1
00:00:13,930 --> 00:00:16,349
כשהייתי בחיל הים,
בדרום ספרד,

2
00:00:17,976 --> 00:00:19,519
היה לנו טלסקופ.

3
00:00:22,063 --> 00:00:25,108
בכל פעם שיכולתי, הלכתי לראות את הכוכבים.

4
00:00:26,818 --> 00:00:31,072
אהבתי לבלות לילות
מנסה לראות את המכתשים של הירח,

5
00:00:32,449 --> 00:00:35,702
או כוכב חדש או סופרנובה.

6
00:00:38,038 --> 00:00:39,205
תסתכל דרך העדשה

7
00:00:39,289 --> 00:00:41,875
זה כמו כשאתה מסתכל על החיים שלך.

8
00:00:43,251 --> 00:00:46,379
אנחנו תמיד מנסים לראות
מה שמעבר לאופק.

9
00:00:51,593 --> 00:00:56,181
כל חיי,
החלטתי לבקר במדינות אחרות,

10
00:00:56,765 --> 00:00:59,100
מקומות אחרים, אנשים אחרים.

11
00:01:00,602 --> 00:01:01,978
לך לארץ חדשה,

12
00:01:03,104 --> 00:01:04,189
להרפתקה.

13
00:01:05,857 --> 00:01:08,359
אל תהססו. אין ספק.

14
00:01:09,694 --> 00:01:12,781
כי החיים מתחילים
בקצה אזור הנוחות שלנו.

15
00:02:09,629 --> 00:02:12,924
שולחן השף: LENDAS

16
00:02:28,648 --> 00:02:30,859
ב-20 או 30 השנים האחרונות,

17
00:02:30,942 --> 00:02:35,488
קבוצה קטנה של אנשים
זה שינה את הדרך שבה אנחנו מסתכלים על אוכל.

18
00:02:36,739 --> 00:02:40,160
הו אנתוני בורדיין אבריו
האלמנט התרבותי של האוכל.

19
00:02:41,244 --> 00:02:45,540
רנה רדזיפי ראה את המטבח
כגשר לעולם הטבע.

20
00:02:48,918 --> 00:02:50,712
ואז יש לנו את חוסה אנדרס.

21
00:03:06,769 --> 00:03:08,563
José é um Maximalista.

22
00:03:09,606 --> 00:03:11,566
בצד אחד, יש לנו את השף,

23
00:03:12,150 --> 00:03:15,653
שהקים אימפריה קטנה
של מסעדות מדהימות.

24
00:03:16,779 --> 00:03:20,617
בעצם לקח את המטבח הספרדי
para os Estados Unidos.

25
00:03:22,660 --> 00:03:24,704
מצד שני, יש לנו טיפוס

26
00:03:24,787 --> 00:03:27,540
מוקדש לחלוטין
אל World Central Kitchen,

27
00:03:27,624 --> 00:03:31,044
ארגון ללא מטרות רווח
שרוצה להאכיל את העולם.

28
00:03:32,587 --> 00:03:36,174
זה לגמרי לא הגיוני לנסות לעשות
שני הדברים בו זמנית.

29
00:03:37,759 --> 00:03:39,093
אבל חוסה רוצה הכל.

30
00:03:43,306 --> 00:03:44,849
זה בכל מקום בו זמנית.

31
00:03:45,725 --> 00:03:47,018
רוץ לעבר סכנה.

32
00:03:47,518 --> 00:03:49,062
שריפת יער? הוא שם.

33
00:03:50,188 --> 00:03:51,731
ועכשיו הוא הולך לפתוח מסעדה.

34
00:03:52,607 --> 00:03:55,193
נתראה בפסטיבל
במקום אחר.

35
00:03:55,902 --> 00:03:56,945
הכל בשבוע אחד.

36
00:03:58,238 --> 00:04:02,992
יש לו אנרגיה שגורמת לנו לחשוב:
"איך הוא עושה את זה?"

37
00:04:05,328 --> 00:04:07,413
רבים מאלה שמגיעים לרמה שלו

38
00:04:07,997 --> 00:04:09,290
למד לומר "לא".

39
00:04:12,210 --> 00:04:14,712
חוסה לא מכיר את המילה הזו.

40
00:04:15,713 --> 00:04:18,132
אתה רוצה לקחת את החיים שלך לנקודת השבירה.

41
00:04:18,925 --> 00:04:22,011
יחד עם זאת, זה מדבר על הרצון

42
00:04:22,095 --> 00:04:23,554
לחיות חיים פשוטים יותר,

43
00:04:25,390 --> 00:04:26,683
להאט מעט.

44
00:04:28,893 --> 00:04:30,645
אבל למחרת,

45
00:04:32,105 --> 00:04:33,564
השעון מתחיל לספור שוב.

46
00:04:34,565 --> 00:04:36,651
יש כל כך הרבה מה לעשות.

47
00:04:38,695 --> 00:04:42,240
כשכל כך הרבה מתעוררים בבוקר
עם אגרופים קפוצים,

48
00:04:42,907 --> 00:04:44,158
שבו הם דנים,

49
00:04:45,743 --> 00:04:48,204
חוסה הוא סמל של חסד,

50
00:04:49,038 --> 00:04:50,456
של סקרנות.

51
00:04:51,749 --> 00:04:53,793
הוא נותן השראה לאנשים.

52
00:05:08,558 --> 00:05:11,144
בואו נהנה.
אני אשלם על הסרטנים.

53
00:05:11,227 --> 00:05:12,937
תודה.
- אתה רוצה כד?

54
00:05:13,021 --> 00:05:14,522
- לעת עתה, אחד.
- כד?

55
00:05:14,605 --> 00:05:16,899
- יש לנו גם שמפניה.
- לא!

56
00:05:16,983 --> 00:05:19,360
השמפניה
זה בשביל החברים המתוחכמים שלי.

57
00:05:19,444 --> 00:05:22,697
חברים אחרים יכולים לשתות
כל בירה שתרצו.

58
00:05:22,780 --> 00:05:25,992
איפה החברים המתוחכמים שלך?
אני לא רואה כאן.

59
00:05:26,075 --> 00:05:27,076
אל תדאג.

60
00:05:28,244 --> 00:05:30,038
יש הרבה טוב בעולם.

61
00:05:30,538 --> 00:05:33,041
אתה נהנה מבירה בכוס פלסטיק.

62
00:05:35,084 --> 00:05:36,627
אנחנו לא כותבים על זה.

63
00:05:37,670 --> 00:05:40,673
חדשות וטלוויזיה אף פעם לא מדברים
של דברים טובים שקורים.

64
00:05:40,757 --> 00:05:43,468
הם תמיד עוסקים בדברים איומים.

65
00:05:43,551 --> 00:05:46,929
אני אשים אותם לפניך.
ממש במרכז.

66
00:05:49,223 --> 00:05:50,767
או הקולות המעטים של מחלוקת.

67
00:05:51,309 --> 00:05:52,268
או כאוס.

68
00:05:53,269 --> 00:05:54,187
או שנאה.

69
00:05:57,774 --> 00:05:59,442
אהבה מתגברת על שנאה.

70
00:05:59,525 --> 00:06:01,527
אבל אתה צריך לעבוד קשה בשביל אהבה.

71
00:06:06,783 --> 00:06:11,287
זה לוקח שנים, עשרות שנים ודורות
לבנות משהו גדול.

72
00:06:14,207 --> 00:06:17,627
צריך מעט מאוד שנאה
להרוס משהו מדהים.

73
00:06:19,545 --> 00:06:21,839
אני רוצה שאוכל יהיה הפתרון.

74
00:06:22,924 --> 00:06:25,718
האוכל חייב להיות
בכל המחלקות.

