1 00:00:12,346 --> 00:00:15,015 Denken Sie an das beste Restaurant, 2 00:00:15,098 --> 00:00:16,725 die beste Mahlzeit Ihres Lebens. 3 00:00:17,684 --> 00:00:21,063 Essen so gut das du nie vergessen wirst. 4 00:00:22,439 --> 00:00:27,069 Was braucht es, um zu sein eines der besten Restaurants der Welt? 5 00:00:30,989 --> 00:00:33,951 Ich habe die Besten interviewt Köche der Welt� 6 00:00:34,034 --> 00:00:35,410 Das ist es! 7 00:00:35,494 --> 00:00:38,121 �und jeder sagt den Höhepunkt aller Köche, 8 00:00:38,205 --> 00:00:42,251 Der größte Preis ist ein Restaurant Du kannst 1 Stern bekommen. 9 00:00:42,334 --> 00:00:43,877 Ein Michelin-Stern. 10 00:00:44,962 --> 00:00:48,966 Um einen zu gewinnen, brauchen Sie Beeindrucken Sie Michelin-Inspektoren 11 00:00:49,049 --> 00:00:52,761 der es niemandem verraten hat deiner mysteriösen Methoden 12 00:00:52,845 --> 00:00:54,137 bis jetzt. 13 00:00:54,221 --> 00:00:57,975 Arbeitet für den Michelin-Führer Es ist, als würde man für die CIA arbeiten. 14 00:00:58,058 --> 00:01:01,186 Sie macht viele Fotos und schreibt Dinge auf. 15 00:01:01,270 --> 00:01:03,438 An Tisch sechs sind Sie definitiv ein VIP. 16 00:01:03,522 --> 00:01:06,483 Ein Stern kann den Unterschied ausmachen zwischen Erfolgreichsein� 17 00:01:06,567 --> 00:01:07,943 Ich will drei Sterne! 18 00:01:08,527 --> 00:01:09,611 �oder nah. 19 00:01:09,695 --> 00:01:12,155 Ich verliere ungefähr von 20.000 US-Dollar pro Monat. 20 00:01:12,239 --> 00:01:16,618 Wir folgen Chefs auf der ganzen Welt Sich selbst an die Grenzen bringen 21 00:01:17,202 --> 00:01:19,371 ein ganzes Jahr lang. 22 00:01:19,454 --> 00:01:22,457 Lass uns rocken um den zweiten Stern zu bekommen. 23 00:01:22,541 --> 00:01:24,334 Von London nach Los Angeles� 24 00:01:24,418 --> 00:01:26,378 Komm schon. Schneller! 25 00:01:26,461 --> 00:01:28,630 aus den Bergen Italiens nach Mexiko� 26 00:01:28,714 --> 00:01:31,800 Ist es ein Fischgericht oder ein Scheißgericht? 27 00:01:31,884 --> 00:01:34,928 alles gipfelt bei extravaganten Galas, 28 00:01:35,012 --> 00:01:37,347 wo Leben verändert werden. 29 00:01:37,431 --> 00:01:39,850 Ein Michelin-Stern für� 30 00:01:39,933 --> 00:01:42,686 Das ist alles. 31 00:01:46,732 --> 00:01:50,527 AN DER MESSERSPITZE AUF DER SUCHE NACH MICHELIN STERNEN 32 00:01:56,074 --> 00:01:59,161 Da ist es. Die beste Linie des Welthorizonts. 33 00:01:59,995 --> 00:02:01,079 New York. 34 00:02:03,332 --> 00:02:06,210 NEW YORK 35 00:02:07,085 --> 00:02:10,172 Der Gastronomiebereich der wettbewerbsfähigste auf dem Planeten. 36 00:02:12,174 --> 00:02:14,134 Es sind fast 50.000 Restaurants hier. 37 00:02:14,718 --> 00:02:15,969 Fünfzigtausend! 38 00:02:16,845 --> 00:02:20,015 Und nur 71 haben einen Michelin-Stern. 39 00:02:21,350 --> 00:02:22,935 Die Frage ist: Wer wird sich ihnen anschließen? 40 00:02:23,018 --> 00:02:25,354 wenn Michelin ankündigt Die diesjährigen Gewinner 41 00:02:25,437 --> 00:02:26,772 12 WOCHEN FÜR DIE MICHELIN-ZEREMONIE 42 00:02:26,855 --> 00:02:28,732 In 12 Wochen? 43 00:02:32,819 --> 00:02:36,240 Leitung eines Restaurants in Nova York ist aufregend, weil es so ist 44 00:02:36,865 --> 00:02:39,576 das Schwierigste auf der Welt. 45 00:02:40,410 --> 00:02:41,745 Es ist zu teuer. 46 00:02:44,706 --> 00:02:47,251 Simon Kim ist ein Störer. 47 00:02:47,334 --> 00:02:50,379 Er hat bereits Michelin-Sterne gewonnen in zwei seiner Restaurants. 48 00:02:50,462 --> 00:02:51,588 Jetzt willst du den dritten, 49 00:02:51,672 --> 00:02:56,009 mit einer verrückten Idee Das wird die Michelin-Welt erschüttern. 50 00:02:56,093 --> 00:02:58,679 - Coqodaq, wie geht es dir? - Gut! 51 00:02:58,762 --> 00:03:02,057 Um einen Stern zu verdienen, Wir müssen etwas Normales bekommen 52 00:03:02,140 --> 00:03:04,560 und verwandeln Sie es in etwas Außergewöhnliches. 53 00:03:04,977 --> 00:03:06,854 Wir wollen die Besten sein 54 00:03:07,396 --> 00:03:08,564 gebratenes Hähnchen. 55 00:03:10,274 --> 00:03:11,942 Lass uns gehen! 56 00:03:12,025 --> 00:03:14,987 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 57 00:03:15,070 --> 00:03:18,240 Coqodaq ist einer der meisten in New York schwer zu bekommen. 58 00:03:18,323 --> 00:03:21,910 Du kannst es jetzt hören. Der Ort boomt! 59 00:03:23,829 --> 00:03:25,205 Du wirst heute Spaß haben. 60 00:03:28,584 --> 00:03:29,793 Legal. 61 00:03:32,504 --> 00:03:35,007 Es sieht eher aus wie ein Nachtclub als ein Restaurant. 62 00:03:38,218 --> 00:03:41,722 Coqodaq kombiniert gebratenes Hühnchen Gourmet mit luxuriösen Zutaten 63 00:03:41,805 --> 00:03:44,099 Kaviartyp, Trüffel 64 00:03:44,183 --> 00:03:47,060 und die größte Liste US-Champagner. 65 00:03:48,395 --> 00:03:49,730 Golden Nuggets zum Start. 66 00:03:50,689 --> 00:03:54,401 Périgord-Trüffel, Forellenrogen und Daurenki-Kaviar von Petrossian. 67 00:03:54,484 --> 00:03:56,361 - Vielen Dank. - Viel Spaß. 68 00:03:57,905 --> 00:04:00,157 Ich rieche diesen Trüffel schon von weitem. 69 00:04:00,240 --> 00:04:02,618 Benutzen wir jetzt Stäbchen oder ist das lächerlich? 70 00:04:03,202 --> 00:04:04,703 Es ist lächerlich. 71 00:04:06,413 --> 00:04:07,789 Sie verwenden einen Teig 72 00:04:08,874 --> 00:04:09,874 sehr knusprig. 73 00:04:13,420 --> 00:04:17,089 Du denkst vielleicht: „Stern.“ Michelan für Brathähnchen? Wirklich?“ 74 00:04:17,173 --> 00:04:20,385 Es gibt einen Straßenverkäufer in Thailand mit einem Michelin-Stern. 75 00:04:20,469 --> 00:04:24,223 Es gibt eine Nudelbar in Singapur. Es ist also schon passiert. 76 00:04:24,306 --> 00:04:26,725 Um einen Michelin-Stern zu gewinnen mit gebratenem Hähnchen, 77 00:04:26,808 --> 00:04:28,602 es sollte so aussehen. 78 00:04:30,979 --> 00:04:32,022 Verdammt gut. 79 00:04:35,442 --> 00:04:37,110 Chefkoch-Team, los geht’s! 80 00:04:37,194 --> 00:04:39,404 Huhn für 22236. 81 00:04:39,488 --> 00:04:41,198 Im Keller, 82 00:04:41,281 --> 00:04:44,201 Es gibt eine Armee in der Küche arbeiten 83 00:04:44,284 --> 00:04:46,036 - Hähnchenbrust. - Ja, Koch! 84 00:04:46,119 --> 00:04:48,205 angeführt vom Hühnerkönig von Coqodaq� 85 00:04:48,288 --> 00:04:49,288 Anfrage. 86 00:04:49,289 --> 00:04:50,206 �SK. 87 00:04:50,207 --> 00:04:52,334 Das ist normal! 88 00:04:53,502 --> 00:04:56,338 Gebratenes Huhn Nostalgisch für alle, oder? 89 00:04:57,172 --> 00:04:58,715 Das habe ich gegessen 90 00:04:58,799 --> 00:05:01,552 Wenn ich gute Noten hatte, eine Belohnung meiner Eltern. 91 00:05:01,635 --> 00:05:04,638 „Das hast du gut gemacht, hier ist dein Preis.“ Und ich würde es zu schätzen wissen. 92 00:05:06,431 --> 00:05:09,142 SK verließ mit Estrela eine Küche Michelin kommt hierher, 93 00:05:09,518 --> 00:05:11,645 unter Anleitung von Simon eine Sache tun: 94 00:05:12,271 --> 00:05:15,107 das Beste schaffen Brathähnchen der Welt. 95 00:05:16,441 --> 00:05:19,486 SK schloss sich ein in unserer Experimentierküche 96 00:05:19,570 --> 00:05:22,990 Hühnchen machen jeden Tag gebraten. 97 00:05:24,199 --> 00:05:26,076 Wir verwenden täglich frisches Hühnchen 98 00:05:27,452 --> 00:05:29,162 und wir setzen in unserer geheimen Marinade. 99 00:05:30,289 --> 00:05:33,125 Sechs Tage, zwölf Stunden am Tag. 100 00:05:34,126 --> 00:05:36,336 Hähnchen essen jeden Tag gebraten. 101 00:05:37,880 --> 00:05:39,006 Wie lecker. 102 00:05:39,882 --> 00:05:41,592 Vierzehn Monate später, 103 00:05:41,675 --> 00:05:44,261 Er hat das beste Rezept kreiert. 104 00:05:52,352 --> 00:05:53,770 Ich habe mich in ein Huhn verwandelt. 105 00:05:54,521 --> 00:05:56,565 Sie sind nicht länger meine Arme, Sie sind meine Flügel. 106 00:05:56,648 --> 00:05:59,902 - Chefkoch, 46 kommt raus. - Danke, das ist es. Lass uns gehen. 107 00:06:02,654 --> 00:06:04,656 Es treffen viele Bestellungen ein. 108 00:06:05,407 --> 00:06:09,870 Heute muss die Küche von SK dienen 800 Hähnchengerichte in einer Stunde. 109 00:06:09,953 --> 00:06:11,038 Beschleunigen Sie. 110 00:06:11,121 --> 00:06:14,917 Und auf dieser Ebene jeder Der Biss muss perfekt sein. 111 00:06:15,375 --> 00:06:17,127 Was zum Teufel? 