Original subtitles

這裡是Grand Maison巴黎

受您照顧了

是，明白了

謝謝您的通知

通知來了嗎？

守住星等了

今年也拿下了二星

還有，喬爾先生那邊送來了熟成肉

別耽誤了晚宴的時程

以為我會變魔法啊？

不好意思

這是怎麼一回事？

這是菲力牛肉

我的餐廳不能提供這種東西

氣候異常導致高品質的肉變少了

你的店應該有最高品質的肉才對啊

最高品質的肉只會賣給最高品質的店

不滿的話去找其他肉商，快滾

怎麼了？

那個主廚在找碴

吉爾

主廚

你在處理水芹嗎？

紅蔥還沒好嗎？

能守住二星也很厲害了

客人還在等著呢

好了，專注在今晚吧

是，主廚

倫子小姐，你還好嗎？

你痊癒後身體狀況似乎還是不太好啊

我沒事

用來做主菜的熟成肉怎麼樣了？

應該還沒送來

沙朗牛肉還沒送來吧？

熟成肉怎麼樣了？

我馬上確認

不用了，剛才收到聯絡

尾花先生說要去換貨

（尾花）

早安，主廚 早安，主廚

早安 早安

怎麼樣了？

對方不願意換貨

早安 早安，主廚

必須改用和牛

現在？不可能啦

又不是在自己店裡

大家也不瞭解這間廚房的狀況啊

熟成肉的品質太差了

只能改用和牛上菜

明白了

吉爾 ﹣是，主廚

要改用和牛，馬上準備佩里格醬

現在？不會吧…

快點，開始動作！

是，主廚

早安

我說過這次要做傳統法國菜吧

別搞多餘的花樣

但是送來的蔬菜和我想像中不同

你每次就只知道變花樣

才一直拿不到三星

知道了…

知道了啦

我來做

為什麼？

不夠咸

我來做

我是你的副廚啊

我無法把這件事交給你處理

元呢？

他會先在自己的工作室 備好材料再帶來

您好，女士 ﹣你好

很榮幸能在寶詩龍舉行晚宴…

琳達，很高興見到你

晚安，歡迎，女士

請往這邊走

琳達

很高興見到世界第一的美食網紅

三星主廚帕斯卡布蘭卡先生

據說是你安排尾花負責晚宴的？

你知道的可真多

畢竟他今年也守住了二星

今年還是沒升上三星啊

在這種時刻

要他準備這麼重要的晚宴

你也真是殘酷呢

無論是什麼情況

主廚都必須滿足顧客，對吧？

況且這件事並不是我安排的

你好，帕斯卡

歡迎，琳達

是家父安排的

完成

上菜吧

走吧

久等了

為各位上前菜

「蟹肉韃靼配煙燻鰻魚凍佐水芹濃醬」

請享用

動作快 ﹣是，主廚

要涼掉了，動作快，倫子

是，主廚

這道是「炙烤和牛菲力」

搭配佩里格醬

你覺得這個醬汁如何？

咖啡10杯、茶8杯、香草茶6杯

真熱鬧呢

元

5分鐘內出餐

輕輕鬆鬆

這是巧克力塔，準備出餐

不行

不該是甜點塔吧

我交代的是輕盈的法式冰淇淋蛋糕

你吃吃看

這道甜點會讓客人飛上天的

再美味的甜點

無法跟餐點搭配就毫無意義了

這個絕對比法式冰淇淋蛋糕好

重做

什麼？這樣哪來得及啊

小暮

準備蛋白霜

沒準備那種東西啊

快點端過去，要融化了

趕快端出去！馬上上桌！

快上菜吧

上菜吧

各位，我是主廚尾花

能接待各位法國料理界的重量級人士

我深感榮幸

希望今晚能讓各位盡興

敬請期待接下來的美好時光，謝謝

晚安

快聯絡司機，貴賓就要下樓了

琳達，今天很高興能見到你

再見 ﹣再見

謝謝您的蒞臨

看來你們進貨方面還是很辛苦啊

我明白那對主廚而言

也是很重要的能力

我會照實地寫出我的感想

當然

京野，一定要選一個的話

最成功的可能是那道甜點吧

感激不盡，我會向甜點師轉達

非常感謝

幫我跟尾花說 我只想單獨享用那道甜點

好的

非常感謝

布蘭卡先生

招待不周，很抱歉

我不禁思考

我到底教會了你什麼呢？

真的很抱歉

奇怪？其他人呢？

我先讓他們回去了

明天的備料工作都還沒做呢

米其林評鑑公佈後，大家都盡力了

今天至少讓他們休息一下吧

你喝完就可以走了

我不需要達不到我期望的傢伙

我…

要離開這間店了

在你這種誰的話都不聽的人手下 當副廚

根本沒有意義

那正好

我也打算開除你

回日本去泡你的溫泉吧

（米其林2024，二星）

（型男主廚三星夢：巴黎篇）

被稱為廚皇之皇的 奧古斯特埃斯科菲耶

在1903年出版了《烹飪指南》

收錄了五千多種食譜和烹飪技術

奠定了現代法國料理的基礎

在這本被許多人視為 「法國料理聖經」的前言中

埃斯科菲耶這樣寫著

「料理會隨著時代、使用的器具 與客人喜好而改變

本書僅能作為參考，並非教條」

許多料理人至今仍把這本書放在手邊

在想回歸初心時翻閱

正是透過這樣的方式

這些料理人才能創造出新的食譜

透過重新詮釋，讓全新的料理誕生

