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O CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

Sinto que estou a recuperar da noite passada.

Concordo com ter ficado nos últimos três lugares.

Não me orgulhei do que fiz.

Surpreende-me não ter sido eliminada.

Achei mesmo que estava na minha hora de partir.

Mas estou aliviada por ter ficado,

pois deixei o meu emprego para estar nesta competição,

logo, tenho de garantir que isto valeu a pena pelo que deixei para trás.

SALA DE CONVÍVIO TIM RYAN

Estou feliz por ter vindo fazer exercício.

Sim. É como se precisássemos de libertação física destas coisas.

Percebes?

Estava em melhor forma quando estive aqui.

Sim.

Tinha 16 anos quando cheguei, logo…

Isso é de loucos.

No liceu, as minhas notas não eram boas.

A minha média era de 12 valores.

Mas a culinária estava lá. Só tinha a cozinha.

E os meus pais falaram-me do CIA.

O meu pai disse que isto era o colégio militar da culinária.

Precisava da estrutura e disciplina daqui que não teria se estudasse noutro lado.

Parte do crescimento é aprender com os erros,

ser um pouco cético e seguir em frente.

Os meus pais estão reformados do Exército dos EUA.

Gritavam muito e eram muito severos,

mas isso ajudou-me a ser um grande chefe, ninguém grita mais alto do que eles.

O quê?

O quê?

Touchdown!

- Chefe. - Olá.

- Chefe. - Olá, chefe.

Olá. Como estão?

Olá a todos!

Os chefes passam meses a desenvolver pratos,

esforçam-se criativamente para melhorar novos pratos com ótimo aspeto

e um sabor delicioso.

Hoje, o vosso teste é demonstrar a vossa criatividade

usando maçãs num prato salgado.

Têm duas horas para investigar e desenvolver,

e também obter feedback dos especialistas

para vos ajudar no último prato.

Esperamos que ouçam e ponham em prática.

Não quero estar nos últimos, por isso, hoje espero provar

que sou uma boa ouvinte e aceito críticas.

Quando este tempo terminar,

vão ter mais duas horas para implementar esse feedback

e finalizar o vosso prato antes de serem avaliados.

Por isso, malta, deem o vosso melhor hoje.

Criatividade, mas tem de ser delicioso.

Não se esqueçam.

Este é o chefe Lui e vai guiar-vos neste teste.

- São todos teus. - Obrigado.

Divirtam-se!

A investigação e desenvolvimento começa agora.

Têm duas horas. Por favor, comecem.

- Chefe! - Boa sorte.

Encontrem espaço e sejam criativos.

Lembrem-se, é um prato salgado.

Investigo e desenvolvo receitas em quatro dias, em semanas,

e é complicado de se fazer em duas horas.

Cardamomo.

Mas ter o feedback dos jurados é inestimável.

Vamos garantir que sabe bem.

Deixá-lo muito bonito, e melhorar os nossos pratos.

- A tarefa são maçãs. - Sim, chefe.

Chamo-me J.J. Lui. Trabalho na School of Culinary Science.

Na ciência culinária, tentamos ensinar competências de pensamento crítico.

Mas só podes ensinar essas competências

se os alunos compreenderem onde erraram

e o que será preciso para melhorar o seu prato.

Alguém provou as maçãs?

- Não. - Era isso que ia fazer agora.

Todas as maçãs têm, claro, perfis de sabor diferentes.

Podem resultar com o vosso prato.

Como não podem.

Têm de provar à medida que avançam.

Há muitas formas diferentes de usar maçãs,

por isso, a parte mais difícil é tentar descobrir como as queres usar.

Se é uma manteiga, um sumo, se vais…

Quanta doçura vais usar.

Vou fazer polenta com manteiga de maçã.

E, depois, tenho um lombo de vaca apimentado.

Cresci a comer aveia com carne,

por isso, sabia que queria fazer algo com isso.

Não tenho tempo para fazer aveia, mas polenta fez sentido para mim.

Cheira muito bem, Ilke.

Obrigada.

Estou a fazer calas de maçã e porco,

que é um bolinho de arroz frito de Nova Orleães.

Só o fiz uma vez, mas deixou uma grande marca em mim.

Normalmente, é um prato doce, logo, é um bom desafio torná-lo salgado.

Veremos como corre.

Vou fazer um peixe-carvão-do-pacífico com caril amarelo de maçã.

Planeio fazer um peixe-espada escalfado com um dashi de maçã.

A sério, malta, esperava ver todos a avançar com urgência.

Como se diz: "Mais velocidade, menos pressa."

Sim, chefe.

Tenho de trabalhar nestas amêijoas para fazer um molho.

