1
00:00:43,460 --> 00:00:46,420
lo que define
"delicia"?

2
00:00:46,588 --> 00:00:50,966
el gusto es duro
para explicar, ¿no?

3
00:00:52,302 --> 00:00:54,595
vería ideas
en sueños.

4
00:00:54,763 --> 00:00:59,600
Mi mente estaba a punto de estallar
con ideas.

5
00:00:59,768 --> 00:01:03,020
me despertaría
en medio de la noche.

6
00:01:03,188 --> 00:01:07,566
En sueños, habría
Visiones de sushi.

7
00:02:18,638 --> 00:02:22,558
Una vez que decidas
en tu ocupación,

8
00:02:22,725 --> 00:02:25,894
debes sumergirte
en tu trabajo.

9
00:02:26,062 --> 00:02:30,691
tienes que enamorarte
con tu trabajo.

10
00:02:30,859 --> 00:02:36,238
nunca te quejes
sobre tu trabajo.

11
00:02:36,406 --> 00:02:42,786
Debes dedicar tu vida
para dominar tu habilidad.

12
00:02:42,954 --> 00:02:46,582
ese es el secreto
de éxito

13
00:02:46,749 --> 00:02:52,713
y es la clave para ser
considerado honorablemente.

14
00:03:00,722 --> 00:03:05,184
He publicado varios
guías de restaurantes.

15
00:03:05,351 --> 00:03:08,937
Fui a todos los sushi, soba,
tempura y restaurante de anguilas en Tokio.

16
00:03:09,105 --> 00:03:11,190
nadie ha comido mas
de estos alimentos que yo.

17
00:03:24,162 --> 00:03:26,413
De los cientos
de restaurantes en los que comí,

18
00:03:26,581 --> 00:03:29,541
El de Jiro fue el mejor con diferencia.

19
00:03:31,419 --> 00:03:34,004
Cuando fui con Jiro
La primera vez estaba nervioso.

20
00:03:35,757 --> 00:03:38,175
Después de años de ir,
Todavía estoy nervioso.

21
00:03:50,897 --> 00:03:54,191
Jiro tiene una mirada muy severa.
en su cara cuando prepara sushi.

22
00:03:54,359 --> 00:03:56,401
Es cómodo para la gente.

23
00:03:56,569 --> 00:03:59,112
a quien le gusta comer sushi
servido a un ritmo rápido.

24
00:03:59,280 --> 00:04:03,033
Pero para la gente que quiere
beber y comer despacio mientras conversamos,

25
00:04:03,201 --> 00:04:05,786
no será cómodo
experiencia gastronómica.

26
00:04:09,707 --> 00:04:12,626
Todo el sushi es sencillo.
Es completamente minimalista.

27
00:04:15,004 --> 00:04:17,965
Maestros chefs de todo el mundo.
comer en casa de Jiro y decir:

28
00:04:18,132 --> 00:04:22,719
"¿Cómo puede algo tan simple
¿Tienes tanta profundidad de sabor?"

29
00:04:22,887 --> 00:04:26,598
Si tuvieras que resumir
El sushi de Jiro en pocas palabras...

30
00:04:26,766 --> 00:04:30,394
"Máxima simplicidad
conduce a la pureza."

31
00:04:43,366 --> 00:04:45,826
- Disculpe.
- ¿Sí?

32
00:04:45,994 --> 00:04:47,786
¿Tienes un folleto?
para este restaurante?

33
00:04:47,954 --> 00:04:50,664
No tenemos panfletos.
Sólo tenemos tarjetas de visita.

34
00:04:50,832 --> 00:04:52,249
¿Podría darme uno, por favor?

35
00:04:52,417 --> 00:04:53,875
¿Puedo tener uno?

36
00:04:55,169 --> 00:04:57,754
vine hasta el final
de Shizuoka.

37
00:04:57,922 --> 00:04:59,965
Aquí hay algunas tarjetas.

38
00:05:00,133 --> 00:05:02,342
- ¿Puedo hacer reservas?
- Aquí las reservas son obligatorias.

39
00:05:02,510 --> 00:05:03,927
¿Qué tan temprano necesito?
la reserva?

40
00:05:04,095 --> 00:05:05,429
- Un mes de antelación.
- ¿Un mes de antelación?

41
00:05:05,596 --> 00:05:07,097
Sí.

42
00:05:07,265 --> 00:05:08,682
Como ya es febrero,

43
00:05:08,850 --> 00:05:11,476
estamos tomando reservas
para marzo.

44
00:05:11,644 --> 00:05:13,186
Veo.

45
00:05:14,731 --> 00:05:17,607
Se pueden hacer reservas
para el almuerzo y la cena?

46
00:05:17,775 --> 00:05:21,111
Sí, para ambos.
El precio comienza en 30.000 yenes.

47
00:05:21,279 --> 00:05:23,780
- ¿30.000 yenes?
- Comienza en 30.000 yenes.

48
00:05:23,948 --> 00:05:27,200
- Bueno.
- El sushi y los precios varían.

49
00:05:27,368 --> 00:05:29,578
dependiendo de lo que sea
disponible en el mercado.

50
00:05:29,746 --> 00:05:31,830
- Veo.
- Entonces empieza desde 30.000 yenes.

51
00:05:31,998 --> 00:05:36,543
¿Podemos pedir bebidas?
¿Y aperitivos para empezar?

52
00:05:36,711 --> 00:05:39,379
Sólo servimos sushi.
No tenemos aperitivos.

53
00:05:39,547 --> 00:05:41,131
- ¿En realidad?
- Sí.

54
00:05:41,299 --> 00:05:42,758
- ¿No tienes otros platos?
- No.

55
00:05:42,925 --> 00:05:44,009
- Sólo sushi.
- Sí.

56
00:05:44,177 --> 00:05:46,011
- Está bien, gracias.
- Gracias.

57
00:05:52,393 --> 00:05:54,978
Para los que comen rápido, una comida allí.
podría durar sólo 15 minutos.

58
00:05:55,146 --> 00:05:57,981
En ese sentido es el más caro.
restaurante del mundo.

59
00:05:58,149 --> 00:06:01,818
Pero la gente que come allí es
Convencido de que vale la pena el precio.

60
00:06:15,708 --> 00:06:19,419
no lo estamos intentando
ser exclusivo o de élite.

61
00:06:19,587 --> 00:06:25,175
Las técnicas que utilizamos
no son un gran secreto.

62
00:06:26,469 --> 00:06:28,261
Se trata sólo de
haciendo un esfuerzo

63
00:06:28,429 --> 00:06:31,556
y repitiendo
lo mismo todos los días.

64
00:06:31,724 --> 00:06:37,604
Hay algunos que nacen
con un don natural.

65
00:06:39,190 --> 00:06:43,777
Algunos tienen un paladar sensible.
y sentido del olfato.

66
00:06:45,279 --> 00:06:47,614
eso es lo que llamas
"talento natural".

67
00:06:47,782 --> 00:06:50,200
En esta línea de negocio,

68
00:06:50,368 --> 00:06:53,912
si lo tomas en serio,
te volverás hábil.

69
00:06:54,080 --> 00:06:57,707
pero si quieres
para dejar una huella en el mundo,

70
00:06:57,875 --> 00:07:00,001
hay que tener talento.

71
00:07:00,169 --> 00:07:04,756
el resto depende
de lo duro que trabajas.

72
00:07:19,564 --> 00:07:22,607
el repite lo mismo
rutina todos los días.

73
00:07:22,775 --> 00:07:25,277
Incluso se sube al tren.
desde la misma posición.

74
00:07:29,740 --> 00:07:32,868
Él ha dicho que
no le gustan las vacaciones.

75
00:07:33,035 --> 00:07:35,036
Las vacaciones se le hacen demasiado largas.

76
00:07:36,581 --> 00:07:38,415
el quiere volver
para trabajar de inmediato.

77
00:07:38,583 --> 00:07:40,333
es impensable
para la mayoría de las personas.

78
00:08:16,454 --> 00:08:19,122
¿Es bueno?
¿Es demasiado firme?

79
00:08:19,290 --> 00:08:21,124
- En general es un poco duro.
- ¿Lo es?

80
00:08:21,292 --> 00:08:23,376
Probablemente porque
es joven.

81
00:08:25,213 --> 00:08:27,130
Pero la dureza
no es tan malo.

82
00:08:30,134 --> 00:08:33,178
Si no sabe bien,
no puedes servirlo.

83
00:08:33,346 --> 00:08:35,722
tiene que ser mejor
que la última vez.

84
00:08:35,890 --> 00:08:38,767
Por eso siempre pruebo la comida.
durante la preparación.

85
00:09:03,543 --> 00:09:06,461
- No se ha marinado lo suficiente.
- Es un poco graso.

86
00:09:17,014 --> 00:09:19,266
esto no sabe
bien tampoco.

87
00:09:23,229 --> 00:09:26,398
- ¿Cuánto tiempo lleva marinado esto?
- Durante unas cinco horas.

88
00:09:26,566 --> 00:09:29,609
- Vuelve a ponerlo.
- Necesita trabajo.

89
00:09:29,777 --> 00:09:31,236
vamos a marinarlo
en vinagre un poco más.

90
00:09:31,404 --> 00:09:33,071
Mi padre tiene razón.

91
00:09:33,239 --> 00:09:36,241
- Volvamos a marinarlo.
- Ponlo nuevamente en el vinagre.

92
00:09:36,409 --> 00:09:38,827
Pon ese también en el vinagre.

93
00:09:39,954 --> 00:09:43,164
- Lo intentaremos de nuevo antes de servir.
- Bueno.

94
00:09:58,556 --> 00:10:02,267
He visto muchos chefs
que son autocríticos,

95
00:10:02,435 --> 00:10:05,979
pero nunca he visto a otro chef
que es tan duro consigo mismo.

96
00:10:14,655 --> 00:10:17,157
Él establece el estándar
por la autodisciplina.

97
00:10:17,325 --> 00:10:20,327
Él siempre está mirando hacia adelante.

98
00:10:20,494 --> 00:10:22,370
el nunca esta satisfecho
con su trabajo.

99
00:10:22,538 --> 00:10:24,205
Él siempre está tratando de encontrar maneras

100
00:10:24,373 --> 00:10:26,499
para mejorar el sushi
o para mejorar sus habilidades.

101
00:10:26,667 --> 00:10:29,586
Incluso ahora, eso es lo que
piensa en todos los días.

102
00:10:35,217 --> 00:10:39,387
Un gran chef tiene
los siguientes cinco atributos.

103
00:10:39,555 --> 00:10:42,849
Primero, toman su trabajo.
muy en serio

104
00:10:43,017 --> 00:10:46,478
y realizar consistentemente
en el nivel más alto.

105
00:10:48,522 --> 00:10:53,610
En segundo lugar, aspiran
para mejorar sus habilidades.

