1
00:00:10,301 --> 00:00:12,262
Comme il n'y avait pas de sous-titres persans pour ce documentaire, j'ai dû
En tant que téléspectateur (avide d'apprendre la cuisine professionnelle), j'ai appris à faire des sous-titres et à traduire, ce qui est un honneur.
Et je suis heureux qu'enfin les téléspectateurs persans puissent facilement regarder ce documentaire, en apprendre quelque chose et l'apprécier.
J'ai fait de mon mieux pour expliquer les termes en farsi afin qu'il vous soit facile de comprendre les phrases. 
Alors j'espère que vous apprécierez cette saison et que vous apprendrez quelque chose à la fin de chaque épisode.
Je t'embrasse, SN

2
00:00:12,345 --> 00:00:14,514
[Homme 1] Quand j'étais enfant et que je grandissais à New York,

3
00:00:14,597 --> 00:00:18,601
Mon travail après l'école consistait à plier une montagne de boîtes de pizza.

4
00:00:22,147 --> 00:00:24,858
Sur les boîtes, il était écrit : « Vous avez essayé le reste, maintenant essayez le meilleur ».

5
00:00:24,941 --> 00:00:27,110
qui était écrit sur les cases de tous ces mots.

6
00:00:28,695 --> 00:00:31,990
En regardant cette boîte, j'ai pensé : "Ça ne peut pas être vrai."

7
00:00:32,532 --> 00:00:34,743
"C'est peut-être un peu biaisé."

8
00:00:36,161 --> 00:00:38,705
vraiment Utilisez-vous également le même bromate et la même farine blanchie ?
(Bromate : un type de farine industrielle avec des additifs chimiques pour améliorer la cuisson)

9
00:00:38,788 --> 00:00:40,457
Le même morceau de fromage uniforme et de mauvaise qualité ?

10
00:00:41,207 --> 00:00:45,170
Quelle magie ces mains peuvent-elles faire sur ces matières premières ?

11
00:00:48,131 --> 00:00:50,341
J'ai entendu des gens dire : « Le secret est dans l'eau ».

12
00:00:52,635 --> 00:00:53,928
J'adore les fours à bois.

13
00:00:55,388 --> 00:00:56,556
Est-ce un secret ?

14
00:00:57,390 --> 00:00:58,349
non, ce n'est pas le cas

15
00:00:58,892 --> 00:01:00,018
Voici le secret.

16
00:01:00,560 --> 00:01:02,562
Les déchets sortent. tu sais
(c'est-à-dire que les aliments de mauvaise qualité sont préparés avec des ingrédients de mauvaise qualité)

17
00:01:03,980 --> 00:01:06,691
Si vous y mettez des déchets, des déchets en sortiront.

18
00:01:08,485 --> 00:01:10,153
Mettez les bonnes choses au four.

19
00:01:11,071 --> 00:01:13,615
Nous avons alors la chance de faire quelque chose de bien.

20
00:01:20,038 --> 00:01:23,208
[Le concerto "Hiver" de Vivaldi est joué]

21
00:02:20,890 --> 00:02:23,059
[faible bruit du chant des oiseaux]

22
00:02:34,112 --> 00:02:37,240
[Homme 2] J'ai écrit un livre dans lequel j'ai voyagé à travers le pays.

23
00:02:37,866 --> 00:02:38,783
Et je suis allé en Italie.

24
00:02:40,368 --> 00:02:43,079
En un an, j'ai mangé mille morceaux de pizza.

25
00:02:44,664 --> 00:02:46,082
Et j'ai écrit dans mon livre,

26
00:02:46,749 --> 00:02:48,334
"La meilleure pizza du monde

27
00:02:48,877 --> 00:02:50,920
C'est fabriqué à Phoenix, en Arizona. »

28
00:02:51,004 --> 00:02:53,006
[une musique joyeuse joue]

29
00:02:53,089 --> 00:02:56,551
[NDLR] Les gens pensaient que c’était la chose la plus blasphématoire qu’on puisse dire.

30
00:02:56,634 --> 00:02:59,512
"Oh, c'est pas fabriqué à New York ?" ou "Ce n'est pas fabriqué en Italie ?"

31
00:03:00,555 --> 00:03:03,933
"Vous savez, vous êtes fou", a déclaré le critique gastronomique de Vogue.

32
00:03:04,851 --> 00:03:09,439
J'ai dit : "Eh bien, va à Phoenix, essaie la pizza."

33
00:03:09,522 --> 00:03:10,523
"Parle-moi plus tard."

34
00:03:12,233 --> 00:03:15,737
Il m'a appelé de l'aéroport.

35
00:03:16,362 --> 00:03:18,156
Il a dit : « Vous aviez raison. »

36
00:03:21,534 --> 00:03:24,537
[Homme 3] La première fois que je suis allé rencontrer Chris Bianco,

37
00:03:24,621 --> 00:03:27,165
C'était une sorte de maître Yoda du four à pizza.
(en référence au personnage de Yoda de Star Wars, c'est-à-dire le sage maître)

38
00:03:27,874 --> 00:03:33,713
Il a parlé de pizza, de dessert et de la façon dont il s'intégrait dans tout cela.

39
00:03:34,422 --> 00:03:36,257
Le dernier à sortir. viens ici

40
00:03:36,341 --> 00:03:37,634
[Homme 3] C'était vraiment déroutant,

41
00:03:38,259 --> 00:03:41,471
Mais après avoir passé du temps avec Chris Bianco, vous regardez la pizza d'une manière différente.

42
00:03:43,473 --> 00:03:44,891
Lâche-le bébé, laisse tomber la balle.

43
00:03:48,353 --> 00:03:51,564
Chris a une apparence très rude.

44
00:03:51,648 --> 00:03:53,775
Et Kelly dit "Putain" et des trucs comme ça.

45
00:03:53,858 --> 00:03:55,777
Mais très, très gentil.

46
00:03:57,737 --> 00:04:01,074
[Mia] veut que les gens se sentent bien, et cela l'empêche de dormir la nuit.

47
00:04:03,076 --> 00:04:07,163
Il y a quelque chose à propos des vieux chauffeurs de taxi new-yorkais.

48
00:04:08,373 --> 00:04:10,750
[Brett] Mais Chris est comme le John Coltrane de la pizza.
(John Coltrane, le grand saxophoniste de jazz qui a révolutionné la musique)

49
00:04:10,833 --> 00:04:12,460
Cet homme a changé la donne.

50
00:04:16,422 --> 00:04:20,385
[NDLR] Avant Chris, les gens utilisaient de la sauce à pizza en conserve.

51
00:04:21,469 --> 00:04:22,971
farine ordinaire

52
00:04:24,555 --> 00:04:27,642
Chris a fait passer chaque ingrédient au niveau supérieur.

53
00:04:28,268 --> 00:04:31,771
"Cela vaut la peine de bien faire", a-t-il déclaré.

54
00:04:32,689 --> 00:04:37,110
Et maintenant, si vous regardez à travers le pays, dans les 50 États,

55
00:04:37,193 --> 00:04:39,279
Vous pouvez trouver des pizzas

56
00:04:39,362 --> 00:04:42,490
Cela a été inspiré par ce que Chris a fait.

57
00:04:43,616 --> 00:04:47,578
Il a pratiquement lancé la révolution de la pizza dans ce pays.

58
00:04:54,419 --> 00:04:57,171
[discours dispersés des clients]

59
00:05:00,133 --> 00:05:03,011
Marg, Vaizgaï.
(Vizgay : le nom d'une des célèbres pizzas de Chris avec des saucisses et des oignons grillés)

60
00:05:03,886 --> 00:05:06,973
J'ai autre chose pour eux. Voulez-vous le mettre sur la table ?

61
00:05:07,056 --> 00:05:09,434
[Chris] Maintenant, il y en a un gros qui arrive…

62
00:05:14,397 --> 00:05:17,066
Eh bien, les amis, la pizza arrive.

63
00:05:17,150 --> 00:05:20,903
Wayzagai, mozzarella fumée, saucisse au fenouil, oignon grillé.
(Mozzarella : célèbre fromage italien / fenouil : une herbe aromatique utilisée dans la saucisse italienne)

64
00:05:24,115 --> 00:05:26,701
[Chris] En tant qu'enfant de New York, nous pensons tout savoir.

65
00:05:27,660 --> 00:05:31,831
Les Yankees sont les meilleurs. Les boulettes de viande de ta mère sont les meilleures.

66
00:05:32,665 --> 00:05:34,459
Mais qu’est-ce qui en fait le meilleur ?

67
00:05:34,542 --> 00:05:36,586
[une musique de guitare douce joue]

68
00:05:36,669 --> 00:05:39,297
[Chris] Je n'oublierai jamais mon premier voyage en Italie.