112 00:06:18,045 --> 00:06:20,797 Einige Gerichte sind zurück 113 00:06:20,881 --> 00:06:22,591 mit nur einem Bissen gegessen. 114 00:06:23,884 --> 00:06:26,970 Die Geheiminspektoren von Michelin streben nach Beständigkeit 115 00:06:27,054 --> 00:06:28,388 auf jedem Teller. 116 00:06:29,556 --> 00:06:30,641 Was geht, Chefkoch? 117 00:06:30,724 --> 00:06:34,478 Sie arbeiten heimlich und Simon denkt 118 00:06:34,561 --> 00:06:37,773 das wird heute Abend kommen. Und Angst dass der Standard nicht den Anforderungen entspricht. 119 00:06:38,440 --> 00:06:41,944 - Die Deckkraft war etwas gummiartig. - Ja. 120 00:06:42,027 --> 00:06:45,739 Es schien so Feuchtigkeit ansammeln. Und das war es auch 121 00:06:45,822 --> 00:06:49,243 Ich verstehe, das Brot war es nicht knusprig, war es ein Kompromiss? 122 00:06:49,326 --> 00:06:50,369 T�. 123 00:06:50,452 --> 00:06:53,497 Wir brauchen nur Verbessere dich weiter. 124 00:06:53,580 --> 00:06:55,374 - Ja. - Fortfahren. 125 00:06:55,457 --> 00:06:58,043 Verbessere dich jeden Tag ein wenig. 126 00:06:58,126 --> 00:07:01,255 Deine Nuggets sind viel besser seit unserer Eröffnung, 127 00:07:01,338 --> 00:07:03,257 Also lasst uns stark bleiben. 128 00:07:04,675 --> 00:07:07,052 In dieser Küche, der schwierigste Teil 129 00:07:07,135 --> 00:07:09,972 Es ist offensichtlich die Menge, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. 130 00:07:10,597 --> 00:07:12,975 Haben Sie schon alles definiert? Noch nicht. 131 00:07:13,058 --> 00:07:14,726 Wir arbeiten immer noch. 132 00:07:17,229 --> 00:07:19,523 Das Interesse an Coqodaq ist groß. 133 00:07:19,606 --> 00:07:22,901 Aber wenn es um Sterne geht, die einzige Meinung, die zählt 134 00:07:22,985 --> 00:07:24,570 Es ist das des Michelin-Bewerters. 135 00:07:25,362 --> 00:07:29,533 Das Problem ist, dass Restaurants Sie wissen nicht, wann sie kommen oder wer sie sind. 136 00:07:29,616 --> 00:07:33,161 Und damit es so weitergeht, Wir verschleiern ihre Identität, 137 00:07:33,245 --> 00:07:34,413 dann wirst du es nicht einmal wissen. 138 00:07:35,330 --> 00:07:38,542 Du willst also meinen Namen wissen und was mache ich? 139 00:07:38,625 --> 00:07:40,169 Nun, ich habe mehrere Namen. 140 00:07:40,836 --> 00:07:42,504 Es ist eine grausame Ironie 141 00:07:42,588 --> 00:07:45,591 einen der besten Jobs der Welt haben und es niemandem sagen zu können. 142 00:07:45,674 --> 00:07:48,927 Anonym zu sein ist der einzig faire Weg ein Restaurant beurteilen. 143 00:07:49,511 --> 00:07:51,763 Wir wollen niemanden erwischen. 144 00:07:51,847 --> 00:07:55,851 Wir wollen einfach das Gleiche haben Erfahrung als alle anderen. 145 00:07:56,685 --> 00:07:58,270 Wir verwenden unterschiedliche Namen. 146 00:07:58,353 --> 00:08:00,939 Wir ändern Telefonnummern. Wir ändern E-Mails. 147 00:08:01,023 --> 00:08:02,733 Meine Frau weiß, was ich tue, 148 00:08:02,816 --> 00:08:05,944 sonst wäre es seltsam, zu verschwinden Woche für Woche. 149 00:08:06,361 --> 00:08:09,031 Köche haben keine Ahnung wer ich bin, 150 00:08:09,114 --> 00:08:10,949 und möge es so weitergehen. 151 00:08:20,459 --> 00:08:22,459 ANPASSUNG | REZENSION | SYNCHRONIE: Möchten Sie bei uns mitmachen? | loschulosteam@gmail.com 152 00:08:22,461 --> 00:08:24,671 Ich liebe diese Gegend von New York. 153 00:08:24,755 --> 00:08:28,634 Das ist Nolita im Nahen Osten Village und Lower East Side. 154 00:08:28,717 --> 00:08:30,177 Hier gibt es viel Gutes. 155 00:08:30,844 --> 00:08:33,429 Und da an der Ecke, ist das Musketenzimmer 156 00:08:33,514 --> 00:08:34,556 1 STERN 157 00:08:34,640 --> 00:08:37,683 Es ist ein sehr beliebtes Restaurant und hier in New York respektiert. 158 00:08:41,772 --> 00:08:45,567 Ich habe nur Gutes gehört. Es hat bereits einen Michelin-Stern. 159 00:08:45,651 --> 00:08:49,279 Die Herausforderung für sie besteht darin, es aufrechtzuerhalten. 160 00:08:49,363 --> 00:08:50,781 Aber darüber reden wir später. 161 00:08:54,243 --> 00:08:55,452 Mir gefällt es hier. 162 00:08:55,536 --> 00:08:57,704 Viele Restaurants mit Michelin-Stern 163 00:08:57,788 --> 00:09:00,958 Es gibt ein weißes Handtuch gestärkt und formell. 164 00:09:01,041 --> 00:09:02,960 Hier gibt es noch mehr Gutes. 165 00:09:03,043 --> 00:09:05,921 Die Bar ist voll. Du Er hört die Cocktailshaker zittern. 166 00:09:06,922 --> 00:09:10,175 Es scheint ein Restaurant zu sein mit einem sehr erschwinglichen Michelin-Stern. 167 00:09:11,552 --> 00:09:14,263 - Darf ich kuscheln? - Ja, das ist JJ. 168 00:09:14,346 --> 00:09:15,681 Hallo, JJ. 169 00:09:16,557 --> 00:09:17,808 Hundefreundlich. 170 00:09:19,184 --> 00:09:21,520 Hier ist, was Sie brauchen Kennen Sie das Musketenzimmer? 171 00:09:22,020 --> 00:09:24,231 Bereiten Sie etwas Kohl und Thunfisch vor. 172 00:09:24,773 --> 00:09:26,733 Sie servieren ein saisonales Menü, 173 00:09:26,817 --> 00:09:30,028 eine Mischung aus nahöstlichem, Mediterran und asiatisch 174 00:09:30,112 --> 00:09:31,989 mit Trends der neuen amerikanischen Küche. 175 00:09:32,072 --> 00:09:33,365 - Helfen Sie bitte. - Ja. 176 00:09:33,448 --> 00:09:36,869 In einem Sektor, in dem 94 % der Michelin-Köche sind Männer, 177 00:09:36,952 --> 00:09:38,954 Hier ist das Team ausschließlich weiblich. 178 00:09:39,705 --> 00:09:42,457 Meine beste Freundin Camari Macht tolle Kuchen 179 00:09:43,458 --> 00:09:46,253 Küchenchefin Mary Attea ist verantwortlich. 180 00:09:46,336 --> 00:09:48,213 Camari ist der Koch Candy-Manager 181 00:09:48,297 --> 00:09:51,758 und die Besitzer sind die Zwillinge Jennifer und Nicole. 182 00:09:52,718 --> 00:09:55,470 Ich habe dieses Gericht kreiert gleich am Anfang, 183 00:09:55,554 --> 00:09:57,472 von Aromen inspiriert mit dem ich aufgewachsen bin. 184 00:10:01,560 --> 00:10:04,396 - Sehen! - Peking-Entenbrust 185 00:10:04,479 --> 00:10:08,901 begleitet von Kirschkompott Morello, Labneh, Sumach und Za'atar 186 00:10:08,984 --> 00:10:11,111 und ein Hauch Lakritzsirup. 187 00:10:12,654 --> 00:10:14,907 - Schön. Vielen Dank. - Gern geschehen. 188 00:10:14,990 --> 00:10:18,535 Sobald sie es brachten, fühlte ich mich die Gewürze des Nahen Ostens. 189 00:10:19,161 --> 00:10:21,622 Man würde nicht sagen, dass es ein Gericht ist aus dem Nahen Osten. 190 00:10:22,247 --> 00:10:23,790 Er hat eine 191 00:10:28,962 --> 00:10:30,756 Die Ente hat eine tolle Textur. 192 00:10:31,131 --> 00:10:32,382 Ja, wie lecker. 193 00:10:33,300 --> 00:10:36,428 Bereiten Sie zwei Kaviar vor, VIP. 194 00:10:36,512 --> 00:10:38,096 Ja! 195 00:10:38,180 --> 00:10:42,184 Mein Vater war libanesischer Herkunft, Das hat mich inspiriert. 196 00:10:42,768 --> 00:10:44,937 Löffel, bitte. 197 00:10:45,020 --> 00:10:49,024 Meine größte Freude ist es, jemanden zu sehen etwas essen, das ich gemacht habe 198 00:10:49,107 --> 00:10:51,109 mit Hingabe und Liebe. 199 00:10:51,693 --> 00:10:54,363 Jedes Mal, wenn du kommst, Es hat eine andere Note. 200 00:10:54,446 --> 00:10:56,907 Das ist es, was ich an diesem Restaurant liebe. 201 00:10:58,575 --> 00:11:00,744 Saisonale Menüs wechseln immer, 202 00:11:00,827 --> 00:11:04,873 dann Köchin Mary erfindet Gerichte immer wieder neu, 203 00:11:04,957 --> 00:11:07,709 Frühling, Sommer, Herbst, Winter 204 00:11:07,793 --> 00:11:11,421 und immer mit der Tadellosigkeit Michelin-Standard. 205 00:11:12,548 --> 00:11:14,925 Ich liebte den neuen Thunfisch. 206 00:11:15,008 --> 00:11:18,220 Chinesische fünf Gewürze, Nelke, Apfel-Dashi. 207 00:11:18,303 --> 00:11:20,472 Es ist sehr leicht und schön, 208 00:11:20,556 --> 00:11:23,517 aber dann entsteht es eine Geschmacksexplosion, 209 00:11:23,600 --> 00:11:25,811 das Gesicht des einladenden Herbstes. 210 00:11:26,520 --> 00:11:27,646 Ja, es ist großartig. 211 00:11:30,023 --> 00:11:32,150 - Vielen Dank. - Gern geschehen. 212 00:11:32,818 --> 00:11:35,863 Der Michelin-Stern aus dem Musketenzimmer ist wie ein Magnet 213 00:11:35,946 --> 00:11:38,198 das lockt Kunden an aus ganz New York 214 00:11:38,282 --> 00:11:39,491 und die Welt. 215 00:11:40,492 --> 00:11:44,830 Sie sagen mit einem Michelin-Stern Sie steigern Ihr Geschäft um 20 %. 216 00:11:45,289 --> 00:11:47,958 Mit zwei Michelin-Sternen, die Erhöhung wird 40 % betragen. 