Original subtitles

O CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

Malta, olhem à vossa volta. Só restam oito.

Deviam estar orgulhosos.

- Certo. De 21? - É de loucos.

Até agora, tudo bem. Cheguei até aqui.

Ver tantos chefes diferentes e quão bons são,

estar tão perto de ganhar meio milhão de dólares

é fantástico.

Ainda nem sequer mostrei todos os meus truques.

Com meio milhão de dólares em jogo,

procuramos o chefe da próxima geração,

alguém que seja não só um ótimo cozinheiro e líder,

mas que tenha uma visão para futuras ementas.

O próximo teste terá duas partes.

Na primeira parte,

criarão a vossa experiência gastronómica fast casual.

Primeiro, venderão o vosso conceito de fast casual.

Terão de apresentar dois pratos da vossa ementa

como parte da proposta aos jurados, uma entrada e uma bebida.

Os pratos da ementa têm de impressionar

pois só dois dos conceitos serão escolhidos para serem lançados.

E vão servir os estudantes aqui no The Egg, a sala de refeições do CIA.

Fast casual é exatamente o que queremos

quando nos apetece algo e não temos tempo.

Entramos, o ambiente é casual,

sentamo-nos e comemos uma refeição saborosa.

Como chefes da próxima geração, a questão é

como podem reimaginar o novo restaurante fast casual?

Para ajudar neste teste, convidámos o ex-aluno do CIA

que lançou experiências gastronómicas fast casual bem-sucedidas pelo país.

Foi nomeado para um James Beard

e é conhecido pela sua distinta cozinha ásio-americana.

Hoje, junta-se a nós o chefe Dale Talde.

- Olá, Dale. Bem-vindo. - Olá. Como estão? Obrigado.

Chefes, tenho um restaurante fast casual chamado Talde Noodle Bar,

e inspirei-me no que adoro comer.

Ao criar o vosso conceito, sigam o que vos é familiar.

Algo que adorem comer,

que adorem cozinhar, e os convidados vão sentir isso.

Mal posso esperar para ver o que inventam.

Os dois chefes com os melhores conceitos ganharão alfinetes. Boa sorte.

Têm o resto do dia para preparar a apresentação.

Vamos começar!

- Está bem. - Vamos.

COFUNDADORA E PRIMEIRA PRESIDENTE DO CIA

SALA DE CONVÍVIO TIM RYAN

Não é fácil criar um conceito de fast casual.

Há muito planeamento por trás da criação de um modelo de negócios,

da apresentação e da ementa.

Está na hora de subir o nível.

O teste gira à volta do fast casual.

É uma produção em grande escala,

então, pensei logo em fazer comida filipina.

Sinto-me bem por mostrar as minhas raízes

e incluir algo das cozinhas namibiana e sul-africana.

Estão todos focados. É bom. Comecem.

Vou já.

Pensem nos problemas atuais do mercado do fast casual.

Depois, vamos usar Unilever Food Solutions

para ajudar a criar um conceito pioneiro e uma futura tendência alimentar.

Usar esses produtos facilita muito a confeção dos pratos

porque estão prontos e à mão.

Usei o caldo de carne no meu caril, no bobotie.

O caldo em pasta dura mais, o que é útil para o fast casual.

Quer seja o caldo de legumes, o azeite,

isso permite-nos ter bases muito consistentes

em que podemos acelerar tudo sem sacrificar os sabores.

Boa sorte, chefes.

O meu conceito é um restaurante de estilo rural.

E vou fazer comida sulista.

Os meus pratos favoritos, biscoitos e molho.

Biscoitos e molho de salsicha.

CHEFE PRIVADO

Sinto-me um viciado quando os vejo.

Começo a coçar-me.

Adoro. É o meu prato favorito.

No primeiro restaurante em que trabalhei, eu era o responsável do molho de salsicha.

Esse foi o melhor trabalho.

Enquanto fazia serviço, engordei muito.

Bebia shots daquilo. Adorava.

- Estás a usar o que tens aqui? - Tento.

- Estou a tentar. - Boa.

Tudo bem, chefe?

Está tudo fantástico.

Tem bom aspeto.

O meu conceito eleva a noção das pessoas

do que a comida caseira pode ser.

Vou fazer salada César com couve kale e um molho com leitelho e tempero Old Bay.

A inspiração do conceito são as três partes diferentes do Sul

onde o meu avô paterno criou o meu pai.

Acho frustrante que pensem na cozinha sulista

como uma coisa só,

quando é um conjunto de cozinhas incrivelmente diverso e abrangente.

Não como carne no meu dia a dia.

Abdiquei de ter uma proteína tradicional no prato

porque queria reforçar a ideia

de que a cozinha sulista gira à volta de carne com gordura.

Cheira bem, tem bom aspeto, tu também. Continua o bom trabalho.

Na ementa, tenho espetadas filipinas de porco

e salada de ananás chamuscado.

A bebida que vou fazer é um batido filipino de manga.

Vai combinar bem com o prato rico e gorduroso,

vai limpar o palato e restaurá-lo.

O conceito é cada um criar a sua tigela de arroz,

mas com ingredientes filipinos, sabores filipinos.

Mas permitindo ao convidado escolher o que quer.

Os meus pais imigraram para os EUA tinha eu dois anos,

e fizeram muitos sacrifícios para que eu e a minha irmã

tivéssemos uma ótima vida aqui nos EUA.

Seria um grande sucesso para mim abrir um conceito fast casual filipino.

Quente!

Acho que o que me deixa mais nervoso

é ter o chefe Dale a avaliar o meu conceito.

O chefe Dale é um dos pioneiros da divulgação da comida filipina no mundo.

Belos pratos, Joaquin.

Fazer um conceito filipino à frente dele aumenta a pressão.

As crianças estão oficialmente cá.