69
00:05:40,923 --> 00:05:44,594
Nous sommes allés dans un petit restaurant local (trattoria). Un plat très simple.
(Tratoria : restaurant italien simple et informel)

70
00:05:46,387 --> 00:05:49,807
Je me souviens m'être demandé quel serait le dessert.

71
00:05:51,184 --> 00:05:52,810
Un gros gâteau au rhum ?
(Gâteau au rhum : gâteau imbibé de liqueur de rhum)

72
00:05:53,811 --> 00:05:54,896
Des cannoli ?
(Cannoli : pâtisserie italienne traditionnelle avec une coque cylindrique et un noyau au fromage)

73
00:05:55,980 --> 00:05:57,607
Et puis vint le dessert.

74
00:05:57,690 --> 00:05:59,484
Il y avait un homme qui poussait

75
00:05:59,567 --> 00:06:02,362
Un petit chariot branlant avec un bol en étain.

76
00:06:02,445 --> 00:06:05,406
qui transpirait à cause de la glace à l'intérieur.

77
00:06:06,991 --> 00:06:12,705
Et il n’y avait que des pêches dans ce bol, comme des pommes flottant dans une casserole de glace.

78
00:06:13,831 --> 00:06:16,542
Et j'ai pensé : "Qu'est-ce que je vais faire de cette pêche ?"

79
00:06:19,128 --> 00:06:20,963
J'ai pris une cuillère et je l'ai apportée.

80
00:06:22,882 --> 00:06:24,842
J'ai coupé cette pêche avec un couteau.

81
00:06:24,926 --> 00:06:27,678
[la musique à cordes émotionnelle s'envole]

82
00:06:29,472 --> 00:06:32,809
[Chris] Je me souviens l'avoir attrapé, mordu…

83
00:06:35,853 --> 00:06:37,980
Et comme si je n'avais jamais mangé auparavant.

84
00:06:40,483 --> 00:06:44,529
C'était comme un éclair de perfection dans la simplicité.

85
00:06:46,197 --> 00:06:49,283
Probablement le plus grand rêve que j’ai jamais fait.

86
00:06:58,793 --> 00:07:01,295
[Homme] Nous cultivions certains types de céréales italiennes.

87
00:07:01,379 --> 00:07:04,674
Nous avons également cultivé de l'orge de Magdalena au Mexique.

88
00:07:04,757 --> 00:07:06,926
- [Chris] Wow, super.
-[L'homme] aime beaucoup cet endroit.

89
00:07:07,009 --> 00:07:10,096
[Chris] C'est une petite boîte de Pétri du futur.
(Boîte de Pétri : assiette de laboratoire, allusion à un petit laboratoire pour découvrir le futur)

90
00:07:10,179 --> 00:07:13,182
- [Homme] Oui.
- Pièces de toutes commodités.

91
00:07:13,266 --> 00:07:16,394
[Chris] Donc ce sont pour la plupart... ce sont tous comme du maïs silex.
(Maïs silex : un type de maïs dur avec des graines colorées)

92
00:07:16,477 --> 00:07:21,732
Nous l'avons planté avec un espacement traditionnel similaire...

93
00:07:21,816 --> 00:07:22,733
hummm

94
00:07:22,817 --> 00:07:25,528
...comme on le voyait au temps des Indiens.

95
00:07:25,611 --> 00:07:28,030
-Mais n'est-ce pas une belle plante ?
- Magnifique, mec.

96
00:07:28,114 --> 00:07:29,115
tu sais

97
00:07:29,198 --> 00:07:30,158
c'est beau

98
00:07:32,076 --> 00:07:33,870
Essayons ces céréales.

99
00:07:33,953 --> 00:07:34,954
faisons-le

100
00:07:37,540 --> 00:07:38,624
[bruit du moulin à farine]

101
00:07:38,708 --> 00:07:41,461
[Chris] Tout commence par une approche tactile.
(c'est-à-dire en touchant et en sentant les ingrédients)

102
00:07:42,253 --> 00:07:43,963
Vous devez être local

103
00:07:44,797 --> 00:07:47,467
S'en approcher, le toucher.

104
00:07:49,051 --> 00:07:54,515
Obtenir quelque chose à la source, ou le plus près possible, est tellement magique.

105
00:07:54,599 --> 00:07:56,601
[une musique joyeuse joue]

106
00:07:58,144 --> 00:07:59,937
Des gens qui ne sont pas du désert,

107
00:08:00,021 --> 00:08:02,857
Ils ne le considèrent pas comme un endroit béni.

108
00:08:04,442 --> 00:08:06,903
[Bert] Mais en fait, Chris vit dans une partie du monde

109
00:08:06,986 --> 00:08:10,281
qui a de profondes traditions dans la culture du blé.

110
00:08:11,032 --> 00:08:13,075
Oh ouais, super.

111
00:08:13,159 --> 00:08:16,329
Cette chaleur et toute cette humidité sont bonnes.

112
00:08:17,580 --> 00:08:19,499
[Brett] Ce que Chris a découvert

113
00:08:19,582 --> 00:08:23,127
L'Arizona cultivait du blé destiné à l'Italie.
(C'est-à-dire que le blé de haute qualité de l'Arizona était exporté vers l'Italie, où il était transformé en pâtes et en pizza)

114
00:08:25,213 --> 00:08:30,593
Les gens utilisaient ce blé idéal pour les pâtes et les pizzas.

115
00:08:30,676 --> 00:08:32,637
Et ce blé ne reste pas en Arizona.

116
00:08:33,179 --> 00:08:34,764
C'était une chance.

117
00:08:36,599 --> 00:08:39,519
Le blé était l’une des raisons qui faisaient de lui un excellent pizzaïolo.

118
00:08:41,020 --> 00:08:44,899
la composition précise de la farine,

119
00:08:45,733 --> 00:08:46,651
travailler avec de la pâte

120
00:08:47,777 --> 00:08:49,779
Et il a le temps de cuire au four

121
00:08:50,821 --> 00:08:53,449
qui atteint un point idéal.

122
00:08:54,534 --> 00:08:57,578
La croûte est si fine qu'elle dure jusqu'au bout de la tranche de pizza.

123
00:08:58,746 --> 00:09:03,334
Et d’une manière ou d’une autre, il le fait alors qu’il est encore maigre.

124
00:09:05,294 --> 00:09:06,837
Et avant Chris Bianco,

125
00:09:06,921 --> 00:09:09,465
Vous pensiez qu’il serait peut-être impossible d’y parvenir.

126
00:09:10,550 --> 00:09:14,136
-Faites attention aux serpents à sonnettes. [rires]
- Oui, mec. Ils prennent toujours l'ambiance. tu sais

127
00:09:14,220 --> 00:09:15,846
Ils gâchent toujours la fête.

128
00:09:15,930 --> 00:09:18,057
je sais je sais

129
00:09:19,392 --> 00:09:21,143
[Bruit d'ouverture du tiroir]

130
00:09:27,149 --> 00:09:30,194
Chris, c'est ma photo préférée de papa et moi.

131
00:09:30,278 --> 00:09:34,031
- Nous venons de nous marier. le premier...
- Récemment marié. N'est-ce pas mignon ?

132
00:09:34,115 --> 00:09:38,202
regarde ça, c'est mon père et moi. C'était le jour de l'An 1960.

133
00:09:38,869 --> 00:09:41,789
[Mère de Chris] Regarde ton père. exactement comme toi exactement comme toi

134
00:09:41,872 --> 00:09:43,499
-Pauvre, pauvre.
- Oui.

135
00:09:43,583 --> 00:09:45,501
- Il est à New York. oui
- Cette photo est superbe.

136
00:09:45,585 --> 00:09:49,255
- C'est toi quand tu étais un petit garçon.
- [Chris] Avant de faire quelque chose de mal.

137
00:09:49,338 --> 00:09:51,757
- J'en ai un petit...
- Je me souviens de cette épingle.

138
00:09:51,841 --> 00:09:54,510
[La mère de Chris] Elle a environ... environ 120 ans.

139
00:09:54,594 --> 00:09:57,597
Et mon père me l'a donné. Je venais de me marier. dit...

140
00:09:57,680 --> 00:10:00,349
-"En cas de problème..." Boum.
- En cas de problème...

141
00:10:00,433 --> 00:10:02,727
Bref... et je ne peux pas vous le dire

142
00:10:02,810 --> 00:10:07,398
Combien de pizzas, de pains et de gâteaux ai-je fait avec ça.

143
00:10:07,481 --> 00:10:09,317
[Chris] Super. as-tu autre chose

144
00:10:09,400 --> 00:10:11,861
Oh, j'ai d'autres choses. Laissez-moi les récupérer rapidement.

