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RESTAURANTE CHIN�S

Chi?

Chi.

- Ol�? Chi? - Ol�, sim.

- Est�s pronto? - Estou.

Ol�!

D�-me esse prato, � com �leo.

Decoradora de Pratos

- Preciso de �gua. - �leo e �gua.

Onde est� a tigela do �leo?

Com um pincel. Preciso de um pincel.

Escuta, os pimentos t�m de ficar bem vermelhos.

Um, dois...

FRANGO GENERAL TSO $ 1150

O que � o frango General Tso?

O Frango General Tso � geralmente...

Pernas de frango.

A carne escura do frango.

Fica melhor com carne escura.

E corta-se em cubos de 2,5 cm.

Marina-se em clara de ovo,

frita-se num wok com �leo a ferver

e deita-se rapidamente no molho.

Sabe a alho...

- Tem um cheiro intenso. - Muito quente.

� doce, tem um sabor intenso. Salgado.

Por fora um pouco crocante, mas macio por dentro.

Um glorioso prato de frango frito doce.

- Obrigada. - Obrigado.

N�o penso que o Frango General Tso

seja o prato �tnico mais popular do pa�s,

s� porque h� a pizza.

Em todos os restaurantes, quase passou a ser um prato norte-americano.

Os meus clientes podem com�-lo sete vezes por semana.

Incr�vel.

Anseio por prov�-lo.

Sabes quem foi o General Tso?

N�o sabia que havia um manual de restaura��o,

mas pode-se encontrar um restaurante chin�s no meio de nenhures

e, de repente, servem Frango General Tso.

Como � que isso aconteceu?

O MIST�RIO DOS MENUS

NOVA IORQUE

"Frango com am�ndoa, Frango com noz."

"Chow gai pin, que � frango desossado.

Frango crocante, frango com s�samo."

Ali est� ele, o general, $ 10,95.

Em 1981, eu estava em Nova Iorque

e morava sozinho num apartamento no Upper West Side,

quando ouvi uma espingarda � porta.

E pensei: "�timo, estou aqui h� tr�s dias e j� vou ser assaltado."

Colecionador de Ementas

Espreitei atr�s da esquina

e vi algo deslizar pela porta da rua.

Passados uns minutos, arranjei coragem e fui ver o que era.

Era do restaurante Hunan Royal,

uma ementa chinesa de comida para fora.

Assim come�ou um quarto de s�culo

a colecionar artigos de restaurantes chineses.

Este � o meu arquivo de artigos de restaurantes chineses.

Come�a aqui, com ementas grandes,

preenche estas prateleiras e mais estas.

Tenho mais de 10 000 ementas de restaurante

dos 50 estados dos EUA e de mais de 100 pa�ses do mundo.

Este � o meu Recorde do Guinness

pela maior cole��o do mundo de ementas de restaurante.

"Rosticceria Chinese", uma loja de grelhados chinesa.

Por qualquer motivo, fica em It�lia.

As ementas chinesas de comida para fora s�o quadradas.

O Restaurante Chin�s Lucky 8, com o Bruce Lee na capa.

N�o me parece que paguem royalties � fam�lia de Bruce Lee,

mas n�o sei.

Al�m das ementas, coleciono caixas de f�sforos, postais,

palitos, pauzinhos, calend�rios, �manes,

bon�s de basebol, T-shirts.

Um conjunto para fritar em madeira.

O nosso filho recebeu isto quando nasceu

e eu roubei-lho logo e guardei-o empacotado.

Escolha o que escolher desta ementa, fica satisfeito,

como "cobra fresca com tofu".

Se reparar num menu, v� estas pequenas marcas a caneta.

A maioria n�o as v�, mas eu sou profissional em ementas.

Uma marca em redor de um prato

significa que o empregado o recomendou muitas vezes.

As ementas s�o como livros policiais.

Respondem a muitas perguntas e s�o divertidas de ler,

mas acabam por colocar ainda mais quest�es.

Os mist�rios do Oriente.

Devo ter 15 grafias diferentes de "tso" na minha cole��o de ementas.

� T-S-O, por isso, l�-se "tso".

Diga l�, como � que se pronuncia?

N�o sei se se diz o "T" ou n�o.

Eu mal o pronuncio, e assim,

ningu�m sabe ao certo se estou a diz�-lo.

Mas como o meu com arroz integral.

FRANGO GENERAL TSO COM ARROZ $ 5,95 + IVA

� a minha comida saud�vel do dia.

Bem, em Chico, chamam-lhe "Frango General".

Chamam-lhe Frango General Tso, chamam-lhe...

Acho que a academia naval lhe chama "Frango Almirante Tso."

Seja em que restaurante for,

h� sempre uma grafia diferente para o "General Tso", por isso...

Por isso, h� muito a descobrir sobre ele.

N�o fa�o ideia de quem ele �.

Acho que ele deve ter sido o inventor da receita.

Acho que foi um general do ex�rcito chin�s

durante a �poca do Presidente Mao, ou coisa parecida,

e como era o seu prato preferido, deram-lhe o nome dele.

Ele tinha um chef particular para cozinhar este prato,

mesmo quando partia em combate.

N�o acho que fosse um prato feito para esse general.

Pode ter sido feito em honra dele 100 anos ap�s a sua morte.

Acho que lhe deram esse nome porque parece ex�tico,

com o nome de algu�m de quem ningu�m ouviu falar.

Imagino o General Tso quase como um guerreiro mongol de barba.

Vai a cavalgar a toda a brida.

� um general, por isso tem chap�u e uniforme militar,

mas talvez esteja um pouco apertado

por ele ser rechonchudo, de tanto frango que come.

Uma bela armadura, talvez com jade e moedas de ouro.

Provavelmente, fica elegante,

com um ex�rcito de milhares.

Ser� que gostava de frango? N�o sabemos.

Ningu�m sabe.

XANGAI, CHINA

Sei que o nome do general � um nome chin�s.

Se soubesse, diria o que significa.

Editora de Culin�ria, Time Out Shanghai

Ou, como tamb�m lhe chamam...

Cozinha Cl�ssica de Hunan

S� a comia quando compr�vamos comida sino-americana para fora,

em pequena.

Fiquei surpreendida, devo diz�-lo,

por n�o o ter visto num menu na China.

N�o fa�o ideia.

Nunca o vi.

N�o fa�o a menor ideia!

N�o parece frango.

Parece r�.

Parece delicioso!

Sim, conhe�o o General Tso.

Sim, conhe�o o General Tso.

Foi um general...

Da dinastia Qing.

Sim, conhe�o o General Tso.

� da prov�ncia de Hunan.

Investigador da Dinastia Qing

Hunan � c�lebre pelas suas malaguetas,

no que diz respeito � comida.

