1 00:00:12,346 --> 00:00:15,015 Помислете за най-добрия ресторант, в който някога сте били. 2 00:00:15,098 --> 00:00:16,725 Най-доброто ядене в живота ви. 3 00:00:17,684 --> 00:00:21,063 Такова незабравимо ястие който я помни и днес. 4 00:00:22,439 --> 00:00:27,069 Но как става ресторант един от най-добрите в света? 5 00:00:30,989 --> 00:00:33,951 Интервюирах готвачи Известен по целия свят… 6 00:00:34,034 --> 00:00:35,410 да 7 00:00:35,494 --> 00:00:38,121 ...и всеки казва, че върхът за един готвач, 8 00:00:38,205 --> 00:00:42,251 най-голямото отличие на един ресторант може да получи, това е звезда. 9 00:00:42,334 --> 00:00:43,877 Една звезда Мишлен. 10 00:00:44,962 --> 00:00:48,966 За да я спечелиш, трябва да впечатлиш инспектори на Michelin, 11 00:00:49,049 --> 00:00:52,761 чиито методи са останали винаги в тайна... 12 00:00:52,845 --> 00:00:54,137 … до днес. 13 00:00:54,221 --> 00:00:57,975 Работя за ръководството на Michelin Все едно си част от тайните служби. 14 00:00:58,058 --> 00:01:01,186 Не спирайте да правите снимки и изглежда, че си водите бележки. 15 00:01:01,270 --> 00:01:03,438 Човекът на маса 6 със сигурност е VIP. 16 00:01:03,522 --> 00:01:06,483 Една звезда може да диктува успеха... 17 00:01:06,567 --> 00:01:07,943 Искам три звезди! 18 00:01:08,527 --> 00:01:09,611 … или затваряне на врати. 19 00:01:09,695 --> 00:01:12,155 Губя около 20 000 долара на месец. 20 00:01:12,239 --> 00:01:16,201 Ние следваме готвачи за това по целия свят, които натискат себе си до краен предел... 21 00:01:17,202 --> 00:01:19,371 за цяла година. 22 00:01:19,454 --> 00:01:22,457 Ще трябва да дадат литъра за да спечелите втората звезда. 23 00:01:22,541 --> 00:01:24,334 От Лондон до Лос Анджелис… 24 00:01:24,418 --> 00:01:26,378 Хайде бързо! Хайде, движете се! 25 00:01:26,461 --> 00:01:28,630 ...от планините на Италия до Мексико Сити… 26 00:01:28,714 --> 00:01:31,800 Това е рибно ястие или чиния лайна и половина? 27 00:01:31,884 --> 00:01:34,928 …всичко кулминира на екстравагантни гала награди, 28 00:01:35,012 --> 00:01:37,347 тази промяна живее вечно. 29 00:01:37,431 --> 00:01:39,850 Звезда Мишлен за... 30 00:01:39,933 --> 00:01:42,686 Всичко е заложено на карта. 31 00:01:47,191 --> 00:01:51,403 ЗА РЕЖЕНЕ С НОЖ: В ТЪРСЕНЕ НА ЗВЕЗДИ МИШЛЕН 32 00:02:00,370 --> 00:02:02,623 - Какво препоръчвате? - италиански сандвич с месо. 33 00:02:02,706 --> 00:02:04,958 Люти и сладки чушки. Така ни печелят. 34 00:02:09,338 --> 00:02:11,798 Michelin е в Чикаго. Това е положението. 35 00:02:13,717 --> 00:02:15,886 честито Те са първите клиенти на Feld. 36 00:02:15,969 --> 00:02:20,432 Ресторантът на Джейк, the Feld, получи такава остра критика 37 00:02:20,516 --> 00:02:21,683 това стана вирусно. 38 00:02:22,100 --> 00:02:25,646 Отварянето на ресторант никога не е лесно. Дано не е било толкова трудно. 39 00:02:26,813 --> 00:02:29,608 какво правиш Така че да. Трябва да побързат. 40 00:02:29,691 --> 00:02:31,944 А главният готвач Норман е под напрежение. 41 00:02:32,027 --> 00:02:34,029 Така че ние не печелим звезди Мишлен, забелязваш ли 42 00:02:34,112 --> 00:02:36,156 Това наистина започва да ме дразни. 43 00:02:36,240 --> 00:02:38,200 Толкова много зависи от постигането на тази звезда. 44 00:02:38,742 --> 00:02:41,703 Издържам семейството си, защото не съм там с тях. 45 00:02:42,746 --> 00:02:45,040 Гала е само след 12 седмици. 46 00:02:45,582 --> 00:02:46,917 Напрежението нараства. 47 00:02:47,793 --> 00:02:50,587 12 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 48 00:02:54,967 --> 00:02:58,428 В един от най-шикозните райони на града, Линкълн Парк... 49 00:02:59,930 --> 00:03:02,391 има ресторант който вече има звезда, 50 00:03:02,474 --> 00:03:05,185 нивото, което Джейк и Норм опитайте се да постигнете. 51 00:03:06,436 --> 00:03:07,354 Есме, 52 00:03:08,313 --> 00:03:12,025 който се бори да стане само в четвъртия ресторант в Чикаго 53 00:03:12,109 --> 00:03:13,902 с две звезди Мишлен. 54 00:03:14,862 --> 00:03:16,822 - Роми, кой те води? - Ной! 55 00:03:18,448 --> 00:03:20,576 Ной те взема. готова Сега! 56 00:03:21,243 --> 00:03:25,956 Esmé е собственост и се управлява от двойката Дженър и Катрина. 57 00:03:27,666 --> 00:03:28,625 Майко! 58 00:03:29,251 --> 00:03:32,171 Те отвориха през същата година където се ражда син Роман. 59 00:03:32,254 --> 00:03:34,173 Мисля, че трябва да оставиш Ноа върнете се на работа. 60 00:03:37,050 --> 00:03:38,886 Да вървим срещу кулата на шампанското. О, не! 61 00:03:38,969 --> 00:03:40,846 О, не! О, не! 62 00:03:42,181 --> 00:03:45,100 Дженър се научи да готви със страхотните готвачи на Чикаго. 63 00:03:46,268 --> 00:03:47,686 Но преди три години… 64 00:03:47,769 --> 00:03:48,896 Можете да го направите! 65 00:03:50,314 --> 00:03:53,108 ...реших да поема риска сам със съпругата си Катрина 66 00:03:53,901 --> 00:03:55,319 и отворете Есме. 67 00:03:56,069 --> 00:03:57,404 Каква е моята роля тук? 68 00:03:57,487 --> 00:04:00,073 Мисля, че казахте "Event Goat." Да, това беше. 69 00:04:00,157 --> 00:04:03,160 Аз съм творческият директор... на Esmé. 70 00:04:03,702 --> 00:04:05,662 Осем месеца след откриването, 71 00:04:05,746 --> 00:04:07,915 спечелиха първата си звезда Мишлен. 72 00:04:08,373 --> 00:04:10,792 Две години по-късно те се борят за втория. 73 00:04:11,585 --> 00:04:14,129 Наистина вярвам на храната, която предлагаме. 74 00:04:14,213 --> 00:04:16,714 Но ние наистина искаме завладее друга звезда. 75 00:04:17,341 --> 00:04:18,926 Густаво, взехме ли две тази година? 76 00:04:19,343 --> 00:04:21,637 Така мисля, така мисля. 77 00:04:22,679 --> 00:04:23,805 Аз също мисля. 78 00:04:27,643 --> 00:04:29,144 Трябват ни и двете звезди. 79 00:04:30,521 --> 00:04:35,526 Това носи много повече бизнес до ресторанта. Впечатляващо е. 80 00:04:36,818 --> 00:04:41,114 Две звезди означават 40% увеличение на бизнеса. 81 00:04:41,198 --> 00:04:43,158 Но предприемането на този скок е сложно. 82 00:04:43,242 --> 00:04:45,160 Two Stars е най-доброто от двата свята, 83 00:04:45,244 --> 00:04:47,913 тъй като поддържа достъпност, но го кара да се откроява. 84 00:04:52,793 --> 00:04:54,878 - Хей! как си - Добре съм. 85 00:04:54,962 --> 00:04:56,880 - Благодаря ви много. - Няма за какво. 86 00:04:56,964 --> 00:04:58,590 Атмосферата тук е фантастична. 87 00:04:58,674 --> 00:05:01,510 Вие сте развълнувани, живи, пълни с енергия. 88 00:05:01,593 --> 00:05:03,720 Хайвер и пироги излизат на масите. 89 00:05:03,804 --> 00:05:05,097 Хайвер, пироги. 90 00:05:05,722 --> 00:05:07,015 Ето го готвача Дженър. 91 00:05:07,099 --> 00:05:10,936 Известен е със своите ефектни ястия които съчетават изкуство и храна. 92 00:05:11,019 --> 00:05:15,274 Философия, която може да се види в характерното ястие на Есме, 93 00:05:15,357 --> 00:05:16,650 глинената птица. 94 00:05:16,733 --> 00:05:19,194 Е, във всяко меню Винаги правим едно от тези, защото... 95 00:05:19,278 --> 00:05:21,947 ...представлява същността на ресторанта, 96 00:05:22,030 --> 00:05:23,991 въпросът дали изкуството е храна или ако храната е изкуство. 97 00:05:24,825 --> 00:05:28,078 Пълнена е яребица със смръчкули и гъши дроб, 98 00:05:28,161 --> 00:05:29,830 след това изпечен в глина, 99 00:05:29,913 --> 00:05:33,208 техника, която Дженър усъвършенстван преди три години. 100 00:05:33,709 --> 00:05:35,294 Много е трудно да се намерят правилните времена, 101 00:05:35,377 --> 00:05:37,045 защото готвим без да можем да проверим как върви. 102 00:05:37,129 --> 00:05:40,090 Единственият начин, който знаем Ако проработи... 103 00:05:40,174 --> 00:05:42,050 …на масата, пред клиентите. 104 00:05:43,510 --> 00:05:45,804 По принцип това е грънчарска работа, 105 00:05:45,888 --> 00:05:48,807 но след това те вземат парчето на масата всяка вечер и го начупете на парчета. 106 00:05:50,392 --> 00:05:53,020 Уау, каква фантастична миризма. Колко пъти се обърка? 107 00:05:54,188 --> 00:05:56,398 Е, между нас... Това е много работа. 