1 00:00:06,528 --> 00:00:09,398 [nhạc acoustic nhẹ nhàng] 2 00:00:09,444 --> 00:00:15,194 ♪ ♪ 3 00:00:15,232 --> 00:00:19,632 - Họ nói Jalisco là Mexico và Mexico là Jalisco. 4 00:00:19,671 --> 00:00:23,461 Vậy bạn nghĩ gì về khi tôi nói Mexico? 5 00:00:23,501 --> 00:00:25,501 Mariachi? 6 00:00:25,547 --> 00:00:28,027 Mũ rộng vành? 7 00:00:28,071 --> 00:00:29,591 Tequila? 8 00:00:29,638 --> 00:00:31,898 Mỗi hình ảnh mang tính biểu tượng 9 00:00:31,944 --> 00:00:33,954 bạn biết về Mexico đến từ trạng thái này. 10 00:00:33,990 --> 00:00:36,910 ♪ ♪ 11 00:00:36,949 --> 00:00:40,129 Nhưng người Jaliscan thì không về những khuôn mẫu. 12 00:00:40,170 --> 00:00:43,740 Trong thâm tâm, họ là những người tạo ra xu hướng quốc tế. 13 00:00:46,089 --> 00:00:47,439 Vâng. 14 00:00:47,482 --> 00:00:49,052 Tôi tin bạn. 15 00:00:49,092 --> 00:00:52,232 Tôi tò mò muốn xem truyền thống và đổi mới như thế nào 16 00:00:52,269 --> 00:00:53,879 định hình táo bạo của họ, ẩm thực hấp dẫn. 17 00:00:53,923 --> 00:00:55,713 có rất nhiều đang xảy ra ngay bây giờ. 18 00:00:55,751 --> 00:00:57,271 Tôi không thể-- [cười] 19 00:00:57,318 --> 00:00:58,878 Tôi là Eva Longoria-- 20 00:00:58,928 --> 00:01:00,928 sinh ra và lớn lên ở Texas có nguồn gốc từ người Mỹ gốc Mexico, 21 00:01:00,973 --> 00:01:03,243 điều đó khiến tôi trở thành người Texas. 22 00:01:03,280 --> 00:01:06,590 Tôi đang khám phá Mexico để xem con người, đất đai của họ như thế nào, 23 00:01:06,631 --> 00:01:09,771 và quá khứ của họ đã định hình truyền thống ẩm thực 24 00:01:09,808 --> 00:01:12,808 đa dạng như 32 tiểu bang của nó. 25 00:01:16,859 --> 00:01:18,899 Đó là sự cam kết. 26 00:01:18,948 --> 00:01:20,598 [cười] 27 00:01:20,645 --> 00:01:22,595 Jalisco luôn luôn như vậy đi đầu 28 00:01:22,647 --> 00:01:25,087 của nền văn hóa dân tộc Mexico. 29 00:01:29,306 --> 00:01:32,266 Tấm thảm phong phú của các nền văn minh 30 00:01:32,309 --> 00:01:33,529 tạo nên Mexico 31 00:01:33,571 --> 00:01:35,791 thông báo danh tính của Jalisco 32 00:01:35,834 --> 00:01:38,014 và ẩm thực của nó kho báu, 33 00:01:38,054 --> 00:01:40,274 quay trở lại tới người Aztec... 34 00:01:44,800 --> 00:01:46,980 Gia vị bởi cuộc xâm lược... 35 00:01:49,979 --> 00:01:51,329 Nhưng thái lát và thái hạt lựu 36 00:01:51,372 --> 00:01:54,242 bởi một thế hệ mới của những người tiên phong về thực phẩm. 37 00:01:54,288 --> 00:01:56,198 Ôi... 38 00:01:56,246 --> 00:01:57,636 Ối. 39 00:01:57,682 --> 00:01:59,602 Nhưng không có chuyến tham quan ẩm thực bao giờ cũng trọn vẹn... 40 00:01:59,641 --> 00:02:01,471 tất cả: Tequila, tequila! 41 00:02:01,512 --> 00:02:04,652 - Không lấy mẫu đồ uống địa phương... 42 00:02:04,689 --> 00:02:06,039 tất nhiên là ở mức độ vừa phải. 43 00:02:06,082 --> 00:02:07,482 [thở sâu] Ồ, ồ! 44 00:02:07,518 --> 00:02:08,738 [cười] 45 00:02:08,780 --> 00:02:11,740 [âm nhạc ổn định] 46 00:02:11,783 --> 00:02:18,663 ♪ ♪ 47 00:02:26,058 --> 00:02:28,628 thủ đô của Jalisco, Guadalajara, 48 00:02:28,670 --> 00:02:30,670 là thành phố thứ hai của Mexico. 49 00:02:30,715 --> 00:02:32,015 Thật sôi động và hào hứng 50 00:02:32,064 --> 00:02:34,684 với áo phông thời tiết quanh năm. 51 00:02:36,112 --> 00:02:39,332 Người dân địa phương tự hào tự gọi mình là tapatíos, 52 00:02:39,376 --> 00:02:41,676 ý nghĩa biệt danh "giá trị gấp ba." 53 00:02:41,726 --> 00:02:44,076 Bạn có thể thấy từ sự rung cảm ở đây, 54 00:02:44,120 --> 00:02:46,470 người Guadalajara tự hào là gương mặt 55 00:02:46,514 --> 00:02:48,084 của Mexico đương đại. 56 00:02:48,124 --> 00:02:51,044 - Chào. - Chào. ¿Cómo estás? 57 00:02:52,433 --> 00:02:54,613 Wendy Perez đã ăn theo cách của cô ấy 58 00:02:54,652 --> 00:02:57,962 qua Guadalajara ở 25 năm làm nhà văn chuyên viết về ẩm thực của cô ấy. 59 00:02:58,003 --> 00:03:00,923 Giống như, đó là công việc tốt nhất từ ​​​​trước đến nay. 60 00:03:08,579 --> 00:03:09,889 Vâng. 61 00:03:11,669 --> 00:03:15,279 Guadalajara được biết đến được mệnh danh là Hòn ngọc phương Tây. 62 00:03:15,325 --> 00:03:17,885 Nhưng không có ngọc trai không có sạn. 63 00:03:17,936 --> 00:03:20,066 Điểm dừng đầu tiên là một khu vực khiêm tốn 64 00:03:20,112 --> 00:03:22,942 không xa trung tâm-- Mexicaltzingo. 65 00:03:26,293 --> 00:03:28,903 Đây là của thành phố món ăn đường phố phổ biến nhất. 66 00:03:28,947 --> 00:03:30,907 Nó có thể trông giống như một chiếc bánh sandwich đơn giản, 67 00:03:30,949 --> 00:03:34,649 nhưng chiếc tàu ngầm bị chết đuối này còn nhiều hơn thế nữa. 68 00:03:34,692 --> 00:03:36,092 Tôi đã chờ đợi-- 69 00:03:42,091 --> 00:03:43,921 - Buenas chậm trễ. - Tôi rất vui mừng. 70 00:03:57,193 --> 00:04:00,203 Tuy nhiên nó là protein chính của khu vực. 71 00:04:00,240 --> 00:04:02,810 thịt lợn ngon nấu sẵn trong nhiều giờ 72 00:04:02,851 --> 00:04:04,641 trong lá nguyệt quế và tỏi-- 73 00:04:04,679 --> 00:04:05,939 đó là phần điền chính. 74 00:04:05,984 --> 00:04:07,464 Nhưng điều thu hút sự chú ý ở đây 75 00:04:07,508 --> 00:04:10,768 là một cái bánh mì với một quá khứ đầy thú vị. 76 00:04:10,815 --> 00:04:12,375 Bánh mì ở đây là rất ảnh hưởng 77 00:04:12,426 --> 00:04:15,426 bởi sự chiếm đóng của Pháp khi người Pháp ở đây. 78 00:04:20,172 --> 00:04:22,912 Khi người Pháp xâm chiếm năm 1864, 79 00:04:22,958 --> 00:04:24,608 họ đã cố gắng để chiến thắng người Guadalajara 80 00:04:24,655 --> 00:04:28,695 bằng cách dạy họ những kỹ năng mới, như làm bánh mì. 81 00:04:28,746 --> 00:04:31,876 Chuyện kể rằng một người Pháp trung sĩ Camille Pirrotte, 82 00:04:31,923 --> 00:04:36,493 muốn làm bánh mì Pháp nhưng không có men. 83 00:04:36,537 --> 00:04:39,977 Khí hậu ấm áp, ẩm ướt đã tạo điều kiện anh ấy làm bột chua, 84 00:04:40,018 --> 00:04:43,458 làm phát sinh Jalisco bánh mì birote độc đáo, 85 00:04:43,500 --> 00:04:44,980 ngày nay vẫn được yêu thích. 