1 00:00:14,122 --> 00:00:15,582 Dato che lavori nella consulenza, 2 00:00:15,652 --> 00:00:20,115 Quali pensi siano le lezioni di leadership più importanti? Cosa hai imparato? 3 00:00:21,379 --> 00:00:25,800 La prima lezione è che per diventare migliori, Aggirerai le restrizioni disponibili. 4 00:00:25,884 --> 00:00:28,047 E quando lo farai, sembrerà brutto. 5 00:00:28,113 --> 00:00:29,239 E fallirai. 6 00:00:30,180 --> 00:00:34,559 All'Accademia Militare degli Stati Uniti Ho imparato che il fallimento non è una destinazione. 7 00:00:35,425 --> 00:00:38,178 In altre parole, quando non sei tornato sulla strada giusta, 8 00:00:38,261 --> 00:00:41,556 Scopri perché è così e poi prova a cambiare. 9 00:00:42,474 --> 00:00:45,602 E l'altro consiglio È che non raggiungerai la tua destinazione da solo. 10 00:00:45,685 --> 00:00:46,728 Essere in una squadra. 11 00:00:46,812 --> 00:00:49,439 Circondati di brave persone. 12 00:00:49,523 --> 00:00:51,817 E impara l'abilità di ascoltare. 13 00:00:51,900 --> 00:00:54,277 {\an8}Non imparerai nulla se sei l'unico a parlare. 14 00:00:54,361 --> 00:00:55,278 {\an8}"Taglio in quadrati" 15 00:00:55,904 --> 00:01:00,158 Dialogate mentre parlate e non cercate scuse. 16 00:01:01,910 --> 00:01:03,912 Prova a trovare una soluzione. 17 00:01:04,955 --> 00:01:07,457 E non devi farlo da solo. 18 00:01:09,709 --> 00:01:11,878 Ho sempre desiderato far parte di una squadra. 19 00:01:11,962 --> 00:01:15,465 Volevo guidare quella squadra, senza dubbio. 20 00:01:17,050 --> 00:01:21,304 Che vita meravigliosa quando sei un leader. 21 00:01:23,431 --> 00:01:24,808 Questo è interessante. 22 00:02:26,119 --> 00:02:27,621 Accidenti a te, cugino. 23 00:02:54,397 --> 00:02:57,192 Oh. Non posso credere a quello che vedo. 24 00:03:53,290 --> 00:03:54,541 Benvenuto. Forchette da cibo. 25 00:03:54,958 --> 00:03:56,793 No, sono Riccardo. 26 00:03:57,127 --> 00:04:02,132 Bene. E io sono Garrett. Dal personale di servizio. Sei responsabile delle forchette. Cambia la tua maglietta. 27 00:04:06,261 --> 00:04:11,266 "Il tempo è d'oro" 28 00:04:18,064 --> 00:04:19,274 {\an8}"(Carne di manzo originale)" 29 00:04:33,872 --> 00:04:35,623 Hai finito con le forchette, chef? 30 00:04:35,749 --> 00:04:37,208 SÌ. Quasi finito. 31 00:04:37,292 --> 00:04:40,670 Lascia che ti chieda: tutti i tirocinanti fanno così? Lucidando le forchette nel corso del loro primo dannato giorno? 32 00:04:40,754 --> 00:04:41,588 Ma la loro prima settimana. 33 00:04:41,671 --> 00:04:42,505 settimana? 34 00:04:42,589 --> 00:04:45,091 Spine nella prima settimana. E se sei fortunato, cucchiai. 35 00:04:45,175 --> 00:04:46,092 Potresti per favore astenerti dall'insultare? 36 00:04:46,176 --> 00:04:48,553 - Quanto tempo devo restare qui? - Per una settimana. 37 00:04:50,805 --> 00:04:53,725 Bene. Se mi vuoi Se lucido le spine, le luciderò. 38 00:04:54,809 --> 00:04:57,270 Non deluderò le aspettative di mia cugina Il fatto che io torni a casa presto diventa realtà. 39 00:04:57,354 --> 00:04:59,189 Posso completare il mio compito con gli occhi chiusi. 40 00:04:59,272 --> 00:05:02,776 Ti punisce facendoti lavorare Nel miglior ristorante del mondo? 41 00:05:02,859 --> 00:05:05,737 Sì, mi sta punendo perché fornisco servizi secondari. 42 00:05:05,820 --> 00:05:07,155 Grande. Lascia che ti dia quello che vuoi. 43 00:05:07,238 --> 00:05:10,283 Asciugatelo bene. Vedi quelle righe? È brutto. 44 00:05:11,993 --> 00:05:14,329 Grazie, novellino. Dov'è il direttore? 45 00:05:14,412 --> 00:05:16,039 - Quale direttore? - Capo degli amministratori. 46 00:05:16,122 --> 00:05:18,124 Capo Terry. 47 00:05:18,708 --> 00:05:20,168 Lo chef Terry è sempre alla ricerca. 48 00:05:25,965 --> 00:05:27,634 Accidenti a te, cugino. 49 00:07:21,581 --> 00:07:23,291 "Il tempo è d'oro" 50 00:07:27,864 --> 00:07:30,277 "4 settimane prima dell'apertura" 51 00:07:30,700 --> 00:07:32,702 Ciao Garrett. 52 00:07:33,495 --> 00:07:34,412 Cuoco. 53 00:07:34,496 --> 00:07:38,333 Lo faccio da molto tempo. Posso lavare i piatti o fare qualcos'altro? 54 00:07:38,416 --> 00:07:41,545 Abbiamo noleggiato le migliori lavastoviglie. Rallenterai il loro lavoro se ti unisci a loro. 55 00:07:43,588 --> 00:07:44,506 Quelli non sono puliti. 56 00:07:44,589 --> 00:07:47,133 Ci sto lavorando da 9 ore. Scopri quando è pulito. 57 00:07:47,217 --> 00:07:49,469 Non era pulito. E non è nemmeno questo il caso. 58 00:07:49,553 --> 00:07:51,054 O lo pulisci bene... 59 00:07:51,137 --> 00:07:52,722 E' solo una spina. 