1
00:00:02,000 --> 00:00:06,040
Este programa trata de
Trastornos de la alimentación

2
00:00:06,040 --> 00:00:08,119
Mis amigos, mi familia,
Creo que estoy obsesionado con esto.

3
00:00:08,119 --> 00:00:09,600
Quiero decir, tienen razón. Soy.

4
00:00:09,600 --> 00:00:11,640
Quiero decir, mira esto.

5
00:00:11,640 --> 00:00:14,880
Así que esto... esto es lo que estamos caminando.
a través, es el entorno alimentario.

6
00:00:14,880 --> 00:00:17,200
Podríamos estar en cualquier parte del Reino Unido.

7
00:00:17,200 --> 00:00:19,920
Son todos alimentos procesados ​​industrialmente.

8
00:00:22,680 --> 00:00:24,320
Es extremadamente conveniente...

9
00:00:25,720 --> 00:00:27,560
..es muy barato...

10
00:00:27,560 --> 00:00:30,280
..y es muy atractivo.

11
00:00:30,280 --> 00:00:32,680
Y sin embargo sabemos que
este entorno alimentario

12
00:00:32,680 --> 00:00:34,680
está provocando una catástrofe.

13
00:00:35,680 --> 00:00:40,360
La evidencia es cada vez más clara
que los preparados, envasados,

14
00:00:40,360 --> 00:00:45,240
Los alimentos altamente procesados están relacionados con
aumento de peso, obesidad, algunos cánceres,

15
00:00:45,240 --> 00:00:47,400
demencia, diabetes tipo 2,

16
00:00:47,400 --> 00:00:49,720
y muerte prematura por todas las causas.

17
00:00:52,400 --> 00:00:55,960
Estamos en medio de una crisis alimentaria,
pero no podemos dejar de comer.

18
00:00:55,960 --> 00:00:59,960
Y si quieres entender por qué,
tienes que ir y hablar

19
00:00:59,960 --> 00:01:03,520
a las personas que han trabajado dentro
la industria alimentaria.

20
00:01:03,520 --> 00:01:06,080
Hemos trabajado con Heinz,
Cadbury's, Pringles.

21
00:01:06,080 --> 00:01:07,920
Natillas de pájaro.
Sopa Campbell.

22
00:01:07,920 --> 00:01:09,520
Unilever.
PepsiCo.

23
00:01:09,520 --> 00:01:11,360
Kellogg.
Doctor Pimienta.

24
00:01:11,360 --> 00:01:15,000
Estos alimentos están diseñados
ser adictivo.

25
00:01:16,480 --> 00:01:18,880
¿Cómo hemos caminado sonámbulos?
en esta situación?

26
00:01:22,480 --> 00:01:26,039
¿Cuál es la comida que comemos hoy?
haciendo a nuestras mentes?

27
00:01:26,039 --> 00:01:29,480
¿Y cómo se ha vuelto?
tan irresistible?

28
00:01:35,200 --> 00:01:38,160
Gran Bretaña quedará enferma
y nación empobrecida,

29
00:01:38,160 --> 00:01:40,479
según el ex
zar de la comida del gobierno,

30
00:01:40,479 --> 00:01:43,120
si no hacemos algo
sobre nuestro hábito de comida chatarra.

31
00:01:46,479 --> 00:01:48,120
Mi nombre es Chris van Tulleken.

32
00:01:48,120 --> 00:01:50,600
Soy médico del NHS, soy científico,

33
00:01:50,600 --> 00:01:54,200
y soy parte de un grupo en crecimiento
de médicos y académicos

34
00:01:54,200 --> 00:01:56,960
que están cada vez más preocupados
sobre el efecto que

35
00:01:56,960 --> 00:02:00,200
el sistema alimentario mundial
está afectando a todos nosotros.

36
00:02:00,200 --> 00:02:03,000
Cuando se trata de obesidad, la forma
que hemos entendido el problema

37
00:02:03,000 --> 00:02:05,200
es una falta de fuerza de voluntad.

38
00:02:05,200 --> 00:02:07,720
La gente simplemente está tomando malas decisiones.

39
00:02:07,720 --> 00:02:09,320
Son algo vagos.

40
00:02:09,320 --> 00:02:11,240
Básicamente es culpa de ellos.

41
00:02:11,240 --> 00:02:14,840
Estos son datos del gobierno estadounidense para
hombres y mujeres de todas las edades -

42
00:02:14,840 --> 00:02:17,480
las diferentes líneas son
diferentes edades - para la obesidad.

43
00:02:17,480 --> 00:02:21,040
Lo que ves está entre
1960 y 1975,

44
00:02:21,040 --> 00:02:24,520
hay un porcentaje bastante estable
de la obesidad en la población.

45
00:02:25,520 --> 00:02:28,800
Pero a mediados de los años 1970,
la obesidad comienza a aumentar

46
00:02:28,800 --> 00:02:31,200
en todos los grupos simultáneamente.

47
00:02:33,560 --> 00:02:36,160
Ahora, si estás diciendo
la fuerza de voluntad es la responsable,

48
00:02:36,160 --> 00:02:40,480
lo que estás proponiendo es que todos
estos grupos de personas simultáneamente

49
00:02:40,480 --> 00:02:43,160
responsabilidad moral perdida,
y eso no es plausible.

50
00:02:44,120 --> 00:02:47,840
algo mas paso
a nuestra comida a mediados de la década de 1970

51
00:02:47,840 --> 00:02:49,960
para hacerlo irresistible para la gente.

52
00:02:55,280 --> 00:02:56,920
Buenas tardes. ¿Cómo estás?

53
00:03:04,920 --> 00:03:06,960
Mi nombre es Howard Moskowitz.

54
00:03:06,960 --> 00:03:09,520
Soy psicólogo experimental.

55
00:03:10,640 --> 00:03:15,760
Y en la década de 1970,
la gente piensa que yo revolucioné

56
00:03:15,760 --> 00:03:17,320
la industria alimentaria.

57
00:03:20,880 --> 00:03:25,640
Me gustaría hablar contigo sobre
la forma en que surgió la ciencia.

58
00:03:25,640 --> 00:03:28,760
Ya sabes, lees todo el tiempo.
en los periódicos -

59
00:03:28,760 --> 00:03:32,960
es un complot siniestro,
generalmente por uno o dos científicos

60
00:03:32,960 --> 00:03:36,840
en un laboratorio,
como Ming el Magnífico, diciendo:

61
00:03:36,840 --> 00:03:39,480
"¿Cómo deberíamos hacer que la gente
del mundo gordo?"

62
00:03:39,480 --> 00:03:41,840
Bueno, déjame decirte
mi propia historia.

63
00:03:43,840 --> 00:03:47,880
Me llamó el vicepresidente
de sopa Campbell,

64
00:03:47,880 --> 00:03:49,440
y me dijeron,

65
00:03:49,440 --> 00:03:54,040
"Estamos compitiendo contra una empresa
que fabrica ragú."

66
00:03:54,040 --> 00:03:58,800
Solían hacerlo de
Contadina pasta de tomate y agua,

67
00:03:58,800 --> 00:04:01,520
como lo hizo mi madre en los años 50.

68
00:04:01,520 --> 00:04:05,640
Le dije: "Creo que puedes hacer
una mejor salsa para pasta".

69
00:04:05,640 --> 00:04:08,520
Y ellos dijeron: "¿Cómo?"

70
00:04:08,520 --> 00:04:12,880
Y dije: "Vamos a descubrirlo
los ingredientes reales de los alimentos

71
00:04:12,880 --> 00:04:17,200
"que puedes mezclar, y vamos a
hacer diferentes combinaciones,

72
00:04:17,200 --> 00:04:18,720
"Y los probaremos".

73
00:04:20,320 --> 00:04:25,040
Y terminamos creando 45 platos,

74
00:04:25,040 --> 00:04:30,600
y conseguimos que la gente los pruebe
y califica cuánto les gustaron.

75
00:04:30,600 --> 00:04:35,240
Me di cuenta muy simplemente
que si sistemáticamente

76
00:04:35,240 --> 00:04:38,760
varió los ingredientes
y los probaste,

77
00:04:38,760 --> 00:04:43,000
la naturaleza se revelaría
con una claridad asombrosa.

78
00:04:43,000 --> 00:04:47,560
Así que este es el origen de la dicha.
Punto con el que me identifico.

79
00:04:49,800 --> 00:04:52,760
La manera más fácil de demostrar
un punto de felicidad

80
00:04:52,760 --> 00:04:54,680
Es agregarle azúcar al café.

81
00:04:56,200 --> 00:04:58,360
A medida que agregas más y más azúcar,

82
00:04:58,360 --> 00:05:00,880
te gusta cada vez más
hasta cierto punto,

83
00:05:00,880 --> 00:05:03,000
y luego te gusta cada vez menos.

84
00:05:03,000 --> 00:05:05,680
El nivel más alto es
donde más te guste.

85
00:05:05,680 --> 00:05:07,320
Ese es el punto de felicidad...

86
00:05:09,760 --> 00:05:11,320
..donde tienes la dicha.

87
00:05:14,880 --> 00:05:17,200
Y eso se convirtió en la base.

88
00:05:17,200 --> 00:05:20,680
de miles de millones de dólares
Carrera de 30 años.

89
00:05:24,720 --> 00:05:29,080
Descubrí que podía consultar
con empresas como Unilever,

90
00:05:29,080 --> 00:05:31,600
Pepsi-Cola, Tropicana,

91
00:05:31,600 --> 00:05:34,800
Dr. Pepper y spam.

92
00:05:39,440 --> 00:05:41,760
Las ventas casi siempre suben

93
00:05:41,760 --> 00:05:44,280
porque estás haciendo
un producto delicioso

94
00:05:44,280 --> 00:05:46,360
y sabes que a la gente le encanta.

95
00:05:46,360 --> 00:05:47,600
Muy sencillo.

96
00:05:49,360 --> 00:05:52,800
Pero con el paso de los años,

97
00:05:52,800 --> 00:05:56,240
Los productos se volvieron más complicados.
y más artificial.

98
00:06:04,440 --> 00:06:07,360
El camino al infierno
está lleno de buenas intenciones.

99
00:06:16,480 --> 00:06:19,400
Desde la década de 1970,
Las empresas de alimentos comenzaron a darse cuenta.

100
00:06:19,400 --> 00:06:23,160
que si usaran métodos científicos adecuados
procesos de desarrollo,

101
00:06:23,160 --> 00:06:25,880
Podrían vendernos mucha más comida.

102
00:06:34,880 --> 00:06:38,680
Mi nombre es John Ruff y he pasado
40 años en la industria alimentaria

103
00:06:38,680 --> 00:06:41,159
en siete países diferentes.

104
00:06:41,159 --> 00:06:44,560
Las empresas dedican mucho tiempo
optimizando todos los aspectos

105
00:06:44,560 --> 00:06:47,880
de su producto: el sabor,
el sabor, la textura.

