Would you like to inspect the original subtitles? These are the user uploaded subtitles that are being translated:
1
00:00:05,589 --> 00:00:10,802
Jeg er i et område,
hvor jeg aldrig har været i før.
2
00:00:11,386 --> 00:00:17,601
Det er rustikt, det er vildt,
det er bjergrigt, det er barsk,
3
00:00:19,353 --> 00:00:23,982
og jeg er i en del af det,
de lokale kalder Lille Tibet.
4
00:00:25,025 --> 00:00:27,861
Jeg er i Abruzzo.
5
00:00:30,405 --> 00:00:32,241
Der er mit lift.
6
00:00:33,534 --> 00:00:35,994
Jeg tror, at man bedst forstår,
7
00:00:36,161 --> 00:00:40,082
hvad der gør et land
og dets folk unikt, gennem maden.
8
00:00:40,249 --> 00:00:42,334
Det er utroligt.
9
00:00:42,501 --> 00:00:43,627
Hold da op!
10
00:00:43,794 --> 00:00:46,797
Det gælder især i Italien.
11
00:00:46,964 --> 00:00:48,840
-Lad os spise.
-Fint.
12
00:00:49,007 --> 00:00:50,342
Skønt. Kan du lugte det?
13
00:00:51,885 --> 00:00:55,639
Selv formen på pastaen og saucen,
man serverer den med,
14
00:00:55,806 --> 00:00:58,225
handler direkte om identiteten.
15
00:00:58,392 --> 00:01:00,769
-Kan du lide det?
-Jeg elsker det.
16
00:01:00,936 --> 00:01:02,604
Det er så godt!
17
00:01:02,771 --> 00:01:08,110
Det adskiller karakteren og historien
i hver region skarpt fra den næste.
18
00:01:08,277 --> 00:01:10,362
Det er uventet.
19
00:01:10,529 --> 00:01:12,739
Jeg hedder Stanley Tucci.
20
00:01:12,906 --> 00:01:15,701
Jeg udforsker
de komplekse forbindelser
21
00:01:15,867 --> 00:01:18,996
mellem landet, folket
og den mad, de spiser,
22
00:01:19,162 --> 00:01:24,501
for at finde essensen af hver region
i det land, jeg elsker, Italien.
23
00:01:32,134 --> 00:01:35,429
Abruzzo ligger midt på halvøen.
24
00:01:35,596 --> 00:01:37,639
Midt på støvlens læg.
25
00:01:37,806 --> 00:01:40,851
Adskilt fra det meste af Italien
af Appenninerne,
26
00:01:41,018 --> 00:01:46,106
en uigennemtrængelig bjergkæde,
der udgør landets rygrad.
27
00:01:50,402 --> 00:01:54,448
Det er en af de mindst
tætbefolkede dele af Italien.
28
00:01:56,491 --> 00:01:59,494
Hvordan påvirker den brutale,
men smukke geografi
29
00:01:59,661 --> 00:02:03,290
folket og deres mad?
30
00:02:06,168 --> 00:02:09,921
Jeg starter
i den afsides bjerglandsby Senarica.
31
00:02:19,222 --> 00:02:20,682
Det er søndag.
32
00:02:20,849 --> 00:02:22,351
-Hvordan går det?
-Godt.
33
00:02:22,517 --> 00:02:24,936
-Velkommen til Senarica.
-Tak.
34
00:02:25,103 --> 00:02:30,400
Kok Danilo Cortellini inviterede mig
til en traditionel familiefrokost.
35
00:02:30,567 --> 00:02:32,778
Solen er ikke genert i dag.
36
00:02:36,907 --> 00:02:42,120
Senarica er lille og gemt væk
og ikke påvirket af verden udenfor,
37
00:02:42,287 --> 00:02:46,667
men Danilo har lavet mad
på internationalt niveau i 25 år.
38
00:02:46,833 --> 00:02:51,880
12 af dem som chefkok
på den italienske ambassade i London.
39
00:02:52,047 --> 00:02:54,174
Trods hans globale bedrifter
40
00:02:54,341 --> 00:02:57,719
lader hans mor Lucia ham ikke stå
for dagens frokost.
41
00:02:57,886 --> 00:03:02,474
En traditionel ret,
der hedder timballo.
42
00:03:08,230 --> 00:03:09,314
Kom ind.
43
00:03:09,481 --> 00:03:10,857
Tak.
44
00:03:11,024 --> 00:03:12,317
Det er min mor, Lucia.
45
00:03:12,484 --> 00:03:14,903
-Hej.
-Hej, det er mig en fornøjelse.
46
00:03:15,070 --> 00:03:17,197
-Fornøjelsen er min.
-Det er Stanley.
47
00:03:17,364 --> 00:03:19,658
-Mor laver crespelle.
-Ja.
48
00:03:19,825 --> 00:03:22,369
Vi kan sige crepes,
men hun bliver ikke glad.
49
00:03:22,536 --> 00:03:24,621
Så lad os kalde det crespelle.
50
00:03:24,788 --> 00:03:26,498
Er der lidt fransk her?
51
00:03:26,665 --> 00:03:29,292
Ja. Tænk på den franske invasion.
52
00:03:29,459 --> 00:03:32,087
De kom hertil med Napoleon.
53
00:03:32,254 --> 00:03:35,048
-Med Napoleon. Ja.
-Ja, det var Regno d'Italia.
54
00:03:35,215 --> 00:03:38,927
Det var Napoleons kongerige i Italien.
55
00:03:39,094 --> 00:03:42,722
Det er let at se.
Det minder meget om crepes.
56
00:03:42,889 --> 00:03:45,934
Ja. Hvad er den lavet af?
57
00:03:46,101 --> 00:03:49,438
Den er som en crepe, men i stedet
for smør er der olivenolie.
58
00:03:49,604 --> 00:03:52,399
I stedet for mælk er der vand,
så den er lettere.
59
00:03:52,566 --> 00:03:54,693
-Jaså.
-Derfor er de så tynde.
60
00:03:54,860 --> 00:03:58,155
-Ja, de er meget fine.
-Jeg siger bedre end crepes.
61
00:03:58,321 --> 00:04:01,741
Selvfølgelig kan du sige det.
Det går an. Værsgo.
62
00:04:01,908 --> 00:04:05,495
En af grundene til denne historie er,
63
00:04:05,662 --> 00:04:10,500
at min familie laver det,
vi kalder timpano.
64
00:04:10,667 --> 00:04:13,545
Det er rundt og har en dej udenpå,
65
00:04:13,712 --> 00:04:16,298
næsten som en pizzadej.
66
00:04:16,465 --> 00:04:22,304
Indeni er der pasta,
kødboller og salami, der bages.
67
00:04:22,471 --> 00:04:25,682
Så bliver den som her vendt rundt.
68
00:04:26,725 --> 00:04:29,978
-Det lyder som meget arbejde.
-Det var flere dages arbejde.
69
00:04:32,022 --> 00:04:34,524
Hvordan laver du ragouten?
70
00:04:34,691 --> 00:04:35,859
Med lidt kød.
71
00:04:36,026 --> 00:04:39,070
-Oksekød?
-Lidt oksekød, lidt svinekød.
72
00:04:39,237 --> 00:04:41,239
-Jaså.
-Det gør den bedre.
73
00:04:41,406 --> 00:04:43,784
En blanding af løg,
selleri og gulerod.
74
00:04:44,993 --> 00:04:46,036
Viser du hvordan?
75
00:04:46,203 --> 00:04:48,538
-Gør vi det sammen?
-Ja, selvfølgelig.
76
00:04:49,831 --> 00:04:51,249
Lidt parmesan...
77
00:04:55,921 --> 00:04:57,130
...æg og mælk.
78
00:04:57,297 --> 00:04:58,882
Det er pisket æg med mælk.
79
00:04:59,049 --> 00:05:02,427
Ved at komme lidt pisket æg
i midten af hvert lag
80
00:05:02,594 --> 00:05:05,305
tjener det samme formål
som souffleeffekten.
81
00:05:05,472 --> 00:05:09,142
Hvert lag hæver lidt på grund af det.
82
00:05:09,309 --> 00:05:11,978
Ja, det er lidt fransk. Er det ikke?
83
00:05:12,145 --> 00:05:15,357
Man kan se indflydelsen.
Vi siger det ikke til dem.
84
00:05:15,524 --> 00:05:17,526
Sig aldrig noget til franskmænd.
85
00:05:19,986 --> 00:05:21,363
Minikødbollerne.