Queres um copo de aprendizagem? Queres mais?

- Olá, Sidney. - Sidney.

Olá a todos.

Olá. Como estás?

- Estou bem. Como estão? - Bem.

- Fala-nos do conceito. - Certo.

Bem, Tubarões,

venho pedir 500 mil dólares por 10 % da minha empresa, propriedade da Netflix.

A minha ementa chama-se "Cozinha Rural do Sid".

Primeiro, temos o meu prato favorito.

Temos biscoitos e molho. São biscoitos Cheddar Bay.

Ficaram muito melhores do que esperava.

Esperavas pouco de ti?

Sempre, quando faço pastelaria, mas hoje senti-me muito bem.

Certo, Sidney. O biscoito é bom.

Muito bem!

A apresentação teria sido melhor

se a textura do molho fosse mais aveludada,

- Certo. - Mais voluptuosa.

- Mas o sabor é delicioso. - Obrigado, chefe.

- Muito obrigada. - Obrigado. Agradeço.

- Olá, chefe. - Chefes, como estão?

O meu conceito fast casual chama-se "Cozinha Caseira do Sunny".

O meu avô chamava-se Sunny. Ele fazia os melhores bolinhos de milho.

Tudo isso inspira a minha cozinha.

Aqui, têm cogumelos galinha-do-bosque

servidos com uma salada César com couve kale.

Esta é uma cozinha emprestada a um conceito fast casual

porque utiliza ingredientes de fácil acesso

e disponíveis durante todo o ano.

É uma salada perfeitamente composta.

Chefe, muito obrigado.

É um prato muito humilde com ingredientes muito baratos.

Mas nunca saberíamos porque juntaste tudo primorosamente.

Absolutamente linda.

Chefe Andrew, adoro que tenhas apresentado um conceito de comida caseira

e nos tenhas dado um prato vegetariano.

Até há quatro anos e meio,

eu pesava 145 quilos.

O quê?

- E depois… - Ena.

- Para onde foi? - Parabéns!

- Obrigado. - Que loucura, Andrew.

Agradeço.

Estava a caminho do trabalho,

a subir uma rua muito inclinada e…

Senti uma dor no peito.

E tinha 24 anos.

E, nesse momento, tomei uma decisão bastante drástica

e mudei o modo como vivia e lidava com o stress da cozinha.

E, nos anos seguintes,

esforcei-me muito para melhorar.

E quero fazer jus a essa luta porque foi muito difícil.

E, então, gosto de cozinhar assim.

Incrível. Não estava à espera.

Achávamos que… Que já sabíamos tudo sobre ti.

E estamos chocados de novo

por nos mostrares uma faceta diferente.

Obrigada por partilhares.

- Obrigado. - Muito obrigada.

- Saúde. - Saúde.

- Olá! - Chefe.

Olá.

Joaquin, estamos empolgados para ouvir o teu conceito.

O meu conceito fast casual chama-se "Ay Nako!"

Em miúdo, quando fazia algo errado, os meus pais irritavam-se

e diziam: "Ay nako!"

Em miúdo, metia-me em sarilhos, então, ouvia sempre isto.

Hoje, preparei-vos um churrasco de porco filipino.

Chefe.

Quando nos deste a tigela de arroz,

fiquei um pouco preocupado: "É arroz com coisas por cima."

E tive receio de não gostar disto.

E não gosto.

Eu adoro.

Se representas a próxima geração de chefes filipinos

que levam o legado mais além,

a nossa cultura está em boas mãos.

Isso significa muito.

É isto que precisamos. no mundo do fast casual.

Chega de repetições. Não precisamos de mais do mesmo.

Precisamos de algo diferente.

- Obrigada, Joaquin. - Obrigado pelos comentários.

Isto está um arraso.

Este é um conceito único que não vemos.

Sim.

Sabíamos que o Joaquin ia brilhar nisto.

O meu conceito é um restaurante italiano fast casual.

Estou a fazer uma baguete de frango frito com pesto.

Acho que um conceito como este

depende muito da localização.

Se fizeres isto em New Jersey, não é único.

Mas no Sul, terias um mercado de pessoas

que não têm estes sítios de comida italiana autêntica, certo?

A sandes está muito bem temperada.

Gosto da abordagem inovadora. Questiono o pão.

- Está um pouco duro. - Sim.

Estou a fazer um frango jerk com arroz de coco.

Não muito.

Essencialmente, o frango jerk é picante

e nem todos gostam disso.

Logo, quis dar às pessoas opções para escolherem o que quiserem.

- Fala-nos do nome. - "Minion" é a Minion Little, a minha avó.

- Está bem. - É uma homenagem a ela.

Ela faleceu, e foi a primeira pessoa a ensinar-me a cozinhar.

O frango está fabuloso.

Mas acho que estás a desvalorizar isto um pouco.

- Estou. - Tem de ser mais picante.

Não tenhas medo de seres tu mesmo.

- Oui, chef. - Ias querer mais picante.

- Súper picante. - Eu também.

Quero o meu nariz a pingar agora.

O prato que decidi fazer é uma salada de batata confitada,

e depois um dumpling e um guisado de frango.

A única coisa que perdi ao ir para a faculdade foi uma refeição caseira.

O conceito chama-se "Somos Família". É comida caseira.

A tua salada de batata é a melhor que acho que já comi.

- É tão boa. - É muito boa.

- Obrigada. - Acho que seria um grande sucesso.

Muito obrigada.

Obrigada.

- Estava ótimo. - Os hidratos a dobrar.

- Foi um dez em dez. - Lindo.

Vai ser difícil.

A competição está a começar a aquecer.

Estou a fazer um taco de cogumelos e mole

e estou empolgada por mostrar um estilo de comida mexicana diferente do habitual.

O meu noivo, o Carlos, é do México. Sou da Califórnia.

