Original subtitles

Jurados, vai mais alguém para casa hoje?

Sim.

O quê?

Estou confiante de que sou dos melhores chefes,

e ainda tenho muito para provar e muito mais potencial para brilhar.

Mandar mais do que uma pessoa para casa quando achei que ia ser só o Khan,

é um pouco assustador.

Estando contra o Peter, sinto que já fui.

Quem mais vai para casa hoje?

Peter.

Peter, no CIA… O propósito desta escola é definir o nível.

Padrões extremamente altos.

Sem dúvida.

O teste de hoje tinha que ver com criatividade usando maçãs.

Achas que maçãs, molho de peixe e queijo…

Isso parece ser delicioso?

O prato que trouxeste provou-nos mais uma vez

que não estás pronto para avançar.

Khan e Peter, obrigado por partilharem os vossos dotes.

Obrigado, chefes. Foi um prazer.

Vão sair do dormitório hoje, por isso, vão fazer as malas.

Sim, senhora.

A forma como pensei no prato não agradou os jurados

e isso é muito dececionante.

Mas não faz mal ficar aquém. Não podes é desistir.

Eu não desisto. Sou implacável.

Não vou sentir qualquer tipo de vergonha ao sair daqui.

Bom trabalho.

Sinto que ainda tenho tanto para mostrar,

mas o prato que preparei hoje deixaria a minha mãe orgulhosa.

E quero que ela se orgulhe disso.

Até logo.

Adeus, Khan.

Sidney, ouviste os conselhos, deste a volta e foi isso que te salvou.

Gostava de ver um sentido de urgência. Preciso de foco.

Conheces os padrões. Estudaste aqui.

Tens de subir o nível.

Sim, chefe.

Planeio fazer uma mudança completa.

O Carlton disse-me as verdades e acho que é mesmo disso que preciso

para ir muito longe nesta competição.

Não quero voltar a estar nesta posição e planeio não estar.

Estes testes vão ficar cada vez mais difíceis.

Exigimos muito porque sabemos que são os melhores dos melhores.

Cada um de vocês.

Para o próximo teste, vão gerir a cervejaria Post Road.

É um gastropub elegante aqui no campus.

E vão fazer isto

como uma brigada.

Uma brigada é como o sistema militar da cozinha.

Há uma hierarquia na cadeia de comando,

a começar pelo chefe que está ao comando.

A estrutura de uma brigada permite que as cozinhas funcionem muito bem

porque não há dúvidas sobre quem deve fazer o quê

e quem manda.

E se isso der para o torto, é difícil ter sucesso.

É a primeira vez que vão gerir um restaurante juntos.

Está bem.

Um de vocês vai liderar e gerir a cozinha.

Quem é que vai ser?

É difícil liderar um grupo de pessoas,

mas trabalhando no Per Se para o chefe Keller,

diria que foi nos restaurantes dele que aprendi a liderar uma equipa.

Quero mesmo ser o chefe.

- Courtney. - Eu digo Courtney.

- Courtney. - Courtney?

- Meu Deus. - Courtney?

- Sim. - Ela mereceu-o.

- Sim, miúda. - Ela consegue.

Parece-me bem escolher a Courtney para nos liderar como chefe executiva.

É a única com dois alfinetes.

Parece que vou ter de me chegar à frente.

Courtney, parabéns. Vais gerir a brigada.

Entendido.

O Post Road Brew House já tem uma ementa pronta,

ou seja, vão ser testados ao executar a comida de outra pessoa,

como uma equipa.

Levem uma pasta ao sair.

Esta pasta tem as ementas e receitas todas que precisam para serem bem-sucedidos.

- Têm um dia para estudar as ementas. - Sim, chefe.

Até amanhã.

- Obrigada, chefes. - Obrigada.

É uma honra ser escolhida para líder.

Também é um pouco assustador porque, se não correr bem,

os chefes olham para mim, logo, sinto que tenho um alvo nas costas.

Têm de perceber que não estou a brincar, nada mesmo.

O TESTE DA BRIGADA

Isto vai ser divertido.

A PREMIADA MICROCERVEJARIA DO CIA

- Vamos lá. - Certo.

Vamos a isso.

- Joaquin, estás tão fofo. - Obrigado, chefe.

Tentar decidir que função dar a cada um nesta brigada é extremamente difícil,

pois nunca trabalhámos em equipa

e não vi como as pessoas agem num contexto de secção.

- Vou só fazer a chamada. - Entendido.

Observo de perto o London. Fiquei impressionada com ele.

London, preparas bifes e hambúrgueres.

Sim, senhor.

Vou arranjar uns bifes e preparar os hambúrgueres.

Tenho boas hipóteses de conseguir um alfinete.