86
00:05:21,530 --> 00:05:25,075
Mange steder i Italien
har vi konceptet minikødboller.
87
00:05:25,242 --> 00:05:28,119
Alle siger,
spaghettikødboller ikke er italienske,
88
00:05:28,286 --> 00:05:33,041
men amerikansk,
men det stammer fra noget, vi laver.
89
00:05:33,208 --> 00:05:36,837
I USA blev alt større med mere sauce
90
00:05:37,003 --> 00:05:40,924
og mere kød, fordi der var mere.
91
00:05:41,091 --> 00:05:44,094
Der var meget kød, brød og hvede.
92
00:05:44,261 --> 00:05:48,557
Alt blev større, og derfor
blev italiensk-amerikansk mad
93
00:05:48,723 --> 00:05:52,143
så anderledes
end den italienske mad.
94
00:05:52,310 --> 00:05:54,020
Hvor mange lag er der her?
95
00:05:54,187 --> 00:05:56,106
10, 11, 12...
96
00:05:56,273 --> 00:05:57,983
Det afhænger af fadet.
97
00:05:58,149 --> 00:06:01,820
Indtil vi når til toppen af fadet
eller løber tør for ingredienser.
98
00:06:01,987 --> 00:06:05,240
-Ja.
-Så stopper vi.
99
00:06:08,159 --> 00:06:10,245
-Lukker vi timballoen?
-Ja.
100
00:06:10,412 --> 00:06:13,206
Her stopper vi,
fordi vi er nået til toppen.
101
00:06:13,373 --> 00:06:14,666
Ja, det kan jeg se.
102
00:06:14,833 --> 00:06:17,168
Vi kan lave en til. Måske i aften.
103
00:06:17,335 --> 00:06:20,213
Programmet er desværre ikke så langt.
104
00:06:21,256 --> 00:06:23,508
Holdet er meget taknemmeligt,
105
00:06:23,675 --> 00:06:27,053
for denne timballo bliver
deres frokost,
106
00:06:27,220 --> 00:06:32,350
men først skal den bages og så hvile.
En proces, der tager knap to timer.
107
00:06:32,517 --> 00:06:36,479
Lucia lavede denne timballo
tidligere i dag.
108
00:06:36,646 --> 00:06:42,110
Den er klar til servering,
men først et øjeblik med spænding.
109
00:06:42,277 --> 00:06:43,695
Er du nervøs?
110
00:06:43,862 --> 00:06:49,159
-Lidt, ja. Lidt nervøs.
-Det ligner dig ikke.
111
00:06:49,326 --> 00:06:51,328
Vi vender den om.
112
00:06:52,370 --> 00:06:54,456
-Sandhedens øjeblik. Klar?
-Ja.
113
00:06:54,623 --> 00:06:55,749
-Okay.
-Klar?
114
00:06:59,711 --> 00:07:03,632
-Olé!
-Den er fin.
115
00:07:03,798 --> 00:07:10,138
-Sig ikke kun, at den er fin.
-Ja! Den er mere end fin.
116
00:07:10,305 --> 00:07:13,516
-Hvad synes du?
-Lækker og veltilberedt.
117
00:07:13,683 --> 00:07:14,893
Ja.
118
00:07:16,353 --> 00:07:17,395
Jeg er glad.
119
00:07:17,562 --> 00:07:19,356
Den er fantastisk.
120
00:07:21,232 --> 00:07:25,904
-Så er det nu. Timballoen er klar.
-Den tunge timballo.
121
00:07:26,071 --> 00:07:28,281
Den er tung, men jeg tabte den ikke.
122
00:07:28,448 --> 00:07:34,371
Danilos kone, Gaia, datter Mia
og far Pietro slutter sig til os.
123
00:07:36,331 --> 00:07:37,457
Kan du lide det?
124
00:07:37,624 --> 00:07:38,667
Nej.
125
00:07:38,833 --> 00:07:41,878
-Kan hun ikke lide timballo?
-Nej, ikke så meget endnu.
126
00:07:42,045 --> 00:07:44,339
-Endnu.
-Skal jeg skære?
127
00:07:44,506 --> 00:07:45,548
Lad os spise.
128
00:07:51,721 --> 00:07:53,431
Åh, ja.
129
00:07:54,474 --> 00:07:55,684
Hvem får hjørnet?
130
00:07:55,850 --> 00:07:57,060
Familiens overhoved.
131
00:07:58,853 --> 00:08:00,647
Sådan.
132
00:08:03,400 --> 00:08:05,652
-Det er til dig.
-Tak.
133
00:08:05,819 --> 00:08:08,238
-Den er stor.
-Enorm, ja. Tak.
134
00:08:08,405 --> 00:08:09,614
Det er halvdelen.
135
00:08:17,372 --> 00:08:19,499
Bare spis minikødbollerne.
136
00:08:26,631 --> 00:08:28,800
-Godt?
-Rigtig godt.
137
00:08:31,010 --> 00:08:36,975
Det er utroligt. Smørret og tomaten
sammen er meget sødt.
138
00:08:37,142 --> 00:08:40,937
Det er lækkert.
139
00:08:43,148 --> 00:08:46,192
Sig mig noget. Da du var ung...
140
00:08:47,527 --> 00:08:49,112
Hvordan var det her?
141
00:08:49,279 --> 00:08:53,283
Der var mange mennesker.
300-400 mennesker.
142
00:08:53,450 --> 00:08:55,702
-Ja.
-Landsbyen var fuld.
143
00:08:55,869 --> 00:09:02,042
Vejen og bilerne begyndte
at komme i 1964.
144
00:09:02,208 --> 00:09:05,211
-Før det var der kun muldyr.
-Var der?
145
00:09:05,378 --> 00:09:07,589
-Ja, derfra...
-1964?
146
00:09:07,756 --> 00:09:10,842
Ja, der var den vej derovre.
Vi gik ind og ud.
147
00:09:11,009 --> 00:09:15,430
-Som børn løb vi frit rundt.
-Selvfølgelig.
148
00:09:15,597 --> 00:09:19,517
Vi gik ud på landet om morgenen,
hvor der er reder, græsgange og får.
149
00:09:19,684 --> 00:09:23,646
Vi tilbragte dagene med
at lege på landet.
150
00:09:25,356 --> 00:09:28,610
At Senarica kun kunne nås til fods
151
00:09:28,777 --> 00:09:32,572
indtil midten af 1960'erne,
er ikke usædvanligt i denne region.
152
00:09:32,739 --> 00:09:35,241
-Du kunne lide timballoen, ikke?
-Jo.
153
00:09:37,327 --> 00:09:40,789
Nye indflydelser
når ikke let til afsides steder,
154
00:09:40,955 --> 00:09:43,875
men måske øger det effekten,
når de gør.
155
00:09:44,042 --> 00:09:46,211
Det er fantastisk.
156
00:09:46,377 --> 00:09:48,546
-Kan du lide det?
-Jeg mener det.
157
00:09:51,883 --> 00:09:56,346
Men hvad er den reneste form
for Abruzzo-mad?
158
00:09:59,057 --> 00:10:03,770
For at finde ud af det skal jeg
til et endnu mindre befolket sted.
159
00:10:19,828 --> 00:10:26,292
Senarica er i udkanten af regionens
største nationalpark, Gran Sasso.
160
00:10:26,459 --> 00:10:30,964
Landskabet domineres af Corno Grande,
161
00:10:31,131 --> 00:10:33,591
Appenninernes højeste bjerg.
162
00:10:38,263 --> 00:10:40,765
Det ligner ikke Italien.
163
00:10:40,932 --> 00:10:45,353
Det er et meget usædvanligt,
smukt landskab.
164
00:10:46,479 --> 00:10:49,274
Det er enormt og fredfyldt.
165
00:10:58,533 --> 00:11:03,121
Bortset fra motorcykelentusiasterne,
der tiltrækkes af udsigten
166
00:11:03,288 --> 00:11:09,210
og en ikonisk grillbar
ved navn Ristoro Mucciante.
167
00:11:15,884 --> 00:11:17,719
-Godmorgen.
-Stanley.
168
00:11:17,886 --> 00:11:19,929
Rodolfo. Hvordan går det?
169
00:11:20,096 --> 00:11:22,599
-Godt, tak.
-Kan du lide det?
170
00:11:23,641 --> 00:11:27,478
Jeg har aldrig set
noget lignende i Italien.
171
00:11:35,653 --> 00:11:39,741
Jeg skal møde mad-
og motorjournalist Cristina Bachetti.