217 00:11:48,041 --> 00:11:52,546 Und drei Michelin-Sterne, doppelt. Das Geschäft steigt um 100 %. 218 00:11:52,629 --> 00:11:55,966 Es ist also sehr wichtig. 219 00:11:57,342 --> 00:11:59,845 Ich liebte die Tatsache 220 00:11:59,928 --> 00:12:01,763 vom Musketenzimmer mit einem Stern, 221 00:12:01,847 --> 00:12:06,018 und dass ich den Standard beibehalten habe und behielt den Stern. 222 00:12:06,435 --> 00:12:08,312 Darauf sind wir sehr stolz. 223 00:12:09,605 --> 00:12:11,732 Einen Stern zu haben ist schon schwierig, 224 00:12:12,399 --> 00:12:14,526 aber Muskete Der Raum geht ein Risiko ein. 225 00:12:15,444 --> 00:12:17,905 Sie wollen ein Imperium von Restaurants. 226 00:12:19,740 --> 00:12:21,700 Bis später, Miguel. Auf Wiedersehen. 227 00:12:21,783 --> 00:12:23,493 Genau wie das Musketenzimmer, 228 00:12:23,577 --> 00:12:25,579 ein zwangloses Restaurant, Raf's, 229 00:12:25,662 --> 00:12:27,664 in nur wenigen Monaten, 230 00:12:27,748 --> 00:12:33,128 Das Team eröffnet das 3. Restaurant in einem 130 Jahre alten historischen Gebäude 231 00:12:33,212 --> 00:12:34,796 am Union Square. 232 00:12:35,589 --> 00:12:38,133 Wir werden bald öffnen, was spannend ist, 233 00:12:38,217 --> 00:12:40,761 aber der Druck ist groß 234 00:12:40,844 --> 00:12:44,264 um unseren Ruf zu wahren und alles, was wir bisher gebaut haben. 235 00:12:44,348 --> 00:12:46,308 Ich liebe das Oberlicht. 236 00:12:47,226 --> 00:12:50,062 Jetzt mit allem, was wir schaffen und wir tun es, 237 00:12:50,145 --> 00:12:53,190 Es ist schwer, sich darauf zu konzentrieren 238 00:12:53,273 --> 00:12:56,235 und kümmerte sich um das Musketenzimmer. 239 00:12:57,486 --> 00:13:00,322 Eröffne ein Restaurant Es ist eine epische Aufgabe. 240 00:13:00,405 --> 00:13:03,784 Sie können es nicht Lassen Sie sich vom Musketenraum ablenken 241 00:13:03,867 --> 00:13:05,536 und Estrela in Gefahr bringen. 242 00:13:14,336 --> 00:13:16,463 Dreißig Blocks entfernt nördlich des Musketenzimmers, 243 00:13:16,547 --> 00:13:18,507 neben dem Empire State Building, 244 00:13:18,590 --> 00:13:20,884 Es gibt ein neues Kandidatenrestaurant zu einem Stern. 245 00:13:20,968 --> 00:13:24,429 Und für ein High-End-Restaurant Niveau, die Lage ist verrückt. 246 00:13:29,476 --> 00:13:30,519 Noksu. 247 00:13:31,603 --> 00:13:33,939 Sie reden zu viel über diesen Ort. 248 00:13:34,439 --> 00:13:36,692 Ich bin aufgeregt dass du es endlich ausprobiert hast. 249 00:13:37,317 --> 00:13:38,527 Es ist gut versteckt, 250 00:13:38,610 --> 00:13:40,612 unterirdisch, in einer U-Bahn-Station. 251 00:13:40,696 --> 00:13:41,864 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 252 00:13:42,698 --> 00:13:45,951 Es ist nicht das erste Restaurant mit dieser geheimen Atmosphäre. 253 00:13:46,618 --> 00:13:47,911 Aber es gefällt mir sehr gut. 254 00:13:48,287 --> 00:13:50,706 Es ist halb Spaß, halb Theater. 255 00:13:51,415 --> 00:13:53,250 Sie haben mich geschickt einen Code zur Eingabe. 256 00:13:53,834 --> 00:13:55,377 Es sieht sehr exklusiv aus. 257 00:13:57,462 --> 00:13:59,631 Noksu. 258 00:14:00,090 --> 00:14:02,134 Es ist in einer U-Bahn-Station! 259 00:14:02,885 --> 00:14:05,262 Eine Michelin-Plakette Würde es hier nicht wunderschön aussehen? 260 00:14:05,762 --> 00:14:07,139 T�. Ich erinnere mich an das Passwort. 261 00:14:09,016 --> 00:14:10,809 Es macht Spaß, nicht wahr? 262 00:14:19,359 --> 00:14:20,359 Willkommen in Noksu. 263 00:14:20,402 --> 00:14:21,403 NOKSU-EIGENTÜMER 264 00:14:21,486 --> 00:14:24,239 Vielen Dank. Es ist unglaublich hier. 265 00:14:27,242 --> 00:14:30,704 Der Vergleich zwischen diesem Restaurant und der Coqodaq ist verrückt. 266 00:14:31,622 --> 00:14:35,918 Hier wird alles kontrolliert, zart und ruhig. 267 00:14:36,585 --> 00:14:38,670 Und in letzter Zeit, beide haben das gleiche Ziel. 268 00:14:39,171 --> 00:14:40,464 Haben Sie einen Michelin-Stern. 269 00:14:42,257 --> 00:14:44,593 Noksus Degustationsmenü enthält neun Gerichte, 270 00:14:45,385 --> 00:14:49,223 hauptsächlich aus Meeresfrüchten hergestellt mit einer französischen und koreanischen Fusion. 271 00:14:49,306 --> 00:14:51,725 Es gibt nur Orte auf der Küchentheke, 272 00:14:51,808 --> 00:14:55,896 dann sitzt man vor den Köchen und ihnen beim Kochen zuschauen. 273 00:14:55,979 --> 00:14:58,690 Das ist der Chefkoch, Dae Kim, 274 00:14:58,774 --> 00:15:02,444 dass, ob Sie es glauben oder nicht, Er ist erst 29 Jahre alt. 275 00:15:02,528 --> 00:15:05,364 Was den Koch betrifft, er ist im Grunde ein Kind. 276 00:15:06,114 --> 00:15:07,699 Wenn sie Erfolg haben, wird er es sein 277 00:15:07,783 --> 00:15:12,120 einer der jüngsten Köche mit einem Michelin-Stern in den USA. 278 00:15:13,163 --> 00:15:14,665 - Wie geht es dir? - Danke. 279 00:15:14,748 --> 00:15:16,250 Mir geht's gut. 280 00:15:17,751 --> 00:15:20,629 Erster Gang: Sardinen in Pflaumenessig eingelegt 281 00:15:20,712 --> 00:15:23,549 mit Meerrettich, Römersalat gegrillt, Caesar-Emulsion 282 00:15:23,632 --> 00:15:25,968 über einer knusprigen Kartoffel. 283 00:15:26,051 --> 00:15:28,011 Ich empfehle, mit den Händen zu essen. 284 00:15:28,095 --> 00:15:30,264 Du kannst es nehmen und essen in zwei oder drei Bissen. 285 00:15:30,347 --> 00:15:31,807 Vielen Dank. 286 00:15:33,016 --> 00:15:36,436 Jede Blume war mit einer Pinzette eingeführt. 287 00:15:37,104 --> 00:15:38,605 Es ist ein wunderschönes Gericht. 288 00:15:45,988 --> 00:15:49,449 Sardinen auf einem Cracker Es scheint eine Sache zu sein, aber 289 00:15:50,325 --> 00:15:54,872 Der erste Bissen Es vermittelt bereits die Michelin-Atmosphäre. 290 00:15:55,581 --> 00:15:57,791 Es ist eine seltsame Sache Das kannst du nicht erklären, 291 00:15:57,875 --> 00:16:00,335 aber komm in deinen Kopf: 292 00:16:00,419 --> 00:16:01,753 „Es ist ungewöhnlich.“ 293 00:16:05,591 --> 00:16:06,842 Wie lecker. 294 00:16:07,634 --> 00:16:09,303 Er ist jung. 295 00:16:09,386 --> 00:16:11,722 Er sieht niemanden an, Konzentrieren Sie sich einfach auf das Essen. 296 00:16:12,848 --> 00:16:17,102 Ich denke, sie würden sagen, er ist ein Genie. Ihm dürfte dieser Begriff nicht gefallen. 297 00:16:17,186 --> 00:16:19,813 Aber ich denke, viele Leute Das denkt jeder, der hier zum Essen kommt. 298 00:16:20,564 --> 00:16:24,610 Wenn er in der Küche ist, etwas verkörpert sich in ihm. 299 00:16:24,693 --> 00:16:28,488 Es sieht fast aus wie er hat übernatürliche Kräfte. 300 00:16:29,531 --> 00:16:31,700 Ich finde immer noch meinen Weg. 301 00:16:31,783 --> 00:16:32,783 Ich gebe mein Bestes. 302 00:16:34,494 --> 00:16:37,623 Eiercreme mit Meeresmuscheln gegrillt und eine Schicht Kaviar 303 00:16:37,706 --> 00:16:39,625 und Kartoffelbeilage. 304 00:16:40,667 --> 00:16:42,252 Sehr hübsch. Danke. 305 00:16:44,338 --> 00:16:45,422 Es ist köstlich. 306 00:16:45,964 --> 00:16:48,467 - Vielen Dank. Ich liebte. - Gute Nacht. 307 00:16:51,470 --> 00:16:53,263 Nun, es war ausgezeichnet. 308 00:16:53,347 --> 00:16:56,517 Aber jetzt, Noksu muss von vorne beginnen. 309 00:16:57,017 --> 00:16:58,017 Wir müssen rennen. 310 00:16:58,602 --> 00:17:02,689 Reorganisieren Sie die Küche und beleben Sie sie die Umgebung für den 2. Dienst 311 00:17:02,773 --> 00:17:04,650 in nur 20 Minuten. 312 00:17:06,443 --> 00:17:07,944 Das ist 313 00:17:08,028 --> 00:17:12,115 Das Gesicht der Wirtschaft, Bobby, kam von zwangloser Gastronomie und Nachtclubs. 314 00:17:12,199 --> 00:17:15,827 Kann man diese Stühle reinigen? Auf ihnen liegt Staub. 315 00:17:16,537 --> 00:17:19,498 Er rekrutierte Dae und Stellvertreter Jing, 316 00:17:19,580 --> 00:17:21,791 von zwei der Restaurants Manhattans angesagteste Orte. 317 00:17:21,875 --> 00:17:26,588 Und bis jetzt haben er und sein Partner es bereits getan fast zwei Millionen Dollar investiert 318 00:17:26,672 --> 00:17:27,964 im Projekt. 319 00:17:28,674 --> 00:17:30,467 Es ist viel mehr, als ich mir vorgestellt habe 320 00:17:30,551 --> 00:17:34,429 dass ich ein Leerzeichen setzen würde von 93 Quadratmetern. 