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(Transcrito por TurboScribe.ai. Actualizar a Ilimitado para eliminar este mensaje.) お兄ちゃんからだ!

お父さん、お兄ちゃんからだ

よ!

全力!

父ちゃん、みはる、元気ですか?

東京の大鳥寿司に

修行に出て早い1

ヶ月。

店の雰囲気にもな

れ、職場の先輩たち

にも可愛がられて、僕は

毎日楽しくやっています握り

の腕もますます上達し

この前なんか親方にお前

は筋がいいなんて褒め

られちゃいましたというわけで

近いうちに必ず一人

前の職人になって戻って

きますからそのまで父ちゃんも 笹

寿司なんかの妨害に負

けず頑張ってくださいみは

るも遊ぶ暇があった

ら店を手伝うようにいい

な わかったなではまた特偉

らそうに でも良かったねなんか

順調って感じじゃないんだといい

がな頑張れよ翔太

バカヤロー 魚の頭

や骨は捨てるなと

言っただろうがでも柱骨

切り端なんかは俺たち

のまかない食として立

派に活用できるんだ 客

に出さないからと言って

食材を無駄にするな

2だ大丈夫かいうん 何と

もないよ翔太くんはい

いよなぁ家のお寿

司屋さんで子供の頃

から握ってるだろう その分

飲み込みも早いし

でも今日も殴られた合計

10回そんなのいい方だよ

僕なんか1日30回は殴

られてた それって慰めてく

れてるのその 昼間のこと

は僕が悪かったんですよ翔

太くん 大丈夫このくらい

でくじけたりなんかする

もんかそうだよその息だ

そうさん 父ちゃんと見張

るに約束したんだこの

番組はご覧のスポ

ンサーの提供でお

送りしますa

1週間も留守にする

んですか組合の旅行で

ハワイに行くことにな

った ついでだからこいつも

連れて行ってやろうと思って

なハワイなるほどちょっと遅い

新婚旅行ってあげですね

ちょっとどころかわけ

い頃俺は修行に夢

中でこいつを構ってや

る余裕なんじゃなかった一

緒になって40年2人で

行った場所といえば月

路の動かしグレー

なもんさ 動かしも

結構楽しかったもんですよ

まあそんなわけで1週間

店を開けるがよろしく頼む

えっ親方の代わり

が務まるかどうかわか

りませんが足と小政で

留守を預からせてもら

います小政さんあんまり羽

根を伸ばさないようにね

いやだなぁおかみさ

ーん翔太と新婚も頼

んだぞはっはいああああああ

こうして親方夫婦はハ

ワイの空へ飛び立

ってい そしてその翌日妙

な噂を聞いたんだけど妙

な噂 北海道の笹寿

司チェーンが東京へ

進出してくるらしいそれ

もこの大鳥寿司の近

くだって 笹寿司が笹

寿司といえば翔太君

のお店を妨害した奴

らだろううちも大丈

夫かなぁ 馬鹿言ってん

じゃねーよ言っちゃうなんだ

がうちは東京でも一二

を争う名店だ 古く

からの馴染みの客も

いる笹寿司なんかがどんな

手を使ってこようが負

ける通りなんかねーよ それ

もそうだけどだけどうめー

なこれだしが聞いてて

本当に美味しい白身魚の

頭や中骨を出しに

使いました 仕込み屑の大

根や玉ねぎなんかも加

えて甘みを出すようにして

います魚の切り端もある

すごいや一つとして食材

を無駄にしていない いや

小政さんの言いつきを

守っただけだよよせや

それは親方の教えだ

よところで大政の兄さん

はどこ行ったんだ 何でも

新鮮なネタを仕入

れに行ってくるって出

かけましたけどこんな時間に い

くら親方から留守を

任されたって言ったって張

り切りすぎですよねー

お前が言うなんら

しいとろひとつえっと

ろいちょ バザーありがとう関

口翔太くんえっ待ち

まあまあだなえっ そり

ゃどうもいや実は客じゃない

んだここで雇ってもらお

うと思ってきたんだがなんで

職探しか悪いがここ

は寿司屋だ 職はに

でも言ってくんの腕は

確かだよ少なくとも

あんたよりはねな

にっ 付け場に立た

せてもらうよ見て あ流

れの職人ってところか手

数を減らせばいいって

もんじゃねーぞ文句

は食べてから言うんだな

何僕

にもくださいああああああ めちゃ

めちゃにも絶妙なバ

ランス口の中でほど

けて広がるようだどうだ

い俺を雇う気になった

か うるせーおめー

みたいなどこの馬の骨と

もわからねー奴を雇

うほどこの大鳥寿司の