Mao Tse Tung gostava de malagueta. E o General Tso gostava de malagueta.

O General Tso � muito c�lebre e respeitado em Hunan.

PROV�NCIA DE HUNAN

De que meio de comunica��o s�o eles?

S�o de uma empresa que faz document�rios.

H� um instituto de investiga��o do General Tso em Nova Iorque?

N�o, do Frango General Tso.

Tamb�m conhecido como Frango Kung Pao.

N�o, � Frango General Tso!

Como n�o sabem a sua origem,

v�m aqui � procura do General Tso.

Este � o hotel do General Tso.

Queria um licor General Tso.

Estes americanos procuram vest�gios do General Tso.

Este � o licor General Tso, o licor dos her�is.

O General Tso bebia licor,

mas este n�o existia na altura.

Este licor � um s�mbolo.

Bebemo-lo em mem�ria do General Tso,

mas isso n�o implica que ele o bebesse.

Esta � a escola prim�ria General Tso.

Este � o Museu General Tso.

Esta � a Pra�a General Tso.

Esta � a casa do General Tso.

Isto � um retrato do general.

Pode dizer-nos que tipo de pessoa

o General Tso era em jovem?

Os americanos querem saber como ele era,

porque comem muito Frango General Tso.

Investigador da Dinastia Qing

O General Tso era um pouco gordo quando era novo.

Mas era uma pessoa capaz em todos os aspetos.

Como general, sa�a sempre vitorioso.

O General Tso foi um general do s�culo XIX...

Dinastia Qing 1644 - 1911

... na dinastia Qing...

Prov�ncia de Hunan

... e ajudou a aplacar a rebeli�o de Taiping...

historiador, Brown University

... que foi uma grande revolta camponesa.

Ele era um grande patriota.

Tinha uma imensa lealdade para com os seus homens.

Era evidentemente algu�m muito inteligente, estratega e sofisticado...

historiadora, Universidade de Nova Iorque

... e tamb�m implac�vel, julgo eu.

Tso Tsung-t'ang tinha muito a mentalidade

de tentar fortalecer a China e preservar os valores chineses.

O General Tso foi essencial...

autora, THE FORTUNE COOKIE CHRONICLES

... para manter unida a China moderna.

Nessa �poca, havia uma verdadeira amea�a, durante a �poca da coloniza��o,

e ele sempre quis manter os ocidentais fora da China.

Ent�o, se dissesse ao General Tso que este prato tinha o nome dele,

acho que ele ergueria o sobrolho.

O Frango General Tso � um prato muito doce,

e embora em Hunan haja pratos doces...

autora, EVERY GRAIN OF RICE

... eles n�o misturam alimentos doces e salgados.

Ent�o, n�o s� as pessoas n�o ouviram falar nele,

como n�o � o tipo de coisa que gostem de comer.

Peixe do Rio Secreto

Porco com Dupla Cozedura

Ca�arola de Ganso Caseiro

M�o de Boi com Sabor Original

Estes s�o os pratos preferidos do General Tso.

Vira!

O General Tso foi um general poderoso,

mas n�o foi ele que inventou este frango.

S�O FRANCISCO

SOCIEDADE HIST�RICA CHINESA NOS EUA MUSEU E CENTRO DE APRENDIZAGEM

N�o fa�o ideia.

N�o temos ficha sobre o General Tso na Sociedade Hist�rica Chinesa.

diretora executiva, Sociedade Hist�rica Chinesa

� incr�vel para mim como ter� surgido esse padr�o.

Ter�o v�rias pessoas tido a mesma ideia ao mesmo tempo

com origem em lugares diferentes?

Costa oeste, costa leste.

Este mapa d� o n�mero, de acordo com o censo de 2010,

dos chineses em todos os Estados.

NOVA IORQUE 576 952

Os chineses s�o 1 % da popula��o dos EUA,

o que � uma gota no oceano.

Contudo, provavelmente a maioria dos norte-americanos j� comeu comida chinesa.

Ent�o, como se explica isso?

E quantos comeram Frango General Tso?

Embora j� haja Frango General Tso em restaurantes de costa a costa,

houve uma altura em que a comida chinesa era completamente nova nos EUA.

O principal motivo para os chineses come�arem a vir para os EUA

foi a Corrida ao Ouro na Calif�rnia na d�cada de 1850.

FRANGO GENERAL TSO 1972

CORRIDA AO OURO 1849

Os primeiros chineses eram maioritariamente cantoneses.

Os chineses da zona de Guangdong acorreram � Calif�rnia em grande n�mero

atrav�s do porto de S�o Francisco...

Prov�ncia de Quangdong

... e o bairro chin�s ficou cada vez mais superlotado.

Para os americanos, os chineses eram os extraterrestres.

Tinham longas tran�as, chamadas "caudas".

Comem com pauzinhos em vez de garfos.

E os americanos ficaram surpreendidos com a comida chinesa...

autor, CHOP SUEY

... mas tamb�m um pouco repugnados.

O grande p�blico achava a comida chinesa assustadora, sabiam?

autora, AMERICAN CHINATOWN

Eles pensavam... Tinham ideias feitas

sobre os chineses comerem ratos e coisas do g�nero,

portanto, era um risco ir a Chinatown.

As autoridades brancas viam-no como um bairro de v�cio, barracas,

prostitui��o e antros de �pio.

E disseram: "Vamos libertar S�o Francisco da sua Chinatown."

Encaravam os chineses como concorrentes.

"Os chineses t�m de sair," era o slogan que muitos deles usavam.

Foram criadas leis

que viriam a ilegalizar levar a tribunal a viol�ncia contra os chineses.

E � claro que isso culminou na Lei de Exclus�o dos Chineses.

LEI DE EXCLUS�O DE 1882

Em 1882, a lei foi aprovada,

passando a dificultar para quem quer que fosse,

excetuando algumas pessoas das classes favorecidas...

Congresso dos Estados Unidos

... vir para este pa�s...

economista, UC Riverside

... e isso tornou particularmente dif�cil a vinda de mulheres.

Trabalhadores chineses no pa�s prejudicam a ordem

A ideia por tr�s destas leis �, de algum modo, acabar com esta gera��o.

autor, CHINESE AMERICA

LEI DE EXCLUS�O DE SCOTT

Havia turbas de brancos a entrar nas comunidades deles,

a queim�-las, a atirar as coisas deles para a rua.

H� uma cita��o que diz: "Eles dizem 'exclus�o',

mas querem dizer 'exterm�nio'."

A Lei de Exclus�o obrigou-os basicamente a abandonar o trabalho

e a passarem a ter de se auto-empregarem.

Lavandaria Chinesa

Foi aqui que surgiram duas profiss�es importantes.

Uma � a das lavandarias e a outra � a de fornecer comida.