被譽為世界頂級料理的法國料理

它從不止步不前

其本質與強項

就在於持續自我革新的能力

是…我明白了

那待會再說，再見

主廚每天凌晨三點都去交涉進貨

實在是太扯了

我明白他對料理的熱情

但什麼事都堅持自己來

似乎有點太自我中心了

我懂你的心情，暮仔

但尾花也很辛苦的

在世界40個國家出版的米其林指南中

法國版據說是競爭最激烈的

早

早

全法國大約有30家米其林三星餐廳

在競爭最激烈的巴黎

就佔了大約10家

艾倫杜卡斯

雅尼克亞蘭諾

艾倫帕薩爾

皮耶加尼葉

能和這些怪物們平等競爭的主廚

本身就得具備能與之匹敵的獨創性

難以想像尾花背負著多少壓力

但是他至少可以多信任身邊的人啊

進貨的部分有我這個三廚能幫忙

也可以拜託商家直接配送

巴黎的三星餐廳都是這麼做的

對我們來說，進貨可沒那麼容易啊

聽不懂你在說什麼

先生，等等

你好嗎？

他走掉了

別講得一副事不關己的樣子

真傷腦筋

哈囉？

早安

路易先生有事找你

什麼？

你好，帕斯卡 ﹣你好

歡迎光臨，有訂位嗎？

老闆路易布蘭卡先生約了我吃午餐

這就幫您帶位

您好 ﹣你好

請 ﹣謝謝

你已經看過很多次了吧

布蘭卡家族是法國頂尖主廚世家

父子二代，連續29年獲得三星

太了不起了

今年也拿下的話

我們就守住三星30年了

午餐由我來準備

非常期待

布蘭卡少爺

早安 早安

早安 早安，先生

早安 早安

布蘭卡廚房被我兒子搶走了

我這個老人也只能坐著算錢

這邊坐

聽說您明年也會在雪梨開新餐廳？

對，很難以置信吧？

起初不過是那麼一間小小的店

沒想到布蘭卡可以遍佈全世界

「提督風比目魚」

這是路易先生最具代表性的料理吧

但這道料理不是已經不提供了嗎

這是隻給老客人的隱藏菜單

料理的火候與餐盤的溫度

都經過精密計算

為的是讓這道料理在最佳狀態被品嚐

也就是料理端給客人後的45秒內

好，快開動吧

火候的精準度無可挑剔

不愧是我的繼承人，非常優秀

以前的法國料理

就是把魚或肉烤到焦

然後再淋上醬汁享用

每道菜看起來都是咖啡色的

那次我在日本吃到了生魚片

大受衝擊

這道料理就是以此為靈感才得以完成

我非常尊敬日本的飲食文化

所以我才會雇你當三廚

並且在你表示想再次挑戰巴黎時

出租店面給你，讓你能開自己的餐廳

實在是感激不盡

我知道

但恐怕你錯失了這個機會

美食協會一直對你的實力存疑

而那場晚宴的結果更是慘不忍睹

而且味覺敏銳的倫子小姐離開後

使得你的評價又更低了

許多人都認為應該把這間店面

租給更有才華的人

我沒辦法繼續保你了

您是要我們搬走嗎？

我很抱歉，但…

下一位租戶要你們立刻搬走 ﹣這麼突然

我們會很為難的

請您再給我們一點時間吧

至少等到下一次米其林評鑑公佈

會有什麼不一樣嗎？

我會拿下三星

僅憑樂觀的預測，無法讓人信服

下一位租戶 是法國美食協會的一位重要人士

要是你沒能拿下三星，該怎麼辦？

那我會離開法國

尾花

真的嗎？

是的

與其讓你在另一間店重新開始

這麼做或許更令人心服口服

我明白了

好吧

那就等到下一次米其林評鑑公佈為止

我們繼續享用午餐吧

米其林會花整整一年進行審查

特別是二星晉陞三星的評鑑更加嚴謹

會有多位審查員多次來訪餐廳

現在開始還來得及

菜單要全部更新

我至今都憑藉

日本人獨有的發想與技法

製作料理來一決勝負

但光是這樣

是無法在巴黎拿下三星的

今後我會以法國料理的格調與傳統

作為主要特色

不過

還是應該加入日本或亞洲的 烹飪法和食材比較好吧

不然我們在巴黎做法國菜 就沒意義了吧？

那個…我也是這樣想的

什麼？ ﹣很抱歉

我們之前在巴黎開店時

法國曾有一陣日本風潮

當時巴黎的人超愛日本風的東西

甚至還有大廚使用高湯粉

沒錯

所以我也積極採用日本技法與食材

想成為第一位日本三星廚師

但是

這種做法卻有個極大的弱點

那就是日本人最為優秀的細緻與纖細

我們缺乏這個國家的傳統

以及風土所帶來的厚重感

光靠「和風」的料理

是無法奪下三星的

我們需要做出不輸法國人

兼具法國技術、傳統與精髓的料理

所以我決定

完全排除日本或異國文化

以正統法國料理正面對決

那我乾脆做個法國三色冰淇淋

要不要再做成艾菲爾鐵塔造型

沒時間了，立刻開始吧

請等一下

這意思是我們得在半年內拿下三星

不然就要關門大吉了嗎？

對

餐廳可能會突然關閉

所以我們決定提前通知大家

不相信我們會成功的人

就離開吧

尾花，話不能這樣說…

抱歉，可以談一下嗎？

我也是

我們進去談吧

