1 00:00:07,442 --> 00:00:09,312 - Bạn có tin vào phép thuật không? 2 00:00:09,357 --> 00:00:13,007 Tôi đã không làm cho đến tận Oaxaca yểm bùa lên tôi. 3 00:00:18,018 --> 00:00:21,888 Ở nơi mê hoặc này, kỳ quan ẩm thực được gợi lên. 4 00:00:21,934 --> 00:00:23,634 có rất nhiều của những đầu bếp thú vị 5 00:00:23,675 --> 00:00:25,495 sắp ra khỏi khu vực này. 6 00:00:25,547 --> 00:00:28,327 Và Oaxaca bây giờ là thánh địa dành cho những người yêu thích ẩm thực đã biết. 7 00:00:28,376 --> 00:00:29,026 Rất tốt. 8 00:00:34,425 --> 00:00:36,335 Phù thủy ẩm thực đây... 9 00:00:36,384 --> 00:00:38,304 Ôi. 10 00:00:38,342 --> 00:00:42,172 Có thể triệu tập rất nhiều người Mexico thành phần mang tính biểu tượng nhất. 11 00:00:42,216 --> 00:00:44,956 Bạn đã bao giờ nhìn thấy cầu vồng ngô như vậy? 12 00:00:47,569 --> 00:00:49,959 Đó là bản gốc phô mai sợi. 13 00:00:50,006 --> 00:00:53,266 Tôi là Eva Longoria, sinh ra và lớn lên ở Texas 14 00:00:53,314 --> 00:00:56,674 có nguồn gốc từ người Mỹ gốc Mexico, điều đó khiến tôi trở thành người Texas. 15 00:00:56,708 --> 00:01:00,278 Tôi đang khám phá Mexico để xem con người, đất đai của họ như thế nào, 16 00:01:00,321 --> 00:01:03,541 và quá khứ của họ đã định hình truyền thống ẩm thực 17 00:01:03,585 --> 00:01:06,885 đa dạng như 32 tiểu bang của nó. 18 00:01:08,546 --> 00:01:11,766 Ẩn mình trong ba dãy núi rộng lớn, 19 00:01:11,810 --> 00:01:14,550 Oaxaca thật may mắn với sự giàu có về thực phẩm. 20 00:01:14,596 --> 00:01:15,986 Sôcôla nướng. 21 00:01:16,032 --> 00:01:19,212 Cứ như thể chính các vị thần ăn tối ở đây. 22 00:01:21,472 --> 00:01:24,652 Và vì sự cổ kính của nó Cộng đồng bản địa... 23 00:01:26,260 --> 00:01:27,610 [cười] 24 00:01:27,652 --> 00:01:31,532 - Vùng đất này và sản phẩm của nó là thiêng liêng. 25 00:01:31,569 --> 00:01:34,529 Nhưng ở những phần này, bạn có phải làm việc chăm chỉ cho bữa tối của bạn. 26 00:01:34,572 --> 00:01:35,662 Ôi chúa ơi. 27 00:01:35,704 --> 00:01:37,664 Ý tôi là, thực sự khó khăn. 28 00:01:37,706 --> 00:01:39,526 Chúa ơi, tôi đổ mồ hôi. 29 00:01:39,577 --> 00:01:42,317 Chúc tôi may mắn. 30 00:01:42,363 --> 00:01:43,763 [la hét] 31 00:01:43,799 --> 00:01:46,759 [âm nhạc ổn định] 32 00:01:46,802 --> 00:01:53,642 ♪ ♪ 33 00:02:00,032 --> 00:02:02,562 Kể từ thời tiền Tây Ban Nha, tuyến đường thương mại cổ xưa 34 00:02:02,600 --> 00:02:05,470 mang đến sự dồi dào những thành phần tuyệt vời 35 00:02:05,516 --> 00:02:07,296 đã trườn từ Nam Mỹ 36 00:02:07,344 --> 00:02:10,524 vào bụng Mexico qua Oaxaca. 37 00:02:10,565 --> 00:02:13,045 ♪ ♪ 38 00:02:13,089 --> 00:02:15,659 Ngày nay nhiều trong số này đá quý thực phẩm tìm đường 39 00:02:15,700 --> 00:02:17,960 tới Mercado de Abastos, 40 00:02:18,007 --> 00:02:20,227 một thị trường khổng lồ ở rìa thủ đô của bang, 41 00:02:20,270 --> 00:02:21,660 Thành phố Oaxaca. 42 00:02:21,706 --> 00:02:24,186 ♪ ♪ 43 00:02:24,231 --> 00:02:25,491 [nóng bỏng] 44 00:02:25,536 --> 00:02:28,016 ♪ ♪ 45 00:02:28,060 --> 00:02:30,020 Và trong cánh đồng này của các quầy hàng... 46 00:02:30,062 --> 00:02:32,852 Chào. - Này, Eva! 47 00:02:32,891 --> 00:02:35,851 - Tôi đã săn lùng đầu bếp tiên phong 48 00:02:35,894 --> 00:02:40,514 ai đã đặt thức ăn Oaxacan trên bản đồ, Alex Ruiz. 49 00:02:40,551 --> 00:02:43,341 ♪ ♪ 50 00:02:46,688 --> 00:02:48,818 Ờ-huh. 51 00:02:48,864 --> 00:02:51,174 Đây là sân chơi của bạn? [cười] 52 00:02:56,263 --> 00:02:58,353 [cười] - Mm-hmm. 53 00:03:01,311 --> 00:03:03,101 - Tôi đang bám sát tới anh chàng này. 54 00:03:03,139 --> 00:03:05,709 Lạc lối ở đây, và bạn có thể không bao giờ được tìm thấy. 55 00:03:05,750 --> 00:03:08,280 Habaneros. - Vâng, habaneros. 56 00:03:10,407 --> 00:03:11,797 - Ôi Chúa ơi, nhìn này. 57 00:03:11,843 --> 00:03:13,763 Đây là phần lớn nhất pho mát tôi từng thấy. 58 00:03:25,683 --> 00:03:28,343 Nhưng của Oaxaca thành phần nổi tiếng nhất, cacao, 59 00:03:28,382 --> 00:03:31,692 thực sự đã đến đây thông qua các tuyến đường thương mại đó. 60 00:03:31,733 --> 00:03:33,473 Ôi, tôi ngửi thấy mùi sô cô la. 61 00:03:33,517 --> 00:03:36,087 Và sô cô la tiếp tục trở thành nền tảng 62 00:03:36,128 --> 00:03:38,088 của ẩm thực Oaxacan. 