145
00:10:11,944 --> 00:10:13,487
[Chris] Je suis né dans le Bronx.
(Bronx : un des quartiers de New York)

146
00:10:14,196 --> 00:10:15,865
Quand j'avais environ cinq ans,

147
00:10:16,616 --> 00:10:20,036
J'ai eu des crises que je ne pouvais pas respirer.

148
00:10:20,745 --> 00:10:21,996
[discours inintelligible]

149
00:10:22,079 --> 00:10:24,081
[Chris] C'était la pire chose possible.

150
00:10:24,165 --> 00:10:26,417
J'ai pensé : "Peut-être que je n'en peux plus."

151
00:10:27,168 --> 00:10:29,337
"Peut-être qu'un jour je ne respirerai plus."

152
00:10:30,463 --> 00:10:31,881
Le résultat était que je souffrais d’asthme.

153
00:10:31,964 --> 00:10:33,966
[une musique de guitare douce joue]

154
00:10:35,176 --> 00:10:36,844
[Chris] Il n'y avait pas d'inhalateur à l'époque.

155
00:10:38,262 --> 00:10:39,639
Tu avais cette pilule.

156
00:10:40,681 --> 00:10:42,808
Si vous ne pouviez pas respirer, vous en mâcheriez un.

157
00:10:44,810 --> 00:10:48,022
Si la situation empirait, vous iriez à l’hôpital et vous recevriez une dose d’adrénaline.

158
00:10:48,105 --> 00:10:50,524
Ce qui... au moins, ce n'était pas agréable.

159
00:10:52,860 --> 00:10:54,070
Il m'a gardé à la maison.

160
00:10:55,446 --> 00:10:58,115
J'adorais le sport, mais j'ai raté beaucoup de matchs.

161
00:11:00,785 --> 00:11:03,120
Mais il m'a permis de faire autre chose.

162
00:11:04,288 --> 00:11:06,832
J'aidais ma mère et ma grand-mère à cuisiner.

163
00:11:09,418 --> 00:11:12,463
Ma mère était la meilleure cuisinière.

164
00:11:13,547 --> 00:11:15,841
Naturellement, le goût était excellent.

165
00:11:17,259 --> 00:11:18,803
Vous venez de comprendre.

166
00:11:18,886 --> 00:11:21,639
C'était plein d'amour, plein de boulettes de viande Qalkhli.

167
00:11:22,556 --> 00:11:24,684
Poulet Cachatore, qui était mon plat préféré.
(Poulet Cachatore : ragoût de poulet italien avec tomates, oignons et légumes)

168
00:11:26,060 --> 00:11:30,314
J'étais en compagnie de ces femmes qui ont eu un grand impact sur ma vie.

169
00:11:31,440 --> 00:11:32,942
Donc, à partir de là, tu sais,

170
00:11:33,025 --> 00:11:35,069
L’asthme n’est pas devenu une chose nocive.

171
00:11:36,445 --> 00:11:38,406
En fin de compte, c’est devenu une bénédiction incroyable.

172
00:12:00,010 --> 00:12:03,723
Mon premier emploi était dans une pizzeria appelée Aldo Pizza

173
00:12:04,432 --> 00:12:06,684
sur Croton Street à Ossining, New York.

174
00:12:06,767 --> 00:12:09,729
[la musique de la guitare joue]

175
00:12:12,189 --> 00:12:16,652
[Chris] Mon travail consistait à faire remonter la farine du sous-sol

176
00:12:16,736 --> 00:12:18,738
Et je l'ai donné au pizzaiolo.

177
00:12:20,948 --> 00:12:24,368
Et puis j’ai été promu râpeur de mozzarella.

178
00:12:26,954 --> 00:12:29,039
Tu sais, je pourrais manger quelques pizzas.

179
00:12:30,708 --> 00:12:32,877
Ce qu'il y avait de génial là-dedans,

180
00:12:33,711 --> 00:12:38,007
C'était que tu portais un tablier, tu portais un t-shirt blanc cool.

181
00:12:38,549 --> 00:12:41,385
Vous aviez un verre par quart de travail, ce qui était super.

182
00:12:43,012 --> 00:12:44,930
Si tes amis achètent une part de pizza,

183
00:12:46,348 --> 00:12:48,184
Tu te sentais important

184
00:12:48,267 --> 00:12:50,603
Parce que tu avais quelque chose que les gens voulaient.

185
00:12:55,232 --> 00:12:58,068
C'était un très bon début de faire partie de quelque chose.

186
00:12:59,904 --> 00:13:04,158
La pizza m'a donné le sentiment d'être à ma place. Ce sens du but.

187
00:13:04,992 --> 00:13:06,994
Cela m’a donné l’impression d’être un super-héros.

188
00:13:08,412 --> 00:13:09,955
Et c'était génial.

189
00:13:23,010 --> 00:13:25,471
[Chris] Quand j'étais enfant, j'étais un enfant très décontracté.

190
00:13:25,554 --> 00:13:27,389
- [La mère de Chris] Oh ouais, c'est vrai.
- [rires]

191
00:13:27,473 --> 00:13:30,434
oh mon dieu Chris avait décidé de...

192
00:13:30,518 --> 00:13:33,813
- [Chris] Qu'est-ce que j'ai décidé ?
- Il n'aime pas l'école. [rires]

193
00:13:33,896 --> 00:13:36,023
Tu m'as obligé à t'emmener dans une petite ligue.

194
00:13:36,106 --> 00:13:39,235
Nous étions assis dans la voiture et vous avez dit : « J'ai vu votre bulletin scolaire ».

195
00:13:39,318 --> 00:13:41,654
"Que veux-tu faire de toi-même ?" Et j'ai dit,

196
00:13:41,737 --> 00:13:43,322
"Je veux être joueur de baseball."

197
00:13:43,405 --> 00:13:45,908
Vous avez dit : "Non, je vois, vous n'êtes pas si bon que ça."

198
00:13:46,742 --> 00:13:49,703
- Ce fut une bonne rencontre avec la réalité.
- [La mère de Chris] Chris, toujours...

199
00:13:49,787 --> 00:13:52,122
[Père Chris] Tant de saisons dans nos vies.

200
00:13:52,206 --> 00:13:55,376
- C'était comme ça. toile [bruit des doigts]
- [Père Chris] Je ne l'avais pas vu.

201
00:13:55,459 --> 00:13:58,712
Quel âge, hein ? Je pense que nous resterons longtemps.

202
00:13:58,796 --> 00:14:01,131
- Je pense que vous réussirez tous les deux.
-Pendant longtemps.

203
00:14:01,215 --> 00:14:03,300
[Chris] Vous ne vous êtes jamais battu pendant toutes ces années.

204
00:14:03,384 --> 00:14:07,596
Eh bien, le divorce n'est jamais... le meurtre peut-être, mais le divorce non, non.

205
00:14:07,680 --> 00:14:10,182
[rire]

206
00:14:10,266 --> 00:14:12,977
[Chris] L'asthme était plutôt un problème nocturne.

207
00:14:13,894 --> 00:14:15,271
Je ne pouvais pas dormir.

208
00:14:16,480 --> 00:14:19,900
À l'école, j'avais l'impression que si je pouvais rester éveillé,

209
00:14:19,984 --> 00:14:21,402
Je peux le surmonter.

210
00:14:21,485 --> 00:14:24,405
[la musique de la guitare joue]

211
00:14:24,905 --> 00:14:26,699
[Chris] Mais j'étais sacrément fatigué.

212
00:14:28,659 --> 00:14:30,077
Je n'étais pas bon au lycée.

213
00:14:31,537 --> 00:14:33,998
Je ne considérais pas l’université comme ma place.

214
00:14:36,041 --> 00:14:37,626
Je ne savais pas quoi faire

215
00:14:37,710 --> 00:14:41,338
Où est ma place, comment je me sens... pour rien.

216
00:14:43,924 --> 00:14:47,303
J'ai quitté l'école en troisième année du lycée.

217
00:14:49,305 --> 00:14:53,267
Quelque chose dont je ne suis pas du tout fier.

218
00:14:55,185 --> 00:14:59,607
Dès le début, mes parents m’ont mis au défi de ne pas avoir peur d’eux.

219
00:15:00,441 --> 00:15:02,109
Mais j'ai peur de les décevoir.

220
00:15:04,695 --> 00:15:09,575
Je me souviens que je suis allé voir mon père avec peur et je lui ai dit...

221
00:15:12,077 --> 00:15:16,916
Ouais, je ne peux pas imaginer ce que mes parents ont enduré, tu sais.

222
00:15:20,586 --> 00:15:22,922
[Mia] Après que Chris ait quitté le lycée,

223
00:15:23,005 --> 00:15:25,257
Son père ne lui a pas parlé pendant un an.