Tudo o que virem e receberem de mim

será um reflexo de quem eu sou

e da minha educação e cultura, sabem?

Tenho uma formação particular em especiarias crioulas,

das Índias Ocidentais e africanas, sabem?

Então, tento perceber como poderia incluir isso

sem danificar a perceção da maçã.

A passar por trás.

Estou a fazer um beignet de maçã com recheio de chouriço e pancetta.

Inspirei-me em quando estava em Nova Orleães, a comer beignets.

E é algo de que sempre gostei e…

Mas nunca tentei fazer, vou fazer pela primeira vez

e vai ser uma versão diferente.

Estou a dar-lhe um toque moderno e um pouco do meu estilo.

O tempo passa depressa.

- Força! - Sim, chefe.

Tenham sempre cuidado para não ralarem os dedos.

Não queremos unhas no molho de queijo.

Não corto um frango desde a escola de culinária. Vamos ver como corre.

Vê só.

Conseguiste. Olha para ti! Tiraste-lhe as pernas.

O meu prato é uma versão de uma arepa tradicional da Colômbia.

Em adolescente, apaixonei-me por uma pessoa muito especial.

E dois anos depois, ele morreu de forma muito trágica e súbita.

E afetou-me muito emocionalmente.

Eu sabia que não podia fingir que as coisas estavam normais.

Precisava de encontrar e fazer o bem.

Então, saí da faculdade, mudei-me para a Colômbia

e trabalhei em sopas dos pobres.

E foram as primeiras cozinhas em que trabalhei.

Ao cozinhar diariamente, ao trabalhar com estes ingredientes,

comecei a sarar, e isso mudou fundamentalmente quem sou.

É muito importante para mim honrar as pessoas que me acolheram

quando vivi na Colômbia.

É muita pressão para mim representar algo

que é tão importante para mim e é tão pessoal,

mas confio que o consigo fazer.

Está a resultar.

Quando fazem isto no restaurante, de certeza que têm mais de duas horas.

Mas é o que é.

A passar.

As maçãs são muito fáceis de usar na maioria das vezes.

Não dá para errar, mas, por isso,

também é muito fácil pensar demasiado nelas.

- Sejam limpos, arrumados e espertos. - Sim.

Em miúdo, comíamos muita salsicha de frango com maçã no Sul.

E isto remete para as minhas raízes, tentar recriar algo assim.

Vou fazer um dumpling de frango e maçã.

Planeio fazer um óleo de pimenta para realçar os sabores no dumpling

e vou incorporar sumo de maçã

para o transformar em gema de ovo

usando alginato de sódio e transformando-o num gel,

para parecer e saber como uma gema de ovo.

A mesma sensação, mas vai ser só sumo de maçã dentro.

Quero fazer algo diferente. Tem que ver com inovação.

Se conseguir criar uma gema de ovo a partir de maçãs,

quero dizer, se Deus está aqui, estou lá perto, sabem?

CHEFE PRIVADO

- Vai ser brutal. - Sim?

Vai confundi-los. "Esta gema está estranha."

Vou dizer: "Provem."

Pessoal, faltam 50 minutos. Vá lá, vamos trabalhar depressa.

- Sim, chefe. - Sim, chefe.

Mesmo que não tenham um conceito acabado, o meu conselho,

metam num prato e recebam o feedback.

- Chefe. - Sim, chefe.

Parece que precisam de feedback. Vou deixar-vos trabalhar.

Olá, chefes.

- Olá. - Olá.

Como estão?

Quando quiserem, posso provar. Estou esfomeado. Não tomei pequeno-almoço.

Alguém pronto para o feedback?

- Uns dois minutos. - Dois minutos, Ilke?

Sim.

Tenho confiança em mim de que consigo fazer isto,

mas quero ter a certeza de que faço duas rondas de feedback

para o meu prato ficar perfeito.

Acho que ficaria aqui bem um pouco de textura.

Isto está crocante, mas seria bom um pouco mais de algo.

- Obrigada. - Obrigada, Ilke. Courtney, pronta?

Dois minutos.

Está bem. Peter.

Estou prestes a enrolar uma massa e a pô-la.

Sou muito fiel a mim mesmo e confio muito nas minhas capacidades,

quero usar os meus pontos fortes e fazer uma massa.

Sinto-me muito à vontade para fazer um agnolotti recheado com maçã e queijo

com espuma de cheddar.

Um rasgão nunca fez mal a ninguém.

Lindo.

Sonhava trabalhar numa Waffle House.

Se estiverem a contratar, venham procurar-me.

A I&D é muito importante

porque aprender a aceitar críticas é uma competência que se adquire.

