1 00:00:12,346 --> 00:00:15,015 Помислете за най-добрия ресторант, в който някога сте били. 2 00:00:15,098 --> 00:00:16,725 Най-доброто ядене в живота ви. 3 00:00:17,684 --> 00:00:21,063 Такова незабравимо ястие който я помни и днес. 4 00:00:22,439 --> 00:00:27,069 Но как става ресторант един от най-добрите в света? 5 00:00:30,989 --> 00:00:33,951 Интервюирах готвачи Известен по целия свят… 6 00:00:34,034 --> 00:00:35,410 да 7 00:00:35,494 --> 00:00:38,121 ...и всеки казва, че върхът за един готвач, 8 00:00:38,205 --> 00:00:42,251 най-голямото отличие на един ресторант може да получи, това е звезда. 9 00:00:42,334 --> 00:00:43,877 Една звезда Мишлен. 10 00:00:44,962 --> 00:00:48,966 За да я спечелиш, трябва да впечатлиш инспектори на Michelin, 11 00:00:49,049 --> 00:00:52,761 чиито методи са останали винаги в тайна... 12 00:00:52,845 --> 00:00:54,137 … до днес. 13 00:00:54,221 --> 00:00:57,975 Работя за ръководството на Michelin Все едно си част от тайните служби. 14 00:00:58,058 --> 00:01:01,186 Не спирайте да правите снимки и изглежда, че си водите бележки. 15 00:01:01,270 --> 00:01:03,438 Човекът на маса 6 със сигурност е VIP. 16 00:01:03,522 --> 00:01:06,483 Една звезда може да диктува успеха... 17 00:01:06,567 --> 00:01:07,943 Искам три звезди! 18 00:01:08,527 --> 00:01:09,611 … или затваряне на врати. 19 00:01:09,695 --> 00:01:12,155 Губя около 20 000 долара на месец. 20 00:01:12,239 --> 00:01:16,618 Ние следваме готвачи за това по целия свят, които натискат себе си до краен предел... 21 00:01:17,202 --> 00:01:19,371 за цяла година. 22 00:01:19,454 --> 00:01:22,457 Ще трябва да дадат литъра за да спечелите втората звезда. 23 00:01:22,541 --> 00:01:24,334 От Лондон до Лос Анджелис… 24 00:01:24,418 --> 00:01:26,378 Хайде бързо! Хайде, движете се! 25 00:01:26,461 --> 00:01:28,630 ...от планините на Италия до Мексико Сити… 26 00:01:28,714 --> 00:01:31,800 Това е рибно ястие или чиния лайна и половина? 27 00:01:31,884 --> 00:01:34,928 …всичко кулминира на екстравагантни гала награди, 28 00:01:35,012 --> 00:01:37,347 тази промяна живее вечно. 29 00:01:37,431 --> 00:01:39,850 Звезда Мишлен за... 30 00:01:39,933 --> 00:01:42,686 Всичко е заложено на карта. 31 00:01:47,316 --> 00:01:51,403 ЗА РЕЖЕНЕ С НОЖ: В ТЪРСЕНЕ НА ЗВЕЗДИ МИШЛЕН 32 00:01:55,199 --> 00:01:56,950 Красива гледка, нали? 33 00:01:58,827 --> 00:02:01,330 Добре дошли в Обединеното кралство и Ирландия. 34 00:02:02,414 --> 00:02:03,540 Хубаво е да си вкъщи. 35 00:02:04,333 --> 00:02:05,959 Може да не съм безпристрастен, 36 00:02:06,043 --> 00:02:09,588 но мисля, че Обединеното кралство и Ирландия имат една от най-добрите кухни в света. 37 00:02:10,631 --> 00:02:12,299 Вдъхновяваме се от всичко. 38 00:02:12,382 --> 00:02:13,884 Разнообразието е огромно 39 00:02:13,967 --> 00:02:15,677 и това се отразява... 40 00:02:15,761 --> 00:02:18,263 ...в невероятна гастрономическа сцена. 41 00:02:18,555 --> 00:02:23,393 От най-оживените градове до пейзажи спиращи дъха селски и крайбрежни райони, 42 00:02:23,477 --> 00:02:26,939 сега има повече от 200 ресторанта със звезди Мишлен. 43 00:02:27,648 --> 00:02:30,943 А има и много други кандидати реши да се присъедини към групата, 44 00:02:31,026 --> 00:02:34,154 когато просто липсва 12 седмици до Мишлен Гала. 45 00:02:34,238 --> 00:02:35,489 12 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 46 00:02:36,990 --> 00:02:38,033 На първата спирка… 47 00:02:38,116 --> 00:02:38,951 ЛОНДОН 48 00:02:39,034 --> 00:02:41,203 ...Стигнах до един ъгъл на Западен Лондон, 49 00:02:41,286 --> 00:02:44,206 Notting Hill, с много ресторанти със звезди Мишлен. 50 00:02:45,165 --> 00:02:47,167 Дориан, звезда Мишлен. 51 00:02:47,751 --> 00:02:51,922 Скоро след това, The Ledbury, с трима. За мнозина най-добрият в света. 52 00:02:52,005 --> 00:02:53,799 Без съмнение е най-добрият в Обединеното кралство. 53 00:02:53,882 --> 00:02:55,717 Core, друга три звезди. 54 00:02:56,593 --> 00:03:00,305 Привличането на вниманието на Michelin не е лесно, особено тук. 55 00:03:00,389 --> 00:03:02,099 И има място точно зад ъгъла, 56 00:03:02,182 --> 00:03:05,686 Карактер, който се опитва да завладее звезда преди шест години. 57 00:03:05,769 --> 00:03:07,271 ХАРАКТЕР 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 58 00:03:08,814 --> 00:03:11,942 - здравей Добре дошли как си - Благодаря ви много. добре съм 59 00:03:12,734 --> 00:03:15,112 Какво беше просто английски пъб 60 00:03:15,195 --> 00:03:18,657 сега включва вкусове от четирите краища на света. 61 00:03:19,157 --> 00:03:22,244 Дегустационно меню. Риба тон, ризото, дайре, гълъб. 62 00:03:22,327 --> 00:03:23,495 да 63 00:03:23,579 --> 00:03:26,665 Щом е толкова вкусно Що се отнася до външния вид, той обещава. 64 00:03:27,249 --> 00:03:29,126 - За първи път ли идвате при нас? - За първи път, да. 65 00:03:29,209 --> 00:03:30,377 Отлично. 66 00:03:30,460 --> 00:03:32,504 „Създайте своето дегустационно меню.“ 67 00:03:32,588 --> 00:03:35,465 Като цяло менюто е фиксирано и точка. Без промени. 68 00:03:35,549 --> 00:03:40,554 Но тук има какво да избирате и са разделени с профили. 69 00:03:40,637 --> 00:03:45,309 Затова, любопитен, фин, деликатен, здрав, здрав. 70 00:03:46,226 --> 00:03:48,854 За да спечелите звезда Мишлен, трябва да се откроите. 71 00:03:48,937 --> 00:03:51,815 И организирайте менюто по профили 72 00:03:51,899 --> 00:03:53,483 Това е различен подход. 73 00:03:54,902 --> 00:03:57,988 Caractère принадлежи на двама готвачи, 74 00:03:58,071 --> 00:04:00,782 двойката Диего и Емили. 75 00:04:00,866 --> 00:04:03,368 - Аз съм французойка. Диего е италианец. - да 76 00:04:03,452 --> 00:04:10,042 И ние обединяваме тези две красиви култури гастрономически възможности в Caractère. 77 00:04:10,626 --> 00:04:14,505 Вярваме, че съставките трябва да са главните герои, 78 00:04:14,588 --> 00:04:17,173 залагане на сосове и интензивни, смели вкусове. 79 00:04:18,216 --> 00:04:20,177 Винаги започваме с вкуса 80 00:04:20,260 --> 00:04:23,096 и след това се опитваме да го направим неустоимо. 81 00:04:25,724 --> 00:04:29,144 Тази двойка е свикнала до ресторанти със звезда Мишлен. 82 00:04:29,228 --> 00:04:31,480 В случая на Емили това е семейно. 83 00:04:32,231 --> 00:04:36,193 Баща му Мишел Ру е един от най-големите готвачи Великобритания за всички времена 84 00:04:36,610 --> 00:04:39,446 и дядо и пра-чичо бяха първият в Обединеното кралство 85 00:04:39,530 --> 00:04:41,532 да спечели три звезди Мишлен. 86 00:04:42,074 --> 00:04:44,409 Накратко, имате Звездите в кръвта си. 87 00:04:46,870 --> 00:04:49,122 Ето го нашето фирмено ястие. 88 00:04:50,958 --> 00:04:53,168 - Колко прекрасно изглежда. - Отлично. 89 00:04:53,252 --> 00:04:55,295 Това е cacio e pepe с целина. 90 00:04:55,379 --> 00:04:57,297 Това е нашата версия на класически... 91 00:04:57,381 --> 00:04:58,715 - … Roman dish. - да 92 00:04:58,799 --> 00:05:02,010 And finally, a little отлежал балсамов оцет. 93 00:05:02,094 --> 00:05:05,013 - Отлично. много ви благодаря - Enjoy! 