75
00:06:26,677 --> 00:06:30,348
כי אוכל הוא הגנה, בריאות,
הגירה, סביבה,

76
00:06:30,431 --> 00:06:34,560
מדע, פוליטיקה, היסטוריה, תרבות פופ.

77
00:06:34,644 --> 00:06:35,937
אוכל זה הכל.

78
00:06:36,562 --> 00:06:38,898
הנה הסיבוב השני של הסרטנים.

79
00:06:39,399 --> 00:06:41,359
אלו הנקודות שאני רוצה לחבר.

80
00:06:42,527 --> 00:06:44,529
מאסטר הסרטנים הטוב ביותר!

81
00:06:44,612 --> 00:06:48,241
בלי הקשרים האלה,
שום בעיות לא ייפתרו.

82
00:07:04,674 --> 00:07:07,260
אסטוריה, ספרד

83
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
בילדותי חיינו טוב,
אבל הכסף לא היה בשפע.

84
00:07:25,403 --> 00:07:27,822
ההורים שלי היו אחיות.

85
00:07:29,574 --> 00:07:30,908
זו הייתה משפחה עובדת.

86
00:07:31,492 --> 00:07:35,163
בסוף החודש,
המקרר לא היה מלא במיוחד.

87
00:07:36,330 --> 00:07:39,417
אבל זה לא היה עצוב.

88
00:07:40,460 --> 00:07:42,211
כי קרוקטות הגיעו.

89
00:07:44,881 --> 00:07:48,426
אני חושב שכל האמהות בספרד
הם יודעים להכין קרוקטות.

90
00:07:50,094 --> 00:07:52,513
אמא שלי השתמשה בהכל עד הקצה.

91
00:07:53,347 --> 00:07:58,561
שרידי ביצה נשכחת
ושאריות חזיר.

92
00:07:59,187 --> 00:08:01,939
שאריות עוף צלוי.

93
00:08:03,733 --> 00:08:06,027
וזה נכנס לבשמל

94
00:08:07,111 --> 00:08:10,907
שהיא עשתה את זה כמה שיותר קל
כדי שיהיה קרמי מאוד.

95
00:08:11,908 --> 00:08:13,993
עם הכי פחות קמח
אפשרי.

96
00:08:15,828 --> 00:08:18,998
לאחר מכן, טבלתי את הכדורים בפירורי לחם.

97
00:08:21,250 --> 00:08:23,336
טיגנתי אותם בשמן זית, אחד אחד.

98
00:08:31,260 --> 00:08:34,013
מבחוץ היה פריך וזהוב.

99
00:08:35,723 --> 00:08:39,560
בפנים,
היה לו בשמל קרמי ויפה.

100
00:08:43,648 --> 00:08:46,609
אמא שלי הראתה לי מה אנחנו יכולים לעשות
דברים קסומים בלי כלום

101
00:08:46,692 --> 00:08:49,278
אם נתנו לו את האהבה שמגיעה לו.

102
00:09:07,755 --> 00:09:11,133
נולדתי באסטוריה,
החלק הצפוני של ספרד.

103
00:09:13,636 --> 00:09:17,557
בארץ שלי,
אם הייתי אומר שאני יודע לבשל, הם היו חושבים:

104
00:09:17,640 --> 00:09:20,476
"אתה אדם חזק. אתה יודע לבשל."

105
00:09:25,940 --> 00:09:27,733
אבא שלי היה טבח כזה.

106
00:09:28,985 --> 00:09:31,487
הוא היה טבח מעולה.
הוא בישל מצוין.

107
00:09:36,659 --> 00:09:40,246
מדליקים את האש להכנת פאייה
ומנות מסורתיות.

108
00:09:42,498 --> 00:09:46,294
כשהייתי ילד,
השתדלתי מאוד להיות חלק מזה.

109
00:09:51,549 --> 00:09:54,385
העבודה הראשונה שלי
הלך אל העצים,

110
00:09:54,885 --> 00:09:56,012
להרים עצי הסקה,

111
00:09:57,722 --> 00:09:59,557
ואז לעזור להבעיר אש.

112
00:10:01,934 --> 00:10:06,022
For a guy, it was cool.
עזרתי לאבא שלי להבעיר אש.

113
00:10:08,608 --> 00:10:10,776
אבל יום אחד הבנתי שאני רוצה יותר.

114
00:10:12,486 --> 00:10:13,613
I wanted to cook.

115
00:10:15,656 --> 00:10:19,160
My father said:
"לא, אתה חייב לעזור לי עם השריפה."

116
00:10:21,704 --> 00:10:23,205
הייתי מוטרד.

117
00:10:24,081 --> 00:10:27,460
And he sent me away. Said:
"אנחנו יכולים לעשות את זה בלעדייך."

118
00:10:30,630 --> 00:10:32,590
כשסיימנו, הוא אמר לי:

119
00:10:32,673 --> 00:10:35,051
"בני, אני יודע שרצית לבשל.

120
00:10:35,676 --> 00:10:37,887
אבל בעצם לעשות את האש,

121
00:10:38,721 --> 00:10:41,057
לשלוט באש, לשלוט באש,

122
00:10:41,557 --> 00:10:43,768
זה הדבר הכי חשוב שאתה יכול לעשות".

123
00:10:45,019 --> 00:10:46,771
אני עדיין זוכר את הרגע הזה

124
00:10:46,854 --> 00:10:49,649
ואני חושב שהשיעור של אבא שלי
זה היה חשוב.

125
00:10:50,900 --> 00:10:53,653
מנסה לשלוט באש ולהבין אותה.

126
00:10:55,696 --> 00:10:57,782
זה מה שאני עושה כל חיי.

127
00:11:12,546 --> 00:11:16,092
ברצלונה, ספרד

128
00:11:26,602 --> 00:11:29,689
תן לי חומץ סיידר.

129
00:11:30,439 --> 00:11:31,273
אחד הטובים שבהם.

130
00:11:32,191 --> 00:11:35,152
אני אקח את זה. תן לי שרשור.
- מחרוזת נקניקיות?

131
00:11:35,236 --> 00:11:37,530
- האם זה טוב לסיידר?
- טוב מאוד.

132
00:11:37,613 --> 00:11:39,198
אבל אין אחד יותר מגניב?

133
00:11:39,699 --> 00:11:41,492
לא... אני סומך עליך.

134
00:11:41,992 --> 00:11:43,119
בסדר, סתמתי.

135
00:11:43,202 --> 00:11:45,788
אלה היו פעם אלופי עולם
פעמיים.

136
00:11:45,871 --> 00:11:49,458
אוקיי, מוכן!

137
00:11:50,710 --> 00:11:51,919
נסה את זה.

138
00:11:53,462 --> 00:11:54,338
זה טוב.

139
00:11:55,673 --> 00:11:57,049
כשהייתי בן 15,

140
00:11:58,217 --> 00:12:00,136
הלכתי לבית ספר לקולינריה.

141
00:12:00,219 --> 00:12:01,512
יש לך בשר חזיר טוב?

142
00:12:01,595 --> 00:12:04,014
- בטן חזיר או חזיר?
- שניהם.

143
00:12:04,098 --> 00:12:07,309
שוק חזיר ובטן.
לא נהיה רעבים.

144
00:12:08,644 --> 00:12:10,563
אבל לא ביליתי הרבה בכיתה.

145
00:12:12,273 --> 00:12:14,817
עבורי, הפעולה קרה
במסעדות.

146
00:12:20,740 --> 00:12:22,658
בית הספר שלי היה בברצלונה,

147
00:12:23,242 --> 00:12:25,077
עיר קולינרית נהדרת.

148
00:12:26,787 --> 00:12:27,955
רציתי ללמוד.

149
00:12:29,832 --> 00:12:30,666
רֵיחַ.

150
00:12:32,209 --> 00:12:33,294
נסה הכל.