敷居は低くねーんだ

やれやれ何してやが

るさっさとこいつを

つまみ出せああああああ

奴はおとなしく帰った

がはいまた来るって言って

ましたけどでもどうして僕の名

前を僕が出るよ毎

度大鳥寿司です はいはい

なんですってわかりました支給そちら

へ向かいます どうしたんだ

い進行感大変だ大

政さんが大怪我をええ

ええええ 何だってなんだってそんな

無茶をしたんですよ 親方

があるその間大鳥寿司

の味を落としちゃう

のねそう考えたらいて

もたってもいられなく

てなぁ だからって今は

海が荒れる時期だ一

人で船を出すなんて

築地でも売ってない新鮮

なネタを手に入れた

かったんだ おかげでボート

は転覆このザマだす

まんとにかく店は

この俺に任せてください 何とか

してみせますから何とかする

って思う俺一人でも立

派に大鳥寿司のの

例を守ってみせます小

政さん とは言ったものの

me 俺の海だって来て

ねーぞme 早くしろ

よ持ってこいよサク

サクダメだ俺一人

じゃ捌ききれねーえ

びっちょえびっちょ か

といってこいつらには無

理だしお前は 昼間

見たところ手が足りない

ようだ おめーに関係

あるかさっさと出て

いけ厨房はどこだ

案内しな えっでも乗

っててねー聞こえね

ーのか つまんねー

メンツにこだわってん

じゃねーよああああああの

俺の名は結城ジョ

ージ よろしくなはいどうぞさあ

美味しかったよああどうも 親

方の味とは違うんだ

けどなんていうか新味が

あるんだよなぁあの若い

の明日もまた食いに

来るよ お待ちしてます

すごいあっという間にお客

さんの心をつかんじゃ

ったお疲れ待てよ 何

か勇気とか言ったな俺

はおめーを認めた

わけじゃねーだが今

は猫の手も借りて

い時だいいとも期間

限定の臨時雇いで

結構だ だがな猫の

手が握る寿司はあ

んたの寿司よりう

まいぜはっはっは

結城さんが店に来て

からお客さんの数も増

え 連日飛んでこま

えの忙しさが続いた

そんなある日とねー 僕は

うさぎが好きなの

かい大好きじゃあお兄

ちゃんがうさぎのお寿

司を握ってあげるね

ああ本当だ多い平和

待ちgoo 本当にうさ

ぎの寿司だよかったな

ぁ広いなんか食べるのが

もったいないみたいね パク

ッと行きなme猫の

出所じゃない結城さんは十

分な戦力になってる でもお

邪魔しますなんだお前たちは

突撃隠れた名店を探

せ私たち関東テレ

ビのスタッフですあ

なたがこのお店のご主

人ですか バカヤローお

館は今ですこのように不愛

想ではありますがここ大鳥寿

司は数の間では東京

でも一二を争う 昔な

がらの名店として知

られ何勝手に取材

してんだこのやら 出て行

きやがれこのままこの

野郎落ち込んでやる

me あれはお前の差

し金だったのか差し

金なんてとんでもないた

またま電話に出たから

取材を ok しただけさ

いやーよく聞けお館

がなぜ今までテレビ

を入れなかったかそうする

ことによって客ダメが

落ちるからだ テレビ

で紹介されれば全

国的にも有名になり

客が押しかけるだがそれは

ファッションと一緒

だ 馴染みの客は逃

げ店自体も一時の

流行に押し流され

ちまうんだ古いなぁ

えっ店の味を頑固

に守っていきたい それがわか

る客だけ相手にすれ

ばいいあんたが言いた

いのはそういうことだろうなぜ

新たに客層を開拓

しようとしないんだ 俺が

昼間に入ったうさぎ

寿司あの子ども喜んでいた

ぜ確かにねえなんて

言われようと俺は俺

のやり方を通すそれ

が気に入らなければ

とっとと俺を クビに

するんだなん俺寿

司ネタの代表とい

えばマグロだけどマグ

ロの国内消費量の

うち 日本で取れるのは46

%なんだってお寿司とい

えば日本の伝統的な食

文化なのに 寿司ネ

タの代表であるマグ

ロの大半が外国産

だなんてちょっと意外でしょ

だけどマグロに限った

ことじゃない日本は多くの食

料を輸入に頼っている

んだ 日本人が1日に取

るエネルギーのうち

何%を国産品で賄

っているかを示す食料

自給率っていう数字なんだけど

平成9年ではたったの

41% これは先進国の

中でも最低の水準なんだ

逆に言うと59%を

海外からの輸入費に

頼っているということなんだ 一方僕

たちはたくさんの食べ物

を無駄にしている一世

帯あたりの食べ残し

の量は1日で250g

1ヶ月あたりに換

算するとなんと7.