63 00:03:38,130 --> 00:03:39,920 Nếu bạn muốn món sô-cô-la của bạn, 64 00:03:39,958 --> 00:03:41,658 thương mại vẫn là nơi để đến. 65 00:03:41,699 --> 00:03:43,139 Nhưng tôi không nói chuyện 66 00:03:43,179 --> 00:03:46,619 về bất cứ điều gì đơn giản như một món ăn nhẹ có đường. 67 00:03:46,661 --> 00:03:48,751 Chào, Don Chava. 68 00:03:51,579 --> 00:03:53,229 Willy Wonkas của Oaxaca 69 00:03:53,276 --> 00:03:55,576 tạo riêng hỗn hợp sô cô la 70 00:03:55,626 --> 00:03:58,056 cho khách hàng của họ để sử dụng trong nấu ăn. 71 00:03:58,107 --> 00:03:59,327 Ừm. 72 00:03:59,369 --> 00:04:00,279 Vị đắng. 73 00:04:00,327 --> 00:04:02,367 - Thật đắng. - Nguyên chất và nguyên chất. 74 00:04:02,416 --> 00:04:05,586 Sự pha trộn cá nhân của Alex kết hợp quế với hạnh nhân 75 00:04:05,636 --> 00:04:06,986 và một chút đường. 76 00:04:07,029 --> 00:04:08,939 Đó là thuật giả kim hoàn hảo 77 00:04:08,987 --> 00:04:11,117 cho một về công thức nấu ăn huyền thoại của ông, 78 00:04:11,163 --> 00:04:14,783 nước sốt sang trọng nốt ruồi đen. 79 00:04:14,819 --> 00:04:16,599 Đây là nó à? - [nói tiếng Tây Ban Nha] 80 00:04:16,647 --> 00:04:18,297 - Máy. 81 00:04:18,345 --> 00:04:20,385 - Vậy chúng ta sẽ nghiền nát thứ này thành bột nhão? 82 00:04:20,434 --> 00:04:21,914 - Đúng. 83 00:04:21,957 --> 00:04:24,957 - Dầu từ các loại hạt lật đậu khô 84 00:04:25,003 --> 00:04:26,573 thành một hỗn hợp thơm ngon. 85 00:04:26,614 --> 00:04:28,754 Mùi thật khó tin. 86 00:04:28,790 --> 00:04:30,050 Đúng. 87 00:04:31,662 --> 00:04:34,322 Được rồi, hãy xem nào. 88 00:04:34,361 --> 00:04:36,281 Ừm. Ừm. 89 00:04:37,886 --> 00:04:39,316 Nhưng mùi thơm-- 90 00:04:39,366 --> 00:04:41,456 hương thơm là... [hít sâu] 91 00:04:41,498 --> 00:04:43,498 Sôcôla nướng. 92 00:04:43,544 --> 00:04:45,984 sô cô la này là một kết nối trực tiếp 93 00:04:46,024 --> 00:04:49,254 đến tổ tiên bản địa của người Oaxacan, 94 00:04:49,289 --> 00:04:52,289 ai đã tôn thờ nó như thức ăn của các vị thần. 95 00:04:58,863 --> 00:05:00,873 - Chỉ dành cho các vị vua. Chỉ dành cho các vị vua. 96 00:05:00,909 --> 00:05:02,429 - Vâng. - Mm-hmm. 97 00:05:03,955 --> 00:05:07,125 [cười] 98 00:05:07,176 --> 00:05:09,346 Rất đẹp. - Nó đẹp quá. 99 00:05:12,224 --> 00:05:13,844 Vậy là bây giờ chúng ta đã có sô-cô-la 100 00:05:13,878 --> 00:05:14,878 cho nốt ruồi. - Vâng! 101 00:05:14,923 --> 00:05:17,013 [tiếng còi] 102 00:05:17,055 --> 00:05:19,835 Alex nổi tiếng thế giới nhà hàng Casa Oaxaca, 103 00:05:19,884 --> 00:05:22,844 ăn mừng vinh quang sản phẩm của vùng này. 104 00:05:22,887 --> 00:05:24,317 Vì thế không có nơi nào tốt hơn 105 00:05:24,367 --> 00:05:27,407 để thử món nổi tiếng của Oaxaca nốt ruồi đen. 106 00:05:27,457 --> 00:05:29,017 Đây có phải là tất cả nốt ruồi của bạn có? 107 00:05:29,067 --> 00:05:30,287 - Vâng, đúng. 108 00:05:33,245 --> 00:05:37,205 - Ý tôi là, đây là một điều rất món ăn văn hóa trộn, nốt ruồi. 109 00:05:37,249 --> 00:05:40,989 28 thành phần này là một cuộc hôn nhân của hàng nhập khẩu Tây Ban Nha, 110 00:05:41,036 --> 00:05:42,816 như chanh và quả óc chó, 111 00:05:42,864 --> 00:05:44,394 với mặt hàng chủ lực của người bản địa 112 00:05:44,431 --> 00:05:47,561 giống ớt và tất nhiên là sô cô la. 113 00:05:52,482 --> 00:05:53,922 Được rồi. 114 00:05:55,050 --> 00:05:56,880 - Muy biên. 115 00:05:56,921 --> 00:06:00,581 [nhạc nhẹ] 116 00:06:00,621 --> 00:06:04,101 - Tôi yêu tất cả mọi thứ tất cả chỉ đi cùng nhau. 117 00:06:06,366 --> 00:06:09,536 Các chiles tắt comal. 118 00:06:09,586 --> 00:06:11,586 Thay vì cay nóng, 119 00:06:11,632 --> 00:06:14,112 những thứ cháy đen này, ớt nâu sẫm 120 00:06:14,156 --> 00:06:15,586 có nguồn gốc từ Oaxaca 121 00:06:15,636 --> 00:06:19,066 thêm một kết cấu khói phong phú đến nốt ruồi đen. 122 00:06:19,117 --> 00:06:21,417 Đó là tất cả những gì bạn làm có đè bẹp họ không? 