321 00:17:35,097 --> 00:17:38,892 Trotz der großen Investition Es ist schwierig, an diesem Ort zu arbeiten. 322 00:17:38,976 --> 00:17:40,853 Die U-Bahn-Küche ist eng. 323 00:17:40,936 --> 00:17:43,814 Aus Sicherheitsgründen Mit Gas kann man nicht kochen. 324 00:17:43,897 --> 00:17:45,941 Und es gibt keine ausreichende Belüftung. 325 00:17:46,024 --> 00:17:49,778 Das ist Heu, Wir machen einfach Feuer. 326 00:17:49,862 --> 00:17:52,698 Wir wollen ein stärkeres Feuer verwenden. 327 00:17:52,781 --> 00:17:55,075 Offensichtlich gibt es mehr Geschmack. 328 00:17:59,913 --> 00:18:01,498 Es entsteht viel Rauch. 329 00:18:01,582 --> 00:18:03,542 Wenn wir verwenden den Grill während der Wartung, 330 00:18:03,625 --> 00:18:06,670 Kunden atmen schlecht 331 00:18:06,753 --> 00:18:08,714 und ihre Augen brennen. 332 00:18:09,256 --> 00:18:11,175 Wir müssen schneller werden. 333 00:18:11,967 --> 00:18:14,511 Alles Gegrillte muss schnell gehen 334 00:18:14,595 --> 00:18:16,513 vor der Ankunft der nächsten Runde. 335 00:18:16,597 --> 00:18:19,892 Die beste Analogie ist: Ich möchte, dass er einen Homerun schafft, 336 00:18:19,975 --> 00:18:22,811 aber anstatt einen Taco zu geben Beim Baseballspiel gab ich ihm Stäbchen. 337 00:18:23,812 --> 00:18:25,147 Es ist schwierig. 338 00:18:25,230 --> 00:18:28,734 Aber was können wir tun? Es ist das Leben, das wir wählen. 339 00:18:28,817 --> 00:18:31,445 - Dungeon-Leben! - Es ist das Leben in Noksu. 340 00:18:31,528 --> 00:18:33,655 Köche, Runde zwei. 341 00:18:33,739 --> 00:18:35,949 Ich glaube, da sind schon Leute. 342 00:18:38,744 --> 00:18:41,246 Sie haben Hunger oder hungrig und wütend. 343 00:18:41,830 --> 00:18:43,916 - Beides. - �! Das sind sie 344 00:18:45,125 --> 00:18:46,126 Willkommen. 345 00:18:48,837 --> 00:18:52,132 Um einen Stern zu bekommen, Noksu muss sein Bestes geben 346 00:18:52,216 --> 00:18:55,636 mit jedem Gottesdienst, jeden Tag, jede Woche. 347 00:18:55,719 --> 00:18:57,387 Willkommen in Noksu. 348 00:18:57,971 --> 00:19:02,017 Heute servieren sie bis zu 270 Gerichte bis 30 Kunden. 349 00:19:02,100 --> 00:19:03,227 Perfekt. 350 00:19:03,310 --> 00:19:05,187 Offensichtlich nicht jedermanns Sache. 351 00:19:05,896 --> 00:19:10,317 Aber denken Sie daran, einer der Kunden könnte ein Gutachter sein. 352 00:19:11,902 --> 00:19:13,904 In diesem Raum, 353 00:19:13,987 --> 00:19:19,034 Der Service muss sein ein gestimmtes Sinfonieorchester. 354 00:19:20,202 --> 00:19:24,873 Wenn ein Instrument verstimmt ist, 355 00:19:24,957 --> 00:19:27,584 es kann Auswirkungen haben die Gesamtleistung. 356 00:19:32,005 --> 00:19:33,090 Heilige Scheiße. 357 00:19:34,341 --> 00:19:37,094 Zeigen Sie Ihren Kunden meine Seite. 358 00:19:37,177 --> 00:19:38,637 Wie läuft es bisher? 359 00:19:38,720 --> 00:19:40,931 Exzellent. Ich liebe das Konzept. Es ist zu viel. 360 00:19:41,014 --> 00:19:42,140 Danke. 361 00:19:45,227 --> 00:19:46,937 Ah, verdammter Cupcake. 362 00:19:47,479 --> 00:19:49,356 Er setzt sich selbst sehr unter Druck, 363 00:19:49,439 --> 00:19:51,108 sowie diejenigen, die arbeiten für ihn. 364 00:19:51,900 --> 00:19:53,443 Er drängt sich auf ein sehr hoher Standard. 365 00:19:53,527 --> 00:19:56,989 Lass uns gehen. Kochen. 366 00:20:04,454 --> 00:20:06,623 Wie geht es uns? Ist hier alles in Ordnung? 367 00:20:06,707 --> 00:20:09,126 Aus irgendeinem Grund die Schalen sind breiig. 368 00:20:09,209 --> 00:20:11,461 Gab es ein Problem? 369 00:20:11,545 --> 00:20:14,173 Okay, ich werde den Koch fragen. 370 00:20:14,256 --> 00:20:16,091 - Danke. - Gern geschehen. 371 00:20:17,176 --> 00:20:20,804 Auf diesem Niveau wird viel erwartet. 372 00:20:21,555 --> 00:20:24,308 Aber Geschirr sollte nicht zurückkommen. 373 00:20:27,936 --> 00:20:29,563 Plätze 33 und 34 374 00:20:29,646 --> 00:20:33,192 Sie sagten, es sei schwer zu essen die Fischhaut. 375 00:20:36,028 --> 00:20:38,488 Wir haben einen Kunden Wem gefiel die Haut nicht? 376 00:20:38,947 --> 00:20:39,947 Wirklich? 377 00:20:39,990 --> 00:20:40,990 Mach es noch einmal. 378 00:20:44,077 --> 00:20:47,831 Da haben sie sich beschwert Lass uns noch eins machen, okay. 379 00:20:47,915 --> 00:20:51,210 - Soll ich die Haut entfernen oder nicht? - Lass uns gehen. Alles gut. 380 00:20:51,293 --> 00:20:53,670 - Lass es kochen. - Chefkoch, sie haben die Haut nicht gebräunt. 381 00:20:53,754 --> 00:20:56,924 Dann machen Sie es noch besser. Es ist ernst. 382 00:20:57,841 --> 00:21:00,385 Ich muss die Haut ausprobieren. 383 00:21:02,804 --> 00:21:04,348 - Da haben Sie es, Sir. - Danke. 384 00:21:04,431 --> 00:21:05,724 Gern geschehen. 385 00:21:07,184 --> 00:21:08,644 Verdammt! 386 00:21:13,607 --> 00:21:15,609 Wenn sie ein Gericht zurückschicken, 387 00:21:16,318 --> 00:21:17,694 es tut zu weh. 388 00:21:20,113 --> 00:21:23,283 Es liegt in meiner Verantwortung, Ich habe es nicht richtig gemacht, 389 00:21:23,367 --> 00:21:24,618 Es ist also schwierig. 390 00:21:29,081 --> 00:21:30,666 Ich bin nicht so gut. 391 00:21:31,333 --> 00:21:33,043 Manchmal, um ehrlich zu sein, 392 00:21:33,585 --> 00:21:34,878 Es ist zu viel. 393 00:21:36,630 --> 00:21:38,966 Mehrmals hätte er mich fast erstickt. 394 00:21:47,641 --> 00:21:51,645 Wir trösten Sie jede Nacht 395 00:21:51,728 --> 00:21:55,148 dass Kunden Mir gefiel die Erfahrung 396 00:21:55,232 --> 00:21:57,442 und sie liebten das Essen. 397 00:21:57,526 --> 00:21:59,444 Und du willst es wissen? Er glaubt es nicht. 398 00:22:00,320 --> 00:22:02,197 - Sind Sie glücklich? - Ja. 399 00:22:02,281 --> 00:22:04,157 Zu viel. Sie sagten, es sei großartig. 400 00:22:04,241 --> 00:22:08,203 Es ist ein mentales Problem. Er zweifelt an sich. 401 00:22:09,121 --> 00:22:10,914 Aber wissen Sie 402 00:22:12,416 --> 00:22:15,085 Ich denke, es ist normal für einen so jungen Koch. 403 00:22:18,088 --> 00:22:19,965 Wir brauchen nur den Stern. 404 00:22:20,340 --> 00:22:23,051 Für Dae ist das alles. 405 00:22:29,474 --> 00:22:30,809 10 WOCHEN FÜR DIE MICHELIN-ZEREMONIE 406 00:22:30,893 --> 00:22:33,020 Die Michelin-Zeremonie Es ist zu nah. 407 00:22:33,353 --> 00:22:34,479 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 408 00:22:34,563 --> 00:22:38,483 Und in Coqodaq, Der SK-Koch strebt nach Konsistenz, 409 00:22:38,567 --> 00:22:43,655 Ich versuche es mit deinem Huhn Frittiertes Essen verdient jedes Mal einen Stern. 410 00:22:43,739 --> 00:22:45,574 Was ist los? Wie geht es dir? 411 00:22:45,657 --> 00:22:49,328 Simon bat ihn darum ein letzter Versuch zur Perfektion. 412 00:22:50,370 --> 00:22:52,289 - Es sieht sehr flach aus. - �. 413 00:22:53,498 --> 00:22:55,876 Sie wissen es nicht Wer sind die Gutachter? 414 00:22:55,959 --> 00:22:57,711 aber sie haben die nächstbeste Option. 415 00:22:58,295 --> 00:23:00,005 Einer Ihrer Investoren. 416 00:23:00,088 --> 00:23:03,217 Er hat sieben Michelin-Sterne. 417 00:23:03,300 --> 00:23:04,801 Chefkoch, wie geht es Ihnen? 418 00:23:04,885 --> 00:23:08,972 Thomas Keller, der beste Koch der Vereinigten Staaten. 419 00:23:09,473 --> 00:23:10,807 - Danke, dass Sie gekommen sind. - Schön dich zu sehen. 420 00:23:10,891 --> 00:23:11,891 - Hauptsächlich hier. - �. 421 00:23:12,643 --> 00:23:13,643 Wie lange hast du Zeit? 422 00:23:13,644 --> 00:23:16,480 Wir haben im Januar eröffnet, Wir haben fast zehn Monate. 423 00:23:16,563 --> 00:23:17,814 Ja, fast zehn Monate. 424 00:23:17,898 --> 00:23:20,025 - Wir servieren rund 400 Mahlzeiten. - Wow. 425 00:23:20,108 --> 00:23:21,109 - Ja. - Jede Nacht? 426 00:23:21,193 --> 00:23:23,195 - Ja. - Sieben Nächte in der Woche? 427 00:23:23,278 --> 00:23:25,239 Ja, sieben Nächte in der Woche. 428 00:23:25,322 --> 00:23:26,740 Die Köche wollen Sie sehen. 429 00:23:26,823 --> 00:23:28,951 Sie haben einige Fragen. 430 00:23:29,034 --> 00:23:31,870 - Wir nennen den schwarzen Trüffel schwarzes Gold. - �. 431 00:23:31,954 --> 00:23:35,374 Die Resonanz war sensationell. 432 00:23:35,457 --> 00:23:38,126 Jetzt ist die Saison der weißen Trüffel und wir wollen es integrieren. 