1 00:00:12,346 --> 00:00:15,015 Помислете за най-добрия ресторант, 2 00:00:15,098 --> 00:00:16,725 най-доброто ястие, което някога сте яли. 3 00:00:17,684 --> 00:00:21,063 Много вкусна храна които помните и до днес. 4 00:00:22,439 --> 00:00:27,069 Какво обаче е необходимо, за да бъде един от най-добрите ресторанти в света? 5 00:00:30,989 --> 00:00:33,951 интервюирах най-добрият готвач в света... 6 00:00:34,034 --> 00:00:35,410 да 7 00:00:35,494 --> 00:00:38,121 ...и всички казаха върхът на успеха на всеки готвач, 8 00:00:38,205 --> 00:00:42,251 най-голямата награда, която можете да получите ресторант, е Bintang. 9 00:00:42,334 --> 00:00:43,877 Звезда Мишлен. 10 00:00:44,962 --> 00:00:48,966 За да го спечелиш, трябва да впечатли инспекторите на Michelin, 11 00:00:49,049 --> 00:00:52,761 който никога не ми каза техните мистериозни методи... 12 00:00:52,845 --> 00:00:54,137 до сега. 13 00:00:54,221 --> 00:00:57,975 Работи за Ръководството на Michelin малко като работа за ЦРУ. 14 00:00:58,058 --> 00:01:01,186 Той направи много снимки, и явно си е водил бележки. 15 00:01:01,270 --> 00:01:03,438 Очевидно беше ВИП на маса 6. 16 00:01:03,522 --> 00:01:06,483 Една звезда може да бъде разликата между успеха... 17 00:01:06,567 --> 00:01:07,943 Искам три звезди! 18 00:01:08,527 --> 00:01:09,611 ...или фалира. 19 00:01:09,695 --> 00:01:12,155 Губех около 20 000 долара на месец. 20 00:01:12,239 --> 00:01:16,618 Ние следваме готвачи по целия свят, който се старае колкото може повече... 21 00:01:17,202 --> 00:01:19,371 за една цяла година. 22 00:01:19,454 --> 00:01:22,457 Трябва много да се стараем за да получите втората звезда. 23 00:01:22,541 --> 00:01:24,334 От Лондон до Лос Анджелис... 24 00:01:24,418 --> 00:01:26,378 хайде по-бързо! хайде де! 25 00:01:26,461 --> 00:01:28,630 ...Италиански планини до Мексико Сити... 26 00:01:28,714 --> 00:01:31,800 Това рибно ястие ли е или ястие за боклук? 27 00:01:31,884 --> 00:01:34,928 ...всичко свършва на пищна гала награди, 28 00:01:35,012 --> 00:01:37,347 което ще промени живота. 29 00:01:37,431 --> 00:01:39,850 Една звезда Мишлен за... 30 00:01:39,933 --> 00:01:42,686 това е всичко 31 00:02:01,747 --> 00:02:04,124 Обичам да ям в Калифорния. 32 00:02:04,208 --> 00:02:07,836 Много свежи съставки, винаги пълен със слънце, 33 00:02:07,920 --> 00:02:09,880 и някои от най-добрите вина в света. 34 00:02:09,963 --> 00:02:11,924 Не казвайте на французите обаче. 35 00:02:12,799 --> 00:02:14,009 ТЪРСИ СЕ ГОТВАЧ С ОПИТ 36 00:02:14,843 --> 00:02:17,971 Връзката на Калифорния с Michelin не винаги е лесно. 37 00:02:18,055 --> 00:02:20,891 Бивш лидер на Michelin веднъж каза и цитирам, 38 00:02:21,475 --> 00:02:24,269 „Хора от Лос Анджелис всъщност не съм кулинар. 39 00:02:24,978 --> 00:02:26,939 Не се интересуваха много на вкусна храна, 40 00:02:27,022 --> 00:02:30,442 но само от това кой влиза кой ресторант и къде да седна." 41 00:02:31,693 --> 00:02:32,903 Ох 42 00:02:34,154 --> 00:02:35,906 Всичко обаче се промени. 43 00:02:36,532 --> 00:02:40,702 Сега има 87 ресторанта със звезда в Калифорния. 44 00:02:40,786 --> 00:02:43,789 Всички говорят за кой ще се присъедини следващия 45 00:02:43,872 --> 00:02:46,875 на церемонията на Michelin след десет седмици. 46 00:02:46,959 --> 00:02:49,419 10 СЕДМИЦИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 47 00:02:50,754 --> 00:02:53,757 Един състезател вече има една звезда Мишлен. 48 00:02:53,841 --> 00:02:55,759 Сега тръгнете след втората звезда. 49 00:02:56,343 --> 00:02:58,637 Местоположението обаче е странно. 50 00:02:58,720 --> 00:02:59,596 какво? 51 00:02:59,680 --> 00:03:01,390 Разбира се, не тук. 52 00:03:01,890 --> 00:03:05,894 Това е в мола, в Encino, сънливи предградия на Ел Ей. 53 00:03:06,311 --> 00:03:10,023 не разпознавам нито една марка в този мол. 54 00:03:10,607 --> 00:03:14,444 това, което виждам, Хирургичен център за управление на болката, 55 00:03:14,528 --> 00:03:18,407 магазин за бебешки дрехи, фризьорски салон, студио за пилатес. 56 00:03:19,408 --> 00:03:21,243 {\an8}Можете да масажирате, докато съм тук. 57 00:03:24,454 --> 00:03:27,082 Чудя се дали тяхната плоча Michelin е залепена отвън. 58 00:03:27,666 --> 00:03:30,294 - Извинете, знаете ли къде е Паста Бар? - да 59 00:03:30,377 --> 00:03:34,131 Вижте? Виж това. Вижте плоча на тази врата, която няма символ? 60 00:03:34,214 --> 00:03:35,799 - Това? - Ще те закарам. хайде 61 00:03:37,467 --> 00:03:39,052 да Паста бар. 62 00:03:39,136 --> 00:03:41,847 {\an8}На плочата има малка звезда Мишлен. 63 00:03:45,142 --> 00:03:46,810 Ето го. благодаря ви 64 00:03:48,103 --> 00:03:50,564 Това е много необичайно. 65 00:03:51,023 --> 00:03:54,318 {\an8}1 ЗВЕЗДА - ГОНЕНЕ 2 66 00:03:54,776 --> 00:03:56,028 много ви благодаря 67 00:03:56,111 --> 00:03:57,279 лека нощ ДОБРЕ ДОШЛИ. 68 00:03:57,362 --> 00:03:59,239 - Благодаря ви. - Радвам се да се запознаем. 69 00:03:59,781 --> 00:04:02,951 Паста бар е поддържан Звезда Мишлен за три години. 70 00:04:03,327 --> 00:04:06,580 Главният готвач DJ сервира 12-степенно меню. 71 00:04:06,663 --> 00:04:11,168 Първата паста е равиоло съдържа съставки с тайландско вдъхновение 72 00:04:11,251 --> 00:04:13,253 с tom kha върху него. 73 00:04:14,588 --> 00:04:15,923 Много е вкусно. 74 00:04:16,339 --> 00:04:19,968 Той включва италианска паста ръчно изработени с глобални вкусове. 75 00:04:20,052 --> 00:04:22,262 Тогава чу екипа да вика заповеди... 76 00:04:22,346 --> 00:04:24,806 - Нов, две кухини. - Нов, две кухини. 77 00:04:24,890 --> 00:04:26,141 ...това е невероятно. 78 00:04:26,225 --> 00:04:27,100 Нов, два баса. 79 00:04:27,184 --> 00:04:29,186 - Нов, два баса. - Нов, два баса. 80 00:04:29,269 --> 00:04:30,103 Добра работа, готвач. 81 00:04:31,897 --> 00:04:34,650 Втората паста е Oaxaca kavateli. 82 00:04:35,442 --> 00:04:36,818 Толкова е красиво. 83 00:04:36,902 --> 00:04:38,529 Срамота е да го вземеш. 84 00:04:40,531 --> 00:04:42,699 След това сервираме японски капелети 85 00:04:42,783 --> 00:04:46,495 с даши ферментирали гъби отнема една седмица за изработване. 86 00:04:47,496 --> 00:04:50,165 - Даши е невероятна, а? - Да, много красива. 87 00:04:50,249 --> 00:04:52,125 Никога не съм ял такава паста. 88 00:04:54,962 --> 00:04:57,965 Харесвам израженията на хората когато най-накрая получиха пастата 89 00:04:58,048 --> 00:04:59,550 и каза: "Какво е това?" 90 00:05:00,300 --> 00:05:01,969 — Ето ви пастата. 91 00:05:02,052 --> 00:05:03,554 Това е перфектно. 92 00:05:03,637 --> 00:05:04,763 Нов, два етикета. 93 00:05:04,847 --> 00:05:06,473 - Нов, два етикета. - Нов, два етикета. 94 00:05:08,225 --> 00:05:09,852 Тук е много яко. 95 00:05:09,935 --> 00:05:12,813 Усеща се като да бъдеш в малката тайна кухня 96 00:05:12,896 --> 00:05:14,523 на най-високо ниво. 97 00:05:14,606 --> 00:05:16,942 Според мен тази храна определено е една звезда. 98 00:05:17,025 --> 00:05:20,571 - Нов, четири етикета. - Нов, четири етикета. 99 00:05:21,029 --> 00:05:22,155 Писъкът ми липсваше. 100 00:05:23,490 --> 00:05:25,450 Диджеите не харесват това. 101 00:05:25,534 --> 00:05:28,078 Съжалявам, DJ. Ще се оправя по-късно. 102 00:05:32,791 --> 00:05:36,879 Моля, имайте предвид това DJ не спечели звездата на бар паста. 103 00:05:36,962 --> 00:05:40,007 Той пое поста главен готвач преди по-малко от една година. 104 00:05:40,090 --> 00:05:41,967 Всъщност, преди да дойда тук, 105 00:05:42,050 --> 00:05:44,761 той никога не е водил Кухня със звезда Мишлен. 106 00:05:44,845 --> 00:05:46,471 Никога не съм тренирал официално. 107 00:05:46,555 --> 00:05:49,516 Започна в Applebee's as рецепционист, когато бях на 14 години. 108 00:05:49,600 --> 00:05:53,061 Тогава веднага разбра това Не ми е отредена следващата къща. 109 00:05:53,145 --> 00:05:55,564 Хвърлени назад с други готвачи. 110 00:05:56,857 --> 00:06:00,903 Има много за научаване бързо и не е лесно. 111 00:06:00,986 --> 00:06:02,237 Дай го на гърба. 112 00:06:02,321 --> 00:06:05,073 Понякога обаче това е най-добрият начин да научиш е трудният начин. 113 00:06:05,365 --> 00:06:08,118 Така че, ако запази тазгодишната звезда, 114 00:06:08,202 --> 00:06:10,037 това ще бъде първата му звезда. 