1
00:00:23,380 --> 00:00:26,760
Veel vreemde mensen in Venetië.

2
00:00:27,000 --> 00:00:27,480
Veel.

3
00:00:27,720 --> 00:00:28,840
Zeer excentriek.

4
00:00:29,140 --> 00:00:30,140
Zeer excentriek.

5
00:00:30,840 --> 00:00:31,840
Ze is een oud zeildoek.

6
00:00:31,960 --> 00:00:33,116
Ze bestaat al een hele tijd.

7
00:00:33,140 --> 00:00:35,220
Mensen, ze komen, ze gaan, maar wij zullen
ben er nog steeds.

8
00:00:36,040 --> 00:00:40,420
De waarheid is dat we onszelf voelen als een
beetje superieur aan alle anderen.

9
00:00:41,320 --> 00:00:43,540
Maar nu verandert de tijd.

10
00:00:44,960 --> 00:00:46,420
Je bent bang voor de leegte.

11
00:00:46,800 --> 00:00:48,120
Ik leer veel van de straat.

12
00:00:49,380 --> 00:00:52,100
Venetië laat je dat niet vergeten
je bent in Venetië.

13
00:01:00,240 --> 00:01:01,720
Ik ben Anthony Bourdain.

14
00:01:01,860 --> 00:01:07,900
Ik schrijf, ik reis, ik eet en ik heb honger
voor meer.

15
00:01:07,901 --> 00:01:09,000
Oeh!

16
00:01:09,460 --> 00:01:11,060
Je hebt ze!

17
00:01:12,780 --> 00:01:13,780
Ja!

18
00:01:15,600 --> 00:01:19,320
Geen reserveringen, meneer.

19
00:01:37,240 --> 00:01:38,360
Ze is oud.

20
00:01:38,620 --> 00:01:39,620
Heel oud.

21
00:01:39,780 --> 00:01:41,880
En op de meest nobele manieren in verval.

22
00:01:42,160 --> 00:01:46,020
Letterlijk wegzinken in het water dat er is
beschermde en voedde haar eeuwenlang.

23
00:01:46,260 --> 00:01:47,960
De eenmalige basis van haar macht.

24
00:01:47,961 --> 00:01:53,561
Naar mijn mening is Venetië het meest buitengewoon
prachtige stad in de westerse wereld.

25
00:01:53,600 --> 00:01:57,040
Haar palazzo's, haar monumenten, openbare ruimtes
en kathedralen.

26
00:01:57,540 --> 00:02:01,800
Ongeëvenaarde uitdrukkingen van onbelemmerd
ambitie en vrijwel grenzeloze rijkdom.

27
00:02:02,300 --> 00:02:04,467
Terwijl de Venetianen regeerden
de bekende wereld, zij

28
00:02:04,468 --> 00:02:07,521
bouwde een stadstaat die
laat het mensen weten.

29
00:02:10,520 --> 00:02:13,180
Nu zijn ze toeschouwers in hun eigen stad.

30
00:02:13,640 --> 00:02:18,380
Afwezige verhuurders getuigen van miljoenen
toeristen en cruisepassagiers per jaar.

31
00:02:19,080 --> 00:02:20,120
Kom naar Venetië.

32
00:02:20,420 --> 00:02:21,420
Zie het plein.

33
00:02:21,760 --> 00:02:22,800
Voer de duiven.

34
00:02:23,340 --> 00:02:24,340
Maak de foto.

35
00:02:25,520 --> 00:02:26,580
Gondeltocht.

36
00:02:27,000 --> 00:02:28,200
Koop een carnavalsmasker.

37
00:02:28,620 --> 00:02:30,845
Elke voetstap duwt
het geheel schitterend

38
00:02:30,846 --> 00:02:34,601
Carnaval iets minder
beetje meer in het duister.

39
00:02:41,880 --> 00:02:43,900
Populair zijn heeft nog andere nadelen.

40
00:02:44,280 --> 00:02:47,360
Venetië heeft de reputatie dat het slecht eten is
hoge prijzen.

41
00:02:47,600 --> 00:02:49,100
En dat zijn er zeker genoeg.

42
00:02:51,680 --> 00:02:52,960
Maar kijk eens wat dieper.

43
00:02:53,380 --> 00:02:55,367
Recht onder de oppervlakte,
een paar stappen terug of naar toe

44
00:02:55,368 --> 00:02:58,000
de kant van het donderen
kudde, zijn Venetianen.

45
00:02:58,220 --> 00:02:59,600
De weinigen, de trotsen.

46
00:02:59,840 --> 00:03:02,420
En ze moeten ergens eten,
zoals ze altijd hebben gedaan.

47
00:03:02,620 --> 00:03:05,540
En dat zijn ze al een hele tijd zo
de goede dingen voor zichzelf.

48
00:03:09,680 --> 00:03:13,848
Ruim 1500 jaar oud,
Venetië was een gebouwde stadstaat

49
00:03:13,849 --> 00:03:17,160
op 117 kleine eilanden in a
lagune van de Adriatische Zee.

50
00:03:17,400 --> 00:03:21,920
Het was het centrum en het verrekenkantoor voor
al het goede van overal elders.

51
00:03:22,080 --> 00:03:25,180
Gebouwd door wat eigenlijk het origineel werd
superrijk.

52
00:03:25,660 --> 00:03:28,182
Hun appartementen en
hun machtige marine bleef behouden

53
00:03:28,183 --> 00:03:30,460
ze veilig voor de
frequente oorlogen van die tijd.

54
00:03:30,461 --> 00:03:33,000
Om nog maar te zwijgen van een verwarrend doolhof van grachten.

55
00:03:33,360 --> 00:03:36,066
Hun spionnen en staatslieden
behoorden tot de meest sluwe en

56
00:03:36,067 --> 00:03:39,240
effectief in de wereld van
verraderlijke en wisselende allianties.

57
00:03:39,780 --> 00:03:43,440
Zelfs hun keuken verzette zich standvastig
invloed van buitenaf.

58
00:03:47,300 --> 00:03:50,220
Venetië laat je dat niet vergeten
je bent in Venetië.

59
00:03:50,880 --> 00:03:53,820
Tegenwoordig zijn er nog 61.000 Venetianen over.

60
00:03:54,220 --> 00:03:56,100
Daling van 171.000.

61
00:03:56,300 --> 00:03:59,460
Dat roept de vraag op, wiens Venetië is
het toch?

62
00:03:59,960 --> 00:04:03,360
Zonder Venetianen en echt Venetiaans eten,
Zou het nog steeds Venetië zijn?

63
00:04:03,540 --> 00:04:07,680
Of gewoon een mooie maar afbrokkelende schelp,
opgepikt door de passerende Hunnen,

64
00:04:07,960 --> 00:04:09,180
Goten en Vandalen?

65
00:04:23,740 --> 00:04:28,260
Ik zie een Venetiaanse toekomst bekend om de
Venetiaanse mensen.

66
00:04:28,880 --> 00:04:30,600
Nu verandert de tijd.

67
00:04:32,020 --> 00:04:33,180
Gigi Vianello.

68
00:04:33,360 --> 00:04:36,380
Hij is een van de 61.000 Venetianen die ik ben
over praten.

69
00:04:37,260 --> 00:04:38,320
Ik herinner het me.

70
00:04:38,600 --> 00:04:42,140
Als ik klein ben, kom ik hier met mijn
vader.

71
00:04:43,120 --> 00:04:45,948
Toen hij klein was, deed hij dat wel
kijk hoe zijn grootvader vist

72
00:04:45,949 --> 00:04:48,501
diner rechtstreeks uit de
lagune zoals veel van zijn buren.

73
00:04:49,100 --> 00:04:50,640
Venetië was zelfvoorzienend.

74
00:04:51,200 --> 00:04:53,620
Opmerkelijk genoeg is dat nog steeds zo ongeveer het geval.

75
00:04:54,120 --> 00:04:58,020
Alleen nu, als hij voorraden nodig heeft
restaurant, Gigi staat vroeg op,

76
00:04:58,160 --> 00:05:00,260
maar niet te vroeg, en komt hier.

77
00:05:00,820 --> 00:05:03,040
Een kilo van de sardientjes, dopo.

78
00:05:03,420 --> 00:05:04,420
Zeer vers.

79
00:05:04,780 --> 00:05:06,020
Heel fris, ja.

80
00:05:06,460 --> 00:05:10,640
De vismarkt van Rialto is er daar één van
plaatsen die absoluut in het volle zicht verborgen zijn.

81
00:05:11,000 --> 00:05:14,180
Het is daar terwijl je voorbij slentert in je
vaporetto of watertaxi.

82
00:05:14,480 --> 00:05:15,720
Je hoeft alleen maar te stoppen en te kijken.

83
00:05:15,980 --> 00:05:16,980
Ben je klaar voor een drankje?

84
00:05:17,240 --> 00:05:17,720
Ja.

85
00:05:18,060 --> 00:05:19,060
Ik ook.

86
00:05:19,180 --> 00:05:22,240
Opnieuw een paar stappen naar links of rechts
en de drukte is verdwenen.

87
00:05:22,241 --> 00:05:25,460
Verderop in de straat, en dan niet één,
Ik denk.

88
00:05:25,760 --> 00:05:26,280
Sinistra?

89
00:05:26,620 --> 00:05:27,620
Sinistra?

90
00:05:27,780 --> 00:05:28,780
Daar ben je.

91
00:05:28,920 --> 00:05:31,460
Een wonderland van specifiek Venetiaans
traktaties.

92
00:05:33,560 --> 00:05:34,560
Binnenin, die auto?

93
00:05:34,680 --> 00:05:35,080
O, hier.

94
00:05:35,300 --> 00:05:36,300
O, dichtbij.

95
00:05:36,860 --> 00:05:37,860
O ja.

96
00:05:40,720 --> 00:05:43,460
De Spanjaarden hebben tapas of pinchos.

97
00:05:43,461 --> 00:05:44,680
De Venetiaanse?

98
00:05:45,020 --> 00:05:46,020
Cicchetto.

99
00:05:46,060 --> 00:05:46,500
Cicchetto.

100
00:05:46,740 --> 00:05:50,140
Of cicchetti, als je meer dan hebt
één, wat jij natuurlijk bent.

101
00:05:50,460 --> 00:05:51,540
Is dit een krab?

102
00:05:52,280 --> 00:05:52,720
Krab.

103
00:05:53,200 --> 00:05:53,360
Ja.

104
00:05:54,060 --> 00:05:55,080
Aanbevolen om te eten.

105
00:05:55,280 --> 00:05:55,780
O ja.

106
00:05:56,140 --> 00:05:57,580
Ik ben er helemaal klaar mee.

107
00:05:58,000 --> 00:06:02,160
Hier terug, een korte, korte wandeling vanaf de
vismarkt, een wereld waar alleen de lokale bevolking woont

108
00:06:02,161 --> 00:06:05,740
bacchari, zo noemen ze het soort
van een bar die deze cicchetti-dingen serveert.

109
00:06:06,100 --> 00:06:07,100
En deze bacchari?

110
00:06:07,300 --> 00:06:11,900
Cantina di Mori, wat Gigi mij verzekert
een goede, typische, traditionele manier om te beginnen.

111
00:06:12,720 --> 00:06:16,360
Net als in Spanje kun je er een avondje bar van maken
huppelend en knabbelend aan deze kleine hapjes,

112
00:06:16,420 --> 00:06:19,460
een sprong van plaats naar plaats, eten
wat bijzonder goed is in elk,

113
00:06:19,660 --> 00:06:20,660
dan verder gaan.