106
00:06:47,880 --> 00:06:49,640
La gente quiere su producto.
ser tan bueno,

107
00:06:49,640 --> 00:06:52,720
si no mejor, que el competidor,
así se venderá más.

108
00:06:54,960 --> 00:06:58,320
En investigación y desarrollo utilizamos
para usar una frase llamada embudo.

109
00:06:58,320 --> 00:07:01,000
Y el embudo era el
embudo de desarrollo de productos.

110
00:07:01,000 --> 00:07:05,640
Necesitas 100 productos para estar en
lo que se llama desarrollo avanzado.

111
00:07:05,640 --> 00:07:07,920
Necesita 1000 en el desarrollo inicial.

112
00:07:07,920 --> 00:07:09,240
Necesitas 10.000 ideas.

113
00:07:09,240 --> 00:07:11,840
A menudo esas ideas no
sal del tablero de dibujo,

114
00:07:11,840 --> 00:07:13,240
no te salgas del papel,

115
00:07:13,240 --> 00:07:15,840
o harán algunos temprano
prototipos o maquetas.

116
00:07:15,840 --> 00:07:19,960
Bien, los asientos números 1 al 14, podrás
Ahora estarás probando las Midget Gems.

117
00:07:19,960 --> 00:07:23,480
Utilizamos paneles sensoriales entrenados
para darnos calificaciones.

118
00:07:23,480 --> 00:07:25,160
¿Es blando? ¿Es difícil?

119
00:07:25,160 --> 00:07:27,080
¿Es suave? ¿Está crujiente?

120
00:07:27,080 --> 00:07:30,680
Así es como
opera la industria alimentaria.

121
00:07:30,680 --> 00:07:34,080
La empresa de alimentos realmente casi
tiene que proporcionar productos

122
00:07:34,080 --> 00:07:36,840
que los consumidores quieren, de lo contrario
se irán a la quiebra.

123
00:07:40,080 --> 00:07:42,000
He hablado con mucha gente
que trabajan en empresas de alimentación,

124
00:07:42,000 --> 00:07:43,880
y me han dicho
sobre estos paneles de cata.

125
00:07:43,880 --> 00:07:46,920
Dos de las cosas más importantes
que se miden

126
00:07:46,920 --> 00:07:48,880
son qué tan rápido come la gente,

127
00:07:48,880 --> 00:07:51,000
y que cantidad de comida
¿La gente come?

128
00:07:51,000 --> 00:07:53,040
Porque eso es lo que impulsa las ventas.

129
00:07:53,040 --> 00:07:57,040
Pero estos paneles de degustación
tiene un elemento subjetivo,

130
00:07:57,040 --> 00:08:00,280
entonces algunas empresas comenzaron
llevándolo mucho más allá.

131
00:08:16,680 --> 00:08:19,720
uno de mis cometidos
cuando me uní por primera vez a la empresa

132
00:08:19,720 --> 00:08:22,280
fue la forma en que
obtendrían información,

133
00:08:22,280 --> 00:08:24,560
y eso sería siempre
boca a boca.

134
00:08:24,560 --> 00:08:27,120
Serían grupos focales,
Serían cuestionarios

135
00:08:27,120 --> 00:08:29,280
y acabo de criticar
contra esas cosas.

136
00:08:30,800 --> 00:08:32,919
Soy neurocientífico.

137
00:08:32,919 --> 00:08:36,760
Introduje el escaneo cerebral
a Unilever.

138
00:08:40,080 --> 00:08:42,080
no estoy interesado en
hablar con un consumidor.

139
00:08:42,080 --> 00:08:45,080
quiero saber que les gusta
cavando más profundamente,

140
00:08:45,080 --> 00:08:48,880
porque no somos realmente conscientes
de por qué nos gusta lo que nos gusta.

141
00:08:48,880 --> 00:08:52,560
Y una forma de conseguirlo es con
las capacidades de neuroimagen.

142
00:08:53,720 --> 00:08:56,800
Lo que haríamos es básicamente
mentir a alguien en un escáner cerebral

143
00:08:56,800 --> 00:08:58,920
y les introduce comida en la boca.

144
00:08:58,920 --> 00:09:02,720
Y miramos la actividad.
eso estaba entrando en ese cerebro.

145
00:09:05,280 --> 00:09:07,880
Y un estudio que hicimos
estaba alimentando a la gente

146
00:09:07,880 --> 00:09:11,400
en uno de estos escáneres cerebrales
diferentes tipos de helado.

147
00:09:11,400 --> 00:09:14,720
Y lo que encontramos es que
esta área justo al frente

148
00:09:14,720 --> 00:09:17,640
del cerebro aquí - se llama
la corteza orbitofrontal,

149
00:09:17,640 --> 00:09:20,080
y es un área del sistema de recompensas,

150
00:09:20,080 --> 00:09:22,200
y ardía como un horno.

151
00:09:23,800 --> 00:09:26,200
Estás mirando lo que el cerebro
te está diciendo.

152
00:09:26,200 --> 00:09:28,080
No puedes evitarlo.

153
00:09:28,080 --> 00:09:32,720
Y ha crecido y crecido y crecido
como una forma de predecir

154
00:09:32,720 --> 00:09:36,080
que producto va a ser
exitoso y lo que no.

155
00:09:42,000 --> 00:09:46,000
Y el negocio de los helados
Usé esos datos de imágenes cerebrales.

156
00:09:46,000 --> 00:09:49,280
básicamente hacer la afirmación de que
el helado te hace feliz.

157
00:09:50,240 --> 00:09:53,600
Y este es el articulo
eso estaba en los periódicos.

158
00:09:56,560 --> 00:09:59,040
Un poco desafortunado que
tiene algo que ver con la obesidad.

159
00:10:00,480 --> 00:10:02,440
Sí.

160
00:10:00,480 --> 00:10:02,440
EL SE RÍE

161
00:10:02,440 --> 00:10:04,080
Esto es contraste, ¿no?

162
00:10:04,080 --> 00:10:05,200
Sí.

163
00:10:05,200 --> 00:10:06,920
Puedes editar eso, ¿no?

164
00:10:11,280 --> 00:10:12,960
Los escáneres cerebrales predijeron

165
00:10:12,960 --> 00:10:16,680
qué alimentos le gustaría a la gente
o cuáles les encantarían,

166
00:10:16,680 --> 00:10:20,280
pero también ayudaron a mostrar
algo sobre esos alimentos

167
00:10:20,280 --> 00:10:22,520
eso sería realmente crucial
para la industria alimentaria.

168
00:10:22,520 --> 00:10:26,680
Si quieres vender mucha comida,
La textura es enormemente importante.

169
00:10:29,600 --> 00:10:33,520
Una cosa que mucha gente no se da cuenta
es ese procesamiento de fábrica

170
00:10:33,520 --> 00:10:36,760
cambia las propiedades texturales
de esa comida.

171
00:10:36,760 --> 00:10:39,960
Ahora, eso hace que la comida
mucho más suave.

172
00:10:39,960 --> 00:10:42,160
Y un dato interesante
sobre comida blanda

173
00:10:42,160 --> 00:10:44,040
es que no lo estás masticando tanto.

174
00:10:44,040 --> 00:10:47,880
Eso en realidad produce un cortocircuito.
Los mecanismos normales de saciedad.

175
00:10:47,880 --> 00:10:51,240
que tendrías si fueras
realmente masticar los alimentos correctamente.

176
00:10:51,240 --> 00:10:54,840
Entonces, un alimento que realmente debes
esforzarse un poco en masticar -

177
00:10:54,840 --> 00:10:57,880
así una zanahoria crujiente - es tener
ese beneficio en términos del hecho

178
00:10:57,880 --> 00:10:59,960
estás pasando mucho más tiempo
masticándolo.

179
00:10:59,960 --> 00:11:02,040
Con un alimento blando, no haces eso.

180
00:11:02,040 --> 00:11:04,560
Entonces estás pasando por alto
un mecanismo normal

181
00:11:04,560 --> 00:11:06,240
eso te dice que estás lleno.

182
00:11:07,960 --> 00:11:11,400
Una vez que hayas resuelto ese juego
alrededor con la textura de un alimento,

183
00:11:11,400 --> 00:11:16,080
haciéndolo más suave, trucos que normales
mecanismo de saciedad o plenitud,

184
00:11:16,080 --> 00:11:18,120
claramente hay una oportunidad ahí

185
00:11:18,120 --> 00:11:20,240
por algun tipo de
comportamiento difamatorio

186
00:11:20,240 --> 00:11:23,480
en hacer la comida más suave
para que la gente coma más,

187
00:11:23,480 --> 00:11:26,600
y por eso vendes
más de su producto.

188
00:11:26,600 --> 00:11:30,960
Entonces hay una oportunidad ahí,
Por supuesto, ya sabes, básicamente...

189
00:11:30,960 --> 00:11:33,160
..no hacer lo correcto,
¿debo decir?

190
00:11:37,840 --> 00:11:42,880
Gran parte de la comida envasada
que comemos es increíblemente suave.

191
00:11:48,200 --> 00:11:49,400
A mis hijos les encantan.

192
00:11:51,720 --> 00:11:55,160
Normalmente no piensas
de este como un alimento blando,

193
00:11:55,160 --> 00:11:57,120
porque queda un poco crujiente

194
00:11:57,120 --> 00:11:58,640
pero en realidad,
Después de esa crisis inicial,

195
00:11:58,640 --> 00:12:00,680
puedes simplemente aplastarlo
con tu lengua, ¿verdad?

196
00:12:00,680 --> 00:12:01,880
No tiene ninguna resistencia.

197
00:12:01,880 --> 00:12:04,600
Pero en términos de la
calorías por gramo,

198
00:12:04,600 --> 00:12:08,240
tiene muchas más calorías
que incluso una hamburguesa muy grasosa.

199
00:12:08,240 --> 00:12:10,800
Entonces la suavidad y
la densidad de energía

200
00:12:10,800 --> 00:12:13,360
significa que lo consumes
increíblemente rápido.

201
00:12:13,360 --> 00:12:16,240
Y hay un término de la industria alimentaria.
para estos

202
00:12:16,240 --> 00:12:19,400
alimentos muy ligeros e hinchados
que se deshacen en la boca.

203
00:12:19,400 --> 00:12:22,480
se llama
Densidad calórica en desaparición.

204
00:12:25,880 --> 00:12:26,920
Desaparecido.

205
00:12:29,840 --> 00:12:34,240
Lo que nos hace comer mucho.
no es sólo lo que le hacemos a la comida.

206
00:12:35,560 --> 00:12:39,320
También se trata de logotipos, marketing,

207
00:12:39,320 --> 00:12:42,800
Branding, la caja en la que viene la comida.

208
00:12:47,640 --> 00:12:51,320
Aquí tenemos un muy arrugado.
paquete de patatas fritas.

209
00:12:51,320 --> 00:12:53,840
El ruido es bastante fuerte.

210
00:12:53,840 --> 00:12:55,080
Extraordinario.