115 00:06:10,412 --> 00:06:13,957 Работата е там, че паста бар прави точно това устремен към звезда, 116 00:06:14,041 --> 00:06:15,417 но две. 117 00:06:18,670 --> 00:06:23,091 DJ boss е амбициозен ресторантьор, Филип Франкланд Лий. 118 00:06:23,800 --> 00:06:27,346 Сега имаме ресторант който достига от Сиатъл до Маями, 119 00:06:27,429 --> 00:06:28,972 и разпръснати между тях. 120 00:06:29,056 --> 00:06:31,934 Искам да получа звезда във всеки град. 121 00:06:32,017 --> 00:06:35,103 Бивш готвач работа в кухня на Michelin, 122 00:06:35,187 --> 00:06:38,649 Филип долетя от Тексас, за да го провери дали диджеят напредва. 123 00:06:39,149 --> 00:06:41,068 Три години имаме една звезда, 124 00:06:41,151 --> 00:06:45,697 Така че винаги, когато се върна в Калифорния, Винаги искам да виждам напредък. 125 00:06:46,240 --> 00:06:50,536 Нови ястия в менюто, нов стил, нови идеи... 126 00:06:51,161 --> 00:06:54,665 Искам да ни видя как се бием активно печелете втората звезда. 127 00:06:55,207 --> 00:06:58,126 Това е така, защото въпреки че има звезди, 128 00:06:58,210 --> 00:07:00,754 в момента Паста бар не правят печалба. 129 00:07:00,838 --> 00:07:04,591 Две звезди го получиха увеличаване на печалбата до 40%. 130 00:07:06,218 --> 00:07:07,511 Втора звезда 131 00:07:07,594 --> 00:07:11,932 разбира се, ще доведе повече гости и това е много важно. 132 00:07:13,934 --> 00:07:17,437 икономически, би било чудесно да сменим ресторанта 133 00:07:17,521 --> 00:07:20,190 които не носят печалба да реализира печалба. 134 00:07:21,775 --> 00:07:25,821 Получаването на втората звезда ще го направи започнете да печелите. 135 00:07:28,740 --> 00:07:31,869 Ето го готвача Филип. Идва готвач Филип. 136 00:07:32,619 --> 00:07:35,330 Това е първата година Диджеят носи цялата отговорност. 137 00:07:36,707 --> 00:07:39,418 Диджеите са под голямо напрежение. 138 00:07:40,794 --> 00:07:42,504 Не можеше да избягва. 139 00:07:42,921 --> 00:07:45,924 Добре, всички. Тази вечер е много важна. 140 00:07:46,008 --> 00:07:49,428 Първо, представете мъжете който подписва вашата заплата. 141 00:07:49,511 --> 00:07:51,638 В кухнята е шеф Филип. 142 00:07:52,222 --> 00:07:55,434 Чак от Остин, Тексас, дами и господа. 143 00:07:55,517 --> 00:07:57,019 както всички знаете, 144 00:07:57,102 --> 00:08:00,230 ние не се опитваме да го получим една звезда тази година, но две. 145 00:08:00,314 --> 00:08:02,524 Така че, знайте че си толкова страхотен, 146 00:08:02,608 --> 00:08:05,319 но знай това трябва да се постараем 147 00:08:05,402 --> 00:08:06,737 за да получите втората звезда. 148 00:08:06,820 --> 00:08:09,448 Защото ще продължим да опитваме. 149 00:08:09,823 --> 00:08:11,617 Виждаш финалната линия тази вечер, какво трябва да направя 150 00:08:11,700 --> 00:08:14,286 - Бягай. - Бягаме по-бързо до края. 151 00:08:14,369 --> 00:08:16,371 има ли нещо друго хайде 152 00:08:19,291 --> 00:08:20,125 хайде де! 153 00:08:21,001 --> 00:08:22,127 По дяволите, това е страхотно! 154 00:08:23,921 --> 00:08:27,424 Нагоре от една на две звезди много трудно. 155 00:08:27,883 --> 00:08:31,720 Има само 12 ресторанта с две звезди в цяла Калифорния. 156 00:08:32,429 --> 00:08:36,850 За да постигне това, Филип назначи DJ създаване на нови ястия. 157 00:08:36,933 --> 00:08:38,977 Сезонът на Michelin е пред нас. 158 00:08:39,061 --> 00:08:40,854 Мислил съм за това 159 00:08:40,938 --> 00:08:45,484 и искам да направя нещо което е много интересно. 160 00:08:46,985 --> 00:08:49,530 Направихме uni паста за шеф Филип. 161 00:08:49,613 --> 00:08:51,615 - Да? Благодаря ти, готвач. - Добре, готвач. 162 00:08:52,157 --> 00:08:54,660 „Uni“ е японски за морски таралежи. 163 00:08:54,743 --> 00:08:59,665 DJ се надява на материал като този ще доведе до ястие с две звезди. 164 00:09:00,123 --> 00:09:01,917 И така, ето ги новите таглиолини. 165 00:09:02,000 --> 00:09:05,546 Отгоре, хрупкав черен бриош галета, хрупкав босилек, 166 00:09:05,629 --> 00:09:07,464 след това uni езика на Санта Барбара това е красиво 167 00:09:07,548 --> 00:09:10,384 Идва с малко пътуване прясно настърганата. 168 00:09:10,884 --> 00:09:12,386 Мирише ми много на трафел. 169 00:09:32,656 --> 00:09:35,158 И така, ето го проблемът, по-специално с uni, паста 170 00:09:35,242 --> 00:09:38,745 трябва да осигури много морски таралежи да се чувстваш като uni. 171 00:09:38,829 --> 00:09:41,123 Сосът е много кисел. 172 00:09:41,206 --> 00:09:42,040 - да - Правилно? 173 00:09:42,124 --> 00:09:44,126 Лимонът има страхотен вкус. 174 00:09:45,127 --> 00:09:47,296 - Сега, нека опитаме отново. - да 175 00:09:47,379 --> 00:09:49,756 Опитайте се да го направите възможно най-секси. 176 00:09:51,133 --> 00:09:53,260 DJ ще продължи да подобрява това ястие. 177 00:09:53,343 --> 00:09:58,098 Сега обаче трябваше да се съсредоточи на служба, с начален надзор. 178 00:09:59,141 --> 00:10:02,352 - Входяща поръчка, две дегустации. - Две дегустации. 179 00:10:02,811 --> 00:10:04,354 Тази вечер ресторантът е пълен, 180 00:10:04,438 --> 00:10:08,650 и Филип иска всичко да се нареди като двузвезден стандарт според него. 181 00:10:09,318 --> 00:10:11,570 Казвам се Дженифър, Тази вечер ще бъда по-добър. 182 00:10:11,653 --> 00:10:12,738 Насладете се. 183 00:10:12,821 --> 00:10:16,116 - Ново, един хляб. - Ново, един хляб. 184 00:10:17,034 --> 00:10:19,369 Обикновено никога не идвам и не... 185 00:10:20,078 --> 00:10:21,163 дрънкайте малко. 186 00:10:22,706 --> 00:10:24,249 Виждате ли как е това? 187 00:10:26,335 --> 00:10:28,962 - Оправи всичко. - Разбира се, готвач. 188 00:10:29,379 --> 00:10:32,341 Не можем да видим себе си и каза: "Този ресторант е завършен." 189 00:10:32,424 --> 00:10:34,092 Трябва да погледнем себе си и да кажем, 190 00:10:34,176 --> 00:10:35,427 „По дяволите, това е страхотно! 191 00:10:35,844 --> 00:10:37,429 Как да го направя по-добър?" 192 00:10:37,513 --> 00:10:40,516 Не мога да изглеждам изгорен, трябва да изглежда изгоряло. 193 00:10:40,599 --> 00:10:43,810 - Ново, четири lou. - Ново, четири lou. 194 00:10:44,269 --> 00:10:46,730 Ти каза: "Ново, четири lou?" 195 00:10:46,813 --> 00:10:49,191 - да - Нека просто отговорят "лу". 196 00:10:50,609 --> 00:10:52,277 - Само "Лу"? - да 197 00:10:52,361 --> 00:10:53,946 Главният готвач Филип има много страхотни идеи, 198 00:10:54,029 --> 00:10:56,281 но мисля за кратко време той е тук, 199 00:10:56,365 --> 00:10:59,785 персоналът може да се почувства претоварен. 200 00:10:59,868 --> 00:11:02,538 - Готови, две. - Готови, две. 201 00:11:02,621 --> 00:11:04,915 Знаеш ли какво мисля Вместо да кажеш "Готово, две," 202 00:11:04,998 --> 00:11:06,834 те казаха: "Готови две." 203 00:11:07,417 --> 00:11:09,878 Звучи принудено. Сякаш не им беше приятно. 204 00:11:09,962 --> 00:11:11,505 - Добре. да - Знаеш ли какво имам предвид? 205 00:11:11,588 --> 00:11:14,466 - Те... Разбирате ли какво имам предвид? - да разбирам Хайде, пет-шест. 206 00:11:14,550 --> 00:11:17,678 Знаете, че е някак залепващо в някои части? 207 00:11:17,761 --> 00:11:20,722 Това трябва да е добро, голяма и не залепва. 208 00:11:20,806 --> 00:11:22,558 - Виждате ли разликата? - Да, готвач. 209 00:11:22,641 --> 00:11:24,560 Имам нужда от маруля след 30 секунди, готвач. 210 00:11:25,310 --> 00:11:28,021 - Мисля, че все още... - Трябва да е бързо, а? 211 00:11:28,105 --> 00:11:29,982 ...по-добре от преди. 212 00:11:30,065 --> 00:11:30,941 Да, готвач. 213 00:11:33,026 --> 00:11:35,863 Знам, че много трябва слушай сега. 214 00:11:35,946 --> 00:11:36,822 Да, готвач. 215 00:11:38,365 --> 00:11:41,618 Това е много нежен танц, много деликатен баланс. 216 00:11:41,702 --> 00:11:43,912 {\an8}Въпреки че се радваме, че Коки дойде, 217 00:11:43,996 --> 00:11:45,539 {\an8}това обърка целия екип. 218 00:11:47,624 --> 00:11:49,960 Добре, 60 секунди, трябва да е готово. 219 00:11:50,043 --> 00:11:51,170 Добре, готвач. 220 00:11:51,712 --> 00:11:54,047 хайде по-бързо! хайде де! 221 00:11:56,008 --> 00:11:57,342 - Добра мъка. - По дяволите. 222 00:11:59,928 --> 00:12:00,929 Бъдете внимателни. 