114
00:06:21,040 --> 00:06:23,700
Maar Gigi zegt dat je het net zo snel kunt maken
een ochtend ervan.

115
00:06:24,140 --> 00:06:25,860
Venetianen zijn op die manier niet-oordelend.

116
00:06:26,560 --> 00:06:28,020
Daar staat jouw naam op.

117
00:06:28,060 --> 00:06:29,520
Ik denk dat daar Gigi staat.

118
00:06:29,820 --> 00:06:30,820
Eieren in de ochtend.

119
00:06:31,060 --> 00:06:31,700
Het is goed.

120
00:06:32,060 --> 00:06:36,520
Een klein hardgekookt eitje met ansjovis,
wat pittige copa, weggespoeld, certo,

121
00:06:36,740 --> 00:06:38,160
met een glas of twee zachte.

122
00:06:38,340 --> 00:06:39,540
Hoe ga je hierna te werk?

123
00:06:40,620 --> 00:06:41,940
Het is onmogelijk om te werken.

124
00:06:42,440 --> 00:06:43,880
Het is onmogelijk om te werken, ja.

125
00:06:46,680 --> 00:06:49,160
Vervolgens Pronto Pesce, snelle vis.

126
00:06:49,380 --> 00:06:50,900
Een plek met een modernere inslag.

127
00:06:51,360 --> 00:06:54,360
Dat is een gehaktbal van zwaardvis met
artisjok, toch?

128
00:06:54,520 --> 00:06:54,760
Ja.

129
00:06:55,420 --> 00:06:56,420
Oh man, dat is goed.

130
00:06:56,720 --> 00:06:57,720
O, leuk.

131
00:06:57,920 --> 00:06:58,400
Sardinië.

132
00:06:58,620 --> 00:06:59,620
Si.

133
00:06:59,960 --> 00:07:00,960
Gratinati.

134
00:07:01,020 --> 00:07:02,020
Gegratineerde Sardini.

135
00:07:02,160 --> 00:07:03,600
Dat is ongelooflijk goed.

136
00:07:03,740 --> 00:07:05,220
Dit is echt een van de geweldige dingen
ooit.

137
00:07:05,221 --> 00:07:08,260
Dit zijn modernere versies hiervan
traditie, ja?

138
00:07:08,460 --> 00:07:11,001
Ik bedoel... Er is iets
traditioneler, zoals de koffie.

139
00:07:11,480 --> 00:07:12,540
Baccala Mantecato.

140
00:07:12,600 --> 00:07:13,600
Eh, Baccala Mantecato.

141
00:07:13,900 --> 00:07:15,350
Eh, proef eens, Baccala Mantecato.

142
00:07:16,040 --> 00:07:17,540
Wat betekent Mantecato?

143
00:07:17,760 --> 00:07:19,480
Als een mousse met olie erover.

144
00:07:19,740 --> 00:07:19,920
Eh?

145
00:07:20,460 --> 00:07:21,140
Dat is fantastisch.

146
00:07:21,480 --> 00:07:22,640
Is dit een oude traditie?

147
00:07:22,840 --> 00:07:24,736
Een hapje en een glaasje wijn in de
ochtend?

148
00:07:24,760 --> 00:07:24,880
Ja.

149
00:07:24,881 --> 00:07:27,540
Alleen in Venetië in dit gebied of overal?

150
00:07:27,560 --> 00:07:28,060
Ja, alleen Venetië.

151
00:07:28,560 --> 00:07:32,360
Deze drankjes heb je met Cicchetti,
deze vele drankjes worden ombra genoemd,

152
00:07:32,440 --> 00:07:35,240
waarvan ik zeker weet dat het schaduw in betekent
Italiaans.

153
00:07:35,560 --> 00:07:37,893
Dat komt van de dagen
toen Venetianen zouden toestromen

154
00:07:37,894 --> 00:07:39,940
in de schaduw te staan
voor een middagborrel.

155
00:07:40,240 --> 00:07:45,520
Je drinkt veel ombra zonder Cicchetti
een probleem.

156
00:07:45,940 --> 00:07:47,340
Ja, zo leef ik.

157
00:07:48,340 --> 00:07:49,840
Hier is geen auto.

158
00:07:50,320 --> 00:07:51,320
Je moet lopen.

159
00:07:51,500 --> 00:07:53,020
Maar je kunt in het kanaal vallen.

160
00:07:53,021 --> 00:07:53,240
Ja.

161
00:07:53,241 --> 00:07:54,241
Het is niet goed.

162
00:07:57,320 --> 00:08:01,180
Na een aanzienlijk aantal ochtenden
ombra, we besluiten kanalen te vermijden

163
00:08:01,181 --> 00:08:04,261
helemaal en maak onze
licht wiebelige weg naar een baccaro

164
00:08:04,262 --> 00:08:06,680
met invloeden van
Het buurland van Italië in het noorden.

165
00:08:06,900 --> 00:08:07,320
En wat?

166
00:08:07,820 --> 00:08:08,400
Oude tijd.

167
00:08:08,600 --> 00:08:09,600
Altijd.

168
00:08:09,900 --> 00:08:11,840
Osteria al diavolo la cuasanta.

169
00:08:12,060 --> 00:08:13,560
Het is Gigi's persoonlijke favoriet.

170
00:08:13,780 --> 00:08:17,160
En dankzij het worstetende land
die ons zulke bijdragen heeft gebracht

171
00:08:17,161 --> 00:08:21,920
moderne cultuur als ambachtelijk werk en 99
Luftballons, we hebben dit spul ook.

172
00:08:21,921 --> 00:08:22,921
Koel.

173
00:08:23,120 --> 00:08:25,580
Tony, de testina van vitello.

174
00:08:25,740 --> 00:08:27,900
Heerlijke gekookte kalfskop en pens.

175
00:08:28,020 --> 00:08:30,420
En musetto, wat klein dier betekent
gezicht.

176
00:08:30,560 --> 00:08:31,800
En wie houdt daar niet van?

177
00:08:32,140 --> 00:08:34,220
Begeleid door goede Duitse mosterd.

178
00:08:34,520 --> 00:08:35,300
Dit is goed.

179
00:08:35,480 --> 00:08:36,700
Dit is echt goed.

180
00:08:38,920 --> 00:08:42,720
Als ik klein ben, kom ik hier met mijn
vader.

181
00:08:42,980 --> 00:08:43,980
Ik herinner het me.

182
00:08:44,020 --> 00:08:45,900
Heeft je vader je naar deze plek gebracht?

183
00:08:45,901 --> 00:08:46,080
Ja.

184
00:08:46,700 --> 00:08:47,500
Hoeveel jaar geleden?

185
00:08:47,660 --> 00:08:48,400
30 jaar geleden.

186
00:08:48,680 --> 00:08:49,000
30 jaar geleden.

187
00:08:49,600 --> 00:08:52,340
Hier in de buurt zijn er heel veel plaatsen.

188
00:08:52,900 --> 00:08:55,340
Maar nu verandert de tijd.

189
00:08:55,700 --> 00:08:56,700
Er is niet teveel.

190
00:08:59,800 --> 00:09:04,000
Komende, Filips van Habsburg,
Matisse, Hemingway en andere beroemde jongens

191
00:09:04,001 --> 00:09:08,680
dineren op risotto, zo perfect
blijft na vijf generaties onveranderd.

192
00:09:09,000 --> 00:09:12,200
Wat als een stel hele hete meiden beginnen?
opdagen en ze willen allemaal Cosmos?

193
00:09:12,201 --> 00:09:16,500
Wie zegt dat hij denkt dat hij ze kan laten blijven?
zelfs als hij dezelfde mensen blijft aanbieden?

194
00:09:24,300 --> 00:09:25,420
Geen reservering.

195
00:09:47,540 --> 00:09:50,100
Aan Romano, een beschermheer van de kunsten.

196
00:09:50,340 --> 00:09:51,880
Ze zijn zeldzaam in deze dagen.

197
00:09:52,500 --> 00:09:54,360
Van zijn vriend Ernest Hemingway.

198
00:09:54,820 --> 00:09:57,580
Verano, 11 november 1945.

199
00:10:01,080 --> 00:10:04,380
24 gebonden delen uit het leven van a
restaurant.

200
00:10:05,220 --> 00:10:07,620
Volumes van gastenboeken van toen ze
eerst geopend.

201
00:10:07,840 --> 00:10:08,840
Ondertekend.

202
00:10:08,900 --> 00:10:10,440
Matisse en Nero.

203
00:10:10,441 --> 00:10:12,020
Maria Callas.

204
00:10:12,340 --> 00:10:13,420
Enrico Fermi.

205
00:10:14,780 --> 00:10:15,380
Artiesten.

206
00:10:15,580 --> 00:10:16,180
Staatslieden.

207
00:10:16,500 --> 00:10:16,900
Auteurs.

208
00:10:17,240 --> 00:10:17,760
Muzikanten.

209
00:10:18,060 --> 00:10:19,780
Dus hier is wat muziek.

210
00:10:20,080 --> 00:10:21,380
Iemand heeft een klein deuntje gelezen.

211
00:10:22,300 --> 00:10:23,420
Krabbel tekeningen.

212
00:10:23,740 --> 00:10:24,840
Uitingen van dankbaarheid.

213
00:10:25,420 --> 00:10:25,840
Poëzie.

214
00:10:26,240 --> 00:10:27,240
En proza.

215
00:10:29,700 --> 00:10:32,409
Filips van Habsburg
kwam en had de rijst en

216
00:10:32,410 --> 00:10:35,040
hield van de rijst en zei:
Ik heb meer plek.

217
00:10:35,180 --> 00:10:37,020
En hij zei: ik zal hier niet zijn
meer.

218
00:10:37,140 --> 00:10:38,020
Ik wil dat je terugkomt.

219
00:10:38,021 --> 00:10:42,920
Hoe zit het met deze plek op de beurs?
afgelegen, geïsoleerde buitenste eiland Burano?

220
00:10:57,380 --> 00:11:01,420
Van oudsher een eiland van vissers,
rij na rij van felle pastelkleuren

221
00:11:01,421 --> 00:11:04,900
huizen zodat de vissers ze konden zien
terug op de dag toen we terugkeerden van zee.

222
00:11:07,240 --> 00:11:10,040
De vrouwen van het eiland waren ooit meester
kantmakers.

223
00:11:10,340 --> 00:11:11,860
Vandaag niet zo veel.

224
00:11:15,600 --> 00:11:19,960
Maar wat overblijft is zeker 45 minuten waard
boottocht naar dit kleine eiland.

225
00:11:19,961 --> 00:11:22,100
Of tenminste, dat is wat Lori DeMori zegt.

226
00:11:22,320 --> 00:11:24,390
Ze is een Amerikaan
kookboekauteur en eten

227
00:11:24,391 --> 00:11:26,560
schrijver die is geweest
woont al tientallen jaren in Italië.

228
00:11:27,160 --> 00:11:29,700
Er zijn twee hoofdgroepen die komen
Burano.

229
00:11:29,880 --> 00:11:31,740
Die winkelen voor het beroemde kant.

230
00:11:31,741 --> 00:11:34,820
En mensen zoals ik en Lori die dat wel zijn
op zoek naar één ding.

231
00:11:34,980 --> 00:11:38,000
Een geperfectioneerd gerecht dat je hier kunt vinden
plaats.