123 00:06:23,861 --> 00:06:25,521 Mùi tuyệt vời. 124 00:06:31,956 --> 00:06:33,916 [máy xay sinh tố kêu vo vo] 125 00:06:39,877 --> 00:06:41,917 Được rồi, nốt ruồi đây rồi. 126 00:06:47,145 --> 00:06:49,925 - Sôcôla! - Sô cô la. 127 00:06:49,974 --> 00:06:51,414 - Muốn tôi lấy nó ra không? - Ừ, ừ. 128 00:06:51,454 --> 00:06:53,024 Ở đó. 129 00:06:53,064 --> 00:06:56,684 - Sôcôla làm theo yêu cầu của Alex là thành phần đỉnh cao... 130 00:06:56,720 --> 00:06:59,030 Thật mịn màng và mượt mà. 131 00:06:59,070 --> 00:07:02,070 Đến khu phức hợp tráng lệ này 132 00:07:02,117 --> 00:07:04,987 và nước sốt tinh tế. 133 00:07:05,033 --> 00:07:06,953 Được rồi. 134 00:07:06,991 --> 00:07:08,651 - Làm ơn đi, Eva. - Được rồi. 135 00:07:11,300 --> 00:07:13,960 Ừm. Nó siêu sôcôla. 136 00:07:13,998 --> 00:07:15,778 - Vâng. - Tốt quá. 137 00:07:15,826 --> 00:07:17,256 - Cậu thích nó à? - Vâng. 138 00:07:17,306 --> 00:07:18,736 - Tốt. - Ôi chúa ơi. 139 00:07:18,786 --> 00:07:22,136 Tôi biết tôi sẽ có nốt ruồi trên váy của tôi. 140 00:07:22,180 --> 00:07:24,530 - [cười] Bây giờ bạn-- - Bây giờ tôi là Oaxacan. 141 00:07:24,574 --> 00:07:28,494 Bây giờ tôi là một Oaxacan thực sự. - Bạn có thể kết hôn ở Oaxaca. 142 00:07:28,535 --> 00:07:30,005 Vâng, thưa bà. 143 00:07:30,058 --> 00:07:32,408 ♪ ♪ 144 00:07:32,452 --> 00:07:35,542 - Còn cách nào tốt hơn để ăn mừng quyền công dân Oaxacan mới của tôi 145 00:07:35,585 --> 00:07:39,625 hơn bữa tối ở nhà Alex sân thượng tuyệt đẹp? 146 00:07:39,676 --> 00:07:42,936 ♪ ♪ 147 00:07:42,984 --> 00:07:44,994 - Này, Eva. 148 00:07:45,029 --> 00:07:48,599 - Ồ, ồ. 149 00:07:48,642 --> 00:07:49,992 Thổ Nhĩ Kỳ? 150 00:07:51,862 --> 00:07:53,342 Người Tây Ban Nha? 151 00:07:55,213 --> 00:07:56,953 Vậy họ có gia cầm à? 152 00:07:56,998 --> 00:08:00,258 Gà tây đã được ướp với các loại thảo mộc và nấu chậm, 153 00:08:00,305 --> 00:08:03,955 ăn kèm cơm, một ít chuối và một tamale. 154 00:08:04,005 --> 00:08:05,565 Nhưng ngôi sao của chương trình-- 155 00:08:05,615 --> 00:08:10,135 Alex mượt mà, sô cô la nốt ruồi đen. 156 00:08:10,185 --> 00:08:12,355 Ồ, ngon quá. 157 00:08:12,404 --> 00:08:13,454 Đó là sô cô la. Đó là ớt. 158 00:08:13,493 --> 00:08:15,323 Đó là các loại hạt. Đó là tất cả những loại thảo mộc đó. 159 00:08:15,364 --> 00:08:17,414 Nó rất thảo dược. Ừm. 160 00:08:17,453 --> 00:08:20,203 Nó có vị bây giờ hoàn toàn khác. 161 00:08:20,238 --> 00:08:23,758 Điều này thật tuyệt vời. 162 00:08:23,807 --> 00:08:27,157 Thật vinh dự để ăn nốt ruồi đen của bạn. 163 00:08:27,202 --> 00:08:29,862 Ồ, vâng, anh chàng da đen nốt ruồi của chúng tôi. 164 00:08:29,900 --> 00:08:31,690 Vậy bạn bắt đầu nấu ăn từ khi nào? 165 00:08:33,643 --> 00:08:35,043 Năm? 166 00:08:45,437 --> 00:08:47,607 - KHÔNG? - [thở hổn hển] Điều đó làm tôi khóc. 167 00:08:50,355 --> 00:08:51,655 Vicenta. 168 00:08:51,705 --> 00:08:54,315 Xin chào, doña Vicenta. cả hai: Ahí está. 169 00:08:54,359 --> 00:08:55,929 [cả hai cùng cười] - Salud. 170 00:08:55,970 --> 00:09:03,150 ♪ ♪ 171 00:09:07,982 --> 00:09:11,072 [nhạc sôi động] 172 00:09:11,115 --> 00:09:12,325 - Chào Eva. - CHÀO. 173 00:09:12,377 --> 00:09:14,287 Bạn có khỏe không? - Tuyệt vời. 174 00:09:14,336 --> 00:09:16,376 Rất vui được gặp bạn. - Ồ, rất vui được gặp anh. 175 00:09:16,425 --> 00:09:18,555 - Bạn cũng vậy. Bienvenida. 176 00:09:18,601 --> 00:09:20,211 Chào mừng đến thủ đô thế giới của quesillo. 177 00:09:20,255 --> 00:09:21,865 - Ồ, đó là pho mát yêu thích của tôi. 178 00:09:21,909 --> 00:09:24,909 Nhà văn thực phẩm Omar Alonso đam mê 179 00:09:24,955 --> 00:09:29,385 về Oaxaca nổi tiếng nhất xuất khẩu, một loại pho mát dạng sợi. 180 00:09:29,438 --> 00:09:31,478 Truyền thuyết kể rằng nó được tạo ra 181 00:09:31,527 --> 00:09:34,137 ở đây trong thị trấn buồn ngủ của Reyes Etla, 182 00:09:34,182 --> 00:09:36,362 nơi người dân địa phương đặt tên nó là quesillo, 183 00:09:36,401 --> 00:09:39,191 có nghĩa là ít phô mai. 184 00:09:39,230 --> 00:09:41,020 - Ừ, quesillo là một phần rất quan trọng 185 00:09:41,058 --> 00:09:42,758 chế độ ăn uống của chúng tôi ở Oaxaca. 