433 00:23:38,210 --> 00:23:40,796 - Wir haben Schwierigkeiten. - Es kann schwierig sein. 434 00:23:41,463 --> 00:23:43,173 - Da ist er. - Da ist es. 435 00:23:44,842 --> 00:23:46,969 - Rechts. Bereit. - Da ist es. Wow! 436 00:23:47,052 --> 00:23:48,887 Es ist ein Trüffel-Trio. 437 00:23:49,429 --> 00:23:51,390 Das kann man nur so präsentieren. 438 00:23:51,473 --> 00:23:53,308 - Du musst die Oberseite rasieren. - Ja, Koch. 439 00:23:53,392 --> 00:23:57,312 Sie können es immer noch in der Küche abkratzen solange man den Eintopf noch spüren kann. 440 00:23:57,396 --> 00:23:58,939 Und du hast den Duft behalten. 441 00:23:59,690 --> 00:24:01,400 - Sollen wir es versuchen? - Natürlich. 442 00:24:01,483 --> 00:24:03,360 - Bitte von Weiß auf Schwarz. - Ja. 443 00:24:03,443 --> 00:24:04,611 Danke, Chefkoch. 444 00:24:14,204 --> 00:24:16,456 Der Duft ist fesselnd. 445 00:24:16,540 --> 00:24:20,711 Ich spüre es in meiner Nase und meinem Gaumen. 446 00:24:20,794 --> 00:24:22,588 - Sehr gut. - Danke, Chefkoch. 447 00:24:22,671 --> 00:24:25,007 - Es ist sehr gut. - Danke, Chefkoch. 448 00:24:25,090 --> 00:24:28,343 Für mich, Verwenden Sie hochwertige Zutaten 449 00:24:28,427 --> 00:24:30,345 Es ist eines der Dinge am wichtigsten. 450 00:24:30,429 --> 00:24:32,556 Das Zweitwichtigste Es ist die Ausführung. 451 00:24:32,639 --> 00:24:33,974 Wir wissen es nicht wann der Gutachter kommt, 452 00:24:34,057 --> 00:24:35,851 mit welcher Häufigkeit, wir wissen nichts. 453 00:24:35,934 --> 00:24:38,604 - Wir wissen nicht, was sie wollen. - Niemand weiß es! 454 00:24:38,687 --> 00:24:42,566 Ihre Aufgabe ist es also, für Sie zu sorgen der Zutaten und der Ausführung. 455 00:24:42,649 --> 00:24:45,485 - Ja, Koch. - Konzentrieren Sie sich jeden Tag darauf. 456 00:24:45,569 --> 00:24:47,529 Aber wenn du es findest Das ist perfekt, 457 00:24:47,613 --> 00:24:49,698 Wir erkennen, dass es so ist Raum für Verbesserungen. 458 00:24:49,781 --> 00:24:52,618 Also machen wir weiter mit der Suche nach Perfektion. 459 00:24:57,831 --> 00:24:59,458 8 WOCHEN FÜR DIE MICHELIN-ZEREMONIE 460 00:24:59,541 --> 00:25:02,211 Acht Wochen für die Michelin-Zeremonie. 461 00:25:03,378 --> 00:25:06,507 Die Gutachter sind da draußen, aber, in Nolita, 462 00:25:06,590 --> 00:25:10,010 Der Musketenraum wird es tun Erneuern Sie das gesamte Menü. 463 00:25:11,053 --> 00:25:13,889 Siebzehn neue Gerichte für das Herbstmenü, 464 00:25:13,972 --> 00:25:16,934 Jeder von ihnen muss würdig sein eines Michelin-Sterns. 465 00:25:17,601 --> 00:25:21,021 Heute ist Köchin Mary mit Jennifer ausgegangen, einer der Eigentümer, 466 00:25:21,104 --> 00:25:24,942 bevor Sie Ihr Neues präsentieren Ideen zum ersten Mal an das Team weiterzugeben. 467 00:25:27,402 --> 00:25:30,239 Wie viele Menüs haben Sie? Was werde ich heute versuchen? 468 00:25:30,322 --> 00:25:32,449 Ich möchte alles nehmen für Kohl. 469 00:25:32,533 --> 00:25:34,284 Ich habe jetzt eine klarere Vision. 470 00:25:34,368 --> 00:25:37,204 Wir müssen Gerichte probieren um die Aromen zu bekommen. 471 00:25:37,287 --> 00:25:39,623 Es ist okay, solange ich mich fühle die Grundaromen. 472 00:25:39,706 --> 00:25:41,583 Ah, frischer Ingwer. 473 00:25:42,751 --> 00:25:44,837 Jedes Jahr eine Empfehlung für Michelin. 474 00:25:44,920 --> 00:25:47,589 Nur weil du einen Stern hast ein Jahr, keine Garantie 475 00:25:47,673 --> 00:25:52,052 dass du sie behalten wirst oder es im folgenden Jahr verlieren. 476 00:25:52,678 --> 00:25:55,889 Du kannst dich nicht anpassen. Vertraue nicht was du im letzten Jahr gemacht hast. 477 00:25:55,973 --> 00:25:59,601 - Musketenzimmer. - Musketenzimmer. Gute Erinnerung! 478 00:25:59,685 --> 00:26:02,145 Im Musketenzimmer, Es gibt unzählige Menüs. 479 00:26:02,229 --> 00:26:06,191 Es gibt den Veganer, den Allesfresser, die Menüs Verkostung und à la carte. 480 00:26:06,275 --> 00:26:08,443 Sobald Sie erstellen Gerichte für eine Saison, 481 00:26:08,527 --> 00:26:10,487 Du denkst schon an den nächsten. 482 00:26:10,571 --> 00:26:13,657 Gibt es weitere Stilrichtungen, etwa die Romanik? 483 00:26:13,740 --> 00:26:14,783 Ja. 484 00:26:14,867 --> 00:26:17,744 Cafe Zaffri ist das neue Restaurant. 485 00:26:18,245 --> 00:26:22,583 Ich habe viel an der Entwicklung gearbeitet und Gestaltung der gesamten Speisekarte. 486 00:26:22,666 --> 00:26:24,710 Es ist zu viel. Viel Druck. 487 00:26:24,793 --> 00:26:26,420 - Danke. - Ich danke Ihnen. 488 00:26:26,503 --> 00:26:28,672 - Schön dich zu sehen! - Ja, bis später. 489 00:26:28,755 --> 00:26:30,799 - Oh! - Mein Gott! 490 00:26:30,883 --> 00:26:33,927 Sie merkt nicht, dass sie weiterhin gibt damit in den Gesichtern der Menschen. 491 00:26:34,011 --> 00:26:35,053 Wie lustig. 492 00:26:35,929 --> 00:26:37,264 Also 493 00:26:37,347 --> 00:26:39,224 Ich hatte eine Idee für das Kohlgericht. 494 00:26:39,308 --> 00:26:40,767 Legal. 495 00:26:40,851 --> 00:26:43,103 Ich habe nachgedacht in Brassica-Variationen. 496 00:26:43,187 --> 00:26:45,480 Wie Blumenkohl, Romanesco, 497 00:26:45,564 --> 00:26:47,733 Blumenkohlgurke Lila für die Farbe 498 00:26:47,816 --> 00:26:50,068 - Ja. - Und Brokkoli. 499 00:26:51,153 --> 00:26:54,114 Pinholis, Markttraube 500 00:26:57,075 --> 00:26:58,994 Was mache ich damit? 501 00:27:02,581 --> 00:27:05,334 Ich glaube, mir wird heiß und kalt diese, mit denen einlegen 502 00:27:05,417 --> 00:27:08,086 - und diese backen oder braten. - Hübsch. 503 00:27:09,838 --> 00:27:12,841 So mache ich es, ich experimentiere alle Zutaten, 504 00:27:12,925 --> 00:27:15,260 Ich spiele mit mehreren Möglichkeiten, sie zuzubereiten 505 00:27:15,344 --> 00:27:18,555 und dann starre ich auf den Teller und alles zusammenbauen. 506 00:27:22,976 --> 00:27:24,937 Es gibt viel Konkurrenz in New York. 507 00:27:25,020 --> 00:27:28,857 Der Druck, zu bleiben, ist groß relevant, sei an der Spitze. 508 00:27:29,358 --> 00:27:31,610 Möchte anstoßen nur auf einer Seite davon? 509 00:27:31,693 --> 00:27:32,778 Ja. 510 00:27:32,861 --> 00:27:33,987 Ich habe eine Vision. 511 00:27:35,447 --> 00:27:36,865 Mal sehen, ob es funktioniert. 512 00:27:38,158 --> 00:27:39,993 Wir wollen Menschen Ich freue mich darauf, zu kommen. 513 00:27:40,077 --> 00:27:42,996 Ich denke, der Druck um relevant zu bleiben 514 00:27:43,080 --> 00:27:45,666 und dafür sorgen, dass die Leute wiederkommen Es ist ziemlich viel. 515 00:27:47,626 --> 00:27:49,461 T�. Nicht schlecht. 516 00:27:50,337 --> 00:27:54,383 Es ist ein paar Monate her Ich bin nicht bei der Arbeit. 517 00:27:54,466 --> 00:27:55,676 Ich versuche zu lernen. 518 00:27:55,759 --> 00:27:57,886 Ich versuche zu lernen um mir diesen Raum zu geben, 519 00:27:57,970 --> 00:28:02,099 aber je mehr wir tun, desto mehr Wir wachsen, wir haben mehr Projekte, 520 00:28:02,182 --> 00:28:05,102 es scheint viel zu sein braucht meine Aufmerksamkeit. 521 00:28:05,185 --> 00:28:08,313 Dann eine Stunde, Ich kann mir einen Tag frei nehmen! 522 00:28:10,399 --> 00:28:13,569 Okay, ich glaube, das habe ich eine Version von Brassica. 523 00:28:13,652 --> 00:28:14,778 Legal. 524 00:28:14,862 --> 00:28:16,947 Es war wunderschön. Ich weiß nicht. 525 00:28:17,030 --> 00:28:19,658 Ich hoffe, dass die Geschmacksrichtungen zusammenpassen. Ich denke, sie werden zusammenpassen. 526 00:28:20,742 --> 00:28:21,994 Chefkoch Mary ist glücklich. 527 00:28:22,077 --> 00:28:23,077 Hallo. 528 00:28:23,078 --> 00:28:26,540 Aber um in das Menü zu gelangen, müssen Sie es tun Zustimmung der Eigentümer. 529 00:28:26,623 --> 00:28:29,585 - Wunderbar. - Mein Gott. Schön! 530 00:28:29,668 --> 00:28:31,962 - Danke. - Sollen wir es Salat nennen? 531 00:28:32,963 --> 00:28:35,883 - Variationen von Brassicas. - Ja. 532 00:28:39,136 --> 00:28:42,556 Die violette Sorte ist eine milde Gurke. 533 00:28:42,639 --> 00:28:43,974 Kannst du mir einen Löffel geben? 534 00:28:44,057 --> 00:28:46,977 Ich habe noch mehr Vinaigrette hinzugefügt. 535 00:28:47,060 --> 00:28:48,812 Ich spürte eine Ananasnote. 536 00:28:48,896 --> 00:28:50,564 - Großartig. - Es ist die Traube. 537 00:28:50,647 --> 00:28:55,068 Ich bin begeistert von diesen Gerichten. Es ist ein toller Anfang. 