232
00:11:38,180 --> 00:11:39,180
Da Romana.

233
00:11:39,600 --> 00:11:42,360
Lokale schilders waren begonnen met,
deze plek gekozen.

234
00:11:42,540 --> 00:11:43,636
Weet je, dit was hun ontmoetingsplaats.

235
00:11:43,660 --> 00:11:45,120
Dit was de plaats waar ze naartoe kwamen.

236
00:11:45,300 --> 00:11:45,320
Ah.

237
00:11:45,321 --> 00:11:46,516
En dan, weet je, de manier waarop het gaat.

238
00:11:46,540 --> 00:11:50,440
Dan ontdekken bezoekende kunstenaars dat
daar gaan alle artiesten heen.

239
00:11:50,680 --> 00:11:52,600
En dan is dat opeens waar iedereen is
gaan.

240
00:11:56,580 --> 00:12:01,100
Vanaf de 19e eeuw waren er vijf generaties van a
een enkele familie heeft deze plek gerund.

241
00:12:01,300 --> 00:12:03,760
Recepten doorgeven van ouders aan
kinderen.

242
00:12:04,040 --> 00:12:06,960
Nooit afwijken van simpele, goede dingen.

243
00:12:07,300 --> 00:12:10,760
De muren zijn bedekt met het werk van
lang overleden bewonderaars.

244
00:12:10,920 --> 00:12:12,840
En hun handtekeningen vullen het gastenboek.

245
00:12:13,060 --> 00:12:15,080
Maar het leven en het koken gaan door.

246
00:12:15,680 --> 00:12:18,360
Hemingway en Matisse en Miro zijn verdwenen.

247
00:12:18,500 --> 00:12:20,660
Maar Keith Richards komt regelrecht hierheen
wanneer in Venetië.

248
00:12:20,661 --> 00:12:22,920
Keith Richards, hij heeft gelijk
alles.

249
00:12:23,900 --> 00:12:26,580
Eigenaar van de vierde generatie, Luigi Seno.

250
00:12:29,380 --> 00:12:30,480
Tony, dit zul je leuk vinden.

251
00:12:30,880 --> 00:12:33,620
Hij zegt: dit is heroïsch koken.

252
00:12:33,800 --> 00:12:37,680
Veel mensen die er niet veel vanaf weten
op een bepaalde manier reizen.

253
00:12:37,800 --> 00:12:39,480
Ze willen spaghetti en gehaktballen.

254
00:12:39,760 --> 00:12:44,480
En eigenlijk zegt hij standvastig te blijven
en zeg: weet je wat?

255
00:12:44,560 --> 00:12:45,400
Dit is goed genoeg.

256
00:12:45,540 --> 00:12:46,220
Het is niet alleen goed genoeg.

257
00:12:46,320 --> 00:12:47,320
Het is perfect.

258
00:12:47,420 --> 00:12:48,480
En we veranderen niet.

259
00:12:48,800 --> 00:12:49,800
Het is heroïsch.

260
00:12:50,460 --> 00:12:51,460
Is hij het ermee eens?

261
00:12:51,720 --> 00:12:54,080
Voelt hij de drang om te innoveren?

262
00:12:54,880 --> 00:12:55,880
Nee.

263
00:12:56,900 --> 00:12:59,260
De vijfde generatie, zijn zoon Luca.

264
00:12:59,520 --> 00:13:00,520
Hij is voor eenvoud.

265
00:13:00,780 --> 00:13:05,020
En hij denkt dat deze traditie de
juist.

266
00:13:05,021 --> 00:13:07,781
Wat als een stel hele hete meiden beginnen?
hier elke avond verschijnen?

267
00:13:08,060 --> 00:13:10,860
Het is als seks in de stad, maar dan jonger en
heter.

268
00:13:10,861 --> 00:13:12,100
En ze willen allemaal kosmos.

269
00:13:16,800 --> 00:13:21,240
Hij zegt dat hij denkt dat hij ze kan laten blijven
ook al blijft hij hetzelfde aanbieden

270
00:13:21,241 --> 00:13:23,320
ze hebben voor de laatste honderd geboden
jaar.

271
00:13:26,560 --> 00:13:29,500
Dat zou dit soort dingen omvatten
assortiment uit de lagune.

272
00:13:29,501 --> 00:13:33,700
Inktviskuit, zeeslakken, baby-octopus,
en Mannus-garnalen.

273
00:13:33,940 --> 00:13:39,361
Alles gekookt in de enige restaurantkeuken
in Venetië mocht men nog steeds een houtvuur gebruiken.

274
00:13:40,580 --> 00:13:41,440
Het is veel werk.

275
00:13:41,520 --> 00:13:42,160
Er moet hout gebracht worden.

276
00:13:42,220 --> 00:13:43,280
Haal, breng het hout binnen.

277
00:13:43,520 --> 00:13:45,060
Het is daar ook bloedheet.

278
00:13:45,220 --> 00:13:47,420
Het is zomer en ze hebben dit nog steeds
ding raast.

279
00:13:47,680 --> 00:13:50,296
En veel mensen zeggen tegen hen:
zoals: waarom zou je het in vredesnaam doen?

280
00:13:50,320 --> 00:13:52,280
En deze, weet je, de smaak is niet de
hetzelfde.

281
00:13:52,281 --> 00:13:52,720
Ja.

282
00:13:53,040 --> 00:13:53,060
Ja.

283
00:13:53,220 --> 00:13:55,660
En dit is iets dat je gaat doen
waarschijnlijk zien.

284
00:13:55,860 --> 00:14:00,120
Een piatto molto tipico di...
Een polenta, gegrilde polenta.

285
00:14:00,200 --> 00:14:00,840
Gegrilde polenta.

286
00:14:01,120 --> 00:14:01,260
Wit.

287
00:14:01,820 --> 00:14:04,640
Polenta is een fundamenteel hoofdbestanddeel van
Venetiaanse keuken.

288
00:14:05,040 --> 00:14:07,380
Meestal, maar niet altijd, witte maïsmeel.

289
00:14:07,660 --> 00:14:09,380
Meestal, maar niet altijd, gegrild.

290
00:14:09,620 --> 00:14:12,280
En dan wordt de sardine gekookt in azijn.

291
00:14:12,540 --> 00:14:14,644
En dus heb je dit
soort zoetheid van

292
00:14:14,645 --> 00:14:16,860
de ui en de
azijn die het bewaart.

293
00:14:17,000 --> 00:14:17,560
Dat is heerlijk.

294
00:14:18,000 --> 00:14:19,620
Eén van mijn favoriete vissen trouwens.

295
00:14:19,740 --> 00:14:20,140
Sardine?

296
00:14:20,360 --> 00:14:20,540
Ja.

297
00:14:20,541 --> 00:14:22,500
Veel smaak voor uw geld,
nee?

298
00:14:22,780 --> 00:14:24,977
Maar echt, als dat zo is
een gerecht dat de moeite waard is om over te steken

299
00:14:24,978 --> 00:14:27,640
de lagune voor, zo niet
de halve wereld, het is dit.

300
00:14:27,860 --> 00:14:31,139
Het is een gerecht dat helemaal alleen is
maakt Venetië en Burano

301
00:14:31,140 --> 00:14:34,360
in het bijzonder een plaats
je hoeft alleen maar te bezoeken.

302
00:14:34,900 --> 00:14:35,900
Ga voor risotto.

303
00:14:54,040 --> 00:14:55,180
Visrisotto.

304
00:14:55,440 --> 00:14:59,920
Vroeger werden we een beetje vertroeteld en geknuffeld
en gestreeld om zich te gedragen.

305
00:15:01,240 --> 00:15:04,940
In de briljante film Big Night
er is een pijnlijk moment waarop een onwetende

306
00:15:04,941 --> 00:15:07,494
klant kijkt naar een
authentiek, perfect bereid

307
00:15:07,495 --> 00:15:10,980
bestelling van zeevruchtenrisotto
en klaagt, het is rijst.

308
00:15:13,760 --> 00:15:16,840
En ja, ga risotto is rijst.

309
00:15:17,040 --> 00:15:18,440
Maar welke rijst?

310
00:15:18,780 --> 00:15:21,060
Dus dit is wat we hebben, namelijk
waar ze echt beroemd om zijn.

311
00:15:21,061 --> 00:15:29,200
Dit is dus een echte klassieke vissersboot
recept uit begin 20e eeuw.

312
00:15:29,201 --> 00:15:31,000
Gemaakt met deze vis genaamd Goh.

313
00:15:31,040 --> 00:15:32,640
Goh is geen gewaardeerde vis.

314
00:15:32,641 --> 00:15:36,820
Het is een van die vissen die zich ingraven
lelijke kleine dikke vis.

315
00:15:36,940 --> 00:15:39,708
Veel botten, dus dat is het niet
een vis die je wilt eten

316
00:15:39,709 --> 00:15:42,461
een vis, maar jij bent een vis
wil gebruiken voor smaak.

317
00:15:42,720 --> 00:15:44,480
Dus maken ze er deze bouillon van.

318
00:15:44,660 --> 00:15:48,400
Ze moeten het echt laten sudderen,
heel voorzichtig, want als ze het breken

319
00:15:48,401 --> 00:15:52,700
omhoog, het laat deze zwarte, bittere,
en dat is echt niet leuk.

320
00:15:52,900 --> 00:15:57,900
De manier waarop ze met de bouillon omgaan,
het is zoiets als: stoor de kleine vis niet.

321
00:16:00,400 --> 00:16:03,080
Het is de passie, met liefde.

322
00:16:06,840 --> 00:16:07,840
Laat de bouillon sudderen.

323
00:16:08,200 --> 00:16:09,640
De rijst gaat erin.

324
00:16:10,140 --> 00:16:10,760
Meng het.

325
00:16:10,980 --> 00:16:14,340
En dat is alles wat er gebeurt: ze blijven
het toevoegen van de bouillon.

326
00:16:14,740 --> 00:16:19,440
Een verbazingwekkende samenloop van fysieke krachten
van het universum, komen samen in een

327
00:16:19,441 --> 00:16:22,820
stof die alleen kan worden omschreven als
buitenaards.

328
00:16:23,260 --> 00:16:25,440
En dat gaat langzaam, langzaam,
langzaam.

329
00:16:25,441 --> 00:16:27,900
De vetten en essenties van een vis.

330
00:16:28,120 --> 00:16:30,320
De textuurmagie van arboriorijst.

331
00:16:30,520 --> 00:16:33,440
Een wonder van geleidelijke, geleidelijke opname.

332
00:16:33,660 --> 00:16:34,980
En dan naar Monte Cate.

333
00:16:35,200 --> 00:16:38,140
Ze proberen het romig te maken,
zonder room toe te voegen.

334
00:16:38,540 --> 00:16:39,540
Een soort alchemie.

335
00:16:39,840 --> 00:16:42,900
Beweging die textuur, textuur verandert
smaak verbeteren.

336
00:16:43,640 --> 00:16:47,880
Hij raakt de pan en draait de rijst om,
dus het is romig.

337
00:16:47,881 --> 00:16:50,960
Er is risotto, en dan is er geweldig
risotto.

338
00:16:51,200 --> 00:16:56,400
En dan, af en toe, heel, heel lang,
er is echt geweldige risotto.

339
00:16:56,920 --> 00:16:58,240
Het is gewoon dat gaan.