94 00:05:08,392 --> 00:05:12,521 With lots of cheese. The aged balsamic добавя много сложност. 95 00:05:12,604 --> 00:05:14,523 It's really delicious. 96 00:05:20,279 --> 00:05:23,574 - How wonderful! - Roast saddle of lamb. 97 00:05:24,992 --> 00:05:26,326 It looks fantastic. 98 00:05:26,410 --> 00:05:28,453 Когато излеят соса на масата, 99 00:05:28,537 --> 00:05:29,872 the smell is different. 100 00:05:29,955 --> 00:05:32,457 Появява се ароматен профил completely different, 101 00:05:32,541 --> 00:05:34,501 an explosion of aromas. 102 00:05:37,588 --> 00:05:40,340 Напълно се топи в устата. Толкова е хубаво. 103 00:05:43,093 --> 00:05:45,596 Ванилов ганаш, гел от ревен 104 00:05:45,679 --> 00:05:48,432 и за да завършим, сироп от ревен навсякъде. 105 00:05:48,515 --> 00:05:50,893 Изглежда генерирано от AI. Невероятно. 106 00:05:56,148 --> 00:05:57,399 Много е свеж. 107 00:05:57,482 --> 00:05:58,942 Абсолютно невероятно. 108 00:06:00,569 --> 00:06:04,198 Емили и Диего явно са много талантлив и трудолюбив дует. 109 00:06:04,281 --> 00:06:05,699 В това няма съмнение. 110 00:06:06,825 --> 00:06:09,036 Но Емили е обкръжена на звездите Мишлен, 111 00:06:09,119 --> 00:06:11,788 не само тук в региона... но и в семейството. 112 00:06:11,872 --> 00:06:13,165 Те са константа. 113 00:06:13,248 --> 00:06:17,503 И след шест години управление на този ресторант без да спечели звезда Мишлен, 114 00:06:18,128 --> 00:06:20,088 Това в крайна сметка е проблем. 115 00:06:24,551 --> 00:06:27,971 В момента семейството допълва пет звезди Мишлен. 116 00:06:28,055 --> 00:06:30,307 Така че очевидно чувствам натиск. 117 00:06:31,808 --> 00:06:34,102 Фамилията Ру Това е нож с две остриета, 118 00:06:34,520 --> 00:06:36,230 защото хората имат готови идеи. 119 00:06:36,313 --> 00:06:39,149 „Непотизъм…“ или „Тя не е направила нищо“. 120 00:06:39,233 --> 00:06:41,527 — Нищо не си доказал. — Работихте ли? 121 00:06:42,110 --> 00:06:44,863 Не искам хората да ме съдят по името ми, 122 00:06:44,947 --> 00:06:47,866 но за храната. 123 00:07:00,629 --> 00:07:02,214 100 мили от Лондон… 124 00:07:02,297 --> 00:07:03,215 10 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 125 00:07:03,298 --> 00:07:06,677 … се намира Бристол, оживен град който дискретно се развива 126 00:07:06,760 --> 00:07:08,929 гастрономическа панорама на съвършенство. 127 00:07:09,012 --> 00:07:11,849 Ресторантът, който търся не е в центъра, 128 00:07:11,932 --> 00:07:14,476 но казват, че си струва пътуването. 129 00:07:14,977 --> 00:07:18,021 Това е квартален ресторант доста приятно, 130 00:07:18,105 --> 00:07:22,609 но далеч не прилича на ресторант със звезда Мишлен, засега. 131 00:07:23,402 --> 00:07:24,444 Тук сме. 132 00:07:24,945 --> 00:07:29,408 УИЛСЪНС 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 133 00:07:30,909 --> 00:07:31,869 здравей 134 00:07:32,578 --> 00:07:34,538 Ето важното нещо, което трябва да знаете за Уилсън. 135 00:07:34,621 --> 00:07:38,542 Той е непретенциозен, малък, с място за максимум 24 души, 136 00:07:39,084 --> 00:07:41,753 и далеч не е фаворит да спечели звезда. 137 00:07:41,837 --> 00:07:45,799 Това е готвачът и собственик Ян Остле. 138 00:07:45,883 --> 00:07:47,509 Той отвори Уилсънс с визия... 139 00:07:47,968 --> 00:07:49,803 …от фермата направо на масата. 140 00:07:49,887 --> 00:07:51,054 Браво приятели! 141 00:07:51,722 --> 00:07:55,726 - Корнуолска риба. Насладете се. - благодаря 142 00:07:57,644 --> 00:08:01,773 Що се отнася до съставките, Уилсънс залага на това, което е местно. 143 00:08:02,858 --> 00:08:05,944 Имат собствена градинарска ферма десет минути път 144 00:08:06,486 --> 00:08:09,198 и Ян настройва менюто според билки и зеленчуци 145 00:08:09,281 --> 00:08:11,491 който Мери, неговата по-добра половинка, отглежда там. 146 00:08:14,703 --> 00:08:15,913 Е, много добре. 147 00:08:15,996 --> 00:08:18,290 - Ето една супа за начало. - да 148 00:08:18,373 --> 00:08:20,959 Прави се с кости от кефал 149 00:08:21,043 --> 00:08:25,047 и след това пюре от нашето кимчи, направени с манголд от фермата. 150 00:08:25,464 --> 00:08:26,965 - благодаря - Ами това е. 151 00:08:29,676 --> 00:08:30,511 Всичко е наред. 152 00:08:30,594 --> 00:08:33,263 Напомня ми на тарамасалата с кимчи. 153 00:08:33,679 --> 00:08:34,847 Колко възхитително. 154 00:08:35,849 --> 00:08:37,851 - Да? - Хайде, хайде, хайде. 155 00:08:41,938 --> 00:08:42,773 Гамо. 156 00:08:42,856 --> 00:08:46,068 За нас е… най-устойчивата форма на месо. 157 00:08:46,151 --> 00:08:50,280 И погълнете цвеклото и цялото червено зеле. 158 00:08:50,364 --> 00:08:53,575 Откъде знаеш, че ядат цвеклото и...? 159 00:08:53,659 --> 00:08:56,161 - Виждам ги. - Правилно. 160 00:08:56,245 --> 00:08:57,871 - О, със собствените си очи? - Да да. 161 00:08:57,955 --> 00:09:00,874 Да, те се появяват там във фермата и да открадне всичко от нас. 162 00:09:00,958 --> 00:09:02,543 Следователно, приготвени на скара, 163 00:09:03,001 --> 00:09:05,212 цвекло на пара и пюре от цвекло. 164 00:09:05,295 --> 00:09:07,965 И след това малко листа от червено зеле леко мариновани, 165 00:09:08,048 --> 00:09:11,593 - тези, които не са яли. Насладете се. - Благодаря ви много. 166 00:09:13,303 --> 00:09:14,555 Колко меко! 167 00:09:18,475 --> 00:09:21,728 Консистенцията на това месо Това е абсолютно феноменално. 168 00:09:22,312 --> 00:09:23,730 Внимание, горещи въглища. 169 00:09:28,026 --> 00:09:29,570 - Много добре, приятелю. - Невероятно! 170 00:09:29,987 --> 00:09:32,030 Това е едно от малкото ястия 171 00:09:32,114 --> 00:09:33,907 което не се променя в менюто. 172 00:09:33,991 --> 00:09:37,786 Това е основно сладолед с всички билки... които имаме във фермата. 173 00:09:37,870 --> 00:09:42,082 Отгоре щедър италиански меренг че горим с въглища. 174 00:09:42,165 --> 00:09:43,542 Страхотно благодаря 175 00:09:52,467 --> 00:09:54,303 Никога не съм опитвал нещо подобно. 176 00:09:54,386 --> 00:09:57,264 Откривам копър, естрагон, мента. 177 00:09:57,347 --> 00:10:01,560 Има вкус на билки от фермата много интензивен, 178 00:10:01,643 --> 00:10:04,897 и след това този сладък италиански меренг. 179 00:10:04,980 --> 00:10:06,982 Това е абсолютно прекрасно. 180 00:10:08,442 --> 00:10:10,986 Обичам готвенето на Ян, наистина. 181 00:10:11,820 --> 00:10:14,156 Но аз съм един от петимата клиенти. 182 00:10:14,239 --> 00:10:16,283 И мисля, че това са единствените резерви за обяд. 183 00:10:16,366 --> 00:10:18,285 И не можете да правите пари така. 184 00:10:18,368 --> 00:10:20,996 Те определено правят загуби. 185 00:10:21,413 --> 00:10:24,416 Звезда Мишлен може носят видимост 186 00:10:24,750 --> 00:10:26,084 и да даде тласък на бизнеса. 187 00:10:27,669 --> 00:10:30,339 Има ресторанти, които се раждат да има звезда Мишлен. 188 00:10:30,422 --> 00:10:32,591 Нашият не е от тях. 189 00:10:32,674 --> 00:10:36,094 Това място остава неподвижно за сметка на лента и лепило. 