-se.

Só apostei na cor.

Para sobressair e equilibrar as cores.

- Obrigado. - Obrigada.

Obrigada, London.

Gosto que ele seja confiante.

Não gosto da confiança dele.

Ele devia ter dito: "Não a devia ter posto."

Deixar estar.

- A guarnição roxa… - É alho?

É tão amargo. É alho.

- Flores de alho? - Sim.

- Comeram à tua frente? - Não, disseram-me para eu comer.

Porque não provamos o prato do Joaquin?

Esta é a versão dele de uma Sachertorte.

Que é tipicamente feita com alperce,

mas ele escolheu goiaba e as cascas de ananás.

Em termos de aparência, é lindo.

O sabor do prato do Joaquin é evasivo para mim,

ou seja,

o chocolate está lá, mas mal se sente.

A goiaba está ali,

mas não é tão brilhante e intensa como alperce na Sachertorte tradicional.

O chantilly de ananás é o que realmente tem mais sabor.

É uma combinação muito estranha

porque a acidez do ananás e das natas

torna-a muito forte.

A minha preocupação aqui é, não sei como está a vossa casca de ananás,

mas esta não é agradável de mastigar.

- Ou engolir. - Sim.

- É um bocado doloroso. - Está seca.

- Sim. - Ananás seco.

Tanto o creme de ananás como o ananás seco não eram comestíveis,

que é o ingrediente principal.

Vamos ao do Andrew. Estou muito entusiasmada com o dele.

Isto é interessante. O Andrew trouxe couve-flor.

Talos de couve-flor.

E, depois, incorporou a couve-flor de todas as formas, em todo o sítio.

O éclair está lindo.

Vamos ver.

A única vez que faço creme de couve-flor, a Christina Tosi come-o.

A laranja explode. É cítrico, tem baunilha.

- Está muito saboroso. - É um intermezzo?

Concordo, está algures no meio.

Mas gosto muito.

É um belo éclair.

Mas o recheio realça muito a couve-flor.

Devia chamar-se éclair de couve-flor.

Teria ficado totalmente maravilhada

se fosse prato num restaurante requintado.

Mas voltarias à padaria que o vendeu e voltarias a pedir?

Não o vejo como sobremesa.

Ainda não provámos a bolacha da Nikki. É um bolacha de crumble.

Estou muito entusiasmada.

E o subproduto dela era um folhado dinamarquês.

Ela também escolheu incorporar um segundo subproduto.

Escolheu caules de morango e incorporou o morango todo.

- Supera expetativas. - Dois subprodutos.

Está bom? Que cara feliz.

O que acho interessante na decisão da Nikki de fazer a bolacha

é que todos os outros fizeram uma sobremesa mais sofisticada.

Este é o prato mais caseiro.

- Acham que ela conseguiu? - Sim.

Ela arrasou.

Não sei se teria sido inteligente o suficiente para isto.

- Isto está excecional. - Nós sabemos.

É algo que pode ser vendido aqui na Apple Pie Bakery todos os dias.

- É o único. - Eu vendia-o no Milk Bar.

- Nikki, dás-me a receita? - Está fantástico.

Querem bolachas?

Sinceramente, este é o melhor. E também adoro o facto de ter sal.

O floco de sal em cima, sim.

Poder ouvir o teu feedback logo sobre sobremesas…

- É um prazer. - Muito bom.

Foi uma honra estar aqui no CIA convosco.

Obrigada pelo convite no desafio da pastelaria.

- Vamos. - Vamos.

Vamos limpar.

Ecolab.

A solução para as necessidades na cozinha terrivelmente suja.

Quando era estudante aqui no CIA,

só usávamos produtos Ecolab para limpar a cozinha.

Isto está limpo.

Usar um produto como o Ecolab

para ajudar a manter a zona limpa permite-te trabalhar melhor,

mais rápido e mais limpo.

Muito bem, vamos limpar.