86 00:04:51,029 --> 00:04:52,859 Và đây là phần tôi thích nhất của câu chuyện. 87 00:04:52,901 --> 00:04:54,471 Đắm chìm con rùa. 88 00:04:54,511 --> 00:04:56,341 Chết đuối? 89 00:04:56,383 --> 00:04:59,303 Ban đầu, bánh mì rơi vào nước sốt tuyệt vời này 90 00:04:59,342 --> 00:05:00,742 tình cờ, 91 00:05:00,778 --> 00:05:03,038 và đó là cách món ăn địa phương huyền thoại này 92 00:05:03,085 --> 00:05:05,125 được cho là đã được sinh ra. 93 00:05:06,610 --> 00:05:09,960 Tôi nghĩ tôi sẽ có của tôi bớt cay một chút 94 00:05:10,005 --> 00:05:12,305 hơn người Mexico bình thường. 95 00:05:16,490 --> 00:05:18,060 Gracias. 96 00:05:18,100 --> 00:05:20,800 Tôi không biết mình đã từng điều này rất hào hứng khi ăn bất cứ thứ gì. 97 00:05:20,842 --> 00:05:22,322 [cười] 98 00:05:26,587 --> 00:05:28,277 Ừm. 99 00:05:28,328 --> 00:05:29,938 Ý tôi là-- - [nói tiếng Tây Ban Nha] 100 00:05:29,981 --> 00:05:31,511 - Ôi Chúa ơi. Ừm. 101 00:05:45,910 --> 00:05:47,170 - Vâng. 102 00:05:47,216 --> 00:05:48,516 - Người Pháp đem bánh mỳ đây. 103 00:05:48,565 --> 00:05:51,525 Các bạn đã tiến bộ hơn theo công thức của họ. 104 00:05:51,568 --> 00:05:54,528 [nhạc nhẹ] 105 00:05:54,571 --> 00:06:01,541 ♪ ♪ 106 00:06:11,327 --> 00:06:12,497 - Ha ha! 107 00:06:14,286 --> 00:06:17,726 Torta ahogada tất cả là về truyền thống, 108 00:06:17,768 --> 00:06:20,728 nhưng Guadalajara cũng được biết đến cho sự đổi mới của nó. 109 00:06:20,771 --> 00:06:23,471 Vì thế tôi tò mò muốn xem những đứa trẻ mới ở khu này là gì 110 00:06:23,513 --> 00:06:24,473 đang dự định. 111 00:06:33,784 --> 00:06:36,094 Santa Tere là thánh địa 112 00:06:36,134 --> 00:06:38,404 cho địa phương và tham quan những người sành ăn. 113 00:06:38,441 --> 00:06:40,401 Ở đây, bạn có thể tìm thấy Người Mexico định nghĩa lại 114 00:06:40,443 --> 00:06:43,403 hương vị truyền thống của họ trên mọi góc cạnh. 115 00:06:51,498 --> 00:06:53,848 Ẩn giấu trong một gara đã được cải tạo, 116 00:06:53,891 --> 00:06:55,761 Xokol đang chạy 117 00:06:55,806 --> 00:06:58,286 bởi hai người đoạt giải đầu bếp được đào tạo quốc tế. 118 00:06:58,330 --> 00:06:59,590 Chào. 119 00:07:01,333 --> 00:07:05,123 Vợ chồng Oscar Segundo và Xrysw Ruelas 120 00:07:05,163 --> 00:07:07,343 sử dụng các kỹ thuật mới và cổ xưa 121 00:07:07,383 --> 00:07:09,653 mang lại điều tốt nhất của hương vị Jaliscan. 122 00:07:28,360 --> 00:07:29,620 - À, vậy. 123 00:07:32,190 --> 00:07:34,630 - Đây là người bản địa à? 124 00:07:48,598 --> 00:07:51,378 Cách điển hình để phục vụ chinchayote 125 00:07:51,427 --> 00:07:53,997 với phô mai trong nước dùng cà chua và hành tây. 126 00:07:59,479 --> 00:08:01,519 - Trong phiên bản khéo léo này, 127 00:08:01,568 --> 00:08:03,568 nó vẫn được phục vụ với phô mai và hành tây 128 00:08:03,613 --> 00:08:05,703 nhưng trong một cuộc cách mạng hình thức mới. 129 00:08:05,746 --> 00:08:09,006 Phô mai được bao bọc trong món chinchayote nghiền, 130 00:08:09,053 --> 00:08:11,843 hình thành một quả địa cầu. 131 00:08:11,882 --> 00:08:13,752 Vì vậy, bạn làm một quả bóng. 132 00:08:13,797 --> 00:08:15,187 Nó giống như bánh bao Mexico. 133 00:08:15,233 --> 00:08:17,193 Bất cứ điều gì có liên quan đến khoai tây không 134 00:08:17,235 --> 00:08:20,365 với phô mai ở giữa, như thế, đăng ký cho tôi. 135 00:08:20,412 --> 00:08:23,552 Để đạt được sự hoàn hảo chiên giòn, 136 00:08:23,590 --> 00:08:26,590 Xrysw và Oscar mượn từ người Nhật. 137 00:08:31,032 --> 00:08:32,422 - Vâng. 138 00:08:33,730 --> 00:08:35,120 - Ồ, ồ. 139 00:08:38,387 --> 00:08:41,037 Trên giòn, bên ngoài màu nâu vàng, 140 00:08:41,085 --> 00:08:43,385 những chấm nhỏ bột ngô màu hồng 141 00:08:43,435 --> 00:08:46,525 neo mỏng những lát súp lơ... 142 00:08:51,618 --> 00:08:52,618 Điều này thật đẹp. 143 00:08:54,751 --> 00:08:57,541 Nổi trên một salsa ấm xay nhuyễn. 144 00:08:57,580 --> 00:08:58,540 Ồ. 145 00:09:03,586 --> 00:09:06,626 [cười] 146 00:09:06,676 --> 00:09:12,456 ♪ ♪ 147 00:09:12,508 --> 00:09:14,158 Ôi! 148 00:09:15,729 --> 00:09:17,769 Nó siêu giòn ở bên ngoài. 149 00:09:17,818 --> 00:09:20,908 Loại phô mai đó, giống như... 150 00:09:20,951 --> 00:09:22,871 tan chảy trong miệng của bạn. 151 00:09:22,910 --> 00:09:24,610 Ôi Chúa ơi. 152 00:09:24,651 --> 00:09:28,481 Đó là một chiến thắng của kết cấu và hương vị tinh tế. 153 00:09:30,831 --> 00:09:33,621 Ngọc trai có đủ hình dạng và kích thước, 154 00:09:33,660 --> 00:09:35,970 ngay cả những thứ như thế này, chứa đầy phô mai. 155 00:09:36,010 --> 00:09:37,100 - Xin chúc mừng. cả hai: Salud. 156 00:09:37,141 --> 00:09:38,271 - Felicidades. - Salud. 157 00:09:39,927 --> 00:09:41,277 Gracias. 158 00:09:41,319 --> 00:09:43,099 Ồ. Ôi chúa ơi. 159 00:09:43,147 --> 00:09:45,407 Tôi có thể ăn năm trong số đó. - À, vậy. 160 00:09:45,454 --> 00:09:48,284 - [cười] Tôi kiểu như... 161 00:09:56,987 --> 00:10:00,597 [âm nhạc ổn định] 162 00:10:00,643 --> 00:10:03,433 - Chào. - Chào, Eva. 163 00:10:03,472 --> 00:10:05,822 Chào mừng đến với Lienzo Charros de Jalisco. 164 00:10:05,866 --> 00:10:09,476 - Nếu Jalisco là Mexico, không nơi nào điều này rõ ràng hơn 165 00:10:09,521 --> 00:10:12,131 hơn ở Guadalajara Lienzo Charro, 166 00:10:12,176 --> 00:10:17,136 nhà thờ charrería-- Môn thể thao quốc gia của Mexico. 167 00:10:18,835 --> 00:10:21,095 Chúa Giêsu Mora là người đứng đầu ở đây. 168 00:10:21,142 --> 00:10:22,582 Bạn trông rất đẹp trai. 169 00:10:22,622 --> 00:10:23,932 - Ừ, ừ, ừ. - Nhìn này! 170 00:10:23,971 --> 00:10:25,191 Ồ! 171 00:10:27,627 --> 00:10:28,797 - Đúng. - ¿Traje de charro? 