- Joaquin, tratas do halibute. - Entendido!

O Joaquin e o Andrew têm muita experiência.

- Andrew, fazes a bisque. - Cá vamos nós.

Por isso, quero pô-los nas estações mais importantes.

Queria os quatro.

- Aqui tens. - Obrigado.

Atribuíram-me uma secção,

o que exige que eu fique só numa estação.

Mas acho que eu seria mais eficaz

se me dessem flexibilidade

para poder aliviar a pressão da secção dos quentes.

Abby, fazes os nachos recheados.

A Abby não tem muita experiência a trabalhar numa secção.

E a Ilke faz pratos lindos, mas é meio imprevisível.

Ilke, fazes o crumble de maçã.

Entendido.

Estou um pouco nervosa com o Sidney, a Nikki e a Karla,

só porque não têm um alfinete.

- Sidney, pastéis de caranguejo. - Entendido.

Karla, salada de beterraba.

Entendido.

- Nikki, pudim de pão. - Entendido.

A Courtney quer que faça pudim de pão.

Adoro fazer bolos, mas é difícil

mostrar quem sou na cozinha e o que posso fazer com uma sobremesa.

Perfeito.

Não era bem o que esperava, mas claro que compreendo.

Nós não temos alfinetes, eu percebo.

- Obrigada, malta. - Obrigado!

Agora é que vamos dar-lhe gás.

Chefes, juntem-se.

Vimos que os vossos dotes culinários são incríveis individualmente.

Mas hoje vamos testar-vos como equipa.

Chefes sem alfinete, esta pode ser a última oportunidade

de ganharem um antes de chegarmos a meio da competição.

Os alfinetes são importantes.

Têm de se destacar se querem provar que pertencem.

Preciso mesmo de um alfinete, sou uma das três pessoas que não tem um.

Faria… muitas coisas para conseguir o alfinete.

Estamos prestes a mudar um pouco as coisas.

Os professores do CIA, o chefe Sean e o chefe Lance vão ajudar-vos hoje.

No Culinary Institute of America, os professores testam os seus alunos.

Certificam-se de que estão preparados. Hoje, vai haver muitas surpresas.

Este serviço de jantar vai ser um pesadelo.

Os professores vão passar a noite a complicar-vos o serviço.

Os convidados estão aí.

Temos casa cheia. Como se sentem?

- Estou entusiasmada. - Boa sorte.

- Divirtam-se. - Boa sorte.

- Divirtam-se. - Obrigada.

Bom serviço.

- Como estão? - Estou empolgada.

Este teste é quase impossível, pois nunca trabalhámos juntos como brigada.

Temos de nos habituar.

- Bife e batata. - Bisque de tomate e queijo grelhado.

Vinho tinto ou branco?

- Podem ser os dois? - Claro.

Sabendo que vai haver

muitas surpresas, não há rede de segurança.

- Temos o nosso primeiro pedido. - Vamos lá!

- Salada de beterraba. - Sim, chefe.

Bife malpassado. Halibute e batatas fritas.

Court, "hali".

- Dois pastéis de caranguejo, chefe. - Nachos, chefe.

Mesa!

Tenho aqui o frango para vocês.

Obrigado.

Numa noite normal, há surpresas por todos os lados.

Hoje, como teste, diremos na cozinha

que vocês são os quatro vegetarianos.

Os clientes nem sempre querem o que tens na ementa.

No mundo de hoje, a ementa é só uma sugestão.

Eles dizem o que querem comer.

Dois hambúrgueres vegetarianos e halibute vegetariano.

É fazível.

O segundo prato vai ser vegetariano.

Vamos fazer um hambúrguer de cogumelos. Têm cogumelos portobello?

- Sim, chefe. - O peixe.

Fazemos uma couve-flor grelhada.

No que toca a vegetarianos,

é um teste para ver se um chefe sabe o que faz.

Batatas fritas para a mesa vegetariana.

Estou a fazê-las.

A Courtney está composta, calma.

Dois hambúrgueres vegetarianos.

Parece que estamos bem.

- É para a mesa quatro. - Perfeito.

A mesa quatro está feita.

Isto também está bom.

Que tal a entrada?

O hambúrguer estava ótimo.

Está ótimo.

Courtney, estás a arrasar.

Bolas. Estou a suar tanto.

Vamos.

O serviço ainda agora começou e estão a sair-se muito bem.

Para superar o teste, os clientes têm de estar felizes.

Para um restaurante ter sucesso, as pessoas têm de voltar.

Adorava pedir o peixe, mas não sou fã de halibute.

- Há algo que possam… - Posso ver com a chefe.

Eu quero o mesmo.