340
00:16:58,480 --> 00:17:01,800
Het is gewoon de bouillon die eigenlijk beter is
goed, anders is er niets anders.

341
00:17:01,801 --> 00:17:05,840
Dit is wat ze bedoelen als ze zeggen:
echt geweldig.

342
00:17:06,300 --> 00:17:09,500
En ik denk twee eeuwen kunstenaars
herken dat ook.

343
00:17:09,700 --> 00:17:11,520
Het ziet er zo eenvoudig uit, het is gewoon wit.

344
00:17:11,820 --> 00:17:11,980
Rechts.

345
00:17:12,200 --> 00:17:15,160
En dan proef je het, het is net als de
gedistilleerde essentie van de Adriatische Zee.

346
00:17:15,161 --> 00:17:16,980
Het is absoluut vol van smaak.

347
00:17:17,600 --> 00:17:18,960
O mens, dat is prachtig.

348
00:17:19,280 --> 00:17:21,120
Dit is trouwens absoluut fantastisch.

349
00:17:21,180 --> 00:17:22,920
De smaak is voortreffelijk.

350
00:17:23,200 --> 00:17:25,020
En kijk eens hoe klein deze zijn
parels.

351
00:17:25,240 --> 00:17:28,160
Ze houden zeker allemaal hun eigen
persoonlijkheid.

352
00:17:28,440 --> 00:17:32,060
Ik ben het absoluut eens met heroïsch koken.

353
00:17:33,560 --> 00:17:34,920
A la cucina eroica.

354
00:17:35,500 --> 00:17:36,500
Komt eraan...

355
00:17:38,920 --> 00:17:40,820
Altijd langzaam, langzaam, langzaam.

356
00:17:41,160 --> 00:17:43,114
Er is meer in Venetië
dan gondels op en neer wippen

357
00:17:43,115 --> 00:17:45,760
langs de grachten, bijv
het verplaatsen van grote tankers.

358
00:17:45,940 --> 00:17:48,100
Als de lijn breekt, krijg je er een schok van
schoon maken.

359
00:17:48,300 --> 00:17:50,720
En zoals altijd merk ik dat ik meedoe.

360
00:17:50,880 --> 00:17:54,581
Wat betekent dat als we hier blijven,
we zullen verpletterd worden als een spreekwoordelijke pannenkoek.

361
00:18:01,780 --> 00:18:02,780
Geen reservering.

362
00:18:10,120 --> 00:18:16,240
De waarheid is dat we onszelf voelen als een
beetje superieur aan alle anderen.

363
00:18:16,420 --> 00:18:18,300
Omdat we een eeuwenoude cultuur hebben.

364
00:18:18,520 --> 00:18:20,900
De meeste mensen die hier komen, hebben dat niet
dat.

365
00:18:22,620 --> 00:18:23,840
Wat is een Venetiaan?

366
00:18:24,320 --> 00:18:25,720
Hoe zijn Venetianen?

367
00:18:25,721 --> 00:18:27,240
En wat doen ze?

368
00:18:28,200 --> 00:18:32,140
Voor de toevallige bezoeker is het de man die
loodst de gondel door de stad.

369
00:18:32,320 --> 00:18:35,567
Of een rijke mummie van
een oude en onberispelijke despoticus

370
00:18:35,568 --> 00:18:38,620
familie, die nog steeds in een hoek woont
van een van de grote palazzo's.

371
00:18:39,040 --> 00:18:40,740
Maar er zijn nog meer Venetianen.

372
00:18:40,900 --> 00:18:42,460
En eigenlijk nog een Venetië.

373
00:18:51,500 --> 00:18:54,320
Dit is Lori's vriend Stefano
Benedettelli.

374
00:18:54,500 --> 00:18:56,140
Geboren en getogen Venetiaan.

375
00:18:56,640 --> 00:18:58,220
En dit is Venetië 2.

376
00:18:59,260 --> 00:19:00,740
Stefano is een meerman.

377
00:19:00,900 --> 00:19:04,520
En hij verdient zijn geld, net als veel van
Venetië, van het allerbelangrijkste

378
00:19:04,521 --> 00:19:07,360
commercieel industrieel complex van Porto
Marghera.

379
00:19:07,540 --> 00:19:09,980
Een plek die ze je niet laten zien in het toerisme
films.

380
00:19:09,981 --> 00:19:14,300
Maar net zo belangrijk voor het dagelijkse leven van Venetië
overleven is het Canal Grande.

381
00:19:16,660 --> 00:19:18,760
We zouden niet alleen maar ansichtkaarten verkopen.

382
00:19:19,220 --> 00:19:24,300
Chemie hier, energie, olie en steenkool hier
hier, en vracht die kant op.

383
00:19:27,000 --> 00:19:33,200
85% van de economie van Venetië gaat voorbij
via deze haven.

384
00:19:33,420 --> 00:19:35,880
Het lijkt op New Jersey, en dat is waar ik ben
groeide op.

385
00:19:35,980 --> 00:19:37,840
En tot nu toe ruikt het een stuk beter.

386
00:19:41,500 --> 00:19:42,500
Hoi!

387
00:19:43,160 --> 00:19:49,200
Stefano's taak, om grote schepen te krijgen,
zoals deze, vastgebonden en veilig aangemeerd.

388
00:19:49,260 --> 00:19:51,680
Altijd sneeuw, sneeuw, sneeuw.

389
00:19:51,900 --> 00:19:54,080
Hoeveel schepen van dit formaat komen er per dag?

390
00:19:54,340 --> 00:19:55,420
Ongeveer 55.

391
00:19:58,480 --> 00:20:00,300
Eerst doen de sleepboten hun werk.

392
00:20:00,301 --> 00:20:03,500
De sleepboot ontvangt de boot als het ware van de
zee.

393
00:20:03,860 --> 00:20:04,160
Rechts.

394
00:20:04,420 --> 00:20:05,640
En ik zag dat het omdraaide.

395
00:20:05,800 --> 00:20:06,400
Hielp omdraaien.

396
00:20:06,660 --> 00:20:09,040
Het is alsof je een grote stier in een kleine bent
porseleinwinkel.

397
00:20:09,240 --> 00:20:11,140
Dit is dus echt delicaat werk.

398
00:20:11,640 --> 00:20:12,640
Ja.

399
00:20:13,180 --> 00:20:17,160
Dan lijkt het een beetje op het glasgieten van de
's werelds grootste stier, alleen veel groter en

400
00:20:17,161 --> 00:20:22,341
gevuld met licht ontvlambare giftige chemicaliën
en langzamer bewegend en als zwevend.

401
00:20:23,160 --> 00:20:24,260
Oké, slechte metafoor.

402
00:20:25,880 --> 00:20:30,020
De stuurlieden van het schip laten hun landvasten vallen
naar Stefano en zijn bemanning, die rondschieten

403
00:20:30,021 --> 00:20:32,460
als het ware de naald inrijgen,
opnieuw en opnieuw.

404
00:20:33,120 --> 00:20:34,960
Gulliver en de Lilliputters komen bij
geest.

405
00:20:35,120 --> 00:20:37,516
Nu koppelt u gewoon de muilezeltrein aan en...
Trek ze naar binnen, toch?

406
00:20:37,540 --> 00:20:41,061
Wat betekent dat als we hier blijven,
we zullen verpletterd worden als een spreekwoordelijke pannenkoek.

407
00:20:41,260 --> 00:20:43,660
Als de lijn breekt, krijg je er een schok van
schoon maken.

408
00:20:46,000 --> 00:20:49,140
Het zal een beetje roze mist en een brokje zijn
achtergelaten waar je hoofd was.

409
00:20:49,440 --> 00:20:50,480
Wedden dat dat gebeurt.

410
00:20:50,960 --> 00:20:51,840
O, ze zijn echt goed.

411
00:20:51,960 --> 00:20:54,440
Ik bedoel, weet je, er is iets echts
choreografie die hier plaatsvindt.

412
00:20:54,960 --> 00:20:58,300
Een beetje zoals ballet of Japanse bondage
filmpje.

413
00:20:58,500 --> 00:20:59,780
Niet dat ik die heb gezien.

414
00:20:59,840 --> 00:21:01,340
Ik heb dit trouwens zelf aangesloten.

415
00:21:01,341 --> 00:21:03,160
Hij draagt ​​mijn steentje bij om de economie te helpen.

416
00:21:03,920 --> 00:21:05,560
Kom op, kleine kerel, kom aan boord.

417
00:21:05,680 --> 00:21:06,680
Breng haar binnen, jongens.

418
00:21:07,480 --> 00:21:08,480
Goed gedaan.

419
00:21:08,580 --> 00:21:09,720
Ik denk dat het Miller-tijd is.

420
00:21:19,180 --> 00:21:22,240
Dus, net als goede Italianen, is pasta dat wel
fundamenteel.

421
00:21:23,200 --> 00:21:25,460
Is de lunch de grote maaltijd van de dag of is dat zo?
diner?

422
00:21:26,700 --> 00:21:27,700
Lunchen, lunchen.

423
00:21:27,840 --> 00:21:28,440
Lunchtijd.

424
00:21:28,620 --> 00:21:30,774
In dit geval: wanneer
onze geplande scène valt

425
00:21:30,775 --> 00:21:33,340
door, een last-minute
keuze op elke oude plaats.

426
00:21:33,800 --> 00:21:36,900
Stefano kiest Trattoria Borghi in historisch
Venetië.

427
00:21:37,200 --> 00:21:39,260
En natuurlijk blijkt het perfect te zijn.

428
00:21:39,560 --> 00:21:41,360
Normaal gesproken het grootste deel van de tijd in de
cafetaria.

429
00:21:41,780 --> 00:21:43,580
Vaak gaan ze op de plank van de boot.

430
00:21:44,020 --> 00:21:44,600
Hoe zijn de koks?

431
00:21:44,820 --> 00:21:45,340
Benissimo.

432
00:21:45,740 --> 00:21:46,080
Echt?

433
00:21:46,480 --> 00:21:47,480
Benissimo.

434
00:21:47,680 --> 00:21:49,700
Kortom, die jongens zitten op de boot
maanden.

435
00:21:50,040 --> 00:21:52,280
En als het eten niet goed is, is de kok dat wel
overboord gegooid.

436
00:21:52,540 --> 00:21:53,540
Dus, ciao!

437
00:21:54,120 --> 00:21:57,620
We worden vergezeld door een aantal van Stefano
collega's net als het eten arriveert.

438
00:22:00,100 --> 00:22:01,100
Oh, bel!

439
00:22:01,380 --> 00:22:04,200
Wat voor iedereen prima uitpakt
want het zijn er veel.

440
00:22:05,180 --> 00:22:09,440
Sardines en uien, typisch, alomtegenwoordig,
Ik moet de Bacala Montecato hebben,

441
00:22:09,620 --> 00:22:12,220
en wat zeevruchten, misschien wat gegrild
groenten.

442
00:22:12,221 --> 00:22:14,560
Wat is het meest voorkomende persoonlijkheidstype?

443
00:22:14,780 --> 00:22:16,640
Bestaat er een gemeenschappelijk persoonlijkheidstype?

444
00:22:19,740 --> 00:22:23,420
Enigszins bedeesd, niet snel uit te delen
de vriendschap.

445
00:22:23,900 --> 00:22:27,460
Als je het verdient, is het voor het leven en voor de zekerheid
ding.

446
00:22:27,940 --> 00:22:29,360
Iedereen lijkt elkaar hier te kennen.