106
00:10:55,780 --> 00:10:57,280
En tercer lugar está la limpieza.

107
00:11:02,536 --> 00:11:04,537
si el restaurante
no se siente limpio,

108
00:11:04,705 --> 00:11:08,083
la comida no es
va a saber bien.

109
00:11:08,250 --> 00:11:11,127
El cuarto atributo
es impaciencia.

110
00:11:11,295 --> 00:11:17,342
No son propensos
a la colaboración.

111
00:11:17,510 --> 00:11:20,804
Son tercos e insisten
en hacer las cosas a su manera.

112
00:11:22,348 --> 00:11:24,474
¿Qué une estos atributos?

113
00:11:24,642 --> 00:11:26,768


es pasión.

114
00:11:26,936 --> 00:11:28,812
Eso es lo que hace a un gran chef.

115
00:11:28,979 --> 00:11:32,232
Jiro tiene todos estos atributos.

116
00:11:32,400 --> 00:11:33,942
Es un perfeccionista.

117
00:11:38,906 --> 00:11:42,075
La diferencia entre Jiro hoy
y Jiro hace 40 años

118
00:11:42,243 --> 00:11:44,077
es sólo que dejó de fumar.

119
00:11:44,245 --> 00:11:46,454
Aparte de eso,
nada ha cambiado.

120
00:12:07,309 --> 00:12:11,396
Cuando fui aprendiz para él,
aún no era famoso.

121
00:12:11,564 --> 00:12:17,152
Pero él siempre trabajó
increíblemente duro.

122
00:12:18,988 --> 00:12:23,324
Sólo se tomaría un día libre.
si fuera un feriado nacional.

123
00:12:24,869 --> 00:12:27,579
la única vez
él no estaba en el restaurante

124
00:12:27,747 --> 00:12:32,125
fue cuando hubo
una emergencia, como un funeral.

125
00:12:32,293 --> 00:12:35,128
Pero él todavía mantendría
el restaurante abierto.

126
00:12:35,296 --> 00:12:37,839
Yo les diría a los clientes,
"Jiro está en un funeral,

127
00:12:38,007 --> 00:12:41,301
Así que hoy seré tu chef".

128
00:12:41,469 --> 00:12:43,928
He trabajado duro
así que no me arrepiento.

129
00:12:44,096 --> 00:12:45,597
En serio.

130
00:12:45,765 --> 00:12:47,724
Si Jiro se arrepiente de algo,
¡entonces está loco!

131
00:12:49,393 --> 00:12:51,311
Lo siento por su hijo mayor.

132
00:12:51,479 --> 00:12:53,605
el deberia dejar
Yoshikazu se hace cargo.

133
00:12:53,773 --> 00:12:55,982
¿No crees?

134
00:12:56,150 --> 00:12:58,151
Yoshikazu ya tiene 50 años.

135
00:12:58,319 --> 00:13:00,737
Si, el es solo
12 años menor que yo.

136
00:13:12,583 --> 00:13:15,293
yoshikazu,
probablemente no pensaste

137
00:13:15,461 --> 00:13:18,129
estarías trabajando
con tu padre tanto tiempo.

138
00:13:18,297 --> 00:13:20,256
pensé que iba
jubilarse hace mucho tiempo.

139
00:13:20,424 --> 00:13:22,926
Todos pensaron que Jiro podría
jubilarse hace 10 años.

140
00:13:23,093 --> 00:13:25,887
Fue hospitalizado una vez.
cuando tenía 70 años.

141
00:13:26,055 --> 00:13:29,057
Luego las colinas de Roppongi
Se abrió sucursal.

142
00:13:29,225 --> 00:13:32,644
Esas fueron las dos veces
cuando podría haberse retirado.

143
00:13:32,812 --> 00:13:37,607
Después de que lo hospitalizaron, no estábamos
Seguro que podría seguir trabajando.

144
00:13:37,775 --> 00:13:40,193
¿Cuántos años tenías cuando
empezaste a entrenar?

145
00:13:40,361 --> 00:13:42,529
Empecé cuando tenía 19 años.

146
00:13:42,696 --> 00:13:44,280
¿No te gustó al principio?

147
00:13:44,448 --> 00:13:46,157
Lo odié al principio.

148
00:13:48,118 --> 00:13:52,872
Durante los primeros dos años,
Quería huir.

149
00:13:55,042 --> 00:13:58,169
podemos tenerlos
siéntate aquí y aquí.

150
00:13:58,337 --> 00:14:01,840
Pero de esa manera, Sr. Taniguchi
Tendría que sentarse en el asiento nueve.

151
00:14:09,932 --> 00:14:12,433
tener estos invitados
en los asientos uno, dos y tres.

152
00:14:12,601 --> 00:14:14,811
No, eso no funcionará.

153
00:14:14,979 --> 00:14:20,024
No sería justo para la gente.
que reservó el año pasado.

154
00:14:20,192 --> 00:14:24,821
Haga que se sienten muy juntos
para adaptarse a la otra parte.

155
00:14:26,323 --> 00:14:30,243
es esencial
para comprobar cada detalle.

156
00:14:32,121 --> 00:14:35,582
Lo que el personal quizás no note,

157
00:14:35,749 --> 00:14:38,459
Me doy cuenta porque he estado
haciéndolo durante tanto tiempo.

158
00:14:38,627 --> 00:14:42,922
les doy detallada
instrucciones sobre qué hacer.

159
00:14:43,090 --> 00:14:45,508
Trabajar allí no fue fácil.

160
00:14:45,676 --> 00:14:48,177
trabajé para el
hasta los 60 años.

161
00:14:48,345 --> 00:14:52,765
yo no diría
él es excéntrico.

162
00:14:52,933 --> 00:14:57,437
el solo trabaja
sin descanso todos los días.

163
00:14:57,605 --> 00:14:59,981
Así son los shokunin.

164
00:15:00,149 --> 00:15:04,027
El camino del shokunin es
repetir lo mismo todos los días.

165
00:15:04,194 --> 00:15:07,196
Sólo quieren trabajar.

166
00:15:07,364 --> 00:15:10,450
No están tratando de ser especiales.

167
00:15:10,618 --> 00:15:13,411
siempre pude decir
por sus expresiones faciales

168
00:15:13,579 --> 00:15:15,872
si estaba de buen humor
o mal humor.

169
00:15:17,458 --> 00:15:19,792
Y cuando era mejor
para no molestarlo.

170
00:15:22,254 --> 00:15:24,172
Una vez que tu jefe,
Siempre tu jefe.

171
00:15:24,340 --> 00:15:26,132
digamos solo

172
00:15:26,300 --> 00:15:29,594
no duermo con los pies
en su dirección.

173
00:15:35,809 --> 00:15:38,269
quitar la pieza
con carne dura.

174
00:15:45,527 --> 00:15:50,531
Envejeceremos un atún pequeño
durante unos tres días.

175
00:15:50,699 --> 00:15:54,911
Envejeceremos un atún más grande
por hasta 10 días.

176
00:15:55,079 --> 00:15:58,665
cuando comparas
atún graso y atún magro,

177
00:15:58,832 --> 00:16:03,211
Hoy en día la mayoría de la gente
Prefiero el sabor de la grasa.

178
00:16:07,716 --> 00:16:12,512
Antes de la Segunda Guerra Mundial,
Solían cocinar atún graso.

179
00:16:12,680 --> 00:16:16,891
El sabor del atún graso
es simple y predecible.

180
00:16:17,059 --> 00:16:22,397
Pero los sabores de los cortes más magros
son sutiles y sofisticados.

181
00:16:33,784 --> 00:16:37,203
Cada atún tiene
su propio sabor único,

182
00:16:37,371 --> 00:16:42,500
pero es la carne más magra la que lleva
la esencia del sabor.

183
00:16:50,801 --> 00:16:52,802
no podemos comprar
cualquier atún.

184
00:17:16,452 --> 00:17:20,246
El vendedor de atún trabaja.
exclusivamente con atún.

185
00:17:27,463 --> 00:17:29,380
Nuestro vendedor de camarones
Sólo vende camarones.

186
00:17:33,510 --> 00:17:36,679
Cada proveedor es
un especialista en su campo.

187
00:17:36,847 --> 00:17:39,140
Somos expertos en sushi,

188
00:17:39,308 --> 00:17:45,021
pero en cada una de sus especialidades,
Los vendedores tienen más conocimientos.

189
00:17:45,189 --> 00:17:48,316
Hemos construido una relación
de confianza con ellos.

190
00:18:04,833 --> 00:18:07,376
El sushi se vendía originalmente
desde puestos callejeros.

191
00:18:07,544 --> 00:18:10,254
En Nueva York hay
vendedores de comida en la calle.

192
00:18:10,422 --> 00:18:12,840
Alguna vez se sirvió sushi
de la misma manera.

193
00:18:15,052 --> 00:18:17,220
Se dice que
el rollo "californiano"

194
00:18:17,387 --> 00:18:20,473
fue inventado
entre 1983 y 1985.

195
00:18:22,392 --> 00:18:25,812
La popularidad del sushi se extiende
rápidamente a Nueva York...

196
00:18:27,314 --> 00:18:29,524
y luego se extendió a Europa.

197
00:18:33,987 --> 00:18:37,949
En Francia, la primera guía Michelin
fue publicado en 1900.

198
00:18:38,117 --> 00:18:41,744
inspectores michelin
busque primero la calidad.

199
00:18:41,912 --> 00:18:43,496
Luego buscan originalidad,

200
00:18:43,664 --> 00:18:45,998
y finalmente
buscan coherencia.

201
00:18:46,166 --> 00:18:49,919
El restaurante de Jiro fácilmente
cumple con sus estándares.

202
00:18:50,087 --> 00:18:52,964
Un tres estrellas perfecto
La calificación Michelin significa

203
00:18:53,132 --> 00:18:55,049
vale la pena hacerlo
un viaje a ese pais

204
00:18:55,217 --> 00:18:58,094
solo para comer en ese restaurante.

205
00:18:58,262 --> 00:19:02,098
Cuando Jiro obtuvo tres estrellas,
todos quedaron asombrados.

206
00:19:02,266 --> 00:19:05,143
¡Sólo hay 10 asientos allí!
El baño se encuentra fuera del local.

207
00:19:05,310 --> 00:19:07,895
No hay otro tres estrellas
restaurante en el mundo así.

208
00:19:08,063 --> 00:19:10,565
Pero el Michelin
los investigadores dicen,

209
00:19:10,732 --> 00:19:12,608
"No importa cuantas veces
comes en casa de Jiro,

210
00:19:12,776 --> 00:19:15,319
El sushi allí es increíble."
Dijeron que tres estrellas.

211
00:19:15,487 --> 00:19:17,822
es la única calificación adecuada
para el restaurante.

212
00:19:17,990 --> 00:19:21,742
nunca he tenido
una experiencia decepcionante allí.