É esse o nosso trabalho, tanto no mundo real como aqui,

é encontrar sempre pequenas coisas que podes melhorar.

Waffle de noz-pecã feito com redução de sumo de maçã e manteiga.

E, por cima, funcho cru em fatias.

A maçã não está destacada. O funcho está mais.

Entendido.

Se dizemos para fazer um prato de maçã, quero-o ver, pelo menos, de três formas.

É uma polenta com manteiga de maçã, lombo com maçã,

e chermoula com sumo de limão e maçã.

O tempero está excelente.

Falta-lhe crocância, e precisamos também de mais maçã.

A chefe Kelsey precisava de mais maçã.

Então, sim, vou adicionar mais maçãs à minha guarnição.

Chefe, peixe-espada escalfado num dashi de maçã.

Criatividade e inovação é como os chefes elevam a comida.

Tártaro de borrego sobre bolacha de arroz e maçãs.

Peixe-carvão-do-pacífico com puré de maçã caramelizado no fundo.

Neste teste de inovação,

orientamo-los se estiverem a ir na direção errada.

Acho que falta o elemento de surpresa

e isso devia ser com uma maçã.

- Uma dentada destas, tem de se destacar. - Sim.

Queremos ver como aceitam críticas e dão a volta.

Vão aceitar a orientação,

ou esse ego de jovem chefe já está implantado,

e vão continuar a descer aquele buraco negro?

Da última vez, não gostaste muito do feedback, mas hoje estás a sair-te bem.

- Sim. Obrigada. - Não é? Obrigado.

Chefe, como estamos de tempo?

Faltam 40 minutos!

FALTAM 40 MINUTOS

Muito bem, Abby, como estás?

Sessenta segundos, chefe.

Isto não vai ficar tão giro como o resultado final, juro.

O meu foco para a investigação

é receber duas rondas de feedback da chefe Kelsey.

Eu acho que a banana está a dominar a maçã na base.

Talvez seja melhor elevar a maçã.

Queremos criatividade com a maçã.

Está bem.

Recebi feedback muito útil da chefe,

por isso, decidi adicionar massa

e garantir que há um sabor intenso e ácido,

e destacar a maçã, logo, estou satisfeita.

Faltam 26 minutos.

- Vinte e seis minutos. - Vinte e seis.

Muito bem, Khan e Peter.

Prontos?

- Daqui a dez minutos. - Também preciso de pelo menos dez.

Estão aí a desleixar-se.

Sim.

Está na hora.

O meu maior teste de hoje é tentar fazer um ovo com sumo de maçã.

Então, é isto. Investi tudo nisto.

Comecei por preparar o meu alginato de sódio.

Quando adicionamos o líquido, reage ao alginato de sódio.

London, momento da verdade. Vamos fazer um ovo.

E deve formar um embrião à volta do sumo de maçã.

O meu plano é usar isso para parecer uma gema de ovo.

Vamos ver se resulta.

Não é bem isso que queremos aqui.

Seguiste a tua fórmula?

- Sim. - Está bem.

O que acontece quando tento tirar?

Talvez esteja unido.

Vou confirmar.

Se alguém conseguir recriar um ovo…

Acho que mais ninguém planeava fazer isso.

Senti que isso me distinguiria dos outros.

Mantendo-o simplista, mas dando algo que nunca viram.

Mas, agora, o ovo não funciona.

Quem é o próximo?

Agora, chefe.

É um camarão com tempero jerk.

Estufei-o com sumo de maçã, espero que esteja tudo bem conjugado.

Tens tantos sabores num prato.

Sim.

Nenhum se destaca. Sabe a… comida.

Ao usar a maçã, preciso de um elemento

em que alguém olhe para ele, prove e diga: "Ena!" Sim?

- Obrigado, chefe. - Obrigado eu.

O Carlton, basicamente, disse-me para focar e trazer algo…

Mais coeso.

Por isso, vou descartar esta ideia.

Dar a volta é a minha praia.

Vou chegar lá de qualquer maneira.

Pessoal, 20 minutos. É o esforço final.

- Que valha a pena. - Sim, chefe.

Caramba, meu.

Preciso.

Sidney, pronto?

Sim. Dez segundos, chefe.

Certo, aqui está, chefe.

Queimaste a gyoza de propósito?

Se queimei a gyoza…

Está queimada.

- Entendido. - Sabes que é um grande fracasso?

- Sim. - Está bem.

Já fizeste isto? Quero dizer, isto parece uma alforreca.

O prato não estava bom.

Muito desleixado, não foi bem pensado.

O ovo não funcionou. Devastador.

Uma gyoza por si só não é um alimento criativo.

Onde estão as maçãs?

- Não brilhava tanto. - É um teste de criatividade com maçã.