Se os clientes não gostarem, será um fracasso.

Joaquin, estás bem?

- Estou ótimo. - Está bem.

- Chefe Courtney? - Sim.

Há dois clientes na mesa um.

Gostariam de pedir halibute, mas não gostam de halibute.

Há outro peixe que se possa usar como substituto?

- Chefe Courtney? - Sim?

- Posso usar salmão. - Sim.

- Usaremos salmão. - Obrigada.

É muito difícil parar o que fazes e dar a volta.

Vou cortá-lo.

Sabor, especiarias, técnica. Tem de fazer sentido no prato.

- Duas porções. - Merci.

O Andrew cortou o salmão

e passou ao Joaquin porque ele está a tratar do peixe.

Enquanto isso, tentamos ver dos outros pedidos.

Pastéis de caranguejo, "Bimi".

Estão a chegar mais pedidos.

Bife e hambúrguer médio, pastel de caranguejo.

Começo a sentir-me um pouco assoberbada.

- Frango na roda. - De quantas batatas precisas?

Chefe, ainda precisamos de ajuda para o garde-manger.

Os pedidos acumulam-se. Há muita confusão.

Quatro beterrabas, dois tártaros.

Salmão, roda.

Três tár… Desculpa.

Porque estão empilhados?

Nova cozinha, nova ementa.

- Pediram sobremesas? - Ainda não.

É brutal.

Court, estás ocupada, mas leva isto.

Dá-me um segundo para recuperar.

Uma salada de beterraba, mas sem beterraba, com cenoura.

Temos um pedido de salada de beterraba, mas com cenoura.

Temos de assar cenoura?

Não temos tempo, vamos fazer com cenoura ralada.

Está bem.

O substituto da salada de beterraba assada é cenoura crua?

Sim.

É salada de beterraba assada e vamos substituir com cenoura crua.

É estranho, não?

Não temos cenoura assada, damos-lhes… cenoura crua.

Acho que o chefe Sean não ficou feliz,

mas se a cozinhássemos, a mesa teria de esperar.

- Não faz mal se não assarmos cenouras. - Sabe muito bem. Fresco e lindo.

Esperar 20 minutos para receber uma salada…

Desculpem a espera.

… não fica bem-visto.

A salada de cenoura.

Parece que acabaram de enviar cenoura crua na salada.

Não diria que é um substituto digno.

FRACASSO

Batatas para acompanhar?

Não preciso disto. Sidney, estás a fazer muito cedo.

Sei trabalhar por secção. Já o fiz. É quase como quando praticava desporto.

Tens de estar totalmente focado.

O Natal chegou.

Não lhe quero dar nenhum pretexto para me atirar algo à cara.

Mesmo atrás de ti, muito quente.

Sim, és.

Chefe, sopa de tomate.

Pudim de pão.

Cheira muito bem.

Vamos entregar isto.

Quanto tempo para o salmão da mesa um?

Courtney, que se passa com o salmão?

Vês a albumina a sair? Já aqui está há muito tempo.

Preciso de reaquecer dois salmões.

Podem cortar salmão, por favor?

O salmão esteve parado na roda porque a Courtney tinha muitos pedidos.

Fiquei um pouco irritado.

Três minutos e vamos.

Temos de trabalhar em equipa.

Se alguém falhar, então acho que todos falhamos.

Estão há muito tempo à espera do salmão.

Muito bem.

Tiveram de o ir buscar ao viveiro?

Porque terá demorado tanto?

Se demorou tanto é porque estão com problemas.

FRACASSO

- Como estão? - Bem!

- O que vão querer? - Quero muito um hambúrguer.

Quero o bife com batatas fritas.

- Mas sabe qual é o corte de carne? - Não. Posso perguntar à chefe.

- A chefe pode vir cá? - Claro.

O bisque de tomate está a chamar por mim,

mas sou alérgico a tudo na família Allium,

por isso, sem cebola, alho, cebolinho.

É a minha digestão.

- Vou dizer à chefe. - Muito obrigada.

Obrigado.

Se não te preparaste para uma alergia, não te preparaste de todo.

Não é "se". Não é "talvez". Vai acontecer.

A mesa VIP quer que vá até lá e explique o corte da carne.

Andrew, podes ver disto? Tenho de ir lá fora.

- Chefe. - Bem-vindos ao mundo real, miúdos.

É uma treta.

- Olá, Courtney. - Olá, malta.

Que corte de carne vais fazer para os bifes?

- Culote. - Não é o meu favorito.

O meu também não. Tens mais cortes?

Posso verificar e ver se podemos fazer algo quanto a isso.

Tecnicamente, a cozinha é "minha" por hoje

e não sabia o que tínhamos lá dentro.