172
00:11:40,783 --> 00:11:42,911
Hun siger, det er her,
173
00:11:43,077 --> 00:11:47,874
man kan opleve Abruzzos ultimative
kulinariske overgangsritual.
174
00:11:49,667 --> 00:11:51,961
Godmorgen.
175
00:11:52,128 --> 00:11:53,171
-Hej.
-Stanley.
176
00:11:53,338 --> 00:11:54,839
Er du min guide i dag?
177
00:11:55,006 --> 00:11:57,842
Jeg kører hertil på motorcykel.
178
00:11:58,009 --> 00:12:01,054
Jeg er fra Abruzzo.
Det er det bedste motorcykelsted.
179
00:12:01,221 --> 00:12:02,555
Det er perfekt.
180
00:12:02,722 --> 00:12:04,057
Ja, perfekt.
181
00:12:04,224 --> 00:12:05,850
Der er sving og lige veje,
182
00:12:06,017 --> 00:12:08,353
der giver udsigten.
183
00:12:08,519 --> 00:12:10,355
Smukt.
184
00:12:10,521 --> 00:12:11,606
Hvad skal vi spise?
185
00:12:11,773 --> 00:12:13,900
Arrosticini selvfølgelig.
186
00:12:14,067 --> 00:12:16,527
Ristoro Mucciante laver
de bedste i Abruzzo.
187
00:12:16,694 --> 00:12:19,280
Jeg siger det ikke kun,
fordi Rodolfo er her,
188
00:12:19,447 --> 00:12:21,324
men alle ved det. I hele Italien.
189
00:12:21,491 --> 00:12:24,452
Så vi skal bare spise arrosticini.
Du skal prøve dem.
190
00:12:26,037 --> 00:12:27,455
-Lad os spise.
-Ja.
191
00:12:27,622 --> 00:12:30,083
-Skal jeg hente arrosticini?
-Ja.
192
00:12:31,542 --> 00:12:34,921
Det er og har altid været
et område med får.
193
00:12:35,088 --> 00:12:40,677
I århundreder var sletterne hjemsted
for en skik kendt som transumanza,
194
00:12:40,843 --> 00:12:42,887
hvor hyrder med base i Apulien
195
00:12:43,054 --> 00:12:47,100
drev deres flokke
over 240 km nordpå for at græsse her.
196
00:12:47,267 --> 00:12:52,438
De mindre heldige dyr blev
til arrosticini.
197
00:13:01,197 --> 00:13:02,949
-Hvad gør jeg?
-Sådan her.
198
00:13:04,617 --> 00:13:08,663
Arrosticini er ganske enkelt spyd
med fårekød i tern.
199
00:13:08,830 --> 00:13:11,666
Hyrdernes tradition med
at grille kødet udenfor
200
00:13:11,833 --> 00:13:14,585
fortsætter den dag i dag.
201
00:13:15,628 --> 00:13:18,423
-Alt sammen?
-Alt sammen lige nu.
202
00:13:18,589 --> 00:13:19,841
Her?
203
00:13:22,677 --> 00:13:23,928
Gør du det derhjemme?
204
00:13:24,095 --> 00:13:27,765
Ja, jeg har en mindre grill derhjemme.
205
00:13:27,932 --> 00:13:29,892
-I Milano?
-Ja.
206
00:13:30,059 --> 00:13:33,062
Også i Milano,
men luften er ikke den samme der.
207
00:13:33,229 --> 00:13:35,523
-De bliver bedre her.
-Luften er speciel.
208
00:13:35,690 --> 00:13:38,276
Se dig omkring.
Er det ikke fantastisk?
209
00:13:38,443 --> 00:13:42,739
Jeg ved det godt.
Så det er en gammel tradition?
210
00:13:42,905 --> 00:13:47,326
Ja, fra transumanzaen
for bedre at bevare fårekødet.
211
00:13:47,493 --> 00:13:49,996
Men hvornår var det?
212
00:13:50,163 --> 00:13:52,874
Transumanzaen har eksisteret
for evigt,
213
00:13:53,041 --> 00:13:57,253
men som tiden går,
bliver der færre og færre får,
214
00:13:57,420 --> 00:13:58,880
for det er hårdt arbejde.
215
00:13:59,047 --> 00:14:03,551
Der plejede at være
60.000-70.000 får her.
216
00:14:03,718 --> 00:14:08,473
I juni kom de herop indtil september
eller oktober, og så gik de ned igen.
217
00:14:09,682 --> 00:14:11,017
I 1600-tallet
218
00:14:11,184 --> 00:14:15,063
tilbragte over fire millioner får
sommeren på dette frodige sted.
219
00:14:15,229 --> 00:14:21,110
De blev brugt til kød, mælk og uld
og skabte stor rigdom i området.
220
00:14:21,277 --> 00:14:23,863
Alle havde får,
221
00:14:24,030 --> 00:14:27,867
så økonomien var baseret på får.
222
00:14:28,034 --> 00:14:33,956
Ost, ricotta,
fårekød, lam, arrosticini.
223
00:14:34,123 --> 00:14:35,625
Så vender vi.
224
00:14:36,834 --> 00:14:39,420
-Ja.
-Fantastisk.
225
00:14:39,587 --> 00:14:40,630
Det er fedtet.
226
00:14:40,797 --> 00:14:42,882
Lad os gøre det.
227
00:14:43,049 --> 00:14:44,675
-Vi adskiller dem.
-Ja.
228
00:14:44,842 --> 00:14:48,304
-Den del, der ikke er grillet.
-Nemlig.
229
00:14:48,471 --> 00:14:52,809
Ilden er meget varm. Kullet steger.
230
00:14:55,645 --> 00:14:57,021
Salt?
231
00:14:57,188 --> 00:15:00,650
Der skal meget på,
for fårekød skal saltes godt.
232
00:15:01,901 --> 00:15:04,195
Jeg viser dig, hvordan man gør.
233
00:15:04,362 --> 00:15:05,404
Du godeste.
234
00:15:08,324 --> 00:15:10,076
Bare lidt.
235
00:15:11,119 --> 00:15:16,582
Du lugter måske ikke godt bagefter,
men du går glad herfra.
236
00:15:19,669 --> 00:15:22,088
Skal vi tage dem af, chef?
237
00:15:22,255 --> 00:15:23,464
Det tror jeg.
238
00:15:30,638 --> 00:15:32,223
-Lad os spise.
-Velbekomme.
239
00:15:32,390 --> 00:15:33,766
Først arrosticinien.
240
00:15:35,893 --> 00:15:37,061
-Skål.
-Skål.
241
00:15:37,228 --> 00:15:39,105
-Skål.
-Skål.
242
00:15:39,272 --> 00:15:43,109
-Det hele er så godt.
-Super.
243
00:15:45,528 --> 00:15:47,989
-Arrosticini med fårekød...
-Ja.
244
00:15:48,156 --> 00:15:50,408
...som du lavede, og de er lækre.
245
00:15:50,575 --> 00:15:52,034
Perfekt.
246
00:15:52,201 --> 00:15:54,579
-De skal have lidt salt.
-Lidt ekstra salt.
247
00:15:54,745 --> 00:15:55,830
Lidt mere.
248
00:15:55,997 --> 00:15:57,290
-Lækkert.
-Lækkert.
249
00:15:57,456 --> 00:15:58,541
Lækkert.
250
00:15:59,625 --> 00:16:03,045
Så din familie var hyrder,
og du er også en hyrde?
251
00:16:03,212 --> 00:16:04,589
-Ja.
-Stadig hyrde?
252
00:16:04,755 --> 00:16:05,798
Ja.
253
00:16:05,965 --> 00:16:10,595
Min bedstefar besluttede
at bygge en lille hytte her.
254
00:16:10,761 --> 00:16:13,806
Han begyndte med en lille grill.
255
00:16:13,973 --> 00:16:15,183
Han begyndte sådan.
256
00:16:15,349 --> 00:16:18,519
Han havde åbent i tre måneder.
Juni, juli og august.
257
00:16:18,686 --> 00:16:23,024
I september tager han tilbage
til Apulien med transumanzaen.
258
00:16:31,282 --> 00:16:35,119
I slutningen af 1970'erne
filmede de en western.
259
00:16:35,286 --> 00:16:36,329
-Her?
-Ja.
260
00:16:36,495 --> 00:16:38,956
De byggede en saloon.
261
00:16:39,123 --> 00:16:42,376
Da de var færdige med
at filme alle scenerne,
262
00:16:42,543 --> 00:16:45,254
skulle de skille bygningen ad
og fjerne den.