151
00:12:37,715 --> 00:12:39,383
מהטאפאסים הקטנים

152
00:12:40,551 --> 00:12:41,761
לקונדיטוריות,

153
00:12:42,762 --> 00:12:46,307
עובר ליד הבר הבלתי פורמלי
באמצע שום מקום.

154
00:12:47,767 --> 00:12:50,144
אני זוכר את רגעי הגילוי האלה.

155
00:12:53,189 --> 00:12:55,191
מנות וחומרי גלם
שמעולם לא אכלתי.

156
00:12:58,152 --> 00:13:00,654
להתאהב בדברים, כמו...

157
00:13:05,201 --> 00:13:07,578
לעבור מקדימה
של מסעדות מתוחכמות,

158
00:13:09,371 --> 00:13:10,790
לראות דרך החלון,

159
00:13:11,290 --> 00:13:16,128
רק כדי לנסות להציץ
המהות של המסעדה.

160
00:13:18,047 --> 00:13:20,049
לשף צעיר בהכשרה,

161
00:13:20,132 --> 00:13:22,635
למדתי להכיר את העולם סביבי

162
00:13:24,470 --> 00:13:26,430
ומנסה לתפוס קצת מהרוח.

163
00:13:28,224 --> 00:13:29,934
זה, בעיני, היה יפה.

164
00:13:33,646 --> 00:13:34,688
שלום!

165
00:13:57,294 --> 00:13:59,129
הוספנו כבר מלח? מלח גס?

166
00:14:00,130 --> 00:14:01,549
שָׁם? אתה בטוח?

167
00:14:02,591 --> 00:14:03,592
בוא נראה.

168
00:14:05,511 --> 00:14:06,554
מי ים!

169
00:14:06,637 --> 00:14:08,264
מי ים, אבל המלח...

170
00:14:08,347 --> 00:14:10,850
לעזאזל. אנחנו צריכים לשים יותר.

171
00:14:12,518 --> 00:14:14,228
זה נעשה ככה. להיות בסדר.

172
00:14:16,730 --> 00:14:19,275
יָמִינָה. האם נתחיל עם סרטנים בגריל?

173
00:14:20,818 --> 00:14:23,362
כשהייתי בן 17,
קיבלתי עבודה בקיץ

174
00:14:23,445 --> 00:14:26,657
במסעדה בשם L'Antull
בצפון קטלוניה.

175
00:14:28,284 --> 00:14:29,869
והשף התפטר.

176
00:14:32,955 --> 00:14:36,792
פתאום הייתי השף
ולא היה אף אחד אחר.

177
00:14:39,461 --> 00:14:43,507
היה בחור שהגיע מאוחר מאוד,
עוד לפני שנסגר.

178
00:14:44,008 --> 00:14:48,387
ביקשתי שרימפס שום,
עם השרימפס האדום והיפה מבית רוזס.

179
00:14:51,265 --> 00:14:52,600
זה היה פראן אדריה.

180
00:14:54,977 --> 00:14:57,897
הכרתי אותו כבר
כי כולם דיברו עליו.

181
00:14:58,439 --> 00:15:00,900
הוא היה שף צעיר
שעשה כמה דברים מטורפים

182
00:15:01,483 --> 00:15:03,277
במסעדה בשם אל בולי.

183
00:15:04,653 --> 00:15:08,949
יום אחד, אמא של חבר
אילו מסעדות יש בעיירה הקטנה ההיא?

184
00:15:09,033 --> 00:15:10,409
שילם לנו ללכת לשם.

185
00:15:11,827 --> 00:15:14,163
כבר באותה תקופה,
אל בולי היה מאוד מודרני,

186
00:15:14,246 --> 00:15:16,749
בהשוואה לשאר חלקי ספרד.

187
00:15:19,084 --> 00:15:21,003
פרן פירש מחדש,

188
00:15:21,086 --> 00:15:23,881
מודרניזציה של המטבח הקטלאני המסורתי.

189
00:15:25,633 --> 00:15:27,468
אבל הוא התחיל ליצור מנות

190
00:15:27,551 --> 00:15:30,262
שלא היה לו קשר
עם מסורת.

191
00:15:31,889 --> 00:15:34,892
מצא מישהו
שעשה משהו כל כך מודרני

192
00:15:36,143 --> 00:15:37,227
זה היה מפתיע.

193
00:15:39,772 --> 00:15:43,776
מיד הרגשתי שבשנה שלאחר מכן,
רציתי לעבוד באל בולי.

194
00:16:03,003 --> 00:16:05,965
אם זה הביס האחרון
לפני שהולכים לגיהנום,

195
00:16:06,048 --> 00:16:08,008
זה חייב להיות…

196
00:16:08,592 --> 00:16:10,636
הקראנץ' הוא כמו…

197
00:16:11,595 --> 00:16:14,682
כמובן, אם זה בתוכנית טלוויזיה,
אף אחד לא שם לב למחסום.

198
00:16:15,182 --> 00:16:18,435
בדרך כלל,
סוג הצליל רחוק מדי.

199
00:16:30,239 --> 00:16:31,448
הקריצה הזאת

200
00:16:32,491 --> 00:16:33,742
הוא גם מרכיב.

201
00:16:37,496 --> 00:16:38,622
בשבילי, אל בולי

202
00:16:39,164 --> 00:16:40,457
זה היה המפץ הגדול.

203
00:16:47,506 --> 00:16:50,634
לפראן הייתה דרך
להסתכל אל האופק

204
00:16:50,718 --> 00:16:51,969
שהיה מרתק.

205
00:16:54,179 --> 00:16:55,973
ידעתי שאני רוצה להגיע לאנשהו

206
00:16:56,473 --> 00:16:58,684
ורצה לקחת אותך איתו.

207
00:16:59,643 --> 00:17:02,980
הוא דחף את עצמו ואחרים עד הקצה,

208
00:17:04,732 --> 00:17:06,942
רחוק מאזור הנוחות שלנו.

209
00:17:07,985 --> 00:17:11,488
כולם מדברים על אל בולי,
מטבח מולקולרי, קצף ו...

210
00:17:13,532 --> 00:17:15,367
המורשת הטובה ביותר של פראן

211
00:17:15,451 --> 00:17:18,245
התחלתי להסתכל על הכל
עם פריזמה נוספת.

212
00:17:19,496 --> 00:17:21,248
ופתאום,

213
00:17:21,331 --> 00:17:24,543
אותם ארבעה מרכיבים
הם יכלו ליצור אלף מנות.

214
00:17:27,755 --> 00:17:31,925
אל תיקח דברים כמובן מאליו
שאתה חושב שאתה יודע.

215
00:17:33,093 --> 00:17:36,555
אחרת, תפספס דברים נהדרים
מולך.

216
00:17:39,183 --> 00:17:42,811
הרצון הזה לדעת את הדרך שלך.

217
00:17:47,399 --> 00:17:48,233
לחיפוש.

218
00:17:49,610 --> 00:17:50,819
למצוא דרכים חדשות.

219
00:17:51,528 --> 00:17:54,281
זה מה שפראן שתל
בכולנו.

220
00:17:56,909 --> 00:17:58,118
אל בולי עשה את זה.

221
00:18:13,842 --> 00:18:18,222
אחרי אל בולי, חיפשתי
מה שהיה מעבר לאופק.

222
00:18:19,473 --> 00:18:20,682
רציתי הרפתקה.

223
00:18:24,812 --> 00:18:26,897
כשעשיתי את השירות הצבאי שלי,

224
00:18:26,980 --> 00:18:30,984
כבר הייתי שף בהכשרה,
והצי לא העלה אותי על סירה,

225
00:18:31,068 --> 00:18:34,154
אלא בבית האדמירל של ספרד
לבשל לו.

226
00:18:35,614 --> 00:18:39,451
הייתה לי דירה. פשוט היה לי
לבשל לעצמו ולמשפחתו.