Fiquei completamente envergonhada.

Podemos pedir béarnaise em vez de manteiga composta?

- Adoro béarnaise com bife. - Eu também.

- Molho as batatas. É tão bom. - Sim.

- Com as batatas. - Tão bom.

Estamos empolgados com este bife.

- Obrigada! Boa sorte. - Obrigada, Courtney.

Meu Deus. Sinto-me horrível.

Atenção à bisque da mesa dos jurados.

- Temos uma alergia grave ao Allium. - Sim, chefe.

Podes ver se temos um corte diferente de bife?

- Além de culote. - Deve haver algum filé de carne.

Sim, chefe. Sem problema.

Os jurados querem béarnaise em vez de manteiga composta.

Vou começar a sopa de tomate, nada de Allium.

Basicamente, estava encarregue de fazer sopa, uma carne diferente,

enquanto fazia béarnaise.

Nós damos a volta.

Na cozinha onde trabalho, o fluxo vai de uma estação a outra.

Não sei qual é o papel nem como é o restaurante da Courtney,

mas sei como fui treinado para levar o serviço para a frente.

E é diferente disto.

Precisam de algo? Não estou a fazer nada.

Podes pegar em 200 gramas de manteiga fria e cortá-la em cubos muito pequenos?

Estou meio aborrecida. Não estamos a fazer muito.

Também gostava de ter cozinhado.

E não estamos a conseguir fazer muito, apesar de querermos.

Precisas de algo?

Tento perceber onde precisam de ajuda.

A Courtney não delegou bem o trabalho para o serviço.

Não fizemos tanto como os nossos colegas de equipa.

Está quente.

Ficar em segundo plano neste teste

está, sem dúvida, a comprometer as hipóteses de eu e a Nikki

ganharmos um Alfinete de Excelência.

- Ali não precisam de ajuda. - Certo.

E, sim, não precisamos de fazer nada.

Só temos os pedidos atuais.

- Eu sei. - Detesto isso.

Eu também.

É o seu aniversário, logo, vai pedir algo que não está na ementa

para celebrar a ocasião especial.

Tenho um pedido, bisque.

Com licença, chefe.

Numa das minhas mesas, querem um bolo de aniversário

ou algo que não está na ementa.

Está bem. Nikki, podes vir, por favor?

Sobremesa de aniversário, fora da ementa.

Podemos fazer um sundae com molho de chocolate quente.

- Chocolate quente, compota, gelado. - Certo.

Ainda não tenho um alfinete,

logo, anseio muito por ganhar um.

Está a derreter, temos de despachar.

O setor dos chefes privados pode ser questionado às vezes.

Como não trabalhamos por secções, não temos sempre aquela pressão.

Só tenho de lhes mostrar que consigo executar um prato bem pensado.

Sim.

Está perfeito.

Isso foi incrível.

Estás muito atrasada.

Sim, chefe.

Meu Deus.

Preciso que comecem nove bifes.

- Ao mesmo tempo? - Sim.

É impossível começar nove bifes ao mesmo tempo.

É um pesadelo.

Temos de entregar nove bifes numa janela de cinco minutos,

três hambúrgueres noutra janela,

e o Joaquin está a tentar perceber como evitar que o halibute cozinhe demasiado

porque estão ali parados.

Quente!

O garde-manger tem duas pessoas.

Os nachos não requerem duas pessoas.

- Andrew, fazes-me um favor? - Diz-me.

Tenho nove bifes. Dois médios, os restantes malpassados.

Não quero questionar a liderança dela,

mas numa situação real, é uma perda de tempo.

Desses nove bifes, tenho dois médios, sete malpassados.

Se der para o torto, estamos todos tramados.

Preciso de uma sesta a meio desta refeição. Demora tanto.

Se este restaurante fosse meu, estas pessoas estariam furiosas.

- Quanto tempo para a sobremesa? - Está aqui.

- Sobremesa. - Obrigada.

Para a mesa nove.

- Parabéns. - Parabéns.

Desfrutem.

A minha maravilhosa mesa de aniversário. O que acharam da sobremesa?

Para um aniversário, eu esperaria…

Algo um pouco mais festivo, sim.

Poderiam ter pensado mais nisto?

- Sim. - Estou a ver.

Está bem.

Mesa dos jurados. Tudo depende disto.

Está bem.

Malta, a próxima comida que quero é a dos jurados, aquele hambúrguer.

- Qual é o ponto da carne? - Médio, médio bem.

Sim, chefe.

Andrew, aquele filé de carne era pequeno demais.

- Vou resolver, ponho dois. - Entendido.

Tenho os nervos à flor da pele.

Ninguém olha para o cozinheiro. Olham para o chefe ou para quem manda.