186 00:09:47,064 --> 00:09:48,984 - Trong bánh sandwich của anh à? - Vâng. 187 00:09:49,023 --> 00:09:50,023 [tiếng chó sủa] 188 00:09:50,067 --> 00:09:51,717 Omar đang đưa tôi đi 189 00:09:51,765 --> 00:09:53,895 để gặp một trong những người nhất nhà sản xuất quesillo nổi tiếng 190 00:09:53,941 --> 00:09:55,331 trong khu vực. 191 00:09:55,377 --> 00:09:57,207 Có một sự khác biệt giữa nước công nghiệp hoá 192 00:09:57,248 --> 00:09:58,598 và cách thủ công? 193 00:10:02,819 --> 00:10:04,209 Vâng. 194 00:10:04,255 --> 00:10:06,515 Janet López Canseco trang trại gia đình 195 00:10:06,562 --> 00:10:08,962 là một trong những cái cuối cùng ở Mexico để sản xuất quesillo 196 00:10:08,999 --> 00:10:10,129 cách truyền thống. 197 00:10:10,174 --> 00:10:13,264 ♪ ♪ 198 00:10:13,308 --> 00:10:15,398 Điều này thật thú vị. 199 00:10:15,440 --> 00:10:17,400 Tôi chưa bao giờ nhìn thấy quesillo được làm như thế nào 200 00:10:17,442 --> 00:10:19,142 - Đây là ngày may mắn của bạn. 201 00:10:24,972 --> 00:10:26,102 - Uh-huh. 202 00:10:30,020 --> 00:10:32,810 Xoay sữa đông vào sự tốt lành dai dẳng 203 00:10:32,849 --> 00:10:35,979 chúng tôi biết và yêu thực sự chú ý 204 00:10:36,026 --> 00:10:39,636 từ Janet và bố cô ấy, Juan. 205 00:10:39,682 --> 00:10:41,422 [cười] 206 00:10:51,389 --> 00:10:53,439 Người ta nói rằng tổ tiên của Janet, 207 00:10:53,478 --> 00:10:57,308 một thiếu niên không biết gì, rời mắt khỏi sữa đông 208 00:10:57,352 --> 00:10:59,272 và thêm nước sôi trong cơn hoảng loạn 209 00:10:59,310 --> 00:11:01,620 để tiết kiệm pho mát của gia đình. 210 00:11:01,661 --> 00:11:03,661 Ồ. - Ồ, nó đang diễn ra. 211 00:11:03,706 --> 00:11:06,836 - Nó đang dần thật kem, mịn màng. 212 00:11:06,883 --> 00:11:09,023 - La kết cấu. - Từ mảnh vụn đó... 213 00:11:09,059 --> 00:11:10,539 - Vâng. 214 00:11:10,582 --> 00:11:14,592 - Để đông đặc ôi trời ơi. 215 00:11:14,630 --> 00:11:17,460 Và cứ thế mỗi đợt được thực hiện bằng tay? 216 00:11:17,502 --> 00:11:19,552 - Vâng. - Vì mano? 217 00:11:19,591 --> 00:11:20,551 Ồ. 218 00:11:40,221 --> 00:11:43,701 Tất nhiên, đằng sau mỗi điều tuyệt vời phô mai, có sữa tuyệt vời. 219 00:11:43,746 --> 00:11:45,966 Và vì điều đó, chúng ta phải cảm ơn người Tây Ban Nha, 220 00:11:46,009 --> 00:11:48,449 khi họ mang bò sữa đến đến những thung lũng này 221 00:11:48,490 --> 00:11:50,750 vào thế kỷ 16. 222 00:11:50,797 --> 00:11:52,757 Nhưng họ không bao giờ có thể đã tưởng tượng 223 00:11:52,799 --> 00:11:56,849 gia đình của Janet là gì sẽ tạo ra bằng sữa. 224 00:11:56,890 --> 00:11:58,590 Đây có phải là nước lạnh không? 225 00:12:05,159 --> 00:12:08,679 Như một chiếc khăn choàng vô tận từ chiếc mũ của nhà ảo thuật, 226 00:12:08,728 --> 00:12:10,818 pho mát cứ tiếp tục đến. 227 00:12:10,860 --> 00:12:12,860 Ừm. - Ồ. 228 00:12:12,906 --> 00:12:15,866 [cười khúc khích] Họ có chưa có cả con thỏ trong đó à? 229 00:12:19,651 --> 00:12:20,701 Được rồi. 230 00:12:23,830 --> 00:12:25,960 Nhưng làm thế nào để bạn đóng gói chiều dài vòi chữa cháy 231 00:12:26,006 --> 00:12:28,136 phô mai ngon vào tủ lạnh của bạn? 232 00:12:28,182 --> 00:12:30,012 Được rồi, chúng ta bắt đầu thôi. 233 00:12:30,053 --> 00:12:32,453 Bạn sẽ phải lăn tất nhiên là bằng tay. 234 00:12:32,490 --> 00:12:34,490 Vì vậy bạn muối nó suốt chặng đường? 235 00:12:36,930 --> 00:12:38,980 ♪ ♪ 236 00:12:39,019 --> 00:12:40,019 Ôi. 237 00:12:40,063 --> 00:12:42,983 ♪ ♪ 238 00:12:43,023 --> 00:12:43,943 Ôi. 239 00:12:46,635 --> 00:12:48,155 Tôi thậm chí không muốn cố gắng thử nó. 240 00:12:48,202 --> 00:12:50,422 Ý tôi là, tôi có thể. 241 00:12:50,465 --> 00:12:52,545 - Ừ, ừ, claro. - Ôi chúa ơi. 242 00:12:52,597 --> 00:12:54,557 Ôi Chúa ơi. Tay tôi sạch sẽ. 243 00:12:59,474 --> 00:13:01,694 [âm nhạc vui tươi] 244 00:13:05,001 --> 00:13:06,961 [cười] 245 00:13:07,003 --> 00:13:09,143 Tôi cảm thấy như Tôi đang làm một quả bóng chày. 246 00:13:09,179 --> 00:13:12,139 - [cười] - Ôi Chúa ơi, tôi đổ mồ hôi. 247 00:13:12,182 --> 00:13:15,452 Đó là quesillo của tôi! - Chào. 248 00:13:15,490 --> 00:13:18,450 - Ôi chúa ơi. Tuy nhiên, hãy nhìn vào anh ấy. 249 00:13:18,493 --> 00:13:20,583 Tôi chỉ định nói Tôi đã làm cái này. 250 00:13:21,844 --> 00:13:22,984 Ồ. 251 00:13:25,326 --> 00:13:27,496 Đúng rồi. Mira, mira, mira. 252 00:13:27,545 --> 00:13:29,675 Đó là bản gốc phô mai sợi. 253 00:13:31,767 --> 00:13:32,767 Ồ, ồ. 254 00:13:32,812 --> 00:13:35,162 Bạn có thể nếm thử sữa. - Ừm. 255 00:13:35,205 --> 00:13:38,905 - Đó là siêu lactose-y. [cười] 256 00:13:38,948 --> 00:13:42,558 Nếu bạn không dung nạp lactose, đừng ăn cái này 257 00:13:42,604 --> 00:13:44,564 Bạn có thể làm rất nhiều với quesillo. 