Sim?

Mas preciso de ouvir aquilo. É a única forma de melhorar.

Como estava o teu perfil de sabor?

O feedback não foi bom.

Logo, tenho de dar uma grande volta.

Mas continuo bastante confiante.

- Quanto tempo, chefe? - Dez minutos para o feedback.

Sim, chefe.

- Quem ainda não apresentou? - O Khan e o Peter.

Não estão prontos. Podem não receber feedback.

- Já acabaste? - Todo teu.

- Não, deixa… - Eu sei, mas vai servir.

- Leva um… - Deixa-me deixá-lo aqui.

Obrigado, Khan.

Estás bem?

- Sim. Mas estou com pressa. - Tu consegues.

Não se esqueçam, cada minuto que passa,

corta o tempo do vosso feedback.

Sim, chefe.

- Voltaste. - Sim.

Isto parece melhor.

- Sim, gosto. - Que fizeste?

- Moldei ovalmente… - Certo, é mais assim.

E depois panei-o.

Sim. É isso.

Sim, acho que está muito bom.

Prova.

Sim!

Bom trabalho, Ilke!

- Boa! - Deste logo a volta.

- Não, está lindo. - Muito obrigada.

O que achas?

Aumentei a intensidade do frango. Tornei a banana mais suave.

Quando voltar a fazê-lo, vou usar mais batata.

Aumentei o tempero.

Sim.

O sabor está lá, mas a maçã tem de brilhar.

Mas gosto dos ajustes que fizeste até agora.

- Cinco minutos. - Cinco minutos, chefe!

Os rapazes vão ser os últimos. Estou tão surpreendida.

Era exatamente o que procurava. Sim.

Malta, ponham no prato e obtenham feedback.

- Sim, chefe. - Sim, chefe.

- Muito bem, Khan. - Muito bem.

O que temos?

Isto é um beignet com maçãs caramelizadas.

Muito bem, logo de início, está cru por dentro.

Completamente.

A textura do teu beignet está má.

Devia fritá-lo mais a uma temperatura menor.

Isto é mesmo um frito.

Se vamos ser técnicos, um beignet é uma massa levedada, um grande folhado.

Fritas, fica crocante por fora e não há nada lá dentro.

Acho que vender isto como beignet não vai funcionar, não.

Não sabe a nada para além de massa de cebola.

Não sinto o sabor da maçã.

Acho que vais ter de dar a volta a isto.

Vou fazer a mesma bola de massa,

mas vai chamar-se um frito porque, tecnicamente, não é um beignet.

- Últimos dois minutos. - Entendido!

- Tens aqui coentros? São coentros? - Desculpa?

É. Mas eu despachava-me se fosse a ti.

Está tudo bem.

- Está bem. - Que foi aquilo?

Deixaste-o usar os teus ingredientes?

Disse-lhe que podia. Só disse para se despachar.

- Olá. - Olá.

Por baixo desta espuma de cheddar,

tens um agnolotti recheado com mascarpone e doce de maçã.

Vou ser sincera.

Isto é um prato de espuma de queijo com um toque de maçã.

Nem isso. Está muito pesado.

Tens queijo em cima de queijo.

Literalmente, nem sei onde está o agnolotti

porque está coberto nesta espuma muito pesada de queijo.

- Certo? - Sem dúvida.

Os elementos florais e cítricos que uma maçã fresca traz não estão cá.

Eu refaria isto.

- Certo. Sim, chefe. - Sim. Obrigada.

A Kelsey não adorou o meu prato

e não vou apresentar comida que as pessoas não adorem.

Aceito que seja um desafio com maçãs, e tenho de me desafiar.

Chefes, a parte de I&D do teste está concluída.

Uns usaram o tempo sabiamente, uns não.

Uns precisam de melhorar os pratos

e uns precisam de os refazer por completo.

Para os que têm de dar completamente a volta, vai ser difícil.

Têm duas horas para terminar o prato.

E o tempo começa…

Agora.

Vão.

Se preparas comida enquanto mandas pratos,

a meu ver, já falhaste.

Quem tinha de dar a volta…

Sente-se o frenesim.

Há algo no ar.

Vais fazer alguma alteração ao prato?

Sim, não vou recheá-lo, e a receita é um pouco diferente.

E vai ser muito mais pequeno.

Após ouvir o feedback, estou pronto para dar o meu melhor

e provar a mim mesmo que os meus anos de sacrifício

não foram em vão.

Quando disse à minha mãe que queria ser chefe, ela ficou muito chateada

porque ela só quer o melhor para mim.

Mas decidi seguir isto, mesmo que ela não aprovasse.

E ela não falou comigo durante quase um ano e meio a dois anos.