224
00:15:25,341 --> 00:15:28,594
Il était bouleversé, ce qui, je pense, était une réaction naturelle.

225
00:15:32,514 --> 00:15:35,684
[Chris] J'ai décidé que je ne voulais pas être celui qui les décevrait.

226
00:15:37,895 --> 00:15:40,105
Je savais que je pouvais faire deux choses.

227
00:15:41,815 --> 00:15:42,900
Je pourrais être gentil...

228
00:15:45,277 --> 00:15:48,197
Et je pouvais travailler aussi dur que n’importe quel autre être humain que je rencontrais.

229
00:15:51,533 --> 00:15:54,620
Je pouvais choisir de ne laisser tomber personne.

230
00:16:16,392 --> 00:16:17,267
Oh, hé.

231
00:16:17,351 --> 00:16:20,229
-Oh! Vous êtes arrivé après 40 ans !
- Juste comme ça.

232
00:16:20,312 --> 00:16:22,147
"Va à l'église", dit ma mère.

233
00:16:22,231 --> 00:16:24,692
- Oh, attends une minute !
- Alors, je suis venu, je suis venu.

234
00:16:24,775 --> 00:16:25,609
Ce n’est pas déraisonnable.

235
00:16:25,693 --> 00:16:26,902
- Frère...
- Comment vas-tu, mon garçon ?

236
00:16:26,986 --> 00:16:28,988
Vous n'avez pas changé. Tes cheveux sont juste un peu blancs.

237
00:16:29,071 --> 00:16:31,657
Savez-vous ce qu'il y a de bien là-dedans ? Plus tes yeux sont faibles, mieux je suis.

238
00:16:31,740 --> 00:16:33,742
- Mes yeux sont très faibles.
- Je sais, je sais.

239
00:16:33,826 --> 00:16:36,328
- [Chris] Beaucoup de souvenirs ici.
- Oh oui.

240
00:16:36,412 --> 00:16:37,955
Je me souviens, j'étais à l'université.

241
00:16:38,038 --> 00:16:40,374
Votre mère est venue et voulait vous envoyer travailler.

242
00:16:40,457 --> 00:16:42,334
Mon père a dit : « Pensez-vous qu'il peut gérer ça ?

243
00:16:42,418 --> 00:16:43,627
Je ne peux pas travailler comme toi !

244
00:16:43,711 --> 00:16:46,422
- [Homme] Allons faire de la mozzarella.
- [Chris] Allons-y, allons-y.

245
00:16:46,505 --> 00:16:48,424
[Homme] Quelque chose qu'on ne peut pas faire en Arizona.

246
00:16:48,507 --> 00:16:50,134
- [Chris] Ouais ?
L'eau du robinet du Bronx.

247
00:16:50,843 --> 00:16:52,636
[Chris] Je sens le Bronx ici, bébé.

248
00:16:52,720 --> 00:16:53,887
[Homme] C'est vrai.

249
00:16:53,971 --> 00:16:58,017
[Chris] Après avoir quitté l'école, je n'avais aucune compétence.

250
00:16:58,684 --> 00:17:01,353
Je cherchais juste un endroit pour apprendre quelque chose.

251
00:17:01,854 --> 00:17:03,564
[Homme] Gentil, Gentil.
(Gentil : signifiant noble et gentil, voici un surnom affectueux)

252
00:17:04,106 --> 00:17:07,192
[Chris] Il y avait un endroit qui a toujours été comme une Mecque pour moi.

253
00:17:08,027 --> 00:17:09,695
Mike's Deli dans le Bronx.

254
00:17:11,113 --> 00:17:12,448
Chaque fois que j'y allais,

255
00:17:12,948 --> 00:17:16,744
Mike Greco vous donnait des tranches de prosciutto.
(Prosciutto : jambon sec italien)

256
00:17:16,827 --> 00:17:17,995
Bonjour, d'accord.

257
00:17:18,704 --> 00:17:22,541
[Chris] chante de l'opéra pendant que vous attendez de le goûter.

258
00:17:22,624 --> 00:17:26,628
[La chanson "Spirito gentil" de La Favria est jouée]

259
00:17:30,674 --> 00:17:33,385
[Chris] Tu as coupé la mozzarella en formes d'animaux,

260
00:17:34,511 --> 00:17:36,388
Et des choses tellement folles.

261
00:17:39,558 --> 00:17:40,893
[Mike] Regardez cet éclair.

262
00:17:41,393 --> 00:17:44,980
[Chris] À l'époque, mes compétences en mozzarella n'étaient pas très bonnes.

263
00:17:45,064 --> 00:17:47,900
"Ouais, mec", a déclaré Dave Greco. Viens, viens."

264
00:17:47,983 --> 00:17:49,985
"Nous allons faire de la mozzarella."

265
00:17:50,069 --> 00:17:54,448
[l'opéra continue]

266
00:18:00,162 --> 00:18:03,624
[Chris] Je me souviens que mon coude bouillait dans l'eau chaude.

267
00:18:04,708 --> 00:18:06,460
Et je pouvais voir la graisse monter.

268
00:18:09,588 --> 00:18:10,964
Je tirais le caillé,
(Fromage en grains : morceaux de lait coagulés avant de se transformer en fromage)

269
00:18:12,341 --> 00:18:13,884
Et je les ai vus se transformer.

270
00:18:14,843 --> 00:18:17,012
Et j'ai dit : "Comment savons-nous quand c'est fini ?"

271
00:18:18,097 --> 00:18:19,306
il a dit,

272
00:18:19,389 --> 00:18:20,682
"Quand il sourit."

273
00:18:21,809 --> 00:18:22,684
Et c'était tout.

274
00:18:22,768 --> 00:18:24,770
[l'opéra continue]

275
00:18:33,362 --> 00:18:35,322
[Chris] Je savais ce qu'il voulait dire.

276
00:18:36,573 --> 00:18:37,991
Il n'y a qu'une seule présence.

277
00:18:39,118 --> 00:18:40,661
C'est comme ça.

278
00:18:41,620 --> 00:18:44,456
Ce moment où tout s'enchaîne.

279
00:18:44,540 --> 00:18:47,042
Et parfois, il n'y a pas de mot pour cela, à part ça,

280
00:18:47,126 --> 00:18:48,252
"Quand il sourit."

281
00:19:04,101 --> 00:19:05,185
[klaxon de voiture]

282
00:19:08,021 --> 00:19:10,566
[Homme] C'est une recette familiale que grand-mère préparait.

283
00:19:10,649 --> 00:19:12,651
- [Chris] Que Dieu le bénisse.
- C'est pourquoi nous sommes ici aujourd'hui.

284
00:19:12,734 --> 00:19:16,530
Parce que les commandes de grand-mère ont fait de ce magasin ce qu'il est aujourd'hui.

285
00:19:16,613 --> 00:19:19,158
[Chris] C'est tellement beau. Beaucoup de pâtes

286
00:19:19,241 --> 00:19:22,452
Je l'ai senti entre mes doigts, mais c'est une chose vraiment sympa, mec.

287
00:19:24,288 --> 00:19:27,082
[Chris] Au début de la vingtaine, je n'avais pas d'argent,

288
00:19:28,375 --> 00:19:30,711
Et je n’avais pas de véritable éducation.

289
00:19:30,794 --> 00:19:33,338
Et je ne voyais aucun avenir à New York.

290
00:19:34,298 --> 00:19:35,799
Il n'y avait rien pour moi.

291
00:19:37,092 --> 00:19:40,387
[une musique de guitare douce joue]

292
00:19:42,681 --> 00:19:44,766
[Chris] New York est le plus petit monde.

293
00:19:46,602 --> 00:19:48,854
Tu vas à l'épicerie, tu vas à l'épicerie fine...

294
00:19:48,937 --> 00:19:49,938
hé

295
00:19:50,022 --> 00:19:52,316
... tu as toujours la même apparence.

296
00:19:53,775 --> 00:19:56,778
Vous regardez toujours par la fenêtre et ne voyez rien de nouveau.

297
00:19:59,323 --> 00:20:02,242
Je voulais juste une place ou un objectif.

298
00:20:05,621 --> 00:20:08,290
Je pense que j'avais juste besoin d'aller quelque part...

299
00:20:10,459 --> 00:20:14,046
Si j'ai atterri là-bas et que tu ne savais rien d'autre,

300
00:20:14,129 --> 00:20:15,631
Veux-tu me choisir

301
00:20:16,882 --> 00:20:18,258
as-tu dit bienvenue

302
00:20:23,597 --> 00:20:26,308
J'aime ma famille. Ils sont tout pour moi.

303
00:20:28,143 --> 00:20:29,978
Mais j'ai décidé d'y aller.