O hambúrguer? A comida está a morrer.

Sou eu. Eu vendo a comida.

Preciso desse hambúrguer.

Este cargo traz um grande peso.

Corte de carne e béarnaise, oui.

É o hambúrguer dum jurado.

Temos duas sopas, sem Allium no passe.

Mesa.

Meu Deus.

Conseguiram fazer béarnaise.

E também o mudaram para um filé.

- Fantástico. Muito obrigada. - Claro.

Querem provar o bife?

Estou muito surpreendida.

Esperaste uma hora por um bife e recebeste…

- Dois nuggets? - O que é isto?

É o que usarias para fazer um guisado.

Pedaços de carne.

Por favor. Está malpassada.

- Eu mandaria para trás. - Sim.

- O béarnaise está delicioso. - Está perfeito.

- E as batatas estão deliciosas. - Passemos à sopa.

Em termos de apresentação, acho a sopa linda.

Ótima apresentação.

Está deliciosa.

Então, o cheeseburger…

Não estou entusiasmada com isto por uma razão muito importante.

- A carne está crua. - Não está…

Nem conseguimos comer.

Não está malpassado, está cru. Porque é que a Courtney enviou isto?

Está totalmente cru.

Como estamos?

- Leve isto à chefe Courtney. - Chefe Courtney?

Era assim que pretendiam cozinhar o hambúrguer?

Claro.

É lamentável.

Chefe Courtney, pretendia cozinhar a esta temperatura?

- Era essa a intenção? - Não.

- Para que mesa foi isto? - Doze. A VIP.

- Pessoal. - Sim, chefe.

Este é o hambúrguer da mesa dos jurados.

É tudo.

Não acredito que aquilo foi para a mesa de alguém.

Envergonhou-me mesmo.

Como deixei aquilo passar, e como é que o London cozinhou um hambúrguer cru?

Este teste era sobre surpresas e é fácil ver que estavam, sem dúvida,

sob imensa pressão.

Há aqui muitos erros.

Não tem só que ver com as receitas.

Mas com trabalhar em equipa, executar um serviço,

lidar com todos estes tipos de pedidos imprevisíveis.

Mas o interessante é que quando vimos os primeiros pratos a sair,

antes de estarem ocupados, antes das surpresas,

a comida estava linda.

Ao começar o rebuliço,

nós, convidados horríveis, começámos a fazer pedidos especiais,

e eles implodiram.

- Quero muito falar com eles. - Sim.

Pessoal, venham aqui ter num instante.

Acho que começámos muito bem. Acho que todos comunicaram bem.

Mas, sim, houve problemas com alergias, reaquecimentos.

Assumo a responsabilidade.

Podia ter-me organizado melhor.

Estou desiludida comigo mesma.

Vamos só limpar, recolher tudo, e partimos daí.

Obrigada, chefe.

Muito obrigada. Obrigada a todos.

Acho que não foi um serviço bem-sucedido.

Parte dessa culpa é atribuída à liderança,

e parte é atribuída à execução dos indivíduos.

Court.

- Eu sei. - Apetece-me tanto chorar.

Mas o teu trabalho não foi fácil.

Foi difícil.

Uma das razões pelas quais entrei nesta competição

foi para me desafiar.

Mas o dia de hoje foi muito intenso.

- Estás bem? - Nem por isso.

O que aconteceu?

Não, vamos falar.

Estes testes são uma loucura.

Porque é mais do que cozinhar. Tem que ver com eu ser uma líder.

Desafia-me de muitas formas diferentes.

Estiveste bem. Nem comeces.

- Meu. - Não sejas dura contigo mesma.

Sou muito dura comigo mesma e ver estes olhares de…

E ao ver a cara do Andrew, sinto que podia ter feito isto melhor.

É um esforço de grupo. Sim?

Estou a culpar-me. O London e o Andrew… Eu senti…

Senti um…

Meu, a sério, Courtney. Para.

A culpa não é tua.

Nem penses nisso. A culpa é de todos nós.

Olá.

- Chefes. - Olá.

Foi um teste incrivelmente desafiante.

A Courtney era a líder. Como acham que se saiu no geral?

Ela começou o dia muito forte.

Juntou o grupo e aproveitou os pontos fortes e fracos de cada um.

Mas, na segunda metade do dia, ela perdeu-se um pouco,

e o sistema dela desmoronou-se.

Ao assumir esta posição, para a qual foi escolhida,

acho que ela não sabia bem no que se estava a meter.

Aparecemos com muitas surpresas na cozinha hoje.

Quanto à mesa que pediu outro peixe,

como acham que correu?

Eles não sabiam que havia salmão.