447
00:22:29,361 --> 00:22:32,087
Je kent iedereen
tenminste op zicht, en als

448
00:22:32,088 --> 00:22:34,921
niet door, weet je, jij
ken ze eigenlijk echt.

449
00:22:35,140 --> 00:22:36,520
Het volgende, pasta.

450
00:22:37,100 --> 00:22:39,604
Want zonder pasta,
de maaltijd is een zonde tegen God

451
00:22:39,605 --> 00:22:42,160
en alles wat is
goed en fatsoenlijk in de wereld.

452
00:22:42,420 --> 00:22:46,540
In dit geval wat mosselen en mosselen uit
de lagune, en niet te veel knoflook,

453
00:22:46,720 --> 00:22:47,800
en wat goede olijfolie.

454
00:22:48,560 --> 00:22:51,480
Spectaculair in zijn eenvoud,
en het is niet spectaculair.

455
00:22:53,400 --> 00:22:55,620
Wie zijn de ergste toeristen daar?
zijn?

456
00:22:57,940 --> 00:23:01,240
Het is geen nationaliteit, het is een soort van
toerist, het is de dagjesmens.

457
00:23:01,820 --> 00:23:03,800
Ah, dus ze komen binnen met het cruiseschip?

458
00:23:03,940 --> 00:23:05,160
Of gewoon in de trein.

459
00:23:05,660 --> 00:23:07,460
Niet de mogelijkheid om te versnellen.

460
00:23:07,580 --> 00:23:10,104
Het is een soort van dit
moeilijkheid, omdat

461
00:23:10,105 --> 00:23:12,320
haasten bestaat niet
in de Venetiaanse cultuur.

462
00:23:12,540 --> 00:23:13,636
En de toeristen moeten zich haasten.

463
00:23:13,660 --> 00:23:16,720
En dus is het één ding dat dit creëert
onmiddellijk verdeeld.

464
00:23:17,200 --> 00:23:19,040
Haast je, ren als je wilt.

465
00:23:19,200 --> 00:23:20,400
Weet je, er is geen haast bij.

466
00:23:25,700 --> 00:23:30,140
De waarheid is dat we onszelf voelen als een
beetje superieur aan alle anderen.

467
00:23:30,300 --> 00:23:30,920
O, dat is oké.

468
00:23:31,120 --> 00:23:32,816
Omdat wij een
oude cultuur, en de meeste

469
00:23:32,896 --> 00:23:34,940
mensen die hier komen,
dat hebben ze niet.

470
00:23:34,960 --> 00:23:37,080
Ik denk dat dat volkomen redelijk is
houding.

471
00:23:37,680 --> 00:23:40,980
Ik bedoel, weet je, kijk rond.

472
00:23:41,960 --> 00:23:44,760
De wereld moet zich dus leren aanpassen
Venetiaanse tijd.

473
00:23:45,080 --> 00:23:46,080
Ja.

474
00:23:48,320 --> 00:23:52,100
Pasta en tijd, gewone dingen,
geboorterechten.

475
00:23:52,300 --> 00:23:53,780
Nog een dagje Venetië.

476
00:23:55,600 --> 00:23:56,956
Wat probeer je in godsnaam te doen?

477
00:23:56,980 --> 00:24:00,120
Er is niets dat lijkt op een echte
Ierse vis- en frietkraam.

478
00:24:00,260 --> 00:24:02,540
Je had een plek nodig waar je eten kon maken
voor, nou ja, jij.

479
00:24:02,620 --> 00:24:03,620
Dat is het.

480
00:24:04,520 --> 00:24:05,380
Het is echt.

481
00:24:05,381 --> 00:24:06,780
Dit is mijn antwoord aan de Arkansas.

482
00:24:07,020 --> 00:24:08,160
Het is een chipsandwich.

483
00:24:08,580 --> 00:24:10,700
Ik ben al een Lipitor, moet ik benadrukken.

484
00:24:11,000 --> 00:24:12,000
Dit is verkeerd.

485
00:24:12,080 --> 00:24:13,080
Dat is een broodje.

486
00:24:14,680 --> 00:24:15,500
Dat is geweldig.

487
00:24:15,700 --> 00:24:17,440
Anthony Bourdain, geen reserveringen.

488
00:24:17,620 --> 00:24:18,620
Washington, DC

489
00:24:18,740 --> 00:24:20,820
Aanstaande maandag om 10 uur, alleen op de Travel
Kanaal.

490
00:24:28,000 --> 00:24:29,000
Geen reservering.

491
00:24:40,140 --> 00:24:40,780
Tijd.

492
00:24:41,060 --> 00:24:42,500
De schijnbare tijdloosheid van Venetië.

493
00:24:43,260 --> 00:24:46,680
De veronderstelling dat ze dat wel is geweest
hier zal ze zeker altijd zijn,

494
00:24:46,900 --> 00:24:48,120
is een centrale ironie.

495
00:24:56,100 --> 00:24:59,340
Toeristen en tijdelijke bezoekers kunnen dat nooit
Venetië volledig grijpen.

496
00:24:59,900 --> 00:25:02,640
Blijven is lastig en steeds moeilijker
prijzig.

497
00:25:03,380 --> 00:25:08,160
De kosten stijgen, het aantal autochtonen neemt af,
de gebouwen zelf brokkelen langzaam af.

498
00:25:08,560 --> 00:25:12,880
Een levend museum van duizenden jaren oud
meesterwerken, die onverbiddelijk sterven.

499
00:25:13,600 --> 00:25:18,140
Kunstenaars en dichters van elders hebben dat wel gedaan
altijd gefascineerd geweest door haar nobele rit.

500
00:25:18,380 --> 00:25:19,791
Je moet onthouden,
uit het raam kijken

501
00:25:19,792 --> 00:25:22,141
is waarschijnlijk de grootste
plaats van tijd in het leven.

502
00:25:22,500 --> 00:25:25,840
Maar wat kun je nog meer doen als het moet?
er helemaal niets mee?

503
00:25:27,820 --> 00:25:31,580
In de voetsporen treden van collega
Engelsen die verliefd waren op Venetië als Lord

504
00:25:31,581 --> 00:25:35,260
Byron, kunstenaar Geoffrey Humphreys kwam langs
Venetië 40 jaar geleden.

505
00:25:35,480 --> 00:25:38,500
Komt bijvoorbeeld voor wat men ziet
vanuit zijn raam.

506
00:25:38,960 --> 00:25:42,080
Ik bevond mij in een andere dimensie
en kon er niet uit komen.

507
00:25:48,820 --> 00:25:52,680
Er was hier een artistieke gemeenschap en een
gevoel.

508
00:25:53,620 --> 00:25:57,360
Misschien ging ik terug in de tijd,
maar ik wilde altijd terug in de tijd gaan.

509
00:25:57,680 --> 00:25:58,680
Doen we dat niet allemaal?

510
00:25:58,720 --> 00:26:02,420
Dat alles en het natuurlijke licht maakt
schilderen, zoals de stad zelf,

511
00:26:02,800 --> 00:26:04,180
een langzaam voorbijgaand iets.

512
00:26:05,300 --> 00:26:09,020
Geoffrey woont op de Giudecca,
het grote eiland waar Venetië zelf opzadelt.

513
00:26:09,021 --> 00:26:11,240
Niemand zou de Giudecca aanraken.

514
00:26:11,580 --> 00:26:13,680
Het was Israël in zijn gebied.

515
00:26:14,020 --> 00:26:17,680
Ooit een soort goedkoop toevluchtsoord voor de
brak en Boheemse lessen.

516
00:26:18,060 --> 00:26:21,960
Nu, zoals met zoveel anderen vroeger
industriële districten, alle tieten.

517
00:26:22,260 --> 00:26:25,600
Chique hotels, de plaag van hipheid
verspreidt zich als chlamydia.

518
00:26:26,040 --> 00:26:29,020
Het is niet verwonderlijk dat Geoffrey niet al te blij is
over de verandering.

519
00:26:30,960 --> 00:26:33,223
Jeffrey schildert
portretten, vaak casting

520
00:26:33,224 --> 00:26:36,020
hedendaagse Venetianen
als figuren uit het verleden.

521
00:26:36,021 --> 00:26:39,560
Tegenwoordig arresteert hij de tijd door de zijne vast te leggen
vrouw en dochter.

522
00:26:39,760 --> 00:26:43,560
Zelfs terwijl het laat in de middag daglicht was,
zijn favoriete verlichtingsbron,

523
00:26:43,800 --> 00:26:45,440
vervaagt en sterft langzaam af.

524
00:26:47,860 --> 00:26:50,920
Met een paar slagen bevriest hij dit moment
op tijd.

525
00:26:51,200 --> 00:26:52,620
Vrouw met kind.

526
00:26:53,000 --> 00:26:54,000
Laat in de middag.

527
00:26:54,420 --> 00:26:54,900
Venetië.

528
00:26:55,320 --> 00:26:58,500
Om nooit meer precies zo te gebeuren.

529
00:27:01,260 --> 00:27:02,400
Daar is het.

530
00:27:02,840 --> 00:27:04,640
Daar was het.

531
00:27:10,260 --> 00:27:13,520
Nou, we kwamen hier tijdens de lunch en aten
in de tuin.

532
00:27:13,720 --> 00:27:14,720
Het was helemaal leeg.

533
00:27:14,880 --> 00:27:16,420
Houten stoelen en banken.

534
00:27:17,220 --> 00:27:20,520
Geoffrey leidt me terug in de tijd naar een
favoriete restaurant van zijn jongere,

535
00:27:20,880 --> 00:27:21,520
hongerige dagen.

536
00:27:21,740 --> 00:27:23,020
De sfeer was zo gammel.

537
00:27:23,160 --> 00:27:23,680
Het was geweldig.

538
00:27:24,080 --> 00:27:25,740
Een maaltijd kostte duizend lire.

539
00:27:26,400 --> 00:27:29,700
Geoffrey's Venetië kan nooit meer hetzelfde zijn
het Venetië van degenen die erin geboren zijn.

540
00:27:29,701 --> 00:27:30,701
Hij weet het.

541
00:27:30,900 --> 00:27:32,520
Toch maakt hij deel uit van een grote traditie.

542
00:27:32,720 --> 00:27:35,320
Een wereld van buitenbeentjes voor wie Venetië een symbool is
stadium.

543
00:27:35,560 --> 00:27:38,298
En dat is ook zo
nostalgie, overgangsrituelen,

544
00:27:38,299 --> 00:27:40,560
en speciaal voorgerecht
voor bepaalde beroepen.

545
00:27:40,561 --> 00:27:41,561
Eén van jou.

546
00:27:41,780 --> 00:27:42,380
Ja, absoluut.

547
00:27:42,720 --> 00:27:46,700
Er was hier altijd een tafel voor kunstenaars,
een tafel vol kunstenaars.

548
00:27:47,080 --> 00:27:49,540
En al deze prachtige artiesten,
ze kwamen binnen en gingen zitten.

549
00:27:49,660 --> 00:27:52,900
Dit is een plaats met een betalingsplan niet
uniek voor deze onderdelen.

550
00:27:53,140 --> 00:27:54,900
Verlichte kijk op kredietverlening.

551
00:27:55,060 --> 00:27:56,880
Veel van deze schilderijen breiden zich uit
krediet.

552
00:28:00,080 --> 00:28:03,540
Locanda Montin, een oude, heel ouderwetse school
trattoria.