60 00:07:53,473 --> 00:07:54,474 Verso l'esterno. 61 00:07:59,437 --> 00:08:01,648 Pensi di essere troppo bravo per questo lavoro? 62 00:08:03,066 --> 00:08:05,861 Piuttosto sono un uomo di 45 anni che lucida le forchette. 63 00:08:05,944 --> 00:08:09,072 Nessuno ti ha chiesto di essere qui. Nessuno ricorda nemmeno il tuo nome. 64 00:08:09,155 --> 00:08:12,033 Pensi che non sappia quanto sia difficile assumere lavoratori? Dalla pandemia di Covid? 65 00:08:12,117 --> 00:08:13,493 Non abbiamo questo problema. 66 00:08:16,037 --> 00:08:18,957 -Hai forti sensazioni riguardo questo posto, vero? - Sì. 67 00:08:19,457 --> 00:08:22,168 - Perché? - Perché amo il mio lavoro, Richie. 68 00:08:22,252 --> 00:08:25,005 Lo amo moltissimo. 69 00:08:25,422 --> 00:08:28,466 Sai quando ha aperto questo ristorante 12 anni fa, 70 00:08:28,550 --> 00:08:30,927 Premiato come “Miglior Ristorante del Mondo” Nello stesso anno? 71 00:08:31,011 --> 00:08:34,723 Mantenere la valutazione a 3 stelle Perché la nostra lista d'attesa è lunga. 72 00:08:34,806 --> 00:08:37,350 Ci sono 5mila persone in lista d'attesa In qualsiasi momento. 73 00:08:37,434 --> 00:08:39,561 Non vedi le loro facce quando entrano nel ristorante? 74 00:08:39,644 --> 00:08:41,438 Non vedi la loro gioia travolgente quando ci vedono? 75 00:08:41,521 --> 00:08:43,815 Quanto siamo entusiasti di fornire loro cibo e di servirli? 76 00:08:44,524 --> 00:08:46,902 Questo posto deve essere mantenuto in funzione A 200 persone. 77 00:08:46,985 --> 00:08:50,989 In qualsiasi momento, qualcuno potrebbe farlo Dalla lista d'attesa per mangiare qui 78 00:08:51,072 --> 00:08:53,241 E spendere i suoi soldi e il suo tempo qui. 79 00:08:53,325 --> 00:08:57,787 Scusa amico, Ma dobbiamo fornire forchette senza linee. 80 00:08:57,871 --> 00:09:01,207 Trattiamo ogni giorno qui come se fosse il nostro giorno più importante. 81 00:09:01,708 --> 00:09:03,960 Non è necessario provare sentimenti forti Al lavoro, Richie. 82 00:09:04,044 --> 00:09:05,795 Ma devi rispettarmi. 83 00:09:05,879 --> 00:09:08,798 Voglio che tu rispetti lo staff e i clienti 84 00:09:08,882 --> 00:09:10,759 Voglio anche che tu rispetti te stesso. 85 00:09:16,806 --> 00:09:18,224 Posso offrire rispetto. 86 00:09:18,308 --> 00:09:19,517 Bene. Ci vediamo dentro. 87 00:09:24,147 --> 00:09:28,568 La formazione di LLC per stasera è Kimberly Fox. Il procuratore generale di Chicago... 88 00:09:28,652 --> 00:09:31,112 - Quali sono le normative LLC? - "Persone di status". 89 00:09:31,196 --> 00:09:34,449 ...e il comico musicale Bo Burnham. 90 00:09:34,532 --> 00:09:38,203 E al tavolo numero 29 alle 19:15, Tim e Jill Perry verranno in visita. 91 00:09:38,286 --> 00:09:40,580 Sono entrambi insegnanti alla Elmhurst High School. 92 00:09:40,664 --> 00:09:42,123 Jill ha menzionato su Instagram. 93 00:09:42,207 --> 00:09:44,793 Ha sempre sognato di visitare un ristorante a 3 stelle 94 00:09:44,876 --> 00:09:47,504 E stavano "risparmiando soldi per questo". 95 00:09:47,587 --> 00:09:49,214 Voglio andare oltre il loro sogno stasera. 96 00:09:49,297 --> 00:09:51,049 Hanno fornito loro anche tutti gli accessori e il caviale. 97 00:09:51,132 --> 00:09:54,260 Li porteremo anche a fare un giro in cucina E un altro anche nella lounge "Champagne". 98 00:09:54,344 --> 00:09:56,429 Non permetteremo loro di spendere un solo dollaro. 99 00:09:56,513 --> 00:09:59,975 Non dare loro il conto. Voglio stupirli. 100 00:10:00,058 --> 00:10:01,434 Ecco qua, chef. 101 00:10:01,518 --> 00:10:04,980 Infine, nessuno si è ancora assunto la responsabilità della macchia. 102 00:10:05,480 --> 00:10:07,440 Voglio chiarire quella macchia Non è molto importante, 103 00:10:07,524 --> 00:10:11,611 Ma il fatto che nessuno si assume la responsabilità del suo verificarsi. 104 00:10:11,695 --> 00:10:14,280 Non siamo bambini. È normale commettere errori. 105 00:10:14,364 --> 00:10:17,784 Possiamo imbrattare qualcosa, Ma dobbiamo assumerci la responsabilità di questo 106 00:10:17,867 --> 00:10:21,162 Direttamente, in modo equo e onesto. 107 00:10:23,373 --> 00:10:25,834 Qualcuno vorrebbe parlare di più della colorazione? 108 00:10:33,216 --> 00:10:35,260 Ci sono diverse modifiche al menu. 109 00:10:35,343 --> 00:10:38,138 Su richiesta dello chef Terry, Ora verrà servita l'anatra ripiena 110 00:10:38,221 --> 00:10:41,224 Con concentrato di uva Concord al posto della ciliegia. 