211
00:12:55,080 --> 00:12:58,000
Por supuesto que eso va a hacer
piensas: "Fresco, fresco, fresco".

212
00:12:59,360 --> 00:13:01,400
Soy el profesor Barry Smith.

213
00:13:01,400 --> 00:13:06,200
Trabajo en ciencia sensorial con
neurocientíficos y psicólogos.

214
00:13:07,480 --> 00:13:09,760
Las Pringles suelen ser irresistibles.

215
00:13:09,760 --> 00:13:11,120
Está en su lema.

216
00:13:11,120 --> 00:13:12,880


217
00:13:12,880 --> 00:13:14,680


218
00:13:14,680 --> 00:13:16,200


219
00:13:16,200 --> 00:13:18,120


220
00:13:18,120 --> 00:13:19,800
Cuando trabajaba para Pringles,

221
00:13:19,800 --> 00:13:23,360
estaban realmente preocupados
sobre la competencia de Doritos,

222
00:13:23,360 --> 00:13:26,280
y estaban tratando de pensar
de formas de innovar.

223
00:13:26,280 --> 00:13:29,320
Y una idea era,
"Hagamos el tubo más grande

224
00:13:29,320 --> 00:13:31,920
"para que podamos conseguir
toda nuestra mano allí."

225
00:13:31,920 --> 00:13:34,480
Y yo dije: "No, no, no, no,
no hagas eso."

226
00:13:34,480 --> 00:13:37,200
A la gente le gusta luchar
para meter la mano.

227
00:13:37,200 --> 00:13:38,920
Son como osos forrajeros.

228
00:13:38,920 --> 00:13:41,280
Están tratando de extraer la comida.

229
00:13:41,280 --> 00:13:44,280
y esa búsqueda
algo para comer,

230
00:13:44,280 --> 00:13:46,200
eso está aumentando tu deseo.

231
00:13:48,160 --> 00:13:49,840
CRUJIENTE

232
00:13:51,520 --> 00:13:54,160
Comer es un proceso multisensorial.
experiencia.

233
00:13:55,240 --> 00:13:56,880
Ahí está el aspecto de la comida.

234
00:13:56,880 --> 00:13:58,600
Está el olor de la comida.

235
00:13:58,600 --> 00:14:02,240
Está la sensación de la comida.
en tus dedos.

236
00:14:02,240 --> 00:14:04,840
Incluso el sonido de la comida importa.

237
00:14:09,360 --> 00:14:13,200
Cuando abres un refresco con gas,
tienes dos ruidos.

238
00:14:13,200 --> 00:14:16,480
Tienes el clic y el desgarro.

239
00:14:16,480 --> 00:14:18,920
Ingenieros de sonido y fabricantes.

240
00:14:18,920 --> 00:14:22,240
trabajar muy duro para conseguir
ese sonido suena perfecto.

241
00:14:22,240 --> 00:14:24,200
Y esa es la marca sonora.

242
00:14:29,760 --> 00:14:33,600
Muchas empresas me han preguntado
trabajar en la marca sonora para ellos,

243
00:14:33,600 --> 00:14:36,600
y creo que puedo mencionar
Cuando trabajaba con Kellogg,

244
00:14:36,600 --> 00:14:39,200
ellos dijeron,
"Ooh, ¿qué es la marca sónica?"

245
00:14:39,200 --> 00:14:42,880
Y dije: "¡Tú inventaste esto!"

246
00:14:42,880 --> 00:14:45,640
La mayoría de la gente recordará,
como niños,

247
00:14:45,640 --> 00:14:49,360
la experiencia de levantar un cuenco
a su oído.

248
00:14:49,360 --> 00:14:51,440
¿Y qué están escuchando?

249
00:14:51,440 --> 00:14:53,960
Chasquido, crujido y pop.

250
00:14:53,960 --> 00:14:56,080
Esa es la marca sonora en su máxima expresión.

251
00:14:56,080 --> 00:14:58,680
y ese es el original.

252
00:14:58,680 --> 00:15:03,120

Entra en tu mañana.

253
00:15:13,880 --> 00:15:15,080
Mira todo esto.

254
00:15:15,080 --> 00:15:19,200
Las empresas alimentarias están utilizando
marca para captar nuestra atención.

255
00:15:19,200 --> 00:15:22,160
Es sal, grasa, azúcar.
envueltos en atractivos paquetes.

256
00:15:22,160 --> 00:15:23,480
Tenemos personajes de dibujos animados.

257
00:15:23,480 --> 00:15:25,200
Hay tigres. Hay monos.

258
00:15:25,200 --> 00:15:27,800
Hay colores brillantes por todas partes.

259
00:15:29,600 --> 00:15:33,720
Pero para vender aún más comida,
La industria tuvo que cambiar.

260
00:15:33,720 --> 00:15:37,640
la cultura de cómo comemos,
el número de veces que comemos al día,

261
00:15:37,640 --> 00:15:40,000
y esto se llama snackificación.

262
00:15:50,080 --> 00:15:52,160
Soy la Dra. Yanaina Chávez Ugalde.

263
00:15:52,160 --> 00:15:56,560
Actualmente soy investigador asociado.
en la Universidad de Cambridge.

264
00:15:56,560 --> 00:16:01,480
Me formé como ingeniero en alimentos.
en México y trabajé para Cargill.

265
00:16:04,000 --> 00:16:08,520
Es una empresa que fabrica
la mayoría de las materias primas

266
00:16:08,520 --> 00:16:10,800
que van a los alimentos procesados.

267
00:16:10,800 --> 00:16:13,840
Nómbrelo: harina, azúcar, aceite,

268
00:16:13,840 --> 00:16:16,800
jarabe de maíz alto en fructosa, cacao.

269
00:16:20,240 --> 00:16:24,440
En los últimos años,
Empecé a ver una afluencia

270
00:16:24,440 --> 00:16:27,800
de productos envasados procedentes de EE.UU.
hacia México.

271
00:16:27,800 --> 00:16:31,000
Empecé a ver a mis compañeros.
cada vez más grande.

272
00:16:31,000 --> 00:16:35,000
Empecé a escuchar sobre enfermedades.
como diabetes tipo 2,

273
00:16:35,000 --> 00:16:37,640
Cáncer en personas más jóvenes.

274
00:16:37,640 --> 00:16:39,880
Empecé a hacer preguntas sobre

275
00:16:39,880 --> 00:16:44,480
¿Cuál es nuestro impacto como empresa de alimentos?
en la salud de nuestra nación?

276
00:16:44,480 --> 00:16:46,480
Y por eso cambié de carrera.

277
00:16:48,160 --> 00:16:49,920
Hay mucha competencia
ahí fuera,

278
00:16:49,920 --> 00:16:52,200
y las empresas de alimentos ganan dinero

279
00:16:52,200 --> 00:16:54,760
por la cantidad de productos
consumimos de ellos.

280
00:16:54,760 --> 00:16:57,760
Entonces hay una parte del estómago.
por lo que están luchando,

281
00:16:57,760 --> 00:16:59,960
y hay horas en el dia

282
00:16:59,960 --> 00:17:02,120
entre desayuno,
almuerzo y cena.

283
00:17:02,120 --> 00:17:03,800
¿Qué pasa entre esas horas?

284
00:17:03,800 --> 00:17:05,680
Quieren que meriendamos.

285
00:17:05,680 --> 00:17:07,880
BIP DE ALARMA

286
00:17:07,880 --> 00:17:09,680
Te despiertas y
esto es lo que tienes.

287
00:17:09,680 --> 00:17:11,000
Merienda número uno -

288
00:17:11,000 --> 00:17:13,760
batido de desayuno, ultraprocesado.

289
00:17:13,760 --> 00:17:16,440
Esto está muy comercializado.
para que tengas sobre la marcha -

290
00:17:16,440 --> 00:17:20,839
no te sientes, no te tomes el tiempo
triturar algo.

291
00:17:20,839 --> 00:17:23,119
Merienda número dos del día.

292
00:17:24,680 --> 00:17:26,240
Son calorías vacías.

293
00:17:26,240 --> 00:17:28,880
Denso en energía y pobre en nutrientes.

294
00:17:28,880 --> 00:17:31,640
Mediodía, estás empezando a tener
un poco de hambre,

295
00:17:31,640 --> 00:17:33,200
y que tienes?

296
00:17:33,200 --> 00:17:35,040
Pajitas vegetales.

297
00:17:35,040 --> 00:17:38,160
Este es un buen ejemplo de un
Producto de snack con afirmación de propiedades saludables.

298
00:17:38,160 --> 00:17:42,000
Mientras que antes lo haríamos
han tenido comida, comida real,

299
00:17:42,000 --> 00:17:45,040
ahora estamos comercializados para creer

300
00:17:45,040 --> 00:17:47,120
que esto es en realidad
un reemplazo saludable.

301
00:17:48,680 --> 00:17:51,760
Algunos productos de snack ahora tienen
sido hecho para estar vinculado

302
00:17:51,760 --> 00:17:53,320
con la actividad física.

303
00:17:53,320 --> 00:17:58,800
Entonces, después del gimnasio, tengo un
barrita rica en proteínas y baja en azúcar

304
00:17:58,800 --> 00:18:00,960
en lugar de tener
una opción más saludable.

305
00:18:02,840 --> 00:18:06,040
terminas de cenar
y tienes estos bocadillos

306
00:18:06,040 --> 00:18:09,080
que te venden
como "más para compartir",

307
00:18:09,080 --> 00:18:13,240
donde, de hecho, puedes simplemente terminar
que vean la televisión usted solo.

308
00:18:13,240 --> 00:18:16,720
me gustan
y no puedo dejar de comerlos.

309
00:18:18,800 --> 00:18:22,120
ELLA SE RÍE

310
00:18:18,800 --> 00:18:22,120
Y literalmente no puedo.

311
00:18:22,120 --> 00:18:23,480
Oh, Dios.

312
00:18:28,000 --> 00:18:29,320
Si eres una empresa de alimentos,

313
00:18:29,320 --> 00:18:31,960
hay dos formas principales
puedes ganar más dinero.

314
00:18:31,960 --> 00:18:35,200
Puedes vender más comida,
para que puedas tomar más parte del estómago,

315
00:18:35,200 --> 00:18:38,040
o puedes usar ingredientes más baratos.

316
00:18:49,480 --> 00:18:53,600
Soy Suzy Glaskie y solía trabajar.
para la industria alimentaria

317
00:18:53,600 --> 00:18:56,160
durante casi 20 años.

318
00:18:56,160 --> 00:19:00,880
Y ahora realmente quiero

319
00:19:00,880 --> 00:19:05,360
levanta la tapa sobre cómo
marketing de la industria alimentaria

320
00:19:05,360 --> 00:19:08,320
nos está robando nuestra salud.

321
00:19:10,320 --> 00:19:14,280
La primera vez que realmente comencé
sentirse diferente

322
00:19:14,280 --> 00:19:17,160
sobre la industria alimentaria
Fue cuando salió Sunny Delight.