263
00:16:45,421 --> 00:16:50,176
Så min far indgik en aftale
med instruktøren
264
00:16:50,343 --> 00:16:53,387
og fik dem til
at efterlade hytten her.
265
00:16:53,554 --> 00:16:56,724
Det er godt,
at der er en saloon midt i Abruzzo.
266
00:16:56,891 --> 00:16:58,559
Ja, det er som i USA.
267
00:16:58,726 --> 00:17:00,353
-Det er underligt.
-Ja.
268
00:17:02,021 --> 00:17:05,775
Hvor mange af dem spiser en person?
269
00:17:05,942 --> 00:17:11,280
En almindelig person spiser
10-15 af dem.
270
00:17:11,447 --> 00:17:12,949
Virkelig?
271
00:17:13,115 --> 00:17:15,576
Så ankommer mestrene...
272
00:17:15,743 --> 00:17:17,453
-30-40.
-30-40.
273
00:17:17,620 --> 00:17:19,705
-Nej.
-Jeg spiser 30-40 af dem.
274
00:17:19,872 --> 00:17:21,707
-Nej.
-Jo.
275
00:17:23,334 --> 00:17:25,044
-Tak.
-Skål.
276
00:17:25,211 --> 00:17:26,796
-Skål.
-Skål.
277
00:17:26,963 --> 00:17:30,341
Sådan en rustik mad,
skabt fra Abruzzos hyrderødder,
278
00:17:30,508 --> 00:17:35,596
virker som et passende brændstof
i dette enorme, uforandrede landskab.
279
00:17:37,598 --> 00:17:42,478
Regionen bevarer dog
ikke altid traditioner.
280
00:17:51,195 --> 00:17:55,157
I bunden af dramatiske skråninger
i en frodig dal
281
00:17:55,324 --> 00:18:00,580
ligger Villa San Sebastiano
i den vestlige del af Abruzzo,
282
00:18:00,746 --> 00:18:03,499
og den er kendt
for en tragisk naturkatastrofe.
283
00:18:05,585 --> 00:18:10,631
Den 5. september 1955
udslettede et jordskred landsbyen.
284
00:18:10,798 --> 00:18:15,136
Fire blev dræbt,
og mange flere blev såret.
285
00:18:15,303 --> 00:18:17,013
De lokale havde to muligheder.
286
00:18:17,179 --> 00:18:22,935
At flytte eller genopbygge.
De valgte det sidste.
287
00:18:24,645 --> 00:18:26,647
De begyndte med kirken.
288
00:18:26,814 --> 00:18:29,400
Så den næstvigtigste ting.
289
00:18:35,114 --> 00:18:38,826
Den fælles brødovn, der havde
givet dem mad i århundreder.
290
00:18:41,370 --> 00:18:44,790
Kokken Lucia Tellone
tager sig af den i dag.
291
00:18:44,957 --> 00:18:47,001
-Skal vi begynde?
-Ja.
292
00:18:47,168 --> 00:18:49,253
Lad os hælde alt melet i skålen.
293
00:18:52,131 --> 00:18:53,382
Ned i midten,
294
00:18:53,549 --> 00:18:54,967
og hæld vandet i.
295
00:18:55,134 --> 00:18:57,762
Det behøver ikke at være perfekt.
296
00:18:57,928 --> 00:19:00,640
Det var et centralt mødested.
297
00:19:00,806 --> 00:19:03,225
-Alt handlede om brød.
-Dette sted?
298
00:19:03,392 --> 00:19:07,688
Fordi alle familier plejede
at komme her og bage ti brød.
299
00:19:07,855 --> 00:19:12,068
Stedet hjalp med at genopbygge
lokalsamfundet efter jordskredet,
300
00:19:12,234 --> 00:19:17,698
men bekvemmelighedskulturen betød,
at de traditionelle metoder aftog.
301
00:19:17,865 --> 00:19:21,118
Til sidst lukkede brødovnen.
302
00:19:21,285 --> 00:19:26,499
Den tog landsbyens sociale hjerte
med sig, indtil Lucia dukkede op.
303
00:19:27,583 --> 00:19:29,710
Den havde været lukket i 35 år.
304
00:19:29,877 --> 00:19:32,296
-Ingen bagte brød længere.
-Hvor mange år?
305
00:19:32,463 --> 00:19:33,923
-35.
-Ja?
306
00:19:34,090 --> 00:19:36,967
-Hvornår begyndte det her?
-For fire år siden.
307
00:19:37,134 --> 00:19:39,261
Da jeg tændte den igen
for første gang,
308
00:19:39,428 --> 00:19:42,723
kom der ingen for at bage brød.
309
00:19:42,890 --> 00:19:46,686
Så jeg spurgte folk:
"Hvorfor bager I ikke brød her?"
310
00:19:46,852 --> 00:19:50,815
Alle svarede: "Vi ved ikke,
hvordan man bager brød."
311
00:19:50,981 --> 00:19:54,193
Så det var problemet.
De vidste ikke, hvordan man gør det.
312
00:19:54,360 --> 00:19:56,028
I Italien?
313
00:19:56,195 --> 00:19:58,280
For i dag er alle magelige.
314
00:19:58,447 --> 00:20:00,950
Der er butikker, ja.
315
00:20:01,117 --> 00:20:03,160
Men det er ikke så godt næste dag.
316
00:20:03,327 --> 00:20:05,162
Det her kan holde i ti dage,
317
00:20:05,329 --> 00:20:07,915
men man spiser det før,
fordi det er lækkert.
318
00:20:08,082 --> 00:20:09,166
Skal jeg hjælpe?
319
00:20:10,501 --> 00:20:11,711
Fint nok.
320
00:20:13,504 --> 00:20:14,588
Ned med dem.
321
00:20:14,755 --> 00:20:16,966
Start fra bunden.
322
00:20:17,133 --> 00:20:19,427
Grav ned. Godt gået.
323
00:20:19,593 --> 00:20:23,305
Lucia ville lære landsbyen
at bage igen,
324
00:20:23,472 --> 00:20:26,976
og det viser sig,
at børnene er hendes bedste elever.
325
00:20:27,143 --> 00:20:29,770
At se noget, der vokser i ens hænder,
326
00:20:29,937 --> 00:20:31,397
er fantastisk.
327
00:20:31,564 --> 00:20:34,608
Især for børn er det
at se noget blive til noget,
328
00:20:34,775 --> 00:20:38,738
de selv har lavet,
en enorm tilfredsstillelse.
329
00:20:38,904 --> 00:20:44,827
At have børn her
giver en følelse af fællesskab.
330
00:20:44,994 --> 00:20:46,787
Så jeg er beriget i ånden.
331
00:20:46,954 --> 00:20:48,289
Ikke penge, men i ånden.
332
00:20:48,456 --> 00:20:49,832
Ja.
333
00:20:49,999 --> 00:20:52,585
-Alle andre, er vi færdige?
-Ja.
334
00:20:52,752 --> 00:20:53,961
Jeg er næsten.
335
00:21:05,139 --> 00:21:06,307
Det mel...
336
00:21:06,474 --> 00:21:08,058
Hvor er det fra? Herfra?
337
00:21:08,225 --> 00:21:10,519
Det er ikke kilometer,
men centimeter,
338
00:21:10,686 --> 00:21:12,646
for min onkel producerer det.
339
00:21:12,813 --> 00:21:14,565
-Det er solina-hvede.
-Lige her.
340
00:21:14,732 --> 00:21:17,067
-Det kaldes "bjerghvede".
-Fra bjergene?
341
00:21:17,234 --> 00:21:18,277
-Ja.
-Ja?
342
00:21:18,444 --> 00:21:21,155
"Bjerg", for det kan vokse
i 1.400 meters højde.
343
00:21:21,322 --> 00:21:22,406
Det er robust.
344
00:21:22,573 --> 00:21:26,619
Det er et symbol på Abruzzo,
fordi Abruzzo-folket er robust,
345
00:21:26,786 --> 00:21:28,204
og det er hveden også.
346
00:21:31,207 --> 00:21:32,750
De bager ikke bare brød.
347
00:21:32,917 --> 00:21:38,672
Dette lokale, ældgamle korn bliver
også til pizzaer på panden.
348
00:21:38,839 --> 00:21:41,300
Smør hænderne. Ellers klistrer det.
349
00:21:41,467 --> 00:21:42,718
Hvad betyder det?
350
00:21:42,885 --> 00:21:44,053
Hvad betyder det?