111 00:10:41,307 --> 00:10:45,020 Aggiungeremo un piatto al menu Sostituirà il 6° pasto. 112 00:10:45,103 --> 00:10:47,814 È il cancro di Dungeness. Con "pompelmo" e "champagne". 113 00:10:47,897 --> 00:10:50,191 -Hai parlato della macchia? - Ampiamente. 114 00:10:51,067 --> 00:10:52,777 So che sembra sciocco. 115 00:10:52,861 --> 00:10:56,865 E mi rendo conto di aver menzionato la parola "sbavatura". 20 volte negli ultimi due giorni, 116 00:10:56,948 --> 00:10:58,908 Ma abbiamo dovuto decorare nuovamente il piatto con un tocco in più 117 00:10:58,992 --> 00:11:00,660 Poiché lo strato del cachi era macchiato, 118 00:11:00,744 --> 00:11:02,704 Cosa ha rovinato il set di piatti Ad un tavolo con 4 clienti, 119 00:11:02,787 --> 00:11:06,041 Abbiamo dovuto simulare 3 piatti E decoralo come un piatto colorato, 120 00:11:06,124 --> 00:11:07,917 - Ci sono voluti 45 secondi. - Piuttosto, 47 secondi. 121 00:11:08,001 --> 00:11:09,002 47 secondi. 122 00:11:09,085 --> 00:11:13,048 Se ci dai così tanto tempo, Devi ammettere il tuo errore. 123 00:11:13,131 --> 00:11:15,216 Perché siamo noi a pagarne il prezzo. 124 00:11:15,300 --> 00:11:17,427 Ora torna al lavoro. Accidenti a te, Garrett. 125 00:11:17,510 --> 00:11:18,595 Sì, cuoco. Hai ragione. 126 00:11:32,233 --> 00:11:34,152 "Tiff, il cellulare." 127 00:11:40,075 --> 00:11:40,909 Ciao. 128 00:11:41,409 --> 00:11:44,079 Ciao, come stai? 129 00:11:44,162 --> 00:11:46,831 Sono più in forma, lo sai. 130 00:11:49,876 --> 00:11:51,586 Che cosa succede? Eva sta bene? 131 00:11:51,669 --> 00:11:54,798 È nelle migliori condizioni. SÌ. 132 00:11:55,340 --> 00:11:57,717 Ascoltare. "Jim"... 133 00:11:58,259 --> 00:12:00,345 Ho preso i biglietti per un concerto di Taylor Swift. 134 00:12:00,428 --> 00:12:02,305 veramente? SÌ. 135 00:12:02,388 --> 00:12:05,558 - Sarà così emozionata. - Non è vero? 136 00:12:05,642 --> 00:12:08,269 - È fantastico. -Ho 3 biglietti se vuoi venire. 137 00:12:18,238 --> 00:12:19,197 Non devi farlo. 138 00:12:19,280 --> 00:12:22,617 No, è molto carino. 139 00:12:24,160 --> 00:12:25,870 Ma io... 140 00:12:26,621 --> 00:12:30,166 Mi rendo conto che sei molto occupato, Quindi volevo dirti una cosa. 141 00:12:30,250 --> 00:12:32,127 È difficile per me dirlo. 142 00:12:34,921 --> 00:12:38,133 Bene. Stai bene? 143 00:12:38,216 --> 00:12:40,635 SÌ. Sto bene. 144 00:12:41,678 --> 00:12:44,013 Ma volevo che tu lo sapessi da me. 145 00:12:46,808 --> 00:12:48,852 Cosa intendi? sai cosa? 146 00:12:50,645 --> 00:12:53,273 Frank mi ha proposto di sposarlo. 147 00:13:02,657 --> 00:13:04,033 Cosa gli hai detto? 148 00:13:05,994 --> 00:13:07,203 Ho accettato. 149 00:13:10,165 --> 00:13:11,708 È un ragazzo molto simpatico. 150 00:13:12,834 --> 00:13:16,504 - E' fantastico, Tiff. Grazie. 151 00:13:16,588 --> 00:13:19,966 Voglio che tu sappia che tra noi non cambierà nulla. 152 00:13:20,049 --> 00:13:21,259 Questo è sorprendente. 153 00:13:21,342 --> 00:13:23,219 Inoltre... 154 00:13:28,099 --> 00:13:29,434 Ti amo. 155 00:13:34,105 --> 00:13:34,939 Ti amo. 156 00:13:43,239 --> 00:13:45,116 "Perseveranza" 157 00:14:03,635 --> 00:14:04,928 Ciao. Mi scuso per l'interruzione. 158 00:14:05,011 --> 00:14:08,765 Volevo dirti che stasera non pagherai nulla. Grazie mille per aver cenato con noi. 159 00:14:08,848 --> 00:14:10,600 Wow! 160 00:14:10,683 --> 00:14:11,517 Perché? 161 00:14:13,561 --> 00:14:14,896 È serio? 162 00:15:15,246 --> 00:15:16,581 Mi seguirai oggi. Cambia i tuoi vestiti. 163 00:15:17,753 --> 00:15:18,837 Niente forchette dopo oggi? 164 00:15:19,843 --> 00:15:21,052 Niente più forchette. 165 00:15:23,314 --> 00:15:24,672 Sei bello. 166 00:15:24,756 --> 00:15:27,634 -Mi sento come se indossassi un'armatura. - Questo è il punto, amico. 167 00:15:28,676 --> 00:15:32,096 Inizieremo con le tabelle N. 10, 20, 30, 40 e così via. 168 00:15:32,180 --> 00:15:35,350 Ha procrastinato tra le richieste dei titolari della prenotazione Per 15 minuti in modo che le ordinazioni in cucina non si accumulino. 169 00:15:35,433 --> 00:15:37,894 Inizia con tavoli per due persone Poi passa a 4 persone e così via. 170 00:15:37,977 --> 00:15:40,355 I camerieri valutano l'umore dei clienti e comunicano con noi. 171 00:15:40,438 --> 00:15:42,106 Come fanno se non possono parlare? 172 00:15:42,190 --> 00:15:45,902 Questo è il nostro piatto hamachi. È congelato in azoto liquido e avvolto 173 00:15:45,985 --> 00:15:47,779 Servito con gelatina di basilico. 