1
00:00:02,501 --> 00:00:04,660
Qu'est-ce qu'un sommelier ?

2
00:00:04,861 --> 00:00:08,021
Un sommelier est un poste
dans un restaurant.

3
00:00:08,220 --> 00:00:11,341
Qui est responsable
pour le programme des vins.

4
00:00:11,540 --> 00:00:13,141
Ils supervisent le service
aux invités.

5
00:00:13,340 --> 00:00:15,260
C'est un moyen très simple
pour le regarder.

6
00:00:15,460 --> 00:00:16,780
Tu sais, et je garde juste
des gens heureux.

7
00:00:16,981 --> 00:00:18,900
Je fais éclater les bouchons,
un travail très simple.

8
00:00:19,100 --> 00:00:20,860
Mais cela est sujet à interprétation.

9
00:00:21,060 --> 00:00:22,220
Si tu ne travailles pas
dans un restaurant,

10
00:00:22,420 --> 00:00:24,460
tu n'es pas sommelier.

11
00:00:24,660 --> 00:00:26,500
C'est la fin de l'histoire, point final.

12
00:00:26,700 --> 00:00:29,219
Ouais, je ne suis pas d'accord.

13
00:00:29,420 --> 00:00:30,739
Donc un sommelier est quelqu'un

14
00:00:30,940 --> 00:00:32,779
qui prend soin du vin,
période.

15
00:00:32,980 --> 00:00:35,299
Les Somms sont désormais des éducateurs.

16
00:00:35,499 --> 00:00:36,700
Ce sont des juges.

17
00:00:36,899 --> 00:00:38,220
Ce sont des fournisseurs.

18
00:00:38,419 --> 00:00:39,619
Ce sont des distributeurs.

19
00:00:39,819 --> 00:00:41,139
Dès que j'arrête de travailler
le sol,

20
00:00:41,339 --> 00:00:42,699
Mais je ne suis plus sommelier.

21
00:00:42,899 --> 00:00:44,059
J'ai l'impression d'être un sommelier

22
00:00:44,259 --> 00:00:46,939
quand j'ouvre une bouteille de vin à 5 $

23
00:00:47,139 --> 00:00:50,259
avec un tire-bouchon à 300 $.

24
00:00:50,458 --> 00:00:53,819
Dans le monde d'aujourd'hui,
sommelier semble être un mot très cool

25
00:00:54,018 --> 00:00:55,779
où tu peux mettre
sur votre carte de visite.

26
00:00:56,938 --> 00:00:58,058
j'aimerais être en vie

27
00:00:58,259 --> 00:00:59,418
quand cette définition sera enfin écrite

28
00:00:59,619 --> 00:01:01,378
à ma grande satisfaction.

29
00:01:01,578 --> 00:01:02,658
Peut-il y avoir
toute autre affaire

30
00:01:02,858 --> 00:01:03,898
où il y a
tant de conneries ?

31
00:02:35,295 --> 00:02:36,894
Pour prendre toute la quantité d'informations

32
00:02:37,095 --> 00:02:39,094
dans le cerveau d'un sommelier
et traduis-le

33
00:02:39,295 --> 00:02:41,014
sous une forme digestible
pour un invité, ce n’est pas facile.

34
00:02:41,214 --> 00:02:42,335
C'est parce qu'il y a...

35
00:02:42,534 --> 00:02:43,855
il y a tellement de choses
tu veux dire,

36
00:02:44,054 --> 00:02:45,374
mais tu ne veux pas vraiment
faire ça

37
00:02:45,574 --> 00:02:46,614
et effrayer les gens.

38
00:02:46,814 --> 00:02:48,054
En fait, tu veux profiter...

39
00:02:48,254 --> 00:02:50,134
demandez-leur de profiter de leur repas.

40
00:02:50,334 --> 00:02:51,934
Il y a tellement de choses

41
00:02:52,134 --> 00:02:53,534
savoir sur le vin

42
00:02:53,733 --> 00:02:55,494
et sachant
comment déguster le vin,

43
00:02:55,694 --> 00:02:59,813
encore moins il y en a plus de 1300
cépages identifiés.

44
00:03:00,014 --> 00:03:01,173
Il y a aussi différentes régions,

45
00:03:01,374 --> 00:03:03,854
noms, lieux, producteurs.

46
00:03:04,053 --> 00:03:06,813
Il y en a des centaines et des centaines
de milliers de vins

47
00:03:07,014 --> 00:03:09,573
qui sortent chaque année.

48
00:03:09,774 --> 00:03:11,853
Je pense que les gens qui découvrent le vin

49
00:03:12,053 --> 00:03:13,373
d'une manière ou d'une autre, j'ai l'idée

50
00:03:13,573 --> 00:03:16,813
qu'ils devraient savoir tout ça sur le vin

51
00:03:17,013 --> 00:03:18,653
avant de pouvoir déguster du vin,

52
00:03:18,852 --> 00:03:20,573
avant de pouvoir parler de vin,

53
00:03:20,772 --> 00:03:23,853
et c'est vraiment dommage.

54
00:03:24,052 --> 00:03:26,333
Quand je vais au restaurant
et j'ouvre une carte des vins,

55
00:03:26,532 --> 00:03:28,052
c'est l'une des meilleures parties
de ma semaine

56
00:03:28,253 --> 00:03:29,532
parce que c'est une aventure.

57
00:03:29,732 --> 00:03:32,653
Je vois un particulier
la situation géographique d'abord,

58
00:03:32,852 --> 00:03:34,652
et puis je commence à réfléchir
à propos de tout

59
00:03:34,852 --> 00:03:36,172
ça s'est passé
en faisant ce vin--

60
00:03:36,372 --> 00:03:38,092
l'histoire, le terroir.

61
00:03:38,292 --> 00:03:39,452
Donc pour la personne moyenne,

62
00:03:39,652 --> 00:03:40,972
une carte des vins
est vraiment difficile à lire.

63
00:03:41,172 --> 00:03:42,772
Ils ne sont pas...
Ils ne sont pas amicaux.

64
00:03:42,971 --> 00:03:44,771
Vous recevez une carte des vins
dans ta main,

65
00:03:44,972 --> 00:03:47,931
et tu cherches ce vin
que tu sais,

66
00:03:48,132 --> 00:03:49,691
et si ce n'est pas là,
que fais-tu ?

67
00:03:49,892 --> 00:03:50,811
Vous savez, la panique s'installe.

68
00:03:51,012 --> 00:03:52,331
Parce qu'il y a
aucune description.

69
00:03:52,532 --> 00:03:54,131
Il n'y a rien là-bas.
Il n'y a pas de texte.

70
00:03:54,332 --> 00:03:56,131
C'est juste une ligne
avec un producteur,

71
00:03:56,331 --> 00:03:59,571
d'où ça vient,
un millésime et un prix.

72
00:03:59,771 --> 00:04:02,211
La carte des vins devient très
exercice intéressant

73
00:04:02,411 --> 00:04:04,531
en psychologie sociale

74
00:04:04,731 --> 00:04:07,451
parce que le sommelier,
s'il y a un sommelier,

75
00:04:07,650 --> 00:04:09,611
c'est là que les gens
sont nerveux.

76
00:04:09,811 --> 00:04:11,451
Ils sont là où les gens
sera très sensible

77
00:04:11,650 --> 00:04:12,890
au point de prix.

78
00:04:13,091 --> 00:04:16,850
Ils n'en ont aucune idée
ce qui va avec quoi.

79
00:04:17,051 --> 00:04:18,851
Et c'est fondamentalement la partie la plus délicate

80
00:04:19,050 --> 00:04:20,290
parce que c'est intimidant.

81
00:04:20,490 --> 00:04:21,611
Vous ne voulez pas avoir l'air stupide.

82
00:04:21,810 --> 00:04:22,970
Si tu n'es pas en sécurité
et sur une table

83
00:04:23,170 --> 00:04:24,930
et ouvrez la carte des vins,

84
00:04:25,130 --> 00:04:26,810
votre partenaire commercial
pourrait s'en apercevoir.

85
00:04:27,010 --> 00:04:29,010
Votre partenaire pourrait le voir.
Et vous voulez bien paraître.

86
00:04:29,210 --> 00:04:30,890
C'est donc un peu là
le sommelier intervient,

87
00:04:31,090 --> 00:04:31,890
ce qui est génial,

88
00:04:32,090 --> 00:04:34,290
c'est pourquoi nous avons nos emplois,

89
00:04:34,490 --> 00:04:37,449
pour que tu aies
ces cartes de vins,

90
00:04:37,650 --> 00:04:39,329
et il y a quelqu'un là-bas
ça peut te parler

91
00:04:39,530 --> 00:04:41,409
ce que vous recherchez.

92
00:04:41,610 --> 00:04:43,530
Il y a beaucoup de
d'excellents sommeliers,

93
00:04:43,729 --> 00:04:46,730
et ce qu'ils font...
et les bons font ça...

94
00:04:46,929 --> 00:04:48,489
ils te font prendre
un peu de vacances

95
00:04:48,689 --> 00:04:50,889
pendant que tu es assis
sur une chaise,

96
00:04:51,089 --> 00:04:52,529
et tout à coup
on te dit

97
00:04:52,729 --> 00:04:55,049
à propos d'un gars
au sommet d'une colline

98
00:04:55,249 --> 00:04:58,329
faire du vin fou,
faire ce travail incroyable,

99
00:04:58,528 --> 00:05:00,009
ça a, genre,
de très vieux fûts,

100
00:05:00,208 --> 00:05:01,369
et il y a un chien là-bas,

101
00:05:01,568 --> 00:05:04,649
et tu es juste
totalement transformé.

102
00:05:04,848 --> 00:05:07,648
Il y a de l'énergie potentielle
dans ces bouteilles,

103
00:05:07,849 --> 00:05:10,849
et il y a des histoires
être dit.

104
00:05:11,048 --> 00:05:12,888
je ne me regarde pas

105
00:05:13,088 --> 00:05:14,648
comme tire-bouchon.

106
00:05:14,848 --> 00:05:17,528
je me regarde
en tant que conteur.

107
00:05:32,407 --> 00:05:34,407
Je pense qu'il y a cette grande idée fausse

108
00:05:34,607 --> 00:05:37,448
c'est ça la vinification
un travail de rêve glamour.

109
00:05:37,647 --> 00:05:39,047
Tu connais un endroit où

110
00:05:39,248 --> 00:05:40,967
le vin est produit c'est horrible ?

111
00:05:41,167 --> 00:05:44,287
Non. Tous des endroits merveilleux.

112
00:05:57,566 --> 00:05:59,966
Les endroits laids n’ont jamais produit de bons vins.

113
00:06:00,166 --> 00:06:02,766
Ce n'est pas à cause de la laideur et de la beauté...
et la beauté.

114
00:06:02,967 --> 00:06:04,806
C'est une question d'énergies

115
00:06:05,006 --> 00:06:08,166
parce que les énergies construisent le potentiel d’un lieu.

116
00:06:08,366 --> 00:06:12,646
Et si les énergies sont bonnes,
les lieux sont toujours d'harmonie et de beauté.

117
00:06:12,846 --> 00:06:15,325
Ouais, le vin est cultivé le plus
beaux endroits du monde.

118
00:06:15,526 --> 00:06:18,126
mais le travail réel impliqué...

119
00:06:18,326 --> 00:06:19,885
rien ne pourrait être plus loin
de la vérité.

120
00:06:20,086 --> 00:06:22,605
Le vin, c'est relever des défis

121
00:06:22,805 --> 00:06:24,845
et surmonter l'adversité,
et c'est toujours juste un miracle

122
00:06:25,046 --> 00:06:27,205
que les choses sont réellement faites
et entre dans la bouteille.

123
00:06:27,405 --> 00:06:29,645
Les choses que nous essayons de traduire

124
00:06:29,846 --> 00:06:31,405
dans le verre

125
00:06:31,605 --> 00:06:33,845
sont des choses qui sont
beaucoup plus grand que chacun d'entre nous...

126
00:06:34,045 --> 00:06:36,325
les rochers, le soleil,
le vent, la pluie.

127
00:06:36,525 --> 00:06:38,765
Ce sont des choses
qui sont éternels.

128
00:06:38,965 --> 00:06:41,004
Beaucoup de gens font
leur vie est de faire du vin

129
00:06:41,205 --> 00:06:43,164
sont des agriculteurs ordinaires.

130
00:06:44,925 --> 00:06:46,565
Et ils passent leur vie

131
00:06:46,764 --> 00:06:48,924
essentiellement contrôler
cette plante

132
00:06:49,124 --> 00:06:50,444
ça ne veut pas
à contrôler.

133
00:06:52,325 --> 00:06:54,444
La vigne est une vraie vigne,

134
00:06:54,644 --> 00:06:56,084
et si tu ne le cultives pas
sur le treillis

135
00:06:56,284 --> 00:06:57,924
dans un vignoble commercial
et tu laisses tomber,

136
00:06:58,124 --> 00:06:59,804
il grimpera à un arbre.

137
00:07:06,844 --> 00:07:08,604
La vinification est implacable.

138
00:07:08,804 --> 00:07:10,284
Tu sais, récolter
va venir

139
00:07:10,483 --> 00:07:14,004
quand ça va venir,
et vous devez être prêt pour cela.

140
00:07:14,203 --> 00:07:17,803
Ce n'est pas seulement que tu peux récolter
ces pistes de terre par vous-même.

141
00:07:18,003 --> 00:07:19,764
Il faut organiser des groupes de personnes,

142
00:07:19,963 --> 00:07:21,523
parfois 20, 30, 40 personnes,

143
00:07:21,723 --> 00:07:23,483
et ils doivent être prêts
un jour donné

144
00:07:23,683 --> 00:07:26,963
se réunir
récolter ces raisins.

145
00:07:27,163 --> 00:07:30,043
Et la logistique
sont incroyablement complexes,

146
00:07:30,243 --> 00:07:31,483
et tout va mal,

147
00:07:31,683 --> 00:07:33,963
et c'est une bonne récolte.

148
00:07:34,163 --> 00:07:35,763
C'est fini
une centaine de variables

149
00:07:35,962 --> 00:07:38,082
cela se traduit par ce qui est
dans le verre devant vous.

150
00:07:38,283 --> 00:07:39,682
Qu'il pleuve,

151
00:07:39,882 --> 00:07:40,922
le gel,

152
00:07:41,122 --> 00:07:41,922
les pics de chaleur,

153
00:07:42,123 --> 00:07:43,002
la sécheresse,

154
00:07:43,202 --> 00:07:44,043
vent.

155
00:07:44,242 --> 00:07:45,442
La météo pourrait intervenir.

156
00:07:45,642 --> 00:07:46,962
Tu aurais pu
une tempête tropicale

157
00:07:47,162 --> 00:07:49,042
ça arrive
deux semaines avant la récolte.

158
00:07:49,242 --> 00:07:51,802
Tu peux passer une bonne saison
toute l'année,

159
00:07:52,002 --> 00:07:53,801
mais quand tu arriveras
lors d'une récolte

160
00:07:54,002 --> 00:07:55,202
et le temps change,

161
00:07:55,402 --> 00:07:57,002
et tu récoltes
sous la pluie,

162
00:07:57,202 --> 00:07:59,802
la bonne saison...

163
00:08:00,001 --> 00:08:01,481
n'a rien à dire
à la fin.

164
00:08:04,161 --> 00:08:05,962
Vous ne voulez pas récolter juste après la pluie

165
00:08:06,161 --> 00:08:07,681
parce que les raisins gonflent,

166
00:08:07,881 --> 00:08:09,561
en fait, il absorbe beaucoup de
l'eau diluant les vins.

167
00:08:09,761 --> 00:08:11,321
L'autre problème est que si le temps change

168
00:08:11,521 --> 00:08:14,001
après la pluie,
vous subissez la pression des maladies, vous contractez la moisissure.

169
00:08:14,201 --> 00:08:17,120
Tu perds littéralement
60% des fruits à un champignon.

170
00:08:17,321 --> 00:08:18,841
C'est beaucoup de stress.

171
00:08:19,040 --> 00:08:21,161
Allez, qu'est-ce que tu vas faire,
pas récolter les raisins ?

172
00:08:21,360 --> 00:08:22,681
Il faut faire le vin,
tu sais,

173
00:08:22,880 --> 00:08:26,320
Je veux dire, tu vis de ça
pendant une année entière,

174
00:08:26,521 --> 00:08:28,881
et alors quand le millésime arrive,
vous le choisissez.

175
00:08:30,680 --> 00:08:32,400
C'est un millésime normal.

176
00:08:32,600 --> 00:08:35,840
Il y a donc beaucoup d'imprévisibilité
avec un millésime normal.

177
00:08:36,040 --> 00:08:40,279
Et puis il y a les millésimes
c'est absolument désastreux.

178
00:08:40,480 --> 00:08:42,560
Il y a eu beaucoup de guerres
et des salutations et tout ça,

179
00:08:42,759 --> 00:08:44,119
et ils sont brutaux,

180
00:08:44,320 --> 00:08:46,400
mais c'est la première fois
J'ai entendu parler d'un tremblement de terre

181
00:08:46,599 --> 00:08:47,600
vous foutre en l'air pendant la récolte.

182
00:08:47,800 --> 00:08:49,079
Donc au moins nous avons

183
00:08:49,280 --> 00:08:51,039
une bonne histoire à raconter
les petits-enfants sur celui-ci.

184
00:08:58,360 --> 00:09:01,519
C'était le plus beau temps que nous ayons eu
dans je ne sais combien de temps.

185
00:09:01,719 --> 00:09:03,759
Super année.
Nous avons évité la catastrophe de la sécheresse.

186
00:09:03,959 --> 00:09:04,999
Nous avons eu des pluies de printemps,

187
00:09:05,199 --> 00:09:06,159
tout s'alignait parfaitement.

188
00:09:06,359 --> 00:09:07,479
Nous avons eu un tremblement de terre.

189
00:09:14,959 --> 00:09:16,479
Nous avons été réveillés
à 3h20 du matin

190
00:09:16,678 --> 00:09:18,079
avec le tremblement de terre.

191
00:09:18,278 --> 00:09:21,078
Je me suis assuré que la famille allait bien,
je suis sorti,

192
00:09:21,279 --> 00:09:24,478
coupez le gaz,
tout ce qui concerne les tremblements de terre.

193
00:09:24,678 --> 00:09:26,958
Et puis essayez de...
vous savez, faites le point sur ce qui se passait.

194
00:09:27,158 --> 00:09:28,598
Et la première chose à laquelle je pense c'est

195
00:09:28,798 --> 00:09:31,358
je dois découvrir
que se passe-t-il avec nos barils.

196
00:09:33,438 --> 00:09:35,038
Tous les barils sont...

197
00:09:35,238 --> 00:09:37,278
qui sont normalement empilés--

198
00:09:37,477 --> 00:09:39,117
sont tous simplement ballottés
là-dedans

199
00:09:39,318 --> 00:09:41,917
comme un géant fou

200
00:09:42,118 --> 00:09:43,637
je suis juste entré là-bas et j'ai eu
une crise de colère.

201
00:09:43,837 --> 00:09:45,597
Je veux dire, c'était juste fou.

202
00:09:48,597 --> 00:09:51,197
Cela s'est produit il y a deux jours.

203
00:09:51,397 --> 00:09:52,397
Ouais, donc nous sommes toujours
ramasser--

204
00:09:52,597 --> 00:09:53,637
Je veux dire,
nous sommes littéralement juste...

205
00:09:53,837 --> 00:09:55,317
littéralement ramasser les morceaux

206
00:09:55,517 --> 00:09:57,517
parce que les morceaux
sont partout sur le terrain en ce moment.

207
00:09:57,717 --> 00:09:59,156
Notre maison s'est détachée de ses fondations,

208
00:09:59,357 --> 00:10:00,717
et les cheminées sont tombées

209
00:10:00,916 --> 00:10:02,436
et tout un tas de trucs ont éclaté.

210
00:10:02,637 --> 00:10:04,837
Je veux dire, c'est comme...

211
00:10:05,036 --> 00:10:06,596
lourd, définitivement lourd.

212
00:10:11,476 --> 00:10:14,796
Pour une raison quelconque,
même si notre maison est complètement foutue,

213
00:10:14,996 --> 00:10:16,556
et nous avons probablement perdu une tonne de vin,

214
00:10:16,756 --> 00:10:20,636
c'est plutôt excitant
d'une manière étrange et masochiste,

215
00:10:20,836 --> 00:10:22,796
genre, d'accord,

216
00:10:22,995 --> 00:10:24,395
tu sais...

217
00:10:26,155 --> 00:10:28,115
Tu sais, mère nature
a été créatif cette année.

218
00:10:28,316 --> 00:10:29,635
C'était une première.

219
00:10:33,435 --> 00:10:35,555
Et donc les années 2013
je vais toujours porter

220
00:10:35,755 --> 00:10:38,035
un signifiant spécial maintenant,

221
00:10:38,235 --> 00:10:40,755
avec cela, que c'est
le millésime du tremblement de terre

222
00:10:40,956 --> 00:10:42,155
et il n'y avait pas
autant

223
00:10:42,355 --> 00:10:44,635
pour les producteurs
ce vin perdu,

224
00:10:44,835 --> 00:10:47,274
et je pense que ça va être
un petit héritage plutôt sympa,

225
00:10:47,475 --> 00:10:49,074
ce millésime va de l'avant.

226
00:10:49,275 --> 00:10:51,475
Or ce millésime est toujours
va être marqué de cette façon.

227
00:10:51,674 --> 00:10:55,234
Je pense que c'est plutôt cool.

228
00:10:55,435 --> 00:10:56,955
Quand tu parles d'un millésime,

229
00:10:57,154 --> 00:10:59,794
tu parles vraiment de météo,

230
00:10:59,995 --> 00:11:02,354
et la météo, contrairement au climat,
est complètement variable.

231
00:11:02,554 --> 00:11:04,194
Il y a très peu de millésimes

232
00:11:04,395 --> 00:11:06,074
dont s'occupe un vigneron

233
00:11:06,274 --> 00:11:07,794
qui ne posent aucun problème,

234
00:11:07,994 --> 00:11:09,554
peut-être un tous les 10 ans

235
00:11:09,754 --> 00:11:10,993
vous obtenez ce millésime magique.

236
00:11:20,353 --> 00:11:22,234
La réalité des millésimes

237
00:11:22,433 --> 00:11:24,473
est-ce que c'est variable.