304
00:20:52,334 --> 00:20:54,169
[Le bruit du cri de l'oiseau de proie]

305
00:20:58,840 --> 00:21:00,884
[Brett] Chris a déménagé de New York à Phoenix,

306
00:21:00,968 --> 00:21:03,762
Pas parce que j'ai toujours voulu aller à Phoenix.

307
00:21:03,845 --> 00:21:05,722
ou "J'ai toujours voulu aller dans le désert".

308
00:21:06,598 --> 00:21:08,517
À mon avis, c’était plutôt du plaisir sans but.

309
00:21:08,600 --> 00:21:12,020
Et il n’avait pas de grand projet quant à ce qu’il voulait faire.

310
00:21:12,938 --> 00:21:14,648
C'était une sorte d'accident.

311
00:21:16,191 --> 00:21:18,360
[Chris] Quand j'ai déménagé en Arizona,

312
00:21:19,111 --> 00:21:21,238
Je ne pouvais pas dire exactement ce dont j'avais besoin.

313
00:21:21,738 --> 00:21:25,325
Je ne savais même pas ce dont j'avais besoin. C'était une question de survie.

314
00:21:25,409 --> 00:21:27,744
[la musique de la guitare joue]

315
00:21:29,288 --> 00:21:30,747
[Chris] J'ai trouvé un appartement.

316
00:21:31,456 --> 00:21:34,334
Je ne savais pas grand chose, mais je pouvais faire de la mozzarella dans mon appartement.

317
00:21:36,962 --> 00:21:39,089
Je le vendais comme de la contrebande.

318
00:21:43,593 --> 00:21:46,471
[NDLR] Chris fait du porte à porte avec de la mozzarella

319
00:21:46,555 --> 00:21:48,807
qu'il avait appris à faire chez Mike's Deli,

320
00:21:49,391 --> 00:21:51,810
Et il essaie de vendre aux restaurants italiens.

321
00:21:53,020 --> 00:21:55,147
C'est absolument fou.

322
00:21:56,523 --> 00:21:58,859
Mais Chris était comme ça.

323
00:22:03,030 --> 00:22:04,740
[Chris] Je viendrais avec de la mozzarella,

324
00:22:05,490 --> 00:22:06,742
Ils ont payé en espèces.

325
00:22:12,622 --> 00:22:14,291
Et puis j'ai eu cette opportunité

326
00:22:14,374 --> 00:22:16,835
Faire de la pizza dans une arrière-boutique.

327
00:22:18,920 --> 00:22:21,965
Toute cette agitation occupait tellement mon esprit et mon corps

328
00:22:22,049 --> 00:22:24,134
Je ne pouvais penser à rien d'autre.

329
00:22:27,846 --> 00:22:29,681
Cela m'a aidé à aller dans le bon sens.

330
00:22:34,227 --> 00:22:38,440
J’avais l’impression que je pouvais accepter le battage médiatique et peut-être l’utiliser davantage.

331
00:22:38,523 --> 00:22:40,233
Permettez-moi d'élargir un peu cet horizon.

332
00:22:48,075 --> 00:22:50,660
[bruit du coq]

333
00:22:55,624 --> 00:22:57,626
[Homme] Ce sont nos concombres au citron.

334
00:23:00,044 --> 00:23:00,504
[Chris] Tu connais mon préféré.

335
00:23:01,463 --> 00:23:04,383
Tu sais ce qui est intéressant ? C'est comme la vie elle-même.

336
00:23:04,466 --> 00:23:06,802
Vous regardez d'en haut, vous ne voyez pas grand chose.

337
00:23:06,885 --> 00:23:08,845
- Il faut y aller.
- [Homme] C'est vrai.

338
00:23:10,555 --> 00:23:11,848
Ces petits gars ici.

339
00:23:11,932 --> 00:23:14,601
- Regarde ça. c'est là
- C'est celui qui fait de l'argent.

340
00:23:14,684 --> 00:23:15,519
oui

341
00:23:21,108 --> 00:23:23,026
[Chris] Il faut juste... rien, vraiment.

342
00:23:23,110 --> 00:23:25,529
- [l'homme rit]
- Il n'y a pas mieux que ça.

343
00:23:25,612 --> 00:23:28,532
Encore une fois, vous plantez, j'essaierai de ne pas le gâcher.

344
00:23:30,700 --> 00:23:33,286
[NDLR] Après plusieurs années passées à l'épicerie,

345
00:23:33,370 --> 00:23:36,581
Chris a déménagé à Santa Fe

346
00:23:36,665 --> 00:23:40,377
Et il travaillait dans un restaurant classique du nord de l’Italie.

347
00:23:41,086 --> 00:23:43,713
Autrefois, les restaurants aux nappes blanches,

348
00:23:43,797 --> 00:23:46,299
Les matières premières viennent de loin.

349
00:23:47,092 --> 00:23:50,554
Du genre : "Oh, récupérons nos asperges de France."

350
00:23:52,055 --> 00:23:55,725
Mais de l'autre côté de la rue, David Tennis avait ce restaurant,

351
00:23:56,309 --> 00:23:58,270
Et ils ont dit : « Pourquoi ?

352
00:23:58,353 --> 00:24:02,566
"Nous ne produisons de la nourriture qu'à partir des bénédictions qui nous entourent."

353
00:24:04,025 --> 00:24:07,529
Pour Chris, c'était comme : "Wow, c'est plutôt cool."

354
00:24:08,196 --> 00:24:10,198
[une musique douce joue]

355
00:24:10,949 --> 00:24:12,242
[Chris] C'était la fin de l'été.

356
00:24:12,325 --> 00:24:14,995
A Santa Fe, je préparais une salade du marché.

357
00:24:15,704 --> 00:24:18,290
Il y avait là une merveilleuse communauté agricole.

358
00:24:18,373 --> 00:24:22,627
Mais cette fois-ci, il y avait quelques concombres mais rien d’autre.

359
00:24:23,753 --> 00:24:26,423
L'un des cuisiniers était Rocky de Sinaloa, au Mexique.

360
00:24:26,506 --> 00:24:29,134
Et il avait les cheveux rouge vif et il était très gentil.

361
00:24:30,093 --> 00:24:33,346
Je me souviens que Rocky m'a dit : "Tu es tellement stupide."

362
00:24:34,264 --> 00:24:37,142
"Regardez tous ces greens de voitures (Verdolaga) à côté de cette casse."

363
00:24:37,225 --> 00:24:39,478
"Tous les étrangers sont simplement rejetés."

364
00:24:42,898 --> 00:24:45,233
J'ai dit : "Eh bien, mec, qu'allons-nous en faire ?"

365
00:24:46,776 --> 00:24:50,238
Rocky m'a dit de prendre un oignon (sebola) et un concombre (pepino).

366
00:24:54,534 --> 00:24:56,745
Je l'ai goûté. Cela avait presque le goût du gombo.

367
00:24:58,663 --> 00:25:00,373
Et c'était tellement magique.

368
00:25:02,209 --> 00:25:03,919
C'était un rêve.

369
00:25:04,794 --> 00:25:06,838
Que piétine-t-on dans nos jardins ?

370
00:25:09,216 --> 00:25:13,595
[NDLR] Chris a appris qu'il ne s'agit pas de manipuler des matières premières.

371
00:25:13,678 --> 00:25:19,559
L’enjeu est de trouver les meilleures matières premières autour de nous.

372
00:25:20,143 --> 00:25:24,940
C'est là qu'est née la philosophie de la pizza de Chris Bianco.

373
00:25:36,785 --> 00:25:39,663
- [Chris] Il n'y a rien de tel que cette odeur.
- [Vendeur] Non, pas du tout.

374
00:25:47,003 --> 00:25:49,631
[Chris] Lâchez les chiens, bébé. libérer les chiens

375
00:25:55,720 --> 00:25:58,265
- [Vendeuse] Comment vas-tu ?
- Quoi de neuf?

376
00:25:58,348 --> 00:26:00,767
- Alors, j'en veux un complet.
-[Vendeurs] Une dune entière ?

377
00:26:00,850 --> 00:26:02,185
[Chris] Sion viendra plus tard

378
00:26:02,269 --> 00:26:04,479
Si possible, par exemple deux cartons de tomates.

379
00:26:04,563 --> 00:26:06,940
- [Vendeur 1] Je les laisse de côté.
- D'accord? tu es le meilleur

380
00:26:07,023 --> 00:26:08,942
- [Vendeur 1] Tout ce que vous voulez.
- Oh mon Dieu!

381
00:26:09,025 --> 00:26:09,985
[Les vendeurs rient]

382
00:26:10,068 --> 00:26:12,612
- [Vendeur 1] Nous vous aimons.
- Nous t'aimons aussi. merci

383
00:26:13,863 --> 00:26:16,575
[Ed] Quand Chris revient à Phoenix,

384
00:26:17,117 --> 00:26:20,579
Il voit à quoi peut ressembler la Pizzeria Bianco.