227
00:18:43,539 --> 00:18:45,124
והכל הלך טוב.

228
00:18:46,041 --> 00:18:47,126
אבל…

229
00:18:48,794 --> 00:18:52,005
הייתה סירה,
חואן סבסטיאן דה אלקנו.

230
00:18:53,006 --> 00:18:54,591
ספינה גדולה עם ארבעה תרנים.

231
00:18:55,801 --> 00:18:57,010
סירה מרתקת.

232
00:18:59,763 --> 00:19:02,808
כשחזרתי
לבשל לאדמירל,

233
00:19:02,891 --> 00:19:04,768
התחלתי להגיד לו:

234
00:19:04,852 --> 00:19:07,271
"אני אוהב שאתה באמת אוהב את האוכל שלי.

235
00:19:07,354 --> 00:19:10,315
אבל זה לא יהיה טוב
אם המלחים על הסירות האלה

236
00:19:10,399 --> 00:19:13,110
יכול ליהנות מהאוכל
מה אני עושה לך?"

237
00:19:14,862 --> 00:19:18,073
הוא הגשים את רצוני,
והלכתי לסירה ההיא.

238
00:19:19,449 --> 00:19:21,410
זו הייתה הפעם הראשונה שעזבתי את אירופה.

239
00:19:33,005 --> 00:19:35,591
כבר בכיתי כשהגעתי לכאן.

240
00:19:35,674 --> 00:19:37,843
אני לא יכול להכיל את עצמי.

241
00:19:39,011 --> 00:19:40,262
זו האמת.

242
00:19:40,345 --> 00:19:42,181
זה חלק גדול מהחיים שלך.

243
00:19:44,433 --> 00:19:46,768
מאז ואילך, החיים השתנו לנצח.

244
00:19:48,854 --> 00:19:50,939
נסעתי לחוף השנהב.

245
00:19:52,357 --> 00:19:54,276
אני זוכר שהגעתי לריו דה ז'נרו

246
00:19:54,359 --> 00:19:57,738
ולתפוס דיונון
בזמן שחיכינו במפרץ.

247
00:20:03,535 --> 00:20:05,370
ואז הגעתי לניו יורק.

248
00:20:06,663 --> 00:20:08,040
להיות על התורן…

249
00:20:10,542 --> 00:20:12,794
... לראות את פסל החירות מרחוק.

250
00:20:14,546 --> 00:20:19,426
זו אחת התמונות המרתקות ביותר
שמישהו יכול לקבל בחייו.

251
00:20:23,931 --> 00:20:28,268
הקול הפנימי של "לך לראות את העולם"
זה היה חזק מאוד.

252
00:20:30,270 --> 00:20:32,481
זה הפך לקריאה.

253
00:20:56,505 --> 00:20:58,507
כשסיימתי את השירות הצבאי,

254
00:20:59,675 --> 00:21:02,344
קיבלתי הצעה
ללכת לבשל בארה"ב.

255
00:21:04,346 --> 00:21:06,181
הם קראו לי ישר.

256
00:21:07,182 --> 00:21:10,852
"יש עבודה בשבילך בניו-איי. אתה רוצה אותה?
אבל אתה צריך להגיד את זה עכשיו.

257
00:21:10,936 --> 00:21:13,605
אין לך זמן ל...
'תן לי לחשוב על זה'".

258
00:21:17,276 --> 00:21:20,195
כמה ימים לאחר מכן נסעתי לניו יורק.

259
00:21:23,365 --> 00:21:24,866
זה היה כל כך מהיר.

260
00:21:27,786 --> 00:21:28,662
נהדר!

261
00:21:28,745 --> 00:21:29,663
בוא נלך.

262
00:21:31,373 --> 00:21:32,916
ניו יורק הייתה מדהימה.

263
00:21:34,126 --> 00:21:38,255
הייתה לי עבודה
במסעדה בשם Paradis Barcelona.

264
00:21:39,256 --> 00:21:40,924
ומשכורת טובה.

265
00:21:41,633 --> 00:21:43,176
ביליתי שם כמה חודשים.

266
00:21:43,969 --> 00:21:47,347
אבל באתי ממסעדות מישלן
בספרד,

267
00:21:47,431 --> 00:21:52,144
שבו החיפוש הבלתי פוסק
הוטבעה על המצח שלנו.

268
00:21:54,479 --> 00:21:57,566
אז נסעתי לפורטו ריקו
ואז ללה ג'ולה.

269
00:21:59,151 --> 00:22:01,778
"בוא נלך לכאן. בוא נלך לשם.
בואו ללמוד יותר".

270
00:22:04,239 --> 00:22:06,450
לא ידעתי מה אני מחפש.

271
00:22:08,577 --> 00:22:10,996
לא יכולתי להישאר באותו מקום.

272
00:22:17,419 --> 00:22:19,129
יום אחד קיבלתי טלפון.

273
00:22:19,212 --> 00:22:23,216
"כמה בחורים הולכים לפתוח מסעדה
ספרדית בוושינגטון די.סי.

274
00:22:24,051 --> 00:22:26,053
הם טעמו את האוכל שלך
כשהיית בניו יורק

275
00:22:26,136 --> 00:22:28,764
והם ישמחו שתבוא לראות
אם אתה רוצה להצטרף."

276
00:22:30,432 --> 00:22:35,145
זו הייתה הזדמנות
לקבל את המסעדה שלי, בדרך שלי.

277
00:22:37,564 --> 00:22:39,107
ראיתי מטרה.

278
00:22:41,026 --> 00:22:44,738
מביאים מטבח ספרדי אמיתי
לארצות הברית.

279
00:22:59,836 --> 00:23:03,048
אסטוריאס היא אחד המקומות
איפה שאני מרגיש הכי מאושר.

280
00:23:05,842 --> 00:23:07,427
אבל אני לא הולך לשם הרבה.

281
00:23:09,388 --> 00:23:11,223
שם נולדתי.

282
00:23:13,683 --> 00:23:16,978
כשאני הולך לשם,
קורה משהו שקשה מאוד להסביר.

283
00:23:19,356 --> 00:23:22,025
זה כמעט כאילו התאים שלי
לחדור לאדמה.

284
00:23:23,235 --> 00:23:24,444
כאילו זה נשאר מחובר.

285
00:23:29,449 --> 00:23:31,868
כשיש לי גבינה כחולה מאסטוריה,

286
00:23:32,702 --> 00:23:34,413
אני חוזר לזכרונות האלה,

287
00:23:36,164 --> 00:23:37,165
לריחות האלה.

288
00:23:39,042 --> 00:23:42,045
תמונות מתחילת חיי.

289
00:23:53,723 --> 00:23:56,893
באסטוריה מכינים גבינה במערות.

290
00:23:58,603 --> 00:24:04,359
מערות אלו מספקות קירור
שבו ניתן לייצר גבינות.

291
00:24:05,360 --> 00:24:08,405
הם מתסיסים ימים, שבועות וחודשים.

292
00:24:09,865 --> 00:24:14,244
פניציליום נכנס בהדרגה לגבינה,

293
00:24:14,828 --> 00:24:18,081
נותן לו בגרות וייחודיות.

294
00:24:20,125 --> 00:24:22,252
בידיהם של בעלי המלאכה הנכונים,

295
00:24:22,878 --> 00:24:25,881
הגבינה הופכת לאגדית.

296
00:24:29,217 --> 00:24:33,972
מכיוון שארצות הברית היא הבית החדש שלי,
אלפי קילומטרים מאסטוריה,

297
00:24:35,474 --> 00:24:37,350
רציתי להכין גבינה כחולה

298
00:24:37,434 --> 00:24:39,603
שאיכשהו עיגן אותי,

299
00:24:40,312 --> 00:24:42,647
לחבר אותי למקום בו נולדתי.