172 00:10:28,845 --> 00:10:30,185 - Đúng. - Được rồi. 173 00:10:30,238 --> 00:10:31,588 Nhưng là tapatios, 174 00:10:31,631 --> 00:10:32,941 những kẻ này không nhìn thấy chính họ 175 00:10:32,980 --> 00:10:34,980 như những chàng cao bồi bình thường. 176 00:10:35,025 --> 00:10:36,545 - Ở Mexico, chúng tôi có vaqueros. 177 00:10:36,592 --> 00:10:38,512 Vaquerosis giống như cao bồi. 178 00:10:38,550 --> 00:10:41,290 Charrois, đối với tôi, một chút lớn hơn, 179 00:10:41,336 --> 00:10:42,636 cao hơn một chút-- - Một loại hình nghệ thuật 180 00:10:42,685 --> 00:10:43,635 - Đúng. 181 00:10:47,559 --> 00:10:51,169 - Vào Chủ nhật, 400 kẻ cứng rắn và các cô gái hãy đến đây 182 00:10:51,215 --> 00:10:55,695 để thi đấu, uống và ăn. 183 00:10:55,742 --> 00:10:59,182 Nhưng vai trò của charros như biểu tượng của văn hóa Mexico 184 00:10:59,223 --> 00:11:00,753 đã không xảy ra một cách tình cờ. 185 00:11:08,058 --> 00:11:09,668 Ồ. 186 00:11:14,935 --> 00:11:17,805 - Đây là một nơi tốt để xem tất cả các charrería. 187 00:11:19,548 --> 00:11:23,768 - Ôi chúa ơi! - Eso! 188 00:11:23,813 --> 00:11:26,563 - Câu chuyện của biểu tượng charros của Jalisco 189 00:11:26,598 --> 00:11:28,818 có một nơi độc đáo trong lịch sử Mexico. 190 00:11:35,564 --> 00:11:37,004 - Trong cuộc chinh phục của Tây Ban Nha, 191 00:11:37,044 --> 00:11:39,574 người Mexico duy nhất được phép sở hữu ngựa 192 00:11:39,611 --> 00:11:42,271 là công nhân trang trại người quản lý gia súc. 193 00:11:42,310 --> 00:11:43,750 [tiếng hoan hô và vỗ tay] 194 00:11:49,056 --> 00:11:50,746 Thông qua chuyên môn của họ, 195 00:11:50,797 --> 00:11:54,447 những người tranh giành gia súc này đã bắt đầu để đạt được trạng thái của riêng mình. 196 00:11:56,106 --> 00:11:58,536 Sau đó, với tư cách là cộng đồng nông thôn 197 00:11:58,587 --> 00:12:00,587 bắt đầu cảm thấy bị tước quyền công dân, 198 00:12:00,632 --> 00:12:04,332 Charros đã sử dụng trạng thái này để đấu tranh cho quyền lợi của mình. 199 00:12:04,375 --> 00:12:06,415 - [la hét bằng tiếng Tây Ban Nha] 200 00:12:10,642 --> 00:12:14,262 - Đó là món charros người đã giúp thành lập Mexico 201 00:12:14,298 --> 00:12:16,608 với tư cách là một nước cộng hòa lập hiến. 202 00:12:16,648 --> 00:12:18,958 Năm 1910, trong cuộc nội chiến đẫm máu, 203 00:12:18,999 --> 00:12:23,179 hai charros, Emiliano Zapata và biệt thự Pancho, 204 00:12:23,220 --> 00:12:27,920 đã lãnh đạo các cuộc nổi dậy ở nông thôn đã giúp hạ bệ Porfirio Diaz, 205 00:12:27,964 --> 00:12:29,924 của Mexico nhà độc tài cầm quyền lâu nhất. 206 00:12:59,126 --> 00:13:03,606 ♪ ♪ 207 00:13:06,220 --> 00:13:08,960 Người ta nói rằng quân đội diễu hành trên bụng của họ, 208 00:13:09,005 --> 00:13:11,135 và thức ăn của những nhà cách mạng này 209 00:13:11,181 --> 00:13:14,661 cũng đã trở thành thứ của văn hóa dân gian Mexico. 210 00:13:18,014 --> 00:13:19,804 Sau món charrería, 211 00:13:19,842 --> 00:13:23,062 mọi người đến với nhau ăn birria-- 212 00:13:23,106 --> 00:13:25,496 Món hầm nổi tiếng của Jalisco. 213 00:13:25,543 --> 00:13:27,813 Chào. Đậu nành Eva. 214 00:13:27,850 --> 00:13:30,070 - ¿Qué tal? Enrique. - Enrique! 215 00:13:30,113 --> 00:13:31,643 - Vâng. 216 00:13:31,680 --> 00:13:32,990 - Gia đình Enrique đã nấu công thức này 217 00:13:33,029 --> 00:13:34,509 suốt bốn thế hệ, 218 00:13:34,552 --> 00:13:37,122 và bây giờ anh ấy là bếp trưởng trong câu lạc bộ Lienzo. 219 00:13:51,221 --> 00:13:53,661 Người Tây Ban Nha đã mang dê để lấy sữa, 220 00:13:53,702 --> 00:13:55,752 nhưng dê đã tiếp quản và ăn tất cả các loại cây trồng 221 00:13:55,791 --> 00:13:57,791 của người dân bản địa. 222 00:13:57,837 --> 00:14:00,797 Vì vậy, dù ăn dê bắt đầu bằng việc kiểm soát thiệt hại, 223 00:14:00,840 --> 00:14:04,150 kết quả cuối cùng là một chiến thắng ẩm thực. 224 00:14:04,191 --> 00:14:06,411 Họ đã mang mọi thứ tới, nhưng bạn đã làm nó tốt hơn. 225 00:14:06,454 --> 00:14:08,894 - Chính xác. Anh hiểu rồi. [cười] 226 00:14:08,935 --> 00:14:11,235 - Có hai phần tử tới birria-- 227 00:14:11,285 --> 00:14:13,025 thịt và nước sốt. 228 00:14:20,947 --> 00:14:22,037 Ừm-hmm. 229 00:14:23,253 --> 00:14:24,603 Ừm. 230 00:14:24,646 --> 00:14:26,646 Enrique nghiền nát tỏi, lá nguyệt quế, 231 00:14:26,691 --> 00:14:28,351 và đinh hương với giấm-- 232 00:14:28,389 --> 00:14:32,349 chất thơm kỳ diệu đó mang lại cho birria hương vị độc đáo của nó. 233 00:14:32,393 --> 00:14:33,663 Và đó chỉ là cà chua? 234 00:14:33,698 --> 00:14:35,528 - Vâng. - Được rồi. 235 00:14:35,570 --> 00:14:38,090 Cà chua và gia vị xay 236 00:14:38,138 --> 00:14:40,838 are combined with the juices từ thịt. 237 00:14:40,880 --> 00:14:41,750 Ồ, ồ. 238 00:14:41,793 --> 00:14:43,803 Giống như, điều gì làm cho nó đặc biệt? 239 00:14:43,839 --> 00:14:48,889 Người làm ra nó? [cười] 240 00:14:56,765 --> 00:14:57,895 Ôi. 241 00:15:01,944 --> 00:15:05,384 Yeah, life is good with birria. 242 00:15:05,426 --> 00:15:06,906 Ôi, nhìn kìa. 243 00:15:06,949 --> 00:15:07,989 - Vâng. 244 00:15:08,037 --> 00:15:10,297 - Ồ, ồ. Bạn có thể ngửi thấy mùi đinh hương. 245 00:15:10,344 --> 00:15:13,394 Birria, bằng tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là "ít giá trị", 246 00:15:13,434 --> 00:15:14,444 thức ăn của một người nghèo. 247 00:15:14,478 --> 00:15:15,918 Đúng vậy. 248 00:15:19,222 --> 00:15:21,832 Nhưng trớ trêu thay, hôm nay là đồ ăn phù hợp 249 00:15:21,877 --> 00:15:23,917 cho bữa tiệc của một anh hùng. 250 00:15:26,664 --> 00:15:28,064 There must be so many memories. 251 00:15:28,101 --> 00:15:30,101 Ah, this reminds me of this. Điều này làm tôi nhớ đến điều đó. 252 00:15:35,847 --> 00:15:36,937 Ừm. 253 00:15:40,765 --> 00:15:43,065 - Mm-hmm. Ôi. - Vâng, thưa ngài. 254 00:15:45,379 --> 00:15:47,559 Ồ. Mùi này thơm quá. 255 00:15:47,598 --> 00:15:49,378 [cười] Vâng, không? 