238
00:11:24,674 --> 00:11:26,433
Chaque année est différente,

239
00:11:26,633 --> 00:11:28,353
mais un grand vin,
un grand millésime,

240
00:11:28,553 --> 00:11:30,153
vieillira très, très longtemps.

241
00:11:30,353 --> 00:11:32,433
Le vin est vivant et donc en constante évolution.

242
00:11:32,633 --> 00:11:34,873
Le vin n’est jamais statique.

243
00:11:35,073 --> 00:11:39,672
Le vin veut devenir vinaigre, non ?

244
00:11:39,873 --> 00:11:43,033
Et si tu pouvais l'attraper
au bon endroit sur son arc,

245
00:11:43,232 --> 00:11:45,073
et c'est 40 ou 50 ans de profondeur,

246
00:11:45,273 --> 00:11:47,272
tu as
les saveurs les plus folles

247
00:11:47,472 --> 00:11:49,712
que vous n'avez jamais goûté auparavant.

248
00:11:49,913 --> 00:11:51,392
Des vins avec l'âge

249
00:11:51,592 --> 00:11:54,112
c'est probablement le rêve
le vigneron avait

250
00:11:54,313 --> 00:11:56,312
quand il ou elle l'a fait.

251
00:11:56,512 --> 00:12:00,072
Et nous avons la chance
boire sur le moment

252
00:12:00,272 --> 00:12:03,232
où ce rêve se réalise.

253
00:12:03,432 --> 00:12:04,992
Nous avons un Muscadet 88.

254
00:12:05,191 --> 00:12:07,752
C'est une bouteille
cela coûte probablement environ 15 $ maintenant,

255
00:12:07,951 --> 00:12:09,232
pour une nouvelle bouteille au détail,

256
00:12:09,431 --> 00:12:10,791
c'était probablement
trois ou quatre dollars peut-être

257
00:12:10,991 --> 00:12:12,952
quand cette bouteille a été achetée.

258
00:12:13,151 --> 00:12:15,832
Il n'est pas nécessaire que ce soit cher.
Il faut juste que ce soit la bonne bouteille de vin

259
00:12:16,031 --> 00:12:18,231
stocké de la bonne manière,
ouvert au bon moment.

260
00:12:18,431 --> 00:12:20,071
Certains des vins les plus chers
dans le monde

261
00:12:20,271 --> 00:12:22,431
ce sont de vieilles bouteilles folles parce que
il y en a juste moins,

262
00:12:22,631 --> 00:12:25,311
et tout le monde veut les boire
à leur apogée.

263
00:12:25,511 --> 00:12:26,711
J'adore le vieux vin.

264
00:12:26,911 --> 00:12:29,391
Je veux dire, j'adore le vieux Napa Cav.

265
00:12:29,590 --> 00:12:30,871
J'adore le vieux Barolo.

266
00:12:31,071 --> 00:12:32,311
J'adore le vieux chardonnay.

267
00:12:32,511 --> 00:12:33,911
Je veux dire, je pense au vin vieilli

268
00:12:34,110 --> 00:12:35,711
c'est juste
une très belle chose.

269
00:12:35,910 --> 00:12:38,510
En général, je n'aime pas
le vin le plus vieux

270
00:12:38,711 --> 00:12:42,031
parce que le vin doit être
parfaitement stocké.

271
00:12:42,230 --> 00:12:44,030
Certaines personnes pourraient penser
le vieux vin est toujours bon.

272
00:12:44,231 --> 00:12:45,270
Ce n'est pas exact.

273
00:12:45,471 --> 00:12:46,950
Quelques vins
doit être bu jeune.

274
00:12:47,150 --> 00:12:48,510
Et c'est juste
la réalité de celui-ci.

275
00:12:48,710 --> 00:12:50,350
Mais quand tu comprends ça,
comme une bouteille magique,

276
00:12:50,550 --> 00:12:52,990
qui a été parfaitement stocké
depuis 20 ou 30 ans

277
00:12:53,190 --> 00:12:55,470
et c'était censé être,
tu sais, ça te donne une expérience

278
00:12:55,670 --> 00:12:57,910
qu'une jeune bouteille de vin
je ne peux pas vous le donner.

279
00:12:58,109 --> 00:12:59,749
Le vin n'aime pas la chaleur,

280
00:12:59,950 --> 00:13:02,030
et il n'aime pas la lumière.

281
00:13:02,229 --> 00:13:04,549
Vin stocké
sur ta banquette arrière,

282
00:13:04,749 --> 00:13:06,430
tu sais, sous le soleil de Vegas
pendant 20 minutes

283
00:13:06,629 --> 00:13:07,909
va complètement ruiner
une bouteille de vin.

284
00:13:08,109 --> 00:13:09,549
Il n'y a pas de meilleur vin

285
00:13:09,750 --> 00:13:11,309
qu'un vin que tu as
au Domaine.

286
00:13:27,748 --> 00:13:29,909
Pour moi, c'est une partie énorme
de la personnalité de la maison,

287
00:13:30,108 --> 00:13:31,389
c'est ce qui se passe
dans la cave.

288
00:13:31,588 --> 00:13:34,868
La cave est
un lieu privé très important

289
00:13:35,068 --> 00:13:37,868
parce que c'est ici
le vin repose.

290
00:13:38,068 --> 00:13:40,508
C'est ici que les vins
va changer.

291
00:13:40,708 --> 00:13:42,788
C'est ici que tu gardes
tes vieilles bouteilles de vin,

292
00:13:42,988 --> 00:13:45,987
et c'est en fait là que tu
passer tout le temps.

293
00:13:46,188 --> 00:13:48,867
Il y a un sens dans la cave

294
00:13:49,068 --> 00:13:51,988
cet homme prend le processus

295
00:13:52,187 --> 00:13:54,747
de cultiver du vin jusqu'à un certain point,

296
00:13:54,947 --> 00:13:57,627
et ce point concerne le moment

297
00:13:57,827 --> 00:13:59,747
quand le bouchon entre dans la bouteille.

298
00:14:06,946 --> 00:14:08,227
Vous entrez dans ces caves,

299
00:14:08,427 --> 00:14:10,627
et ils sont très profonds
sous la terre.

300
00:14:10,827 --> 00:14:14,867
Vous êtes... généralement vous descendez
parfois trois, quatre ou cinq volées d'escaliers,

301
00:14:15,066 --> 00:14:18,386
et tu viens
dans cet espace très sombre.

302
00:14:18,587 --> 00:14:21,706
Nous devons nous esquiver parce que
le plafond est un peu bas,

303
00:14:21,906 --> 00:14:24,067
et tu ne peux pas vraiment voir
très bien.

304
00:14:24,266 --> 00:14:25,307
Et tu vas au fond,

305
00:14:25,506 --> 00:14:27,586
et il y a de la moisissure partout.

306
00:14:29,466 --> 00:14:33,506
La cave
c'est tout un microclimat,

307
00:14:33,705 --> 00:14:35,946
Je dirai,
avec la bonne température,

308
00:14:36,146 --> 00:14:38,426
la bonne humidité.

309
00:14:38,625 --> 00:14:40,066
Le meilleur stockage auquel vous puissiez penser,

310
00:14:40,265 --> 00:14:42,065
tu sais, il s'agit toujours de

311
00:14:42,266 --> 00:14:43,666
55 degrés Fahrenheit, 11 degrés Celsius

312
00:14:43,865 --> 00:14:45,705
en hiver ou en été.

313
00:14:45,905 --> 00:14:47,705
Tu as la vapeur du vin

314
00:14:47,905 --> 00:14:49,105
pour les bouteilles,

315
00:14:49,306 --> 00:14:52,345
donc cela crée
un environnement particulier.

316
00:14:52,545 --> 00:14:53,945
Vous sentez la cave.

317
00:14:54,145 --> 00:14:55,465
Ça sent presque
comme la personnalité

318
00:14:55,665 --> 00:14:56,864
du vin.

319
00:14:57,065 --> 00:14:58,585
Ça sent juste
un peu comme un mouillé,

320
00:14:58,784 --> 00:15:01,664
une sorte de rock, ou presque
un sac de champignons.

321
00:15:01,865 --> 00:15:03,184
Et vous en avez peut-être vu,
tu sais,

322
00:15:03,385 --> 00:15:06,025
comme des champignons qui poussent
sur les bouteilles,

323
00:15:06,224 --> 00:15:07,904
mais même sur certains bouchons.

324
00:15:11,665 --> 00:15:13,624
Cela n'a aucun effet
sur la qualité du vin,

325
00:15:13,824 --> 00:15:15,464
mais ça a l'air assez étonnant.

326
00:15:22,024 --> 00:15:25,344
Ensuite, ce champignon grandit,

327
00:15:25,543 --> 00:15:26,903
et c'est totalement vivant.

328
00:15:28,664 --> 00:15:31,463
Ouais, le nom latin
est <i>Aspergillus niger,</i>

329
00:15:31,664 --> 00:15:33,223
le moule noir de la cave.

330
00:15:33,424 --> 00:15:35,623
Et nous prenons soin
de ce champignon.

331
00:15:35,823 --> 00:15:38,423
C'est vivre de l'alcool
étant dans les airs,

332
00:15:38,623 --> 00:15:41,063
et ça garde
l'air frais,

333
00:15:41,263 --> 00:15:44,943
et c'est quelque chose
nous en sommes très fiers.

334
00:15:45,143 --> 00:15:48,943
Cela changera en fonction
à l'époque, à l'année.

335
00:15:49,143 --> 00:15:51,983
Ça va devenir blanc,
et puis ce sera tout noir.

336
00:15:52,183 --> 00:15:54,342
C'est un signe
d'une très bonne cave.

337
00:15:57,262 --> 00:16:00,302
Ils traitent ce champignon
comme leur petit animal de compagnie.

338
00:16:00,502 --> 00:16:01,942
Et littéralement, ils le caressent.

339
00:16:02,142 --> 00:16:04,662
Vous pouvez le toucher.
C'est comme une boule de coton noire.

340
00:16:07,822 --> 00:16:09,742
Tu sais
les vins de ces producteurs,

341
00:16:09,942 --> 00:16:12,421
et tu es comme,
"Wow, c'est pourquoi ce vin sent ce qu'il fait."

342
00:16:12,622 --> 00:16:13,941
Il n'y a pas que les raisins et le sol

343
00:16:14,142 --> 00:16:16,102
et la levure
qui l'a fait fermenter.

344
00:16:16,301 --> 00:16:19,021
C'est en fait là où il a vieilli
dans tous ces différents champignons.

345
00:16:23,981 --> 00:16:27,061
Tu as le sens
dans une ancienne cave classique

346
00:16:27,261 --> 00:16:29,142
que ce vigneron

347
00:16:29,341 --> 00:16:31,141
a pris cette bouteille

348
00:16:31,342 --> 00:16:33,661
et je l'ai donné au temps.

349
00:16:44,581 --> 00:16:48,181
Chaque bouteille a une date
imprimé sur l'étiquette, généralement,

350
00:16:48,380 --> 00:16:50,261
et cette date raconte une histoire

351
00:16:50,460 --> 00:16:52,301
à propos de ce qui s'est passé
au cours de cette année donnée.

352
00:16:52,500 --> 00:16:54,101
Il y a très peu de bouteilles
ce n'est pas le cas,

353
00:16:54,300 --> 00:16:57,220
et une des exceptions
ce serait probablement du champagne.

354
00:16:57,420 --> 00:16:59,940
Alors avec du champagne,
le temps est si mauvais là-bas

355
00:17:00,140 --> 00:17:02,740
que c'est seulement
des millésimes très très particuliers

356
00:17:02,940 --> 00:17:04,060
où le temps était parfait,

357
00:17:04,259 --> 00:17:06,140
qu'ils déclarent effectivement
un millésime.

358
00:17:06,339 --> 00:17:08,979
Ils se mélangent généralement
le vin de plusieurs millésimes ensemble

359
00:17:09,180 --> 00:17:12,899
pour que tu aies une expression uniforme
de champagne chaque année.

360
00:17:13,099 --> 00:17:14,979
Quand tu vas mettre en bouteille
un champagne millésimé,

361
00:17:15,179 --> 00:17:17,540
ça veut dire que c'est une histoire que tu
je veux en fait le dire tout seul.

362
00:17:17,739 --> 00:17:21,659
1969, Dom Ruinart.
C'est une bouteille rare.

363
00:17:21,859 --> 00:17:25,139
Il nous en reste 19 en cave,

364
00:17:25,339 --> 00:17:27,779
donc ce serait 18 heures après aujourd'hui,

365
00:17:27,979 --> 00:17:31,578
et il y a probablement
moins de 15 dans le monde, je dirais.

366
00:17:52,778 --> 00:17:53,698
Ah.

367
00:17:56,618 --> 00:17:58,057
La couleur est...

368
00:17:58,258 --> 00:17:59,817
Comme vous pouvez le constater,
c'est du joli or,

369
00:18:00,018 --> 00:18:04,018
c'est quelque chose auquel on s'attend
pour un champagne de 45 ans.

370
00:18:04,217 --> 00:18:05,897
Les vins blancs, en vieillissant, développent de la couleur,

371
00:18:06,098 --> 00:18:07,977
et les vins rouges, en vieillissant,
perdre de la couleur.

372
00:18:08,177 --> 00:18:09,737
Il y a donc la pigmentation.

373
00:18:09,938 --> 00:18:11,977
Au fur et à mesure, ces éléments fruités commencent à s'estomper,

374
00:18:12,177 --> 00:18:14,737
et ces beaux secondaires
les caractéristiques prennent le dessus.

375
00:18:14,937 --> 00:18:16,137
Caractéristiques terreuses--

376
00:18:16,337 --> 00:18:18,817
fleurs, herbes, épices.

377
00:18:19,016 --> 00:18:20,697
Ils développent ce côté légèrement noisette...

378
00:18:20,897 --> 00:18:22,377
la qualité oxydée.

379
00:18:22,576 --> 00:18:24,896
Il y a encore une belle acidité,

380
00:18:25,096 --> 00:18:26,617
une certaine effervescence,
pas trop fort,

381
00:18:26,816 --> 00:18:28,776
mais comme vous pouvez vous y attendre,
avec un si vieux champagne.

382
00:18:28,977 --> 00:18:32,297
Toute cette graisse de bébé
se déverse.

383
00:18:32,496 --> 00:18:35,896
Et cela devient plus un tout que des morceaux.

384
00:18:36,096 --> 00:18:37,856
C'est très intensément parfumé.

385
00:18:38,056 --> 00:18:39,896
C'est cet instantané.
C'est ce morceau d'histoire,

386
00:18:40,096 --> 00:18:41,376
c'est de l'histoire en bouteille,

387
00:18:41,576 --> 00:18:43,415
de ce qui s'est passé
à ces raisins cette année-là.

388
00:18:43,616 --> 00:18:47,415
Vous pouvez goûter la chaleur
du millésime 69,

389
00:18:47,616 --> 00:18:50,175
ce qui était... ce qui était en fait
un millésime très chaleureux,

390
00:18:50,376 --> 00:18:52,136
beaucoup de soleil,
belle récolte,

391
00:18:52,335 --> 00:18:53,416
raisins très sains.

392
00:18:53,615 --> 00:18:54,896
Et ça a tendance à se montrer,
je pense,

393
00:18:55,095 --> 00:18:58,015
ces abricots secs,

394
00:18:58,216 --> 00:19:00,535
ananas séché
sortes de saveurs.

395
00:19:00,735 --> 00:19:02,815
C'est vraiment le signe
d'une année chaude.

396
00:19:04,975 --> 00:19:06,375
Histoire de la consommation d'alcool.

397
00:19:08,775 --> 00:19:10,174
C'est bon. Merde.

398
00:20:20,091 --> 00:20:24,292
Nos archives
garder beaucoup de secrets.

399
00:20:24,491 --> 00:20:27,212
Les raisins sont venus ici
depuis les soldats romains

400
00:20:27,412 --> 00:20:29,971
couvert l'Allemagne
au premier siècle.

401
00:20:30,172 --> 00:20:31,651
Les premiers documents
sur la vinification

402
00:20:31,852 --> 00:20:34,251
remonte à l'an 700.

403
00:20:34,452 --> 00:20:36,812
Ceci est le livret de factures

404
00:20:37,011 --> 00:20:40,891
à partir de l'année 1492.

405
00:20:41,091 --> 00:20:44,171
Ils ont vraiment documenté
tous les détails

406
00:20:44,371 --> 00:20:45,691
de ce qu'ils ont vendu,

407
00:20:45,891 --> 00:20:47,211
quand ils vendirent le vin,

408
00:20:47,411 --> 00:20:49,371
et qui étaient les clients.

409
00:20:49,571 --> 00:20:52,890
Pour moi, je pense, genre,
la chair de poule me coule dans le cou

410
00:20:53,091 --> 00:20:57,410
quand je tiens ça
petit livret à la main,

411
00:20:57,611 --> 00:21:02,130
et c'est aussi vieux que quand
Colomb a découvert l'Amérique.

412
00:21:02,330 --> 00:21:04,610
L'histoire donne du vin

413
00:21:04,810 --> 00:21:06,610
cœur et âme.

414
00:21:08,610 --> 00:21:10,009
Je n'ai vraiment pas aimé l'histoire

415
00:21:10,210 --> 00:21:14,050
jusqu'à ce que je m'intéresse
dans les raisins de cuve

416
00:21:14,250 --> 00:21:15,610
et réalisé

417
00:21:15,809 --> 00:21:17,689
que l'histoire du vin

418
00:21:17,890 --> 00:21:19,730
c'est l'histoire de l'Europe.

419
00:21:19,929 --> 00:21:22,249
Je ne pense pas que les sommeliers
gravitez vers les grands vins du monde

420
00:21:22,450 --> 00:21:23,970
à cause de l'histoire.

421
00:21:24,169 --> 00:21:29,890
Je pense que l'histoire forge naturellement
les grands vins du monde.

422
00:21:30,089 --> 00:21:32,809
Depuis le début de notre histoire

423
00:21:33,009 --> 00:21:34,529
le vin est passé par là.

424
00:21:38,249 --> 00:21:41,249
Si nous revenons
des milliers et des milliers d'années,

425
00:21:41,448 --> 00:21:44,249
le tout premier
vignes cultivées

426
00:21:44,448 --> 00:21:46,528
n'étaient que des bâtons que les gens
coincé dans le sol

427
00:21:46,729 --> 00:21:48,728
des vignes qu'ils ont trouvées
dans la forêt.

428
00:21:50,928 --> 00:21:53,648
Il y a beaucoup de preuves
c'est arrivé en Espagne

429
00:21:53,848 --> 00:21:55,488
et sur la côte nord
de l'Afrique

430
00:21:55,688 --> 00:21:58,528
et dans d'autres parties
de la côte méditerranéenne de l'Europe.

431
00:21:58,728 --> 00:22:00,887
Certainement les Phéniciens

432
00:22:01,088 --> 00:22:03,688
commencé à explorer
la Méditerranée,

433
00:22:03,888 --> 00:22:05,567
et nous savons
qu'ils ont apporté du vin.

434
00:22:05,768 --> 00:22:07,408
La même chose s'est produite
avec les Grecs,

435
00:22:07,607 --> 00:22:09,648
nous savons que les Grecs
a pris des vignes.

436
00:22:09,847 --> 00:22:12,248
Nous savons que les Romains
a fait la même chose.

437
00:22:15,447 --> 00:22:16,887
Je veux retourner à Rome, mec.

438
00:22:17,087 --> 00:22:18,327
je veux y retourner
au Colisée.

439
00:22:18,527 --> 00:22:19,567
Je veux m'asseoir là
dans les sables.

440
00:22:19,767 --> 00:22:21,367
je veux voir
un combat de gladiateurs.

441
00:22:21,567 --> 00:22:24,567
Je veux manger un corndog
et un gros flacon de putain de jus de raisin

442
00:22:24,767 --> 00:22:25,927
des Romains.

443
00:22:26,126 --> 00:22:27,727
Les Romains buvaient
avec une vigueur

444
00:22:27,926 --> 00:22:30,847
que j'aimerais avoir
plus dans ma vie.

445
00:22:31,047 --> 00:22:32,446
César a dit à ses troupes

446
00:22:32,647 --> 00:22:37,566
boire au moins un
à 1 1/2 litre par vin et par jour

447
00:22:37,767 --> 00:22:39,967
parce qu'il connaissait ce vin

448
00:22:40,166 --> 00:22:41,486
maintient les troupes en bonne santé,

449
00:22:41,686 --> 00:22:46,326
et César a doublé la quantité
de 1,5 à 3 litres

450
00:22:46,526 --> 00:22:49,006
quand ses troupes
il fallait se battre.

451
00:22:49,206 --> 00:22:51,246
Donc je pense que c'était
le début du dopage,

452
00:22:51,446 --> 00:22:52,526
quand les soldats romains

453
00:22:52,725 --> 00:22:54,686
est allé au combat

454
00:22:54,886 --> 00:22:56,885
après avoir eu un couple
de litres de vin.

455
00:22:57,086 --> 00:22:58,686
Et le vin qu'ils boivent

456
00:22:58,886 --> 00:23:01,125
nous appelons aujourd'hui « le vin d'or ».

457
00:23:01,326 --> 00:23:02,885
Ce n'est pas blanc.
Ce n'est pas rouge.

458
00:23:03,085 --> 00:23:04,486
C'est une combinaison
de tous les raisins

459
00:23:04,685 --> 00:23:06,445
étant récoltés ensemble.

460
00:23:08,165 --> 00:23:10,085
Il a
signification religieuse.

461
00:23:10,285 --> 00:23:11,605
Quand Jésus a changé l'eau
dans le vin,

462
00:23:11,805 --> 00:23:13,085
c'était probablement un bon début

463
00:23:13,285 --> 00:23:14,605
parce qu'il doit y avoir eu
quelque chose là.

464
00:23:14,804 --> 00:23:17,284
Quand ils l'ont servi
au dernier souper,

465
00:23:17,485 --> 00:23:19,045
eh bien, tu sais,
ça devait être un bon millésime.

466
00:23:19,245 --> 00:23:20,485
Mais n'oublions pas,

467
00:23:20,685 --> 00:23:22,885
quand Noé et son arche
atterri sur le mont Ararat

468
00:23:23,084 --> 00:23:24,885
dans les montagnes du Caucase

469
00:23:25,085 --> 00:23:27,245
de ce qui est aujourd'hui la Turquie,

470
00:23:27,444 --> 00:23:28,284
la première chose qu'il a faite,

471
00:23:28,485 --> 00:23:30,125
la toute première chose,

472
00:23:30,324 --> 00:23:32,205
c'était de planter une vigne,
cultiver du raisin,

473
00:23:32,404 --> 00:23:33,644
faire du vin,

474
00:23:33,844 --> 00:23:37,884
et je me saoule et je m'évanouis
nu dans sa tente.