553
00:28:04,040 --> 00:28:05,680
Eenvoudige klassiekers goed gemaakt.

554
00:28:05,980 --> 00:28:08,405
Een plek waarover
Venetianen en vooral

555
00:28:08,406 --> 00:28:10,240
oude expats
zijn vaak sentimenteel.

556
00:28:10,540 --> 00:28:14,660
Zeer waarschijnlijk vanwege hun eenmalige visie
dat kunst aanvaardbaar was als wettig betaalmiddel.

557
00:28:15,020 --> 00:28:16,180
De wereld zag er heel anders uit.

558
00:28:16,220 --> 00:28:18,140
Er waren geen creditcards, maar die waren er wel
krediet.

559
00:28:18,260 --> 00:28:22,520
Op een grappige manier werd mijn rekening zo zwaar, en hij ook
mijn schilderijen opgehaald van een tentoonstelling.

560
00:28:22,940 --> 00:28:27,860
En ik zei hem dat hij er zelf een moest uitkiezen
om mijn rekening te dekken.

561
00:28:28,040 --> 00:28:29,656
Toen ik terugkwam, zei ik: waar is de
foto?

562
00:28:29,680 --> 00:28:30,500
En hij zei dat hij het had verkocht.

563
00:28:30,540 --> 00:28:31,320
En ik zei: voor hoeveel?

564
00:28:31,380 --> 00:28:32,600
Hij zei: acht, acht, acht.

565
00:28:34,400 --> 00:28:35,960
Dit is een bidsprinkhaangarnaal.

566
00:28:36,120 --> 00:28:37,720
Ik ben bang dat je dit met de hand moet eten.

567
00:28:38,240 --> 00:28:39,240
Eet smakelijk.

568
00:28:39,320 --> 00:28:39,840
O, jongen.

569
00:28:40,080 --> 00:28:41,080
Ze zijn overboord gegaan.

570
00:28:41,520 --> 00:28:42,820
Pasta in rode saus.

571
00:28:43,380 --> 00:28:44,500
Erg blij met ons.

572
00:28:44,940 --> 00:28:45,660
Dus hoe noem je dit?

573
00:28:45,860 --> 00:28:46,860
De escapade.

574
00:28:46,960 --> 00:28:49,460
Gewoon een explosie van tomaat, knoflook,
en pasta.

575
00:28:49,840 --> 00:28:50,080
Mm-hmm.

576
00:28:50,840 --> 00:28:53,264
Toen we ons in Armillo vestigden,
Ik vroeg Jeffrey wat hij zei

577
00:28:53,265 --> 00:28:56,220
herinnert zich het meeste van zijn komst
naar Venetië als jonge kunstenaar.

578
00:28:56,460 --> 00:28:58,836
Toen ik hier kwam,
iedereen, zelfs de

579
00:28:58,837 --> 00:29:02,940
verkoop van groenten of
wat dan ook, ze kennen allemaal kunst.

580
00:29:03,000 --> 00:29:04,000
Het is hun leven.

581
00:29:04,280 --> 00:29:05,500
Michelangelo, de grote namen.

582
00:29:06,080 --> 00:29:07,360
Nou, je kunt er eigenlijk niets aan doen.

583
00:29:07,480 --> 00:29:08,540
Je loopt door de straat.

584
00:29:08,780 --> 00:29:10,280
Het is in hun kerken en zo.

585
00:29:11,260 --> 00:29:12,480
Ik leer veel van de straat.

586
00:29:13,140 --> 00:29:16,140
Mensen kijken me in de weg en zeggen:
ach, ik ben het er niet mee eens.

587
00:29:16,620 --> 00:29:18,640
En hij zei: meneer, u volgt gewoon
de zon.

588
00:29:19,080 --> 00:29:21,620
Weet je, wat betekent dat ik de... blijf verplaatsen
schaduw, dat klopt.

589
00:29:21,760 --> 00:29:24,620
En dan zeggen ze: ah, en dan ben jij dat
bang voor de leegte.

590
00:29:24,940 --> 00:29:25,940
Ah.

591
00:29:26,020 --> 00:29:28,300
Waarom geef je ons niet gewoon wat voorbijgangers?
van Venetianen?

592
00:29:28,940 --> 00:29:31,480
Hiervoor heb ik veel onderwijs gevolgd
boom.

593
00:29:32,120 --> 00:29:32,440
Echt?

594
00:29:32,441 --> 00:29:36,360
In een stad waar kunst een geboorterecht is
overal waar je kijkt, zijn de straten een galerij

595
00:29:36,361 --> 00:29:40,440
en iedereen een kunstcriticus, deze kunstenaar
heeft zijn eigen Venetië gevonden.

596
00:29:43,080 --> 00:29:45,380
Volgende... Oké, dit
is een verboden.

597
00:29:45,600 --> 00:29:45,780
Waarom?

598
00:29:46,080 --> 00:29:46,440
Lithium.

599
00:29:46,700 --> 00:29:47,080
Ah, gaaf.

600
00:29:47,240 --> 00:29:49,616
En als je daar dronken van wordt,
waarschijnlijk heb je wat problemen.

601
00:29:49,640 --> 00:29:50,640
Ja, alsof je blind wordt.

602
00:29:50,680 --> 00:29:55,341
Maar wanneer was de laatste keer dat ik kleine gezondheid liet
zorgen zorgen een goede buzz in de weg staan?

603
00:30:06,540 --> 00:30:10,960
De Venetianen duurden langer dan de
De duizend jaar van het Romeinse Rijk.

604
00:30:11,660 --> 00:30:15,420
Wat voortdurend verrast aan Venetië is
wat eronder ligt.

605
00:30:15,720 --> 00:30:18,129
Dat is ze altijd al geweest
daarin zelfvoorzienend geweest

606
00:30:18,130 --> 00:30:20,680
zeevruchten en produceert nog steeds
net als vroeger.

607
00:30:20,681 --> 00:30:24,880
dat er nog andere dingen zijn dan de gebouwen
zijn beslist nog niet verdwenen.

608
00:30:25,240 --> 00:30:28,480
Hetzelfde wonderbaarlijk
disfunctioneel systeem dat dit mogelijk maakt

609
00:30:28,481 --> 00:30:31,520
haar afbrokkelen houdt ook stand
haar glorieus onveranderd.

610
00:30:31,940 --> 00:30:36,560
En één ding dat niet is veranderd, is de
feit dat het eiland St. Erasmo blijft bestaan

611
00:30:36,561 --> 00:30:39,480
voor een groot deel het privégroen van Venetië
markt.

612
00:30:40,920 --> 00:30:41,640
Ciao, Tony.

613
00:30:41,780 --> 00:30:42,280
Goed je te ontmoeten.

614
00:30:42,320 --> 00:30:42,460
Ciao.

615
00:30:42,560 --> 00:30:42,860
Leuk je te ontmoeten.

616
00:30:42,940 --> 00:30:43,500
Leuk je te ontmoeten.

617
00:30:43,900 --> 00:30:44,900
Dus waar gaan we heen?

618
00:30:44,940 --> 00:30:49,041
We gaan naar St. Erasmo
zie de eilanden en de tuinen

619
00:30:49,042 --> 00:30:52,820
en deze vriend van mij, wij
proef een aantal verboden wijnen.

620
00:30:53,160 --> 00:30:53,560
Verboden?

621
00:30:53,860 --> 00:30:54,000
Ja.

622
00:30:54,140 --> 00:30:54,860
O, ik vind het leuk.

623
00:30:54,940 --> 00:30:56,860
En St. Erasmo, dat is de tuin van
Venetië.

624
00:30:56,920 --> 00:30:57,940
Het is een echte tuin.

625
00:30:58,120 --> 00:30:59,120
Welke boot is van jou?

626
00:30:59,840 --> 00:31:00,240
Leuk.

627
00:31:00,860 --> 00:31:01,860
Oké.

628
00:31:02,140 --> 00:31:02,540
Jaren zestig.

629
00:31:02,920 --> 00:31:03,920
Dat was mijn tijdperk.

630
00:31:04,500 --> 00:31:05,500
Ook de mijne.

631
00:31:05,820 --> 00:31:08,440
Cesare Benelli brengt me naar St. Erasmo.

632
00:31:08,680 --> 00:31:11,220
Chef-kok, restauranthouder en een echte Venetiaan.

633
00:31:11,680 --> 00:31:16,020
Het is altijd een soort groente geweest
mandje van Venetië.

634
00:31:16,320 --> 00:31:18,960
Het is de tuin sinds de 15e
eeuw.

635
00:31:19,500 --> 00:31:25,480
Maar ik bedoel, ik ben zelfs nu verbaasd dat dat zo is
een groot deel van het voedsel komt hier nog steeds vandaan.

636
00:31:25,980 --> 00:31:27,820
Ja, dat klopt.

637
00:31:28,060 --> 00:31:29,060
Dat is het precies.

638
00:31:29,160 --> 00:31:30,180
Ik ben zelf verrast.

639
00:31:38,360 --> 00:31:41,814
Ik ben beroemd niet precies
opgewonden door fruit of groenten,

640
00:31:41,815 --> 00:31:44,300
maar misschien is dat omdat
Ik ben niet Venetiaans geboren.

641
00:31:47,800 --> 00:31:51,500
St. Erasmo is een uniek geïsoleerd ecosysteem
in de wereld.

642
00:31:51,700 --> 00:31:55,058
Een metafysische mix van aarde
en het zoutgehalte, dat beroemd is

643
00:31:55,059 --> 00:31:58,760
produceert enkele van de beste vruchten
en groenten die overal te vinden zijn.

644
00:31:59,240 --> 00:32:02,740
We maken een korte tocht rond het eiland
met Cesares vriend, Massimo.

645
00:32:03,960 --> 00:32:06,440
Bomen vol rijpe vijgen.

646
00:32:06,441 --> 00:32:07,441
Mm.

647
00:32:07,700 --> 00:32:08,700
Man.

648
00:32:09,200 --> 00:32:10,800
Dat is een van de grootste geneugten van het leven.

649
00:32:11,400 --> 00:32:13,040
Het doet me denken aan opiumpapavers.

650
00:32:13,400 --> 00:32:15,620
Weet je, ze druipen ook zo,
nu ik het weet.

651
00:32:16,480 --> 00:32:17,480
Etherische druiven.

652
00:32:17,740 --> 00:32:19,340
Een perfectie van aubergine.

653
00:32:19,680 --> 00:32:20,680
Dit is heel vers.

654
00:32:20,780 --> 00:32:21,340
Dat is geweldig.

655
00:32:21,520 --> 00:32:23,480
Dat is een professionele basilicumsnijklus
daar.

656
00:32:23,800 --> 00:32:27,280
Tomaten die je ervan overtuigen dat je dat nog nooit hebt gedaan
Had eigenlijk eerder een tomaat.

657
00:32:27,780 --> 00:32:29,380
Blus af met een beetje olijfolie.

658
00:32:29,660 --> 00:32:31,820
Het is leuk om eraan herinnerd te worden hoe goed een
tomaat zou kunnen zijn.

659
00:32:31,821 --> 00:32:33,680
Ik heb tien minuten eerder gekozen.

660
00:32:34,260 --> 00:32:35,260
Ja.

661
00:32:35,480 --> 00:32:37,180
Het is een bijna religieuze ervaring.

662
00:32:44,080 --> 00:32:45,880
Natuurlijk is er de Heilige Drie-eenheid.