190 00:10:36,178 --> 00:10:39,598 Много от съдовете са нащърбени и се опитваме да ги поправим. 191 00:10:44,144 --> 00:10:45,896 Попаднах ли в шок? 192 00:10:46,355 --> 00:10:48,607 Да, трябва да се погрижим за това. 193 00:10:49,816 --> 00:10:54,404 Възхищавам се на философията на самоусъвършенстването и не хаби Ян и Мери, 194 00:10:54,488 --> 00:10:57,157 но суровата реалност е такава 195 00:10:57,241 --> 00:10:59,284 Уилсън може да затвори вратите си. 196 00:10:59,743 --> 00:11:01,411 - Резервации? - Ужасно. 197 00:11:01,495 --> 00:11:02,955 - И тогава… - Обяд и вечеря? 198 00:11:03,038 --> 00:11:04,164 Еднакво лошо. 199 00:11:04,248 --> 00:11:06,458 МЕРИ УИЛСЪН СОБСТВЕНИК, WILSONS 200 00:11:06,542 --> 00:11:07,835 Гадно е. 201 00:11:10,128 --> 00:11:11,755 Но ще става по-натоварено. 202 00:11:12,673 --> 00:11:14,800 Представете си, ако получим звезда. 203 00:11:20,097 --> 00:11:24,142 Ако можехме, нашата ситуация финансовото състояние ще се подобри много. 204 00:11:24,226 --> 00:11:25,352 Щяхме да печелим. 205 00:11:25,435 --> 00:11:28,480 В момента оцеляваме на панаира. 206 00:11:28,564 --> 00:11:30,399 Беше добре да мога да... 207 00:11:31,400 --> 00:11:32,818 Нека не бъдем винаги притеснени, 208 00:11:32,901 --> 00:11:35,195 Не се страхувайте да не успеете плати на всички. 209 00:11:44,955 --> 00:11:47,332 ИРЛАНДИЯ 210 00:11:49,543 --> 00:11:52,629 Докато Ян и Емили дават литър за първата звезда, 211 00:11:52,713 --> 00:11:54,339 на югоизточното крайбрежие на Ирландия, 212 00:11:54,423 --> 00:11:57,926 главният готвач Тони Паркин има само очи за двете звезди. 213 00:11:58,010 --> 00:12:01,763 КЪЩА 1 ЗВЕЗДА, ГОЛ: 2-ри 214 00:12:01,847 --> 00:12:03,599 - Четири омара, моля. - Правилно. 215 00:12:03,682 --> 00:12:04,516 И две риби тон. 216 00:12:06,226 --> 00:12:08,312 - Това е VIP, нали? - Да. 217 00:12:08,854 --> 00:12:10,939 Готвя от почти 25 години. 218 00:12:11,023 --> 00:12:13,275 Една звезда е страхотна, 219 00:12:13,358 --> 00:12:15,694 но искам да бъда известен като готвач с две звезди. 220 00:12:15,777 --> 00:12:18,322 Когато постигнете това, Ще бъда щастлив човек. 221 00:12:19,698 --> 00:12:22,784 След работа върху някои от най-добрите кухни в света, 222 00:12:22,868 --> 00:12:26,079 Тони спечели звезда по заслуги в Англия преди шест години. 223 00:12:27,080 --> 00:12:29,708 Но второто е било по-трудно достъпен. 224 00:12:29,791 --> 00:12:30,792 ДЖЕЙМС ФРИМЪН ГОТВАЧ, ДОМ 225 00:12:30,876 --> 00:12:33,045 Познавам Тони от седем години. 226 00:12:33,128 --> 00:12:35,881 Имам огромно уважение към него. Той е страхотен готвач. 227 00:12:35,964 --> 00:12:39,176 Има невероятен вкус. Това ме научи на много. 228 00:12:39,259 --> 00:12:41,970 За мен ще бъде чест да мога да ви помогна да спечели втората звезда. 229 00:12:42,554 --> 00:12:44,223 Когато спечелих първата звезда, 230 00:12:44,306 --> 00:12:47,267 вземете нещо за Работих толкова усилено, беше трансформиращо. 231 00:12:47,351 --> 00:12:52,523 Но оказвам натиск върху себе си, защото искам да бъда известен като един от най-добрите. 232 00:12:53,398 --> 00:12:57,152 Преместени повече от 500 километра до този ресторант на бутиков хотел, 233 00:12:57,236 --> 00:13:00,405 Къщата, в малкото селце Ардмор. 234 00:13:00,948 --> 00:13:04,201 Местоположението е зашеметяващо. Когато го видях, веднага се замислих 235 00:13:04,284 --> 00:13:06,787 това работи перфектно да достигне до двете звезди. 236 00:13:06,870 --> 00:13:10,332 С прясна риба и морски дарове лови риба на пет минути, 237 00:13:10,415 --> 00:13:13,919 Просто трябва да оставя храната да изпъкне. Това е, което привлича хората. 238 00:13:14,002 --> 00:13:15,754 Това е ресторант, който си заслужава пътуването. 239 00:13:17,631 --> 00:13:19,591 Страхотни съставки? Потвърдено. 240 00:13:19,675 --> 00:13:21,885 Отлична кухня? Също така. 241 00:13:22,219 --> 00:13:23,971 Но… има една уловка. 242 00:13:24,638 --> 00:13:26,598 Кухните, които гонят две звезди 243 00:13:26,682 --> 00:13:30,561 обикновено има много хора с опит на ниво звезда Мишлен. 244 00:13:30,644 --> 00:13:34,815 Но през последните пет години, имаше огромна кадрова криза. 245 00:13:35,357 --> 00:13:38,610 Сега има повече от 100 хиляди свободни работни места 246 00:13:39,152 --> 00:13:43,198 и нито един сайт не е бил допълнително засегнат от кризата, отколкото южното крайбрежие на Ирландия. 247 00:13:49,663 --> 00:13:52,791 Тони успя да убеди твоята вярна дясна ръка, Джеймс, 248 00:13:52,875 --> 00:13:54,626 да дойде с него от Англия, 249 00:13:54,710 --> 00:13:57,421 но повечето от екипа, като 22-годишния Шон 250 00:13:57,504 --> 00:14:00,090 почти никакъв опит в професионални кухни. 251 00:14:00,174 --> 00:14:02,718 Тук съм от около пет месеца. 252 00:14:02,801 --> 00:14:06,054 Имайки Тони като ментор, за да можеш да ме научиш на всичко, което знаеш, 253 00:14:06,138 --> 00:14:07,806 Невероятно е, честно. 254 00:14:08,849 --> 00:14:11,685 Аз съм на 18 години. Това е първата ми работа. 255 00:14:11,768 --> 00:14:15,314 И има голям натиск да направи всичко перфектно. 256 00:14:16,273 --> 00:14:19,985 Без съмнение се опитайте да завладеете две звезди с неопитни готвачи 257 00:14:20,068 --> 00:14:21,445 Това е голямо предизвикателство. 258 00:14:24,740 --> 00:14:28,702 Имам неопитен екип, но те имат потенциала да се учат. 259 00:14:29,620 --> 00:14:31,079 - Добре ли е? - да 260 00:14:32,289 --> 00:14:35,167 - Отлично. Нарежете малко по-тънко. - По-тънък? Той е добре. 261 00:14:35,709 --> 00:14:38,795 Мнозина ме гледат и ме мислят за напълно луд. 262 00:14:38,879 --> 00:14:40,714 Но мисля, че е напълно възможно. 263 00:14:44,051 --> 00:14:47,846 Тони трябва да постави младия отбор на ниво две звезди… и бързо. 264 00:14:49,139 --> 00:14:52,267 Дилън и Шон, елате тук. 265 00:14:53,519 --> 00:14:56,688 За тазвечерната служба, Дилън и Шон се заемат със задачата 266 00:14:56,772 --> 00:14:59,274 за версията на Тони крем супа от пикша. 267 00:15:00,400 --> 00:15:02,361 Дяволско творение, нали? 268 00:15:02,444 --> 00:15:06,323 Това може да е най-доброто нещо на света или да съсипеш живота си. 269 00:15:07,282 --> 00:15:09,076 Това е като съединител на кола. 270 00:15:09,159 --> 00:15:12,829 Направете съединителния шев и винаги го правете правилно. 271 00:15:14,248 --> 00:15:16,917 За обикновените смъртни, Гледат го и си мислят, че е добре. 272 00:15:17,000 --> 00:15:18,919 Но виждам разликата между... 273 00:15:20,379 --> 00:15:23,340 … перфектен купол или не. И това е разликата. разбираш ли 274 00:15:23,423 --> 00:15:25,676 Добре, 22 тази вечер. Те трябва да са перфектни. 275 00:15:25,759 --> 00:15:27,052 да Благодаря ви, готвач. 276 00:15:28,637 --> 00:15:31,348 Готвачите мислят ресторантите в надпреварата за двете звезди 277 00:15:31,431 --> 00:15:32,766 получават повече проверки. 278 00:15:33,225 --> 00:15:35,811 - Добре дошли в ресторант Къщата. - Благодаря ви много. 