256 00:15:49,426 --> 00:15:50,816 - Vâng, không, không. 257 00:15:52,342 --> 00:15:54,952 - Ừm. 258 00:15:54,997 --> 00:15:56,477 Ối. 259 00:15:58,000 --> 00:15:59,130 Ồ. 260 00:16:00,350 --> 00:16:04,180 Nó thật mềm mại. 261 00:16:04,224 --> 00:16:05,974 - Sí, sí, sí, sí, sí. 262 00:16:06,008 --> 00:16:08,658 - Ôi Chúa ơi, nước dùng này thật tuyệt vời. 263 00:16:08,706 --> 00:16:11,356 tôi có thể thấy tại sao món hầm Jaliscan này 264 00:16:11,405 --> 00:16:14,275 đã trở thành huyền thoại như những người ăn thịt nó. 265 00:16:14,321 --> 00:16:16,321 Họ đã khéo léo thịt dê biến hình 266 00:16:16,366 --> 00:16:19,796 vào một cây cột của ẩm thực Mexico. 267 00:16:19,848 --> 00:16:23,198 Điều này thực sự tuyệt vời. 268 00:16:23,243 --> 00:16:26,723 Những charros xảo quyệt này có một nhiều thủ thuật hơn trong tay áo của họ. 269 00:16:29,075 --> 00:16:30,115 Không, cám ơn. 270 00:16:30,163 --> 00:16:31,383 - Như thế này. 271 00:16:31,425 --> 00:16:34,075 - Ôi Chúa ơi, lớn quá! 272 00:16:34,123 --> 00:16:35,433 Đang cố giết tôi. 273 00:16:35,472 --> 00:16:36,952 Đây là ngày đầu tiên của tôi, và họ đang cố giết tôi. 274 00:16:36,996 --> 00:16:38,996 [cười] 275 00:16:39,041 --> 00:16:40,741 Xin chào! 276 00:16:40,782 --> 00:16:44,092 Que viva México! 277 00:16:44,133 --> 00:16:45,533 Xin chào! 278 00:16:52,402 --> 00:16:55,012 [âm nhạc sôi nổi] 279 00:16:55,057 --> 00:16:56,887 - Bất cứ nơi nào bạn đi ở Guadalajara, 280 00:16:56,928 --> 00:17:00,368 bạn thấy văn hóa Mexico ăn mừng với phong cách. 281 00:17:00,410 --> 00:17:02,930 ♪ ♪ 282 00:17:02,978 --> 00:17:06,238 Chúng tôi đang ở trong, giống như, địa điểm thời thượng ở Guadalajara. 283 00:17:06,286 --> 00:17:09,676 Tôi đã cảm thấy mát mẻ hơn rồi đi bộ trên những con phố này. 284 00:17:09,724 --> 00:17:11,604 Colonia Americana-- 285 00:17:11,639 --> 00:17:14,639 đây là nơi tất cả người dân Guadalajara đến 286 00:17:14,685 --> 00:17:15,685 và họ đi chơi. 287 00:17:15,730 --> 00:17:17,340 Ở đây có một cái bếp 288 00:17:17,384 --> 00:17:19,784 nơi bạn có thể nếm thử tất cả những ảnh hưởng đặc biệt 289 00:17:19,821 --> 00:17:23,691 điều đó làm cho Mexico trở nên độc đáo chỉ trong một món ăn. 290 00:17:23,738 --> 00:17:25,738 Vì vậy, chúng tôi ở đây. 291 00:17:25,783 --> 00:17:27,393 Ôi Chúa ơi, tôi yêu nó mất rồi. 292 00:17:27,437 --> 00:17:30,267 ♪ ♪ 293 00:17:30,310 --> 00:17:32,490 Chào. 294 00:17:32,529 --> 00:17:35,749 Fabián Delgado Padilla là một của những đầu bếp nổi tiếng nhất thành phố, 295 00:17:35,793 --> 00:17:38,103 và nhà hàng của anh ấy, palReal, 296 00:17:38,144 --> 00:17:40,584 là một trong những được đánh giá cao nhất ở Guadalajara. 297 00:17:40,624 --> 00:17:42,974 ♪ ♪ 298 00:17:43,018 --> 00:17:45,978 Giống như mọi tapatío, Fabián nhìn xa hơn truyền thống, 299 00:17:46,021 --> 00:17:49,021 đặt dấu ấn của riêng mình về công thức nấu ăn cổ điển của Mexico. 300 00:17:49,068 --> 00:17:52,328 Vì vậy, nơi nào tốt hơn để thưởng thức vua các món ăn dân tộc 301 00:17:52,375 --> 00:17:54,065 hơn là ở nhà hàng của anh ấy? 302 00:17:59,513 --> 00:18:01,433 Ôi, bụng lợn. 303 00:18:01,471 --> 00:18:03,821 Ôi Chúa ơi, Tôi đã rất hào hứng rồi. 304 00:18:03,865 --> 00:18:05,345 Được rồi, giữa bạn và tôi, 305 00:18:05,388 --> 00:18:08,088 Tôi chưa bao giờ gặp một nốt ruồi Tôi đã yêu. 306 00:18:08,130 --> 00:18:09,390 Chào. 307 00:18:09,436 --> 00:18:10,996 Họ thường quá ngọt ngào đối với tôi. 308 00:18:11,046 --> 00:18:13,436 - La cocina... Andrea, Sam, Edson. 309 00:18:13,483 --> 00:18:14,833 - Nhưng ai biết được? 310 00:18:14,876 --> 00:18:16,096 Có rất nhiều phiên bản của nốt ruồi. 311 00:18:16,138 --> 00:18:18,098 Có lẽ là của Fabian sẽ khác. 312 00:18:20,099 --> 00:18:20,969 Vâng. 313 00:18:21,012 --> 00:18:24,762 Tôi tin bạn. Tôi tin bạn. 314 00:18:24,799 --> 00:18:27,409 Anh ấy nổi tiếng cho nước sốt chuột chũi của anh ấy 315 00:18:27,454 --> 00:18:30,334 trên bụng lợn với lớp da giòn. 316 00:18:52,914 --> 00:18:55,004 Giống như chính Mexico, nốt ruồi là một hỗn hợp 317 00:18:55,046 --> 00:18:57,266 của người bản địa và ảnh hưởng của Châu Âu. 318 00:18:57,310 --> 00:18:59,490 Ôi Chúa ơi, có rất nhiều. - Vâng, claro. 319 00:18:59,529 --> 00:19:02,139 - Sự kết hợp này, được gọi là mestizo, 320 00:19:02,184 --> 00:19:05,624 là ở trái tim bản sắc văn hóa Mexico. 321 00:19:05,666 --> 00:19:08,016 Một thế kỷ trước, như cuộc nội chiến 322 00:19:08,059 --> 00:19:10,709 đã rời khỏi đất nước nghèo khổ và chia rẽ, 323 00:19:10,758 --> 00:19:12,718 đoàn kết toàn dân, 324 00:19:12,760 --> 00:19:16,810 chính phủ mới đã thúc đẩy hệ tư tưởng mestizo. 325 00:19:16,851 --> 00:19:18,811 Các chính trị gia, nhà giáo dục, 326 00:19:18,853 --> 00:19:23,123 và những nghệ sĩ như Diego Rivera và Frida Kahlo đã đến với nhau 327 00:19:23,162 --> 00:19:26,252 để chào mừng sự ra đời của một quốc gia không giống quốc gia nào khác, 328 00:19:26,295 --> 00:19:28,985 một nơi mà châu Âu và Người bản địa 329 00:19:29,037 --> 00:19:30,727 có gốc bằng nhau. 330 00:19:30,778 --> 00:19:34,298 Phong trào này đã giúp để làm cho Mexico trở nên độc đáo... 331 00:19:38,655 --> 00:19:41,395 - Và điều gì đã giúp truyền cảm hứng cho nốt ruồi của Fabián. 332 00:19:45,358 --> 00:19:47,708 Vì vậy, bạn chiên ớt. 333 00:19:50,276 --> 00:19:52,926 Đó là nơi tình yêu và sự kiên nhẫn đến? 334 00:19:52,974 --> 00:19:54,154 Bạn phải làm tất cả những điều đó? 335 00:19:54,193 --> 00:19:55,853 Ôi Chúa ơi, tôi sẽ gặp lại bạn trong bảng. 336 00:19:55,890 --> 00:19:57,370 Tôi chỉ đùa thôi. 337 00:19:57,413 --> 00:19:59,853 Và đây là Cú đột phá thiên tài của Fabián-- 338 00:19:59,894 --> 00:20:02,204 một vài bổ sung tiếng Pháp. 339 00:20:15,605 --> 00:20:17,645 - Ồ. - Ồ. 340 00:20:17,694 --> 00:20:19,094 Vâng. - [cười] 341 00:20:28,270 --> 00:20:30,400 - À. 342 00:20:30,446 --> 00:20:34,666 Cuối cùng nhưng chắc chắn không kém phần quan trọng, một thành phần quan trọng... 