108 00:05:57,900 --> 00:06:01,320 Esta cozedura em barro е едно от характерните ястия на Esmé. 109 00:06:01,403 --> 00:06:05,199 И мисля, че това творчество, тази смесица от изкуство и модерна кухня 110 00:06:05,282 --> 00:06:07,451 ще ни отведе до тази втора звезда. 111 00:06:09,620 --> 00:06:11,663 О, сим. Está espetacular. 112 00:06:14,124 --> 00:06:15,125 Невероятно. благодаря 113 00:06:16,418 --> 00:06:17,294 Колко прекрасно! 114 00:06:18,253 --> 00:06:19,296 É deslumbrante. 115 00:06:19,963 --> 00:06:22,257 Есме вече има звезда Мишлен, 116 00:06:22,341 --> 00:06:25,636 което означава отлична храна. 117 00:06:25,719 --> 00:06:27,846 Но за да направиш скока до две звезди, 118 00:06:28,263 --> 00:06:30,349 те трябва да впечатлят инспекторите. 119 00:06:34,728 --> 00:06:38,815 Има дълбока разлика между една и две звезди. 120 00:06:38,899 --> 00:06:43,070 Търсим по-високо ниво на изтънченост по отношение на звезда. 121 00:06:43,153 --> 00:06:47,157 Виждаме повече от личността на готвача показват се върху съдовете. 122 00:06:47,241 --> 00:06:49,284 Много заинтересовани хора в изкуството те могат да се идентифицират 123 00:06:49,368 --> 00:06:51,828 художници по линия. 124 00:06:52,913 --> 00:06:54,248 По същия начин действа и с храната. 125 00:06:55,082 --> 00:06:59,253 Има разлика между Дейвид Хокни, Пикасо и Рембранд. 126 00:06:59,336 --> 00:07:01,964 Вече на ниво две звезди, 127 00:07:02,047 --> 00:07:04,258 ние търсим стила на главния готвач, 128 00:07:04,341 --> 00:07:06,552 личността, изпъкваща много повече. 129 00:07:10,097 --> 00:07:11,431 Хей момчета Честита неделя! 130 00:07:11,515 --> 00:07:13,517 Честита неделя! 131 00:07:13,600 --> 00:07:15,853 Тази вечер имаме 23 хранения. 132 00:07:16,311 --> 00:07:19,147 Бет Ланг пристига в 18:30. 133 00:07:19,231 --> 00:07:22,526 Той е много важна фигура em nosso meio. 134 00:07:22,609 --> 00:07:24,862 Вечеряйте в ресторанти по целия свят. 135 00:07:24,945 --> 00:07:27,865 Допринесете за Opinioned About Dining. Sabem o que é? 136 00:07:27,948 --> 00:07:28,907 Да, готвач. 137 00:07:28,991 --> 00:07:32,369 Бет е влиятелен гастроном на хранителната сцена в Чикаго. 138 00:07:32,870 --> 00:07:36,456 Ако успеят да я впечатлят, са на път за инспектори. 139 00:07:36,540 --> 00:07:37,541 Уверете се, че го правим всичко по най-добрия начин 140 00:07:37,624 --> 00:07:39,918 и че правим всичко възможно в подготовка за служба. 141 00:07:40,002 --> 00:07:41,920 - Наистина е важно. - Да, готвач. 142 00:07:43,338 --> 00:07:45,424 - Готвачи, готови ли сте? - Готови! 143 00:07:45,507 --> 00:07:46,884 - Готвачи! - Готвачи! 144 00:07:46,967 --> 00:07:48,260 - Врати! - Врати! 145 00:07:48,969 --> 00:07:50,804 - Клиенти в ресторанта. - Клиенти! 146 00:07:54,099 --> 00:07:56,101 - Следват четири канапета. - Четири! 147 00:07:57,060 --> 00:07:58,520 - Поръчай за двама. - Две. 148 00:07:58,604 --> 00:07:59,897 - Хайвер. - Хайвер. 149 00:08:02,274 --> 00:08:04,943 - Девет, десет, единадесет, дванадесет. - Ръце, моля. 150 00:08:05,485 --> 00:08:06,528 Канапе едно. 151 00:08:07,696 --> 00:08:10,115 Засега всичко върви гладко. 152 00:08:10,908 --> 00:08:13,076 И в точното време VIP пристига... 153 00:08:13,160 --> 00:08:14,912 - Изглеждаш красива. - благодаря 154 00:08:14,995 --> 00:08:16,496 Фантастично е да я има тук. 155 00:08:16,580 --> 00:08:17,789 …Бет Ланг. 156 00:08:20,709 --> 00:08:23,003 Бет пристигна. На главната врата е. 157 00:08:24,213 --> 00:08:26,340 Остани на тази маса тук. 158 00:08:27,758 --> 00:08:30,302 Тя е отведена до най-добрата маса в ресторанта, 159 00:08:30,385 --> 00:08:32,136 където канапето ви очаква. 160 00:08:32,221 --> 00:08:35,807 Когато пристигнах на масата, хайверът й се изплъзна. 161 00:08:36,099 --> 00:08:37,558 Той прави снимки на всичко. 162 00:08:37,643 --> 00:08:40,229 Говоря с моя екип, за да се уверя които служат както трябва. 163 00:08:40,312 --> 00:08:42,313 За да предотвратите повторната поява на проблема. 164 00:08:42,773 --> 00:08:46,568 Jenner се откроява със своите ястия колкото впечатляващи, толкова и вкусни. 165 00:08:47,152 --> 00:08:49,863 Но услугата по-долу Очакванията не помагат. 166 00:08:51,865 --> 00:08:55,410 Тази вечер имаме яребица. Много прилича на пъдпъдък или пусен, 167 00:08:55,494 --> 00:08:56,453 което е младо пиле. 168 00:09:04,169 --> 00:09:06,672 - Как е всичко дотук? - Добре. 169 00:09:09,800 --> 00:09:11,093 Господи! 170 00:09:11,468 --> 00:09:12,803 Какво по дяволите беше това? 171 00:09:12,886 --> 00:09:14,763 - Колко неудобно. - Щях да кажа, 172 00:09:14,847 --> 00:09:17,474 Малко ме е срам, но се надявам да си добре. 173 00:09:17,558 --> 00:09:19,351 Докато почистваше бюрото на Бет, 174 00:09:19,434 --> 00:09:22,938 чиниите се изплъзваха от ръцете на Кристин и падна на пода. 175 00:09:29,152 --> 00:09:31,572 Поне не се цапаме красивата ти риза, така че... 176 00:09:31,655 --> 00:09:33,156 - Изцапа ли ми куфара? - не 177 00:09:33,949 --> 00:09:35,617 - Не, добре сме. - Всичко е наред. 178 00:09:37,744 --> 00:09:39,454 Беше неудобно. 179 00:09:40,205 --> 00:09:42,583 трябва да говоря с теб за счупването на чинията й. 180 00:09:42,666 --> 00:09:43,750 чух. 181 00:09:44,626 --> 00:09:45,878 Буквално. 182 00:09:47,004 --> 00:09:49,965 - Ти поне говори ли с нея? - говорих с нея. 183 00:09:50,757 --> 00:09:51,758 Тя е добре. 184 00:09:51,842 --> 00:09:53,927 - Изцапа ли се? - Не, нищо не се е изцапало. 185 00:09:56,847 --> 00:09:58,640 - Здравейте, как сте? - здравей добре 186 00:09:58,724 --> 00:10:00,559 - Как беше всичко? - Беше страхотно. 187 00:10:00,642 --> 00:10:04,521 - Отново се извинявам за ястието. - Не се безпокой. Инцидентите се случват. 188 00:10:04,605 --> 00:10:06,106 Оценявам вашето разбиране. 189 00:10:08,275 --> 00:10:10,527 Счупените съдове са кошмар. 190 00:10:10,611 --> 00:10:13,572 Няма значение, ако храната се разлее на нормален клиент, 191 00:10:13,655 --> 00:10:16,909 във влиятелен гастроном... или инспектор. 192 00:10:16,992 --> 00:10:18,577 Винаги е лошо. 193 00:10:19,453 --> 00:10:21,330 И това е грешката, от която Дженър се страхува 194 00:10:21,413 --> 00:10:23,665 което излага на риск звездата, която вече имат, 195 00:10:23,749 --> 00:10:26,168 толкова повече са шансовете за да получите втори. 196 00:10:26,251 --> 00:10:27,461 Имаме ли ръце? 197 00:10:27,544 --> 00:10:30,005 - Поръчай за двама. Соане. - Две. Соане. 198 00:10:36,470 --> 00:10:37,387 Върви си у дома. 199 00:10:43,227 --> 00:10:45,771 - Благодаря ви много. - Лека нощ. 200 00:10:47,105 --> 00:10:48,815 Тя поне даде четири. 201 00:10:48,899 --> 00:10:51,568 Защо винаги го прави нещо глупаво? 202 00:10:51,652 --> 00:10:53,654 Как да бъдеш на мобилния си телефон в сервиза? 203 00:10:53,737 --> 00:10:56,240 Молим за помощ, Мани управлява нещата, 204 00:10:56,323 --> 00:10:58,033 но е на шибания ми мобилен телефон. 205 00:11:02,996 --> 00:11:04,998 Боже мой! 206 00:11:07,709 --> 00:11:08,919 какво? 207 00:11:09,002 --> 00:11:11,088 Изпрати ги у дома. Не искам да се занимавам с това. 208 00:11:11,171 --> 00:11:12,881 Не искам да се разстройвам. 209 00:11:13,715 --> 00:11:16,468 Екипът на стаята е преуморен 210 00:11:16,552 --> 00:11:18,846 и грешките се натрупват. 211 00:11:20,389 --> 00:11:23,016 Храната може да бъде привлекателна и бъди съвършен, 212 00:11:23,100 --> 00:11:25,269 но без екип, който да го представи... 213 00:11:25,352 --> 00:11:26,687 Не е приемливо. 214 00:11:26,770 --> 00:11:28,897 Как ще се справим втората звезда? 215 00:11:30,232 --> 00:11:31,191 Добър въпрос. 216 00:11:31,275 --> 00:11:34,903 Невъзможно е да получите втората звезда ако изпуснем чинията с хасун 217 00:11:34,987 --> 00:11:37,114 - в средата на трапезарията. - Тогава. 218 00:11:48,750 --> 00:11:51,587 От другата страна на града, в модерния квартал Ukrainian Village, 219 00:11:51,670 --> 00:11:54,173 новия ресторант Feld Той няма лесен живот. 220 00:11:55,132 --> 00:11:58,510 Много се говори за онлайн пространството. 