385
00:26:21,830 --> 00:26:23,248
Et Chris a dit :

386
00:26:23,331 --> 00:26:25,875
"Nous partons d'une feuille de papier vierge."

387
00:26:26,918 --> 00:26:29,045
"Je fais monter les enchères

388
00:26:29,129 --> 00:26:32,173
Pour les ingrédients que je mets sur ma pizza."

389
00:26:33,675 --> 00:26:38,138
[Chris] Le ministère de l'Agriculture de l'Arizona avait une liste de fermes à l'échelle de l'État.

390
00:26:38,221 --> 00:26:39,639
Avec des ingrédients locaux.

391
00:26:40,807 --> 00:26:43,977
Comme les produits laitiers, les fruits, les légumes.

392
00:26:44,060 --> 00:26:46,813
Et puis, tout à coup, il y a eu un morceau de noix.

393
00:26:46,896 --> 00:26:49,232
Et Dieu sait, cette partie était la mienne.

394
00:26:49,858 --> 00:26:52,319
Euh... [rires] et je me sentais chez moi.

395
00:26:52,402 --> 00:26:55,113
[une musique de guitare douce joue]

396
00:26:56,281 --> 00:26:59,242
[Chris] Dans le sud de l'État, il y a des plantations de pistaches.

397
00:27:00,327 --> 00:27:01,745
Et j'en ai eu.

398
00:27:06,041 --> 00:27:08,543
Je les ai battus avec un mortier et un pilon.

399
00:27:11,713 --> 00:27:14,799
Le romarin pousse partout à Phoenix.

400
00:27:15,425 --> 00:27:16,676
J'ai du romarin.

401
00:27:17,177 --> 00:27:18,345
Super place.

402
00:27:20,639 --> 00:27:21,973
J'ai fait cette pizza.

403
00:27:23,683 --> 00:27:26,186
Et... l'alchimie.
(Alchimie : cela signifie transformer des substances ordinaires en quelque chose d'extraordinaire)

404
00:27:29,814 --> 00:27:31,066
[Brett] La pizza de Rosa.

405
00:27:31,149 --> 00:27:35,195
Ça sent le brûlé.

406
00:27:35,862 --> 00:27:39,616
Cela donne le goût et l’odeur du désert.

407
00:27:41,743 --> 00:27:43,745
Je n'ai jamais mangé une pizza comme ça.

408
00:27:45,580 --> 00:27:49,042
[Ed] a pris ce qu'il a appris en travaillant avec David,

409
00:27:49,125 --> 00:27:51,086
Et appliqué à la pizza.

410
00:27:54,172 --> 00:27:55,924
Personne d’autre n’avait fait cela auparavant.

411
00:27:58,635 --> 00:28:01,513
Rosa était une innovation.

412
00:28:02,681 --> 00:28:04,724
est sorti de l'esprit de Chris,

413
00:28:04,808 --> 00:28:06,351
Et il est sorti d'Arizona.

414
00:28:16,611 --> 00:28:18,405
[les clients parlent]

415
00:28:18,488 --> 00:28:20,824
- Allez, Bianco, un autre arrive.
- Oui.

416
00:28:21,950 --> 00:28:22,951
en route

417
00:28:30,041 --> 00:28:31,167
[Chris] Compteur, s'il vous plaît.

418
00:28:31,251 --> 00:28:33,253
[les clients parlent]

419
00:28:37,549 --> 00:28:40,301
[Ndr] Quand Chris a ouvert la Pizzeria Bianco,

420
00:28:40,385 --> 00:28:43,221
Le menu comprenait six types de pizza.

421
00:28:44,597 --> 00:28:46,224
- Yu.
- [son de plaque]

422
00:28:46,307 --> 00:28:50,395
[Ed] Les matières premières sont combinées de manière innovante.

423
00:28:51,938 --> 00:28:53,481
Ils sont tous géniaux.

424
00:28:54,899 --> 00:28:57,694
Et quand les gens goûtent la pizza,

425
00:28:58,319 --> 00:29:00,822
pour voir ce que ça fait

426
00:29:01,614 --> 00:29:04,993
La pizza de Chris Bianco est devenue légendaire.

427
00:29:05,076 --> 00:29:07,370
[une musique joyeuse joue]

428
00:29:09,873 --> 00:29:12,375
[NDLR] Les gens font la queue depuis 10h

429
00:29:13,501 --> 00:29:16,004
Et il n'a ouvert qu'à 17 heures.

430
00:29:16,796 --> 00:29:19,466
Ils attendent sept heures !

431
00:29:20,133 --> 00:29:21,885
Et il fait chaud ! C'est Phénix !

432
00:29:22,886 --> 00:29:25,346
C'était absolument fou.

433
00:29:29,434 --> 00:29:31,478
[Brett] Une partie de la légende de Chris

434
00:29:32,145 --> 00:29:35,023
C'est que ce produit du génie est mort.

435
00:29:36,149 --> 00:29:39,736
Il cuisine pratiquement toutes les pizzas lui-même. Et c'est excitant.

436
00:29:39,819 --> 00:29:42,489
Je veux dire, comment est-ce possible ?

437
00:29:45,533 --> 00:29:50,705
[NDLR] Chaque critique dans ce pays sentait qu'il devait faire un pèlerinage

438
00:29:50,789 --> 00:29:52,999
à la Pizzeria Bianco,

439
00:29:53,082 --> 00:29:55,084
Sinon, sa vie ne serait pas complète.

440
00:29:56,127 --> 00:29:59,798
Chris Bianco était la deuxième meilleure chose.

441
00:30:04,469 --> 00:30:09,390
[Brett] Je n'ai trouvé personne pour remettre en question sa réputation.

442
00:30:10,975 --> 00:30:12,519
C'est rare.

443
00:30:14,646 --> 00:30:18,024
Autant que je sache, il était devenu

444
00:30:19,442 --> 00:30:21,069
Le plus grand fabricant de pizzas d'Amérique.

445
00:30:28,409 --> 00:30:29,953
[Homme] C'est un grain de blé.

446
00:30:30,036 --> 00:30:33,873
Et voici la farine et l’endosperme du germe.
(endosperme : partie amylacée du grain de blé)

447
00:30:33,957 --> 00:30:36,835
Et ce son. Ça a l'air bien. Ça sent aussi bon.

448
00:30:37,961 --> 00:30:39,754
Eh bien, vous pouvez faire quelques expériences avec ça.

449
00:30:39,838 --> 00:30:42,048
Et puis voyons quel est le profil gustatif.

450
00:30:42,131 --> 00:30:45,677
L'opportunité pour nous est d'être une bonne porte d'entrée

451
00:30:45,760 --> 00:30:46,886
Vers une meilleure farine.

452
00:30:47,637 --> 00:30:51,349
[Chris] Même si nous essayons de le nier, l'Arizona est un État agricole.

453
00:30:51,432 --> 00:30:53,393
Voulez-vous broyer un peu ?
- Oui, allons-y.

454
00:30:56,646 --> 00:31:00,775
[NDLR] Chris avait apparemment atteint le sommet de la montagne de pizzas.

455
00:31:01,484 --> 00:31:06,739
Tout le monde voulait expérimenter la magie de Chris.

456
00:31:08,241 --> 00:31:12,871
Et donc, il a ressenti une énorme pression pour tenir ses promesses.

457
00:31:12,954 --> 00:31:15,790
[une musique triste joue]

458
00:31:17,584 --> 00:31:20,628
[Chris] Dès le matin, les gens commencent à faire la queue.

459
00:31:20,712 --> 00:31:23,006
C'était comme un concert sous tente.

460
00:31:25,466 --> 00:31:27,760
Les cuisiniers viennent de partout.

461
00:31:28,636 --> 00:31:31,931
Certains sont très cool. Certaines personnes sont venues vous contrôler.

462
00:31:33,933 --> 00:31:38,187
Les gens fouillaient dans nos poubelles pour découvrir quel était notre secret.

463
00:31:40,023 --> 00:31:42,066
C'était comme si les enjeux avaient été augmentés.

464
00:31:42,984 --> 00:31:43,943
Le jeu a commencé.

465
00:31:44,027 --> 00:31:46,321
[la musique de la guitare joue]

466
00:31:46,404 --> 00:31:48,031
[Chris] Plus je réussissais,

467
00:31:48,114 --> 00:31:50,450
J'avais plus peur de décevoir les gens.

468
00:31:52,744 --> 00:31:57,332
Chaque bonne chose qu’ils disaient à mon sujet me faisait baisser la tête.

469
00:31:57,415 --> 00:31:58,750
travailler plus dur

470
00:32:00,043 --> 00:32:01,753
Et ne quittez jamais la cuisine.