300
00:24:44,816 --> 00:24:49,613
מי שיש לו את הגבינה הכחולה הזאת יכול לומר:
"אנחנו כאלה."

301
00:24:55,035 --> 00:24:58,830
המתנה הטובה ביותר לארה"ב
זה להביא את המיטב מספרד.

302
00:25:26,942 --> 00:25:29,694
עמדנו לפתוח מסעדה ספרדית חדשה,

303
00:25:31,029 --> 00:25:32,447
מסעדת טאפאס.

304
00:25:34,699 --> 00:25:35,659
בואו נוכיח את זה.

305
00:25:36,409 --> 00:25:39,704
אבל בזמנו, בארה"ב,

306
00:25:40,455 --> 00:25:42,791
אנשים אפילו לא ידעו מה זה טאפאס.

307
00:25:47,337 --> 00:25:49,089
בשנות ה-80 וה-90,

308
00:25:49,172 --> 00:25:53,593
המטבח הספרדי
לא היה מוכר במיוחד,

309
00:25:54,302 --> 00:25:56,012
וחוסה לקח את זה לא יפה.

310
00:25:56,680 --> 00:26:02,018
כדי להתחיל, יש לנו קרוקטות מעורבות,
קרוקטות עוף וחזיר.

311
00:26:02,602 --> 00:26:05,981
הציע ג'ליאו
ארוחה ספרדית אמיתית.

312
00:26:07,023 --> 00:26:10,110
חוסה אמר בעצם:
"זה המטבח הכי טוב בעולם,

313
00:26:10,193 --> 00:26:14,114
ואני לא אפסיק עד שכל האמריקנים
מסכים איתי.

314
00:26:14,614 --> 00:26:17,993
אם אני צריך להאכיל ביד
להגיב, אני כן."

315
00:26:18,076 --> 00:26:21,454
אלה גמבות אל אג'ילו,
שרימפס טרי עם שום.

316
00:26:22,622 --> 00:26:25,709
טאפאס היו הדרך המושלמת
להבין אוכל ספרדי.

317
00:26:26,793 --> 00:26:28,336
"תן לי את זה, תן לי את זה."

318
00:26:30,005 --> 00:26:32,340
כשאתה בן ארבע, חמש,
שש, שבע סטירות,

319
00:26:32,424 --> 00:26:35,343
מסע מרתק בספרד.

320
00:26:37,512 --> 00:26:39,556
ג'לאו היה חדשני,

321
00:26:40,140 --> 00:26:42,434
על ידי פתיחת פורטל זה לספרד.

322
00:26:43,184 --> 00:26:46,313
האכילו 600, 700, 800 אנשים ביום.

323
00:26:46,396 --> 00:26:47,939
- האם תרצה לטעום?
כן.

324
00:26:48,023 --> 00:26:52,819
הפכה למסעדה האחראית ביותר
להצגה בפני קהל רחב

325
00:26:52,902 --> 00:26:55,405
ההנאות של המטבח הספרדי האזורי.

326
00:26:56,990 --> 00:26:59,242
לאט לאט, האופק התרחב

327
00:26:59,326 --> 00:27:02,037
ממה שידעה ארה"ב
על המטבח הספרדי.

328
00:27:02,537 --> 00:27:04,497
בשבילי זה היה יפה לראות.

329
00:27:23,183 --> 00:27:25,018
ג'לאו היה מאוד מתגמל.

330
00:27:26,519 --> 00:27:29,481
מסעדה מהנה ולא רשמית
עם אוכל טוב.

331
00:27:30,523 --> 00:27:31,941
הצד המסורתי שלי.

332
00:27:34,527 --> 00:27:36,196
אבל היה חסר לי משהו.

333
00:27:37,656 --> 00:27:40,492
הייתה בי יצירתיות
שהייתי חייב להביע.

334
00:27:49,542 --> 00:27:50,877
חוזרים לשורשים,

335
00:27:51,586 --> 00:27:53,713
לרוחם של פראן ואל בולי,

336
00:27:54,339 --> 00:27:55,840
רציתי להיות חלק מזה.

337
00:27:57,467 --> 00:27:59,886
וזו הייתה ההתחלה של מיניבר.

338
00:28:00,845 --> 00:28:03,598
תמיד יש משהו מעבר לקו האופק

339
00:28:12,732 --> 00:28:15,777
בשלב זה,
אני הופך לאמריקאי צעיר.

340
00:28:17,487 --> 00:28:19,739
לדבר באותה שפה,

341
00:28:19,823 --> 00:28:23,368
התחלתי לפרק
קלאסיקות אמריקאיות.

342
00:28:24,077 --> 00:28:26,121
כמו פילי צ'יזסטייק,

343
00:28:27,914 --> 00:28:29,332
סלט קיסר,

344
00:28:31,292 --> 00:28:33,002
חמין צדפות ניו אינגלנד.

345
00:28:34,587 --> 00:28:38,508
מנות שאני אוהב דרך העדשה שלי,

346
00:28:38,591 --> 00:28:41,386
מהעדשה הספרדית, מעדשת אל בולי.

347
00:28:43,805 --> 00:28:48,351
חוסה הביא את הרוח של
של המטבח הספרדי המודרניסטי.

348
00:28:49,477 --> 00:28:51,146
האוכל מיועד למשחק.

349
00:28:52,105 --> 00:28:55,108
יש לפרק אוכל
ונבנה מחדש.

350
00:28:56,568 --> 00:28:59,112
וזו חוויה יוצאת דופן.

351
00:29:01,740 --> 00:29:03,241
אל בולי היה המפץ הגדול

352
00:29:03,950 --> 00:29:09,414
ופריגובר היה אחד מאותם כוכבים
שמקורו בפיצוץ היפה הזה.

353
00:29:11,499 --> 00:29:14,085
זה היה המוצא היצירתי של חלומותיי.

354
00:29:26,765 --> 00:29:32,312
הספר הזה הוא רק המבט הראשון
עבור קונספט.

355
00:29:32,395 --> 00:29:35,315
אז אל תתקעו בתמונות.

356
00:29:35,940 --> 00:29:38,359
רעיון אחד הוא לשלב את התמונות.

357
00:29:38,443 --> 00:29:40,570
מה קרה כאן? זה יותר מדי...

358
00:29:40,653 --> 00:29:41,488
אבל זה לא כואב.

359
00:29:41,571 --> 00:29:43,656
אנחנו יכולים להשתמש בזה.
- אני לא אוהב.

360
00:29:43,740 --> 00:29:45,492
האם אתה אוהב אחד מאלה?

361
00:29:45,575 --> 00:29:47,827
לזה יש צבע יפה יותר. או אם…

362
00:29:47,911 --> 00:29:51,331
- הוא יכול להאיר את זה.
אבל יש בזה כל כך הרבה שמן.

363
00:29:51,414 --> 00:29:54,667
הבעיה עם זה
זה שאנחנו צריכים להגיד איך לאכול.

364
00:29:54,751 --> 00:29:58,046
- עם קליפה?
- הציפוי הזה הוא כך-כך.

365
00:29:58,838 --> 00:30:01,174
למה זה נראה כמו אורז בסמטי?

366
00:30:01,925 --> 00:30:06,221
חוסה הפכה לנקודת מפנה
כאן, בוושינגטון די.סי.

367
00:30:07,514 --> 00:30:11,351
ואז הוא התחיל לפתוח מסעדות
בערים אחרות.

368
00:30:12,352 --> 00:30:15,271
ועל הדרך, הוא בנה אימפריה.

369
00:30:21,277 --> 00:30:24,531
יכול היה להישאר במטבח הספרדי
ורק בספרד.

370
00:30:25,865 --> 00:30:28,076
אבל מי נשאר באותו מקום

371
00:30:29,369 --> 00:30:30,453
לעולם לא זז.

372
00:30:34,082 --> 00:30:37,126
לכן,
החלטתי להיות בפלטפורמות אחרות,

373
00:30:37,836 --> 00:30:39,462
בממדים אחרים.