221 00:11:58,594 --> 00:12:00,387 Създаде се голяма полемика. 222 00:12:00,470 --> 00:12:01,889 И не всички коментари са добри. 223 00:12:02,931 --> 00:12:06,101 Днес поне… Ще мога да изясня всякакви съмнения. 224 00:12:06,185 --> 00:12:08,937 FELD 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 225 00:12:09,313 --> 00:12:10,856 - Добре дошли. - здравей 226 00:12:12,065 --> 00:12:13,150 О, мирише добре. 227 00:12:16,945 --> 00:12:18,363 много ви благодаря 228 00:12:18,447 --> 00:12:21,783 Това е нашата концепция. Работим директно с производители. 229 00:12:21,867 --> 00:12:24,286 Всеки ден ходим на пазар и правим меню 230 00:12:24,369 --> 00:12:26,330 с каквото и да се случи, Следователно тя винаги се променя. 231 00:12:26,413 --> 00:12:28,874 - Колко ястия има? - Опитахме се да не казваме. 232 00:12:29,875 --> 00:12:30,876 Само предупреждение 233 00:12:30,959 --> 00:12:32,211 - съдовете излизат бързо. - да 234 00:12:32,294 --> 00:12:34,922 Идеалното е да поддържате темпото така че не оставам тук цяла нощ. 235 00:12:35,005 --> 00:12:36,590 - Насладете се. - Благодаря ви много. 236 00:12:40,802 --> 00:12:42,804 Чух, че има около 30 ястия. 237 00:12:43,347 --> 00:12:44,348 тридесет! 238 00:12:44,890 --> 00:12:47,351 Противоречието изглежда се върти около броя на ястията, 239 00:12:47,434 --> 00:12:50,812 на променливото меню и минимализма. Да видим. 240 00:12:51,313 --> 00:12:53,065 - Виейра го хваща с ръка. - Невероятно. 241 00:12:53,148 --> 00:12:55,734 Пече се само от едната страна в жар от черешово дърво. 242 00:12:55,817 --> 00:12:58,612 Три соса. масло от шери, черен чеснов винегрет 243 00:12:58,695 --> 00:13:01,823 - и друга, която наричаме Магна Харта. - Добре. 244 00:13:01,907 --> 00:13:03,075 благодаря 245 00:13:05,244 --> 00:13:06,995 о! Наистина е добър. 246 00:13:07,871 --> 00:13:09,915 Но те приготвят мидата само от едната страна. 247 00:13:10,374 --> 00:13:12,751 Идеята е да се намесвате възможно най-малко. 248 00:13:13,168 --> 00:13:16,713 Ще има и на които им харесва... и който го намира за разхищение. 249 00:13:18,507 --> 00:13:21,593 Тридесет курса може да звучат пресилено, но услугата е бърза. 250 00:13:21,677 --> 00:13:23,428 Те са малки хапки, малки чинии. 251 00:13:23,512 --> 00:13:26,056 Не е като ядене една цяла лазаня наведнъж. 252 00:13:26,139 --> 00:13:27,391 Въпреки че не би било лоша идея! 253 00:13:31,103 --> 00:13:32,855 Това ястие е наистина вкусно. 254 00:13:34,398 --> 00:13:36,900 Този е много прост. Само две съставки. 255 00:13:36,984 --> 00:13:38,735 Gilfeather Turnip Kale. 256 00:13:38,819 --> 00:13:42,698 Бавно приготвени в даши което също има нотка на шунка. 257 00:13:45,450 --> 00:13:47,661 Имам предвид, по отношение на представянето... 258 00:13:50,581 --> 00:13:51,915 ...едно е да си "прост", 259 00:13:51,999 --> 00:13:53,750 друг е да "маркирате позиция". 260 00:13:58,839 --> 00:14:01,800 Но бульонът е страхотен. Това е истинският акцент. 261 00:14:03,886 --> 00:14:08,515 Сервирайте толкова много ястия с такъв минималистичен подход 262 00:14:08,599 --> 00:14:10,184 Няма да се хареса на всички. 263 00:14:11,351 --> 00:14:13,270 Но понякога и за да изпъкне 264 00:14:13,353 --> 00:14:14,813 и завоювай звезда, 265 00:14:14,897 --> 00:14:16,940 трябва да поемаш рискове. 266 00:14:17,733 --> 00:14:19,151 Въпросът е: 267 00:14:19,234 --> 00:14:23,363 до каква степен този по-смел подход Не прекаляваш ли? 268 00:14:30,412 --> 00:14:32,789 - Петък е бавен. - Тогава. 269 00:14:32,873 --> 00:14:34,583 Тези дни не бяха пълни. 270 00:14:35,000 --> 00:14:37,753 Първите онлайн коментари бяха жилави 271 00:14:37,836 --> 00:14:39,379 и резервите рязко намаляха. 272 00:14:39,463 --> 00:14:42,758 Последователно е: всеки ден при 25% заетост. 273 00:14:42,841 --> 00:14:46,303 - да - Двадесет и пет, двадесет и пет, 274 00:14:46,386 --> 00:14:49,473 малко над тридесет в някои. И тогава тези три дни бяха лоши. 275 00:14:49,556 --> 00:14:51,308 Да, имам предвид... 276 00:14:51,391 --> 00:14:55,229 Знаех, че концепцията ще раздели мненията. Не очаквах да е толкова много. 277 00:14:55,312 --> 00:14:58,941 Отваряме най-Feld версията на Feld 278 00:14:59,024 --> 00:15:00,400 това, което си мислил. 279 00:15:01,235 --> 00:15:04,279 Може би трябва да намалиш малко. 280 00:15:04,988 --> 00:15:07,950 Направете някои корекции и не бъдете така... 281 00:15:08,825 --> 00:15:09,660 ...извън кутията. 282 00:15:10,369 --> 00:15:11,787 - Но това е... - Знам. 283 00:15:11,870 --> 00:15:13,163 Това е дилемата, нали? 284 00:15:14,414 --> 00:15:18,252 Получаването на звезда сега не би трябвало същият ефект като преди шест седмици. 285 00:15:18,919 --> 00:15:22,548 Това ще бъде вид реклама това наистина може да ни помогне. 286 00:15:23,215 --> 00:15:24,550 - Ще се случи. - Той отива, да. 287 00:15:24,633 --> 00:15:27,344 Това е въпрос на изчакване. 288 00:15:35,185 --> 00:15:38,063 В квартал Uptown, готвач Норман, от Кариньо, 289 00:15:38,146 --> 00:15:42,276 е работил без прекъсване от отварянето му преди десет месеца. 290 00:15:44,570 --> 00:15:47,739 Звездата е от съществено значение да гарантира бъдещето на Cariño... 291 00:15:48,282 --> 00:15:49,950 Какво правиш, любов? 292 00:15:50,033 --> 00:15:51,368 … и да можете да издържате семейството. 293 00:15:51,451 --> 00:15:53,495 здравей как си Довиждане! 294 00:15:56,081 --> 00:15:58,500 Когато става въпрос за ресторант нови и без пари... 295 00:16:00,669 --> 00:16:02,838 …няма друг избор освен погрижете се за всичко лично. 296 00:16:03,881 --> 00:16:07,801 Норм събира много от съставките за да избегнете разходите за доставка. 297 00:16:07,885 --> 00:16:09,469 Добре, дай ми половин килограм. 298 00:16:09,553 --> 00:16:11,680 Можете да помолите някой да направи това... 299 00:16:11,763 --> 00:16:13,932 - Благодаря ви за търпението. - Няма за какво. 300 00:16:14,683 --> 00:16:17,352 ... но това би означавало да трябва да им платя. 301 00:16:18,312 --> 00:16:19,688 Никога през живота си не съм работил толкова много. 302 00:16:20,397 --> 00:16:22,816 Иска ми се да имам още осем часа на ден. 303 00:16:23,358 --> 00:16:26,862 Когато управлявате ресторанти, работата никога не свършва. 304 00:16:28,530 --> 00:16:31,366 8 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 305 00:16:32,868 --> 00:16:37,080 Когато бях дете, майка ми работеше 50, 60 часа на седмица. 306 00:16:37,164 --> 00:16:40,250 Трудно работеща самотна майка, гледайки две деца. 307 00:16:40,918 --> 00:16:42,586 Киви, нопалес… 308 00:16:43,378 --> 00:16:45,672 Технически, Произхождам от нефункционално семейство. 309 00:16:46,215 --> 00:16:49,426 Къща без бащина фигура. 310 00:16:50,135 --> 00:16:51,553 - Той е добре. - Благодаря ви, приятен ден. 311 00:16:51,637 --> 00:16:53,055 До следващия път. 312 00:16:54,681 --> 00:16:57,017 Дълбоко в себе си, това е за мен, 313 00:16:57,100 --> 00:16:59,436 жена ми и децата ми, не за живота му. 314 00:17:01,772 --> 00:17:05,025 Това е историята, за която искам да пиша, не за неговата история. 315 00:17:15,243 --> 00:17:16,494 Минаха шест седмици 316 00:17:16,578 --> 00:17:20,123 тъй като Норман имаше възможност да посети семейството си в Мексико. 317 00:17:27,714 --> 00:17:30,050 - Здравей! -Норман! 318 00:17:30,133 --> 00:17:32,094 Ела, ела при татко. 319 00:17:32,177 --> 00:17:34,263 Вижте кой пристигна. 320 00:17:34,346 --> 00:17:36,723 аз те обичам 321 00:17:44,982 --> 00:17:46,108 здравей любов 322 00:17:57,202 --> 00:17:59,997 Добре че ме помниш. 323 00:18:00,080 --> 00:18:02,124 Мисля, че най-големият ми страх... 324 00:18:02,833 --> 00:18:06,336 ... е, че забравят, защото не съм там всеки ден. 325 00:18:11,049 --> 00:18:14,761 - Ориз, боб, лук. - Добре. 326 00:18:15,971 --> 00:18:18,891 Истината е, че... ресторантът върви добре. 327 00:18:18,974 --> 00:18:22,477 Хубаво е, но много изискващо, честно казано. 328 00:18:23,228 --> 00:18:26,231 Също така ни беше много трудно... 