351
00:21:44,220 --> 00:21:47,348
Jeg gør sådan her,
og det klistrer ikke. Kan du se?
352
00:21:47,890 --> 00:21:50,559
Nu må du hen at vaske dine hænder.
353
00:21:50,726 --> 00:21:52,812
-Hurtigt.
-Det er din.
354
00:21:57,191 --> 00:21:58,651
Hvad er der i?
355
00:21:58,818 --> 00:22:03,572
Heri er der 50 procent vand
og 50 procent olivenolie.
356
00:22:03,739 --> 00:22:07,576
Når man bager pizza
i en ovn som denne,
357
00:22:07,743 --> 00:22:12,790
trækker varmen fugten ud af dejen,
og den bliver meget sprød.
358
00:22:12,957 --> 00:22:14,708
For sprød, ikke?
359
00:22:14,875 --> 00:22:19,296
Sådan absorberes vandet af varmen,
men dejen forbliver blød.
360
00:22:25,052 --> 00:22:28,430
Lucia tænder brødovnen
en gang om ugen, om lørdagen,
361
00:22:28,597 --> 00:22:33,185
og lokalsamfundet samles
for at lave mad og spise frokost.
362
00:22:33,352 --> 00:22:34,520
Alle tager noget med.
363
00:22:38,065 --> 00:22:40,234
-Et fællesskab.
-Et fællesskab.
364
00:22:40,401 --> 00:22:41,485
En stor familie.
365
00:22:42,736 --> 00:22:43,779
Okay.
366
00:22:46,365 --> 00:22:47,992
-Løg.
-Ja.
367
00:22:49,368 --> 00:22:51,704
-Sådan.
-Er I sultne?
368
00:22:51,871 --> 00:22:54,748
Det er det, man glæder sig mest til.
Pizzatid.
369
00:22:56,000 --> 00:22:58,043
Man glæder sig til det.
370
00:22:59,628 --> 00:23:01,422
Ved at involvere børnene
371
00:23:01,589 --> 00:23:04,133
efterlader jeg noget til dem.
372
00:23:10,389 --> 00:23:12,725
De ved nu, hvordan man bager brød.
373
00:23:12,892 --> 00:23:15,019
De ser mig tænde ild og bage det.
374
00:23:15,185 --> 00:23:16,812
-Ja.
-Så kan de gøre det.
375
00:23:16,979 --> 00:23:18,355
-Det tror jeg.
-Ja.
376
00:23:18,522 --> 00:23:19,565
Det håber jeg.
377
00:23:22,109 --> 00:23:25,571
Brødovnen føles lige
så relevant nu som altid.
378
00:23:25,738 --> 00:23:30,618
Den giver varme, næring
og fællesskab til de lokale.
379
00:23:34,496 --> 00:23:38,959
Men den mad, der virkelig har gjort
Abruzzo kendt, er ikke fast inventar.
380
00:23:39,126 --> 00:23:41,420
Det er en nydelse.
381
00:23:53,849 --> 00:23:57,436
Skønt regionen lå afsides,
kom sukker og krydderier til Abruzzo
382
00:23:57,603 --> 00:24:01,482
via handelsruterne,
der forbandt Italien med Asien.
383
00:24:01,649 --> 00:24:06,487
For år tilbage var byen Sulmona
et vigtigt stop på krydderiruten.
384
00:24:06,654 --> 00:24:11,283
Den ligger strategisk
mellem havnebyen Pescara og Rom.
385
00:24:14,662 --> 00:24:16,914
Indbyggerne i denne afsides provinsby
386
00:24:17,081 --> 00:24:22,252
mødte tilstrømningen
af luksuriøse råvarer med stil.
387
00:24:22,419 --> 00:24:26,882
De skabte nok
Europas første slik nogensinde.
388
00:24:27,049 --> 00:24:30,970
Sukkerovertrukne mandler,
kendt som confetti.
389
00:24:33,722 --> 00:24:39,853
Fabrikken blev etableret i 1783,
og Confetti Pelino er en institution.
390
00:24:44,441 --> 00:24:48,070
I dag viser slikmagnat Mario Pelino,
der er syvende generation,
391
00:24:48,237 --> 00:24:50,280
mig rundt på fabrikken.
392
00:24:50,447 --> 00:24:52,199
Utroligt.
393
00:24:53,242 --> 00:24:54,368
Intet er ændret.
394
00:24:54,535 --> 00:24:56,245
-Er intet ændret?
-Nej.
395
00:24:56,412 --> 00:24:58,122
-Intet ændrer sig.
-Ja.
396
00:24:58,288 --> 00:25:00,374
-Intet ændrer sig.
-Intet ændrer sig.
397
00:25:12,803 --> 00:25:17,474
Mandler voksede engang i stort omfang
i bakkerne omkring byen.
398
00:25:17,641 --> 00:25:21,437
De oprindelige confetti var lavet
af disse mandler.
399
00:25:21,603 --> 00:25:25,357
De blev ristet
og dækket af en sukkerskal.
400
00:25:25,524 --> 00:25:27,568
De laves på fabrikken i dag
401
00:25:27,735 --> 00:25:31,572
i en proces,
der ikke er ændret siden 1700-tallet.
402
00:25:31,739 --> 00:25:36,535
Vi er inde i hallen,
der er begyndelsen på processen.
403
00:25:36,702 --> 00:25:39,788
-Javel.
-Her skræller de mandlerne.
404
00:25:39,955 --> 00:25:43,292
De rister mandlerne
og udvælger dem.
405
00:25:45,294 --> 00:25:48,589
-Gennemgår de dem manuelt?
-De gør alt manuelt, ja.
406
00:25:52,634 --> 00:25:54,762
Det er ikke industrialiseret.
407
00:25:59,349 --> 00:26:00,809
-Må vi smage?
-Ja.
408
00:26:05,272 --> 00:26:07,900
-Den er varm.
-Den er varm.
409
00:26:08,067 --> 00:26:09,401
Jeg kan se, den damper.
410
00:26:11,695 --> 00:26:12,863
-Ja.
-De er gode.
411
00:26:13,030 --> 00:26:14,948
-Lækkert.
-De er rigtig gode.
412
00:26:17,826 --> 00:26:23,082
Det er rækken med kobbermaskiner,
som min oldefar installerede.
413
00:26:24,708 --> 00:26:26,001
De er meget gamle.
414
00:26:27,961 --> 00:26:31,840
Det er begyndelsen
på Alfonso Pelino-fabrikkens historie.
415
00:26:38,597 --> 00:26:40,974
Sukkerpanering er
det tekniske udtryk for,
416
00:26:41,141 --> 00:26:44,061
hvad der sker i disse smukke,
gamle maskiner.
417
00:26:44,228 --> 00:26:49,775
Det er en tyk opløsning af sukker.
75 procent sukrose
418
00:26:49,942 --> 00:26:51,652
og 25 procent vand.
419
00:26:51,819 --> 00:26:58,534
Hun hælder fem skefulde opløsning i,
og indeni er mandlerne.
420
00:26:59,118 --> 00:27:03,622
Sukkeropløsningen hældes
gentagne gange på de rullende mandler
421
00:27:03,789 --> 00:27:06,083
i løbet af et par dage.
422
00:27:06,250 --> 00:27:09,711
De opbygger langsomt skallen
et tyndt lag ad gangen.
423
00:27:09,878 --> 00:27:13,632
På dette tidspunkt kan der tilføjes
en lang række forskellige smage,
424
00:27:13,799 --> 00:27:19,054
inklusive de eksotiske krydderier,
der engang kom forbi her.
425
00:27:23,517 --> 00:27:25,853
-Safran?
-Ikke safran.
426
00:27:26,019 --> 00:27:29,106
-Det er citron, tror jeg. Citron.
-Citron?
427
00:27:30,440 --> 00:27:32,234
Det, jeg vil vise jer nu,
428
00:27:32,401 --> 00:27:36,405
er kobberpanden,
der producerer kanelslik.
429
00:27:36,572 --> 00:27:40,033
Det er et meget gammelt produkt,
for som I ved,
430
00:27:40,200 --> 00:27:46,456
var kanelen et vigtigt krydderi,
importeret fra Mellemøsten.
431
00:27:48,208 --> 00:27:51,086
-Kan du smage kanelen?
-Den er delikat.
432
00:27:54,172 --> 00:27:55,215
Det er godt.
433
00:27:58,218 --> 00:28:02,723
Disse små stykker slik er
en uvægerlig del af at være italiener.