538 00:28:55,152 --> 00:28:57,863 Einer runter, noch 16, 539 00:28:57,946 --> 00:29:02,034 jeder fordert die gleiche Besessenheit, die gleiche Liebe zum Detail. 540 00:29:02,117 --> 00:29:06,622 Was den Zeitplan betrifft, Es wird viel Aufmerksamkeit auf Sie richten. 541 00:29:06,705 --> 00:29:10,209 Große Eröffnung und Michelin-Saison, all das. 542 00:29:10,292 --> 00:29:13,295 Ich möchte sicherstellen, dass alles funktioniert im Herbst vorgestellt werden 543 00:29:13,378 --> 00:29:16,757 Sei so elegant wie möglich. 544 00:29:18,258 --> 00:29:20,302 Maria gerät unter Druck, 545 00:29:20,385 --> 00:29:24,890 weil sie vor zehn Jahren gelitten hat Der schlimmste Albtraum eines großen Kochs. 546 00:29:25,641 --> 00:29:28,769 Ich habe in einem Restaurant gearbeitet mit einem Stern im West Village. 547 00:29:28,852 --> 00:29:31,897 Ich habe angefangen die Zügel in der Küche übernehmen und 548 00:29:32,564 --> 00:29:35,275 in diesem Jahr, Wir haben einen Michelin-Stern verloren. 549 00:29:36,193 --> 00:29:38,070 Ich fühlte dafür verantwortlich. 550 00:29:39,488 --> 00:29:41,740 Ich habe viele Leute enttäuscht. 551 00:29:42,449 --> 00:29:45,369 Aber niemand wissen, warum das passiert, 552 00:29:45,452 --> 00:29:47,538 aber wir 553 00:29:47,621 --> 00:29:50,290 Ich glaube nicht, dass wir dem gewachsen waren in diesem Jahr. 554 00:29:56,380 --> 00:29:58,423 Restaurants verdienen Sterne, 555 00:29:58,507 --> 00:30:01,885 aber man kann sie auch verlieren. 556 00:30:02,886 --> 00:30:04,847 Entscheidungen werden berücksichtigt. 557 00:30:04,930 --> 00:30:08,308 Aber nichts würde mich mehr enttäuschen 558 00:30:08,392 --> 00:30:12,563 Was für ein schlechtes Essen in einem Restaurant mit Estrela. 559 00:30:12,646 --> 00:30:15,524 Wenn das Niveau aus einem Restaurant fiel, 560 00:30:15,607 --> 00:30:17,693 er verdient den Stern nicht mehr. 561 00:30:18,485 --> 00:30:19,486 So einfach ist das. 562 00:30:24,700 --> 00:30:27,327 Zwei Jahre nach dem Verlust des Sterns 563 00:30:27,411 --> 00:30:29,872 Chefkoch Marys altes Restaurant für immer geschlossen. 564 00:30:31,039 --> 00:30:32,916 Um sicherzustellen Möge das nicht noch einmal passieren, 565 00:30:33,000 --> 00:30:34,877 Sie braucht Konzentration insgesamt bis jetzt 566 00:30:34,960 --> 00:30:36,670 und die Michelin-Zeremonie. 567 00:30:44,261 --> 00:30:47,389 Zurück in Manhattan, sechs Meter unter dem Bürgersteig, in Noksu� 568 00:30:47,472 --> 00:30:48,599 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 569 00:30:48,682 --> 00:30:52,603 „Bobby und Chefkoch Dae werden ihr Bestes geben um den ersten Stern zu verdienen. 570 00:30:53,562 --> 00:30:58,192 Aber New York City ist einer dieser Orte teurer, ein Restaurant zu haben, 571 00:30:58,275 --> 00:31:01,695 und Bobby immer noch Es sprudelt Geld. 572 00:31:02,446 --> 00:31:06,241 Mir wird übel, wenn ich nur daran denke Wie viel Geld haben mein Partner und ich investiert? 573 00:31:06,325 --> 00:31:07,701 in diesem Geschäft. 574 00:31:08,911 --> 00:31:11,955 Das kostet 100 $. Ich muss sehr vorsichtig sein. 575 00:31:12,915 --> 00:31:14,625 Sogar so etwas 576 00:31:15,667 --> 00:31:18,587 Es wurde in Korea maßgeschneidert. 577 00:31:18,670 --> 00:31:21,423 Ich glaube, es kostet etwa 250 $. 578 00:31:22,049 --> 00:31:24,468 Ich sehe die Rechnungen und denke: 579 00:31:24,551 --> 00:31:28,931 „Wie ein Fisch wert ist Hunderte von Dollar? 580 00:31:29,014 --> 00:31:31,016 Macht es Gewinn?" 581 00:31:35,562 --> 00:31:36,772 Nein. 582 00:31:38,357 --> 00:31:41,068 Ich verliere 20.000 US-Dollar pro Monat. 583 00:31:41,151 --> 00:31:42,986 E� 584 00:31:43,070 --> 00:31:44,696 Für so ein kleines Restaurant, 585 00:31:46,281 --> 00:31:48,325 Es ist eine Menge Geld. 586 00:31:49,368 --> 00:31:52,412 Bobby braucht ein volles Haus nur um zu zeichnen. 587 00:31:52,496 --> 00:31:53,497 Aber es gibt nur wenige Reserven. 588 00:31:54,831 --> 00:31:57,751 Noksu wurde kürzlich besucht von Pete Wells, 589 00:31:57,835 --> 00:32:00,504 ein berühmter Lebensmittelkritiker von der New York Times. 590 00:32:01,421 --> 00:32:03,966 Und sein Material war grausam. 591 00:32:04,049 --> 00:32:05,425 RESTAURANT-BEWERTUNG 592 00:32:05,509 --> 00:32:09,137 „Die schlimmste Version aus dem Degustationsmenü.“ 593 00:32:12,057 --> 00:32:14,643 „Ich erinnere mich nicht an das letzte Restaurant in New York 594 00:32:14,726 --> 00:32:17,563 das hat mich frustriert genauso viel wie Noksu. 595 00:32:18,146 --> 00:32:20,315 Es wäre einfacher Ende Noksu 596 00:32:20,399 --> 00:32:23,360 wenn da nicht das Essen wäre von seinem Chefkoch Dae Kim. 597 00:32:26,154 --> 00:32:31,368 Es ist die erste Küche, die er überhaupt hat befiehlt und ist ein Naturtalent. 598 00:32:31,910 --> 00:32:34,454 Aber seine Ideen brauche Form. 599 00:32:35,706 --> 00:32:38,000 Ich habe nie gezweifelt von Herrn Kims Talent. 600 00:32:38,542 --> 00:32:41,628 Aber was ist er Versuchst du es zu sagen? Ich weiß es nicht. 601 00:32:43,797 --> 00:32:46,091 Jeder hat das Recht eigene Meinung äußern. 602 00:32:46,175 --> 00:32:47,551 Die Frage ist, was war 603 00:32:47,634 --> 00:32:52,055 das des Gastronomiekritikers am einflussreichsten in den USA. 604 00:32:54,433 --> 00:32:56,393 Ich blieb eine Weile nicht in der Lage zu schlafen. 605 00:32:59,229 --> 00:33:00,647 - Danke. - Gern geschehen. 606 00:33:04,526 --> 00:33:06,778 Meinst du Kritik? das wir erreicht haben 607 00:33:06,862 --> 00:33:09,364 Hat es beim Sehfortschritt geholfen? 608 00:33:09,448 --> 00:33:12,242 Vielleicht ein wenig. Glaubst du das? 609 00:33:12,993 --> 00:33:16,079 Ich denke, das hat Auswirkungen auf die Dinge. Der Artikel der New York Times 610 00:33:16,163 --> 00:33:18,498 hat geholfen, die Dinge zu verbessern. 611 00:33:18,582 --> 00:33:21,293 Und ich denke, Sie wollen es beweisen dass jemand Unrecht hat 612 00:33:21,376 --> 00:33:23,712 war die größte treibende Kraft, 613 00:33:23,795 --> 00:33:25,672 ob du es zugeben willst oder nicht. 614 00:33:25,756 --> 00:33:28,300 Der Artikel tat sehr weh. 615 00:33:29,718 --> 00:33:31,762 Es war der Weg wie er alles beschrieben hat. 616 00:33:31,845 --> 00:33:34,223 Ich werde nicht lügen, es stört mich. 617 00:33:36,058 --> 00:33:37,559 Es bringt mich zum Nachdenken, weißt du? 618 00:33:38,143 --> 00:33:41,563 Vielleicht denken die Leute dass unsere Vision nicht klar ist. 619 00:33:44,942 --> 00:33:48,820 5 WOCHEN FÜR DIE MICHELIN-ZEREMONIE 620 00:33:56,370 --> 00:33:58,997 Mit nur einem Monat für die Zeremonie, 621 00:33:59,081 --> 00:34:00,666 Dae beginnt gleich im Morgengrauen. 622 00:34:00,749 --> 00:34:06,755 Ich bin hier, um es den Menschen zu beweisen dass das, was ich mache, funktioniert. 623 00:34:08,422 --> 00:34:11,051 Er ist entschlossen Persönlichkeit zeigen, 624 00:34:11,134 --> 00:34:15,304 Bringen Sie die Kritiker zum Schweigen und beeindrucken Sie die Kritiker mit einem neuen Gericht. 625 00:34:15,389 --> 00:34:16,556 Chefkoch, wie geht es Ihnen? 626 00:34:18,725 --> 00:34:22,187 Wir heilen Schwarzfisch in Kombu. 627 00:34:22,271 --> 00:34:24,398 Das erzeugt viel Umami. 628 00:34:24,481 --> 00:34:26,608 Es wird die Textur komplett verändern 629 00:34:26,692 --> 00:34:28,025 - und der Geschmack. - �. 630 00:34:28,110 --> 00:34:31,405 Sein Plan ist es, das Steak zuzubereiten von Fischen in einer Art Alge, 631 00:34:31,487 --> 00:34:34,032 Fülle es mit Umami, der salzige Geschmack. 632 00:34:34,116 --> 00:34:36,368 Aber Innovation kommt mit der Kombination. 633 00:34:36,451 --> 00:34:38,786 Wir haben gestern wunderschöne Radieschen gekauft. 634 00:34:38,871 --> 00:34:42,040 Lass uns schnitzen und den Fisch hineinlegen. 635 00:34:42,748 --> 00:34:44,877 Warum den Rettich schnitzen? 636 00:34:45,335 --> 00:34:49,005 Aus zwei Gründen. Für das Aussehen und die Textur. 637 00:34:49,089 --> 00:34:50,716 Wir haben viele Schnitte mit dem Messer gemacht. 638 00:34:51,800 --> 00:34:54,594 It's almost like collapsing textures. 639 00:34:55,053 --> 00:34:58,140 When you bite into a radish, it's like 640 00:34:58,682 --> 00:35:01,226 Aber das hier 641 00:35:04,605 --> 00:35:08,609 Let's add the blackfish tartare mit der Za'atar-Mischung. 