329 00:18:26,857 --> 00:18:28,609 ...да не си с нас всеки ден. 330 00:18:29,276 --> 00:18:30,777 Ако всичко върви добре в ресторанта... 331 00:18:30,861 --> 00:18:33,030 …ще мине добре за децата в бъдещето. 332 00:18:33,113 --> 00:18:35,908 И защото, ако спечелите звезда Мишлен... 333 00:18:35,991 --> 00:18:38,285 …ресторантът ще бъде стабилен в продължение на няколко години. 334 00:18:38,368 --> 00:18:39,870 Безопасен и стабилен. 335 00:18:40,454 --> 00:18:45,125 Ще повярвам само когато се обадят моето име и това на ресторанта 336 00:18:45,209 --> 00:18:48,420 и ми дай бялото яке... 337 00:18:48,879 --> 00:18:51,715 Всичките ви усилия ще се изплатят. 338 00:18:52,925 --> 00:18:55,427 Ние сме уверени, че можете да спечелите. 339 00:18:55,511 --> 00:18:58,472 И вече знаете, че за нас, ти вече си победител. 340 00:18:58,555 --> 00:19:00,641 Благодаря ти любов. 341 00:19:01,850 --> 00:19:03,018 Робърт... 342 00:19:03,101 --> 00:19:04,102 Робърт! 343 00:19:14,780 --> 00:19:17,783 Очевидно е, че имаме нужда на помощ и подкрепа. 344 00:19:19,076 --> 00:19:21,578 Катрина и Дженър знаят че не може да се повтори 345 00:19:21,662 --> 00:19:23,288 нощта на заспалите. 346 00:19:24,540 --> 00:19:26,750 Инспекторите на Michelin са на място. 347 00:19:27,543 --> 00:19:32,339 Спешно е да се назначи още персонал да предложи услуга с две звезди. 348 00:19:32,422 --> 00:19:34,716 - Хайде, екип! - Да го направим! 349 00:19:34,800 --> 00:19:37,845 За да направите това, имате нужда от пари. 350 00:19:37,928 --> 00:19:42,391 А това означава майстор-готвач Дженър Ще трябва да направите някои компромиси. 351 00:19:44,184 --> 00:19:46,270 Знаем, че наемането е необходимо. 352 00:19:46,353 --> 00:19:48,772 Качеството струва пари. 353 00:19:48,856 --> 00:19:51,233 А това означава само едно. 354 00:19:51,316 --> 00:19:54,444 И знам, че ще се разстроиш с въпроса: "Какво ще режем?" 355 00:19:54,528 --> 00:19:56,446 Трябва да премахнем нещо от менюто. 356 00:19:59,074 --> 00:20:01,994 Не искам да свалям нищо от менюто. 357 00:20:04,454 --> 00:20:05,330 виждам, 358 00:20:05,414 --> 00:20:08,542 но първият, който хваща окото ви Това е слънчогледът в десерта. 359 00:20:09,209 --> 00:20:12,129 Това е един слънчоглед на човек и е скъпо. 360 00:20:12,212 --> 00:20:15,424 - Но колко спестявате? - $3 на цвете. 361 00:20:15,507 --> 00:20:17,384 Тридесет клиенти на вечер, пет дни в седмицата, 362 00:20:17,467 --> 00:20:20,554 48 седмици в годината... възлиза на около 25 000 щатски долара. 363 00:20:21,430 --> 00:20:22,389 Той е добре. 364 00:20:22,472 --> 00:20:24,725 Но… това не е нещо, което искате да направите. 365 00:20:25,392 --> 00:20:26,393 Това е като... 366 00:20:26,476 --> 00:20:30,731 … вземете глава от книга. Непълно е, ако просто... 367 00:20:30,814 --> 00:20:32,816 Какво е останало незавършено, менюто? 368 00:20:32,900 --> 00:20:35,360 Ястието. Не изглежда така, както е проектирано. 369 00:20:35,444 --> 00:20:37,779 Не искам да съм лош, но колко хора ще разберат 370 00:20:37,863 --> 00:20:41,033 първоначалното предназначение на ястието? Няма. 371 00:20:41,116 --> 00:20:45,996 Но ако има грешка по време на услугата, това веднага си личи. 372 00:20:47,539 --> 00:20:50,167 - Среща в пет! - Пет! 373 00:20:50,250 --> 00:20:51,960 - Ще опитам. - Той е добре. 374 00:20:52,044 --> 00:20:53,045 Той е добре. 375 00:20:53,128 --> 00:20:55,506 Двадесет и пет хиляди долара за екипа на стаята! 376 00:21:04,848 --> 00:21:07,893 Дженър реши да послуша съпругата си Катрина, 377 00:21:07,976 --> 00:21:10,896 и се опитва да премахне слънчогледа. 378 00:21:10,979 --> 00:21:14,733 Може, ако махнем слънчогледовите кълнове и просто сложете листенца. 379 00:21:14,816 --> 00:21:15,817 Той е добре. 380 00:21:19,029 --> 00:21:22,199 - Е, как си? - Вкусовете не са в хармония. 381 00:21:24,952 --> 00:21:27,246 Ако Дженър може преоткрийте десерта... 382 00:21:27,329 --> 00:21:28,580 Изглежда добре. 383 00:21:28,664 --> 00:21:32,543 … ще са готови да поемат рискове и поставяне на бизнеса пред изкуството. 384 00:21:33,794 --> 00:21:34,920 - Добре ли е? - да 385 00:21:35,462 --> 00:21:37,589 Кога... започнахме? 386 00:21:37,673 --> 00:21:40,926 - Започваме тази вечер. - Да оправим това тогава. 387 00:21:44,680 --> 00:21:46,515 Пуйката. Направихте ли един? 388 00:21:46,598 --> 00:21:47,933 - Направих. - Уау! 389 00:21:49,768 --> 00:21:51,895 Всичко започва с идея. 390 00:21:52,771 --> 00:21:57,192 Но животът винаги намира начин неочакван начин да диктува пътя. 391 00:21:57,568 --> 00:21:58,861 римски. 392 00:22:00,362 --> 00:22:03,532 как беше работата Къде е чинията със слънчоглед? 393 00:22:03,615 --> 00:22:06,243 - Направих снимка. - О, добре. Да видим. 394 00:22:07,452 --> 00:22:10,789 Então… o que mudou, na pratica? Os elementos continuam lá. 395 00:22:10,873 --> 00:22:14,251 Tiramos o girassol individual por pessoa 396 00:22:14,334 --> 00:22:17,546 и компонентите на тази част 397 00:22:17,629 --> 00:22:19,798 passaram todos para dentro da taça. 398 00:22:19,882 --> 00:22:22,467 - Казва: "Добре е, тате." - Да... 399 00:22:22,551 --> 00:22:23,719 Хубаво е, нали? 400 00:22:24,720 --> 00:22:25,846 Искате ли да го опитате? 401 00:22:28,891 --> 00:22:31,351 - Ето, татко. Всичко е наред. - благодаря 402 00:22:31,435 --> 00:22:33,645 Não me parece que as pessoas забележи разликата. 403 00:22:33,729 --> 00:22:35,105 - Татко! - Прегърни ме. 404 00:22:35,189 --> 00:22:37,274 - Дай ми една целувка. - Върви, трябва да тръгвам. Довиждане! 405 00:22:38,692 --> 00:22:41,570 Това е постоянна битка, която никога не свършва. 406 00:22:41,653 --> 00:22:43,363 - Чао, шампионе. - Чао, татко. 407 00:22:43,447 --> 00:22:45,032 Напрежение на противоположни сили. 408 00:22:45,115 --> 00:22:46,158 татко! 409 00:22:48,368 --> 00:22:50,746 Винаги има конфликт между създаването на ястието 410 00:22:50,829 --> 00:22:54,166 как е проектирано и как да се справим с него с тежестта на бюджета. 411 00:22:57,169 --> 00:23:00,631 Ако премахнем творческия аспект и артистичност на ястие в менюто, 412 00:23:01,131 --> 00:23:04,384 можем да изложим на риск амбицията да достигне втората звезда. 413 00:23:05,677 --> 00:23:07,179 Балансирайки всичко... 414 00:23:07,804 --> 00:23:09,556 …това е като тенджера с вряща вода. 415 00:23:18,524 --> 00:23:22,361 FELD 0 ЗВЕЗДИ, ЦЕЛ: 1-ви 416 00:23:22,444 --> 00:23:25,155 - Добро утро на всички. - Добро утро, готвач. 417 00:23:25,239 --> 00:23:29,117 Във Feld Джейк също е да преосмислим творческата визия. 418 00:23:29,201 --> 00:23:32,955 Свика среща на екипа да представи новата стратегия, 419 00:23:33,038 --> 00:23:35,916 надявайки се да си върне клиентите. 420 00:23:35,999 --> 00:23:37,042 добре... 421 00:23:37,125 --> 00:23:39,503 Нека променим някои неща, но за добро. 422 00:23:39,586 --> 00:23:42,339 И не се променя само заради самата промяна. 423 00:23:42,422 --> 00:23:45,884 Разбрах, че трябва да залагаме повече в удобни съдове 424 00:23:45,968 --> 00:23:49,137 и по-малко в минимализма. Следователно… 425 00:23:49,221 --> 00:23:52,808 - Очевидното също има място. - Във Фелд сега се случва очевидното. 426 00:23:53,183 --> 00:23:55,018 Заради небцето от Средния запад. 427 00:23:59,648 --> 00:24:01,233 Когато отворихме, не бяхме на ниво. 428 00:24:01,733 --> 00:24:03,652 Това е моя отговорност. не успях. 429 00:24:05,445 --> 00:24:09,241 Вземате душ от смирение. Или спускаме ръце и се отказваме? 430 00:24:09,992 --> 00:24:12,160 или запретваме ръкави и продължаваме. 431 00:24:12,953 --> 00:24:15,414 - Много добре. нека го направим - Да тръгваме. 432 00:24:17,791 --> 00:24:20,127 Нека направим малко масло от градински чай, да видя как става. 433 00:24:20,711 --> 00:24:22,588 Джейк остава верен на стила си, 434 00:24:23,213 --> 00:24:24,965 работа със сезонни продукти, 435 00:24:26,091 --> 00:24:27,926 но потърсете начини да направите храна... 436 00:24:28,719 --> 00:24:30,220 … по-лесно за оценяване. 