374
00:30:40,797 --> 00:30:43,842
מסעדות פתוחות
זה היה כמעט כמו סם.

375
00:30:47,554 --> 00:30:51,516
היינו צריכים ללמוד יוונית וטורקית,
סינית ופרואנית.

376
00:30:52,183 --> 00:30:55,562
כשאנחנו עושים זאת,
אנחנו רוצים לעבור לשלב הבא.

377
00:30:55,645 --> 00:30:57,897
"הַבָּא."

378
00:30:57,981 --> 00:30:59,315
"הַבָּא."

379
00:31:00,233 --> 00:31:04,612
עם יותר שעות, יותר עבודה,
אבל שום דבר לא מנצח את האדרנלין.

380
00:31:04,696 --> 00:31:06,447
זו מסעדה חדשה.

381
00:31:07,574 --> 00:31:09,033
מסורתי, מתוחכם,

382
00:31:09,534 --> 00:31:11,286
בערים אחרות.

383
00:31:12,078 --> 00:31:15,081
אמרתי, "אם השמיים הם הגבול,
כמה רחוק אני יכול ללכת?"

384
00:31:16,791 --> 00:31:19,294
כשהבנתי,
היו בה כבר 40 מסעדות.

385
00:31:32,140 --> 00:31:33,349
אָז?

386
00:31:33,975 --> 00:31:34,976
שלום, חבר!

387
00:31:35,059 --> 00:31:36,519
מה שלומך?

388
00:31:36,603 --> 00:31:38,021
תראה את הספרדי הזה.

389
00:31:38,104 --> 00:31:39,606
חולמים בגדול!

390
00:31:39,689 --> 00:31:40,732
מה שלומך?

391
00:31:40,815 --> 00:31:42,150
- היי חבר'ה!
- היי!

392
00:31:42,942 --> 00:31:44,777
- הכל טוב?
שלום, שף.

393
00:31:44,861 --> 00:31:51,200
היום הראשון שלי בהתנדבות כאן
זה היה בסביבות 1994.

394
00:31:51,284 --> 00:31:54,412
- סיימתי את התכנית הזו.
כן.

395
00:31:54,495 --> 00:31:56,497
הם נתנו לי תואר של כבוד.

396
00:31:57,707 --> 00:32:00,209
הקורס הראשון שלי נלמד כאן.

397
00:32:02,420 --> 00:32:04,923
זה לא הצלחה אם זה לא משותף.

398
00:32:05,757 --> 00:32:07,508
זה היה משהו שלמדתי מוקדם.

399
00:32:09,719 --> 00:32:13,389
התחלתי לתרום מזמני,
להתנדב במטבח המרכזי של D.C.

400
00:32:14,057 --> 00:32:15,600
יום ראשון, קילוף תפוחי אדמה.

401
00:32:15,683 --> 00:32:18,019
לאחר מכן,
לחלוק ידע קולינרי.

402
00:32:19,520 --> 00:32:22,774
שם ראיתי שטבח כמוני
יכול להאכיל חלק,

403
00:32:22,857 --> 00:32:24,901
אבל יכולתי לנסות להאכיל רבים.

404
00:32:28,446 --> 00:32:30,990
אני זוכר שראיתי את הוריקן קתרינה.

405
00:32:31,074 --> 00:32:33,284
ניו אורלינס הייתה כאוס.

406
00:32:33,368 --> 00:32:34,953
הסכרים נתנו את מקומם.

407
00:32:35,036 --> 00:32:37,413
הנוף אפוקליפטי.

408
00:32:37,497 --> 00:32:40,249
80% מניו אורלינס נמצאים מתחת למים.

409
00:32:41,918 --> 00:32:43,586
זה היה כל כך הרסני,

410
00:32:44,379 --> 00:32:45,755
במיוחד בסופרדום.

411
00:32:45,838 --> 00:32:50,051
כ-25 אלף איש נלכדו שם.

412
00:32:50,718 --> 00:32:54,973
אלפי אמריקאים בזירה
ללא מזון או מים במשך ימים.

413
00:32:56,307 --> 00:32:58,768
וחשבתי, "איך זה אפשרי?"

414
00:33:00,269 --> 00:33:04,232
זו מסעדה ענקית
שמשעשע בספורט ומוזיקה.

415
00:33:04,774 --> 00:33:07,860
הם אומרים לי את זה איפשהו
עם אזור מסעדות ענק

416
00:33:08,903 --> 00:33:11,322
אנחנו לא יכולים להאכיל אנשים
תוך שש שעות או פחות?

417
00:33:13,324 --> 00:33:15,410
אני זוכר שבאותו רגע חשבתי:

418
00:33:16,953 --> 00:33:18,371
"יכולנו לעשות יותר טוב".

419
00:33:37,765 --> 00:33:38,599
תוֹדָה.

420
00:33:38,683 --> 00:33:40,727
- בשנת 2010…
- בריאות.

421
00:33:40,810 --> 00:33:44,647
... עשיתי אירוע קולינרי
באיים הקריביים.

422
00:33:47,942 --> 00:33:52,780
פתאום, לא רחוק,
הייתה רעידת אדמה הרסנית.

423
00:33:53,448 --> 00:33:55,199
האי הקאריבי האיטי

424
00:33:55,283 --> 00:33:58,995
זעזעה ברעידת האדמה הגדולה ביותר
בעוד יותר מ-200 שנה.

425
00:33:59,078 --> 00:34:00,621
רעידת האדמה של 7.0…

426
00:34:00,705 --> 00:34:02,373
צפיתי בזה בטלוויזיה.

427
00:34:04,292 --> 00:34:08,212
אבל הפעם חשבתי:
"הנה אני. בוא נעשה את זה."

428
00:34:11,549 --> 00:34:13,634
נסעתי לפורט-או-פרינס.

429
00:34:16,596 --> 00:34:18,014
לא הייתה לי תוכנית.

430
00:34:19,432 --> 00:34:21,517
רק רציתי לראות את זה באופן אישי.

431
00:34:27,774 --> 00:34:31,778
ביום הראשון התחלנו לקנות
כמה סירים ומחבתות מקומיים,

432
00:34:31,861 --> 00:34:33,446
קרשי חיתוך וסכינים.

433
00:34:34,113 --> 00:34:35,239
הכנו אש.

434
00:34:37,575 --> 00:34:40,244
אבל היו הרבה אנשים

435
00:34:40,828 --> 00:34:42,163
והיה זקוק לעזרה.

436
00:34:45,958 --> 00:34:47,168
להפתעתי,

437
00:34:47,919 --> 00:34:50,713
גברים, נשים, מתנדבים

438
00:34:51,464 --> 00:34:52,507
הם התחילו לבשל.

439
00:34:53,800 --> 00:34:55,051
כולם רצו לעזור.

440
00:34:56,469 --> 00:34:59,263
התחלנו לעשות
אלפי ארוחות ביום.

441
00:34:59,806 --> 00:35:01,307
בשלב מסוים, הבנתי

442
00:35:01,390 --> 00:35:05,103
שאם ניתן לאנשים
ניצוץ האפשרות,

443
00:35:06,437 --> 00:35:09,357
היא הופכת
להבה גדולה של תקווה.

444
00:35:37,885 --> 00:35:40,888
צריך עוד פסיפלורה.

445
00:35:40,972 --> 00:35:43,182
פסיפלורה לא תמיד אותו טעם.

446
00:35:43,266 --> 00:35:45,434
גבינה לא תמיד זהה בטעם.

447
00:35:46,435 --> 00:35:49,063
- עוד פסיפלורה?
אני לא רוצה שתדע בדיוק את זה.

448
00:35:49,564 --> 00:35:51,732
אבל הגבינה אומרת, "אני כאן."