642 00:35:09,484 --> 00:35:11,445 Und am Ende haben wir abgedeckt 643 00:35:11,528 --> 00:35:13,488 mit Kaviar drin. 644 00:35:14,948 --> 00:35:16,450 Just a little, without exaggerating. 645 00:35:18,827 --> 00:35:21,288 - Und das ist das letzte Gericht. - Hübsch. 646 00:35:24,416 --> 00:35:27,169 - Nicht schlecht. - Sehr gut. 647 00:35:27,711 --> 00:35:29,171 Es wird zeigen, wer wir sind. 648 00:35:33,634 --> 00:35:37,429 3 WOCHEN FÜR DIE MICHELIN-ZEREMONIE 649 00:35:37,513 --> 00:35:40,057 Samstag in New York. 650 00:35:40,140 --> 00:35:43,435 Mehr als eine Million Gerichte wird heute serviert. 651 00:35:43,519 --> 00:35:46,355 Aber es sind noch drei übrig Wochen für die Zeremonie, 652 00:35:46,438 --> 00:35:49,149 It's the last chance to impress die Gutachter. 653 00:35:49,816 --> 00:35:54,655 Für die besten Restaurants Von New York aus zählt jeder Service. 654 00:35:58,867 --> 00:36:00,619 Zwei Muscheln um fünf. 655 00:36:00,702 --> 00:36:02,287 1 STERN 656 00:36:02,371 --> 00:36:04,790 Achtung, einen Moment, alle zusammen. 657 00:36:05,332 --> 00:36:07,584 Wir haben eine Person Heute alleine zu Abend essen, 658 00:36:07,668 --> 00:36:10,796 Passen Sie also genau auf. 659 00:36:10,879 --> 00:36:13,841 Es könnte jemand sein Wer begleitet uns, 660 00:36:13,924 --> 00:36:15,008 jemand, der uns bewertet. 661 00:36:15,759 --> 00:36:19,263 Jemand geht allein beim Abendessen alle nervösen Michelin-Möchtegern-Fans. 662 00:36:19,805 --> 00:36:22,891 Man weiß es nie wann ein Gutachter erscheint, 663 00:36:22,975 --> 00:36:26,270 aber eine Reservierung für eine Person Es ist ein großes Warnzeichen. 664 00:36:29,606 --> 00:36:33,777 Wenn ich alleine esse, Ich habe das Gefühl, wenn das Niveau des Service 665 00:36:34,945 --> 00:36:36,363 Es ist besser. 666 00:36:36,446 --> 00:36:41,326 Ich denke, es steigert die Neugier: „Wer ist er?“ 667 00:36:41,410 --> 00:36:45,038 Manchmal reisen wir ohne Reservierung an. 668 00:36:45,122 --> 00:36:47,165 Dann saßen wir an der Bar. 669 00:36:47,249 --> 00:36:50,919 Wir versuchen, keine Aufmerksamkeit zu erregen. 670 00:36:51,378 --> 00:36:54,173 Ich habe in Restaurants gegessen 671 00:36:54,256 --> 00:36:58,302 in dem sie ihre ganze Aufmerksamkeit schenkten für jemanden, der alleine speist 672 00:36:58,385 --> 00:37:00,888 und sie haben mich nicht einmal verdächtigt. 673 00:37:03,724 --> 00:37:06,435 Okay, machen wir uns bereit. Danke. 674 00:37:07,352 --> 00:37:11,481 Es ist Trüffelsaison und unsere Köche Sie bekamen weiße Trüffel aus der Toskana. 675 00:37:11,565 --> 00:37:14,526 Okay, Anfrage. Erste Bestellung. Zwei Degustationsmenüs, 676 00:37:14,610 --> 00:37:17,070 zwei Enten, Brassica. 677 00:37:17,154 --> 00:37:18,947 - VIP. - Ja. 678 00:37:19,531 --> 00:37:23,660 Heute der neue Brassica von Köchin Mary wird zum ersten Mal serviert. 679 00:37:23,744 --> 00:37:25,162 Diese wurden heute getoastet� 680 00:37:25,245 --> 00:37:26,455 - Ja. - Oder gestern? 681 00:37:26,538 --> 00:37:28,790 Sie müssen auf Michelin-Niveau sein. 682 00:37:28,874 --> 00:37:31,126 Ich denke, sie sind zu klein und verkocht. 683 00:37:31,210 --> 00:37:34,588 - Möchten Sie es mit einem sautierten Aussehen? - Ja. 684 00:37:34,671 --> 00:37:37,591 Blumenkohltoast es muss perfekt sein. 685 00:37:37,674 --> 00:37:40,928 Jede Komponente das ist nicht von bester Qualität 686 00:37:41,011 --> 00:37:43,222 wird keine Auswirkungen haben. 687 00:37:46,391 --> 00:37:47,809 Service. 688 00:37:50,103 --> 00:37:52,606 Der Gottesdienst ist in vollem Gange, 689 00:37:52,689 --> 00:37:54,650 aber Maria steht auf dem Spiel mehr als ein Restaurant. 690 00:37:54,733 --> 00:37:56,485 Ja. Bist du noch bei Raf? 691 00:37:57,027 --> 00:37:58,904 Sie brauchen sie woanders 692 00:37:59,696 --> 00:38:01,198 T�. Okay, danke. 693 00:38:01,740 --> 00:38:03,367 Ich muss mir Raf's ansehen. 694 00:38:03,450 --> 00:38:05,452 - Ja, Koch. - Ich komme bald zurück. 695 00:38:05,536 --> 00:38:07,996 Dann übernimmt das Team. 696 00:38:14,086 --> 00:38:15,712 Aber sobald sie geht 697 00:38:15,796 --> 00:38:17,506 Eine einzelne Person. 698 00:38:17,589 --> 00:38:19,132 Finden Sie einen Weg, einen Ort zu finden. 699 00:38:19,216 --> 00:38:21,093 Die Reservierungsperson trifft ein. 700 00:38:21,176 --> 00:38:22,928 - Willkommen. - Danke. 701 00:38:23,011 --> 00:38:24,429 Schön, dass Sie heute hier sind. 702 00:38:24,847 --> 00:38:28,725 Bestellung angekommen. Speisekarte. Machen Sie sich bereit ein Canapé. Eine Person. VIP. 703 00:38:29,643 --> 00:38:31,436 Leute, konzentrieren wir uns auf diesen Tisch. 704 00:38:33,689 --> 00:38:35,440 Ist sonst noch jemand allein an der Bar? 705 00:38:35,524 --> 00:38:37,359 - Eine Person, die sich das Menü ansieht. - Ja. 706 00:38:37,442 --> 00:38:41,113 Ein paar Minuten später, Ein anderer Kunde kommt alleine. 707 00:38:41,697 --> 00:38:44,449 Es gibt zwei Leute, die alleine zu Abend essen im Musketenzimmer, 708 00:38:44,533 --> 00:38:47,578 einer von ihnen könnte ein Gutachter sein. 709 00:38:49,329 --> 00:38:51,623 METR� 710 00:38:51,707 --> 00:38:53,709 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 711 00:38:56,253 --> 00:38:57,588 Kein Noksu� 712 00:38:57,671 --> 00:38:59,089 Köche, wie geht es euch? 713 00:38:59,173 --> 00:39:02,259 Heute sollte der Start sein von Daes neuem Gericht. 714 00:39:02,843 --> 00:39:06,263 Fallen wie ein Sack voll Scheiße 715 00:39:07,181 --> 00:39:08,974 Sage ich „Satay-Sauce“ oder einfach nur „Satay“? 716 00:39:09,057 --> 00:39:10,976 - Nur Satay. - Satay. 717 00:39:12,978 --> 00:39:14,605 Aber es ist ein Albtraum für ihn. 718 00:39:16,106 --> 00:39:18,859 - Kohlrabi ist falsch geschrieben. - Ah, Kohlrabi. 719 00:39:20,944 --> 00:39:24,281 Die Radieschen waren nicht so toll. Kohlrabi war besser. 720 00:39:24,364 --> 00:39:27,951 Wir verwenden Kohlrabi, aber Ich weiß es nicht, mal sehen, was passiert. 721 00:39:28,827 --> 00:39:31,788 Oh, Mann! 722 00:39:32,289 --> 00:39:35,459 Tauschen Sie Rettich gegen Kohlrabi es mag einfach erscheinen, 723 00:39:35,542 --> 00:39:39,129 aber in diesem Sektor ein kleiner Veränderungen können ein Gericht aus dem Gleichgewicht bringen. 724 00:39:39,213 --> 00:39:42,341 Kohlrabi ist anders. Es ist sehr groß. 725 00:39:42,424 --> 00:39:44,468 Dem Klienten fällt das Essen schwer. 726 00:39:45,177 --> 00:39:46,678 Aber mal sehen, was passiert. 727 00:39:48,722 --> 00:39:51,767 Wie geht es dir? Willkommen. Kann ich deine Mäntel behalten? 728 00:39:53,227 --> 00:39:57,189 Beginnen wir mit Ihrem Menü mit hawaiianischem Garnelentörtchen. 729 00:39:57,272 --> 00:40:01,026 Um den Druck zu erhöhen, An der Bar sitzt ein Pärchen 730 00:40:01,109 --> 00:40:03,362 und Bobby denkt Das könnte von Michelin sein. 731 00:40:04,488 --> 00:40:07,324 Ihr erstes Mal. Perfekt. 732 00:40:08,742 --> 00:40:13,205 Ich mache mir Notizen auf meinem Handy auf der Suche nach Kundeninformationen, 733 00:40:13,288 --> 00:40:16,083 um herauszufinden, ob ihr erstes Mal. 734 00:40:16,166 --> 00:40:19,419 Sie kamen hierher nur für dieses Abendessen. 735 00:40:20,546 --> 00:40:23,465 Wenn Bobby es vermutet ist richtig, 736 00:40:23,549 --> 00:40:28,053 eine Michelin-Bewertung möglicherweise in Bearbeitung. 737 00:40:29,555 --> 00:40:30,973 Unser nächstes Gericht 738 00:40:31,056 --> 00:40:34,101 Es ist der Fassfisch des Pazifiks mit Rinderfettsauce. 739 00:40:34,184 --> 00:40:35,184 Fett? 740 00:40:35,227 --> 00:40:38,230 Ja, Es ist das Fett rund um die Bauchspeicheldrüse. 741 00:40:38,313 --> 00:40:39,857 - Oh. - Ja. Genießen. 742 00:40:41,608 --> 00:40:43,527 Wir haben misstrauische Kunden. 743 00:40:43,610 --> 00:40:46,029 - Jetzt? - Ich glaube schon. Ich weiß nicht. 744 00:40:46,113 --> 00:40:47,865 Ich habe ein Gefühl. 745 00:40:49,658 --> 00:40:52,452 Einige sind es viele Fragen stellen. 746 00:40:53,120 --> 00:40:54,204 Ich weiß nicht. 747 00:40:54,830 --> 00:40:55,998 Scheiße! 748 00:40:56,081 --> 00:40:59,835 Machen wir es perfekt für misstrauische Kunden. 