223 00:12:01,722 --> 00:12:03,891 Последно почистване. Добавяме соса и сервираме. 224 00:12:03,974 --> 00:12:04,808 Добре, готвач! 225 00:12:05,601 --> 00:12:07,686 Много стресиращо с шеф Филип тук, 226 00:12:07,769 --> 00:12:11,023 но той наистина ми вярваше, и не го разочаровайте. 227 00:12:12,357 --> 00:12:14,193 Мисля, че диджеите имат много сила, 228 00:12:14,276 --> 00:12:17,112 но е трудно да се разбере дали 229 00:12:17,196 --> 00:12:20,073 Рискувах всичко на правилния човек. 230 00:12:29,666 --> 00:12:31,835 На осемстотин километра от Лос Анджелис, 231 00:12:32,252 --> 00:12:35,088 на отдалеченото тихоокеанско крайбрежие в Северна Калифорния, 232 00:12:35,464 --> 00:12:37,007 разположен превъзходен ресторант 233 00:12:37,090 --> 00:12:39,927 {\an8}който работи точно на ниво което Филип иска DJ да постигне. 234 00:12:40,010 --> 00:12:41,386 {\an8}2 ЗВЕЗДИ - ГОНЕНЕ 3 235 00:12:41,803 --> 00:12:45,224 - Здравей, приятно ми е да се запознаем. - Добре дошли в Harbour House Inn. 236 00:12:49,269 --> 00:12:52,105 Мат Камерер запази две звезди Мишлен тук 237 00:12:52,189 --> 00:12:53,899 за последните три години. 238 00:12:53,982 --> 00:12:56,276 Тази година той се стреми към три звезди. 239 00:12:56,360 --> 00:12:58,195 Тризвезден ресторант според мен, 240 00:12:58,278 --> 00:12:59,905 това, което означава за мен е, 241 00:12:59,988 --> 00:13:02,783 „Ще взема продукта възможно най-добро, най-високо качество. 242 00:13:02,866 --> 00:13:05,035 Ще се отнасяме към него с уважение." 243 00:13:05,118 --> 00:13:07,788 Не похарчи най-много пари за съставките. 244 00:13:07,871 --> 00:13:10,290 Хайверът е нищо, ако не е гадно ястие. 245 00:13:11,625 --> 00:13:16,380 В Harbour House представя Мат постоянно развиващо се 12-степенно меню. 246 00:13:16,964 --> 00:13:21,802 С всяка съставка, като охлюв, диви цветя и калифорнийски борове, 247 00:13:22,427 --> 00:13:25,264 придобит, засаден, или търсете локално. 248 00:13:26,265 --> 00:13:28,559 Храната е впечатляваща. 249 00:13:28,642 --> 00:13:31,645 За да го постигнете, той помоли готвачите да работят... 250 00:13:33,647 --> 00:13:36,316 почти в пълна тишина. 251 00:13:38,944 --> 00:13:41,655 Мигел, какво стана? Подхлъзване? 252 00:13:41,738 --> 00:13:43,907 - Моля, по-тихо. - Добре, готвач. 253 00:13:45,492 --> 00:13:48,620 Обемът в кухнята е много важен за мен. 254 00:13:50,038 --> 00:13:51,248 Помощ. 255 00:13:55,544 --> 00:13:57,671 Искахме много тиха кухня. 256 00:13:58,589 --> 00:14:02,384 Когато мислите за значение на тризвезден ресторант, 257 00:14:02,467 --> 00:14:04,344 биха казали: "Храна в чиния." 258 00:14:04,428 --> 00:14:06,221 Как обаче да сервираме храна в чиния 259 00:14:06,305 --> 00:14:09,016 е да работиш с мислене много фокусиран. 260 00:14:09,600 --> 00:14:12,394 Оставете нещо тихо. Направете предположение? Пълен фокус. 261 00:14:12,477 --> 00:14:14,313 Пълна концентрация върху работата. 262 00:14:14,396 --> 00:14:17,774 Така че, да, със сигурност се опитваме дръжте го възможно най-тихо. 263 00:14:19,401 --> 00:14:21,320 Готово за сервиране, моля. Таблица две. 264 00:14:24,198 --> 00:14:27,117 Всеки ден се опитваме дайте най-доброто във всичко. 265 00:14:27,201 --> 00:14:28,202 БЪДЕТЕ ЕЛЕГАНТНИ 266 00:14:28,285 --> 00:14:31,580 „Бъди елегантен“ е състояние на ума преди да влезе в трапезарията. 267 00:14:32,372 --> 00:14:34,208 - Здрасти, как си? - здравей 268 00:14:35,959 --> 00:14:41,131 Мисля, че това, което правим тук, е уникално и Няма да готвя същата храна 269 00:14:41,215 --> 00:14:44,343 или предоставя услуги с същият стил, ако работите в града. 270 00:14:53,519 --> 00:14:57,105 Опитът на Мат в зла кухня в Сан Франциско 271 00:14:57,773 --> 00:14:59,733 го доведе тук на първо място. 272 00:15:00,526 --> 00:15:03,278 След много години работещ в Сан Франциско, 273 00:15:03,362 --> 00:15:04,488 Доста съм изтощена. 274 00:15:05,822 --> 00:15:10,118 Не искам да готвя повече в града и искате да направите промяна. 275 00:15:13,914 --> 00:15:16,875 Започнах да пиша бележки за това измислено място 276 00:15:17,334 --> 00:15:19,586 и един ден Искам ресторантът ми да е такъв. 277 00:15:20,587 --> 00:15:23,382 „Близо до морето, искам може да отглежда съставки за готвене, 278 00:15:23,465 --> 00:15:25,634 и исках да се чувства диво." 279 00:15:27,010 --> 00:15:29,388 Това ни доведе до мястото, където сме сега, 280 00:15:29,888 --> 00:15:32,891 и сега мога да кажа, „Природните правила в Harbour House.“ 281 00:15:34,518 --> 00:15:38,272 Отдалеченото местоположение е едно от най-добрите качества на Harbour House, 282 00:15:39,106 --> 00:15:41,108 но това е и най-голямото предизвикателство. 283 00:15:41,942 --> 00:15:43,902 Дори и с две звезди, 284 00:15:44,278 --> 00:15:46,530 На Мат му беше трудно да убеди доста гости 285 00:15:46,613 --> 00:15:49,241 да пътувам за три часа от Сан Франциско. 286 00:15:51,118 --> 00:15:54,246 Ще налея шампанско да започне тази вечер. 287 00:15:56,832 --> 00:15:58,834 Тази вечер ресторантът беше само наполовина пълен. 288 00:15:59,376 --> 00:16:01,962 Една от резервациите също не е пристигнала. 289 00:16:03,380 --> 00:16:05,841 - Таблица 21 не се появи? - Правилно. 290 00:16:07,509 --> 00:16:10,262 - Остават ли тук? - не 291 00:16:11,889 --> 00:16:14,224 често пъти, когато гостите не отсядат тук, 292 00:16:14,308 --> 00:16:17,895 те подценяват условия на пътуване и вятър. 293 00:16:17,978 --> 00:16:20,022 Така че, може би някой има болест на движението 294 00:16:20,105 --> 00:16:22,649 или загуба на сигнал, така че не мога да докладвам. 295 00:16:24,943 --> 00:16:26,445 Не мисля, че ще дойдат. 296 00:16:29,156 --> 00:16:32,242 Тъй като сте на това място, няма да има столове се запълва, ако никой не дойде. 297 00:16:32,326 --> 00:16:33,952 Няма да има който веднага влезе и каза: 298 00:16:34,036 --> 00:16:36,747 — Аз ще взема този стол. Така че това определено е вредно за нас. 299 00:16:38,123 --> 00:16:41,877 Само 13 ресторанта в Америка който има три звезди. 300 00:16:42,419 --> 00:16:43,670 Тринадесет! 301 00:16:43,754 --> 00:16:45,589 Така че, присъединете се към този малък клуб 302 00:16:45,672 --> 00:16:50,010 може да направи това отдалечен ресторант като дестинация в списък с кофи. 303 00:16:50,093 --> 00:16:53,472 Що се отнася до наградите, те са много важни. 304 00:16:53,931 --> 00:16:55,724 Първата година никой не дойде. 305 00:16:56,266 --> 00:16:58,602 Първата звезда спасява бизнеса, в крайна сметка, 306 00:16:58,685 --> 00:17:00,187 защото хората започнаха да идват. 307 00:17:01,438 --> 00:17:04,525 Втора звезда, има хора който дойде тук за това. 308 00:17:05,526 --> 00:17:09,238 Ако имахме три звезди, щяхме зает през цялата година обаче. 309 00:17:10,531 --> 00:17:14,034 Това е много мощен инструмент и определено ще го направи направи това място по-добро. 310 00:17:29,925 --> 00:17:32,719 Обратно в Ел Ей, в луксозната Санта Моника, 311 00:17:32,803 --> 00:17:35,472 има още един състезател за Michelin тази година. 312 00:17:35,556 --> 00:17:38,767 Луксозно френско бистро, Pasjoli. 313 00:17:38,851 --> 00:17:41,645 Означава "не е красиво" на френски. 314 00:17:41,728 --> 00:17:43,313 Това е хубава част от града. 315 00:17:44,273 --> 00:17:45,107 О! 316 00:17:45,440 --> 00:17:48,986 {\an8}0 ЗВЕЗДИ - ГОНЕНЕ 1 317 00:17:51,405 --> 00:17:52,781 Харесвам това място. 318 00:17:52,865 --> 00:17:54,825 Това е малко по-различно френско бистро. 319 00:17:54,908 --> 00:17:58,328 Харесвам автентичността, открити стълбове, открита тухла. 320 00:17:58,412 --> 00:18:01,081 Това е готвач Дейв. 321 00:18:02,583 --> 00:18:06,211 Pasjoli е страстен проект готвач и собственик, Дейв Беран, 322 00:18:06,295 --> 00:18:08,881 който има опит в Michelin което е впечатляващо. 323 00:18:08,964 --> 00:18:11,466 Има четири поръчки за патици. Колко е сготвено? 324 00:18:11,550 --> 00:18:13,260 - Три. - Добре. 325 00:18:13,343 --> 00:18:17,264 Преди да отвори Pasjoli, той работеше в много кухни със звезда Мишлен, 326 00:18:17,347 --> 00:18:20,601 включително Alinea, Три звезди в Чикаго. 327 00:18:20,684 --> 00:18:23,270 Един от ресторантите Най-емблематичният в Америка. 