213
00:19:21,910 --> 00:19:24,954
eso no es nada corto
de un milagro.

214
00:20:06,914 --> 00:20:08,915
El diseño de este segundo
el restaurante es diferente

215
00:20:09,082 --> 00:20:11,417
porque soy diestro
y mi padre es zurdo.

216
00:20:11,585 --> 00:20:14,629
Los interiores están al revés.

217
00:20:14,796 --> 00:20:17,924
La foto de la derecha
es el Sukiyabashi de Jiro.

218
00:20:18,091 --> 00:20:19,592
Este es mi Roppongi.

219
00:20:19,760 --> 00:20:23,471
Juntos, son simétricos.

220
00:20:23,639 --> 00:20:25,473
La habilidad de mi padre es incomparable.

221
00:20:25,641 --> 00:20:28,142
ha estado haciendo sushi
desde antes de que yo naciera,

222
00:20:28,310 --> 00:20:30,269
entonces no hay nada
Puedo hacer para superarlo.

223
00:20:30,437 --> 00:20:36,067
tengo que bajar mis precios
para satisfacer a mis clientes.

224
00:20:37,069 --> 00:20:38,861
Algunos de sus clientes dicen

225
00:20:39,029 --> 00:20:41,822
se ponen nerviosos comiendo delante
de mi padre en su casa.

226
00:20:41,990 --> 00:20:46,202
Dicen que sirvo el mismo sushi.
en un ambiente más relajado.

227
00:20:46,370 --> 00:20:49,413
Por eso les gusta venir aquí.

228
00:20:54,586 --> 00:20:56,712
Cuando abrí este restaurante,
mi padre dijo,

229
00:20:56,880 --> 00:20:58,965
"Ahora no tienes hogar
para volver."

230
00:20:59,132 --> 00:21:01,342
Él dijo que yo sería
enterrado en Roppongi.

231
00:21:02,511 --> 00:21:07,598
El fracaso no era una opción.

232
00:21:07,766 --> 00:21:10,977
Cuando abres tu propio restaurante,
tienes que ser duro.

233
00:21:11,144 --> 00:21:14,730
le dije que se fuera
y abre este restaurante

234
00:21:14,898 --> 00:21:18,818
porque sabía que él podía hacerlo.

235
00:21:18,986 --> 00:21:24,156
Si no estuviera listo,
Yo no lo habría hecho ir.

236
00:21:24,324 --> 00:21:26,450
Pero sentí que estaba listo,

237
00:21:26,618 --> 00:21:28,411
así que le di un suave empujón
por la puerta.

238
00:21:28,578 --> 00:21:31,455
Pero le dije,
"No hay vuelta atrás.

239
00:21:31,623 --> 00:21:34,250
Debes hacer tu propio camino."

240
00:21:34,418 --> 00:21:37,086
Cuando digo cosas como esta,

241
00:21:37,254 --> 00:21:39,338
la gente a menudo no está de acuerdo.

242
00:21:39,506 --> 00:21:43,259
Pero cuando me fui de casa a la edad de nueve años,
eso es lo que me dijeron.

243
00:21:44,594 --> 00:21:47,805
Cuando estaba en primer grado,
me dijeron

244
00:21:47,973 --> 00:21:50,975
"No tienes hogar
para volver a.

245
00:21:51,143 --> 00:21:53,019
Por eso tienes
trabajar duro."

246
00:21:53,186 --> 00:21:56,147
yo sabia que
Estaba solo.

247
00:21:56,315 --> 00:21:59,984
Y no quería tener que dormir
en el templo o debajo de un puente,

248
00:22:00,152 --> 00:22:03,654
entonces tuve que trabajar
sólo para sobrevivir.

249
00:22:03,822 --> 00:22:06,741
Eso nunca me ha abandonado.

250
00:22:06,908 --> 00:22:11,287
Trabajé incluso si el jefe
me patearon o abofetearon.

251
00:22:11,455 --> 00:22:16,459
Hoy en día, los padres les dicen a sus hijos: "Tú puedes
regresar si no funciona."

252
00:22:16,626 --> 00:22:19,462
Cuando los padres dicen
cosas estúpidas como esa,

253
00:22:19,629 --> 00:22:22,506
los niños salen
ser fracasos.

254
00:22:33,143 --> 00:22:35,436
no se mucho
sobre mis padres.

255
00:22:35,604 --> 00:22:37,438
no lo sé
mucho sobre mi padre.

256
00:22:38,982 --> 00:22:40,900
Este soy yo.

257
00:22:44,738 --> 00:22:47,239
Es 1927 o 1928.

258
00:22:47,407 --> 00:22:49,909
tenían un profesional
fotógrafo ven

259
00:22:50,077 --> 00:22:52,411
sólo para tomar esta foto.

260
00:22:52,579 --> 00:22:55,206
Entonces, en aquel entonces,
mi padre estaba ganando dinero.

261
00:22:57,501 --> 00:23:01,462
Ganó mucho dinero tomando
gente en paseos en barco.

262
00:23:01,630 --> 00:23:06,342
Pero su negocio fracasó.
y su vida se vino abajo.

263
00:23:07,552 --> 00:23:11,680
Lo único que hizo fue beber.

264
00:23:11,848 --> 00:23:16,102
Más tarde se fue a trabajar
en una fábrica militar en Yokohama.

265
00:23:16,269 --> 00:23:22,316
Escuché que murió.

266
00:23:22,484 --> 00:23:25,194
Pero no fui al funeral.

267
00:23:26,822 --> 00:23:30,366
Viví con él hasta los siete años.

268
00:23:30,534 --> 00:23:32,952
Nunca volví a saber de él.

269
00:23:36,039 --> 00:23:39,375
Me quedé solo después de eso.

270
00:23:49,261 --> 00:23:52,847
Nuestro padre empezó como aprendiz.
y no le pagaron casi nada.

271
00:23:53,014 --> 00:23:56,517
Según nuestra madre,
cuando se casaron

272
00:23:56,685 --> 00:23:59,311
solo tenían 10 yenes
en su cuenta bancaria.

273
00:24:00,897 --> 00:24:02,982
Así de pobres éramos.

274
00:24:03,150 --> 00:24:06,944
Recuerdo cuando Coca-Cola
En latas salió por primera vez.

275
00:24:07,112 --> 00:24:08,946
Todos los otros niños
estaban bebiendo coca cola,

276
00:24:09,114 --> 00:24:11,115
pero éramos tan pobres
no pudimos beberlo.

277
00:24:11,283 --> 00:24:14,076
En aquel entonces, en la mayoría
bebidas enlatadas

278
00:24:14,244 --> 00:24:17,580
los sabores
estaban en el fondo.

279
00:24:17,747 --> 00:24:21,167
Pensé que tenías
para agitar la lata.

280
00:24:21,334 --> 00:24:25,087
Lo sacudí y cuando lo abrí
el líquido estalló.

281
00:24:25,255 --> 00:24:28,174
¡Habíamos ahorrado durante meses!
Mi hermano estaba furioso.

282
00:24:28,341 --> 00:24:31,093
Menos de la mitad del líquido
permaneció en la lata.

283
00:24:31,261 --> 00:24:34,138
Lo sentí mucho.

284
00:24:34,306 --> 00:24:38,392
Incluso ahora, probablemente
piensa en ello.

285
00:24:38,560 --> 00:24:41,729
Todavía me siento culpable.

286
00:24:43,648 --> 00:24:46,775
Cuando los niños eran pequeños,
Takashi diría:

287
00:24:46,943 --> 00:24:49,862
en la rara ocasión que estuve
en casa durmiendo hasta tarde un domingo,

288
00:24:50,030 --> 00:24:53,032
"Mamá, hay un hombre extraño
durmiendo en nuestra casa!"

289
00:24:55,410 --> 00:24:57,119
Es una historia real.

290
00:24:57,287 --> 00:24:59,872
me levantaría a las 5:00
por la mañana y ir a trabajar.

291
00:25:00,040 --> 00:25:03,417
Llegaría a casa después de las 10:00
por la noche cuando estaría dormido.

292
00:25:03,585 --> 00:25:06,170
Cuando eran jóvenes,
No pude verlos a menudo.

293
00:25:07,589 --> 00:25:10,174
No fui un gran padre.

294
00:25:10,342 --> 00:25:13,177
probablemente era más
como un extraño.

295
00:25:17,349 --> 00:25:19,892
Nuestro padre siempre fue
estricto consigo mismo.

296
00:25:20,060 --> 00:25:24,522
Nos sostenemos
al mismo estándar.

297
00:25:40,997 --> 00:25:43,958
les dejo graduarse
desde la escuela secundaria.

298
00:25:44,125 --> 00:25:46,210
Entonces querían
ir a la universidad,

299
00:25:46,378 --> 00:25:49,713
pero los convencí
para ayudar en mi restaurante.

300
00:25:49,881 --> 00:25:53,342
No fueron a la universidad.

301
00:26:05,188 --> 00:26:08,440
Es difícil mantener un restaurante.

302
00:26:08,608 --> 00:26:10,985
y es dificil irse
y comienza el tuyo propio.

303
00:26:12,404 --> 00:26:17,032
Es normal ser competitivo.
cuando eres más joven.

304
00:26:17,200 --> 00:26:20,786
Necesitas competencia
para poder mejorar.

305
00:26:20,954 --> 00:26:22,955
Pero si ambos fuéramos
para seguir trabajando

306
00:26:23,123 --> 00:26:25,124
en el restaurante de nuestro padre,

307
00:26:25,292 --> 00:26:27,918
cuando se retira solo uno
uno de nosotros podría ser el jefe de cocina.

308
00:26:28,086 --> 00:26:29,753
Y no creo que sea inferior

309
00:26:29,921 --> 00:26:32,464
a mi hermano solo porque
Nací más tarde.

310
00:26:38,430 --> 00:26:43,017
¿Estabas celoso cuando Takashi
¿Inició su propio restaurante?

311
00:26:43,184 --> 00:26:46,270
En Japón, el hijo mayor

312
00:26:46,438 --> 00:26:50,858
sucede en el puesto de su padre.

313
00:26:51,026 --> 00:26:56,280
Eso es lo que se espera de mí.

314
00:27:17,719 --> 00:27:20,346
volvimos al trabajo
después de la Segunda Guerra Mundial.

315
00:27:22,474 --> 00:27:26,226
Los maestros dijeron que
la historia del sushi es tan larga

316
00:27:26,394 --> 00:27:29,188
que nada nuevo
podría inventarse.

317
00:27:30,732 --> 00:27:32,983
pueden tener
dominaron su oficio,

318
00:27:33,151 --> 00:27:35,861
pero siempre hay espacio
para mejorar.

319
00:27:37,656 --> 00:27:40,407
Creé platos de sushi

320
00:27:40,575 --> 00:27:43,827
eso no existía en aquel entonces.

