1
00:00:08,000 --> 00:00:10,033
Chà, thật thú vị khi được trở lại Rome lần nữa.

2
00:00:10,100 --> 00:00:12,100
Ở mỗi ngã rẽ đều có điều gì đó

3
00:00:12,166 --> 00:00:14,066
có ý nghĩa lịch sử.

4
00:00:14,133 --> 00:00:15,600
Nhìn kìa.

5
00:00:15,666 --> 00:00:20,166
Nó thực sự giống như bạn đang sống bên trong một viện bảo tàng.

6
00:00:20,233 --> 00:00:22,733
Ngay cả khi bạn chưa bao giờ đến Rome,

7
00:00:23,000 --> 00:00:24,566
bạn đã đến Rome.

8
00:00:24,633 --> 00:00:28,533
Những câu chuyện của nó đã được kể đi kể lại trên sân khấu và màn ảnh,

9
00:00:28,600 --> 00:00:31,066
thành phố của toga và các đấu sĩ,

10
00:00:31,133 --> 00:00:35,433
quyền lực và âm mưu, đế chế và sự hủy hoại,

11
00:00:35,500 --> 00:00:39,566
và tất nhiên là La Dolce Vita - cuộc sống tốt đẹp.

12
00:00:40,666 --> 00:00:42,600
Tôi là Stanley Tucci.

13
00:00:42,666 --> 00:00:46,100
Tôi là người Ý ở cả hai phía và tôi đang đi du lịch khắp nước Ý

14
00:00:46,166 --> 00:00:47,433
để khám phá thức ăn như thế nào

15
00:00:47,500 --> 00:00:49,733
ở mỗi khu vực trong số 20 khu vực của đất nước này

16
00:00:50,000 --> 00:00:53,233
cũng độc đáo như con người và quá khứ của họ...

17
00:00:55,700 --> 00:00:59,000
Những người cổ đại nổi tiếng của Rome từng thống trị thế giới...

18
00:01:03,433 --> 00:01:05,066
...nhưng tôi ở đây để khám phá

19
00:01:05,133 --> 00:01:07,366
đó là thức ăn của người La Mã bình thường như thế nào

20
00:01:07,433 --> 00:01:09,533
đã chinh phục trái tim của chúng tôi.

21
00:01:12,000 --> 00:01:13,500
Nhưng tôi sẽ cảnh báo bạn,

22
00:01:13,566 --> 00:01:16,633
nếu bạn đang ăn kiêng low-carb hãy cẩn thận...

23
00:01:16,700 --> 00:01:20,233
...bạn sẽ thấy rất nhiều mì ống trong chương trình này.

24
00:01:22,700 --> 00:01:25,500
Ý tôi là, rất nhiều. Giống như, rất nhiều.

25
00:01:25,566 --> 00:01:27,233
Tôi xin lỗi.

26
00:01:42,300 --> 00:01:45,433
Tôi đã đến thăm Rome trong nhiều thập kỷ.

27
00:01:45,500 --> 00:01:48,666
Vẻ đẹp và lịch sử của nó vẫn khiến tôi nghẹt thở

28
00:01:48,733 --> 00:01:52,400
nhưng đôi khi thật khó để tìm được một bữa ăn ngon

29
00:01:52,466 --> 00:01:55,433
nếu bạn không biết tìm ở đâu.

30
00:01:55,500 --> 00:01:58,166
Rome nằm ở Lazio,

31
00:01:58,233 --> 00:02:00,200
một khu vực đôi khi bị bỏ qua

32
00:02:00,266 --> 00:02:02,433
ủng hộ những người hàng xóm ẩm thực lớn hơn của nó

33
00:02:02,500 --> 00:02:05,133
như Tuscany và Umbria.

34
00:02:05,200 --> 00:02:08,033
Nhưng Lazio đã nuôi sống Rome trong nhiều thế kỷ

35
00:02:08,100 --> 00:02:11,333
và mọi bộ phận của cừu và lợn được nuôi ở đây

36
00:02:11,400 --> 00:02:13,700
được đưa vào sử dụng trong các nhà bếp trên toàn thành phố

37
00:02:13,766 --> 00:02:16,433
để tạo nên món ăn có hương vị đậm đà.

38
00:02:18,533 --> 00:02:20,133
Để bắt đầu cuộc hành trình của tôi,

39
00:02:20,200 --> 00:02:22,300
Tôi đang nói chuyện với bạn cũ Claudia.

40
00:02:22,366 --> 00:02:24,733
Cô ấy gần như đã sống ở đây cả đời...

41
00:02:25,000 --> 00:02:27,333
-Anh đây rồi. -...và nguyên tắc cơ bản của cô ấy

42
00:02:27,400 --> 00:02:31,066
đối với đồ ăn ngon là 'khi ở Rome, hãy ăn như người La Mã làm.'

43
00:02:31,133 --> 00:02:33,033
-Bạn ổn chứ? Tốt. -Tôi ổn. Bạn ổn chứ?

44
00:02:33,100 --> 00:02:35,400
-Tôi rất vui được gặp bạn. -Đã lâu lắm rồi.

45
00:02:35,466 --> 00:02:37,066
Đó là một thời gian dài.

46
00:02:37,133 --> 00:02:39,400
Bằng cách nào đó gần 30 năm đã trôi qua

47
00:02:39,466 --> 00:02:41,166
kể từ lần đầu chúng ta trở thành bạn bè

48
00:02:41,233 --> 00:02:43,100
khi chúng tôi cùng nhau làm một bộ phim ở đây.

49
00:02:43,166 --> 00:02:45,600
Tôi nghĩ rằng bạn đến lần đầu tiên để...

50
00:02:45,666 --> 00:02:48,500
Chà, lần đầu tiên là vào năm 95.

51
00:02:48,566 --> 00:02:53,766
Không, tôi nghĩ là năm 93, vì đó là Undercover Blues.

52
00:02:54,033 --> 00:02:56,366
- Tôi không biết mình đã già đến thế. -Tôi biết, tôi cũng vậy.

53
00:02:56,433 --> 00:02:58,733
Chúng ta đừng đề cập đến nó. [CƯỜI]

54
00:02:59,000 --> 00:03:03,333
Claudia muốn đưa tôi đi ăn trưa với mì ống kiểu La Mã cổ điển

55
00:03:03,400 --> 00:03:05,233
nhưng còn một giờ nữa,

56
00:03:05,300 --> 00:03:08,000
chúng tôi quyết định đi uống cà phê và hồi tưởng.

57
00:03:08,066 --> 00:03:12,000
Vâng, San Calisto là một tổ chức thực sự.

58
00:03:12,066 --> 00:03:13,700
Đó là nơi chúng ta đã đến từ rất lâu rồi.

59
00:03:13,766 --> 00:03:18,200
Ừ, ừ, chúng tôi đã ở đó mỗi tối, bạn biết đấy.

60
00:03:18,266 --> 00:03:20,700
Trở lại những năm 90 chúng ta từng đi chơi

61
00:03:20,766 --> 00:03:23,166
trong một quán cà phê tuyệt vời ở Trastavere,

62
00:03:23,233 --> 00:03:26,666
một khu vực bẩn thỉu của thị trấn, nằm rất xa bên bờ sông.

63
00:03:26,733 --> 00:03:28,733
-Chúng ta đây. -Ừ, và chúng ta ở đây.

64
00:03:29,033 --> 00:03:31,600
Và tôi rất vui khi biết nó vẫn còn mạnh mẽ.

65
00:03:36,466 --> 00:03:39,400
-Vậy cậu có nhớ Marcello không? - Vâng, tôi biết.

66
00:03:39,466 --> 00:03:44,200
Hãy nhìn xem có gì ở đó. Bức ảnh anh đưa cho họ năm 93.

67
00:03:44,266 --> 00:03:46,300
Nó chính xác là ở cùng một nơi.

68
00:03:46,366 --> 00:03:49,100
Tôi nghĩ không có gì thay đổi ở nơi này.

69
00:03:49,166 --> 00:03:51,066
Không, nó không hề thay đổi.

70
00:03:51,133 --> 00:03:52,733
Một chút espresso là vừa đủ

71
00:03:53,000 --> 00:03:56,033
để kích thích sự thèm ăn của chúng ta trước khi đi ăn trưa...

72
00:04:01,066 --> 00:04:03,166
...hoặc tôi nghĩ vậy.

73
00:04:06,666 --> 00:04:08,366
-Tôi biết, tôi biết. -Cái gì thế?

74
00:04:08,433 --> 00:04:11,233
-Đó là... -Ai tham gia cùng chúng tôi?

