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LA SANGRE DE LAS BESTIAS

A LAS PUERTAS DE PAR�S

A las puertas de Par�s, los terrenos bald�os donde juegan ni�os pobres...

...est�n sembrados de reliquias �nicas de un pasado de riqueza.

Dispuestas y brindadas para el disfrute...

...de curiosos, poetas y amantes ambulantes...

...aqu�, al borde de la vida de la ciudad, entre camiones y trenes.

En "Porte de Vanves" est� el matadero "Vaugiraud".

A pesar de las estatuas taurinas,...

...el matadero municipal est� especializado en la matanza de caballos.

A EMILE DECROIX Defensor de la carne caballar

Las herramientas utilizadas var�an en funci�n del animal:

el junco, o ca�a...

...el mazo...

...y la pistola de proyectil retenido, cuyo impacto mata al animal al instante.

Despu�s de desangrarse, el caballo se cuelga para completar el vaciado de sangre.

Despu�s se suelta para despellejarlo.

Se bombea aire comprimido bajo la piel para hacer m�s f�cil la tarea.

Se le extraen las patas.

Las pezu�as se convertir�n en abono,...

...y los huesos en carb�n vegetal...

...o art�culos de cosm�tica.

La delicada tarea de despellejar con una maquinilla de afeitar afilada...

...no est� exenta de peligro.

Despellejando un caballo, Ernest Bruyet se seccion� la arteria femoral.

Se le tuvo que amputar la pierna derecha.

Este caballo negro lo mat� Alfred Macquart,...

...poseedor del prestigioso diploma "Mejor Obrero de Francia".

Auguste Macquart, su abuelo,...

...fue uno de los fundadores del empaquetado de carne a principios del siglo pasado.

A las puertas de Par�s,...

...el "Canal de l'Ourcq" y las "Ruedas de la fortuna".

"Porte de Pantin", el mercado "La Villette".

Un puente enlaza el matadero con el mercado...

...para el traslado de ganado.

Al ensordecedor estruendo de los montacargas neum�ticos,...

...los carniceros y los escaldadores trabajan...

...bajo el pesado vaho desprendido por la sangre de las bestias.

Maurice Griselle, ex-campe�n pugil�stico franc�s.

Andre Brunier, uno de los mejores utilizando el mazo en "La Villette"

Al insertar la ca�a en el canal medular,...

...perfora y destruye la m�dula espinal, suprimiendo as� los reflejos del animal.

La opresi�n, completa el vaciado de la sangre,...

...la mayor�a de la cual se recoge en recipientes.

Los canales recogen el resto.

El destripado se realiza mientras se eleva el montacargas.

Las sobras adiposas ser�n recogidas por monjas.

Henri Fournel puede partir un buey en el tiempo que el reloj da las 12:00.

Para conservar blanca la carne de ternera, se decapita para drenar toda la sangre.

El animal muerto todav�a tiembla, pero son s�lo reflejos involuntarios.

Las cabezas se marcan para identificar y contar el ganado.

Esta no es una capilla en honor a San Juan Bautista, santo patr�n de los carniceros,...

...ni a su tierno cordero.

Es la zona de subastas del matadero.

Las ovejas son guiadas por el "Traidor".

Conoce el camino, y su vida ser� perdonada.

Las otras siguen obedientemente, balando...

...como hombres condenados que cantan a�n sabiendo que su canci�n es in�til.

Para despellejarlas, las ovejas se "perforan".

Realizar durante a�os esta dif�cil tarea puede provocar un quiste en la mu�eca.

"Te golpear� sin c�lera y sin odio, al igual que un carnicero",...

...escribi� Baudelaire.

Sin c�lera, sin odio,...

...con la placidez de los asesinos que silban o cantan mientras rajan gargantas,...

...porque deben ganar el pan de cada d�a...

...con los sueldos de una dif�cil y a menudo peligrosa profesi�n.

El mar que presenciamos danzar...

...a lo largo de las radiantes bah�as.

Los plateados destellos del mar,...

...reflejos alternando en la lluvia.

El mar...

En el cielo veraniego,...

...las nubes, ovejas afelpadas,...

...parecen �ngeles all� en lo alto.

El mar,...

...pastor de infinito color azul,...

...observa...

...junto a la laguna, los altos y h�medos juncos;...

...observa...

...las blancas aves; las enmohecidas casas.

El mar...

La jornada finaliza.

En el redil, las ovejas, alteradas todav�a, se quedar�n dormidas en el silencio.

No escuchar�n el cierre de las puertas de su prisi�n,...

...ni el tren de Villette a Par�s,...

...que parte despu�s del anochecer...

...para recoger a las siguientes v�ctimas.

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