323
00:19:17,160 --> 00:19:18,520
Delicia soleada...

324
00:19:18,520 --> 00:19:21,520
Se vendió genial
para toda la familia.

325
00:19:21,520 --> 00:19:23,240
¿Ya no?
Próximamente.

326
00:19:23,240 --> 00:19:24,480
Gracias, mamá.

327
00:19:24,480 --> 00:19:25,840
Entonces, ¿cuándo podremos mudarnos?

328
00:19:25,840 --> 00:19:27,200
¡En tu bicicleta!

329
00:19:27,200 --> 00:19:30,520
Y cuando miré
en los ingredientes,

330
00:19:30,520 --> 00:19:34,440
Me di cuenta de que esto era
un producto realmente barato

331
00:19:34,440 --> 00:19:38,240
que había sido disfrazado
ser algo saludable.

332
00:19:38,240 --> 00:19:41,720
Y creo que ahí es donde
Tracé la línea.

333
00:19:41,720 --> 00:19:44,920
Así que lo principal en lo que trabajé
fueron almidones modificados,

334
00:19:44,920 --> 00:19:47,600
y estos fueron realmente,
realmente inteligente.

335
00:19:47,600 --> 00:19:51,880
Pueden hacer bocadillos.
crujiente y crujiente,

336
00:19:51,880 --> 00:19:54,360
y pueden hacer yogures cremosos

337
00:19:54,360 --> 00:19:57,320
y batidos brillantes.

338
00:19:59,960 --> 00:20:02,640
Cuando comemos almidón en un alimento integral,

339
00:20:02,640 --> 00:20:04,520
se digiere lentamente.

340
00:20:06,920 --> 00:20:10,240
Pero si ese mismo almidón
es altamente procesado,

341
00:20:10,240 --> 00:20:13,960
entonces se descompone
muy rápidamente por el cuerpo,

342
00:20:13,960 --> 00:20:16,280
y aumenta nuestro nivel de azúcar en la sangre.

343
00:20:16,280 --> 00:20:20,080
Y eso luego lleva a
toda una serie de problemas de salud

344
00:20:20,080 --> 00:20:23,800
y también a que nuestro cuerpo almacene grasa.

345
00:20:25,320 --> 00:20:28,080
uno de los almidones
en el que trabajé,

346
00:20:28,080 --> 00:20:31,200
podrías agregarlo a una mermelada,
por ejemplo,

347
00:20:31,200 --> 00:20:37,800
y le daría lo sensorial
experiencia de tener una fresa

348
00:20:37,800 --> 00:20:40,800
sin que realmente sea
una fresa.

349
00:20:40,800 --> 00:20:42,880
La fruta es cara.

350
00:20:42,880 --> 00:20:44,760
Es difícil de manejar.

351
00:20:44,760 --> 00:20:47,880
Se echa a perder rápidamente.
Es caro de transportar.

352
00:20:48,960 --> 00:20:56,200
Entonces es una especie de relleno de productos.
con cosas que son simplemente baratas,

353
00:20:56,200 --> 00:20:59,320
pero que imita lo real.

354
00:21:15,640 --> 00:21:18,520
Desarrollamos alimentos y bebidas
productos para empresas de todos los tamaños,

355
00:21:18,520 --> 00:21:21,120
entonces hemos trabajado con
Heinz, Cadbury's, Pringles,

356
00:21:21,120 --> 00:21:22,480
Chocolate Verde y Negro.

357
00:21:24,320 --> 00:21:27,520
El costo es un enfoque tan importante
cuando estamos desarrollando productos -

358
00:21:27,520 --> 00:21:31,000
de los ingredientes,
la fabricación, el envío,

359
00:21:31,000 --> 00:21:33,040
y luego de distribuidores
a los minoristas.

360
00:21:33,040 --> 00:21:35,200
Todo el mundo quiere obtener ganancias.
Quieren hacer un margen.

361
00:21:36,760 --> 00:21:39,000
Aquí están los ingredientes
que necesitas hacer

362
00:21:39,000 --> 00:21:40,760
un pastel de limón casero.

363
00:21:40,760 --> 00:21:42,960
Tenemos limones, como era de esperar,

364
00:21:42,960 --> 00:21:45,680
harina, azúcar, mantequilla, huevos,

365
00:21:45,680 --> 00:21:48,360
un poco de bicarbonato de sodio,
y un poco de sal.

366
00:21:49,480 --> 00:21:52,080
Pero si vas a lograrlo
en una fábrica,

367
00:21:52,080 --> 00:21:54,760
tenemos bastantes cosas
que debemos considerar.

368
00:21:54,760 --> 00:21:57,760
Y por eso tengo aquí un poco
lista más larga de ingredientes...

369
00:21:57,760 --> 00:22:01,960
Más del doble. ..que podrías
ver en una tarta de un supermercado.

370
00:22:01,960 --> 00:22:04,680
Una de las principales consideraciones
Tiene que ser la vida útil.

371
00:22:04,680 --> 00:22:06,960
Por supuesto que sí. porque
tu preciosa receta casera,

372
00:22:06,960 --> 00:22:08,760
estás hablando de días...
Exacto.

373
00:22:08,760 --> 00:22:11,320
..antes de que empiece a enmohecerse
y, francamente, rancio. Sí.

374
00:22:11,320 --> 00:22:13,160
Mientras que algo en el supermercado

375
00:22:13,160 --> 00:22:15,880
va a necesitar meses
de vida útil. Exactamente.

376
00:22:15,880 --> 00:22:20,080
Verás aquí, tenemos potasio.
sorbato como uno de los conservantes,

377
00:22:20,080 --> 00:22:23,720
y eso es inhibir el crecimiento
de moho y levaduras

378
00:22:23,720 --> 00:22:25,600
para que no se te estropee la tarta.

379
00:22:25,600 --> 00:22:29,080
Es bastante amargo, un poco como para morder.
tomando paracetamol o algo así.

380
00:22:29,080 --> 00:22:31,640
Y algunas de las formas en que
podrías enmascarar algunos de estos

381
00:22:31,640 --> 00:22:35,600
Los sabores amargos pueden estar con
el aroma, por un lado, la sal.

382
00:22:35,600 --> 00:22:38,080
Y luego algo más
que no puedes ignorar

383
00:22:38,080 --> 00:22:41,160
con una lista de ingredientes como esta
es cuánto más barato será.

384
00:22:52,680 --> 00:22:54,800
En general, estamos sustituyendo

385
00:22:54,800 --> 00:22:58,120
ingredientes ricos como huevos
y mantequilla con otras más baratas,

386
00:22:58,120 --> 00:23:02,000
pero también algunos de los ingredientes
de estabilizantes y almidones.

387
00:23:02,000 --> 00:23:05,480
Sí. Todo te está permitiendo
utilizar ingredientes más baratos.

388
00:23:19,960 --> 00:23:23,480
Si te sientas en mi clínica,
si trabajas en este hospital,

389
00:23:23,480 --> 00:23:27,440
ves el costo que los problemas relacionados con la dieta
enfermedades asumen nuestros pacientes.

390
00:23:31,160 --> 00:23:35,040
Hay pruebas increíblemente sólidas
que la causa de la pandemia

391
00:23:35,040 --> 00:23:38,280
de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta
eso está barriendo el mundo

392
00:23:38,280 --> 00:23:41,760
es procesado industrialmente,
alimentos envasados.

393
00:23:55,120 --> 00:23:59,680
Anteriormente, describir estos productos
Fue muy difícil científicamente.

394
00:23:59,680 --> 00:24:02,360
Lo llamábamos comida chatarra o comida rápida.

395
00:24:02,360 --> 00:24:07,280
Y luego, hace un rato,
un amigo me dio este documento.

396
00:24:07,280 --> 00:24:10,640
Está publicado en un oscuro
Revista brasileña de salud pública.

397
00:24:10,640 --> 00:24:12,680
Dice,
"Una nueva clasificación de los alimentos

398
00:24:12,680 --> 00:24:15,000
"basado en el alcance y el propósito
de su procesamiento."

399
00:24:15,000 --> 00:24:16,880
No es una lectura atractiva,
entonces lo ignoré,

400
00:24:16,880 --> 00:24:18,840
Lo dejé en el escritorio durante semanas.

401
00:24:21,240 --> 00:24:23,280
Pero finalmente lo logré
a leerlo.

402
00:24:28,160 --> 00:24:33,000
Y pensé, si es verdad,
esto podría ser lo más importante

403
00:24:33,000 --> 00:24:35,520
artículo científico publicado
en lo que va de siglo.

404
00:27:09,000 --> 00:27:13,200
Carlos Monteiro estaba proponiendo
algo realmente radical.

405
00:27:13,200 --> 00:27:16,600
Anteriormente, nos habíamos centrado en
azúcar, grasas saturadas y sal

406
00:27:16,600 --> 00:27:18,360
como siendo el problema.

407
00:27:18,360 --> 00:27:23,720
Y él dijo: "Bueno, tal vez
es el procesamiento industrial

408
00:27:23,720 --> 00:27:26,200
"Eso nos está haciendo a todos
come muchos de estos

409
00:27:26,200 --> 00:27:29,080
"y tener quizás otros efectos
también."

410
00:27:29,080 --> 00:27:33,080
Hemos estado procesando alimentos.
por miles,

411
00:27:33,080 --> 00:27:35,360
probablemente cientos
de miles de años,

412
00:27:35,360 --> 00:27:39,400
sin problemas de salud importantes,
donde tomamos alimentos integrales

413
00:27:39,400 --> 00:27:43,080
y lo fumamos, lo salamos,
lo conservamos, lo fermentamos.

414
00:27:43,080 --> 00:27:45,480
Es esencial para la vida humana.

415
00:27:47,120 --> 00:27:50,600
Alimentos ultraprocesados
es completamente diferente.

416
00:27:53,760 --> 00:27:55,680
Y la definición completa es muy larga,

417
00:27:55,680 --> 00:27:59,040
pero si te preguntas si algo
lo que estás comiendo es ultraprocesado,

418
00:27:59,040 --> 00:28:00,560
Mira la lista de ingredientes.

419
00:28:00,560 --> 00:28:03,280
Y si ves cosas que
no esperarías encontrar

420
00:28:03,280 --> 00:28:06,480
en la cocina de una casa, entonces es
Probablemente un alimento ultraprocesado.

421
00:28:08,720 --> 00:28:12,960
Cuando leí este artículo por primera vez,
parecía realmente importante,

422
00:28:12,960 --> 00:28:15,800
pero tenia algunas dudas,
y no fui el único.

423
00:28:15,800 --> 00:28:18,560
Mucha gente se mostró muy escéptica.
al respecto.

424
00:28:28,320 --> 00:28:29,960
Mi nombre es Dr. Kevin Hall.

425
00:28:29,960 --> 00:28:33,080
Soy un investigador senior aquí.
en el Instituto Nacional de Salud.