75
00:04:18,600 --> 00:04:20,200
Đây là maritozzi,

76
00:04:20,266 --> 00:04:24,166
Bữa sáng kiểu La Mã có lịch sử 2.000 năm tuổi

77
00:04:24,233 --> 00:04:26,400
Bạn không thể cưỡng lại một trong những điều này.

78
00:04:26,466 --> 00:04:29,233
Vào thời Trung cổ, chúng là một trong số ít những thứ ngọt ngào

79
00:04:29,300 --> 00:04:32,200
nhà thờ cho phép bạn ăn trong Mùa Chay...

80
00:04:32,266 --> 00:04:34,733
... đối với tôi nó có vẻ không thánh thiện lắm.

81
00:04:35,000 --> 00:04:37,400
-[TUCCI] Nó giống bánh brioche phải không? -Ừ, nó giống như bánh brioche.

82
00:04:37,466 --> 00:04:39,300
- Vì nó trông giống bánh brioche. -Và nó thậm chí còn khỏe mạnh hơn

83
00:04:39,366 --> 00:04:42,566
so với điều này. Đây là boma con la crema.

84
00:04:42,633 --> 00:04:46,633
Nó được chiên. Đó là một loại bánh rán với kem trứng.

85
00:05:02,333 --> 00:05:04,633
Nhưng người Ý không ăn sáng như người Mỹ ăn sáng

86
00:05:04,700 --> 00:05:07,200
hoặc người Anh ăn sáng hoặc người Hà Lan ăn sáng.

87
00:05:07,266 --> 00:05:10,466
[TUCCI] Ừ, vì họ không làm trứng, thịt xông khói và...

88
00:05:10,533 --> 00:05:12,600
- Luôn là thứ gì đó ngọt ngào. -Vâng.

89
00:05:40,633 --> 00:05:42,000
Rất vui được gặp lại bạn.

90
00:05:46,000 --> 00:05:47,633
Khi chúng tôi lảo đảo rời khỏi bữa sáng

91
00:05:47,700 --> 00:05:49,366
và đi qua Trastevere,

92
00:05:49,433 --> 00:05:52,200
Tôi nhận thấy khu vực này sầm uất và nhộn nhịp hơn nhiều

93
00:05:52,266 --> 00:05:54,733
hơn nhiều năm trước.

94
00:05:55,000 --> 00:05:56,366
Đây là khu nghèo,

95
00:05:56,433 --> 00:05:59,600
bạn nhìn thấy những tòa nhà, đẹp đẽ như chúng vốn có,

96
00:05:59,666 --> 00:06:01,633
- chúng rất nhỏ. -Phải.

97
00:06:03,233 --> 00:06:05,300
Và tất nhiên, khi nó xảy ra

98
00:06:05,366 --> 00:06:08,466
bạn biết đấy, khu phố cổ ngày càng hợp thời và mọi người

99
00:06:08,533 --> 00:06:11,200
-muốn sống ở đây. -Ừ và họ trở thành

100
00:06:11,266 --> 00:06:13,600
- hiền lành hơn và... Ừ. -Vâng.

101
00:06:13,666 --> 00:06:15,133
Thành phố có thể đang thay đổi,

102
00:06:15,200 --> 00:06:16,700
nhưng có một điều không đổi

103
00:06:16,766 --> 00:06:18,566
như những địa danh cổ xưa

104
00:06:18,633 --> 00:06:22,233
là người dân ở Rome yêu thích mì ống của họ đến mức nào.

105
00:06:22,300 --> 00:06:24,266
Đặc biệt các món ăn bốn sao

106
00:06:24,333 --> 00:06:26,533
đã trở thành biểu tượng của thành phố

107
00:06:26,600 --> 00:06:28,600
và Claudia đang đưa tôi đi tìm hiểu thêm

108
00:06:28,666 --> 00:06:32,366
ở nơi mà cô ấy nói là Pantheon của mì ống...

109
00:06:32,433 --> 00:06:34,566
[TUCCI] Nhà hàng đã kín chỗ...

110
00:06:34,633 --> 00:06:37,333
-Nhưng chúng tôi không quan tâm. [CƯỜI] -Ừ, chúng tôi không quan tâm.

111
00:06:53,333 --> 00:06:56,333
Vậy hãy kể cho tôi nghe thêm về mì ống ở Rome.

112
00:06:56,400 --> 00:06:59,500
Pasta ở Rome cũng giống như vậy, bạn ăn nó hàng ngày.

113
00:06:59,566 --> 00:07:01,500
Ý tôi là bạn không thể sống thiếu mì ống.

114
00:07:01,566 --> 00:07:02,666
Mỗi ngày?

115
00:07:02,733 --> 00:07:05,700
Và mọi người đều có công thức riêng

116
00:07:05,766 --> 00:07:08,166
và tất nhiên đó là điều tuyệt vời nhất từ trước đến nay, bạn biết đấy,

117
00:07:08,233 --> 00:07:10,233
và của bạn chẳng là gì so với của tôi.

118
00:07:10,300 --> 00:07:13,100
Đúng, đó là sự thật. Nó trở nên rất lãnh thổ

119
00:07:13,166 --> 00:07:15,100
-phải không? -Vâng.

120
00:07:15,166 --> 00:07:18,400
Người La Mã tôn kính cái mà họ gọi là The Four Pastas.

121
00:07:18,466 --> 00:07:20,633
[TUCCI] Rất vui được gặp bạn, cảm ơn vì đã có tôi.

122
00:07:20,700 --> 00:07:25,300
Những món ăn đơn giản nhưng mang tính biểu tượng có độ ngon đáng kinh ngạc.

123
00:07:27,333 --> 00:07:29,133
Chúng là Cacio e Pepe kem,

124
00:07:29,200 --> 00:07:33,400
được làm chủ yếu bằng phô mai cừu và hạt tiêu.

125
00:07:33,466 --> 00:07:38,366
Gricia cổ xưa có thêm thịt lợn.

126
00:07:38,433 --> 00:07:41,166
Người anh em họ sang trọng của nó là Carbonara,

127
00:07:41,233 --> 00:07:44,200
được nâng lên bằng lòng đỏ trứng.

128
00:07:44,266 --> 00:07:47,333
Và cuối cùng là bữa trưa hôm nay của chúng ta, Amatriciana,

129
00:07:47,400 --> 00:07:50,333
làm bằng cà chua...

130
00:07:50,400 --> 00:07:55,366
...và món thịt lợn má béo được yêu thích của người La Mã, Guciale.

131
00:07:59,466 --> 00:08:01,300
[TUCCI] Guanciale là căn cứ

132
00:08:01,366 --> 00:08:03,466
cho rất nhiều món ăn khác nhau ở Rome.

133
00:08:03,533 --> 00:08:05,300
Chúng tôi thường sử dụng pancetta

134
00:08:05,366 --> 00:08:07,333
nhưng hương vị hoàn toàn khác.

135
00:08:08,633 --> 00:08:10,000
-Kinh khủng. Kinh khủng. -KHÔNG.

136
00:08:10,066 --> 00:08:12,166
- Không, không, khủng khiếp quá. -Đúng.

137
00:09:06,500 --> 00:09:07,700
[TUCCI] Cảm ơn bạn.

138
00:09:12,466 --> 00:09:14,566
[TUCCI] Cảm ơn bạn rất nhiều.

139
00:09:18,333 --> 00:09:20,200
-Nó rất tốt. -[TUCCI] [Nói tiếng Ý]

140
00:09:20,266 --> 00:09:23,766
Pasta rất ngon. Thơm ngon.

141
00:09:24,033 --> 00:09:26,166
Nước sốt thực sự khá nhạt, rất ngon,

142
00:09:26,233 --> 00:09:27,700
và vấn đề tài chính thực sự rất tế nhị.

143
00:09:27,766 --> 00:09:29,533
Vâng, đúng vậy.

144
00:09:29,600 --> 00:09:35,066
Không, không. Tôi đã giữ một khoảng trống trong bụng cho việc này.

145
00:09:35,133 --> 00:09:38,233
À. Bởi vì chúng tôi đã không ăn...

146
00:09:38,300 --> 00:09:40,033
-Chúa ơi. -KHÔNG.

147
00:09:41,566 --> 00:09:43,733
Khắp thành phố này, mỗi ngày,

148
00:09:44,033 --> 00:09:46,700
Người La Mã ăn mì ống có mối liên kết cổ xưa

149
00:09:46,766 --> 00:09:49,266
đến vùng nông thôn xung quanh của họ.

150
00:09:49,333 --> 00:09:52,000
Bây giờ thật khó để tưởng tượng, nhưng món ăn mang tính biểu tượng này

151
00:09:52,066 --> 00:09:56,166
từng có nguy cơ bị cấm ở Ý...