279 00:15:35,894 --> 00:15:38,730 Така че Тони обръща внимание до всички подробности във всяка услуга. 280 00:15:39,356 --> 00:15:42,192 - Нова поръчка. - VIP. Два пъпеша, два хляба. 281 00:15:42,943 --> 00:15:46,113 Моля, добавете още гранита отколкото бадеми. 282 00:15:47,030 --> 00:15:50,742 Кухнята ще служи 230 ястия тази вечер. 283 00:15:51,159 --> 00:15:53,078 И всеки трябва да е безупречен. 284 00:15:54,746 --> 00:15:56,957 Тони е перфекционист. Почти военен стил. 285 00:15:57,040 --> 00:15:58,375 Дръжте чинията права. 286 00:15:59,042 --> 00:16:02,004 Този там, вземете го обратно. Всичко е криво, по дяволите. 287 00:16:02,087 --> 00:16:04,089 Ако направят грешка, това е добре. 288 00:16:04,173 --> 00:16:07,718 Не оставяйте следи от пръсти върху съдовете. 289 00:16:07,801 --> 00:16:11,096 Но ако продължават да правят същата грешка, Тогава той губи нервите си. 290 00:16:13,223 --> 00:16:15,475 Първа маса. Казаха, че е много студено. 291 00:16:15,559 --> 00:16:16,476 - Студено? - да 292 00:16:16,560 --> 00:16:17,561 как? 293 00:16:18,228 --> 00:16:20,564 Тя иска да претоплиш, така или иначе. Или нов. 294 00:16:20,647 --> 00:16:22,399 - Тогава пак ще го направя. - Той е добре. 295 00:16:22,858 --> 00:16:24,401 Как, по дяволите, е студено? 296 00:16:26,737 --> 00:16:29,990 Върнете студено ястие Не трябва да се случва на нито едно ниво. 297 00:16:31,158 --> 00:16:34,536 Тони се страхува от младия си отбор не е достатъчно бърз. 298 00:16:35,162 --> 00:16:37,414 Шон, знаеш, защото ти казах да побързам? 299 00:16:37,497 --> 00:16:39,249 Защото ще забавите услугата. 300 00:16:39,333 --> 00:16:41,210 - Трябва да си по-бърз. - Да, готвач. 301 00:16:49,051 --> 00:16:50,886 Не е същото. там… 302 00:16:50,969 --> 00:16:53,430 Помниш ли какво казах преди? Правите го наполовина. 303 00:16:53,514 --> 00:16:55,807 Това отива горе. Това не е покрито. 304 00:16:55,891 --> 00:16:59,228 Не е покрито, не е покрито. Този е целият мръсен отстрани. 305 00:16:59,311 --> 00:17:00,562 Да, готвач. 306 00:17:03,732 --> 00:17:07,069 това е боклук, истински лайна. 307 00:17:08,362 --> 00:17:10,906 Донеси всичко тук и ми го дай и аз ще го направя. 308 00:17:10,989 --> 00:17:11,990 Да, готвач. 309 00:17:14,367 --> 00:17:16,328 Ако намерят инспектори... 310 00:17:16,411 --> 00:17:18,955 …те не могат да си го позволят да правят повече грешки. 311 00:17:19,039 --> 00:17:22,917 Затова Тони поема контрола и се подготвя представяне на всички ястия. 312 00:17:23,544 --> 00:17:27,214 Излиза ананас и петифури за втора маса. 313 00:17:28,590 --> 00:17:31,677 Знам, че мога да бъда малко прекалено строго, 314 00:17:31,760 --> 00:17:35,514 но… храна на това ниво трябва да е перфектно. 315 00:17:35,597 --> 00:17:37,558 Не искам да се проваля. Отказвам да се проваля. 316 00:17:39,268 --> 00:17:42,771 Опитвам се да спечеля втората звезда и имам нужда да си с мен. 317 00:17:42,855 --> 00:17:46,358 Но изглежда, че отнемат повече време за да достигне желаното ниво. 318 00:17:50,195 --> 00:17:52,364 Трябва да подходя към това по различен начин. 319 00:17:58,912 --> 00:18:00,706 ФРАНЦИЯ 320 00:18:02,416 --> 00:18:03,750 Господи! 321 00:18:05,252 --> 00:18:07,212 да вървим Оттук. 322 00:18:07,921 --> 00:18:08,839 да 323 00:18:09,506 --> 00:18:12,634 След шест години без звезда, Емили и Диего 324 00:18:12,718 --> 00:18:16,555 отне няколко дни за посещение родителите й в Югоизточна Франция 325 00:18:16,638 --> 00:18:19,641 и се консултирай с някого който знае много по темата... 326 00:18:19,725 --> 00:18:22,019 ...кой знае какво е да имаш звезда Мишлен, 327 00:18:22,102 --> 00:18:23,896 нейният баща Мишел. 328 00:18:23,979 --> 00:18:26,356 Взех мястото на дядо! нали 329 00:18:26,773 --> 00:18:28,275 Мястото на дядо! 330 00:18:29,109 --> 00:18:31,778 Когато осъзнаеш, той е в Caractère и ти помага. 331 00:18:31,862 --> 00:18:34,781 На колко години беше Емили, когато отиде до ресторанта? Шест, седем? 332 00:18:34,865 --> 00:18:35,782 да 333 00:18:35,866 --> 00:18:37,826 - В събота. - Белене на картофи и... 334 00:18:37,910 --> 00:18:39,328 - Не мога. - … домати. 335 00:18:39,411 --> 00:18:41,997 - Да, дай да видя. - Джулиан все още не е толкова продуктивен. 336 00:18:42,873 --> 00:18:44,750 Да, опитва всичко. 337 00:18:44,833 --> 00:18:46,043 да 338 00:18:47,377 --> 00:18:50,797 Удивително е как се справят ресторант с две деца. 339 00:18:50,881 --> 00:18:55,385 Е, все още не можем да се примирим личен живот и работа. 340 00:18:56,011 --> 00:18:57,763 Щях да го направя по друг начин. като това. 341 00:18:57,846 --> 00:18:59,223 Това е пай със смокини. хайде де! 342 00:18:59,306 --> 00:19:02,059 - На почивка сме. - Всичко опира до детайлите. 343 00:19:02,142 --> 00:19:04,603 - Да, но ние сме на почивка! - Детайл. Michelin щеше да забележи. 344 00:19:04,686 --> 00:19:07,231 - Те не са тук. - Може би съм инспектор. 345 00:19:07,773 --> 00:19:09,691 - О, не. - Уау! 346 00:19:09,775 --> 00:19:12,819 Как се чувстват за връзката на Michelin тази година? 347 00:19:13,529 --> 00:19:14,571 аз не знам 348 00:19:16,406 --> 00:19:18,450 не съм безпристрастен, 349 00:19:18,534 --> 00:19:21,411 но мисля, че трябва завладявайки го преди години. 350 00:19:22,162 --> 00:19:24,998 Виждате ли какво ни липсва? 351 00:19:25,999 --> 00:19:28,919 Особено за една звезда, всичко се свежда до ястието. 352 00:19:29,002 --> 00:19:32,339 Всяко ястие, което напуска кухнята 353 00:19:32,422 --> 00:19:34,633 трябва да е перфектно. 354 00:19:35,467 --> 00:19:39,638 - Даваме всичко от себе си, без съмнение. - Използвайте този натиск положително. 355 00:19:39,721 --> 00:19:42,015 Може би трябва да помислят за промяна на менюто. 356 00:19:42,099 --> 00:19:45,727 Намерете вдъхновение за нещо ново и вкусно. 357 00:19:45,811 --> 00:19:47,187 Ще се случи. 358 00:19:50,732 --> 00:19:52,651 8 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 359 00:19:52,734 --> 00:19:54,403 Прилагайки на практика съвета на баща си... 360 00:19:54,486 --> 00:19:55,737 ХАРАКТЕР 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 361 00:19:55,821 --> 00:19:57,823 … Емили и Диего се завръщат в Нотинг Хил 362 00:19:57,906 --> 00:20:01,201 и се захващайте за работа, за да преоткриете предястие в менюто. 363 00:20:01,285 --> 00:20:02,786 И така, как си представяте ястието? 364 00:20:02,870 --> 00:20:05,289 Мисля, че основното ще бъде филето на рибата тон. 365 00:20:05,372 --> 00:20:07,457 Филе от риба тон, пушени подправки... 366 00:20:08,458 --> 00:20:11,670 Нашето дегустационно меню Трябва да си безупречен от самото начало 367 00:20:11,753 --> 00:20:15,340 и наистина искаме да впечатлим инспектори на първото ястие. 368 00:20:15,424 --> 00:20:19,636 - Имаме нужда от нещо по-свежо. - Сега има и красиви репички. 369 00:20:19,720 --> 00:20:21,096 Може и руло отгоре. 370 00:20:21,180 --> 00:20:23,056 - Да опитаме ли? - Нека направим това. 371 00:20:24,892 --> 00:20:27,227 Michelin високо цени идентичността. 