437 00:24:30,679 --> 00:24:31,513 Вие създавате... 438 00:24:32,389 --> 00:24:33,849 … Feld 2.0. 439 00:24:34,224 --> 00:24:35,058 Колко интересно. 440 00:24:35,142 --> 00:24:36,935 Има толкова много неща, които трябва да подобрим. 441 00:24:37,019 --> 00:24:40,022 Трябва да наберем скорост, за по-ефективно приготвяне на масата, 442 00:24:40,105 --> 00:24:42,107 и за по-добро обяснение на ястията. 443 00:24:42,191 --> 00:24:43,650 Няма нещо, което да не можем да подобрим. 444 00:24:45,152 --> 00:24:47,446 Продължавайте да променяте менюто всеки ден, 445 00:24:47,529 --> 00:24:49,323 но намали броя на ястията 446 00:24:49,698 --> 00:24:52,868 и разчита на дългогодишен опит в ресторанти със звезда Мишлен. 447 00:24:53,327 --> 00:24:57,331 Започвайки с класика: пъстърва… и киселец. 448 00:24:58,207 --> 00:25:00,292 Това е една от комбинациите най-традиционните, които съществуват. 449 00:25:00,375 --> 00:25:03,962 И разнообразява ястията, за да не са всички ултра-минималисти. 450 00:25:04,046 --> 00:25:08,258 Представяме ви quelites, консервирана праскова и сос. 451 00:25:08,759 --> 00:25:12,387 В сравнение с отварянето на Feld, Това е много по-сложно ястие. 452 00:25:12,971 --> 00:25:16,600 Все още провокативен, но сега и създаден, за да оцените. 453 00:25:16,683 --> 00:25:19,811 При леко запичане на прасковата, получавате малко дим. 454 00:25:19,895 --> 00:25:22,689 Горещата праскова има прекрасен вкус. 455 00:25:23,148 --> 00:25:24,566 Много утешително. 456 00:25:24,650 --> 00:25:27,194 Надеждата е, че тези подобрения вълнуват клиентите 457 00:25:27,277 --> 00:25:29,696 и преди всичко инспекторите на Michelin. 458 00:25:30,197 --> 00:25:31,990 - Взехме динената краставица... - Да, да. 459 00:25:32,074 --> 00:25:34,159 …и го подправяме в този сироп. 460 00:25:34,243 --> 00:25:36,828 - Мисля, че ще бъде страхотно. - Идеята ми харесва. Ще стане брутално. 461 00:25:37,246 --> 00:25:38,455 И сос… 462 00:25:38,539 --> 00:25:42,626 Ние създаваме ястия, които предлагат запомнящи се моменти за клиентите. 463 00:25:42,709 --> 00:25:44,795 Когато отворихме, не мислех така. 464 00:25:44,878 --> 00:25:46,213 Направихме го. 465 00:25:47,130 --> 00:25:49,466 Това е ново ястие в които имаме голямо доверие, 466 00:25:49,550 --> 00:25:50,843 специално за пъстървата. 467 00:25:50,926 --> 00:25:54,054 Днешното ястие с пъстърва е такова ястие който представлява бъдещето на Feld. 468 00:25:54,137 --> 00:25:56,223 Беше обмислено в детайли, следват нашата философия 469 00:25:56,306 --> 00:25:58,851 и това е ястие, което бих оставил всеки инспектор доволен. 470 00:25:59,268 --> 00:26:01,311 Колко време ще остане в менюто? 471 00:26:01,395 --> 00:26:04,273 Отпада от менюто следващата седмица. 472 00:26:10,529 --> 00:26:12,531 5 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 473 00:26:12,614 --> 00:26:13,699 момчета 474 00:26:13,782 --> 00:26:16,159 Излезе много положителна изненадваща статия 475 00:26:16,243 --> 00:26:18,203 публикувани днес за нас. Тук има страхотен цитат: 476 00:26:18,287 --> 00:26:21,039 „Фелд и главният готвач Джейк Поташник са опитвайки се да направя нещо достатъчно ново 477 00:26:21,123 --> 00:26:25,419 да направиш разлика." И това е благодарение на вас, като екип. 478 00:26:26,170 --> 00:26:29,131 Сега да продължим с раздаването на карти за бъдещето. 479 00:26:32,759 --> 00:26:35,679 Джейк очевидно е уверен в новата посока Фелд. 480 00:26:36,138 --> 00:26:38,557 Резервациите и прегледите потвърждават това. 481 00:26:39,183 --> 00:26:43,478 Нормално е за нов ресторант отделете време, за да ускорите темпото. 482 00:26:44,396 --> 00:26:48,275 Но за инспекторите на Michelin, важното е храненето 483 00:26:48,358 --> 00:26:49,902 в деня на посещението. 484 00:26:50,360 --> 00:26:52,321 Истинският въпрос е: 485 00:26:52,404 --> 00:26:55,282 Инспекторите идват ли вече тук? 486 00:27:02,998 --> 00:27:04,208 Събота е. 487 00:27:04,291 --> 00:27:05,876 Всички ресторанти в Чикаго 488 00:27:05,959 --> 00:27:08,545 подготви се за през нощта най-натовареното за седмицата. 489 00:27:09,922 --> 00:27:12,841 Идеалното време за инспектори от Michelin остават незабелязани. 490 00:27:12,925 --> 00:27:14,384 Готови, екип. 491 00:27:14,468 --> 00:27:16,929 Със спестените пари при отстраняване на слънчогледовата плоча, 492 00:27:17,012 --> 00:27:19,765 Есме успя да подсили екипът на стаята. 493 00:27:19,848 --> 00:27:21,850 Повече подкрепа за вас, в стаята. 494 00:27:21,934 --> 00:27:23,894 Един екип работи заедно за да работи това. 495 00:27:23,977 --> 00:27:25,187 Да, готвач. 496 00:27:25,979 --> 00:27:28,357 Във Фелд ресторантът е пълен. 497 00:27:28,440 --> 00:27:30,567 - Добър вечер, заповядайте. - здравей 498 00:27:30,651 --> 00:27:32,945 Тази вечер има 15 клиенти, всички споделят ястия. 499 00:27:33,028 --> 00:27:35,739 Ето го Бет Ланг. Тя е голям любител на Чикаго. 500 00:27:36,740 --> 00:27:41,078 Ако Бет дойде, Feld 2.0 Вероятно е на радара на Michelin. 501 00:27:44,873 --> 00:27:46,041 Въпреки това… 502 00:27:46,583 --> 00:27:49,253 В Cariño Норм има още повече в ръцете си. 503 00:27:50,045 --> 00:27:52,673 Днес имаме двама клиенти вечеря сам. 504 00:27:52,756 --> 00:27:55,092 Изисква се максимална последователност. Пълна концентрация. 505 00:27:55,175 --> 00:27:58,220 Внимание към всеки детайл. 506 00:27:58,303 --> 00:28:00,013 Всичко трябва да е перфектно. 507 00:28:00,097 --> 00:28:03,350 Нека да се заредим с енергия тази вечер. Общувайте. Нека имаме добро обслужване. 508 00:28:03,433 --> 00:28:04,434 Да, готвач. 509 00:28:14,820 --> 00:28:16,947 - Добре дошли. как си - Добре съм. 510 00:28:17,030 --> 00:28:19,575 В Кариньо, двама подозрителни клиенти 511 00:28:19,658 --> 00:28:21,743 Пристигнаха само с няколко минути разлика. 512 00:28:22,286 --> 00:28:23,954 Но вече има проблем. 513 00:28:24,663 --> 00:28:26,999 Здравей Исусе, това е готвач Норман от Кариньо. 514 00:28:27,082 --> 00:28:29,585 Резервацията за вечеря беше за шестима, 515 00:28:29,668 --> 00:28:30,961 на тезгяха на готвача, нали? 516 00:28:31,461 --> 00:28:33,672 Двама клиенти закъсняват. 517 00:28:33,755 --> 00:28:37,676 На гишето на готвача всеки получава меню от 12 ястия едновременно. 518 00:28:37,759 --> 00:28:41,722 Докато пристигнат клиентите Тези, които вечерят сами, остават да чакат. 519 00:28:41,805 --> 00:28:45,184 Този човек сега идва да каже че резервацията е за осем. 520 00:28:45,267 --> 00:28:47,227 - Какво? - Колко време отнема да пристигне? 521 00:28:47,769 --> 00:28:48,896 много съжалявам 522 00:28:48,979 --> 00:28:51,481 но не мога да си тръгна хора чакат половин час. 523 00:28:51,857 --> 00:28:53,108 добре благодаря 524 00:28:53,775 --> 00:28:55,485 Загубихме две резервации. 525 00:28:55,569 --> 00:28:57,946 две. Сам, загубихме двама. 526 00:28:58,322 --> 00:29:01,200 Днес това трябваше да се случи. 527 00:29:06,914 --> 00:29:10,459 В Есме се появяват неочаквани гости... 528 00:29:10,542 --> 00:29:13,337 Добре дошли моля последвайте ме 529 00:29:13,420 --> 00:29:16,048 …самостоятелен клиент, без резервация. 530 00:29:19,051 --> 00:29:20,093 мамка му 531 00:29:20,719 --> 00:29:23,430 Напълно възможно е такъв клиент, само на всичкото отгоре, 532 00:29:23,514 --> 00:29:25,974 Бъдете критик на Michelin. 533 00:29:26,558 --> 00:29:28,185 Това прави всичко още по-напрегнато. 534 00:29:29,102 --> 00:29:30,646 Но мисля, че отборът се справя. 535 00:29:31,104 --> 00:29:33,857 Щастливи сме с новата структура на екипа, 536 00:29:33,941 --> 00:29:35,192 и това ме прави много уверен. 537 00:29:35,734 --> 00:29:38,612 Вече са на масата няколко предястия за начало. 538 00:29:41,031 --> 00:29:43,534 Подсилен стаен екип 539 00:29:43,617 --> 00:29:45,035 е съответен. 540 00:29:49,623 --> 00:29:52,918 Във Feld услугата работи гладко. 541 00:29:53,710 --> 00:29:56,171 Тук имаме кралски гъби, приготвени по два различни начина. 542 00:29:57,005 --> 00:29:59,633 Тази патица е Moulard, Хибрид на Мускусна и Пекинска патица. 