152
00:10:09,466 --> 00:10:13,600
Ngồi trước trái tim to lớn, ấm áp, chứa đầy carbohydrate

153
00:10:13,666 --> 00:10:17,166
của ẩm thực Ý là mì ống.

154
00:10:17,233 --> 00:10:20,066
Và phù hợp với thủ đô của đất nước,

155
00:10:20,133 --> 00:10:23,666
Rome bị ám ảnh bởi những thứ này.

156
00:10:23,733 --> 00:10:27,133
Tôi đã được hứa hẹn món carbonara ngon nhất thành phố

157
00:10:27,200 --> 00:10:28,466
và tôi được bảo phải đến

158
00:10:28,533 --> 00:10:30,200
đến những con đường phía sau của tầng lớp lao động

159
00:10:30,266 --> 00:10:32,066
phía sau ga Termini

160
00:10:32,133 --> 00:10:34,133
và yêu cầu Don.

161
00:10:37,033 --> 00:10:38,666
[TUCCI] Hãy cho tôi biết bạn làm gì.

162
00:10:38,733 --> 00:10:41,166
Tôi đam mê những món ăn bình dân

163
00:10:41,233 --> 00:10:43,433
và trong một thời gian dài tôi đã trình diễn

164
00:10:43,500 --> 00:10:48,166
nơi tôi chơi đĩa nhạc vinyl và đó là...

165
00:10:48,233 --> 00:10:50,666
-Giống như một DJ? Là một DJ. -Là DJ thì phải.

166
00:10:50,733 --> 00:10:52,166
Nhưng đồng thời...

167
00:10:57,366 --> 00:11:01,700
Daniele di Michele là một đầu bếp, nhà sử học và DJ

168
00:11:01,766 --> 00:11:04,700
người nấu đồ ăn Ý trong khi quay đĩa.

169
00:11:04,766 --> 00:11:08,266
Nghệ danh của anh ấy là Don Pasta.

170
00:11:08,333 --> 00:11:10,200
Ồ, tôi đã thấy một số thứ...

171
00:11:10,266 --> 00:11:12,333
-Ừ, ừ. Thật điên rồ. -Ồ nó thực sự tuyệt vời.

172
00:11:12,400 --> 00:11:14,466
Tôi đang giả vờ với khán giả rằng tôi không biết,

173
00:11:14,533 --> 00:11:16,333
-nhưng tại sao lại nói dối? -Đó là một trò đùa.

174
00:11:16,400 --> 00:11:17,466
Nó thực sự tuyệt vời.

175
00:11:17,533 --> 00:11:19,666
Don Pasta đã hứa với tôi

176
00:11:19,733 --> 00:11:22,366
món Spaghetti Carbonara ngon nhất tôi từng nếm,

177
00:11:22,433 --> 00:11:24,366
và trên đường đi anh ấy nói với tôi

178
00:11:24,433 --> 00:11:26,366
tại sao mì ống lại quan trọng với anh ấy đến vậy.

179
00:11:26,433 --> 00:11:30,666
Tôi nhận ra rằng đồ ăn Ý là món ăn phổ biến,

180
00:11:30,733 --> 00:11:32,400
thức ăn từ rễ cây.

181
00:11:32,466 --> 00:11:34,466
Đồ ăn Ý là sự phản kháng của người dân bình thường

182
00:11:34,533 --> 00:11:36,700
hoặc những người thuộc tầng lớp lao động ăn uống đầy đủ

183
00:11:36,766 --> 00:11:39,033
bởi vì những người thuộc tầng lớp lao động

184
00:11:39,100 --> 00:11:41,333
tạo nên cội nguồn của món ăn Ý.

185
00:11:41,400 --> 00:11:42,666
Đúng.

186
00:11:42,733 --> 00:11:45,066
Hôm nay chúng ta có thể nghĩ đến một bát mì ống

187
00:11:45,133 --> 00:11:47,066
như thức ăn thoải mái cuối cùng

188
00:11:47,133 --> 00:11:49,600
nhưng có một lịch sử khó chịu rõ rệt

189
00:11:49,666 --> 00:11:53,533
người Ý chống lại sự áp bức thông qua mì ống.

190
00:11:56,200 --> 00:11:59,066
Vào đầu những năm 1930, Mussolini và những kẻ phát xít của ông ta

191
00:11:59,133 --> 00:12:02,366
áp đặt lệnh cấm nhập khẩu đối với nhiều loại hàng hóa nước ngoài.

192
00:12:02,433 --> 00:12:04,400
Điều này dẫn đến tình trạng thiếu lương thực,

193
00:12:04,466 --> 00:12:06,633
suy dinh dưỡng và thiếu lúa mì

194
00:12:06,700 --> 00:12:11,566
điều này làm tăng triển vọng về những bàn ăn kiểu Ý không có mì ống.

195
00:12:11,633 --> 00:12:14,366
[Nói tiếng Ý]

196
00:12:14,433 --> 00:12:18,166
Theo phong cách điển hình, thay vì dỡ bỏ lệnh cấm nhập khẩu,

197
00:12:18,233 --> 00:12:21,666
Mussolini đã cố gắng thuyết phục người Ý rằng ăn mì ống

198
00:12:21,733 --> 00:12:25,533
sẽ khiến họ trở nên yếu đuối, lười biếng và thậm chí bất lực về tình dục

199
00:12:25,600 --> 00:12:27,066
và chế độ ăn giàu protein

200
00:12:27,133 --> 00:12:28,533
sẽ làm cho họ làm việc hiệu quả hơn

201
00:12:28,600 --> 00:12:30,466
và giống như chiến tranh.

202
00:12:30,533 --> 00:12:34,366
Chiến dịch rõ ràng đã không thành công.

203
00:12:34,433 --> 00:12:36,133
Khi chủ nghĩa phát xít đến

204
00:12:36,200 --> 00:12:39,700
một phần lớn nước Ý thuộc về Mussolini...

205
00:12:39,766 --> 00:12:43,200
-Ừ. -...nhưng 30-40%

206
00:12:43,266 --> 00:12:45,266
chống lại Mussolini.

207
00:12:45,333 --> 00:12:49,200
Trên thực tế, mì ống thực sự đã trở thành một biểu tượng mạnh mẽ

208
00:12:49,266 --> 00:12:52,533
về cuộc kháng chiến chống lại chế độ phát xít của mình.

209
00:12:52,600 --> 00:12:55,400
Được trang bị súng và những miếng mì ống

210
00:12:55,466 --> 00:12:58,133
nhiều người theo Đảng phái đã đứng lên chống lại Mussolini

211
00:12:58,200 --> 00:13:01,266
sống ở chính những con phố này.

212
00:13:01,333 --> 00:13:03,266
[ARCHIVE] Và những đường ray tiếp cận tuyệt vời

213
00:13:03,333 --> 00:13:05,733
từ đó quân đội và vật tư được đổ vào miền Nam nước Ý

214
00:13:06,000 --> 00:13:07,300
bị nổ tung...

215
00:13:07,366 --> 00:13:09,233
[TUCCI] Trong Thế chiến thứ hai,

216
00:13:09,300 --> 00:13:11,366
khu vực này hứng chịu gánh nặng bom đạn của quân Đồng minh

217
00:13:11,433 --> 00:13:13,366
nhằm mục đích phá vỡ trung tâm đường sắt gần đó.

218
00:13:13,433 --> 00:13:17,300
Điều đáng buồn là hơn một nghìn người đã thiệt mạng.

219
00:13:17,366 --> 00:13:19,433
Về bản chất, đây giống như một tượng đài.

220
00:13:19,500 --> 00:13:22,200
Vâng, bạn có thể thấy tác động của chiến tranh.

221
00:13:22,266 --> 00:13:23,533
Vâng.

222
00:13:23,600 --> 00:13:26,566
Người chết, gia đình chết,

223
00:13:26,633 --> 00:13:29,433
và toàn bộ khu vực này bị đánh bom.

224
00:13:32,166 --> 00:13:33,533
Hình vuông đặc biệt này

225
00:13:33,600 --> 00:13:36,100
là nơi có quán ăn địa phương cực kỳ nổi tiếng

226
00:13:36,166 --> 00:13:37,700
trước chiến tranh.

227
00:13:37,766 --> 00:13:40,600
Vợ của người chủ và tất cả trừ một đứa con của họ đã chết

228
00:13:40,666 --> 00:13:43,500
khi tòa nhà của họ bị trúng bom trong vụ đánh bom.

229
00:13:43,566 --> 00:13:46,700
Sau chiến tranh, cộng đồng địa phương đã gây quỹ

230
00:13:46,766 --> 00:13:48,700
cho người cha và con trai còn sống

231
00:13:48,766 --> 00:13:50,500
để mở lại nhà hàng một lần nữa.