372 00:20:27,311 --> 00:20:29,688 Значи искаме чиния което ни представлява. 373 00:20:30,480 --> 00:20:33,233 И двамата с Диего работим в Япония. 374 00:20:33,901 --> 00:20:38,697 Обичаме текстурите и вкусовете типични японски ястия. 375 00:20:39,615 --> 00:20:40,824 какво мислиш 376 00:20:41,533 --> 00:20:43,202 Липсва едно... 377 00:20:44,036 --> 00:20:44,870 … играйте по-силно. 378 00:20:44,953 --> 00:20:47,539 - Експериментирахме с това. Вижте. - Малко кисели краставички? 379 00:20:49,833 --> 00:20:51,251 Добър избор, определено. 380 00:20:51,835 --> 00:20:53,545 да Вижте това 381 00:20:54,129 --> 00:20:55,672 Това се прави с ряпа. 382 00:20:56,256 --> 00:20:58,091 Трябва да е изключително красиво. нали знаеш... 383 00:20:58,175 --> 00:21:01,637 Когато сервираме ястие, презентацията Това е първото нещо, което виждате. 384 00:21:02,554 --> 00:21:03,722 аз обожавам. 385 00:21:04,473 --> 00:21:07,768 И тогава, когато го опитате и усетите вкуса... 386 00:21:08,435 --> 00:21:12,105 …трябва да бъде също толкова впечатляващо и направи страхотно впечатление. 387 00:21:12,189 --> 00:21:14,066 Трябва да криете повече, отколкото изглежда на пръв поглед. 388 00:21:15,692 --> 00:21:17,694 - Фантастично е. - Има енергия. 389 00:21:18,695 --> 00:21:20,405 Има мъдрост. това е... 390 00:21:22,324 --> 00:21:25,160 Невероятно е. Мисля, че ще стане определено в менюто. 391 00:21:25,244 --> 00:21:26,328 Отлично. 392 00:21:38,382 --> 00:21:39,633 УИЛСЪНС 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 393 00:21:39,716 --> 00:21:40,926 Обратно в Бристол... 394 00:21:41,468 --> 00:21:44,388 Господи, Мери, Колко от тях носите на ден? 395 00:21:45,264 --> 00:21:47,391 Тогава! Ето защо те накарах да го направиш! 396 00:21:47,474 --> 00:21:49,810 … Мери и Ян влизат ол-ин 397 00:21:49,893 --> 00:21:52,563 за получаване на звезда Мишлен да спаси Уилсън, 398 00:21:52,646 --> 00:21:55,023 ресторант от фермата до масата че са идеализирали. 399 00:21:56,233 --> 00:21:59,111 Много е стресиращо, но харесвам това, което правим. 400 00:21:59,903 --> 00:22:02,322 - Какво садите? - Още боб. 401 00:22:02,406 --> 00:22:03,699 След четири-пет месеца. 402 00:22:03,782 --> 00:22:07,077 Създаваме меню след пет месеца. 403 00:22:07,160 --> 00:22:09,746 Дори не знам дали ще отворим след пет месеца, 404 00:22:09,830 --> 00:22:11,707 но ние продължаваме да засаждаме семена. 405 00:22:16,795 --> 00:22:18,005 Много добре, хора мои. 406 00:22:18,088 --> 00:22:20,924 - Ще имаме ли среща за днес? - Да разбира се. 407 00:22:21,341 --> 00:22:23,468 Е, имаме 17 резервации за обяд. 408 00:22:23,552 --> 00:22:26,346 Помнете защо сме тук и какво правим. 409 00:22:26,430 --> 00:22:27,890 Просто не забравяйте да… 410 00:22:29,224 --> 00:22:31,977 Всички маси са еднакви. Качеството винаги зависи от последното ястие. 411 00:22:32,060 --> 00:22:34,813 - И всички вие сте фантастични. да вървим - Да се ​​разклатим. 412 00:22:37,191 --> 00:22:39,526 Прибрана риза, вдигнати панталони. 413 00:22:39,610 --> 00:22:43,864 Това е тайната на доброто обслужване, вдигни си гащите, Джим. повярвай. 414 00:22:43,947 --> 00:22:46,992 - Хей как е? - Ами благодаря ви. 415 00:22:48,285 --> 00:22:50,954 На маса девет мисля, че я разпознах. 416 00:22:51,038 --> 00:22:52,915 Струва ми се, че сте критик на The Times. 417 00:22:54,833 --> 00:22:56,043 Колко прекрасно! 418 00:22:56,543 --> 00:23:00,422 Управителят Фил е идентифициран влиятелен кулинарен критик 419 00:23:00,506 --> 00:23:03,008 от един от най-големите вестници в страната, 420 00:23:03,091 --> 00:23:06,178 който се появи без резервация за обяд. 421 00:23:06,261 --> 00:23:07,721 Да, тя е със сигурност. 422 00:23:08,680 --> 00:23:12,392 Когато се появи преглед на храна, влязохме в режим на паника. 423 00:23:12,476 --> 00:23:15,479 Добър преглед от Шарлот Айвърс, от The Sunday Times, 424 00:23:15,562 --> 00:23:18,899 може да бъде тласък на смелост за семейство Уилсън. И… 425 00:23:18,982 --> 00:23:22,486 …няма по-добър тест за познаване дали са готови за Michelin. 426 00:23:22,569 --> 00:23:25,572 Нека се съсредоточим върху обслужването, лични. да вървим 427 00:23:27,199 --> 00:23:30,327 Има ли алергии или проблеми с храната? 428 00:23:30,410 --> 00:23:32,871 - Алергичен съм към миди. - Няма проблем. 429 00:23:34,581 --> 00:23:36,500 какво става Стресиращо ли е? 430 00:23:36,583 --> 00:23:38,293 Това е голямо напрежение, нали? 431 00:23:39,127 --> 00:23:41,463 Има алергичен човек за миди на маса девет. 432 00:23:41,547 --> 00:23:43,215 Без миди в кухнята. 433 00:23:44,883 --> 00:23:47,553 вярно Добре, да тръгваме. Три от най-добрите рибени супи 434 00:23:47,636 --> 00:23:48,720 - което вече са направили. - да 435 00:23:49,680 --> 00:23:53,183 Първото ястие, което излезе, един от малкото, които остават в менюто, 436 00:23:54,101 --> 00:23:57,104 е специалността на Ян, супа от барбуни. 437 00:23:57,187 --> 00:23:59,273 Не забравяйте да се усмихвате! 438 00:24:01,400 --> 00:24:05,571 Създадохме това ястие, когато отворихме, рибена супа в средиземноморски стил. 439 00:24:05,988 --> 00:24:07,531 Да, обичам този. 440 00:24:14,413 --> 00:24:15,497 Фил? 441 00:24:15,581 --> 00:24:17,958 - Какво ще кажете за супата? - Обичаха го. 442 00:24:18,041 --> 00:24:19,751 Наистина ли го харесаха или…? 443 00:24:20,377 --> 00:24:21,336 Да, харесаха го. 444 00:24:21,795 --> 00:24:23,422 - Можете ли да го направите? - да 445 00:24:25,007 --> 00:24:29,261 много добре Хляб и масло. Домашен хляб с квас 446 00:24:29,344 --> 00:24:31,346 и сос с нашия билков зехтин, 447 00:24:31,430 --> 00:24:35,934 направен с всички стъбла на билката остатъци от нашата ферма. Насладете се. 448 00:24:36,935 --> 00:24:39,062 Тя... Дали изобщо се наслаждава? 449 00:24:39,730 --> 00:24:44,193 Да така е. Много е тихо. Тя е малкословна дама. 450 00:24:44,276 --> 00:24:48,322 Е, няма израз. Изглежда не му харесва. 451 00:24:51,533 --> 00:24:54,453 Добре, да отидем на тамбурата. перфектен 452 00:24:56,788 --> 00:24:59,458 Безупречно, Джим. 453 00:24:59,541 --> 00:25:01,835 - Сигурно си много горд. - Да, готвач. 454 00:25:01,919 --> 00:25:03,420 Ние го направихме, ние го направихме! 455 00:25:04,046 --> 00:25:06,048 Направихме го! да тръгваме! 456 00:25:06,840 --> 00:25:10,093 Това е морски монах, приготвен на скара, 457 00:25:10,177 --> 00:25:12,304 които след това оставяме да почиват в чесново масло, 458 00:25:12,387 --> 00:25:14,765 които държим на топло над скарата. 459 00:25:15,390 --> 00:25:17,059 Всичко е по моя вина, аз съм... 460 00:25:17,142 --> 00:25:18,435 … алергичен към морски монах. 461 00:25:18,519 --> 00:25:19,895 Защото ядат миди. 462 00:25:19,978 --> 00:25:23,398 - Можеш да го вземеш обратно - Без съмнение. Ще уредя нещо друго за вас. 463 00:25:23,482 --> 00:25:25,150 - Както искаш. - Няма проблем. 464 00:25:27,861 --> 00:25:28,946 добре 465 00:25:29,029 --> 00:25:30,948 Лека промяна в плановете, момчета. 