Este foi um teste muito difícil,

mas tiveram alguns clientes satisfeitos hoje na Apple Pie Bakery.

Recebemos todo o seu feedback

e os jurados tiveram isso em conta na decisão.

Foi, sem dúvida, uma luta para todos vós hoje.

A nossa maior surpresa é que ninguém escolheu algo salgado,

sobretudo quem escolheu ingredientes salgados e optou por algo doce.

Hoje, vamos dar apenas um alfinete de excelência.

Kelsey, que chefe ganhou o único alfinete de excelência hoje?

Nikki.

Que emocionante.

Nikki.

O teu prato foi a combinação perfeita

de bolacha crocante com suave, folhado dinamarquês com Pop-Tart.

E até a nossa jurada convidada, a Christina Tosi elogiou esta bolacha.

Não conseguia parar de falar dela.

Isso deixa-me tão feliz.

A Christina pediu a tua receita.

Nem eu a sei, sinceramente.

Vem buscar o teu alfinete. Bom trabalho. Parabéns.

Vir de mais duas eliminações stressantes e conseguir mais um alfinete,

anima-me um pouco.

Tirar tempo da minha família e do trabalho…

São muitos sacrifícios, mas muito pode acontecer.

- Muito bem, Nikki. - Obrigada.

- Muito bem. - Obrigada.

Para os restantes, o teste de hoje foi uma luta.

Chefe Joaquin.

Chefe.

O ananás que provámos era completamente não comestível.

Nem dava para mastigar.

Um dos elementos-chave da Sachertorte é aquela cobertura linda e imaculada.

Se tivesses acertado, pelo menos visualmente,

teria ficado deslumbrante.

Chefe Courtney, a tua sobremesa estava absolutamente linda.

Mas quando a provámos, não se consegue ir além

do sabor da cebola caramelizada e fumada.

London, não podes pôr nada no teu prato

sem cheirar e provar primeiro.

E cheirar e provar no final.

Não podemos ser nós a provar.

Os detalhes importam até ao último segundo.

Já tivemos de mandar um chefe para casa hoje

por ter chumbado no teste

ainda antes de provarmos.

Jurados, quem mais chumbou no teste de hoje?

O prato mais dececionante que nos foi apresentado hoje foi…

O do Joaquin.

Tiveste mesmo dificuldade.

O grande erro foi tentar fazer um bolo muito complicado

que nunca tinhas feito.

Assim, depois de muita deliberação,

tomámos a decisão de que, Joaquin,

não vais para casa hoje.

No entanto, vamos retirar-te um dos teus alfinetes de excelência.

Justo.

A única coisa que te salvou de sair hoje

foi o facto de seres o único com três alfinetes.

Como dissemos, os alfinetes importam.

Joaquin, lamento muito.

Aproxima-te e entrega um alfinete de excelência.

Ter um alfinete removido, claro, é mau, porque era isso que me diferenciava.

Agora, estamos todos empatados de novo.

Ninguém quer ouvir que falhou em algo.

Mas todos os grandes chefes vão falhar nalgum momento,

e eu vou usar isso para recuperar.

Muito bem, chefes, há mais um teste antes das finais.

Só um.

Vocês são os seis chefes restantes.

Um de vocês vai levar para casa meio milhão de dólares.

É ótimo estar na semifinal, mas não é aqui que quero parar.

Tenho de chegar ao número um.

Ganhar 500 mil dólares.

Vai mudar a minha vida.

Saber quão perto estou deixa-me entusiasmado.

Por fazer parte deste processo.

O vosso próximo teste vai ser no American Bounty.

Vamos dar uma olhadela aos restaurantes requintados.

Vamos lá.

Está, sem dúvida, mais dentro da minha área do que tudo até agora.

Também é um pouco de pressão porque todos sabem

que é o que faço, há menos margem para erro.

Mas estou a tentar vencer a competição duma forma muito tangível com este teste.

Vou arrasar.

Legendas: Rita Mendes do Carmo