328 00:18:23,729 --> 00:18:25,272 Това е за 62. 329 00:18:25,814 --> 00:18:28,650 Въпреки това, за това място, Дейв искаше нещо различно. 330 00:18:30,777 --> 00:18:31,945 Добре дошъл отново. 331 00:18:32,029 --> 00:18:36,325 Pasjoli е за моята любов към класическата френска кухня 332 00:18:36,408 --> 00:18:38,327 през продуктовата гледна точка на Калифорния. 333 00:18:38,744 --> 00:18:43,290 Искам хората да се махнат оттук и чувствам, че разбират част от мен. 334 00:18:45,501 --> 00:18:47,920 Добре, нека да разгледаме това меню. 335 00:18:48,712 --> 00:18:52,591 Цената е доста скъпа, но отново, това е в Ел Ей. 336 00:18:53,675 --> 00:18:56,220 Има рататуй за 60 долара. 337 00:18:56,929 --> 00:19:00,807 След това ястие с пиле за 65 долара с шампанско и пандишпанови гъби. 338 00:19:00,891 --> 00:19:04,061 Тя е една от най-скъпите гъби. 339 00:19:04,895 --> 00:19:08,148 Много е трудно да се работи на това ниво, 340 00:19:08,232 --> 00:19:11,318 с цени като тези, без звезда Мишлен. 341 00:19:14,071 --> 00:19:18,492 Относно бистрата, Бистрото не е твърде много, нали? 342 00:19:18,575 --> 00:19:21,328 Чувства се удобно, храната е вкусна, 343 00:19:21,411 --> 00:19:24,706 но такъв, който никога не е това, което жертваме тук, е качеството. 344 00:19:25,791 --> 00:19:29,294 Луксозните съставки са скъпи. Просто защото е по-небрежно, 345 00:19:29,378 --> 00:19:31,630 не значи не давай уау фактор. 346 00:19:32,631 --> 00:19:34,758 Добре, това е gougères madame. 347 00:19:34,842 --> 00:19:37,511 Това е сладкиш за еклер пълни със сос Морне. 348 00:19:37,594 --> 00:19:40,764 Просто използвайте пръстите си и го изяжте на една хапка. 349 00:19:40,848 --> 00:19:41,723 Яжте веднага. 350 00:19:41,807 --> 00:19:43,308 - да моля - Благодаря ви много. 351 00:19:43,642 --> 00:19:45,185 Това е красиво малко ястие. 352 00:19:45,686 --> 00:19:46,687 Една хапка. 353 00:19:51,358 --> 00:19:53,318 Кремообразно, вкусно сирене. 354 00:19:54,736 --> 00:19:56,113 Трудно е да не харесваш това. 355 00:19:59,241 --> 00:20:00,826 Това е патешко конфи. 356 00:20:00,909 --> 00:20:03,120 Отгоре има запазени череши, 357 00:20:03,203 --> 00:20:05,163 пикантен крем и pain de campagne. 358 00:20:05,914 --> 00:20:07,124 Моля, бъдете много внимателни. 359 00:20:07,207 --> 00:20:09,126 Това ястие е току-що извадено от фурната. 360 00:20:09,209 --> 00:20:11,461 - Значи е много горещо. - Благодаря ви много. 361 00:20:12,671 --> 00:20:13,964 Всеки път, когато ти кажат, 362 00:20:14,047 --> 00:20:17,342 — Не го пипай, горещ е. Трябва да го пипна. 363 00:20:18,427 --> 00:20:19,553 горещо е 364 00:20:26,435 --> 00:20:28,395 Много приятна текстура от хрупкав хляб. 365 00:20:28,478 --> 00:20:30,355 Патицата също е много вкусна и богата. 366 00:20:30,439 --> 00:20:32,441 След това сладкият вкус на консервирани череши. 367 00:20:33,150 --> 00:20:34,109 Толкова е красиво. 368 00:20:36,695 --> 00:20:39,656 Дейв наистина разбира как да готвите качествена храна Michelin. 369 00:20:40,032 --> 00:20:41,825 Звездите определено са на една ръка разстояние. 370 00:20:42,451 --> 00:20:43,452 Проблемът обаче е, 371 00:20:44,036 --> 00:20:47,873 Pasjoli и Michelin има сериозна история. 372 00:20:54,505 --> 00:20:56,298 Когато отворихме преди пет години, 373 00:20:56,381 --> 00:20:58,342 веднага постигнахме успех. 374 00:20:58,800 --> 00:21:00,677 Спечелихме звезда Мишлен. 375 00:21:00,761 --> 00:21:01,845 Това е невероятно. 376 00:21:02,304 --> 00:21:05,849 Нашите печалби се увеличиха значително на шест първия месец след получаване на звездата. 377 00:21:07,351 --> 00:21:09,645 Тогава се случи пандемията и всичко затвори. 378 00:21:10,812 --> 00:21:14,733 Когато отвори отново, цени по-скъпо, трябваше да намалим менюто, 379 00:21:14,816 --> 00:21:18,028 и не е като ресторант с „висока“ звезда Мишлен 380 00:21:18,111 --> 00:21:19,530 като когато отворихме. 381 00:21:19,613 --> 00:21:21,698 Тогава загубихме Звезда. 382 00:21:22,491 --> 00:21:25,786 Изглежда загубихме 30, 40% от гостите веднага. 383 00:21:26,370 --> 00:21:28,121 Беше много смиряващ момент. 384 00:21:29,373 --> 00:21:32,125 Има много гняв, разочарование. 385 00:21:32,543 --> 00:21:35,295 В продължение на шест месеца, когато загубим креативност, 386 00:21:35,754 --> 00:21:38,173 Успях да се върна цялото ни меню за предястия. 387 00:21:38,257 --> 00:21:41,260 Това ни доведе до настоящия ни път. 388 00:21:43,053 --> 00:21:45,722 Сега трябва да се постараем повече за да го получите отново. 389 00:21:53,981 --> 00:21:56,692 Ако давате звезди е най-добрата част от тази работа, 390 00:21:57,359 --> 00:22:00,404 изтриване на звезди, със сигурност най-лошата част от тази работа. 391 00:22:00,487 --> 00:22:02,906 Това е важна част от процеса. 392 00:22:02,990 --> 00:22:06,076 Ако има звезда Мишлен на места, където нивата са намалели, 393 00:22:06,159 --> 00:22:10,789 трябва да каже на читателя: „Това място вече не заслужава да има звезда." 394 00:22:11,999 --> 00:22:15,335 Знаем колко много означава Тази звезда е за готвачи, 395 00:22:15,419 --> 00:22:18,755 но ние не дължим нищо на готвача. 396 00:22:22,384 --> 00:22:24,261 Откакто загубих Звезда, 397 00:22:24,344 --> 00:22:27,097 Дейв изля всичко за този ресторант, 398 00:22:27,514 --> 00:22:29,474 така че имайте малко време за всичко друго. 399 00:22:30,350 --> 00:22:31,643 Как са вашите крекери? 400 00:22:32,644 --> 00:22:33,770 да хубаво? 401 00:22:34,354 --> 00:22:35,189 да 402 00:22:35,689 --> 00:22:39,276 Няколко пъти седмично, Джейми и Харви обикновено идва след дрямка. 403 00:22:39,359 --> 00:22:42,529 не мога да съм вкъщи с тях толкова често, колкото искам. 404 00:22:42,613 --> 00:22:45,616 Това е трудно. Това място стана като дом. 405 00:22:47,284 --> 00:22:48,619 Притеснявам се за Дейв. 406 00:22:48,702 --> 00:22:50,412 Разбира се, че искам мечтата му да се сбъдне. 407 00:22:50,495 --> 00:22:52,164 {\an8}СЪПРУГАТА НА ДЕЙВ 408 00:22:52,247 --> 00:22:56,251 {\an8}Искам награди някога е трябвало да се върне към него. 409 00:22:56,335 --> 00:22:59,087 Познавам част от щастието му идват от това. 410 00:23:01,548 --> 00:23:04,551 Има много хора което изисква време и внимание, 411 00:23:04,635 --> 00:23:06,470 Така че със сигурност не е лесно. 412 00:23:07,346 --> 00:23:10,933 Един от тези хора е главен оперативен директор на Дейв, Ан Хсинг, 413 00:23:11,016 --> 00:23:13,268 който се притеснява, че преследването на Стар 414 00:23:13,352 --> 00:23:17,689 което прави менюто твърде скъпо и застрашават бизнеса. 415 00:23:18,565 --> 00:23:22,945 Добрата новина са приходите ни през юли малко по-високи от миналата година. 416 00:23:23,654 --> 00:23:25,948 Лошата новина е, че все още губим. 417 00:23:26,782 --> 00:23:27,616 какво? 418 00:23:27,699 --> 00:23:30,994 От 1 юли има увеличение на минималната работна заплата. 419 00:23:31,078 --> 00:23:33,747 Застраховките се вдигнаха с около 30%. 420 00:23:34,289 --> 00:23:37,501 това място... Необходими са много пари, за да го отворите. 421 00:23:38,418 --> 00:23:41,588 Проблема ми е тази цена. 422 00:23:41,672 --> 00:23:45,133 Честно казано, трябва задайте цена от 65 долара за entrée 423 00:23:45,217 --> 00:23:46,760 - да - Много е скъпо. 424 00:23:46,844 --> 00:23:49,763 Защото не сервираме нежелана храна и има много труд. 425 00:23:49,847 --> 00:23:52,099 Ако мога да кажа, че ме направи богат, 426 00:23:52,182 --> 00:23:53,809 но честно казано не. 427 00:23:54,309 --> 00:23:57,312 Общ доход които трябва да получим за един ден 428 00:23:57,396 --> 00:24:00,524 Много е трудно да се постигне рентабилност. 429 00:24:02,109 --> 00:24:05,404 Трябва да разбера каква е следващата стъпка за този ресторант. 430 00:24:15,330 --> 00:24:18,333 5 СЕДМИЦИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 431 00:24:19,251 --> 00:24:21,587 Имаме 15 минути, докато всичко е готово. 432 00:24:21,670 --> 00:24:22,504 Да, готвач! 433 00:24:23,338 --> 00:24:25,632 Време е за обяд на персонала в бар Паста. 434 00:24:25,716 --> 00:24:29,219 DJ и екипът все още си поемат дъх след посещението на Филип. 435 00:24:30,137 --> 00:24:34,183 Сега защити звездите това, което имат, е трудно. 