232
00:13:50,566 --> 00:13:54,366
Cậu bé bắt đầu làm việc ở đây khi mới 8 tuổi

233
00:13:54,433 --> 00:13:57,300
và thật ngạc nhiên là hôm nay anh ấy vẫn còn ở đây.

234
00:13:57,366 --> 00:14:01,000
Câu chuyện về món ăn La Mã, Aldo Pomudollo.

235
00:14:01,066 --> 00:14:02,166
[TUCCI] Aldo...

236
00:14:05,266 --> 00:14:07,000
Đẹp.

237
00:14:07,066 --> 00:14:11,533
Aldo hiện đang điều hành nhà hàng cùng với con gái Rossana.

238
00:14:11,600 --> 00:14:14,100
Mọi người đến từ khắp thành phố,

239
00:14:14,166 --> 00:14:16,100
và dường như còn xa hơn nữa,

240
00:14:16,166 --> 00:14:19,200
để tận hưởng sự thoải mái trong bữa ăn gia đình của Aldo.

241
00:14:26,100 --> 00:14:30,166
Vậy hãy kể cho tôi nghe về carbonara. Carbonara là món ăn của người La Mã

242
00:14:30,233 --> 00:14:33,066
nhưng chúng ta không biết nó được phát minh khi nào, phải không?

243
00:14:33,133 --> 00:14:34,333
Một câu chuyện tôi luôn được nghe

244
00:14:34,400 --> 00:14:36,233
đó là carbonara đã xuất hiện

245
00:14:36,300 --> 00:14:38,666
khi lính Mỹ ở Rome trong chiến tranh

246
00:14:38,733 --> 00:14:42,233
bắt đầu nhớ thịt xông khói và trứng ở quê nhà

247
00:14:42,300 --> 00:14:45,400
và muốn chúng được thêm vào spaghetti.

248
00:14:45,466 --> 00:14:48,700
Tuy nhiên, Aldo có lý thuyết của riêng mình.

249
00:15:36,033 --> 00:15:40,133
Có vẻ như một số thứ đã được định sẵn sẽ vẫn là huyền thoại La Mã.

250
00:15:40,200 --> 00:15:41,700
Điều mà mọi người có thể đồng ý

251
00:15:41,766 --> 00:15:45,133
là carbonara ở đây thật tuyệt vời.

252
00:16:09,733 --> 00:16:12,033
Về cơ bản bạn có bốn thành phần -

253
00:16:12,100 --> 00:16:17,433
mì ống, trứng, tài chính và pho mát. Thế thôi.

254
00:16:17,500 --> 00:16:21,033
Nhưng khi tôi thử nó ở nhà thì nó chưa bao giờ tốt đến thế.

255
00:16:28,500 --> 00:16:30,066
Mẹ tôi cũng làm điều đó.

256
00:16:33,666 --> 00:16:35,300
Bạn có thể chết bây giờ.

257
00:16:35,366 --> 00:16:37,133
Khi tôi nếm mì ống như thế này,

258
00:16:37,200 --> 00:16:40,133
Tôi hiểu tại sao nó vẫn quan trọng đối với thành phố này.

259
00:16:40,200 --> 00:16:42,466
Rome có thể là trung tâm quyền lực và tôn giáo

260
00:16:42,533 --> 00:16:46,166
nhưng nó chủ yếu là một thị trấn của tầng lớp lao động.

261
00:16:46,233 --> 00:16:49,666
Đây là món ăn đơn giản đã được nâng cao qua nhiều thế kỷ

262
00:16:49,733 --> 00:16:51,300
bởi những người làm điều tốt nhất

263
00:16:51,366 --> 00:16:53,466
về những gì họ có sẵn.

264
00:16:53,533 --> 00:16:56,166
Họ có quyền tự hào rằng thức ăn khiêm tốn của họ

265
00:16:56,233 --> 00:17:00,333
đã đến để định nghĩa nước Ý với toàn thế giới.

266
00:17:12,433 --> 00:17:15,066
Tôi đã đi năm dặm ra khỏi trung tâm thành phố

267
00:17:15,133 --> 00:17:18,600
sử dụng tuyến Metro mới được mở rộng.

268
00:17:18,666 --> 00:17:21,433
Người La Mã nổi tiếng chống lại sự thay đổi

269
00:17:21,500 --> 00:17:24,433
và sự xuất hiện của tàu điện ngầm vào năm 2014

270
00:17:24,500 --> 00:17:27,566
đã làm rung chuyển những khu phố nghèo cũ của thành phố,

271
00:17:27,633 --> 00:17:31,666
không nơi nào hơn Centocelle.

272
00:17:31,733 --> 00:17:33,566
Tôi đang gặp Massimiliano

273
00:17:33,633 --> 00:17:37,166
ai là biên tập viên của tạp chí thực phẩm uy tín nhất nước Ý

274
00:17:37,233 --> 00:17:39,600
để tìm hiểu chuyện gì đang xảy ra.

275
00:17:39,666 --> 00:17:42,533
Quá trình đô thị hóa đang diễn ra ở khu phố này

276
00:17:42,600 --> 00:17:45,533
và thực phẩm là hàng đầu.

277
00:17:47,100 --> 00:17:49,100
[MASSIMILIANO] Khu phố ra đời

278
00:17:49,166 --> 00:17:50,233
trong thời Đế chế La Mã.

279
00:17:50,300 --> 00:17:53,133
Centocelle là tên La Mã,

280
00:17:53,200 --> 00:17:58,600
cento carceri là '100 nhà tù' trong tiếng Anh.

281
00:17:58,666 --> 00:18:02,166
-100 nhà tù à? - Nhà tù, đúng vậy.

282
00:18:02,233 --> 00:18:05,066
Có thể chưa bao giờ thực sự có một trăm nhà tù ở đây,

283
00:18:05,133 --> 00:18:09,466
nhưng khu vực này có ba ga tàu điện ngầm mới

284
00:18:09,533 --> 00:18:11,200
tất cả đều ở khoảng cách gần.

285
00:18:11,266 --> 00:18:13,266
[MASSIMILIANO] Những điều này sẽ thay đổi trò chơi, được chứ?

286
00:18:13,333 --> 00:18:16,700
Rất nhiều người đến đây để cố gắng đầu tư một chút.

287
00:18:16,766 --> 00:18:19,200
- Đây có phải là nơi chúng ta sẽ đến không? -Ừ, nó ở đây.

288
00:18:19,266 --> 00:18:21,266
Chúng ta hãy vào trong và xem anh ấy có gì.

289
00:18:21,333 --> 00:18:24,300
Centocelle từ lâu đã có tiếng xấu.

290
00:18:24,366 --> 00:18:26,433
Tuy nhiên điều đó đang thay đổi nhanh chóng

291
00:18:26,500 --> 00:18:29,033
và một nơi được một số người coi là điểm số 0

292
00:18:29,100 --> 00:18:32,400
cho sự chuyển đổi của khu phố là một cửa hàng bán đồ ăn nhanh.

293
00:18:38,633 --> 00:18:42,300
Vincenzo đã mở nơi này trước khi Metro đến.

294
00:18:42,366 --> 00:18:45,133
Anh ấy muốn khôi phục lại khu vực Lazio xung quanh

295
00:18:45,200 --> 00:18:47,566
danh tiếng tầm thường cho thực phẩm

296
00:18:47,633 --> 00:18:49,433
và mang những điều tốt đẹp nhất của miền quê

297
00:18:49,500 --> 00:18:52,766
lại cho hàng xóm được hưởng với giá phải chăng.

298
00:19:18,233 --> 00:19:23,000
-Tôi có thể nếm thử một chút được không? -À, anh ơi! [CƯỜI]

299
00:19:23,066 --> 00:19:25,300
Phô mai Pecorino được làm từ sữa cừu

300
00:19:25,366 --> 00:19:27,166
và Rome nổi tiếng vì điều đó.

301
00:19:27,233 --> 00:19:30,200
Trong lịch sử, các loài động vật được nuôi khắp Lazio

302
00:19:30,266 --> 00:19:33,433
như một sự thay thế rẻ hơn cho gia súc và cây trồng.

303
00:19:33,500 --> 00:19:36,333
Vincenzo tiến một bước xa hơn hầu hết người bán

304
00:19:36,400 --> 00:19:38,433
và tìm kiếm ở một số nơi không chắc chắn

305
00:19:38,500 --> 00:19:41,366
cho pho mát cũng giúp ích cho cộng đồng của anh ấy.

306
00:19:58,700 --> 00:20:00,600
-Điều đó có nghĩa là gì? -[MASSIMILIANO] Trong tù.

307
00:20:00,666 --> 00:20:02,600
-Trong tù. Nhà tù. Nhà tù. -Trong tù.