321
00:27:57,550 --> 00:28:00,094
Haría sushi en mis sueños.

322
00:28:00,261 --> 00:28:02,596
saltaria de la cama
por la noche con ideas.

323
00:28:12,315 --> 00:28:13,941
¿Cómo servías camarones antes?

324
00:28:14,109 --> 00:28:16,151
Como todos los demás,
lo hervimos por la mañana

325
00:28:16,319 --> 00:28:17,695
y meterlo en el frigorífico.

326
00:28:17,862 --> 00:28:19,697
Y luego lo sacamos
cuando llegó el momento de servir.

327
00:28:19,864 --> 00:28:22,324
En aquel entonces era mucho más fácil.

328
00:28:22,492 --> 00:28:25,869
Ahora esperamos a hervir los camarones.
hasta que llega el cliente.

329
00:28:26,037 --> 00:28:27,996
Es más trabajo,
pero vale la pena.

330
00:28:28,164 --> 00:28:29,748
El pulpo es otro ejemplo.

331
00:28:29,916 --> 00:28:32,292
siempre sentí eso
mi preparación fue decente.

332
00:28:32,460 --> 00:28:34,336
Pero desde entonces he refinado
mi técnica.

333
00:28:34,504 --> 00:28:37,881
En aquel entonces, me masajeaba
el pulpo durante unos 30 minutos.

334
00:28:38,049 --> 00:28:40,050
Ahora esta masajeado
durante 40 a 50 minutos.

335
00:28:44,097 --> 00:28:46,682
es un trabajo duro
para los aprendices.

336
00:28:49,853 --> 00:28:52,521
Con demasiada frecuencia,
el pulpo sabe a goma.

337
00:28:52,689 --> 00:28:54,898
No tiene sabor.

338
00:28:57,402 --> 00:29:00,612
Lo masajeamos para darle
una textura suave.

339
00:29:00,780 --> 00:29:04,032
Para resaltar la fragancia
del pulpo, lo servimos calentito.

340
00:29:19,507 --> 00:29:21,467
Shokunin intenta conseguir

341
00:29:21,634 --> 00:29:24,678
pescado de la más alta calidad
y aplicarle su técnica.

342
00:29:28,433 --> 00:29:32,853
No nos importa el dinero.

343
00:29:49,120 --> 00:29:54,583
todo lo que quiero hacer
es hacer mejor sushi.

344
00:29:54,751 --> 00:29:58,337
hago lo mismo otra vez
una y otra vez, mejorando poco a poco.

345
00:29:58,505 --> 00:30:02,216
Siempre hay un anhelo
para lograr más.

346
00:30:02,383 --> 00:30:05,302
seguiré subiendo,
tratando de llegar a la cima,

347
00:30:05,470 --> 00:30:09,264
pero nadie lo sabe
donde está la cima.

348
00:30:26,699 --> 00:30:28,784
Incluso a mi edad,
Después de décadas de trabajo,

349
00:30:28,952 --> 00:30:31,912
no creo que tenga
alcanzó la perfección.

350
00:30:38,753 --> 00:30:41,129
Pero me siento eufórico todo el día.

351
00:30:41,297 --> 00:30:43,632
Me encanta hacer sushi.

352
00:30:43,800 --> 00:30:46,969
Ese es el espíritu
del shokunin.

353
00:31:03,570 --> 00:31:05,445
¿Cuándo dejar de fumar?

354
00:31:05,613 --> 00:31:08,198
El trabajo que has trabajado
tan difícil para?

355
00:31:08,366 --> 00:31:12,619
Nunca he odiado este trabajo.

356
00:31:12,787 --> 00:31:15,873
Me enamoré de mi trabajo

357
00:31:16,040 --> 00:31:20,502
y le di mi vida.

358
00:31:20,670 --> 00:31:23,797
Aunque tengo 85 años,

359
00:31:23,965 --> 00:31:28,218
No tengo ganas de retirarme.

360
00:31:31,014 --> 00:31:32,598
Así es como me siento.

361
00:31:32,765 --> 00:31:35,517
Cuando Jiro se retira

362
00:31:35,685 --> 00:31:39,187
o cuando lo inevitable
sucede,

363
00:31:39,355 --> 00:31:44,401
Es posible que el sushi nunca llegue
ese nivel otra vez.

364
00:31:44,569 --> 00:31:50,282
Pero si Yoshikazu continúa
el legado de su padre

365
00:31:50,450 --> 00:31:55,662
y continúa el estilo de Jiro
de hacer sólo el mejor sushi,

366
00:31:55,830 --> 00:31:59,750
otros chefs pueden seguir su ejemplo

367
00:31:59,918 --> 00:32:04,880
y restaurantes que se centran sólo
en el sushi todavía puede florecer.

368
00:32:05,048 --> 00:32:06,882
no va a ser fácil

369
00:32:07,050 --> 00:32:10,969
para que Yoshikazu suceda a su padre
en el mismo restaurante.

370
00:32:14,432 --> 00:32:16,308
Incluso si Yoshikazu hace
el mismo nivel de sushi,

371
00:32:16,476 --> 00:32:18,143
será visto como inferior.

372
00:32:18,311 --> 00:32:20,812
Si Yoshikazu hace sushi
eso es dos veces mejor que el de Jiro,

373
00:32:20,980 --> 00:32:22,648
sólo entonces
ser vistos como iguales.

374
00:32:22,815 --> 00:32:26,068
Así de influyente
su padre lo es.

375
00:32:29,197 --> 00:32:31,907
A veces, cuando el padre
es demasiado exitoso,

376
00:32:32,075 --> 00:32:35,494
el hijo no puede superarlo.

377
00:32:35,662 --> 00:32:40,707
El primer lugar donde trabajé
Era un restaurante famoso.

378
00:32:40,875 --> 00:32:44,503
Pero cuando el hijo se hizo cargo, todos
Los clientes se fueron y no regresaron.

379
00:32:47,757 --> 00:32:49,174
Será difícil.

380
00:32:49,342 --> 00:32:53,595
no tengo a nadie
para hacerse cargo de mí.

381
00:32:59,978 --> 00:33:05,816
El fantasma de Jiro siempre
estar ahí, observando.

382
00:33:05,984 --> 00:33:10,445
creo que sera dificil
cuando Jiro se marcha.

383
00:33:23,876 --> 00:33:28,505
Ojalá mi padre pudiera
hacer sushi para siempre.

384
00:33:28,673 --> 00:33:30,757
Pero en algún momento

385
00:33:30,925 --> 00:33:33,719
voy a tener
para ocupar su lugar.

386
00:33:33,886 --> 00:33:38,890
La gente me dice que debo preservar
lo que mi padre ha construido.

387
00:33:39,058 --> 00:33:43,770
Hemos pasado por mucho para mantener
la integridad de este restaurante.

388
00:33:43,938 --> 00:33:47,149
debo continuar
La tradición de mi padre.

389
00:34:13,134 --> 00:34:15,844
Jiro dejó de ir al
mercado de pescado a la edad de 70 años.

390
00:34:16,012 --> 00:34:18,847
Se desplomó
mientras fuma un cigarrillo.

391
00:34:20,099 --> 00:34:21,850
Tuvo un infarto.

392
00:34:23,728 --> 00:34:26,772
Fue después de eso que se detuvo
yendo al mercado.

393
00:34:29,400 --> 00:34:31,610
Sintió que si continuaba yendo,

394
00:34:31,778 --> 00:34:33,779
él no podría pasar
la antorcha a su hijo.

395
00:34:33,946 --> 00:34:37,657
Entonces el ataque al corazón
fue un catalizador

396
00:34:37,825 --> 00:34:40,243
para que Yoshikazu comience
yendo al mercado.

397
00:35:44,725 --> 00:35:48,812
- Es el campeón indiscutible.
- Eso no es cierto.

398
00:35:48,980 --> 00:35:54,234
Hicieron un especial de televisión sobre él.
¡e incluso mostró una repetición!

399
00:35:54,402 --> 00:35:56,820
Me siento honrado de que
Jiro respeta mis gustos.

400
00:35:56,988 --> 00:36:02,701
Mis métodos
y los estándares son

401
00:36:02,869 --> 00:36:05,912
un poco inusual comparado
a otros proveedores.

402
00:36:06,080 --> 00:36:08,915
es alentador
que él confía en mí.

403
00:36:09,083 --> 00:36:12,627
Soy lo que podrías llamar
"antisistema".

404
00:36:12,795 --> 00:36:18,008
O compro mi primera opción,
o no compro nada.

405
00:36:19,802 --> 00:36:24,556
Si hay 10 atunes a la venta,
sólo uno puede ser el mejor.

406
00:36:24,724 --> 00:36:27,350
Yo compro ese.

407
00:36:46,829 --> 00:36:49,414
la primera impresion
es muy importante.

408
00:36:51,709 --> 00:36:53,585
Tenemos que predecir lo que
un pez será como

409
00:36:53,753 --> 00:36:55,670
basado en la experiencia y el instinto.

410
00:36:57,757 --> 00:37:00,217
Saco un pedazo de la cola.
y examinarlo.

411
00:37:01,761 --> 00:37:04,763
Comprobando la textura
con mis dedos,

412
00:37:04,931 --> 00:37:07,557
Puedo decir lo bien que sabrá.

413
00:37:20,029 --> 00:37:22,322
Este es el proceso básico.
de elegir el pescado.

414
00:37:33,251 --> 00:37:34,542
No es bueno.

415
00:37:38,047 --> 00:37:40,882
La gente dice que hay
mucho atún aquí.

416
00:37:45,513 --> 00:37:47,264
Esto no es nada.

417
00:39:13,267 --> 00:39:15,435
- ¿Cómo está el fletán?
- Bueno y fresco.

418
00:39:15,603 --> 00:39:17,312
Bueno, bien.

419
00:39:17,480 --> 00:39:23,109
Su abuelo era conocido
como "el dios de la anguila marina".

420
00:39:23,277 --> 00:39:25,445
Era una leyenda.

421
00:39:25,613 --> 00:39:28,490
Nunca lo conocí en persona,

422
00:39:28,657 --> 00:39:30,575
pero eso es lo que he oído.

423
00:39:33,454 --> 00:39:35,330
- ¿Tienes pulpo?
- Sí.

424
00:39:35,498 --> 00:39:38,041
El pulpo de hoy es de...

425
00:39:38,209 --> 00:39:40,668
- ¿Sajima?
- Es de Yokosuka.

426
00:39:42,463 --> 00:39:44,214
¿El color era demasiado oscuro?

427
00:39:44,382 --> 00:39:47,467
No me importa el color.

428
00:39:47,635 --> 00:39:49,552
Sólo tiene que saber bien.

429
00:39:49,720 --> 00:39:51,471
El sabor es lo único que importa.