436 00:24:34,683 --> 00:24:36,310 Освен това, преследвайки втората звезда. 437 00:24:37,019 --> 00:24:39,396 - Този уикенд беше лош, нали? - да 438 00:24:39,479 --> 00:24:41,732 Казват ни се много неща 439 00:24:41,815 --> 00:24:44,067 {\an8}и мисля, че съм объркан кой трябва да слуша? 440 00:24:44,151 --> 00:24:44,985 да 441 00:24:45,068 --> 00:24:49,239 Мисля, че има някои добри неща, но се почувства внезапно. 442 00:24:49,323 --> 00:24:52,075 Трябва да има точното време и точното място 443 00:24:52,159 --> 00:24:55,287 - да обсъждаме такива неща. - Правилно. Гледайте от положителната страна. 444 00:24:55,370 --> 00:24:58,457 Той подчертава нашите малки грешки в системата 445 00:24:58,540 --> 00:25:00,209 което трябва да поправим. 446 00:25:00,292 --> 00:25:01,585 - Сега. да - да 447 00:25:07,341 --> 00:25:09,176 На готвача Филип е трудно да се угоди. 448 00:25:09,718 --> 00:25:13,305 {\an8}Той дойде и унищожи всичко може да причини много разочарование. 449 00:25:14,223 --> 00:25:16,558 {\an8}В крайна сметка обаче, това е начин да станеш по-добър. 450 00:25:16,642 --> 00:25:18,644 Не може да расте, когато е удобно. 451 00:25:21,438 --> 00:25:24,441 Поддържането на звезда е трудно само по себе си. 452 00:25:25,025 --> 00:25:28,570 За какво обаче се изисква стана от една звезда на две звезди, 453 00:25:28,654 --> 00:25:31,406 наистина не знам. Те не излизат и казват, 454 00:25:31,490 --> 00:25:34,701 "Това е необходимо за Star one, Това е за две звезди." 455 00:25:34,785 --> 00:25:41,416 И така, насърчаване на екипа да получи нещо без да знам как да го взема... 456 00:25:42,292 --> 00:25:43,126 това е вълнуващо. 457 00:25:44,795 --> 00:25:47,965 Най-лошият резултат е загубата на звезда. 458 00:25:48,048 --> 00:25:51,260 „Готвачът, който загуби звездата“, мисля си аз, в моята книга е време да продължа напред. 459 00:25:52,970 --> 00:25:55,931 Много е възможно да загубите Star. 460 00:25:56,014 --> 00:25:57,391 сега, 461 00:25:57,474 --> 00:25:59,393 {\an8}много е важно да го поддържате. 462 00:26:00,269 --> 00:26:03,063 Ресторантите в Калифорния наистина се борят. 463 00:26:03,146 --> 00:26:06,525 Повече от 65 от най-добрите ресторанти затвори през последната година, 464 00:26:06,984 --> 00:26:11,154 бизнесът трябваше да спре поради увеличението високи разходи за труд и материали. 465 00:26:12,573 --> 00:26:17,160 Така че, за луксозни ресторанти, което е често работещи на много тънки граници, 466 00:26:17,911 --> 00:26:19,580 това би било много тежък удар. 467 00:26:20,122 --> 00:26:22,416 Така че сега, ако нямате звезда, 468 00:26:23,333 --> 00:26:24,793 ресторантите са на ръба. 469 00:26:26,837 --> 00:26:31,049 В Pasta Bar диджеят е решителен насърчете отбора да напредне отново. 470 00:26:31,133 --> 00:26:32,759 Той започна с основите. 471 00:26:33,427 --> 00:26:36,180 Може би трябва да се покаже как да го държа първо. 472 00:26:36,263 --> 00:26:39,016 Така че трябва да е плоско и палецът не трябва да е върху чинията. 473 00:26:39,099 --> 00:26:40,642 - Добре, готвач. - И така, така. 474 00:26:41,476 --> 00:26:44,146 Отворена кухня което означава, че готвачът винаги се вижда. 475 00:26:44,229 --> 00:26:47,191 Така че те трябва да го овладеят изкуството да се сервират ястия, 476 00:26:47,274 --> 00:26:48,567 не просто начин на готвене. 477 00:26:48,650 --> 00:26:50,777 Така че, избършете цялата тази чиния, тогава... 478 00:26:51,320 --> 00:26:52,613 разбираш ли какво имам предвид 479 00:26:55,115 --> 00:26:58,368 Начинаещ готвач Дани изисква малко допълнителна практика. 480 00:26:58,452 --> 00:27:00,204 Тази вечер представих за първи път. 481 00:27:00,621 --> 00:27:02,831 Тренирал съм за последния час. 482 00:27:02,915 --> 00:27:04,208 Здравейте, казвам се Даниел. 483 00:27:04,625 --> 00:27:06,210 Не ми е много удобно да говоря. 484 00:27:06,293 --> 00:27:09,254 всъщност не искам или се наслаждавайте да го правите, 485 00:27:09,338 --> 00:27:11,507 но това е част от работата, така че... 486 00:27:13,509 --> 00:27:15,844 Трябва да се чувства доста планирано. 487 00:27:15,928 --> 00:27:20,015 Това е равиоло с ананас на скара... 488 00:27:20,098 --> 00:27:22,851 Не трябва да се чувства като направихме това за първи път тази вечер. 489 00:27:22,935 --> 00:27:26,438 Това е равиоло. Вътре има руски кралски рак... 490 00:27:26,772 --> 00:27:28,065 Руски кралски рак. 491 00:27:28,649 --> 00:27:30,609 здравей Добре дошли в Паста бар. 492 00:27:30,692 --> 00:27:32,152 За да завършите, има... 493 00:27:32,236 --> 00:27:35,197 - Не казвай "Край". - Да знам. Как...? 494 00:27:35,280 --> 00:27:38,116 „Завършете“ звучи като ще ги убиеш. 495 00:27:38,200 --> 00:27:41,453 Хиляди дребни неща трябва да бъдат изпълнени перфектно през цялото време. 496 00:27:42,037 --> 00:27:43,413 Добре, хайде! 497 00:27:45,290 --> 00:27:46,625 - Готов ли си, Дани? - Да, готвач. 498 00:27:47,084 --> 00:27:48,669 Поемете дълбоко дъх. Успех миличка. 499 00:27:49,336 --> 00:27:51,004 Добър вечер, как сте тази вечер? 500 00:27:51,088 --> 00:27:52,756 Даши идва след 20 секунди. 501 00:27:52,840 --> 00:27:53,882 Двадесет секунди, перфектно. 502 00:27:53,966 --> 00:27:55,050 Първо ястие с паста. 503 00:27:55,133 --> 00:27:58,470 Това е равиоло. Вътре има руски кралски рак, 504 00:27:58,554 --> 00:28:01,348 пюре Ферментирало фресно, печена макадамия, 505 00:28:01,431 --> 00:28:03,725 също и ананас на скара и ферментирал. 506 00:28:03,809 --> 00:28:05,352 - Моля ви. - Благодаря ви. 507 00:28:05,435 --> 00:28:06,687 - По дяволите. - Добра работа. 508 00:28:06,770 --> 00:28:08,772 Страхотно, Дани. 509 00:28:08,856 --> 00:28:10,190 Това е страхотно, човече! 510 00:28:10,274 --> 00:28:13,151 Атмосферата тази вечер е много различна. Мисля, че се вижда. 511 00:28:13,986 --> 00:28:15,612 Вие момчета бяхте наистина добри тази вечер. 512 00:28:15,696 --> 00:28:18,824 Много по-контролируем, спокоен, контролирай се. 513 00:28:18,907 --> 00:28:20,325 Като цяло по-добре. 514 00:28:21,660 --> 00:28:24,621 Най-голямата мечта, разбира се, взе вкъщи две звезди. 515 00:28:25,205 --> 00:28:27,583 Въпреки това винаги има това нещо в ума ми, 516 00:28:27,666 --> 00:28:30,669 „Без официално обучение, имам ли каквото е необходимо? 517 00:28:30,752 --> 00:28:32,004 Достатъчно добър ли съм?" 518 00:28:38,677 --> 00:28:40,888 {\an8}2 ЗВЕЗДИ - ГОНЕНЕ 3 519 00:28:43,223 --> 00:28:45,392 В Харбър Хаус в Северна Калифорния, 520 00:28:45,934 --> 00:28:48,937 Мат и екип все още преследва тази трета звезда. 521 00:28:49,021 --> 00:28:51,356 Може би тази вечер бъде тяхната възможност. 522 00:28:52,316 --> 00:28:56,528 Капитан на предната къща, Жаклин, Имайте предвид необичайните резерви. 523 00:28:57,738 --> 00:29:00,741 - Кой е там тази вечер? - И така, една от масите... 524 00:29:00,824 --> 00:29:05,078 Една маса, по-специално, изглеждаше като подарък енергия за предупреждение за опасност. 525 00:29:05,162 --> 00:29:07,080 И двете имат европейски акцент, 526 00:29:07,164 --> 00:29:09,833 след това един поръча безалкохолно и един с вино. 527 00:29:09,917 --> 00:29:12,002 Комбиниране на вино също основен показател. добре 528 00:29:12,085 --> 00:29:13,712 - Добра работа. - Благодаря ти, Кал. 529 00:29:14,671 --> 00:29:18,300 И така, говорих с Жаклин за част от масата тази вечер. 530 00:29:18,383 --> 00:29:20,636 Очевидно има нещо, което трябва да отбележим като специален гост. 531 00:29:20,719 --> 00:29:21,929 Продължавай да ги гледаш. 532 00:29:24,139 --> 00:29:26,558 Том, да, това е Дан от Harbour House Inn. 533 00:29:26,642 --> 00:29:29,478 С тази новина, Мат искаше да направи нещо специално. 534 00:29:29,937 --> 00:29:31,438 Вторият готвач, Дан, току-що чу 535 00:29:31,522 --> 00:29:34,816 които получават местните рибари необичаен лилав морски таралеж. 536 00:29:34,900 --> 00:29:37,611 Подобряване на червения морски таралеж които всеки използва. 