543 00:29:59,716 --> 00:30:01,927 Държим го на сухо за 29 дни, след което се пекат на скара 544 00:30:02,010 --> 00:30:03,846 от момента, в който влязат през вратата. 545 00:30:04,555 --> 00:30:06,723 - Невероятно. - благодаря Гордея се с този. 546 00:30:08,100 --> 00:30:09,852 Мислиш ли, че Бет Наслаждавате ли се на храната? 547 00:30:09,935 --> 00:30:12,938 Тя изглеждаше развълнувана всеки път, когато отивах на масата. 548 00:30:13,021 --> 00:30:15,357 - Ами тя яде навсякъде, така че... - така. 549 00:30:15,440 --> 00:30:17,693 Ако ви харесва, това е знак, че сме по правилния начин. 550 00:30:18,944 --> 00:30:21,113 Как са научили за ресторанта? 551 00:30:21,196 --> 00:30:22,197 От Reddit. 552 00:30:23,448 --> 00:30:24,992 О, разбирам. 553 00:30:25,325 --> 00:30:27,411 Там мненията са много разделени. 554 00:30:27,494 --> 00:30:28,704 - Сериозно? - Да да. 555 00:30:28,787 --> 00:30:30,914 Това ли е най-лошото хранене, което сте имали? 556 00:30:30,998 --> 00:30:33,083 - Не, беше фантастично. - За щастие. 557 00:30:33,166 --> 00:30:36,170 щях да кажа... Обичам да виждам как се случва бедствие. 558 00:30:36,253 --> 00:30:38,839 Кога... Кога беше... Съжалявам... 559 00:30:38,922 --> 00:30:41,925 И аз обичам да го гледам. Сега да съм част от това, не толкова. 560 00:30:42,676 --> 00:30:44,219 Пишете ли за тези неща? 561 00:30:44,303 --> 00:30:46,221 Не, просто обичам ресторантите. 562 00:30:46,305 --> 00:30:48,348 Вие сте инспектор на Michelin? 563 00:30:48,432 --> 00:30:51,476 - Хората си мислят, че съм, но... - Ако е така, бихте ли ни казали? 564 00:30:51,560 --> 00:30:53,228 - Не мога. - Разбирам. 565 00:30:53,312 --> 00:30:54,771 Então pode ser? 566 00:30:54,855 --> 00:30:55,981 Може би! 567 00:31:08,911 --> 00:31:12,789 В Кариньо, с двама клиенти сам на щанда на готвача, 568 00:31:12,873 --> 00:31:14,791 Норм е в повишена готовност. 569 00:31:15,209 --> 00:31:17,377 И така, каква е историята на Cariño? 570 00:31:17,461 --> 00:31:19,671 Ти беше този, който дойде тук. Кажи ми защо избра да дойдеш. 571 00:31:19,755 --> 00:31:22,549 Бил съм в няколко мексикански ресторанта com Estrela Michelin. 572 00:31:22,633 --> 00:31:25,969 Преследвате ли звездите? Харесва ли ви да хапвате в този тип заведения? 573 00:31:26,053 --> 00:31:28,305 Но също така искрено се наслаждавам на храната! 574 00:31:28,388 --> 00:31:29,932 много добре 575 00:31:30,557 --> 00:31:32,226 Acho que é seguro dizer 576 00:31:32,309 --> 00:31:34,144 - че не е инспектор Мишлен. - да 577 00:31:34,228 --> 00:31:36,980 Хвали се за вечеря в ресторанти със звезда Мишлен. 578 00:31:37,731 --> 00:31:40,275 Не мисля, че инспектор Мишлен щяха да кажат това. 579 00:31:41,735 --> 00:31:45,113 На отбора вече не му пука с мъжкия клиент. 580 00:31:45,197 --> 00:31:47,115 Сега цялото внимание е върху жената. 581 00:31:48,367 --> 00:31:51,578 Нашето ястие с агуачиле. Тук имаме Ōra King сьомга... 582 00:31:51,662 --> 00:31:54,581 Но погледът й е прикован в храната. 583 00:31:54,665 --> 00:31:57,209 … перлен лук, с пара от чили, излизаща отдолу... 584 00:31:57,292 --> 00:32:00,295 Правите много снимки и изглежда, че си води бележки. 585 00:32:01,755 --> 00:32:05,717 Пиша нон-стоп бележки, снимане на всяко ястие... 586 00:32:05,801 --> 00:32:09,221 Точно това е поведението очаквано от инспектор Мишлен. 587 00:32:09,304 --> 00:32:12,891 Избирам най-добрите равиоли за този клиент. 588 00:32:13,267 --> 00:32:16,436 Три, четири, пет, шест. 589 00:32:16,520 --> 00:32:19,314 - Ръцете. Сам, хайде. - На път. 590 00:32:20,649 --> 00:32:21,900 Това е нашето ястие с паста. 591 00:32:21,984 --> 00:32:24,236 Равиоли, пълнени с хуитлакош, 592 00:32:24,319 --> 00:32:26,989 известен още като мексикански трюфел. 593 00:32:28,031 --> 00:32:29,867 От това, което вече опитах, 594 00:32:29,950 --> 00:32:32,703 много ще ме е яд ако не спечелят звезда. 595 00:32:32,786 --> 00:32:35,038 Много ме притискаш! 596 00:32:36,248 --> 00:32:39,376 Не е идеален за Норм имаш такъв разговорлив клиент 597 00:32:40,169 --> 00:32:42,921 седнал следващия от евентуален инспектор Мишлен. 598 00:32:44,464 --> 00:32:45,883 Как научихте за нас? 599 00:32:46,633 --> 00:32:48,969 - В подкаст. - О там. 600 00:32:49,887 --> 00:32:51,305 От Чикаго ли си? 601 00:32:51,388 --> 00:32:53,640 - Бостън. - Харесва ли ви там? 602 00:32:53,724 --> 00:32:57,436 Гастрономическата сцена Не е толкова оживено, колкото е тук. 603 00:32:57,519 --> 00:32:58,812 Чикаго, разбира се. 604 00:32:59,188 --> 00:33:03,275 Много готвачи смятат, че инспекторите те не оценяват в техните градове. 605 00:33:03,358 --> 00:33:05,819 Това е една от причините искат да знаят откъде идват клиентите им. 606 00:33:05,903 --> 00:33:08,447 - Избрахте ли вече следващия ресторант? - Суперхана. 607 00:33:08,947 --> 00:33:12,492 Суперхана е друг кандидат до звезда Мишлен в Чикаго. 608 00:33:12,576 --> 00:33:14,870 Виждам, че посещавате много ресторанти. Усеща се почти като работа. 609 00:33:15,954 --> 00:33:17,539 Е, наистина. 610 00:33:18,790 --> 00:33:20,792 Ако този клиент не е инспектор, 611 00:33:20,876 --> 00:33:23,253 Със сигурност се издава много добре за един. 612 00:33:27,007 --> 00:33:30,844 В Esmé, клиентът сам прави всички нервни. 613 00:33:31,845 --> 00:33:33,972 Какво прави жената на маса 11 Пишеш ли в бележника си? 614 00:33:34,556 --> 00:33:35,974 Водиш ли си бележки? 615 00:33:37,851 --> 00:33:40,395 И кухнята започва да усеща натиск. 616 00:33:41,021 --> 00:33:42,523 Положихте ли вече само на другия клиент? 617 00:33:42,898 --> 00:33:43,732 Да, готвач. 618 00:33:43,815 --> 00:33:45,275 - Направихте ли и двете? - не 619 00:33:45,359 --> 00:33:47,069 Все още трябва да приготвя пулпата за този. 620 00:33:47,694 --> 00:33:48,904 Вие двамата! 621 00:33:48,987 --> 00:33:50,948 - Да, готвач. - Концентрирайте се. 622 00:33:51,031 --> 00:33:52,866 Не искам да изпращам това. 623 00:33:53,742 --> 00:33:55,118 Имаш ли ръце, Гюс? 624 00:33:55,202 --> 00:33:57,079 Хайде, хайде, хайде. 625 00:33:58,038 --> 00:33:59,331 Как е таблица 11? 626 00:33:59,414 --> 00:34:02,292 ще говоря с нея за да потвърдите, че всичко е наред. 627 00:34:03,252 --> 00:34:05,462 Всъщност сега ще се погрижа за това и веднага ще се върна. 628 00:34:05,546 --> 00:34:07,673 Екипът на стаята го убива. 629 00:34:07,756 --> 00:34:09,257 Този път без чупене на съдове. 630 00:34:10,132 --> 00:34:12,094 Но лошите новини пристигат в кухнята. 631 00:34:14,012 --> 00:34:18,934 Една от емблематичните глинени птици върнати почти недокоснати. 632 00:34:19,768 --> 00:34:20,768 Докажи го. 633 00:34:23,438 --> 00:34:24,940 - Малко е сухо. - Тогава. 634 00:34:26,108 --> 00:34:27,609 Прекали се. 635 00:34:28,402 --> 00:34:30,737 - Всички ли са малки? - Някои. 636 00:34:30,821 --> 00:34:34,157 - Мога да отделя малките. - Той е добре. 637 00:34:35,909 --> 00:34:39,161 Това ще е единичен случай, или цялата партида ще бъде компрометирана? 638 00:34:39,246 --> 00:34:41,331 Главният готвач Дженър. Искаш ли да приготвя птица? 639 00:34:41,415 --> 00:34:42,916 - За кого е? - Само за клиента. 640 00:34:43,708 --> 00:34:45,585 Нищо не могат да направят. 641 00:34:45,668 --> 00:34:47,670 Слагам птица в количката сега, готвач. 642 00:34:48,130 --> 00:34:50,090 Клиентът сам е готов... 643 00:34:51,675 --> 00:34:52,926 ...да получиш птицата си. 644 00:34:58,390 --> 00:35:00,142 Междувременно в Кариньо, 645 00:35:00,225 --> 00:35:03,812 Норм е убеден, че има пред нас е инспектор Мишлен. 646 00:35:03,896 --> 00:35:05,939 Това е нашата селекция от тако. 647 00:35:06,857 --> 00:35:09,735 Но друг клиент се обажда вниманието на екипа, 648 00:35:09,818 --> 00:35:12,905 доказвайки, че не е нужно да си сам да събуди подозрение. 649 00:35:13,405 --> 00:35:15,240 На маса едно, те вземат снимки и водене на бележки. 650 00:35:15,324 --> 00:35:16,909 шегуваш ли се 651 00:35:17,326 --> 00:35:19,703 Освен това той разбира от храната. От Ел Ей е. 652 00:35:20,162 --> 00:35:21,496 Просто получаваш много оценки. 