475
00:23:38,084 --> 00:23:40,004
C'est une boisson spirituelle.

476
00:23:40,204 --> 00:23:42,404
C'est quoi... littéralement l'esprit
dans le sens où c'est alcoolisé.

477
00:23:42,604 --> 00:23:45,564
C'est extatique dans le sens
il a du potentiel,

478
00:23:45,764 --> 00:23:47,203
pris en excès,

479
00:23:47,404 --> 00:23:49,764
pour te sortir de toi-même,

480
00:23:49,963 --> 00:23:53,483
qui est un quasi-religieux
expérience.

481
00:23:53,683 --> 00:23:56,243
Est-ce la raison
pourquoi cela devient un sacrement,

482
00:23:56,443 --> 00:23:58,763
pourquoi cela devient-il le sang du Christ ?

483
00:24:01,603 --> 00:24:02,603
Probablement.

484
00:24:05,803 --> 00:24:08,283
Vraiment, les racines,
dans mon esprit,

485
00:24:08,483 --> 00:24:10,082
des rôles du vin que nous connaissons aujourd'hui

486
00:24:10,283 --> 00:24:13,002
venait vraiment des moines.

487
00:24:13,203 --> 00:24:15,482
Ils ont passé toute la journée, chaque jour,

488
00:24:15,683 --> 00:24:16,763
dans les vignes

489
00:24:16,962 --> 00:24:18,602
travailler le sol,
travailler la vigne,

490
00:24:18,803 --> 00:24:20,922
et, surtout,

491
00:24:21,122 --> 00:24:23,162
documenter ce qu'ils ont fait,

492
00:24:23,363 --> 00:24:25,842
donc pas mal de grands
régions viticoles d'Europe,

493
00:24:26,042 --> 00:24:28,042
nous savons exactement ce qu'ils ont fait
et quand ils l'ont fait

494
00:24:28,242 --> 00:24:30,962
à cause de
ces ordres religieux.

495
00:24:32,642 --> 00:24:36,522
En France, c'est arrivé
au fil des siècles,

496
00:24:36,721 --> 00:24:37,882
et c'est arrivé à un moment

497
00:24:38,081 --> 00:24:41,761
sans pression économique
du tout.

498
00:24:51,201 --> 00:24:54,321
Finalement en Europe,
l'histoire est vénérée.

499
00:24:54,521 --> 00:24:55,561
Cela fait partie intégrante

500
00:24:55,761 --> 00:24:57,161
de ce qu'ils font chaque jour.

501
00:24:57,361 --> 00:24:58,521
Ils marchent dans les rues,

502
00:24:58,721 --> 00:25:00,761
et c'est là
devant eux.

503
00:25:00,960 --> 00:25:02,121
La plupart des vignerons européens aujourd'hui,

504
00:25:02,320 --> 00:25:04,280
beaucoup d'entre eux
ont été remis

505
00:25:04,481 --> 00:25:06,320
propriétés et vignobles
et châteaux

506
00:25:06,521 --> 00:25:08,280
de leurs parents,
les grands-parents,

507
00:25:08,481 --> 00:25:11,680
arrière-grands-parents,
parfois 13, 16 générations,

508
00:25:11,880 --> 00:25:14,480
et ils n'ont aucun coût de terrain.

509
00:25:14,680 --> 00:25:16,200
Ils ont le vignoble.

510
00:25:16,400 --> 00:25:17,720
C'est leur travail
pour prendre soin d'eux,

511
00:25:17,920 --> 00:25:19,400
leur travail est de faire du vin.

512
00:25:23,000 --> 00:25:25,720
Vous savez, ma famille a été
toujours dans le domaine du vin.

513
00:25:25,919 --> 00:25:27,039
Comme cela arrive souvent,

514
00:25:27,240 --> 00:25:28,239
en Italie ou à Barolo,

515
00:25:28,440 --> 00:25:30,039
mon père a pris le relais
son père,

516
00:25:30,240 --> 00:25:31,760
qui a repris son père,
qui a repris son papa.

517
00:25:31,959 --> 00:25:34,999
Nous remontons presque 200 ans en arrière.

518
00:25:35,200 --> 00:25:37,999
Eh bien, je suis... je pense...
Je suis la septième génération.

519
00:25:38,199 --> 00:25:40,559
Ma fille est maintenant
11ème génération.

520
00:25:40,759 --> 00:25:42,919
À l'Ermitage
Je suis la 16ème génération,

521
00:25:43,119 --> 00:25:46,758
et donc nous connaissons exactement le vin
Je fais à l'Ermitage,

522
00:25:46,959 --> 00:25:49,999
je fabrique à partir de vignes
qui ont été plantés par mon père,

523
00:25:50,198 --> 00:25:52,238
mon grand-père,
mon arrière-grand-père,

524
00:25:52,439 --> 00:25:54,799
donc nous les connaissons si bien.

525
00:25:59,359 --> 00:26:00,999
Il y a tellement d'histoire
à l'Ermitage, tu sais ?

526
00:26:01,198 --> 00:26:03,199
Pensez, en remontant à 400 avant JC,

527
00:26:03,398 --> 00:26:05,598
quand les Romains
y planta des vignes,

528
00:26:05,798 --> 00:26:09,118
et penser à aujourd'hui,
il y a encore des vignes là-bas.

529
00:26:09,318 --> 00:26:11,518
On l'appelle toujours l'Ermitage.

530
00:26:11,717 --> 00:26:13,558
Ils ont encore de la Syrah.
C'est un peu ahurissant.

531
00:26:17,038 --> 00:26:19,277
La légende de l'Ermitage
ça va comme ça.

532
00:26:19,478 --> 00:26:20,677
Il y a ce chevalier,

533
00:26:20,878 --> 00:26:21,958
qui a combattu lors des croisades,

534
00:26:22,157 --> 00:26:25,077
et ce type est un héros de guerre.

535
00:26:25,278 --> 00:26:27,077
Ce chevalier revient blessé.

536
00:26:27,277 --> 00:26:31,357
Et en récompense,
la reine de France lui permet de récupérer

537
00:26:31,557 --> 00:26:34,357
et panser ses blessures
au sommet de cette colline.

538
00:26:34,557 --> 00:26:35,837
Et il ne part jamais.

539
00:26:36,037 --> 00:26:37,397
Et les villageois là-bas

540
00:26:37,597 --> 00:26:38,517
sais qu'il est là-haut,

541
00:26:38,717 --> 00:26:39,917
ce héros de guerre légendaire,

542
00:26:40,116 --> 00:26:41,756
et ils ont commencé à l'appeler
l'ermite.

543
00:26:41,957 --> 00:26:44,757
Et c'est comme ça que l'Ermitage
a obtenu son nom.

544
00:26:47,836 --> 00:26:49,156
Si vous obtenez
dans ce voyage du vin,

545
00:26:49,356 --> 00:26:51,276
et tu te fais en quelque sorte mordre
par le virus du vin,

546
00:26:51,477 --> 00:26:52,676
et tu en tombes amoureux,

547
00:26:52,876 --> 00:26:55,676
tu finis par avoir des révélations
en cours de route.

548
00:26:55,876 --> 00:27:01,596
Une de ces bouteilles
il s’agissait d’un Chave Hermitage de 1990.

549
00:27:01,796 --> 00:27:04,036
je ne connaissais pas la syrah
ça pourrait avoir le goût de ça...

550
00:27:04,235 --> 00:27:05,716
viande fumée, poivre,

551
00:27:05,915 --> 00:27:07,435
herbes provençales,

552
00:27:07,636 --> 00:27:08,915
violettes,

553
00:27:09,116 --> 00:27:10,476
mûre, myrtille,

554
00:27:10,676 --> 00:27:11,795
granit.

555
00:27:11,996 --> 00:27:14,195
je suis tombé amoureux
avec Syrah ce jour-là,

556
00:27:14,395 --> 00:27:16,035
et c'était une bouteille
de l'Ermitage de Chave.

557
00:27:16,235 --> 00:27:18,555
Jean-Louis Chave...
il est le vin.

558
00:27:18,756 --> 00:27:22,115
Il vit sur la colline
de l'Ermitage.

559
00:27:22,315 --> 00:27:23,435
C'est l'ermite.

560
00:27:23,635 --> 00:27:25,515
C'est l'ermite
sur Hermitage aujourd'hui.

561
00:27:25,715 --> 00:27:26,874
Il est sur cette colline,

562
00:27:27,075 --> 00:27:31,915
et il est connecté
à son petit complot.

563
00:27:33,914 --> 00:27:36,995
Si je devais choisir
un vin de l'Épiphanie,

564
00:27:37,194 --> 00:27:41,554
un vin qui m'a fait dire,
"C'est ça",

565
00:27:41,754 --> 00:27:45,394
c'est Chave Hermitage de 1969.

566
00:27:45,594 --> 00:27:50,834
Alors je vais ouvrir
une bouteille d'Ermitage, 1969.

567
00:27:51,034 --> 00:27:53,073
C'est un vin important pour moi

568
00:27:53,274 --> 00:27:56,034
parce que je suis né en 1968,

569
00:27:56,233 --> 00:27:58,153
ce qui a été une catastrophe
pour le vin,

570
00:27:58,354 --> 00:28:02,273
donc ils n'ont même pas mis en bouteille
une seule bouteille de 68,

571
00:28:02,474 --> 00:28:05,553
alors mon père a économisé pour moi,

572
00:28:05,753 --> 00:28:08,153
un Ermitage rouge de 69.

573
00:28:11,833 --> 00:28:13,593
Les vieilles bouteilles sont très importantes

574
00:28:13,793 --> 00:28:17,313
à cause de la mémoire
du Domaine.

575
00:28:17,513 --> 00:28:19,473
C'est comme tes vieux livres.

576
00:28:21,913 --> 00:28:24,512
Une fois que tu l'as bu,
c'est parti pour toujours,

577
00:28:24,713 --> 00:28:27,433
mais avant d'être ivre,
comme quand tu touches une bouteille,

578
00:28:27,632 --> 00:28:29,592
c'est une réalité.

579
00:28:31,272 --> 00:28:32,712
Et puis tu bois le vin,

580
00:28:32,912 --> 00:28:34,272
et puis les vins
sera parti.

581
00:28:34,472 --> 00:28:35,952
Ce sera dans votre mémoire.

582
00:28:36,152 --> 00:28:38,272
Son histoire remonte si loin.

583
00:28:38,472 --> 00:28:40,072
La famille Chave
est là depuis si longtemps.

584
00:28:40,272 --> 00:28:43,432
La même famille,
qui en est propriétaire depuis 1481...

585
00:28:49,272 --> 00:28:51,832
Ce vin a été élaboré par mon grand-père

586
00:28:52,031 --> 00:28:55,152
quand mon père a commencé
travailler avec lui.

587
00:28:55,351 --> 00:28:58,351
Peut-être qu'ils partageaient
une certaine expérience avec mon père

588
00:28:58,551 --> 00:29:01,631
qui a décidé de ce mélange.

589
00:29:01,831 --> 00:29:03,511
C'est un morceau d'histoire pour nous.

590
00:29:11,230 --> 00:29:12,750
Oui, la couleur est parfaite.

591
00:29:17,470 --> 00:29:19,510
Ouais, c'est une très bonne bouteille, en fait.

592
00:29:26,910 --> 00:29:30,350
Toute cette philosophie
c'est comme si les gens allaient et venaient,

593
00:29:30,550 --> 00:29:32,710
mais le vignoble
est toujours là,

594
00:29:32,909 --> 00:29:35,630
et le vin peut vieillir
depuis très longtemps, en fait.

595
00:29:37,670 --> 00:29:39,310
Quand on ouvre une bouteille,
on le goûte,

596
00:29:39,509 --> 00:29:42,709
on revient à tout
que s'est-il passé

597
00:29:42,909 --> 00:29:46,310
à partir de maintenant, jusqu'au bout
à l'époque,

598
00:29:46,509 --> 00:29:49,549
le lien entre les générations.

599
00:29:51,789 --> 00:29:54,109
Cela leur rappelle
d'un temps et d'un lieu...

600
00:29:55,829 --> 00:29:57,588
et le travail qui a été fait
avec des personnes spécifiques

601
00:29:57,789 --> 00:29:59,788
à des moments précis.
Tu sais?

602
00:29:59,989 --> 00:30:03,269
Et c'est comme si tu voyais presque
leur vie défile devant leurs yeux

603
00:30:03,469 --> 00:30:05,189
dans cette bouteille de vin.

604
00:30:19,308 --> 00:30:20,988
Comment je définis la grandeur du vin

605
00:30:21,188 --> 00:30:22,468
est-ce que c'est du bon vin...

606
00:30:22,668 --> 00:30:23,708
cela s'applique partout
le conseil d'administration...

607
00:30:23,907 --> 00:30:25,908
doit avoir le sens de l'équilibre,

608
00:30:26,107 --> 00:30:26,908
complexité,

609
00:30:27,107 --> 00:30:28,347
délicatesse,

610
00:30:28,548 --> 00:30:30,627
le sentiment d'appartenance,
alias terroir,

611
00:30:30,827 --> 00:30:33,787
capacité à vieillir,
et du délicieux.

612
00:30:33,987 --> 00:30:36,947
Et je regarde ces six critères,
et je dis : "Putain de merde.

613
00:30:37,147 --> 00:30:40,387
"Le Riesling dépasse tout
attentes dans ces six domaines.

614
00:30:40,587 --> 00:30:43,027
Pourquoi les autres ne peuvent-ils pas voir ça ? »

615
00:30:43,227 --> 00:30:45,507
Les Somms ont une histoire d'amour
avec du Riesling

616
00:30:45,707 --> 00:30:47,906
parce que c'est croustillant,

617
00:30:48,107 --> 00:30:50,347
c'est très acide,
c'est minéral,

618
00:30:50,546 --> 00:30:52,907
et quand tu goûtes autant de vin
comme le goûtent les sommeliers,

619
00:30:53,107 --> 00:30:55,746
tu finis par avoir envie de vins qui
ne fatiguez pas votre palais.

620
00:30:55,947 --> 00:30:58,466
Vous avez envie de vins
qui rafraîchissent votre palais.

621
00:30:58,666 --> 00:30:59,466
La plus grande idée fausse,

622
00:30:59,667 --> 00:31:01,226
probablement, avec le public,

623
00:31:01,426 --> 00:31:03,866
est-ce que c'est en quelque sorte du Riesling
ça va être doux,

624
00:31:04,066 --> 00:31:06,906
et oui, il y en a une tonne
de délicieux exemples sucrés,

625
00:31:07,106 --> 00:31:10,906
mais il y a aussi
un riesling étonnant et sec

626
00:31:11,106 --> 00:31:12,706
ce n'est pas doux du tout,

627
00:31:12,906 --> 00:31:14,506
et quand ça sera servi
à quelqu'un

628
00:31:14,706 --> 00:31:17,705
qui je connais
n'aime pas le Riesling,

629
00:31:17,906 --> 00:31:19,465
ils partent,
"Wow, c'est du Riesling ?"

630
00:31:19,666 --> 00:31:22,306
Je suis comme,
"Ouais, c'est du Riesling."

631
00:31:22,505 --> 00:31:23,826
La plupart des grands Rieslings
du monde

632
00:31:24,025 --> 00:31:26,945
sont cultivés sur des sols d'ardoise,
notamment en Allemagne,

633
00:31:27,145 --> 00:31:28,825
mais il y en a
des exemples incroyables

634
00:31:29,025 --> 00:31:29,905
venant d'Autriche

635
00:31:30,105 --> 00:31:31,905
et l'Alsace également.

636
00:31:32,105 --> 00:31:35,025
Si tu regardes
là où est cultivé le Riesling,

637
00:31:35,224 --> 00:31:37,505
et puis tu penses
sur la Seconde Guerre mondiale

638
00:31:37,704 --> 00:31:39,224
et la Première Guerre mondiale,

639
00:31:39,425 --> 00:31:42,384
et comment va l'Allemagne
je vais occuper la France,

640
00:31:42,585 --> 00:31:45,865
c'est littéralement vrai
à travers ce couloir étroit

641
00:31:46,064 --> 00:31:47,464
c'est la Mecque du Riesling.

642
00:31:49,824 --> 00:31:51,024
Les deux dernières guerres,

643
00:31:51,224 --> 00:31:54,545
Seconde Guerre mondiale et Première Guerre mondiale,
bien sûr,

644
00:31:54,744 --> 00:31:56,664
étaient assez dévastateurs.

645
00:31:58,704 --> 00:32:00,624
La plupart des vignobles
ont été détruits.

646
00:32:00,824 --> 00:32:03,784
La plupart des vignerons sont morts,

647
00:32:03,984 --> 00:32:06,943
donc il ne restait plus personne à faire
le dur travail dans les vignes escarpées.

648
00:32:28,063 --> 00:32:29,223
Il y avait de grandes fêtes

649
00:32:29,422 --> 00:32:30,343
après la Seconde Guerre mondiale,

650
00:32:30,543 --> 00:32:32,022
des soldats aussi,

651
00:32:32,223 --> 00:32:34,382
alors ils ont bu
et ils ont apprécié

652
00:32:34,583 --> 00:32:35,862
tous ces millésimes célèbres.

653
00:32:36,063 --> 00:32:37,703
Je veux dire, quelqu'un vient
envahir votre pays,

654
00:32:37,902 --> 00:32:39,943
et ils boivent
vous ne pouvez pas cacher la majeure partie de votre inventaire.

655
00:32:40,142 --> 00:32:42,222
Je ne vois pas beaucoup de
Années 37 et 38, n'est-ce pas ?

656
00:32:42,422 --> 00:32:44,382
Années 39 ?

657
00:32:47,502 --> 00:32:52,301
La cave est maintenant plus
plus de 270 ans de famille,

658
00:32:52,502 --> 00:32:54,662
mais ce n'est pas
notre bâtiment d'origine.

659
00:32:54,862 --> 00:32:56,222
Nous l'avons perdu
pendant la Seconde Guerre mondiale,

660
00:32:56,421 --> 00:32:58,262
par des bombes.

661
00:32:58,461 --> 00:33:01,302
Ils se sont adaptés de cette façon.

662
00:33:01,501 --> 00:33:02,621
Je veux dire, ils y sont habitués.

663
00:33:04,821 --> 00:33:07,621
Regardez le Champagne.
Je veux dire, toute la Première Guerre mondiale,

664
00:33:07,821 --> 00:33:09,261
la guerre des tranchées...
le plus horrible

665
00:33:09,461 --> 00:33:12,341
bataille sanglante contre bataille
dans l'histoire,

666
00:33:12,541 --> 00:33:13,901
et à la fin de la guerre
c'était quoi ?

667
00:33:14,101 --> 00:33:15,941
Tranchées, rats,
et des cadavres. Droite?

668
00:33:16,141 --> 00:33:18,141
Et regarde où le Champagne
c'est aujourd'hui.

669
00:33:18,341 --> 00:33:20,941
Planté avec le plus
vins chers dans le monde,

670
00:33:21,141 --> 00:33:23,460
et la qualité
ça n'a jamais été mieux.

671
00:33:23,661 --> 00:33:25,581
Nos caves ont été perquisitionnées
pendant la Seconde Guerre mondiale,

672
00:33:25,780 --> 00:33:28,901
donc nous n'avons rien
avant le milieu de la quarantaine.

673
00:33:31,380 --> 00:33:36,020
L'Allemand est venu
et ils ont pris possession de cette maison.

674
00:33:36,220 --> 00:33:37,940
Mon arrière-grand-père et mon grand-père

675
00:33:38,140 --> 00:33:42,820
Nous avons été malins de cacher cette cave.

676
00:33:43,020 --> 00:33:45,140
C'est pourquoi nous avons encore
ces vieilles bouteilles de vin.

677
00:33:46,899 --> 00:33:48,539
Si tu as été
à certains de ces établissements vinicoles,

678
00:33:48,740 --> 00:33:50,540
tu vois
toute cette histoire se déroule.

679
00:33:50,739 --> 00:33:53,140
Tu ne peux pas t'empêcher d'avoir
une association visuelle

680
00:33:53,339 --> 00:33:55,139
avec ce raisin et cet endroit

681
00:33:55,340 --> 00:33:56,499
et ce que les gens ont vécu.

682
00:33:56,699 --> 00:33:59,899
je pense que ça fait
le grand Riesling,

683
00:34:00,099 --> 00:34:03,139
et ça rend la région
d'autant plus enrichissant.

684
00:34:05,099 --> 00:34:07,499
J'adore ces endroits
dans le monde pour la nourriture ou le vin

685
00:34:07,699 --> 00:34:09,139
où les cultures s'affrontent,

686
00:34:09,339 --> 00:34:12,818
et rien ne pousse
évolution plus que conflit

687
00:34:13,019 --> 00:34:14,058
et lutter.

688
00:34:14,259 --> 00:34:16,579
Et ça force les gens
évoluer,

689
00:34:16,778 --> 00:34:19,458
la nourriture pour évoluer,
le vin à évoluer.

690
00:34:19,658 --> 00:34:23,258
Et pour moi, c'est là
une grande partie des meilleurs vins et plats sont élaborés.

691
00:34:24,658 --> 00:34:27,298
Maintenant, c'est aussi un processus douloureux,
sans aucun doute.

692
00:34:27,498 --> 00:34:29,578
Les plus grands vignerons

693
00:34:29,778 --> 00:34:31,778
j'ai encore traversé
une petite période difficile

694
00:34:31,978 --> 00:34:33,258
puis est sorti.

695
00:34:38,018 --> 00:34:41,978
L'Alsace, la France est tellement fascinante.

696
00:34:42,177 --> 00:34:45,457
Chaque fois qu'il y avait une guerre
en Europe,

697
00:34:45,657 --> 00:34:48,137
en raison de la situation géographique de l'Alsace,

698
00:34:48,337 --> 00:34:49,417
nous n’en avons jamais manqué un.

699
00:34:49,617 --> 00:34:50,817
Nous n'avons jamais manqué une guerre.