E nós cozinhamos aquilo a que chamamos comida fronteiriça.

Quero elevar a ideia de uma loja de tacos.

O meu conceito é à base de plantas.

É um mercado enorme inexplorado agora no fast casual,

especialmente comida mexicana.

Quando comecei a cozinhar, sentia-me muito bem.

Estava a fluir, empolgada.

E à medida que o tempo passa,

parece que o relógio anda mais depressa do que esperava.

Sei que tenho de acelerar porque, no fim de contas,

se não for rápida, não tenho tempo para executar

e fazer um prato de que me orgulho.

É demais. É stressante.

Vou fazer uma fusão africâner e sulista chamada "Tartes de Carna da Ouma".

Ouma é "avó" em africâner.

A minha ouma cozinha muito bem.

E, na minha infância, ela fazia sempre tartes de carne.

Vou usar uma receita de massa de tarte

que desenvolvi ao crescer na Geórgia.

A comida africâner nos EUA é uma cozinha pouco conhecida.

Eu ficaria orgulhosa e acho que a minha família também.

Raios.

Estou a olhar para o prato

e é o taco mais feio que já fiz.

Não tem nada.

Um taco tem guarnições.

Tem textura, camadas, nuances.

E não tenho isso no prato.

E sinto-me…

Isto é tão embaraçoso. Vou casar com um chefe mexicano.

Faço tacos todos os dias, e vou servir o taco mais deprimente.

Só posso fazer a apresentação,

falar do plano de negócios e da minha paixão.

Abby!

- Olá! - Olá, tudo bem, chefe?

Criei o conceito "Vale".

É uma ementa à base de plantas. É inspirado na cozinha fronteiriça.

Junta o México e a Califórnia

e as suas relações agrícolas e gastronómicas.

A ementa é muito simples porque segue o conceito

de cinco ingredientes base que são extremamente acessíveis.

São perenes, disponíveis o ano todo.

E resistentes ao clima.

Quando olho para o nome, não me remete para uma taquería.

- Certo? - Sim.

Embora delicioso, é monótono em termos de textura.

Dá-nos um cogumelo grande. Quero saber o que estou a comer.

- Claro. - E talvez um molho à parte.

Só para alegrar o prato.

Sim, sem dúvida. Fiquei sem tempo.

Acho que há cada vez mais pessoas interessadas na cozinha vegana.

As pessoas adoram comida mexicana nos EUA.

Eu acho é que tinhas tempo para fazer alguns desses condimentos

e essas coisas que acrescentam cor

e a complexidade do picante e da acidez que adoramos na comida mexicana.

Obrigada. Agradeço.

Os jurados pareceram adorar a reflexão por trás da ementa

e acharam que seria uma boa ideia de negócio.

Mas sinto-me muito em baixo, pois não me orgulhei da minha comida.

A comida de todos parece tão boa, cheia de cor e sabor e…

Não consegui isso. É embaraçoso.

Olá.

- Olá. - Olá.

Olá, Ilke.

- Olá. - Essa tarte de carne parece boa.

Está linda. Fizeste a massa?

Ena. Está lindamente laminada.

Obrigada.

Os meus pais imigraram para os EUA da Namíbia.

Por isso, criei uma ementa com base em comida africâner e sulista.

É a receita da minha mãe.

A minha ouma fazia sempre tartes de carne para nós.

Logo, fiz uma tarte de carne bobotie.

O bobotie é um caril africâner muito tradicional.

É salgado, mas muita da cozinha africâner também usa sabores doces.

Esta é a massa de tarte mais perfeita que já comi.

Está irrepreensível.

Está perfeito. É crocante.

A carne está bem temperada.

- Muito bom. - Obrigada.

É um prato tentador, Ilke.

É algo que te faz pensar:

"Quero comprar para o almoço antes de ir trabalhar."

És uma cozinheira incrível.

És calada. Falas com o coração.

E obrigada. Isto está incrível. Não há nada de negativo a dizer.

- Obrigada. - Muito obrigada, Ilke. Delicioso.

Isto é uma grande surpresa.

Pensámos que era uma empanada. Isto é melhor.

É uma surpresa porque é a melhor tarte de sempre.

Queríamos ver-vos a dar vida às vossas visões.

Todos aproveitaram as suas raízes e contaram histórias através da comida.

Os sabores da comida estavam, em geral, excecionais.

Parecíamos pais orgulhosos a ver-vos trabalhar.

Os dois chefes com os melhores conceitos ganharão alfinetes de excelência.

Kelsey, cujo conceito de fast casual vai ser o primeiro a ser lançado?

O da Ilke.

Deste-nos algo que literalmente nunca vimos

e arrasaste por completo.

- Obrigada. - Anda buscar o alfinete.

Obrigada.

Como te sentes, Ilke?

Sinto-me muito orgulhosa por ter cozinhado algo da minha pátria.

E a ouma está lá em cima a olhar para baixo agora.

A ouma ainda está viva.

Esquece.

Raios.

Meu Deus!

Raios.

Estou a brincar.

Olá, ouma.

Meu Deus.

Muito bem, falta dar um alfinete.

Kelsey, quem o vai receber?

O Joaquin.

Bolas!

A comida era uma visão tão clara

do que querias e do que tinhas executado.

Anda buscar o teu alfinete.

- Parabéns, amigo. - Obrigado. Agradeço.

Parabéns.

Agora que a Ilke e o Joaquin receberam alfinetes pelos seus conceitos,

precisamos de ajuda para os executar.

Os vencedores vão escolher colegas para os ajudar a executar a sua visão.

Ambas as equipas terão de adicionar uma opção vegetariana às ementas.

Depois, as equipas vão enfrentar-se

servindo estudantes do CIA aqui no The Egg.

Amanhã ao meio-dia, este sítio vai estar muito movimentado.

