1
00:00:04,100 --> 00:00:08,200
Мои друзья, моя семья,
думаю, что я одержим этим.

2
00:00:08,200 --> 00:00:09,800
Я имею в виду, они правы. Я.

3
00:00:09,800 --> 00:00:11,800
Посмотрите на это.

4
00:00:11,800 --> 00:00:15,200
Итак, это то, по чему мы идем
через это пищевая среда.

5
00:00:15,200 --> 00:00:17,400
Мы могли бы быть где угодно в Великобритании.

6
00:00:17,400 --> 00:00:20,180
Это все продукты промышленной переработки.

7
00:00:23,100 --> 00:00:24,540
Это чрезвычайно удобно...

8
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
...это очень дешево...

9
00:00:28,000 --> 00:00:30,600
...и это так привлекательно.

10
00:00:30,600 --> 00:00:32,900
И все же мы знаем, что
эта пищевая среда

11
00:00:32,900 --> 00:00:34,980
ведет к катастрофе.

12
00:00:36,000 --> 00:00:40,700
Доказательства становятся все более очевидными
заранее приготовленные, упакованные,

13
00:00:40,700 --> 00:00:45,540
сильно обработанная пища связана с
увеличение веса, ожирение, некоторые виды рака,

14
00:00:45,540 --> 00:00:47,700
деменция, сахарный диабет 2 типа,

15
00:00:47,700 --> 00:00:49,980
и ранняя смерть от всех причин.

16
00:00:52,780 --> 00:00:56,340
У нас продовольственный кризис,
но мы не можем перестать есть.

17
00:00:56,340 --> 00:01:00,340
И если вы хотите понять, почему,
тебе нужно пойти и поговорить

18
00:01:00,340 --> 00:01:03,900
людям, которые работали внутри
пищевая промышленность.

19
00:01:03,900 --> 00:01:06,420
Мы работали с Хайнцем,
Кэдбери, Принглс.

20
00:01:06,420 --> 00:01:08,300
Птичий заварной крем.
Суп Кэмпбелла.

21
00:01:08,300 --> 00:01:09,860
Юнилевер.
ПепсиКо.

22
00:01:09,860 --> 00:01:11,740
Келлог.
Доктор Пеппер.

23
00:01:11,740 --> 00:01:15,300
Эти продукты созданы
вызывать привыкание.

24
00:01:16,820 --> 00:01:19,180
Как мы ходили во сне
в эту ситуацию?

25
00:01:22,820 --> 00:01:26,380
Какую еду мы едим сегодня
что происходит с нашими умами?

26
00:01:26,380 --> 00:01:29,740
И как это стало
такой неотразимый?

27
00:01:35,540 --> 00:01:38,540
Британия останется больной
и обедневшая нация,

28
00:01:38,540 --> 00:01:40,820
по словам бывшего
правительственный продовольственный царь,

29
00:01:40,820 --> 00:01:43,420
если мы что-то не сделаем
о нашей привычке к нездоровой пище.

30
00:01:46,780 --> 00:01:48,420
Меня зовут Крис ван Таллекен.

31
00:01:48,420 --> 00:01:51,020
Я врач Национальной службы здравоохранения, я учёный,

32
00:01:51,020 --> 00:01:54,540
и я часть растущей группы
врачей и ученых

33
00:01:54,540 --> 00:01:57,300
которые все больше беспокоятся
о том эффекте, который

34
00:01:57,300 --> 00:02:00,500
глобальная продовольственная система
действует на всех нас.

35
00:02:00,500 --> 00:02:03,300
Когда дело доходит до ожирения, способ
что мы поняли проблему

36
00:02:03,300 --> 00:02:05,500
это недостаток силы воли.

37
00:02:05,500 --> 00:02:07,980
Люди просто делают неправильный выбор.

38
00:02:07,980 --> 00:02:09,660
Они несколько ленивы.

39
00:02:09,660 --> 00:02:11,580
По сути, это их вина.

40
00:02:11,580 --> 00:02:15,220
Это данные американского правительства по
мужчины и женщины разного возраста -

41
00:02:15,220 --> 00:02:17,820
разные линии
разный возраст – к ожирению.

42
00:02:17,820 --> 00:02:21,380
То, что вы видите, находится между
1960 и 1975 годы,

43
00:02:21,380 --> 00:02:24,780
есть довольно стабильный процент
ожирения среди населения.

44
00:02:25,860 --> 00:02:29,100
Но в середине 1970-х гг.
ожирение начинает расти

45
00:02:29,100 --> 00:02:31,540
во всех группах одновременно.

46
00:02:33,900 --> 00:02:36,540
Теперь, если вы говорите
сила воли ответственна,

47
00:02:36,540 --> 00:02:40,780
вы предлагаете, чтобы все
эти группы людей одновременно

48
00:02:40,780 --> 00:02:43,500
потерял моральную ответственность,
и это не правдоподобно.

49
00:02:44,500 --> 00:02:48,100
Что-то еще произошло
к нашей еде в середине 1970-х годов

50
00:02:48,100 --> 00:02:50,220
сделать его неотразимым для людей.

51
00:02:55,580 --> 00:02:57,180
Добрый день. Как вы?

52
00:03:05,180 --> 00:03:07,260
Меня зовут Говард Московиц.

53
00:03:07,260 --> 00:03:09,820
Я психолог-экспериментатор.

54
00:03:10,980 --> 00:03:16,060
А в 1970-е годы
люди думают, что я совершил революцию

55
00:03:16,060 --> 00:03:17,580
пищевая промышленность.

56
00:03:21,220 --> 00:03:26,020
Я хотел бы поговорить с тобой о
как возникла наука.

57
00:03:26,020 --> 00:03:29,100
Знаешь, ты все время читаешь
в газетах -

58
00:03:29,100 --> 00:03:33,340
это зловещий заговор,
обычно одним или двумя учеными

59
00:03:33,340 --> 00:03:37,180
в лаборатории,
как Мин Великолепный, говорящий:

60
00:03:37,180 --> 00:03:39,860
«Как нам сделать так, чтобы люди
мирового жира?"

61
00:03:39,860 --> 00:03:42,100
Хорошо, позвольте мне сказать вам
моя собственная история.

62
00:03:44,220 --> 00:03:48,180
Мне позвонил заместитель председателя
супа Кэмпбелла,

63
00:03:48,180 --> 00:03:49,780
и они сказали мне:

64
00:03:49,780 --> 00:03:54,420
«Мы конкурируем с компанией
которая производит рагу».

65
00:03:54,420 --> 00:03:59,100
Раньше они делали это из
томатная паста Контадина и вода,

66
00:03:59,100 --> 00:04:01,860
как моя мать в 50-х.

67
00:04:01,860 --> 00:04:05,940
Я сказал: «Я думаю, ты сможешь сделать
лучший соус для пасты».

68
00:04:05,940 --> 00:04:08,900
И они сказали: «Как?»

69
00:04:08,900 --> 00:04:13,260
И я сказал: «Давайте разберемся
настоящие пищевые ингредиенты

70
00:04:13,260 --> 00:04:17,500
"Что ты можешь смешивать, и давай
составлять разные комбинации,

71
00:04:17,500 --> 00:04:19,060
«и мы их проверим».

72
00:04:20,620 --> 00:04:25,380
И в итоге мы создали 45 блюд,

73
00:04:25,380 --> 00:04:30,940
и у нас есть люди, которые могут их попробовать
и оцените, насколько они им понравились.

74
00:04:30,940 --> 00:04:35,620
Я понял очень просто
что если вы систематически

75
00:04:35,620 --> 00:04:39,140
менял ингредиенты
и ты испытал их,

76
00:04:39,140 --> 00:04:43,340
природа раскроет себя
в потрясающей ясности.

77
00:04:43,340 --> 00:04:47,820
Так вот в чем источник блаженства
точка, с которой я отождествляюсь.

78
00:04:50,140 --> 00:04:53,100
Самый простой способ продемонстрировать
точка блаженства

79
00:04:53,100 --> 00:04:54,980
добавлять сахар в кофе.

80
00:04:56,500 --> 00:04:58,700
По мере того, как вы добавляете все больше и больше сахара,

81
00:04:58,700 --> 00:05:01,180
тебе это нравится все больше и больше
до определенного момента,

82
00:05:01,180 --> 00:05:03,380
а потом тебе это нравится все меньше и меньше.

83
00:05:03,380 --> 00:05:06,020
Самый высокий уровень – это
где тебе больше всего нравится.

84
00:05:06,020 --> 00:05:07,620
Это точка счастья...

85
00:05:10,100 --> 00:05:11,620
...где у тебя есть блаженство.

86
00:05:15,180 --> 00:05:17,580
И это стало основой

87
00:05:17,580 --> 00:05:20,980
на многомиллиардную сумму
30-летний пробег.

88
00:05:25,100 --> 00:05:29,420
Я обнаружил, что могу проконсультироваться
с такими компаниями, как Unilever,

89
00:05:29,420 --> 00:05:31,900
Пепси Кола, Тропикана,

90
00:05:31,900 --> 00:05:35,100
Доктор Пеппер и Спам.

91
00:05:39,740 --> 00:05:42,060
Продажи почти всегда растут

92
00:05:42,060 --> 00:05:44,540
потому что ты делаешь
вкусный продукт

93
00:05:44,540 --> 00:05:46,620
и вы знаете, что людям это нравится.

94
00:05:46,620 --> 00:05:47,900
Очень просто.

95
00:05:49,620 --> 00:05:53,140
Но с годами,

96
00:05:53,140 --> 00:05:56,500
продукты стали сложнее
и более искусственный.

97
00:06:04,820 --> 00:06:07,620
Дорога в ад
вымощена благими намерениями.

98
00:06:16,820 --> 00:06:19,740
С 1970-х годов
пищевые компании начали осознавать

99
00:06:19,740 --> 00:06:23,500
что если бы они использовали надлежащие научные
процессы разработки,

100
00:06:23,500 --> 00:06:26,180
они могли бы продать нам гораздо больше еды.

101
00:06:35,220 --> 00:06:39,020
Меня зовут Джон Рафф, и я потратил
40 лет в пищевой промышленности

102
00:06:39,020 --> 00:06:41,500
в семи разных странах.

103
00:06:41,500 --> 00:06:44,940
Компании тратят много времени
оптимизация всех аспектов

104
00:06:44,940 --> 00:06:48,300
своего продукта - вкус,
вкус, консистенция.

105
00:06:48,300 --> 00:06:49,980
Люди хотят свой продукт
быть таким же хорошим,

106
00:06:49,980 --> 00:06:53,020
если не лучше, чем у конкурента,
так он будет продаваться больше.