308
00:20:03,466 --> 00:20:05,733
Ồ được rồi.

309
00:20:06,000 --> 00:20:08,700
Chỉ ở Ý mới có công thức phô mai cổ xưa

310
00:20:08,766 --> 00:20:11,333
được tù nhân cứu.

311
00:20:25,400 --> 00:20:26,400
Đúng, ừ.

312
00:20:28,333 --> 00:20:30,233
Ừ, ngon đấy. Ừm.

313
00:20:30,300 --> 00:20:32,233
Cũng như phô mai sữa cừu,

314
00:20:32,300 --> 00:20:36,200
thịt lợn tìm đường vào hầu hết mọi món ăn tôi từng ăn ở Rome.

315
00:20:36,266 --> 00:20:39,200
Trong lịch sử, lợn được nuôi khắp thành phố

316
00:20:39,266 --> 00:20:42,233
vì chúng cần ít không gian hơn những loài động vật khác.

317
00:21:03,566 --> 00:21:06,333
Đối với tôi, Vincenzo đang làm một điều gì đó thật tuyệt vời.

318
00:21:06,400 --> 00:21:08,700
Bây giờ mọi người đến đây từ khắp thành phố

319
00:21:08,766 --> 00:21:11,533
đến vùng ngoại ô từng bị bỏ qua này.

320
00:21:11,600 --> 00:21:13,266
Nhưng trong vài năm qua,

321
00:21:13,333 --> 00:21:17,033
50 đến 60 địa điểm ăn uống khác đã mở ra gần đó.

322
00:21:40,366 --> 00:21:44,233
Người La Mã nổi tiếng vì sự ngoan cố chống lại sự thay đổi.

323
00:21:44,300 --> 00:21:47,500
Tôi đoán đó là điều đã giữ cho thành phố này đứng vững trong nhiều thế kỷ.

324
00:21:47,566 --> 00:21:51,433
Nhưng Massimiliano muốn cho tôi xem một quán cà phê khác trong khu vực,

325
00:21:51,500 --> 00:21:54,566
một trong nhiều cái đã mở trong những năm gần đây.

326
00:21:54,633 --> 00:21:57,666
Tôi chưa chuẩn bị đầy đủ cho những gì chúng tôi tìm thấy.

327
00:22:10,633 --> 00:22:12,700
Thật khó để tưởng tượng, nhưng một vài tháng trước

328
00:22:12,766 --> 00:22:16,200
nơi này là một quán cà phê và hiệu sách thịnh vượng

329
00:22:16,266 --> 00:22:19,700
được gọi là La Peccora Elettrica - Con cừu điện.

330
00:22:28,466 --> 00:22:31,733
Vào đêm ngày 25 tháng 4 năm 2019,

331
00:22:32,000 --> 00:22:34,733
Quán cà phê của Alessandra bị đánh bom.

332
00:22:35,000 --> 00:22:37,000
Cô bắt đầu xây dựng lại công việc kinh doanh của mình

333
00:22:37,066 --> 00:22:40,666
nhưng thật đáng kinh ngạc, vào đêm trước khi cô ấy mở cửa trở lại,

334
00:22:40,733 --> 00:22:43,266
những kẻ tấn công lại tấn công.

335
00:22:51,200 --> 00:22:52,666
Ba doanh nghiệp địa phương

336
00:22:52,733 --> 00:22:55,400
giờ đã bị tấn công như thế này ở Centocelle,

337
00:22:55,466 --> 00:22:58,566
bao gồm một địa điểm pizza và quán bar nhạc jazz này.

338
00:22:58,633 --> 00:23:01,533
Cảnh sát vẫn chưa tìm ra ai chịu trách nhiệm.

339
00:23:01,600 --> 00:23:05,066
Vì Alessandra tổ chức các sự kiện cộng đồng tại quán cà phê,

340
00:23:05,133 --> 00:23:07,266
bao gồm cả các cuộc đàm phán chống phát xít,

341
00:23:07,333 --> 00:23:09,733
sự nghi ngờ đã rơi vào phía bên phải.

342
00:23:10,000 --> 00:23:11,733
Nhưng những người khác ở đây đổ lỗi cho tội phạm địa phương

343
00:23:12,000 --> 00:23:13,566
bảo vệ sân cỏ cũ của họ

344
00:23:13,633 --> 00:23:18,000
hoặc thậm chí là những người vận động chống lại quá trình đô thị hóa.

345
00:23:18,066 --> 00:23:21,566
Nhưng điều này có xảy ra ở những nơi khác ở Rome không?

346
00:23:35,433 --> 00:23:38,500
Khi thay đổi xảy ra, người La Mã phản kháng,

347
00:23:38,566 --> 00:23:42,533
nhưng bất cứ ai làm điều này đã khiến việc bán thực phẩm trở nên nguy hiểm.

348
00:23:42,600 --> 00:23:44,200
Có vẻ tàn bạo để tấn công

349
00:23:44,266 --> 00:23:46,400
nhà hàng và quán cà phê ở thành phố này

350
00:23:46,466 --> 00:23:50,200
đó là sự thống nhất trong tình yêu ăn uống cùng nhau.

351
00:24:00,366 --> 00:24:02,433
Ẩn mình trong một khúc cua của sông Tiber

352
00:24:02,500 --> 00:24:06,733
là Testaccio, từng được mệnh danh là cái bụng của Rome,

353
00:24:07,000 --> 00:24:08,733
nơi có lò mổ cũ

354
00:24:09,000 --> 00:24:12,666
đã cung cấp thịt cho người La Mã thế kỷ 19 và 20.

355
00:24:12,733 --> 00:24:14,500
Vậy hãy kể cho tôi nghe về nơi này.

356
00:24:14,566 --> 00:24:17,733
Đây là Ex Mattatoio, lò mổ đã nghỉ hưu...

357
00:24:18,000 --> 00:24:20,300
...và trong khoảng một trăm năm, cho đến những năm 1970,

358
00:24:20,366 --> 00:24:23,700
đó là nơi hầu hết các động vật La Mã lớn bị tàn sát

359
00:24:23,766 --> 00:24:28,433
về cơ bản là từ cừu non cho đến bò đực.

360
00:24:28,500 --> 00:24:30,033
Địa điểm rộng bốn dặm vuông này

361
00:24:30,100 --> 00:24:32,366
sẽ được tái phát triển thành một khu vực văn hóa.

362
00:24:32,433 --> 00:24:36,533
Nhưng hiện tại, dấu hiệu của cuộc sống trước đây của nó vẫn còn ở khắp mọi nơi.

363
00:24:36,600 --> 00:24:39,266
Bạn vẫn có thể nhìn thấy dấu vết mà xác chết di chuyển.

364
00:24:39,333 --> 00:24:41,766
Ồ vâng, đối với xác chết, vâng.

365
00:24:42,033 --> 00:24:44,200
Katie Parla là một nhà văn ẩm thực nổi tiếng

366
00:24:44,266 --> 00:24:48,533
người đã đổi New Jersey để đến Rome gần 20 năm trước.

367
00:24:48,600 --> 00:24:50,533
[KATIE] Bạn có gian hàng thịt bê ở đây...

368
00:24:50,600 --> 00:24:51,566
Ồ. Vitellara.

369
00:24:51,633 --> 00:24:53,100
Lột da đã xảy ra ở đó.

370
00:24:53,166 --> 00:24:54,700
-Phải. -Pellanda.

371
00:24:54,766 --> 00:24:57,700
[KATIE] Đó là một nơi có tổ chức với rất nhiều gian hàng.

372
00:24:57,766 --> 00:24:59,466
- Bao phủ một khu vực rộng lớn. -Phải.

373
00:24:59,533 --> 00:25:02,300
Và thực sự ảnh hưởng đến các loại thực phẩm

374
00:25:02,366 --> 00:25:05,666
món đó sẽ được ăn ngay bên kia đường ở quán trattorias

375
00:25:05,733 --> 00:25:08,100
của cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.

376
00:25:12,533 --> 00:25:16,266
Trong lò mổ, con vật được cắt thành từng phần và những vết cắt đó

377
00:25:16,333 --> 00:25:19,066
đi thẳng vào bếp thượng lưu và trung lưu

378
00:25:19,133 --> 00:25:20,500
mọi thứ còn sót lại,

379
00:25:20,566 --> 00:25:23,033
máu, não và ruột,

380
00:25:23,100 --> 00:25:27,200
được gọi là quinto quarto - quý thứ năm -

381
00:25:27,266 --> 00:25:29,433
và những thứ đó được để lại cho người nghèo.

382
00:25:29,500 --> 00:25:33,333
Một số công nhân thậm chí còn được trả lương bằng nội tạng thay vì tiền,

383
00:25:33,400 --> 00:25:35,733
vì vậy họ có rất ít sự lựa chọn ngoài việc tận dụng nó một cách tốt nhất.