Ganhar esta competição,

acho que ia sarar muitas feridas antigas.

Os primeiros pratos saem daqui a uma hora. Vamos estar todos prontos?

Sim, chefe!

- Alguém não vai estar pronto? - Não, chefe.

Estou a criar um prato novo.

Tenho de me concentrar e vou resolver isto.

Em vez de fazer caril amarelo, vou fazer um vermelho

porque o sabor ficou um pouco suave.

Joaquín, queres provar isto?

Está bom. Só precisa de saber mais a maçã.

Está bem.

Vamos fazer alterações ao prato?

Só algumas, em termos de ajustes de cor e sabor.

Precisava de uma textura de maçã surpreendente,

logo, vou adicionar um componente que não estava na ideia original.

- Mantenham as coisas a andar. - Sim, chefe!

PÁTIO DA FAMÍLIA JOHN C. METZ

A nossa jurada convidada é a Susan Feniger.

Ela é uma das mulheres pioneiras no CIA.

Bem-vinda, Susan, uma ex-aluna do CIA.

Formou-se nos anos 70,

abrindo caminho para mulheres como tu, Kelsey.

Obrigada.

A chefe Feniger é um dos ícones do CIA.

Ela abriu caminho para muitas jovens chefes

verem o que era possível.

Agora, tem todo um império, mas também é boa pessoa,

que é algo que estes chefes têm de ver.

O que recorda daqui?

Vivia fora do campus, na casa de hóspedes duma quinta de maçãs.

É perfeita para avaliar este teste.

Costumava apanhar maçãs e uvas Concord lá.

- Sim. - É o fechar dum ciclo.

Trinta minutos até ao serviço.

Trinta minutos! Entendido, chefe!

Dois, quatro, seis, sete.

O tempo voa.

Vou apostar nas maçãs.

Em vez dum agnolotti, vou destacar uma maçã do amor salgada

com fish caramel como doce.

A maior parte da minha formação é com comida japonesa,

logo, planeio fazer um fish caramel japonês.

Em vez de deglacear com creme, como seria normal,

Deglaceei com molho de peixe e um uísque japonês.

Espero que resulte.

Muito bem, faltam dez minutos.

- Dez! - Sim, chefe!

Já fizeram isto antes. Sabem o que significam dez minutos.

- Entendido. - Sim, chefe.

O meu feedback da chefe Kelsey

foi aumentar a acidez e o tempero.

Confio que tive em conta o seu feedback e melhorei ainda mais o prato.

Só espero que a minha comida fique como eu quero.

- Obrigada. - Ora essa.

Eu acompanho-a.

- Olá. - Olá.

- Olá. - Olá, Abby.

- Olá, tudo bem? - Tudo e contigo?

Abby, o que tens para nós?

Reinterpretei a arepa.

Temos uma arepa com maçã e massa de banana no fundo,

com grão de pimenta rosa e creme de calêndula por cima,

com frango estufado e maçã chamuscada.

- Foi ótimo trabalhar contigo. - É um prazer conhecê-la.

Adoro a banana e a maçã.

Foi muito criativo ter feito isso.

Acho que a pimenta rosa fica perfeita com a maçã.

Realça-a.

Gosto deste prato.

Acho que a criatividade é fazer algo que não costumas ver.

Este prato tem cinco receitas diferentes. Mas é tudo coeso.

Está grosso.

Sim, eu sei. Partiu.

Sinto que podia ter, de certa forma, jogado pelo seguro,

apenas ao cozinhar uma proteína com maçãs e assim.

Mas segui um caminho diferente.

É disso que se trata esta competição, sair da zona de conforto.

Se conseguir fazer isso, vou ganhar com certeza.

Vais fritar mais?

Sim, vou. Aquilo foi só o teste.

Dois minutos!

Cozinho como se quisesse dormir aqui.

Se não cozinhares bem, vais para casa.

Acho que nunca ninguém viu uma maçã do amor assim.

Acho que peguei em todos os elementos do petisco clássico de feira

e melhorei-o.

Abranda um pouco. Estou a passar-me.

- Como estão todos? - Olá. Estamos bem.

O que temos para vocês hoje… Modifiquei a partir do agnolotti.

Têm uma maçã fish caramel japonesa com maçãs em conserva,

uma espuma de queijo de maçã.

Qual foi a inspiração?

Só queria usar sabores que me são familiares.

Conheço muito bem os sabores japoneses.

- Muito obrigada. - Desfrutem.

Obrigada.

Então, a primeira versão deste prato foi agnolotti de mascarpone com "maçã".

Estou a fazer isso, pois não havia maçã.

O feedback foi literalmente: "Recomeça."