466 00:25:31,490 --> 00:25:33,700 С гастрономическа критика, Шарлот, чакам, 467 00:25:33,784 --> 00:25:36,828 Ян трябва да импровизира бързо алтернативно ястие. 468 00:25:37,329 --> 00:25:38,664 Донеси ми този трюфел 469 00:25:38,747 --> 00:25:40,832 - и пригответе доза целина. - Главен готвач. 470 00:25:45,254 --> 00:25:47,297 Точно в тези моменти блестиш, нали? 471 00:25:49,633 --> 00:25:52,803 С селекция толкова малко съставки, 472 00:25:52,886 --> 00:25:55,514 трябва да сме готови да нарушаваме правилата. 473 00:25:55,597 --> 00:25:59,518 Бъдете готови да опитате неща това вероятно не би трябвало да работи 474 00:25:59,601 --> 00:26:02,521 и които може да не работят, но трябва да поемаме рискове. 475 00:26:05,941 --> 00:26:08,527 о да Нося ви трюфел тук. 476 00:26:09,278 --> 00:26:12,197 Следователно, целина, варена в сол, трюфел и след това лука и смокинята. 477 00:26:12,281 --> 00:26:13,907 - Идеално, благодаря. - Не е нужно. 478 00:26:16,618 --> 00:26:18,537 Всичко наред ли е на маса девет? 479 00:26:20,372 --> 00:26:21,707 Наслаждавате ли се или...? 480 00:26:23,041 --> 00:26:25,836 - Не мисля, че й хареса. - Той още яде. 481 00:26:25,919 --> 00:26:27,963 Хареса ли ти или не? Вие сте…? 482 00:26:30,924 --> 00:26:32,843 Не мисля, че ти хареса. 483 00:26:42,728 --> 00:26:44,229 благодаря 484 00:26:47,399 --> 00:26:48,442 Е какво ще кажете за това? 485 00:26:48,859 --> 00:26:50,110 - Хм? - О, свърши. 486 00:26:50,194 --> 00:26:52,863 Да, да, хареса ти. Да, хареса й. 487 00:26:52,946 --> 00:26:54,615 Той каза, че е много добро. 488 00:26:56,658 --> 00:26:59,036 - Е, или…? - Да, добре. 489 00:26:59,119 --> 00:27:01,079 по дяволите 490 00:27:01,163 --> 00:27:03,790 Не искам да съм "добър" ресторант. 491 00:27:03,874 --> 00:27:06,084 Не, тя не каза "добре", но каза... 492 00:27:06,168 --> 00:27:07,753 - „Добре“ ли казахте или не? - Хм? 493 00:27:07,836 --> 00:27:09,505 - "Добре" ли каза? - Каза, че е страхотно. 494 00:27:09,588 --> 00:27:12,132 - Отлично? Използвахте ли „добър“ или „страхотен“? - "Отлично." 495 00:27:12,216 --> 00:27:15,385 Ти каза: „Каза ли, че е добро?“ Ти си този, който използва "добър". 496 00:27:15,469 --> 00:27:17,095 Не, ти си този, който използва "добър". 497 00:27:17,679 --> 00:27:20,224 Знаеш ли, толкова съм съкрушена че дори вече не знам 498 00:27:20,307 --> 00:27:21,767 колко пъти ходя. 499 00:27:22,935 --> 00:27:24,311 Винаги има това съмнение 500 00:27:24,394 --> 00:27:27,231 ако сме свършили добра работа или ако беше голяма бъркотия. 501 00:27:34,655 --> 00:27:37,157 КЪЩА 1 ЗВЕЗДА, ГОЛ: 2-ри 502 00:27:38,659 --> 00:27:41,119 Внимавайте с месото на 12. Изпратете това. 503 00:27:42,079 --> 00:27:46,416 В къщата в Ирландия, Тони се стреми да спечели две звезди 504 00:27:46,500 --> 00:27:48,168 с екипа си от неопитни готвачи. 505 00:27:48,252 --> 00:27:50,003 Каква шибана болка в този крак! 506 00:27:50,754 --> 00:27:53,382 често, работи седем дни в седмицата 507 00:27:53,465 --> 00:27:56,260 за да се гарантира, че кухнята е готов за всяка услуга. 508 00:27:56,343 --> 00:27:59,388 Готвя повече от повечето на изпълнителни готвачи. 509 00:28:00,013 --> 00:28:02,724 Имам документи за вършене, срещи и... 510 00:28:02,808 --> 00:28:04,476 …трудно е да се съчетае всичко. 511 00:28:04,560 --> 00:28:07,354 Наистина си мислех, че на 40 години... 512 00:28:08,564 --> 00:28:12,025 … може би щях да правя по-малко и да го балансирам по-добър личен живот и работа, 513 00:28:12,109 --> 00:28:15,320 но изглежда, че всичко върви в обратната посока в този момент. 514 00:28:15,904 --> 00:28:19,032 И когато има претоварване в кухни с висок ритъм... 515 00:28:19,658 --> 00:28:21,577 мамка му! 516 00:28:21,869 --> 00:28:23,412 …всичко започва да се разпада. 517 00:28:23,829 --> 00:28:27,165 Току-що получих тиган мазнина в ръката ти. 518 00:28:27,749 --> 00:28:29,418 Стига толкова за днес! 519 00:28:35,841 --> 00:28:37,843 Да преследвам втората звезда, 520 00:28:37,926 --> 00:28:41,638 Тони и съпругата му Лора изоставиха през целия си живот в Англия. 521 00:28:42,264 --> 00:28:43,765 Пип, насам! 522 00:28:44,433 --> 00:28:46,727 Можете ли да повярвате, че сме тук от две години? 523 00:28:46,810 --> 00:28:49,062 По ирония на съдбата, когато се преместихме тук, 524 00:28:49,146 --> 00:28:50,939 Казах, че искам да работя по-малко. 525 00:28:51,023 --> 00:28:52,399 - И в крайна сметка работих още повече. - Тогава. 526 00:28:52,482 --> 00:28:55,402 Не можете да забравите защо дойдохме 527 00:28:55,485 --> 00:29:01,116 и всичко, което пожертвахме. Става въпрос за спечелването на втората звезда. 528 00:29:01,200 --> 00:29:04,119 Имам дългогодишни приятели и... 529 00:29:04,203 --> 00:29:07,080 … получават две, три звезди. 530 00:29:07,664 --> 00:29:09,291 - Това е, което искам. - Тогава. 531 00:29:09,917 --> 00:29:12,628 Това означава много за мен защото се жертвах изключително много. 532 00:29:13,295 --> 00:29:15,464 - Хм-хм. - разбираш ли Просто е… 533 00:29:15,547 --> 00:29:17,090 … когато нещата не вървят добре, 534 00:29:17,174 --> 00:29:18,717 цената за плащане е много висока. 535 00:29:23,680 --> 00:29:25,599 Имам дъщеря на девет години. 536 00:29:26,266 --> 00:29:28,977 Изминахме месеци, без да я видим. 537 00:29:29,061 --> 00:29:30,771 Много ми липсва. 538 00:29:30,854 --> 00:29:34,691 Дъщерята на Тони живее в Англия с бившия си партньор. 539 00:29:35,317 --> 00:29:38,445 Преди да дойда тук, Виждах я всеки втори уикенд. 540 00:29:38,529 --> 00:29:40,656 Но да можеш да я виждаш редовно означава... 541 00:29:41,156 --> 00:29:43,200 … цял ден пътуване и полет. 542 00:29:43,283 --> 00:29:44,868 И събота работя. 543 00:29:44,952 --> 00:29:47,871 По време на прекъсвания в училище, Тук в хотела съм по-зает. 544 00:29:47,955 --> 00:29:53,335 Така че е много трудно да отидеш там и да я видиш. за достатъчно време. 545 00:29:54,419 --> 00:29:55,838 Тя не иска да знае 546 00:29:55,921 --> 00:29:58,340 две, една или три звезди Мишлен. 547 00:29:58,423 --> 00:30:00,092 Тя иска баща й да дойде при нея. 548 00:30:01,552 --> 00:30:05,055 Сигурно затова че в крайна сметка съм толкова... 549 00:30:06,223 --> 00:30:07,391 … ядосан. 550 00:30:07,474 --> 00:30:09,935 Защото дълбоко в себе си се чувствам виновен. 551 00:30:17,150 --> 00:30:20,988 Работете като готвач е изключително трудно. 552 00:30:21,071 --> 00:30:23,240 Стоене по 18 часа на ден, 553 00:30:23,323 --> 00:30:26,243 шест дни в седмицата, през почивните дни, празниците. 554 00:30:26,785 --> 00:30:28,662 Безпощадно е. 555 00:30:29,079 --> 00:30:31,707 - Сьомга, две ризото, треска, агнешко. - да 556 00:30:35,210 --> 00:30:38,046 Всеки завой трябва да бъде толкова добър, колкото и предишния 557 00:30:38,589 --> 00:30:40,424 а не само когато има клиенти. 558 00:30:40,507 --> 00:30:44,636 Планиране, подготовка, търсене на съставки, управление на екип. 559 00:30:44,720 --> 00:30:46,889 Почти не остава време за личен живот. 