426
00:28:34,200 --> 00:28:36,920
Escuché por primera vez sobre esta idea.
de alimentos ultraprocesados,

427
00:28:36,920 --> 00:28:39,960
que básicamente dice que los nutrientes
no son importantes en absoluto.

428
00:28:39,960 --> 00:28:42,720
Realmente se trata de la medida
y finalidad del tratamiento,

429
00:28:42,720 --> 00:28:45,840
y me parecio un poco loco
porque tenemos

430
00:28:45,840 --> 00:28:48,920
toda una historia de la nutrición
ciencia, centrándose en los nutrientes.

431
00:28:48,920 --> 00:28:52,040
Y luego viene carlos
y dice, ya sabes,

432
00:28:52,040 --> 00:28:55,840
"Te has estado concentrando en el mal
cosa durante las últimas décadas."

433
00:28:55,840 --> 00:28:58,760
Entonces solicitamos la ayuda.
de nuestros dietistas

434
00:28:58,760 --> 00:29:00,840
aquí en el Centro Clínico de los NIH,

435
00:29:00,840 --> 00:29:03,680
y les di lo que pensé que era
tal vez una tarea imposible -

436
00:29:03,680 --> 00:29:05,360
"¿Puedes diseñar dos dietas?

437
00:29:06,560 --> 00:29:10,320
"En un caso, todos los alimentos
provienen de alimentos mínimamente procesados.

438
00:29:12,600 --> 00:29:15,440
"Y alternativamente,
una dieta ultraprocesada

439
00:29:15,440 --> 00:29:18,600
"que está igualado por la sal,
el azúcar, la grasa, la fibra."

440
00:29:23,760 --> 00:29:27,000
Y la idea del estudio.
debía traer 20 hombres y mujeres

441
00:29:27,000 --> 00:29:30,680
al Centro Clínico, donde
vivirían con nosotros durante un mes.

442
00:29:30,680 --> 00:29:33,360
Así que tienes una hora para terminarlo.
o menos.

443
00:29:33,360 --> 00:29:36,080
Tomaríamos el control total
sobre su entorno alimentario

444
00:29:36,080 --> 00:29:38,960
y presentarlos con las comidas
e instrucciones muy simples -

445
00:29:38,960 --> 00:29:41,520
"Solo come tanto
o tan poco como quieras."

446
00:29:41,520 --> 00:29:43,440
Y lo que no sabían era que

447
00:29:43,440 --> 00:29:46,600
al final de cada una de las comidas,
estábamos midiendo sus sobras.

448
00:29:46,600 --> 00:29:48,720
Se comió la mayoría de los tater tots.

449
00:29:48,720 --> 00:29:51,960
Los dietistas de abajo
realmente lo pesará,

450
00:29:51,960 --> 00:29:54,680
y sabremos la cantidad exacta
eso sobra.

451
00:29:56,520 --> 00:29:58,240
estábamos midiendo
sus pesos todos los días.

452
00:29:58,240 --> 00:30:01,000
Estábamos midiendo cuántos
calorías que quemaban sus cuerpos,

453
00:30:01,000 --> 00:30:04,960
su consumo de oxígeno,
su producción de dióxido de carbono.

454
00:30:04,960 --> 00:30:08,000
Mi hipótesis entra
era que veríamos

455
00:30:08,000 --> 00:30:10,480
muy, muy poca diferencia en el
Número de calorías que comieron las personas.

456
00:30:10,480 --> 00:30:12,360
Y claro, me equivoqué.

457
00:30:12,360 --> 00:30:14,040
Resultó que la gente,

458
00:30:14,040 --> 00:30:16,480
cuando estaban encendidos
la dieta ultraprocesada,

459
00:30:16,480 --> 00:30:20,280
sobrepasan espontáneamente las calorías,
alrededor de 500 calorías por día

460
00:30:20,280 --> 00:30:23,360
mayor que cuando eran
en la dieta mínimamente procesada.

461
00:30:24,520 --> 00:30:27,840
Voy a tomarte la temperatura,
si eso está bien. Seguro.

462
00:30:27,840 --> 00:30:31,600
Lo que descubrimos fue que
los alimentos ultraprocesados,

463
00:30:31,600 --> 00:30:34,680
a pesar de estar emparejado
por su composición de nutrientes,

464
00:30:34,680 --> 00:30:37,840
tendían a tener
muchas más calorías por bocado.

465
00:30:37,840 --> 00:30:41,200
Otra cosa que encontramos
fue que terminamos preparándonos

466
00:30:41,200 --> 00:30:44,520
y presentar a las personas alimentos
que tenían un alto contenido de azúcar y grasa.

467
00:30:44,520 --> 00:30:48,160
eso es algo muy raro
ver en un alimento en la naturaleza.

468
00:30:48,160 --> 00:30:51,200
Estos son los llamados
alimentos hiperpalatables,

469
00:30:51,200 --> 00:30:54,160
y terminamos presentando
personas con más de esos

470
00:30:54,160 --> 00:30:57,000
alimentos hiperpalatables
en la dieta ultraprocesada.

471
00:31:05,320 --> 00:31:07,320
En el momento de su publicación,
El experimento de Kevin Hall

472
00:31:07,320 --> 00:31:10,200
fue tan importante porque
Fue evidencia de muy buena calidad.

473
00:31:10,200 --> 00:31:14,000
esa comida ultraprocesada
te hace comer demasiado.

474
00:31:14,000 --> 00:31:17,320
Ahora es sólo un artículo científico.

475
00:31:17,320 --> 00:31:20,440
en un enorme y de rápido crecimiento
cuerpo de evidencia.

476
00:31:20,440 --> 00:31:23,160
Creo que uno de los mayores problemas
con este tipo de comida

477
00:31:23,160 --> 00:31:26,000
es que muchos de nosotros
lucha por dejar de comerlo.

478
00:31:33,440 --> 00:31:38,600
Aplausos

479
00:31:38,600 --> 00:31:39,720
Hola a todos.

480
00:31:39,720 --> 00:31:43,760
Estoy tan emocionado de estar aquí hoy
para hablar con usted sobre mi investigación

481
00:31:43,760 --> 00:31:47,200
que mira paralelos
entre sustancias adictivas

482
00:31:47,200 --> 00:31:48,800
y alimentos ultraprocesados.

483
00:31:50,120 --> 00:31:51,960
Soy la Dra. Ashley Gearhardt.

484
00:31:51,960 --> 00:31:55,480
soy profesor de psicologia
en la Universidad de Michigan

485
00:31:55,480 --> 00:31:59,480
y el director del Departamento de Alimentación y
Laboratorio de Ciencia y Tratamiento de las Adicciones.

486
00:31:59,480 --> 00:32:04,120
Tanto la grasa como el azúcar están convergiendo
en el mismo centro de recompensa neuronal,

487
00:32:04,120 --> 00:32:07,520
entonces realmente parece ser
productos alimenticios hiperpalatables

488
00:32:07,520 --> 00:32:09,480
ese tipo de imitacion
el perfil de recompensa

489
00:32:09,480 --> 00:32:11,400
que vemos con las drogas adictivas.

490
00:32:11,400 --> 00:32:13,040
Cuando miramos los tipos de alimentos

491
00:32:13,040 --> 00:32:16,600
que desencadenan esos diagnósticos clave
indicadores de adicción,

492
00:32:16,600 --> 00:32:18,600
está muy claro lo que no es.

493
00:32:18,600 --> 00:32:21,360
No son alimentos mínimamente procesados,

494
00:32:21,360 --> 00:32:24,480
como frutas, verduras o frijoles,

495
00:32:24,480 --> 00:32:26,880
o carnes magras, como pechugas de pollo.

496
00:32:26,880 --> 00:32:31,800
Son realmente alimentos procesados.
que administran altas dosis

497
00:32:31,800 --> 00:32:35,280
de carbohidratos refinados
como azúcares y almidones,

498
00:32:35,280 --> 00:32:38,880
típicamente al lado
altos niveles de grasa.

499
00:32:38,880 --> 00:32:42,320
Es chocolate, es helado,
es pizza.

500
00:32:42,320 --> 00:32:44,760
Son alimentos que no existen.
en la naturaleza.

501
00:32:47,240 --> 00:32:50,760
Una de las primeras cosas que hicimos
fue tratar de entender

502
00:32:50,760 --> 00:32:53,800
¿Cómo identificamos a alguien?
¿Quién podría realmente

503
00:32:53,800 --> 00:32:56,040
estar experimentando una adicción?

504
00:32:56,040 --> 00:32:58,600
Entonces creamos el
Escala de adicción a la comida de Yale,

505
00:32:58,600 --> 00:33:01,080
cual es la principal herramienta utilizada

506
00:33:01,080 --> 00:33:04,520
para medir una adicción
a los alimentos ultraprocesados.

507
00:33:05,920 --> 00:33:08,840
Realmente hemos mirado
los criterios de diagnostico

508
00:33:08,840 --> 00:33:11,920
que usamos para diagnosticar a alguien
con adicción al alcohol,

509
00:33:11,920 --> 00:33:16,040
una adicción al tabaco, preguntando a la gente
sobre sus experiencias

510
00:33:16,040 --> 00:33:20,480
de perder el control sobre su ingesta,
antojos realmente intensos,

511
00:33:20,480 --> 00:33:25,080
continuar usándolo a pesar de que estás
teniendo consecuencias realmente negativas.

512
00:33:27,960 --> 00:33:29,920
"Cuando comencé
comer ciertos alimentos,

513
00:33:29,920 --> 00:33:31,760
"Comí mucho más de lo planeado".

514
00:33:31,760 --> 00:33:33,840
Sí, todos los días.

515
00:33:33,840 --> 00:33:36,400
Soy Sarita, tengo 48 años,

516
00:33:36,400 --> 00:33:38,120
y soy un adicto a la comida.

517
00:33:45,680 --> 00:33:48,760
Los alimentos procesados tienen este control
sobre mi.

518
00:33:48,760 --> 00:33:51,280
no quiero darme un atracón
en un plato de brócoli.

519
00:33:51,280 --> 00:33:54,680
Es la comida de mierda.
Hay algo en ello.

520
00:33:54,680 --> 00:33:58,400
Y he luchado con
adicción a las drogas y al alcohol,

521
00:33:58,400 --> 00:34:01,400
y los paralelos son demasiado similares
para que no haya un vínculo.

522
00:34:05,840 --> 00:34:09,280
La mayoría de la gente en mi posición
atracones por las tardes.

523
00:34:09,280 --> 00:34:12,400
Empezaré con cereal,
y siempre es cereal muy dulce,

524
00:34:12,400 --> 00:34:14,600
entonces BLEEP es bueno.

525
00:34:14,600 --> 00:34:19,199
Yo serviría la mayor cantidad de eso.
en un tazón para mezclar -

526
00:34:19,199 --> 00:34:21,719
No es un bol normal, sino un bol para mezclar.

527
00:34:21,719 --> 00:34:23,719
y empieza con eso.