174 00:15:52,909 --> 00:15:54,577 I clienti al tavolo 19 sono vili. 175 00:16:01,125 --> 00:16:03,628 Potenziale pericolo dalla tabella 19. Velocizziamo tutte le richieste. 176 00:16:03,711 --> 00:16:05,129 Sì, cuoco. 177 00:16:05,213 --> 00:16:06,965 Cosa significano tutti quei colori diversi? 178 00:16:07,048 --> 00:16:09,759 Arancione per aderire a una dieta Il giallo è per i clienti provenienti da fuori città 179 00:16:09,842 --> 00:16:11,928 E verde per le figure importanti E blu per i tour in cucina. 180 00:16:12,011 --> 00:16:13,388 E quelle note? 181 00:16:14,430 --> 00:16:17,100 I clienti del tavolo 15 preferiscono mangiare velocemente, Quindi ci sbrighiamo. 182 00:16:17,183 --> 00:16:20,812 I clienti della Tabella 23 preferiscono procedere con calma, Quindi aumentiamo la quantità di antipasti in modo che la cucina non si riempia. 183 00:16:20,895 --> 00:16:22,730 Tabella 22 clienti A loro non piace parlare con le persone. 184 00:16:22,814 --> 00:16:24,399 - Come lo sai? - Come faccio a sapere cosa? 185 00:16:24,482 --> 00:16:25,733 Abitudini alimentari. 186 00:16:25,817 --> 00:16:28,361 C'è un dipendente nel nostro staff Per ricercare il background di ciascun cliente. 187 00:16:28,444 --> 00:16:31,322 Sì, stai spiando quei bastardi. 188 00:16:31,406 --> 00:16:32,949 Cos'è quella lista? 189 00:16:33,032 --> 00:16:36,119 Lista d'attesa. Una volta che qualcuno cancella la prenotazione, Portiamo invece qualcun altro. 190 00:16:36,202 --> 00:16:38,705 - Come fanno i clienti ad arrivare qui così velocemente? - Mandiamo loro una macchina. 191 00:16:39,205 --> 00:16:41,541 sorprendente. Bene. 192 00:16:43,042 --> 00:16:45,503 Questo è pazzesco. Come fai a farlo tutto il giorno? 193 00:16:45,586 --> 00:16:48,131 Stai in quell'angolo e togliti un po' dai piedi. 194 00:16:48,214 --> 00:16:51,342 Servire le bevande in tavola 5 E prenditi cura del tavolo 4. 195 00:16:51,426 --> 00:16:53,761 - I clienti del tavolo 25 arriveranno tra 5 minuti. - Sì, cuoco. 196 00:16:53,845 --> 00:16:57,890 Preparare gli antipasti da tavola numero due Per favore, inviamelo velocemente. Grazie. 197 00:16:57,974 --> 00:16:59,559 I clienti del tavolo 12 se ne vanno. 198 00:16:59,642 --> 00:17:02,061 Affrettarsi! Il tempo è d'oro. 199 00:17:02,145 --> 00:17:03,938 scienza. - 3 clienti sono arrivati al tavolo 21. 200 00:17:04,022 --> 00:17:06,607 - Servi due piatti di hamachi, per favore. - SÌ. 201 00:17:06,691 --> 00:17:08,192 Al tavolo 5 sono arrivati 8 clienti. 202 00:17:08,276 --> 00:17:10,653 Controlla la tabella 5. Allergia al cioccolato bianco. 203 00:17:10,737 --> 00:17:12,780 - SÌ. - Porta felicità al cuore di qualcuno ogni giorno. 204 00:17:12,864 --> 00:17:14,615 da? - Mi ha chiesto come farlo. 205 00:17:14,699 --> 00:17:16,242 Questa è la mia motivazione. 206 00:17:18,828 --> 00:17:21,414 - Sto iniziando a capire come funziona. - Sono molto felice di saperlo. 207 00:17:21,956 --> 00:17:23,374 Ti ringrazio. 208 00:17:23,458 --> 00:17:25,543 - 3 clienti vanno al tavolo 21. - Sì, cuoco. 209 00:17:25,626 --> 00:17:27,462 Tra un attimo servite il dessert, per favore. 210 00:17:27,545 --> 00:17:30,214 Per le tabelle 19 e 20. 211 00:17:30,298 --> 00:17:32,467 - Pubblica ordini al tavolo 18. - Sì, cuoco. 212 00:17:32,550 --> 00:17:35,928 Grazie. Il 24 abbiamo una festa di compleanno. 213 00:17:36,012 --> 00:17:38,514 {\an8}Porta una torta, una candela e due palloncini, per favore. 214 00:17:38,598 --> 00:17:41,225 Ignorate 31 richieste. Inviate 33 richieste. 215 00:17:41,309 --> 00:17:44,395 Effettua ordini per fette di wagyu, per favore. I clienti del tavolo 19 arriveranno tra 4 minuti. 216 00:17:44,479 --> 00:17:46,606 scienza. - Fornire servizio al tavolo 305. 217 00:17:46,689 --> 00:17:47,940 Vuoi servirmi? 218 00:17:48,024 --> 00:17:49,817 Ma il servizio di Garrett. 219 00:17:49,901 --> 00:17:52,528 - Segui "Garrett". - Sì, cuoco. Sono dietro l'angolo. 220 00:18:09,587 --> 00:18:13,257 Tè all'ibisco per te Con un gruppo di piccoli antipasti. 221 00:18:13,341 --> 00:18:16,344 E per finire, ecco la nuvola "Hibiscus". 222 00:18:16,427 --> 00:18:19,055 Questo è bellissimo. Come lo mangiamo? 223 00:18:19,138 --> 00:18:20,515 Questa è la mia parte preferita. 224 00:18:27,063 --> 00:18:27,897 Questo è divertente. 225 00:18:28,606 --> 00:18:29,565 Fanculo. 226 00:18:29,649 --> 00:18:32,151 - Attento alle tue parole. Ha detto esattamente quello che volevo dire. 227 00:18:32,235 --> 00:18:33,486 Divertiti. 