如果這種情況還能摘下三星 那真是奇蹟了

我去喝一杯

明天的料備了嗎？

我會準備好巧克力甜點帶來，放心吧

剛才那是？

他最近好像跟一群壞傢伙混在一起

是流氓嗎？

謝謝您至今的照顧

我很慶幸能在這裡工作

晚安

謝謝

這樣外場忙得過來嗎？

忙不過來

那就快補人手吧

你啊…好人才可沒這麼好找

我負責料理，你負責人事

這不是一開始就說好了嗎？

情況不太妙

還是報警比較好吧？

住手、快住手…

住手

你們夠了吧

再打下去，他只會更還不出錢而已

還不了錢就別借錢

不是嗎？

和那傢伙無關

有人在拍喔

快走

果然是討債的啊

我以前也受過這種人的「關照」

天啊，你還好嗎？

別管我

鬧上警局就不好了

大家都在拍，快走吧

好痛

會韓文的話就講啊

你不也會說日文嗎？

那群傢伙還在呢，走另一邊

別亂碰

香草跟香料，果乾和堅果類

還有利口酒

別亂翻 ﹣業務用冰箱

有幾十種蛋跟牛奶、起司

連搭配的葡萄酒都有

這簡直是座寶庫呢

原來如此

你欠債就是因為這些啊

怎麼不用店裡的錢買？

這是我的興趣，和你無關

那你為何還穿著店裡的廚師服？

大約10年前

我在巴黎…

開了一家甜點店

店很受好評

但我始終與甜點師的最高獎項無緣

我本以為

這是因為我是亞洲人

就在這時

有個亞洲主廚在巴黎拿下了二星

我吃著那傢伙的料理

莫名地覺得火大

為何我就沒有這樣的機會？

錢的事，就去和京野商量吧

我才想問你

為何要僱用我這個不聽話的甜點師？

人事的事，我已經全部交給京野負責

那就快叫他請倫子小姐回來

不然不會有人願意跟隨你

我聽不懂你在說什麼

各位先生

你們可以自由試吃

我馬上回來，好嗎？

好的，謝謝

我特別幫你準備了上好的蔬菜

有櫻桃蘿蔔嗎？

味道不好啊？

大家早

早安

歡迎回來

今天開始我雇了新的外場人員

讓我介紹一下

這位是早見倫子小姐

倫子小姐

倫子小姐

嚇到了嗎？

歡迎回來

我回來了

你來做什麼？

雖然我不打算繼續跟著你做料理

但我還是很喜歡店裡的大家

所以覺得做外場或許不錯

你應該已經被我開除了

這種事是你能決定的嗎？

你不是說人事的事都交給我負責嗎？

不行

大家應該也不介意吧？

倫子？

元

天啊，你的臉真慘

是京野擅自找她回來的

歡迎回來

你一切都好嗎？

歡迎光臨Grand Maison巴黎

歡迎光臨Grand Maison巴黎

我一直很期待今天呢

讓各位久等了，這是開胃菜

「西班牙香腸鹹蛋糕」

那位太太吃素

「炙烤和牛佐佩里格醬」

是，主廚

是，主廚

各位吃得還開心嗎？

非常美味

棒極了

那真是太好了

你好 ﹣怎麼樣？

前天的肩胛肉真是太棒了

今天我推薦…

沙朗牛排

沒有血水滲出，色澤也無可挑剔

這可是最頂級的沙朗牛排呢

還有

肋眼牛排

另外，還有羔羊肉嗎？

有啊，我有

他如果平時也能有這種表情就好了

而且好到難以置信

真是太棒了

他一直為了採購高品質的肉而辛苦奔波

棒呆了

這麼說來

喬爾先生怎麼突然願意賣我們高級肉？

因為我一直來遊說啊

真不愧是相澤先生

不過，現在也只能穩定進到好的肉品

至於海鮮和蔬菜

還是無法獲得頂級貨源

日本人要在巴黎拿下三星

最難的還是進貨這一關啊

元，客人說你的巧克力塔非常美味呢

當然，那可是我做的

總覺得倫子小姐回來之後 店裡又恢復活力了

噓…

明天見 ﹣晚安

我先離開了

明天見 ﹣明天見

我聽說了

今年沒拿下三星就要關店了？

畢竟你這位大叔也年過50了

今年不拿下三星的話 之後就沒機會了吧

我需要專注 能請你別跟我搭話嗎？大嬸

你打算怎麼在今年拿下三星呢？ 尾花主廚

好痛

你的成績關係到大家的生計

請認真說明未來的發展方向

總之我會先提升食材的品質

看來你已經確保了上等的肉品

接下來的目標是？

魚子醬

每一間三星餐廳 都有該店獨有的頂級魚子醬

對我們店而言也一樣不可或缺

我們只與頂級餐廳合作

抱歉，請你找別人吧

拜託了

我一定會用您的魚子醬 做出很棒的料理

這種話誰都會說

我也必須顧及我們的品牌形象

不能就這樣相信初次見面的你

那麼，廚房能借我一用嗎？

請分我一些還沒做真空處理的魚子醬

你要真空壓縮前的？

可以的話

顆粒好大

壓縮之後顆粒會被壓扁，失去彈性

這就是我追求的口感

你要如何運用這個魚子醬？

「炸波士頓龍蝦佐格里彼茨魚子醬」

不經過真空壓縮魚子醬的保存期限 不會超過兩週

我會把蘭貝爾先生的魚子醬 作為我們店的招牌料理之一

你一週打算進貨多少？

兩公斤

抱歉，沒辦法

