1
00:00:06,233 --> 00:00:07,733
[nhạc sôi động]

2
00:00:08,000 --> 00:00:10,200
Vì vậy, Bologna.

3
00:00:10,266 --> 00:00:12,700
Đã lâu rồi tôi không đến đây.

4
00:00:14,000 --> 00:00:15,466
Rất vui được trở lại.

5
00:00:15,533 --> 00:00:18,200
Người dân Bologna bị ảnh hưởng nặng nề

6
00:00:18,266 --> 00:00:20,033
bởi đại dịch Covid.

7
00:00:20,100 --> 00:00:23,133
Nhưng tôi đã đến trong một khoảnh khắc bình thường ngắn ngủi

8
00:00:23,200 --> 00:00:24,733
khi lệnh phong tỏa được dỡ bỏ

9
00:00:25,000 --> 00:00:29,733
các nhà hàng đang chật kín và việc đeo khẩu trang là tùy chọn bên ngoài.

10
00:00:30,000 --> 00:00:33,033
Bologna là một thị trấn đại học cổ kính

11
00:00:33,100 --> 00:00:35,100
lâu đời nhất ở thế giới phương Tây

12
00:00:35,166 --> 00:00:38,600
được sinh động hóa bởi các sinh viên phô trương tuổi trẻ của họ.

13
00:00:38,666 --> 00:00:41,033
Bánh mì này là một loại thuốc kích thích tình dục.

14
00:00:41,100 --> 00:00:44,500
Tôi ở một mình trong khách sạn. Tại sao tôi muốn làm điều đó?

15
00:00:44,566 --> 00:00:46,466
Nơi này giàu có

16
00:00:46,533 --> 00:00:48,766
và thức ăn của nó nổi tiếng.

17
00:00:49,033 --> 00:00:53,400
Một số tâm hồn táo bạo thì thầm rằng đó là điều tốt nhất ở Ý.

18
00:00:53,466 --> 00:00:57,300
[Massimo] Mùi, mùi, mùi! Mùi là không thể tin được.

19
00:00:57,366 --> 00:01:00,100
Tôi là Stanley Tucci. Tôi là người Ý ở cả hai phía

20
00:01:00,166 --> 00:01:02,133
và tôi đang du lịch khắp nước Ý để khám phá

21
00:01:02,200 --> 00:01:05,733
thức ăn ở mỗi vùng trong số 20 vùng của đất nước này như thế nào

22
00:01:06,000 --> 00:01:09,333
cũng độc đáo như con người và quá khứ của họ.

23
00:01:09,400 --> 00:01:12,700
Sự tức giận, tôn giáo và cái chết trong một món mì.

24
00:01:12,766 --> 00:01:14,633
Nó có mọi thứ trong đó.

25
00:01:14,700 --> 00:01:17,433
Tôi ở đây để khám phá lý do nơi này là nhà

26
00:01:17,500 --> 00:01:20,700
đến những siêu sao ẩm thực của đất nước...

27
00:01:20,766 --> 00:01:22,366
[Nicola] Món này được làm bằng tình yêu.

28
00:01:22,433 --> 00:01:25,066
...và nỗi ám ảnh về sự hoàn hảo...

29
00:01:25,133 --> 00:01:27,000
[phụ nữ] Mọi vết cắt đều hoàn hảo.

30
00:01:27,066 --> 00:01:28,733
...thúc đẩy các nhà sản xuất của nó.

31
00:01:29,000 --> 00:01:30,700
Anh sẽ cưới em chứ?

32
00:01:30,766 --> 00:01:33,366
Và người dân ở đây thật biết chờ đợi

33
00:01:33,433 --> 00:01:35,400
cho những điều tốt đẹp nhất trong cuộc sống.

34
00:01:35,466 --> 00:01:37,766
[Massimo] Chậm, chậm, chậm thôi

35
00:01:38,033 --> 00:01:40,466
đạt đến điểm xuất sắc.

36
00:01:40,533 --> 00:01:42,566
Và bởi vì họ đã chờ đợi...

37
00:01:42,633 --> 00:01:43,533
[người đàn ông] 25 tuổi.

38
00:01:43,600 --> 00:01:45,133
Ối! Nó thực sự là tốt.

39
00:01:45,200 --> 00:01:47,533
Rất tốt! Ôi chúa ơi!

40
00:01:47,600 --> 00:01:48,666
Tôi không cần phải làm vậy.

41
00:01:48,733 --> 00:01:50,200
Rất tốt!

42
00:01:50,266 --> 00:01:52,200
Nó chỉ là một trong những thứ ngon nhất trên Trái đất.

43
00:01:52,266 --> 00:01:54,333
[Nhạc theo phong cách Jazz sôi động]

44
00:02:04,233 --> 00:02:05,633
Đối với một người đàn ông tham lam

45
00:02:05,700 --> 00:02:09,433
nơi này là món ăn ngon khổng lồ trong mơ của tôi.

46
00:02:09,500 --> 00:02:13,766
Nhưng đừng lo lắng, tôi có sự trao đổi chất của một thiếu niên.

47
00:02:14,033 --> 00:02:17,166
Bologna là thủ đô của Emilia-Romagna

48
00:02:17,233 --> 00:02:19,666
một khu vực giàu có nằm ở Ý

49
00:02:19,733 --> 00:02:22,433
và được bao bọc giữa biển Adriatic

50
00:02:22,500 --> 00:02:24,433
và dãy núi Apennine.

51
00:02:24,500 --> 00:02:27,466
Đó là vùng đất tươi tốt với những thung lũng sông màu mỡ

52
00:02:27,533 --> 00:02:31,300
nhồi đầy gia súc và lúa mì mềm cuồn cuộn.

53
00:02:33,333 --> 00:02:37,333
Không có gì ngạc nhiên khi nó cũng được lai tạo thành một trong những đầu bếp giỏi nhất thế giới.

54
00:02:39,366 --> 00:02:42,733
[Nhạc theo phong cách xích đu sôi động]

55
00:02:43,000 --> 00:02:44,200
Thắt dây an toàn.

56
00:02:44,266 --> 00:02:46,533
Tôi biết bạn chỉ có thể nhìn thấy một vệt mờ khi đeo kính

57
00:02:46,600 --> 00:02:49,433
nhưng đó là tôi trong chiếc xe lao đi trên đường

58
00:02:49,500 --> 00:02:50,633
tỉnh Modena

59
00:02:50,700 --> 00:02:53,633
trong sự chăm sóc dịu dàng của Massimo Bottura

60
00:02:53,700 --> 00:02:56,200
một người đàn ông thích xe nhanh

61
00:02:56,266 --> 00:02:57,733
thức ăn chậm

62
00:02:58,000 --> 00:02:59,366
và sao Michelin.

63
00:03:01,566 --> 00:03:03,466
Anh ấy có ba trong số đó.

64
00:03:03,533 --> 00:03:05,766
Lần sau làm nhanh hơn nhé.

65
00:03:06,033 --> 00:03:07,400
[Massimo] Tôi yêu nơi này.

66
00:03:07,466 --> 00:03:09,433
Anh ấy đưa tôi vào hậu trường

67
00:03:09,500 --> 00:03:12,033
tại cửa hàng sữa Rosola ở Zocca

68
00:03:12,100 --> 00:03:15,033
đó là khoảng 30 dặm bên ngoài Bologna.

69
00:03:15,100 --> 00:03:16,533
Tôi đang chơi nó thật tuyệt.

70
00:03:16,600 --> 00:03:19,533
[Stanley rên rỉ nhiệt tình]

71
00:03:19,600 --> 00:03:22,033
Đẹp quá! Thật sự!

72
00:03:22,100 --> 00:03:24,766
Chúa Giêsu Kitô!

73
00:03:25,033 --> 00:03:26,600
Đây là nơi Massimo đang đến

74
00:03:26,666 --> 00:03:30,266
để có được Parmigiano yêu quý của mình trong 20 năm qua.

75
00:03:30,333 --> 00:03:32,233
Ôi chúa ơi!

76
00:03:32,300 --> 00:03:35,566
Điều này là duy nhất.

77
00:03:35,633 --> 00:03:40,133
[Massimo] Parmigiano duy nhất có thể được đóng dấu lửa

78
00:03:40,200 --> 00:03:42,533
là từ những con bò trắng.

79
00:03:42,600 --> 00:03:44,633
-Phải. -Đây là một điều rất, rất

80
00:03:44,700 --> 00:03:49,500
sản xuất nhỏ và chất lượng cực kỳ cao.

81
00:03:49,566 --> 00:03:52,366
Sữa là vua ở Emilia-Romagna.

82
00:03:52,433 --> 00:03:55,266
Bò trắng là giống Bianca Modenese

83
00:03:55,333 --> 00:03:57,233
độc đáo ở thung lũng sông Po

84
00:03:57,300 --> 00:03:59,366
chạy qua khu vực này.

85
00:03:59,433 --> 00:04:00,500
[Massimo] Hoan hô, hoan hô!

86
00:04:00,566 --> 00:04:03,100
Các tu sĩ thời trung cổ của Emilia-Romagna

87
00:04:03,166 --> 00:04:05,266
thèm một miếng pho mát để được lâu...

88
00:04:05,333 --> 00:04:06,466
Nó trông giống như một hành động ma thuật.

89
00:04:06,533 --> 00:04:08,366
...phát minh ra parmigiano.

90
00:04:08,433 --> 00:04:10,033
Cảm ơn Chúa vì họ.

91
00:04:11,200 --> 00:04:14,566
Ba, hai, một,

92
00:04:14,633 --> 00:04:16,166
Mở!

93
00:04:16,233 --> 00:04:18,000
Ôi chúa ơi.

94
00:04:18,066 --> 00:04:21,700
Mùi, mùi, mùi! Mùi này thật không thể tin được.

95
00:04:21,766 --> 00:04:24,466
- Mùi vị thật khó tin. -Ôi chúa ơi!

96
00:04:39,566 --> 00:04:41,500
[Massimo bằng tiếng Ý] Thưa quý vị.

97
00:04:41,566 --> 00:04:43,266
Thế là quá nhiều.

98
00:04:43,333 --> 00:04:45,766
Ôi, chết tiệt!

99
00:04:46,033 --> 00:04:47,400
Ý tôi là, vâng.

100
00:04:51,333 --> 00:04:53,166
Gino dậy lúc 5 giờ sáng

101
00:04:53,233 --> 00:04:55,600
đổ sữa buổi sáng vào thùng đồng

102
00:04:55,666 --> 00:04:57,566
xoa bóp các loại phô mai được nuông chiều

103
00:04:57,633 --> 00:05:01,466
và cho chúng tắm muối kéo dài trong 19 ngày.

104
00:05:01,533 --> 00:05:03,433
[Massimo] Bạn phải yêu thích các nguyên liệu

105
00:05:03,500 --> 00:05:04,766
bạn phải vuốt ve chúng.