560 00:30:47,681 --> 00:30:50,684 Има дни, в които се чудя Как да го понеса, 561 00:30:50,767 --> 00:30:53,395 ако давам достатъчно на моите деца 562 00:30:53,478 --> 00:30:55,772 или да посветя повече време в ресторанта. 563 00:30:55,856 --> 00:30:58,192 Много е трудно да се намери баланс. 564 00:30:59,276 --> 00:31:01,737 Всеки се справя с него по различен начин. 565 00:31:01,820 --> 00:31:05,699 Но не е тайна, че тази област изисква огромни жертви. 566 00:31:07,326 --> 00:31:10,787 И никой не знае до каква степен може да тласне някого до краен предел 567 00:31:11,371 --> 00:31:14,166 по-добре от готвача Ян от Уилсън. 568 00:31:15,751 --> 00:31:19,171 Имах много бурна връзка с наркотици и алкохол 569 00:31:19,546 --> 00:31:20,964 за голяма част от кариерата ми. 570 00:31:21,798 --> 00:31:23,133 Имаше дива страна. 571 00:31:23,884 --> 00:31:26,220 Бях на много саморазрушителен път. 572 00:31:27,137 --> 00:31:30,432 Отидох на работа, спайки един час, понякога дори не това. 573 00:31:31,225 --> 00:31:33,936 И беше като четири, пет последователни дни. 574 00:31:34,019 --> 00:31:36,813 Не беше добре... 575 00:31:37,189 --> 00:31:39,024 Не беше точно… 576 00:31:39,775 --> 00:31:42,986 … по-замислен и спокоен човек. 577 00:31:44,112 --> 00:31:47,449 Уилсънс е тук от девет години и съм трезвен от шест. 578 00:31:48,408 --> 00:31:52,454 Започнах да практикувам кинцуги, което е японска форма на изкуство 579 00:31:52,538 --> 00:31:55,874 който празнува пукнатините и несъвършенствата на предметите. 580 00:31:55,958 --> 00:31:59,503 Това е пътят на обект през целия живот. 581 00:32:00,796 --> 00:32:02,965 Това просто ястие... 582 00:32:03,465 --> 00:32:06,802 ... да бъдат счупени и събрани отново, счупени и събрани отново... 583 00:32:06,885 --> 00:32:08,428 Идентифицирам се с това толкова много. 584 00:32:09,805 --> 00:32:11,390 Наистина обичам това място. 585 00:32:11,473 --> 00:32:14,309 У дома, с партньора ми и децата ми, 586 00:32:14,393 --> 00:32:16,645 и тук са двете убежища 587 00:32:17,187 --> 00:32:19,022 където наистина мога да бъда себе си. 588 00:32:19,773 --> 00:32:23,819 Но като сме реалисти, Колко още може да издържи Уилсън? 589 00:32:30,158 --> 00:32:31,159 5 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 590 00:32:31,243 --> 00:32:34,413 Само пет седмици ни делят от Мишлен Гала 591 00:32:35,581 --> 00:32:36,623 в Карактер, вярват те 592 00:32:36,707 --> 00:32:39,918 който най-накрая може да има възможност за което чакат шест години. 593 00:32:40,002 --> 00:32:40,919 ХАРАКТЕР 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ва 594 00:32:41,962 --> 00:32:45,591 Особена резервация привлече вниманието на Диего 595 00:32:45,674 --> 00:32:47,259 и шеф Гаетано. 596 00:32:47,342 --> 00:32:49,887 Двадесет резервации, между седем и осем. 597 00:32:49,970 --> 00:32:52,347 - Този. - Индивидуална резервация, да. 598 00:32:52,931 --> 00:32:57,561 Имаме индивидуална резервация планирано за седем и половина. 599 00:33:00,063 --> 00:33:01,648 Има… 600 00:33:02,482 --> 00:33:05,861 Подозираме, че може да е проверка. 601 00:33:06,403 --> 00:33:08,822 Родителите на Емили останаха с децата 602 00:33:08,906 --> 00:33:11,033 така че и двете да присъстват 603 00:33:11,116 --> 00:33:15,162 каква може да бъде услугата най-важната част от живота им. 604 00:33:15,245 --> 00:33:19,833 Причинява много безпокойство и това е допълнителен натиск. 605 00:33:20,250 --> 00:33:22,544 Но ако сте един от инспекторите на Michelin, 606 00:33:22,628 --> 00:33:26,673 дай ни още един шанс за да покажем нашата стойност. 607 00:33:27,049 --> 00:33:30,093 И ние също искаме да покажем новото ястие с риба тон. 608 00:33:31,386 --> 00:33:34,890 Емили го крие добре, когато е нервна, 609 00:33:34,973 --> 00:33:36,141 но знам, че... 610 00:33:37,351 --> 00:33:38,769 ...вие също усещате напрежението 611 00:33:39,353 --> 00:33:40,646 за да получите звездата. 612 00:33:46,527 --> 00:33:49,696 - Денят върви ли добре? - Много добре, благодаря. 613 00:33:49,780 --> 00:33:53,158 Клиентът пристигна когото подозират, че е инспектор Мишлен. 614 00:33:53,242 --> 00:33:56,036 - Дегустационното меню? - Страхотно, благодаря. 615 00:33:56,119 --> 00:33:57,913 - Удоволствие. - Искам да опитам рибата тон, моля. 616 00:33:57,996 --> 00:33:58,997 Да определено. 617 00:33:59,498 --> 00:34:01,667 А cacio e pepe е вашият специалитет? 618 00:34:01,750 --> 00:34:02,584 Да сър. 619 00:34:03,210 --> 00:34:04,086 готвач 620 00:34:04,169 --> 00:34:09,174 Присъствах на маса 12. Избрах дегустационното меню. 621 00:34:09,257 --> 00:34:12,636 риба тон, какио, треска, агнешко и шоколад. 622 00:34:13,178 --> 00:34:17,056 Подозренията на екипа върху клиента са се засилили. 623 00:34:17,139 --> 00:34:19,016 Сега максимална концентрация. 624 00:34:19,601 --> 00:34:22,062 Много готвачи вярват че инспекторите са по-склонни да 625 00:34:22,145 --> 00:34:24,565 поръчайте дегустационно меню, 626 00:34:24,648 --> 00:34:27,985 тъй като предлага цялостен поглед от това, което ресторантът предлага. 627 00:34:28,527 --> 00:34:30,320 Това може да е нашият момент. 628 00:34:30,404 --> 00:34:33,949 Трябва да се фокусираме в това, което правим и винаги сме правили. 629 00:34:34,867 --> 00:34:36,159 И се надявайте на най-доброто. 630 00:34:37,244 --> 00:34:42,165 Новото ястие на Емили и Диего предстои да бъде подложен на изпитание. 631 00:34:43,166 --> 00:34:46,503 Като начало, Нося ви червен тон от Balfegó 632 00:34:46,587 --> 00:34:48,630 с прясна и маринована черна ряпа, 633 00:34:48,714 --> 00:34:52,092 домашно понзу с мандарина и масло от магданоз. 634 00:34:52,176 --> 00:34:53,969 - Много добре. - Насладете се. 635 00:34:54,678 --> 00:34:56,304 Без да разкрива самоличността, 636 00:34:56,388 --> 00:35:00,601 Мишлен инспектори те винаги използват тактика, за да научат повече. 637 00:35:00,684 --> 00:35:04,980 Всички инспектори имаме малко опит в кухнята, 638 00:35:05,063 --> 00:35:07,983 опит като сомелиер, в продължение на няколко години. 639 00:35:08,066 --> 00:35:10,903 Ние разбираме храна, ресторанти 640 00:35:10,986 --> 00:35:12,404 и гастрономия. 641 00:35:12,487 --> 00:35:16,283 Вероятно ще задаваме въпроси което повечето не правят. 642 00:35:17,117 --> 00:35:19,661 Понякога прикривам това, което знам 643 00:35:19,745 --> 00:35:22,789 за да видя дали ще ми дадат добри отговори. 644 00:35:22,873 --> 00:35:27,294 Моята стратегия е да поръчвам ястия които показват готвачите 645 00:35:27,377 --> 00:35:29,046 в най-добрия си вид. 646 00:35:29,129 --> 00:35:33,050 Следователно менюто за дегустация ви позволява да оцените добре ресторант. 647 00:35:33,133 --> 00:35:35,552 Искаме да подложим готвачите на изпитание. 648 00:35:44,811 --> 00:35:46,230 И така, какво мислите? 649 00:35:48,857 --> 00:35:51,610 - Приличате ли на инспектор? - Не знам. 650 00:35:51,693 --> 00:35:53,820 аз не знам Той играе на мобилния си телефон. 