為什麼？

我認可你的廚藝，所以我就坦白說了

我們跟許多餐廳和主廚都有很深的交情

我不能做會得罪他們的事

也就是說，你們不願意跟我們合作

只是因為我們是外來者嗎？

假如一個法國人在東京開壽司店

他能輕鬆拿到頂級鮪魚嗎？

我們主廚非常尊敬法國及法國料理

他拚命努力 就是為了讓這個國家的客人滿意

別這樣，別說了

但是… ﹣別說了

非常感謝

這是我至今遇過最棒的魚子醬

早上送來的扇貝比昨天看的小了很多

明明是布列塔尼產的

怎麼這麼小顆？

不…我們相澤說太小顆了 他昨天有親自去看過

這和我們訂的不一樣

不行，只有小顆的

怎麼樣？

能不能拿到黃金檸檬？

原來如此

不過現在這個時節很難拿到

朝鮮薊是什麼味道呢？

有點苦

我們是想帶出甜椒的甜味，用來…

用來平衡朝鮮薊的苦味

醬汁也是用朝鮮薊做的

我有吃過這味道

我覺得羅勒的味道可以再重一點

是

吉爾 主廚

你看一下這個

變黑了

完全沒做放血處理

我來聯絡對方

我說過別加入自己國家的文化和風味吧

料理本來就應該展現個人風格

這不是你的料理

主廚的話是絕對的

我做甜點是為了客人，又不是為了你

客人是來吃我的全餐

身為我的甜點師

你應該用甜點完整呈現我的理念

我才是對甜點最有想法的人

我才不管你怎麼想

照指示去做

元，有人找你

去外面說吧

他欠債不還

你是這裡的主廚嗎？

對

不如你來替他還？

不關這間店的事

寶貝員工要是受傷了

你也會很困擾吧

住手，給我滾出去

住手

等等…

你們沒有權利這麼做

快住手，你們沒有權利這麼做

沒事吧

別再做那遙不可及的三星夢了

快點去找能賺錢的工作

誰說我的夢想不會成真？

誰說我的夢想不會成真？

外國人的話我聽不懂啦

不准你擅自斷言

住手、快住手

這樣就行了

這看起來挺值錢的

不准碰

住手

（警察局）

你可以走了

謝謝

還好嗎？

多虧有路易先生當我們的保證人

店呢？

相澤先生他們正在幫忙善後

真是的

這個混帳

那傢伙來頭不小，你要小心點

京野、倫子…

看來得來頓賠罪飯囉

賠罪飯？

就是給人添了麻煩之後

做菜請大家吃來表達歉意的意思

什麼嘛

好的，明天的員工餐就給元負責了

要是做得不好吃，我會把你揍飛的

知道了

我回來了

歡迎回來

吃吃看吧

好的

還不錯吧

棒呆了

我要這個

好，太棒了

又要做起司甜點嗎？

不，是賠罪飯

什麼是賠罪飯？

就是做法式火腿起司三明治

走了 ﹣好，再見

再見

你家只有一堆垃圾啊

混帳傢伙

不准碰我的東西

我的錢呢？我的錢在哪裡？

不還錢的話你就死定了

就是這樣

不行，還是沒人接

會不會發生什麼事了？

吉爾 ﹣主廚

你先幫忙備料 ﹣是，主廚

相澤，醬汁就拜託你了

你要出去？

我馬上回來

小心別出事

救命…來人啊…

來人啊…

好痛…

元

元，快走

快起來，走了

等一下

你在搞什麼啊

這樣下去會死的

請問是瑞克先生的家人嗎？

是的

請跟我來

好的

現在幾點了？

晚上10點

不用擔心店裡的事

京野先生說大家已經想辦法撐過去了

你真的別鬧了

自己的命跟料理哪一個更重要啊

笨蛋

一樣重要

你應該懂的吧

無論我多麼渴望

還是無法實現啊

我以為只要和你一起

或許就能實現我自己無法實現的夢想

但一切都結束了

我失去了所有珍貴的事物

還有一些檢查要做

我們先去照Ｘ光吧

你明白了嗎？ ﹣是的

那我們走吧

我要回去備料了

我有重要的事要告訴你

這次火災

波及了他工作室旁邊的起司專賣店

倉庫的空調設備損壞

這樣下去，起司全部都會壞掉

這是我們的責任

把起司全部買下來吧

我就知道你會這麼說

收到

還沒說完

還有一件事

昨天的打鬥騷動讓下一位租戶

正式要求我們搬走

聽說新餐廳將由帕斯卡經營

還是不太對

只差一點了…

要再熱一些

主廚，有人來找您

這麼晚了，你來這裡做什麼？

能請你撤回

要我們搬走的要求嗎？

這樣又有什麼用？

你以為發生那種事之後 還有可能拿到三星嗎？

我是這麼相信的

少瞧不起法國料理了

你一直都瞧不起我

你以為我在這裡

只因為我是三星主廚路易布蘭卡的兒子

你以為我沒做什麼就坐上了這個位置

你一定也認定身為亞洲人的自己

得比我努力一百倍才能被認可

但是你錯了

你能體會我為了死守30年三星 所背負的壓力嗎？

當我把父親的招牌菜「提督風比目魚」 從菜單移除時

一想到人們的反應我就很害怕

但我還是不得不這麼做

因為法國料理就是得不斷創新

三星主廚肩負著 守護法國料理地位的責任