106
00:05:05,033 --> 00:05:08,233
Xin chào, thành phần thân yêu. Xin chào, parmigiano yêu thích.

107
00:05:08,300 --> 00:05:10,666
Cả Gino và Massimo đều nhìn thấy những loại pho mát này

108
00:05:10,733 --> 00:05:15,266
không chỉ là những sản phẩm đơn thuần mà còn là những đứa trẻ quý giá.

109
00:05:15,333 --> 00:05:18,000
Những người hạnh phúc mà bạn có thể ăn.

110
00:05:20,233 --> 00:05:22,466
Tôi sẽ làm gì với bạn?

111
00:05:22,533 --> 00:05:24,700
Bạn vừa được sinh ra!

112
00:05:24,766 --> 00:05:26,700
[Massimo] Đây là pho mát của sáng nay.

113
00:05:26,766 --> 00:05:28,566
Nó được gọi là tosone.

114
00:05:28,633 --> 00:05:30,366
Hãy nếm thử, thật không thể tin được.

115
00:05:30,433 --> 00:05:31,433
Nó rất tốt.

116
00:05:32,700 --> 00:05:35,066
Nó giống như...

117
00:05:35,133 --> 00:05:36,466
Nó giống mozzarella phải không?

118
00:05:36,533 --> 00:05:40,433
Hương vị trở lại của mozzarella nhưng ít nồng hơn.

119
00:05:40,500 --> 00:05:43,700
Nó rất tốt. Ôi chúa ơi!

120
00:05:43,766 --> 00:05:47,266
Năm trăm năm mươi lít sữa

121
00:05:47,333 --> 00:05:49,200
nén vào đây.

122
00:05:49,266 --> 00:05:50,400
Mỗi buổi sáng.

123
00:05:50,466 --> 00:05:52,666
Khi nhu cầu về sữa tăng lên vào những năm 1960

124
00:05:52,733 --> 00:05:54,600
những con bò trắng gần như bị bỏ rơi

125
00:05:54,666 --> 00:05:58,200
dành cho những bầu vú đầy đặn hơn của những con bò Friesian nước ngoài.

126
00:05:58,266 --> 00:06:00,733
-Họ gần như tuyệt chủng rồi phải không? -Hầu hết.

127
00:06:01,000 --> 00:06:03,066
-Thật sự? - Còn lại rất ít.

128
00:06:03,133 --> 00:06:05,266
Và bạn sẽ già đi trong bao lâu?

129
00:06:05,333 --> 00:06:06,633
Ba mươi sáu tháng...

130
00:06:07,566 --> 00:06:10,066
bốn mươi và 50.

131
00:06:10,133 --> 00:06:12,233
Một trong những món ăn mang tính biểu tượng của Massimo

132
00:06:12,300 --> 00:06:14,600
là Năm thời đại của Parmigiano

133
00:06:14,666 --> 00:06:16,433
mà, đúng như tên gọi,

134
00:06:16,500 --> 00:06:18,700
là một bức thư tình cho loại pho mát này.

135
00:06:18,766 --> 00:06:21,033
Trong đầu tôi đã có ý tưởng này

136
00:06:21,100 --> 00:06:23,500
thể hiện bằng một thành phần

137
00:06:23,566 --> 00:06:26,766
quá trình lão hóa chậm ở Emilia-Romagna.

138
00:06:27,033 --> 00:06:29,266
Trên thực tế, thành phần có hai,

139
00:06:29,333 --> 00:06:31,533
Parmigiano-Reggiano và thời gian.

140
00:06:31,600 --> 00:06:32,700
-Thời gian. -Thời gian.

141
00:06:32,766 --> 00:06:34,633
-Vâng. - Đợi đã, chờ đã.

142
00:06:34,700 --> 00:06:39,333
Phát triển chậm như một cái cây, rễ to và sâu.

143
00:06:39,400 --> 00:06:41,066
Nó ngày càng trở nên mãnh liệt hơn--

144
00:06:41,133 --> 00:06:43,766
Càng ngày càng nhiều... Thêm niềm vui.

145
00:06:44,033 --> 00:06:46,766
Người dân nơi đây đã hoàn thiện quá trình lão hóa

146
00:06:47,033 --> 00:06:50,766
để tạo ra những sản phẩm mang tính biểu tượng từ những nguyên liệu đơn giản, chất lượng.

147
00:06:51,033 --> 00:06:53,133
Và không có gì là lãng phí.

148
00:06:53,200 --> 00:06:54,466
Gino sẽ sử dụng whey lỏng

149
00:06:54,533 --> 00:06:56,333
từ quá trình làm parmigiano này

150
00:06:56,400 --> 00:06:58,200
để sản xuất ricotta tươi.

151
00:07:00,066 --> 00:07:03,400
Khi sữa sắp về là sữa đã sẵn sàng.

152
00:07:03,466 --> 00:07:05,533
Nếu bạn đã cảm thấy đói rồi

153
00:07:05,600 --> 00:07:08,066
bạn có thể muốn nhắm mắt lại vào thời điểm này.

154
00:07:08,133 --> 00:07:09,533
- Prego. -Tôi sẽ đi cái này.

155
00:07:20,166 --> 00:07:22,333
-[Massimo] Tôi biết, tôi biết. - [Stanley] Không.

156
00:07:22,400 --> 00:07:23,633
Ôi Chúa ơi!

157
00:07:25,666 --> 00:07:29,633
Nó tươi đến mức bạn có thể nếm được mùi cỏ và thảo mộc

158
00:07:29,700 --> 00:07:31,100
con bò đã ăn xong.

159
00:07:34,566 --> 00:07:35,600
Nó rất tốt!

160
00:07:35,666 --> 00:07:38,600
- Còn ấm, vừa nướng xong. -Ừm.

161
00:07:38,666 --> 00:07:41,333
Nó làm cho bạn cảm thấy như bạn là một đứa trẻ.

162
00:07:44,133 --> 00:07:45,666
- Mẹ ơi. - È una boma.

163
00:07:45,733 --> 00:07:49,133
È una Bomba , đó là một quả bom!

164
00:07:49,200 --> 00:07:51,000
Tôi chưa bao giờ ăn ricotta như thế.

165
00:07:51,066 --> 00:07:52,300
Không, không bao giờ.

166
00:07:52,366 --> 00:07:56,133
Đây là... Chúa Giêsu. Đặt nó vào xe của tôi.

167
00:07:56,200 --> 00:07:58,166
-Cảm ơn bạn rất nhiều! -Không có gì.

168
00:07:59,466 --> 00:08:01,633
[Động cơ ô tô kêu vo vo]

169
00:08:01,700 --> 00:08:04,433
Massimo đang đưa tôi về quê hương

170
00:08:04,500 --> 00:08:06,533
và khách sạn nghệ thuật Botturas

171
00:08:06,600 --> 00:08:08,566
ở ngoại ô Modena,

172
00:08:08,633 --> 00:08:10,433
Casa Maria Luigia

173
00:08:10,500 --> 00:08:12,200
được đặt theo tên của mẹ anh.

174
00:08:14,000 --> 00:08:15,200
Vì đại dịch,

175
00:08:15,266 --> 00:08:17,633
đội của anh ấy được dẫn dắt bởi đầu bếp người Canada, Jessica,

176
00:08:17,700 --> 00:08:20,066
đã quen với việc nấu ăn bên ngoài.

177
00:08:20,133 --> 00:08:22,600
[Massimo] Món ricotta chúng ta ăn sáng nay

178
00:08:22,666 --> 00:08:25,000
đang đi vào đó.

179
00:08:25,066 --> 00:08:26,066
[Stanley] Lò nướng pizza à?

180
00:08:26,133 --> 00:08:27,666
[Massimo] Lò nướng pizza đốt củi và

181
00:08:27,733 --> 00:08:29,266
chúng tôi nấu ăn sôi nổi

182
00:08:29,333 --> 00:08:31,466
để tạo độ giòn ở trên.

183
00:08:31,533 --> 00:08:36,433
Với những nguyên liệu tốt như thế này thì sự đơn giản chính là chìa khóa.

184
00:08:36,500 --> 00:08:39,333
Gỗ địa phương được chất cao trong lò nóng

185
00:08:39,400 --> 00:08:43,133
và món ricotta được giấu kín, nướng chỉ trong vài phút

186
00:08:43,200 --> 00:08:44,200
làm giòn lên

187
00:08:44,266 --> 00:08:45,433
trong khi bánh mì dẹt

188
00:08:45,500 --> 00:08:47,366
nấu ăn trong những viên đá lửa hình tròn truyền thống này

189
00:08:47,433 --> 00:08:49,333
ở cửa lò.

190
00:08:49,400 --> 00:08:52,366
[Massimo] Vậy chúng ta sẽ thêm một chút giấm

191
00:08:52,433 --> 00:08:56,633
một ít mật ong chúng tôi sản xuất ở Maria Luigia

192
00:08:56,700 --> 00:08:59,033
[Jessica] ...và một chút lửa và thế là xong.

193
00:08:59,100 --> 00:09:01,433
Bạn đã được đào tạo với Massimo. Bạn đã nói tiếng Ý trước đây chưa?

194
00:09:01,500 --> 00:09:03,333
-Không, tôi học ở đây. -Ồ!

195
00:09:03,400 --> 00:09:05,066
-Trong bếp. - Thật là dũng cảm.

196
00:09:05,133 --> 00:09:06,700
Tôi đã học từ những đầu bếp

197
00:09:06,766 --> 00:09:10,133
nên tôi đã nói khá nhiều lời không hay trong sáu tháng đầu tiên.

198
00:09:10,200 --> 00:09:12,533
Vậy đây là giấm hoa cơm cháy?

199
00:09:12,600 --> 00:09:15,233
Nhìn nó giòn và đẹp làm sao.

200
00:09:15,300 --> 00:09:17,100
Chúa ơi, nhìn kìa.

201
00:09:17,166 --> 00:09:19,066
Gần như đã sẵn sàng để nếm thử nó.

202
00:09:19,133 --> 00:09:20,533
Ồ với balsamic.

203
00:09:22,300 --> 00:09:23,500
[Stanley] Ồ thôi nào.

204
00:09:23,566 --> 00:09:26,033
[Massimo] Phần này giống như phần giòn của món lasagne.

205
00:09:26,100 --> 00:09:28,100
Nó hoàn toàn giống nhau.

206
00:09:28,166 --> 00:09:29,733
[Stanley] Điều đó khiến mọi người tranh cãi.

207
00:09:30,000 --> 00:09:31,766
[Massimo] Vâng.

208
00:09:32,033 --> 00:09:34,133
Đẹp đấy, đẹp đấy.

209
00:09:39,566 --> 00:09:41,200
Ừm, Chúa ơi!

210
00:09:41,266 --> 00:09:42,700
[Massimo cười]

211
00:09:42,766 --> 00:09:45,166
Nó rất tốt.