449
00:35:54,110 --> 00:35:57,405
הצלחה בהאיטי
פתח מסדרון חדש בחוזה.

450
00:35:57,905 --> 00:36:02,076
חשבתי כך, למרות המאמץ
רוב הארגונים ההומניטריים,

451
00:36:02,160 --> 00:36:03,661
הייתה הרבה חוסר יעילות.

452
00:36:03,744 --> 00:36:05,413
כשאנשים רעבים,

453
00:36:05,496 --> 00:36:07,707
למה הם לא קוראים לעצמם שפים?

454
00:36:07,790 --> 00:36:10,668
טבחים מקצועיים,
מי יודע איך להאכיל אנשים?

455
00:36:15,047 --> 00:36:18,885
והתחיל להאכיל את העולם,
אזור אסון אחד בכל פעם.

456
00:36:22,930 --> 00:36:25,808
רגע האמת הגדול היה במריה,

457
00:36:26,392 --> 00:36:28,978
הוריקן ענק בפורטו ריקו.

458
00:36:29,061 --> 00:36:30,730
כך אומרים גורמים רשמיים בפורטו ריקו

459
00:36:30,813 --> 00:36:34,108
שזו הסופה הקטלנית ביותר
בעוד יותר ממאה שנה.

460
00:36:34,609 --> 00:36:36,444
האסון היה לא ייאמן.

461
00:36:37,111 --> 00:36:40,281
קיבלתי תגובה גרועה
של הממשל הפדרלי.

462
00:36:41,157 --> 00:36:43,409
אנשים היו רעבים בכל רחבי האי.

463
00:36:44,744 --> 00:36:47,205
אנחנו מפעילים את קהילת המסעדות.

464
00:36:47,288 --> 00:36:50,458
כאן יש לנו פאייה.
יש לנו שלוש פאייה בתהליך.

465
00:36:51,459 --> 00:36:53,753
אנחנו מגיעים ל-150 אלף ארוחות ביום.

466
00:36:55,963 --> 00:36:57,632
אנחנו מאחדים את כל האי.

467
00:36:58,549 --> 00:37:01,802
ואנשי פורטו ריקו
עסקה בפורטו ריקו.

468
00:37:02,553 --> 00:37:05,848
אחרי 21 ימים באי היפה פוארטו ריקו,

469
00:37:05,932 --> 00:37:11,771
אנחנו עומדים להגיע
למיליון ארוחות.

470
00:37:12,980 --> 00:37:16,525
הוא מעולם לא ישן, מעולם לא התקלח.
זה רק האכיל את האי.

471
00:37:16,609 --> 00:37:18,444
וזה זכה לתשומת לב רבה.

472
00:37:18,527 --> 00:37:21,155
ברוכים הבאים לתוכנית הלילה
בפורטו ריקו!

473
00:37:21,239 --> 00:37:24,533
אנשים ראו את המאמץ המדהים
ושאל: "איך אני יכול לעזור?"

474
00:37:24,617 --> 00:37:26,911
מחיאות כפיים לשף חוסה אנדרס!

475
00:37:26,994 --> 00:37:28,454
השף חוסה אנדרס!

476
00:37:28,537 --> 00:37:30,706
כוכבי הוליווד, פוליטיקאים.

477
00:37:30,790 --> 00:37:32,333
וחוסה לקח את הכל

478
00:37:32,416 --> 00:37:35,628
והפך אותו
בארגון הולך וגדל.

479
00:37:36,629 --> 00:37:39,924
אף אחד לא יכול היה לדמיין
שימשיך לגדול

480
00:37:40,007 --> 00:37:41,509
בקצב הזה.

481
00:37:42,134 --> 00:37:46,430
חוסה אנדרס מונה
לפרס נובל לשלום לשנת 2019.

482
00:37:47,848 --> 00:37:50,351
יותר מ-260 מיליון ארוחות
באוקראינה.

483
00:37:50,851 --> 00:37:53,771
יותר מ-60 מיליון ארוחות
בפלסטין.

484
00:37:55,106 --> 00:37:56,774
שלושה מיליון ארוחות בישראל.

485
00:37:57,483 --> 00:37:59,527
מיליוני ארוחות בטורקיה
ובסוריה.

486
00:38:03,781 --> 00:38:04,657
היינו ענקיים.

487
00:38:16,711 --> 00:38:18,087
השף אנדרס!

488
00:38:18,170 --> 00:38:19,755
- זה הוא!
- אנחנו אוהבים אותך!

489
00:38:19,839 --> 00:38:21,549
אני לא הוא.

490
00:38:28,639 --> 00:38:29,807
אנחנו אוהבים את זה!

491
00:38:32,143 --> 00:38:33,978
- מה שלומך?
- תודה!

492
00:38:34,061 --> 00:38:35,813
אני אוהב אותו.
- ואני עוד יותר.

493
00:38:37,189 --> 00:38:38,107
שלום, חבר'ה!

494
00:38:38,190 --> 00:38:41,110
חוסה הפך לדמות
סוג גיבורי על.

495
00:38:41,193 --> 00:38:42,528
הטאפאס טוב?

496
00:38:42,611 --> 00:38:43,654
שלום!

497
00:38:44,488 --> 00:38:45,323
שלום!

498
00:38:45,406 --> 00:38:48,743
עד לנקודה שבה,
כשקורה אסון,

499
00:38:49,410 --> 00:38:52,288
יש את הציפייה שחוזה אנדרס
והצוות שלך שם.

500
00:38:52,788 --> 00:38:54,123
הוא שם!

501
00:38:54,206 --> 00:38:55,207
השף אנדרס!

502
00:38:55,291 --> 00:38:56,876
- היי!
- אנחנו אוהבים אותך!

503
00:38:56,959 --> 00:38:58,044
ואני אפילו יותר.

504
00:39:03,549 --> 00:39:05,009
תודה רבה.

505
00:39:05,092 --> 00:39:06,010
הנה זה.

506
00:39:06,093 --> 00:39:07,678
תארו לעצמכם איך זה יהיה

507
00:39:08,179 --> 00:39:12,433
להתעורר לחדשות הרסניות
והדבר הראשון שהם חושבים הוא:

508
00:39:12,516 --> 00:39:14,685
"איך אני מביא את הצוות שלי לשם?"

509
00:39:15,394 --> 00:39:17,521
תהנה. משפחה, תהנו!

510
00:39:17,605 --> 00:39:19,315
"איך אני מאכיל את כולם?"

511
00:39:19,398 --> 00:39:21,317
- תודה על כל מה שאתה עושה.
תודה.

512
00:39:21,400 --> 00:39:22,234
שלום!

513
00:39:22,902 --> 00:39:23,986
תהנה!

514
00:39:24,487 --> 00:39:26,697
יש חלק בחוזה שהוא כמו:

515
00:39:27,198 --> 00:39:29,033
"אפשר להמשיך לעשות את זה?"

516
00:39:34,955 --> 00:39:36,332
לא יכולתי שלא.

517
00:39:42,505 --> 00:39:44,799
תמיד מנסה לקחת על עצמו עוד ועוד

518
00:39:44,882 --> 00:39:47,385
כי הרגשתי את האחריות הזו.

519
00:39:51,097 --> 00:39:53,808
לפעמים אני מתעורר בבוקר
והגוף שלי אומר לי:

520
00:39:53,891 --> 00:39:56,310
"לאט. תעשה פחות."

521
00:39:58,479 --> 00:40:00,648
וחלק אחר בי אומר לי:

522
00:40:01,190 --> 00:40:03,526
"הזמן לא מספיק.
אין לי מספיק ימים".

523
00:40:06,237 --> 00:40:09,865
אני חי בגוף שאומר לי שני דברים
באותו זמן.

524
00:40:12,034 --> 00:40:13,869
ואני נלחם עם עצמי.