O trabalho nos restaurantes era um dos poucos que os chineses podiam encontrar.

E os donos dos restaurantes chineses descobriram

que, se adaptassem pratos simples ao gosto norte-americano,

podiam ganhar dinheiro.

Ol�, como est�s?

Est� frio e h�mido l� fora?

Come�a a chuviscar.

Bolas!

Quem dera que tivesse chovido, por causa do jogo.

O que acha do Frango General Tso?

N�o o como.

Quer creia quer n�o, ela diz que n�o o come...

O meu nome � Harlan Lee

e estamos na Sing High Chop Suey House aqui em Phoenix, no Arizona.

E esta � a minha m�e.

Ela � s�cia s�nior do Sing High.

Quer apresentar-se?

O meu nome...

Anna Lee.

O meu av� abriu o Sing High em 1928, na baixa de Phoenix.

Sabe, a comida chinesa ainda n�o era popular por aqui.

Se vir o nosso neg�cio,

alter�mos as nossas ementas

com base nos pedidos e gostos das pessoas da zona.

Esta consci�ncia de termos de ser aceites pelo p�blico branco

estava bem presente nos restaurantes chineses, j� na altura.

Nesse per�odo inicial

tinham enfrentado um racismo atroz.

E, para lidar com ele, tornaram-se muito astutos.

Apareceu todo o tipo de pratos para agradar ao p�blico branco.

Chop Suey significa apenas

peda�os de coisas diferentes.

� bem �bvio que agrada mais ao paladar americanizado.

chop suey de porco

O Chop Suey s�o duas coisas.

Um, � uma carne, como a de porco, de galinha ou de vaca,

tudo carnes que os americanos reconhecem,

acompanhada por estes legumes ex�ticos,

que s�o bons mas quase n�o t�m sabor.

chop suey de frango

Eu n�o venho todos os dias � minha cole��o

para ver e...

Isto � da era do Chop Suey.

Isto � uma r�plica de uma das mais velhas ementas da minha cole��o.

� de 1916

e n�o mostro a original, porque est� enri... enru...

Est� a desfazer-se, � mesmo muito velha.

"Chop Sueys, 15 c�ntimos, 30 c�ntimos, 25 c�ntimos."

Acho que o General n�o fazia parte desse cen�rio.

Conseguia comprar... O bife com cogumelos eram 40 c�ntimos...

Mas como sabe que � uma ementa de 1916?

H� cadernos de apontamentos onde h� quem refira ter tomado esta "refei��o ex�tica,"

e guardado a ementa como recorda��o.

Eles tinham ementas...

Bife, ou assim, batatas.

E tamb�m tinham Chop Suey na ementa.

E h� uma mistura entre o ex�tico e o invulgar,

embora n�o demasiado diferente.

Menu Americano COCKTAILS - BIFES

� algo estranho mas familiar,

e foi esse o in�cio da cozinha sino-americana.

Isso foi uma oportunidade para as pessoas.

Lembro-me perfeitamente, tinha 18 anos

e sa� de um autocarro Greyhound vindo de Dayton, no Ohio,

entrei j� tarde, vi as placas de n�on.

A primeira coisa que pedi, ao sair do autocarro, foi Chop Suey.

J� venho aqui comer desde os Anos 50.

Sinceramente, n�o sabia o que estava a comer.

Servem este prato h� imenso tempo, e � muito popular em Flagstaff.

Eu conheci o pai e os tios do Fred.

Eu tamb�m, Gina, n�o te via h� muito.

Eu sei!

- Quando, a semana passada? - Sim.

AQUI SE RE�NEM CA�ADORES, PESCADORES E OUTROS MENTIROSOS

Isto � um postal do restaurante...

chef e dono de restaurante

... provavelmente nos anos 50.

Foi o meu pai que criou o restaurante.

Metade dos meus pratos s�o chineses e a outra metade � comida americana,

bifes, frango frito.

Isto � uma sandu�che clube.

Uma sandu�che grande.

De repente, em todas as Chinatowns,

encontravam-se enormes placas de n�on a anunciar Chop Suey.

O Chop Suey tornou-se um fen�meno nacional.

Basicamente, foi ele que permitiu a prolifera��o de restaurantes chineses

por todos os Estados Unidos, nas pequenas cidades.

E, de algum modo, isso criou a base para o que se seguiu.

Os chineses s�o pessoas muito empreendedoras, por isso...

Acho que, se puderem encontrar um lugar para abrir um restaurante,

abrem-no.

OBRIGADO DI�SPORA

Se olh�ssemos para um mapa dos EUA em 1850,

encontr�vamos todos os chineses na Calif�rnia.

Depois, com o tempo, ap�s 1882, a Era da Exclus�o,

eles iniciaram uma migra��o pronunciada para munic�pios pouco povoados

por todo o pa�s.

O Midwest, o este, ou mesmo o sul.

Um dos motivos para a dispers�o

foi fugir � persegui��o da Costa Oeste,

e ganhar a vida num ambiente mais seguro.

Mas o principal motivo foi um esfor�o para encontrar emprego

sem competir com outros chineses.

TUCUMCARI, NOVO M�XICO

O nome do meu restaurante � Golden Dragon.

Somos o �nico restaurante chin�s da cidade.

chef e dona de restaurante

Somos a �nica fam�lia chinesa da cidade.

� duro viver numa cidade pequena.

Muitas pessoas julgam que sou doida.

Muitos dos meus amigos, a minha fam�lia.

Mas eu gosto desta cidade.

Quando viemos, este restaurante estava � venda,

por isso viemos v�-lo e pens�mos:

"Sim, � bom para a fam�lia."

E n�s temos filhos, um, dois, tr�s, quatro.

Temos quatro filhos.

Para mim, est� bem.

Sabe, chegaram a dizer-me:

"Tammy, eu viajo sempre de Nova Iorque a S�o Francisco.

Voc�s s�o os melhores."

Isso faz-me t�o feliz, sabe?

FRANGO GENERAL TSO

Chamo-me David R. Chan.

Sou advogado fiscal e contabilista certificado,

e, nos tempos livres...

advogado fiscal

... gosto de ir comer a diferentes restaurantes chineses.

Ao longo dos anos, consegui comer em mais de 6000 restaurantes diferentes.

"Massa de arroz em tigela de barro."

N�o sei se isto chegar� para n�s.

Talvez devamos pedir mais pratos.

"P�ezinhos de frango ao vapor."

Nunca pensei nisso para sobremesa.

Aqui temos bolinhas de peixe com caril.

Panquecas de arroz com recheio de carne picada.

Perguntaram-me

porque estou sempre a viajar � procura de restaurantes chineses onde comer.

Faz parte de n�s...

Procurar uma identidade

e ver onde, como sino-americano, de que forma...