要不斷追求、維持法國料理卓越水準

向全世界證明它才是最強的料理

你根本不懂這責任有多重大

尾花夏樹，你沒資格談論三星

我去拜託路易先生

倫子小姐已經去了

那傢伙幹嘛去啊

這還用說

當然是希望能讓你拿下三星啊

明明就是她自己中途落跑

你這人實在是…

你以為喬爾先生 為什麼願意把頂級肉品賣給我們？

倫子小姐總是說

只要你能拿到好食材

就能和巴黎的天才們一較高下

所以她才決定去喬爾先生那邊工作

這件事只有我和相澤知道

多虧倫子小姐拚命工作 才能取得喬爾先生的信任

讓他願意提供頂級肉品給我們

就是希望讓你拿下三星

倫子小姐才會拚命工作

尾花，我明白你背負的重擔 遠超過所有人

但是這樣下去…

這樣下去

要是就停在二星 不就跟以前沒兩樣嗎？

我想親眼見證

你登上米其林的舞台 發表感言的樣子啊

店舖合約能不能請您

等到下次米其林發表再解除呢？拜託

你為何要做到這種地步？

因為我…

在這世上最愛的就是尾花夏樹的料理

不管你再怎麼努力

尾花都無法拿下三星

尾花到底還缺了什麼呢？

他遺忘了法國料理的價值

問題的核心就在法國料理的本質

不，或許是我沒能好好讓他理解

我一直希望法國料理能不斷革新 永不停歇

而現在，我必須把店託付給…

能為法國料理開創新時代的人

但是… ﹣不

不幸的是

尾花並不是那個人

一切都還沒結束

倫子

如果你真的為尾花著想

就必須讓他理解放棄的重要性

他還有很多值得去經歷的事

人生中有很多比在巴黎摘下三星 更好的事情

明明是同一首歌

但不同國家的歌詞都不一樣呢

真有意思

早安

早安 ﹣早安，主廚

早

她總是在備料前就來了

小暮

是

我究竟缺了什麼呢？

什麼？

要拿下三星

我究竟缺了什麼呢？

不，這輪不到我來發表意見啊

告訴我吧

這個嘛…

老實說

三星這個目標實在是太遠大了

我也搞不太清楚

總之…

先和大家坐下來一起吃頓飯吧

能聊一下嗎？

擦得很亮呢

太好了…

當時也是在這裡呢

當時的你一直說會讓我拿下三星

這次換我讓你拿下三星了，但是…

路易先生說了什麼？

他要我放棄嗎？

放棄吧

我也覺得沒辦法了

沒必要對巴黎如此執著

在紐約或新加坡摘下三星也行吧

是啊…

我哪可能這樣說

來這裡之前，你也對我說過吧

面對這麼有趣的挑戰，怎麼可能就此結束

我就知道你會這樣說

不會結束的

快點喝

倫子

我們要拿下三星

是，主廚

你的鼻涕…

有快遞

元 ﹣小暮

雨果

我來了

警方有聯絡我

說已經把那群傢伙抓起來了

我…

決定離開這間店

抱歉，添了這麼多麻煩

大概是10年前的事情了吧

在京野的介紹之下

我去了巴黎某間傳奇甜點店

他說有一位亞洲甜點師以巴黎為據點

想一爭勝負

我還記得在那間店吃的蘭姆巴巴

口感、入口即化的程度、香氣

都無懈可擊

蘭姆酒的香氣也非常出色

我真的很不甘心

因為那水準遠遠超過我店裡的甜點

那之後我經歷了失敗

回東京重新開始

接著又回到了巴黎

當時

我還特地去找那個傢伙

因為我認為，要摘下三星

就絕對少不了瑞克元的甜點

讓我們一起證明料理是超越國界的吧

元

我們要一起拿下三星

幫我準備盤子

這次換我請大家吃賠罪飯

不客氣

尾花主廚獨特的做法是不加火腿

這是康堤起司法式烤三明治，請用

雖然不太清楚是怎麼回事

但機會難得，大家快吃吧

我開動了…

請各位邊吃邊聽我說

我可以繼續吃嗎？

當然

謝謝

大家都是為了摘下三星 才聚集在這裡

即使周遭的人再怎麼不看好

大家仍然相信我這個主廚而一路跟隨

但是

巴黎的三星主廚全都是怪物

光靠我一個人根本無法對抗

內場8人、外場6人

一共14人

大家都全力以赴，我們才有勝算

我想為客人們帶來永生難忘的時光

所以

拜託了

請再次助我一臂之力

拜託你們了

如果你一個人辦不到

那就用上我們所有人的力量吧

大家都是帶著這份覺悟才聚在這裡的

我們都喜歡您的料理

所以才會聚集在這裡

你實在太不懂得依靠別人了

我們就是因為這樣才會在這裡

我有意見

身為外國主廚

果然還是應該融合自己國家的文化

我們打從心底尊敬法國與法國料理

這份心意會透過我們的料理傳達出去

雖然這話由我來說可能口氣有點大…

但是我贊成相澤先生的意見

口氣很大喔

好，我知道了

那麼，我也有一個提議

當然，主廚請說

起司

我想把這些買來的頂級康堤起司 加入菜單

希望是能和甜點有關的菜單

元，這部分就交給你了

是，主廚

我想請相澤帶領吉爾與莎拉

負責試做前菜

只要是能活用食材的料理即可