537 00:29:37,694 --> 00:29:40,030 много ви благодаря Ще се видим по-късно. чао 538 00:29:40,781 --> 00:29:42,991 Винаги казваме че тук властва природата, 539 00:29:43,075 --> 00:29:45,702 и това е перфектен пример какво означава това. 540 00:29:45,786 --> 00:29:47,204 - Здравей! - здравей 541 00:29:47,287 --> 00:29:49,248 Днес донесох uni. 542 00:29:49,331 --> 00:29:51,875 Лилав морски таралеж е една от съставките 543 00:29:51,959 --> 00:29:54,753 който може да допринесе предоставят едно изживяване 544 00:29:54,837 --> 00:29:58,215 защото няма нищо друго който обслужва това в Северна Калифорния. 545 00:29:58,298 --> 00:30:00,425 Така че искаме да бъдем в челните редици. 546 00:30:00,509 --> 00:30:01,677 какво мислиш 547 00:30:06,139 --> 00:30:10,435 Мисля да направим темпура и серия от морски таралежи или разсейки. 548 00:30:10,519 --> 00:30:11,812 - Добре, готвач. - Благодаря ви. 549 00:30:11,895 --> 00:30:12,896 добре Звучи добре. 550 00:30:15,315 --> 00:30:17,317 Пристигна подозрителен гост. 551 00:30:17,651 --> 00:30:20,654 Тази вечер те ще бъдат първият, който пробва лилав uni 552 00:30:20,737 --> 00:30:22,489 който беше сервиран суров от Мат 553 00:30:22,990 --> 00:30:25,409 с майтаке гъба темпура засадени от себе си. 554 00:30:26,451 --> 00:30:30,038 Много ресторанти от този калибър изследват и разработване на ястие в продължение на седмици, 555 00:30:30,122 --> 00:30:32,124 може би месеци, докато не получите правилния. 556 00:30:32,624 --> 00:30:34,835 Главният готвач Мат откри нещо това изглежда вкусно, 557 00:30:34,918 --> 00:30:35,836 след това го готвим. 558 00:30:37,838 --> 00:30:39,965 хората питат, „Какъв стил на готвене е това?“ 559 00:30:40,048 --> 00:30:42,801 За мен е почти като джаз стил на готвене 560 00:30:42,885 --> 00:30:44,803 защото ние просто следваме ритъма. 561 00:30:44,887 --> 00:30:46,597 Темпура ще постави една маса. 562 00:30:46,972 --> 00:30:50,726 Дори когато има възможност за инспектор, меню, което предлагаме всеки ден 563 00:30:50,809 --> 00:30:53,061 според мен е най-доброто меню че имаме. 564 00:30:53,896 --> 00:30:56,690 Това е доста специално ястие за да служим 565 00:30:56,773 --> 00:30:58,650 с лилавия морски таралеж тази вечер. 566 00:31:03,697 --> 00:31:06,200 Очевидно имам любов-омраза връзка с Michelin. 567 00:31:07,117 --> 00:31:11,163 Ние сме обучени да разглеждаме тази червена книга сякаш това беше голяма мечта. 568 00:31:11,955 --> 00:31:15,542 уважавам го, но винаги се опитвайте да познаете, 569 00:31:15,626 --> 00:31:18,295 „Хей, кой е този човек?“ може да те направи луд. 570 00:31:20,839 --> 00:31:22,549 Те обичат лилавите си морски таралежи. 571 00:31:22,633 --> 00:31:25,802 Те казаха вкусът е вкусен, леко солен и лек. 572 00:31:25,886 --> 00:31:27,804 Най-много обаче харесват текстурата. 573 00:31:27,888 --> 00:31:28,972 добре благодаря ви 574 00:31:32,726 --> 00:31:34,645 Ако тази вечер ни проверяват, 575 00:31:34,728 --> 00:31:36,647 Разбира се, че ще бъда много горд и щастлив 576 00:31:36,730 --> 00:31:39,483 с крайния резултат от това ястие, със сигурност. 577 00:31:40,025 --> 00:31:41,944 Това е всичко, което можем да направим, нали? 578 00:31:49,952 --> 00:31:52,329 С наближаването на церемонията, 579 00:31:52,746 --> 00:31:54,665 Мат предприема дълго пътуване до Ел Ей 580 00:31:54,748 --> 00:31:57,584 да се срещне с Star Chaser приятели. 581 00:31:57,668 --> 00:31:59,503 Включително Дейв от Pasjoli. 582 00:31:59,586 --> 00:32:00,838 седнете 583 00:32:01,463 --> 00:32:04,675 Може да се каже, имаше само едно нещо в ума им. 584 00:32:04,758 --> 00:32:07,928 Не знам каква е разликата и къде е границата 585 00:32:08,011 --> 00:32:11,056 - между една, две и три звезди. - Никой не знае. 586 00:32:11,139 --> 00:32:13,684 - Някой знае. - Има. някой. 587 00:32:13,767 --> 00:32:16,395 - Някой знае. - В тайна стая във Франция. 588 00:32:17,312 --> 00:32:20,566 Вземаме изпита, кой знае колко пъти в годината, 589 00:32:20,649 --> 00:32:23,986 Не знам какво е тествано, и не знам как да го предам. 590 00:32:24,069 --> 00:32:24,903 да 591 00:32:24,987 --> 00:32:28,740 Никога не сме очаквали да получим Звезди, абсолютно никога. 592 00:32:28,824 --> 00:32:31,368 {\an8}Получихме го без да питаме и е невероятно. 593 00:32:31,451 --> 00:32:33,203 {\an8}ИЗПЪЛНИТЕЛЕН ГОТВАТ, BELL'S 594 00:32:33,287 --> 00:32:36,915 Но в деня, когато някой каза, „Според нас ти вече не си подходящ“. 595 00:32:36,999 --> 00:32:38,750 Това може да е катастрофа. 596 00:32:38,834 --> 00:32:40,377 Да, това промени нашия ресторант. 597 00:32:41,128 --> 00:32:42,504 загубихме... 598 00:32:43,172 --> 00:32:44,840 30 до 40% от приходите. 599 00:32:44,923 --> 00:32:47,342 Като Harbour House. Ако загубите втората звезда, 600 00:32:48,343 --> 00:32:50,554 все по-малко хора кой ще дойде там. 601 00:32:50,637 --> 00:32:52,264 Мисля за това през цялото време. 602 00:32:52,347 --> 00:32:56,059 Проблемът с Michelin... мога да кажа, — Не ме интересува това. 603 00:32:56,143 --> 00:32:58,562 В крайна сметка обаче това наистина привлича клиенти 604 00:32:58,645 --> 00:33:00,105 което ни позволява да продължим да правим 605 00:33:00,189 --> 00:33:02,649 неща, които правим с удоволствие. Трудно е да се балансира. 606 00:33:02,733 --> 00:33:05,027 - Порочен кръг. - Да, омагьосан кръг. 607 00:33:05,110 --> 00:33:06,987 - Безкраен цикъл. - да 608 00:33:11,408 --> 00:33:14,203 Патица, бакалау, зеленчуци и франзела. 609 00:33:15,037 --> 00:33:18,415 През последните няколко седмици, Дейв наистина мислеше сериозно. 610 00:33:19,708 --> 00:33:24,963 За известно време бях съсипан за това, че се обвинявам за тази идея, 611 00:33:25,047 --> 00:33:26,840 „Този Michelin подходящ ли е?“ 612 00:33:26,924 --> 00:33:29,718 Погледнах и си помислих, „Не харесвам този ресторант. 613 00:33:29,801 --> 00:33:33,805 Не ми хареса това, което се опитвахме да направим направи и трябва да спрем." 614 00:33:34,223 --> 00:33:37,434 Дейв дава приоритет на бизнеса вместо да гониш звезди 615 00:33:37,935 --> 00:33:41,813 и се фокусирайте върху превръщането на Pasjoli в a добър ресторант за местните жители. 616 00:33:42,648 --> 00:33:46,443 Сега променяме Pasjoli от менюто à la carte става меню prix fixe 617 00:33:46,944 --> 00:33:49,446 Значи можем управлявайте по-добре разходите, 618 00:33:49,530 --> 00:33:51,823 и по този начин, задайте по-разумна цена. 619 00:33:54,159 --> 00:33:56,620 За менюто на бара опита нещо ново. 620 00:33:58,747 --> 00:34:01,750 Ако ме попитаха преди пет години ще сервирам ли бургери тук, 621 00:34:01,834 --> 00:34:04,002 ще се ядосвам. Много изненадващо. 622 00:34:05,128 --> 00:34:08,172 Въпреки това, тъй като е направено от Дейв, това не е обикновен бургер. 623 00:34:08,257 --> 00:34:09,800 Това е изискан бургер. 624 00:34:10,342 --> 00:34:13,594 Кейси прави, по същество, домашната версия ще... 625 00:34:14,179 --> 00:34:17,099 - Какво? Бургер с масло на Culver? - Да, аз съм от Средния Запад, така че... 626 00:34:17,181 --> 00:34:19,726 Бургери с масло, но в бургер бар. 627 00:34:19,810 --> 00:34:21,687 какво? Има ли сушено говеждо? 628 00:34:22,187 --> 00:34:24,731 Мисля, че е бургер че всички искаме да ядем. 629 00:34:24,815 --> 00:34:26,775 За проверка готов ли е за включване в менюто, 630 00:34:26,859 --> 00:34:31,196 един от приятелите и инвеститорите на Дейв елате за тест на вкуса. 631 00:34:32,030 --> 00:34:35,324 Добра мъка. 632 00:34:35,409 --> 00:34:37,703 - Значи това е първото. - Това изглежда невероятно. 633 00:34:37,786 --> 00:34:39,329 Лицето му беше много щастливо. 634 00:34:41,415 --> 00:34:44,251 Той не прави зрителен контакт, което означава, че е съсредоточен. 635 00:34:44,333 --> 00:34:47,462 Като перфектната пържола в бургер. 636 00:34:48,045 --> 00:34:50,465 - Много искам бургер. - Вкусно ли е? 637 00:34:50,549 --> 00:34:52,384 - Свършихте ли го? - Да! 638 00:34:52,467 --> 00:34:54,678 - Is that delicious? - Забележително. Много вкусно. 639 00:34:56,597 --> 00:34:57,681 хайде 640 00:34:57,764 --> 00:35:00,475 Съпругата на Дейв, Джейми, също е съгласна. 641 00:35:01,476 --> 00:35:03,478 Добре, да намерим татко. 642 00:35:03,896 --> 00:35:05,022 Това се чувства... 643 00:35:06,648 --> 00:35:07,941 като бреме е вдигнато. 