107
00:06:55,300 --> 00:06:58,660
В исследованиях и разработках мы использовали
использовать фразу, называемую воронкой.

108
00:06:58,660 --> 00:07:01,380
И воронка была
воронка разработки продукта.

109
00:07:01,380 --> 00:07:05,980
Для участия вам необходимо 100 товаров.
то, что называется опережающим развитием.

110
00:07:05,980 --> 00:07:08,220
Вам нужно 1000 на ранней стадии разработки.

111
00:07:08,220 --> 00:07:09,620
Вам нужно 10 000 идей.

112
00:07:09,620 --> 00:07:12,140
Часто эти идеи не
сойти с чертежной доски,

113
00:07:12,140 --> 00:07:13,620
не отрывайся от бумаги,

114
00:07:13,620 --> 00:07:16,180
или они приготовят раньше
прототипы или макеты.

115
00:07:16,180 --> 00:07:20,340
Хорошо, места с 1 по 14, вы
сейчас тестируем Midget Gems.

116
00:07:20,340 --> 00:07:23,780
Мы используем обученные сенсорные панели
чтобы дать нам рейтинги.

117
00:07:23,780 --> 00:07:25,460
Это мягкое? Это сложно?

118
00:07:25,460 --> 00:07:27,460
Он мягкий? Это хрустящее?

119
00:07:27,460 --> 00:07:31,060
Это очень похоже на то, как
работает пищевая промышленность.

120
00:07:31,060 --> 00:07:34,420
Продовольственная компания действительно почти
должен как бы предоставлять продукты

121
00:07:34,420 --> 00:07:37,140
чего хотят потребители, в противном случае
они выйдут из бизнеса.

122
00:07:40,420 --> 00:07:42,340
Я разговаривал со многими людьми
которые работают в пищевых компаниях,

123
00:07:42,340 --> 00:07:44,220
и они сказали мне
об этих дегустационных панелях.

124
00:07:44,220 --> 00:07:47,220
Две самые важные вещи
которые измеряются

125
00:07:47,220 --> 00:07:49,220
как быстро люди едят,

126
00:07:49,220 --> 00:07:51,260
и сколько еды
люди едят?

127
00:07:51,260 --> 00:07:53,380
Потому что именно это стимулирует продажи.

128
00:07:53,380 --> 00:07:57,380
Но эти дегустационные панели
иметь субъективный элемент,

129
00:07:57,380 --> 00:08:00,620
поэтому некоторые компании начали
продвигаясь гораздо дальше.

130
00:08:17,060 --> 00:08:20,060
Одно из моих поручений
когда я впервые присоединился к компании

131
00:08:20,060 --> 00:08:22,620
было так, что
они получат информацию,

132
00:08:22,620 --> 00:08:24,900
и это будет всегда
из уст в уста.

133
00:08:24,900 --> 00:08:27,460
Это будут фокус-группы,
это будут анкеты,

134
00:08:27,460 --> 00:08:29,580
и я просто ругался
против этого.

135
00:08:31,100 --> 00:08:33,260
Я нейробиолог.

136
00:08:33,260 --> 00:08:37,020
Я представил сканирование мозга
в компанию Юнилевер.

137
00:08:40,380 --> 00:08:42,380
меня не интересует
разговор с потребителем.

138
00:08:42,380 --> 00:08:45,460
Я хочу узнать, что им нравится
копая глубже,

139
00:08:45,460 --> 00:08:49,220
потому что мы не совсем осознаем
о том, почему нам нравится то, что нам нравится.

140
00:08:49,220 --> 00:08:52,860
И один из способов получить это — с помощью
возможности нейровизуализации.

141
00:08:54,100 --> 00:08:57,100
По сути, мы бы сделали
обмануть кого-нибудь в сканере мозга

142
00:08:57,100 --> 00:08:59,260
и кормить им рот.

143
00:08:59,260 --> 00:09:02,980
И мы посмотрели на активность
это приходило в этот мозг.

144
00:09:05,660 --> 00:09:08,220
И одно исследование, которое мы провели
кормил людей

145
00:09:08,220 --> 00:09:11,740
в одном из этих сканеров мозга
разные виды мороженого.

146
00:09:11,740 --> 00:09:15,060
И мы обнаружили, что
эта область прямо спереди

147
00:09:15,060 --> 00:09:17,940
мозга здесь - это называется
орбитофронтальная кора,

148
00:09:17,940 --> 00:09:20,340
и это область системы вознаграждений,

149
00:09:20,340 --> 00:09:22,500
и оно пылало, как печь.

150
00:09:24,140 --> 00:09:26,460
Ты смотришь на то, что мозг
говорит вам.

151
00:09:26,460 --> 00:09:28,460
Вы не можете это подделать.

152
00:09:28,460 --> 00:09:33,060
И он вырос, вырос и вырос
как способ предсказать

153
00:09:33,060 --> 00:09:36,380
какой продукт будет
успешен, а что нет.

154
00:09:42,340 --> 00:09:46,340
И бизнес по производству мороженого
использовал эти данные визуализации мозга

155
00:09:46,340 --> 00:09:49,540
по сути заявить, что
мороженое делает тебя счастливым.

156
00:09:50,580 --> 00:09:53,860
И это статья
это было в газетах.

157
00:09:56,940 --> 00:09:59,340
Немного жаль, что
это связано с ожирением.

158
00:10:00,820 --> 00:10:02,700
Да.
ОН СМЕЕТСЯ

159
00:10:02,700 --> 00:10:04,420
Это контраст, не так ли?

160
00:10:04,420 --> 00:10:05,420
Ага.

161
00:10:05,420 --> 00:10:07,180
Вы можете это отредактировать, не так ли?

162
00:10:11,620 --> 00:10:13,300
Прогнозируется сканирование мозга

163
00:10:13,300 --> 00:10:17,020
какие продукты люди хотели бы
или какие из них им бы понравились,

164
00:10:17,020 --> 00:10:20,620
но они также помогли показать
что-то об этих продуктах

165
00:10:20,620 --> 00:10:22,820
это было бы действительно важно
для пищевой промышленности.

166
00:10:22,820 --> 00:10:26,940
Если вы хотите продать много еды,
текстура имеет огромное значение.

167
00:10:29,980 --> 00:10:33,900
Одна вещь, которую многие люди не осознают
это заводская обработка

168
00:10:33,900 --> 00:10:37,140
меняет текстурные свойства
этой еды.

169
00:10:37,140 --> 00:10:40,300
Итак, это делает еду
гораздо мягче.

170
00:10:40,300 --> 00:10:42,460
И интересный факт
о мягкой пище

171
00:10:42,460 --> 00:10:44,380
ты не так много его жуешь.

172
00:10:44,380 --> 00:10:48,220
Это на самом деле короткое замыкание
Нормальные механизмы насыщения

173
00:10:48,220 --> 00:10:51,580
что бы у тебя было, если бы ты был
на самом деле правильно пережевывать пищу.

174
00:10:51,580 --> 00:10:55,180
Итак, еда, которую вам действительно нужно
приложить немного усилий к жеванию -

175
00:10:55,180 --> 00:10:58,220
такая хрустящая морковка - есть
эта выгода с точки зрения факта

176
00:10:58,220 --> 00:11:00,260
ты проводишь намного больше времени
жевать его.

177
00:11:00,260 --> 00:11:02,420
С мягкой пищей так не поступишь.

178
00:11:02,420 --> 00:11:04,860
Итак, вы обходите
нормальный механизм

179
00:11:04,860 --> 00:11:06,500
это говорит вам, что вы сыты.

180
00:11:08,300 --> 00:11:11,740
Как только вы разобрались в этой игре
вокруг с текстурой еды,

181
00:11:11,740 --> 00:11:16,420
делая его мягче, трюки, которые нормальны
механизм насыщения или полноты,

182
00:11:16,420 --> 00:11:18,500
явно есть возможность

183
00:11:18,500 --> 00:11:20,620
для какого-то
непристойное поведение

184
00:11:20,620 --> 00:11:23,860
чтобы сделать еду мягче
чтобы люди ели больше,

185
00:11:23,860 --> 00:11:26,980
и поэтому вы продаете
больше вашего продукта.

186
00:11:26,980 --> 00:11:31,340
Значит, есть возможность,
конечно, вы знаете, в основном...

187
00:11:31,340 --> 00:11:33,500
..не поступаешь правильно,
я скажу?

188
00:11:38,220 --> 00:11:43,140
Так много упакованной еды
то, что мы едим, невероятно мягкое.

189
00:11:48,500 --> 00:11:49,660
Мои дети любят это.

190
00:11:52,100 --> 00:11:55,420
Обычно ты не думаешь
это как мягкая пища,

191
00:11:55,420 --> 00:11:57,460
потому что оно немного хрустящее,

192
00:11:57,460 --> 00:11:58,980
но на самом деле,
после этого первоначального хруста,

193
00:11:58,980 --> 00:12:00,980
ты можешь просто раздавить его
языком, да?

194
00:12:00,980 --> 00:12:02,260
У него вообще нет сопротивления.

195
00:12:02,260 --> 00:12:04,980
Но с точки зрения
калорий на грамм,

196
00:12:04,980 --> 00:12:08,580
в нем намного больше калорий
чем даже очень жирный бургер.

197
00:12:08,580 --> 00:12:11,180
Поэтому мягкость и
плотность энергии

198
00:12:11,180 --> 00:12:13,700
означает, что ты потребляешь это
невероятно быстро.

199
00:12:13,700 --> 00:12:16,660
И есть термин пищевой промышленности
для этих

200
00:12:16,660 --> 00:12:19,740
очень легкие, пухлые продукты
что тает во рту.

201
00:12:19,740 --> 00:12:22,780
Это называется
исчезающая калорийность.

202
00:12:26,220 --> 00:12:27,220
Ушел.

203
00:12:30,220 --> 00:12:34,540
То, что заставляет нас есть много
это не только то, что мы делаем с едой.

204
00:12:35,820 --> 00:12:39,580
Речь идет также о логотипах, маркетинге,

205
00:12:39,580 --> 00:12:43,100
брендинг, коробка, в которой поставляется еда.

206
00:12:48,020 --> 00:12:51,620
Здесь у нас получился очень извилистый
пакет чипсов.

207
00:12:51,620 --> 00:12:54,100
Шум довольно громкий.

208
00:12:54,100 --> 00:12:55,460
Необыкновенный.

209
00:12:55,460 --> 00:12:58,300
Конечно, это сделает
вы думаете: «Свежий, свежий, свежий».

210
00:12:59,660 --> 00:13:01,740
Я профессор Барри Смит.