Como � que isso se integra na cultura norte-americana.

BOLINHOS DA SORTE COMIDA CHINESA

Comecei a reparar

que a maioria dos restaurantes americanizados...

RESTAURANTE DE MARISCO

... t�m nomes que n�o s�o amea�adores para a popula��o local.

Cozinha Chinesa

Como Drag�o Dourado ou Estalagem Chinesa.

N�o sei quantas estalagens chinesas existem.

RESTAURANTE CHIN�S

Alguns nomes de restaurantes,

as pessoas n�o compreendem o que significam.

Por exemplo, na Chinatown de Nova Iorque

h� um restaurante chamado Sabor Estranho.

Ser� que algu�m queria ir ao restaurante Sabor Estranho?

anterior localiza��o, SABOR ESTRANHO

Eu reparei, logo em crian�a,

quando ia a qualquer parte do pa�s,

que havia sempre um restaurante chin�s,

ou, pelo menos, um restaurante chin�s em todas as cidades.

Na verdade, o que acontecia

era que a associa��o regional chinesa atribu�a zonas.

COMIDA AMERICANA E CHINESA

Ainda hoje, se formos �s Chinatowns,

vemos imensos edif�cios que dizem:

Associa��o Wong ou Associa��o Fujan.

ASSOCIA��O CHONGLOU NOS EUA ASSOCIA��O SHANGAI DA AM�RICA LTDA.

Todos os restaurantes de comida para fora vendem estes pratos.

Em todo o lado.

Eu sei. Sou o respons�vel por esta organiza��o.

Esta � uma das mais antigas organiza��es de Chinatown.

presidente, Associa��o Lin Sing

Estamos aqui h� 130 anos.

Este � o primeiro passo.

Muitos dos novos imigrantes v�m at� aqui

e a organiza��o pode ajud�-los a estabelecer neg�cio.

Regist�-los,

ensin�-los a cozinhar passo a passo.

Os propriet�rios de restaurantes chineses, na sua grande maioria...

historiador, SUNY Purchase

... contavam com as redes tradicionais chinesas,

com as associa��es familiares e com as associa��es distritais.

Eles podiam obter informa��o sobre os pratos populares

para se ajudarem mutuamente num lugar estranho.

AG�NCIA DE EMPREGO

A grande maioria n�o fala muito ingl�s,

por isso, temos de arranjar emprego num restaurante chin�s.

Todos sabem fazer este prato.

Queremos saber porque h�

tantos restaurantes chineses nos EUA a servir este tipo de frango.

Porque este tipo de frango � o mais barato.

N�o � f�cil instalarmo-nos aqui, em Chinatown,

porque a renda � alta.

A organiza��o d�-nos alguma informa��o sobre aonde podemos ir,

que estado ou cidade � melhor.

� por isso que est� espalhada por todo o pa�s.

7 ESTA��O DE AUTOCARROS NY - SC - ATLANTA

NOVA IORQUE - FILAD�LFIA AUTOCARRO

AUTOCARROS DO TENNESSEE LTDA.

Em muitas cidades pequenas, � muito solit�rio,

porque n�o h� volunt�rios, n�o h� entretenimento.

N�o h� aonde ir, eles n�o compreendem.

N�o falam ingl�s.

E, �s vezes, t�m algum problema.

Onde o Oriente... Se une ao Ocidente

N�o sei bem onde surgiu o Frango General Tso,

mas sei de onde � o frango com amendoim.

Vim para a Am�rica em 1940.

Trabalhei em Pensacola.

chef e dono de restaurante

- E... - Pensacola, na Florida.

O Dr. John Tsang comeu a minha comida, e disse:

"Voc� cozinhou t�o bem este prato!

Quer trabalhar para mim em Springfield?"

O meu pai veio de Cant�o, na China, em 1940.

O certificado n�o � v�lido

por mais de 12 meses a partir da emiss�o.

Um m�dico famoso provou os cozinhados do meu pai e adorou-os.

gerente, Leong's Asian Diner

Perguntou-lhe se queria mudar-se para Springfield, no Missouri.

� �poca, o meu pai teve o seu pr�prio restaurante por uns tempos

e n�o foi bem aceite.

Teve pessoas a fazer piquetes e manifesta��es contra o restaurante.

"Volta para a China" e coisas do g�nero.

Casa de Ch� Atingida por Dinamite

Ali�s, o nosso restaurante explodiu antes da inaugura��o.

Puseram-lhe uma bomba.

Dinamite na Origem de Explos�o da Montra do Leong's

Havia muitos preconceitos

quanto a um chin�s ter um neg�cio aqui em Springfield, no Missouri.

Mas as pessoas renderam-se quando provaram a comida

e adoraram.

Ele sabia que, no Midwest, as pessoas gostam de comida de conforto.

crepes de ovo com manteiga de amendoim

Adoram fritos.

E ele desossou um frango frito,

fritou-o em �leo bem quente, e cobriu-o com molho de carne.

Foi da� que surgiu o frango com amendoim.

E teve uma divulga��o enorme.

A fazer frango com amendoim h� 25 anos

H� mais de 200 restaurantes s� aqui na zona de Springfield

a servir frango com amendoim.

Gratos por escolherem o Leong's Asian Diner.

Em que podemos ajud�-los?

H� uma hist�ria sobre frango com amendoim em finais dos Anos 60, in�cio de 70.

A McDonald's Corporation, por acaso,

veio ver a t�cnica de envolver e fritar os chicken nuggets

e queriam as receitas do meu pai.

Mas n�o queriam pagar nada.

O meu pai disse: "N�o vos posso d�-las."

E, passado um ano, surgiram os Chicken McNuggets.

Ent�o, diga l�, acha que � coincid�ncia?

Tendo a pensar que me devem royalties.

Frango com Amendoim de Springfield

Agora vou mostrar-lhes o nosso Frango General Tso.

Usamos os mesmos nacos de frango frito que no frango com amendoim.

As pessoas perguntam: "Wing, achas que vais ficar a fritar frango

at� ao fim da tua vida?"

E eu respondo: "� prov�vel que sim."

Mesmo depois de morto, estarei a fritar frango.

O frango com amendoim corresponde a esta f�rmula.

Era frango, era frito e tinha molho.

O mais interessante no frango com amendoim de Springfield

� o facto de ser espantoso haver um prato chin�s

que se torne t�o popular numa regi�o

que n�o tem praticamente nenhuma popula��o chinesa.

O frango com amendoim de Springfield n�o � um prato tradicional chin�s.

� um prato americanizado.

E uma coisa que a maioria dos imigrantes da China aprenderam, foi a adaptar-se.

Uma galinha de estalo.

NOVA ORLE�ES

Os meus irm�os e eu nascemos em Hong Kong.