Os jurados terão feedback dos alunos para descobrir

cujo prato é o melhor.

Todos os membros da equipa vencedora receberão um alfinete de excelência.

Ena.

Quem não recebeu um alfinete hoje, vão para a direita.

Ilke, como o teu conceito foi incrível,

ganhaste unanimemente o primeiro lugar.

- És a primeira a escolher. - Está bem.

Sei logo quem quero,

mas tenho de escolher de forma estratégica

e tentar prever quem o Joaquin vai escolher

na ordem que vou escolher os meus colegas de equipa.

A Abby.

Vou fazer tartes e a Abby é ótima com pastelaria.

Joaquin, quem vais escolher?

O Andrew.

O Andrew é muito atento ao detalhe,

e sempre teve aquela mentalidade de "sim, chefe".

- Ilke, quem escolhes agora? - A Courtney.

O London.

Ilke, tens mais uma escolha.

Quem escolhes?

A Nikki.

- O quê? Isto é tão bom. - Poder feminino!

Sim!

Malta, isto é fantástico. Raparigas contra rapazes.

Isto ficou muito mais interessante.

Acho engraçado, este teste de rapazes contra raparigas.

Não pedi que isto acontecesse, simplesmente aconteceu.

Escolhi o Sidney…

Bem, não o escolhi, porque ele foi o último,

para ser sincero.

Boa escolha, deixar-me para o fim. Não me iam escolher.

Eu percebo. Gosto.

Estou ansioso por ver como corre a "batalha".

Delineiem um plano esta noite.

E façam o que puderem para dar vida à vossa visão

porque, amanhã, pelo menos um irá embora.

Boa sorte. Até amanhã.

Obrigada.

Bom trabalho, miúda.

Ouçam todos. Prestem atenção. Sim?

Têm duas horas para a preparação e temos duas horas para o serviço.

Lembrem-se, é rápido e casual.

Sejam organizados, comuniquem.

- Chefe. - Sim, chefe.

Neste teste, vamos avaliar a capacidade de executar o serviço.

Têm de criar pratos que podem ser enviados rapidamente,

ser deliciosos, quentes, e de trabalhar com os outros chefes para tal.

Ninguém gosta de ficar à espera.

E se não prepararam os vossos cozinheiros para uma cozinha calma e harmoniosa,

tudo pode ir abaixo.

Os estudantes de culinária são críticos. Devem ser. É o que queremos.

São a clientela, estudantes universitários que comem comida fast casual.

Então, tens de os atrair.

Quando fizeres a batata-doce, podes assá-la no forno combinado

para podermos enviar depois?

Vamos servir tartes de carne, duas versões diferentes.

Bobotie, que é um caril de carne moída,

e um caril Country Captain de batata-doce servido com chá de rooibos frio.

O que é muito em duas horas.

Estou empolgada com a equipa.

Cada uma oferece algo fantástico e não há egos envolvidos.

A Abby está a fazer a massa da tarte comigo.

A Courtney está a fazer o recheio do caril

porque já o fez no passado, por também ser do Sul.

E a Nikki tem um ótimo palato,

logo, acho que se sairá bem a fazer algo que nunca fez,

que é o bobotie.

Lembra-te, assume uma boa liderança, fala com a tua equipa, verifica tudo.

- Quero ver coisas bonitas. - Obrigada, chefe.

A vantagem de ter uma equipa assim

é que são todas capazes de assumir qualquer estação.

Estou bem. Não estou preocupada.

Saboroso, Nikki.

Sidney, London, Andrew, lembrem-se, vamos fazer 40 porções, sim?

Chefe!

Escolhi esta equipa porque já trabalhei com todos eles.

Trabalham ao mais alto nível.

A experiência ajuda.

Conseguem fazer as coisas quando têm de ser feitas.

Na ementa, temos uma espetada filipina de porco

com uma salada de ananás chamuscado.

Também temos cogumelos em adobo, com legumes em conserva,

e arroz frito com alho,

e um batido filipino de manga.

Três por espetada.

- Duas espetadas. - Sim.

O Andrew e o London sabem que vão ser eles a cozinhar.

O Sidney vai cortar tudo.

Corto pimentos e a jicama está pronta.

E eu trato de todos os molhos.

Todos entendem o conceito, os perfis de sabor.

Tornei-os todos filipinos honorários hoje, então… eles entendem.

Muito bem, falta uma hora e meia.

- Sim, chefe! - Chefe, como devo fazer?

Basicamente, fiz a olho, acrescentei água aos poucos.

Não apresses isto, porque se fizermos mal, teremos de recomeçar.

Não só temos duas horas para produzir muitas tartes feitas à mão,

como temos de aprender a fazê-las.

Estendes a massa e depois dobras assim,

e voltas a estendê-la e repetes três vezes.

É uma grande tarefa, sabes?

Sim. Grande tarefa.

- O porco está na marinada. - Obrigado.

Chefes, falta uma hora e cinco minutos para o almoço.

- Sim, chefe! - Entendido.

Hoje, pediram-nos para competir.

E quando venho competir, venho para ganhar.

E venho não só para derrotar a outra equipa,

mas para a arrasar completamente, e é o que todos queremos fazer hoje.

Pronto.

Tenho dois recheios de carne no congelador, a arrefecer.

Ainda não recheámos as tartes,

e o recheio só está a arrefecer agora.

Percebo que isto não vai funcionar muito bem.

Isto é difícil de fazer, e não temos um prazo realista.

- Mas vamos fazê-lo. - Sim.

Malta, 30 minutos.

- Olá. - Chefe Ilke.

- Como vai isso? - Bem.

- Cheira muito bem. - Sim.

- Obrigada. - Como está a massa?

Está ótima.

- Aprovada pela ouma? - Aprovada.