5キログラム食料

を大量に輸入している

一方でこんなに無駄に

しているなんてどこかお

かしいよね お寿司屋さん

が市場で買ってきた寿

司ネタで使えるのは3

分の1だけなんだ残った3

分の2つまり魚の頭

とか骨中落ちの実な

ど 寿司ネタになりに

くい部分をいろいろ

工夫してお店の職人

さんや従業員のための

食事まかない食を作

るんだ そこで番組の

最後に僕たちが作る

まかない料理をご紹

介しますとっても簡単に

作れる料理だけど味は

僕が保証するよ お母

さんやお父さんにも手

伝ってもらってぜひチャ

レンジしてみてほしい

なみんなビデオの用

意をしておいてねなんだこ

りゃ ウサギにカメ

はまあいいとしてもこの寿

司バーガーっていうのは何

なんだシャリとシャリ

の間に牛肉の挽肉

を挟むんです つまりハンバ

ーガーの応用というわ

けなんですがこれもその勇気

とかいう奴が考えたの

か とにかく客の目

を引く新しいものをって

目新しければいいっても

んじゃねえ 小政は何

て言ってるそれが親方の

出番待ちってところか そう

いや明日帰ってくるんだ

ったなはいそれまでのつな

ぎであることは行きさん

も了承しているんです わかった

いいからお目は店に戻

る豪華の仕込みが

あるんだろう じゃあ失礼

しますんやれやれ その

勇気とかいう男モグラ

かもしれねえなぁ モ

グラなんだ誰もいないの

か はい大鳥寿司ですが

翔太か親方 日経の

寿司職人を集めて講

習会を開くことになった

大勢が少し伸びる

がよろしくみんなに伝えてく

れ そんな少しっていつまで

ですかハワイといっても

なかなか広いんだ各地

で講習会を開くから

1週間から10日はか

かる だろう何か心配

事でもあるのか いやとに

かくそういうわけだじゃあ

な頼んだぞ 親方もしもし

もしん大変だ早速み

んなに知らせなくちゃ 大

変だ翔太くん今を

やらないじゃんこっちこ

っちあれを見てよ行列が

あんなに客の顔を見て

みな 勇気さんんなんか 若

い奴ばかりだそうだ俺

が新たに開拓した客

層だあ小政さーん さ

っき電話だってうる

せー今はそれどころじゃ

ねーああああああmememe

me 何パマキと寿司

バーガーですね確かに

店は繁盛している 売り

上げも親方のいた頃

の2倍や3枚だいい

のかよ いいのかよこん

なんでもう少しさっさ

か逃げれませんかねああ、

洗っても洗っても追いつ

かないや翔太くん、これ

もお願いああ、忙しい忙

しいこれじゃ皿洗いだけで

終わっちゃうよはあ、や

っと終わった店は閉め

たのかな翔太くん小

政なら先に帰ったぜ今、

結城さんに魚の捌き

方を教えてもらってた

ところなんだ君にも教えてあ

げようかえ、でも僕は寿

司の修行ってもんは

教わって覚えられるわ

けじゃねえ兄弟子の

仕事を目で盗め君

もそんなことを言われた口

かどうしてこう古いんだろう

などいつもこいつも人

生は短いんだ悠長に

遠回りしてる暇なんかない

と思うがなぼ、僕もそう

思います信子くんどうかな

修行はは、はあ上の

者が何も教えてくれ

ねえそういう顔つきだ

なだがな翔太安易

に人に教えてもらう

より自分で苦労して

掴み取れそうやって覚え

た技はきっとお前の

宝となる分かったなあ、はい

親方僕、これから結城さん

と付き合うからあれ、

あの、今日は定休日ですよ小

政さん長田分かってる俺

は親方の帰りを待って

んのああ、それでしたらそれを

早く言わねえかだ、

だって昨日言おうと

したらそれどころじゃねえ

ってもう、相変わらずせ

っかちだな信子く

んあ、翔太くん結局

最後まで付き合わされ

ちゃったよどうしたのし、信

子くん大丈夫雨外しちゃ

ったなでも結城さんってか

っこいいんだ結城さん言

うんだ新規くさい修行

を我慢して続けてなんにな

るそれで一人前になれる保

証なんてどこにもない