430
00:39:53,724 --> 00:39:55,600
Éste pesa dos kilogramos.

431
00:39:55,768 --> 00:39:58,895
y este es un poco más pequeño.

432
00:40:23,671 --> 00:40:28,216
somos exigentes
sobre a quién le vendemos.

433
00:40:28,384 --> 00:40:31,177
queremos clientes
que aprecian el buen pescado.

434
00:40:32,972 --> 00:40:38,810
Incluso a mi edad,
Estoy descubriendo nuevas técnicas.

435
00:40:38,978 --> 00:40:40,812
Pero justo cuando piensas
lo sabes todo,

436
00:40:40,980 --> 00:40:43,189
te das cuenta de que eres
simplemente engañándote a ti mismo

437
00:40:43,357 --> 00:40:45,358
y luego te deprimes.

438
00:40:59,665 --> 00:41:03,501
Debes sujetar los camarones con firmeza.

439
00:41:04,795 --> 00:41:06,588
Presionarlos.

440
00:41:06,755 --> 00:41:09,799
Si los sostienes suavemente,
intentarán escapar.

441
00:41:11,594 --> 00:41:14,679
Hoy llegaron muy pocos camarones.

442
00:41:14,847 --> 00:41:16,222
No tienen ninguno.

443
00:41:16,390 --> 00:41:18,141
No se agotaron.
No entraron camarones.

444
00:41:18,309 --> 00:41:20,518
solo diles
que nos agotamos.

445
00:41:20,686 --> 00:41:23,104
solo habia
tres kilogramos

446
00:41:23,272 --> 00:41:26,107
de camarones salvajes
en todo este mercado.

447
00:41:26,275 --> 00:41:28,318
Eso es todo.

448
00:41:30,237 --> 00:41:33,907
todo el mundo piensa
siempre tenemos camarones,

449
00:41:34,074 --> 00:41:35,867
pero es difícil encontrarlos.

450
00:41:36,035 --> 00:41:38,953
A veces, cuando veo
los camarones de la mañana,

451
00:41:39,121 --> 00:41:42,373
Yo diré: "Ah,
Esto es digno de Jiro."

452
00:41:42,541 --> 00:41:44,709
Así es como hago negocios.

453
00:41:44,877 --> 00:41:47,378
No se trata del dinero.

454
00:41:49,006 --> 00:41:51,216
En estos días, los jóvenes
Quiere un trabajo fácil.

455
00:41:51,383 --> 00:41:52,884
Quieren mucho tiempo libre

456
00:41:53,052 --> 00:41:54,928
y quieren mucho dinero.

457
00:41:55,095 --> 00:41:58,014
Pero no les preocupa
con el desarrollo de sus habilidades.

458
00:41:58,182 --> 00:42:02,560
cuando trabajas
en un lugar como el de Jiro...

459
00:42:04,396 --> 00:42:07,482
te estas comprometiendo
a un oficio de por vida.

460
00:42:07,650 --> 00:42:11,069
La mayoría de la gente no puede seguir el ritmo
con el trabajo duro y lo dejaron.

461
00:42:11,237 --> 00:42:13,071
¿Ha habido
¿Muchos casos así?

462
00:42:13,239 --> 00:42:15,740
La gente suele dejar de fumar repentinamente
y desaparecer.

463
00:42:15,908 --> 00:42:17,867
Ellos simplemente se irán
sin previo aviso.

464
00:42:18,035 --> 00:42:20,119
cual es el mas corto
¿Ha durado un aprendiz?

465
00:42:20,287 --> 00:42:22,080
Un día.

466
00:42:24,625 --> 00:42:28,211
De verdad, un día. ellos entran
por la mañana, pero por la noche ya no están.

467
00:42:34,343 --> 00:42:37,178
Siempre me ha gustado todo lo rápido.

468
00:42:37,346 --> 00:42:39,556
Quería ser piloto de combate,

469
00:42:39,723 --> 00:42:42,517
pero no aceptan
personas con mala visión.

470
00:42:42,685 --> 00:42:44,811
Entonces quise
ser piloto de carreras,

471
00:42:44,979 --> 00:42:47,855
pero no tenía suficiente dinero.

472
00:42:48,023 --> 00:42:51,025
Necesitas un patrocinador porque
Los coches de carreras son muy caros.

473
00:42:51,193 --> 00:42:53,444
Cuando era niño,

474
00:42:53,612 --> 00:42:57,490
Estaba seguro de que estaría
un corredor de F1.

475
00:42:57,658 --> 00:43:00,994
- ¿Eres un fanático de la velocidad?
- Sí, estoy loco.

476
00:43:03,122 --> 00:43:06,082
Mi coche puede ir a 300 km/h.

477
00:43:12,339 --> 00:43:14,257
Hola Sho-chan.

478
00:43:14,425 --> 00:43:18,803
querian napa
y repollo mulukhiya.

479
00:43:20,139 --> 00:43:21,222
¿Cómo estás?

480
00:43:21,390 --> 00:43:23,057
No le va demasiado bien.

481
00:43:23,225 --> 00:43:25,184
Quiero jubilarme.

482
00:43:25,352 --> 00:43:27,604
¿No quieres trabajar?

483
00:43:27,771 --> 00:43:30,231
Estoy exhausto, pero tu papá
está trabajando muy duro.

484
00:43:30,399 --> 00:43:32,900
Sí, está trabajando duro.
Él está trabajando más duro que yo.

485
00:43:33,068 --> 00:43:35,945
Está lleno de energía.

486
00:43:36,113 --> 00:43:38,615
Gracias.
Espero que te sientas mejor.

487
00:43:55,090 --> 00:44:00,511
Cuando trabajas para Jiro,
él te enseña gratis.

488
00:44:00,679 --> 00:44:02,805
Pero tienes que aguantar
10 años de formación.

489
00:44:02,973 --> 00:44:04,891
Si perseveras durante 10 años,

490
00:44:05,059 --> 00:44:08,686
adquirirás las habilidades para ser
Reconocido como un chef de primer nivel.

491
00:44:32,086 --> 00:44:36,089
Es triste ver que no hay
aprendices muy jóvenes en casa de Jiro.

492
00:44:36,256 --> 00:44:39,676
Tomando 10 años para aprender.
las habilidades necesarias

493
00:44:39,843 --> 00:44:43,471
es mucho tiempo comparado
a otros campos de trabajo.

494
00:44:54,775 --> 00:44:57,193
cuando quisiste
¿Convertirte en chef de sushi?

495
00:44:57,361 --> 00:44:59,612
Yo tenía unos 17 años.

496
00:44:59,780 --> 00:45:04,867
necesitaba un trabajo pero no pude
decidir qué hacer.

497
00:45:05,035 --> 00:45:09,414
queria hacer
algo con comida

498
00:45:09,581 --> 00:45:11,332
y el sushi es la comida más genial.

499
00:45:11,500 --> 00:45:13,626
Así lo decidí.

500
00:45:13,794 --> 00:45:18,715
Fui a varios restaurantes,
Pero el sushi aquí fue el mejor.

501
00:45:18,882 --> 00:45:21,342
Entonces solicité el trabajo.

502
00:45:21,510 --> 00:45:23,386
El ambiente era
diferente también.

503
00:45:23,554 --> 00:45:25,430
este lugar tiene
una vibra interesante.

504
00:45:27,057 --> 00:45:31,561
vine aqui a comer
solo cuando tenía 24 años.

505
00:45:31,729 --> 00:45:33,646
El lugar me puso nervioso.

506
00:45:33,814 --> 00:45:35,481
¿Jiro te hizo sushi?

507
00:45:35,649 --> 00:45:38,151
- No, fuiste tú.
- ¿Ah, de verdad?

508
00:45:38,318 --> 00:45:40,361
Estaba tan nervioso comiendo aquí.

509
00:45:40,529 --> 00:45:42,029
No recuerdo eso en absoluto.

510
00:45:42,197 --> 00:45:44,866
Ahora ustedes son
todo cumpliendo tus sueños.

511
00:45:46,910 --> 00:45:49,245
Tal vez creas que hiciste
la decisión equivocada.

512
00:45:50,664 --> 00:45:52,331
Bien, pongámonos a trabajar.

513
00:45:59,506 --> 00:46:02,258
Todos trabajan para complacer a Jiro.

514
00:46:02,426 --> 00:46:05,845
Todo lo que importa es
La aprobación de Jiro.

515
00:46:06,013 --> 00:46:09,724
Jiro es como el maestro.
de una orquesta.

516
00:48:02,546 --> 00:48:04,171
Cuando te sientas por primera vez en casa de Jiro

517
00:48:04,339 --> 00:48:06,382
ellos te dan
una toalla caliente exprimida a mano.

518
00:48:06,550 --> 00:48:09,844
Un aprendiz primero debe ser capaz
apretar correctamente una toalla con la mano.

519
00:48:10,012 --> 00:48:12,847
Al principio las toallas están muy calientes,
queman las manos del aprendiz.

520
00:48:13,015 --> 00:48:15,391
Es un entrenamiento muy doloroso,
que es muy japonés.

521
00:48:15,559 --> 00:48:18,644
Hasta que puedas exprimir adecuadamente una toalla,
No te dejará tocar el pescado.

522
00:48:18,812 --> 00:48:22,356
Entonces aprendes a cortar
y preparar el pescado.

523
00:48:22,524 --> 00:48:26,193
Después de unos 10 años,
Te dejan cocinar los huevos.

524
00:48:33,911 --> 00:48:37,747
había estado practicando hacer
el sushi de huevo durante mucho tiempo.

525
00:48:39,875 --> 00:48:42,960
Pensé que sería bueno en eso.

526
00:48:45,714 --> 00:48:48,341
Pero cuando llegó
para hacer algo real,

527
00:48:48,508 --> 00:48:50,217
Seguí arruinando.

528
00:48:55,807 --> 00:48:59,101
Estaba ganando hasta cuatro por día.

529
00:49:00,938 --> 00:49:04,273
Pero ellos seguían diciendo,
"No está bien, no está bien, no está bien".

530
00:49:04,441 --> 00:49:07,568
sentí que era
imposible satisfacerlos.

531
00:49:07,736 --> 00:49:09,987
Después de tres o cuatro meses,

532
00:49:10,155 --> 00:49:13,950
había hecho más de 200
todos ellos fueron rechazados.

533
00:49:26,380 --> 00:49:29,298
Cuando finalmente lo hice
haz uno bueno

534
00:49:29,466 --> 00:49:31,884
Jiro dijo: "Ahora esto es
cómo se debe hacer."

535
00:49:32,052 --> 00:49:34,470
Estaba tan feliz que lloré.

536
00:49:36,932 --> 00:49:42,395
Pasó mucho tiempo antes de que Jiro
Se refirió a mí como shokunin.

537
00:49:54,992 --> 00:49:58,035
Quería gritar: "Me acabas de llamar
un shokunin, ¿no?"