Quando o encontraram, tiveram de o cortar,

tirar as espinhas e cozinhá-lo.

E ficou na roda muito tempo.

E tivemos de refazer o salmão.

Quem preparou o salmão?

O Andrew, e o Joaquin cozinhou-o.

O que acho incrivelmente problemático é

por que raio é que o pessoal encarregue da secção dos quentes

é que foi resolver problemas?

Havia quatro pessoas menos sobrecarregadas.

Porque não ser elas a resolver os problemas?

Passando à Nikki.

Como é que ela esteve?

Ela recebeu o pedido de aniversário.

Aquele prato não foi bem pensado.

Gelado num prato com frutos vermelhos, molho e uma vela de aniversário.

Pegou só num pote de gelado.

É uma jogada arriscada.

Fiquei desiludida por não terem feito gelado.

Por favor. É tão fácil.

Como reagiram os clientes ao prato de cenoura ralada?

Alguém queria substituir as beterrabas assadas,

e decidiram preparar uma salada de cenoura ralada crua.

Dei-lhes instruções, talvez uma salada de beterraba assada

servida com outro vegetal cozinhado e arrefecido.

Ela não me quis ouvir

e disse: "Bem, é o que temos."

- Levantaram as mãos assim. - Não.

Essa mesa ficou muito insatisfeita.

E o Sidney?

Ele observava e via o que se passava,

fazia só o suficiente.

Não ajudava, mas também não prejudicava ninguém.

Está bem.

Então, o bife.

Pedimos à Courtney para vir cá fora. Perguntámos: "Há outros cortes de bife?"

- Ela não respondeu. - Sim.

Uma hora depois, deram-nos bife e batata com dois medalhões de filé.

Mas o meu maior problema é que, se não tens algo,

diz: "Vai adorar o bife da ementa."

Servir algo que não está à altura

dos outros produtos na ementa não é muito sensato.

O Andrew era o responsável por cozinhar os bifes?

Não, mas cozinhou a maior parte.

Porquê?

O London estava atrasado.

Mas ele só tinha hambúrgueres e bifes. É o trabalho mais fácil.

- Sim, para 30 pessoas. - Vá lá.

Na altura, ele tinha um pedido de nove bifes.

Certo. Isso é muito.

Hoje, o Andrew foi uma estrela.

O problema foi o bife malpassado.

E devo dizer que o béarnaise estava incrível.

E fiquei muito impressionado com a situação da sopa.

Chefe Lance, tivemos dois pratos crus.

Mais algum cliente passou por isso?

Curiosamente, não.

Chefes, há um entendimento claro de quem passou e quem falhou?

Acho que todos se saíram bem numas áreas, mas todos tropeçaram noutras.

Sim, concordo. Estavam interligados e a trabalhar juntos.

Então, como equipa,

ou têm sucesso ou falham.

Exatamente. Alguém fez o suficiente para ganhar um alfinete?

- Acho que estamos indecisos. - Concordo. É difícil.

Sim.

Não estou feliz com o desempenho de hoje.

A culpa é de todos. Provavelmente, mais minha do que dos outros.

Só tenho de assumir a culpa e o que tiver de ser será.

Sinto-me nervosa por eu e a Nikki estarmos nos últimos lugares

porque é provável que não tenhamos feito o suficiente, apesar de termos tentado.

Foi um teste muito difícil.

Foi concebido para aumentar a pressão

e ver como lidavam com isso como equipa.

Courtney, como achas que correu?

No início do serviço, senti-me bem.

E, depois, senti que uma corda me estava a escorregar da mão.

O teste da carne hoje.

Recebemos pedaços de carne de um filé que claramente eram restos.

Assumo toda a responsabilidade pela carne.

Disse que conseguia e não consegui.

A culpa não é da chefe Courtney. É minha.

London, como te sentes?

Estou aqui.

Eras responsável pelo quê hoje? Que fizeste?

Bife e hambúrgueres.

Foi difícil? Tiveste muito trabalho?

Geralmente, envolve muitos componentes.

Eu já sabia que tinha de me esforçar para fazer tudo.

E tivemos um pedido de talvez sete bifes antes do vosso.

Sim.

Vocês são os jurados, logo, acho que tentámos

entregar-vos o pedido.

Karla, a tua surpresa foi a salada de beterraba sem beterraba.

Passar de uma deliciosa e suculenta salada de beterraba

para cenoura ralada, podias ter pensado melhor nisso.

Sim, trocámos ideias sobre se a devíamos assar ou não,

mas sabíamos que já estavam à espera,

logo, pensámos: "Não temos tempo para a assar."

Foi uma decisão difícil.

Mas como era um desafio de equipa e toda a equipa falhou,

os jurados vão dar…

Zero Alfinetes de Excelência.