Somos uma fam�lia de cinco rapazes

e o meu pai faleceu quando eu tinha cinco anos.

E a minha m�e ficou vi�va com 5 filhos em Hong Kong.

chef e dono de restaurante

Ela n�o via um grande futuro por l�.

Quando abrimos em Hammond, �ramos a �nica fam�lia chinesa ali

e � uma cidade mais pequena.

Foi um choque cultural. Foi uma coisa �nica.

J� chego a essa parte, porque o Dr. Fanning, que est� hoje connosco,

veio de Albuquerque.

Ent�o, eu estava a explicar, estava a contar-lhe a hist�ria.

camar�o com mel e pec�

Eles misturaram a melhor cozinha da Louisiana e da China.

Sazonal JACAR� COM COGUMELOS FRESCOS

� divinal.

Aonde quer que vamos, n�o devemos cozinhar para n�s.

chef e dono de restaurante

Temos de cozinhar ao gosto das pessoas.

Da�, perna de jacar�. � um jacar� beb�.

Como estamos no sul, fa�o solha, lagostim, jacar�.

Gumbo chin�s. Gumbo chin�s do Louisiana.

jacar� szechuan

Uma senhora entrou e disse:

"Todos os domingos, depois da missa, o meu pai levava-nos

a comer um prato chin�s. Pode faz�-lo?"

Eu respondi: "Sim, diga s� o que era."

Quando cheguei � mesa, ela tinha um grande sorriso

e disse: "Sim, � mesmo como me lembro com o meu pai, aos domingos."

Eu disse. Sabe, estava a pensar, n�o � ir�nico

a comida chinesa ter-se tornado comida de conforto,

substituindo o rolo de carne e o frango frito?

SYRACUSE, NOVA IORQUE

Eu estava a crescer em Saratoga, Nova Iorque,

e �ramos uma fam�lia judaica ortodoxa.

Mas �amos algumas vezes por ano a um restaurante em Schenectady...

autor, FROM LOKSEN TO LO MEIN

... chamado restaurante chin�s Lum Fung's.

Lembro-me que a minha m�e pedia sempre gambas com molho de lagosta.

O meu pai considerava isso abomin�vel.

E o meu pai, que ainda � vivo, tem 95, nunca comia porco nem marisco.

At� que nos d�o uns crepes de ovo e eu pergunto: "O que � isto castanho?"

E o coment�rio foi: "Se n�o conseguir identificar, pode comer."

E sempre pensei nisso, e chama-se "treif seguro".

Treif significa proibido.

E, durante anos, pensei que isso era uma frase de um rabino,

at� perguntar a uns rabinos, que disseram:

"De todo. Se n�o se puder identificar, n�o se come mesmo."

Ainda me lembro do ano...

E abri no Dia de Natal.

chef e dono de restaurante

- Sim. - Mais de 90 % s�o judeus.

Dizem que os judeus no Natal ou no Dia de A��o de Gra�as...

- Ou � no Natal? - Sim, � no Natal.

� s� comida chinesa e um filme.

H� uma velha piada que diz que os judeus est�o c� h� mais de 5000 anos.

E a cultura chinesa existe h� pouco mais de 4000 anos.

O que significa que, durante uns 1500 anos,

os Judeus tiveram de sobreviver sem comida chinesa.

ABERTOS AO JANTAR S� A 24, 25, 26 DE DEZEMBRO

RESERVAS S� PARA A FESTA DE NATAL CHINESA

Muitos judeus querem americanizar-se.

NATAL TRADICIONAL JUDAICO

E uma parte disso consiste em ir a restaurantes chineses.

RESTAURANTE & M�SICA

Com�amos comida chinesa em mi�dos, uma vez por m�s, ao domingo � noite.

A minha m�e � de Brooklyn e somos judeus, e era um h�bito judaico.

Conheci o Sandy Koufax no ver�o passado.

Ele tamb�m gostava de comida chinesa.

Eu comia dois pratos �tnicos em crian�a.

restaurador

Eu comia comida judaica feita pela minha av�.

Mas quando quer�amos sair para ir comer algo diferente,

a comida chinesa era a preferida.

� hoje parte da tradi��o americana ir aos restaurantes chineses.

Sou de uma pequena cidade de Montana, Missoula, no Montana.

autora, ALL EYES EAST

E lembro-me de ir �s barracas rosa e vermelhas

com n�on

e comprar as caixas brancas de comida para fora, com os bolinhos da sorte.

N�s t�nhamos um restaurante chin�s preferido.

Chamava-se Wai Wai. W-A-I W-A-I, Wai Wai.

E ficava a cerca de 1,5 km,

- nem isso. - De casa, sim.

- �amos l� muito. - Sim.

Tinham o melhor bufete chin�s de sempre.

"A M�e n�o quer cozinhar? Vamos encomendar no chin�s."

� r�pido, � f�cil e n�o � preciso lavar a lou�a,

porque tem tudo pronto.

At� p�em talheres de pl�stico.

Para os americanos, o restaurante pequeno

onde vive a solit�ria fam�lia chinesa

� o convite deles para o mundo da cultura chinesa.

Embora seja t�o americano como qualquer outro.

Este pertence � tradi��o que perdura

h� mais de 100 anos nos EUA.

gerente, Wonton Food Inc.

As pessoas, quando v�o a um restaurante chin�s,

a seguir ao jantar esperam comer uma sobremesa

e tamb�m bolinhos da sorte.

Temos alguns escritores freelancers para nos ajudar a escrever,

e alguns estudantes tamb�m nos ajudam a escrever.

Hoje em dia, temos mais de 10 000 mensagens na nossa base de dados.

Devo dizer que nunca vi um bolinho da sorte na China.

O que � isto?

Tem ovos?

� comest�vel?

� um produto de um americano.

Em meados dos Anos 40,

apesar da proibi��o da imigra��o chinesa,

a comida chinesa torna-se uma das maneiras de os chineses e sino-americanos

obterem aceita��o social e cultural nos Estados Unidos.

E, ao mesmo tempo, quando os EUA entram na Segunda Grande Guerra,

a China passa a ser aliada dos Estados Unidos.

E, em 1943, o Congresso � persuadido...

REVOGA��O DA LEI DE EXCLUS�O 1943

... a revogar a Lei de Exclus�o dos Chineses.

O virulento e violento movimento contra os chineses subsiste

e os restaurantes chineses passaram a estar em toda a parte.

Aonde vais?

Sabemos que h� um Sol, e o Sol ilumina a terra.

restaurador

Se h� um chin�s, h� um restaurante chin�s.

O meu or�culo preferido...

"Tudo o que preparaste em breve dar� os seus frutos."

E, tal como na mensagem, "Tudo se faz com esfor�o."