- Está bem. - Ela ia adorar.

- Como estamos de tempo? - Um pouco atrasadas.

Em 30 minutos, vais fazer 80 tartes e assá-las?

Estamos a fazer fornadas e isso funciona a nosso favor.

Por quanto tempo costumas assar as tartes?

Por 25 minutos.

Ena.

O que acontece se 30 pessoas chegarem e estiverem prontas para pedir tartes?

- Tenho de as pôr no forno. - Tens de as pôr no forno. Está bem.

Quem supervisiona o forno durante o serviço?

- Ainda temos de decidir. - Está bem.

Mas são todas perfeitamente capazes de fazer tudo.

Está bem. Boa sorte.

Obrigada.

A passar por trás.

Espero que isto asse.

Sei que temos pressa, mas façam com cuidado.

Têm de ficar bonitas.

Andrew, em dez minutos, queria começar a grelhar.

Dez minutos para grelhar.

- Mantenham-se a todo o gás, sim? - Chefe!

- Como estamos? - Bem.

Sinto-me ótimo. Montei estações para todos.

Todos sabem que prato

e que componente de cada prato estão a fazer.

Ele trata do porco nas espetadas.

- Vão grelhá-las no momento? - Não, vamos fazer antes.

E quando tivermos entregue dez pedidos…

Sim.

… repetimos, grelhamos mais, é constante…

Então, tens um sistema. E o adobo está pré-feito.

- É tirar e servir. - Isso.

Quem faz o quê durante o serviço?

O Andrew e o London vão ser os cozinheiros.

Eu e o Sidney vamos servir, falar e educar.

- As senhoras da cantina. - Sou.

- Com braços flácidos. - Sim.

É inteligente ter o Sidney como vendedor.

- Vá lá. - É uma ótima ideia.

- Com aquela personalidade? Vá lá. - Rubinstein? Esquece lá.

Não quero agoirar, mas vocês parecem estar bem.

- Sentes-te bem? - Sim.

Tenho de tratar dos pimentos.

- A salada está pronta. - Perfeito.

Eles parecem estar fixos nas suas tarefas.

Estão a trabalhar de forma limpa e precisa.

O que me preocupa é

que a Ilke fez umas tartes fantásticas.

- Sim. - Três tartes.

Pode fazer 75, 100 com a mesma qualidade?

É aqui que sinto que os chefes de partida

podem falhar porque nunca produziram em massa.

É uma forma diferente de cozinhar, de preparar.

Tens de fazer tudo de antemão.

- Ninguém quer esperar por uma tarte. - Não.

Faltam 18 minutos.

Têm de dar tudo.

Queres preparar o recheio? Como queres isso?

Sim, está bem.

- A Abby vai tratar disso. - A passar atrás.

Está bem, fixe.

Tens alguma preferência, tipo, salada, prato quente, bebida?

Ofereço-me para ir ao serviço, mas talvez não seja a melhor ideia

porque nunca o fiz para um serviço de fast casual.

Queres mexer a salada no momento ou dar o molho à parte?

No momento.

Não sei como fazer um banho de gelo para as saladas,

não sei como funciona a caixa térmica, como deve fluir.

Chefe, tens 30 segundos?

A alface está aqui. Vinagrete aqui.

Tartes aqui e aqui.

É senso comum, mas estamos sob pressão.

Estou a assumir um papel que nunca desempenhei,

mas acho que alguém tem de fazer isto.

Tigela quente ali.

E começo a panicar.

- Sete minutos! - Sete minutos.

Estas vão para o forno.

- É o de cima ou o de baixo? - Baixo.

Estou stressada. O tempo urge.

Estás atenta ao tempo?

Estou um pouco preocupada

que talvez não estejamos bem encaminhadas para o serviço.

Não podemos parar.

Queres que ajude a Abby ou que fique aqui?

- Ajuda aqui. - Faço o quê?

- Mete isto nas últimas três. - Está bem. Sim, senhora.

E depois podes voltar e bater ovos,

a Courtney pode continuar a estender após libertarmos este espaço.

Ter três das quatro pessoas na cozinha, numa só tarefa,

é interessante.

Vou fechá-las convosco.

Pensei que teríamos todas as tartes prontas,

e queria estar lá fora a servir as pessoas,

a falar-lhes deste conceito.

- És muito mais rápida. - Relaxa, leva o teu tempo.

Mas fez mais sentido eu ficar lá dentro,

pois ninguém parece estar a perceber como selar a borda.

Chefes, temos quatro minutos.

Não vamos atrasar o início.

Os convidados vão entrar.

Têm de preparar tudo. Preparem-se para servir.

- Sidney, ouve. - Sim.

Eu trato do arroz e da proteína.

Vais guarnecer. Isto é para a espetada.

- Isto é para o adobo. - Certo.

- Tem de estar quente e saber bem. - Sim, chefe.

Está controlado.

A Abby parece estar bem?

Ela parecia bem. Pus as tartes no armário aquecido.

- Ela sabe qual é qual? - Eu disse-lhe.

Estou a entrar às cegas.

Não é uma sensação boa, mas, no calor do momento,

só estou a tentar garantir que temos comida para servir.

- Vou agora. - Certo, vai.

Já fizemos isto tudo, certo? Não há volta a dar.

Acabou o tempo. As estações devem estar prontas. Os estudantes estão a entrar.

- Oui! - Vamos.

Como estamos?

O que querem hoje?

- Tudo. - Tudo? Sim.

Olá, tudo bem?

No canto.

Isto é comida africâner inspirada na família da chefe Ilke.

É a receita da avó dela.

Ao teu lado, tens aqui mais carne.

- São de carne. Obrigada. - Como está a contagem?

Ótima. Estes são os primeiros convidados.

- Bem-vindos. - Pronto.

Esta é a chefe Ilke.