653 00:35:21,580 --> 00:35:22,831 Но проблемът е, че… 654 00:35:22,915 --> 00:35:25,042 В днешно време всеки прави снимки. 655 00:35:25,125 --> 00:35:26,835 И всеки изпраща съобщения на мобилния си телефон. 656 00:35:27,294 --> 00:35:30,172 Лесно е да разберете защо Тайният процес на Michelin... 657 00:35:30,255 --> 00:35:32,716 оставя готвачите на ръба на параноята. 658 00:35:32,799 --> 00:35:36,345 Опитайте се да останете концентрирани, но главата настоява да попита: 659 00:35:36,637 --> 00:35:37,804 „Ще бъде ли инспектор Мишлен? 660 00:35:38,472 --> 00:35:39,640 Ще бъдете ли инспектор на Michelin? 661 00:35:40,432 --> 00:35:41,391 Ще бъдете ли инспектор на Michelin?“ 662 00:35:41,475 --> 00:35:42,309 Никога не знаем кога… 663 00:35:42,392 --> 00:35:43,352 Трябва да внимавате. 664 00:35:43,936 --> 00:35:45,312 Никога не знаем кой. 665 00:35:45,395 --> 00:35:46,688 Били ли сте някога тук преди? 666 00:35:46,772 --> 00:35:48,732 Как разбрахте за ресторанта? 667 00:35:49,483 --> 00:35:51,235 Но знаем, че Michelin ще се появи. 668 00:35:52,986 --> 00:35:54,780 Приготвял съм тази птица хиляди пъти... 669 00:35:55,322 --> 00:35:56,323 Това е последното. 670 00:35:57,115 --> 00:35:59,243 ... но този глас продължава вътре: 671 00:36:00,035 --> 00:36:02,079 „Вие инспектор Мишлен ли сте?“ 672 00:36:02,955 --> 00:36:04,957 Но...няма връщане назад. 673 00:36:21,557 --> 00:36:22,683 - благодаря - Няма за какво. 674 00:36:32,234 --> 00:36:33,902 - Как беше? - Добре. 675 00:36:34,319 --> 00:36:35,445 - Да? - Беше на място. 676 00:36:35,529 --> 00:36:36,363 Отлично. добре 677 00:36:36,446 --> 00:36:38,323 - да - Беше ли достатъчно сухо? А глината...? 678 00:36:38,407 --> 00:36:39,825 - да - На тръгване щракна ли? 679 00:36:40,701 --> 00:36:42,452 Получи се точно както искахме. 680 00:36:42,536 --> 00:36:43,537 Отлично. 681 00:36:46,206 --> 00:36:50,586 Служба в събота вечер дойде своя край. Всички оцеляха… 682 00:36:51,253 --> 00:36:53,380 ...или поне така си мислят. 683 00:36:55,549 --> 00:36:59,219 Понякога се чувстваме сякаш вече сме го направили достатъчно за втората звезда. 684 00:36:59,303 --> 00:37:01,847 Друг път не съм сигурен. 685 00:37:04,057 --> 00:37:05,809 работим усилено, 686 00:37:05,893 --> 00:37:09,271 всеки ден, с последователност. 687 00:37:10,898 --> 00:37:12,232 Всичко, което можем да направим, е да се надяваме, че е достатъчно. 688 00:37:14,193 --> 00:37:15,360 Изпечете блата. 689 00:37:15,444 --> 00:37:17,487 Аз се грижа за бисквитките и шоколада. 690 00:37:17,571 --> 00:37:19,865 Когато свършат, хвърлете клечките в огъня. 691 00:37:21,116 --> 00:37:24,244 Мисля, че вече сме ресторант достоен за звезда. 692 00:37:25,037 --> 00:37:26,955 Не знам дали бяхме на откриването. 693 00:37:27,372 --> 00:37:28,207 но... 694 00:37:29,458 --> 00:37:31,001 … Аз съм много уверен. 695 00:37:32,169 --> 00:37:35,047 много ви благодаря Надявам се да ви е харесало преживяването. 696 00:37:36,965 --> 00:37:38,926 Тя се засмя, когато казах: „Чувствам се почти като работа.“ 697 00:37:39,009 --> 00:37:41,803 - Да, беше. Беше смешно. - Засмя се, нали? 698 00:37:41,887 --> 00:37:44,139 Да, мисля, че беше. 699 00:37:44,223 --> 00:37:45,390 надявам се 700 00:37:47,893 --> 00:37:50,521 Физически не е трудно, но е психически натоварващо. 701 00:37:50,604 --> 00:37:53,982 Но така искам да готвя и това е, което искам да постигна. 702 00:37:54,775 --> 00:37:58,904 Трябва да докажа аз и Michelin 703 00:37:58,987 --> 00:38:00,822 че това е автентично. 704 00:38:06,161 --> 00:38:07,955 2 СЕДМИЦИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 705 00:38:08,038 --> 00:38:10,332 Остават две седмици за Мишлен Гала... 706 00:38:11,083 --> 00:38:13,293 и поканите вече са изпратени. 707 00:38:13,377 --> 00:38:15,879 Време е да видим кой все още участва... 708 00:38:16,421 --> 00:38:17,422 и кой е пропуснат. 709 00:38:23,554 --> 00:38:25,514 имам новини Добри новини. 710 00:38:25,597 --> 00:38:28,058 Получихме покана от Michelin. честито! 711 00:38:29,810 --> 00:38:31,186 Това е невероятно. 712 00:38:31,270 --> 00:38:32,813 - Две? - Две, човече! 713 00:38:36,525 --> 00:38:38,735 Имейлът просто казва: „От ръководството на Мишлен. 714 00:38:38,819 --> 00:38:42,906 Присъединете се към нас в празника на Мишлен Пътеводител Чикаго 2024 Гала." 715 00:38:44,116 --> 00:38:45,284 -Сам! - Да? 716 00:38:45,367 --> 00:38:46,660 - Познай какво? - Какво беше? 717 00:38:46,743 --> 00:38:48,871 - Получихме имейла. - Чия? 718 00:38:48,954 --> 00:38:50,831 - От Michelin. - Не вярвам! 719 00:38:50,914 --> 00:38:53,750 Навън ли беше? Каква сцена! 720 00:38:58,213 --> 00:38:59,464 Но във Фелд... 721 00:38:59,965 --> 00:39:00,966 … има лоши новини. 722 00:39:02,342 --> 00:39:04,052 разочарована съм 723 00:39:04,136 --> 00:39:06,346 Тази година не получихме покана. Не боли. 724 00:39:07,014 --> 00:39:09,641 Но ние се подготвяме за следващата година със сигурност. 725 00:39:09,725 --> 00:39:11,476 Догодина няма извинения. 726 00:39:12,352 --> 00:39:15,564 Има обаче неочаквана положителна страна. 727 00:39:16,481 --> 00:39:17,316 О, това е страхотно. 728 00:39:17,399 --> 00:39:18,400 РЪКОВОДИТЕЛ MICHELIN 2024 – ЧИКАГО 729 00:39:18,483 --> 00:39:20,402 Току-що получих имейл. „Скъпи екип, 730 00:39:21,111 --> 00:39:24,239 Имаме удоволствието да споделим следното до Фелд в Чикаго. 731 00:39:24,323 --> 00:39:26,950 Поздравления на екипа за включването в ръководството на Мишлен за 2024 г 732 00:39:27,034 --> 00:39:28,327 от Чикаго." 733 00:39:28,410 --> 00:39:29,912 - О, добре! - Фелд се държа! 734 00:39:29,995 --> 00:39:30,829 Това е страхотно! 735 00:39:30,913 --> 00:39:33,123 Те бяха оставени извън надпреварата за звезда, 736 00:39:33,207 --> 00:39:37,169 но сега са на сайта на Michelin сред препоръчаните ресторанти... 737 00:39:37,252 --> 00:39:38,337 Това е добре! 738 00:39:38,670 --> 00:39:42,466 ...какво ги поставя сред кулинарния елит на Чикаго. 739 00:39:42,549 --> 00:39:44,676 „Ястия като традиционен лилав боб, 740 00:39:44,760 --> 00:39:46,929 в пикантен бульон от шунка на Бентън, 741 00:39:47,012 --> 00:39:50,265 и японско бяло паве от сладки картофи в кремообразно пюре от пекан." 742 00:39:51,183 --> 00:39:52,893 Можем да знаем кога са били тук. 743 00:39:52,976 --> 00:39:53,810 да 744 00:39:54,603 --> 00:39:57,314 Как Feld променя менюто толкова често, 745 00:39:57,397 --> 00:39:59,525 Джейк знае точно коя вечер сервира тези ястия 746 00:40:00,025 --> 00:40:03,028 и това ви позволява да откриете когато дойде инспекторът. 747 00:40:03,111 --> 00:40:04,571 Сервираме тези ястия 748 00:40:04,655 --> 00:40:07,407 - в определен ден. - За един ден. да 749 00:40:07,491 --> 00:40:09,868 А ние имахме само един клиент. 750 00:40:09,952 --> 00:40:12,120 Беше онзи много странен тип от Ню Йорк… 751 00:40:12,204 --> 00:40:13,789 БЕЛЕЖКИ НА КЛИЕНТА В НЮ ЙОРК. ИНСПЕКТОР MICHELIN? 752 00:40:13,872 --> 00:40:15,916 ... който не искаше да каже кой е. 753 00:40:15,999 --> 00:40:16,917 Вече го хванахме! 754 00:40:17,000 --> 00:40:19,002 Изглежда, че Мишлен инспектор 755 00:40:19,086 --> 00:40:21,129 дойде само няколко седмици след отварянето. 756 00:40:21,213 --> 00:40:25,425 Вечерях във Feld 1.0, преди да се промени менюто. 757 00:40:25,509 --> 00:40:27,761 Норман Родригес, вече те открихме! 758 00:40:29,346 --> 00:40:31,014 ИНСПЕКТОР НА MICHELIN ПОТВЪРЖДАВА 759 00:40:31,098 --> 00:40:33,016 Ако това наистина е твоето име! 760 00:40:43,235 --> 00:40:45,529 0 ДНИ ЗА ГАЛА МИШЛЕН 761 00:40:45,612 --> 00:40:46,738 Това е вечерта на наградите. 762 00:40:50,409 --> 00:40:51,827 Най-добрите готвачи в града 763 00:40:51,910 --> 00:40:54,746 са присъствали в най-нервната нощ на годината. 764 00:40:58,000 --> 00:41:01,628 Ще успее ли готвач Норм да победи звезда с Cariño през първата година... 765 00:41:02,087 --> 00:41:03,797 ... и да осигурите бъдещето на вашето семейство? 