384
00:25:38,333 --> 00:25:41,500
Một nhà hàng lưu giữ những hương vị lịch sử này

385
00:25:41,566 --> 00:25:43,733
và đưa họ vào thế kỷ 21

386
00:25:44,033 --> 00:25:45,633
là Santo Palato.

387
00:25:45,700 --> 00:25:49,166
Nếu bạn biết nấu nội tạng, bạn có thể biến những người nghèo nhất

388
00:25:49,233 --> 00:25:50,766
vào những món ăn phong phú nhất...

389
00:25:51,033 --> 00:25:52,700
[KATIE] Chúng ta đói phải không?

390
00:25:52,766 --> 00:25:54,400
-Chết đói. -Theo tôi.

391
00:25:54,466 --> 00:25:56,066
Tôi đã không ăn trong khoảng một giờ.

392
00:25:56,133 --> 00:25:58,033
...và Katie muốn tôi gặp Sara,

393
00:25:58,100 --> 00:26:00,533
một đầu bếp trẻ đang ngày càng nổi tiếng

394
00:26:00,600 --> 00:26:03,766
để làm những điều tuyệt vời với nội tạng.

395
00:26:04,033 --> 00:26:05,533
-[SARA] Chúc bạn vui vẻ . -[TUCCI] Stanley.

396
00:26:10,600 --> 00:26:12,700
[KATIE] Cô ấy sẽ làm món frittata cho chúng ta

397
00:26:12,766 --> 00:26:15,100
và bên trên là lòng gà.

398
00:26:15,166 --> 00:26:19,400
Vì vậy, mọi thứ chúng tôi tập trung vào ở nhà hàng của bạn đều là nội tạng.

399
00:26:19,466 --> 00:26:21,266
-Đúng. -Ừ, tốt.

400
00:26:26,600 --> 00:26:30,466
- Mỗi người một quả trứng. ĐƯỢC RỒI. Chuẩn rồi. -Đúng.

401
00:26:38,533 --> 00:26:40,400
-...suốt ngày. -Ồ vâng.

402
00:26:40,466 --> 00:26:42,400
Dùng nó vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối. Vâng.

403
00:26:42,466 --> 00:26:44,600
-Tôi thích nó trong một chiếc bánh sandwich. -[TUCCI] Vâng, trong một chiếc bánh sandwich.

404
00:26:44,666 --> 00:26:47,100
Đó là thứ tôi từng mang khi còn nhỏ đến trường.

405
00:26:47,166 --> 00:26:48,666
Vâng. Tôi rất thất vọng với điều đó.

406
00:26:48,733 --> 00:26:50,700
Đầu bếp Sara đã từ bỏ trường y

407
00:26:50,766 --> 00:26:53,733
để theo đuổi ước mơ mở một nhà hàng.

408
00:26:54,000 --> 00:26:56,366
[TUCCI] Ồ, vâng.

409
00:27:09,500 --> 00:27:11,366
[TUCCI] Dạ dày, tim và gan.

410
00:27:11,433 --> 00:27:12,366
[SARA] Vâng.

411
00:27:22,100 --> 00:27:26,300
Ở Rome bạn tìm thấy frittata và nội tạng gà, nhưng riêng biệt.

412
00:27:26,366 --> 00:27:28,033
-[TUCCI] Nhưng riêng lẻ. -[KATIE] Ừ,

413
00:27:28,100 --> 00:27:29,200
và cô ấy đã kết hợp chúng.

414
00:27:38,600 --> 00:27:39,600
[KATIE] Sẵn sàng rồi.

415
00:27:41,733 --> 00:27:43,066
[TUCCI] Ôi chao.

416
00:27:45,666 --> 00:27:48,600
-[KATIE] Ngửi đi. Ôi, giàu có. -[TUCCI] Ồ vâng, điều đó thật tuyệt.

417
00:27:48,666 --> 00:27:51,200
Đừng quên món bánh mì này nhé.

418
00:27:51,266 --> 00:27:54,666
-Ồ, ừ, cũng đẹp và nóng bỏng nữa. -[KATIE] Hay quá. Vâng.

419
00:27:55,633 --> 00:27:58,666
Ừm. Điều đó thật tuyệt.

420
00:27:58,733 --> 00:28:00,066
Cảm ơn. [CƯỜI]

421
00:28:01,666 --> 00:28:05,000
-Tuyệt vời. -Điều này thực sự đặc biệt.

422
00:28:05,066 --> 00:28:06,200
Và tôi nghĩ đó là một minh chứng thực sự tốt

423
00:28:06,266 --> 00:28:08,200
về những gì Sara làm thực sự tốt

424
00:28:08,266 --> 00:28:10,000
đó là sử dụng những hương vị cổ điển của La Mã và kết hợp chúng...

425
00:28:10,066 --> 00:28:11,466
-Ừ. Vâng. -...theo một cách mới mẻ

426
00:28:11,533 --> 00:28:15,133
nhưng không giống như cách mạng hay hiện đại hơn

427
00:28:15,200 --> 00:28:18,466
chúng chỉ có ý nghĩa trong ẩm thực ngày nay.

428
00:28:18,533 --> 00:28:20,733
Sara lấy dao mổ đâm vào tim bò

429
00:28:21,000 --> 00:28:23,433
và chúng tôi ngồi trong phòng ăn.

430
00:28:24,300 --> 00:28:25,533
Đó là cái gì vậy?

431
00:28:35,000 --> 00:28:38,100
Thực sự, đây cũng là một kết cấu rất khác thường phải không?

432
00:28:38,166 --> 00:28:42,433
Được rồi, nếu chúng ta chia nhỏ nội tạng là gì

433
00:28:42,500 --> 00:28:45,600
Chúng ta có tim, gan, phổi, dạ dày...

434
00:28:46,633 --> 00:28:48,000
- Não. -...bộ não,

435
00:28:48,066 --> 00:28:49,433
-bánh ngọt... -...ruột...

436
00:28:49,500 --> 00:28:50,766
-...ruột... -...mõm.

437
00:28:51,033 --> 00:28:52,600
-Mõm à? -Các chất sụn

438
00:28:52,666 --> 00:28:54,166
-trên mặt à? -Ồ vâng.

439
00:28:54,233 --> 00:28:56,100
Thực sự là toàn bộ cái đầu, nếu bạn nghĩ về nó.

440
00:28:56,166 --> 00:28:57,633
Cả cái đầu. Vâng.

441
00:28:57,700 --> 00:29:01,133
Nếu mì ống là trụ cột đầu tiên của ẩm thực La Mã

442
00:29:01,200 --> 00:29:05,233
công dụng đáng kinh ngạc của nội tạng chắc chắn là thứ hai.

443
00:29:05,300 --> 00:29:08,233
Bằng cách nào đó những người La Mã tội nghiệp đã biến những vết cắt không mấy hứa hẹn này

444
00:29:08,300 --> 00:29:12,466
thành thơ ẩm thực tuyệt đối.

445
00:29:12,533 --> 00:29:13,666
Vâng.

446
00:29:27,033 --> 00:29:30,533
-[TUCCI] Anh ơi, em thích đuôi bò. -[KATIE] Tôi rất thích nó.

447
00:29:30,600 --> 00:29:33,433
-[KATIE] Ngon quá. - Điều đó thực sự tốt.

448
00:29:33,500 --> 00:29:36,566
Và đây chắc chắn là một thành phố ăn thịt nhiều hơn hiện tại

449
00:29:36,633 --> 00:29:38,533
-một thành phố ăn cá. - Không cần hỏi nữa, vâng.

450
00:29:38,600 --> 00:29:41,366
-Mặc dù chúng ta cách biển 15 dặm...

451
00:29:41,433 --> 00:29:44,133
-Tôi biết. - Khoảng cách đó thực sự rất xa

452
00:29:44,200 --> 00:29:46,033
theo tiêu chuẩn trước những năm 1970

453
00:29:46,100 --> 00:29:48,300
trước khi nước đá và tủ lạnh trở nên phổ biến hơn.

454
00:29:48,366 --> 00:29:49,566
[TUCCI] Vâng.

455
00:29:49,633 --> 00:29:51,333
[KATIE] Vậy ra đây là bộ ba tổ ong

456
00:29:51,400 --> 00:29:53,533
với tất cả những chiếc túi thật đẹp.

457
00:29:53,600 --> 00:29:56,200
[KATIE] Có rất nhiều hình dạng dạ dày đẹp mắt đang diễn ra.

458
00:29:56,266 --> 00:29:58,200
Tôi chưa bao giờ nghe nó được mô tả là hình học dạ dày.