Ninguém vai para casa hoje.

Mas não celebrem já.

Os Alfinetes de Excelência importam,

e três de vocês não têm um.

Amanhã, os três vão aprender o que devem fazer para ganhar um

e continuar na competição.

Até amanhã.

Obrigada, chefes.

Não faço mesmo ideia do que vai acontecer amanhã.

Acho que tenho mesmo de melhorar, parar de brincar,

e, de alguma forma, ganhar um alfinete, ou provavelmente irei para casa.

É um pouco dececionante,

mas, no geral, é uma situação stressante.

Fará qualquer um duvidar de si.

Acho que já está na hora de mostrar como sou determinada.

Hoje, senti que estava a fazer tudo muito bem.

Mas sem um alfinete, neste momento,

sinto que sou basicamente um alvo fácil.

Não costumo mostrar emoções, mas é difícil porque

tentei dar o meu melhor.

Sinto-me invisível neste momento.

- Como estás? - Triste.

- Olá, chefes. Bom dia. - Olá a todos!

Bom dia.

O teste da brigada mostrou-nos que, claramente, têm potencial,

assim como limitações.

No entanto, só três de vocês não ganharam Alfinetes de Excelência.

Karla,

Sidney e Nikki.

É a última hipótese de ganharem um e continuarem na competição.

Se não ganharem um alfinete hoje, vão para casa.

E isto será um teste de morte súbita.

Terão 20 minutos para criar uma omeleta enrolada de forma clássica.

Está bem.

Parecem aliviados.

O meu 1.º emprego foi na estação dos ovos, durante uns cinco anos seguidos,

a fazer omeletas.

Se fizer asneira, o meu chefe em casa vai matar-me.

Mas acho que consigo sair-me bem.

Chefes, o ovo está intrinsecamente ligado à vida de um chefe.

Não é incomum os chefes encarregarem jovens cozinheiros

de preparar uma omelete clássica para testar os seus dotes.

É o que vamos fazer hoje.

Esta é uma prática muito simples,

mas do simples não dá para fugir.

Procuramos algo aveludado, suave e com uma textura completamente leve.

A consistência é a chave numa omeleta.

Deve ser totalmente uniforme.

Sem imperfeições e sem tostar na parte exterior.

Sinto-me confiante para este teste,

mas não quero estar demasiado confiante.

Faço mais omeletas francesas do que, diria, omeletas americanas, grossas,

o que espero que agrade aos jurados.

Têm 20 minutos. O vosso tempo começa agora.

FALTAM 20 MINUTOS

A Nikki está a dar tudo.

Vejo a Nikki e a Karla já a bater.

E o Sidney ainda nem acabou de partir os ovos.

Mas tem 20 minutos.

Eu sei, mas dá para ver o ritmo. É muito diferente.

As senhoras têm uma certa urgência.

Não estou preocupado.

Para mim, a omelete perfeita é sempre com natas.

Ele sacou das natas.

E bato o máximo que conseguir

até ver que as gemas começam a ficar firmes.

Depois, devo virar e sai a omelete perfeita.

O mais seguro é lentamente com lume brando.

Basta aquecer uma frigideira, mexer rapidamente,

e fazer lentamente em lume branco.

É menos arriscado.

Em casa, uso manteiga.

Uso spray de cozinha e depois manteiga.

Isto é para ficar na competição. Há muito em jogo com estas omeletas.

Muito bem.

Uma omeleta perfeita tem uma cor pálida por fora

e cremosa por dentro.

É tão difícil.

Meu Deus.

Tenho de refazer.

Faltam dez minutos!

FALTAM DEZ MINUTOS

É muita pressão. Quinhentos mil dólares de pressão.

Há tanto tempo que não faço uma omeleta.

Para fazer uma omeleta perfeita, é preciso muita paciência,

o que é muito difícil num desafio com tempo.

- Céus. - Está com dificuldade.

Fazer uma omeleta não é assim tão difícil.

Preciso de me acalmar.

Cinco minutos!

É a minha favorita até agora.

Se não ganhar um alfinete, vou embora.

É tudo ou nada.

Suave como um bebé.

É uma linda omeleta.

Não fiques convencido. Ainda nem provámos.

Há cebolinho?

Faltam dois minutos!

Tenho muito orgulho na minha omeleta.

Só queria que fosse um pouco mais grossa.

Mas a cor está perfeita, portanto, achei que ficou ótima.

- Boa, Nikki. - Vocês conseguem. Boa, Nikki.

Cebolinho?

- Onde está o cebolinho? - Cinco.

- Pronto, já acabei. - Quatro.

Três.

Dois.

Um.

Afastem-se das vossas omeletas.