700
00:34:51,017 --> 00:34:52,617
L'Alsace appartenait autrefois à l'Allemagne,

701
00:34:52,817 --> 00:34:55,257
et il y avait de la viticulture
en Alsace à cette époque.

702
00:34:55,457 --> 00:34:57,376
L'Alsace appartient désormais à la France,

703
00:34:57,577 --> 00:34:59,856
et ils cultivent encore du vin
sur les mêmes vignes.

704
00:35:00,057 --> 00:35:01,537
Pour expliquer l'histoire de l'Alsace,

705
00:35:01,737 --> 00:35:04,617
un bon exemple serait
les trois dernières générations.

706
00:35:04,816 --> 00:35:06,696
Mon grand-père
est né prussien,

707
00:35:06,896 --> 00:35:08,177
et il a étudié l'allemand.

708
00:35:08,376 --> 00:35:09,656
Il ne parlait pas français.

709
00:35:09,856 --> 00:35:12,216
Mon père est né
juste avant la Seconde Guerre.

710
00:35:12,416 --> 00:35:14,616
Et il a étudié à moitié le français,

711
00:35:14,816 --> 00:35:17,576
et puis la guerre est arrivée,
et il a étudié l'allemand.

712
00:35:17,776 --> 00:35:19,296
Résultats... il ne parle pas allemand,
il ne parle pas français.

713
00:35:19,496 --> 00:35:21,176
Il parle la langue alsacienne.

714
00:35:21,375 --> 00:35:24,416
Ma génération...
J'ai étudié le français et je parle couramment le français,

715
00:35:24,616 --> 00:35:26,776
donc trois générations, trois langues.

716
00:35:26,976 --> 00:35:29,296
Les Alsaciens ont la structure

717
00:35:29,495 --> 00:35:31,415
de la culture allemande,

718
00:35:31,616 --> 00:35:33,615
et ils ont aussi
le roman de la France.

719
00:35:40,655 --> 00:35:42,735
Clos Sainte Hune Riesling, je pense,

720
00:35:42,935 --> 00:35:46,135
peut-être le plus...
l'un des vins les plus convaincants

721
00:35:46,334 --> 00:35:47,375
sur cette planète.

722
00:35:47,574 --> 00:35:49,894
Clos Sainte Hune
est certainement vénéré

723
00:35:50,095 --> 00:35:53,095
comme l'un des grands exemples
du Riesling

724
00:35:53,295 --> 00:35:54,854
d'un des grands
Zones de culture du Riesling

725
00:35:55,055 --> 00:35:56,654
sur la planète Terre.

726
00:35:56,855 --> 00:36:00,894
Ces vins peuvent vieillir
Plus de 50 ans, pas de problème.

727
00:36:01,095 --> 00:36:02,934
C'est l'un des plus grands
seul vignoble au monde.

728
00:36:03,134 --> 00:36:06,014
Il produit un vin
c'est presque indescriptible.

729
00:36:06,214 --> 00:36:07,934
Bergamote, citron,

730
00:36:08,134 --> 00:36:10,134
tout ce genre de saveurs
vous obtenez quand ils sont jeunes.

731
00:36:10,334 --> 00:36:12,933
Dans sa jeunesse,
c'est comme une gifle en plein visage

732
00:36:13,134 --> 00:36:14,453
de ta mère
quand elle est en colère

733
00:36:14,654 --> 00:36:16,253
que tu es rentré tard
la nuit quand elle te l'a dit

734
00:36:16,454 --> 00:36:17,934
être à la maison à 10h00,

735
00:36:18,133 --> 00:36:19,894
mais elle te pardonne toujours
et je t'aime le lendemain,

736
00:36:20,093 --> 00:36:22,654
et enfin le Clos Sainte Hune
je ferai ça avec vous aussi.

737
00:36:22,853 --> 00:36:26,453
Et puis en vieillissant,
vous obtenez ce thé à la bergamote et au chèvrefeuille,

738
00:36:26,653 --> 00:36:29,853
ce genre de miel
et des pierres concassées.

739
00:36:31,973 --> 00:36:33,453
Il y a une histoire derrière cela.

740
00:36:33,653 --> 00:36:35,653
Il y a un incroyable
la famille derrière

741
00:36:35,853 --> 00:36:39,613
ça peut revenir, je pense,
12, 13 générations.

742
00:36:39,812 --> 00:36:42,012
Notre père a pris la relève en 1952,

743
00:36:42,213 --> 00:36:44,453
juste après la Seconde Guerre mondiale,

744
00:36:44,652 --> 00:36:47,492
et nous savons combien il est difficile
C'était cette période.

745
00:36:47,692 --> 00:36:49,172
En gros, il devait vendre

746
00:36:49,373 --> 00:36:51,013
tout ce qu'il pouvait produire,

747
00:36:51,212 --> 00:36:55,212
donc il n'a mis que quelques bouteilles
à côté, très, très peu.

748
00:36:55,412 --> 00:36:56,572
Donc ce '62...

749
00:36:56,772 --> 00:36:59,132
Je dois avouer que c'est assez rare.

750
00:36:59,332 --> 00:37:00,692
Et plus je le gère,

751
00:37:00,892 --> 00:37:02,532
plus j'en ai...
comment tu l'appelles ?

752
00:37:02,732 --> 00:37:06,691
Chair de poule ou chair de poule,
quoi que ce soit. Tu sais?

753
00:37:10,011 --> 00:37:14,212
C'est... C'est à propos de...
cette affaire concerne,

754
00:37:14,411 --> 00:37:16,211
partager du bon vin

755
00:37:16,412 --> 00:37:19,251
et partager la passion
pour le vin.

756
00:37:19,451 --> 00:37:21,731
Alors Julien,
pourquoi ne viens-tu pas ici

757
00:37:21,931 --> 00:37:23,771
et prends une petite gorgée avec moi.

758
00:37:26,691 --> 00:37:29,411
Voici donc Julien,
13ème génération.

759
00:37:35,890 --> 00:37:40,010
1962 fut plutôt exceptionnelle
pour l'Alsace,

760
00:37:40,210 --> 00:37:41,850
et je suppose,
comme diraient les Anglais,

761
00:37:42,051 --> 00:37:43,770
la preuve est dans le pudding.

762
00:37:45,170 --> 00:37:46,530
Qu'en penses-tu?

763
00:37:49,170 --> 00:37:51,370
Encore très frais.

764
00:37:51,570 --> 00:37:53,530
Très frais, minéral complexe,

765
00:37:53,729 --> 00:37:55,170
intense, brillant.

766
00:37:55,369 --> 00:37:56,450
Il a une grande acidité,

767
00:37:56,650 --> 00:37:59,089
l'arrière-goût.

768
00:37:59,290 --> 00:38:02,849
Eh bien, il faut mettre
ce vin dans votre mémoire.

769
00:38:03,049 --> 00:38:05,329
Vous devez tout enregistrer.

770
00:38:05,529 --> 00:38:07,809
Chaque petit détail
de chaque millésime

771
00:38:08,009 --> 00:38:09,409
doit être enregistré
dans ton esprit

772
00:38:09,609 --> 00:38:14,769
pour que tu puisses éventuellement
fais-le aveugler un jour

773
00:38:14,969 --> 00:38:16,809
et dis-nous,
"Oh mon Dieu, je m'en souviens.

774
00:38:17,009 --> 00:38:18,089
Nous sommes en 1962."

775
00:38:18,288 --> 00:38:19,329
Hein?

776
00:38:24,689 --> 00:38:26,049
Nous savons d'où nous venons.

777
00:38:26,248 --> 00:38:27,928
je sais
où nous allons aller.

778
00:38:28,129 --> 00:38:30,329
Je veux dire, bien sûr
je vais mourir,

779
00:38:30,528 --> 00:38:32,649
j'espère plus tôt que toi,

780
00:38:32,848 --> 00:38:35,688
nous sommes donc juste en transition.

781
00:38:35,888 --> 00:38:37,128
Nous veillons simplement

782
00:38:37,328 --> 00:38:39,048
c'est ce que nous avons aujourd'hui,

783
00:38:39,247 --> 00:38:41,368
jusqu'à nos vignes
sont concernés

784
00:38:41,568 --> 00:38:44,008
et la forme du chai,
si je peux dire,

785
00:38:44,207 --> 00:38:47,568
et comment est la cave
la performance sera reversée

786
00:38:47,767 --> 00:38:49,768
à notre 13ème génération,

787
00:38:49,967 --> 00:38:51,688
dans la meilleure forme possible,

788
00:38:51,887 --> 00:38:52,967
pour ainsi dire.

789
00:38:54,287 --> 00:38:55,927
- Acclamations.
- Acclamations.

790
00:38:56,127 --> 00:38:58,887
<i>Squelette</i>. En Alsace on dit,
<i>"Squelette."</i>

791
00:38:59,087 --> 00:39:01,087
<i>Squelette</i>. Dialecte alsacien.

792
00:39:15,726 --> 00:39:20,446
En France ils font des choses
grâce à une étude minutieuse,

793
00:39:20,647 --> 00:39:22,486
très peu d'expérimentation,

794
00:39:22,686 --> 00:39:23,926
et j'essaie de comprendre

795
00:39:24,126 --> 00:39:25,486
qu'est-ce qu'ils ont
autour d'eux.

796
00:39:25,686 --> 00:39:27,486
Aux États-Unis, il y a des gens
par ici, j'y vais,

797
00:39:27,686 --> 00:39:29,726
"Eh bien, merde,
puis-je cultiver du vin ici ? »

798
00:39:29,926 --> 00:39:31,085
"Je ne sais pas."

799
00:39:31,286 --> 00:39:33,565
"Eh bien, Frank,
essayons."

800
00:39:44,086 --> 00:39:45,405
L'ingéniosité américaine

801
00:39:45,606 --> 00:39:47,165
joue constamment
avec les choses.

802
00:39:47,365 --> 00:39:50,485
Une grande partie du traditionnel
Paradigme européen

803
00:39:50,685 --> 00:39:52,645
est basé sur le contraire.

804
00:39:52,845 --> 00:39:55,165
Nous avons apporté des raisins
en provenance d'Europe.

805
00:39:55,364 --> 00:39:56,884
Nous n'utilisons même pas
nos propres raisins.

806
00:39:57,085 --> 00:39:58,845
Nous pensions que l'un d'entre eux était Zinfandel,

807
00:39:59,045 --> 00:40:00,844
et puis il s'avère
c'est du croate.

808
00:40:01,045 --> 00:40:02,205
Ce n'est même pas le nôtre.

809
00:40:02,404 --> 00:40:03,565
Je pense qu'un Américain
a un avantage

810
00:40:03,764 --> 00:40:05,524
sur l'Europe à cause de...

811
00:40:05,725 --> 00:40:07,204
son esprit est beaucoup plus libre.

812
00:40:07,405 --> 00:40:10,124
Il y a beaucoup de liberté
pour les vignerons américains,

813
00:40:10,324 --> 00:40:11,764
les vignerons,

814
00:40:11,964 --> 00:40:14,524
faire une expérience
avec différents cépages.

815
00:40:14,724 --> 00:40:15,925
C'est une bonne chose.

816
00:40:16,124 --> 00:40:17,964
C'est une jeune région viticole.

817
00:40:18,164 --> 00:40:19,363
Je pense que peut-être
cent ans

818
00:40:19,564 --> 00:40:20,764
nous allons le découvrir.

819
00:40:20,964 --> 00:40:22,284
Nous sommes des enfants dans un magasin de bonbons.

820
00:40:22,484 --> 00:40:25,403
Nous pouvons planter n'importe quel raisin
nous voulons n'importe où.

821
00:40:25,604 --> 00:40:27,363
Nous n'avons aucune limite.

822
00:40:30,883 --> 00:40:32,803
Washington, c'est une région folle

823
00:40:33,003 --> 00:40:35,644
parce qu'il y a tous ces raisins
qui pousse partout,

824
00:40:35,843 --> 00:40:39,123
et il y a...
comme s'il n'avait aucune fonctionnalité,

825
00:40:39,323 --> 00:40:40,803
genre : "Oh, il y a
bon vin rouge ici.

826
00:40:41,003 --> 00:40:43,003
Oh, il y a
du bon Riesling aussi."

827
00:40:43,203 --> 00:40:45,043
Washington cultive une large gamme,

828
00:40:45,243 --> 00:40:47,843
probablement trois douzaines
différents cépages.

829
00:40:48,042 --> 00:40:49,682
Et ce qui est incroyable pour nous

830
00:40:49,883 --> 00:40:50,963
c'est ainsi que nous avons défié

831
00:40:51,163 --> 00:40:52,363
cette idée classique

832
00:40:52,562 --> 00:40:55,042
que tu dois grandir
Cabernet à Bordeaux

833
00:40:55,243 --> 00:40:56,282
et Riesling en Allemagne

834
00:40:56,483 --> 00:40:58,322
et le pinot noir en Bourgogne,

835
00:40:58,522 --> 00:41:00,282
et tu ne peux pas mélanger
ces choses.

836
00:41:04,682 --> 00:41:06,482
Qu'est-ce qui est vraiment génial
à propos de ce qui se passe

837
00:41:06,682 --> 00:41:08,402
en ce moment dans le paysage
en Californie

838
00:41:08,602 --> 00:41:10,282
est-ce qu'il y a
tellement d'expérimentation.

839
00:41:12,122 --> 00:41:15,122
Nous travaillons avec <i>Trousseau Gris,</i>
Pinot Gris.

840
00:41:15,321 --> 00:41:16,602
Frappato,

841
00:41:16,802 --> 00:41:18,162
Lacrima di Morro,

842
00:41:18,361 --> 00:41:19,682
Blaufränkisch,

843
00:41:19,881 --> 00:41:21,081
Pinot Noir,

844
00:41:21,281 --> 00:41:22,721
Syrah, Grenache.

845
00:41:22,921 --> 00:41:24,322
Mourvèdre,

846
00:41:26,321 --> 00:41:27,481
Cabernet-Sauvignon.

847
00:41:27,681 --> 00:41:28,721
Et nous avons ce climat

848
00:41:28,921 --> 00:41:30,601
que nous pouvons faire
tout ce que nous voulons.

849
00:41:30,802 --> 00:41:32,441
J'aime vraiment le Riesling.
J'aimerai le Riesling.

850
00:41:32,641 --> 00:41:34,321
On cultive du Riesling ici,
ce serait dur à cuire.

851
00:41:34,521 --> 00:41:38,001
N'oublie pas ça
la plupart des entreprises viticoles américaines

852
00:41:38,201 --> 00:41:39,081
sont de première génération,

853
00:41:39,281 --> 00:41:40,720
donc les vignerons américains,

854
00:41:40,921 --> 00:41:42,321
par nécessité,

855
00:41:42,521 --> 00:41:44,201
je dois réfléchir davantage
sur le marché.

856
00:41:44,400 --> 00:41:45,680
La réalité est
le coût de la vie ici...

857
00:41:45,881 --> 00:41:47,320
c'est un animal différent.

858
00:41:47,521 --> 00:41:49,800
Tu sais?
Genre, tu veux vivre en Californie

859
00:41:50,001 --> 00:41:52,640
où 90% du vin du pays
vient d'où ?

860
00:41:52,840 --> 00:41:56,240
Tu sais?
Genre, tu dois gagner de l'argent.

861
00:41:56,440 --> 00:41:58,680
Il y a tellement de résultats
il se passe des trucs,

862
00:41:58,880 --> 00:42:02,520
et, tu sais,
je suis parfaitement heureux

863
00:42:02,720 --> 00:42:05,080
avec vraiment du grattage

864
00:42:05,280 --> 00:42:07,640
et des écureuils rôtis
sous les ponts

865
00:42:07,839 --> 00:42:09,720
tant que je peux faire
vraiment un très bon vin.

866
00:42:12,119 --> 00:42:13,879
La tradition du vin est,
en Californie,

867
00:42:14,079 --> 00:42:15,360
est un oxymore,
à mon avis.

868
00:42:15,559 --> 00:42:17,000
Nous ne voulons pas de tradition.

869
00:42:17,199 --> 00:42:19,159
Ce n'est pas ça, cet endroit
c'est à peu près.

870
00:42:19,359 --> 00:42:21,839
Ce n'est pas nous.

871
00:42:22,039 --> 00:42:23,878
Que beaucoup de monde
je ne comprends pas

872
00:42:24,079 --> 00:42:28,158
est le vin de Californie,
après la ruée vers l’or, était en plein essor.

873
00:42:28,359 --> 00:42:30,519
Nous avons environ 1 200 établissements vinicoles maintenant.

874
00:42:30,719 --> 00:42:33,959
Nous avions 800 établissements vinicoles
à la fin des années 1800.

875
00:42:34,159 --> 00:42:37,198
Ce n'est pas comme si nous avions
des guerres menées sur notre propre territoire.

876
00:42:37,398 --> 00:42:40,238
Les Alsaciens se cachent.

877
00:42:40,439 --> 00:42:42,118
Tu sais? Ils se cachent,

878
00:42:42,318 --> 00:42:43,598
vous savez, esquiver les balles.

879
00:42:43,798 --> 00:42:45,278
Ils essaient de ne pas mourir.

880
00:42:45,478 --> 00:42:47,038
Nous n'avons pas eu ces problèmes.

881
00:42:47,238 --> 00:42:49,078
Nous avions une industrie viticole en plein essor.

882
00:42:49,278 --> 00:42:51,278
Nous avons eu ça
une chose cependant,

883
00:42:51,478 --> 00:42:52,837
et le pire dans tout ça

884
00:42:53,038 --> 00:42:54,357
c'est que nous l'avons fait nous-mêmes.

885
00:43:01,197 --> 00:43:02,757
La prohibition était vraiment une pause.

886
00:43:02,958 --> 00:43:05,678
C'était une énorme pause
de la manière--

887
00:43:05,877 --> 00:43:07,917
toute la culture
de vin américain.

888
00:43:08,117 --> 00:43:10,317
Quoi que nous essayions de faire
avant l'interdiction,

889
00:43:10,517 --> 00:43:12,197
il a juste effacé cette ardoise,

890
00:43:12,397 --> 00:43:15,437
et nous n'y allons que maintenant
sur cent ans

891
00:43:15,637 --> 00:43:16,837
de la vinification.

892
00:43:17,037 --> 00:43:19,156
C'est juste tragique.

893
00:43:19,357 --> 00:43:21,397
Ouais, ça a foiré
l'industrie du vin,

894
00:43:21,597 --> 00:43:23,637
mais ça s'est aussi arrêté
plein de choses

895
00:43:23,836 --> 00:43:25,516
cela pourrait potentiellement
être toujours en jeu

896
00:43:25,717 --> 00:43:27,036
ça aurait été vraiment mauvais.

897
00:43:27,236 --> 00:43:28,916
Il n’y avait pas de minimum d’alcool.

898
00:43:29,117 --> 00:43:30,156
Il n’y avait aucune réglementation.

899
00:43:30,357 --> 00:43:33,036
Et alors quand
L'interdiction est arrivée,

900
00:43:33,236 --> 00:43:35,436
nous étions, comme...
tout le monde s'est arrêté.

901
00:43:35,636 --> 00:43:37,756
Nous avions besoin
un petit contrôle de sobriété.

902
00:43:37,956 --> 00:43:40,036
Nous parlons de raisins
quels sont les raisins les plus populaires

903
00:43:40,236 --> 00:43:41,436
aux États-Unis.

904
00:43:41,635 --> 00:43:42,836
Nous parlons
sur les raisins français--

905
00:43:43,036 --> 00:43:45,235
Chardonnay, Cabernet, Merlot.

906
00:43:45,436 --> 00:43:48,675
Ce sont tous des vins de France,
raisins de France.

907
00:43:48,876 --> 00:43:50,396
Si la prohibition n'avait pas eu lieu
aux États-Unis,

908
00:43:50,595 --> 00:43:52,275
Je pense que nous serions
beaucoup plus concentré

909
00:43:52,475 --> 00:43:53,556
sur les variétés italiennes.

910
00:43:53,755 --> 00:43:57,355
Je soupçonne que les choses
comme Barbera

911
00:43:57,555 --> 00:43:58,755
et peut-être même du Nebbiolo

912
00:43:58,955 --> 00:44:00,235
ou Sangiovese.

913
00:44:00,435 --> 00:44:03,115
L'Espagne aurait également pu avoir
une plus grande influence.

914
00:44:03,315 --> 00:44:04,555
C'est souvent oublié

915
00:44:04,755 --> 00:44:06,995
que certains blancs
en Californie

916
00:44:07,195 --> 00:44:10,795
qui étaient dominants
avant la Prohibition, il y avait les vins espagnols.

917
00:44:10,994 --> 00:44:13,035
C'est une des raisons,
Je pense que les styles ont changé

918
00:44:13,234 --> 00:44:15,075
tant de choses au cours des 56 dernières années.

919
00:44:15,274 --> 00:44:16,954
Chaque décennie, le style change
parce que nous sommes encore en train de comprendre

920
00:44:17,154 --> 00:44:19,394
qu'est-ce qu'on est
en tant qu'industrie.

921
00:44:28,274 --> 00:44:29,554
Et puis tu as ce gars,

922
00:44:29,754 --> 00:44:30,714
Robert Mondavi,

923
00:44:30,914 --> 00:44:32,234
qui arrive dans les années 60,

924
00:44:32,434 --> 00:44:34,554
et il est comme,
"J'ai une idée.

925
00:44:34,754 --> 00:44:36,034
"Je vais ouvrir une cave,

926
00:44:36,233 --> 00:44:37,234
"et pas seulement une cave,

927
00:44:37,434 --> 00:44:40,954
"comme une cave immense et ambitieuse,

928
00:44:41,153 --> 00:44:43,714
"comme... comme si je voulais éliminer
les Français.

929
00:44:43,913 --> 00:44:45,633
"Je veux faire le meilleur vin
dans le monde

930
00:44:45,833 --> 00:44:47,833
ici en Californie à la fois..."

931
00:44:48,033 --> 00:44:50,553
C'est comme... C'est comme, imaginez l'économie
ça tombe en 2008,

932
00:44:50,753 --> 00:44:54,753
et tu te dis : "Je veux m'ouvrir
un constructeur automobile à Détroit.

933
00:44:54,953 --> 00:44:57,993
C'est quoi
Robert Mondavi l'a fait avec le vin.

934
00:44:58,193 --> 00:45:00,593
Ce type a des couilles en laiton, mec.