212
00:09:45,233 --> 00:09:47,533
Bạn không thể ngừng ăn những thứ này.

213
00:09:48,766 --> 00:09:51,033
[Massimo] Nó gần như là một món tráng miệng.

214
00:09:51,100 --> 00:09:53,300
[Stanley] Giấm với mật ong...

215
00:09:53,366 --> 00:09:55,133
Ôi chao!

216
00:09:55,200 --> 00:09:57,133
Ồ! Thật là ngon.

217
00:09:57,200 --> 00:09:59,600
Bạn quên rằng bạn đang làm một chương trình truyền hình

218
00:09:59,666 --> 00:10:02,333
và bạn sẽ nghĩ "anh chàng đó đang làm gì ở đây vậy?"

219
00:10:06,666 --> 00:10:08,433
[Nhạc jazz sôi động]

220
00:10:11,133 --> 00:10:14,333
Bologna là hình mẫu cho nước Ý tự do.

221
00:10:16,400 --> 00:10:21,000
Hãy tưởng tượng San Francisco và bạn đang ở trong sân bóng chày.

222
00:10:21,066 --> 00:10:24,100
Thành phố này nổi tiếng với cái tên Fat

223
00:10:24,166 --> 00:10:26,033
vì thức ăn phong phú...

224
00:10:26,100 --> 00:10:29,433
Người khôn ngoan cho trường đại học...

225
00:10:29,500 --> 00:10:33,300
và Đảng Đỏ vì nền chính trị cánh tả của họ.

226
00:10:33,366 --> 00:10:35,300
Tôi đến để gặp Mattia Santori,

227
00:10:35,366 --> 00:10:37,766
một trong những người lãnh đạo phong trào cá mòi.

228
00:10:38,033 --> 00:10:39,700
Nhân tiện, đó là một liên minh nổi dậy

229
00:10:39,766 --> 00:10:41,233
không có chuyện gì xấu xảy ra

230
00:10:41,300 --> 00:10:43,433
sau khi ăn quá nhiều cá nhiều dầu mỡ.

231
00:10:43,500 --> 00:10:45,633
Anh ấy là một anh hùng chính trị tình cờ

232
00:10:45,700 --> 00:10:48,266
và anh ấy thích đồ ăn.

233
00:10:48,333 --> 00:10:49,600
- Ciao. -Chào Stanley.

234
00:10:49,666 --> 00:10:51,700
-Rất vui được gặp bạn. - Ciao.

235
00:10:51,766 --> 00:10:53,166
Matteo Salvini!

236
00:10:53,233 --> 00:10:54,600
Cá mòi được huy động

237
00:10:54,666 --> 00:10:57,433
khi chính trị gia cánh hữu, Matteo Salvini,

238
00:10:57,500 --> 00:11:00,300
đã vận động ở đây vào mùa đông năm 2019

239
00:11:00,366 --> 00:11:02,666
trong các cuộc bầu cử khu vực cho Liên đoàn,

240
00:11:02,733 --> 00:11:05,566
một đảng dân túy chống nhập cư.

241
00:11:05,633 --> 00:11:08,333
Salvini giống như Donald Trump,

242
00:11:08,400 --> 00:11:10,566
một chút Donald Trump ở Ý

243
00:11:10,633 --> 00:11:12,366
và đó là tháng 11 năm ngoái

244
00:11:12,433 --> 00:11:15,700
và Salvini đang phát động chiến dịch

245
00:11:15,766 --> 00:11:17,366
ở Emilia-Romagna từ Bologna.

246
00:11:17,433 --> 00:11:19,766
Vì thế chúng tôi nói: "Hãy tổ chức một cái gì đó khác biệt"

247
00:11:20,033 --> 00:11:22,566
và chúng tôi thành lập cá mòi.

248
00:11:22,633 --> 00:11:24,366
Vì thế chúng tôi đã nói...

249
00:11:24,433 --> 00:11:28,166
"Tốt hơn hết bạn nên giống Salvini hoặc giống cá mòi."

250
00:11:28,233 --> 00:11:30,266
Cá mòi bởi vì ở Ý, chúng tôi nói

251
00:11:30,333 --> 00:11:31,633
đông đúc như cá mòi.

252
00:11:31,700 --> 00:11:33,633
-Phải. -Vì vậy chúng tôi muốn tất cả mọi người

253
00:11:33,700 --> 00:11:39,766
khoảng 6.000 người sẽ có mặt ở giữa quảng trường.

254
00:11:40,033 --> 00:11:43,200
[Mattia] Và cuối cùng 20.000 người đã đến...

255
00:11:43,266 --> 00:11:46,066
-20.000 người đã xuất hiện? -...vào đêm đó. Vâng.

256
00:11:46,133 --> 00:11:47,233
[Stanley] Chúa Giêsu.

257
00:11:47,300 --> 00:11:49,300
[Mattia] Và hình ảnh đám đông hình vuông là

258
00:11:49,366 --> 00:11:51,633
bức ảnh nổi tiếng nhất trong ngày.

259
00:11:51,700 --> 00:11:54,133
[Stanley] Và nó thực sự đã tạo ra một phong trào.

260
00:11:54,200 --> 00:11:57,566
[Mattia] Ừ, từ nam tới cực bắc đều như thế này.

261
00:11:57,633 --> 00:11:59,766
Và kể từ đó, Salvini?

262
00:12:00,033 --> 00:12:02,266
-Cuối cùng ông ấy đã thua trong cuộc bầu cử. -Vâng.

263
00:12:02,333 --> 00:12:04,433
Bạn sẽ đi vào chính trị?

264
00:12:04,500 --> 00:12:07,233
Tôi không nghĩ vậy vì tôi...

265
00:12:07,300 --> 00:12:09,233
Tôi ăn mặc như một người bình thường,

266
00:12:09,300 --> 00:12:11,766
tóc của tôi là một thảm họa.

267
00:12:12,033 --> 00:12:13,433
Tôi không thể không nghĩ vậy

268
00:12:13,500 --> 00:12:16,266
Che Guevara người Ý bảnh bao này

269
00:12:16,333 --> 00:12:17,366
là quá khiêm tốn.

270
00:12:17,433 --> 00:12:18,633
Chúng ta sẽ ăn gì đó

271
00:12:18,700 --> 00:12:20,200
nhưng giờ là giờ ăn trưa

272
00:12:20,266 --> 00:12:22,000
và anh ấy biết quán ăn ngon nhất trong thị trấn.

273
00:12:22,066 --> 00:12:23,566
Vì vậy, tôi không nói gì cả.

274
00:12:24,666 --> 00:12:26,366
[Stanley] Ôi Chúa ơi!

275
00:12:26,433 --> 00:12:30,100
Nếu một người lên thiên đường thì có lẽ là như vậy.

276
00:12:30,166 --> 00:12:31,700
Được rồi chúng ta đi lấy một ít nhé.

277
00:12:31,766 --> 00:12:34,400
Chúng tôi đang tập trung vào thịt nguội.

278
00:12:34,466 --> 00:12:36,533
-Mortadella. - [nhà cung cấp] Mortadella?

279
00:12:36,600 --> 00:12:40,033
Người ta không thể có quá nhiều mortadella trong cuộc đời này.

280
00:12:40,100 --> 00:12:43,133
Thành phố này luôn là nơi hội tụ đa văn hóa

281
00:12:43,200 --> 00:12:45,400
và xúc xích thịt lợn xay mịn này

282
00:12:45,466 --> 00:12:48,566
chắc chắn có một số ảnh hưởng của Đức.

283
00:12:48,633 --> 00:12:51,000
- Hai trăm gram. - Hai trăm, vâng.

284
00:12:51,066 --> 00:12:53,200
thì nhiều lắm nhưng...

285
00:12:53,266 --> 00:12:55,366
Tôi đang đói, bạn cũng đang đói.

286
00:12:55,433 --> 00:12:56,533
Tôi đang đói.

287
00:12:56,600 --> 00:12:58,666
Rắc thêm hạt tiêu và quả hồ trăn,

288
00:12:58,733 --> 00:13:02,266
mortadella cũng được trang trí rất đẹp

289
00:13:02,333 --> 00:13:05,533
chấm bi trắng béo béo ngọt ngào

290
00:13:05,600 --> 00:13:07,566
từ cổ họng lợn.

291
00:13:12,166 --> 00:13:13,600
Trở lại thế kỷ 17

292
00:13:13,666 --> 00:13:17,000
mortadella trở thành một trong những sản phẩm được bảo hộ sớm nhất

293
00:13:17,066 --> 00:13:19,266
với một sắc lệnh chính thức từ Giáo hội

294
00:13:19,333 --> 00:13:22,333
phác thảo công thức và thành phần.

295
00:13:22,400 --> 00:13:24,166
[Âm nhạc Ý]

296
00:13:26,266 --> 00:13:27,533
[Mattia] Chào, buongiorno .

297
00:13:27,600 --> 00:13:29,166
[Stanley] Buongiorno .

298
00:13:29,233 --> 00:13:32,466
Món Osteria này có niên đại từ thế kỷ 15.

299
00:13:32,533 --> 00:13:33,366
Thật sự?

300
00:13:33,433 --> 00:13:36,600
Bạn có thể mua rượu nhưng không thể mua thức ăn.

301
00:13:36,666 --> 00:13:38,500
Vì vậy, nó chỉ để gặp gỡ mọi người.

302
00:13:38,566 --> 00:13:39,566
Họ chơi bài

303
00:13:39,633 --> 00:13:41,066
họ nói về chính trị.

304
00:13:41,133 --> 00:13:42,566
- Buông miệng. - Buông miệng.

305
00:13:42,633 --> 00:13:45,200
- Đơn giản quá, tốt quá. - Chúc mừng, tốt quá.

306
00:13:48,433 --> 00:13:49,633
Điều đó thật tốt!

307
00:13:49,700 --> 00:13:54,233
Mortadella là người đã sinh ra baloney.

308
00:13:54,300 --> 00:13:56,000
-Vâng. - Balo Mỹ

309
00:13:56,066 --> 00:13:57,400
không có vị như thế này

310
00:13:57,466 --> 00:14:01,133
Mortadella còn được gọi là xúc xích Bologna,

311
00:14:01,200 --> 00:14:03,433
do đó bản dịch hơi sai lệch

312
00:14:03,500 --> 00:14:06,666
mà chúng tôi có ở Mỹ, baloney.

313
00:14:06,733 --> 00:14:08,466
Đưa cho tôi bản gốc bất cứ ngày nào.

314
00:14:08,533 --> 00:14:12,100
Nó rất mượt, thơm và ngọt ngào.

315
00:14:12,166 --> 00:14:13,200
Tôi yêu nó.