471
00:32:04,005 --> 00:32:06,007
Je me tenais devant le four tous les jours.

472
00:32:08,176 --> 00:32:10,470
Je pourrais rester ici pendant 23 heures et demie.

473
00:32:10,553 --> 00:32:11,512
Et quelqu'un vient

474
00:32:11,596 --> 00:32:15,808
"Je suis arrivé à 24 heures, mec. Qu'est-ce qu'il y a, M. Très important ?"

475
00:32:18,645 --> 00:32:20,688
Un millier de personnes me disent quelque chose de positif

476
00:32:20,772 --> 00:32:22,106
Et je n'entends que le négatif.

477
00:32:22,190 --> 00:32:23,691
tu sais que je n'entends qu'une seule chose.

478
00:32:26,152 --> 00:32:29,697
J'avais l'impression que si je pouvais juste me tenir devant ce four, tout irait bien.

479
00:32:34,160 --> 00:32:39,082
Je suis devenu encore plus fou de ne pas vouloir te laisser tomber.

480
00:32:48,424 --> 00:32:51,094
[bruit d'âne]

481
00:32:53,429 --> 00:32:56,557
[Homme] Allez les filles. jusqu'à la fin

482
00:32:57,600 --> 00:33:00,353
jusqu'à la fin jusqu'à la fin

483
00:33:01,688 --> 00:33:03,731
- [Homme] Nous les traitons deux fois par jour.
- [Chris] Ouais.

484
00:33:03,815 --> 00:33:05,650
[Homme] Ils donnent environ un gallon de lait par jour.

485
00:33:06,651 --> 00:33:10,279
Mais ce gallon en hiver peut représenter près de deux kilos de fromage.

486
00:33:10,363 --> 00:33:12,532
- [Chris] C'est un retour incroyable, hein ?
- [Homme] Oui.

487
00:33:13,032 --> 00:33:14,075
Voudrais-tu un verre

488
00:33:14,158 --> 00:33:16,494
- Oui, oui. allez mec
- Je pense que oui.

489
00:33:16,577 --> 00:33:18,579
- Laissez-moi voir. oh ouais
- [rires]

490
00:33:19,455 --> 00:33:22,166
D'accord ! [rires]

491
00:33:22,250 --> 00:33:24,252
Fresh La boisson la plus fraîche que vous puissiez obtenir.

492
00:33:26,713 --> 00:33:29,841
[Chris] Après six ans de travail sept jours sur sept,

493
00:33:30,508 --> 00:33:33,136
Ma santé a commencé à en souffrir.

494
00:33:35,013 --> 00:33:38,474
Être entouré de farine toute ma vie, l'inhaler.

495
00:33:39,225 --> 00:33:41,602
Mon médecin m'a dit que je devrais y aller doucement.

496
00:33:42,854 --> 00:33:44,897
Fais comme si j'étais en train de mourir

497
00:33:45,732 --> 00:33:48,276
Tu sais, peut-être qu'une partie de moi était comme ça.

498
00:33:48,359 --> 00:33:51,279
[Une musique à cordes émotionnelle joue]

499
00:33:52,488 --> 00:33:54,365
[Brett] Chris est admis à l'hôpital.

500
00:33:55,283 --> 00:33:57,076
Il est asthmatique depuis toujours.

501
00:33:57,160 --> 00:33:59,162
Il a ce qu'on appelle le poumon du boulanger.

502
00:33:59,245 --> 00:34:01,873
En raison de l'exposition à la farine et à la fumée en suspension dans l'air.

503
00:34:02,540 --> 00:34:06,878
Deux éléments absolument nécessaires à l'œuvre de sa vie.

504
00:34:08,212 --> 00:34:10,256
Le médecin lui dit : « Si tu ne veux pas mourir,

505
00:34:10,339 --> 00:34:12,133
Tu devrais arrêter de faire des pizzas. »

506
00:34:18,181 --> 00:34:19,640
[Ed] Quand tu le dis à Chris Bianco,

507
00:34:19,724 --> 00:34:21,726
"Oh ouais, tu ne peux plus faire de pizza."

508
00:34:22,769 --> 00:34:26,981
C'est comme dire à Léonard de Vinci : « Tu ne peux plus peindre ».

509
00:34:29,233 --> 00:34:30,485
J'étais inquiet pour lui.

510
00:34:35,031 --> 00:34:36,616
[Chris] J'étais vraiment épuisé.

511
00:34:39,660 --> 00:34:40,953
Je ne pouvais pas dormir.

512
00:34:42,246 --> 00:34:43,498
Je ne pouvais pas penser.

513
00:34:45,750 --> 00:34:49,045
Pour moi, arrêter de faire de la pizza, c’est décevoir les gens.

514
00:34:52,215 --> 00:34:54,133
Ces jours étaient très difficiles.

515
00:34:56,219 --> 00:34:58,054
Mais je n'avais nulle part où aller.

516
00:35:03,101 --> 00:35:05,520
Quand je me tenais devant le four toutes ces années,

517
00:35:06,312 --> 00:35:07,605
J'ai senti...

518
00:35:12,860 --> 00:35:14,654
Comme une partie de ce sentiment de ne pas appartenir.

519
00:35:14,737 --> 00:35:16,405
Je sentais que j'avais peut-être ma place.

520
00:35:20,743 --> 00:35:21,953
[d'une voix tremblante] Je suis désolé.

521
00:35:22,620 --> 00:35:23,746
[soupir]

522
00:35:28,167 --> 00:35:31,879
[la musique à cordes émotionnelle s'envole]

523
00:35:48,771 --> 00:35:50,231
[Mia] Tu veux aider avec les œufs ?

524
00:35:50,314 --> 00:35:51,816
- [Fille] Oui !
- D'accord, allez.

525
00:35:53,109 --> 00:35:55,194
Eva, tu aimes les pommes de terre ? j'ai oublié

526
00:35:56,320 --> 00:35:59,448
- Papa
- [rires]

527
00:35:59,532 --> 00:36:01,367
[Chris] Tu aimes les pommes de terre ? je sais

528
00:36:01,993 --> 00:36:04,162
-Nina Rome, quoi de neuf chérie ?
- [Nina] Bonjour.

529
00:36:04,245 --> 00:36:06,622
[Mia] Veux-tu être de ce côté-ci ? Je vais t'aider avec les œufs.

530
00:36:06,706 --> 00:36:09,083
[Eva] Comme un œuf de dinosaure.

531
00:36:09,167 --> 00:36:13,087
[Mia] Comme un œuf de dinosaure. vraiment exactement comme un œuf de dinosaure.

532
00:36:15,631 --> 00:36:18,301
[Chris] Je ne pense pas avoir été aussi honnête avec moi-même que j'aurais pu l'être.

533
00:36:18,384 --> 00:36:20,136
Quand j’avais 19 ans, j’avais l’impression de pouvoir creuser un trou jusqu’au centre de la terre.

534
00:36:22,430 --> 00:36:25,725
Quand tu auras 49 ans,

535
00:36:27,185 --> 00:36:28,644
Le jeu change, et notre rôle dans ce jeu doit changer.

536
00:36:28,728 --> 00:36:32,023
- [Eva] Papa.
- Yo, ma chérie.

537
00:36:32,106 --> 00:36:33,566
- [Eva] ressemble à de la suie.
- C'est comme de la suie, n'est-ce pas ?

538
00:36:37,111 --> 00:36:38,112
[eva] Oui.

539
00:36:39,405 --> 00:36:43,868
[Ed] Des problèmes de santé ont amené Chris à réévaluer.

540
00:36:44,952 --> 00:36:47,038
Il existe peut-être un autre moyen.

541
00:36:48,539 --> 00:36:49,916
La question fondamentale est,

542
00:36:50,791 --> 00:36:55,004
Les Chris's Pizzas sont-elles toujours des Chris's Pizzas ?

543
00:36:55,087 --> 00:36:58,466
Avec le rôle moins pratique de Chris ?
(pratique : signifie présence directe et pratique)

544
00:36:59,008 --> 00:37:00,968
[la musique de la guitare joue]

545
00:37:02,929 --> 00:37:05,139
[Mia] a compris que ce n’était pas durable.

546
00:37:05,806 --> 00:37:09,018
Il a dû apprendre à se laisser aider par les autres.

547
00:37:14,315 --> 00:37:15,483
[Chris] J'ai commencé à déléguer.

548
00:37:16,359 --> 00:37:17,735
J'ai appris à faire confiance aux gens.

549
00:37:19,528 --> 00:37:21,322
J'ai commencé à regarder les choses avec un nouveau regard.

550
00:37:24,408 --> 00:37:27,036
J'ai pu y retourner et m'inspirer à nouveau.