935
00:45:05,833 --> 00:45:07,912
Si quelqu'un pense au vin américain,

936
00:45:08,112 --> 00:45:09,752
la première chose à laquelle ils pensent

937
00:45:09,952 --> 00:45:11,392
est la Napa Valley, sans aucun doute.

938
00:45:11,593 --> 00:45:14,473
Je pense que si Robert Mondavi n'existait pas,

939
00:45:14,672 --> 00:45:16,792
Le vin californien n’existerait pas.

940
00:45:18,591 --> 00:45:20,232
A cette époque, vous savez, dans les années 1960,

941
00:45:20,432 --> 00:45:23,032
la vallée était encore un peu...

942
00:45:23,232 --> 00:45:24,672
un peu retenu, vous savez.

943
00:45:24,872 --> 00:45:27,872
Il y avait... je pense que là
était de 17 000 acres de raisins.

944
00:45:28,071 --> 00:45:29,912
Aujourd’hui, ils sont 40 000.

945
00:45:30,111 --> 00:45:32,311
Une grande partie de la vallée était à vendre.

946
00:45:32,511 --> 00:45:35,432
C'était encore une sorte de récupération

947
00:45:35,631 --> 00:45:39,271
du phylloxéra, de la dépression,
de la guerre et tout ça.

948
00:45:39,471 --> 00:45:41,191
Et beaucoup de gens n'y croyaient pas,

949
00:45:41,391 --> 00:45:43,591
mais il est allé de l'avant,
construit une nouvelle cave,

950
00:45:43,791 --> 00:45:46,191
la première nouvelle cave
depuis la Prohibition.

951
00:45:52,910 --> 00:45:55,270
Donc cette bouteille en particulier
est le premier millésime

952
00:45:55,471 --> 00:45:57,030
créé par
le Domaine Robert Mondavi,

953
00:45:57,231 --> 00:45:58,871
qui a ouvert ses portes en 1966.

954
00:46:00,671 --> 00:46:02,070
À un moment donné, il était petit.

955
00:46:02,270 --> 00:46:04,950
Il était boutique. Il appartenait à la famille.
Il était cool.

956
00:46:05,150 --> 00:46:06,910
Et je pense toujours qu'il l'est

957
00:46:07,110 --> 00:46:08,590
parce que cette partie appartient à l'histoire.

958
00:46:08,790 --> 00:46:10,270
Tu sais? Et ça...

959
00:46:10,470 --> 00:46:12,590
Donc même si vous achetez de gros vins,
genre, quelle est l'histoire ?

960
00:46:12,790 --> 00:46:13,710
Pourquoi les achètes-tu ?

961
00:46:13,910 --> 00:46:15,310
Pourquoi réussissent-ils ?

962
00:46:15,509 --> 00:46:16,870
Il y avait du cran là-bas.

963
00:46:19,310 --> 00:46:22,070
C'est le modèle défini par Mondavi...

964
00:46:22,269 --> 00:46:24,309
même avec ce premier millésime
c'est ce qui est encore utilisé aujourd'hui.

965
00:46:24,509 --> 00:46:27,430
On pourrait presque avoir l'impression, comme,
l'anxiété est probablement dans la bouteille,

966
00:46:27,629 --> 00:46:29,029
mais aussi de l'espoir.

967
00:46:29,229 --> 00:46:30,669
Je pense que c'est incroyable.

968
00:46:33,509 --> 00:46:34,949
Wow, c'est...

969
00:46:35,149 --> 00:46:36,869
c'est en fait
une bouteille incroyable.

970
00:46:37,069 --> 00:46:39,029
C'est très, très,
très aromatique,

971
00:46:39,228 --> 00:46:40,789
très parfumé.

972
00:46:40,989 --> 00:46:42,708
Les fruits
sont rouges et très toniques,

973
00:46:42,909 --> 00:46:44,269
comme une peau de pomme rouge

974
00:46:44,468 --> 00:46:46,788
ou comme une cerise séchée.

975
00:46:46,988 --> 00:46:48,348
Et puis il y a cette belle

976
00:46:48,549 --> 00:46:50,108
sorte de cendre de cigare

977
00:46:50,309 --> 00:46:51,269
mais c'est très, très vibrant

978
00:46:51,468 --> 00:46:52,748
et très, très vivant.

979
00:46:52,948 --> 00:46:54,908
Pour moi, je pense que la vieillissement

980
00:46:55,108 --> 00:46:57,468
est un principe nécessaire
à la grandeur du vin.

981
00:46:57,668 --> 00:47:00,907
Et c'est indéniablement
un des grands vins.

982
00:47:01,108 --> 00:47:02,188
Dans ton premier vin,

983
00:47:02,388 --> 00:47:03,667
tu produis un vin
de cette qualité

984
00:47:03,868 --> 00:47:06,708
Je veux dire, il y a plus que de la chance
dans celui-là.

985
00:47:06,908 --> 00:47:08,828
Je voulais produire du vin

986
00:47:09,027 --> 00:47:11,548
rivaliser avec
les meilleurs vins du monde.

987
00:47:11,747 --> 00:47:13,187
Voici les Européens.
Pensez-y de leur point de vue.

988
00:47:13,387 --> 00:47:15,227
Tu l'as fait
de cette façon depuis le début,

989
00:47:15,428 --> 00:47:17,267
les époques prévues par les Romains
ces foutus endroits, non ?

990
00:47:17,468 --> 00:47:20,547
Et tout d'un coup
arrive Robert Mondavi.

991
00:47:23,947 --> 00:47:25,187
J'ai parcouru le monde

992
00:47:25,387 --> 00:47:27,947
pour savoir quoi
ma concurrence l'était.

993
00:47:28,147 --> 00:47:29,706
C'est quelque chose qui,
tu sais, je pense

994
00:47:29,907 --> 00:47:31,027
nous avons tous appris
de Robert Mondavi.

995
00:47:31,226 --> 00:47:33,026
Il allait toujours
à travers le monde

996
00:47:33,227 --> 00:47:34,427
et déguster d'autres vins

997
00:47:34,627 --> 00:47:36,306
et j'ai toujours une bouteille
de Mondavi avec lui,

998
00:47:36,507 --> 00:47:39,026
et il avait l'habitude de, genre,
comparez toujours ses vins

999
00:47:39,226 --> 00:47:40,507
à d'autres grands vins.

1000
00:47:40,706 --> 00:47:43,626
Juste une voix incroyable
pour la Napa Valley.

1001
00:47:43,826 --> 00:47:46,386
je pense qu'il a compris
que si tu faisais un nom pour Napa Valley,

1002
00:47:46,586 --> 00:47:49,146
et comme cet endroit est génial
dans le monde, tout le monde se lève.

1003
00:47:49,346 --> 00:47:51,346
Il ne s'agissait donc pas de
une cave en particulier.

1004
00:47:51,546 --> 00:47:53,826
Il voulait réellement parler
comme cet endroit était beau.

1005
00:47:54,026 --> 00:47:55,345
Dans ce business du bon vin,

1006
00:47:55,546 --> 00:47:57,866
ça ne prendra pas
cinq ans, pas dix.

1007
00:47:58,066 --> 00:47:59,306
Cela va prendre toute une vie.

1008
00:47:59,505 --> 00:48:02,146
Il faut être prêt
prendre un pari.

1009
00:48:02,345 --> 00:48:05,305
Il faut mettre
tout ton cœur et toute ton âme

1010
00:48:05,505 --> 00:48:07,266
dans ce que vous faites.

1011
00:48:07,465 --> 00:48:08,985
Mais c'est tout.
C'est très simple.

1012
00:48:16,905 --> 00:48:19,665
Pour comprendre ce qu'est un vin
devrait coûter cher sur le marché

1013
00:48:19,865 --> 00:48:21,424
est probablement la chose la plus difficile.

1014
00:48:21,625 --> 00:48:22,904
Il n'y a vraiment rien

1015
00:48:23,105 --> 00:48:26,264
qui détermine uniquement
le prix du vin.

1016
00:48:26,465 --> 00:48:29,465
Je cours dans l'autre sens quand il s'agit
pour déterminer ce genre de choses.

1017
00:48:29,664 --> 00:48:32,104
Euh, l'intestin.

1018
00:48:32,304 --> 00:48:34,864
Il y a une raison
pourquoi les vins sont chers.

1019
00:48:35,064 --> 00:48:36,544
Il y a une raison
pourquoi les vins sont bon marché.

1020
00:48:36,744 --> 00:48:38,263
Du vin pas cher ?

1021
00:48:38,464 --> 00:48:40,024
C'est pas cher

1022
00:48:40,224 --> 00:48:42,184
en grande partie
parce que les coûts

1023
00:48:42,383 --> 00:48:44,384
de le produire
étaient bien inférieurs.

1024
00:48:44,583 --> 00:48:48,384
C'est parce que les raisins
coûte moins cher à l'achat.

1025
00:48:48,583 --> 00:48:50,503
Beaucoup de choses
sont mécanisés

1026
00:48:50,704 --> 00:48:52,583
tous deux dans le vignoble
et dans la cave.

1027
00:48:52,784 --> 00:48:55,903
Tu sais, tu dois
mécaniser tout à ce stade.

1028
00:48:56,103 --> 00:48:57,823
Tu dois
ou tu n'auras pas

1029
00:48:58,023 --> 00:49:00,543
une économie viable
modèle économique.

1030
00:49:00,743 --> 00:49:02,103
Et donc ça finit par être

1031
00:49:02,303 --> 00:49:04,023
un très uniforme,
produit prévisible,

1032
00:49:04,223 --> 00:49:05,383
et c'est ce que c'est.

1033
00:49:05,583 --> 00:49:06,863
C'est un produit.

1034
00:49:07,062 --> 00:49:08,582
C'est un produit de base
où tu peux l'acheter

1035
00:49:08,783 --> 00:49:11,543
pour deux, trois, quatre dollars
une bouteille.

1036
00:49:11,742 --> 00:49:13,982
Avec des vins
c'est 20 à 50 dollars,

1037
00:49:14,183 --> 00:49:16,383
probablement beaucoup d'entre eux
sont fabriqués à la main,

1038
00:49:16,582 --> 00:49:17,902
et il y a beaucoup de travail,

1039
00:49:18,102 --> 00:49:22,462
et beaucoup d'efforts
y est entré.

1040
00:49:22,662 --> 00:49:24,142
Je pense qu'il y a
ce facteur de culpabilité inhérent

1041
00:49:24,342 --> 00:49:25,542
avec beaucoup de monde

1042
00:49:25,742 --> 00:49:27,622
dépenser plus de 20 $ la bouteille
sur un vin.

1043
00:49:27,822 --> 00:49:29,462
Je sais que mes parents l'ont.

1044
00:49:29,662 --> 00:49:31,142
Mes parents sont les meilleurs,

1045
00:49:31,341 --> 00:49:33,102
mais il y a beaucoup de monde,
beaucoup de famille,

1046
00:49:33,302 --> 00:49:34,302
beaucoup d'amis que je connais,

1047
00:49:34,501 --> 00:49:35,422
ils ont ce facteur de culpabilité

1048
00:49:35,621 --> 00:49:36,742
associé à
une bouteille de vin

1049
00:49:36,942 --> 00:49:38,341
c'est plus de 20 $,
disons.

1050
00:49:38,542 --> 00:49:41,182
Le plus souvent,
ces vins sont fabriqués à la main,

1051
00:49:41,381 --> 00:49:42,941
minutieusement fabriqué à la main,

1052
00:49:43,141 --> 00:49:45,582
et il y a beaucoup de mains
qui touche ce vin,

1053
00:49:45,781 --> 00:49:48,661
et donc j'éprouve la culpabilité
hors de votre système

1054
00:49:48,861 --> 00:49:51,461
parce qu'il y en a beaucoup
de personnes qui ont un emploi

1055
00:49:51,661 --> 00:49:52,821
à cause de toi.

1056
00:49:53,021 --> 00:49:54,541
Eh bien, la profession
la raison.

1057
00:49:54,741 --> 00:49:56,501
D'abord tu as le gars
qui doit préparer le sol,

1058
00:49:56,701 --> 00:49:59,981
le gars qui doit étudier
le sol.

1059
00:50:00,181 --> 00:50:02,780
Le gars qui doit dire,
"Votre sol est bon pour le Cabernet"

1060
00:50:02,981 --> 00:50:04,901
les gens
qui le cultivent tous les jours.

1061
00:50:06,500 --> 00:50:08,100
Ensuite tu vas chez les moissonneurs,

1062
00:50:08,300 --> 00:50:09,701
les gens qui choisissent
les raisins.

1063
00:50:09,900 --> 00:50:11,860
Ensuite, il entre dans la cave.

1064
00:50:12,061 --> 00:50:13,660
Tu dois avoir quelqu'un
qui est là à la table de tri

1065
00:50:13,860 --> 00:50:15,220
pour m'assurer que rien...

1066
00:50:15,420 --> 00:50:18,020
ce qu'ils appellent M.O.G.,
matière autre que le raisin,

1067
00:50:18,220 --> 00:50:19,420
se met dans le vin.

1068
00:50:19,620 --> 00:50:20,780
Vous avez le...
les gardiens

1069
00:50:20,979 --> 00:50:23,140
qui inaugure les raisins
et le jus

1070
00:50:23,339 --> 00:50:25,980
dans le processus de vinification.

1071
00:50:26,180 --> 00:50:27,739
Le gars qui a fabriqué le tonneau.

1072
00:50:27,940 --> 00:50:29,420
Si vous entrez dans une tonnellerie,

1073
00:50:29,619 --> 00:50:30,899
il y a environ
15 rôles différents

1074
00:50:31,100 --> 00:50:32,299
juste dans la tonnellerie seule--

1075
00:50:32,499 --> 00:50:33,899
le gars qui commande
de s'assurer

1076
00:50:34,099 --> 00:50:35,900
que le bois
est bien assaisonné.

1077
00:50:36,099 --> 00:50:37,819
Et puis le gars qui est
chargé de s'assurer

1078
00:50:38,019 --> 00:50:39,419
que les fûts soient poncés,

1079
00:50:39,620 --> 00:50:41,339
alors le gars qui est là
pour être sûr

1080
00:50:41,539 --> 00:50:43,539
que les tambours sont tous là
le canon est sain et étanche

1081
00:50:43,739 --> 00:50:45,299
jusqu'au gars
qui fait passer le tuyau dedans

1082
00:50:45,499 --> 00:50:47,458
pour être sûr qu'il est bien testé.

1083
00:50:47,659 --> 00:50:48,899
Si ça arrive à la cave, d'accord.

1084
00:50:49,098 --> 00:50:50,299
Maintenant il faut maintenir
ces barils,

1085
00:50:50,498 --> 00:50:52,818
et ça prend
toute une équipe de personnes.

1086
00:50:53,019 --> 00:50:54,699
Et puis qui doit savoir
quand il est temps

1087
00:50:54,898 --> 00:50:56,258
pour que le vin vienne
hors du tonneau,

1088
00:50:56,459 --> 00:50:57,778
quand il est temps d'entrer dans la bouteille.

1089
00:50:57,979 --> 00:50:59,499
Qui a conçu l'étiquette ?
Qui a conçu la bouteille ?

1090
00:50:59,698 --> 00:51:01,258
Qui va s'assurer
que les bouchons sont sains

1091
00:51:01,458 --> 00:51:03,938
et en sécurité et sera-t-il en sécurité ?

1092
00:51:04,138 --> 00:51:06,818
Et les gélules ?
Qui va le mettre dans les cartons ?

1093
00:51:07,018 --> 00:51:09,298
Qui va être impliqué
en le conduisant au port ?

1094
00:51:09,498 --> 00:51:12,178
Prendre ce bateau
à travers l'océan ?

1095
00:51:12,378 --> 00:51:15,017
Et qui va être impliqué
pour amener le conteneur à l'entrepôt ?

1096
00:51:15,218 --> 00:51:19,737
Et tu as
trois niveaux d'éléments de vente impliqués.

1097
00:51:19,938 --> 00:51:21,178
Et le gars...

1098
00:51:21,377 --> 00:51:23,577
le sommelier qui a
faire l'inventaire ?

1099
00:51:25,538 --> 00:51:27,618
Alors jusqu'au moment
le bouchon est tiré,

1100
00:51:27,817 --> 00:51:29,337
tu as, je dirais,

1101
00:51:29,538 --> 00:51:31,497
des centaines de mains
qui ont été impliqués

1102
00:51:31,697 --> 00:51:32,697
dans ce processus.

1103
00:51:55,976 --> 00:51:58,456
Le coût de la main d'oeuvre ? Certaines choses coûtent de l'argent.

1104
00:51:58,656 --> 00:52:00,576
Mais alors il y a
cette autre chose

1105
00:52:00,776 --> 00:52:02,936
que je mets
mon coeur et mon âme

1106
00:52:03,136 --> 00:52:04,535
dans cette chose.

1107
00:52:04,736 --> 00:52:07,015
Je fais un art,
une forme d'art.

1108
00:52:07,216 --> 00:52:09,576
Combien ça vaut ?
Combien vaut l’art ?

1109
00:52:09,775 --> 00:52:11,575
Beaucoup de vin
est un produit de luxe,

1110
00:52:11,776 --> 00:52:14,175
alors quand tu arriveras
ce vrai sommet de la pyramide,

1111
00:52:14,376 --> 00:52:15,695
tu paies
pour combien d'autres personnes

1112
00:52:15,896 --> 00:52:17,495
je veux dépenser
cette énorme somme d'argent

1113
00:52:17,695 --> 00:52:19,095
pour ce vin ?

1114
00:52:19,295 --> 00:52:21,015
Je vais vous donner un exemple.
La RDC fait du vin--

1115
00:52:21,215 --> 00:52:22,535
a fait du vin
pendant de très nombreuses années.

1116
00:52:31,414 --> 00:52:33,255
Ils ont toujours utilisé du chêne neuf.

1117
00:52:33,454 --> 00:52:35,615
Ils ont eu les mêmes vignobles,

1118
00:52:35,814 --> 00:52:36,934
mais le prix du vin

1119
00:52:37,135 --> 00:52:38,814
est toujours plus élevé.

1120
00:52:39,014 --> 00:52:41,294
Chaque année, ils augmentent...
presque chaque année...

1121
00:52:41,494 --> 00:52:42,854
et les gens l'achètent.

1122
00:52:43,054 --> 00:52:45,054
C'est... le vin est incroyable.
Le vin est super.

1123
00:52:45,254 --> 00:52:47,454
Chaque année, ils produisent
à un niveau très, très élevé.

1124
00:52:47,654 --> 00:52:50,254
Donc ça ne veut pas dire ça,
tu sais,

1125
00:52:50,454 --> 00:52:52,214
peut-être le prix du bien
ça monte.

1126
00:52:52,414 --> 00:52:54,214
C'est juste une question de demande et d'offre.

1127
00:52:54,414 --> 00:52:57,014
Ceci est considéré,
livre pour livre,

1128
00:52:57,213 --> 00:52:58,894
le vin le plus cher
dans le monde.

1129
00:52:59,094 --> 00:53:02,094
Ce n'est pas rare
pour une bouteille de RDC,

1130
00:53:02,293 --> 00:53:03,493
en fonction
de quel vignoble il s'agit,

1131
00:53:03,693 --> 00:53:04,653
selon le millésime,

1132
00:53:04,854 --> 00:53:07,013
pour ouvrir, version actuelle,

1133
00:53:07,213 --> 00:53:08,733
cinq à dix mille dollars
une bouteille.

1134
00:53:08,933 --> 00:53:10,813
C'est juste un truc de fou.

1135
00:53:11,013 --> 00:53:12,973
Je pense que si tu regardes
à chaque raisin individuel,

1136
00:53:13,173 --> 00:53:15,733
selon l'endroit où vous vous trouvez,
ça pourrait coûter jusqu'à 5 $ le raisin

1137
00:53:15,933 --> 00:53:18,052
si vous le décomposez en raisin.
C'est fou.

1138
00:53:32,892 --> 00:53:35,772
Aubert de Villaine, depuis 1974,

1139
00:53:35,972 --> 00:53:36,732
a été le propriétaire

1140
00:53:36,932 --> 00:53:39,052
du Domaine de la Romanée-Conti.

1141
00:53:39,252 --> 00:53:41,491
Hum, c'est la légende, mec.

1142
00:53:47,572 --> 00:53:50,932
Si vous recevez une visite de cave
en RDC,

1143
00:53:51,131 --> 00:53:52,532
c'est comme le Saint Graal.

1144
00:53:52,731 --> 00:53:55,011
Alors pour passer du temps
dans une cave avec cet homme

1145
00:53:55,211 --> 00:53:57,571
c'est comme, pour tout sommelier
ou un amateur de vin

1146
00:53:57,772 --> 00:53:59,931
n'importe où dans le monde c'est...
c'est un peu le summum.

1147
00:54:00,131 --> 00:54:01,451
Quelque chose dans le cosmos

1148
00:54:01,651 --> 00:54:03,970
doit s'aligner ou vous vraiment
je dois connaître quelqu'un

1149
00:54:04,171 --> 00:54:05,610
avoir une cave
rendez-vous là-bas.

1150
00:54:05,811 --> 00:54:07,291
Ils ne le font pas
rendez-vous au vignoble.

1151
00:54:09,931 --> 00:54:11,051
Je n'y suis jamais allé.

1152
00:54:11,250 --> 00:54:13,170
La plupart de mes amis
n'y sont pas allés.

1153
00:54:13,371 --> 00:54:15,171
Et ce sont certains
des plus grands experts

1154
00:54:15,370 --> 00:54:16,851
sur la Bourgogne à la campagne.

1155
00:54:20,490 --> 00:54:21,690
Voilà. Oui.

1156
00:54:21,890 --> 00:54:24,850
Nous goûterons...
Nous allons ouvrir la bouteille ici

1157
00:54:25,050 --> 00:54:26,410
si cela ne vous dérange pas.

1158
00:54:32,330 --> 00:54:36,130
Je pense que c'est la marque d'un domaine viticole légendaire

1159
00:54:36,329 --> 00:54:37,770
est-ce que ça n'a pas d'importance
de quel millésime il s'agit,

1160
00:54:37,970 --> 00:54:39,089
ça va être génial,

1161
00:54:39,290 --> 00:54:41,129
et tu peux certainement dire
ça à propos de la RDC.

1162
00:54:41,329 --> 00:54:44,209
Dans les hors millésimes,
les mauvais millésimes,

1163
00:54:44,410 --> 00:54:47,129
ces vins se négocient
pour des milliers de dollars.

1164
00:54:47,329 --> 00:54:49,009
C'est la vraie affaire.