538
00:50:00,038 --> 00:50:02,456
Estaba tan feliz que quería
¡Lanzar el puño al aire!

539
00:50:02,624 --> 00:50:04,792
Pero traté de que no se notara.

540
00:50:06,920 --> 00:50:10,172
Eso es por lo que te esfuerzas
después de todos estos años.

541
00:50:36,199 --> 00:50:39,660
Después de la apertura de Nakazawa
su propio lugar,

542
00:50:39,828 --> 00:50:41,996
Takeshita y Masuda

543
00:50:42,164 --> 00:50:46,250
será ascendido a
La posición de Nakazawa.

544
00:50:46,418 --> 00:50:50,337
El trabajo que Takeshita
y Masuda estaban haciendo

545
00:50:50,505 --> 00:50:56,052
será asumido
por los recién llegados.

546
00:50:58,847 --> 00:51:00,848
Yo soy el encargado de la cata.

547
00:51:10,525 --> 00:51:12,318
Debes cortar el pescado en rodajas más finas.

548
00:51:19,367 --> 00:51:20,868
El resto está bien.

549
00:51:22,037 --> 00:51:25,164
Asegúrate de cortar el pescado en rodajas finas.

550
00:51:25,332 --> 00:51:27,958
Aplique sólo una presión suave.

551
00:51:28,960 --> 00:51:31,504
Él me da consejos.
Yoshikazu dice:

552
00:51:31,671 --> 00:51:34,048
"Presiona el sushi como si estuvieras
presionando a un pollito."

553
00:51:34,216 --> 00:51:37,051
- ¿Una chica?
- Bien, un pollito.

554
00:51:37,219 --> 00:51:38,969
No querrás aplastarlo.

555
00:51:39,137 --> 00:51:42,556
Pero hay mucho
No se puede aprender de las palabras.

556
00:51:42,724 --> 00:51:45,810
Tengo que seguir practicando.

557
00:51:45,977 --> 00:51:48,813
Hay demasiado wasabi.

558
00:51:51,691 --> 00:51:54,110
- Me está haciendo llorar.
- Lo lamento.

559
00:51:54,277 --> 00:51:56,612
- Acabas de rallar el wasabi, ¿verdad?
- Sí.

560
00:52:01,368 --> 00:52:03,994
Bien, buen trabajo.

561
00:52:42,659 --> 00:52:44,451
Necesita tiempo para crecer.

562
00:52:46,037 --> 00:52:50,207
todavía hay
Le queda un largo camino por recorrer,

563
00:52:50,375 --> 00:52:53,085
pero creo que mejorará.

564
00:52:55,213 --> 00:52:57,798
depende
sobre lo duro que trabaja.

565
00:53:34,252 --> 00:53:38,756
Para preparar una comida deliciosa,
debes comer comida deliciosa.

566
00:53:42,385 --> 00:53:44,511
La calidad de los ingredientes.
es importante,

567
00:53:44,679 --> 00:53:49,600
pero hay que desarrollar un paladar capaz
de discernir el bien y el mal.

568
00:53:49,768 --> 00:53:53,979
Sin buen gusto,
no puedes hacer buena comida.

569
00:53:57,776 --> 00:53:59,443
Si tu sentido del gusto es menor

570
00:53:59,611 --> 00:54:02,404
que el de los clientes,
¿Cómo los impresionarás?

571
00:54:04,783 --> 00:54:08,744
Cuando pienso en alguien con una alta
sentido agudo del gusto y el olfato,

572
00:54:08,912 --> 00:54:12,331
la primera persona en la que pienso es el gran
El chef francés Joël Robuchon.

573
00:54:13,792 --> 00:54:17,586
Ojalá fuera tan sensible como él.

574
00:54:18,797 --> 00:54:21,590
tengo una muy buena
sentido del olfato,

575
00:54:21,758 --> 00:54:23,467
pero él está en otro nivel.

576
00:54:23,635 --> 00:54:26,053
Su sensibilidad es muy alta.

577
00:54:27,931 --> 00:54:30,099
Si tuviera su lengua y su nariz,

578
00:54:30,267 --> 00:54:32,393
Probablemente podría hacer
comida aún mejor.

579
00:54:49,869 --> 00:54:52,329
Él sabe todo sobre el arroz.

580
00:54:52,497 --> 00:54:54,999
el es diferente
de los otros distribuidores.

581
00:54:56,209 --> 00:54:58,836
Él sabe mucho.

582
00:54:59,004 --> 00:55:02,006
Por eso confiamos en él.

583
00:55:02,173 --> 00:55:04,174
Sin embargo, a veces
él parece tan bien informado

584
00:55:04,342 --> 00:55:06,302
que me pongo sospechoso
¡Él lo está inventando todo!

585
00:55:11,141 --> 00:55:14,601
El hotel cerca del restaurante de Takashi.
vino a mí.

586
00:55:14,769 --> 00:55:18,605
Les dije que cierto arroz sólo puede
Prepárate por los discípulos de Jiro.

587
00:55:18,773 --> 00:55:21,650
- Era el hotel Hyatt.
- Ah, el Grand Hyatt.

588
00:55:21,818 --> 00:55:24,737
- ¿Te pidieron nuestro arroz?
- Les dije: "¡De ninguna manera!"

589
00:55:24,904 --> 00:55:27,906
dije aunque quisiera
para vendérselo...

590
00:55:30,035 --> 00:55:34,496
solo jiro lo sabe
¡cómo cocinarlo!

591
00:55:34,664 --> 00:55:39,001
Si Jiro me dijera que lo vendiera
a ellos, yo lo haría,

592
00:55:39,169 --> 00:55:42,629
pero no puedo vendérselo solo
porque lo piden.

593
00:55:42,797 --> 00:55:46,508
Todo el mundo ama nuestro arroz.

594
00:55:46,676 --> 00:55:50,220
Pero si no pueden cocinarlo,
¿de qué sirve?

595
00:55:50,388 --> 00:55:55,267
Se necesita una habilidad significativa
para cocinar este arroz.

596
00:55:55,435 --> 00:56:00,606
¿Cuál es el punto de comprar arroz?
que no sabes cocinar?

597
00:56:00,774 --> 00:56:03,650
- No es tan fácil, ¿verdad?
- Mmm.

598
00:56:03,818 --> 00:56:06,612
no puedes cocinar arroz
así solo con una gran charla.

599
00:56:23,630 --> 00:56:27,966
ponemos mucho
de presión sobre el arroz.

600
00:56:30,136 --> 00:56:33,764
La tapa en sí es muy pesada.
que se necesitan dos manos para levantarlo.

601
00:56:33,932 --> 00:56:37,476
Y luego colocamos
una olla grande con agua encima.

602
00:56:40,313 --> 00:56:43,774
Con el tipo de arroz que utilizamos,

603
00:56:43,942 --> 00:56:46,902
necesitas mucha presión.

604
00:56:48,530 --> 00:56:51,198
no puedo pensar
de cualquier otro restaurante

605
00:56:51,366 --> 00:56:53,909
eso pone tanta presión
sobre el arroz.

606
00:56:54,077 --> 00:56:55,744
Pero eso está bien para nosotros,

607
00:56:55,912 --> 00:56:58,497
porque podemos seguir usando
el mejor arroz

608
00:56:58,665 --> 00:57:01,291
y nuestros rivales no lo harán
poder imitarnos.

609
00:57:06,881 --> 00:57:12,719
La temperatura del arroz.
es muy importante.

610
00:57:17,058 --> 00:57:20,102
La mayoría de la gente piensa
el sushi está frío.

611
00:57:20,270 --> 00:57:24,940
Pero en realidad, el arroz debería estar
servido a temperatura corporal.

612
00:57:25,108 --> 00:57:29,319
Hemos ideado técnicas para mantener
la temperatura perfecta al servir.

613
00:57:33,324 --> 00:57:36,660
La temperatura y el frescor
del pez

614
00:57:36,828 --> 00:57:39,371
son cruciales.

615
00:57:45,628 --> 00:57:49,339
Cada ingrediente tiene un momento ideal
de delicias.

616
00:57:49,507 --> 00:57:53,469
Dominar el tiempo
del sushi es difícil.

617
00:57:53,636 --> 00:57:58,098
Se necesitan años de experiencia.
para desarrollar tu intuición.

618
00:58:02,729 --> 00:58:07,191
El sushi hay que comerlo.
inmediatamente después de servirlo.

619
00:58:10,487 --> 00:58:12,654
Para explicar el umami...
se necesita más que solo

620
00:58:12,822 --> 00:58:15,491
un buen trozo de atún para crear
la sensación de umami.

621
00:58:18,328 --> 00:58:20,037
- Es cuando...
- Lo comen juntos

622
00:58:20,205 --> 00:58:22,039
con arroz vinagre
y salsa de soja.

623
00:58:22,207 --> 00:58:24,875
Se saca el umami
a través del equilibrio de los sabores.

624
00:58:29,714 --> 00:58:33,342
Por ejemplo,
cuando bebes una buena cerveza,

625
00:58:33,510 --> 00:58:36,011
exclamarás "¡Ahh!"
después de beberlo.

626
00:58:36,179 --> 00:58:38,055
Esa es una forma de umami.

627
00:58:38,223 --> 00:58:40,432
O cuando te bañas,

628
00:58:40,600 --> 00:58:43,977
dices "¡Ah!"
porque se siente bien.

629
00:58:53,071 --> 00:58:56,532
La parte más importante
de hacer un buen sushi es este:

630
00:58:56,699 --> 00:59:00,661
creando un equilibrio entre
el arroz y el pescado.

631
00:59:00,828 --> 00:59:03,872
Si no están en completa armonía,
el sushi no sabrá bien.

632
00:59:04,040 --> 00:59:06,750
El orden también es importante.
En la cocina tradicional japonesa,

633
00:59:06,918 --> 00:59:09,169
hay una progresión
en cómo se sirven los platos.

634
00:59:09,337 --> 00:59:11,755
Los sabores más pesados son
servido más adelante en el curso.

635
00:59:11,923 --> 00:59:13,507
Hay un reflujo y un flujo
al menú.

636
00:59:13,675 --> 00:59:15,133
Durante 10 años,
Jiro reflexionó sobre las formas

637
00:59:15,301 --> 00:59:17,594
para incorporar esto
concepto en su menú.

638
00:59:17,762 --> 00:59:19,680
Hace siete años,
formó la estructura

639
00:59:19,847 --> 00:59:21,974
del curso de cata
que hoy sirve.

640
00:59:22,141 --> 00:59:25,644
De todos los peces
en el mercado Tsukiji,

641
00:59:25,812 --> 00:59:27,688
el elige
pescado de la más alta calidad

642
00:59:27,855 --> 00:59:31,733
y crea
el menú del plato del día.