- Bom trabalho. - Bom trabalho.

A omeleta da Nikki está muito fina. Parece um taquito.

A do Sidney é mais fofa e gorda do que a minha.

Parece um Hot Pocket.

Não faço ideia de como estou.

- Olá, pessoal. - Olá.

Certo, vamos provar estas omeletas. Começamos pela Nikki.

Por favor. As senhoras primeiro.

É cremosa no meio, mais cremosa do que achei que fosse pelo exterior.

Gostava de a ver mais voluptuosa.

Mas o sabor é ótimo, muito bem temperado.

Está bem, ótimo.

A textura é linda.

Foi feita de forma consistente. A cor e a confeção são consistentes.

- Um pouco de cebolinho é ótimo. - Sim, boa.

Passemos à omeleta da Karla.

Adoro a forma. Comemos primeiro com os olhos.

Havia um brilho na omelete,

o que me diz que deves ter posto manteiga em cima.

Tem uma textura boa e uniforme.

Preferia menos cozinhada.

Está enrolada perfeitamente. Tem uma dobra perfeita.

Mas é um pouco mais do que classicamente quereríamos.

A seguir, temos a omeleta do Sidney.

Quantos ovos usaste?

Uso uma concha. Usei duas.

Ao ver-te, ficou bem claro que já fizeste isto muitas vezes.

Vemos a dobra. Dobraste-a. Está bonita e uniforme.

A cor é muito consistente, assim como a cozedura.

Mas acho que arrasaste no interior cremoso.

Tem a textura de um creme,

que é o que procuras com ovos, o que é muito difícil de fazer.

Ótima consistência. Teria gostado de um pouco mais de sal.

Tem um aspeto muito elegante.

Tinha aquela textura bolbosa e bonita. Só queres cortar.

Os jurados têm uma decisão muito difícil a tomar.

- Mas orgulhem-se do que fizeram hoje. - Sem dúvida.

Quero muito um alfinete.

Gostava muito de ganhar um hoje para me salvar da eliminação.

Pronto, quem ganhou um alfinete?

Acho que o interior da omeleta estava bom, mas não parecia bom.

Quero ficar,

mas não sei no que os jurados estão a pensar.

Não sei que detalhes vão priorizar.

Pedes uma omeleta, vem aquilo e pensas: "E o resto?"

Chefes, os jurados tomaram uma decisão.

Dois de vocês destacaram-se…

… e vão continuar na competição.

Jurados, quem ganhou um Alfinete de Excelência hoje?

Sidney.

O teu primeiro alfinete.

Sinto-me incrível. Recebi um alfinete.

Mostrei-lhes que sou capaz.

Consigo acompanhar estas pessoas.

Kelsey, quem mais vai ficar na competição?

A próxima chefe a ganhar um alfinete hoje é…

A Nikki.

Obrigada.

Desculpem. Tenho estado muito emotiva.

Sabem, eu não choro.

- Chama-se pressão. - Sim.

- Estás a ir muito bem. - Obrigada.

Obrigada, Nikki.

Muito bem, Nikki.

Karla, este foi um desafio muito difícil.

Tudo se resumiu aos mínimos detalhes.

Chegaste muito longe aqui. Devias estar muito orgulhosa.

Cheguei a um ponto em que não sabia se queria continuar a cozinhar.

Onde duvidava de mim mesma e das minhas capacidades.

Estou triste por partir, mas, no fim, acho que estou orgulhosa.

E ouvir-vos dizer que faço comida boa,

faz-me querer continuar,

sobretudo quando estive tão perto de desistir.

Meu Deus, não faças isso.

Eu sei.

Apesar de ir embora, sei que, ao longo desta competição,

dei sempre o meu melhor e pus a minha essência nos meus pratos.

Não ganhei o prémio,

mas ganhei muita experiência.

Vou levá-la e aplicá-la no futuro.

- Boa sorte. - Vamos ter muitas saudades tuas.

Adeus.

É sempre triste dizer adeus,

mas só restam oito, logo, deviam estar muito orgulhosos.

- De 21. - Que loucura.

Nesta altura da competição, ena, isto é…

Isto vai ficar sério.

Sei que estão prontos para o próximo teste.

Agora, todos têm alfinetes.

Estamos aqui por uma razão. Agora tenho de dar tudo.

No próximo teste,

criarão a vossa experiência gastronómica rápida e casual.

Primeiro, terão de vender o vosso conceito rápido e casual.

Depois, apresentarão pratos dessa ementa como parte da proposta.

Os pratos da ementa têm de impressionar

pois só os melhores dois conceitos serão escolhidos para serem lançados.

Não pode ser!

Legendas: Rita Mendes do Carmo