211
00:13:01,740 --> 00:13:06,500
Я занимаюсь сенсорной наукой с
нейробиологи и психологи.

212
00:13:07,780 --> 00:13:10,100
Pringles часто неотразимы.

213
00:13:10,100 --> 00:13:11,420
Это в их лозунге.

214
00:13:11,420 --> 00:13:13,140


215
00:13:13,140 --> 00:13:14,980


216
00:13:14,980 --> 00:13:16,500


217
00:13:16,500 --> 00:13:18,420


218
00:13:18,420 --> 00:13:20,140
Когда я работал в Pringles,

219
00:13:20,140 --> 00:13:23,700
они действительно волновались
о конкурсе от Доритос,

220
00:13:23,700 --> 00:13:26,620
и они пытались думать
способов внедрения инноваций.

221
00:13:26,620 --> 00:13:29,700
И одна идея заключалась в том,
«Давайте сделаем трубку побольше

222
00:13:29,700 --> 00:13:32,220
"чтобы мы могли получить
вся наша рука там».

223
00:13:32,220 --> 00:13:34,820
И я сказал: «Нет, нет, нет, нет,
не делай этого».

224
00:13:34,820 --> 00:13:37,460
Людям нравится бороться
чтобы приложить к ним руку.

225
00:13:37,460 --> 00:13:39,180
Они как медведи-собиратели.

226
00:13:39,180 --> 00:13:41,660
Они пытаются добыть еду

227
00:13:41,660 --> 00:13:44,540
и это поиск
что-нибудь поесть,

228
00:13:44,540 --> 00:13:46,460
это увеличивает ваше желание.

229
00:13:48,460 --> 00:13:50,100
ХРУСТЯЩИЙ

230
00:13:51,900 --> 00:13:54,460
Еда – это мультисенсорный процесс.
опыт.

231
00:13:55,500 --> 00:13:57,180
Вот внешний вид еды.

232
00:13:57,180 --> 00:13:58,940
Есть запах еды.

233
00:13:58,940 --> 00:14:02,540
Есть ощущение еды
на твоих пальцах.

234
00:14:02,540 --> 00:14:05,100
Даже звук еды имеет значение.

235
00:14:09,700 --> 00:14:13,540
Когда открываешь газировку,
у вас есть два шума.

236
00:14:13,540 --> 00:14:16,740
У вас есть щелчок и разрыв.

237
00:14:16,740 --> 00:14:19,300
Звукорежиссеры и продюсеры

238
00:14:19,300 --> 00:14:22,540
очень усердно работать, чтобы получить
это звучит просто правильно.

239
00:14:22,540 --> 00:14:24,460
И это звуковой брендинг.

240
00:14:30,140 --> 00:14:33,940
Многие компании спрашивали меня
работать над звуковым брендингом для них,

241
00:14:33,940 --> 00:14:36,940
и я думаю, что могу упомянуть
когда я работал с Келлоггом,

242
00:14:36,940 --> 00:14:39,460
они сказали:
«Ох, что такое звуковой брендинг?»

243
00:14:39,460 --> 00:14:43,180
И я сказал: «Ты это придумал!»

244
00:14:43,180 --> 00:14:45,980
Большинство людей помнят,
как дети,

245
00:14:45,980 --> 00:14:49,660
опыт поднятия чаши
им на ухо.

246
00:14:49,660 --> 00:14:51,700
И что они слушают?

247
00:14:51,700 --> 00:14:54,260
Snap, Crackle и Pop.

248
00:14:54,260 --> 00:14:56,420
Это звуковой брендинг в лучшем виде,

249
00:14:56,420 --> 00:14:58,980
и это оригинал.

250
00:14:58,980 --> 00:15:03,380

Загляните в свое утро.

251
00:15:14,180 --> 00:15:15,460
Посмотрите на все это.

252
00:15:15,460 --> 00:15:19,580
Пищевые компании используют
брендинг, чтобы привлечь наше внимание.

253
00:15:19,580 --> 00:15:22,460
Это соль, жир, сахар
упакованы в привлекательные пакеты.

254
00:15:22,460 --> 00:15:23,740
У нас есть герои мультфильмов.

255
00:15:23,740 --> 00:15:25,460
Есть тигры. Есть обезьяны.

256
00:15:25,460 --> 00:15:28,100
Повсюду яркие цвета.

257
00:15:29,980 --> 00:15:34,100
Но чтобы продать еще больше еды,
промышленность должна была измениться

258
00:15:34,100 --> 00:15:37,940
культура того, как мы едим,
сколько раз в день мы едим,

259
00:15:37,940 --> 00:15:40,260
и это называется перекусом.

260
00:15:52,540 --> 00:15:56,900
В настоящее время я научный сотрудник
в Кембриджском университете.

261
00:15:56,900 --> 00:16:01,740
Я учился на инженера-пищевика
в Мексике, и я работал в Cargill.

262
00:16:04,300 --> 00:16:08,860
Это компания, которая производит
большая часть сырых ингредиентов

263
00:16:08,860 --> 00:16:11,100
которые попадают в обработанные пищевые продукты.

264
00:16:11,100 --> 00:16:14,140
Назовите - мука, сахар, масло,

265
00:16:14,140 --> 00:16:17,100
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, какао.

266
00:16:20,620 --> 00:16:24,820
В последние несколько лет,
Я начал видеть приток

267
00:16:24,820 --> 00:16:28,140
фасованной продукции из США
в Мексику.

268
00:16:28,140 --> 00:16:31,340
Я начал видеться со своими сверстниками
становится больше.

269
00:16:31,340 --> 00:16:35,260
Я начал слышать о болезнях
как диабет 2 типа,

270
00:16:35,260 --> 00:16:37,980
рак у молодых людей.

271
00:16:37,980 --> 00:16:40,300
Я начал задавать вопросы о том,

272
00:16:40,300 --> 00:16:44,820
какое влияние мы оказываем как продовольственная компания
в здоровье нашей нации?

273
00:16:44,820 --> 00:16:46,780
И именно поэтому я сменил карьеру.

274
00:16:48,540 --> 00:16:50,180
Там большая конкуренция
там,

275
00:16:50,180 --> 00:16:52,540
и пищевые компании зарабатывают деньги

276
00:16:52,540 --> 00:16:55,100
по количеству продуктов
мы потребляем из них.

277
00:16:55,100 --> 00:16:58,020
Итак, есть доля желудка
за что они борются,

278
00:16:58,020 --> 00:17:00,340
и в сутках есть часы

279
00:17:00,340 --> 00:17:02,420
между завтраком,
обед и ужин.

280
00:17:02,420 --> 00:17:04,140
Что происходит между этими часами?

281
00:17:04,140 --> 00:17:05,980
Они хотят, чтобы мы перекусили.

282
00:17:05,980 --> 00:17:08,220
СИГНАЛЫ ТРЕВОГИ

283
00:17:08,220 --> 00:17:09,980
Ты просыпаешься и
это то, что у вас есть.

284
00:17:09,980 --> 00:17:11,300
Закуска номер один –

285
00:17:11,300 --> 00:17:14,140
Коктейль для завтрака, ультраобработанный.

286
00:17:14,140 --> 00:17:16,820
Это активно продается
чтобы ты был в пути -

287
00:17:16,820 --> 00:17:21,140
не садись, не отнимай время
прогрызть что-л.

288
00:17:21,140 --> 00:17:23,380
Перекус номер два дня.

289
00:17:24,980 --> 00:17:26,540
Это пустые калории.

290
00:17:26,540 --> 00:17:29,220
Энергоемкий, бедный питательными веществами.

291
00:17:29,220 --> 00:17:31,980
Полдень, ты начинаешь получать
немного проголодавшийся,

292
00:17:31,980 --> 00:17:33,540
а что у тебя есть?

293
00:17:33,540 --> 00:17:35,420
Овощные соломинки.

294
00:17:35,420 --> 00:17:38,540
Это хороший пример
продукт для перекуса, утверждающий, что он полезен для здоровья.

295
00:17:38,540 --> 00:17:42,260
Тогда как раньше мы бы
ели, настоящую еду,

296
00:17:42,260 --> 00:17:45,340
теперь нас заставляют верить

297
00:17:45,340 --> 00:17:47,380
что это на самом деле
здоровая замена.

298
00:17:49,060 --> 00:17:52,020
Некоторые снековые продукты теперь
было сделано, чтобы быть связанным

299
00:17:52,020 --> 00:17:53,700
с физической активностью.

300
00:17:53,700 --> 00:17:59,180
Итак, после спортзала у меня есть
батончик с высоким содержанием белка и низким содержанием сахара

301
00:17:59,180 --> 00:18:01,260
вместо того, чтобы иметь
более здоровый вариант.

302
00:18:03,260 --> 00:18:06,420
Ты заканчиваешь ужинать
и у тебя есть эти закуски

303
00:18:06,420 --> 00:18:09,420
которые вам проданы
как «больше, чем можно поделиться»,

304
00:18:09,420 --> 00:18:13,580
где, собственно, можно просто закончить
они смотрят телевизор в одиночестве.

305
00:18:13,580 --> 00:18:17,020
они мне нравятся
и я не могу перестать их есть.

306
00:18:19,140 --> 00:18:22,340
ОНА СМЕЕТСЯ
И я буквально не могу.

307
00:18:22,340 --> 00:18:23,740
О Боже.

308
00:18:28,260 --> 00:18:29,660
Если вы пищевая компания,

309
00:18:29,660 --> 00:18:32,300
есть два основных способа
вы можете заработать больше денег.

310
00:18:32,300 --> 00:18:35,460
Вы можете продать больше еды,
чтобы вы могли захватить больше доли желудка,

311
00:18:35,460 --> 00:18:38,340
или вы можете использовать более дешевые ингредиенты.

312
00:18:49,820 --> 00:18:53,940
Я Сьюзи Гласки, раньше я работала
для пищевой промышленности

313
00:18:53,940 --> 00:18:56,500
в течение почти 20 лет.

314
00:18:56,500 --> 00:19:01,260
И теперь я очень хочу

315
00:19:01,260 --> 00:19:05,660
поднимите крышку о том, как
маркетинг пищевой промышленности

316
00:19:05,660 --> 00:19:08,620
лишает нас здоровья.

317
00:19:10,660 --> 00:19:14,660
Впервые я действительно начал
чувствовать себя по-другому

318
00:19:14,660 --> 00:19:17,500
о пищевой промышленности
было, когда вышел Sunny Delight.

319
00:19:17,500 --> 00:19:18,860
Солнечное наслаждение...

320
00:19:18,860 --> 00:19:21,860
Он был продан как отличный
для всей семьи.