1165
00:54:49,210 --> 00:54:51,289
Tu ne trouveras pas
une meilleure expression du Pinot Noir

1166
00:54:51,489 --> 00:54:52,449
dans le monde.

1167
00:54:52,649 --> 00:54:54,249
C'est un...

1168
00:54:54,449 --> 00:54:58,609
C'est une bouteille de
Échézeaux, 2004.

1169
00:55:00,449 --> 00:55:03,009
Et 2004 en est un
des millésimes

1170
00:55:03,208 --> 00:55:05,848
où les choses étaient difficiles
pendant la saison,

1171
00:55:06,049 --> 00:55:08,768
mais nous avons passé un très bon moment,
belle fin de saison

1172
00:55:08,968 --> 00:55:14,248
avec le vent du nord, le soleil,
ciel clair.

1173
00:55:14,449 --> 00:55:17,208
C'est un millésime
Personnellement, j'aime beaucoup.

1174
00:55:27,168 --> 00:55:31,087
Tu as cette texture particulière,

1175
00:55:31,288 --> 00:55:34,328
cette manière spéciale
toucher ton palais

1176
00:55:34,527 --> 00:55:37,608
qu'un vin
d'une année difficile

1177
00:55:37,807 --> 00:55:42,087
a une texture
c'est un peu plus pointu,

1178
00:55:42,287 --> 00:55:44,687
un peu plus d'acide.

1179
00:55:44,887 --> 00:55:48,326
Ce bouquet de forêt,

1180
00:55:48,527 --> 00:55:51,246
tu sais,
pour une forêt unique.

1181
00:55:51,447 --> 00:55:53,686
Pas encore de pétale de rose,

1182
00:55:53,887 --> 00:55:58,246
mais je sais que ça viendra
dans quoi, 10, 20 ans,

1183
00:55:58,447 --> 00:56:01,806
et ça fera
un vin délicieux.

1184
00:56:04,126 --> 00:56:05,606
Euh, tu sais quoi ?

1185
00:56:05,806 --> 00:56:09,126
Je pense que beaucoup de gens
je ne comprends pas,

1186
00:56:09,326 --> 00:56:14,965
c'est ce vin
est fait pour boire

1187
00:56:15,166 --> 00:56:19,406
et pour... si tu as soif,
pour étancher votre soif.

1188
00:56:19,605 --> 00:56:23,286
Beaucoup de gens pensent au vin
uniquement comme objet de culture.

1189
00:56:23,485 --> 00:56:25,645
Et c'est
un objet de culture,

1190
00:56:25,845 --> 00:56:27,605
mais c'est... c'est aussi de la nourriture.

1191
00:56:27,806 --> 00:56:29,885
C'est de la nourriture.
C'est un élément.

1192
00:56:30,085 --> 00:56:33,845
Et c'est important de le prendre
de cette façon aussi.

1193
00:56:59,084 --> 00:57:00,444
Nous aimons toujours plaisanter
et dis

1194
00:57:00,644 --> 00:57:03,083
ce bois
est l'épouse du vin.

1195
00:57:03,284 --> 00:57:07,643
Et donc si vous...
tout comme dans le mariage réel,

1196
00:57:07,844 --> 00:57:09,563
tu devrais choisir ta femme
très, très attentivement

1197
00:57:09,764 --> 00:57:11,883
parce que sinon tu es seulement
je vais le payer à la fin

1198
00:57:12,084 --> 00:57:13,243
en termes de qualité de vie.

1199
00:57:13,444 --> 00:57:15,404
Et dans ce cas
c'est la qualité du vin.

1200
00:57:18,004 --> 00:57:21,763
Le chêne est un vaisseau.
Vous pouvez soit faire fermenter le vin dans le récipient,

1201
00:57:21,963 --> 00:57:24,523
et/ou tu peux le vieillir
dans le vaisseau.

1202
00:57:24,723 --> 00:57:28,763
Cela a été la base
pour un navire destiné au transport du vin

1203
00:57:28,963 --> 00:57:32,763
car Dieu sait, comme,
Je pense que les Étrusques ont commencé à utiliser le tonneau,

1204
00:57:32,962 --> 00:57:35,322
donc on peut dire
depuis des milliers d'années, nous utilisons du chêne.

1205
00:57:35,523 --> 00:57:37,842
C'est seulement au cours des 25 dernières années
nous avons commencé à dire,

1206
00:57:38,042 --> 00:57:39,202
"Je ne veux pas de vin boisé.

1207
00:57:39,403 --> 00:57:40,402
Il y a du chêne neutre,

1208
00:57:40,602 --> 00:57:41,922
qui ne donne aucune saveur,

1209
00:57:42,122 --> 00:57:43,322
et puis il y a du chêne neuf,

1210
00:57:43,522 --> 00:57:45,002
ce qui donne de la saveur.

1211
00:57:45,202 --> 00:57:46,282
Vous commencez par le vin.

1212
00:57:46,482 --> 00:57:48,282
Vous y parvenez,
vous le faites fermenter.

1213
00:57:48,482 --> 00:57:50,442
et puis tu le mets
en fûts de chêne.

1214
00:57:50,642 --> 00:57:51,882
Toutes ces saveurs supplémentaires

1215
00:57:52,082 --> 00:57:54,682
sont ajoutés aux vins.

1216
00:57:54,882 --> 00:57:57,082
Du chêne français, vous obtiendrez généralement de la vanille,

1217
00:57:57,281 --> 00:57:58,602
clous de girofle, cannelle,
épices à pâtisserie,

1218
00:57:58,801 --> 00:58:00,082
qui ajoutent au vin.

1219
00:58:00,281 --> 00:58:01,202
Avec du chêne américain

1220
00:58:01,401 --> 00:58:02,601
tu as de l'aneth, de la noix de coco,

1221
00:58:02,801 --> 00:58:04,241
même un extrait plus élevé
de vanille.

1222
00:58:04,441 --> 00:58:07,161
Je ne suis pas très intéressé par le vin
qui a un goût de vanille.

1223
00:58:07,362 --> 00:58:09,721
La vanille n'a pas un goût naturel
d'un raisin.

1224
00:58:09,921 --> 00:58:11,041
C'est quelque chose d'ajouté.

1225
00:58:11,241 --> 00:58:13,801
Alors disons,
au lieu de faire du vin,

1226
00:58:14,001 --> 00:58:15,401
préparons un verre,
un cocktail,

1227
00:58:15,601 --> 00:58:17,921
quelque chose comme ça.

1228
00:58:18,121 --> 00:58:19,521
Si vous pouvez goûter le chêne,

1229
00:58:19,721 --> 00:58:22,121
tu as en quelque sorte, tu sais,

1230
00:58:22,321 --> 00:58:23,521
j'ai raté le fruit.

1231
00:58:23,720 --> 00:58:25,041
Vous pouvez penser au chêne comme au sel.

1232
00:58:25,240 --> 00:58:27,280
Tu as mangé un plat
c'est trop salé,

1233
00:58:27,480 --> 00:58:29,120
c'est tout ce que tu goûtes,
c'est du sel,

1234
00:58:29,321 --> 00:58:32,560
et ainsi la question devient,
quelle quantité de chêne est trop de chêne ?

1235
00:58:32,760 --> 00:58:35,720
Il y a quinze ans, les clients
j'en ai aimé un avec plus de corps,

1236
00:58:35,920 --> 00:58:39,080
plus riche, plus boisé,
plus extrême.

1237
00:58:39,280 --> 00:58:41,280
Maintenant, même si vous utilisez du chêne,

1238
00:58:41,480 --> 00:58:42,840
tu dis,
"Oh non, je n'utilise pas de chêne."

1239
00:58:43,039 --> 00:58:44,200
Maintenant, il y a certaines situations

1240
00:58:44,400 --> 00:58:46,479
où le chêne est de mise
comme si le sel était nécessaire.

1241
00:58:46,680 --> 00:58:48,040
Droite?

1242
00:58:48,240 --> 00:58:50,520
Certains Cabernets sans chêne
serait si austère

1243
00:58:50,719 --> 00:58:54,079
et intensément dur
en bouche et adhérent

1244
00:58:54,280 --> 00:58:56,040
qu'il te faut du chêne
pour tamponner cela.

1245
00:58:56,239 --> 00:58:58,639
Et l'opinion de quelqu'un sur ce qui se passe
trop et ce qui est trop peu

1246
00:58:58,839 --> 00:59:01,199
cela dépend de combien
ils aiment le chêne. Tu sais?

1247
00:59:01,399 --> 00:59:05,839
Ce qui est vrai c'est que tu peux te couvrir
beaucoup d'erreurs dans le vignoble

1248
00:59:06,039 --> 00:59:08,479
et couvre beaucoup d'erreurs
dans la cave avec du chêne,

1249
00:59:08,679 --> 00:59:11,759
et donc beaucoup de gens en abusent
de cette façon et dire : « Vous savez quoi ?

1250
00:59:11,959 --> 00:59:14,119
Nous avons un peu merdé",
ou "Ces raisins sont de la merde,

1251
00:59:14,318 --> 00:59:16,518
"Alors pourquoi ne pas simplement gifler
une grosse bombe vanille dessus

1252
00:59:16,718 --> 00:59:17,719
et c'est fini ?"

1253
00:59:17,918 --> 00:59:19,798
Le vin est fait ici,
dans le vignoble,

1254
00:59:19,998 --> 00:59:21,238
pas à la cave.

1255
00:59:21,438 --> 00:59:23,678
Dans la cave il faut travailler
pour conserver

1256
00:59:23,878 --> 00:59:25,758
ce que la nature t'a donné
dans le vignoble.

1257
00:59:25,958 --> 00:59:27,158
Et le bois est un bon moyen

1258
00:59:27,358 --> 00:59:30,077
entretenir un vin
dans de bonnes conditions

1259
00:59:30,278 --> 00:59:32,398
pendant le processus de vieillissement.

1260
00:59:32,598 --> 00:59:36,157
Si tu regardes
au grand débat sur le chêne,

1261
00:59:36,358 --> 00:59:39,238
Je veux dire, c'est de la politique.
Ce sont les Républicains comme les Démocrates.

1262
00:59:39,437 --> 00:59:41,117
Ce sont des lignes de parti tracées

1263
00:59:41,318 --> 00:59:43,078
avec du chêne et du non-chêne,

1264
00:59:43,277 --> 00:59:45,197
et ça le sera toujours
sois comme ça.

1265
00:59:45,397 --> 00:59:46,917
Si tu vas regarder
partout dans le monde,

1266
00:59:47,117 --> 00:59:49,037
et tu veux un endroit
pour voir un exemple de ceci,

1267
00:59:49,237 --> 00:59:50,437
il suffit de regarder Barolo.

1268
00:59:56,276 --> 00:59:58,076
Donc ce que nous avons ici est un Barolo de 1985

1269
00:59:58,277 --> 00:59:59,477
d'Elio Altare.

1270
00:59:59,677 --> 01:00:02,117
Il est l'un des plus,
Je dirais,

1271
01:00:02,316 --> 01:00:04,396
producteurs modernes influents
de Barolo,

1272
01:00:04,597 --> 01:00:06,036
et c'en est un
des premiers millésimes

1273
01:00:06,237 --> 01:00:09,277
il a effectivement fait
avec l'utilisation de chêne français neuf.

1274
01:00:09,476 --> 01:00:12,836
Barolo est un endroit
en Italie du Nord,

1275
01:00:13,036 --> 01:00:15,316
et le raisin est le Nebbiolo.

1276
01:00:15,516 --> 01:00:17,156
C'est intéressant que Barolo

1277
01:00:17,356 --> 01:00:19,396
a été fabriqué pendant des centaines d'années
de la même manière,

1278
01:00:19,596 --> 01:00:21,795
et le vieillissement arriverait
dans ces gros <i>botti,</i>

1279
01:00:21,996 --> 01:00:23,636
ces gros barils

1280
01:00:23,835 --> 01:00:25,396
que le grand, grand
les grands-pères avaient construit.

1281
01:00:27,196 --> 01:00:28,675
Les vins étaient très austères,

1282
01:00:28,876 --> 01:00:31,236
très sérieux, très tannique,
très sec, forte acidité.

1283
01:00:31,435 --> 01:00:33,836
Il faudrait attendre des années
avant de pouvoir les approcher.

1284
01:00:34,035 --> 01:00:35,395
C'est une bouteille vraiment rare.

1285
01:00:35,596 --> 01:00:37,715
je pense qu'il y en a moins
que six ou sept bouteilles

1286
01:00:37,915 --> 01:00:41,515
aux domaines,
histoire assez incroyable de ce qui s'est passé.

1287
01:00:44,795 --> 01:00:46,115
Des vignerons fous,

1288
01:00:46,315 --> 01:00:49,955
et j'inclus mon père Elio,

1289
01:00:50,155 --> 01:00:52,914
il fut l'un des premiers
pour commencer à aborder la vinification

1290
01:00:53,115 --> 01:00:54,594
avec des techniques différentes.

1291
01:00:54,795 --> 01:00:56,794
Ils ont commencé à déménager,
tu sais,

1292
01:00:56,995 --> 01:00:58,754
les gros <i>botti</i> les grandes cuves,

1293
01:00:58,954 --> 01:01:00,874
au chêne français.

1294
01:01:01,074 --> 01:01:02,274
Cela a changé la tradition.

1295
01:01:02,474 --> 01:01:05,754
Cela a en quelque sorte causé
un très gros problème.

1296
01:01:05,954 --> 01:01:08,434
Ce n'était pas nécessairement une guerre avec,
tu sais, avec des armes,

1297
01:01:08,634 --> 01:01:11,114
mais c'était une guerre
avec des mots bien sûr.

1298
01:01:13,594 --> 01:01:15,474
Ça sent incroyablement élégant,

1299
01:01:15,673 --> 01:01:18,753
vraiment, vraiment doux,
incroyablement floral.

1300
01:01:18,954 --> 01:01:21,713
Il y a vraiment beaucoup
des traits bourguignons.

1301
01:01:21,913 --> 01:01:23,754
Une grande crise frappe Barolo.

1302
01:01:23,953 --> 01:01:25,794
Nous parlons du milieu des années 70,
fin des années 70.

1303
01:01:25,993 --> 01:01:28,033
La plupart des jeunes
quitterait la campagne

1304
01:01:28,233 --> 01:01:31,433
travailler dans les usines Fiat
qui fabriquent des voitures à Turin

1305
01:01:31,633 --> 01:01:32,793
parce qu'être agriculteur

1306
01:01:32,993 --> 01:01:35,073
c'était vraiment comme si c'était mon dernier travail
sur terre.

1307
01:01:35,273 --> 01:01:37,993
C'est juste que le vin n'était pas
une entreprise à l'époque.

1308
01:01:38,192 --> 01:01:40,553
C'est quand mon père en 1976

1309
01:01:40,753 --> 01:01:43,552
a pris sa voiture, est allé en Bourgogne
pour la première fois

1310
01:01:43,753 --> 01:01:45,553
et je commence tout juste, tu sais,

1311
01:01:45,752 --> 01:01:47,432
notre curiosité visitant des domaines viticoles,

1312
01:01:47,632 --> 01:01:49,233
et puis il a pris contact
avec quelques vignerons

1313
01:01:49,432 --> 01:01:52,112
qui a travaillé
dans différentes caves.

1314
01:01:52,312 --> 01:01:54,792
Ces gars étaient célèbres
faire des vins étonnants.

1315
01:01:54,992 --> 01:01:58,392
Ils étaient très chers.
Ils étaient tous riches et superstars.

1316
01:01:58,592 --> 01:02:00,552
Ici, ils mouraient de faim.
Ils étaient pauvres.

1317
01:02:00,752 --> 01:02:02,752
Alors mon père est rentré à la maison
avec toutes ces idées folles,

1318
01:02:02,952 --> 01:02:04,152
est allé voir son père et lui a dit :

1319
01:02:04,352 --> 01:02:05,631
"Papa, pourquoi n'essayons-nous pas ça ?"

1320
01:02:05,832 --> 01:02:09,152
Et la réponse était :
"Pas question, tu ne peux pas essayer."

1321
01:02:09,351 --> 01:02:13,071
Tu ne peux pas ne pas penser à la relation

1322
01:02:13,271 --> 01:02:15,551
entre Elio et son père ici.

1323
01:02:15,751 --> 01:02:18,071
L’évolution vers l’utilisation
chêne français neuf sur ce vin

1324
01:02:18,271 --> 01:02:20,511
a provoqué une énorme fissure
entre lui et son père,

1325
01:02:20,711 --> 01:02:24,831
ce qui n'a jamais vraiment
s'est réparé.

1326
01:02:25,031 --> 01:02:26,471
Mon grand-père te l'aurait dit,

1327
01:02:26,671 --> 01:02:29,350
"Oh, achète une bouteille de Barolo
mais bois-le dans 25 ans. »

1328
01:02:29,551 --> 01:02:32,951
Merci.
Peut-être que je veux le boire demain.

1329
01:02:33,151 --> 01:02:35,311
Quand on met un vin comme le Barolo en chêne neuf,

1330
01:02:35,510 --> 01:02:36,711
ça va s'adoucir
les tanins.

1331
01:02:36,910 --> 01:02:38,510
Ça va y arriver
plus facile à boire

1332
01:02:38,710 --> 01:02:40,190
et plus accessible
quand il est jeune.

1333
01:02:43,431 --> 01:02:45,990
Mon père a commencé à acheter des barriques,

1334
01:02:46,190 --> 01:02:48,789
mais pour faire de la place
dans le chai à barriques,

1335
01:02:48,990 --> 01:02:50,870
il a dû aussi acheter une tronçonneuse

1336
01:02:51,070 --> 01:02:52,229
pour couper le gros <i>botti</i>
en morceaux

1337
01:02:52,430 --> 01:02:53,430
parce qu'il n'y avait pas de place,

1338
01:02:53,630 --> 01:02:55,230
donc il coupait en morceaux

1339
01:02:55,430 --> 01:02:58,070
ces <i>botti</i> qui
un de ses ancêtres avait construit,

1340
01:02:58,269 --> 01:03:00,309
tu sais, ces <i>botti</i>
avaient cent ans.

1341
01:03:05,069 --> 01:03:06,269
Grand-père n'accepterait pas ça,

1342
01:03:06,470 --> 01:03:09,189
donc c'était le gros...
grande rupture entre eux.

1343
01:03:09,389 --> 01:03:11,109
Vous savez, dans les années 1970
et les années 1980

1344
01:03:11,309 --> 01:03:13,069
les gens se détestaient à cause de ça.

1345
01:03:13,269 --> 01:03:15,029
C'était soit tu étais
à gauche ou à droite.

1346
01:03:15,229 --> 01:03:17,429
C'était comme,
tu utilisais du chêne neuf ?

1347
01:03:17,629 --> 01:03:18,869
Vos voisins
je ne te parlerais pas.

1348
01:03:19,069 --> 01:03:21,588
Je veux dire, c'est...
c'est une grosse affaire.

1349
01:03:21,789 --> 01:03:24,748
Une fois qu'il a mis du chêne neuf
sur son vin,

1350
01:03:24,949 --> 01:03:26,469
les vins vendus,

1351
01:03:26,668 --> 01:03:28,669
et ils sont plus chers.

1352
01:03:30,469 --> 01:03:31,829
Le vin est très doux,

1353
01:03:32,028 --> 01:03:34,268
mais il y a ça
sorte d'écorce d'orange, de fenouil,

1354
01:03:34,468 --> 01:03:35,628
et le type de composant goudron,

1355
01:03:35,828 --> 01:03:36,948
ce qui est classique dans le Nebbiolo.

1356
01:03:37,148 --> 01:03:38,308
Le vin est délicieux.

1357
01:03:38,508 --> 01:03:39,548
Il y a vingt-cinq ans

1358
01:03:39,748 --> 01:03:41,108
c'était un énorme combat.

1359
01:03:41,308 --> 01:03:42,948
Aujourd'hui, certains de mes meilleurs amis

1360
01:03:43,148 --> 01:03:45,228
sont des fils ou des filles
des traditionalistes.

1361
01:03:45,427 --> 01:03:48,548
Je leur parle.
Cela ne me pose aucun problème.

1362
01:03:48,747 --> 01:03:50,107
Eh bien, mon père
je ne leur parlerais pas.

1363
01:03:50,308 --> 01:03:52,067
Annulez ça.

1364
01:04:00,307 --> 01:04:01,387
Le vin est en constante évolution.

1365
01:04:01,587 --> 01:04:02,387
C'est vivre.
C'est la respiration.

1366
01:04:02,587 --> 01:04:03,867
Et en conséquence

1367
01:04:04,067 --> 01:04:05,586
comment peux-tu avoir
une appréciation

1368
01:04:05,787 --> 01:04:07,747
pour une seule grande variété

1369
01:04:07,946 --> 01:04:09,306
quand c'est fait en
tellement de styles différents

1370
01:04:09,507 --> 01:04:10,747
et tant d'endroits différents

1371
01:04:10,946 --> 01:04:12,186
et tant de millésimes différents

1372
01:04:12,387 --> 01:04:13,706
et toutes les choses
qui entre dans

1373
01:04:13,907 --> 01:04:14,747
que vous aimiez le Pinot Noir,

1374
01:04:14,946 --> 01:04:16,146
Cabernet ou Chardonnay

1375
01:04:16,346 --> 01:04:17,586
ou Sauvignon Blanc.

1376
01:04:17,787 --> 01:04:19,026
C'est une excellente question.

1377
01:04:24,346 --> 01:04:26,266
Je pense que la chose la plus difficile

1378
01:04:26,466 --> 01:04:27,986
pour moi d'estomac
sur tout le jeu

1379
01:04:28,186 --> 01:04:32,106
c'est toute l'idée
de points.

1380
01:04:32,306 --> 01:04:33,666
Je rencontrerai des gens qui,

1381
01:04:33,865 --> 01:04:35,586
"Oh, tu sais, je collectionne seulement
vins au-dessus de 90 points.

1382
01:04:35,785 --> 01:04:39,385
« De qui ?
Euh, tu sais, quel demi-dieu suis-tu ? »

1383
01:04:43,426 --> 01:04:44,745
Le goût est tellement différent.

1384
01:04:44,945 --> 01:04:46,505
Vous ne pouvez pas tous regarder
à la même œuvre d'art

1385
01:04:46,706 --> 01:04:48,226
et tout le monde veut le dire
dans ta maison.