258 00:13:44,606 --> 00:13:45,826 - Kể cả kem. Bạn đã thử nó chưa? 259 00:13:45,868 --> 00:13:47,608 Họ làm được điều đó ở Oaxaca. - Không. 260 00:13:47,652 --> 00:13:50,182 - Nó ngon và tuyệt vời. 261 00:13:50,220 --> 00:13:52,090 - Ừm-mm. Ồ, nhìn của bạn kìa. 262 00:13:52,135 --> 00:13:54,215 Chúa ơi. 263 00:13:54,268 --> 00:13:55,878 Tôn trọng Omar. 264 00:13:55,922 --> 00:13:59,322 Tôi chưa bao giờ thấy nhiều như vậy phô mai ngấu nghiến rất nhanh. 265 00:14:05,061 --> 00:14:06,281 Vâng. 266 00:14:06,323 --> 00:14:07,933 Tôi luôn cho rằng nó vừa có hình dạng này. 267 00:14:07,977 --> 00:14:10,147 [cười] 268 00:14:10,197 --> 00:14:13,977 [nhạc nhẹ] 269 00:14:14,027 --> 00:14:15,807 Trở lại thành phố, 270 00:14:15,855 --> 00:14:18,025 Tôi muốn kiểm tra xem điều này như thế nào phô mai địa phương được tôn vinh 271 00:14:18,074 --> 00:14:21,824 tại Oaxaca's nhà hàng hot nhất. 272 00:14:21,861 --> 00:14:25,041 Đầu bếp ngôi sao Celia Florián thích đổi mới 273 00:14:25,081 --> 00:14:27,431 với nguyên liệu truyền thống trong bếp của cô ấy 274 00:14:27,475 --> 00:14:30,085 để tạo nên sự kỳ diệu về ẩm thực. 275 00:14:30,130 --> 00:14:31,870 Chào. 276 00:14:34,917 --> 00:14:37,397 Một người đặt chỗ lớn. - Rất thích. 277 00:14:37,441 --> 00:14:39,881 - Ừ, thích quá. [cười khúc khích] 278 00:14:43,099 --> 00:14:45,189 - Được rồi. 279 00:14:45,232 --> 00:14:46,412 Ờ-huh. 280 00:14:49,149 --> 00:14:53,239 Yerba santa là một loại thảo mộc địa phương có hương vị hồi, 281 00:14:53,283 --> 00:14:54,893 bạch đàn và bạc hà. 282 00:14:54,937 --> 00:14:56,587 Và kể từ thời tiền Tây Ban Nha, 283 00:14:56,634 --> 00:15:00,034 nó cũng đã được sử dụng cho mục đích y học. 284 00:15:08,124 --> 00:15:10,084 Ôi chúa ơi. Các bạn đã ăn những món này chưa? 285 00:15:10,126 --> 00:15:11,646 Chúng là châu chấu. 286 00:15:18,004 --> 00:15:19,404 Ồ. 287 00:15:19,440 --> 00:15:21,090 Ăn côn trùng là một thói quen 288 00:15:21,137 --> 00:15:23,357 ngày đó trở lại hàng trăm năm... 289 00:15:23,400 --> 00:15:25,360 Bạn có thấy đôi chân nhỏ không? 290 00:15:25,402 --> 00:15:27,622 Và tiếp tục cho đến ngày nay. 291 00:15:29,972 --> 00:15:32,632 Món quesillo béo ngậy béo ngậy 292 00:15:32,670 --> 00:15:34,930 được xếp lớp lên yerba santa. 293 00:15:36,544 --> 00:15:39,164 À! - [cười khúc khích] 294 00:15:44,465 --> 00:15:47,115 - Tôi cảm thấy như toàn bộ mục đích của chapulinesis khủng hoảng. 295 00:15:47,163 --> 00:15:49,043 Vậy... [cười khúc khích] 296 00:15:49,078 --> 00:15:51,468 Tôi hy vọng chúng giòn. 297 00:15:51,515 --> 00:15:54,685 Giống như một chiếc bánh sandwich nướng, nó chạm vào đĩa hâm 298 00:15:54,736 --> 00:15:57,476 để giúp quesillo dính vào lá. 299 00:16:01,830 --> 00:16:03,440 Ồ, bạn cuộn chúng lại. 300 00:16:03,484 --> 00:16:04,754 - Đó là một bocadillo. 301 00:16:04,789 --> 00:16:06,569 - Kích thước miếng cắn nhỏ. 302 00:16:10,708 --> 00:16:13,758 - Ồ. Và đây là những bông hoa ăn được? 303 00:16:19,369 --> 00:16:21,549 - Bueno. - Xinh đẹp. 304 00:16:21,589 --> 00:16:23,849 Tấm này thực sự đang làm tôi hạnh phúc. 305 00:16:23,895 --> 00:16:26,065 Ồ, đó là một miếng cắn hoàn hảo ngay đó. 306 00:16:26,115 --> 00:16:28,155 Tôi nghĩ tôi có một chút của mọi thứ. 307 00:16:31,164 --> 00:16:32,864 Giòn. 308 00:16:32,904 --> 00:16:35,344 Ừm. Đó là một sự cân bằng của hương vị. 309 00:16:35,385 --> 00:16:37,295 - Vâng. - Ồ. 310 00:16:37,344 --> 00:16:40,874 Ai sẽ nghĩ đến việc đặt phô mai với châu chấu có hoa? 311 00:16:40,912 --> 00:16:42,312 [cười] 312 00:16:42,349 --> 00:16:45,129 Món ăn tinh tế của Celia tôn vinh quá khứ của Oaxaca 313 00:16:45,178 --> 00:16:49,138 trong khi để mắt về tương lai. 314 00:16:49,182 --> 00:16:52,192 Tôi sẽ không bao giờ nhìn sến súa côn trùng theo cách tương tự một lần nữa. 315 00:17:00,367 --> 00:17:02,457 [nhạc thư giãn] 316 00:17:02,499 --> 00:17:05,369 - Một số của Oaxaca sáng tạo ẩm thực vĩ đại nhất 317 00:17:05,415 --> 00:17:07,545 đến từ nó Cộng đồng bản địa, 318 00:17:07,591 --> 00:17:08,901 giống như người Zapotec cổ đại, 319 00:17:08,940 --> 00:17:11,380 ai đã phát triển mạnh ở đây trong 3.000 năm 320 00:17:11,421 --> 00:17:14,731 với dân số đông trong vùng Isthmus của nó. 321 00:17:14,772 --> 00:17:16,992 Được mệnh danh là Vòng eo Mexico, 322 00:17:17,036 --> 00:17:20,596 đó là nơi Đại Tây Dương và Bờ biển Thái Bình Dương là gần nhất. 323 00:17:22,084 --> 00:17:24,174 Những ngày này, những người bảo vệ kiêu hãnh 324 00:17:24,217 --> 00:17:27,957 ẩm thực Zapotecan là những Mux phi thường. 