ってほんとその通りだよ

な信子くん結城さん

は客の掴み方を知

ってるよ掴んであおってど

んどん店に来させ

るこれからの寿司屋は

そうでなくっちゃその瞬間、僕

には信子くんが遠ざ

かっていくように思えた僕

とは別の場所へ結

城さんが連れ去って行

ってしまったんだそういや結城

さん酔っ払って妙なこと

言ってたな妙なことって

モグラは金になるぞ

ってどういう意味だろうモ

グラチュース、ご注

文のわさび持ってき

ましたあ、新太郎さんお、翔

太くん店繁盛してる

んだってえ、あ、ああ笹寿司

が進出してくるって聞

いたけどこの分じゃ大丈夫そうだな

うちの主前寺の近

辺でも笹寿司チェーン

店がぼつぼつ出始

めてるんだ一度食いに

行ったんだがネタもシ

ャリも最悪だったも

ちろんわさびもな

っちゃいないでも客は入って

た奴ら宣伝やイベ

ント、割引サービスで客

を集めるんだ経営戦

略だけは一人前さ経

営戦略そういえば笹寿

司のやり方はいつも

そうだった派手な宣伝、目

先だけ変えた豊富な

メニュー待てよ、これ

って、これって仕込み終わ

りましたよし、店を開けてくれ

はい待て兄さん結城ジ

ョージというのはおめえか

そうだがおめえ、モグラ

だななんだいそりゃ見て

の通り、俺は人間だ

よとげるな腕のいい

職人を装い狙いの

店に入る客を煽り

立てたところで一気に

味を落とし店を潰

すそんな奴をこの世界じゃモ

グラって言うんだ何、て

めえモグラだったの

か本当なんですか、結城さんデ

タラメだあんた、天

服の表紙に頭でも打

ったんじゃないのかいその事

故だよな昨日刑事

が来た俺の乗ってた

ボートに採掘した跡が

あったそうだ聞けばその日

おめえは店に売り

込みをかけてたそうじゃない

かこりゃ偶然ってわ

けじゃねえよなそうか、

てめえが何もかも

仕組んでやがったのか

おいおい、どこにそんな証拠

がある因縁つけるのも

いい加減にしてくれ笹

寿司ですね笹寿司の東

京寝室そのためには大鳥

寿司が邪魔になるそ

こであなたが雇われた

やっぱりそうか、この野郎

許せん今頃気づいた

かそうとも、俺は笹寿

司に雇われたもぐら

だよそれにその小僧の

頑固親父がオタル

で突っ張ってんで笹寿

司としてはやりづらい

どうせならその小僧の入

れ店がいいというおまけ

つきさてめえ、許せ

ねえ大丈夫ですか、小僧さん何

さんこの野郎首だ、とっと

と切り捨てろ首、結

構だが俺が今扉を

開けたらどうなるおい、早

く開けろ早く開けて

よ店の前の列はあ

んたも見ただろ怪我

人のあんたと小僧

だけでさばききれるかな

おい、もう二時間も並んで待って

んだぞ早くしろおい早

く何してんだよお待ち

かねださて、営業開始

とゆくか待ってください、結城

さん僕と勝負してくれ

ませんか何そうだ君僕が勝

ったら大鳥寿司から手

を引いてくださいお願いします何を言

い出すんだお前無茶

だ、翔太君いいだろうで、

俺が勝ったら今後一

切、寿司を握りませんえっ

そりゃ大きく出た

もんだだが、そんな約束信

じられるかなこの者の使

用を禁ず東京、いや、全

国の寿司屋に会場

を回してくださって結

構ですなるほどね悪いが今日

から臨時休業だそんな勝

手なずっと朝から並んで

んだぞだが三日後、全

品無料サービスデイ

を行うみんな楽しみ

にしていてくれ本当かよ

勝負は三日後だ何

だってそんな無茶を今から

でも遅くない結城さんに

行って勝負を取り消

してもらおうよ翔太

君確かに結城さんの

包丁はすごい握りの腕

も抜群だしかもそれを

視覚的にアレンジ

する発想力もあるだった

らでも弱点がないわけ

じゃない結城さんは入ってき

てから一度も材料の

吟味をしたことがないあの

人にとってネタやシ

ャリはどうでもいいことなんだ

そういえば親方が言って

ただろ寿司の基本は材

料七分に腕三分結