321
00:19:21,860 --> 00:19:23,500
Больше?
Подходит прямо сейчас.

322
00:19:23,500 --> 00:19:24,820
Спасибо, мам.

323
00:19:24,820 --> 00:19:26,180
Так когда же мы сможем переехать?

324
00:19:26,180 --> 00:19:27,540
На своем велосипеде!

325
00:19:27,540 --> 00:19:30,860
И когда я посмотрел
в ингредиентах,

326
00:19:30,860 --> 00:19:34,780
Я понял, что это
действительно дешевый продукт

327
00:19:34,780 --> 00:19:38,620
который был одет
быть чем-то здоровым.

328
00:19:38,620 --> 00:19:42,100
И я думаю, что именно здесь
Я провел линию.

329
00:19:42,100 --> 00:19:45,260
Итак, главное, над чем я работал
были модифицированные крахмалы,

330
00:19:45,260 --> 00:19:47,940
и это были действительно,
действительно умный.

331
00:19:47,940 --> 00:19:52,220
Они могут приготовить закуски
хрустящий и хрустящий,

332
00:19:52,220 --> 00:19:54,660
и они умеют делать йогурты сливочными

333
00:19:54,660 --> 00:19:57,580
и смузи глянцевые.

334
00:20:00,220 --> 00:20:02,940
Когда мы едим крахмал в цельной пище,

335
00:20:02,940 --> 00:20:04,860
оно переваривается медленно.

336
00:20:07,300 --> 00:20:10,580
Но если тот же крахмал
подвергается высокой обработке,

337
00:20:10,580 --> 00:20:14,260
тогда он сломан
очень быстро телом,

338
00:20:14,260 --> 00:20:16,620
и это повышает уровень сахара в крови.

339
00:20:16,620 --> 00:20:20,380
И это тогда приводит к
целый ряд проблем со здоровьем

340
00:20:20,380 --> 00:20:24,100
а также нашему организму, накапливающему жир.

341
00:20:25,660 --> 00:20:28,420
Один из крахмалов
над которым я работал,

342
00:20:28,420 --> 00:20:31,540
можно добавить его в варенье,
например,

343
00:20:31,540 --> 00:20:38,180
и это дало бы сенсорные
опыт употребления клубники

344
00:20:38,180 --> 00:20:41,060
без того, чтобы это было на самом деле
клубника.

345
00:20:41,060 --> 00:20:43,220
Фрукты дорогие.

346
00:20:43,220 --> 00:20:45,060
С этим трудно справиться.

347
00:20:45,060 --> 00:20:48,180
Оно быстро портится.
Перевозить дорого.

348
00:20:49,340 --> 00:20:56,500
Так что это своего рода дополнение продуктов
с дешевыми вещами,

349
00:20:56,500 --> 00:20:59,620
но который имитирует реальные вещи.

350
00:21:16,020 --> 00:21:18,860
Мы разрабатываем продукты питания и напитки
продукты для компаний любого размера,

351
00:21:18,860 --> 00:21:21,380
поэтому мы работали с
Хайнц, Кэдбери, Принглс,

352
00:21:21,380 --> 00:21:22,780
Зеленый и черный шоколад.

353
00:21:24,660 --> 00:21:27,900
Стоимость имеет большое значение
когда мы разрабатываем продукты -

354
00:21:27,900 --> 00:21:31,380
из ингредиентов,
производство, доставка,

355
00:21:31,380 --> 00:21:33,380
а затем от дистрибьюторов
розничным торговцам.

356
00:21:33,380 --> 00:21:35,500
Все хотят получить прибыль.
Они хотят заработать маржу.

357
00:21:37,100 --> 00:21:39,220
Вот ингредиенты
что тебе нужно сделать

358
00:21:39,220 --> 00:21:41,060
домашний лимонный пирог.

359
00:21:41,060 --> 00:21:43,260
У нас есть лимоны, что неудивительно,

360
00:21:43,260 --> 00:21:46,060
мука, сахар, сливочное масло, яйца,

361
00:21:46,060 --> 00:21:48,700
немного бикарбоната соды,
и немного соли.

362
00:21:49,820 --> 00:21:52,460
Но если ты собираешься это сделать
на фабрике,

363
00:21:52,460 --> 00:21:55,100
у нас есть довольно много вещей
что нам нужно учитывать.

364
00:21:55,100 --> 00:21:58,140
И вот у меня здесь немного
длинный список ингредиентов...

365
00:21:58,140 --> 00:22:02,340
Более чем в два раза. ...что ты можешь
увидеть в торте из супермаркета.

366
00:22:02,340 --> 00:22:05,060
Одно из главных соображений
должен быть срок годности.

367
00:22:05,060 --> 00:22:07,340
Конечно, да. Потому что
Ваш замечательный домашний рецепт,

368
00:22:07,340 --> 00:22:09,100
ты говоришь дни...
Точно.

369
00:22:09,100 --> 00:22:11,660
...прежде чем оно начнет плесневеть
и, честно говоря, устаревший. Ага.

370
00:22:11,660 --> 00:22:13,540
В то время как что-то в супермаркете

371
00:22:13,540 --> 00:22:16,220
понадобятся месяцы
срока годности. Точно.

372
00:22:16,220 --> 00:22:20,420
Вот увидите, у нас есть калий.
сорбат как один из консервантов,

373
00:22:20,420 --> 00:22:24,060
и это для того, чтобы замедлить рост
от плесени и дрожжей

374
00:22:24,060 --> 00:22:25,980
чтобы ваш торт не взорвался.

375
00:22:25,980 --> 00:22:29,460
Это довольно горько, немного похоже на укус
на парацетамоле или что-то в этом роде.

376
00:22:29,460 --> 00:22:32,020
Итак, некоторые из способов, которые
вы можете замаскировать некоторые из них

377
00:22:32,020 --> 00:22:35,940
горький вкус может быть с
ароматизатор, например, соль.

378
00:22:35,940 --> 00:22:38,420
А потом что-то еще
что ты не можешь игнорировать

379
00:22:38,420 --> 00:22:41,420
с таким списком ингредиентов
насколько это будет дешевле.

380
00:22:52,980 --> 00:22:55,140
Повсеместно мы заменяем

381
00:22:55,140 --> 00:22:58,460
богатые ингредиенты, такие как яйца
и масло с более дешевыми,

382
00:22:58,460 --> 00:23:02,340
но и некоторые ингредиенты
из стабилизаторов и крахмалов.

383
00:23:02,340 --> 00:23:05,780
Ага. Это все позволяет вам
использовать более дешевые ингредиенты.

384
00:23:20,340 --> 00:23:23,820
Если ты сядешь в мою клинику,
если ты работаешь в этой больнице,

385
00:23:23,820 --> 00:23:27,740
вы видите потери, связанные с диетой
болезни берут на себя наших пациентов.

386
00:23:31,500 --> 00:23:35,420
Есть невероятно убедительные доказательства
что причина пандемии

387
00:23:35,420 --> 00:23:38,620
ожирения и заболеваний, связанных с питанием
это охватило весь земной шар

388
00:23:38,620 --> 00:23:42,060
подвергается промышленной обработке,
упакованные продукты.

389
00:23:55,460 --> 00:24:00,020
Ранее описание этих товаров
было действительно сложно с научной точки зрения.

390
00:24:00,020 --> 00:24:02,740
Мы называли это вредной едой или фаст-фудом.

391
00:24:02,740 --> 00:24:07,660
И вот, некоторое время назад,
друг дал мне эту бумагу.

392
00:24:07,660 --> 00:24:11,020
Оно опубликовано в малоизвестном
Бразильский журнал общественного здравоохранения.

393
00:24:11,020 --> 00:24:13,060
Там говорится:
«Новая классификация продуктов питания

394
00:24:13,060 --> 00:24:15,340
«в зависимости от степени и цели
их обработки».

395
00:24:15,340 --> 00:24:17,180
Не увлекательное чтение,
поэтому я проигнорировал это,

396
00:24:17,180 --> 00:24:19,180
оставил его на столе на несколько недель.

397
00:24:21,580 --> 00:24:23,580
Но в конце концов я обошёл
чтобы прочитать это.

398
00:24:28,500 --> 00:24:33,340
И я подумал, если это правда,
это может быть самым важным

399
00:24:33,340 --> 00:24:35,780
опубликована научная статья
пока в этом столетии.

400
00:27:09,380 --> 00:27:13,580
Карлос Монтейру предлагал
что-то действительно радикальное.

401
00:27:13,580 --> 00:27:16,900
Раньше мы фокусировались на
сахар, насыщенные жиры и соль

402
00:27:16,900 --> 00:27:18,700
как проблема.

403
00:27:18,700 --> 00:27:24,100
И он сказал: «Ну, может быть,
это промышленная обработка

404
00:27:24,100 --> 00:27:26,540
"это заставляет нас всех
ешь много этого

405
00:27:26,540 --> 00:27:29,460
"и, возможно, иметь другие эффекты
также».

406
00:27:29,460 --> 00:27:33,420
Мы занимаемся пищевой переработкой
для тысяч,

407
00:27:33,420 --> 00:27:35,700
вероятно, сотни
тысяч лет,

408
00:27:35,700 --> 00:27:39,740
без серьезных проблем со здоровьем,
где мы берем цельную еду

409
00:27:39,740 --> 00:27:43,380
и мы его коптим, солим,
мы сохраняем его, мы его ферментируем.

410
00:27:43,380 --> 00:27:45,780
Это необходимо для жизни человека.

411
00:27:47,500 --> 00:27:50,900
Ультраобработанная еда
совсем другое.

412
00:27:54,020 --> 00:27:56,020
И полное определение очень длинное,

413
00:27:56,020 --> 00:27:59,380
но если тебе интересно, есть ли что-то
то, что вы едите, подвергается ультраобработке,

414
00:27:59,380 --> 00:28:00,900
посмотрите список ингредиентов.

415
00:28:00,900 --> 00:28:03,660
И если вы видите вещи, которые
ты не ожидаешь найти

416
00:28:03,660 --> 00:28:06,780
на домашней кухне, тогда это
вероятно, ультраобработанная пища.

417
00:28:09,100 --> 00:28:13,340
Когда я впервые прочитал эту статью,
это казалось действительно важным,

418
00:28:13,340 --> 00:28:16,140
но у меня были некоторые сомнения,
и я был не единственный.

419
00:28:16,140 --> 00:28:18,860
Многие люди были настроены очень скептически
об этом.

420
00:28:28,620 --> 00:28:30,300
Меня зовут доктор Кевин Холл.

421
00:28:30,300 --> 00:28:33,380
Я здесь старший следователь
в Национальном институте здравоохранения.