528
00:34:23,719 --> 00:34:27,159
Estás hablando, estás hablando.
una caja de cereales

529
00:34:27,159 --> 00:34:30,000
y tres o cuatro barras enormes
de chocolates,

530
00:34:30,000 --> 00:34:31,600
y un par de paquetes
de galletas -

531
00:34:31,600 --> 00:34:34,960
mucha más comida de la que piensas
una persona podría comer.

532
00:34:36,400 --> 00:34:40,480
Luego, después de eso, se trata sólo de
¿Qué tan rápido puedo purgarlo?

533
00:34:41,480 --> 00:34:43,800
Al purgar,
Me refiero a enfermarme.

534
00:34:47,960 --> 00:34:49,440
Soy una persona inteligente.

535
00:34:49,440 --> 00:34:51,400
Soy un fanático del fitness.

536
00:34:51,400 --> 00:34:56,920
Sé que mi comportamiento de atracones
es realmente malo para mi

537
00:34:56,920 --> 00:35:03,400
y podría terminar en infartos
y diabetes y todo tipo de cosas.

538
00:35:03,400 --> 00:35:08,000
Por eso sé que es una adicción,
porque no parece importarme.

539
00:35:08,000 --> 00:35:09,160
No me importa.

540
00:35:11,280 --> 00:35:14,320
Entonces quería darte
un poco de sentido de la gente

541
00:35:14,320 --> 00:35:15,720
que han venido a nuestro laboratorio.

542
00:35:15,720 --> 00:35:18,600
Este individuo tenía comida severa.
adicción, y dijeron,

543
00:35:18,600 --> 00:35:22,680
"Ni siquiera puedo estar en la misma habitación
como cualquier tipo de donuts,

544
00:35:22,680 --> 00:35:26,600
"porque voy a terminar una docena
solo, y soy un tipo..."

545
00:35:26,600 --> 00:35:30,960
La potencia y el poder de recompensa.
de estos alimentos ultraprocesados

546
00:35:30,960 --> 00:35:35,440
puede desencadenar una respuesta adictiva
que les lleva a consumir estos

547
00:35:35,440 --> 00:35:38,800
de una manera tan compulsiva que,
Incluso si quieren reducir,

548
00:35:38,800 --> 00:35:42,120
incluso si saben que los está matando,
descubren que no pueden parar.

549
00:35:43,800 --> 00:35:46,240
Tenemos que comer para vivir.

550
00:35:46,240 --> 00:35:50,840
Así que al dejar las drogas, simplemente
lo dejo por completo y listo.

551
00:35:52,240 --> 00:35:56,600
Pero ¿cómo paras?
¿Comer comida procesada?

552
00:35:57,840 --> 00:35:59,520
Está dondequiera que vayas.

553
00:36:05,920 --> 00:36:08,640
La adicción a la comida es un problema creciente
campo de estudio.

554
00:36:08,640 --> 00:36:12,520
Hay mucha gente
que tienen preocupaciones bien fundadas

555
00:36:12,520 --> 00:36:16,920
sobre demonizar una categoría entera
de comida, y lo entiendo.

556
00:36:16,920 --> 00:36:21,160
Pero personalmente lo encuentro
realmente difícil estar en desacuerdo

557
00:36:21,160 --> 00:36:24,160
con el testimonio de muchos
de mis pacientes,

558
00:36:24,160 --> 00:36:26,880
que se sienten adictos
a estos productos.

559
00:36:31,440 --> 00:36:34,040
Tienes que hacer productos.
sabor sabroso,

560
00:36:34,040 --> 00:36:37,280
pero lo que pasó es que
la palatabilidad se ha convertido en,

561
00:36:37,280 --> 00:36:40,560
"Bueno, es demasiado bueno.
Es adictivo. Es demasiado sabroso".

562
00:36:40,560 --> 00:36:43,400
Quiero decir, ¿hay algún punto?
en el que puedes hacer que la comida pruebe

563
00:36:43,400 --> 00:36:45,880
lo suficientemente bueno como para que la gente lo coma,

564
00:36:45,880 --> 00:36:50,000
pero no tan bueno que vaya
¿Ser llamado hiper palatable?

565
00:36:50,000 --> 00:36:52,000
Sí, pero ¿sabes qué?

566
00:36:53,000 --> 00:36:54,880
Si alguien hace el
hiper palatable,

567
00:36:54,880 --> 00:36:56,680
dejarán de comerse al otro
de todos modos.

568
00:36:56,680 --> 00:36:58,680
Tenemos que hacer productos.
que sabe bien.

569
00:36:58,680 --> 00:36:59,800
La gente quiere eso.

570
00:36:59,800 --> 00:37:00,920
No vamos a imponer

571
00:37:00,920 --> 00:37:03,520
que todo el mundo tiene
para que su comida sepa mal,

572
00:37:03,520 --> 00:37:04,720
No lo creo.

573
00:37:04,720 --> 00:37:06,520
No es un mundo en el que quiero estar.

574
00:37:13,080 --> 00:37:16,880
Tenemos un creciente cuerpo de evidencia
que, para algunas personas,

575
00:37:16,880 --> 00:37:18,720
Esta comida es adictiva.

576
00:37:21,920 --> 00:37:24,520
Y eso me hace pensar
la industria tabacalera.

577
00:37:32,080 --> 00:37:33,920
Laura Schmidt.

578
00:37:33,920 --> 00:37:37,520
Soy profesor en UC San Francisco
en la Facultad de Medicina.

579
00:37:40,160 --> 00:37:44,440
había estado trabajando en ultraprocesados
alimentos por un tiempo,

580
00:37:44,440 --> 00:37:48,480
y uno de mis colegas dijo: "Oye,
sabes, he estado husmeando

581
00:37:48,480 --> 00:37:52,120
"en el archivo del tabaco, y
Sé que estás interesado en la comida.

582
00:37:52,120 --> 00:37:54,440
"Tal vez quieras comprobar esto.

583
00:37:57,280 --> 00:38:01,000
Y resulta que ahí
eran cientos de miles

584
00:38:01,000 --> 00:38:05,120
de documentos en el archivo del tabaco
sobre empresas de alimentación.

585
00:38:09,760 --> 00:38:14,240
Desde la década de 1960, RJ Reynolds,
la compañía tabacalera,

586
00:38:14,240 --> 00:38:17,200
comienza a comprar filiales de alimentos.

587
00:38:18,720 --> 00:38:23,600
¿Por qué una empresa tabacalera gigante
¿Comprar una empresa de alimentos?

588
00:38:24,840 --> 00:38:27,520
Y la respuesta fue algo
no esperábamos.

589
00:38:28,920 --> 00:38:33,280
La gente de las empresas tabacaleras
Tenía un montón de colorantes artificiales.

590
00:38:33,280 --> 00:38:38,200
y sabores, desarrollados en su
laboratorios, que estaban haciendo

591
00:38:38,200 --> 00:38:41,960
para agregar a los cigarrillos,
Sabores y colores como el mentol.

592
00:38:43,280 --> 00:38:47,040
Sus laboratorios los están desarrollando.
poner en cigarrillos

593
00:38:47,040 --> 00:38:51,360
y crear diferentes productos
para dirigirse a nuevos consumidores.

594
00:38:51,360 --> 00:38:53,040
Los llaman extensiones de línea.

595
00:38:53,040 --> 00:38:56,240


596
00:38:56,240 --> 00:38:58,920


597
00:38:58,920 --> 00:39:01,720
Virginia enferma,
para mujeres que quieren adelgazar.

598
00:39:01,720 --> 00:39:05,400
Marlboro, para hombres que son
adictos a la televisión

599
00:39:05,400 --> 00:39:08,240
pero en realidad quieren ser vaqueros.

600
00:39:08,240 --> 00:39:11,840


601
00:39:11,840 --> 00:39:15,800


602
00:39:16,920 --> 00:39:18,760
Estaban apuntando a niños.

603
00:39:23,720 --> 00:39:29,840
Joe Camel era una mascota de dibujos animados que
RJ Reynolds se puso cigarrillos Camel

604
00:39:29,840 --> 00:39:33,000
porque realmente querían
para que los niños conozcan la marca

605
00:39:33,000 --> 00:39:37,160
para que, cuando se convirtieran en cigarrillo
consumidores, fumarían Camels.

606
00:39:37,160 --> 00:39:40,960
Una encuesta encontró que los niños de seis años
en los EE. UU. como familiarizados con

607
00:39:40,960 --> 00:39:43,040
Joe el Camello como con Mickey Mouse.

608
00:39:44,200 --> 00:39:50,720
La industria tabacalera había cultivado
esta estrategia de tomar una única,

609
00:39:50,720 --> 00:39:54,520
producto absolutamente aburrido
y haciéndolo cobrar vida

610
00:39:54,520 --> 00:39:59,480
con colores, sabores, marcas,
marketing, mascotas de dibujos animados,

611
00:39:59,480 --> 00:40:01,920
apuntar a diferentes
mercados de consumo.

612
00:40:01,920 --> 00:40:07,960
Y encontramos este memorándum,
y este memorando fue escrito en 1962,

613
00:40:07,960 --> 00:40:14,720
por el tipo que dirigía los laboratorios,
al director ejecutivo de RJ Reynolds.

614
00:40:14,720 --> 00:40:19,960
Y él literalmente dice aquí: "Es
fácil de caracterizar a RJ Reynolds

615
00:40:19,960 --> 00:40:22,160
"simplemente como una empresa tabacalera.

616
00:40:23,640 --> 00:40:27,000
"En un sentido más amplio y mucho menos
sentido restrictivo, sin embargo,

617
00:40:27,000 --> 00:40:30,120
"RJ Reynolds está en
el negocio de los sabores."

618
00:40:33,880 --> 00:40:38,360
Y aquí está hablando de
una fusión con una empresa llamada

619
00:40:38,360 --> 00:40:40,840
Compañía de productos del Pacífico hawaiano.

620
00:40:44,800 --> 00:40:48,480
Y solo hacen una cosa,
y ese es el ponche hawaiano.

621
00:40:51,840 --> 00:40:55,760
El ponche hawaiano era de un solo sabor.
y un color.

622
00:40:55,760 --> 00:41:00,080
Era de color rojo brillante,
y se estaba comercializando para adultos.

623
00:41:00,080 --> 00:41:04,520
Y dentro de un par de años,
habían transformado este producto

624
00:41:04,520 --> 00:41:06,320
en una bebida para niños.

625
00:41:06,320 --> 00:41:08,760
Oye, ¿qué tal un buen
¿Ponche hawaiano? ¡Seguro!

626
00:41:12,200 --> 00:41:14,880

¿Su golpe?

627
00:41:14,880 --> 00:41:16,240


628
00:41:16,240 --> 00:41:20,840
Ellos entendieron intuitivamente que
enganchar al niño era el objetivo,

629
00:41:20,840 --> 00:41:23,920
porque ese niño va a ser
un consumidor de por vida.