可以自由發揮，融合母國文化與創意

是，主廚

我主要負責主菜

倫子，你來幫我

什麼？

京野，倫子可以借給內場吧

是，主廚

先為今晚的客人送上極致的幸福吧

是，主廚

開動了

（東京）

幫我送到三號桌

平古主廚

是

京野先生聯絡我

問我們能不能跟他們買康堤起司

他們好像發生了一點意外 一次進了很多貨

幫我送到七號桌

我們用不到那麼多吧

又不是要做燉飯

甜點能用的量也有限

起司品質怎麼樣？

尾花先生說品質他們可以保證

那就盡可能多進一些吧

這樣好嗎？

尾花先生掛保證的食材 不進可是我們的損失

那我也介紹認識的廚師給他們吧

我也是

還有，他請我們把適合法國人口味的

所有味噌、醬油還有日本酒都寄過去

什麼？

他們那邊好像愈來愈有意思了呢

我還有店要顧，就交給湯淺先生囉

我？

尾花先生感覺要求很多，真麻煩

那就拜託各位了 ﹣好

要不要拿來搭配湯品？

幫我拿有田橄欖油過來

早安 ﹣早安

你好嗎？

聽說你們買下了加斯頓所有的起司？

畢竟我們造成了他的麻煩

我這裡進了好貨

有蘇格蘭的螯蝦

布列塔尼的龍蝦

棒呆了，真的假的…

要嗎？

不要的話我賣給別人了 ﹣我要，請賣給我

另外還有人給了我這個

（卡比雅喬魚子醬）

這個魚子醬是…

蘭貝爾跟我說你去找過他

他似乎對當時吃的料理念念不忘

他要你去跟他討論熟成度

下次記得也讓我嚐嚐啊

一定會的

謝謝

感激不盡

太好了

尾花先生，我們收到了一大批貨

這些是什麼啊？

還能是什麼？

是什麼？

就是稻草啊

原來是稻草啊

放哪裡好呢？

我不想讓它淋到雨

就鋪點什麼堆在這附近吧

回想一下稻草炙燒鰹魚吧

（產地 諾曼第）

有什麼想法就儘管說

只要能讓客人感動，我都會採納

讓我們把所有的智慧與技術

全心全意奉獻給客人吧

（Grand Maison東京 平古祥平）

借我一下

你的架勢是不錯

但要像這樣…

真是天才

什麼？

你真天才 ﹣我很天才啊？

這樣比較快

多嘗試看看，比較看看不同的甜味

（產地 韓國）

主廚

溫蒂來了

溫蒂？

是的，主廚

溫蒂，你好嗎？

我找到您要的胡椒了

不嫌棄的話請收下吧

這…真的可以嗎？

謝謝

太好了

（產地 馬來西亞）

能推薦我適合的波特酒嗎？

當然

試試看這個

比較甜的

好

如何？

滿甜的，但我想要味道更強烈的

好

（產地 葡萄牙）

尾花

來一下 ﹣怎麼了？

你來看看

我幫你留了超級頂級的蔬菜

這是頂級中的頂級，來

試吃看看，你馬上會知道它有多棒

如何？

很讚啊？

有這麼棒的蔬菜

沙拉也能靠食材本身的風味取勝了

那些蠢貨居然搞什麼縱火

太丟我們法國人的臉了

有蔬菜的問題都可以找我

非常感謝

需要的話，有推車可以拿去用

油推車哪去油？

他說我們可以拿推車去用

已經湊齊最棒的食材了

這下通過第一道關卡了

接著就看我們如何料理

又如何將料理呈現在客人面前了

開始吧

是，主廚

我要加入日本食材及烹飪法

目標是做出融合我們的感性

與法國傳統的料理

這個帶有酸味，這個則帶有甜味

這個

倫子小姐 ﹣好的

拜託你了

這個嗎？

好痛

什麼嘛

當三星名廚米歇爾布拉斯推出

那道蔬菜如畫般散落的時蔬田園沙拉時

顛覆了沙拉的常識

這次我們要再度顛覆既有常識

你想想，所謂的沙拉

通常是把各種食材 華麗地散落在餐盤中對吧？

但我們要反其道而行

反而是像這樣全都弄在一起

但這麼一來，口感的部分…

不用擔心

雖然看起來都一樣

但是每一種蔬菜都經過處理 更能突顯出不同口感

這樣味道不會太單調嗎？

酸、苦、甜…

我們會讓客人吃一口就能全部嚐到

辦得到這種事嗎？

若無法創造出能流傳百年的經典料理

就無法開啟新的可能性

交給你了

謝謝

尾花

法式冰淇淋蛋糕是不錯 但好像還少了點驚豔感

用水果太普通了，就試著加入香料

結果還是不行，如何？

那用味噌呢？

味噌？

大醬？

韓國料理也會用到吧

這或許能引出香氣與甘甜

小暮，幫我拿一下

既然如此，就搭配日本酒如何？

用味噌和日本酒做甜點嗎？

你們也要加緊腳步了

法國料理最重要的還是肉類主菜

我知道

我來負責煎肉

混在一起確實有意思

但跟經典時蔬田園沙拉相比

還是不夠令人驚艷

砂糖的甜味有點太強烈了

我喜歡喝白味噌做的味噌湯

帶有溫和的甜味，非常好喝

倫子… ﹣嗯？

天才，你果然是天才

真是太感謝你了

真是太好了 ﹣元

天才

天才 ﹣天才？

天才 ﹣天才

天才 ﹣天才？

天才！

要完美襯托出料理