228 00:18:33,569 --> 00:18:34,404 Grazie. 229 00:18:34,487 --> 00:18:36,322 Oh. Iniziamo a mangiare? 230 00:18:36,406 --> 00:18:38,199 Lo chef Terry lo ha fatto di nuovo. 231 00:18:48,042 --> 00:18:49,252 Cuoco. 232 00:18:49,335 --> 00:18:50,378 Relax. 233 00:18:50,461 --> 00:18:51,295 Cuoco. 234 00:18:51,379 --> 00:18:53,089 Aiutati. -Uno dei clienti al tavolo 9. 235 00:18:53,172 --> 00:18:55,633 Emily l'ha sentita dire alla sua famiglia che era arrabbiata 236 00:18:55,716 --> 00:18:57,718 Perché sta lasciando Chicago. Senza assaggiare il piatto "Deep Dish". 237 00:18:57,802 --> 00:18:58,970 Inteso. Grazie. 238 00:18:59,053 --> 00:19:01,806 Prenditi il tuo tempo con gli ordini per i tavoli 8 e 9. C'è una sorpresa sul tavolo 9. 239 00:19:01,889 --> 00:19:04,517 - Qual è la sorpresa? - Prova a indovinare. 240 00:19:05,059 --> 00:19:07,520 - Preparerai un "piatto profondo" per loro? NO. 241 00:19:18,781 --> 00:19:19,866 "(Pickwads per pizza)" 242 00:19:19,949 --> 00:19:22,243 - Ciao. - Ordine a nome "Richard". 243 00:19:22,326 --> 00:19:23,286 Sono dietro l'angolo. 244 00:19:24,745 --> 00:19:25,872 Viene da dietro l'angolo. 245 00:19:25,955 --> 00:19:29,000 Sono dietro di te. Viene da dietro l'angolo. 246 00:19:30,460 --> 00:19:31,294 Ecco qua, chef. 247 00:19:34,422 --> 00:19:37,633 Servi 4 piatti Wagyu al tavolo 21. Niente latticini per il tavolo due. 248 00:19:37,717 --> 00:19:39,260 scienza. - Servire tartine per due persone. 249 00:19:39,635 --> 00:19:42,513 Servire subito dopo "Cartine" per 4 persone. 250 00:19:42,597 --> 00:19:44,682 - Il numero divenne 6. Due e poi 4. - Sì, cuoco. 251 00:19:44,765 --> 00:19:46,100 Per favore, sbrigati. 252 00:19:46,184 --> 00:19:47,435 - 6 piatti di carne di coniglio. - SÌ. 253 00:19:47,518 --> 00:19:49,604 Preparare 4 hamachi, Uno di questi è senza latticini. 254 00:19:50,563 --> 00:19:52,773 -Ho bisogno del servizio per il tavolo 42. - Insegna. 255 00:19:54,275 --> 00:19:55,151 Un piatto rotondo e piatto. 256 00:19:55,234 --> 00:19:56,486 presente. 257 00:19:56,569 --> 00:20:00,239 I clienti del tavolo 12 se ne vanno. E 3 hanno raggiunto il tavolo 21. 258 00:20:00,323 --> 00:20:02,074 Preparare due piatti di hamachi. 259 00:20:02,158 --> 00:20:04,327 - Gel al basilico. - Hanno ignorato le richieste del tavolo 31. 260 00:20:04,410 --> 00:20:06,245 - Piatti da tavola 33. - Pinzetta e foglie di basilico. 261 00:20:06,329 --> 00:20:08,289 - SÌ. - Maledette, delicate foglie di basilico. 262 00:20:08,372 --> 00:20:10,500 - Attento alle tue parole. - Prepara il wagyu, per favore. 263 00:20:11,209 --> 00:20:12,418 Servire 3 piatti al tavolo 21. 264 00:20:13,336 --> 00:20:14,170 Invialo. 265 00:20:16,214 --> 00:20:18,966 Chef, posso portarlo a tavola? 266 00:20:22,053 --> 00:20:23,304 Vai, Richie. 267 00:20:23,888 --> 00:20:25,097 Grazie, cuoco. 268 00:20:25,181 --> 00:20:28,184 - Piastra aggiuntiva per tavolo 9. - Insegna. 269 00:20:36,025 --> 00:20:38,569 Bene, voglio la vostra attenzione, amici miei. 270 00:20:38,653 --> 00:20:41,364 Hai quasi finito, mancano solo 7 pasti. 271 00:20:41,447 --> 00:20:45,243 So che potresti aver aspettato a lungo In modo che tu possa visitarci. Grazie a tutti. 272 00:20:45,785 --> 00:20:47,578 Ma non potrò sopportare il senso di colpa 273 00:20:47,662 --> 00:20:51,249 Se lasci che questa bellissima famiglia lasci Chicago... 274 00:20:51,332 --> 00:20:53,626 Senza offrire un assaggio di uno dei miei piatti preferiti, 275 00:20:54,252 --> 00:20:56,754 "Piatto profondo Pequad." 276 00:20:56,837 --> 00:20:57,672 Non c'è modo! 277 00:20:57,755 --> 00:21:00,216 Mi hai davvero sentito dire questo? -È ragionevole? 278 00:21:01,300 --> 00:21:02,343 Ecco qua, carissimi. 279 00:21:03,594 --> 00:21:06,389 Oh. Sei fantastico. 280 00:21:06,472 --> 00:21:08,057 Abbastanza. Sei fantastico. 281 00:21:08,474 --> 00:21:10,184 Ti sono piaciute le bevande? 282 00:21:10,268 --> 00:21:12,353 SÌ. - "Old Fashioned" non finirà da solo. 283 00:21:12,436 --> 00:21:14,313 Vuoi un po' di Bacardi e soda dietetica? 284 00:21:14,397 --> 00:21:16,941 Te ne mando qualcuno? Godere. 285 00:21:19,360 --> 00:21:20,528 Che servizio straordinario. 286 00:21:20,611 --> 00:21:22,780 Molto meglio di New York. 287 00:21:22,863 --> 00:21:26,033 Non dirlo a mia madre. 288 00:21:26,117 --> 00:21:28,744 -Sembra delizioso. -Penso che sia la pizza magica. 289 00:21:30,371 --> 00:21:31,330 Andiamo. 290 00:21:31,414 --> 00:21:32,748 4 secondi rimasti. 