325 00:17:29,439 --> 00:17:32,049 Và tôi đủ may mắn được mời đi ăn trưa. 326 00:17:32,094 --> 00:17:34,234 Chào. - Chào. Buen día. 327 00:17:38,448 --> 00:17:39,798 - Chào. 328 00:17:39,841 --> 00:17:41,231 - Chào, Eva. 329 00:17:45,412 --> 00:17:51,162 ♪ ♪ 330 00:17:51,200 --> 00:17:54,900 - Từ khi còn nhỏ, Muxes xác định mình là giới tính thứ ba, 331 00:17:54,943 --> 00:17:57,423 thường xuyên hiển thị thuộc tính nữ tính 332 00:17:57,467 --> 00:17:59,597 và mặc quần áo nữ tính. 333 00:18:03,430 --> 00:18:04,870 - Salud. 334 00:18:04,909 --> 00:18:07,169 Nếu thức ăn như tuyệt vời như những bộ trang phục, 335 00:18:07,216 --> 00:18:09,956 việc ăn uống sẽ tốt thôi. 336 00:18:22,449 --> 00:18:24,319 Ôi chúa ơi. 337 00:18:26,496 --> 00:18:28,926 [cười] 338 00:18:41,685 --> 00:18:43,115 Được rồi. 339 00:18:45,341 --> 00:18:46,261 - Vâng. 340 00:18:51,478 --> 00:18:53,698 - Được rồi. 341 00:18:53,741 --> 00:18:55,531 Vâng. 342 00:18:55,569 --> 00:18:59,529 Trong lịch sử, Muxes đã thông qua vai nữ truyền thống 343 00:18:59,573 --> 00:19:01,013 trong gia đình, 344 00:19:01,052 --> 00:19:03,102 trở thành người chăm sóc, công nhân kim, 345 00:19:03,142 --> 00:19:05,362 và quan trọng nhất là đầu bếp. 346 00:19:07,537 --> 00:19:08,887 - Vâng. 347 00:19:25,294 --> 00:19:26,774 - Rất nhiệt đới, với quả dứa 348 00:19:26,817 --> 00:19:28,597 và cà chua và hành tây. 349 00:19:28,645 --> 00:19:29,815 Và sau đó với món thịt lợn dày đặc này, 350 00:19:29,864 --> 00:19:32,084 Tôi nghĩ nó sẽ như vậy khá tuyệt vời. 351 00:19:40,570 --> 00:19:41,920 [la hét] 352 00:19:41,963 --> 00:19:43,273 Rõ ràng đây là một món ăn 353 00:19:43,312 --> 00:19:45,712 đáng để mạo hiểm bỏng cấp độ ba cho. 354 00:19:45,749 --> 00:19:49,619 ♪ ♪ 355 00:19:49,666 --> 00:19:50,966 Ôi Chúa ơi... 356 00:19:54,410 --> 00:19:57,760 Nó có mùi rất thơm. 357 00:19:57,805 --> 00:20:03,325 ♪ ♪ 358 00:20:03,376 --> 00:20:05,116 Ôi. 359 00:20:10,557 --> 00:20:13,387 ♪ ♪ 360 00:20:19,783 --> 00:20:21,223 Được rồi. 361 00:20:21,263 --> 00:20:23,273 Tôi có thể đi bộ về nhà trong thời gian đó. 362 00:20:23,309 --> 00:20:25,749 Nhưng đừng lo lắng. Chúng tôi không có phải chờ đợi lâu như vậy. 363 00:20:29,967 --> 00:20:32,187 Và bây giờ là về carbs trong nhà bếp. 364 00:20:32,231 --> 00:20:34,491 Rubich và Victoria đang tăng tốc 365 00:20:34,537 --> 00:20:36,927 một món ăn phụ khoai tây suy đồi. 366 00:20:39,760 --> 00:20:40,940 Được rồi. 367 00:20:42,153 --> 00:20:44,773 cả hai: Ừm. 368 00:20:52,120 --> 00:20:53,340 [cười] 369 00:20:53,382 --> 00:20:55,122 - Khoai tây nghiền được kết hợp 370 00:20:55,166 --> 00:20:57,206 với hành lá, trứng, 371 00:20:57,256 --> 00:20:59,866 và núi bơ và tỏi. 372 00:21:05,307 --> 00:21:06,787 Ờ-huh. 373 00:21:08,354 --> 00:21:10,364 [cười] 374 00:21:31,028 --> 00:21:33,198 Văn hóa Muxan đã mang lại một cảm giác tự do 375 00:21:33,248 --> 00:21:36,558 tới những người Zapotec không tuân thủ đến những định kiến về giới. 376 00:21:36,599 --> 00:21:40,999 Và hôm nay họ được tổ chức ở eo đất và xa hơn nữa. 377 00:21:43,693 --> 00:21:46,703 - Vâng, xin cảm ơn. - Ôi chúa ơi. 378 00:21:46,740 --> 00:21:48,180 Ồ. 379 00:21:48,219 --> 00:21:51,049 Cảm giác này thật tuyệt vời, kết cấu của loại kem này. 380 00:21:53,181 --> 00:21:54,491 Một phiên bản... 381 00:21:56,184 --> 00:21:58,364 [cười] 382 00:21:58,404 --> 00:21:59,494 Ôi. 383 00:21:59,535 --> 00:22:02,535 [nhạc sôi động] 384 00:22:02,582 --> 00:22:03,802 ♪ ♪ 385 00:22:03,844 --> 00:22:05,284 Muy biên. 386 00:22:07,848 --> 00:22:10,808 [nhạc nhẹ] 387 00:22:17,423 --> 00:22:18,473 Ôi. 388 00:22:22,428 --> 00:22:25,338 Và bây giờ tôi đói cho món thịt lợn nhồi đó. 389 00:22:26,954 --> 00:22:29,354 Đã đến lúc vỗ béo tôi rồi. 390 00:22:29,391 --> 00:22:31,351 Ôi Chúa ơi, nhìn này. 391 00:22:33,874 --> 00:22:35,704 [khịt mũi] Wow. 392 00:22:35,745 --> 00:22:36,875 Ôi Chúa ơi. 393 00:22:36,920 --> 00:22:39,180 Và tôi nhận được một khúc xương. [thở hổn hển] 394 00:22:39,227 --> 00:22:41,797 Ý tôi là, hãy nhìn nước trái cây đó. 395 00:22:41,838 --> 00:22:44,228 Và đây là khoai tây nghiền. 