- Não. - Nem sei o que dizer.

O Peter continuou com o mesmo tema, mas tirou a massa.

Então, não ouviu o feedback?

Acho que ele tentou.

Também lhe perguntei porque usou queijo?

Acho que ele não acertou.

Preocupam-me as combinações de sabores do molho de peixe e queijo.

Ele acha que isto é bom?

Caramba.

Aí vem mais comida.

Olá, Karla.

- Olá. - Olá, Karla.

Isto é um tártaro de borrego

com diferentes preparações de maçãs e uma bolacha de arroz.

- Obrigada. - Obrigado.

Muito bem, pessoal. O que achamos?

Gosto muito disto. É fresco.

O tártaro é um toque divertido.

Adoro como as ervas acentuam mesmo o sabor intenso do borrego.

E há aqui muita acidez e frescura.

Dá vontade de dar outra dentada.

Sim, gosto do uso da maçã, com certeza.

Este prato evoluiu de uma forma muito positiva,

e ela vê a importância de aceitar críticas

levá-las a sério e segui-las.

Acho que isso mostrou muito crescimento em geral.

Fizeste alterações ao prato?

Sim. Estou a dar completamente a volta.

Vou cingir-me às raízes sulistas que conheço.

Vou fritar frango. Vou fazer um xarope de maçã.

Manter o equilíbrio de frango e waffles, doce e salgado.

Vou tentar elevá-lo

e ver de quantas outras formas consigo conjugar a maçã.

- Boa sorte. - Obrigado.

Aquilo que acho tão incrível é que temos jovens chefes

que têm um talento inacreditável.

Estão a pensar porque um prato faz sentido.

Não adicionam um ingrediente só por adicionar.

Isso é muito importante.

E, para mim, isso mostra quem vai crescer

e ser capaz de dar o próximo grande passo por si próprio.

- Aqui vamos. - Muito bem.

- Olá, Nikki. - Como estão?

Hoje, trago-vos caril de maçã com peixe-carvão-do-pacífico grelhado

e puré de maçã caramelizada.

Desfrutem.

É uma abordagem criativa,

mas não havia equilíbrio entre o caril e a maçã.

Olá, Joaquín.

Temos um peixe-espada grelhado com um dashi de maçã.

Obrigada.

O prato é delicioso.

Para mim, não sabe suficientemente a maçã.

Falamos de criatividade com uma maçã. Acho que não tivemos isso.

- Olá, chefes. - Olá.

Com licença.

Tenho um waffle de noz-pecã servido em cima de uma marmelada de chouriço

com uma salada de couve e cenoura de funcho e maçãs Granny Smith.

- Merci. - Obrigada.

A salada de maçã.

- Adorei que estivesse por cima. - Sim.

Para mim, a compota de chouriço dominou a maçã.

Obrigada.

- Como estás hoje? - Bem. Estou a suar.

Temos comida.

- Olá. - Olá, Courtney.

O que temos?

Preparei uma polenta com manteiga de maçã

com caldo de maçã, natas e leite.

Por cima, temos carne de vaca temperada com óleo de maçã,

amendoins torrados com maçã em conserva.

- Obrigada, chefe. - Obrigada.

Está lindo.

- Está delicioso. - Sim, está.

Ela tem tantas camadas de sabor aqui.

Tens a suculência da polenta, o brilho da maçã,

o crocante na base, a natureza salgada do amendoim.

E, depois, mastigas a carne e tens um pouco de picante.

- Sim. - Sim.

Acho que o prato da Courtney sinceramente, é quase perfeito.

O tempero das especiarias está intenso,

mas a doçura das maçãs é perfeita.

Adoro como incorporou a maçã em todos os elementos.

- Serviria isto. - Sim.

- Tens sal, amigo? - Sim, força.

Onde está a parte de cima? Raios.

O meu novo prato é camarão recheado com flor de macieira.

Estou a fazer tanta coisa.

Estou a dar a volta. A fazer tudo o que me pedem.

E tenho pouco tempo.

Agora, a parte divertida.

Não pode ser.

Sim, eu vi isso.

O iSi literalmente explodiu.

Vamos.

Tive de dar a volta, meu. Tive de fazer com que resultasse.

- O tempo vai passar depressa. - Está bem.

Pronto, segundos finais.

Dá-me só um momento.

Posso ser jovem e posso não ter tanta experiência,

mas vim para provar o que valho.

Dar a volta vai ser o maior desafio.

Vamos.

Para dar uma ideia do que ele tinha antes, era gyoza queimada.

Foi um desastre.

Isto é a última oportunidade, ou devo ir para casa.

Olá, como vai isso?

Estamos ansiosos por provar.

Obrigado.