663
00:32:46,100 --> 00:32:49,900
Een paar mooie gesneden salami, wat goede kaas,
en vers landbrood.

664
00:32:49,901 --> 00:32:52,200
En vergeet de lokale drank niet.

665
00:32:52,420 --> 00:32:54,220
Een wijn bekend als Fragolino.

666
00:32:54,380 --> 00:32:55,380
Eindelijk het leuke gedeelte.

667
00:32:56,600 --> 00:32:58,440
Oké, dit is een verboden wijn.

668
00:32:58,640 --> 00:32:58,820
Waarom?

669
00:32:59,060 --> 00:33:01,240
Het is klaar met, wij noemen het Amerikaanse druif.

670
00:33:01,540 --> 00:33:02,560
Ik denk dat het een Concord-druif is.

671
00:33:02,561 --> 00:33:06,200
Tijdens de fermentatie ontstaat methyl
Haku.

672
00:33:06,600 --> 00:33:06,780
Rechts.

673
00:33:06,800 --> 00:33:08,640
In hele kleine percentages.

674
00:33:09,020 --> 00:33:11,980
Maar het is boven het toegestane percentage.

675
00:33:12,340 --> 00:33:12,680
Rechts.

676
00:33:12,960 --> 00:33:15,249
Jarenlang, mensen
hield van dit bescheiden, lokale

677
00:33:15,250 --> 00:33:17,300
wijn vanwege zijn verrukking
smaak van aardbeien.

678
00:33:17,680 --> 00:33:21,280
Het probleem is echter dat dit te veel is
zou iemand blind maken.

679
00:33:21,281 --> 00:33:24,089
En als je dronken wordt
dat dertig jaar lang elke dag

680
00:33:24,090 --> 00:33:26,560
40 jaar, waarschijnlijk wel
enkele problemen met de methyl.

681
00:33:26,920 --> 00:33:27,000
Ja, juist.

682
00:33:27,120 --> 00:33:31,300
Ik denk niet dat het schadelijker is dan a
martini of een pure wodka.

683
00:33:31,800 --> 00:33:32,160
Salud.

684
00:33:32,360 --> 00:33:32,520
Proost.

685
00:33:32,860 --> 00:33:33,860
Salud.

686
00:33:34,960 --> 00:33:38,340
En ik hou van ruwe, lokale wijnen,
een voorproefje van de aarde waarop je ze drinkt.

687
00:33:38,380 --> 00:33:41,480
Dus dat hele mogelijke blindheidsgedoe,
niet echt een zorg.

688
00:33:43,360 --> 00:33:43,880
Ik hou ervan.

689
00:33:43,940 --> 00:33:44,440
Perfect hiermee.

690
00:33:44,680 --> 00:33:46,120
Ik denk dat het hier heel goed mee gaat.

691
00:33:46,220 --> 00:33:47,580
Beschouwt u dit ooit als vanzelfsprekend?

692
00:33:47,880 --> 00:33:51,180
Ik niet, ik heb in Italië nog niemand ontmoet die dat doet
vindt hun eten vanzelfsprekend.

693
00:33:51,260 --> 00:33:53,240
Ik ben daar gewoon verbaasd over en jaloers,
eerlijk gezegd.

694
00:33:53,460 --> 00:33:55,380
Dit is een teken van een geweldige eetcultuur.

695
00:33:55,580 --> 00:33:55,600
Rechts.

696
00:33:56,000 --> 00:34:00,020
Ondanks een middag met veel wijn,
Cesare en ik overleefden het om bij hem te dineren

697
00:34:00,021 --> 00:34:03,940
bekend en geliefd restaurant,
Alcovo in de wijk Arsenal in Venetië.

698
00:34:04,600 --> 00:34:09,060
Tussen lunch en diner doorzocht hij de
lagune, hoppend van eiland naar eiland,

699
00:34:09,260 --> 00:34:10,260
op zoek naar deze.

700
00:34:10,400 --> 00:34:12,600
De eerste moeque van het seizoen.

701
00:34:12,980 --> 00:34:15,560
Kleine, zachte babykrabben met zachte schaal.

702
00:34:15,740 --> 00:34:16,896
Ik ben een grote fan van softshells.

703
00:34:16,920 --> 00:34:20,040
Je weet wel, als ze klein zijn en dat zijn ze ook
relatief klein en zacht.

704
00:34:20,200 --> 00:34:21,960
Die grote leren ruggen, niet voor mij.

705
00:34:22,140 --> 00:34:26,582
Je snijdt er middenin
het ijs, want als je bakt

706
00:34:26,583 --> 00:34:29,880
zij, anders zij
exploderen en ze absorberen de olie.

707
00:34:29,881 --> 00:34:33,600
Het is een populair keukenongeluk,
de exploderende truc met zachte schaalkrabben.

708
00:34:33,940 --> 00:34:36,620
Ze exploderen in de olie en spetteren je
ogen.

709
00:34:38,800 --> 00:34:42,500
Met meer roeispanen en zinderende softshell
krab sperma in je gezicht.

710
00:34:42,660 --> 00:34:44,480
Oh man, dat doet pijn, ik zal het je vertellen.

711
00:34:45,140 --> 00:34:47,620
Maar ja, het sperma van de softshell-krab verdween
gefrituurd.

712
00:34:47,740 --> 00:34:49,240
Oh schat, het doet zo'n pijn.

713
00:34:49,241 --> 00:34:51,100
Hoe lang ben je hier al open?

714
00:34:51,680 --> 00:34:52,680
Sinds 86.

715
00:34:52,960 --> 00:34:55,740
Accepteerden Venetianen deze plek?
meteen of duurde het even?

716
00:34:56,040 --> 00:34:56,340
Nee.

717
00:34:56,680 --> 00:35:00,500
In het begin was het creatiever
dan het nu is.

718
00:35:00,840 --> 00:35:05,280
En dan, als je de producten kent,
Ik besefte dat het het niet waard was

719
00:35:05,281 --> 00:35:10,080
creëer bovenop deze heldere smaak en
prachtige vissen.

720
00:35:10,081 --> 00:35:12,740
En dan beginnen ze tenminste te accepteren
het.

721
00:35:12,840 --> 00:35:16,093
Ik spreek steeds meer
chef-koks op mijn reizen die dat wel hebben gedaan

722
00:35:16,094 --> 00:35:18,576
kom naar dit kruispunt
hun leven dat jij lijkt te hebben.

723
00:35:18,600 --> 00:35:20,400
Waar ze zeggen, weet je, dit is goed
genoeg.

724
00:35:20,560 --> 00:35:21,000
Eenvoud.

725
00:35:21,240 --> 00:35:24,023
De pure ambitie om
neem geweldige ingrediënten en

726
00:35:24,024 --> 00:35:26,680
probeer het heel, heel hard
verpest ze gewoon niet.

727
00:35:27,020 --> 00:35:29,800
Het is hier illustratief om te vergelijken en
tegenstelling tot de Fransen.

728
00:35:30,200 --> 00:35:32,220
In Frankrijk is de chef-kok de ster.

729
00:35:32,580 --> 00:35:34,580
Hier draait het allemaal om de ingrediënten.

730
00:35:35,560 --> 00:35:36,560
Echt geweldig.

731
00:35:36,720 --> 00:35:37,720
Zo delicaat.

732
00:35:38,620 --> 00:35:41,556
Ons eerste gerecht is een
carpaccio van wilde zeebaars

733
00:35:41,616 --> 00:35:44,520
met roze peperkorrels,
bieslook en basilicumolie.

734
00:35:44,880 --> 00:35:47,580
Dit is, dit is echt heel goed.

735
00:35:48,360 --> 00:35:51,520
Volgende gerecht, spinkrab geserveerd met zijn eigen krab
rij.

736
00:35:53,100 --> 00:35:54,580
Dit is zeer elegant eten.

737
00:35:55,520 --> 00:35:59,330
Ons derde gerecht, gebakken courgette
en softshell-krabben met

738
00:35:59,331 --> 00:36:02,320
wilde venkel, liggend op een
bedje van krokant gebakken aardappelen.

739
00:36:02,321 --> 00:36:03,820
O, ze zijn zo schattig.

740
00:36:03,960 --> 00:36:04,960
Fantastisch.

741
00:36:05,420 --> 00:36:06,420
O, mens.

742
00:36:07,640 --> 00:36:08,640
Deze zijn erg leuk.

743
00:36:08,760 --> 00:36:09,860
Zie je het menu?

744
00:36:10,020 --> 00:36:13,380
Er staat geschreven, geen zout en zonder citroen.

745
00:36:13,720 --> 00:36:17,625
Om de
klant nu om te vragen

746
00:36:17,626 --> 00:36:21,041
citroen, omdat citroen
hier verpest alles voor mij.

747
00:36:21,220 --> 00:36:22,800
Tony, heb je hier echt citroen nodig?

748
00:36:23,360 --> 00:36:23,640
Nee.

749
00:36:23,920 --> 00:36:24,140
Nee.

750
00:36:24,620 --> 00:36:28,600
En zoals altijd het geval is in Italië,
het lijkt erop dat ze weten wanneer ze wanneer moeten zeggen.

751
00:36:29,640 --> 00:36:31,180
Nou, als je iets wilt eten?

752
00:36:31,880 --> 00:36:35,120
Ik... ik... Jij bent... Nou,
Oké, misschien niet.

753
00:36:35,460 --> 00:36:36,460
Heeft u nog ruimte?

754
00:36:36,980 --> 00:36:39,380
Omdat ik het weet, omdat ik opsta
beetje piccolo.

755
00:36:39,860 --> 00:36:40,860
Ja, dus...

756
00:36:41,560 --> 00:36:44,260
Ja, ik denk dat we bijna klaar zijn.

757
00:36:44,740 --> 00:36:46,200
Oké, we eten dit niet allemaal op.

758
00:36:46,900 --> 00:36:47,740
O, mens.

759
00:36:47,860 --> 00:36:48,520
Kijk daar eens naar.

760
00:36:48,680 --> 00:36:49,160
O, mens.

761
00:36:49,380 --> 00:36:50,480
O, moeder, genoeg.

762
00:36:51,180 --> 00:36:51,900
Volgende.

763
00:36:52,100 --> 00:36:53,100
O, mens.

764
00:36:53,360 --> 00:36:54,360
Wauw.

765
00:36:54,740 --> 00:36:55,740
Dat ziet er heet uit.

766
00:36:55,840 --> 00:36:57,256
Dat is het wezen uit de Black Lagoon.

767
00:36:57,280 --> 00:36:57,520
Ja.

768
00:36:57,521 --> 00:36:59,900
Inktzwarte tanden Zwart wordend zeedier
Goedheid.

769
00:37:00,220 --> 00:37:03,285
Elke keer als je de Italianen vindt
en de Chinezen doen het

770
00:37:03,286 --> 00:37:06,740
hetzelfde, waarschijnlijk
want het is een heel goed idee.

771
00:37:14,160 --> 00:37:15,520
Geen reservering.

772
00:37:19,740 --> 00:37:20,800
Lido-eiland.

773
00:37:20,980 --> 00:37:25,440
Een 18 kilometer lange zandbank waarschijnlijk het meest
beroemd is de setting voor die van Thomas Mann

774
00:37:25,441 --> 00:37:29,620
klassieke roman over homo-erotisch verlangen en
terminale ziekte, dood in Venetië.

775
00:37:29,621 --> 00:37:31,300
Echt vrolijke film ook.