316
00:14:18,033 --> 00:14:20,466
Thực phẩm và chính trị đi đôi với nhau

317
00:14:20,533 --> 00:14:22,433
cho Mattia và cá mòi của anh ấy

318
00:14:22,500 --> 00:14:23,733
và bây giờ họ đang tình nguyện

319
00:14:24,000 --> 00:14:25,600
để nuôi sống những người dễ bị tổn thương nhất trong thành phố

320
00:14:25,666 --> 00:14:28,200
trong thời kỳ đại dịch.

321
00:14:28,266 --> 00:14:30,533
Roberto Morgantini đáng chú ý

322
00:14:30,600 --> 00:14:34,166
là người sáng lập ra những Nhà bếp Nhân dân này.

323
00:14:34,233 --> 00:14:36,133
À, chào, chào.

324
00:14:36,200 --> 00:14:38,200
[chào bằng tiếng Ý]

325
00:14:39,666 --> 00:14:40,566
Ồ, ôi!

326
00:14:43,700 --> 00:14:45,100
Điều đó thật tuyệt vời.

327
00:14:48,000 --> 00:14:50,333
Pasta trứng tươi làm từ lúa mì mềm

328
00:14:50,400 --> 00:14:52,466
là một đặc sản tuyệt vời ở vùng này.

329
00:14:54,200 --> 00:14:55,666
Những chiếc bánh tortellini này

330
00:14:55,733 --> 00:14:59,066
có biệt danh khá duyên dáng là rốn Venus

331
00:14:59,133 --> 00:15:00,633
đã cho Bolognesi ăn

332
00:15:00,700 --> 00:15:03,100
trong hơn 500 năm.

333
00:15:11,200 --> 00:15:12,633
Thức ăn và tình yêu kết hợp

334
00:15:12,700 --> 00:15:15,200
khi các tình nguyện viên nhận tiền quyên góp từ siêu thị

335
00:15:15,266 --> 00:15:19,133
và biến chúng thành những gói nhỏ niềm vui.

336
00:15:19,200 --> 00:15:20,666
Mùi thật không thể tin được.

337
00:16:04,100 --> 00:16:06,700
Nhu cầu đã tăng gấp đôi kể từ đại dịch Covid...

338
00:16:08,100 --> 00:16:09,266
và bàn chung

339
00:16:09,333 --> 00:16:11,233
nơi khách thường ăn cùng nhau,

340
00:16:11,300 --> 00:16:12,566
người về hưu cô đơn,

341
00:16:12,633 --> 00:16:16,033
người tị nạn và người thất nghiệp kề vai sát cánh

342
00:16:16,100 --> 00:16:21,000
đã được thay thế bằng dịch vụ mang đi hàng ngày cho 500 người.

343
00:16:21,066 --> 00:16:22,366
[Tình nguyện viên bằng tiếng Ý] Bốn mươi sáu!

344
00:16:22,433 --> 00:16:23,466
-Còn anh thì sao? -Elsa.

345
00:16:23,533 --> 00:16:24,466
Elsa.

346
00:17:08,133 --> 00:17:10,600
Thức ăn ngon là thứ khiến mọi thứ trở nên tốt đẹp hơn

347
00:17:10,666 --> 00:17:13,533
và đó là chìa khóa để có sức khỏe tốt.

348
00:17:15,266 --> 00:17:17,300
Đây là, đây là một ân huệ cứu rỗi.

349
00:17:23,066 --> 00:17:24,700
[Nhạc piano sôi động]

350
00:17:26,666 --> 00:17:28,133
-Xin chào. -Ciao.

351
00:17:28,200 --> 00:17:30,066
Ciao Stanley, rất vui được gặp bạn. Vui lòng.

352
00:17:30,133 --> 00:17:31,766
Bạn có khiếu thẩm mỹ về quần áo đấy.

353
00:17:32,033 --> 00:17:33,766
[Cười] Chắc chắn rồi.

354
00:17:34,033 --> 00:17:36,633
Tôi đang theo dấu một siêu sao ẩm thực khác

355
00:17:36,700 --> 00:17:38,333
của khu vực.

356
00:17:38,400 --> 00:17:41,333
Công ty Giusti sản xuất giấm balsamic truyền thống

357
00:17:41,400 --> 00:17:44,633
sử dụng nho ngay bên ngoài Modena.

358
00:17:44,700 --> 00:17:47,766
Và đây không chỉ là giấm cũ.

359
00:17:48,033 --> 00:17:50,200
Đây là vàng đen.

360
00:17:53,033 --> 00:17:55,233
Vậy Claudio có phải là gia đình của bạn không?

361
00:17:55,300 --> 00:17:56,500
Vâng, đó thực sự là gia đình tôi.

362
00:17:56,566 --> 00:17:59,433
Chúng tôi đếm các thế hệ và họ là 17.

363
00:17:59,500 --> 00:18:02,066
Bạn đang đùa à, ồ! Vậy đó là năm nào?

364
00:18:02,133 --> 00:18:03,666
Mười sáu không năm.

365
00:18:03,733 --> 00:18:06,066
-Hơn 400 năm. - Hơn 400 năm rồi.

366
00:18:06,133 --> 00:18:07,133
Thật không thể tin được!

367
00:18:07,200 --> 00:18:08,700
Vâng, hỡi những người Mỹ của tôi,

368
00:18:08,766 --> 00:18:12,733
Gia đình Giusti đã làm giấm từ năm 1605

369
00:18:13,000 --> 00:18:16,266
khi những người hành hương Mayflower vẫn còn học trường Chúa nhật.

370
00:18:16,333 --> 00:18:18,266
Vậy cả nho đỏ và nho trắng?

371
00:18:18,333 --> 00:18:20,233
Cả hai màu đỏ và trắng. Chúng ta đã có Trebbiano...

372
00:18:20,300 --> 00:18:24,033
-Trebbiano. -San Giovese và Lambrusco.

373
00:18:24,100 --> 00:18:26,000
Bản chất của nho của vùng

374
00:18:26,066 --> 00:18:29,333
đã dẫn đến tai nạn đáng mừng của giấm balsamic.

375
00:18:29,400 --> 00:18:32,000
Hàm lượng tannin thấp và lên men nhanh,

376
00:18:32,066 --> 00:18:35,666
chúng dễ biến thành giấm hơn là rượu hảo hạng.

377
00:18:35,733 --> 00:18:38,333
Tôi cứ nghe nói đó là nét đặc trưng của người Emilian

378
00:18:38,400 --> 00:18:41,600
rằng bạn lấy thứ gì đó không hoàn toàn như nó nên có

379
00:18:41,666 --> 00:18:43,766
và biến nó thành một điều gì đó đặc biệt.

380
00:18:44,033 --> 00:18:47,166
Cuối cùng nó thậm chí còn trở nên siêu đặc biệt.

381
00:18:47,233 --> 00:18:50,033
-Được rồi, chúng ta hãy đi xem chúng. -Được rồi, xin hãy đi theo tôi.

382
00:18:50,100 --> 00:18:52,600
Nhưng chúng ta sẽ không đi xuống hầm rượu ẩm ướt,

383
00:18:52,666 --> 00:18:55,366
chúng tôi đang đi lên gác mái,

384
00:18:55,433 --> 00:18:58,166
nơi truyền thống để ủ giấm

385
00:18:58,233 --> 00:19:01,433
nên chúng tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ.

386
00:19:01,500 --> 00:19:02,633
[Claudio] Thực ra chúng tôi là

387
00:19:02,700 --> 00:19:05,300
ở trung tâm của bộ sưu tập cổ xưa nhất

388
00:19:05,366 --> 00:19:07,266
số thùng mà chúng tôi có.

389
00:19:07,333 --> 00:19:09,333
[Stanley] Cái này nói từ năm 1600.

390
00:19:09,400 --> 00:19:12,266
Trong giấm balsamic, càng già càng tốt

391
00:19:12,333 --> 00:19:14,066
vì giấm balsamic

392
00:19:18,766 --> 00:19:23,700
Vì vậy, một gia đình sẽ không bao giờ vứt bỏ chiếc thùng cũ của mình.

393
00:19:23,766 --> 00:19:26,233
[Claudio] Trong mỗi hàng thùng này

394
00:19:31,000 --> 00:19:33,066
Bạn tìm thấy sự cân bằng của riêng bạn với hương vị.

395
00:19:33,133 --> 00:19:35,500
Đó là một phương pháp rất thủ công

396
00:19:37,166 --> 00:19:39,233
Điều đó thật không thể tin được.

397
00:19:39,300 --> 00:19:42,000
[Claudio] Với công cụ này có tên là "ladro,"

398
00:19:42,066 --> 00:19:44,233
Thực ra Beppe đang chuyển một ít giấm

399
00:19:44,300 --> 00:19:46,733
từ thùng thứ hai đến thùng thứ nhất.

400
00:19:47,000 --> 00:19:50,733
Beppe, ngay từ bộ phim cuối cùng của ông với tư cách là bố của Pinocchio,

401
00:19:51,000 --> 00:19:53,033
đang chơi trò nếm giấm khôn ngoan.

402
00:19:56,600 --> 00:19:58,633
Ừ, ừ, nó giống như màu đỏ ruby ​​vậy.

403
00:20:07,000 --> 00:20:09,533
vì vậy đã sẵn sàng khi người đó kết hôn.

404
00:20:09,600 --> 00:20:11,566
Tôi thích điều đó.

405
00:20:11,633 --> 00:20:13,533
[Stanley] Hãy uống, hãy nếm thử.

406
00:20:13,600 --> 00:20:14,666
Tôi đã bẻ khóa.

407
00:20:16,000 --> 00:20:17,100
Lịch sử thế đủ rồi

408
00:20:17,166 --> 00:20:18,766
-Hãy thử đi, hãy làm đi. -Lấy một cái thìa.

409
00:20:19,033 --> 00:20:21,033
Tôi khát giấm.

410
00:20:21,100 --> 00:20:23,133
Và bạn thực sự nếm nó trên một cái thìa.

411
00:20:23,200 --> 00:20:25,700
Đây thực sự là năm huy chương vàng.

412
00:20:25,766 --> 00:20:28,300
Hương vị rất dài trong miệng của bạn.

413
00:20:28,366 --> 00:20:30,200
[Nhạc swing sôi động]

414
00:20:31,366 --> 00:20:32,266
Ồ.

415
00:20:34,166 --> 00:20:35,400
Nó thực sự là tốt.

416
00:20:35,466 --> 00:20:37,766
Và ở đây bạn đã nếm thử vua giấm balsamic,

417
00:20:38,033 --> 00:20:39,233
hai mươi lăm tuổi.

418
00:20:39,300 --> 00:20:41,633
Hãy tưởng tượng rằng để có được một lít thứ này,

419
00:20:41,700 --> 00:20:45,500
bạn cần bắt đầu từ 100kg nho.

420
00:20:45,566 --> 00:20:48,233
Ôi, nhìn kìa! Ôi chúa ơi.

421
00:20:48,300 --> 00:20:51,533
Hãy xem, vẫn còn nhiều hương thơm hơn, nồng nàn hơn,

422
00:20:51,600 --> 00:20:52,600
nó hài hòa.