551
00:37:27,620 --> 00:37:30,790
Donner de la force aux autres et voir leur force.

552
00:37:34,043 --> 00:37:36,671
[Brett] découvrait de nouvelles façons d'être.

553
00:37:39,131 --> 00:37:41,509
Il a essayé de se considérer davantage comme un restaurateur.

554
00:37:43,928 --> 00:37:46,889
Il s'habituait à cette idée

555
00:37:46,973 --> 00:37:49,517
que les pizzas peuvent être merveilleuses s'il ne les prépare pas lui-même.

556
00:37:53,479 --> 00:37:55,648
[NDLR] Ça a été quelques années difficiles là-bas.

557
00:37:57,108 --> 00:38:00,736
Mais avec le temps, il a réussi à contrôler son asthme.

558
00:38:03,030 --> 00:38:04,991
[Chris] C'était l'inspiration dont j'avais besoin.

559
00:38:06,659 --> 00:38:08,869
Vous commencez à penser : « Et maintenant ?

560
00:38:09,704 --> 00:38:11,372
« Que puis-je faire différemment ? »

561
00:38:12,665 --> 00:38:15,501
Je voulais ouvrir un restaurant sans le nom "Bianco".

562
00:38:16,794 --> 00:38:19,505
Que je n'ai pas besoin d'être cette personne dès le début.

563
00:38:19,588 --> 00:38:22,550
J'aurais pu commencer comme un fantôme derrière la voiture.

564
00:38:23,426 --> 00:38:25,052
OK, essayons. Voyons ce que nous avons fait.

565
00:38:40,318 --> 00:38:43,696
[une musique douce joue]

566
00:38:51,370 --> 00:38:55,416
[Brett] Terrato devient la première tentative de Chris

567
00:38:55,499 --> 00:38:58,169
Créer quelque chose qui n’est pas une pizzeria.

568
00:39:00,087 --> 00:39:01,630
Depuis sa création,

569
00:39:01,714 --> 00:39:04,425
Le modèle économique n’avait pas besoin d’être derrière les fourneaux.

570
00:39:10,389 --> 00:39:12,641
[Chris] Vous dites : « Eh bien, comment puis-je affecter le jeu ? »

571
00:39:13,851 --> 00:39:15,102
Je connais le jeu.

572
00:39:15,603 --> 00:39:19,315
Je comprends le jeu. J'ai joué au plus haut niveau.

573
00:39:20,024 --> 00:39:23,611
Alors, comment puis-je servir pour faire le plus de bien ?

574
00:39:25,363 --> 00:39:28,282
[Brett] Terrato est l'endroit où il a appris en autodidacte

575
00:39:28,366 --> 00:39:33,120
Être un leader est quelque chose qui doit être accepté.

576
00:39:34,288 --> 00:39:37,833
Il voulait se montrer que tout irait bien.

577
00:39:39,502 --> 00:39:41,837
[Chris] m'a permis de me concentrer sur les autres.

578
00:39:43,130 --> 00:39:47,093
Changer mon rôle, que j'ai un rôle à jouer pour les guider.

579
00:39:48,719 --> 00:39:50,721
Mettre les gens en position de réussir

580
00:39:51,305 --> 00:39:54,100
Et donner une chance à la prochaine génération.

581
00:39:55,309 --> 00:39:57,228
Mon rôle était simplement de ne pas tout gâcher.

582
00:39:57,311 --> 00:39:59,772
[la musique de la guitare joue]

583
00:40:02,983 --> 00:40:06,153
[Brett] Les gens considèrent toujours Chris comme un grand pizzaiolo.

584
00:40:06,779 --> 00:40:09,698
Mais Terrato, à son tour, est une belle réussite.

585
00:40:10,574 --> 00:40:12,910
Tout ce qu'il a essayé de prouver, il l'a prouvé.

586
00:40:15,121 --> 00:40:18,416
[Chris] J'ai réalisé que si quelque chose que je faisais était spécial,

587
00:40:19,083 --> 00:40:21,502
Il n'a jamais été placé devant le four.

588
00:40:23,295 --> 00:40:29,635
C'était aussi le fermier, le broyeur, la pâte que nous avions préparée la veille.

589
00:40:29,718 --> 00:40:31,470
Il en fallait beaucoup.

590
00:40:34,140 --> 00:40:36,725
[Chris] Comme les légumes dans leur salade.

591
00:40:36,809 --> 00:40:38,811
- Excellent.
- [L'homme] l'aime. Ils l'aiment.

592
00:40:44,483 --> 00:40:46,777
C'est la méthode de mon père pour faire de la mozzarella.

593
00:40:46,861 --> 00:40:47,695
Que Dieu le bénisse.

594
00:40:48,320 --> 00:40:50,364
[Mike] Gentil, Gentil.

595
00:41:00,583 --> 00:41:04,086
C'est la même chose, mec, ils ont des cultures au sol. oui

596
00:41:21,896 --> 00:41:23,647
- Vaizgai numéro cinq.
- Voyons comment ça se passe.

597
00:41:30,488 --> 00:41:33,616
qui est le meilleur es-tu le meilleur que tu es

598
00:41:50,716 --> 00:41:51,842
Est-ce que tu manges une framboise ?

599
00:41:51,926 --> 00:41:55,513
[La mère de Chris] D'accord ! j'arrive j'arrive

600
00:41:58,641 --> 00:42:03,729
Écoute, c'est le vieux gâteau de grand-mère. Je dois t'apprendre à le faire.

601
00:42:03,812 --> 00:42:06,315
Parce que ma grand-mère m'a appris à le faire,

602
00:42:06,398 --> 00:42:07,650
Et je t'apprendrai.

603
00:42:07,733 --> 00:42:09,610
- Quoi de neuf? quoi de neuf
- Ah...

604
00:42:09,693 --> 00:42:11,320
[Mia] L'attention de Chris a changé.

605
00:42:12,071 --> 00:42:14,406
Il a désormais une famille et des enfants.

606
00:42:15,199 --> 00:42:18,953
Remise réussie des opérations quotidiennes.

607
00:42:20,204 --> 00:42:24,625
Et maintenant, il peut découvrir comment travailler plus intelligemment, pas nécessairement plus dur.

608
00:42:24,708 --> 00:42:26,710
[Chris] Un, deux.

609
00:42:26,794 --> 00:42:31,674
[Tous] ♪ joyeux anniversaire ♪

610
00:42:31,757 --> 00:42:34,969
♪ joyeux anniversaire... ♪

611
00:42:35,052 --> 00:42:37,555
[NDLR] Certaines personnes reçoivent une greffe de rein.

612
00:42:38,389 --> 00:42:41,016
Il a reçu une greffe normale.

613
00:42:41,100 --> 00:42:42,059
Hourra!

614
00:42:42,142 --> 00:42:44,562
Et son corps n'est pas revenu.

615
00:42:44,645 --> 00:42:46,647
[une musique de guitare douce joue]

616
00:42:48,816 --> 00:42:50,734
[NDLR] Mais Chris est toujours un chercheur.

617
00:42:52,152 --> 00:42:55,614
Chris sera un chercheur jusqu'à son dernier souffle.

618
00:42:56,782 --> 00:43:00,869
Il réfléchit toujours à la façon dont il peut aller plus loin.

619
00:43:02,496 --> 00:43:06,667
Il veut juste approfondir le plus possible la nourriture.

620
00:43:10,629 --> 00:43:12,423
[Chris] Tous les leaders de l'histoire

621
00:43:13,716 --> 00:43:16,260
Cela a commencé en quittant le confort de la maison.

622
00:43:19,305 --> 00:43:24,059
Quitter New York m'a obligé à trouver ma place.

623
00:43:26,270 --> 00:43:27,313
un objectif

624
00:43:31,942 --> 00:43:35,529
Pour la première fois de ma vie, j'ai pu découvrir des choses.

625
00:43:38,991 --> 00:43:40,868
Je dois cela au désert.

626
00:43:42,703 --> 00:43:45,831
J'ai eu la chance que cela change ma vie pour le mieux.

627
00:43:49,418 --> 00:43:52,421
J'espère que cet endroit saura à quel point nous sommes reconnaissants.

628
00:44:06,101 --> 00:44:09,772
[Femme, en italien] La pizza romaine était considérée comme de la malbouffe.

629
00:44:09,855 --> 00:44:11,774
Il y a ajouté toutes sortes de choses.

630
00:44:13,651 --> 00:44:15,444
[Homme, en italien] La pizza est partout à Rome.

631
00:44:15,527 --> 00:44:21,533
Et j’ai adoré l’idée perverse d’ajouter une touche au mélange.

632
00:44:21,617 --> 00:44:22,660
Pouah !

633
00:44:26,622 --> 00:44:30,584
[une musique de guitare douce joue]