630
00:41:25,280 --> 00:41:27,960
¿Qué es tan brillante?
sobre la estrategia de marketing

631
00:41:27,960 --> 00:41:33,880
¿Puedes tomar ese modelo de tabaco?
y aplicarlo a la industria alimentaria.

632
00:41:36,520 --> 00:41:39,520
Puedes hacer números masivos
de extensiones de línea.

633
00:41:39,520 --> 00:41:41,320
¿No fue ese un comercial refrescante?

634
00:41:41,320 --> 00:41:46,000
Publicidad muy sofisticada.
campañas que le permiten

635
00:41:46,000 --> 00:41:48,360
entrar en la mente de los consumidores

636
00:41:48,360 --> 00:41:51,160
y hacerles querer
lo que tienes para vender.

637
00:41:54,880 --> 00:41:59,640
Sabemos que la gente en la comida
las empresas estaban poniendo a la gente

638
00:41:59,640 --> 00:42:04,600
en un escáner cerebral para observar qué
sucede en el cerebro cuando las personas

639
00:42:04,600 --> 00:42:08,160
están expuestos a los productos alimenticios
que estaban desarrollando.

640
00:42:08,160 --> 00:42:13,000
Si tenían o no la intención de hacer
todos estos alimentos son adictivos,

641
00:42:13,000 --> 00:42:14,560
No lo sé.

642
00:42:14,560 --> 00:42:21,160
Lo que podemos decir es que, si
estás comiendo una marca que alguna vez fue

643
00:42:21,160 --> 00:42:25,520
propiedad de una empresa tabacalera,
hay una mayor probabilidad

644
00:42:25,520 --> 00:42:29,200
que ha sido desarrollado
para hacerte querer más.

645
00:42:43,080 --> 00:42:46,840
Las mayores empresas tabacaleras
en el mundo también estaban

646
00:42:46,840 --> 00:42:48,200
las mayores empresas de alimentación.

647
00:42:48,200 --> 00:42:50,280
Eran las mismas empresas.

648
00:42:50,280 --> 00:42:54,760
Y, por supuesto, durante décadas,
La industria tabacalera se perfeccionó.

649
00:42:54,760 --> 00:42:58,640
las técnicas para negar
Cualquiera de sus productos era adictivo.

650
00:43:10,400 --> 00:43:12,440
Hola, soy Steve Parrish.

651
00:43:12,440 --> 00:43:14,920
Hoy vamos a establecer
las cosas claras.

652
00:43:14,920 --> 00:43:17,480
Los cigarrillos no alteran
el estado de ánimo de una persona

653
00:43:17,480 --> 00:43:22,280
ni perjudican la capacidad de un individuo
capacidad de funcionar.

654
00:43:22,280 --> 00:43:24,520
Aquellas personas que denominan fumar
una adicción

655
00:43:24,520 --> 00:43:28,800
hacerlo por motivos políticos e ideológicos,
no razones científicas.

656
00:43:32,720 --> 00:43:36,560
Me jubilé en 2008
de Altria Group Inc,

657
00:43:36,560 --> 00:43:39,880
anteriormente conocido como Philip Morris,
la compañía tabacalera,

658
00:43:39,880 --> 00:43:42,760
donde yo era el vicepresidente senior
Presidente de asuntos corporativos.

659
00:43:44,120 --> 00:43:49,440
A principios de los años 1990, había
Realmente un cambio radical en las actitudes.

660
00:43:49,440 --> 00:43:52,840
sobre la industria tabacalera
en los estados unidos,

661
00:43:52,840 --> 00:43:56,600
y parecía que era
el año de la tormenta perfecta.

662
00:43:56,600 --> 00:44:00,000
En 1994, cuando había
fueron audiencias en el Congreso...

663
00:44:00,000 --> 00:44:01,760
Por favor considérate a ti mismo
estar bajo juramento.

664
00:44:03,160 --> 00:44:07,240
..miembros del Congreso preguntaron a los directores ejecutivos
de las distintas empresas tabacaleras,

665
00:44:07,240 --> 00:44:09,560
¿Crees que fumar cigarrillos?
es adictivo?

666
00:44:09,560 --> 00:44:11,240
¿Crees en la nicotina?
no es adictivo?

667
00:44:11,240 --> 00:44:13,200
Creo que la nicotina no lo es.
adictivo, sí.

668
00:44:13,200 --> 00:44:17,400
Cigarrillos y nicotina
claramente no cumple con el clásico

669
00:44:17,400 --> 00:44:18,960
Definiciones de adicción.

670
00:44:18,960 --> 00:44:22,000
No creo en la nicotina
o nuestros productos son adictivos.

671
00:44:22,000 --> 00:44:24,080
Creo que la nicotina no es adictiva.

672
00:44:24,080 --> 00:44:26,320
Yo creo que la nicotina
no es adictivo.

673
00:44:27,680 --> 00:44:30,120
Yo creo que la nicotina
no es adictivo.

674
00:44:31,360 --> 00:44:33,960
Y yo también creo que la nicotina
no es adictivo.

675
00:44:33,960 --> 00:44:37,880
Al final de una audiencia de dos días,
el comité de expertos decidió

676
00:44:37,880 --> 00:44:40,040
eso si, fumar cigarrillos
es adictivo.

677
00:44:40,040 --> 00:44:44,640
Y luego, unos años más tarde,
nuestra empresa, Philip Morris,

678
00:44:44,640 --> 00:44:49,920
decidió cambiar su posición
y reconocer el hecho

679
00:44:49,920 --> 00:44:52,240
que fumar cigarrillos es adictivo.

680
00:44:53,800 --> 00:44:55,880
Cuando nuestra empresa hizo
ese anuncio,

681
00:44:55,880 --> 00:45:00,120
causó un gran revuelo,
y un revuelo aún mayor

682
00:45:00,120 --> 00:45:02,240
cuando anunciamos que estábamos
a favor de

683
00:45:02,240 --> 00:45:06,040
la Administración de Alimentos y Medicamentos
regular la industria tabacalera.

684
00:45:07,400 --> 00:45:13,480
Cuando las empresas de Philip Morris vieron
que había un continuo declive,

685
00:45:13,480 --> 00:45:17,000
año tras año tras año,
en el tabaquismo,

686
00:45:17,000 --> 00:45:21,360
simplemente tenía sentido para la empresa
mirar más allá del tabaco.

687
00:45:21,360 --> 00:45:25,920
Y había similitudes
en los productos, no en términos

688
00:45:25,920 --> 00:45:29,640
de los propios productos,
pero donde fueron comprados y vendidos,

689
00:45:29,640 --> 00:45:33,680
tiendas de comestibles, tiendas de conveniencia,
y lugares así.

690
00:45:41,520 --> 00:45:43,840
Sí, ya sabes, no lo sé.
la respuesta a esa pregunta.

691
00:45:43,840 --> 00:45:48,520
no sé si
productos alimenticios específicos

692
00:45:48,520 --> 00:45:51,240
cumpliría con esa definición
de adicción.

693
00:45:51,240 --> 00:45:53,720
eso se lo dejaría a la gente
que han estudiado los productos

694
00:45:53,720 --> 00:45:55,840
y estudió la ciencia allí.

695
00:45:57,240 --> 00:46:01,280
No sé si alguna empresa
admitiría la adicción

696
00:46:01,280 --> 00:46:05,440
de un producto alimenticio determinado,
pero espero que las empresas

697
00:46:05,440 --> 00:46:11,320
escucharía la ciencia
y decir y hacer lo correcto.

698
00:46:17,400 --> 00:46:21,360
Creo que ahora mismo lo estamos,
con alimentos ultraprocesados,

699
00:46:21,360 --> 00:46:24,800
un poco como cuando estábamos en los años 60
con cigarrillos.

700
00:46:24,800 --> 00:46:29,200
Y, en mi opinión, la industria alimentaria
está utilizando muchas de las mismas técnicas

701
00:46:29,200 --> 00:46:32,640
que la industria tabacalera utilizaba
para proteger sus intereses,

702
00:46:32,640 --> 00:46:35,320
y muchos científicos
He experimentado esto de primera mano.

703
00:46:45,760 --> 00:46:49,000
Soy Dana Small.
Soy neurocientífico.

704
00:46:49,000 --> 00:46:54,000
Me interesa cómo funciona el cerebro.
y el cuerpo trabajan juntos

705
00:46:54,000 --> 00:46:55,760
para optimizar el comportamiento.

706
00:46:59,040 --> 00:47:01,640
Pepsi vino a nosotros y estaban
interesado en saber

707
00:47:01,640 --> 00:47:05,160
si podrían reducir
la cantidad de azúcar en las bebidas

708
00:47:05,160 --> 00:47:06,960
para hacer bebidas más saludables.

709
00:47:08,800 --> 00:47:11,920
Ahora, para mantener bajas las calorías,
podrías agregar algo artificial

710
00:47:11,920 --> 00:47:13,880
edulcorantes para aumentar
la dulzura,

711
00:47:13,880 --> 00:47:15,480
pero sin conseguir las calorías.

712
00:47:15,480 --> 00:47:19,960
Entonces diseñamos este estudio donde
tomamos cinco bebidas diferentes,

713
00:47:19,960 --> 00:47:22,000
y tenian diferentes
cantidades de calorías,

714
00:47:22,000 --> 00:47:25,080
pero los queríamos
ser igualmente dulce.

715
00:47:25,080 --> 00:47:28,960
Entonces usamos edulcorante,
que no tiene calorías.

716
00:47:28,960 --> 00:47:32,480
Sí, esto no es muy elegante.
pero ella entra.

717
00:47:32,480 --> 00:47:33,640
Lo siento.

718
00:47:34,680 --> 00:47:38,640
Ella realmente estará allí.
recibiendo pequeños gustos

719
00:47:38,640 --> 00:47:42,480
de los diferentes sabores
y luego tragar y luego esperar

720
00:47:42,480 --> 00:47:44,360
para que venga el próximo sabor.

721
00:47:45,600 --> 00:47:49,200
Cuando observas las respuestas cerebrales
a estos diferentes sabores,

722
00:47:49,200 --> 00:47:52,760
puedes ver la dopamina
y sistema de recompensas.

723
00:47:52,760 --> 00:47:56,160
Y lo que encontramos
fue completamente inesperado.

724
00:47:58,400 --> 00:48:02,480
En realidad no vimos nada negativo.
impacto de simplemente beber, como,

725
00:48:02,480 --> 00:48:03,880
una bebida dietética.

726
00:48:03,880 --> 00:48:08,240
Pero cuando tomamos una bebida dietética
y le sumamos calorías...

727
00:48:09,680 --> 00:48:11,520
..ahí fue cuando vimos cambios.

728
00:48:13,680 --> 00:48:18,680
Entonces, por ejemplo, está bien
tomar tu refresco dietético solo.