422
00:28:34,540 --> 00:28:37,260
Я впервые услышал об этой идее
ультрапереработанных продуктов питания,

423
00:28:37,260 --> 00:28:40,300
что в основном говорит о том, что питательные вещества
вообще не важны.

424
00:28:40,300 --> 00:28:43,100
На самом деле речь идет о степени
и цель обработки,

425
00:28:43,100 --> 00:28:46,220
и мне это показалось немного сумасшедшим
потому что у нас есть

426
00:28:46,220 --> 00:28:49,300
вся история питания
наука, уделяя особое внимание питательным веществам.

427
00:28:49,300 --> 00:28:52,420
И тут приходит Карлос
и говорит, знаешь,

428
00:28:52,420 --> 00:28:56,180
«Вы сосредоточились на неправильном
вещь за последние несколько десятилетий».

429
00:28:56,180 --> 00:28:59,060
Поэтому мы заручились помощью
наших диетологов

430
00:28:59,060 --> 00:29:01,180
здесь, в Клиническом центре НИЗ,

431
00:29:01,180 --> 00:29:03,980
и я дал им то, что я думал
возможно, невыполнимая задача -

432
00:29:03,980 --> 00:29:05,700
«Можете ли вы разработать две диеты?

433
00:29:06,900 --> 00:29:10,620
«В одном случае все продукты
происходят из минимально обработанных продуктов.

434
00:29:12,980 --> 00:29:15,780
«И как вариант,
ультраобработанная диета

435
00:29:15,780 --> 00:29:18,860
"то, что соответствует соли,
сахар, жир, клетчатка».

436
00:29:24,140 --> 00:29:27,340
И идея исследования
должен был привести 20 мужчин и женщин

437
00:29:27,340 --> 00:29:31,060
в Клинический центр, где
они проживут с нами месяц.

438
00:29:31,060 --> 00:29:33,740
Итак, у вас есть час, чтобы закончить это,
или меньше.

439
00:29:33,740 --> 00:29:36,460
Мы возьмем полный контроль
над своей пищевой средой

440
00:29:36,460 --> 00:29:39,300
и подарить им еду
и очень простая инструкция -

441
00:29:39,300 --> 00:29:41,820
«Просто ешь столько же
или так мало, как вам хочется».

442
00:29:41,820 --> 00:29:43,780
И чего они не знали, так это того, что

443
00:29:43,780 --> 00:29:46,860
в конце каждого приема пищи,
мы измеряли их остатки.

444
00:29:46,860 --> 00:29:49,140
Он съел большую часть картошки.

445
00:29:49,140 --> 00:29:52,300
Диетологи внизу
на самом деле взвесит это обратно,

446
00:29:52,300 --> 00:29:55,020
и мы узнаем точное количество
это осталось.

447
00:29:56,900 --> 00:29:58,580
Мы измеряли
их вес каждый день.

448
00:29:58,580 --> 00:30:01,380
Мы измеряли, сколько
калории, которые сжигали их тела,

449
00:30:01,380 --> 00:30:05,340
потребление ими кислорода,
производство ими углекислого газа.

450
00:30:05,340 --> 00:30:08,340
Моя гипотеза вступает в силу
было то, что мы увидим

451
00:30:08,340 --> 00:30:10,780
очень, очень небольшая разница в
количество калорий, которые съел человек.

452
00:30:10,780 --> 00:30:12,660
И конечно, я ошибался.

453
00:30:12,660 --> 00:30:14,380
Оказалось, что люди,

454
00:30:14,380 --> 00:30:16,860
когда они были на
ультраобработанная диета,

455
00:30:16,860 --> 00:30:20,620
они спонтанно переедают калории,
около 500 калорий в день

456
00:30:20,620 --> 00:30:23,660
больше, чем когда они были
на минимально обработанной диете.

457
00:30:24,900 --> 00:30:28,180
Я собираюсь измерить тебе температуру,
если все в порядке. Конечно.

458
00:30:28,180 --> 00:30:31,940
Мы обнаружили, что
ультраобработанные продукты,

459
00:30:31,940 --> 00:30:35,020
несмотря на то, что они совпадают
по их питательному составу,

460
00:30:35,020 --> 00:30:38,220
они имели тенденцию иметь
гораздо больше калорий на один укус.

461
00:30:38,220 --> 00:30:41,540
Еще одна вещь, которую мы нашли
заключалось в том, что мы закончили подготовку

462
00:30:41,540 --> 00:30:44,900
и дарить людям еду
с высоким содержанием сахара и жира.

463
00:30:44,900 --> 00:30:48,500
Это то, что очень редко
видеть в еде в природе.

464
00:30:48,500 --> 00:30:51,540
Это так называемые
гипервкусные продукты,

465
00:30:51,540 --> 00:30:54,500
и в итоге мы представили
люди с большим количеством таких

466
00:30:54,500 --> 00:30:57,300
сверхвкусные продукты
на ультрапереработанной диете.

467
00:31:05,660 --> 00:31:07,700
На момент публикации,
Эксперимент Кевина Холла

468
00:31:07,700 --> 00:31:10,500
было так важно, потому что
это были действительно качественные доказательства

469
00:31:10,500 --> 00:31:14,300
эта ультраобработанная еда
заставляет тебя есть слишком много.

470
00:31:14,300 --> 00:31:17,700
Теперь это всего лишь одна научная статья

471
00:31:17,700 --> 00:31:20,860
в огромном и быстро растущем
совокупность доказательств.

472
00:31:20,860 --> 00:31:23,540
Я думаю, что одна из самых больших проблем
с такой едой

473
00:31:23,540 --> 00:31:26,300
нас так много
изо всех сил пытаюсь перестать это есть.

474
00:31:33,740 --> 00:31:38,860
АПЛОДИСМЕНТЫ

475
00:31:38,860 --> 00:31:40,140
Привет всем.

476
00:31:40,140 --> 00:31:44,100
Я так рад быть здесь сегодня
поговорить с вами о моем исследовании

477
00:31:44,100 --> 00:31:47,500
это смотрит на параллели
между вызывающими привыкание веществами

478
00:31:47,500 --> 00:31:49,060
и ультраобработанные продукты питания.

479
00:31:50,420 --> 00:31:52,340
Я доктор Эшли Геархардт.

480
00:31:52,340 --> 00:31:55,820
Я профессор психологии
в Мичиганском университете

481
00:31:55,820 --> 00:31:59,820
и директор отдела продуктов питания и
Лаборатория науки и лечения наркозависимости.

482
00:31:59,820 --> 00:32:04,420
И жир, и сахар сходятся
в том же центре нейронного вознаграждения,

483
00:32:04,420 --> 00:32:07,860
так это действительно кажется
сверхвкусные продукты питания

484
00:32:07,860 --> 00:32:09,740
такая имитация
профиль вознаграждения

485
00:32:09,740 --> 00:32:11,660
то, что мы видим с наркотиками, вызывающими привыкание.

486
00:32:11,660 --> 00:32:13,420
Когда мы смотрим на виды продуктов питания

487
00:32:13,420 --> 00:32:16,860
которые запускают эти ключевые диагностические
индикаторы зависимости,

488
00:32:16,860 --> 00:32:18,860
действительно ясно, что это не так.

489
00:32:18,860 --> 00:32:21,660
Это не минимально обработанные продукты,

490
00:32:21,660 --> 00:32:24,740
например, фрукты, овощи или бобы,

491
00:32:24,740 --> 00:32:27,220
или постное мясо, например куриные грудки.

492
00:32:27,220 --> 00:32:32,220
Это действительно обработанные продукты
которые доставляют большие дозы

493
00:32:32,220 --> 00:32:35,580
рафинированных углеводов
как сахар и крахмал,

494
00:32:35,580 --> 00:32:39,220
обычно рядом
высокий уровень жира.

495
00:32:39,220 --> 00:32:42,620
Это шоколад, это мороженое,
это пицца.

496
00:32:42,620 --> 00:32:45,020
Это продукты, которых не существует
в природе.

497
00:32:47,660 --> 00:32:51,060
Одна из первых вещей, которые мы сделали
была попытка понять

498
00:32:51,060 --> 00:32:54,060
как мы можем идентифицировать кого-то
кто на самом деле может

499
00:32:54,060 --> 00:32:56,340
испытываете зависимость?

500
00:32:56,340 --> 00:32:58,860
Итак, мы создали
Йельская шкала пищевой зависимости,

501
00:32:58,860 --> 00:33:01,420
какой основной инструмент используется

502
00:33:01,420 --> 00:33:04,820
измерить зависимость
к ультраобработанным продуктам питания.

503
00:33:06,260 --> 00:33:09,180
Мы действительно рассмотрели
диагностические критерии

504
00:33:09,180 --> 00:33:12,260
который мы используем, чтобы диагностировать кого-то
с алкогольной зависимостью,

505
00:33:12,260 --> 00:33:16,380
табачная зависимость, спрашивая людей
о своем опыте

506
00:33:16,380 --> 00:33:20,860
потери контроля над их потреблением,
действительно сильная тяга,

507
00:33:20,860 --> 00:33:25,380
продолжая использовать, даже если вы
имеющие действительно негативные последствия.

508
00:33:28,340 --> 00:33:30,220
«Когда я начал
есть определенные продукты,

509
00:33:30,220 --> 00:33:32,100
«Я съел гораздо больше, чем планировал».

510
00:33:32,100 --> 00:33:34,140
Да, каждый день.

511
00:33:34,140 --> 00:33:36,700
Я Сарита, мне 48 лет,

512
00:33:36,700 --> 00:33:38,420
и я пищевой наркоман.

513
00:33:46,020 --> 00:33:49,100
Обработанная пища имеет этот контроль
надо мной.

514
00:33:49,100 --> 00:33:51,620
я не хочу переедать
на тарелке брокколи.

515
00:33:51,620 --> 00:33:55,020
Это дерьмовая еда.
В этом что-то есть.

516
00:33:55,020 --> 00:33:58,780
И я боролся с
наркотическая и алкогольная зависимость,

517
00:33:58,780 --> 00:34:01,660
и параллели слишком похожи
чтобы не было ссылки.

518
00:34:06,180 --> 00:34:09,620
Большинство людей в моем положении
запой по вечерам.

519
00:34:09,620 --> 00:34:12,700
Я начну с хлопьев,
и это всегда очень сладкая каша,

520
00:34:12,700 --> 00:34:14,940
так что BLEEP - хороший вариант.

521
00:34:14,940 --> 00:34:19,460
я бы налил столько же
в миску -

522
00:34:19,460 --> 00:34:22,020
не обычная миска, миска для смешивания -

523
00:34:22,020 --> 00:34:24,060
и начните с этого.