434
00:28:02,890 --> 00:28:06,560
I værkstedet laves de
til buketter og nipsting,
435
00:28:06,727 --> 00:28:10,814
som dukker op
ved næsten alle fester i hele landet.
436
00:28:10,981 --> 00:28:13,400
Nu vil jeg præsentere dig for Marina.
437
00:28:13,567 --> 00:28:15,819
-Hun har ansvaret her.
-Stanley.
438
00:28:15,986 --> 00:28:17,237
-Hej, Marina.
-Davs.
439
00:28:17,404 --> 00:28:20,532
-Godt at møde dig.
-Godt at møde dig.
440
00:28:20,699 --> 00:28:22,242
Hvor mange om dagen?
441
00:28:22,409 --> 00:28:26,330
Mange. Det afhænger af,
hvilken blomst man laver.
442
00:28:27,789 --> 00:28:29,791
200, men det kommer an på.
443
00:28:29,958 --> 00:28:31,793
-200?
-Ja.
444
00:28:31,960 --> 00:28:35,255
De er mukke.
Giver folk dem så som gaver?
445
00:28:35,422 --> 00:28:38,759
De giver det som en gave
eller tager det som en souvenir.
446
00:28:38,926 --> 00:28:41,762
Fordi de kun laves i Sulmona.
Ingen andre steder.
447
00:28:41,929 --> 00:28:43,555
-Ingen andre laver dem?
-Nej.
448
00:28:43,722 --> 00:28:47,851
De bruges til italienske bryllupper.
449
00:28:48,018 --> 00:28:49,937
-Også i USA, når man...
-I USA.
450
00:28:50,103 --> 00:28:52,439
Når man tager
til et italiensk bryllup,
451
00:28:52,606 --> 00:28:54,024
får man den lille...
452
00:28:54,191 --> 00:28:56,652
-Bomboniera, en gave.
-Ja, en lille gave.
453
00:28:56,818 --> 00:28:59,947
-Confetti derovre betyder noget andet.
-Konfetti...
454
00:29:00,113 --> 00:29:02,783
-Det kastes, men ved du hvorfor?
-Hvorfor?
455
00:29:02,950 --> 00:29:07,204
Fordi de kom her
og så confetti i forskellige farver
456
00:29:07,371 --> 00:29:11,416
blive kastet ud af kirken
ved en ceremoni.
457
00:29:11,583 --> 00:29:12,793
-Ja?
-Til bryllupper.
458
00:29:12,960 --> 00:29:15,337
-Kastede de slikket?
-Ja, udenfor.
459
00:29:15,504 --> 00:29:18,340
-Er det derfor, det hedder konfetti?
-Ja.
460
00:29:18,507 --> 00:29:21,802
-Det italienske ord undrede mig.
-Det er grunden.
461
00:29:21,969 --> 00:29:25,597
-Kan du se, hvor hurtig hun er?
-Du er som en tryllekunstner.
462
00:29:31,019 --> 00:29:33,105
-Må jeg købe dem?
-Naturligvis.
463
00:29:33,271 --> 00:29:34,606
Dem her
464
00:29:34,773 --> 00:29:36,108
og også dem her.
465
00:29:37,609 --> 00:29:39,277
Er man far til små børn,
466
00:29:39,444 --> 00:29:43,865
kan man ikke vende tomhændet hjem
efter et besøg på en slikfabrik.
467
00:29:44,032 --> 00:29:47,452
Heldigvis har butikkens lager
50 forskellige smage
468
00:29:47,619 --> 00:29:49,538
fra cappuccino til champagne
469
00:29:49,705 --> 00:29:53,750
i en forbløffende række former,
størrelser og farver.
470
00:29:53,917 --> 00:29:56,670
-Må jeg prøve en af dem?
-Ja, værsgo.
471
00:29:59,381 --> 00:30:01,842
Små lækkerier som confetti
472
00:30:02,009 --> 00:30:06,263
er det sidste produkt, man ville
forvente fra denne vilde region.
473
00:30:06,430 --> 00:30:10,434
Generelt har Abruzzo ry for
at være hård at leve i
474
00:30:10,600 --> 00:30:13,603
på grund af det barske landskab.
475
00:30:13,770 --> 00:30:17,941
Den ujævne Adriaterhavskyst
er ingen undtagelse.
476
00:30:23,655 --> 00:30:28,285
Kør øst for Sulmona, så langt du kan,
og så rammer du en strækning på 39 km
477
00:30:28,452 --> 00:30:32,372
med lumsk kystlinje
omgivet af skarpe sten.
478
00:30:32,539 --> 00:30:35,125
Stedet er kendt som Trabocchi-kysten
479
00:30:35,292 --> 00:30:38,587
på grund af disse
karakteristiske træfiskeplatforme,
480
00:30:38,754 --> 00:30:43,467
der bruger et komplekst system af spil
til at hejse fiskenet op og ned.
481
00:30:47,512 --> 00:30:49,931
-Jeg stopper efter dette sving.
-Ja.
482
00:30:51,183 --> 00:30:52,851
Hvad med den anden?
483
00:30:53,018 --> 00:30:54,686
Nej, kun den her.
484
00:30:55,771 --> 00:31:01,276
Kokken Gianluca Di Bucchianico driver
en restaurant på en af de trabocchi,
485
00:31:01,443 --> 00:31:06,239
og han er gået med til at vise mig
brugen af reb. Bogstaveligt talt.
486
00:31:06,406 --> 00:31:08,283
Det er en gammel fiskeristil.
487
00:31:08,450 --> 00:31:12,454
Det blev udført af bønder,
og mange havde trabocchi.
488
00:31:12,621 --> 00:31:16,166
Det skal ned under.
489
00:31:17,209 --> 00:31:19,711
Hvorfor ikke på en båd?
490
00:31:19,878 --> 00:31:22,756
Fordi de ikke kunne svømme.
491
00:31:22,923 --> 00:31:25,133
Vores forfædre, der byggede dem.
492
00:31:25,300 --> 00:31:28,386
De havde ingen viden
om havet og vinden,
493
00:31:28,553 --> 00:31:31,056
og som bønder
494
00:31:31,223 --> 00:31:34,309
begyndte de at bygge trabocchi.
495
00:31:38,480 --> 00:31:39,981
På grund af desperation
496
00:31:40,148 --> 00:31:43,944
blev de fine platforme bygget
af bønder med udsigt til hungersnød.
497
00:31:44,111 --> 00:31:48,365
Et sidste forsøg på at skaffe
de proteiner, de kunne få, fra havet.
498
00:31:51,576 --> 00:31:55,622
Det afspejles i Gianlucas menu.
499
00:31:57,666 --> 00:32:01,169
Jeg vil først forklare
vores kulinariske inspiration.
500
00:32:01,336 --> 00:32:06,341
Da trabocchi var ejet af bønder,
501
00:32:06,508 --> 00:32:11,388
er vores køkken
fuld af landbrugsvarer.
502
00:32:11,555 --> 00:32:12,597
Ja.
503
00:32:12,764 --> 00:32:14,850
Fordi det kom fra bønderne.
504
00:32:15,016 --> 00:32:18,937
Så vi laver denne ret,
en meget inspirerende ret,
505
00:32:19,104 --> 00:32:21,148
fordi vi bringer landet,
506
00:32:21,314 --> 00:32:24,693
får fra transumanzaen,
der passerede i nærheden,
507
00:32:24,860 --> 00:32:26,194
sammen med fisk.
508
00:32:26,361 --> 00:32:29,865
Vi har lavet lamme-torcinello.
509
00:32:30,031 --> 00:32:32,576
"Torcinello"? hvad betyder det?
510
00:32:32,742 --> 00:32:36,746
Indmad hakket tyndt
511
00:32:36,913 --> 00:32:38,248
og indkapslet i tarmen.
512
00:32:39,291 --> 00:32:40,750
Javel.
513
00:32:44,754 --> 00:32:49,009
Torcinello-indmad serveres med rejer,
514
00:32:49,176 --> 00:32:50,969
lidt væske fra rognen
515
00:32:51,136 --> 00:32:57,309
og en reduktion af regionens
fine rødvin, Montepulciano d'Abruzzo.
516
00:33:02,314 --> 00:33:03,523
Du er en kunstner.
517
00:33:03,690 --> 00:33:04,774
Velbekomme.
518
00:33:04,941 --> 00:33:08,737
Kom her. Hvem har den?
Giv mig den. Kom herover.
519
00:33:08,904 --> 00:33:12,782
Har du den? Jeg vil spise den her.
520
00:33:19,206 --> 00:33:21,917
Hold da op!