REVOLU��O 1949

Uma das coisas interessantes na comida chinesa

� que sempre esteve associada �s rela��es internacionais

entre a China e os Estados Unidos.

Nos Anos 50, em especial ap�s a Revolu��o Comunista Chinesa,

a imagem da China e dos chineses nos Estados Unidos

come�a a mudar imenso.

Os Estados Unidos enchem-se de ansiedade com a ascens�o do comunismo,

em especial na �sia.

Por isso, muitas fam�lias chinesas sentem-se muito vulner�veis.

A China continental tem agora um inimigo, em especial durante a Guerra da Coreia.

E por isso, tudo em rela��o � China era negativo,

em especial os sino-americanos, e a comida chinesa.

BAZAR PEQUIM

Quando c� cheguei, nos Anos 50, a comida chinesa nos EUA,

onde quer que se fosse, era toda igual.

O mesmo menu.

- Sabia t�o mal. - Desenxabida.

restauradores

- Sim, sem sabor. - Sem especiarias.

Sim, sem nada.

Tentei apresentar a verdadeira comida chinesa aos norte-americanos.

Abri o restaurante Mandarin em 1959,

em S�o Francisco, na Rua Polk.

Era a comida que ela comia em pequena,

e que servia no Mandarin.

Ela tinha...

RESTAURANTE MANDARIN, 1960

... uma eleg�ncia sofisticada.

Passei um mau bocado.

Nessa altura havia muita, como se diz, discrimina��o?

N�o me davam cr�dito.

Tinha de pagar tudo a dinheiro.

Tent�mos alugar um apartamento bem localizado.

Um americano n�o mo queria alugar,

porque diziam que os chineses eram muito sujos.

Eles n�o foram assimilados.

Foram marginalizados.

E isso foi assim durante muito tempo.

Depois de Mao tomar o poder na China,

ao mesmo tempo, o Chop Suey estava a ser esquecido.

N�o havia nada de novo na comida chinesa. Era um marasmo.

Tenho muita dificuldade em saber a data das ementas.

H� uma certa est�tica e podemos dizer que estas

s�o dos anos 50.

Vamos l� ver se o General Tso tamb�m aparece.

Prato especial do chef, salada de frango, nacos de frango.

PRATOS DO DIA

COZINHA CANTONESA

Esta s� pode ser dos Anos 80.

Vejamos que tipo de frango tinham.

Frango com anan�s, frango de caril

e frango estufado com salsicha.

N�o acredito que o General Tso exibisse a sua armadura

nesta altura da hist�ria.

"J� COMEU?"

O Primeiro-Ministro Zhou Enlai, em nome do governo

da Rep�blica Popular da China...

15 de Julho de 1971

... convidou o Presidente Nixon para visitar a China

numa data apropriada antes de maio de 1972.

O Presidente Nixon tem muito gosto em aceitar o convite.

N�o pode haver paz est�vel e duradoura

sem a Rep�blica Popular da China.

Quando Nixon visitou a China, a cortina de bambu foi levantada.

A 21 de fevereiro de 1972...

NIXON VISITA A CHINA EM 1972

... Nixon foi recebido num banquete pelo Primeiro-Ministro Zhou Enlai

no Grande Sal�o do Povo de Pequim.

E, ao vivo na televis�o nacional,

os norte-americanos viram-no comer a verdadeira comida chinesa.

E ficaram a salivar.

Ao fazer um brinde,

ele bebeu o forte vinho chin�s conhecido por maotai.

� aquele tipo de coisas bem fortes.

� como o combust�vel para avi�es.

E isso desencadeou uma tend�ncia, acho eu, em termos das coisas chinesas.

Logo ap�s a visita de Nixon � China, recebi imensos telefonemas.

E as pessoas diziam: "Pode reproduzir o jantar de Nixon?"

Entrada - Quatro Tesouros de Pato Mi�dos Fritos - Pato Assado

De repente, todos os restaurantes chineses passaram a ter filas � porta.

Isso anunciou a era de ouro da alta cozinha chinesa

nos Estados Unidos.

Primeiro, os restaurantes de Szechuan e os de Hunan

e os restaurantes ao estilo de Fook-Yuen.

De repente, surgiu uma comida maravilhosa, bem temperada

das regi�es mais frias da China.

Isto sabia-nos muito bem.

Mas houve um prato que se salientou.

A CHEGADA DO GENERAL

NOVA IORQUE

O renascimento da comida chinesa em Nova Iorque

come�ou com Michael Tong...

ALTA COMIDA CHINESA OU CASEIRA

... um proeminente restaurador chin�s nos EUA.

Ele abriu o seu primeiro restaurante em Nova Iorque, o Shun Lee Palace.

Michael Tong abriu as portas � comida de Szechuan e Hunan.

propriet�rio, Shun Lee Palace

Os norte-americanos, em finais da d�cada de 60, 70,

ansiavam por algo diferente.

DINASTIA SHUN LEE

Em 1971, abrimos o Shun Lee Palace.

Em 1972, abrimos o Hunam.

At� que, de repente, o Hunam se tornou um �xito.

O Chef T.T. Wang, dos restaurantes Shun Lee,

inventou um prato a que chamou frango General Tso.

Restaurante Hunam

Eram nacos de frango, envoltos num polme

e arroz integral frito, um pouco doce, picante e a saber a alho.

E o restaurante teve uma cr�tica com quatro estrelas no The New York Times.

Shun Lee e o Hunam foram um enorme �xito.

OBRIGADO

N�s somos os primeiros a ter Frango General Tso nos EUA.

Porque abrimos o primeiro restaurante de Hunan em 1972.

Antes de todos os outros.

E temos frango General Tso no menu.

FRANGO GENERAL TSO 1972

Mas devo confessar

que Taiwan tem frango General Tso

desde os Anos 60.

O timing � essencial.

Estar no lugar certo, na altura certa, com o prato certo.

Mas quem criou o prato?

O Chef T.T. Wang, que se sentiu mesmo inspirado por um restaurante de Taiwan,

este aqui, o mais c�lebre restaurante ao estilo de Hunan.

No in�cio dos anos 70, homens de neg�cios dos restaurantes Shun Lee foram a Taiwan

em busca de algo novo e interessante,

voltaram com pratos deste restaurante espec�fico

chamado Chef Peng's Hunan Yuan.

O Chef Peng, P-E-N-G, emigrou de Taiwan para a China.

China Prov�ncia de Hunan

Peng Chang-kuei, em novo,

foi levado como aprendiz por um dos grandes chefs de Hunan.

E ele tinha um grande talento.

Ele passou rapidamente ao lugar de chef do governo nacionalista,

que combateu os comunistas na Guerra Civil Chinesa.