423
00:20:55,033 --> 00:20:56,666
-Ồ! -Vậy là có một loạt--

424
00:20:56,733 --> 00:20:59,100
-Nó mềm và ngọt-- -...có hương vị,

425
00:20:59,166 --> 00:21:00,466
hài hòa, cân đối.

426
00:21:00,533 --> 00:21:02,533
-...và axit và mọi thứ. -Đúng.

427
00:21:02,600 --> 00:21:06,066
Tôi nhớ khi nó thực sự trở nên rất phổ biến

428
00:21:06,133 --> 00:21:08,533
và sau đó mọi người sử dụng nó trên mọi thứ.

429
00:21:08,600 --> 00:21:11,266
-Đúng. -Thực sự là có quá nhiều thứ.

430
00:21:11,333 --> 00:21:12,266
Không bao giờ quá nhiều!

431
00:21:16,433 --> 00:21:18,200
Giấm balsamic truyền thống

432
00:21:18,266 --> 00:21:21,600
chỉ là một trong 44 sản phẩm thực phẩm được bảo vệ đáng kinh ngạc

433
00:21:21,666 --> 00:21:24,400
ở Emilia-Romagna.

434
00:21:24,466 --> 00:21:27,500
Nơi này có nhiều hơn bất kỳ khu vực nào khác ở Ý.

435
00:21:28,733 --> 00:21:30,400
Vậy làm sao họ có thể dễ dàng

436
00:21:30,466 --> 00:21:33,500
sản xuất ra tất cả những món ngon nổi tiếng này?

437
00:21:33,566 --> 00:21:36,300
Parmigiano, giấm balsamic

438
00:21:36,366 --> 00:21:38,566
và prosciutto.

439
00:21:38,633 --> 00:21:41,633
Để tìm hiểu, tôi đang hướng tới những ngọn đồi bên ngoài Modena

440
00:21:41,700 --> 00:21:44,533
để gặp lại bạn tôi, Massimo Bottura

441
00:21:44,600 --> 00:21:47,066
-Anh có gì thế? -Tôi có một số sản phẩm.

442
00:21:47,133 --> 00:21:49,266
...và vợ anh ấy, Lara Gilmore,

443
00:21:49,333 --> 00:21:51,366
người điều hành nhà hàng tuyệt vời của họ...

444
00:21:51,433 --> 00:21:54,700
Nhiều thành phần được tạo ra từ những gì bạn có sẵn

445
00:21:54,766 --> 00:21:57,033
-Đúng. -...ở sân sau nhà anh.

446
00:21:57,100 --> 00:21:58,300
...để khám phá những bí mật

447
00:21:58,366 --> 00:22:00,566
tại sao khu vực này lại nổi tiếng

448
00:22:00,633 --> 00:22:02,333
như Thung lũng ẩm thực.

449
00:22:05,233 --> 00:22:07,700
Sông Po dài nhất ở Ý

450
00:22:07,766 --> 00:22:10,433
và vùng đồng bằng ngập lũ màu mỡ đã khiến vùng này

451
00:22:10,500 --> 00:22:13,333
một cường quốc nông nghiệp.

452
00:22:13,400 --> 00:22:15,566
Thung lũng ẩm thực đặc biệt

453
00:22:15,633 --> 00:22:18,200
nằm giữa sông Po ở phía bắc

454
00:22:18,266 --> 00:22:20,533
và dãy núi Apennine ở phía nam.

455
00:22:20,600 --> 00:22:22,100
Đó là Modena.

456
00:22:23,000 --> 00:22:24,033
Hôm nay trời mù mịt.

457
00:22:24,100 --> 00:22:25,466
-Ồ, đó là Modena. -Đó là Modena

458
00:22:25,533 --> 00:22:26,533
dưới thung lũng

459
00:22:26,600 --> 00:22:29,666
và chúng ta có dãy Apennines phía sau.

460
00:22:29,733 --> 00:22:31,700
Vì vậy, khi bạn nhìn vào một nơi như Parma,

461
00:22:31,766 --> 00:22:34,333
lý do những con giăm bông đó già đi rất tốt

462
00:22:34,400 --> 00:22:37,033
và có hương vị đặc biệt là do có gió ngược

463
00:22:37,100 --> 00:22:39,333
thổi thẳng xuống thung lũng.

464
00:22:39,400 --> 00:22:41,600
Thung lũng sau đó hướng ra biển Adriatic

465
00:22:41,666 --> 00:22:43,433
và tạo ra loại vi khí hậu này.

466
00:22:43,500 --> 00:22:45,433
-[Massimo] Đó là về sương mù. - [Lara cười]

467
00:22:45,500 --> 00:22:47,300
-Ôi sương mù! -Ôi sương mù!

468
00:22:47,366 --> 00:22:49,333
Ôi sương mù, cảm ơn bạn!

469
00:22:49,400 --> 00:22:51,100
Sương mù và độ ẩm

470
00:22:51,166 --> 00:22:54,600
thực sự tạo ra sự khác biệt trong tất cả điều này.

471
00:22:54,666 --> 00:22:57,666
Độ ẩm đến từ dãy Apennines,

472
00:22:57,733 --> 00:22:59,500
bảo vệ từ miền Nam

473
00:22:59,566 --> 00:23:02,533
mát mẻ nhưng không quá mát mẻ.

474
00:23:02,600 --> 00:23:04,666
Mùa hè nóng, mùa đông lạnh

475
00:23:04,733 --> 00:23:07,566
và tạo ra vi khí hậu hoàn hảo

476
00:23:07,633 --> 00:23:09,333
ở Emilia-Romagna.

477
00:23:09,400 --> 00:23:12,300
Ngay cả mì ống tươi được yêu thích trong vùng

478
00:23:12,366 --> 00:23:14,733
được giải thích là do khí hậu ẩm ướt này

479
00:23:15,000 --> 00:23:17,333
có nghĩa là lúa mì mềm có thể phát triển ở đây,

480
00:23:17,400 --> 00:23:18,766
một giống rất khác

481
00:23:19,033 --> 00:23:22,033
từ loại lúa mì cứng khô, ưa nhiệt của miền Nam.

482
00:23:22,100 --> 00:23:23,266
Nếu bạn không tin vào Chúa

483
00:23:23,333 --> 00:23:25,133
bạn tin vào Tortellini ở Modena, bạn biết không?

484
00:23:25,200 --> 00:23:27,533
Bạn hiểu không? Nó giống như một tôn giáo!

485
00:23:27,600 --> 00:23:28,766
Và bánh tortellini của Không Ai

486
00:23:29,033 --> 00:23:30,133
cũng tốt như bà của bạn.

487
00:23:30,200 --> 00:23:31,066
Đó là sự thật.

488
00:23:31,133 --> 00:23:33,066
Massimo lớn lên ở Modena

489
00:23:33,133 --> 00:23:35,300
và bị ám ảnh bởi các món ăn địa phương

490
00:23:35,366 --> 00:23:36,766
đã hình thành nên tuổi thơ của anh ấy.

491
00:23:37,033 --> 00:23:40,400
Nếu bạn kiểm tra máu của tôi, có giấm balsamic.

492
00:23:40,466 --> 00:23:44,000
Vào mùa hè, giấm còn sống.

493
00:23:44,066 --> 00:23:45,500
-Phải. -Và vào mùa đông

494
00:23:45,566 --> 00:23:46,633
nó đi ngủ

495
00:23:46,700 --> 00:23:50,433
và ở đó và thư giãn trong sáu tháng

496
00:23:50,500 --> 00:23:53,733
-Phải. -...cho đến khi mùa xuân đến

497
00:23:54,000 --> 00:23:55,500
và nó đang dần sống lại

498
00:23:55,566 --> 00:23:58,100
và một lần nữa và một lần nữa và một lần nữa.

499
00:23:58,166 --> 00:24:03,666
Chậm rãi, chậm rãi, chậm rãi đi tới điểm xuất sắc.

500
00:24:03,733 --> 00:24:07,666
Vì vậy đồ ăn của Emilia-Romagna chỉ có thể được làm ở đây

501
00:24:07,733 --> 00:24:10,266
vì thuật giả kim đáng kinh ngạc này

502
00:24:10,333 --> 00:24:13,400
địa lý và khí hậu độc đáo của nó.

503
00:24:13,466 --> 00:24:17,200
Tôi hứa sẽ không bao giờ phàn nàn về sương mù nữa.

504
00:24:21,466 --> 00:24:23,166
[Nhạc jazz sôi động]

505
00:24:24,433 --> 00:24:27,033
-[Nhạc chậm, sôi động] -[Lợn kêu]

506
00:24:28,333 --> 00:24:30,400
Đây là đất của lợn.

507
00:24:31,633 --> 00:24:33,533
Những con lợn vinh quang.

508
00:24:33,600 --> 00:24:37,233
Những sinh vật xinh đẹp rải rác trên những ngọn đồi ở Emilia-Romagna

509
00:24:37,300 --> 00:24:39,200
và tôi đã đến thành phố lớn thứ hai

510
00:24:39,266 --> 00:24:40,700
trong khu vực, Parma,

511
00:24:40,766 --> 00:24:42,533
nơi những con lợn này được sử dụng để làm

512
00:24:42,600 --> 00:24:44,733
thứ mà tôi không bao giờ có thể cưỡng lại được...

513
00:24:46,433 --> 00:24:48,233
prosciutto.

514
00:24:48,300 --> 00:24:50,300
[chuông reo]

515
00:24:50,366 --> 00:24:54,000
[nhạc violin sống động]

516
00:24:54,066 --> 00:24:55,633
Nó thực sự đáng kinh ngạc.

517
00:24:55,700 --> 00:24:58,700
Tôi không biết trên thế giới lại có nhiều lợn đến vậy.

518
00:24:58,766 --> 00:25:01,400
Vâng, không còn nữa.

519
00:25:01,466 --> 00:25:04,533
Đây là ngôi đền thờ những chú heo con trong quá khứ.

520
00:25:04,600 --> 00:25:06,700
Sự hy sinh của họ là xứng đáng.

521
00:25:06,766 --> 00:25:09,500
Và thật phù hợp, đối với một điều gì đó thật tuyệt vời

522
00:25:09,566 --> 00:25:11,733
con giăm bông này có thiên thần hộ mệnh của riêng nó

523
00:25:12,000 --> 00:25:14,000
để bảo vệ danh tiếng của mình.

524
00:25:22,533 --> 00:25:24,400
Tôi đã mặc bộ trang phục dễ thương này

525
00:25:24,466 --> 00:25:26,733
tham gia vào đoàn thanh tra chất lượng ham.

526
00:25:28,400 --> 00:25:30,633
Ngay cả lỗ mũi của tôi cũng đang chảy nước miếng.