524
00:34:24,060 --> 00:34:27,540
Ты говоришь, ты говоришь
коробка хлопьев

525
00:34:27,540 --> 00:34:30,380
и три-четыре огромных бара
шоколадных конфет,

526
00:34:30,380 --> 00:34:31,940
и пару пакетов
печенья -

527
00:34:31,940 --> 00:34:35,300
гораздо больше еды, чем вы думаете
человек мог есть.

528
00:34:36,780 --> 00:34:40,820
Потом, после этого, это почти
как быстро я смогу его очистить?

529
00:34:41,820 --> 00:34:44,100
Очищая,
Я имею в виду, что мне становится плохо.

530
00:34:48,220 --> 00:34:49,700
Я умный человек.

531
00:34:49,700 --> 00:34:51,780
Я фанатик фитнеса.

532
00:34:51,780 --> 00:34:57,260
Я знаю, что мое пьяное поведение
мне очень плохо

533
00:34:57,260 --> 00:35:03,780
и может закончиться сердечным приступом
и диабет и все такое.

534
00:35:03,780 --> 00:35:08,300
Вот почему я знаю, что это зависимость,
потому что меня, кажется, это не волнует.

535
00:35:08,300 --> 00:35:09,500
Мне все равно.

536
00:35:11,580 --> 00:35:14,580
Поэтому я хотел подарить тебе
немного чувства людей

537
00:35:14,580 --> 00:35:16,060
которые пришли в нашу лабораторию.

538
00:35:16,060 --> 00:35:18,980
У этого человека была тяжелая пища
зависимость, и они сказали:

539
00:35:18,980 --> 00:35:23,020
«Я даже не могу находиться в одной комнате
как и любые пончики,

540
00:35:23,020 --> 00:35:26,940
"потому что я закончу дюжину
совсем один, и я тип..."

541
00:35:26,940 --> 00:35:31,300
Эффективность и сила вознаграждения
этих ультрапереработанных продуктов

542
00:35:31,300 --> 00:35:35,780
может вызвать реакцию привыкания
что заставляет их потреблять эти

543
00:35:35,780 --> 00:35:39,180
таким навязчивым образом, что
даже если они хотят сократить,

544
00:35:39,180 --> 00:35:42,420
даже если они знают, что это их убивает,
они обнаруживают, что не могут остановиться.

545
00:35:44,060 --> 00:35:46,580
Нам нужно есть, чтобы жить.

546
00:35:46,580 --> 00:35:51,140
Итак, бросая наркотики, вы просто
бросить совсем и всё.

547
00:35:52,620 --> 00:35:56,860
Но как остановить
едите обработанную пищу?

548
00:35:58,140 --> 00:35:59,780
Это везде, куда бы вы ни пошли.

549
00:36:06,260 --> 00:36:08,980
Пищевая зависимость растет
область исследования.

550
00:36:08,980 --> 00:36:12,940
Есть много людей
у кого есть вполне обоснованные опасения

551
00:36:12,940 --> 00:36:17,300
о демонизации целой категории
еды, и я это понимаю.

552
00:36:17,300 --> 00:36:21,500
Но лично я считаю это
действительно трудно не согласиться

553
00:36:21,500 --> 00:36:24,500
по свидетельству многих
из моих пациентов,

554
00:36:24,500 --> 00:36:27,180
которые чувствуют, что они зависимы
к этим продуктам.

555
00:36:31,780 --> 00:36:34,380
Вам предстоит производить продукцию
приятный вкус,

556
00:36:34,380 --> 00:36:37,620
но случилось вот что
вкусовые качества превратились в,

557
00:36:37,620 --> 00:36:40,940
«Ну, это слишком хорошо.
Это вызывает привыкание. Это слишком вкусно».

558
00:36:40,940 --> 00:36:43,700
Я имею в виду, есть ли смысл
где можно попробовать еду

559
00:36:43,700 --> 00:36:46,260
настолько хорош, что люди будут его есть,

560
00:36:46,260 --> 00:36:50,300
но не слишком хорошо, что так происходит
называться сверхвкусным?

561
00:36:50,300 --> 00:36:52,300
Да, но знаешь что?

562
00:36:53,300 --> 00:36:55,260
Если кто-то сделает
сверхвкусный,

563
00:36:55,260 --> 00:36:57,020
они перестанут есть другого
в любом случае.

564
00:36:57,020 --> 00:36:59,020
Мы должны производить продукцию
это вкусно.

565
00:36:59,020 --> 00:37:00,140
Люди этого хотят.

566
00:37:00,140 --> 00:37:01,300
Мы не собираемся требовать

567
00:37:01,300 --> 00:37:03,780
что у каждого есть
чтобы сделать их еду невкусной,

568
00:37:03,780 --> 00:37:05,020
Я не думаю.

569
00:37:05,020 --> 00:37:06,860
Это не тот мир, в котором я хочу оказаться.

570
00:37:13,460 --> 00:37:17,180
У нас есть все больше доказательств
что для некоторых людей,

571
00:37:17,180 --> 00:37:18,980
эта еда вызывает привыкание.

572
00:37:22,300 --> 00:37:24,820
И это заставляет меня задуматься
табачная промышленность.

573
00:37:32,380 --> 00:37:34,260
Лора Шмидт.

574
00:37:34,260 --> 00:37:37,820
Я профессор Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
в Медицинской школе.

575
00:37:40,540 --> 00:37:44,820
Я работал над сверхобработанными
еду на какое-то время,

576
00:37:44,820 --> 00:37:48,820
и один из моих коллег сказал: «Эй,
знаешь, я ковырялся

577
00:37:48,820 --> 00:37:52,420
"в табачном архиве, и
Я знаю, что ты интересуешься едой.

578
00:37:52,420 --> 00:37:54,780
«Возможно, вы захотите проверить это.

579
00:37:57,660 --> 00:38:01,340
И оказывается, что там
были сотни тысяч

580
00:38:01,340 --> 00:38:05,380
документов в табачном архиве
о пищевых компаниях.

581
00:38:10,100 --> 00:38:14,540
Р.Дж. Рейнольдс, 1960-е годы,
табачная компания,

582
00:38:14,540 --> 00:38:17,460
начинает скупать дочерние продовольственные предприятия.

583
00:38:19,020 --> 00:38:23,900
Зачем гигантской табачной компании
скупить продовольственную компанию?

584
00:38:25,180 --> 00:38:27,780
И ответ был чем-то
мы не ожидали.

585
00:38:29,260 --> 00:38:33,620
Люди в табачных компаниях
у меня была куча искусственных красителей

586
00:38:33,620 --> 00:38:38,540
и вкусы, разработанные в их
лаборатории, которые они делали

587
00:38:38,540 --> 00:38:42,220
добавлять в сигареты,
ароматизаторы и цвета, такие как ментол.

588
00:38:43,620 --> 00:38:47,340
Их лаборатории разрабатывают их.
положить в сигареты

589
00:38:47,340 --> 00:38:51,700
и создавать разные продукты
для ориентации на новых потребителей.

590
00:38:51,700 --> 00:38:53,300
Они называют их расширениями линий.

591
00:38:53,300 --> 00:38:56,500


592
00:38:56,500 --> 00:38:59,220


593
00:38:59,220 --> 00:39:02,060
Вирджиния Больная,
для женщин, которые хотят похудеть.

594
00:39:02,060 --> 00:39:05,700
Мальборо, для мужчин, которые
домоседы

595
00:39:05,700 --> 00:39:08,540
но на самом деле хочу быть ковбоями.

596
00:39:08,540 --> 00:39:12,100


597
00:39:12,100 --> 00:39:16,100


598
00:39:17,180 --> 00:39:19,100
Они были нацелены на детей.

599
00:39:24,100 --> 00:39:30,180
Джо Кэмел был мультяшным талисманом.
Р.Дж. Рейнольдс закурил сигареты Camel

600
00:39:30,180 --> 00:39:33,340
потому что они очень хотели
чтобы дети знали бренд

601
00:39:33,340 --> 00:39:37,540
чтобы, когда они стали сигаретными
потребители, они будут курить Camel.

602
00:39:37,540 --> 00:39:41,220
Одно исследование показало, что шестилетние дети
в США, как знакомы

603
00:39:41,220 --> 00:39:43,340
Верблюд Джо, как Микки Маус.

604
00:39:44,580 --> 00:39:51,060
Табачная промышленность культивировала
эта стратегия взятия одного,

605
00:39:51,060 --> 00:39:54,860
совершенно скучный продукт
и оживляем его

606
00:39:54,860 --> 00:39:59,860
с цветами, вкусами, брендингом,
маркетинг, мультяшные талисманы,

607
00:39:59,860 --> 00:40:02,340
ориентироваться на разные
потребительские рынки.

608
00:40:02,340 --> 00:40:08,340
И мы нашли эту записку,
и эта записка была написана в 1962 году,

609
00:40:08,340 --> 00:40:15,100
от парня, который руководил лабораториями,
генеральному директору RJ Reynolds.

610
00:40:15,100 --> 00:40:20,260
И он буквально говорит здесь: «Это
легко охарактеризовать Р. Дж. Рейнольдса

611
00:40:20,260 --> 00:40:22,460
«просто как табачная компания.

612
00:40:23,980 --> 00:40:27,380
«В более широком и гораздо менее
ограничивающий смысл, однако,

613
00:40:27,380 --> 00:40:30,420
«Р.Джей Рейнольдс в
вкусовой бизнес».

614
00:40:34,220 --> 00:40:38,660
И здесь он говорит о
слияние с компанией под названием

615
00:40:38,660 --> 00:40:41,140
Компания Pacific Hawaiian Products.

616
00:40:45,140 --> 00:40:48,740
И они делают только одно,
и это Гавайский пунш.

617
00:40:52,180 --> 00:40:56,140
Гавайский пунш был одним вкусом.
и один цвет.

618
00:40:56,140 --> 00:41:00,460
Оно было ярко-красным,
и его продавали взрослым.

619
00:41:00,460 --> 00:41:04,820
И уже через пару лет
они преобразовали этот продукт

620
00:41:04,820 --> 00:41:06,700
в детский напиток.

621
00:41:06,700 --> 00:41:09,100
Эй, как насчет приятного
Гавайский пунш? Конечно!

622
00:41:12,580 --> 00:41:15,140

это удар?

623
00:41:15,140 --> 00:41:16,580


624
00:41:16,580 --> 00:41:21,180
Они интуитивно поняли, что
целью было зацепить ребенка,

625
00:41:21,180 --> 00:41:24,260
потому что этот ребенок будет
Пожизненный потребитель.