644 00:35:08,025 --> 00:35:09,109 хей 645 00:35:09,693 --> 00:35:10,527 О! 646 00:35:10,611 --> 00:35:12,279 Разбира се, наградите са забавни 647 00:35:12,362 --> 00:35:16,200 и забавно да бъдеш част от от този много престижен клуб. 648 00:35:16,700 --> 00:35:19,286 Някой ден, сигурен съм искаме отново да сме част от него. 649 00:35:20,537 --> 00:35:24,208 Ако обаче аз... Трябва да бъда честен, чувствам се като облекчение. 650 00:35:27,336 --> 00:35:30,589 Този ресторант, наистина се постарах 651 00:35:30,672 --> 00:35:33,050 правейки го по-луксозен, отколкото трябва да бъде. 652 00:35:33,675 --> 00:35:35,260 - Ура! - Ура! 653 00:35:36,512 --> 00:35:37,429 Той се олюля. 654 00:35:38,680 --> 00:35:42,184 На теория бургерите са несъвместими с луксозен ресторант на заден план. 655 00:35:42,976 --> 00:35:47,689 Ние обаче винаги се опитваме да разберем какво работи за Michelin, 656 00:35:47,773 --> 00:35:49,316 и това е проблема. 657 00:35:50,442 --> 00:35:52,444 Когато отворих този ресторант, 658 00:35:52,528 --> 00:35:55,030 целта винаги е се превърне в бистро за местните жители. 659 00:35:55,405 --> 00:35:59,201 Мисля, че сме много близки с каквото искам. 660 00:36:04,039 --> 00:36:07,543 2 СЕДМИЦИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 661 00:36:10,712 --> 00:36:13,257 {\an8}Дейв може да е отпаднал от състезанието. 662 00:36:13,715 --> 00:36:17,261 Въпреки това, в мола в Encino, времето продължава. 663 00:36:17,719 --> 00:36:19,930 Днес Филип отново е собственик 664 00:36:20,013 --> 00:36:23,433 за да видите дали отборът напредва за тази втора звезда. 665 00:36:23,517 --> 00:36:26,478 Дайте на тестера няколко минути, не го сервирайте рано днес. 666 00:36:26,562 --> 00:36:27,521 Добре, готвач! 667 00:36:27,604 --> 00:36:29,481 Всички се подготвят. 668 00:36:29,565 --> 00:36:31,400 Това е затишие пред буря. 669 00:36:31,483 --> 00:36:33,235 Добра мъка. 670 00:36:33,694 --> 00:36:35,445 много ме е страх. 671 00:36:38,782 --> 00:36:42,411 DJ прекара последните няколко седмици развита паста от морски таралеж, 672 00:36:42,828 --> 00:36:45,163 неуспешно ястие при последното посещение на Филип. 673 00:36:45,539 --> 00:36:47,499 Последният път, когато шеф Филип дойде, 674 00:36:47,583 --> 00:36:49,459 той има някои бележки относно uni ястия 675 00:36:49,543 --> 00:36:51,211 който направих в моя собствена версия. 676 00:36:51,962 --> 00:36:54,423 Отнема малко време, за да се възстанови от това, 677 00:36:54,506 --> 00:36:58,093 но ние сме по-добър екип, по-силен сега заради всичко това. 678 00:37:01,513 --> 00:37:02,973 Последния път говорихме 679 00:37:03,056 --> 00:37:05,434 за това как ще им вдигнеш нивото 680 00:37:05,517 --> 00:37:06,852 за втората звезда. 681 00:37:06,935 --> 00:37:09,396 Как са психически? Как се изпълнява въвеждането? 682 00:37:09,980 --> 00:37:13,317 Мнозина бяха доста потресени с твоето посещение, мисля. 683 00:37:13,400 --> 00:37:15,027 Това е вашият начин. 684 00:37:15,110 --> 00:37:19,281 Надявам се да разбера какво имам предвид, а именно, „Тук сме, за да се забавляваме. 685 00:37:19,364 --> 00:37:22,117 Ние обаче сме тук, за да се забавляваме и вземете втората звезда." 686 00:37:22,201 --> 00:37:23,619 да Винаги се чувствам така. 687 00:37:23,702 --> 00:37:26,413 Много се говори за това накъде отиваме от тук, 688 00:37:26,496 --> 00:37:28,332 какво ще правим от тук нататък. 689 00:37:28,415 --> 00:37:30,542 Накрая сменихме uni. чинията 690 00:37:31,126 --> 00:37:32,211 - Това е наистина вкусно. - Вярно ли е? 691 00:37:32,294 --> 00:37:33,420 Това е фантастично! 692 00:37:33,504 --> 00:37:36,423 - Много съм ентусиазиран от това. - Ентусиазиран съм да опитам. 693 00:37:41,053 --> 00:37:43,305 Добре, готвач. Ето ги новите таглиолини. 694 00:37:43,388 --> 00:37:47,768 Рязане на ръка, черен трафел, сложен в сос за паста, 695 00:37:47,851 --> 00:37:50,020 в крем Санта Барбара uni. 696 00:37:50,103 --> 00:37:52,022 Има малко настърган трафел. 697 00:37:52,105 --> 00:37:54,566 За да завършите uni езика на Санта Барбара това е красиво 698 00:38:02,616 --> 00:38:04,993 - Това е много различно от предишното. - да 699 00:38:05,077 --> 00:38:08,872 - ...в университета. Мисля, че би било добре. - да Вкусно е. много ми харесва. 700 00:38:09,206 --> 00:38:10,290 Мисля, че това е много добре. 701 00:38:10,374 --> 00:38:12,000 - Добре. - И така, ще го сервираме ли тази вечер? 702 00:38:12,084 --> 00:38:13,961 Да, сервирайте го тази вечер. хайде 703 00:38:14,962 --> 00:38:17,589 окей 704 00:38:17,673 --> 00:38:20,217 Голяма нощ е. Започване на дългия уикенд. 705 00:38:20,300 --> 00:38:23,178 Тази вечер в менюто има нова uni паста. 706 00:38:23,262 --> 00:38:25,305 Имайте го предвид. Разберете това. 707 00:38:25,389 --> 00:38:27,432 Освен това все още е сезонът на Michelin. 708 00:38:27,516 --> 00:38:30,769 Все още сме концентрирани за да спечелите две звезди. 709 00:38:30,853 --> 00:38:33,897 Когато всички работим заедно в хармония нищо не може да го спре. 710 00:38:33,981 --> 00:38:35,274 Така че, нека го направим успешен. 711 00:38:37,067 --> 00:38:38,360 хайде де! 712 00:38:38,443 --> 00:38:39,862 да хайде де! 713 00:38:40,779 --> 00:38:43,156 - Входящи поръчки, шест дегустации. - Шест дегустации. 714 00:38:43,240 --> 00:38:45,993 - Ново, четири марули. - Ново, четири марули. 715 00:38:46,076 --> 00:38:47,327 Това е добър вик. 716 00:38:47,411 --> 00:38:49,371 Звучат като истински хора. 717 00:38:51,164 --> 00:38:53,876 Може би само две седмици до церемонията, 718 00:38:53,959 --> 00:38:56,545 но инспекторът все още е там. 719 00:38:56,628 --> 00:38:58,589 Така че отборът трябва да се съсредоточи. 720 00:38:59,047 --> 00:39:00,799 Много по-добре. Вижте как се чувства това на живо 721 00:39:00,883 --> 00:39:02,551 - и се чувства пренаселено? - Да, готвач. 722 00:39:02,634 --> 00:39:04,803 - Безупречни чинии, готвач. - Благодаря ви, готвач. 723 00:39:04,887 --> 00:39:07,389 Всички вие. този? Златен стандарт. 724 00:39:07,472 --> 00:39:09,266 Ако не изглежда така, изхвърлете го. 725 00:39:09,349 --> 00:39:10,267 много добре 726 00:39:10,767 --> 00:39:13,937 Това е таглиолини. Много ново в менюто. 727 00:39:14,021 --> 00:39:16,398 Направен с красиви униуни Fort Bragg. 728 00:39:16,481 --> 00:39:18,192 - Насладете се. - Благодаря ви. 729 00:39:18,525 --> 00:39:22,029 - Как се чувстваш досега? хубаво? - Извънредно. 730 00:39:22,487 --> 00:39:23,989 Извънредно. Много вкусно. 731 00:39:24,072 --> 00:39:26,158 Вземете едно ястие и нищо не е по-вкусно. 732 00:39:26,241 --> 00:39:28,577 идва следващото ястие, след това "Това е по-добре." 733 00:39:29,244 --> 00:39:30,454 Радвам се, че ви хареса. 734 00:39:30,537 --> 00:39:34,625 Uni ми е любимата. Трафикът. След това опитайте босилека. 735 00:39:34,708 --> 00:39:36,710 - Извънредно. - Не знам какво друго да кажа. 736 00:39:36,793 --> 00:39:38,712 Ако нещо е по-високо от "специален". 737 00:39:40,005 --> 00:39:41,632 Тази вечер беше фантастична. 738 00:39:42,966 --> 00:39:43,926 Аз съм доста впечатлен. 739 00:39:44,009 --> 00:39:46,553 Много се гордея с DJ. Мисля, че той е много успешен. 740 00:39:46,887 --> 00:39:51,683 Въпреки че не знаем кой който може да е инспектор на Michelin, 741 00:39:51,767 --> 00:39:53,018 няма значение. 742 00:39:53,101 --> 00:39:56,939 Всеки гост получава абсолютно същото преживяване 743 00:39:57,022 --> 00:39:59,983 на най-високо ниво които можем да предоставим. 744 00:40:01,318 --> 00:40:02,569 да 745 00:40:02,653 --> 00:40:03,820 да Това е добре 746 00:40:04,530 --> 00:40:07,324 Какво отличава доброто от страхотното 747 00:40:07,407 --> 00:40:11,703 може би колкото две капки лимон и три зърна сол. 748 00:40:12,120 --> 00:40:14,581 И така, стремейки се към втора звезда Мишлен, 749 00:40:14,665 --> 00:40:17,876 това означава хиляди малки неща което беше направено перфектно 750 00:40:18,585 --> 00:40:19,920 всеки път. 751 00:40:21,505 --> 00:40:23,257 Дано това, което направих е достатъчно. 752 00:40:23,757 --> 00:40:25,634 Хей, виждам финалната линия. 753 00:40:25,717 --> 00:40:27,678 - Вземете малко. да - Добре. 754 00:40:36,144 --> 00:40:39,481 0 ДНИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 755 00:40:39,565 --> 00:40:42,109 Денят на страшния съд най-накрая настъпи. 