343 00:20:37,236 --> 00:20:40,496 - Sô cô la, một viên đá quý 3/2 nghìn năm tuổi 344 00:20:40,543 --> 00:20:41,723 từ người Olmec. 345 00:20:41,762 --> 00:20:43,942 [nhạc nhẹ] 346 00:20:43,981 --> 00:20:45,901 Tôi nghĩ có một câu nói, 347 00:20:45,940 --> 00:20:49,250 thích, đừng lộn xộn với nốt ruồi của ai đó, phải không? 348 00:20:49,291 --> 00:20:50,901 Và bạn thấy đấy-- 349 00:20:50,945 --> 00:20:52,765 trong máy xay sinh tố, tất cả nguyên liệu-- 350 00:20:52,816 --> 00:20:54,906 Châu Âu, Mexico, 351 00:20:54,949 --> 00:20:58,429 một biểu hiện ẩm thực phức tạp của mestizo. 352 00:20:58,474 --> 00:20:59,784 [máy xay sinh tố kêu vo vo] 353 00:20:59,823 --> 00:21:03,133 Mùi này thật điên rồ và tuyệt vời. 354 00:21:03,174 --> 00:21:04,134 Ồ. 355 00:21:07,831 --> 00:21:10,051 Ờ-huh. - [nói tiếng Tây Ban Nha] 356 00:21:10,094 --> 00:21:12,014 - Để chắc chắn bụng heo vẫn giòn 357 00:21:12,053 --> 00:21:15,803 khi ăn kèm với nốt ruồi, sự hưng thịnh cuối cùng. 358 00:21:15,839 --> 00:21:18,319 Ôi Chúa ơi, nó giống như bỏng ngô. 359 00:21:18,364 --> 00:21:21,154 Ôi chúa ơi. 360 00:21:26,328 --> 00:21:28,288 Được rồi. 361 00:21:28,330 --> 00:21:30,770 ♪ ♪ 362 00:21:30,811 --> 00:21:32,291 Hãy ăn nó đi! 363 00:21:36,207 --> 00:21:38,077 [cười] 364 00:21:43,084 --> 00:21:45,484 Tôi đã định làm điều này. Đó là lý do tại sao. 365 00:21:45,521 --> 00:21:48,481 [cười] 366 00:21:50,047 --> 00:21:52,827 Được rồi. Ôi trời ơi. 367 00:21:58,055 --> 00:22:00,615 - sí, sí, sí. Vâng. 368 00:22:00,667 --> 00:22:01,837 - Được rồi. 369 00:22:07,238 --> 00:22:08,498 Ừm. 370 00:22:12,418 --> 00:22:13,938 [đầy mồm] Có đấy có rất nhiều điều đang xảy ra ngay bây giờ. 371 00:22:13,984 --> 00:22:16,734 Tôi không thể-- [cười] 372 00:22:16,770 --> 00:22:19,510 Điều này thật tốt. 373 00:22:20,861 --> 00:22:24,081 Siêu giòn, siêu mềm ở giữa, 374 00:22:24,125 --> 00:22:26,205 và sau đó là một phần giòn khác và sau đó là thảo mộc. 375 00:22:26,257 --> 00:22:27,647 Ôi Chúa ơi. 376 00:22:27,694 --> 00:22:30,874 Nhưng con chuột chũi này--ồ, bạn có thể nếm thử sô-cô-la đó... 377 00:22:34,178 --> 00:22:36,308 Tôi không biết. Fabián, tôi nghĩ-- 378 00:22:36,355 --> 00:22:38,135 Vâng. 379 00:22:41,621 --> 00:22:42,931 Ồ. 380 00:22:42,970 --> 00:22:44,620 Gracias. - Salud. 381 00:22:44,667 --> 00:22:46,367 - Salud. [kính leng keng] 382 00:22:46,408 --> 00:22:47,798 [cười] 383 00:22:54,721 --> 00:22:57,941 [gảy đàn guitar] 384 00:22:57,985 --> 00:23:00,375 - Nhìn kìa. Ồ, ồ. 385 00:23:00,422 --> 00:23:03,692 ♪ ♪ 386 00:23:03,730 --> 00:23:05,990 Chỉ 31 dặm về phía nam của Guadalajara 387 00:23:06,036 --> 00:23:08,466 nằm ở Mexico hồ tự nhiên lớn nhất-- 388 00:23:08,517 --> 00:23:11,037 Hồ Chapala. 389 00:23:11,085 --> 00:23:13,645 Nó rất lớn. Nhìn này. 390 00:23:13,696 --> 00:23:16,126 Đó là nhà tới một cộng đồng ngư dân nhỏ. 391 00:23:16,177 --> 00:23:19,047 [nhạc guitar lạc quan] 392 00:23:19,093 --> 00:23:20,403 ♪ ♪ 393 00:23:20,442 --> 00:23:22,312 Ngay cả ở bang như Jalisco, 394 00:23:22,357 --> 00:23:25,357 điều đó đã được xác định bởi mestizo trong nhiều thế kỷ, 395 00:23:25,404 --> 00:23:27,144 có một cái túi của dân số 396 00:23:27,188 --> 00:23:29,448 điều đó vẫn còn nguyên. 397 00:23:29,495 --> 00:23:32,795 Tôi rất phấn khích khi thấy những con đường mà họ đã bảo tồn 398 00:23:32,846 --> 00:23:35,016 truyền thống của họ, cách họ nấu ăn, 399 00:23:35,065 --> 00:23:37,715 thành phần gì ngày nay họ vẫn sử dụng. 400 00:23:37,764 --> 00:23:39,164 Người Coca, 401 00:23:39,200 --> 00:23:40,850 tổ tiên của họ đã phát triển mạnh trên bờ biển này 402 00:23:40,897 --> 00:23:42,507 khoảng 800 năm trước, 403 00:23:42,551 --> 00:23:45,951 là một trong những lâu đời nhất Các nhóm bản địa ở Mexico. 404 00:23:47,469 --> 00:23:49,429 Khoảng 5.000 người trong số họ sống ở đây bây giờ, 405 00:23:49,471 --> 00:23:52,781 và câu chuyện của họ là một câu chuyện về sự phản kháng. 406 00:23:52,822 --> 00:23:56,002 Cô giáo và mẹ Rocío Moreno là một trong số đó. 407 00:23:56,043 --> 00:23:57,963 Chào. - Chào. 408 00:24:17,543 --> 00:24:20,333 - Hồ là nguồn sống của cộng đồng... 409 00:24:20,371 --> 00:24:22,291 Tôi hy vọng tôi không phải chèo thuyền chiếc thuyền. 410 00:24:22,330 --> 00:24:24,250 Buenos días. ¿Tôi là thủ lĩnh? 411 00:24:24,288 --> 00:24:26,378 - Đại úy. - [cả hai cùng cười] 412 00:24:26,421 --> 00:24:29,341 - Và nó cung cấp cả công việc và thức ăn. 413 00:24:31,078 --> 00:24:33,688 Có rất nhiều loài chim ở đây. Tantos pájaros. 414 00:24:33,733 --> 00:24:36,343 ♪ ♪ 415 00:24:36,387 --> 00:24:37,477 Chào. 416 00:24:45,527 --> 00:24:47,087 15? 417 00:24:51,185 --> 00:24:52,445 [cả hai cười khúc khích] 418 00:25:00,499 --> 00:25:01,539 Ôi. 419 00:25:05,112 --> 00:25:07,202 Có phải anh ấy sẽ chỉ kiếm được 7 đô la trong ngày? 420 00:25:12,336 --> 00:25:13,686 - ¿Sí? - Vâng. 421 00:25:17,516 --> 00:25:18,996 - Vâng. 422 00:25:20,083 --> 00:25:21,393 - Vâng. 423 00:25:26,089 --> 00:25:29,089 ♪ ♪ 424 00:25:29,136 --> 00:25:30,656 - Gracias. - Gracias. 