643
00:59:31,901 --> 00:59:36,071
Tuve la suerte de ser
la primera persona en probar este menú.

644
00:59:36,239 --> 00:59:38,824
Cuando comí el sushi,
Sentí que estaba escuchando música.

645
00:59:38,992 --> 00:59:42,244
El curso de sushi de Jiro
Es como un concierto.

646
00:59:46,165 --> 00:59:48,625
La comida se divide
en tres movimientos.

647
00:59:48,793 --> 00:59:51,128
Artículos clásicos,
como el atún y la kohada,

648
00:59:51,296 --> 00:59:53,922
se presentan
en el primer movimiento.

649
01:00:51,064 --> 01:00:53,940
Los artículos en
el segundo movimiento

650
01:00:54,108 --> 01:00:57,361
Son capturas frescas del día.

651
01:01:06,829 --> 01:01:13,418
Ciertos artículos que sólo se pueden encontrar
Se sirven según la temporada.

652
01:01:19,550 --> 01:01:23,512
Parte del pescado está crudo,
mientras una parte se cocina.

653
01:01:28,559 --> 01:01:30,727
El segundo movimiento es
como una improvisación.

654
01:01:30,895 --> 01:01:32,688
Es como una cadencia.

655
01:01:44,200 --> 01:01:47,244
En el tercer movimiento,
anguila marina, kanpyo

656
01:01:47,412 --> 01:01:50,580
y huevo comprenden
un final tradicional.

657
01:02:20,820 --> 01:02:23,113
Hay dinámicas en el camino.
se sirve el sushi,

658
01:02:23,281 --> 01:02:24,990
como la música.

659
01:02:27,201 --> 01:02:31,079
estas consumiendo
La filosofía de Jiro en cada bocado.

660
01:03:03,905 --> 01:03:07,157
Él nos está mirando mucho más de cerca.
de lo que lo estamos mirando.

661
01:03:10,286 --> 01:03:11,995
Hago el sushi de diferentes tamaños.

662
01:03:12,163 --> 01:03:14,372
dependiendo de
el sexo del cliente.

663
01:03:17,794 --> 01:03:19,336
Si hiciera el de todos
el mismo tamaño,

664
01:03:19,504 --> 01:03:21,296
perturbaría
el ritmo de la comida.

665
01:03:21,464 --> 01:03:24,049
entonces hago el sushi
un poco más pequeño para las damas

666
01:03:24,217 --> 01:03:27,677
para que todos terminen
al mismo tiempo.

667
01:03:27,845 --> 01:03:29,638
Eso es increíble.

668
01:03:29,806 --> 01:03:32,140
Si los hombres y las mujeres
están sentados al azar,

669
01:03:32,308 --> 01:03:35,393
¿Hace las cosas difíciles?

670
01:03:35,561 --> 01:03:39,147
Lo primero que hacemos es memorizar.
la disposición de los asientos.

671
01:03:39,315 --> 01:03:42,526
hombre, mujer,
mujer, hombre, etcétera.

672
01:03:42,693 --> 01:03:45,529
Si Jiro se da cuenta
un invitado usando su mano izquierda,

673
01:03:45,696 --> 01:03:49,032
la próxima pieza de sushi será
colocado en el lado izquierdo.

674
01:03:49,200 --> 01:03:52,244
Entonces te ajustas en consecuencia
para ese invitado.

675
01:03:52,411 --> 01:03:54,371
soy zurdo,
entonces lo entiendo

676
01:03:54,539 --> 01:03:56,540
cómo se sienten los zurdos.

677
01:03:57,542 --> 01:03:59,543
Eso es muy considerado.

678
01:03:59,710 --> 01:04:02,712
Jiro está haciendo más sushi ahora
que nunca antes.

679
01:04:05,132 --> 01:04:06,967
Antes, los clientes
Comience con bebidas.

680
01:04:07,134 --> 01:04:08,593
Y luego ellos
comer aperitivos.

681
01:04:08,761 --> 01:04:12,305
Luego se comerían cuatro
o cinco sushi al final.

682
01:04:12,473 --> 01:04:14,015
Y entonces estarían llenos.

683
01:04:14,183 --> 01:04:16,643
Ahora solo hago sushi.
de principio a fin.

684
01:04:16,811 --> 01:04:18,854
Hago 20 piezas por persona.

685
01:04:19,021 --> 01:04:20,313
Jiro es el chef más viejo.

686
01:04:20,481 --> 01:04:22,732
haber sido premiado
Tres estrellas Michelin.

687
01:04:24,652 --> 01:04:27,654
Él está en el Libro Guinness
de Récords Mundiales.

688
01:04:27,822 --> 01:04:32,576
Nadie de 80 años
Está trabajando día y noche como Jiro.

689
01:04:32,743 --> 01:04:37,706
Jiro recibió el Premio Meikou
por el gobierno japonés.

690
01:04:37,874 --> 01:04:41,835
Fue a la ceremonia de premiación.
durante el dia

691
01:04:42,003 --> 01:04:44,629
y estaba de vuelta en el trabajo aquí
por la tarde.

692
01:04:44,797 --> 01:04:46,631
dijo que se cansó
de estar sentado.

693
01:04:49,427 --> 01:04:52,679
Cuando tenemos un buen atún,
Me siento genial.

694
01:04:54,015 --> 01:04:56,474
Mientras hago el sushi,

695
01:04:56,642 --> 01:04:58,476
Me siento victorioso.

696
01:04:58,644 --> 01:04:59,978
Eso es lo que me hace sentir.

697
01:05:00,146 --> 01:05:02,731
Gracias por la deliciosa comida.

698
01:05:06,110 --> 01:05:08,069
¡Cuídate!

699
01:05:09,739 --> 01:05:13,658
- Muchas gracias.
- El sushi estaba delicioso.

700
01:05:13,826 --> 01:05:15,660
Muchas gracias.

701
01:05:15,828 --> 01:05:19,873
Hasta el final solo quiero trabajar
con el mejor pescado.

702
01:05:21,417 --> 01:05:24,461
Yoshikazu y yo tenemos
reuniones por la noche.

703
01:05:24,629 --> 01:05:26,713
le digo lo que quiero
para el día siguiente.

704
01:05:26,881 --> 01:05:28,381
A veces me dice

705
01:05:28,549 --> 01:05:30,508
que no hay
cualquier buen pescado disponible,

706
01:05:30,676 --> 01:05:34,512
pero aun así regresa
con suficiente pescado para un día.

707
01:05:36,223 --> 01:05:38,850
La primera vez que noté que el buen marisco
se estaba volviendo escaso

708
01:05:39,018 --> 01:05:42,687
cuando empezó el akagai
desaparecer.

709
01:05:42,855 --> 01:05:44,773
Y luego lo bueno
hamaguri desapareció.

710
01:05:44,941 --> 01:05:48,234
Solía ser fácil
para ponerse bien anago,

711
01:05:48,402 --> 01:05:50,362
pero ahora se han ido.

712
01:05:50,529 --> 01:05:53,114
Si tienes un restaurante de sushi,

713
01:05:53,282 --> 01:05:58,286
tendrás que buscar sustitutos
para ciertos tipos de pescado.

714
01:05:58,454 --> 01:06:01,623
¿Pero existe algún sustituto del atún?
No me parece.

715
01:06:03,334 --> 01:06:06,461
Cuando era más joven,

716
01:06:06,629 --> 01:06:12,425
nunca hubo escasez
de pescado de alta calidad.

717
01:06:12,593 --> 01:06:14,803
En el pasado, cuando lo hacía
ir al mercado,

718
01:06:14,971 --> 01:06:16,972
Pude ver el atún grande
que acaban de abrirse

719
01:06:17,139 --> 01:06:20,225
y yo les preguntaría
para sacar los que me gustaban.

720
01:06:20,393 --> 01:06:21,977
Eso era cierto para cualquier pez.

721
01:06:22,144 --> 01:06:25,814
no puedes encontrar pescado
así nunca más.

722
01:06:29,860 --> 01:06:32,237
Cuando éramos niños,

723
01:06:32,405 --> 01:06:35,490
el sushi era demasiado caro
comer regularmente.

724
01:06:40,079 --> 01:06:42,497
Ahora tienen sushi.
en cintas transportadoras

725
01:06:42,665 --> 01:06:44,290
y en tiendas de conveniencia.

726
01:06:44,458 --> 01:06:46,292
Hay sushi disponible
en todas partes,

727
01:06:46,460 --> 01:06:48,503
que ha causado
escasez de pescado.

728
01:06:51,590 --> 01:06:54,134
El problema es la sobrepesca.

729
01:06:54,301 --> 01:06:56,928
Las poblaciones de atún son
disminuyendo cada año.

730
01:06:57,096 --> 01:07:01,975
Les lleva 10 años
pesar 100 kilogramos.

731
01:07:02,143 --> 01:07:04,853
pesca con red
y métodos de pesca de arrastre de fondo

732
01:07:05,021 --> 01:07:07,272
atrapar todo,
Incluso los peces jóvenes.

733
01:07:07,440 --> 01:07:12,902
Regulaciones sobre captura únicamente
Se debe imponer el uso de peces más grandes.

734
01:07:13,070 --> 01:07:15,488
Atrapar los peces más pequeños
antes de que hayan madurado

735
01:07:15,656 --> 01:07:17,866
reduce las cifras generales.

736
01:07:22,663 --> 01:07:27,792
Las empresas deben equilibrar las ganancias

737
01:07:27,960 --> 01:07:34,007
con preservación
recursos naturales.

738
01:07:49,065 --> 01:07:51,107
Sin pescado,

739
01:07:51,275 --> 01:07:55,236
No podemos hacer negocios.

740
01:07:55,404 --> 01:07:58,156
Sin embargo, eso no significa
deberían atrapar

741
01:07:58,324 --> 01:08:00,617
todos los peces
al borde de la extinción.

742
01:08:00,785 --> 01:08:03,495
Para la posteridad,

743
01:08:03,662 --> 01:08:07,207
debemos ser conscientes
de este tema.

744
01:08:32,942 --> 01:08:34,609
¡Bienvenido!

745
01:08:35,778 --> 01:08:38,363
Ha pasado un tiempo.
¿Cómo estás?

746
01:08:40,116 --> 01:08:41,866
- ¿Cómo estás?
- ¡Estoy muy bien!

747
01:08:42,034 --> 01:08:44,661
- ¡Seguimos vivos!
- ¿Qué estás diciendo?

748
01:08:44,829 --> 01:08:47,080
Este es mi hijo mayor.

749
01:08:47,248 --> 01:08:48,957
Se parece a ti.

750
01:08:50,960 --> 01:08:53,795
Gracias por reunirse.

751
01:09:01,011 --> 01:09:04,681
Cuando Jiro y este chico
estaban en primer grado,

752
01:09:04,849 --> 01:09:07,517
eran alborotadores infames.