527
00:25:42,400 --> 00:25:45,133
Muối là chất bảo quản duy nhất được phép

528
00:25:45,200 --> 00:25:48,033
trước khi dăm bông được ủ ít nhất 14 tháng

529
00:25:48,100 --> 00:25:50,766
với không khí sương mù lơ lửng xung quanh họ

530
00:25:51,033 --> 00:25:52,366
và thực hiện phép thuật của nó.

531
00:25:55,433 --> 00:25:56,566
Họ đang xiên thịt giăm bông

532
00:25:56,633 --> 00:25:59,300
với một trong những công cụ giao dịch của họ,

533
00:25:59,366 --> 00:26:01,766
xương ngựa, sạch sẽ và không mùi

534
00:26:02,033 --> 00:26:03,300
để kiểm tra chất lượng.

535
00:26:07,400 --> 00:26:08,333
Không có khiếm khuyết.

536
00:26:19,100 --> 00:26:21,400
Đây có vẻ như là công việc tốt nhất trên thế giới,

537
00:26:21,466 --> 00:26:23,600
nhưng nó cũng cực kỳ nghiêm trọng.

538
00:26:23,666 --> 00:26:25,766
Xét nghiệm DNA bây giờ là bắt buộc

539
00:26:26,033 --> 00:26:28,000
để kiểm tra phả hệ của những con lợn này

540
00:26:28,066 --> 00:26:30,133
vì tình trạng tham nhũng tràn lan.

541
00:26:31,266 --> 00:26:33,266
Trở lại năm 2017,

542
00:26:33,333 --> 00:26:35,466
một vợt tội phạm đã bị vạch trần

543
00:26:35,533 --> 00:26:38,500
hối hả mua prosciutto di Parma giả.

544
00:26:38,566 --> 00:26:41,000
Một hoạt động lớn của đội lừa đảo

545
00:26:41,066 --> 00:26:44,266
liên quan đến việc nghe trộm điện thoại và giám sát bí mật

546
00:26:44,333 --> 00:26:46,666
dẫn đến những kẻ cầm đầu bị bỏ tù

547
00:26:46,733 --> 00:26:50,333
và hơn một triệu giăm bông giả bị tịch thu.

548
00:26:50,400 --> 00:26:54,500
Ngành công nghiệp vẫn quay cuồng vì vụ bê bối

549
00:26:54,566 --> 00:26:57,633
-Alessia, rất vui được gặp bạn. -Tôi cũng rất vui được gặp cậu.

550
00:26:57,700 --> 00:27:00,366
Tôi đang gặp Alessia Cerantola,

551
00:27:00,433 --> 00:27:02,733
một nhà báo người Ý đã đưa câu chuyện

552
00:27:03,000 --> 00:27:05,566
vụ gian lận thực phẩm lớn nhất trong lịch sử đất nước

553
00:27:05,633 --> 00:27:08,066
lên màn ảnh truyền hình quốc gia.

554
00:27:08,133 --> 00:27:10,166
Đây là những gì bạn thấy trên mỗi chiếc giăm bông.

555
00:27:10,233 --> 00:27:12,566
Đó là điều cần được bảo vệ.

556
00:27:12,633 --> 00:27:13,533
Hãy kể cho tôi mọi chuyện.

557
00:27:13,600 --> 00:27:16,366
Các nhà chăn nuôi bắt đầu nhập khẩu tinh trùng

558
00:27:16,433 --> 00:27:17,666
từ lợn Đan Mạch.

559
00:27:17,733 --> 00:27:20,400
-Tinh trùng và lợn? -Cả tinh trùng và lợn.

560
00:27:20,466 --> 00:27:21,666
Tại sao lại là lợn Đan Mạch?

561
00:27:21,733 --> 00:27:25,333
Đầu tiên là họ sản xuất nhiều heo con hơn

562
00:27:25,400 --> 00:27:28,666
và lý do thứ hai là họ sản xuất nhiều thịt hơn.

563
00:27:28,733 --> 00:27:30,000
Nhiều thịt hơn.

564
00:27:30,066 --> 00:27:33,566
Vì vậy, người chăn nuôi có tỷ suất lợi nhuận lớn hơn.

565
00:27:33,633 --> 00:27:35,500
Giá thành sản phẩm DOP

566
00:27:35,566 --> 00:27:40,133
ít nhất gấp đôi so với sản phẩm thông thường.

567
00:27:40,200 --> 00:27:42,700
Theo các quy định nghiêm ngặt của sản phẩm được bảo vệ này,

568
00:27:42,766 --> 00:27:47,200
những con lợn phải có dòng máu thuần Ý.

569
00:27:47,266 --> 00:27:49,600
- Vậy là họ chỉ lừa dối thôi. - Lừa thôi...

570
00:27:49,666 --> 00:27:50,666
-Ừ. -Đúng.

571
00:27:50,733 --> 00:27:52,233
và cũng làm tổn hại đến những điều đó

572
00:27:52,300 --> 00:27:56,066
những người vẫn đang sản xuất theo quy tắc truyền thống.

573
00:27:56,133 --> 00:27:59,466
Có một người đặc biệt đã thổi còi?

574
00:27:59,533 --> 00:28:01,066
Chúng tôi đã có một nguồn

575
00:28:01,133 --> 00:28:03,466
người đã tiếp cận chúng tôi với các tài liệu.

576
00:28:03,533 --> 00:28:05,100
Sau đó chúng tôi bắt đầu nghiên cứu của mình.

577
00:28:05,166 --> 00:28:07,666
Có bao nhiêu nhà chăn nuôi khác nhau đã làm điều này?

578
00:28:07,733 --> 00:28:09,333
Hàng chục nhà chăn nuôi đã tham gia.

579
00:28:09,400 --> 00:28:10,500
Hàng chục người trong số họ?

580
00:28:10,566 --> 00:28:11,466
-Ồ. -Đúng.

581
00:28:11,533 --> 00:28:13,733
[Âm nhạc sôi động]

582
00:28:14,000 --> 00:28:17,733
Nicola Salvadori là một trong những chủ sở hữu đồ ăn ngon của Parma

583
00:28:18,000 --> 00:28:21,333
và một prosciutto di Parma bị ám ảnh.

584
00:28:21,400 --> 00:28:23,500
Nhưng liệu tôi, một người đam mê ẩm thực,

585
00:28:23,566 --> 00:28:26,233
biết giả khi tôi nếm thử một bên

586
00:28:26,300 --> 00:28:29,066
với sản phẩm cao cấp của mình?

587
00:28:29,133 --> 00:28:32,733
[Nicola[ Đối với tôi nó giống như một tôn giáo, không giống một công việc.

588
00:28:33,000 --> 00:28:36,233
Bởi vì thịt lợn ở Parma

589
00:28:36,300 --> 00:28:37,366
là tất cả mọi thứ.

590
00:28:38,366 --> 00:28:40,633
[Stanley] Tuyệt vời!

591
00:28:40,700 --> 00:28:44,400
Khi còn bé, chúng ta lớn lên với điều này nhiều hơn là với sữa.

592
00:28:46,000 --> 00:28:47,066
Đây là tất cả cuộc sống của tôi.

593
00:28:47,133 --> 00:28:48,200
-Cả đời anh à? -Vâng.

594
00:28:48,266 --> 00:28:50,566
Vì vậy, cái này là gì?

595
00:28:50,633 --> 00:28:52,000
Đây là 26.

596
00:28:52,066 --> 00:28:53,233
-Hai mươi sáu. - Nhiều tháng, vâng.

597
00:28:53,300 --> 00:28:55,100
Ở đây bạn có fiocco

598
00:28:55,166 --> 00:28:56,566
và đây bạn có chiếc culatello.

599
00:28:56,633 --> 00:28:58,033
Điều này thật tuyệt vời.

600
00:28:58,100 --> 00:28:59,600
Đây là phần tôi thích nhất vì nó rất béo.

601
00:28:59,666 --> 00:29:02,100
Chúng tôi sẽ trộn hương vị của cả hai.

602
00:29:02,166 --> 00:29:03,033
Thật không thể tin được.

603
00:29:03,100 --> 00:29:04,433
-Đây... -Ừ.

604
00:29:04,500 --> 00:29:06,733
-...gần đến hai khúc xương. -Được rồi.

605
00:29:08,466 --> 00:29:10,766
-Ồ vâng. - Ở đây bạn có thể nếm được vị béo.

606
00:29:11,033 --> 00:29:12,766
-Vâng. - Đây, cậu có thể nếm thử thịt.

607
00:29:13,033 --> 00:29:14,533
- Ngon hơn nhiều. -Ừ, chính xác.

608
00:29:14,600 --> 00:29:17,533
- Il fiocco. - Fiocco.

609
00:29:17,600 --> 00:29:21,466
Nicola đã dọn ra một đĩa hai chiếc proscuitti.

610
00:29:21,533 --> 00:29:24,466
Nhưng liệu hàng giả của Đan Mạch có rõ ràng không?

611
00:29:24,533 --> 00:29:25,666
Vì vậy, bạn nghĩ gì?

612
00:29:25,733 --> 00:29:27,533
Cái này thậm chí trông không giống prosciutto.

613
00:29:27,600 --> 00:29:30,500
Không. Chỉ là thịt khô thôi.

614
00:29:31,633 --> 00:29:32,566
Vâng.

615
00:29:34,333 --> 00:29:39,133
Cái này dành cho những người muốn đi tập gym

616
00:29:39,200 --> 00:29:40,266
và phát triển cơ bắp.

617
00:29:45,633 --> 00:29:50,000
Nicola có quan điểm về sở thích của những người đam mê thể dục.

618
00:29:50,066 --> 00:29:51,300
Thiếu chất béo nhìn thấy được

619
00:29:51,366 --> 00:29:53,533
chắc chắn là một phần của sự quyến rũ

620
00:29:53,600 --> 00:29:55,300
món prosciutto lợn Đan Mạch này.

621
00:29:59,100 --> 00:30:01,033
Không có gì.

622
00:30:01,100 --> 00:30:03,200
-Nó có tính axit. -Vâng.

623
00:30:03,266 --> 00:30:05,000
Nó không làm điều đó cho tôi mặc dù.

624
00:30:05,066 --> 00:30:07,066
Tôi không thể tin được đó là thứ họ đang bán.

625
00:30:07,133 --> 00:30:08,600
Và mọi người mua hàng.

626
00:30:08,666 --> 00:30:10,533
Điều này thật không thể tin được.

627
00:30:10,600 --> 00:30:14,666
Nhìn này. Điều này được thực hiện với tình yêu.

628
00:30:14,733 --> 00:30:17,033
Nó khác với những cái khác, thật tuyệt vời.

629
00:30:17,100 --> 00:30:18,200
Nhìn này.

630
00:30:19,533 --> 00:30:21,566
-Đẹp quá. -Một hành tinh khác.