Isto é um nugget de frango caseiro

com frito de maçã glaceado e um pouco de molho de creme de maçã.

O que achas do teu prato?

Sem dúvida melhor do que o primeiro.

Tenho a certeza de que o Carlton pode apreciar isso.

Mas eu queria voltar às minhas raízes em casa.

Adoro frango e comida caseira do Sul.

- Sim. - Isto deixa-me feliz.

- Muito obrigada, Sidney. - Obrigada.

Se tivesse tido uma noitada e tivesse bebido demais,

comeria isto.

- O sabor de uma ressaca. - Sim.

Não sei o que os jurados estão a pensar ou como todos se sentem.

Só espero que todos tenham adorado.

É a minha única preocupação agora.

Ela deu a volta muito bem, na direção certa.

Mas não sabe a maçãs.

- Não. - Certo.

Um componente cru da maçã teria sido bom.

Uma maçã em conserva teria sido suficiente.

Gosto da ideia do prato,

mas acho que ele não acertou com a criatividade da maçã.

E o mais dececionante é, sei que ele tem noção da fasquia.

É quase como se escolhesse não evoluir.

- Um minuto, chefe. - Um minuto.

- Estás bem? - Preciso de hortelã.

Se pudesses trazer menta, seria ótimo.

Eu ajudo-te.

Não sejas tímida com o molho.

- Põe o máximo que puderes. - Está bem.

Sou um chefe apaixonado e amo o que faço.

Quero um alfinete, entendem?

Não quero menos do que isso.

Pareço louco.

- Estás bem? - Foi um longo dia, meu.

Vamos lá.

Estou pronta para o próximo prato.

- Olá, London! - Olá, London!

- Olá. - Todo sorridente.

- Pareces sorridente. - Feliz com o prato.

Sabem o dia que eu tive?

Vejo pelo teu avental.

O meu avental fica exatamente assim.

- O que tens para nós? - O que temos aqui

é uma flor de abóbora recheada com camarão e maçã,

depois também preparei um molho holandês do zero,

um molho holandês de maçã com Espelette e menta.

Tinhas de dar uma grande volta.

Não estava 100 % confiante com o primeiro prato que criei, entendem?

Queria mostrar algo fora da caixa, sabem?

- Muito obrigada, London. - Muito obrigada.

Está muito bem temperado.

Ele adora cozinhar com especiarias. Isso nota-se.

Lembra-me o frango frito da minha avó.

Tem aquele sabor cheio de alma, quase sulista ou típico dos Cajun.

- É criativo. - Sem dúvida.

É até ao limite.

Após ouvir o feedback da chefe Kelsey, sinto que fiz as mudanças necessárias.

O TPC que dei ao Khan foi refazer o prato. Literalmente recomeçar.

Olá, Khan.

Orgulho-me do meu prato.

Fiz algo que normalmente não faria e arrisquei muito ao fazê-lo.

Na verdade, é a primeira vez que faço isto na vida.

Veremos se compensa.

- Desculpem, estou nervoso. - Não te preocupes. Relaxa.

Ela é muito intimidante.

- Eu sei que é. - Muito intimidante.

Hoje, fiz-vos um frito.

No interior, deve haver chouriço, pancetta e maçãs.

A manteiga de maçã é feita de maçãs grelhadas e em conserva,

além de miso para dar mais umami.

- Ótimo, obrigada. - Muito obrigada.

Ora essa.

É lindo e tem a espuma que parece tão chique.

Parece instagramável.

- Tem muita maçã. - Sim.

A manteiga de maçã foi um ótimo conceito.

Mas não acho que tenha sido tão bem executado,

ficou um com pouco de mostarda a mais ou algo do género.

- É miso. - Miso?

Não há nada que una tudo.

É muita coisa aleatória num prato.

Sim, ele não sabia o que era um beignet.

Sinceramente, eu disse: "Recomeça."

O frito, ou beignet, parece um pouco um pão frito.

Sim.

A única coisa que ele fez foi chamar-lhe frito e não beignet.

- Foi essa a volta que deu. - Foi a única alteração.

Para mim, é um grande fracasso.

Um minuto.

- Um. - Entendido.

A fasquia nesta competição

é a mais elevada que já experienciei na minha vida.

Quando chegar a casa, tenho de arranjar outro emprego.

Por isso, sinto que tenho de dar tudo e impressionar os jurados.

E aqui vem o último prato.

- Olá. - Olá. Como estás, Ilke?

Estou bem, e vocês?

Fala-nos do teu prato.

O que fiz para vocês hoje são calas de porco e maçã

com manteiga de maçã e salva.

Cozinhei o arroz com bacon, caldo de galinha, maçãs

e, depois, fiz aquele chouriço grelhado, com pancetta crocante.