絕對少不了外場人員的力量

加熱到75度的盤子會漸漸變涼

但是也不能太早端出去

我們外場人員得計算時間

在最佳狀態下上菜

我們得再快一點了

改善料理當然不用說

連服務、洗碗及打掃都得要做到最好

如果我們能成為目前客人心中 最棒的餐廳

那麼一定也能拿下星級

我們不能特別優待審查員

我們必須每天都為眼前的客人 提供最好的服務

有了這麼好的肉

反而不知道該如何使用了呢

你說說這裡面加了什麼？

雞、蝦子和佩諾茴香酒？

你應該對自己有信心一點

你的味覺已經恢復了

原來你發現了啊

是相澤先發現的，他只找我談過

是那個時候開始的吧？

在你離職前，染疫之後

所以相澤才會一直讓我試味道啊

當作復健是吧

他也說肯定沒錯

早見倫子肯定是恢復味覺了

怎麼可能…別安慰我了

我不認為我有恢復到料理人所需要的

極為細膩的味覺

但為了這間店

我願意盡己所能

話說回來

既然你知道我味覺異常

離職那時 你應該可以更溫柔地阻止我吧

你明明還有其他事可以做

卻突然說要離職，我很生氣

所以我也去了喬爾先生那邊工作啊

我才不管那些呢

你直接說出來不就好了

非得我全部說出來嗎 ﹣你打算坐到什麼時候啊？

快點收店了

不說清楚就沒人懂

不說出來的話

根本無法傳達心意是吧…

我說…

把這些肉全部用上吧

全部嗎？

把我們的心意全都託付在主菜上

但是該怎麼做呢？

做成皮蒂維耶酥餅怎麼樣？

皮蒂維耶酥餅…是那道甜點嗎？

對，通常是用派皮包杏仁奶油

但我們改成塞滿各種肉類

在皮蒂維耶酥餅裡面塞肉啊

外皮是國王馬車車輪的圖案

據說十六世紀的查理九世

在皮蒂維耶第一次吃到這種派 大受感動

從此當地廚師便在派上雕出這個圖案

這或許能成為融合我們的感性 與法國傳統的料理呢

把剛烤好的派直接端到外場

並在客人面前切開

讓客人享受酥脆的聲音 美麗的切面與香氣

接著自己把盤子上酥脆的派切下一塊

送入口中，品嚐各種肉的滋味

滿足各種感官的料理啊…

外觀雖然看似簡單 但味道會很強烈地呈現

把我們廚房…把整間店

全體員工的心意全都灌注其中

這道彙集了我們全體力量的主菜 將會推開三星大門

就這麼做吧

太好了

好痛

不過再怎麼說

似乎還是融入太多異國文化了…

不用擔心

法國料理的優勢

就是吸收各種價值觀及文化 不斷進化

對喔，我都忘了

這就是我做法國料理的初衷啊

壽司、天婦羅或壽喜燒都非常美味

但是和50年前相比並沒有多大變化

然而法國料理卻能融合異國文化 不斷變化

我覺得這個特質非常有趣

才會開始做法國料理

距離米其林評鑑公佈還有一個月啊

尾花打消念頭了沒？

還沒放棄啊？

但我還是必須請你們搬走

能請您來Grand Maison巴黎

用餐最後一次嗎？

琳達女士、布蘭卡先生

晚安，歡迎光臨

歡迎光臨，恭候已久

請給我您的外套 ﹣晚安

謝謝

在書寫美食的生涯之中

我累積了許多經驗

即使如此

那一夜的奇蹟仍讓我永生難忘

那股深刻的感動

不只是攸關料理人

也攸關世界上所有生產者 土地及生命

路易先生入座了

要給他一些特殊待遇嗎？

開始吧

是，主廚

先為各位送上 「赤紫蘇格蘭尼達冰沙」

請以湯匙享用

以赤紫蘇熬煮的精華製成冰品

（產地 日本） 再搭配羅勒油

讓人鮮明地品嚐到

來自食材本身純粹的酸甜感

進而引發對整套餐點的期待

「煙燻優格泡沫慕斯小塔」

薄塔皮上覆以煙薰香氣的優格泡沫慕斯

（產地 西班牙） 綴以西班牙產的油封沙丁魚

再以新鮮的生紅洋蔥增添鮮明層次

令人食慾大增

「肉膾風扇貝」

上等厚切松露

（產地 布列塔尼） 和布列塔尼產生食級扇貝的濕潤口感

可說是絕配

調味使用大蒜、薑

（產地 中國） 中國豆瓣醬

烤芝麻、味醂、醬油

十足亞洲風味

由在法國奮戰的亞洲廚師所創作的 充分展現玩心的料理

他總算想起來了啊

（產地 蘇格蘭） 「海螯蝦血腥瑪麗」

使用蘇格蘭產的海螯蝦

並以甲殼類醬汁為基底

裹上番茄與伏特加風味的美乃滋

其下則鋪滿了大顆魚子醬，十分大膽

既怪異又迷人

這是哪裡的魚子醬？

像是奧塞特拉魚子醬

但不是老店培卓迅的 難道是卡比雅喬的？

真令人吃驚

魚子醬的彈脆口感令人欲罷不能

螯蝦的鮮甜與魚子醬的咸香 形成精彩的對比

再加上炸藜麥所帶來的酥脆口感 增添了料理的趣味性

相澤

這道是「庭園風季節沙拉」

請充分攪拌後再享用

充分攪拌 ﹣這是沙拉？

嶄新的沙拉誕生了呢

裡面放了什麼？

我看到有金蓮花、芥末葉、甜菜…

蒲公英…

蒲公英、紅甜菜、白甜菜…

這道沙拉太令人驚艷了

使用了約40種以法國硬水灌溉