631
00:30:24,500 --> 00:30:26,766
[Vở kịch đàn accordion của Ý]

632
00:30:31,000 --> 00:30:33,200
Ngay khi nó chạm vào lưỡi bạn,

633
00:30:33,266 --> 00:30:36,066
-nó ngay lập tức. - Bơ trên lưỡi.

634
00:30:36,133 --> 00:30:39,133
Đó là món prosciutto mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích

635
00:30:39,200 --> 00:30:41,433
và đây là kẻ xâm nhập.

636
00:30:43,766 --> 00:30:46,666
Khi vụ bê bối đó xảy ra...

637
00:30:46,733 --> 00:30:48,466
-Ghê tởm. -...bạn đã chán ghét nó.

638
00:30:48,533 --> 00:30:51,633
Bởi vì bạn không thể để sự toàn vẹn này biến mất

639
00:30:51,700 --> 00:30:54,533
bởi vì đó chỉ là một trong những thứ ngon nhất trên Trái đất.

640
00:30:59,100 --> 00:31:00,566
[piano chơi giai điệu jazz]

641
00:31:01,533 --> 00:31:03,766
[âm nhạc sống động]

642
00:31:04,033 --> 00:31:07,733
Vì vậy, tôi không thể bỏ qua Spaghetti Bolognese

643
00:31:08,000 --> 00:31:09,133
nữa.

644
00:31:09,200 --> 00:31:10,666
Món ăn mà thành phố Bologna này

645
00:31:10,733 --> 00:31:13,033
nổi tiếng đã đặt tên cho nó.

646
00:31:19,100 --> 00:31:22,166
Mọi người đều bị thuyết phục rằng họ biết

647
00:31:22,233 --> 00:31:24,200
những gì nên có trong công thức này.

648
00:31:24,266 --> 00:31:25,600
Vì vậy tôi đang hướng về phía đông

649
00:31:25,666 --> 00:31:29,100
đến nơi sinh của Bố già ẩm thực Ý,

650
00:31:29,166 --> 00:31:31,100
Pellegrino Artusi

651
00:31:31,166 --> 00:31:33,600
để đánh hơi ra rễ của nó.

652
00:31:33,666 --> 00:31:37,566
Nông thôn Romagna tham gia cùng các thành phố giàu có của Emilia

653
00:31:37,633 --> 00:31:40,433
vào những năm 1940 để tạo ra khu vực này.

654
00:31:40,500 --> 00:31:42,533
Và thị trấn Forlimpopoli

655
00:31:42,600 --> 00:31:44,533
là nơi có Bảo tàng Artusi...

656
00:31:46,333 --> 00:31:49,566
ngôi đền dành cho người yêu ẩm thực như tôi.

657
00:31:49,633 --> 00:31:51,666
[giai điệu piano vui vẻ]

658
00:31:51,733 --> 00:31:53,700
Vào cuối thế kỷ 19

659
00:31:53,766 --> 00:31:57,166
Artusi, một doanh nhân 71 tuổi,

660
00:31:57,233 --> 00:31:58,466
viết cuốn sách nấu ăn đầu tiên

661
00:31:58,533 --> 00:32:01,400
để thống nhất các đặc sản vùng của Ý

662
00:32:01,466 --> 00:32:04,433
thành một nền ẩm thực dân tộc thống nhất.

663
00:32:04,500 --> 00:32:05,700
Ừm.

664
00:32:05,766 --> 00:32:09,133
Cuốn sách của Artusi là một tác phẩm gây chấn động

665
00:32:09,200 --> 00:32:10,266
và hộp thư của anh ấy

666
00:32:10,333 --> 00:32:12,666
đã sớm bị kẹt với những gợi ý về công thức nấu ăn

667
00:32:12,733 --> 00:32:14,133
cho lần xuất bản tiếp theo.

668
00:32:14,200 --> 00:32:16,333
Risotto mực mực. Ôi Chúa ơi,

669
00:32:16,400 --> 00:32:19,200
Nghĩa đen là một trong những điều yêu thích của tôi trên thế giới.

670
00:32:22,400 --> 00:32:25,100
Barbara Asioli là một đệ tử của Artusi

671
00:32:25,166 --> 00:32:28,433
người hỗ trợ các lớp học nấu ăn tại bảo tàng.

672
00:32:29,700 --> 00:32:31,133
Đi thôi!

673
00:32:31,200 --> 00:32:34,033
Và thật hạnh phúc, Barbara đã mời tôi đến chỗ cô ấy

674
00:32:34,100 --> 00:32:37,200
để thử phiên bản ragu Bolognese của Artusi,

675
00:32:37,266 --> 00:32:41,166
công thức đầu tiên được ghi lại của nước sốt thịt nổi tiếng.

676
00:32:41,233 --> 00:32:43,433
[Barbara] Nó giống nhưng lại khác.

677
00:32:47,366 --> 00:32:50,033
Chào mừng đến nhà tôi, ông Tucci.

678
00:32:51,633 --> 00:32:52,766
Nó thật đẹp.

679
00:32:53,033 --> 00:32:55,200
Đối với người Ý, cuốn sách của Artusi

680
00:32:55,266 --> 00:32:58,300
"Khoa học trong nhà bếp và nghệ thuật ăn uống lành mạnh"

681
00:32:58,366 --> 00:33:00,333
là cuốn Kinh Thánh thứ hai của họ.

682
00:33:16,600 --> 00:33:18,566
-Thật tuyệt vời. -1952.

683
00:33:18,633 --> 00:33:19,566
Vâng.

684
00:33:19,633 --> 00:33:22,333
-Bé nhỏ? -Nhỏ và...

685
00:33:22,400 --> 00:33:26,166
một phần tư củ hành tây và nửa củ cà rốt.

686
00:33:26,233 --> 00:33:27,566
Tôi phải tháo kính ra.

687
00:33:27,633 --> 00:33:28,566
Và chúng tôi chặt.

688
00:33:30,300 --> 00:33:31,600
Bé nhỏ.

689
00:33:31,666 --> 00:33:33,600
Tôi nghĩ điều thú vị về công thức

690
00:33:33,666 --> 00:33:36,300
là có rất nhiều đầu bếp có rất nhiều phiên bản khác nhau của món này.

691
00:33:36,366 --> 00:33:39,200
Một số người nói bạn có thể dùng cà chua, không, bạn không dùng cà chua,

692
00:33:39,266 --> 00:33:41,633
dùng sữa, không dùng sữa, bạn dùng nhục đậu khấu.

693
00:33:41,700 --> 00:33:44,700
Chắc chắn là nó không quá cà chua, đó là điều chắc chắn.

694
00:33:44,766 --> 00:33:46,200
Tôi không nghĩ.

695
00:33:46,266 --> 00:33:47,700
Mặc dù mẹ tôi làm món cà chua này

696
00:33:47,766 --> 00:33:49,133
và nó khá ngon.

697
00:33:49,200 --> 00:33:50,666
Ở đây không có sốt cà chua.

698
00:33:50,733 --> 00:33:52,100
-Không có sốt cà chua à? -KHÔNG.

699
00:33:53,533 --> 00:33:56,066
- Công thức này chỉ có bơ thôi. -Chỉ có bơ thôi à?

700
00:34:01,533 --> 00:34:02,700
Trong công thức của Artusi

701
00:34:02,766 --> 00:34:05,500
thịt, thịt bê mềm và thịt xông khói mặn,

702
00:34:05,566 --> 00:34:09,333
được nấu cùng lúc với rau cắt nhỏ.

703
00:34:09,400 --> 00:34:10,733
-Tất cả cùng nhau à? -Đúng.

704
00:34:11,000 --> 00:34:13,300
Vậy là bạn chỉ cần cho những miếng thịt xông khói lớn vào như thế.

705
00:34:13,366 --> 00:34:15,233
- Cậu không nấu món đó trước à? -KHÔNG.

706
00:34:15,300 --> 00:34:16,700
Tôi chưa bao giờ làm điều đó.

707
00:34:16,766 --> 00:34:18,433
Có lẽ đó là lý do tại sao của tôi không tốt lắm.

708
00:34:24,700 --> 00:34:28,000
và một nhúm hạt nhục đậu khấu.

709
00:34:28,066 --> 00:34:30,266
Nhưng giống như hầu hết đầu bếp ở vùng này,

710
00:34:30,333 --> 00:34:33,700
chỉ có một loại mì ống mà Barbara sẽ cân nhắc sử dụng

711
00:34:33,766 --> 00:34:36,133
và đó không phải là spaghetti đâu các bạn.

712
00:34:36,200 --> 00:34:38,466
Đây là tagliatelle của tôi,

713
00:34:38,533 --> 00:34:40,133
mì ống thủ công.

714
00:34:40,200 --> 00:34:41,500
Xinh đẹp.

715
00:34:41,566 --> 00:34:44,733
Món tagliatelle tươi ngon của vùng Emilia-Romagna

716
00:34:45,000 --> 00:34:46,566
nắm nước sốt tốt hơn nhiều

717
00:34:46,633 --> 00:34:49,566
hơn mì spaghetti khô của miền Nam từng có thể làm được.

718
00:34:49,633 --> 00:34:51,200
Parmigiano Reggiano,

719
00:34:51,266 --> 00:34:53,100
được 24 tháng tuổi.

720
00:34:53,166 --> 00:34:54,366
-Tôi đã sẵn sàng. -Bạn đã sẵn sàng chưa?

721
00:34:54,433 --> 00:34:55,733
-Vâng. - Ôi, tạ ơn Chúa.

722
00:34:56,000 --> 00:34:57,400
Đừng phán xét tôi.

723
00:34:57,466 --> 00:35:00,266
Tôi đã phải đợi 10 phút cực khổ để nó chín.

724
00:35:00,333 --> 00:35:02,033
-Hãy tận hưởng đi. -Ồ, cảm ơn.

725
00:35:02,100 --> 00:35:06,266
Artusi sử dụng thịt bê nạc nên làm món ragu nhanh hơn nhiều

726
00:35:06,333 --> 00:35:09,333
hơn là món thịt bò Bolognese nấu chậm hiện đại.

727
00:35:10,433 --> 00:35:12,266
Ồ, chào.

728
00:35:12,333 --> 00:35:14,433
Nó có mùi thật khó tin.

729
00:35:14,500 --> 00:35:17,633
-Ồ vâng, vâng, vâng. Chúc mừng. -Chúc mừng.

730
00:35:23,466 --> 00:35:24,400
Nó có tốt không?

731
00:35:26,100 --> 00:35:27,033
Rất tốt.

732
00:35:28,100 --> 00:35:29,233
Rất tốt!

733
00:35:29,300 --> 00:35:32,400
Đây là điều tôi đã cố gắng làm...

734
00:35:32,466 --> 00:35:34,633
ở nhà...

735
00:35:34,700 --> 00:35:36,633
nhưng tôi chưa bao giờ đạt được nó.

736
00:35:39,166 --> 00:35:40,300
Bây giờ tôi biết phải làm thế nào

737
00:35:40,366 --> 00:35:42,266
-Ừ, là vì cậu. -Cảm ơn.