H� uma associa��o em Hunan

entre comer malaguetas e ter um forte esp�rito militar.

O seu estilo de culin�ria era t�o influente.

Ele era mesmo visto como um dos grandes chefs de Hunan.

Em 1949, quando os comunistas do Presidente Mao tomaram o continente,

Peng Chang-kuei fugiu para Taiwan

com o governo nacionalista, com o ex�rcito.

Ele cozinhava l� para o governo.

A sua inspira��o eram os sabores acres e picantes

desta saudosa prov�ncia, Hunan, que ele tivera de abandonar.

Hunan era a prov�ncia de onde vinham muitas figuras importantes

do ex�rcito e da pol�tica chinesa, como o General Tso.

Ele � uma das pessoas c�lebres da prov�ncia de Hunan.

As pessoas t�m muito orgulho nele.

Ent�o, Peng Chang-kuei inventou muitos pratos

e um dos pratos que ele inventou foi o Frango General Tso.

FRANGO GENERAL TSO 1955

Em Taiwan, o Chef Peng compreendeu rapidamente

que alguns restauradores de Nova Iorque tinham vindo ao seu restaurante

e voltado para Nova Iorque, copiando-o.

E o Chef Wang pensou: "Estes tipos est�o a roubar-me.

Vou mostrar-lhes como �."

No in�cio dos Anos 70, a equipa do Eyewitness News decidiu,

eis um novo programa.

Vamos chamar-lhe o Eyewitness News Gourmet.

Visit�vamos um restaurante por semana...

ex-apresentador, ABC Eyewitness Gourmet

... e film�vamos a prepara��o de um dos seus pratos c�lebres.

E eu ouvira dizer que havia um novo chef chin�s interessante na cidade.

Ele viera de Taiwan para Nova Iorque.

Ent�o, fomos conhecer o Chef Peng e filmar o prato.

Eu sou o Bob Lape, do Eyewitness News do Channel 7.

Ele era um sujeito magro e alto.

N�o dizia uma palavra de ingl�s.

Ele sabia exatamente o que viera ali fazer, que era cozinhar.

Entrou na sala de jantar,

onde pusera o seu carrinho cheio de ingredientes preparados

para poder cozinhar.

E atirava-os para o wok, um ap�s outro,

dava-lhes uma volta r�pida e ouvia-se o �leo a fritar.

Via-se subir uma nuvem de fumo e quase se sentia o aroma.

E ele mexia o preparado dentro do wok,

com todo o tipo de elementos, cores e texturas.

Pusemo-lo no ar

e tivemos mais de 1000 pedidos daquela receita espec�fica.

Mas, para espanto do Chef Peng, os americanos n�o perceberam a hist�ria toda.

As pessoas julgaram que o Chef Peng copiara o Chef Wang.

Quando, de facto, foi o contr�rio.

Mas o Chef Peng nunca conseguiu convencer toda a gente

de que era ele o original.

Seria �timo ter o filme de 16 mm do Chef Peng,

mas foi tudo para o lixo.

E deve ter desaparecido antes de 1980.

Lamento diz�-lo.

Nunca passei tempo de qualidade com o Chef Peng

para conhecer as suas emo��es.

Em primeiro lugar, ele era chin�s e falava muito pouco ingl�s.

O que aconteceu foi que,

como os chefs e os restauradores sentem que t�m uma certa

liberdade po�tica, digamos, para renomear e recriar as coisas,

quando o Chef Wang veio fazer o Frango General Tso,

sentiu que o palato norte-americano era mais doce do que o chin�s

e p�s-lhe uma pitada de a��car.

Cada um tem o seu pr�prio molho.

O nosso Frango General Tso tem um sabor doce.

A maioria dos norte-americanos aprecia esse sabor.

Um pouco de vinagre e um pouco de a��car.

� um pouco doce.

Vinagre e um pouco de a��car.

Eles p�em-lhe mel. � esse o maior segredo.

O prato, em muitos casos, fica mais doce do que o original.

Picante, cheio de especiarias e tudo o mais,

mas n�o doce, s� por si.

Acho que � uma quest�o de as pessoas brincarem �s c�pias.

Se funciona, vamos a isso.

E afinal, torna-se uma coisa completamente diferente.

O frango crocante � um prato nacional para os norte-americanos.

Podemos comprar nuggets de frango e juntar molho agridoce picante.

Podemos fazer o nosso Frango General Tso, hoje.

Quando o Frango General Tso apareceu,

havia uma infraestrutura de restaurantes chineses

e associa��es chinesas, e chefs e menus chineses.

O prato espalhou-se por todo o lado

e em lugares onde n�o imaginar�amos mesmo encontr�-lo,

l� vem o General Tso a marchar porta adentro.

Obrigado.

H� cerca de 50 000 restaurantes chineses nos Estados Unidos.

A combina��o fatal � encontrar algo de que toda a gente gosta

e est� sempre a encomendar,

mas que se possa produzir por um pre�o bastante bom.

Quantos pedidos vende um restaurante m�dio por dia?

Talvez uns 10.

Dez d�lares por pedido?

Se come�armos a falar em neg�cios, s� com o Frango General Tso,

chegamos aos milhares de milh�es de d�lares.

O Frango General Tso � um �cone da comida chinesa.

� imenso. Ele abrange todo o pa�s.

propriet�rio, Gr�fica Sue

Abrange os EUA inteiros.

Acho que, se o Chef Peng estivesse a ver todo este cen�rio,

ficaria surpreendido com o facto de este prato ser t�o famoso.

PRATOS DO PENG YUAN

AVES Frango General Tso

Este prato n�o se assemelha ao Frango General Tso.

N�o devia ter br�colos.

Tamb�m n�o temos cebolinhas.

N�o tem cebolinhas.

� o mesmo nome,

mas o prato n�o � o mesmo.

O verdadeiro Frango General Tso

foi criado por este anci�o.

restauradores

Ao que sei, quando eu era muito novo,

Chiang Kai-Shek, que � o presidente,

pediu ao meu pai que se preparasse para apresentar o jantar.

O meu pai tentou fazer um prato �nico

e diferente.

E tentou encontrar um nome para ele.

Ent�o, descobriu

que o c�lebre general de Hunan, o General Tso,

� um general que nunca perdeu uma batalha.

As pessoas admiram-no, em especial o povo de Hunan.

O General Tso gostava,

ele preferia frango. Gostava de frango.

O meu pai tem muito gosto em chamar-lhe Frango General Tso.

Mas � um nome t�o popular, � t�o c�lebre,

o nome do Frango General Tso.

Ele permite todo o tipo de vers�es diferentes.

Ao ver estas imagens como se sente?

N�o me sinto bem.

H� muitos norte-americanos que n�o aceitam

a nossa comida chinesa aut�ntica.