291 00:21:33,332 --> 00:21:34,333 3 secondi. 292 00:21:34,959 --> 00:21:36,627 Salsa dolce all'aceto di mele. 293 00:21:36,711 --> 00:21:38,588 Ben fatto amico! 294 00:21:38,671 --> 00:21:40,715 Bene. Un altro. 295 00:21:40,798 --> 00:21:41,799 Andiamo. 296 00:21:41,882 --> 00:21:43,175 Questa è la salsa Percy. 297 00:21:43,259 --> 00:21:44,385 {\an8}"(Ospitalità eccessiva), Will Guidara" 298 00:21:44,468 --> 00:21:45,344 {\an8}Davvero? No, aspetta. 299 00:21:45,428 --> 00:21:47,722 È un derivato di "velouté". Questa è la salsa allomandé. 300 00:21:47,805 --> 00:21:48,973 Ho fatto bene. È. 301 00:21:50,808 --> 00:21:52,977 - In che anno è stato aperto il ristorante? - Nell'anno 2012. 302 00:21:53,060 --> 00:21:54,979 In che anno abbiamo ottenuto le nostre 3 stelle? 303 00:21:55,062 --> 00:21:57,106 {\an8}Nel 2012. Domanda complicata. Bel tentativo. 304 00:21:57,189 --> 00:22:00,818 {\an8}Vero. Infine, quali sono i piatti speciali della nostra serata? 305 00:22:00,901 --> 00:22:05,156 Non ci sono piatti speciali, ma abbiamo piatti complementari Compresi piatti di caviale di accompagnamento. 306 00:22:05,239 --> 00:22:08,034 Guarda la mia abilità! 307 00:22:12,288 --> 00:22:14,332 Ho fatto bene. 308 00:22:22,381 --> 00:22:24,717 Avanti, vai! 309 00:22:31,641 --> 00:22:33,351 Grazie. Andiamo. 310 00:23:13,516 --> 00:23:16,560 Lascia che ti chieda: sono io il tirocinante più anziano? Chi si è allenato qui? 311 00:23:16,644 --> 00:23:18,270 Non lo so, amico, forse. 312 00:23:18,896 --> 00:23:21,649 Quanti anni hai? - Questa è una violazione dei diritti umani. 313 00:23:21,732 --> 00:23:23,025 Abbastanza. Quanti anni hai? 314 00:23:23,109 --> 00:23:25,736 - 30 anni, amico. -Sei uno chef? 315 00:23:25,820 --> 00:23:27,655 Che cosa? -Ti piace cucinare? 316 00:23:27,738 --> 00:23:31,033 -Ti piace cucinare piatti diversi? - No, non mi piace cucinare. 317 00:23:31,117 --> 00:23:34,036 -Allora perché lavori in un ristorante? Non lo so. 318 00:23:34,912 --> 00:23:37,415 Perché ho avuto un problema con l'alcol diversi anni fa. 319 00:23:37,498 --> 00:23:38,666 E ho smesso di bere. 320 00:23:39,333 --> 00:23:40,710 Sto bene adesso. 321 00:23:40,793 --> 00:23:43,587 Mi sento sano, felice e grato. 322 00:23:43,671 --> 00:23:46,716 Durante quell'esperienza ho imparato le basi del servizio. 323 00:23:46,799 --> 00:23:48,217 E così, 324 00:23:49,385 --> 00:23:53,389 Adoro servire gli altri adesso. 325 00:23:53,472 --> 00:23:54,473 Mi capisci? 326 00:23:56,016 --> 00:23:58,060 - Servizio? SÌ. 327 00:23:58,144 --> 00:23:59,437 Stavo lavorando per un uomo 328 00:23:59,520 --> 00:24:01,564 Diceva che prendersi cura delle persone 329 00:24:01,647 --> 00:24:04,066 Al suo livello più alto, è come lavorare in un ospedale. 330 00:24:04,817 --> 00:24:07,611 - Come se le cure mediche... - Beh, questo è esagerato. 331 00:24:07,695 --> 00:24:11,073 Penso che sia per questo che i ristoranti lo usano E gli ospedali hanno la stessa parola. 332 00:24:11,157 --> 00:24:12,158 Ospitalità. 333 00:24:13,743 --> 00:24:16,162 Sì, non c'è da stupirsi. Ospitalità. 334 00:24:20,040 --> 00:24:22,626 Volevo ringraziarti per la settimana divertente. È stato fantastico. 335 00:24:22,710 --> 00:24:26,005 - Grazie, amico. È stato divertente. SÌ. 336 00:24:26,088 --> 00:24:30,634 Domani arriverà un nuovo tirocinante, Mancherai a tutti noi. 337 00:24:33,137 --> 00:24:36,807 - Dannazione. Avevo iniziato a lavorare professionalmente. - Me ne rendo conto. 338 00:24:37,767 --> 00:24:40,102 -Domani avremo un altro turno. - Cattivo. 339 00:24:41,520 --> 00:24:43,272 Lascia che ti chieda: e se... 340 00:24:44,482 --> 00:24:46,984 Non so come stanno le cose qui, 341 00:24:48,569 --> 00:24:51,405 Ma se si presentasse l'occasione... 342 00:24:51,489 --> 00:24:54,658 Richie, questo mi renderebbe così felice. Ma sai che non è una mia decisione. 343 00:24:57,244 --> 00:24:58,078 Bene. 344 00:24:58,579 --> 00:25:01,499 Ho comunque un lavoro. 345 00:25:01,874 --> 00:25:04,418 Hanno bisogno di me da qualche altra parte. 346 00:25:05,544 --> 00:25:06,587 Grazie, amico. 347 00:25:26,440 --> 00:25:28,108 Ciao cugino. 348 00:25:28,192 --> 00:25:29,819 Come stai? -Sto guardando Fak... 349 00:25:29,902 --> 00:25:32,738 - Aggiusto la calibrazione. -Guardo Fak mentre regola la calibrazione. 350 00:25:32,822 --> 00:25:35,866 Non abbiamo superato il test di soppressione del fuoco. 