738
00:35:43,500 --> 00:35:45,300
Anh sẽ cưới em chứ?

739
00:35:45,366 --> 00:35:47,766
Ồ, chồng cô đến rồi, quên chuyện đó đi.

740
00:35:52,133 --> 00:35:53,566
[nhạc piano vui nhộn]

741
00:35:58,100 --> 00:36:00,333
Tôi đã đi xa hơn tới Romagna

742
00:36:00,400 --> 00:36:03,300
đến thị trấn ven biển Rimini.

743
00:36:03,366 --> 00:36:06,600
Nơi này là nơi người Ý bình thường đến chơi

744
00:36:06,666 --> 00:36:09,633
tán tỉnh và tắm nắng bên bờ biển.

745
00:36:09,700 --> 00:36:12,100
Điều này thực sự đẹp.

746
00:36:12,166 --> 00:36:15,466
Thường bị các thành phố giàu có của Emilia coi thường,

747
00:36:15,533 --> 00:36:18,333
đây là một sân chơi khiêm tốn của tầng lớp lao động

748
00:36:18,400 --> 00:36:22,000
được xây dựng trên đống đổ nát do bom đạn Thế chiến thứ hai để lại.

749
00:36:23,266 --> 00:36:25,600
Rõ ràng là tôi đến đây để ăn.

750
00:36:28,600 --> 00:36:30,300
[nhạc nhẹ]

751
00:36:30,366 --> 00:36:34,300
Đạo diễn Federico Fellini là con trai nổi tiếng nhất của Rimini

752
00:36:34,366 --> 00:36:36,666
và chính những bộ phim của anh ấy đã mang lại cho thế giới

753
00:36:36,733 --> 00:36:39,466
hình ảnh lãng mạn mang tính biểu tượng của nước Ý

754
00:36:39,533 --> 00:36:42,066
điều đó vẫn tồn tại cho đến ngày nay và khiến người Ý

755
00:36:42,133 --> 00:36:45,000
như một con người đầy nhiệt huyết và nhiệt huyết

756
00:36:45,066 --> 00:36:47,600
được điều khiển bởi trái tim và dạ dày của họ.

757
00:36:49,266 --> 00:36:51,233
Tuổi thơ của Fellini ở Rimini

758
00:36:51,300 --> 00:36:54,766
là nguồn cảm hứng cho nhiều tác phẩm siêu thực mơ màng của ông

759
00:36:55,033 --> 00:36:58,566
và những bộ phim gợi cảm không thể chịu nổi.

760
00:36:58,633 --> 00:37:01,500
Tôi đang gặp cháu gái ông ấy, Francesca Fellini.

761
00:37:19,200 --> 00:37:22,766
Amarcord là bộ phim bán tự truyện của Fellini

762
00:37:23,033 --> 00:37:25,666
về một cậu bé lớn lên ở thành phố phát xít Rimini

763
00:37:25,733 --> 00:37:26,700
vào những năm 1930

764
00:37:32,433 --> 00:37:35,433
và những căng thẳng trong và ngoài nhà.

765
00:37:37,500 --> 00:37:41,033
Anh ấy rất đặc biệt về thức ăn của mình

766
00:37:41,100 --> 00:37:44,333
để khi anh ấy đến đây thăm anh ấy sẽ hỏi--

767
00:37:44,400 --> 00:37:46,333
Mẹ tôi, em gái của Federico.

768
00:37:46,400 --> 00:37:48,466
...để nấu những món rất cụ thể.

769
00:37:48,533 --> 00:37:50,066
Tất nhiên rồi.

770
00:37:50,133 --> 00:37:54,133
Anh ấy đã lấy điện thoại và nói, "Tôi vừa mới đến

771
00:37:54,200 --> 00:37:55,600
"trong vài giờ nữa ở Rimini,"

772
00:37:57,700 --> 00:38:00,766
và đối với mẹ tôi, điều đó thật tuyệt vời!

773
00:38:02,500 --> 00:38:05,400
Ngay cả khi ông đã trở thành đạo diễn nổi tiếng thế giới,

774
00:38:05,466 --> 00:38:07,000
Fellini vẫn khao khát

775
00:38:07,066 --> 00:38:10,033
những món ăn dân dã giản dị của quê hương.

776
00:38:10,100 --> 00:38:14,300
Anh ấy nói: "Cuộc sống là sự kết hợp giữa phép thuật và mì ống."

777
00:38:14,366 --> 00:38:18,200
Federico sẽ thích nơi này,

778
00:38:18,266 --> 00:38:19,500
loại nhà hàng này.

779
00:38:19,566 --> 00:38:22,400
Vậy là Francesca sẽ đưa tôi tới một địa điểm ở địa phương

780
00:38:22,466 --> 00:38:25,066
nơi họ vẫn làm những món đặc sản mà anh yêu thích

781
00:38:25,133 --> 00:38:27,300
như cappelletti, gói mì ống

782
00:38:27,366 --> 00:38:30,700
theo truyền thống được ăn trong nước dùng vào ngày Giáng sinh.

783
00:38:30,766 --> 00:38:33,366
Tôi có thể giới thiệu bạn với Alessandra không,

784
00:38:33,433 --> 00:38:36,066
nữ hoàng mì ống ở Romagna?

785
00:38:36,133 --> 00:38:38,033
Vâng, vâng! Alessandra, rất vui được gặp bạn.

786
00:38:38,100 --> 00:38:40,000
-Bạn có đói không? -Đúng.

787
00:38:41,233 --> 00:38:42,500
Vì vậy, cappeletti

788
00:38:47,500 --> 00:38:49,200
- Giống như chiếc mũ của linh mục. -Đúng.

789
00:38:49,266 --> 00:38:52,633
Nông thôn Romagna nằm dưới sự kiểm soát của Giáo hoàng

790
00:38:52,700 --> 00:38:54,033
trong nhiều thế kỷ

791
00:38:54,100 --> 00:38:55,600
nên không có gì đáng ngạc nhiên khi món mì này

792
00:38:55,666 --> 00:38:59,433
đề cập đến chiếc mũ vui nhộn của các Hồng y Công giáo.

793
00:39:08,300 --> 00:39:12,266
Và trên hết là nụ cười của Romagna!

794
00:39:22,000 --> 00:39:24,600
Chúng là những quả trứng tốt.

795
00:39:24,666 --> 00:39:29,600
Điều quan trọng là bột rất mỏng.

796
00:39:29,666 --> 00:39:33,066
Bạn gần như muốn có thể nhìn thấy bàn tay của mình xuyên qua nó phải không?

797
00:39:33,133 --> 00:39:34,666
-Đúng. -Xinh đẹp.

798
00:39:34,733 --> 00:39:35,700
Ồ, tôi hiểu rồi.

799
00:39:41,433 --> 00:39:43,666
Vâng, đúng vậy.

800
00:39:43,733 --> 00:39:47,266
Alessandra cũng đang làm món Strozzapreti

801
00:39:47,333 --> 00:39:50,000
nghĩa đen là "vòng cổ linh mục",

802
00:39:50,066 --> 00:39:53,033
một đặc sản sinh ra từ sự cần thiết và nghèo đói

803
00:39:53,100 --> 00:39:56,766
chỉ sử dụng nước, bột mì và một chút muối.

804
00:39:57,033 --> 00:39:59,100
[Alessandra] Mọi vết cắt đều hoàn hảo.

805
00:40:26,433 --> 00:40:28,766
- Sẽ nghẹn. -Sẽ nghẹn với món mỳ này mất.

806
00:40:30,066 --> 00:40:31,033
Điều đó thật buồn cười.

807
00:40:35,700 --> 00:40:36,766
Nó có mọi thứ trong đó.

808
00:40:37,033 --> 00:40:40,066
Cách mạng, giận dữ, tôn giáo và cái chết.

809
00:40:40,133 --> 00:40:42,700
- Và cái chết. -Trong một chút mì ống.

810
00:40:42,766 --> 00:40:43,766
Tuyệt vời.

811
00:40:49,566 --> 00:40:52,400
-Vậy... -Cappelletti trong nước dùng.

812
00:40:52,466 --> 00:40:55,000
-Bạn phải thử nó. -Đúng.

813
00:40:55,066 --> 00:40:56,466
[Piano vui nhộn lạc quan]

814
00:41:00,666 --> 00:41:02,333
Có gì đặc biệt à?

815
00:41:03,600 --> 00:41:05,600
Ừm, Chúa ơi!

816
00:41:05,666 --> 00:41:07,733
Điều đó thật tuyệt!

817
00:41:08,000 --> 00:41:10,533
Bạn cũng phải thử strozzapreti.

818
00:41:10,600 --> 00:41:12,200
Hy vọng là chúng ta sẽ không bị nghẹn.

819
00:41:18,600 --> 00:41:20,300
Ôi chúa ơi!

820
00:41:20,366 --> 00:41:22,166
Lý do duy nhất khiến bạn nghẹn ngào vì chúng

821
00:41:22,233 --> 00:41:24,200
là nếu bạn ăn chúng quá nhanh.

822
00:41:26,433 --> 00:41:28,166
Bởi vì họ đã rất tốt.

823
00:41:31,533 --> 00:41:34,066
[Francesca] Nó thực sự tràn đầy cảm xúc.

824
00:41:34,133 --> 00:41:36,366
[Stanley] Ừ vì anh đã từng đến đây phải không?

825
00:41:36,433 --> 00:41:37,700
[Francesca] Vâng.

826
00:41:37,766 --> 00:41:40,033
Chúng ta kết thúc một ngày với rượu khai vị

827
00:41:40,100 --> 00:41:43,600
tại nơi ám ảnh yêu thích của Fellini, khách sạn Grand.

828
00:41:43,666 --> 00:41:46,200
Tôi coi Federico là nhà ảo thuật của tôi,

829
00:41:46,266 --> 00:41:47,600
một pháp sư trong cuộc đời tôi.

830
00:41:47,666 --> 00:41:49,333
Grazie.

831
00:41:49,400 --> 00:41:53,233
Món mì ống của Romagna chứng tỏ sự khéo léo của nó

832
00:41:53,300 --> 00:41:55,333
người dân vùng này là vậy.

833
00:41:55,400 --> 00:41:56,566
Chúc mừng.

834
00:41:56,633 --> 00:41:58,533
Khí hậu độc đáo, một số quy định nghiêm ngặt,

835
00:41:58,600 --> 00:42:00,700
và một số nguyên liệu đơn giản, chất lượng

836
00:42:00,766 --> 00:42:03,500
là tất cả những gì họ cần để gợi lên một loại phép thuật

837
00:42:03,566 --> 00:42:04,600
[Francesca] Bellissimo!

838
00:42:04,666 --> 00:42:06,533
và tạo ra những món ăn tuyệt vời

839
00:42:06,600 --> 00:42:09,466
nổi tiếng khắp thế giới.