425 00:25:36,622 --> 00:25:37,712 - Uh-huh. 426 00:25:45,979 --> 00:25:48,979 Mối quan tâm của Rocío đó là việc khai thác nước 427 00:25:49,025 --> 00:25:51,545 và trữ lượng cá đang suy giảm 428 00:25:51,593 --> 00:25:53,603 sẽ đe dọa cách sống của họ. 429 00:25:53,639 --> 00:25:56,249 Nhưng người của Coca chiến đấu để sinh tồn 430 00:25:56,293 --> 00:25:59,083 được nối dây cứng vào danh tính của họ. 431 00:26:07,000 --> 00:26:08,960 Trong thời gian Chiến tranh giành độc lập Mexico 432 00:26:09,002 --> 00:26:10,612 vào đầu thế kỷ 19, 433 00:26:10,656 --> 00:26:13,436 người Coca đã phải chiến đấu người Tây Ban Nha 434 00:26:13,484 --> 00:26:16,444 để giữ quyền kiểm soát của Đảo Mezcala. 435 00:26:16,487 --> 00:26:19,487 Xung đột đẫm máu hoành hành suốt bốn năm, 436 00:26:19,534 --> 00:26:22,764 và pháo đài này là thành trì của quân nổi dậy. 437 00:26:26,323 --> 00:26:28,113 Tại sao lại giữ chúng? 438 00:26:35,985 --> 00:26:38,895 Tôi phải nói rằng, đi dạo xung quanh ở đây rất phức tạp đối với tôi, 439 00:26:38,945 --> 00:26:41,295 bởi vì tôi là người Mỹ thế hệ thứ 13 440 00:26:41,338 --> 00:26:45,298 và tổ tiên của tôi rời Tây Ban Nha năm 1603 441 00:26:45,342 --> 00:26:46,742 tìm kiếm một cuộc sống tốt hơn. 442 00:26:46,779 --> 00:26:48,779 Vì thế hãy nghĩ về họ xảy ra xung đột 443 00:26:48,824 --> 00:26:51,654 với người dân bản địa thật là khó tưởng tượng. 444 00:26:51,697 --> 00:26:55,307 ♪ ♪ 445 00:26:55,352 --> 00:26:57,442 Trở lại đất liền bên bờ biển 446 00:26:57,485 --> 00:26:59,005 là bếp chung 447 00:26:59,052 --> 00:27:02,142 nơi người Coca nấu ăn, tụ tập và tiệc tùng 448 00:27:02,185 --> 00:27:03,135 vào những dịp đặc biệt. 449 00:27:03,186 --> 00:27:04,356 Ồ. 450 00:27:06,842 --> 00:27:07,842 Ồ. 451 00:27:15,808 --> 00:27:18,718 [cả hai cười khúc khích] 452 00:27:18,767 --> 00:27:21,377 Đối với chúng tôi charales siêu tươi, 453 00:27:21,422 --> 00:27:23,422 cách truyền thống nấu chúng 454 00:27:23,467 --> 00:27:25,117 đang phủ đầy bụi trên vỉ nướng với bột mì 455 00:27:25,165 --> 00:27:26,245 nên chúng không dính. 456 00:27:32,476 --> 00:27:34,166 Chỉ cần lật nó bằng những ngón tay của cô ấy. 457 00:27:34,217 --> 00:27:35,437 [Rocío cười khúc khích] 458 00:27:35,479 --> 00:27:37,349 Tôi sẽ như thế này "Đưa cho tôi vài cái kẹp." 459 00:27:37,394 --> 00:27:39,614 Cô ấy nấu ăn giống mẹ tôi và bà tôi, 460 00:27:39,658 --> 00:27:43,048 đó là những ngón tay trong lửa. 461 00:27:43,096 --> 00:27:46,356 Những ngày này, Coca có điều chỉnh công thức ban đầu. 462 00:27:46,403 --> 00:27:48,803 Tôi nghĩ tôi muốn những thứ đó. 463 00:27:48,841 --> 00:27:50,231 [cười] 464 00:27:50,277 --> 00:27:51,887 Ngón tay nhúng vào dầu-- 465 00:27:51,931 --> 00:27:56,241 đó là cấp độ tiếp theo của Mexico nấu ăn, tôi sẽ nói với bạn điều đó. 466 00:27:56,283 --> 00:27:58,153 Khoai tây chiên chapala kiểu Pháp. - Vâng. 467 00:27:58,198 --> 00:28:00,328 - [cười] 468 00:28:09,775 --> 00:28:12,255 Vicente có vài công việc, trong đó có việc trồng trọt. 469 00:28:12,299 --> 00:28:14,559 Và với 13 đứa cháu, 470 00:28:14,605 --> 00:28:16,825 anh ấy có rất nhiều miệng để kiếm ăn. 471 00:28:21,308 --> 00:28:22,738 [cười nhẹ] 472 00:28:24,572 --> 00:28:26,312 Đó là thuốc kích thích tình dục à? 473 00:28:26,356 --> 00:28:28,576 - Vâng. - Ồ! [cười] 474 00:28:28,619 --> 00:28:30,359 có rất nhiều của trẻ em ở thị trấn này. 475 00:28:30,404 --> 00:28:32,064 Tôi nhận thấy điều đó. - Vâng. 476 00:28:32,101 --> 00:28:33,491 - Ôi Chúa ơi. 477 00:28:44,635 --> 00:28:46,025 Được rồi. 478 00:28:46,072 --> 00:28:49,032 Công thức truyền thống của anh ấy làm ra con cá nhỏ này 479 00:28:49,075 --> 00:28:50,415 đi một chặng đường dài 480 00:28:55,777 --> 00:28:58,737 Tôi chắc chắn đã chưa bao giờ nhìn thấy điều này trước đây 481 00:29:12,185 --> 00:29:14,965 Nhúng bánh tortilla có nghĩa là nước dùng này 482 00:29:15,014 --> 00:29:16,894 có thể tiến xa hơn nữa. 483 00:29:19,061 --> 00:29:19,981 Ừm. 484 00:29:22,717 --> 00:29:23,757 Ồ. 485 00:29:29,550 --> 00:29:31,330 Được rồi. ¿Là gì? 486 00:29:31,378 --> 00:29:32,378 - Ừm. 487 00:29:32,422 --> 00:29:35,162 ♪ ♪ 488 00:29:35,208 --> 00:29:36,818 Ừm. Ồ, ồ. 489 00:29:42,650 --> 00:29:43,560 Ồ. 490 00:29:43,607 --> 00:29:45,477 Điều đó thực sự tốt. 491 00:29:45,522 --> 00:29:48,832 Thông qua sự sống còn của người dân bạn, 492 00:29:48,874 --> 00:29:51,494 đó là nơi tấm này đã ra đời. 493 00:30:06,152 --> 00:30:08,722 ♪ ♪ 494 00:30:08,763 --> 00:30:10,683 [cười khúc khích] 495 00:30:10,721 --> 00:30:12,421 Ừm. 496 00:30:12,462 --> 00:30:15,032 Nó rất giòn. - Vâng. 497 00:30:15,074 --> 00:30:16,684 - Ừm. - [cười] 498 00:30:28,087 --> 00:30:29,347 - Claro. 499 00:30:32,178 --> 00:30:34,268 Vâng. 500 00:30:34,310 --> 00:30:37,010 Vâng. - ¿Sí? 501 00:30:37,052 --> 00:30:39,402 - Thật là một nơi tuyệt vời. Tôi thậm chí không thể mô tả nó. 502 00:30:39,446 --> 00:30:41,136 Tôi thậm chí còn không biết điều này đã tồn tại. 503 00:30:41,187 --> 00:30:44,627 Bạn cảm thấy văn hóa của họ níu giữ cuộc sống thân yêu 504 00:30:44,668 --> 00:30:47,408 thông qua những gì họ làm ra, họ làm nó như thế nào, 505 00:30:47,454 --> 00:30:48,804 với những gì họ làm ra nó, 506 00:30:48,847 --> 00:30:51,627 cách họ phục vụ nó, họ ăn mừng nó như thế nào. 507 00:30:51,675 --> 00:30:54,715 Nó thực sự là độc đáo đến khu vực này, 508 00:30:54,765 --> 00:30:57,585 cái hồ này, sườn đồi này. 509 00:31:15,264 --> 00:31:16,574 - Tôi đang được điều trị 510 00:31:16,613 --> 00:31:18,443 đến tận cùng kinh nghiệm Mexico 511 00:31:18,485 --> 00:31:20,265 bởi những người bạn của tôi Ale và Mariana... 512 00:31:20,313 --> 00:31:22,493 Ối. 513 00:31:22,532 --> 00:31:24,452 - Một cantina truyền thống. 514 00:31:24,491 --> 00:31:26,581 - Chào. - Chào. 515 00:31:26,623 --> 00:31:28,763 - Buenas chậm trễ. - [nói tiếng Tây Ban Nha] 516 00:31:28,799 --> 00:31:30,499 - Và tất nhiên, khi chúng ta đi ra ngoài, 517 00:31:30,540 --> 00:31:32,240 chỉ có một đồ uống cho chúng tôi. 518 00:31:32,281 --> 00:31:36,161 tất cả: Tequila, tequila, tequila! - [nói tiếng Tây Ban Nha] 519 00:31:36,198 --> 00:31:39,588 - Tequila là thức uống quốc gia của Mexico. 