351 00:25:35,950 --> 00:25:38,661 di nuovo? SÌ. 352 00:25:38,744 --> 00:25:41,539 -Abbiamo un'altra possibilità. - Quanto sarebbe grave la situazione se anche noi fallissimo? 353 00:25:41,622 --> 00:25:42,998 La nostra situazione sarà pessima. 354 00:25:43,082 --> 00:25:44,500 - Cattivo! - Dannazione! 355 00:25:44,917 --> 00:25:46,585 - Beh, io... - Per favore, stai attento. 356 00:25:46,669 --> 00:25:48,921 - Questo è pericoloso. Cosa vuoi? - Cosa voglio? 357 00:25:50,005 --> 00:25:51,799 Non voglio niente. 358 00:25:51,882 --> 00:25:53,968 -Ho chiamato per dirti che ho finito. SÌ. 359 00:25:54,051 --> 00:25:56,428 Giusto, come è successo? Ti farai del male così. 360 00:25:56,512 --> 00:25:58,222 Bene. 361 00:25:59,723 --> 00:26:01,642 So che mi hai mandato lì per sbarazzarti di me. 362 00:26:02,226 --> 00:26:04,186 Per liberarti di te? "la tua bocca"! 363 00:26:04,270 --> 00:26:06,397 Non ti avevo avvisato, Fak? SÌ. 364 00:26:06,480 --> 00:26:08,899 Ti stavo prendendo in giro e tu volevi che la smettessi. 365 00:26:08,983 --> 00:26:10,359 Lo confesso. Che cosa? 366 00:26:10,442 --> 00:26:12,361 - Sì, mi hai mandato lì... - No. 367 00:26:12,444 --> 00:26:13,946 - Cugino... -Ti ho mandato lì... 368 00:26:14,029 --> 00:26:17,700 Mi hai mandato lì per insultarmi, idiota. 369 00:26:17,783 --> 00:26:20,619 E mi hai fatto passare per uno stupido, stupido. 370 00:26:20,703 --> 00:26:22,538 Di cosa stai parlando? 371 00:26:22,621 --> 00:26:25,249 - Dannazione! - No, oh mio Dio! Stai attento, Fak! 372 00:26:25,332 --> 00:26:27,209 - Abbastanza! Fanculo! - Smettila, Fak. 373 00:26:27,293 --> 00:26:30,129 - Parliamo più tardi. -Penso di essermi fatto male. 374 00:27:26,786 --> 00:27:30,164 Esaminerò le recensioni dei dipendenti. Vuoi vedere come funziona? 375 00:27:30,301 --> 00:27:33,170 Grazie. Devo finire di pulire Questo è l'ultimo gruppo. 376 00:27:33,663 --> 00:27:34,497 Bene. 377 00:27:35,920 --> 00:27:38,214 Siamo lieti di averti con noi. Grazie di tutto. 378 00:27:39,626 --> 00:27:40,585 Grazie, cuoco. 379 00:28:12,290 --> 00:28:15,251 Sai dov'è il lucidante per gli attrezzi? La sua posizione cambia ogni volta. 380 00:28:15,335 --> 00:28:17,378 Forse in quel cassetto. 381 00:28:19,297 --> 00:28:20,465 Cosa fai? 382 00:28:20,548 --> 00:28:23,343 Sbuccio i funghi per il piatto "Tournelle di agnello". 383 00:28:25,053 --> 00:28:27,347 - Sbucci i funghi. SÌ. 384 00:28:27,430 --> 00:28:29,974 È un piccolo dettaglio divertente che, quando i clienti lo vedono, 385 00:28:30,058 --> 00:28:32,769 Si rendono conto che qualcuno si è preso il tempo Nel preparare il loro piatto. 386 00:28:32,852 --> 00:28:34,270 Vuoi provarlo? 387 00:28:34,354 --> 00:28:35,647 Bene. 388 00:28:35,730 --> 00:28:37,690 Tienilo così. 389 00:28:39,108 --> 00:28:40,401 Posiziona il coltello nella posizione delle 13. 390 00:28:41,778 --> 00:28:45,114 Prendi l'estremità e sbucciala in questo modo. 391 00:28:46,407 --> 00:28:47,450 Fallo con calma. 392 00:28:51,120 --> 00:28:52,038 SÌ. 393 00:28:54,791 --> 00:28:56,459 Allora alle 13. 394 00:28:56,542 --> 00:28:57,919 SÌ. - Hai prestato servizio nell'esercito? 395 00:28:58,878 --> 00:29:00,880 - L'ha fatto mio padre. -E anche mio padre. 396 00:29:01,798 --> 00:29:04,592 - Era un caporale. - Mio padre era un sergente. 397 00:29:05,176 --> 00:29:06,135 Standard elevati. 398 00:29:06,219 --> 00:29:09,389 SÌ. Mi sembra che mi piacciano gli standard elevati. 399 00:29:13,685 --> 00:29:15,269 Ti sei mosso molto? 400 00:29:15,353 --> 00:29:16,813 SÌ. E tu? 401 00:29:20,358 --> 00:29:22,276 -Conosco Carmine. - Sì, lo so. 402 00:29:24,946 --> 00:29:26,614 Mi dispiace che ti abbia chiesto un favore. 403 00:29:26,989 --> 00:29:28,658 Affatto. Non fornisco servizi. 404 00:29:35,331 --> 00:29:37,041 Qual è la tua opinione? - È fantastica. 405 00:29:39,502 --> 00:29:41,421 -Posso sbucciarne un altro? - Sì, per favore. 406 00:29:47,885 --> 00:29:48,928 Perché lo fai allora? 407 00:29:49,554 --> 00:29:50,888 Per guadagnarmi da vivere. 408 00:29:50,972 --> 00:29:54,058 Voglio dire, non ci sono tirocinanti per fare questo lavoro? 409 00:29:54,142 --> 00:29:56,602 Sì, ma mi piace iniziare la giornata con questo. 410 00:29:56,936 --> 00:29:59,939 - Perché? - Mi insegna il rispetto per il lavoro e l'impegno per esso. 411 00:30:00,022 --> 00:30:02,692 Penso di trascorrere bene il mio tempo Quanto tempo dedico a svolgere questo compito? 412 00:30:02,775 --> 00:30:04,026 Trascorri bene il tuo tempo? 