充滿野性風味的蔬菜及香草

加上酸豆橄欖醬

芝麻葉慕斯

與番茄醬

享受這三種醬料混合的風味

苦味、甜味、辣味與酸味 達成絕妙平衡

每種蔬菜的口感在嘴裡交織

不禁令人想起大地的氣息

再多攪拌一下吧

攪拌…

朝鮮薊也差不多要上菜了

「朝鮮薊天婦羅」

外層的麵衣因加入炭粉而呈現黑色

切成兩半之後 熱騰騰的蒸氣從內餡中裊裊而上

內餡濃郁滑順

包裹著火腿與松露

搭配醬汁中悄然融入的松露

可以一次享受到雙重松露的層次風味

「馬鈴薯麵疙瘩佐帕瑪森奶油」

這道料理突顯出馬鈴薯本身的鮮甜

刨碎的黑松露經過加熱

與融化的帕瑪森起司完美交織

細膩包覆麵疙瘩，令人讚嘆

一切都還滿意嗎？

簡直太棒了

不過還是比不上我太太做的

希望有朝一日能見到您太太

祝您今晚愉快 ﹣謝謝

「鱸魚立鱗燒」

對於魚類料理的火候掌控

日本主廚是絕不能輸的

先生，我幫您掛起來

怎麼了？熱起來了嗎？

不，沒這回事

我也只是隨口問問而已

這道魚的熟度恰到好處

肉質濕潤柔嫩，搭配酥脆魚鱗

口感的變化令人愉悅

搭配墨魚汁青醬和油封小番茄

完美享受多層次的風味變化

這道是「煙燻龍蝦」

燃燒有機稻草所散發出的煙薰香氣

在主菜上桌前

尾花不斷以推陳出新的點子娛樂我們

我來為各位分菜

謝謝

他讓我整顆心都雀躍不已

不好意思

能讓我再看一次選單嗎？

當然，我馬上去拿一份來

謝謝

煙燻原本是

為了保存食材而發明的技術

在這裡卻變成了 增添香氣與風味的創新料理手法

以龍蝦殼與龍蝦頭熬製而成的龍蝦醬

與Q彈鮮美的龍蝦肉搭配得無懈可擊

山珍海味在口中完美調和交融

你終於要吃到稻草燒了

是啊，耳聞已久

這是我永生難忘的日本料理

怎麼樣？

主廚

倫子，再2分鐘就要上菜了

你要試吃醬汁嗎？

交給你了

什麼？但是…

我相信我的副廚

是，主廚

只剩10秒，絕對要趕上

是，主廚

準備好了嗎？

預備…

出發

法式料理的靈魂…

肉類主菜是「皮蒂維耶酥餅」

尾花在向傳統料理致敬的同時

融入了自己的創意詮釋來一決勝負

只不過，在切開派皮之前

內餡的狀態都還籠罩在未知的風險中

這道是皮蒂維耶酥餅

由我來為各位分菜

完美

他肯定連餘熱及分菜的時間都算好了

內外場應該反覆排練了好幾次

但他們做起來就像毫不費力一樣

鴿肉、鵝肝、豬肉等數種肉類

分別以不同醬汁調味後填入派皮中

香煎、醃漬、收汁

烘烤、煙燻、鹽漬…

每種肉都採用了截然不同的烹調方式

這也太費工了

醬汁輕盈得令人驚豔

從鴿胸、鴿腿到內臟

全都被細緻地融合調和

展現出纖巧的平衡與完美的調味

這道料理，正象徵著這間店裡

各種國籍的員工團結一心 共同完成的一道代表作

甚至象徵著吸收異國文化及價值觀

並不斷進化的法國料理

簡直像是魔法一樣

這道是 「柚子冰沙佐熟成24個月的康堤起司」

請務必搭配日本酒一同享用

京野，再幫我多倒一點

好的

當我們沉浸在主菜的濃烈餘韻時

他們邀請我們以這盤起司

享受甜點前的悠閒時刻

為此製作了青柚與羅勒醬 搭配柚子冰沙

並輕輕撒上熟成24個月的康堤起司

酢漿草葉鮮明的酸味

和日本酒清新的香氣非常搭

帕斯卡 ﹣讓人感到幸福不已

酒要慢慢喝

我已經不是20歲的人了

是喔？

是喔？

尾花

很好，來嚇嚇他們吧

最後的驚喜登場了

這道是「覆盆子與白味噌冰淇淋蛋糕」

裡面的冰淇淋加入了白味噌

是由敝店甜點師與主廚 共同研發的作品

請慢慢享用

謝謝

以覆盆子與草莓等紅色水果

製成球狀的蛋白霜

搭配甜味層次豐富的白味噌冰淇淋

香氣濃郁的黑芝麻醬

展現出韓國獨特的感性

料理是拜世界各地的生命所賜

尊重料理人即是對食材生命的讚頌

這也正是米其林星所象徵的精神

今天非常感謝各位蒞臨

請問各位吃得都還開心嗎？

尾花，你的強制搬遷令還在處理中

先來聽聽下任租戶怎麼說吧

看來我不過是用來刺激尾花的工具

不覺得這樣有點過分嗎？

搬不搬得由您決定，布蘭卡先生

米其林三星的評選標準

是擁有值得專程造訪的獨特料理

但你的料理不只符合這個標準

它的價值遠遠超越了

謝謝招待

守住三星會比過往還困難許多

看來一切才正要開始呢

非常美味

真的嗎？

晚安 ﹣晚安

晚安 ﹣感激不盡

非常感謝

主廚

多虧各位的幫助

今晚也為客人帶來了美好的時光

謝謝你們

2026年米其林指南獲獎名單公佈

首次有日本主廚摘下三星

Grand Maison巴黎的尾花夏樹

元

我由衷地

對法國及法國料理致上謝意

你們讓我瞭解到料理是不分國界的

只要心懷夢想，就能實現

謝謝

真的非常感謝