459
00:29:58,266 --> 00:30:01,233
Nó làm cho âm thanh trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.

460
00:30:01,300 --> 00:30:05,100
-Điều đó thực sự tốt. -Nó được luộc nhiều lần

461
00:30:05,166 --> 00:30:07,600
thường dùng giấm để làm mềm và làm sạch,

462
00:30:07,666 --> 00:30:09,766
và sau đó nó được nấu với nước sốt cà chua

463
00:30:10,033 --> 00:30:11,166
với pecorino và bạc hà.

464
00:30:11,233 --> 00:30:12,700
-Vậy ở Rome... -Pecorino và bạc hà?

465
00:30:12,766 --> 00:30:15,233
Vâng. Ở Rome đây thực sự là cách duy nhất bạn tìm thấy lòng bò,

466
00:30:15,300 --> 00:30:17,566
thực ra món ăn này có tên là ''Trippa alla Romana'

467
00:30:17,633 --> 00:30:19,500
và đi đến một nơi khác, bao gồm cả Florence,

468
00:30:19,566 --> 00:30:22,233
và tripe được chuẩn bị khác nhau.

469
00:30:22,300 --> 00:30:25,433
Dạ dày hầm nghe có vẻ không hấp dẫn, tôi biết,

470
00:30:25,500 --> 00:30:31,066
nhưng tin tôi đi, đây thực sự là những hương vị rất ngon.

471
00:30:31,133 --> 00:30:33,266
Người nghèo La Mã không có nhiều việc để làm,

472
00:30:33,333 --> 00:30:35,200
nhưng bất chấp hoàn cảnh, họ đã kết thúc

473
00:30:35,266 --> 00:30:38,166
làm một số món ăn ngon nhất trong thành phố.

474
00:30:38,233 --> 00:30:42,333
Tôi có thể nói gì? Cảm ơn rất nhiều. Cảm ơn Katie rất nhiều.

475
00:31:11,666 --> 00:31:12,666
Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn.

476
00:31:12,733 --> 00:31:14,600
Chúng tôi đang ở Rome

477
00:31:14,666 --> 00:31:18,300
và đó là thời gian tuyệt vời nhất trong năm.

478
00:31:18,366 --> 00:31:21,200
Không, không phải Giáng sinh,

479
00:31:21,266 --> 00:31:23,400
đang là mùa atisô.

480
00:31:26,166 --> 00:31:27,666
Hiện nay, các chợ trên toàn thành phố

481
00:31:27,733 --> 00:31:29,500
đang ồn ào với âm thanh của mọi người

482
00:31:29,566 --> 00:31:32,533
ăn trộm loại rau yêu thích của Rome.

483
00:31:34,766 --> 00:31:39,600
Vậy hãy cho tôi xem atisô.

484
00:31:39,666 --> 00:31:41,766
Như tôi đã tìm hiểu, với đồ ăn La Mã,

485
00:31:42,033 --> 00:31:44,000
đôi khi bạn phải đào bới một chút

486
00:31:44,066 --> 00:31:45,366
để có được những điều tốt đẹp.

487
00:31:45,433 --> 00:31:47,333
Vậy đây là dành cho Carciofi Ro...

488
00:31:47,400 --> 00:31:49,233
-Alla Romana. -...tất cả La Mã.

489
00:31:49,300 --> 00:31:53,000
Hoặc alla Giudia

490
00:31:53,066 --> 00:31:55,233
Sau khi cắt tỉa, chúng có thể được chiên giòn

491
00:31:55,300 --> 00:31:58,100
để làm một trong những món ăn La Mã yêu thích nhất mọi thời đại của tôi.

492
00:31:58,166 --> 00:32:02,266
Carciofi alla Giudia - atisô chiên của người Do Thái.

493
00:32:02,333 --> 00:32:06,000
Bạn biết bà tôi và mẹ tôi sẽ làm những thứ này.

494
00:32:06,066 --> 00:32:08,000
Hãy hỏi bất cứ ai ở đây và họ sẽ nói cho bạn biết

495
00:32:08,066 --> 00:32:10,000
loại rau trông kỳ lạ này

496
00:32:10,066 --> 00:32:12,666
là một món ăn La Mã dứt khoát. . .

497
00:32:12,733 --> 00:32:14,666
-Cảm ơn bạn rất nhiều. -Cảm ơn.

498
00:32:14,733 --> 00:32:16,500
-Tạm biệt. - Chào, chào, chào.

499
00:32:16,566 --> 00:32:20,166
...nhưng điều tôi yêu thích là dưới những chiếc lá thô ráp đó

500
00:32:20,233 --> 00:32:22,133
nó chứa toàn bộ lịch sử.

501
00:32:22,200 --> 00:32:25,300
Câu chuyện về những người bị xã hội ruồng bỏ

502
00:32:25,366 --> 00:32:28,766
có thể thay đổi thói quen của cả một thành phố.

503
00:32:32,200 --> 00:32:33,733
Những tàn tích đẹp như tranh vẽ này

504
00:32:34,000 --> 00:32:37,766
từng chứa đựng sự khốn cùng của khu ổ chuột Do Thái ở Rome.

505
00:32:38,033 --> 00:32:39,766
Từ những năm 1500 trở đi,

506
00:32:40,033 --> 00:32:42,066
toàn bộ cộng đồng Do Thái của thành phố

507
00:32:42,133 --> 00:32:44,066
đã bị nhốt trong khu vực có tường bao quanh này,

508
00:32:44,133 --> 00:32:47,433
chỉ được phép rời đi để làm những công việc tầm thường vào ban ngày

509
00:32:47,500 --> 00:32:49,766
trước khi bị nhốt vào ban đêm.

510
00:33:15,633 --> 00:33:18,700
Italia Tagliacozzo đã ở tuổi 80

511
00:33:18,766 --> 00:33:20,700
và đã sống ở đây cả đời.

512
00:33:29,400 --> 00:33:33,266
Khi Đức quốc xã chiếm Rome vào tháng 10 năm 1943,

513
00:33:33,333 --> 00:33:35,100
khu ổ chuột là mục tiêu ngồi

514
00:33:35,166 --> 00:33:39,066
và 1.204 cư dân ở đó đã bị đưa vào phòng hơi ngạt.

515
00:33:39,133 --> 00:33:41,766
Italia là một trong số ít người trốn thoát

516
00:33:42,033 --> 00:33:44,333
khi chú cô giấu cô bên ngoài thành phố.

517
00:33:50,666 --> 00:33:52,466
Đối với số ít người sống sót,

518
00:33:52,533 --> 00:33:55,600
thức ăn đã trở thành một mắt xích quan trọng quay trở lại quá khứ của họ.

519
00:33:57,566 --> 00:34:00,466
Người Do Thái ở Rome đã sống trong cảnh nghèo đói trong nhiều thế kỷ

520
00:34:00,533 --> 00:34:04,166
và buộc phải dựa vào những nguyên liệu rẻ tiền nhất.

521
00:34:24,666 --> 00:34:27,233
Sử dụng khả năng sáng tạo điển hình của người La Mã,

522
00:34:27,300 --> 00:34:29,366
người Do Thái biến đổi những thành phần không được yêu thích

523
00:34:29,433 --> 00:34:32,533
như cá cơm, cà tím và atisô

524
00:34:32,600 --> 00:34:35,400
thành những món ăn mà cả thành phố

525
00:34:35,466 --> 00:34:38,466
cuối cùng sẽ đi vào trái tim của nó.

526
00:34:38,533 --> 00:34:42,333
Cùng với mì ống và nội tạng, ảnh hưởng của cách nấu ăn của người Do Thái

527
00:34:42,400 --> 00:34:46,100
là trụ cột thứ ba của ẩm thực La Mã ngày nay.

528
00:34:46,166 --> 00:34:47,666
Italia thành lập nhà hàng

529
00:34:47,733 --> 00:34:50,666
phục vụ những món ăn Do Thái ngon nhất trong khu ổ chuột.

530
00:35:05,266 --> 00:35:07,600
Trong căn bếp này, Italia và đội ngũ của cô ấy

531
00:35:07,666 --> 00:35:12,166
nâng cây atisô khiêm tốn thành thức ăn cho mọi thời đại.

532
00:35:17,433 --> 00:35:19,266
-Georgio. -Georgio.

533
00:35:31,300 --> 00:35:34,700
Được rồi, thế này là thế này

534
00:35:34,766 --> 00:35:36,000
việc đó đã được thực hiện ngày hôm qua -

535
00:35:36,066 --> 00:35:37,000
nấu trong dầu

536
00:35:37,066 --> 00:35:38,300
rồi làm lạnh.

537
00:35:42,433 --> 00:35:44,300
Được rồi, anh ấy đang trải lá ra.