525
00:40:17,665 --> 00:40:20,042
לפעמים זה מעייף להיות חוסה אנדרס.

526
00:40:37,810 --> 00:40:40,938
השנים האחרונות היו כבדות יותר.

527
00:40:45,484 --> 00:40:48,446
לפעמים הלוואי שיכולתי לחזור
למסעדה.

528
00:40:51,782 --> 00:40:55,202
הבעיה שאני מתמודד איתה עכשיו
זו חידת החיים הזו.

529
00:40:57,121 --> 00:40:59,081
מהו השימוש הטוב ביותר בזמני?

530
00:41:01,041 --> 00:41:04,545
בין אסונות, רעב ומלחמות,

531
00:41:05,546 --> 00:41:08,549
אני יודע שיש אנשים
שהולכים לישון רעבים,

532
00:41:10,009 --> 00:41:11,677
אבל אין לי את הבעיה הזו.

533
00:41:11,760 --> 00:41:14,805
אני שוכב כל יום,
נהנה מחיים פנטסטיים.

534
00:41:16,515 --> 00:41:19,226
הדבר הפשוט הזה מביא גם משקל.

535
00:41:20,102 --> 00:41:22,438
אני יכול להיות כאן ולדבר איתך עכשיו,

536
00:41:23,689 --> 00:41:25,816
או שאני יכול להיות מגפיים על הקרקע,

537
00:41:26,609 --> 00:41:27,860
איפשהו ב…

538
00:41:29,278 --> 00:41:30,946
… עזה או איפשהו באוקראינה,

539
00:41:31,030 --> 00:41:33,574
בברזיל, בתימן

540
00:41:33,657 --> 00:41:35,367
או בסומליה.

541
00:41:37,620 --> 00:41:41,332
בסופו של דבר, אנחנו אדם אחד, בן אדם אחד,
כמו כולם.

542
00:41:42,583 --> 00:41:44,251
זה הדבר הכי קשה.

543
00:41:50,341 --> 00:41:54,762
אני בן 54, בדרך ל-55,
והחיים הם ארעיים.

544
00:41:54,845 --> 00:41:59,391
זה כמו כוכב...
שחוצה את האופק.

545
00:42:00,935 --> 00:42:02,311
החיים הם כאלה.

546
00:42:05,606 --> 00:42:07,650
עכשיו, אתה זוהר.

547
00:42:07,733 --> 00:42:10,069
זה הרגע שאתה צריך לעשות את זה
לעשות את זה שווה את זה.

548
00:42:11,445 --> 00:42:13,948
איפה אתה יכול לדחוף לשינוי.

549
00:42:14,615 --> 00:42:18,077
היכן ניתן לדרוש את הפוליסה הנכונה?
לשים קץ לרעב.

550
00:42:19,161 --> 00:42:22,414
מה אתה יכול לשאוף להשיג
מסעדה של שלושה כוכבים.

551
00:42:25,042 --> 00:42:26,544
עכשיו זה הזמן.

552
00:42:26,627 --> 00:42:32,258
תמיד יש משהו מעבר לקו האופק
JOSÉ ANDRÉS

553
00:42:38,430 --> 00:42:40,224
פאי גבינה כחולה ושקדים של מרקונה

554
00:42:46,480 --> 00:42:48,315
NEW NEW ENGLAND CLAM SOUP

555
00:42:52,361 --> 00:42:54,613
הטאקו של ז'וזה

556
00:43:00,452 --> 00:43:02,288
שינקן צנובר איברי

557
00:43:06,542 --> 00:43:08,210
HAM CROQUETA

558
00:43:15,301 --> 00:43:17,720
ABALONE ו-SHITAKE

559
00:43:25,853 --> 00:43:28,230
"זיתים" FERRAN ADRIÀ

560
00:43:40,701 --> 00:43:42,286
TACO AONORI

561
00:43:46,332 --> 00:43:48,208
PITAIA CEVICHE

562
00:43:54,840 --> 00:43:56,258
צמר גפן מתוק FOIE GRAS

563
00:44:04,266 --> 00:44:06,310
חלמון ביצה מרוחה בסויה,
גלידת וניל

564
00:44:10,648 --> 00:44:11,982
"חלב תותים"

565
00:44:22,910 --> 00:44:26,955
מגנוליה טל

566
00:44:40,928 --> 00:44:43,180
MARGARITA AIR SALTADO

567
00:44:50,020 --> 00:44:51,355
תינוק אפרסק יפני, בורטה

568
00:45:00,406 --> 00:45:04,368
אורז עם גמבה אדומה

569
00:45:09,707 --> 00:45:10,582
בוא נלך!

570
00:45:10,666 --> 00:45:14,545
סלט תפוחי אדמה, צדפות,
צדפות, אבלון,

571
00:45:15,754 --> 00:45:18,090
חפר, חפר.

572
00:45:18,716 --> 00:45:19,883
בְּרִיאוּת!

573
00:45:24,847 --> 00:45:29,435
קשה לכמת את מורשתו של חוסה.

574
00:45:30,561 --> 00:45:33,147
אנחנו יכולים לכמת
מספר הארוחות המוגשות

575
00:45:33,230 --> 00:45:35,566
ומספר המסעדות שלו.

576
00:45:36,275 --> 00:45:41,238
אבל אני חושב שהמדד הכי חשוב
זה כנראה לא מוחשי.

577
00:45:43,073 --> 00:45:46,577
מספר האנשים שקיבלו השראה
לפי הדוגמה שלך.

578
00:45:49,496 --> 00:45:51,790
ספרד לא יכלה לבקש
שגריר טוב יותר.

579
00:45:52,458 --> 00:45:56,211
יש גאווה עמוקה בג'וזה
למטבח הספרדי.

580
00:45:57,004 --> 00:45:59,882
וההשפעה שהייתה לחוסה על המדינה כולה

581
00:45:59,965 --> 00:46:01,800
נמשך עד היום.

582
00:46:02,593 --> 00:46:03,927
במקביל,

583
00:46:04,803 --> 00:46:08,974
מחפש דרך חדשה לאכול
הכי נואש ורעב.

584
00:46:11,477 --> 00:46:15,773
בסופו של דבר,
זו תהיה המורשת של חוסה אנדרס.

585
00:46:19,234 --> 00:46:23,030
הרגעים הטובים בחיי מתרחשים
תמיד בקצה אזור הנוחות שלי.

586
00:46:24,615 --> 00:46:26,867
העולם כל כך יפה וכל כך גדול,

587
00:46:26,950 --> 00:46:29,745
ואנחנו רוצים לחוות
כל המקומות, האנשים,

588
00:46:29,828 --> 00:46:31,789
מרכיבים וריחות,

589
00:46:32,831 --> 00:46:34,124
אבל לא יכולנו.

590
00:46:36,919 --> 00:46:40,380
הזמן שבילינו על כדור הארץ
הוא קצר מאוד.

591
00:46:42,883 --> 00:46:44,676
ואנחנו צריכים לקבל החלטות,

592
00:46:46,261 --> 00:46:49,181
כי השעון לא עוצר.

593
00:46:51,517 --> 00:46:55,479
יכול להיות שהגרסה האחרת של חוסה
האם זה יפשט, יאט?

594
00:46:55,562 --> 00:46:57,564
האם הגרסה הזו תנצח?

595
00:46:59,608 --> 00:47:00,859
קשה לדמיין,

596
00:47:02,194 --> 00:47:05,155
כי הוא מקושר ל-DNA שלך.

597
00:47:13,038 --> 00:47:15,958
הוא אומר:
"כל עוד אתה כאן ובריא,

598
00:47:16,041 --> 00:47:17,543
כל עוד יש לך אנרגיה,

599
00:47:18,836 --> 00:47:19,878
אני אמשיך".

600
00:49:40,727 --> 00:49:45,732
כתוביות: ליליאנה מורילהס