1386
01:04:48,425 --> 01:04:51,545
Comment nous examinons les points...
c'est un sujet extrêmement polarisant.

1387
01:04:51,745 --> 01:04:53,785
Essentiellement, les points sont
pour te dire quoi penser

1388
01:04:53,985 --> 01:04:55,745
si tu n'as pas
un avis vous-même.

1389
01:04:55,945 --> 01:04:57,625
Eh bien, le système de notation
a été créé pour la première fois

1390
01:04:57,825 --> 01:04:58,905
pour aider les consommateurs.

1391
01:04:59,104 --> 01:05:00,344
C’était vraiment le cas.

1392
01:05:00,545 --> 01:05:01,584
Parce qu'avant ça

1393
01:05:01,785 --> 01:05:03,025
les gens qui ont écrit
sur le vin

1394
01:05:03,224 --> 01:05:05,544
ont effectivement été embauchés
par les cavistes

1395
01:05:05,745 --> 01:05:07,864
écrire sur les vins.

1396
01:05:08,064 --> 01:05:09,625
Alors soudain tu as eu ça
des gens indépendants qui sortent

1397
01:05:09,824 --> 01:05:11,545
avec ces listes de diffusion,

1398
01:05:11,744 --> 01:05:14,944
et un de ces gars
était Robert Parker dans <i>Wine Advocate.</i>

1399
01:05:15,144 --> 01:05:18,344
Et il a commencé à mettre des points
sur le système.

1400
01:05:18,543 --> 01:05:19,984
Personnellement, je déteste les points.

1401
01:05:20,184 --> 01:05:21,703
Je révère et respecte
Robert Parker.

1402
01:05:21,904 --> 01:05:23,704
Je révère et respecte
le <i>Wine Spectator</i>

1403
01:05:23,903 --> 01:05:25,184
parce que ce qu'ils font

1404
01:05:25,384 --> 01:05:26,624
c'est attirer plus de monde
boire du vin.

1405
01:05:26,823 --> 01:05:28,104
C'est finalement ce que je veux.

1406
01:05:30,464 --> 01:05:33,023
En fin de journée
c'est une façon vraiment paresseuse de décrire un vin.

1407
01:05:33,223 --> 01:05:35,303
Il tente de mettre deux nombres
à côté de quelque chose

1408
01:05:35,503 --> 01:05:39,023
qui a été produit
par tant de passionnés.

1409
01:05:39,223 --> 01:05:41,143
Je ne me souviens même pas de la dernière fois
J'ai réfléchi aux points.

1410
01:05:41,343 --> 01:05:43,343
Je veux dire, ce n'est pas pertinent
aux sommeliers

1411
01:05:43,543 --> 01:05:44,703
à réfléchir,
genre, une centaine de points.

1412
01:05:44,903 --> 01:05:46,463
Je pense que la plupart d'entre nous
serait comme "Ew,

1413
01:05:46,662 --> 01:05:48,383
si un commercial
commence à citer des points..."

1414
01:05:48,582 --> 01:05:51,742
Je veux dire, si tu achètes une bouteille
du millésime actuel Barolo,

1415
01:05:51,943 --> 01:05:53,662
qui a obtenu un 99 points,

1416
01:05:53,863 --> 01:05:55,823
et tu rentres chez toi et tu l'ouvres,

1417
01:05:56,022 --> 01:05:57,662
il n'y aura aucun plaisir à en tirer.

1418
01:05:57,863 --> 01:05:59,383
Vous savez, c'est...
ouais, j'ai obtenu un score élevé,

1419
01:05:59,582 --> 01:06:00,582
et tu l'ouvres.

1420
01:06:00,782 --> 01:06:01,942
Ouais, si tu attendais 10 ans,

1421
01:06:02,143 --> 01:06:03,942
absolument, ça ira mieux,

1422
01:06:04,142 --> 01:06:07,102
mais ça ne dit pas
"99 points, attendez 10 ans."

1423
01:06:07,302 --> 01:06:09,942
Si je donnais une de ces critiques

1424
01:06:10,142 --> 01:06:11,501
25 vins

1425
01:06:11,702 --> 01:06:12,942
à qui ils avaient donné des notes,

1426
01:06:13,141 --> 01:06:14,542
à votre avis, quelles sont les chances

1427
01:06:14,742 --> 01:06:16,981
donner la même note
dos à dos ?

1428
01:06:17,182 --> 01:06:18,501
Je ne sais pas.

1429
01:06:18,702 --> 01:06:19,981
Répondez-y vous-même.

1430
01:06:20,181 --> 01:06:22,582
Points dans <i>Wine Spectator</i>
et Robert Parker

1431
01:06:22,781 --> 01:06:24,661
étaient une grande partie
de mes débuts.

1432
01:06:24,861 --> 01:06:26,621
je ne savais pas
le monde du vin,

1433
01:06:26,822 --> 01:06:28,141
et je ne savais pas
beaucoup de monde,

1434
01:06:28,342 --> 01:06:29,821
mais je pourrais lire une publication,

1435
01:06:30,021 --> 01:06:33,101
et ce que j'ai eu
hors <i>Spectateur</i>

1436
01:06:33,301 --> 01:06:34,660
et ce que j'ai sorti
de Robert Parker,

1437
01:06:34,861 --> 01:06:38,461
ces critiques,
étaient "Voici des vins,

1438
01:06:38,660 --> 01:06:40,661
grands vins du monde
que tu devrais essayer."

1439
01:06:40,860 --> 01:06:42,220
Ce vin a obtenu une centaine de points.

1440
01:06:42,421 --> 01:06:44,661
Je me dis : "D'accord, qu'est-ce que c'est ?
ce vin à peu près ?"

1441
01:06:44,860 --> 01:06:46,301
Du point de vue des ventes,

1442
01:06:46,500 --> 01:06:48,380
il donne confiance aux gens,

1443
01:06:48,580 --> 01:06:50,660
peut-être, pour créer
courtes listes de vins

1444
01:06:50,860 --> 01:06:53,220
et que cela nous compare
contre d'autres grands vins

1445
01:06:53,420 --> 01:06:54,340
du monde.

1446
01:07:15,819 --> 01:07:17,980
Max Schubert était le vigneron

1447
01:07:18,179 --> 01:07:19,779
chez Penfolds
à partir de la fin des années 40,

1448
01:07:19,979 --> 01:07:21,859
et sa création de Grange

1449
01:07:22,059 --> 01:07:24,619
totalement changé la façon
le monde regarde l’Australie.

1450
01:07:24,819 --> 01:07:26,019
Ce que Max Schubert voulait faire

1451
01:07:26,218 --> 01:07:31,419
c'était faire une classe mondiale
Vin à la bordelaise

1452
01:07:31,618 --> 01:07:34,139
en Australie,
et il est allé à Bordeaux.

1453
01:07:34,338 --> 01:07:36,378
Il a étudié les grands domaines
de Bordeaux,

1454
01:07:36,578 --> 01:07:38,978
et il a compris
exactement ce qu'ils ont fait,

1455
01:07:39,178 --> 01:07:40,818
étudié leur modèle à un T.

1456
01:07:41,019 --> 01:07:44,618
Le seul problème était qu'il n'y en avait pas
beaucoup de Cabernet en Australie,

1457
01:07:44,818 --> 01:07:47,298
alors il a ajusté ce modèle
avec le cépage Syrah.

1458
01:07:47,498 --> 01:07:49,178
Tu dois penser
à peu près à l'époque

1459
01:07:49,378 --> 01:07:53,138
le monde buvait essentiellement
vin fortifié en Australie.

1460
01:07:53,338 --> 01:07:54,538
C'était la mode
du jour.

1461
01:07:54,738 --> 01:07:57,777
Alors pour faire non seulement
un vin de table sec

1462
01:07:57,978 --> 01:08:00,817
mais faire un vin qui
résisterait à l'épreuve du temps

1463
01:08:01,018 --> 01:08:02,897
30, 40, 50 ans plus tard

1464
01:08:03,098 --> 01:08:06,417
c'était une pensée révolutionnaire
pour sa journée.

1465
01:08:06,617 --> 01:08:10,297
Pensez à l'assemblage de Cabernet
avec de la Syrah ou du Shiraz.

1466
01:08:10,497 --> 01:08:12,577
C'est une quintessence
Mélange australien,

1467
01:08:12,777 --> 01:08:16,217
et sortie Bin 60A
du Millésime 1962

1468
01:08:16,416 --> 01:08:18,977
est réputé être
la crème de la crème

1469
01:08:19,176 --> 01:08:21,337
de cette offre jamais.

1470
01:08:29,456 --> 01:08:32,857
Maintenant, celui-ci est incroyablement vénéré...

1471
01:08:34,536 --> 01:08:35,976
la rareté de ce vin.

1472
01:08:36,176 --> 01:08:37,336
Je veux dire, 5 000 bouteilles
de ce vin

1473
01:08:37,536 --> 01:08:38,856
ont été réalisés en 1962,

1474
01:08:39,056 --> 01:08:42,536
et je dirais probablement
moins d'une douzaine

1475
01:08:42,736 --> 01:08:43,975
existent à ce jour.

1476
01:08:44,176 --> 01:08:46,735
Il a reçu
de nombreuses distinctions mondiales.

1477
01:08:46,936 --> 01:08:49,335
Harvey Steiman,
Rédacteur en chef de <i>Wine Spectator,</i>

1478
01:08:49,536 --> 01:08:50,936
lui a donné cent points.

1479
01:08:51,135 --> 01:08:54,215
Considéré comme le plus grand
Vin australien jamais produit.

1480
01:08:54,415 --> 01:08:57,055
Il a été donné
scores parfaits par de nombreuses personnes.

1481
01:08:57,256 --> 01:09:00,016
Le Bin 60A est arrivé
au numéro 7

1482
01:09:00,215 --> 01:09:02,895
des plus grands vins
jamais réalisé sur cette planète.

1483
01:09:03,095 --> 01:09:04,855
La plupart des critiques,
la plupart des amateurs de vin,

1484
01:09:05,055 --> 01:09:07,535
je dirais que ceci
est le vin de votre liste de choses à faire.

1485
01:09:07,735 --> 01:09:09,695
Tu dois essayer ça
avant de mourir.

1486
01:09:14,215 --> 01:09:16,694
Cette bouteille n'a pas bougé
de la cave

1487
01:09:16,894 --> 01:09:19,774
puisqu'il a été mis en bouteille
en 1964.

1488
01:09:21,574 --> 01:09:23,854
Le bouchon
a heureusement fait son travail.

1489
01:09:33,134 --> 01:09:34,613
Le paradis absolu.

1490
01:09:36,533 --> 01:09:38,254
Ouais, le vin est
dans une forme fantastique.

1491
01:09:42,654 --> 01:09:45,773
Prune noire très, très séchée
et mûre

1492
01:09:45,973 --> 01:09:48,493
et agneau presque mijoté
sorte de caractéristique.

1493
01:09:52,373 --> 01:09:56,693
Maintenant, je dis des vins qui obtiennent
des scores parfaits dans leur jeunesse,

1494
01:09:56,893 --> 01:09:58,533
vraiment, ils sont toujours
en probation.

1495
01:09:58,732 --> 01:10:00,133
Tu sais, c'est cent
en allant par là,

1496
01:10:00,333 --> 01:10:02,012
ou une centaine par là ?
Vous ne le sauriez pas.

1497
01:10:02,213 --> 01:10:05,612
Mais quand un vin a 30, 40,
50, 60 ans

1498
01:10:05,813 --> 01:10:07,053
obtient cent points,

1499
01:10:07,252 --> 01:10:09,732
que le vin ne peut pas cacher
derrière l'alcool,

1500
01:10:09,933 --> 01:10:11,292
extrait, ou chêne.

1501
01:10:11,492 --> 01:10:12,932
C'est fondamentalement nu
devant toi.

1502
01:10:13,132 --> 01:10:14,412
Ce n'est pas prévu.

1503
01:10:17,932 --> 01:10:20,372
Peu importe ce que tu ressens
sur les scores,

1504
01:10:20,572 --> 01:10:23,131
si vous êtes un domaine viticole haut de gamme

1505
01:10:23,332 --> 01:10:25,132
et tu as
une grosse production de cas

1506
01:10:25,331 --> 01:10:28,091
et vous obtenez plus de 95 points
sur ton vin,

1507
01:10:28,292 --> 01:10:29,932
tu ne seras pas
mécontent de ça.

1508
01:10:30,131 --> 01:10:32,572
Les scores sont-ils importants ?
Les scores peuvent être importants pour certains.

1509
01:10:32,771 --> 01:10:33,932
Nous aimons nos scores.

1510
01:10:34,131 --> 01:10:35,931
Nous prenons nos scores en points
avec foulée.

1511
01:10:36,132 --> 01:10:37,771
Nous les apprécions.
Nous n'allons pas les rendre,

1512
01:10:37,971 --> 01:10:39,731
mais ce n'est pas la première chose
nous vantons du tout.

1513
01:10:39,931 --> 01:10:42,051
Mais si on nous le demande,

1514
01:10:42,251 --> 01:10:44,611
alors je dirai: "Ouais,
ce millésime de Grange a obtenu 100 points.

1515
01:10:44,811 --> 01:10:46,131
"Ouais, ce millésime
de Grange en a obtenu 99.

1516
01:10:46,331 --> 01:10:48,530
Ouais, ce millésime
du Bin 60A a obtenu 100 points.

1517
01:10:48,731 --> 01:10:50,091
Bien sûr, je le dirai
s'ils le demandent,

1518
01:10:50,290 --> 01:10:51,611
mais je vais le dire,

1519
01:10:51,810 --> 01:10:53,131
et puis je reviendrai
dans les vignes,

1520
01:10:53,330 --> 01:10:55,291
ils style, l'histoire,
le pourquoi.

1521
01:10:55,490 --> 01:10:56,930
C'est ce qui est le plus important.

1522
01:11:17,410 --> 01:11:19,170
Oublie l'argent
que tu as payé la bouteille,

1523
01:11:19,369 --> 01:11:21,409
oublie qui diable l'a fait,
et même pour un instant

1524
01:11:21,609 --> 01:11:24,609
oublie l'histoire et tout
la merde que j'aime tant.

1525
01:11:24,810 --> 01:11:26,689
Cela va avec la nourriture.

1526
01:11:28,449 --> 01:11:32,809
L'opportunité pour un sommelier
pour accompagner le vin avec la nourriture--

1527
01:11:33,009 --> 01:11:35,289
c'est incontestable
que cela peut augmenter

1528
01:11:35,489 --> 01:11:37,929
et changer une expérience.

1529
01:11:38,129 --> 01:11:39,648
Beaucoup d'accords mets et vins
c'est de la connerie.

1530
01:11:39,849 --> 01:11:41,809
Beaucoup d'accords mets et vins
est trop réfléchi.

1531
01:11:42,008 --> 01:11:44,928
Dire les accords mets et vins
c'est de la connerie ?

1532
01:11:45,129 --> 01:11:48,928
D'accord. Je veux dire, c'est comme dire
le beurre de cacahuète et la gelée, c'est des conneries.

1533
01:11:49,128 --> 01:11:50,609
Il y a une raison
pourquoi ça marche.

1534
01:11:50,808 --> 01:11:52,608
Droite?
Une raison pour laquelle nous aimons ça.

1535
01:11:52,809 --> 01:11:54,888
Si tu avais juste du beurre de cacahuète,
tu ferais ça...

1536
01:11:55,088 --> 01:11:56,888
N'est-ce pas ?

1537
01:11:57,088 --> 01:11:59,407
Ou cette gelée contient de l'acidité.
Cela le coupe.

1538
01:12:10,527 --> 01:12:13,727
Donc mon plat et mon vin préférés
les accords sont simples.

1539
01:12:13,928 --> 01:12:17,208
Muscadet et huîtres.

1540
01:12:17,407 --> 01:12:19,807
Un verre de Chianti
et un morceau d'agneau.

1541
01:12:20,007 --> 01:12:22,487
Saucisse
et du Gewürztraminer.

1542
01:12:22,687 --> 01:12:24,407
C'est presque cliché,
mais beaucoup de gens l'ont entendu,

1543
01:12:24,607 --> 01:12:26,006
mais ce qui grandit ensemble,
va ensemble.

1544
01:12:26,207 --> 01:12:30,167
Plantes et nourriture
qui pousse dans une région

1545
01:12:30,367 --> 01:12:31,926
et les raisins qui poussent
dans la région,

1546
01:12:32,127 --> 01:12:33,647
le vin et la nourriture
a tendance à correspondre

1547
01:12:33,846 --> 01:12:34,926
presque à chaque fois.

1548
01:12:35,127 --> 01:12:36,326
Les gens en France diront

1549
01:12:36,527 --> 01:12:38,766
Sauternes et foie gras
vont vraiment bien ensemble.

1550
01:12:38,966 --> 01:12:41,086
On penserait
que la saveur du foie gras

1551
01:12:41,286 --> 01:12:43,526
et la douceur
du Sauternes pourrait être un conflit,

1552
01:12:43,726 --> 01:12:44,846
mais en fait c'est là la richesse.

1553
01:12:45,046 --> 01:12:46,526
Ils se réunissent tous les deux

1554
01:12:46,726 --> 01:12:51,126
et vraiment faire l'expérience
beaucoup plus harmonieux.

1555
01:12:51,326 --> 01:12:55,525
Pour moi un accord mets et vins
c'est comme une relation

1556
01:12:55,726 --> 01:12:57,766
entre deux êtres humains.

1557
01:12:57,965 --> 01:12:58,886
C'est comme un mariage,

1558
01:12:59,085 --> 01:13:01,646
j'espère, sans divorce.

1559
01:13:01,845 --> 01:13:04,005
Traditionnellement les choux de Bruxelles,
asperges, chou-fleur,

1560
01:13:04,205 --> 01:13:07,005
tous ces verts,
les légumes à feuilles sont vraiment difficiles à associer.

1561
01:13:07,205 --> 01:13:09,045
Le rosé peut vraiment très bien se marier

1562
01:13:09,245 --> 01:13:11,845
avec des légumes gênants.
Combien de fois as-tu eu une salade sur la table,

1563
01:13:12,045 --> 01:13:13,724
tu es comme,
"Mec, mon vin a un goût horrible" ?

1564
01:13:13,925 --> 01:13:15,205
"J'ai de la vinaigrette dans la bouche

1565
01:13:15,405 --> 01:13:16,925
et ce vin a un goût aigre.
C'est horrible."

1566
01:13:17,125 --> 01:13:19,125
Si vous êtes coincé dans un accord mets et vins

1567
01:13:19,325 --> 01:13:20,444
et je ne sais pas quoi faire,

1568
01:13:20,645 --> 01:13:22,124
n'oubliez pas le champagne.

1569
01:13:22,325 --> 01:13:25,765
Le champagne est un énorme
style de vin convivial.

1570
01:13:25,964 --> 01:13:28,964
Tu peux même y aller
tout au long du repas avec ça.

1571
01:13:29,164 --> 01:13:31,284
Il y a quelque chose à dire
par essais et erreurs...

1572
01:13:31,484 --> 01:13:33,284
exemple,
Syrah et cuisine indienne.

1573
01:13:33,484 --> 01:13:35,364
Tu sais,
généralement avec de la nourriture épicée,

1574
01:13:35,564 --> 01:13:37,764
la dernière chose que tu veux
est un vin épicé.

1575
01:13:37,964 --> 01:13:39,643
Tu penses juste
ce serait exagéré,

1576
01:13:39,844 --> 01:13:42,164
mais pour une raison quelconque,
La syrah et la cuisine indienne sont incroyables.

1577
01:13:42,364 --> 01:13:43,804
Ouais, tu as
quelques bons là-bas...

1578
01:13:44,004 --> 01:13:45,604
Spam et Gewürztraminer.

1579
01:13:45,804 --> 01:13:47,844
Chili aux haricots rouges et vin mousseux.

1580
01:13:48,043 --> 01:13:50,243
Glace au beurre de cacahuète et Beaujolais.

1581
01:13:50,444 --> 01:13:51,564
Pop-corn et chardonnay
c'est plutôt cool.

1582
01:13:51,763 --> 01:13:52,843
Le Chardonnay ne se marie pas bien

1583
01:13:53,044 --> 01:13:54,363
avec beaucoup de choses
à cause du chêne.

1584
01:13:54,564 --> 01:13:56,883
Le chêne a tendance à entrer en conflit
avec appariement,

1585
01:13:57,083 --> 01:13:58,403
mais quand tu as
des choses beurrées,

1586
01:13:58,603 --> 01:14:00,243
du pop-corn, ça marche.

1587
01:14:00,443 --> 01:14:02,043
Gardez le lait.

1588
01:14:02,243 --> 01:14:03,603
Comme un bon Marsala

1589
01:14:03,803 --> 01:14:05,043
et des cookies aux pépites de chocolat,

1590
01:14:05,243 --> 01:14:06,843
comme sans noix
biscuits aux pépites de chocolat,

1591
01:14:07,043 --> 01:14:08,483
et puis quand tu ajoutes
le Marsala,

1592
01:14:08,683 --> 01:14:11,123
ça a le goût de noix
dans vos cookies maintenant.

1593
01:14:11,322 --> 01:14:12,963
Le consommateur croit toujours

1594
01:14:13,162 --> 01:14:14,482
ce vin rouge
ça ne va pas avec le poisson.

1595
01:14:14,682 --> 01:14:15,963
Aussi simple que cela puisse paraître,

1596
01:14:16,162 --> 01:14:17,962
comme certains des meilleurs accords
j'en ai eu dernièrement

1597
01:14:18,163 --> 01:14:20,882
ont été des vins rouges légers
avec du poisson, alors...

1598
01:14:21,082 --> 01:14:22,162
Oh, j'ai faim.

1599
01:14:22,362 --> 01:14:23,962
Chaque plat a une ouverture
pour le vin.

1600
01:14:26,762 --> 01:14:27,682
Hot dog avec garnitures normales,

1601
01:14:27,882 --> 01:14:29,442
donc nous parlons de chignon,

1602
01:14:29,642 --> 01:14:30,962
nous parlons de saveur,

1603
01:14:31,162 --> 01:14:32,842
nous parlons de ketchup,

1604
01:14:33,042 --> 01:14:34,921
peut-être un peu de moutarde,
peut-être de l'oignon cru.

1605
01:14:35,122 --> 01:14:36,841
Je dirais probablement
le plus amusant ici

1606
01:14:37,042 --> 01:14:39,562
c'est peut-être un Beaujolais.