538
00:35:44,366 --> 00:35:45,700
Vậy là đã nấu chín, nấu sẵn rồi

539
00:35:53,366 --> 00:35:54,766
Nhìn nó đẹp làm sao.

540
00:36:15,033 --> 00:36:20,066
Đó là cái tốt nhất tôi có. Cái đó ngon đấy.

541
00:36:20,133 --> 00:36:23,233
Nó rất gây nghiện. Giống như ăn kẹo vậy.

542
00:36:23,300 --> 00:36:26,333
Bạn không thể dừng lại, nó rất giòn.

543
00:36:40,466 --> 00:36:42,266
Mà mọi người yêu thích. Vâng.

544
00:36:47,100 --> 00:36:49,600
Món ăn này kể một câu chuyện.

545
00:36:49,666 --> 00:36:52,433
Nó đã sống sót qua thời kỳ đen tối nhất

546
00:36:52,500 --> 00:36:55,500
và liên kết chúng ta với một quá khứ gần như đã bị xóa bỏ.

547
00:36:55,566 --> 00:37:00,000
Đối với tôi đó là một loại di tích lịch sử trong nấu ăn Ý,

548
00:37:00,066 --> 00:37:01,666
nay được mọi người yêu mến,

549
00:37:01,733 --> 00:37:04,500
và được cả thành phố đón nhận một cách tự hào.

550
00:37:13,566 --> 00:37:16,166
Đây là đêm cuối cùng của tôi ở Rome.

551
00:37:16,233 --> 00:37:19,233
Trong thời gian ở đây, tôi đã học được rằng, trên hết,

552
00:37:19,300 --> 00:37:23,700
đồ ăn ở Ý nói lên bạn là ai và bạn đến từ đâu.

553
00:37:26,300 --> 00:37:29,366
Nhưng điều đó sẽ dẫn bạn đến đâu nếu bạn là người ngoài cuộc?

554
00:37:29,433 --> 00:37:31,533
Tôi đã đến Bistro 64,

555
00:37:31,600 --> 00:37:34,066
một nhà hàng đã giành được sao Michelin nhờ phục vụ

556
00:37:34,133 --> 00:37:37,100
một số món ăn Ý ngon nhất trong thành phố.

557
00:37:37,166 --> 00:37:38,400
Điều đáng ngạc nhiên là

558
00:37:38,466 --> 00:37:40,666
rằng đầu bếp là một người sống ngoài thành phố...

559
00:37:40,733 --> 00:37:42,633
...và không, anh ấy không đến từ Naples,

560
00:37:42,700 --> 00:37:44,233
hay thậm chí là Milan,

561
00:37:44,300 --> 00:37:46,366
anh ấy đến từ Nhật Bản

562
00:37:49,366 --> 00:37:51,266
-Stanley. -Kotaro.

563
00:37:51,333 --> 00:37:53,466
-Rất vui được gặp bạn. -Vinh hạnh. Rất vui được gặp bạn.

564
00:37:55,466 --> 00:37:58,600
Kotaro Noda đã bị dụ đến đây 20 năm trước

565
00:37:58,666 --> 00:38:02,200
bởi nỗi ám ảnh của anh ấy với hương vị ẩm thực Ý.

566
00:38:16,100 --> 00:38:19,033
Món ăn của Noda được khen ngợi vì sự sáng tạo

567
00:38:19,100 --> 00:38:22,300
nhưng tối nay anh ấy sẽ làm món La Mã cổ điển đơn giản nhất.

568
00:38:22,366 --> 00:38:24,300
Đó là một trong Four Pastas nổi tiếng,

569
00:38:24,366 --> 00:38:26,000
cacio e pepe,

570
00:38:26,066 --> 00:38:29,066
nghĩa đen là 'phô mai và hạt tiêu.'

571
00:38:33,300 --> 00:38:35,500
Chỉ có ba thành phần chính

572
00:38:35,566 --> 00:38:37,066
nhưng nó cần kỹ năng tuyệt vời

573
00:38:37,133 --> 00:38:39,633
để làm cho món đồ yêu thích của người La Mã này trở nên hoàn hảo.

574
00:38:53,233 --> 00:38:56,766
Tất nhiên, một bí mật bếp Ý khác.

575
00:39:27,566 --> 00:39:29,600
Có thể mất một lúc.

576
00:39:39,700 --> 00:39:44,300
Tôi biết bạn có thể đang nghĩ đây là món ăn đơn giản đến lố bịch

577
00:39:44,366 --> 00:39:46,500
nhưng tin tôi đi, nó thật phi thường

578
00:39:46,566 --> 00:39:48,533
và đừng chỉ tin lời tôi.

579
00:39:50,100 --> 00:39:54,633
Karen đâu? Karen? Hãy đến đây.

580
00:39:54,700 --> 00:39:56,133
Phải.

581
00:39:56,200 --> 00:39:57,333
-ĐƯỢC RỒI. -ĐƯỢC RỒI. ĐƯỢC RỒI.

582
00:39:57,400 --> 00:39:59,166
Đây là Karen, người làm việc cùng chúng tôi,

583
00:39:59,233 --> 00:40:01,533
một trong những nhà sản xuất. Cô ấy đến từ Rome.

584
00:40:01,600 --> 00:40:04,000
-Vậy cậu hãy nói cho chúng tôi biết cậu nghĩ gì. -ĐƯỢC RỒI. ĐƯỢC RỒI. Không có áp lực.

585
00:40:04,066 --> 00:40:06,666
Không. Không có áp lực, không có áp lực. Anh ấy không hề lo lắng chút nào.

586
00:40:06,733 --> 00:40:08,433
[NODA] Tôi không lo lắng.

587
00:40:08,500 --> 00:40:10,233
[TUCCI] Anh ấy không quan tâm đến ý kiến ​​​​của chúng tôi.

588
00:40:18,000 --> 00:40:20,766
-[NODA] Bạn có lợi không? -Thật thần thánh. Vâng, nó rất tốt.

589
00:40:21,033 --> 00:40:22,666
Nó hoàn toàn là kem.

590
00:40:22,733 --> 00:40:26,133
Nó không quá mãnh liệt, không quá nhiều hương vị.

591
00:40:26,200 --> 00:40:27,533
-Vâng. -Thật hoàn hảo

592
00:40:27,600 --> 00:40:28,766
-lượng hạt tiêu... -Ừ.

593
00:40:29,033 --> 00:40:30,500
Và nó thực sự tôn trọng, bạn biết đấy,

594
00:40:30,566 --> 00:40:33,566
nó sẽ được nấu như thế nào trong một gia đình.

595
00:40:49,000 --> 00:40:50,666
Luôn có một bí mật.

596
00:40:50,733 --> 00:40:53,500
Luôn có một bí mật, đó là sự thật. Luôn có một bí mật.

597
00:40:53,566 --> 00:40:55,266
Khi nói đến thực phẩm,

598
00:40:55,333 --> 00:40:58,133
Người La Mã biết những gì họ thích và thích những gì họ biết.

599
00:40:58,200 --> 00:41:00,266
Ngoài sự thành thạo của anh ấy về kinh điển

600
00:41:00,333 --> 00:41:03,200
Thực đơn của Noda chứa đầy những đổi mới đáng kinh ngạc,

601
00:41:03,266 --> 00:41:06,000
từ bánh ngọt với trái tim

602
00:41:06,066 --> 00:41:09,766
đến kem khoai tây tím với gelato mận.

603
00:41:10,033 --> 00:41:13,233
Tôi tò mò muốn biết thành phố đã tiếp thu những sáng tạo của anh ấy như thế nào.

604
00:41:37,200 --> 00:41:40,200
Nhược điểm của Rome là quá chìm đắm trong lịch sử

605
00:41:40,266 --> 00:41:43,033
đó là đôi khi những điều tuyệt vời bị chống lại

606
00:41:43,100 --> 00:41:46,766
bởi vì chúng mới và không phải là thứ mà mọi người đã quen.

607
00:41:47,033 --> 00:41:50,333
Thiếu món ngon thế này thì tiếc thật.

608
00:41:51,700 --> 00:41:54,133
Tôi xin lỗi.

609
00:41:54,200 --> 00:41:55,666
Nhưng vấn đề là thế này -

610
00:41:55,733 --> 00:41:59,500
điều mà người La Mã không thể cưỡng lại là một bữa ăn ngon

611
00:41:59,566 --> 00:42:01,166
và tôi hy vọng điều đó sẽ sớm

612
00:42:01,233 --> 00:42:04,533
Món ăn của Noda sẽ là một dấu ấn ẩm thực khác

613
00:42:04,600 --> 00:42:07,300
trong thành phố vĩnh cửu này.