520 00:31:39,636 --> 00:31:41,546 Và nó đã ra đời ngay tại Jalisco này. 521 00:31:57,437 --> 00:31:59,217 Dù có gây sốc đến thế nào đi nữa, 522 00:31:59,265 --> 00:32:02,395 phụ nữ không được phép trong những quán bar này cho đến những năm 1980. 523 00:32:17,848 --> 00:32:20,678 Điều đó thật điên rồ rằng bạn có thể ngồi đây 524 00:32:20,721 --> 00:32:24,031 với tư cách là một người đàn ông và đi tiểu, còn bạn thậm chí không cần phải đứng dậy. 525 00:32:24,072 --> 00:32:26,642 - Ngoài ra, khi phụ nữ không thể vào cantinas, 526 00:32:26,683 --> 00:32:29,513 rượu tequila đã được nhìn thấy như một thức uống rất rẻ. 527 00:32:29,556 --> 00:32:32,596 Bạn không tinh tế lắm nếu bạn đang uống rượu tequila. 528 00:32:32,646 --> 00:32:34,256 tất cả: Salud! - Chúc mừng. 529 00:32:34,300 --> 00:32:36,130 - Thật may mắn, thời thế đã thay đổi. 530 00:32:36,171 --> 00:32:38,831 Chúc mừng phụ nữ được phép vào quán bar. 531 00:32:38,869 --> 00:32:40,479 - Salud. 532 00:32:40,523 --> 00:32:42,833 - Và cảm ơn Jaliscan tinh thần đổi mới, 533 00:32:42,873 --> 00:32:46,183 rượu tequila đã được nâng lên thành một thức uống tinh tế 534 00:32:46,225 --> 00:32:49,485 để được nhấm nháp, không bị đóng sầm hoặc ẩn trong một ly cocktail. 535 00:32:49,532 --> 00:32:50,792 Thực sự sảng khoái. 536 00:32:50,838 --> 00:32:52,318 Tôi yêu rượu tequila lắm, 537 00:32:52,361 --> 00:32:54,581 Tôi đã đi vào kinh doanh với Ale và Mariana 538 00:32:54,624 --> 00:32:55,974 để sản xuất thương hiệu riêng của chúng tôi. 539 00:32:56,017 --> 00:32:58,447 Nhưng tôi luôn sẵn sàng để tìm hiểu thêm. 540 00:33:01,066 --> 00:33:03,236 tôi đang hướng tới đến nơi mọi chuyện bắt đầu-- 541 00:33:03,285 --> 00:33:05,235 27 dặm về phía tây bắc, 542 00:33:05,287 --> 00:33:07,717 ngay bên ngoài thành phố của rượu Tequila, 543 00:33:07,768 --> 00:33:10,468 nơi giàu khoáng sản đất núi lửa đỏ 544 00:33:10,510 --> 00:33:15,430 mang đến sự phát triển hoàn hảo điều kiện cho cây thùa xanh. 545 00:33:15,471 --> 00:33:17,691 98% rượu tequila của thế giới 546 00:33:17,734 --> 00:33:21,614 được sản xuất ngay tại Jalisco này. 547 00:33:21,651 --> 00:33:25,181 Truyền thuyết kể rằng khi Nhà cai trị Tây Ban Nha thế kỷ 16 548 00:33:25,220 --> 00:33:27,050 hết loại rượu mạnh yêu thích của họ, 549 00:33:27,092 --> 00:33:29,312 họ đã quay lại đến cây thùa dồi dào, 550 00:33:29,355 --> 00:33:31,835 và rượu tequila đã được tạo ra. 551 00:33:31,879 --> 00:33:34,009 Chào. - ¿Cómo estás? 552 00:33:36,579 --> 00:33:38,709 - Salvador Rosales Trejo 553 00:33:38,755 --> 00:33:41,885 làm cho rượu tequila trở nên nổi bật như rượu whisky hảo hạng. 554 00:33:44,587 --> 00:33:47,197 [nhạc nhẹ] 555 00:33:47,242 --> 00:33:49,462 Tôi không nghĩ có còn gì đẹp hơn 556 00:33:49,505 --> 00:33:51,285 hơn một cánh đồng cây thùa xanh. 557 00:33:51,333 --> 00:33:54,163 Điều này thật tuyệt vời. 558 00:33:54,206 --> 00:33:57,076 Ngày nay phần lớn ngành công nghiệp được cơ giới hóa cao. 559 00:33:57,122 --> 00:34:00,562 Nhưng tầm nhìn của Salvador là về việc tin tưởng vào quá khứ 560 00:34:00,603 --> 00:34:02,743 và gắn bó đến các phương pháp truyền thống. 561 00:34:09,047 --> 00:34:12,617 Tôi đã từng làm công việc này rồi, và nó thật khó khăn. 562 00:34:12,659 --> 00:34:14,049 Nó không dễ dàng. 563 00:34:14,095 --> 00:34:16,915 ♪ ♪ 564 00:34:16,967 --> 00:34:18,797 Chào. - Chào. Buenos días. 565 00:34:23,452 --> 00:34:25,592 - Làm sao anh ta không có găng tay? 566 00:34:27,369 --> 00:34:28,589 À, vậy à? 567 00:34:30,807 --> 00:34:33,897 - [nói tiếng Tây Ban Nha] - Nhìn vết chai kìa. 568 00:34:33,941 --> 00:34:35,291 Ồ. 569 00:34:42,515 --> 00:34:44,255 Đó là sự cam kết. 570 00:34:45,779 --> 00:34:49,649 [nhạc rock] 571 00:34:49,696 --> 00:34:52,126 - Thật ngạc nhiên, phải mất 15 bảng 572 00:34:52,177 --> 00:34:56,267 những quả piñas agave xanh để làm chỉ một lít rượu tequila. 573 00:34:58,008 --> 00:35:01,268 Ừm. Bạn có thể ngửi thấy nó rồi. 574 00:35:01,316 --> 00:35:04,056 Một ít rượu tequila chỉ đơn giản là chưng cất và đóng chai. 575 00:35:04,102 --> 00:35:06,062 Cái đó gọi là tequila blanco. 576 00:35:06,104 --> 00:35:08,414 Phần còn lại của nó được đưa tới đây. 577 00:35:08,454 --> 00:35:11,944 Rất nhiều người không biết, nhưng thùng cho màu sắc. 578 00:35:17,680 --> 00:35:20,550 Một khi nó đã ở trong thùng từ 2 đến 12 tháng, 579 00:35:20,596 --> 00:35:22,466 nó được gọi là reposado. 580 00:35:22,511 --> 00:35:24,691 Nếu nó vẫn ở đó lâu hơn một năm, 581 00:35:24,731 --> 00:35:26,991 nó được gọi là añejo. 582 00:35:29,431 --> 00:35:31,041 Phải. 583 00:35:31,085 --> 00:35:32,825 Bây giờ chúng ta có thể uống nó được không? 584 00:35:32,869 --> 00:35:34,259 - Đúng. - Được rồi. 585 00:35:34,306 --> 00:35:36,216 Vì đó là điều Tôi đã chờ đợi. 586 00:35:36,264 --> 00:35:38,054 [cả hai cùng cười] 587 00:35:38,092 --> 00:35:41,362 Chúng ta đang bắt đầu với Salvador rượu tequila trắng yêu thích. 588 00:35:49,582 --> 00:35:50,632 - KHÔNG? - Ừm. 589 00:35:50,670 --> 00:35:52,190 Ồ, điều đó thật tuyệt vời. 590 00:36:00,419 --> 00:36:01,379 Ừm. 591 00:36:04,945 --> 00:36:07,025 Nó giống như ý tưởng ăn một miếng Parmesan 592 00:36:07,077 --> 00:36:08,857 với rượu vang đỏ... - Mm-hmm. Vâng. 593 00:36:08,905 --> 00:36:10,295 Và nó chỉ đưa ra các ghi chú. 594 00:36:10,342 --> 00:36:13,132 - Ừ.Mm-hmm. - Vâng. 595 00:36:13,171 --> 00:36:14,301 Thêm añejo. 596 00:36:16,957 --> 00:36:18,697 Tôi có mùi như mùi canela. 597 00:36:24,007 --> 00:36:26,487 Bao nhiêu tháng trong thùng? 