413 00:30:05,403 --> 00:30:07,113 È tutto qui? 414 00:30:07,739 --> 00:30:08,865 Sì, penso di sì. 415 00:30:11,909 --> 00:30:13,077 Come è iniziato tutto? 416 00:30:14,162 --> 00:30:15,121 Ho iniziato... 417 00:30:15,204 --> 00:30:18,249 Ho provato ad aprire un locale grande molti anni fa. 418 00:30:19,459 --> 00:30:20,960 Hai vinto molti premi. 419 00:30:21,043 --> 00:30:24,464 Ero una giovane donna desiderosa e arrogante. 420 00:30:24,547 --> 00:30:27,967 Ho provato a fare grandi passi, 421 00:30:28,050 --> 00:30:31,888 E non potevo mandare avanti il posto, Il mercato si deteriorò e il mio progetto fallì. 422 00:30:33,765 --> 00:30:35,057 Fallimento pubblico? 423 00:30:35,141 --> 00:30:37,018 Sì, il fallimento pubblico per eccellenza. 424 00:30:41,063 --> 00:30:43,065 Come sei arrivato a questo posto? 425 00:30:43,149 --> 00:30:46,402 Era il mio 38esimo compleanno. 426 00:30:47,612 --> 00:30:51,449 Ho camminato tutta quella notte, Disoccupato, sconvolto e depresso, 427 00:30:52,617 --> 00:30:55,745 Incolpo tutti quelli intorno a me per tutto il tempo che ho sprecato 428 00:30:55,828 --> 00:30:58,039 E i soldi che hai sprecato. 429 00:30:59,123 --> 00:31:00,416 Il tempo era piovoso. 430 00:31:00,500 --> 00:31:02,960 Stavo camminando lungo Lincoln Park. E la batteria del mio telefono è morta, 431 00:31:03,044 --> 00:31:06,547 Rimasi sotto l'ombrellone aspettando che smettesse di piovere. 432 00:31:06,631 --> 00:31:08,508 Rimasi lì a lungo, fissandolo. 433 00:31:08,591 --> 00:31:12,094 Finalmente è sorto il sole e mi sono vista qui. 434 00:31:12,595 --> 00:31:17,225 Ho fatto il giro della facciata e ho visto il cartello. 435 00:31:17,308 --> 00:31:20,019 Ma era un vero cartello: “Ristorante in affitto”. 436 00:31:21,687 --> 00:31:24,732 Come se non fosse mai troppo tardi. 437 00:31:24,816 --> 00:31:27,693 Sì, non è mai troppo tardi. 438 00:31:33,157 --> 00:31:35,618 Come hai ottenuto i soldi per l'inaugurazione? 439 00:31:35,701 --> 00:31:37,829 Mio padre era morto l'estate precedente. 440 00:31:37,912 --> 00:31:40,665 Sono figlio unico. Mia madre ha venduto la casa E ho investito in questo posto. 441 00:31:40,748 --> 00:31:42,750 - Investimento familiare. SÌ. 442 00:31:44,001 --> 00:31:47,839 -Sei vicino a tua madre? - Sì, è la mia migliore amica. E tu? 443 00:31:47,922 --> 00:31:50,675 La madre del mio migliore amico era come mia madre. 444 00:31:50,758 --> 00:31:51,592 Inteso. 445 00:31:53,594 --> 00:31:55,513 E tuo padre? 446 00:31:55,596 --> 00:31:56,889 NO. SÌ. 447 00:31:56,973 --> 00:31:58,224 Sei vicino a tuo padre? 448 00:31:59,725 --> 00:32:02,687 Questo è divertente. Ho conosciuto bene mio padre 449 00:32:02,770 --> 00:32:04,856 Mentre stavo facendo le valigie a casa sua, 450 00:32:04,939 --> 00:32:07,692 Ho visto tutti i suoi averi e tutta la sua vita. 451 00:32:08,651 --> 00:32:13,072 Ho visto il deposito di quaderni che teneva Quando era in tournée. 452 00:32:14,115 --> 00:32:17,285 Era pieno di dettagli, Come le palme che vide 453 00:32:17,368 --> 00:32:21,289 O i piatti a base di lumache che ha provato Oppure l’oceano a volte appare viola. 454 00:32:21,372 --> 00:32:25,084 E il suo stile di scrittura lo ricordava. 455 00:32:25,167 --> 00:32:27,837 Ha scritto: "Non dimenticare questo momento". 456 00:32:27,920 --> 00:32:31,090 Oppure "Non dimenticare questo dettaglio divertente e strano". 457 00:32:31,173 --> 00:32:32,884 Ho trovato centinaia di queste frasi. 458 00:32:33,342 --> 00:32:34,218 Lo chef Terry? 459 00:32:34,302 --> 00:32:36,846 Li finirebbe tutti Allo stesso modo ogni volta. 460 00:32:36,929 --> 00:32:38,973 - Cuoco? - Sì, cuoco? 461 00:32:39,056 --> 00:32:41,601 - "Arno" è in alto. Grazie. 462 00:32:41,684 --> 00:32:43,394 Non tagliarci la strada, Richie. 463 00:32:45,062 --> 00:32:46,272 Porta i miei saluti a Carmine. 464 00:32:46,355 --> 00:32:48,983 - Lo farò. Grazie. 465 00:32:50,484 --> 00:32:52,069 Ti rendi conto che si fida delle tue capacità, vero? 466 00:32:53,696 --> 00:32:55,114 Cosa te lo fa dire? 467 00:32:55,573 --> 00:32:56,532 È stato lui a dirmelo. 468 00:32:57,491 --> 00:32:59,869 Ha detto che sei bravo a trattare con le persone. Non aveva torto. 469 00:33:03,831 --> 00:33:06,125 - È stato un piacere parlare con te, Chef. Anche io. 470 00:33:09,211 --> 00:33:12,757 Chef, non hai detto come ha finito di scrivere... 471 00:33:13,132 --> 00:33:14,717 Ciò che tuo padre ha scritto... 472 00:33:35,938 --> 00:33:39,279 "8:17, il tempo è denaro" 473 00:33:59,170 --> 00:34:48,033 .Ra