626
00:41:25,620 --> 00:41:28,300
Что такого гениального
о маркетинговой стратегии

627
00:41:28,300 --> 00:41:34,220
ты можешь взять эту табачную модель
и применить его в пищевой промышленности.

628
00:41:36,820 --> 00:41:39,820
Вы можете сделать огромные числа
расширений линий.

629
00:41:39,820 --> 00:41:41,700
Разве это не освежающая реклама?

630
00:41:41,700 --> 00:41:46,300
Очень сложная реклама
кампании, которые позволяют вам

631
00:41:46,300 --> 00:41:48,740
проникнуть в сознание потребителей

632
00:41:48,740 --> 00:41:51,460
и заставить их хотеть
что вам нужно продать.

633
00:41:55,220 --> 00:41:59,980
Мы знаем, что люди в еде
компании помещали людей

634
00:41:59,980 --> 00:42:04,940
при сканировании мозга, чтобы увидеть, что
происходит в мозгу, когда люди

635
00:42:04,940 --> 00:42:08,500
подвергаются воздействию пищевых продуктов
что они развиваются.

636
00:42:08,500 --> 00:42:13,260
Независимо от того, намеревались ли они сделать
все эти продукты вызывают привыкание,

637
00:42:13,260 --> 00:42:14,940
Я не знаю.

638
00:42:14,940 --> 00:42:21,540
Мы можем сказать, что если
ты ешь бренд, который когда-либо был

639
00:42:21,540 --> 00:42:25,900
принадлежит табачной компании,
есть более высокая вероятность

640
00:42:25,900 --> 00:42:29,500
что он был разработан
чтобы ты захотел большего.

641
00:42:43,460 --> 00:42:47,140
Крупнейшие сигаретные компании
в мире были также

642
00:42:47,140 --> 00:42:48,500
крупнейшие пищевые компании.

643
00:42:48,500 --> 00:42:50,620
Это были одни и те же компании.

644
00:42:50,620 --> 00:42:55,140
И, конечно же, на протяжении десятилетий
табачная промышленность усовершенствовалась

645
00:42:55,140 --> 00:42:58,940
методы отрицания
любой из их продуктов вызывал привыкание.

646
00:43:10,700 --> 00:43:12,740
Привет, я Стив Пэрриш.

647
00:43:12,740 --> 00:43:15,260
Сегодня мы собираемся установить
запись прямая.

648
00:43:15,260 --> 00:43:17,820
Сигареты не меняют
настроение человека

649
00:43:17,820 --> 00:43:22,660
они не наносят вреда личности
способность функционировать.

650
00:43:22,660 --> 00:43:24,900
Те люди, которые называют курение
зависимость

651
00:43:24,900 --> 00:43:29,100
сделать это для политических и идеологических,
не научные причины.

652
00:43:33,140 --> 00:43:36,900
Я вышел на пенсию в 2008 году
от Altria Group Inc.,

653
00:43:36,900 --> 00:43:40,220
ранее известный как Филип Моррис,
табачная компания,

654
00:43:40,220 --> 00:43:43,060
где я был старшим заместителем
Президент по корпоративным вопросам.

655
00:43:44,500 --> 00:43:49,740
В начале 1990-х годов произошел
действительно кардинальная перемена в отношениях

656
00:43:49,740 --> 00:43:53,180
о табачной индустрии
в Соединенных Штатах,

657
00:43:53,180 --> 00:43:56,940
и казалось, что это было
год идеального шторма.

658
00:43:56,940 --> 00:44:00,380
В 1994 году, когда там
были слушания в Конгрессе...

659
00:44:00,380 --> 00:44:02,060
Пожалуйста, подумайте о себе
быть под присягой.

660
00:44:03,500 --> 00:44:07,580
...члены Конгресса задали вопрос генеральным директорам
различных табачных компаний,

661
00:44:07,580 --> 00:44:09,900
ты веришь в курение сигарет?
вызывает привыкание?

662
00:44:09,900 --> 00:44:11,580
Ты веришь никотину?
не вызывает привыкания?

663
00:44:11,580 --> 00:44:13,580
Я считаю, что никотин не
вызывает привыкание, да.

664
00:44:13,580 --> 00:44:17,700
Сигареты и никотин
явно не соответствуют классике

665
00:44:17,700 --> 00:44:19,300
определения зависимости.

666
00:44:19,300 --> 00:44:22,340
Я не верю, что никотин
или наши продукты вызывают привыкание.

667
00:44:22,340 --> 00:44:24,420
Я считаю, что никотин не вызывает привыкания.

668
00:44:24,420 --> 00:44:26,580
Я верю, что никотин
не вызывает привыкания.

669
00:44:28,020 --> 00:44:30,380
Я верю, что никотин
не вызывает привыкания.

670
00:44:31,660 --> 00:44:34,300
И я тоже верю, что никотин
не вызывает привыкания.

671
00:44:34,300 --> 00:44:38,180
По итогам двухдневного слушания
Экспертная комиссия приняла решение

672
00:44:38,180 --> 00:44:40,420
это да, курение сигарет
вызывает привыкание.

673
00:44:40,420 --> 00:44:44,980
И тогда, несколько лет спустя,
наша компания Филип Моррис,

674
00:44:44,980 --> 00:44:50,180
решил изменить свою позицию
и признать факт

675
00:44:50,180 --> 00:44:52,580
что курение сигарет вызывает привыкание.

676
00:44:54,140 --> 00:44:56,220
Когда наша компания сделала
это объявление,

677
00:44:56,220 --> 00:45:00,500
это вызвало настоящий переполох,
и еще больший ажиотаж

678
00:45:00,500 --> 00:45:02,540
когда мы объявили, что мы
в пользу

679
00:45:02,540 --> 00:45:06,380
Управление по контролю за продуктами и лекарствами
регулирование табачной промышленности.

680
00:45:07,740 --> 00:45:13,860
Когда компании Philip Morris увидели
что имело место постоянное снижение,

681
00:45:13,860 --> 00:45:17,340
год за годом,
в курении сигарет,

682
00:45:17,340 --> 00:45:21,700
это имело смысл для компании
выйти за рамки табака.

683
00:45:21,700 --> 00:45:26,260
И было сходство
в продуктах, а не в терминах

684
00:45:26,260 --> 00:45:29,980
самих продуктов,
но где их покупали и продавали,

685
00:45:29,980 --> 00:45:33,980
продуктовые магазины, магазины повседневного спроса,
и подобные места.

686
00:45:41,860 --> 00:45:44,180
Да, ты знаешь, я не знаю
ответ на этот вопрос.

687
00:45:44,180 --> 00:45:48,860
Я не знаю,
конкретные продукты питания

688
00:45:48,860 --> 00:45:51,580
будет соответствовать этому определению
зависимости.

689
00:45:51,580 --> 00:45:54,020
Я бы оставил это людям
кто изучал продукцию

690
00:45:54,020 --> 00:45:56,100
и изучал там науку.

691
00:45:57,620 --> 00:46:01,660
Я не знаю, есть ли какие-либо компании
признал бы зависимость

692
00:46:01,660 --> 00:46:05,820
конкретного пищевого продукта,
но я надеюсь, что компании

693
00:46:05,820 --> 00:46:11,620
послушал бы науку
и говорить и делать правильные вещи.

694
00:46:17,780 --> 00:46:21,740
Я думаю, что сейчас мы,
с ультраобработанными продуктами питания,

695
00:46:21,740 --> 00:46:25,140
немного похоже на то, где мы были в 60-х
с сигаретами.

696
00:46:25,140 --> 00:46:29,540
И, по-моему, пищевая промышленность
использует многие из тех же методов

697
00:46:29,540 --> 00:46:32,980
что табачная промышленность использовала
для защиты своих интересов,

698
00:46:32,980 --> 00:46:35,580
и множество учёных
испытали это на собственном опыте.

699
00:46:46,140 --> 00:46:49,340
Я Дана Смолл.
Я нейробиолог.

700
00:46:49,340 --> 00:46:54,340
Мне интересно, как мозг
и тело работают вместе

701
00:46:54,340 --> 00:46:56,060
оптимизировать поведение.

702
00:46:59,380 --> 00:47:02,020
К нам пришла Pepsi, и они были
интересно знать

703
00:47:02,020 --> 00:47:05,460
смогут ли они уменьшить
количество сахара в напитках

704
00:47:05,460 --> 00:47:07,260
для приготовления более полезных напитков.

705
00:47:09,100 --> 00:47:12,300
Теперь, чтобы снизить калорийность,
вы могли бы добавить немного искусственного

706
00:47:12,300 --> 00:47:14,140
подсластители для увеличения
сладость,

707
00:47:14,140 --> 00:47:15,820
но без получения калорий.

708
00:47:15,820 --> 00:47:20,300
Поэтому мы разработали это исследование, в котором
у нас было пять разных напитков,

709
00:47:20,300 --> 00:47:22,340
и у них были разные
количество калорий,

710
00:47:22,340 --> 00:47:25,380
но мы хотели их
быть таким же милым.

711
00:47:25,380 --> 00:47:29,340
Поэтому мы использовали подсластитель,
в котором нет калорий.

712
00:47:29,340 --> 00:47:32,820
Да, это не очень элегантно,
но она идет.

713
00:47:32,820 --> 00:47:33,940
Извини.

714
00:47:35,020 --> 00:47:38,980
Она действительно будет там
получать маленькие вкусы

715
00:47:38,980 --> 00:47:42,740
из разных вкусов
а потом глотаю и потом жду

716
00:47:42,740 --> 00:47:44,660
для следующего вкуса.

717
00:47:45,940 --> 00:47:49,540
Когда вы смотрите на реакцию мозга
к этим разным вкусам,

718
00:47:49,540 --> 00:47:53,140
ты можешь увидеть дофамин
и система вознаграждений.

719
00:47:53,140 --> 00:47:56,460
И что мы нашли
было совершенно неожиданным.

720
00:47:58,780 --> 00:48:02,740
На самом деле мы не увидели негатива
влияние простого употребления алкоголя, например,

721
00:48:02,740 --> 00:48:04,220
диетический напиток.

722
00:48:04,220 --> 00:48:08,500
Но когда мы выпили диетический напиток
и мы добавили калорий...

723
00:48:09,980 --> 00:48:11,780
...именно тогда мы увидели изменения.

724
00:48:14,020 --> 00:48:19,020
Так, например, все в порядке
иметь диетическую газировку отдельно.

725
00:48:19,020 --> 00:48:22,700
Но если у вас есть диетическая газировка
с картофелем фри,

726
00:48:22,700 --> 00:48:26,060
у тебя будет искусственный
подсластители и углеводы,

727
00:48:26,060 --> 00:48:27,980
и именно тогда ты собираешься
попасть в беду.