Olá. Espero que gostem.

Importas-te de empacotar? Não, tens…

- Não, eu faço. - Obrigada.

- Vegetariana. Carne. - Obrigado.

- Desculpa. - Ao contrário, percebi. Está tudo bem.

Perfeito.

- Carne, Abby, aqui. - Desculpa?

- Carne aqui. - Obrigada.

Arroz de alho.

- Sim. - Agora.

Isto não está a ficar tão crocante como pensei que ficaria.

Que proteína quer?

Quais são as opções?

Cogumelos em adobo e espetada filipina.

- Posso provar a espetada? - Sim.

E que proteína quer?

Quero a espetada, por favor.

Este prato que estamos a fazer agora é arroz frito com alho.

Nunca pensei que ia trabalhar no The Egg de novo, mas…

Quer dizer…

Nunca pensei viver numa cama de solteiro de novo.

- Espero que gostem. - Muito obrigado.

Consegues cheirar a comida daqui. Parece vibrante.

Parece estar bem preparada.

- Chefe, temos mais bebida? - Não, chefe.

London, podes tentar fazer mais desta bebida?

Olha. Puré de manga. Água e gelo.

- E açúcar. Sumo de lima. - Certo.

Aqui tem, senhor. Bom apetite.

Não meto medo. Venham cá, não meto medo.

Adoro comida filipina.

Nunca comi. É a primeira vez. É uma boa impressão, na verdade.

- O sabor está lá, sem dúvida. - Sim.

Eu pediria isto de novo.

Desculpe, deem-me um momento.

Os quatro? Desculpem a demora.

São os primeiros, então, é sempre um pouco…

Estou a habituar-me a servir no The Egg, como decerto saberão por também o fazerem.

Chefe Abby, quantas tartes tem aí?

- Umas 20. - Porque é que eles estão à espera?

Não sou rápida o suficiente.

- Está bem. - Porque estás aqui sozinha?

Elas têm de pôr as tartes no forno.

Depois podes aparar aquela.

- Tens muitas mais para fazer? - Umas poucas.

- A Abby vai ficar bem sozinha? - Temos um plano.

Uma de nós ajuda quando há movimento.

Se eu fosse a chefe aqui, chamaria alguém para me ajudar.

- Mesmo nesse caso. - Sim.

Preciso de ajuda.

Não, grita. Grita "ajuda".

Ajuda!

Entendido, vou já.

Tira salada da câmara frigorífica ali.

Estou a tentar arranjar um sistema para servir as pessoas,

e parece que está a transparecer que não há plano.

Não está a fluir ainda. E começo a entrar em pânico.

- Cem por cento. - Eficiência.

- Rápido. - Está bem.

A bebida está a acabar. Todos gostam de manga.

- Chefe. - Chefe.

Cinco pessoas na fila e já não há bebida,

tens de passar esse sentido de urgência ao London.

- Sim. - É para já.

- London! - Sim.

Sei que estás a despachar, mas preciso disso.

- Chefe. - Obrigado.

Isso é bom, mas vá lá.

Desculpem. Deem-me menos de cinco minutos.

Voltem e dou-vos uma bebida. Desculpem.

Posso pedir a bebida de coco?

Sem dúvida.

Estamos a meio do serviço

e ficámos sem batido de manga.

Expliquei mal ao Sidney quanto deitar nos copos e acabou.

Apreciem a comida e voltem quando tivermos mais bebidas prontas.

Sim, contem comigo.

Nunca definimos a quantidade a deitar nos copos.

Pensámos só: "Vamos encher o copo."

O gelo enche bem.

Mais gelo?

Tem de ir.

Temos de enviar. Estão a gritar.

- Ao teu lado, Sidney. - Sim.

Tens de provar. Ele acabou de trazer.

Estava assim tão bom. Ficámos sem sumo.

- London, sabe bem. Continua! - Sim.

Meu Deus, as mesmas pessoas estão aqui há 15 minutos.

Para uma tarte pré-feita e alface.

Há quanto tempo estão aqui?

Não sei.

Têm fome?

- Sim. - Esfomeados.

Acho que a Abby precisa de ajuda.

Ilke, não te esqueças de ir ver a equipa lá fora, sim?

Vais servir o chá hoje?

- Qual é a bebida? - Estamos a servir o chá.

- Fantástico. Já serviste algum? - Ainda não.

Fico tão ocupada que me esqueço que temos uma bebida na ementa.

A bebida está a sair.

Sinto-me mal porque devia estar a representar a chefe Ilke,

e senti-me muito frustrada.

Tenho de abrandar e reorganizar-se.

Aqui tem o chá.

Como estão?

Ótimas, e vocês?

Bem. Estou muito empolgada para comer mais tarte de carne.

Gostava de provar as duas.

- As duas? - Sim.

Aqui tem. Muito obrigada.

Precisas de ajuda com a salada?

Abby, precisas de ajuda com a salada ou assim?

Estás bem? Queres que rotule as caixas, talvez?

A Abby está a tentar perceber como gerir o serviço.

Parecia atrapalhada com um pouco de tudo.

Mas a Ilke só pensa em acabar as tartes,

e isso fica aquém no panorama geral.

Obrigada. Puseram-te na estação do chá.

Sim, sirvo chás.

Se fosse a tua cozinha, o que farias de diferente?

Acho que a ementa é muito trabalhosa para se fazer em duas horas,

então, foi muito difícil.

Teria preferido mais tempo a preparar, a organizar,

a comunicar, a atribuir.

Sim, se puderes, assume o comando um bocado.

Kelsey, recebeste uma? Só fizeram três?

Conclui o pedido da jurada. Não sei o que lhe deste.

Sim. Desculpa.

Faziam todas um trabalho importante diferente,

logo, não podia meter todas a fazer tartes, sabem?