753
01:09:07,685 --> 01:09:10,270
Yo no era un matón.

754
01:09:10,437 --> 01:09:12,063
Lo era.

755
01:09:13,440 --> 01:09:16,442
el era el numero uno
alborotador.

756
01:09:16,610 --> 01:09:18,736
Yo era el número dos.

757
01:09:18,904 --> 01:09:22,991
Más tarde, cuando estabas
en la escuela,

758
01:09:23,159 --> 01:09:26,536
estaba entregando almuerzos
para reclutas militares.

759
01:09:26,704 --> 01:09:28,872
Ella trajo a todos sus amigos.
a la ventana,

760
01:09:29,039 --> 01:09:30,415
todos me miraron

761
01:09:30,583 --> 01:09:33,877
y ella gritó,
"¡Él es quien me acosó!"

762
01:09:36,255 --> 01:09:39,007
Le dije: "No sólo la estoy intimidando,
¡Estoy intimidando a todos!"

763
01:10:01,071 --> 01:10:04,699
Se enojarán con nosotros
si entramos.

764
01:10:04,867 --> 01:10:07,785
Se supone que no debes aplaudir
tus manos en un templo budista.

765
01:10:07,953 --> 01:10:10,079
Por supuesto.
¿Sabías eso?

766
01:10:10,247 --> 01:10:12,415
Si, no aplaudes
en un santuario budista.

767
01:10:12,583 --> 01:10:14,125
vas a ir
meterse en problemas.

768
01:10:14,293 --> 01:10:17,128
Está bien
No estoy haciendo nada malo.

769
01:10:19,465 --> 01:10:21,591
¿Dónde están todos?

770
01:10:38,692 --> 01:10:40,902
no he estado aquí
durante mucho tiempo.

771
01:10:45,574 --> 01:10:47,492
- Las flores están muertas.
- Sí lo son.

772
01:10:47,660 --> 01:10:49,410
Solo riégalas.

773
01:10:49,578 --> 01:10:51,621
Supongo que se suponía que
para traer flores.

774
01:10:51,789 --> 01:10:53,998
Tal vez la próxima vez.

775
01:11:00,214 --> 01:11:01,589
no sé por qué
Yo vengo aquí.

776
01:11:01,757 --> 01:11:03,758
mis padres
no me cuidó.

777
01:11:03,926 --> 01:11:06,678
No deberías decir cosas así delante de tu
ancestros.

778
01:11:06,845 --> 01:11:08,888
Serás castigado.

779
01:11:09,056 --> 01:11:10,848
Muchas telas de araña.

780
01:11:32,997 --> 01:11:36,666
Cuando estaba en la escuela,

781
01:11:36,834 --> 01:11:41,045
Yo era un niño malo.

782
01:11:41,213 --> 01:11:44,215
Más tarde, cuando me invitaron
para dar una charla en la escuela,

783
01:11:44,383 --> 01:11:47,468
No estaba seguro si debería decirle a los niños
que deberían estudiar mucho

784
01:11:47,636 --> 01:11:52,140
o que está bien ser rebelde.

785
01:11:52,308 --> 01:11:55,518
No estaba seguro de qué consejo
para darle a los niños.

786
01:11:55,686 --> 01:11:57,979
estudiando mucho
no garantiza

787
01:11:58,147 --> 01:12:00,982
te convertirás
una persona respetable.

788
01:12:01,150 --> 01:12:03,359
Incluso si eres un niño malo,

789
01:12:03,527 --> 01:12:06,738
hay gente
como yo que cambio.

790
01:12:06,905 --> 01:12:11,159
Pensé que eso sería
una buena lección para enseñar.

791
01:12:11,327 --> 01:12:16,122
Pero si dijera que los niños malos pueden triunfar
más tarde como lo hice yo,

792
01:12:16,290 --> 01:12:18,958
todos los niños lo harían
empezar a portarse mal,

793
01:12:19,126 --> 01:12:21,336
lo cual sería un problema.

794
01:12:21,503 --> 01:12:24,005
Siempre haciendo lo que
te dicen

795
01:12:24,173 --> 01:12:27,216
no significa
triunfarás en la vida.

796
01:13:11,303 --> 01:13:14,180
Hubo clientes hoy

797
01:13:14,348 --> 01:13:17,350
que vino a comer
después de vernos en la televisión.

798
01:13:17,518 --> 01:13:22,063
Normalmente soy yo el que sale en la tele.
y yo soy el que hace el sushi,

799
01:13:22,231 --> 01:13:24,107
que es lo que
los clientes esperan.

800
01:13:26,443 --> 01:13:29,404
Creen que Nakazawa
sólo lleva el pescado de la cocina.

801
01:13:29,571 --> 01:13:32,740
Los clientes piensan que todos
Lo que hace Yoshikazu es cortar el pescado.

802
01:13:32,908 --> 01:13:35,868
Creen que el personal
en la cocina lo tiene fácil.

803
01:13:36,036 --> 01:13:38,621
Y piensan que el maestro
Hacer sushi tiene el trabajo más difícil.

804
01:13:38,789 --> 01:13:40,623
Pero en realidad,
el sushi está 95% completo

805
01:13:40,791 --> 01:13:42,542
antes del pescado
se me presenta.

806
01:13:44,378 --> 01:13:46,337
Entonces el tipo que es
haciendo el mínimo trabajo

807
01:13:46,505 --> 01:13:48,339
llega a tomar todo el protagonismo.

808
01:13:48,507 --> 01:13:53,219
Confío todos los preparativos.
a estos chicos.

809
01:13:53,387 --> 01:13:56,431
estoy en el mas afortunado
posición en este momento.

810
01:13:56,598 --> 01:13:59,934
Los clientes todavía piensan que
él hace todos los preparativos.

811
01:14:01,228 --> 01:14:02,395
Probablemente lo hagan.

812
01:14:02,563 --> 01:14:04,856
Ellos piensan que él todavía
hace todo.

813
01:14:05,023 --> 01:14:06,941
Pero si lo piensas bien,

814
01:14:07,109 --> 01:14:09,735
todos ellos simplemente están haciendo
lo que les enseñé.

815
01:14:09,903 --> 01:14:12,280
¿El sushi es fácil?
¿mal entendido?

816
01:14:12,448 --> 01:14:14,907
La persona que hace el sushi.
Es casi como un intérprete.

817
01:14:15,075 --> 01:14:16,534
Se malinterpreta de esa manera.

818
01:14:16,702 --> 01:14:18,828
Comparado con tempura
o chefs de soba,

819
01:14:18,996 --> 01:14:21,622
los chefs de sushi son
más interesante de ver.

820
01:14:21,790 --> 01:14:24,876
- Eso puede ser cierto.
- Es como si el chef de sushi estuviera en un escenario.

821
01:14:25,043 --> 01:14:26,919
Puede que eso sea cierto.

822
01:14:27,087 --> 01:14:28,754
¡Mi trabajo es el más fácil!

823
01:14:30,674 --> 01:14:33,509
Si no sigo trabajando,
mi cuerpo se volverá inútil.

824
01:14:33,677 --> 01:14:36,512
Si mi cuerpo deja de funcionar,
entonces tendré que dejarlo.

825
01:14:36,680 --> 01:14:40,224
O si me veo demasiado horrible para estar aquí,
entonces me jubilaré.

826
01:14:40,392 --> 01:14:42,351
No depende de mí.

827
01:14:42,519 --> 01:14:46,189
Si los clientes me ven
y creo que me veo demasiado senil...

828
01:14:48,150 --> 01:14:50,902
si eso es lo que la gente piensa,
Entonces no tendré otra opción.

829
01:14:51,069 --> 01:14:53,738
Si dejara de trabajar a los 85,

830
01:14:53,906 --> 01:14:56,824
me aburriría
fuera de mi mente.

831
01:14:56,992 --> 01:14:59,994
me patearian
fuera de la casa.

832
01:15:00,162 --> 01:15:02,955
Mi esposa me echaría
por ser una molestia.

833
01:15:03,123 --> 01:15:06,626
he podido continuar

834
01:15:06,793 --> 01:15:12,131
con el mismo trabajo
durante 75 años.

835
01:15:12,299 --> 01:15:15,051
Es difícil frenar.

836
01:15:15,219 --> 01:15:18,262
Supongo que estoy en el último
tramo de la carrera.

837
01:15:23,268 --> 01:15:25,394
Los inspectores de Michelin dijeron:

838
01:15:25,562 --> 01:15:27,438
"El sushi de Jiro es
increíble cada vez."

839
01:15:27,606 --> 01:15:29,774
Dijeron: "Tres estrellas
es la unica calificacion

840
01:15:29,942 --> 01:15:31,943
eso es adecuado
para el restaurante."

841
01:15:34,780 --> 01:15:36,739
Más tarde escuché que
durante el primer año

842
01:15:36,907 --> 01:15:38,866
que el de Jiro era
comprobado por michelin

843
01:15:39,034 --> 01:15:42,578
Jiro no hizo sushi
por Michelin ni siquiera una vez.

844
01:15:42,746 --> 01:15:44,914
Yoshikazu era el indicado.
quien les hizo sushi.

845
01:16:43,724 --> 01:16:50,229
quiero a mis dos hijos
para continuar.

846
01:16:50,397 --> 01:16:54,150
Ambos correrán
sus propios restaurantes.

847
01:17:02,200 --> 01:17:04,410
Admito que entrené a mis hijos.

848
01:17:04,578 --> 01:17:07,246
más estrictamente que
los demás aprendices.

849
01:17:07,414 --> 01:17:10,374
Pero lo hice por el bien
de sus futuros,

850
01:17:10,542 --> 01:17:13,336
no porque quisiera
ser malo con ellos.

851
01:17:15,505 --> 01:17:19,383
Es algo en lo que pensé
desde el principio.

852
01:17:20,844 --> 01:17:24,055
Incluso si yo fuera
desaparecer ahora mismo,

853
01:17:24,222 --> 01:17:26,599
Sé que pueden continuar.

854
01:17:39,112 --> 01:17:43,741
Yoshikazu sólo necesita seguir así.
por el resto de su vida.

855
01:17:43,909 --> 01:17:47,453
Eso es lo más importante.

856
01:17:47,621 --> 01:17:52,625
Él debería simplemente seguir
haciendo lo mismo

857
01:17:52,793 --> 01:17:56,962
por el resto de su vida.

858
01:19:14,916 --> 01:19:16,542
Siempre...

859
01:19:16,710 --> 01:19:19,962
mirar más allá
y por encima de ti mismo.

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01:19:22,632 --> 01:19:24,592
Intenta siempre...

861
01:19:26,678 --> 01:19:28,888
para mejorarte a ti mismo.

862
01:19:29,055 --> 01:19:32,641
Siempre esfuérzate
para elevar su oficio.

863
01:19:32,809 --> 01:19:35,978
Eso es lo que él me enseñó.