598 00:36:26,532 --> 00:36:30,362 Bảy năm làm cây, bốn năm trong thùng-- 599 00:36:30,405 --> 00:36:32,535 Ý tôi là, đó là rất nhiều thời gian đến một sản phẩm. 600 00:36:32,581 --> 00:36:34,581 - Vâng. - Ừm. 601 00:36:34,627 --> 00:36:36,367 [thở sâu] 602 00:36:36,411 --> 00:36:39,281 - Tôi yêu thêm añejo. - Gracias. 603 00:36:39,327 --> 00:36:41,327 - Vâng. Và tôi muốn thế giới cần biết, 604 00:36:41,373 --> 00:36:42,943 rượu tequila là một hình thức nghệ thuật. 605 00:36:42,983 --> 00:36:47,073 Và nó đến từ nhiều thế hệ về kiến thức và sự tôn trọng 606 00:36:47,117 --> 00:36:50,377 cho người dân và khu vực và thực vật. 607 00:36:50,425 --> 00:36:52,205 - Vâng. - Salud. 608 00:36:52,253 --> 00:36:53,603 [cười khúc khích] [kính leng keng] 609 00:36:53,646 --> 00:36:55,646 Gracias. 610 00:37:09,139 --> 00:37:11,099 - Tôi quay lại với Fabián, 611 00:37:11,141 --> 00:37:13,271 chàng trai đã biến đổi tôi nốt ruồi, 612 00:37:13,318 --> 00:37:15,228 và may mắn thay, đó là giờ ăn trưa. 613 00:37:15,276 --> 00:37:16,886 Tôi đói quá. 614 00:37:16,930 --> 00:37:19,670 Và, không, chúng tôi không ở nhà hàng sang trọng của anh ấy, bạn Real. 615 00:37:19,715 --> 00:37:23,845 Chúng tôi đang ở một trong các thị trường thành phố địa phương. 616 00:37:28,637 --> 00:37:31,417 Doña Vicky! - [cười] 617 00:37:31,466 --> 00:37:34,946 [nhạc vui nhộn] 618 00:37:39,518 --> 00:37:42,608 Tên chỗ ở của anh ấy ở đây là một cái gật đầu vui tươi 619 00:37:42,651 --> 00:37:44,441 tới nước láng giềng gần nhất của Mexico. 620 00:37:44,479 --> 00:37:46,659 Tôi thích cái tên Yunaites-- "Hoa Kỳ." 621 00:37:46,699 --> 00:37:48,959 Pha trộn ý tưởng và truyền thống 622 00:37:49,005 --> 00:37:51,825 thực sự là bản chất thứ hai đến tapatíos. 623 00:38:07,676 --> 00:38:10,196 Vì bạn muốn nó có thể truy cập được tới người dân. 624 00:38:15,597 --> 00:38:17,947 Ở một đất nước nơi mức lương trung bình hàng ngày 625 00:38:17,991 --> 00:38:20,431 là khoảng 13 đô la Mỹ, 626 00:38:20,472 --> 00:38:22,342 Fabián đã tạo ra một trung tâm chào đón 627 00:38:22,387 --> 00:38:24,907 mọi người ở đâu có thể thưởng thức những món ăn tuyệt vời 628 00:38:24,954 --> 00:38:27,524 với chi phí thấp. 629 00:38:27,566 --> 00:38:31,126 Và có một mẹo để cho ăn quần chúng đang gặp khó khăn... 630 00:38:31,178 --> 00:38:34,048 Ôi Chúa ơi, cái gì vậy? 631 00:38:34,094 --> 00:38:36,664 Kết hợp hương vị mới với những chiếc ghim cũ, 632 00:38:36,705 --> 00:38:39,135 như của Jalisco bánh mì Pháp nổi tiếng. 633 00:38:39,186 --> 00:38:40,836 Tất cả sẽ sụp đổ. 634 00:38:45,235 --> 00:38:46,495 Ừm, ừm. 635 00:38:51,720 --> 00:38:54,850 Giống như, nó áp đảo mọi thứ. - Muy fuerte. 636 00:38:54,897 --> 00:38:57,067 Điều này không áp đảo được bất cứ điều gì. 637 00:38:57,117 --> 00:38:59,547 Giống như người bạn cao cấpReal của anh ấy, 638 00:38:59,598 --> 00:39:02,858 điểm thu hút chính ở đây là thịt lợn có nốt ruồi. 639 00:39:02,905 --> 00:39:06,605 Chỉ có điều, ở đây, anh ấy đã biến nó thành một món ăn nhẹ ở chợ giá hời. 640 00:39:10,304 --> 00:39:12,444 Fabián phục vụ thịt lợn trên một gordita, 641 00:39:12,480 --> 00:39:15,220 một chiếc bánh tortilla cực dày điều đó làm nó phình to ra 642 00:39:15,265 --> 00:39:17,045 và không phá vỡ ngân hàng. 643 00:39:25,754 --> 00:39:27,284 Ờ-ồ. - Hả? 644 00:39:31,804 --> 00:39:33,114 Ờ-huh. 645 00:39:37,244 --> 00:39:39,384 - Của tôi không đẹp bằng. 646 00:39:40,552 --> 00:39:43,082 Ôi Chúa ơi, đây có phải là thịt lợn không? Mira... 647 00:39:44,338 --> 00:39:45,638 Chúa ơi. 648 00:39:45,687 --> 00:39:48,207 Anh cũng chọn miếng thịt rẻ hơn 649 00:39:48,255 --> 00:39:49,515 và nấu nó trong thời gian ngắn hơn 650 00:39:49,561 --> 00:39:51,171 hơn ở anh ấy nhà hàng cao cấp. 651 00:40:11,104 --> 00:40:13,154 Ồ, bạn có thể ngửi thấy sô cô la. 652 00:40:23,856 --> 00:40:25,416 Nó có một chiếc lá khác. 653 00:40:31,733 --> 00:40:33,433 Ồ. Ồ. 654 00:40:33,474 --> 00:40:35,304 Bạn biết có bao nhiêu người không thích rau mùi? 655 00:40:35,345 --> 00:40:37,255 Mọi người đều muốn điều đó. 656 00:40:37,304 --> 00:40:39,004 Ôi, đẹp quá. 657 00:40:39,045 --> 00:40:41,525 Chào. Rất thích thú. 658 00:40:44,833 --> 00:40:48,053 [cười khúc khích] Ngôi sao của ngày hôm nay. 659 00:40:48,097 --> 00:40:50,007 Chúa ơi, có rất nhiều Tôi phải xếp chồng lên. 660 00:40:52,841 --> 00:40:54,581 Ôi chúa ơi. Được rồi. 661 00:40:56,671 --> 00:40:58,281 Ừm. 662 00:41:02,590 --> 00:41:04,590 Ồ, đập tay. Tôi sẽ đập tay. 663 00:41:08,770 --> 00:41:10,820 Giống như... 664 00:41:10,859 --> 00:41:12,079 Ôi. 665 00:41:23,742 --> 00:41:25,002 Ồ. 666 00:41:26,701 --> 00:41:30,141 [cười] 667 00:41:30,183 --> 00:41:32,623 Điều này thật tuyệt vời. 668 00:41:32,664 --> 00:41:34,364 Để có được điều này, giống như, trải nghiệm ẩm thực 669 00:41:34,404 --> 00:41:36,934 ở cấp độ này tại một thị trường, 670 00:41:36,972 --> 00:41:38,372 nó khá ấn tượng. 671 00:41:38,408 --> 00:41:41,018 Hiện thân thực phẩm của Fabián sự cân bằng hoàn hảo 672 00:41:41,063 --> 00:41:42,853 giữa truyền thống và đổi mới 673 00:41:42,891 --> 00:41:45,071 điều đó đặc trưng cho Jalisco. 674 00:41:45,111 --> 00:41:48,381 Tôi đến đây để tới Jalisco không biết tôi sẽ tìm thấy gì, 675 00:41:48,418 --> 00:41:50,808 nhưng tôi đã phát hiện ra một trạng thái có tư duy tiến bộ 676 00:41:50,856 --> 00:41:53,336 của những người sáng tạo ban đầu. 677 00:41:53,380 --> 00:41:56,210 Jalisco đã giúp xác định văn hóa Mexico hiện đại, 678 00:41:56,252 --> 00:41:59,302 nhưng người Jaliscan không cho phép nguồn gốc của họ xác định chúng. 679 00:41:59,342 --> 00:42:00,782 Họ nhìn về tương lai 680 00:42:00,822 --> 00:42:03,302 và biến đổi vật gia truyền mang tính biểu tượng của họ 681 00:42:03,346 --> 00:42:05,346 vào những niềm vui bất ngờ.