Oxalá os jurados entendam que sentimos a pressão do tempo.

- Obrigada. - Obrigado, Abby.

- Obrigada, Abby. - Estás bem?

Sim.

Aquilo foi brutal.

Mas também não é justo estarmos a criticar a Abby.

A Ilke está a fazer as tartes.

- Mas não é o trabalho dela. - A Abby é notoriamente lenta.

O último sítio onde o chefe deve estar é na estação a dobrar a massa.

Gosto da vegetariana.

- Isto é tão bom. - Gosto.

Mas não as tinham prontas.

Sabores maravilhosos.

Mas acho que não repetiria.

Hoje, pago o almoço.

- Céus, estás a esbanjar. - Obrigada!

- Então, malta. - Onde nos sentamos?

Meu Deus! Obrigada.

Que bom finalmente termos um cavalheiro entre nós.

Ena!

Sei que tiveram muitos problemas com o serviço,

mas parece delicioso.

Está delicioso. No fim de contas, é o que importa, certo?

- Perdoas os problemas. - Perdoas?

Num fast casual, esqueces-te da demora?

O problema não é a organização.

O problema é quem está a gerir a parte que tem de ser mais eficiente.

A Abby não devia estar ali.

Olha para isto. Tão crocante.

Parece muito bom.

Ainda acho que é uma tarte de carne excecional.

Só me resta batata-doce. Não se importam? Pode ser batata-doce?

- Sim, perfeito. - Fantástico, obrigada.

Estávamos atrasadas, logo, tivemos de ir fazer o que era preciso.

Sente-se o frenesim no ar.

Algo não está bem. Eu sabia o que tinha de fazer.

Então, troquei com a Abby

para ela poder começar a fazer mais tartes.

- Podes pincelar estas com ovo. - Está bem.

Estou tão grata pela Courtney.

Ela parece ter uma resposta para tudo.

Pareceu-me um mau serviço até agora.

A ementa é sua, chefe?

Não, é da chefe Ilke.

Ela está a estender mais tartes lá atrás.

Ela dedicou-se a isto, é certo.

Quando lá cheguei, consegui definir um sistema,

e as tartes chegavam e os chás estavam a sair.

Começou tudo a fluir.

Estou muito empolgada.

Estou tão contente.

Digo-vos, a Ilke deu tudo de si nesta massa.

Não há fila.

- Andrew, tudo bem? - Tudo, e com vocês?

Ótimo. Gostava de provar um de cada.

- Sim, chefe. - E eu gosto de picante.

- Picante. - A arder, Joaquin.

Parece estar muito organizado. A cozinha está limpa.

A área de trabalho está limpa.

- É uma boa dose, chefe. - Sim, é.

Conseguiste ficar aqui o tempo todo no passe?

Sim, queria que o foco estivesse na preparação,

para saberem o que fazer se precisássemos de algo.

E se perguntassem pelos ingredientes,

ou o porquê de ser especial, ou qual é o conceito,

eu respondo. - Podes representar a tua comida.

Já tinhas trabalhado num ambiente de fast casual?

- Não, chefe. - Nunca?

Só num restaurante.

Não viveste até levares o lixo lá para fora

num restaurante fast casual.

- Espero que gostem. - Muito obrigada.

- Obrigada, Joaquin. - Obrigado.

O molho está muito bom. Não muito picante.

Pediram o arroz de coco e lima?

- Pedi o de alho. - O crocante…

Pedi o de coco.

Provaram a tarte de carne? É tão boa.

Têm de provar.

Ficaram sem tarte de carne.

Acabou?

Eu queria a de carne, mas acabou. É o que todos os clientes pensam.

Isto é algo que pediria sempre.

- Comeria muitas vezes. - É uma refeição completa.

É refrescante. É saudável. Enche.

A comunidade filipina deve estar orgulhosa dele.

Sabemos que é habilidoso, sabe cozinhar.

É muito inteligente e meticuloso, esse é o ponto forte dele.

E acho que o facto de podermos tê-lo visto a usar isso

em algo pelo qual é apaixonado, é onde a magia acontece.

Acho que este teste foi muito difícil

porque agora tiveram de gerir e organizar pessoas.

Gerir e organizar pessoas é a parte mais difícil do nosso trabalho.

Muito bem, há decisões difíceis a tomar.

Alguém vai para casa hoje.

- Não é preciso mais porco. - São todas de carne, sim.

E eis a terceira bebida.

Pronto!

Aqui tem.

Aqui têm. Obrigada.

- E cogumelos em adobo. - Obrigado.

Estão todos servidos. Podem começar a recolher.

Já está. Podem parar. Podem respirar.

São filipinos honorários a partir de agora.

Conseguiste.

Graças a ti.

Bom trabalho.

Vamos limpar a cozinha. Ver se os fornos estão desligados.

A cozinha precisa de ser limpa após o serviço.

Está muito caótica.

É ótimo ter a Ecolab porque podemos concluir tudo

e recolher eficientemente.

Coisas sujas?

No CIA, usamos sempre produtos da Ecolab.

A Ecolab é comercial.

Só há Ecolab nas cozinhas onde trabalhei.

A Ecolab é o padrão da indústria.

Ótimo trabalho. Eu própria queria uma tarte de carne.

- Obrigada. - Obrigada, chefe.

SALA DE REUNIÕES H. JEROME BERNS

- Olá, chefes. - Olá a todos.

Vamos começar com o conceito filipino de fast casual do Joaquin.

Logo de início, o serviço começou muito bem.

A carga de trabalho foi distribuída.

Todos assumiram a responsabilidade.

Adorei.

Ao ver o serviço, reparei logo que iam ficar sem bebida.

- Eram grandes. - Sim, enormes.

Parecia um Big Gulp.

E o custo da comida, já imaginaram?

- Terias de cobrar 40 dólares. - Certo.