729
00:48:18,680 --> 00:48:22,320
Pero si tienes el refresco dietético
con papas fritas,

730
00:48:22,320 --> 00:48:25,680
vas a tener artificial
edulcorantes y carbohidratos,

731
00:48:25,680 --> 00:48:27,720
y ahí es cuando vas a
meterse en problemas.

732
00:48:29,640 --> 00:48:32,560
Hay muchas cosas que no entendemos
sobre edulcorantes pero,

733
00:48:32,560 --> 00:48:36,520
en términos muy simples, si pones
un sabor dulce en la lengua,

734
00:48:36,520 --> 00:48:40,040
le indica a tu cuerpo
ese azúcar está en camino.

735
00:48:40,040 --> 00:48:42,200
Y si el azúcar no llega pues,

736
00:48:42,200 --> 00:48:46,720
que parece tener varios
efectos inesperados en el cuerpo,

737
00:48:46,720 --> 00:48:48,960
e incluso puede provocar un aumento de peso.

738
00:48:52,320 --> 00:48:56,480
Si el efecto que hemos observado
generaliza, entonces se sigue

739
00:48:56,480 --> 00:49:00,880
que consumir alimentos dietéticos
en realidad puede provocar aumento de peso,

740
00:49:00,880 --> 00:49:05,200
en lugar de perder peso. Ahora, eso
necesita ser probado experimentalmente,

741
00:49:05,200 --> 00:49:08,120
pero la lógica es sencilla
a esa predicción.

742
00:49:11,040 --> 00:49:14,000
estábamos descubriendo algo
bastante importante

743
00:49:14,000 --> 00:49:17,680
y, en lugar de poder
para seguir con esto,

744
00:49:17,680 --> 00:49:19,640
PepsiCo nos dejó.

745
00:49:24,760 --> 00:49:26,120
Estamos experimentando.

746
00:49:26,120 --> 00:49:27,840
Estamos tratando de resolver las cosas.

747
00:49:27,840 --> 00:49:31,440
Pero durante este proceso,
podrías descubrir algo

748
00:49:31,440 --> 00:49:33,040
eso es dañino.

749
00:49:34,760 --> 00:49:38,440
Entonces eso los deja vulnerables.
a juicios,

750
00:49:38,440 --> 00:49:42,040
que es exactamente lo que pasó
en la industria tabacalera.

751
00:50:46,960 --> 00:50:51,160
Las encuestas nacionales no muestran
cualquier vínculo entre el índice de masa corporal

752
00:50:51,160 --> 00:50:54,120
y consumo
de alimentos ultraprocesados.

753
00:51:03,080 --> 00:51:07,520
Melissa Mialon descubrió que, de 38
artículos que cuestionan la ciencia

754
00:51:07,520 --> 00:51:09,000
en torno a los alimentos ultraprocesados,

755
00:51:09,000 --> 00:51:13,480
33 de ellos tenían autores con
conexiones con la industria alimentaria.

756
00:51:13,480 --> 00:51:17,880
Así, la industria alimentaria ejerce su
influyen de muchas maneras sutiles,

757
00:51:17,880 --> 00:51:20,160
y he tenido experiencia personal
de algunos de estos.

758
00:51:22,040 --> 00:51:25,560
Las empresas han sido muy,
muy interesado en ponerse en contacto conmigo,

759
00:51:25,560 --> 00:51:29,640
para invitarme a dar charlas
y presentaciones,

760
00:51:29,640 --> 00:51:32,280
volar a través del Atlántico.

761
00:51:32,280 --> 00:51:33,480
La mayoría de las veces digo que no.

762
00:51:33,480 --> 00:51:37,920
En una ocasión pensé:
"Bueno, déjame conseguir el contrato.

763
00:51:37,920 --> 00:51:40,800
"Y mira cómo se ve todo esto".

764
00:51:40,800 --> 00:51:43,160
¿Es este un
empresa de alimentos, entonces?

765
00:51:43,160 --> 00:51:44,760
Entonces este es uno de los grandes...

766
00:51:44,760 --> 00:51:47,080
Sí, esta es una gran empresa de alimentos.

767
00:51:47,080 --> 00:51:51,600
Entonces conseguí un contrato,
y me ofrecieron unas 20.000 libras

768
00:51:51,600 --> 00:51:53,040
para una reunión de dos horas.

769
00:51:54,000 --> 00:51:56,440
Y no puedo entender
por que quieren pagarme,

770
00:51:56,440 --> 00:51:59,680
entonces conseguí un abogado para ayudarme
entender esto.

771
00:51:59,680 --> 00:52:01,320
Así que aquí está la parte relevante.

772
00:52:01,320 --> 00:52:06,440
Dice que no haré
cualquier declaración que menosprecie

773
00:52:06,440 --> 00:52:08,480
la empresa alimentaria o sus productos,

774
00:52:08,480 --> 00:52:11,280
o traer el nombre de la empresa
en descrédito.

775
00:52:11,280 --> 00:52:16,160
Entonces, por unas 20.000 libras, me compraron
Silencio sobre los alimentos ultraprocesados.

776
00:52:17,640 --> 00:52:21,120
Su estrategia más efectiva
es financiar a personas que parezcan creíbles,

777
00:52:21,120 --> 00:52:23,520
que crean confusión y duda.

778
00:52:23,520 --> 00:52:26,960
Eso es lo que hizo la industria tabacalera.
tan bellamente.

779
00:52:36,600 --> 00:52:41,000
La situación parece abrumadora,
pero hay esperanza.

780
00:52:41,000 --> 00:52:43,480
En primer lugar, controlamos el tabaco,

781
00:52:43,480 --> 00:52:45,240
No perfectamente, pero lo hicimos.

782
00:52:45,240 --> 00:52:46,520
La segunda cosa es,

783
00:52:46,520 --> 00:52:49,400
si nos fijamos en los países de todo el mundo
América del Sur y Central,

784
00:52:49,400 --> 00:52:52,560
están introduciendo políticas
que están marcando la diferencia.

785
00:53:02,520 --> 00:53:04,520
Mi nombre es Juan Castro.

786
00:53:04,520 --> 00:53:06,920
Estoy formado como médico.

787
00:55:14,920 --> 00:55:17,560
Si miro algunos de estos
Etiquetas de advertencia colombianas, ya sabes,

788
00:55:17,560 --> 00:55:20,200
se siente bastante impactante
tener una etiqueta de advertencia

789
00:55:20,200 --> 00:55:22,960
en este mismo tipo de
productos cotidianos.

790
00:55:22,960 --> 00:55:26,920
Ya sabes, podrías hacer una pausa
si hubiera un gran octágono negro

791
00:55:26,920 --> 00:55:28,720
en el cereal de desayuno de sus hijos.

792
00:55:30,160 --> 00:55:31,480
Bueno, la industria alimentaria diría,

793
00:55:31,480 --> 00:55:33,840
"Oh, la definición de
comida ultraprocesada

794
00:55:33,840 --> 00:55:38,240
"incluye muchos alimentos saludables, como
pan integral, ultraprocesado,

795
00:55:38,240 --> 00:55:40,400
"palitos de pescado, frijoles horneados".

796
00:55:41,560 --> 00:55:43,480
Ahora, esto me enoja muchísimo.

797
00:55:43,480 --> 00:55:46,080
Esta es la comida que le doy.
mis hijos, ¿vale?

798
00:55:46,080 --> 00:55:48,880
Los palitos de pescado -
muy alto en sal y grasa.

799
00:55:48,880 --> 00:55:51,640
Los frijoles horneados -
muy alto en sal y azúcar, ¿vale?

800
00:55:51,640 --> 00:55:53,600
el supermercado
pan ultraprocesado,

801
00:55:53,600 --> 00:55:57,040
Incluso si tiene cereales integrales.
muy alto en azúcar y sal.

802
00:55:57,040 --> 00:56:01,120
Entonces, ¿esta es la peor comida?
puedes comprar? En absoluto.

803
00:56:01,120 --> 00:56:03,840
¿Pero es la base?
de una dieta saludable?

804
00:56:03,840 --> 00:56:05,840
Ciertamente no lo es, no.

805
00:56:05,840 --> 00:56:07,520
Y en muchos países,

806
00:56:07,520 --> 00:56:11,000
todos esos productos obtendrían
etiquetas de advertencia para sal, grasas y azúcar.

807
00:56:17,440 --> 00:56:20,880
Durante años, la frase fue
"Todo con moderación."

808
00:56:20,880 --> 00:56:23,360
Sabes, es tan cierto hoy
como era

809
00:56:23,360 --> 00:56:25,040
cuando quien lo acuñó por primera vez.

810
00:56:26,360 --> 00:56:29,880
Nos enfrentamos a tantos desafíos
en el mundo de hoy,

811
00:56:29,880 --> 00:56:32,960
y ciertamente en
proporcionando un suministro de alimentos.

812
00:56:34,320 --> 00:56:37,880
Parte de la discusión que,
ya sabes, escucho,

813
00:56:37,880 --> 00:56:41,080
ya sea sobre productos químicos
o alimentos ultraprocesados,

814
00:56:41,080 --> 00:56:44,240
parece estar diseñado
para impedirnos hacer eso.

815
00:56:44,240 --> 00:56:47,160
Y no creo que eso sea
un lugar muy inteligente para estar.

816
00:56:53,040 --> 00:56:57,600
Los investigadores dicen que los ultraprocesados
los alimentos ahora representan el 73%

817
00:56:57,600 --> 00:56:59,880
del suministro de alimentos de Estados Unidos.

818
00:56:59,880 --> 00:57:02,720
Las tasas globales de obesidad se han duplicado.

819
00:57:02,720 --> 00:57:06,200
Ahora han encontrado ultraprocesados
la comida puede causar daño

820
00:57:06,200 --> 00:57:07,560
similar a fumar.

821
00:57:07,560 --> 00:57:10,720
..de la Universidad de Oxford
destaca la enorme situación financiera

822
00:57:10,720 --> 00:57:14,240
poder de lo insalubre
Alimentos ultraprocesados.

823
00:57:18,800 --> 00:57:22,760
Imagina que estás tratando de reducir
sobre alimentos ultraprocesados

824
00:57:22,760 --> 00:57:24,440
o evitarlo por completo.

825
00:57:27,200 --> 00:57:29,280
Para empezar, podría ser
la única comida que puedes permitirte,

826
00:57:29,280 --> 00:57:31,160
y eso es verdad
para millones de personas.

827
00:57:32,400 --> 00:57:36,560
Pero está en todas partes,
y está diseñado y luego comercializado

828
00:57:36,560 --> 00:57:41,000
por algunas de las personas más inteligentes
en la Tierra para ser irresistible.

829
00:57:44,160 --> 00:57:46,320
Así que si alguien está viendo esto
y ellos estan luchando

830
00:57:46,320 --> 00:57:49,480
con su peso, con la dieta
enfermedad, solo quiero acercarme

831
00:57:49,480 --> 00:57:51,800
y agarralos y vete,
"Esto no es tu culpa.

832
00:57:51,800 --> 00:57:54,240
"No eres tú. Es la comida."