521
00:33:22,083 --> 00:33:26,796
Hvem ville have lammeindvolde,
og jeg ved, det lyder klamt,
522
00:33:26,963 --> 00:33:31,718
kombineret med rejer og to forskellige
som en emulgering af...
523
00:33:31,885 --> 00:33:34,346
Undskyld.
524
00:33:36,431 --> 00:33:38,516
Bjerge og hav, hav og bjerge.
525
00:33:38,683 --> 00:33:41,436
-Hvordan siger man det?
-Hav og bjerge.
526
00:33:46,816 --> 00:33:51,529
Den anden antipasto er pancotto
eller brødsuppe,
527
00:33:51,696 --> 00:33:54,157
inspireret af Gianlucas forfædre.
528
00:33:54,324 --> 00:33:57,953
Er det brødet indeni?
529
00:33:58,119 --> 00:33:59,496
Marineret i tomaten.
530
00:33:59,663 --> 00:34:01,039
Som gazpacho.
531
00:34:01,206 --> 00:34:03,291
-Som en flydende salat.
-Ja.
532
00:34:03,458 --> 00:34:05,085
Er det en reje?
533
00:34:05,252 --> 00:34:06,711
-Det er en reje.
-En reje.
534
00:34:06,878 --> 00:34:09,089
-Hvad er det?
-Det er en slipperhummer.
535
00:34:10,131 --> 00:34:12,217
En blæksprutte.
536
00:34:12,384 --> 00:34:15,470
Det er appelsintomat.
537
00:34:15,637 --> 00:34:17,973
-Er det squash?
-Ja, squash.
538
00:34:19,391 --> 00:34:21,559
Tørrede oliven.
539
00:34:21,726 --> 00:34:23,103
Pulveriseret figenblad.
540
00:34:25,063 --> 00:34:26,189
Velbekomme, Stanley.
541
00:34:28,358 --> 00:34:29,401
Tak.
542
00:34:41,913 --> 00:34:47,168
Bravo! Det er fantastisk.
543
00:34:47,335 --> 00:34:50,005
Det er inspireret
af den eftermiddagssnack,
544
00:34:50,171 --> 00:34:51,548
jeg fik som barn.
545
00:34:51,715 --> 00:34:54,342
Vi plukkede tomater fra haven
546
00:34:54,509 --> 00:34:55,927
og gnubbede dem i brød,
547
00:34:56,094 --> 00:34:57,762
og vi spiste dem hver dag
548
00:34:57,929 --> 00:35:00,724
med olie, salt og lidt sukker.
549
00:35:00,890 --> 00:35:03,935
Mine bedsteforældre var fra Calabrien.
550
00:35:04,102 --> 00:35:06,688
Min bedstemor lavede noget med...
551
00:35:06,855 --> 00:35:09,065
Det gamle brød...
552
00:35:09,232 --> 00:35:11,860
Det var "fiscotto",
der betyder småkage.
553
00:35:12,027 --> 00:35:13,153
Den skulle i ovnen
554
00:35:13,320 --> 00:35:16,948
ved lav temperatur i to timer.
555
00:35:17,115 --> 00:35:19,826
-Indtil den blev lidt sprød.
-Den var sød.
556
00:35:19,993 --> 00:35:22,078
-Karamelliseret.
-Ja.
557
00:35:22,245 --> 00:35:27,834
Det er til suppe, tomater, det hele.
558
00:35:28,001 --> 00:35:30,503
Minder fra barndommen
559
00:35:30,670 --> 00:35:34,591
får os til at føle os
som børn igen og drømme.
560
00:35:34,758 --> 00:35:35,967
Ja.
561
00:35:36,134 --> 00:35:38,553
-Det gør os glade.
-Ja.
562
00:35:39,971 --> 00:35:42,223
Restauranten er ikke åben endnu,
563
00:35:42,390 --> 00:35:46,728
så Gianluca spiser pasta
med mig ved bordet.
564
00:35:46,895 --> 00:35:51,232
En simpel spaghetti med olivenolie,
hvidløg og sød chili,
565
00:35:51,399 --> 00:35:56,112
forbedret af tilføjelsen
af hummerekstrakt.
566
00:35:58,281 --> 00:36:00,283
Her er smukt, ikke?
567
00:36:02,202 --> 00:36:03,411
Stilhed.
568
00:36:05,497 --> 00:36:07,082
Kun havet.
569
00:36:08,541 --> 00:36:10,085
Perfekt.
570
00:36:10,251 --> 00:36:12,087
Jeg vil dø nu.
571
00:36:14,214 --> 00:36:15,924
-Sådan.
-Tak, kok.
572
00:36:16,091 --> 00:36:17,842
Velbekomme.
573
00:36:30,897 --> 00:36:32,399
Det er en enkel ret.
574
00:36:33,441 --> 00:36:35,777
Enkel, men anderledes.
575
00:36:36,986 --> 00:36:41,408
Så dette liv for dig...
576
00:36:41,574 --> 00:36:43,118
Var det en drøm?
577
00:36:43,284 --> 00:36:46,413
Ja. Det har altid været min drøm.
578
00:36:46,579 --> 00:36:52,252
Det er svært,
for trabocchoen er utilgængelig.
579
00:36:52,419 --> 00:36:56,297
For at komme med mad og fisk
og for at gøre restauranten ren
580
00:36:56,464 --> 00:37:00,593
tager jeg hjemmefra klokken 8,
og jeg er hjemme klokken 2.
581
00:37:00,760 --> 00:37:04,514
-Men det må være smukt.
-Ja, det er fantastisk.
582
00:37:04,681 --> 00:37:08,601
-Jeg er glad.
-Nej, jeg er den glade.
583
00:37:11,479 --> 00:37:16,025
Trabocchi er utrolige opfindelser.
Delvis galskab, delvis geni.
584
00:37:16,192 --> 00:37:19,112
Lidt som at servere rejer med fårekød.
585
00:37:20,155 --> 00:37:23,450
Denne opfindsomhed
definerer Abruzzo-ånden,
586
00:37:23,616 --> 00:37:29,456
og der er flere beviser på det
i den vildeste lomme i regionen.
587
00:37:34,836 --> 00:37:37,338
Som mange andre landsbyer i Abruzzo
588
00:37:37,505 --> 00:37:42,427
er landsbyen Castrovalva hårdt ramt
af fald i befolkningstallet.
589
00:37:42,594 --> 00:37:48,475
Den er omgivet af bjerge,
en lang rejse ind i landet fra kysten.
590
00:37:48,641 --> 00:37:53,772
Jeg skal op over landsbyen
med kokken Davide Nanni.
591
00:38:05,492 --> 00:38:06,868
Smukt.
592
00:38:07,035 --> 00:38:08,536
Kan du lide det?
593
00:38:08,703 --> 00:38:10,872
Ja, smukt.
594
00:38:11,039 --> 00:38:14,876
-Man slutter fred med verden her.
-Ja.
595
00:38:22,467 --> 00:38:26,095
Lad os få udstyret ud, Stanley.
Jeg har brug for hjælp.
596
00:38:26,262 --> 00:38:30,099
Davide vil lave
sin barndoms definerende ret.
597
00:38:30,266 --> 00:38:32,310
-Hvor?
-Ja, der.
598
00:38:32,477 --> 00:38:36,439
En opskrift, der måske minder
om Abruzzo som ingen anden,
599
00:38:36,606 --> 00:38:40,443
pecora al cotturo
eller gryderet med fårekød.
600
00:38:41,486 --> 00:38:43,988
Kom du her, da du var ung?
601
00:38:44,155 --> 00:38:48,117
Jeg voksede op her.
Jeg kender bjergene udenad.
602
00:38:48,284 --> 00:38:50,912
Jeg tog herud med bedstefar,
og fårene græssede.
603
00:38:54,457 --> 00:38:56,584
Okay.
604
00:38:56,751 --> 00:39:00,755
Opskriften kommer fra Abruzzo.
605
00:39:00,922 --> 00:39:03,633
Det er en meget gammel opskrift.
606
00:39:03,800 --> 00:39:07,178
Jeg tror, den er endnu mere
traditionel end arrosticini.
607
00:39:07,345 --> 00:39:09,514
Opskriften er fra transumanza-tiden,
608
00:39:09,681 --> 00:39:12,350
for når hyrderne rejste,
609
00:39:12,517 --> 00:39:16,771
var der nok nogle får,
der kom til skade under transumanzaen,
610
00:39:16,938 --> 00:39:18,940
så da det skete,
611
00:39:19,107 --> 00:39:22,986
måtte de af med dem
og lavede så denne ret.