396 00:22:45,494 --> 00:22:47,454 Ồ. 397 00:22:47,496 --> 00:22:49,186 Nó có mùi... [đánh hơi] 398 00:22:49,237 --> 00:22:51,407 Rất tốt. 399 00:22:51,457 --> 00:22:52,497 Ôi Chúa ơi. 400 00:22:54,938 --> 00:22:57,248 [tiếng trò chuyện không rõ ràng] 401 00:23:01,815 --> 00:23:04,115 Chúa ơi. 402 00:23:04,165 --> 00:23:07,725 Nó đang rơi xuống xương, và nó rất mềm, 403 00:23:07,777 --> 00:23:08,947 thật hương vị. 404 00:23:08,996 --> 00:23:10,736 Nó có mọi thứ chúng tôi đưa vào đó. 405 00:23:10,780 --> 00:23:12,350 Nó bổ sung rất tốt-- 406 00:23:12,391 --> 00:23:15,091 thịt lợn với dứa nấu chín 407 00:23:15,132 --> 00:23:17,132 với món khoai tây nghiền này... 408 00:23:19,702 --> 00:23:20,792 - Vâng. 409 00:23:20,834 --> 00:23:22,184 - Sự kết hợp hoàn hảo. 410 00:23:22,226 --> 00:23:23,486 Đó quả là một đặc ân 411 00:23:23,532 --> 00:23:26,452 để tôi dành thời gian với nhà Mux, 412 00:23:26,492 --> 00:23:29,322 ai đã từng yêu quý những công thức nấu ăn đáng kinh ngạc này 413 00:23:29,364 --> 00:23:32,764 và rèn con đường riêng của họ trong văn hóa Oaxacan. 414 00:23:32,802 --> 00:23:34,412 Tôi sẽ không bao giờ rời đi. 415 00:23:34,456 --> 00:23:35,406 Ừm. 416 00:23:47,948 --> 00:23:50,118 Salud. - Cảm ơn nhiều lắm. 417 00:23:50,167 --> 00:23:52,867 - Cảm ơn nhiều lắm, Feli. 418 00:24:01,178 --> 00:24:02,878 - Một giờ lái xe từ Thành phố Oaxaca 419 00:24:02,919 --> 00:24:06,449 nằm ở thị trấn nông nghiệp của Santa Ana Zegache, 420 00:24:06,488 --> 00:24:09,538 tâm chấn khiêm tốn của ngô. 421 00:24:11,537 --> 00:24:12,447 Ừm-hmm. 422 00:24:18,544 --> 00:24:19,464 Ừm. 423 00:24:23,549 --> 00:24:26,769 Amado Ramírez Leyva là hướng dẫn của tôi đến khu vực này, 424 00:24:26,813 --> 00:24:30,773 nơi ngô đã được tôn thờ trong hơn 6.000 năm 425 00:24:30,817 --> 00:24:34,257 và vẫn là trái tim đang đập của ẩm thực Mexico. 426 00:24:34,298 --> 00:24:36,868 Cắt chúng tôi, và chúng tôi chảy máu vàng. 427 00:24:36,910 --> 00:24:40,040 [nhạc nhẹ] 428 00:24:40,087 --> 00:24:42,787 [tiếng chó sủa, tiếng kêu của động vật] 429 00:24:42,829 --> 00:24:44,349 Chào. 430 00:24:46,876 --> 00:24:48,696 Đậu nành Eva. 431 00:24:48,748 --> 00:24:50,708 Chào. 432 00:24:50,750 --> 00:24:52,450 Được rồi. 433 00:24:52,491 --> 00:24:56,411 Amado đã đấu tranh để giữ Loài cổ xưa của Oaxaca còn sống 434 00:24:56,451 --> 00:25:00,671 bằng cách làm việc với nông dân trồng ngô như Ponciano Méndez Galván. 435 00:25:19,082 --> 00:25:20,562 [cười khúc khích] 436 00:25:20,606 --> 00:25:23,296 Ôi Chúa ơi, màu này đẹp đấy 437 00:25:23,347 --> 00:25:25,217 Nhìn vào màu này. [thở hổn hển] 438 00:25:29,832 --> 00:25:31,052 Velatobo. 439 00:25:38,145 --> 00:25:40,185 Pinto. 440 00:25:42,758 --> 00:25:43,928 - Vâng. 441 00:25:43,977 --> 00:25:46,547 - Bạn đã bao giờ nhìn thấy cầu vồng ngô như vậy? 442 00:25:46,588 --> 00:25:49,418 Phạm vi màu sắc đến từ việc trồng cây 443 00:25:49,460 --> 00:25:50,900 ở các độ cao khác nhau 444 00:25:50,940 --> 00:25:52,990 và số lượng khác nhau của việc tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. 445 00:25:53,029 --> 00:25:56,289 Ngô di sản sẫm màu hơn là thường ngọt ngào hơn 446 00:25:56,337 --> 00:25:58,377 và nhiều thảo dược khác hơn những cái màu vàng. 447 00:25:58,426 --> 00:26:00,296 Vậy những thứ này có đang biến mất không? 448 00:26:00,341 --> 00:26:02,301 Bởi vì tất cả những gì chúng ta từng thấy trong siêu thị có màu vàng. 449 00:26:02,343 --> 00:26:03,783 - Ừm. Ừm-hmm. 450 00:26:10,699 --> 00:26:11,789 - Mm-hmm. 451 00:26:22,145 --> 00:26:23,575 Tannin, vâng. 452 00:26:29,631 --> 00:26:31,151 - ¿Sí? - Vâng. 453 00:26:31,198 --> 00:26:33,938 Đây là tôi hồi tôi còn nhỏ các bạn ạ. 454 00:26:33,983 --> 00:26:36,603 Bố tôi sẽ có tôi và chị em tôi đang bóc ngô. 455 00:26:36,638 --> 00:26:38,288 Sẽ có sâu thỉnh thoảng ở bên trong. 