749 00:41:02,087 --> 00:41:05,382 Johnny. Hier und hier noch etwas mehr. 750 00:41:05,465 --> 00:41:06,758 Nur ein bisschen. 751 00:41:06,842 --> 00:41:09,511 Unser nächstes Gericht ist Weißer Thun 752 00:41:09,595 --> 00:41:11,847 mit Physalis und Jimmy Nardello-Pfeffer. 753 00:41:11,930 --> 00:41:14,892 Zum Abschluss: Pistazienschaum. Genießen. 754 00:41:15,684 --> 00:41:18,812 Mögliche Gutachter Sie sind bereits auf dem zweiten Teller. 755 00:41:19,813 --> 00:41:22,524 �und Dae ist still Kohlrabi schnitzen. 756 00:41:25,444 --> 00:41:29,198 Bei Coqodaq, der Party Ab Samstagabend ist alles dabei. 757 00:41:32,743 --> 00:41:34,328 Aber in der Küche 758 00:41:34,411 --> 00:41:36,246 Eine 223, bitte. 759 00:41:36,330 --> 00:41:38,582 Das Team hat mit dem Ansturm zu kämpfen. 760 00:41:38,665 --> 00:41:42,419 Huhn für 22236. Feuer, bitte. 761 00:41:43,295 --> 00:41:45,714 Feuer, bitte. 762 00:41:45,797 --> 00:41:47,508 Feuer, bitte! 763 00:41:49,551 --> 00:41:51,678 Es gibt kein Gleichgewicht zwischen Leben und Arbeit. 764 00:41:52,513 --> 00:41:55,807 Und meine Familie 765 00:41:57,226 --> 00:41:58,602 Sie müssen dafür nicht bezahlen. 766 00:41:59,311 --> 00:42:00,771 Wann endet es? 767 00:42:00,854 --> 00:42:02,272 Heute� 768 00:42:02,356 --> 00:42:04,483 Ich denke, es ist zu spät. 769 00:42:04,566 --> 00:42:06,818 Iss mit So und geh schlafen. 770 00:42:06,902 --> 00:42:08,111 Ich denke, es ist besser. 771 00:42:08,529 --> 00:42:11,114 Eines Tages hoffe ich, dass du es verstehst Warum mache ich das? 772 00:42:18,622 --> 00:42:20,666 1 STERN 773 00:42:21,208 --> 00:42:22,584 Anfrage. 774 00:42:22,668 --> 00:42:26,505 Ein Menü. Machen Sie ein Canapé, ein Wagyu. 775 00:42:26,588 --> 00:42:28,423 VIP, speisen Sie alleine. 776 00:42:28,507 --> 00:42:29,800 Zurück im Musketenzimmer, 777 00:42:29,883 --> 00:42:33,220 das Team des Küchenchefs Mary ging ohne sie weiter 778 00:42:33,303 --> 00:42:35,973 und mit zwei Kunden allein Verdächtige. 779 00:42:36,515 --> 00:42:38,976 Chefkoch Mary für viele Dinge verantwortlich, 780 00:42:39,059 --> 00:42:40,811 Deshalb versuchen wir, es ihr einfacher zu machen 781 00:42:40,894 --> 00:42:43,355 die Welle halten so viel wir können. 782 00:42:43,981 --> 00:42:47,276 Die zwei möglichen Bewerter Sie bestellten das Degustationsmenü. 783 00:42:47,359 --> 00:42:49,820 Aber einer von ihnen schickte den Wagyu zurück. 784 00:42:49,903 --> 00:42:51,989 Es ist der schlimmste Albtraum. 785 00:42:52,948 --> 00:42:55,325 - Das mit Wagyu tut uns leid. - Mach dir keine Sorge. 786 00:42:55,951 --> 00:42:59,830 Chefkoch Mary kehrt zurück und die Küche steckt in der Krise. 787 00:42:59,913 --> 00:43:01,498 Wie geht's? 788 00:43:02,249 --> 00:43:04,668 Wir haben zwei Kunden allein essen. 789 00:43:04,751 --> 00:43:06,211 - Einer ist in der Bar Seis. - Ja. 790 00:43:06,295 --> 00:43:09,423 Der andere in der Bar Um und muss immer noch fragen. Ich sehe, dass eine Bestellung eingeht. 791 00:43:09,506 --> 00:43:11,383 Okay, helfen Sie bitte. 792 00:43:11,466 --> 00:43:13,760 Wir wollen reden etwas mit dir. 793 00:43:15,053 --> 00:43:19,099 Eine Person hat sich beschwert die Temperatur des Wagyu. 794 00:43:20,058 --> 00:43:22,436 - Willst du es in den Ofen werfen? - Im Ofen. 795 00:43:22,519 --> 00:43:25,522 - Es karamellisiert und - Ja. 796 00:43:26,565 --> 00:43:29,568 Wir haben heute einige VIPs, 797 00:43:30,903 --> 00:43:33,030 inklusive Kunden allein essen. 798 00:43:34,072 --> 00:43:38,160 Okay, bereiten Sie die Schweinebacke vor für den VIP-Kunden. 799 00:43:38,243 --> 00:43:39,244 Ja! 800 00:43:39,328 --> 00:43:41,538 Lasst uns anrichten. Stellen Sie sicher, dass es heiß ist. 801 00:43:44,833 --> 00:43:48,128 Es gibt Erwartungen einen Michelin-Stern haben. 802 00:43:48,212 --> 00:43:50,672 Tabelle sieben Haben Sie den ersten Kurs erhalten? 803 00:43:50,756 --> 00:43:55,302 Der Service muss einwandfrei sein und von Anfang bis Ende zusammenhängend. 804 00:43:55,385 --> 00:43:57,554 Kannst du für mich sehen? Das schwöre ich 805 00:43:57,638 --> 00:44:01,683 Wir verwalten vier Restaurants in New York. 806 00:44:01,767 --> 00:44:03,769 - Komm zurück! - Komm zurück! 807 00:44:03,852 --> 00:44:05,854 Die Wagyus, ich brauche die Wagyus. 808 00:44:05,938 --> 00:44:07,689 Der Druck ist dieses Jahr größer. 809 00:44:07,773 --> 00:44:09,816 Vier Enten, zwei Wagyus in zwei. 810 00:44:09,900 --> 00:44:12,778 - Vier Doppelkinne - Kohl, Wagyu, Tisch zehn. 811 00:44:12,861 --> 00:44:13,904 Position eins. 812 00:44:13,987 --> 00:44:14,987 Befehl. 813 00:44:14,988 --> 00:44:16,448 - Wagyu� - Ja. 814 00:44:17,366 --> 00:44:18,909 Es ist zu viel. 815 00:44:22,704 --> 00:44:24,373 STERN: 0 AUF DER SUCHE NACH DEM 1 816 00:44:24,456 --> 00:44:25,456 In Noksu, 817 00:44:25,499 --> 00:44:28,836 Chefkoch Dae versucht, sich zu erneuern Ihr neues Gericht von Grund auf, 818 00:44:28,919 --> 00:44:30,587 mitten im Gottesdienst, 819 00:44:31,088 --> 00:44:34,758 während das Team alleine zurechtkommt mit misstrauischen Kunden. 820 00:44:35,467 --> 00:44:37,469 Gibt es eine Reaktion, wenn sie essen? 821 00:44:37,553 --> 00:44:39,096 Neutraler und teilnahmsloser Ausdruck. 822 00:44:41,306 --> 00:44:42,432 Bereit. 823 00:44:43,934 --> 00:44:46,478 - Sie haben viel beobachtet. - Verdammt. 824 00:44:47,896 --> 00:44:50,274 Als nächstes der dritte Gang. 825 00:44:50,357 --> 00:44:52,025 - Der Kohlrabi. - Alter. 826 00:44:52,109 --> 00:44:54,319 Daes Last-Minute-Gericht, 827 00:44:54,403 --> 00:44:56,905 Michelins größte Hoffnung, 828 00:44:56,989 --> 00:45:00,242 steht kurz davor, serviert zu werden an den potenziellen Gutachter. 829 00:45:01,243 --> 00:45:03,370 Das nächste Gericht ist Kohlrabi. 830 00:45:04,079 --> 00:45:05,414 Genießen. 831 00:45:12,087 --> 00:45:14,256 Dieses Gericht habe ich kreiert 832 00:45:14,339 --> 00:45:16,967 wurde anders als ich es mir vorgestellt hatte. 833 00:45:19,011 --> 00:45:21,555 Ich habe das Gefühl, dass da noch mehr ist jemand beobachtet mich. 834 00:45:22,264 --> 00:45:24,141 Vielleicht ein Michelin-Bewerter. 835 00:45:25,642 --> 00:45:28,520 Ich werde wütend. Wütend auf mich selbst. 836 00:45:33,317 --> 00:45:35,652 - Wo zum Teufel ist er? - Er ist gegangen. 837 00:45:36,486 --> 00:45:37,654 Das ist scheiße. 838 00:45:39,823 --> 00:45:45,746 Wenn jemand von der Arbeit verschwindet, Sieht aus, als hätten wir ein Glied verloren. 839 00:45:45,829 --> 00:45:49,541 Er hat sich viel gewidmet. Wenn Sie sich zu sehr anstrengen. 840 00:45:49,625 --> 00:45:52,377 Mit Rettich wäre es besser gewesen, aber ich hatte es nie getan 841 00:45:53,253 --> 00:45:54,713 mit Kohlrabi. 842 00:45:55,214 --> 00:45:59,426 Für Leute wie ihn, Perfektion reicht nicht aus. 843 00:46:00,135 --> 00:46:03,388 Für Dae ist der Stern alles. 844 00:46:18,904 --> 00:46:19,904 Was war da? 845 00:46:21,657 --> 00:46:24,034 - Halt, Dae� - Was ist passiert? 846 00:46:25,577 --> 00:46:27,037 - Wo ist er? - Ich weiß nicht. 847 00:46:27,120 --> 00:46:28,120 Dae, beruhige dich. 848 00:46:29,206 --> 00:46:31,583 - Dae. Dae! - Wo ist er? 849 00:46:32,626 --> 00:46:33,877 Scheiß drauf! 850 00:46:37,881 --> 00:46:41,635 In der nächsten Folge Michelin verrät, wer Stars gewonnen hat 851 00:46:41,718 --> 00:46:43,512 Hallo! 852 00:46:43,595 --> 00:46:45,097 Mein Gott, das ist angespannt! 853 00:46:45,514 --> 00:46:46,932 in der Nacht 854 00:46:47,015 --> 00:46:48,642 das aufregendste und angespannteste des Jahres. 855 00:46:48,725 --> 00:46:51,270 Ein Michelan-Stern für ... 856 00:46:52,145 --> 00:46:53,188 Verdammt! 857 00:46:53,272 --> 00:46:55,440 Und wir gehen nach Chicago, 858 00:46:56,024 --> 00:46:58,610 wo zwei Köche versuchen Eröffne das erste Restaurant. 859 00:46:58,694 --> 00:47:00,988 Was machst du? Es ist nicht konzentriert. 860 00:47:01,738 --> 00:47:03,740 Sie brauchen beide einen Stern um zu überleben. 861 00:47:03,824 --> 00:47:05,659 Ich wünschte, es wäre nicht so schwierig. 862 00:47:43,405 --> 00:47:47,284 DIE MICHELIN-BEWERTER WAREN Anonymisiert, aber die Wahrheit gesagt 863 00:47:47,367 --> 00:47:49,286 Untertitel: Carla Alessandra Prado