612
00:39:23,152 --> 00:39:26,322
Det er lækkert kød. Den farve.
613
00:39:26,489 --> 00:39:28,950
Vi behandler dyrene godt
614
00:39:29,117 --> 00:39:31,494
ligesom min bedstefar gjorde,
615
00:39:31,661 --> 00:39:35,874
og min kærlighed til naturen
og bjergene kommer fra ham.
616
00:39:36,040 --> 00:39:39,210
Han lærte mig et enkelt liv,
at respektere andre
617
00:39:39,377 --> 00:39:41,421
og at respektere naturen.
618
00:39:44,507 --> 00:39:49,888
Trods naturens skønhed har
befolkningen længe været i frit fald.
619
00:39:51,931 --> 00:39:55,101
Økonomien var i ruiner
efter anden verdenskrig,
620
00:39:55,268 --> 00:39:57,520
Kombineret
med den udfordrende topografi
621
00:39:57,687 --> 00:40:01,983
og en række ødelæggende jordskælv
fik det mange til at rejse.
622
00:40:02,150 --> 00:40:06,821
Arbejdede du i London og USA?
623
00:40:06,988 --> 00:40:10,825
Ja, forskellige steder i verden,
men hvis jeg skal være ærlig, Stan,
624
00:40:10,992 --> 00:40:15,288
kom jeg tilbage, da jeg begyndte
at føle mig mere alene i verden
625
00:40:15,455 --> 00:40:17,999
end i denne landsby med 15 indbyggere.
626
00:40:18,166 --> 00:40:19,834
Jeg værdsætter det enkle liv.
627
00:40:20,001 --> 00:40:22,337
Det var svært for mig
at bo i en storby.
628
00:40:23,379 --> 00:40:29,218
Davide emigrerede herfra som mange
før ham, men er tilbage permanent.
629
00:40:29,385 --> 00:40:32,805
Normalt går alle
efter den amerikanske drøm, ikke?
630
00:40:32,972 --> 00:40:35,892
For i USA bliver man rig.
Mulighederne er der.
631
00:40:36,059 --> 00:40:38,227
På et tidspunkt sagde jeg:
"Prøv det."
632
00:40:38,394 --> 00:40:40,772
Men jeg husker altid, at han sagde:
633
00:40:40,939 --> 00:40:45,360
"Husk, mit barnebarn,
at dit Amerika kan være lige her."
634
00:40:45,526 --> 00:40:49,739
Jeg måtte tage til USA for at forstå,
hvor mit hjem var.
635
00:40:49,906 --> 00:40:53,534
Jeg kom tilbage og lærte at være glad.
636
00:40:53,701 --> 00:40:55,119
Jeg forstår.
637
00:40:57,080 --> 00:41:02,085
Når du har sauteret løg og selleri,
sauterer du fårekødet
638
00:41:04,295 --> 00:41:06,714
og tilsætter alle de aromatiske urter.
639
00:41:06,881 --> 00:41:09,133
Se der.
640
00:41:10,969 --> 00:41:15,139
-Hvilke urter er det?
-Der er laurbær, rosmarin og salvie.
641
00:41:17,475 --> 00:41:20,520
Vi tilsætter en god mængde
rødvin eller hvidvin,
642
00:41:20,687 --> 00:41:23,564
men hyrderne brugte rødvin,
643
00:41:23,731 --> 00:41:27,902
for i Abruzzo var Montepulciano-vin
meget mere almindelig.
644
00:41:28,069 --> 00:41:30,154
Jeg lader dig prøve nu.
645
00:41:33,533 --> 00:41:34,659
Skål, Stan.
646
00:41:34,826 --> 00:41:36,244
Tak.
647
00:41:42,375 --> 00:41:44,585
-Bryggede du den?
-Det gjorde min far.
648
00:41:44,752 --> 00:41:46,087
Den er helt naturlig.
649
00:41:46,254 --> 00:41:47,880
-Kan du lide den?
-Ja.
650
00:41:48,047 --> 00:41:49,465
Rigtig meget, ja.
651
00:41:56,264 --> 00:42:00,810
Efter at have simret
i halvanden time er gryderetten klar.
652
00:42:03,354 --> 00:42:05,148
Smukt.
653
00:42:07,608 --> 00:42:09,736
-Skal vi gå ind i skyggen?
-Ja.
654
00:42:21,164 --> 00:42:22,957
-Lækkert.
-Det er godt, ikke?
655
00:42:23,124 --> 00:42:25,418
Det er fantastisk.
656
00:42:25,585 --> 00:42:31,549
Når man laver mad udenfor over ilden,
er det altid bedre.
657
00:42:31,716 --> 00:42:34,594
Altid. Det er det bedste,
Efter min mening.
658
00:42:34,761 --> 00:42:36,345
Nemlig, Stan.
659
00:42:37,388 --> 00:42:40,767
For mig
betyder denne opskrift historie.
660
00:42:40,933 --> 00:42:42,602
Den er et minde om...
661
00:42:42,769 --> 00:42:47,023
Selv i dag med dig
tilegner jeg min bedstefar den,
662
00:42:47,190 --> 00:42:50,943
som var en meget vigtig person
for mig.
663
00:42:51,110 --> 00:42:52,528
Det ved jeg.
664
00:42:52,695 --> 00:42:57,200
Når jeg taler om min bedstefar...
Undskyld.
665
00:42:57,366 --> 00:43:00,703
Nej. Det er helt i orden.
666
00:43:01,871 --> 00:43:04,999
Tak. Det har været en dejlig dag.
667
00:43:05,166 --> 00:43:07,376
Og en dejlig dag for mig. Tak.
668
00:43:07,543 --> 00:43:10,463
Nu elsker jeg Abruzzo,
669
00:43:10,630 --> 00:43:13,132
fordi du er her.
670
00:43:13,299 --> 00:43:19,305
Kom og besøg os igen, når du vil.
671
00:43:20,348 --> 00:43:23,810
-Abruzzo har mange opskrifter.
-Ja. Skål.
672
00:43:23,976 --> 00:43:25,895
-For din bedstefar.
-Tak.
673
00:43:33,528 --> 00:43:34,779
Over hele Italien
674
00:43:34,946 --> 00:43:39,534
har jeg mødt mange, der emigrerer
for så at vende tilbage.
675
00:43:39,700 --> 00:43:45,540
Ligesom Davide tiltrækkes de
af Italiens uforlignelige madkultur,
676
00:43:45,706 --> 00:43:49,418
og de vil skrive det næste kapitel.
677
00:43:49,585 --> 00:43:53,047
Jeg forstår Abruzzos tiltrækning.
678
00:43:53,214 --> 00:43:58,094
Isoleret fra eksterne påvirkninger
af regionens kompromisløse geografi
679
00:43:58,261 --> 00:44:01,722
og mad, der er robust og ren.
680
00:44:04,058 --> 00:44:06,060
Tekster: Claus Christophersen
51651
Can't find what you're looking for?
Get subtitles in any language from opensubtitles.com, and translate them here.
Afrikaans
Akan
Albanian
Amharic
Armenian
Azerbaijani
Basque
Belarusian
Bemba
Bengali
Bihari
Bosnian
Breton
Bulgarian
Cambodian
Catalan
Cebuano
Cherokee
Chichewa
Chinese (Simplified)
Chinese (Traditional)
Corsican
Croatian
Czech
Danish
Dutch
Esperanto
Estonian
Faroese
Finnish
Galician
Georgian
German
Guarani
Haitian Creole
Hausa
Hawaiian
Hebrew
Hmong
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Kazakh
Kinyarwanda
Kirundi
Kongo
Korean
Krio (Sierra Leone)
Kurdish
Kyrgyz
Laothian
Latin
Latvian
Lithuanian
Luganda
Luo
Luxembourgish
Macedonian
Malagasy
Malay
Maltese
Maori
Mauritian Creole
Moldavian
Mongolian
Myanmar (Burmese)
Montenegrin
Nepali
Norwegian
Pashto
Persian
Portuguese (Portugal)
Quechua
Romanian
Romansh
Russian
Samoan
Scots Gaelic
Serbian
Sesotho
Setswana
Seychellois Creole
Shona
Sindhi
Sinhalese
Slovak
Slovenian
Somali
Spanish
Swedish
Tajik
Thai
Tigrinya
Tonga
Turkish
Turkmen
Ukrainian
Uzbek
Vietnamese
Welsh
Wolof