城さんの腕を超える最

高の素材例えばシャリ

のすごいのなんか見つかれ

ば無理だよだってシ

ャリと言ったら米だ

ろでもみんな米の味なんか

どうでもいいと思ってるんだ信子

君そうか信子がそんなこと

を信子君が農家の

出身だってこと忘れてました

確かにあいつの言う

ことも一理あるかもしれ

ん食生活の変化など

によって日本人の主食

がもう米ではなくなってき

つつあるそれというのも日本

は世界からありとあらゆ

る食材を買い付けて

いるからだ結果自給率は

落ち外国からの輸入

に頼らなければやってい

けない一人当たり年

間200キロもの輸入食

品が日本人の胃袋に

収まっているというがそれが

自分たちの首を絞

めていることに誰も気づ

かないでいるだがな俺

は信じている今は一

時米の味を忘れている

だけだ忘れているのなら思

い出させればいい翔

太それがお前の務め

だわかりましたよしやるぞ今

から米の卸どん屋を

一軒一軒回って必ず

最高の米を見つけて

やる翔太のやつ素

直ないい子だね私も

あんな弟子が欲しかった

よ松山さんさ

っき食料自給率の

話をしたけど自給率が

これほど低い原因は一つ

に日本人の食生活の変

化にある今から30年ほど

前食料自給率は70

%以上あった当時はご

飯を主食にいろい

ろなおかずを組み

合わせた食事が一

般的だったんだけど最近は

麺類とかパンとかお肉

とかをいっぱい食べるよう

になったこういう食品や原

料はとても国産品

で賄いきれないから自給率

も下がってしまった近年

欧米では脂質やコレ

ステロールなどの取

りすぎが問題視されて

いるそこでご飯を中

心としながら水産

物、畜産物、野菜など

の副食品を組み合

わせた日本の食事が

バランスのいい食生活

として注目されているら

しいよそれなのに僕た

ち日本人自身の食生活

は崩れる一方だと思わ

ないかい例えばみんな朝食

はちゃんと食べてるかな朝

食を抜く人は夕食

の時刻も不規則にな

りがちという統計デー

タがあるんだよそれに家

族が違う時間に食事を

取ったり家族一人一

人が違う食事を取る

といったことも最近では増

えているこれでは一人一人

が好きなものばかり

食べてしまって栄養のバ

ランスが崩れることに

繋がるんじゃないのかなじゃあ

実際にデータを見て

みようかグラフはP

FCエネルギー比とい

って栄養バランスの

一つの指標になっている

ものなんだPはタンパク質

のことで肉や魚卵豆

などに含まれているF

は脂質で肉に多く

含まれるほか料理用

の植物油も脂質その

ものなんだCは炭水化物

のことお米や麺類パ

ンなどに多く含ま

れるこれは昭和60年の日本

人の食生活ほぼ正三

角形になっていて上手く

バランスが取れていた

ことがわかるねそれが平

成9年にはどうなっている

か炭水化物が適正

量よりも少なく一方

で脂質の取りすぎ

ってことが一目瞭然だ

ねこのように食生活の変化

は栄養バランスの

偏りをもたらしそれ

が病気に結びついて

いるだからもう一度考えてほ

しいんだ日本独自の食生活

の良さが世界にも注

目されているということはねまず

この2つの米を比べ

てみてくれこれをですか

最高の米と簡単に

言うがまずそのメッキ

ができなければどうにも

ならないだろうあ、はいうーん

こっちはん?

どちらがいい米かわかる

かな左です右の米はよ

く見ると小さなひ

びが入っているのに対

して右の米は左はつ

るりとひびひとつ

ないその通りそれは天日干

しの米なんだ天日干し?

君も知っての通り米

は刈り入れを済ませ

た後保存するため乾燥

させなければならない昔

の農家はほとんど

がお日様の熱によ

る天日干しだっただ

が今それをやっていては時間

と手間がかかる手

っ取り早く機械で

乾燥させるのが一

般的になってしまった天日

干しした米は吸水力

が高く食感もいい