728
00:48:30,020 --> 00:48:32,900
Мы многого не понимаем
о подсластителях, но,

729
00:48:32,900 --> 00:48:36,860
очень простыми словами, если вы поставите
сладкий привкус на языке,

730
00:48:36,860 --> 00:48:40,300
это сигнал твоему телу
этот сахар уже в пути.

731
00:48:40,300 --> 00:48:42,540
А если сахара не будет, то прибудет,

732
00:48:42,540 --> 00:48:46,980
кажется, у него есть несколько
неожиданное воздействие на организм,

733
00:48:46,980 --> 00:48:49,260
и это может даже привести к увеличению веса.

734
00:48:52,660 --> 00:48:56,860
Если наблюдаемый нами эффект
обобщает, то следует

735
00:48:56,860 --> 00:49:01,260
что потребляешь диетическую пищу
действительно может привести к увеличению веса,

736
00:49:01,260 --> 00:49:05,580
а не потеря веса. Теперь, это
необходимо проверить экспериментально,

737
00:49:05,580 --> 00:49:08,420
но логика проста
этому предсказанию.

738
00:49:11,340 --> 00:49:14,380
Мы что-то открывали
очень важно

739
00:49:14,380 --> 00:49:17,940
и вместо того, чтобы иметь возможность
чтобы продолжить это,

740
00:49:17,940 --> 00:49:19,940
PepsiCo отказалась от нас.

741
00:49:25,060 --> 00:49:26,420
Мы экспериментируем.

742
00:49:26,420 --> 00:49:28,220
Мы пытаемся во всем разобраться.

743
00:49:28,220 --> 00:49:31,780
Но в ходе этого процесса
ты мог бы обнаружить что-то

744
00:49:31,780 --> 00:49:33,340
это вредно.

745
00:49:35,100 --> 00:49:38,780
Так что это делает их уязвимыми
к искам,

746
00:49:38,780 --> 00:49:42,380
именно это и произошло
в табачной промышленности.

747
00:50:47,300 --> 00:50:51,500
Национальные опросы не показывают
любая связь между индексом массы тела

748
00:50:51,500 --> 00:50:54,420
и потребление
ультрапереработанных продуктов.

749
00:51:03,460 --> 00:51:07,820
Мелисса Миалон обнаружила, что из 38
статьи, ставящие под сомнение науку

750
00:51:07,820 --> 00:51:09,340
вокруг ультрапереработанных продуктов питания,

751
00:51:09,340 --> 00:51:13,820
У 33 из них были авторы с
связи с пищевой промышленностью.

752
00:51:13,820 --> 00:51:18,220
Поэтому пищевая промышленность прилагает все усилия.
влияние множеством тонких способов,

753
00:51:18,220 --> 00:51:20,500
и у меня есть личный опыт
некоторых из них.

754
00:51:22,420 --> 00:51:25,900
Компании были очень,
очень хотел бы связаться со мной,

755
00:51:25,900 --> 00:51:29,940
пригласить меня выступить с докладами
и презентации,

756
00:51:29,940 --> 00:51:32,540
перелететь через Атлантику.

757
00:51:32,540 --> 00:51:33,900
Большую часть времени я говорю нет.

758
00:51:33,900 --> 00:51:38,180
В одном случае я подумал:
«Ну, позвольте мне получить контракт

759
00:51:38,180 --> 00:51:41,140
"и посмотреть, как все это выглядит."

760
00:51:41,140 --> 00:51:43,460
Это действительно известный
продовольственная компания, значит?

761
00:51:43,460 --> 00:51:45,020
Итак, это один из больших...

762
00:51:45,020 --> 00:51:47,460
Да, это крупная продовольственная компания.

763
00:51:47,460 --> 00:51:51,860
Итак, я получил контракт,
и они предложили мне около 20 000 фунтов стерлингов

764
00:51:51,860 --> 00:51:53,340
на двухчасовую встречу.

765
00:51:54,380 --> 00:51:56,780
И я не могу понять
почему они хотят мне заплатить,

766
00:51:56,780 --> 00:51:59,980
поэтому у меня есть адвокат, который поможет мне
поймите это.

767
00:51:59,980 --> 00:52:01,660
Итак, вот соответствующий бит.

768
00:52:01,660 --> 00:52:06,740
Там написано, что я не сделаю
любое заявление, которое унижает

769
00:52:06,740 --> 00:52:08,820
пищевая компания или ее продукция,

770
00:52:08,820 --> 00:52:11,660
или укажите название компании
в дурную славу.

771
00:52:11,660 --> 00:52:16,420
Итак, примерно за 20 000 фунтов они покупают мою
молчание о ультраобработанных продуктах питания.

772
00:52:17,980 --> 00:52:21,460
Их самая эффективная стратегия
заключается в том, чтобы финансировать людей, которые кажутся заслуживающими доверия,

773
00:52:21,460 --> 00:52:23,900
которые создают путаницу и сомнения.

774
00:52:23,900 --> 00:52:27,300
Вот что сделала табачная промышленность
так красиво.

775
00:52:36,980 --> 00:52:41,340
Ситуация кажется ошеломляющей,
но есть надежда.

776
00:52:41,340 --> 00:52:43,780
Прежде всего, мы контролировали табак,

777
00:52:43,780 --> 00:52:45,580
не идеально, но мы это сделали.

778
00:52:45,580 --> 00:52:46,900
Во-вторых,

779
00:52:46,900 --> 00:52:49,780
если вы посмотрите на страны по всему миру
Южная и Центральная Америка,

780
00:52:49,780 --> 00:52:52,820
они вводят политику
это имеет значение.

781
00:53:02,820 --> 00:53:04,780
Меня зовут Хуан Кастро.

782
00:53:04,780 --> 00:53:07,180
Я по образованию врач.

783
00:55:15,300 --> 00:55:17,940
Если я посмотрю на некоторые из них
Колумбийские предупреждающие надписи, знаете ли,

784
00:55:17,940 --> 00:55:20,540
это кажется довольно шокирующим
иметь предупреждающую этикетку

785
00:55:20,540 --> 00:55:23,340
на этих самых типах
продукты повседневного спроса.

786
00:55:23,340 --> 00:55:27,260
Знаешь, ты можешь сделать паузу
если бы существовал большой черный восьмиугольник

787
00:55:27,260 --> 00:55:28,980
на хлопьях для завтрака ваших детей.

788
00:55:30,420 --> 00:55:31,780
Ну, пищевая промышленность сказала бы:

789
00:55:31,780 --> 00:55:34,260
«О, определение
ультраобработанная еда

790
00:55:34,260 --> 00:55:38,540
"включает в себя много здоровых продуктов, таких как
цельнозерновой, ультрапереработанный хлеб,

791
00:55:38,540 --> 00:55:40,660
«рыбные палочки, печеная фасоль».

792
00:55:41,860 --> 00:55:43,820
Меня это невероятно злит.

793
00:55:43,820 --> 00:55:46,460
Это еда, которую я кормлю
мои дети, ок?

794
00:55:46,460 --> 00:55:49,220
Рыбные палочки -
очень много соли и жира.

795
00:55:49,220 --> 00:55:52,020
Запеченная фасоль -
очень много соли и сахара, ясно?

796
00:55:52,020 --> 00:55:53,900
Супермаркет
ультраобработанный хлеб,

797
00:55:53,900 --> 00:55:57,420
даже если оно цельнозерновое -
очень много сахара и соли.

798
00:55:57,420 --> 00:56:01,460
Так это худшая еда?
ты можешь купить? Абсолютно нет.

799
00:56:01,460 --> 00:56:04,140
Но является ли это основой
здорового питания?

800
00:56:04,140 --> 00:56:06,140
Это конечно не так, нет.

801
00:56:06,140 --> 00:56:07,860
И во многих странах,

802
00:56:07,860 --> 00:56:11,260
все эти продукты получат
предупреждающие этикетки о соли, жире, сахаре.

803
00:56:17,820 --> 00:56:21,260
В течение многих лет эта фраза была
«все в меру».

804
00:56:21,260 --> 00:56:23,620
Знаешь, это так же верно и сегодня
как это было

805
00:56:23,620 --> 00:56:25,340
когда тот, кто впервые это придумал.

806
00:56:26,700 --> 00:56:30,220
Мы столкнулись с таким количеством проблем
в современном мире,

807
00:56:30,220 --> 00:56:33,260
и конечно в
обеспечение запасов продовольствия.

808
00:56:34,700 --> 00:56:38,260
Некоторые из дискуссий, которые
знаешь, я слышу,

809
00:56:38,260 --> 00:56:41,460
будь то химикаты
или ультраобработанные продукты,

810
00:56:41,460 --> 00:56:44,580
кажется, предназначено
чтобы помешать нам сделать это.

811
00:56:44,580 --> 00:56:47,460
И я не думаю, что это
очень умное место.

812
00:56:53,460 --> 00:56:57,940
Исследователи говорят, что ультраобработанный
продукты сейчас составляют 73%

813
00:56:57,940 --> 00:57:00,140
продовольственного снабжения США.

814
00:57:00,140 --> 00:57:03,100
Уровень ожирения в мире увеличился вдвое.

815
00:57:03,100 --> 00:57:06,460
Теперь они нашли ультраобработанные
еда может нанести вред

816
00:57:06,460 --> 00:57:07,940
похоже на курение.

817
00:57:07,940 --> 00:57:11,060
...из Оксфордского университета
подчеркивает огромную финансовую

818
00:57:11,060 --> 00:57:14,500
сила нездоровья
ультраобработанные продукты.

819
00:57:19,180 --> 00:57:23,060
Представьте, что вы пытаетесь сократить
на ультрапереработанных продуктах питания

820
00:57:23,060 --> 00:57:24,780
или вообще избегать этого.

821
00:57:27,540 --> 00:57:29,620
Для начала это может быть
единственная еда, которую вы можете себе позволить,

822
00:57:29,620 --> 00:57:31,460
и это правда
для миллионов людей.

823
00:57:32,740 --> 00:57:36,940
Но это повсюду,
и это спроектировано, а затем продано

824
00:57:36,940 --> 00:57:41,260
от некоторых из самых умных людей
на Земле быть неотразимой.

825
00:57:44,460 --> 00:57:46,620
Так что если кто-то это смотрит
и они борются

826
00:57:46,620 --> 00:57:49,820
с их весом, с диетой
болезнь, я просто хочу протянуть руку помощи

827
00:57:49,820 --> 00:57:52,100
и хватай их и уходи,
«Это не ваша вина.

828
00:57:52,100 --> 00:57:54,500
«Это не ты. Это еда».