766 00:41:05,132 --> 00:41:08,510 И те ще получат Дженър и Катрина направете скок към двете звезди 767 00:41:08,594 --> 00:41:10,721 в ресторанта, който съвпада храна и изкуство, Есме? 768 00:41:11,555 --> 00:41:13,348 Направихме толкова много 769 00:41:13,432 --> 00:41:15,976 И това, с което най-много се гордея е... 770 00:41:16,059 --> 00:41:17,394 … бяха приключение. 771 00:41:19,771 --> 00:41:21,607 За тези готвачи от Чикаго... 772 00:41:22,149 --> 00:41:23,066 … това е моментът на истината. 773 00:41:27,821 --> 00:41:29,489 За мен това е най-вече валидиране. 774 00:41:30,032 --> 00:41:33,202 Да бъдеш част от същата група от готвачи, на които се възхищавам... 775 00:41:34,328 --> 00:41:35,746 Все още съм малко в шок. 776 00:41:40,167 --> 00:41:43,629 Добър вечер на всички, и благодаря, че сте с нас. 777 00:41:44,338 --> 00:41:45,714 Чикаго в сила! 778 00:41:50,385 --> 00:41:51,970 Обичам да виждам толкова нервни лица! 779 00:41:52,554 --> 00:41:54,139 И атмосферата е напрегната. 780 00:41:54,223 --> 00:41:58,060 Тази вечер почитаме готвачите и екипите, които издигат 781 00:41:58,143 --> 00:41:59,478 възстановяване във форма на изкуство. 782 00:42:00,145 --> 00:42:02,231 Време е да потвърдим кой държи звездата. 783 00:42:02,314 --> 00:42:03,690 С други думи... 784 00:42:03,774 --> 00:42:08,862 Есме участва в надпреварата, но за по-късно, в категория две звезди. 785 00:42:08,946 --> 00:42:10,197 Не е сега. 786 00:42:12,407 --> 00:42:15,160 Ателие, от Чикаго… 787 00:42:15,536 --> 00:42:19,706 Трудно е да останеш неподвижен. Винаги отивам от едно място на друго. 788 00:42:20,123 --> 00:42:22,960 Бъдете неподвижни в тези моменти това само увеличава безпокойството. 789 00:42:23,919 --> 00:42:25,295 Много е трудно. 790 00:42:28,966 --> 00:42:30,175 причина. 791 00:42:32,427 --> 00:42:33,387 Дабни. 792 00:42:37,307 --> 00:42:38,767 Ел Сиело. 793 00:42:41,562 --> 00:42:44,398 О, Боже мой, това е... толкова напрегнато! 794 00:42:48,235 --> 00:42:49,403 Есме. 795 00:42:50,070 --> 00:42:51,488 О, Есме! 796 00:42:53,282 --> 00:42:56,368 Появи се името на Есме. Това означава... 797 00:42:57,160 --> 00:43:00,998 ... който запази звезда за още една година. Те не печелят второто. 798 00:43:04,376 --> 00:43:06,879 Мисля, че готвач Дженър ще бъдете доста разочаровани. 799 00:43:07,629 --> 00:43:10,549 Но запази звезда остава постижение. 800 00:43:11,049 --> 00:43:13,218 Звездата никога не е гарантирана. 801 00:43:15,429 --> 00:43:19,183 Наистина е чест бъди тук и празнувай... 802 00:43:19,266 --> 00:43:22,603 Първите звезди. Това е частта, която най-много харесвам. 803 00:43:23,687 --> 00:43:25,397 Виждам готвача Норман. 804 00:43:25,480 --> 00:43:28,859 наистина искам, дори и да спечели звездата. 805 00:43:29,776 --> 00:43:32,821 Важно е да запомните че да си тук не гарантира нищо. 806 00:43:33,488 --> 00:43:36,033 И ако са със сако, мъж или жена, 807 00:43:36,116 --> 00:43:38,285 свали го, защото ще вземеш нов. 808 00:43:39,161 --> 00:43:41,163 Главен готвач Татяна Мора! 809 00:43:42,748 --> 00:43:43,957 честито! 810 00:43:46,335 --> 00:43:49,338 В тази стая има много нервни лица. 811 00:43:50,380 --> 00:43:52,382 Това може да е пълно разочарование... 812 00:43:53,008 --> 00:43:54,635 или чиста и абсолютна еуфория. 813 00:43:56,386 --> 00:43:59,973 Omakase в Barracks Row, готвач Рики Уанг! 814 00:44:00,057 --> 00:44:02,059 честито! 815 00:44:06,021 --> 00:44:09,775 Трябва да направим място за който идва следващият. 816 00:44:11,276 --> 00:44:14,947 Пригответе се за повече вълнение. Звезда Мишлен за... 817 00:44:22,538 --> 00:44:25,958 Cariño на главния готвач Норман Фентън 818 00:44:26,041 --> 00:44:28,752 на Чикаго, ветровития град. 819 00:44:28,836 --> 00:44:30,838 О, колко добре! 820 00:44:31,463 --> 00:44:32,714 Те го направиха! 821 00:44:32,798 --> 00:44:34,258 Това е вашият момент. 822 00:44:34,341 --> 00:44:38,011 Свали си сакото, приятелю. Имаме да ви дадем нов! 823 00:44:38,095 --> 00:44:39,972 О, толкова се радвам за него! 824 00:44:40,055 --> 00:44:44,476 Подчертаха инспекторите тази концепция на готвача Норман, 825 00:44:44,560 --> 00:44:48,230 вкоренени в неговата история и пътувания, 826 00:44:48,313 --> 00:44:51,984 предлага преживяване колкото лично, толкова и необикновено. 827 00:44:52,067 --> 00:44:55,821 Съберете се тук за снимката, готвач. До куклата Michelin! 828 00:44:56,989 --> 00:44:58,824 Нека аплодираме всички. 829 00:44:58,907 --> 00:45:02,995 Всеки, който влезе днес в групата ресторанти със звезда! 830 00:45:03,871 --> 00:45:04,705 нагоре! 831 00:45:09,168 --> 00:45:12,588 Cariño е единственият ресторант в Чикаго 832 00:45:12,671 --> 00:45:15,132 да спечели нова звезда тази година. 833 00:45:15,215 --> 00:45:18,635 Много се радвах за Норм. И е толкова заслужено. 834 00:45:18,719 --> 00:45:21,054 Отлична работа. 835 00:45:22,556 --> 00:45:24,141 Толкова... се гордея с него. 836 00:45:26,059 --> 00:45:29,521 Нека спечелим втора звезда. Просто… знаех, че няма да е тази година. 837 00:45:29,938 --> 00:45:32,733 Радвам се, че го запазихме нашата звезда. 838 00:45:32,816 --> 00:45:35,152 Ние сме като Къбс. Просто изчакайте следващата година. 839 00:45:37,279 --> 00:45:39,031 Благодаря ви, благодаря ви. 840 00:45:44,870 --> 00:45:46,288 О, тя се обажда. 841 00:45:49,833 --> 00:45:52,044 - Спечелихте ли? - Да! 842 00:45:52,127 --> 00:45:53,921 Да, за поставяне в ресторанта. 843 00:45:54,713 --> 00:45:56,548 Толкова сме горди с теб. 844 00:45:56,632 --> 00:45:59,718 Най-важното е, че сега имате за което винаги си мечтал. 845 00:45:59,801 --> 00:46:01,178 Благодаря ти любов моя. 846 00:46:01,261 --> 00:46:04,306 добре Обичам те, иска ми се да си тук. 847 00:46:04,932 --> 00:46:06,266 честито 848 00:46:07,226 --> 00:46:10,604 Моля, не пийте много и се дръжте прилично. 849 00:46:10,687 --> 00:46:12,189 Да любов моя. 850 00:46:13,690 --> 00:46:14,858 Здравейте, всичко наред ли е? 851 00:46:15,567 --> 00:46:16,735 добре съм 852 00:46:17,402 --> 00:46:18,779 - Норма, нали? - да 853 00:46:19,696 --> 00:46:23,408 Все още трябва да обработя това. Думите не описват това, което чувствам, 854 00:46:23,492 --> 00:46:26,078 но без съмнение има, огромно чувство за утвърждаване. 855 00:46:29,289 --> 00:46:32,584 Норм отива в отбора който му помогна да спечели своята звезда. 856 00:46:44,012 --> 00:46:45,138 Постигнахме! 857 00:46:49,643 --> 00:46:51,353 Почти нямах сили да продължа... 858 00:46:53,188 --> 00:46:55,983 Сега просто трябва да тръгваме… да се борим за още една догодина. 859 00:46:56,483 --> 00:46:59,945 ...и сега се чувствам така, сякаш имам обновена енергия. 860 00:47:00,028 --> 00:47:01,530 Готови за ново предизвикателство! 861 00:47:03,448 --> 00:47:04,950 Да купонясваме! 862 00:47:05,868 --> 00:47:06,869 здраве! 863 00:47:11,081 --> 00:47:12,291 В следващия епизод… 864 00:47:12,374 --> 00:47:13,500 скандинавските страни. 865 00:47:13,584 --> 00:47:16,378 родното място на някои от ресторантите най-известният в света. 866 00:47:16,461 --> 00:47:17,713 Това е чудесно. 867 00:47:18,922 --> 00:47:21,925 Ще получите млада двойка, почти без пари, 868 00:47:22,509 --> 00:47:23,427 спечели звезда? 869 00:47:24,178 --> 00:47:26,680 Продажбата на колата няма да спаси бизнеса. 870 00:47:26,763 --> 00:47:28,265 В шведска гора, 871 00:47:28,765 --> 00:47:30,017 готвачът усеща напрежението 872 00:47:30,100 --> 00:47:32,019 опитвайки се да достигна втората звезда. 873 00:47:33,061 --> 00:47:34,646 Сигурно ми се подиграват! 874 00:47:34,730 --> 00:47:37,566 И в Копенхаген, готвач с проблемно минало... 875 00:47:37,649 --> 00:47:40,736 Спри, спри! ти луд ли си Трябва да сме на върха на всичко. 876 00:47:40,819 --> 00:47:44,698 … преследва крайната цел: трите звезди Мишлен. 877 00:47:44,781 --> 00:47:45,699 О, да! 878 00:48:26,782 --> 00:48:30,744 ИНСПЕКТОРИТЕ НА MICHELIN СА АНОНИМИЗИРАНИ. ИЗРАЗЕНИТЕ МНЕНИЯ СА СОБСТВЕНИ. 879 00:48:30,827 --> 00:48:32,746 Субтитри: Андре Алвес Рибейро