776
00:37:31,680 --> 00:37:33,360
Er zit veel bah in, dat kan ik je vertellen.

777
00:37:33,720 --> 00:37:36,428
De grote kust
resorts van een ander tijdperk nog steeds

778
00:37:36,429 --> 00:37:39,040
trek een who's who van aan
internationale schijndood.

779
00:37:39,240 --> 00:37:41,835
Maar ik, dat zou ik eerder zijn
gezien tijdens een crackhead-rodeo

780
00:37:41,836 --> 00:37:44,781
dan een voet op een strand zetten
hier in Cabanaland.

781
00:38:02,840 --> 00:38:07,320
Maar omdat dit Venetië is, slechts een paar
blokken verwijderd van het inferno, leeft ons

782
00:38:07,321 --> 00:38:09,860
vriend Stefano, de meerman en de zijnen
familie.

783
00:38:10,100 --> 00:38:12,840
Een beslist andere, meer ingehouden
instelling.

784
00:38:12,841 --> 00:38:13,920
Een huis.

785
00:38:14,220 --> 00:38:15,220
Een achtertuin.

786
00:38:15,380 --> 00:38:16,480
Kinderen rennen rond.

787
00:38:16,840 --> 00:38:17,840
Oma in de keuken.

788
00:38:18,360 --> 00:38:20,000
Je weet dat dit goed gaat zijn,
toch?

789
00:38:21,840 --> 00:38:22,860
Hé, mama.

790
00:38:23,160 --> 00:38:25,080
Zij is de chef-kok in dit huis.

791
00:38:25,600 --> 00:38:27,760
Maakt ieders moeder dit gerecht?
beste?

792
00:38:28,120 --> 00:38:29,120
Si.

793
00:38:29,300 --> 00:38:30,300
En moeten we zien?

794
00:38:33,120 --> 00:38:35,080
Pire, de familiematriarch.

795
00:38:35,360 --> 00:38:38,215
Blijkbaar nog steeds blij
uren achter elkaar staan

796
00:38:38,216 --> 00:38:41,300
nauwgezet familie maken
maaltijden volgens erfstukrecepten.

797
00:38:41,301 --> 00:38:44,260
Ze zegt dat ze niet anders zou willen
manier.

798
00:38:45,220 --> 00:38:52,560
De geweldige restaurants van Venetië, tot een geweldig
mate Italië, slagen of falen in de

799
00:38:52,561 --> 00:38:54,420
mate waarin ze dit soort oproepen
koken.

800
00:38:55,700 --> 00:38:59,360
Wat mij betreft is de Italiaanse keuken dat zeker
thuis koken.

801
00:38:59,640 --> 00:39:02,580
En vandaag ben ik echt blij, dat is het
Stefano's huis.

802
00:39:02,860 --> 00:39:07,120
Wat een zware, verstikkende,
nazomerhitte, liften met een mooie,

803
00:39:07,280 --> 00:39:09,060
aanhoudende wind uit de Adriatische Zee.

804
00:39:09,061 --> 00:39:11,580
Door de gordijnen van dit kleine gezin
keuken.

805
00:39:11,960 --> 00:39:13,340
Uien beginnen te koken.

806
00:39:15,080 --> 00:39:16,680
Familieleden helpen mee.

807
00:39:17,360 --> 00:39:19,780
Een beetje van dit, een beetje van dat.

808
00:39:20,280 --> 00:39:23,880
Ingrediënten afgemeten in de praktijk
handmatig verhogen.

809
00:39:31,840 --> 00:39:34,400
Kent u die regel?

810
00:39:34,640 --> 00:39:35,000
Ja.

811
00:39:35,320 --> 00:39:37,080
Slechte manieren om de pasta koud te laten worden.

812
00:39:37,360 --> 00:39:37,580
Oké.

813
00:39:38,220 --> 00:39:39,220
Dat is zo mooi.

814
00:39:40,900 --> 00:39:45,720
We beginnen met bigoli, een dikke,
buisvormige, lang gesneden pasta, als een holte

815
00:39:45,721 --> 00:39:49,320
spaghetti, in een saus van langzaam gesmolten,
gezouten ansjovis.

816
00:39:49,321 --> 00:39:52,960
Zoals met bijna alles op het menu,
het is arbeidsintensief.

817
00:39:55,240 --> 00:39:56,958
Je moet dus wanneer beginnen
je weet dat je dat wilt

818
00:39:56,959 --> 00:39:59,260
heb de pasta, jij hebt
drie dagen vooruit te beginnen.

819
00:39:59,880 --> 00:40:00,880
Drie dagen vooruit.

820
00:40:03,780 --> 00:40:07,180
Dus zei ze: je moet de uien doden,
de uien moeten sterven.

821
00:40:07,440 --> 00:40:10,700
En hun dood is dat ze gewoon
oplossen.

822
00:40:13,620 --> 00:40:15,560
Oh, je bedoelt tijdens het kookproces?

823
00:40:15,700 --> 00:40:16,800
Dus je smelt ze.

824
00:40:16,940 --> 00:40:18,720
Jij zegt smelten, en zij zegt doden.

825
00:40:19,180 --> 00:40:21,000
Veel peper en witte wijn.

826
00:40:21,600 --> 00:40:23,720
Maakt ieders moeder dit gerecht?
beste?

827
00:40:23,980 --> 00:40:24,480
Weet je wat ik bedoel?

828
00:40:24,760 --> 00:40:24,940
Si.

829
00:40:24,941 --> 00:40:25,941
Si.

830
00:40:26,900 --> 00:40:31,060
Het is onbeschrijfelijk smaakvol, en dat is het ook
precies de juiste balans tussen saus en zetmeel.

831
00:40:31,340 --> 00:40:34,600
Saus meer smaakmaker dan hoofdgerecht,
zoals mijn vriend Mario zou kunnen zeggen.

832
00:40:36,880 --> 00:40:38,080
Oh man, dat is fantastisch.

833
00:40:39,880 --> 00:40:40,880
O, wauw.

834
00:40:41,260 --> 00:40:41,640
Wauw.

835
00:40:41,860 --> 00:40:44,040
Dat is het wezen uit de Black Lagoon.

836
00:40:44,160 --> 00:40:44,460
Ja.

837
00:40:44,880 --> 00:40:45,880
Spannend.

838
00:40:48,400 --> 00:40:52,400
Inktvis uit de lagune, gekookt in zijn
eigen inkt, en geserveerd met verse,

839
00:40:52,800 --> 00:40:53,800
langzaam gegaarde polenta.

840
00:40:55,180 --> 00:40:59,140
De polenta, die nog steeds stoomt, wordt aangesneden
tafel met een dunne draad.

841
00:40:59,380 --> 00:41:03,700
En dan komt al dat goede binnen
een inktzwart bad op je bord.

842
00:41:04,060 --> 00:41:06,760
Doet nog iets dat je tanden laat draaien
zwarte smaak net zo goed?

843
00:41:06,920 --> 00:41:09,797
Elke keer als je de Italianen vindt
en de Chinezen doen het

844
00:41:09,798 --> 00:41:13,220
hetzelfde, waarschijnlijk
want het is een heel goed idee.

845
00:41:18,400 --> 00:41:19,320
O ja.

846
00:41:19,321 --> 00:41:21,776
We hebben vrijwel alles
grootste hits vanmiddag.

847
00:41:21,800 --> 00:41:22,040
Vrijwel de beste.

848
00:41:22,640 --> 00:41:25,115
En de bekendste
van Venetiaanse gerechten, de

849
00:41:25,116 --> 00:41:28,201
klassieke lever en
uien, fegato veneziana.

850
00:41:28,380 --> 00:41:34,060
Fruit de uien, schroei de lever,
blus met wijn, kook door en serveer.

851
00:41:35,380 --> 00:41:38,700
Het is gewoon een heerlijke, heerlijke smaak.

852
00:41:38,701 --> 00:41:40,520
Uien zijn iets wonderbaarlijks.

853
00:41:40,620 --> 00:41:43,760
Je kunt een ui op zoveel verschillende manieren laten smaken
manieren, afhankelijk van hoe u het behandelt.

854
00:41:44,160 --> 00:41:49,480
Geen mysterie hier, alleen een heerlijk
zoete, zure, hartige symfonie van verschrikkelijk.

855
00:41:54,340 --> 00:41:57,180
Ik zou beide moeders hier willen vragen:
als je naar een restaurant gaat,

856
00:41:57,400 --> 00:41:58,400
wat maakt hen boos?

857
00:42:01,880 --> 00:42:06,500
Als er geen passie is, is het... Passie, en
dan nog een P-woord, namelijk geduld.

858
00:42:06,780 --> 00:42:07,140
Geduld.

859
00:42:07,300 --> 00:42:08,740
Welke, het is er in overvloed.

860
00:42:10,900 --> 00:42:12,280
Ze eet graag haar eigen eten.

861
00:42:12,281 --> 00:42:15,740
Als ze alleen thuis is, maakt ze het wel
zichzelf een heerlijke maaltijd helemaal alleen.

862
00:42:15,741 --> 00:42:17,640
Ik denk niet dat ze vaak uitgaat.

863
00:42:17,860 --> 00:42:20,140
En heel eenvoudig: het is gemakkelijk te begrijpen waarom.

864
00:42:21,260 --> 00:42:22,860
Dit is er een die geluk heeft dat hij nog leeft.

865
00:42:23,560 --> 00:42:24,980
Ik hou van mijn werkmomenten.

866
00:42:24,981 --> 00:42:25,981
Hm.

867
00:42:26,320 --> 00:42:31,600
Een perfecte middag, zo’n middag
Ik wacht op, hoop op en leef voor.

868
00:42:31,780 --> 00:42:36,500
Een Italiaans gezin tijdens een picknick in de achtertuin
tafel, oma kookt, een scène uit een

869
00:42:36,501 --> 00:42:41,280
verleden niet het mijne, uit een film die ik nooit heb
woonde, maar wilde er altijd bij zijn.

870
00:42:50,340 --> 00:42:52,080
Alle dingen moeten voorbijgaan.

871
00:42:52,380 --> 00:42:53,660
De dag verandert in nacht.

872
00:42:53,661 --> 00:42:56,720
Kunst is lang, het leven is kort, zoals het gezegde luidt
gaat.

873
00:42:56,820 --> 00:43:00,880
Maar uiteindelijk wordt zelfs de kunst oud,
valt uiteen in het niets.

874
00:43:01,500 --> 00:43:05,960
Niets duurt eeuwig, hoe hard we het ook proberen
en houd hem dichtbij.

875
00:43:06,500 --> 00:43:11,020
Misschien is dat wat ons blikjaar inhield
jaar na het einde van het Venetiaanse rijk.

876
00:43:11,260 --> 00:43:16,620
Het is de langzame achteruitgang, de lange en
glorieuze dood, het optrekkende vocht,

877
00:43:16,940 --> 00:43:17,920
de zinkende muren.

878
00:43:17,921 --> 00:43:21,620
Mooie, werkelijk prachtige dingen erin
gevaar.

879
00:43:22,100 --> 00:43:24,960
En toch, kijk nu, denk je in Venetië.

880
00:43:25,240 --> 00:43:29,680
Een stad waar al miljoenen toeristen zijn geweest
niet in staat te ruïneren.

881
00:43:30,160 --> 00:43:30,740
Kijk.

882
00:43:31,180 --> 00:43:32,180
Nu.