1607
01:14:39,761 --> 01:14:43,161
Tu n'as pas de vin
c'est trop savant

1608
01:14:43,361 --> 01:14:44,561
ou trop pontifiant.

1609
01:14:44,762 --> 01:14:46,081
Et c'est un hot-dog,
pour l'amour de Dieu.

1610
01:14:46,282 --> 01:14:47,441
Tu sais?
Nous aimons tous les hot-dogs,

1611
01:14:47,641 --> 01:14:49,721
et du Beaujolais
n'est pas difficile non plus,

1612
01:14:49,921 --> 01:14:51,361
donc ils devraient être ensemble.

1613
01:14:56,600 --> 01:14:58,920
La région la plus sous-estimée au monde

1614
01:14:59,121 --> 01:15:00,201
C'est le Beaujolais.

1615
01:15:00,401 --> 01:15:01,680
Je devrais probablement dire le Beaujolais.

1616
01:15:01,881 --> 01:15:03,440
Le Beaujolais, je pense,

1617
01:15:03,641 --> 01:15:06,121
offre la meilleure qualité
et expérience de consommation d'alcool

1618
01:15:06,320 --> 01:15:07,880
pour le vin rouge,
dollar pour dollar.

1619
01:15:08,081 --> 01:15:09,240
Certains des plus
vins de plaisir

1620
01:15:09,441 --> 01:15:10,720
que je rencontre.

1621
01:15:10,920 --> 01:15:13,080
Le Beaujolais serait
en haut de la liste.

1622
01:15:13,280 --> 01:15:14,840
Il existe deux types de vins.

1623
01:15:15,040 --> 01:15:16,320
Il y a des vins intellectuels,

1624
01:15:16,520 --> 01:15:18,840
et il y a
juste des vins délicieux.

1625
01:15:19,040 --> 01:15:21,959
Ce vin
est certainement intellectuel.

1626
01:15:22,160 --> 01:15:23,840
C'est d'une finesse folle.

1627
01:15:24,039 --> 01:15:25,720
Il se passe beaucoup de choses
dans ce vin.

1628
01:15:25,920 --> 01:15:27,199
C'est super complexe.

1629
01:15:27,400 --> 01:15:31,400
Il se trouve aussi que c'est
incroyablement délicieux.

1630
01:15:31,599 --> 01:15:32,959
Je ne peux pas m'en passer.

1631
01:15:33,160 --> 01:15:36,279
C'est comme l'herbe à chat
pour les sommeliers.

1632
01:15:37,999 --> 01:15:40,599
Le sommelier peut être le meilleur
et le pire.

1633
01:15:40,799 --> 01:15:42,279
Ils sont très importants

1634
01:15:42,479 --> 01:15:44,199
s'ils font le pont

1635
01:15:44,399 --> 01:15:45,439
entre le producteur

1636
01:15:45,639 --> 01:15:47,039
et le buveur.

1637
01:15:47,239 --> 01:15:50,879
Le producteur est
Jean-Louis Dutraive.

1638
01:15:51,079 --> 01:15:53,638
C'est du Gamay à cent pour cent.

1639
01:15:53,839 --> 01:15:56,199
je n'ai pas toujours
exactement le même goût que mes invités,

1640
01:15:56,398 --> 01:15:57,958
et souvent
c'est souvent le cas

1641
01:15:58,158 --> 01:16:00,118
avec beaucoup de sommeliers,
c'est leur goût

1642
01:16:00,319 --> 01:16:03,118
est totalement différent
des goûts de l'invité.

1643
01:16:03,318 --> 01:16:05,478
La blague intérieure dans le vin
activité de production maintenant

1644
01:16:05,678 --> 01:16:06,718
c'est que tout le monde
devrait produire

1645
01:16:06,918 --> 01:16:09,118
<i>Trousseau Gris</i> en Californie

1646
01:16:09,318 --> 01:16:10,958
parce que les somme
je pense que c'est tellement génial.

1647
01:16:11,158 --> 01:16:13,237
Je pense que les choses que
les gens détestent les sommeliers

1648
01:16:13,438 --> 01:16:14,678
c'est que nous sommes tellement opiniâtres

1649
01:16:14,878 --> 01:16:16,157
à propos d'un style particulier
de vin

1650
01:16:16,358 --> 01:16:18,558
ou comment le vin devrait être.

1651
01:16:18,757 --> 01:16:20,117
Il a tellement de connaissances,

1652
01:16:20,318 --> 01:16:23,037
et ses goûts
ont remarquablement changé.

1653
01:16:23,238 --> 01:16:26,398
Depuis l'instant
il a commencé son parcours dans le commerce du vin...

1654
01:16:29,837 --> 01:16:31,597
jusqu'au moment
qu'il est sommelier.

1655
01:16:33,957 --> 01:16:36,357
Vous pouvez parier
que le gars rentre à la maison

1656
01:16:36,556 --> 01:16:38,797
et boire un peu de folie
vin naturel oxydé.

1657
01:16:38,997 --> 01:16:41,037
Il se trouve que c'est
un producteur fou de vins naturels.

1658
01:16:41,236 --> 01:16:44,597
Il n'utilise presque pas de soufre
dans le processus de vinification,

1659
01:16:44,796 --> 01:16:46,996
extrait à peine du tout.
Il ne fait rien.

1660
01:16:47,196 --> 01:16:49,636
Il le laisse reposer dans le réservoir,
légèrement submergé.

1661
01:16:49,837 --> 01:16:53,436
Cette nouvelle variété rouge folle
fait par un gars dans des oeufs

1662
01:16:53,636 --> 01:16:54,836
qui sont doublés de bois

1663
01:16:55,036 --> 01:16:56,516
qui sont enterrés
dans la forêt à l'arrière,

1664
01:16:56,716 --> 01:16:59,196
et seulement les filles
je peux les toucher en quelque sorte.

1665
01:16:59,396 --> 01:17:00,996
Et il est capable d'y parvenir

1666
01:17:01,196 --> 01:17:03,995
avec complet
intervention minimale.

1667
01:17:04,196 --> 01:17:05,996
C'est absolument fou
comment il fait ça.

1668
01:17:06,195 --> 01:17:09,915
Mais ces belles fleurs
et des notes herbacées épicées...

1669
01:17:11,875 --> 01:17:14,635
Vous en savez tellement.

1670
01:17:14,835 --> 01:17:16,395
Quoi?

1671
01:17:16,595 --> 01:17:17,875
De l'autre côté,

1672
01:17:18,075 --> 01:17:19,835
tu as cette personne
qui choisit quelque chose

1673
01:17:20,035 --> 01:17:21,355
dont tu n'as jamais entendu parler

1674
01:17:21,555 --> 01:17:23,075
d'une région que vous
je ne sais même pas qu'il existe,

1675
01:17:23,275 --> 01:17:25,395
ça a le goût
ce que tu veux vraiment,

1676
01:17:25,595 --> 01:17:27,994
et ça t'expose
vers un tout nouveau monde

1677
01:17:28,195 --> 01:17:29,155
dont vous ignoriez l'existence.

1678
01:17:33,074 --> 01:17:35,154
Je veux dire,
tu goûtes beaucoup de vin,

1679
01:17:35,355 --> 01:17:37,435
et ce vin
a un facteur X fou,

1680
01:17:37,634 --> 01:17:40,315
donc nous parlons de
le sud de la Bourgogne,

1681
01:17:40,514 --> 01:17:42,754
juste en dessous de la Mecque du Pinot Noir,

1682
01:17:42,954 --> 01:17:44,994
et tu vas payer
30 $ la bouteille

1683
01:17:45,194 --> 01:17:46,154
pour une bouteille comme celle-ci

1684
01:17:46,354 --> 01:17:47,394
alors que la Bourgogne

1685
01:17:47,594 --> 01:17:49,714
je peux te diriger
en trois chiffres.

1686
01:17:49,914 --> 01:17:53,114
Et si tu avais ça
avec à peu près n'importe quoi,

1687
01:17:53,314 --> 01:17:55,514
même les fruits de mer,
tu veux du vin rouge avec du poisson,

1688
01:17:55,713 --> 01:17:57,714
c'est ton jeu ultime
juste ici.

1689
01:18:00,073 --> 01:18:01,793
Au fil du temps, tout buveur de vin...
il n'y a pas que les sommeliers...

1690
01:18:01,993 --> 01:18:03,313
les gens qui boivent beaucoup de vin,

1691
01:18:03,513 --> 01:18:05,473
tu veux boire
la vérité de quoi

1692
01:18:05,674 --> 01:18:07,073
vient de la terre.

1693
01:18:07,273 --> 01:18:09,273
Et cela signifie goûter
la saleté d'où elle vient.

1694
01:18:09,473 --> 01:18:12,193
Et à la fin de la journée
la plupart des vins fruités,

1695
01:18:12,393 --> 01:18:15,113
tu ne peux pas goûter
qu'est-ce qu'il y a derrière ça.

1696
01:18:15,313 --> 01:18:16,873
C'est comme s'il y avait
tout ce maquillage

1697
01:18:17,072 --> 01:18:18,233
devant voir la vérité

1698
01:18:18,433 --> 01:18:19,593
de ce qu'il y a dans le verre.

1699
01:18:28,553 --> 01:18:30,152
Je ne pense pas qu'ils puissent s'en empêcher.

1700
01:18:30,353 --> 01:18:32,272
Je ne crois pas aux sommeliers
peut s'aider

1701
01:18:32,472 --> 01:18:35,512
de la soif constante
pour la connaissance,

1702
01:18:35,712 --> 01:18:38,432
et nous aimons le partager.

1703
01:18:38,632 --> 01:18:41,192
Et je pense que c'est...
c'est la partie de l'équation que vous avez laissée de côté.

1704
01:18:41,392 --> 01:18:43,752
Nous aimons apprendre,
et nous aimons le partager.

1705
01:18:43,951 --> 01:18:46,232
Parfois
un peu trop.

1706
01:18:46,431 --> 01:18:47,951
Si vous parlez de sommeliers,

1707
01:18:48,152 --> 01:18:50,031
tu dois parler
à propos des gars de la vieille école.

1708
01:18:50,232 --> 01:18:52,272
Et si tu veux parler
à propos des gars de la vieille école,

1709
01:18:52,471 --> 01:18:54,031
tu dois parler
à propos de Fred Dame.

1710
01:18:55,831 --> 01:19:00,111
Fred Dame est peut-être
le sommelier le plus important

1711
01:19:00,311 --> 01:19:03,831
dans... ce qui veut dire n'importe quoi
en Amérique.

1712
01:19:04,031 --> 01:19:05,511
Je veux dire, je pense que le service du vin en Amérique

1713
01:19:05,711 --> 01:19:07,991
ne serait pas à proximité
là où il est sans Fred.

1714
01:19:16,790 --> 01:19:17,830
Alors l'idée d'un sommelier...

1715
01:19:18,030 --> 01:19:19,350
pensez aux gants blancs.

1716
01:19:19,550 --> 01:19:21,910
Tu penses, tu sais,
le goût vin boutonné,

1717
01:19:22,110 --> 01:19:23,510
et vous imaginez un majordome.

1718
01:19:25,270 --> 01:19:26,550
Et puis il y a Fred,

1719
01:19:26,750 --> 01:19:29,590
qui est soit à un dîner de vin

1720
01:19:29,790 --> 01:19:31,190
sur un marché majeur,

1721
01:19:31,390 --> 01:19:33,390
ou il chasse
au milieu de nulle part.

1722
01:19:37,869 --> 01:19:39,789
Avez-vous déjà vu
le film <i>Star Wars ?</i>

1723
01:19:39,990 --> 01:19:41,270
Je pense un peu à Fred Dame

1724
01:19:41,469 --> 01:19:42,470
comme le personnage de Yoda.

1725
01:19:58,308 --> 01:20:00,228
Pourquoi sommes-nous assis
au milieu d'une mare aux canards ?

1726
01:20:00,429 --> 01:20:02,069
Parce que c'est beau.

1727
01:20:02,268 --> 01:20:05,548
Et tu parles de sommeliers

1728
01:20:05,748 --> 01:20:07,628
dans le monde du vin
et les millésimes.

1729
01:20:07,828 --> 01:20:09,229
Super.

1730
01:20:09,428 --> 01:20:10,908
Mais regardez l'expérience.

1731
01:20:11,108 --> 01:20:13,668
Il s'agit de l'expérience.

1732
01:20:13,868 --> 01:20:16,508
Fred Dame a probablement
ouvert plus de bon vin

1733
01:20:16,708 --> 01:20:18,468
pour les gens que pour n'importe qui.

1734
01:20:18,668 --> 01:20:21,548
Tu as un mec
qui est resté sur le sol si longtemps.

1735
01:20:21,747 --> 01:20:24,108
Fred a d'autres histoires
dans sa poche arrière

1736
01:20:24,308 --> 01:20:25,867
que tu pourrais
imaginez peut-être.

1737
01:20:28,467 --> 01:20:30,667
Je travaillais dans un restaurant appelé
la Fabrique de Sardines,

1738
01:20:30,868 --> 01:20:32,027
Monterey, Californie.

1739
01:20:32,227 --> 01:20:33,628
Et l'un des propriétaires
c'est Ted Balestreri.

1740
01:20:33,827 --> 01:20:35,187
L'autre est Bert Cutino.

1741
01:20:35,387 --> 01:20:36,627
Nous sommes tous de bons amis
avec Léon Panetta,

1742
01:20:36,827 --> 01:20:38,547
qui était le chef de la CIA
à l'époque.

1743
01:20:38,747 --> 01:20:40,467
Bien sûr la chasse
car Ben Laden était là.

1744
01:20:40,667 --> 01:20:42,787
Et quand j'étais
le maître de chai là-bas,

1745
01:20:42,986 --> 01:20:45,147
nous avons acheté une bouteille
de 1870 Lafite.

1746
01:20:48,147 --> 01:20:51,147
1870 Lafite n'a pas de prix,

1747
01:20:51,347 --> 01:20:52,707
parmi les vins les plus rares
sur la planète,

1748
01:20:52,906 --> 01:20:55,106
sinon le vin le plus rare.

1749
01:20:55,307 --> 01:20:56,746
Alors il est resté dans la cave,

1750
01:20:56,947 --> 01:20:58,867
et chaque année, ils ont
une fête de réveillon du Nouvel An,

1751
01:20:59,066 --> 01:21:00,626
et Léon vient à la fête.

1752
01:21:00,826 --> 01:21:02,307
Alors il demande toujours
à propos du Lafite de 1870.

1753
01:21:02,506 --> 01:21:03,746
Alors ils sont assis là
une nuit.

1754
01:21:03,946 --> 01:21:05,266
C'est probablement
la fin de la nuit.

1755
01:21:05,466 --> 01:21:07,186
Ils ont bu
beaucoup de vin, passé un bon moment,

1756
01:21:07,386 --> 01:21:09,426
et Ted s'en va,
"Je te dis quoi, Léon.

1757
01:21:09,626 --> 01:21:10,786
"Vous obtenez Oussama ben Laden,

1758
01:21:10,986 --> 01:21:12,706
Je vais ouvrir cette bouteille
pour toi."

1759
01:21:12,905 --> 01:21:14,346
Et tout le monde avait
un bon rire.

1760
01:21:14,545 --> 01:21:16,026
Et quelques mois passent,

1761
01:21:16,225 --> 01:21:18,705
et sa femme Silvia appelle Ted
et s'en va,

1762
01:21:18,906 --> 01:21:20,305
"Tu devrais regarder
les nouvelles de 18h00

1763
01:21:20,506 --> 01:21:22,746
et dis à Fred d'aller chercher
son tire-bouchon sorti."

1764
01:21:22,945 --> 01:21:26,026
Nous avons donc dîné.
C'était très spécial.

1765
01:21:26,225 --> 01:21:28,506
Je ne savais pas où ça allait
être jusqu'à la dernière minute

1766
01:21:28,705 --> 01:21:30,745
parce que cela impliquait
beaucoup de monde

1767
01:21:30,945 --> 01:21:32,665
très haut dans le monde de la sécurité,

1768
01:21:32,865 --> 01:21:35,865
mais nous avons ouvert ce Lafite de 1870.

1769
01:21:40,145 --> 01:21:41,505
Mais comment servir 50 personnes

1770
01:21:41,704 --> 01:21:42,985
à partir d'une seule bouteille de vin ?

1771
01:21:43,185 --> 01:21:44,945
Alors j'ai une pipette,

1772
01:21:45,144 --> 01:21:47,145
et j'ai des verres à shot de la CIA.

1773
01:21:47,344 --> 01:21:48,505
avec le logo dessus.

1774
01:21:48,704 --> 01:21:50,025
Les gars des services secrets
sont comme,

1775
01:21:50,224 --> 01:21:51,384
"Vous savez, les gars,
Je n'en ai qu'un.

1776
01:21:51,584 --> 01:21:52,664
"Si je laisse tomber ça, nous sommes foutus.

1777
01:21:52,864 --> 01:21:54,344
Peux-tu me donner
quelques mètres ici ? »

1778
01:21:54,544 --> 01:21:56,064
Alors nous l'avons décanté,
Je l'ai pipeté,

1779
01:21:56,264 --> 01:21:57,904
et nous avons tous essayé le Lafite 1870.

1780
01:21:59,103 --> 01:22:00,944
Juste intense et puissant,

1781
01:22:01,144 --> 01:22:02,864
fruits sucrés,

1782
01:22:03,064 --> 01:22:07,343
et 1870 fut l'une des années les plus
les Bordeaux les plus célèbres de tous les temps.

1783
01:22:07,544 --> 01:22:09,104
Si vous buvez le vin seul,

1784
01:22:09,303 --> 01:22:11,664
tu étais assis là et tu avais des larmes
dans tes yeux,

1785
01:22:11,863 --> 01:22:15,544
mais quand on considère

1786
01:22:15,743 --> 01:22:16,823
ce qu'a fait Ben Laden

1787
01:22:17,023 --> 01:22:18,424
et toutes les choses
ce qui s'est produit,

1788
01:22:18,623 --> 01:22:19,583
c'était spectaculaire.

1789
01:22:31,863 --> 01:22:34,502
Vous pouvez prendre le plus cher
bouteille de vin que tu as

1790
01:22:34,703 --> 01:22:36,383
et-- dans votre collection--

1791
01:22:36,582 --> 01:22:38,822
obtenez un grand connaisseur,

1792
01:22:39,022 --> 01:22:40,862
un grand sommelier,

1793
01:22:41,062 --> 01:22:42,302
et deux gars dans la rue,

1794
01:22:42,502 --> 01:22:44,142
pose-le et tire ce bouchon,

1795
01:22:44,342 --> 01:22:46,702
et tout le monde l'apprécie

1796
01:22:46,902 --> 01:22:47,982
d'une manière un peu différente.

1797
01:22:48,182 --> 01:22:49,262
C'est le secret.

1798
01:22:49,462 --> 01:22:51,182
La complexité et les couches

1799
01:22:51,382 --> 01:22:55,422
sont là pour ceux
qui le veut,

1800
01:22:55,621 --> 01:22:58,781
mais ils ne sont pas indispensables
au plaisir

1801
01:22:58,982 --> 01:23:00,662
de vin.

1802
01:23:00,861 --> 01:23:02,221
Le vin ressemble beaucoup à la vie.

1803
01:23:02,422 --> 01:23:04,541
Tu sais, la vie, c'est ces séries
de moments fugaces,

1804
01:23:04,741 --> 01:23:05,821
et puis c'est fait,

1805
01:23:06,021 --> 01:23:07,662
et-- et c'est--
tu sais,

1806
01:23:07,861 --> 01:23:10,061
parfois tu dois juste ouvrir
la bouteille de vin et buvez-la.

1807
01:23:10,261 --> 01:23:11,621
Vous avez
cette bouteille de vin.

1808
01:23:11,821 --> 01:23:13,421
C'est dans un restaurant.
Cela a été commandé.

1809
01:23:13,621 --> 01:23:14,781
ça va venir
à une table.

1810
01:23:14,981 --> 01:23:18,380
Et avec ça dans
que 25,4 onces de liquide

1811
01:23:18,581 --> 01:23:20,381
sont toutes ces histoires.

1812
01:23:20,580 --> 01:23:21,621
Les gens, le lieu,
le sol,

1813
01:23:21,820 --> 01:23:23,381
quand il a été récolté.

1814
01:23:23,580 --> 01:23:24,980
Combien de travail
tu y mets,

1815
01:23:25,181 --> 01:23:27,580
ce que tu as vécu,
combien tu as gagné,

1816
01:23:27,781 --> 01:23:29,220
combien ça coûte,
rien de tout cela n’a d’importance.

1817
01:23:29,420 --> 01:23:31,140
Tout se résume
à cette bouteille

1818
01:23:31,340 --> 01:23:33,900
c'est devant deux personnes.

1819
01:23:34,100 --> 01:23:35,700
L'une des choses les plus importantes concernant le vin

1820
01:23:35,900 --> 01:23:37,140
c'est là que ça finit

1821
01:23:37,340 --> 01:23:40,020
et qui l'ouvre
et quand ils l'ouvriront,

1822
01:23:40,220 --> 01:23:41,300
Avec qui l'ouvrent-ils?

1823
01:23:41,500 --> 01:23:43,020
Et l'expérience qu'ils ont,

1824
01:23:43,219 --> 01:23:45,060
tu sais, le sexe qu'ils ont,
le combat qu'ils ont,

1825
01:23:45,259 --> 01:23:47,859
le dîner qu'ils ont,
la mémoire qu'ils ont.

1826
01:23:48,060 --> 01:23:49,659
Et ça devrait vraiment créer
joie dans votre vie.

1827
01:23:49,860 --> 01:23:52,740
Parce que votre perception
c'est ce qui le rend spécial,

1828
01:23:52,939 --> 01:23:54,779
et les gens l'oublient.

1829
01:23:54,979 --> 01:23:58,099
Imaginez combien de ces bouteilles
je vais juste là-bas

1830
01:23:58,299 --> 01:24:01,379
pour que tous ces gens,
vous savez, faites ce qu'ils veulent.

1831
01:24:01,579 --> 01:24:02,819
Une fois que tu as fait sauter un bouchon

1832
01:24:03,019 --> 01:24:04,379
et tu l'as mis dans ce verre,

1833
01:24:04,578 --> 01:24:06,739
une seule chose compte...

1834
01:24:06,939 --> 01:24:08,578
est-ce délicieux ?