- Tem ótimo aspeto. - Obrigada.

- Obrigado, chefe. - Desfrutem.

Este prato está mesmo delicioso.

Acho que sentimos o sabor a maçã cozida que amamos,

aquele toque com os cubos frescos em cima,

o sabor fumado do bacon, a crocância do exterior.

É um prato mesmo delicioso.

- Sim, isto… - Está delicioso.

Faz isto, e voltarei ao teu restaurante todas as noites.

É, provavelmente, o prato com mais sabor a maçã que já provámos.

Sim!

A Ilke tinha de dar tudo no teste. Concordamos que deu.

Um brinde à recuperação. Gosto de ver.

Sabem o que me entusiasma?

Arrefeceu, está tempo para beber vinho tinto.

Sem dúvida.

Susan, muito obrigada pelo seu contributo.

Foi uma honra tê-la aqui.

Muito obrigada. Tem sido ótimo.

É ótimo voltar ao Culinary Institute.

- Muito bem. Parabéns. - Obrigado, chefe.

Foi divertido ver-vos cozinhar. Que acham que temos de fazer agora?

- Limpar, chefe. - Vamos a isso.

O que explodiu ali?

Isto é tão triste.

Isto está mau.

Há um último balde de desinfetante, se precisarem.

Temos este maravilhoso produto da Ecolab.

Voltei à zona de lavagem

Aqui vou eu

É agora. Nunca me senti tão nervoso pelos que se meteram nisto.

Aí vêm eles.

Hoje, três de vocês ganharam alfinetes de excelência.

Abby.

Acho que não houve aqui um único chefe que tivesse usado tanto a maçã como tu.

Tudinho.

O teu prato deve ter sido o nosso favorito de hoje.

Foi simplesmente…

Vou desmaiar.

… uma montanha-russa de sabores.

Vem buscar o alfinete.

Parabéns.

Isto prova que resulta quando sigo o meu instinto.

As pessoas veem, identificam-se e os jurados identificaram-se,

ou seja, no futuro, se continuar a fazer isso,

posso ser a chefe da próxima geração.

Carlton, quem ganhou o próximo alfinete de excelência?

Courtney.

- Vai, Courtney! - Vai, Courtney.

A polenta cremosa de maçã,

é um prato com qualidade de restaurante.

Obrigada, chefe.

Retirei do feedback de todos os jurados os pilares de um chefe.

A criatividade é um deles.

A liderança é um deles. Ser simpática é um deles.

Receber um alfinete em cada teste diz: "É bom que tenham cuidado".

Parabéns, chefe. És a primeira a ganhar dois alfinetes.

Agradeço. Obrigada, chefes.

Muito bem, só falta ser atribuído um alfinete de excelência.

Ilke.

- Boa, Ilke! - Parabéns!

Não. São lágrimas de alegria ou de tristeza?

Desta vez, são de alegria.

Ilke, depois do último teste, não estavas na tua zona de conforto.

mas voltaste logo para a mesma cozinha

e mostraste-nos que consegues dar a volta e que estás investida nisto.

Mereces, sem dúvida, este alfinete.

Uma coisa que aprendi sobre mim é que posso fazer mais do que penso.

E sabe bem orgulhar-me de mim mesma por o ter feito.

- Bom trabalho, Ilke. - Conseguiste.

Bom trabalho.

Parabéns a todas as que ganharam um alfinete novo.

Mas, infelizmente, há alguns chefes hoje que chumbaram neste teste.

Khan.

Peter.

Bom trabalho, Ilke.

Sidney.

Khan, infelizmente, o maior problema com o teu prato

é que não o mudaste realmente após a crítica.

É justo.

Peter, o teste de hoje tinha que ver com criatividade

e espero que concordes que não foi isso que nos apresentaste.

Ficaste satisfeito?

Não teria enviado algo que não achasse delicioso.

Provei-o. Achei que estava muito bem equilibrado.

É o que nos preocupa,

porque, unanimemente, não concordamos contigo.

Tudo bem. Eu entendo isso.

Entendo que não fui além dos meus limites criativos,

e isso não chega.

Sidney,

mostraste vários tipos de capacidades em todos os teus testes.

A maior preocupação que tivemos hoje

foi que faltou requinte ao teu prato

e, no geral, não pensaste em cada passo do prato.

E sentimos que podias ter feito muito mais com as maçãs.

Kelsey, quem vai para casa hoje?

Khan.

É justo.

Obrigada por partilhares os teus talentos connosco até agora.

Jurados, vai mais alguém para casa hoje?

Sim.

O quê?

Legendas: Rita Mendes do Carmo