651 00:35:54,404 --> 00:35:55,447 аз не знам 652 00:35:55,531 --> 00:36:00,994 Задаваш много въпроси, това е сигурно, много специфичен относно съставките, 653 00:36:01,078 --> 00:36:05,958 метод на приготвяне, температури на готвене, така че... Да видим. 654 00:36:08,710 --> 00:36:11,547 Емили не може да устои да откриете сами 655 00:36:11,630 --> 00:36:13,757 как се приема храната. 656 00:36:16,468 --> 00:36:17,845 - лека нощ - здравей 657 00:36:17,928 --> 00:36:19,596 как си Как мина всичко? 658 00:36:19,680 --> 00:36:21,431 Много добре, благодаря. Всичко супер. 659 00:36:22,057 --> 00:36:24,309 Вече, хм...? Знам, че ти избра дегустационното меню, 660 00:36:24,393 --> 00:36:25,519 така че сега... 661 00:36:26,144 --> 00:36:27,688 … опитвали ли сте… различните…? 662 00:36:27,771 --> 00:36:29,523 Да, всичко върви много добре. 663 00:36:30,148 --> 00:36:31,859 Рибата тон ми беше любима. 664 00:36:32,693 --> 00:36:34,403 - О, добре е да знам. - да 665 00:36:34,486 --> 00:36:36,405 За мен беше удоволствие да се запознаем. Останалата част от добра употреба. 666 00:36:36,488 --> 00:36:38,031 - Благодаря ви много. - благодаря 667 00:36:40,158 --> 00:36:42,703 - Доволни ли сте? - Да, изглеждаш много доволен. 668 00:36:43,453 --> 00:36:46,290 Той не направи никакви негативни коментари. Много му хареса рибата тон. 669 00:36:47,958 --> 00:36:49,168 Много е положително. 670 00:36:51,628 --> 00:36:53,672 Но… никога не се знае. 671 00:37:00,637 --> 00:37:03,223 В Ирландия времето е кратко за да впечатлите Michelin. 672 00:37:03,307 --> 00:37:04,600 КЪЩА 1 ЗВЕЗДА, ГОЛ: 2-ри 673 00:37:04,683 --> 00:37:06,435 Да направиш цялата работа си заслужава 674 00:37:06,518 --> 00:37:08,604 и спечелете втората звезда в къщата, 675 00:37:08,687 --> 00:37:11,648 Тони се нуждае от едно последно усилие от своите млади новобранци. 676 00:37:12,441 --> 00:37:15,360 Джим, извикай момчетата. Днес сервираме ново ястие. 677 00:37:16,111 --> 00:37:18,572 Ще създадете изискан вход. 678 00:37:21,700 --> 00:37:24,161 Е, това са стридите на Харти. 679 00:37:24,244 --> 00:37:25,871 Те са на 14 години. 680 00:37:26,371 --> 00:37:28,665 Какво ще правим е да ги разделим на три части. 681 00:37:30,167 --> 00:37:33,420 Когато режат, всички трябва да имат еднакъв размер. разбираш ли 682 00:37:34,338 --> 00:37:36,215 Съвсем просто е, нали? 683 00:37:37,007 --> 00:37:40,052 И сега го поставят в черупката така, забелязваш ли 684 00:37:40,385 --> 00:37:41,678 Реже така. 685 00:37:43,555 --> 00:37:46,517 Да ги поднесем с маринована диня 686 00:37:46,600 --> 00:37:49,895 и след това пикантен юзу сос с пяна. разбра ли? 687 00:37:51,688 --> 00:37:53,106 Те са много скъпи. 688 00:37:53,190 --> 00:37:55,400 Тази вечер не можем да правим грешки. 689 00:37:55,484 --> 00:37:56,527 да 690 00:37:58,237 --> 00:37:59,696 здравей лека нощ 691 00:37:59,780 --> 00:38:01,782 Къщата отново е пълна 692 00:38:01,865 --> 00:38:06,078 и може да има инспектор Мишлен между клиентите. 693 00:38:13,585 --> 00:38:16,255 Те трябва да останат същите. Вижте как го направих. 694 00:38:16,755 --> 00:38:18,632 Всички те са еднакви, а не един огромен, 695 00:38:18,715 --> 00:38:21,343 лайно и половина. Нарежете по диагонал. 696 00:38:21,426 --> 00:38:22,261 Вижте. 697 00:38:24,137 --> 00:38:25,639 Едно две три. 698 00:38:25,722 --> 00:38:27,516 Всички с размер на хапка. 699 00:38:30,978 --> 00:38:32,396 пак! Повтаряте грешката. 700 00:38:32,479 --> 00:38:34,565 - Те трябва да останат същите. - Да, готвач. 701 00:38:42,614 --> 00:38:44,157 Шон, съсредоточи се. 702 00:38:44,241 --> 00:38:46,577 Във второто сте сложили твърде много диня. 703 00:38:46,660 --> 00:38:48,370 - Да да. - Този… 704 00:38:48,453 --> 00:38:49,580 ... в сравнение с тези три. 705 00:38:49,663 --> 00:38:52,124 Вижте разликата. Едно, две, три, четири. 706 00:38:53,542 --> 00:38:55,335 Трябва да побързаш. 707 00:38:58,839 --> 00:39:00,757 Завършете само един и след това направете следващия. 708 00:39:00,841 --> 00:39:01,675 да 709 00:39:03,093 --> 00:39:04,469 Не, пак е лошо! 710 00:39:05,095 --> 00:39:07,472 Честно казано, Шон, подлудяваш ме. 711 00:39:08,807 --> 00:39:11,226 Това е последният път, когато ви го показвам. 712 00:39:22,905 --> 00:39:25,616 Вижте, моля. Защо е лошо? 713 00:39:26,408 --> 00:39:27,701 Не са еднакви, готвач. 714 00:39:28,785 --> 00:39:30,579 Не чуваш ли какво ти казвам, по дяволите? 715 00:39:31,788 --> 00:39:35,334 Това е шибана загуба на време! Истинска загуба на време! 716 00:39:35,417 --> 00:39:38,420 - Ти, тръгвай си. Махни се от очите ми! - Да, готвач. 717 00:39:38,504 --> 00:39:41,006 Помислете добре дали искате да сте тук следващата седмица. 718 00:39:52,351 --> 00:39:56,230 Искам да се справи добре. Той е добро дете, но прави... 719 00:39:56,647 --> 00:39:58,148 ...огромни грешки. 720 00:39:58,774 --> 00:40:03,445 Не мога да направя всичко умствено и физически. 721 00:40:06,198 --> 00:40:08,367 - Разбираш ли защо те изпратих? - да 722 00:40:08,450 --> 00:40:09,326 защо 723 00:40:09,409 --> 00:40:11,828 Не бях концентриран нито за поддържане на последователност. 724 00:40:11,912 --> 00:40:13,747 - Но можеш ли да го направиш? - С теб. 725 00:40:13,830 --> 00:40:15,707 - Тогава се събери... - да 726 00:40:15,791 --> 00:40:18,001 - … за да можем да се върнем на работа. - Главен готвач. 727 00:40:20,379 --> 00:40:23,674 Тези бедни деца нямат същите умения като мен, 728 00:40:23,757 --> 00:40:25,425 защото те още се учат. 729 00:40:25,509 --> 00:40:28,887 Но се надявам да го направят Браво всеки път, без изключение. 730 00:40:28,971 --> 00:40:32,224 И да, това е голям натиск, но нищо не може да напусне тази кухня 731 00:40:32,307 --> 00:40:34,017 това не е перфектно. Не го приемам. 732 00:40:34,560 --> 00:40:36,478 Пожертвах твърде много. 733 00:40:36,562 --> 00:40:38,730 Сватби, кръщенета, виж семейството ми... 734 00:40:39,398 --> 00:40:42,359 …всичко. Това е просто работа, работа, работа. 735 00:40:42,442 --> 00:40:44,528 И най-лошата част от всичко 736 00:40:44,611 --> 00:40:47,155 оставя дъщеря ми Дейзи. 737 00:40:47,239 --> 00:40:52,035 Почти не съм с нея. Прибирам се на всеки два-три месеца. 738 00:41:07,801 --> 00:41:08,719 В следващия епизод… 739 00:41:10,679 --> 00:41:13,724 …победителите са разкрити на звездите на Мишлен Гала. 740 00:41:13,807 --> 00:41:16,435 Звезда Мишлен за... 741 00:41:16,518 --> 00:41:17,978 Какви нерви! 742 00:41:18,979 --> 00:41:20,689 И тръгнахме към Мексико... 743 00:41:21,732 --> 00:41:24,526 където инспекторите преглед за първи път... 744 00:41:24,610 --> 00:41:25,736 Да, готвач! 745 00:41:27,613 --> 00:41:29,531 Едни и същи грешки отново и отново. 746 00:41:30,908 --> 00:41:33,493 ... като двама приятели опитайте се да свикнете с него 747 00:41:33,577 --> 00:41:35,537 под натиска на света Michelin. 748 00:41:36,997 --> 00:41:38,790 Хайде, хайде, хайде, хайде! 749 00:42:16,578 --> 00:42:20,207 ИНСПЕКТОРИТЕ НА MICHELIN СА АНОНИМИЗИРАНИ. ИЗРАЗЕНИТЕ МНЕНИЯ СА СОБСТВЕНИ. 750 00:42:20,290 --> 00:42:22,209 Субтитри: Андре Алвес Рибейро