Quando n�s comemos Frango General Tso,

devemos tentar recordar

quem ele foi e o que conseguiu.

O meu nome � Liang Ziao Jin.

Sou neto em quinto grau do General Tso.

Como descendente do General Tso,

sinto-me, em parte, orgulhoso.

Mas por outro lado,

tamb�m sinto alguma vergonha.

Na Am�rica, a maioria das pessoas desconhecem a hist�ria chinesa

e os muitos feitos do General Tso.

Apenas conhecem o Frango General Tso.

De certo modo, o Frango General Tso veio mesmo da prov�ncia de Hunan,

porque o pr�prio Chef Peng se inspirou na sua cozinha nativa.

Mas uma das ironias em rela��o ao Frango General Tso

� que o general queria muito

preservar a cultura e a tradi��o chinesas.

E este prato de frango que tem o nome dele

veio a tornar-se algo que nada tem a ver com a aut�ntica comida chinesa.

A mais maravilhosa cultura culin�ria do mundo,

a mais diversificada cozinha

est� representada no Ocidente por uma gama t�o restrita de pratos.

E isso n�o tem s� a ver com a comida e o prazer da comida,

mas tamb�m com a cultura,

porque a comida est� bem no �mago da cultura chinesa.

A comida tem a ver com o amor, com os neg�cios, com a fam�lia,

� a maneira de nos ligarmos aos nossos familiares e antepassados.

Isso � particularmente importante na cultura chinesa.

� t�o essencial, que � um cumprimento.

Ver� que todos os antigos diriam...

que significa: "J� comeste?"

Mas isso � o seu cumprimento, � o vosso "ol�".

Porque � t�o importante, que se torna um sin�nimo de bem-estar.

Quando crescemos, aprendemos a tirar a carne ao caranguejo.

Aqui na Am�rica, uma crian�a n�o poderia sentar-se com todo o esmero,

a mordiscar um pedacinho de carne de caranguejo.

N�o conseguiriam faz�-lo.

Tenho alguns sobrinhos, os mi�dos vieram visitar-me,

e eu dou-lhes isso, e eles dizem os dois:

"Av�, d� muito trabalho.

Em casa, agora pomos tudo numa misturadora."

Para mim, isso tem imensa gra�a.

- Tudo, numa misturadora. - Dieta l�quida.

E depois � s� beber.

Acho que, nos EUA, depreciam a comida chinesa.

ALMO�O - JANTAR $ 5

Se quisermos comida francesa, d� imenso trabalho

e cobram-nos por isso.

A comida chinesa d� imenso trabalho,

mas n�o se pode cobrar muito.

Por isso, � uma quest�o de atitude.

Atitude cultural.

A perce��o de que a China � um lugar com uma moeda sem valor

e de que o seu trabalho n�o vale nada.

Os restaurantes chineses ainda s�o o primeiro emprego para os imigrantes.

Se n�o se falar a l�ngua, n�o se pode arranjar emprego.

"Sabes cozinhar?"

Tenta-se desenrascar.

Tenta-se fazer o restaurante sobreviver

num lugar onde outro restaurante n�o sobreviveria.

Estes pratos est�o de acordo com a necessidade econ�mica,

e devem ajudar-nos a ser bem sucedidos e a sobreviver.

Quanto ao Frango General Tso e o sabor diferente,

para mim, pessoalmente, � uma quest�o de honra.

� uma honra.

� uma honra que estas pessoas gostem de servir estes pratos.

Tenho orgulho em ser filho do meu pai.

Invent�mos uma piada.

A pessoa mais c�lebre do mundo � o Sr. Tso Tsung-t'ang

porque, todos os dias,

todos pedem Tso Tsung-t'ang.

Este � o Frango General Tso que servimos.

frango general tso original

Cri�mos o P.F. Chang's h� cerca de 20 anos.

A comida da minha m�e no The Mandarin, era o que se comia nos tribunais.

cofundador do P.F. Chang's China Bistro

T�nhamos Pato � Pequim

e t�nhamos pratos que requeriam mais prepara��o, mais cuidado.

E o meu estilo, em parte devido ao abismo geracional, penso eu,

era um pouco mais casual.

Aqui, chamamos-lhe Frango Chang.

� um dos nossos pratos mais populares.

S�o diferentes,

cada um tem uma vers�o diferente deste prato

e, seja como for, esta � a nossa vers�o.

frango chang

Os norte-americanos abra�am certas ideias sobre a comida �tnica.

Pode ser o taco ou as batatas fritas � francesa

ou as panquecas suecas.

Eles tornam-nas suas.

Isso n�o tem nada de mal.

A comida sino-americana � um estilo,

� um estilo de cozinha.

porco agridoce

�, s� por si, uma cozinha, acho eu.

carne de vaca com br�colos

crepes de ovo

A nossa ideia sobre autenticidade, n�s cri�mos o valor da autenticidade,

mas acho que a autenticidade n�o existe.

SINO-AMERICANO

A ideia de que h� uma cozinha chinesa original.

A cozinha chinesa mudou em todo o lado.

MERCEARIA SINO-HISP�NICA

Cada pa�s tem a sua vers�o de comida chinesa "aut�ntica".

Porque, para eles...

COMIDA CHINESA E TEX-MEXICANA

... essa � a vers�o de comida chinesa com um sabor caseiro.

N�s somos comerciantes chineses em Manhattan.

Ali�s, somos o primeiro restaurante sino-indiano

que abriu em Nova Iorque.

Sino-indiano � comida chinesa mas com sabores indianos.

� a comida chinesa que comemos na �ndia.

RESTAURANTE E PADARIA

Isto � um arroz frito das �ndias Ocidentais com legumes chineses.

Alguns dos restaurantes mexicanos e italianos

acham que isto � uma boa ideia

e t�m o taco bolinho da sorte, ou o cannoli bolinho da sorte.

Anivers�rio Amarelo Natal Vermelho

COMBINADOS SINO-MEXICANOS

Nada � aut�ntico no nosso restaurante.

N�o somos chineses aut�nticos nem mexicanos aut�nticos.

E n�o ser� isso americano?

Esta � a nossa costeleta de vitela da Miss�o da Comida Chinesa.

Vou fazer uma sandu�che de tofu General Tso.

Acabo de pedir um ovo quente General Tso.

Por acaso, j� comi Cobra General Tso neste restaurante.

Na verdade, j� se pode comer Frango General Tso na China.

Vira!

Admito que n�o o procuro muito quando vou a um restaurante.

Nunca o pedi.

Tive um caso de quatro anos com o General Tso.

Isto � um absurdo.

Acho que este prato n�o vai desaparecer.

As pessoas continuam a apreciar aquele tipo de molho agrad�vel.

Elas gostam dele.

E porque n�o?

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