Se houve problemas, disfarçaram muito bem

porque sentimos que estavam a fazer tudo na perfeição.

Pareciam tão calmos. O Joaquin parecia tão orgulhoso.

Estavam ocupados, mas a sorrir.

A Ilke tinha as Tartes de Carne da Ouma. Como foi a experiência na cozinha?

O ritmo estava bom no início. Mas empancaram.

- As tartes de carne acabaram. - Sabemos porquê?

Fizeram por fornadas,

logo, acho que subestimaram o tempo de preparação.

Olhem.

Se estivéssemos a estudar no Culinary Institute of America

e fizéssemos este teste

e estivéssemos a estender tartes à mão que levavam 25 minutos a sair

num conceito de fast casual, adivinhem qual seria a nota?

Chumbávamos.

Acham que houve um elo mais fraco na equipa?

A Ilke e a Abby preocuparam-me mais.

A Abby foi lenta.

Não conseguiu estendê-las ou pô-las na caixa.

A Ilke foi a primeira a escolher.

- Ela escolheu a Abby. - Que sabemos que é a chefe mais lenta.

A Abby parecia desorientada

quanto ao que se passava, sobre o que devia fazer.

Trata-se de liderança. A Ilke não tinha um plano.

A falta de sistema resultou num serviço muito frenético.

Ela não teve o controlo que gostamos de ver

em que todos sabem o que fazem.

Muito importante num restaurante fast casual.

Ambos os pratos eram deliciosos. Não estamos a avaliar isso.

O CIA não forma cozinheiros.

Formamos líderes, chefes e empresários.

E, para mim, a cozinha da Ilke hoje foi um grande fracasso.

Quanto à execução, é óbvio que tiveram mais dificuldades.

E alguém irá para casa.

- Sim. - Sim.

Hoje, Ilke e Joaquin,

enfrentaram-se com os vossos conceitos de fast casual.

Os estudantes gostaram da vossa comida, parabéns.

Os jurados consideraram o feedback deles.

Carlton, cujo conceito foi melhor executado hoje?

O da equipa do Joaquin.

Bom trabalho. Estou orgulhoso.

Joaquin, Andrew, Sidney, London,

ganharam alfinetes de excelência hoje.

Parabéns.

Estou orgulhoso dos rapazes e da comida que servimos.

Sinto-me ótimo por termos ganhado.

Joaquin, anda buscar o teu alfinete. O teu terceiro.

- Sim, senhor. - Ena.

Sou o único com três alfinetes. Agora, não posso jogar pelo seguro.

Todos os dias, vejo-me cada vez mais perto

daquele prémio.

- Parabéns, rapazes. - Obrigado.

Agora, a parte difícil.

Ilke, tu e a tua equipa tiveram dificuldades na execução

sob a tua liderança hoje.

Achamos que o teu serviço não correu bem hoje.

Imagino que nenhuma de vocês durante um serviço típico

gostaria de mudar de estação a cada poucos minutos.

Quando chegámos, a Abby estava a servir-nos.

Abby, como achas que correu o dia?

Tenho muito orgulho no que entregámos.

Era difícil, mas acreditámos na visão dela.

Acho que a falta de fluidez surgiu na parte final do serviço,

em que podíamos ter tido um plano melhor.

Vimos uma confusão.

E a pergunta mais importante, tirando isso, era:

"Qual é o plano para o serviço?"

E a resposta, que me preocupou muito,

foi: "Vamos ver o que querem fazer."

Isso dita o fim de um negócio.

Devia ter atribuído estações a todas, e lamento não o ter feito.

Ilke, se estivesses no nosso lugar, o que farias?

Se estivesse no vosso lugar…

Desculpem.

A razão pela qual, em última análise, perdemos

foi por causa da execução na liderança.

E eu era a líder, por isso…

De todas nesta equipa, eu falhei mais.

Como líder de várias empresas, cometemos erros todos os dias.

Faz parte de gerir empresas.

Quando erramos, a equipa precisa que o líder assuma isso.

És um grande talento.

Tenho a certeza de que podes aprender e continuar a crescer.

Jurados, tomaram alguma decisão?

Estamos divididos.

Acho que, nesta situação,

nestas circunstâncias, temos quatro chefes incríveis

que nos mostraram um talento incrível.

Todas tiveram dificuldades nas suas funções hoje,

e acho que, nesta altura,

sabem que sou uma grande fã vossa,

e não quero mandar ninguém embora.

A pessoa que vai embora é…

Abby.

Tens tanta paixão pela tua comida, e certamente vais fazer coisas incríveis.

- Mas… - Está tudo bem.

… o feedback que recebemos é que foste das mais lentas,

o que tem sido um problema contínuo.

Não tenho dúvidas de que vais encontrar o teu lugar,

e estou ansioso por ver onde será.

Obrigada.

Sei que chegou a minha hora e aceito isso.

Ganhei a confiança

para saber que aguento coisas muito difíceis.

Coisas que já me assustaram.

Não sabia se conseguiria trabalhar numa secção num serviço.

Não sabia se conseguiria cortar carne.

Adeus.

Estou tão orgulhosa de mim, de estar aqui e de me levar ao limite,

isto lembra-me que estou a fazer o que devo

e estou no sítio certo.

Muito bem, só restam sete.

Sei que foi um dia longo,

vão para casa e descansem,

pois vão trabalhar no horário dos pasteleiros.

Não.

Ou seja, vão acordar muito cedo.

Ena.

Estou feliz por ser um teste de pastelaria, mas não quero que vejam.

Fixe.

Não quero ser um alvo, não quero que os jurados saibam que faço bolos.

Quero fingir que nunca o fiz e, com sorte, surpreendê-los.

Boa noite. Vemo-nos daqui a umas horas.

Legendas: Rita Mendes do Carmo