756 00:40:44,236 --> 00:40:48,365 Най-добрите готвачи на Голдън Стейт дойде в Северна Калифорния... 757 00:40:49,700 --> 00:40:51,577 за тазгодишната церемония на Michelin. 758 00:40:53,036 --> 00:40:56,790 Паста бар и Harbour House и двамата са поканени. 759 00:40:58,208 --> 00:41:00,752 Филип се надява да получи Втора звезда за Паста Бар. 760 00:41:00,836 --> 00:41:05,048 Въпреки това, за диджеите, готвач без опит в Michelin, 761 00:41:05,132 --> 00:41:07,009 има много повече залог. 762 00:41:07,092 --> 00:41:09,928 Може ли да запази една звезда които паста бар вече има 763 00:41:10,012 --> 00:41:15,184 и укрепване на мястото му като истински готвач със звезда Мишлен? 764 00:41:15,267 --> 00:41:17,311 - Хей, готвач! - Наздраве. 765 00:41:17,394 --> 00:41:18,770 - здравей - Наздраве. 766 00:41:18,854 --> 00:41:20,022 радвам се да се запознаем 767 00:41:20,105 --> 00:41:23,150 Надяваме се да запазим Bintang. Това е основното ниво. 768 00:41:23,233 --> 00:41:25,777 Губеща звезда би било кошмар. 769 00:41:27,529 --> 00:41:31,700 Ще спечели ли готвач Мат Трета звезда за Harbour House, 770 00:41:31,783 --> 00:41:36,663 стана 14-ият ресторант с три звезди в Америка? 771 00:41:37,789 --> 00:41:38,999 тревожен ли си 772 00:41:40,334 --> 00:41:42,461 извинете ме 773 00:41:42,544 --> 00:41:44,421 Разбира се, това е много стресиращо за мен. 774 00:41:44,505 --> 00:41:47,090 Мога да контролирам какво правя всеки ден, 775 00:41:47,174 --> 00:41:49,718 но не мога да го контролирам какво мислят другите хора. 776 00:41:51,220 --> 00:41:53,055 Това ще бъде важна нощ. 777 00:41:53,138 --> 00:41:56,850 Защото, както знаем, има много на карта в Калифорния. 778 00:41:58,393 --> 00:42:00,103 DJ е страхотен готвач 779 00:42:00,187 --> 00:42:02,689 и ако залагам, Залагам на "Да". 780 00:42:02,773 --> 00:42:04,608 Мисля, че ще го получим. 781 00:42:10,405 --> 00:42:13,158 ДОБРЕ ДОШЛИ. 782 00:42:13,242 --> 00:42:14,618 Много се радвам, че съм тук. 783 00:42:16,578 --> 00:42:19,122 окей Това е. 784 00:42:19,206 --> 00:42:20,666 Тази вечер с удоволствие, 785 00:42:20,749 --> 00:42:22,626 празнуваме изключителни постижения 786 00:42:22,709 --> 00:42:25,379 което повишава изживяването в ресторанта по-високо. 787 00:42:26,171 --> 00:42:29,591 И така, новата One Star ще бъде дадено първо. 788 00:42:29,967 --> 00:42:32,386 Ние доставяме една звезда Мишлен до... 789 00:42:33,470 --> 00:42:35,973 Holbox в Лос Анджелис! 790 00:42:36,056 --> 00:42:36,974 Добра работа, готвач. 791 00:42:37,057 --> 00:42:39,268 Метеор в Лос Анджелис. 792 00:42:40,936 --> 00:42:43,939 7 Адамс, тук в Сан Франциско. 793 00:42:45,315 --> 00:42:49,194 Щастлив. Да ръкопляскаме за носители на една звезда Мишлен! 794 00:42:51,905 --> 00:42:56,618 И така, това са седем ресторанта Нова звезда в Калифорния тази година. 795 00:42:59,204 --> 00:43:02,541 Добре, сега е моментът признават изключителни постижения 796 00:43:02,624 --> 00:43:04,543 две звезди Мишлен. 797 00:43:06,044 --> 00:43:07,629 Добре, започваме. 798 00:43:08,005 --> 00:43:09,423 Време е за две звезди. 799 00:43:09,506 --> 00:43:11,717 Обявяват го по азбучен ред. 800 00:43:12,384 --> 00:43:16,138 Това е мястото, където Филип иска да чуе име Паста Бар. 801 00:43:18,932 --> 00:43:20,058 Качвай се, Aubergine. 802 00:43:20,142 --> 00:43:21,518 Това е А, скъпа. Това е А. 803 00:43:21,602 --> 00:43:23,270 Ние... Всичко е наред. Това е А. 804 00:43:23,353 --> 00:43:24,188 Това е А. 805 00:43:32,112 --> 00:43:33,989 добре Веселбата продължава. 806 00:43:34,072 --> 00:43:36,158 Радвам се да съобщя какво страхотно допълнение 807 00:43:36,241 --> 00:43:38,076 в семейство Две звезди. 808 00:43:38,869 --> 00:43:40,996 Това е много стресиращо. 809 00:43:41,079 --> 00:43:44,208 - Това прави братя и сестри... - Изглеждат доста неспокойни. 810 00:43:44,291 --> 00:43:46,335 Нека ви приветстваме на сцената... 811 00:43:51,465 --> 00:43:54,510 Синове и дъщери, Сан Франциско. 812 00:43:55,135 --> 00:43:56,136 Синове и дъщери? 813 00:43:58,347 --> 00:43:59,681 не можем. 814 00:44:01,266 --> 00:44:02,893 Хайде да облечем това сако. 815 00:44:10,150 --> 00:44:12,569 За разочарование не получихме нито едно две звезди. 816 00:44:12,653 --> 00:44:14,154 Така е. 817 00:44:16,949 --> 00:44:18,784 Е, дами и господа, пристигнахме 818 00:44:18,867 --> 00:44:21,078 на наградата три звезди Мишлен. 819 00:44:22,079 --> 00:44:24,081 Това е определящ момент за Мат. 820 00:44:31,588 --> 00:44:34,007 тази вечер, няма повече присъдени звезди. 821 00:44:34,091 --> 00:44:35,133 извинете ме Само да имаше. 822 00:44:36,218 --> 00:44:37,719 Не са добри новини. 823 00:44:38,554 --> 00:44:41,098 Няма ресторант Нови три звезди Мишлен 824 00:44:41,181 --> 00:44:42,683 в Калифорния тази година. 825 00:44:43,767 --> 00:44:46,770 Мечтите на Мат ще трябва да почакат. 826 00:44:46,854 --> 00:44:48,897 Разбира се, целта е три звезди. 827 00:44:48,981 --> 00:44:51,942 Така че, няма да спрем просто защото не се осъществи тази година. 828 00:44:52,985 --> 00:44:55,529 И така, Мат запазва две звезди 829 00:44:55,612 --> 00:44:58,323 и няма втора звезда за Филип. 830 00:44:58,407 --> 00:45:02,536 Лична победа обаче което е огромно за диджеите. 831 00:45:03,120 --> 00:45:04,830 DJ, страхотен си. 832 00:45:07,583 --> 00:45:09,793 Той поддържа Bintang Pasta Bar 833 00:45:10,460 --> 00:45:14,548 и сега може с гордост нарича себе си готвач със звезда Мишлен. 834 00:45:15,090 --> 00:45:18,010 Ще се чувствам наистина добре. 835 00:45:18,468 --> 00:45:20,512 Продължаваме в същия дух! 836 00:45:21,430 --> 00:45:23,348 Наздраве на всички. много ви благодаря 837 00:45:23,432 --> 00:45:24,641 Да се развеселим... 838 00:45:24,725 --> 00:45:26,310 Може би още не две звезди, 839 00:45:26,935 --> 00:45:29,605 но сега можете да кажете, "Хей! Този, 840 00:45:29,688 --> 00:45:32,441 четвъртият, това съм аз. Това съм аз." 841 00:45:32,524 --> 00:45:33,942 Това сме ние. Целият екипаж. 842 00:45:34,026 --> 00:45:36,987 Празнуваме и ценим ние, които имаме звезди. 843 00:45:37,070 --> 00:45:38,071 - да - Така... 844 00:45:38,155 --> 00:45:39,489 - Правилно. - Направихме го. 845 00:45:39,573 --> 00:45:41,366 - Обичам те - Обичам те 846 00:45:42,618 --> 00:45:44,161 Това е готвачът, който дойде тук, 847 00:45:44,244 --> 00:45:47,456 поемам без опит със звезда Michelin. 848 00:45:47,539 --> 00:45:51,168 Защита на звездите чувства се много приятно. 849 00:45:52,377 --> 00:45:56,465 С тази победа, Диджеите се присъединяват към елитното ниво. 850 00:45:57,382 --> 00:46:01,303 Група готвачи който се старае постоянно 851 00:46:01,386 --> 00:46:03,931 за осигуряване на позиция сред най-добрите. 852 00:46:05,807 --> 00:46:07,434 За мен е чест 853 00:46:07,518 --> 00:46:08,769 което променя живота. 854 00:46:12,314 --> 00:46:14,900 С кръв, пот, сълзи, 855 00:46:14,983 --> 00:46:17,319 и моменти на истински блясък. 856 00:46:19,655 --> 00:46:21,156 Никога не спира. 857 00:46:21,615 --> 00:46:26,703 Догодина трябва доказвайте се отново и отново. 858 00:46:28,747 --> 00:46:31,750 Има един готвач в Лос Анджелис, 859 00:46:31,834 --> 00:46:35,128 който не се е отказал с мечтата на Michelin. 860 00:46:36,129 --> 00:46:38,590 Идеята е кухнята да е точно отпред. 861 00:46:38,674 --> 00:46:40,926 Нищо не пречи на линията на видимост. 862 00:46:41,009 --> 00:46:44,179 Дейв отваря нов ресторант, 863 00:46:44,263 --> 00:46:49,601 и този път той не просто се цели една, но две звезди Мишлен. 864 00:46:50,102 --> 00:46:53,063 Можем ли да направим това ресторант от световна класа след три месеца? 865 00:46:56,275 --> 00:46:57,776 Ако беше лесно, всеки можеше, нали? 866 00:46:57,860 --> 00:47:00,571 - Правилно. - Докоснете се до звездите. 867 00:47:02,739 --> 00:47:04,366 0 СЕДМИЦИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 868 00:47:06,118 --> 00:47:07,327 52 СЕДМИЦИ ДО ЦЕРЕМОНИЯТА MICHELIN 869 00:47:46,533 --> 00:47:50,037 ИНСПЕКТОРИ MICHELIN АНОНИМНИ. ГОВОРЕТЕ С ЛИЧНОТО ИМ МНЕНИЕ. 870 00:47:50,120 --> 00:47:52,039 Превод Амалия Пуспита