456 00:26:38,335 --> 00:26:40,285 Đó là một bất ngờ thú vị. 457 00:26:40,337 --> 00:26:42,507 Và chúng ta sẽ phải điền vào tất cả những chiếc giỏ này, 458 00:26:42,557 --> 00:26:44,777 và chúng tôi sẽ đi bán ngô, chỉ những cái màu vàng thôi. 459 00:26:44,820 --> 00:26:48,350 Bán nó ở bên cạnh của con đường. 460 00:26:48,389 --> 00:26:50,649 - Vâng. [cười] 461 00:26:50,696 --> 00:26:53,786 - Thật không may, Ponciano chấp nhận lời đề nghị của tôi. 462 00:27:00,575 --> 00:27:02,265 Ôi chúa ơi! 463 00:27:02,316 --> 00:27:05,576 Now I've got to keep up với ông già 82 tuổi cứng rắn 464 00:27:05,624 --> 00:27:07,024 as we clean the corn. 465 00:27:07,060 --> 00:27:08,630 Ồ, vâng. 466 00:27:08,670 --> 00:27:10,760 This is a great workout. [cười khúc khích] 467 00:27:10,803 --> 00:27:14,723 ♪ ♪ 468 00:27:16,417 --> 00:27:17,847 ¿Ya está? 469 00:27:19,681 --> 00:27:21,771 I've sure worked up an appetite. 470 00:27:21,814 --> 00:27:24,564 Và thật may mắn, Vợ của Ponciano, Antonia, 471 00:27:24,599 --> 00:27:28,649 is making a traditional Bữa sáng của nông dân Zapotec. 472 00:27:36,742 --> 00:27:39,962 Súp rau Oaxacan này, sopa de guías, 473 00:27:40,006 --> 00:27:43,136 giống như một siêu nhiên liệu thuần chay packed with nutrients. 474 00:27:43,183 --> 00:27:44,883 Thật hoàn hảo khi quay trở lại 475 00:27:44,924 --> 00:27:47,674 sau khi làm việc vất vả trên cánh đồng since sunrise. 476 00:28:03,856 --> 00:28:06,946 Chepil thảo mộc có nguồn gốc to Central America 477 00:28:06,989 --> 00:28:09,559 và có vị như rau chân vịt và cải xoong. 478 00:28:09,600 --> 00:28:12,210 Nhưng món súp được tên của nó từ guías-- 479 00:28:12,255 --> 00:28:14,605 shoots of squash và lá của họ 480 00:28:14,649 --> 00:28:16,909 bùng nổ với vitamin và khoáng sản. 481 00:28:21,264 --> 00:28:23,614 Ồ. I love a good vegetable soup. 482 00:28:27,314 --> 00:28:28,794 ♪ Tôi đang bốc cháy ♪ 483 00:28:30,186 --> 00:28:31,746 Vâng. [cười] - Vâng. 484 00:28:31,797 --> 00:28:35,237 ♪ ♪ 485 00:28:35,278 --> 00:28:38,188 And added last, so they keep hình dáng tinh tế của chúng, 486 00:28:38,238 --> 00:28:39,808 hoa bí. 487 00:28:41,284 --> 00:28:42,944 Thật là một màu xanh lá cây đẹp. 488 00:28:42,982 --> 00:28:45,382 ♪ ♪ 489 00:28:45,419 --> 00:28:47,159 [tiếng trò chuyện không rõ ràng] 490 00:28:47,203 --> 00:28:50,733 Ponciano's hardworking family have gathered for breakfast. 491 00:28:56,386 --> 00:28:57,946 Và ngôi sao của bữa ăn 492 00:28:57,997 --> 00:29:01,437 tất nhiên là their beautiful corn. 493 00:29:01,478 --> 00:29:03,308 Nó rất tốt. Tôi đói quá. 494 00:29:03,350 --> 00:29:04,790 [thở hổn hển] 495 00:29:07,310 --> 00:29:08,700 Ôi. 496 00:29:08,747 --> 00:29:11,137 Ôi chúa ơi. 497 00:29:11,184 --> 00:29:12,454 - Vâng. 498 00:29:14,535 --> 00:29:16,315 Tôi yêu tất cả mọi thứ có chanh ở Mexico, 499 00:29:16,363 --> 00:29:19,193 thậm chí cả súp rau. 500 00:29:19,235 --> 00:29:23,015 Thật tuyệt vời khi ăn món ăn đơn giản ngon miệng này 501 00:29:23,065 --> 00:29:25,015 với gia đình đã trồng nó trên đất của họ, 502 00:29:25,067 --> 00:29:27,417 giống như tổ tiên xa xưa của họ đã làm 503 00:29:27,461 --> 00:29:29,511 trong hàng ngàn năm. 504 00:29:29,550 --> 00:29:31,730 Tôi biết ngô rất quan trọng đến Mexico, 505 00:29:31,770 --> 00:29:33,640 nhưng tôi chưa bao giờ biết điều đó là loài đặc hữu của Oaxaca. 506 00:29:33,684 --> 00:29:37,384 Que nacio aquí. Nó được sinh ra ở đây. 507 00:29:45,740 --> 00:29:47,480 [cười] 508 00:29:56,577 --> 00:29:59,277 [tiếng trò chuyện không rõ ràng] 509 00:30:06,195 --> 00:30:09,105 [nhạc sôi động] 510 00:30:09,155 --> 00:30:10,545 ♪ ♪ 511 00:30:10,591 --> 00:30:14,551 - Ồ, nhìn những cây thùa này kìa. 512 00:30:14,595 --> 00:30:16,945 Oaxaca là vùng đất của cây agave. 513 00:30:16,989 --> 00:30:19,769 Và ở đâu có cây thùa, có mezcal-- 514 00:30:19,818 --> 00:30:22,948 rượu có khói vùng này nổi tiếng 515 00:30:22,995 --> 00:30:25,515 Tôi luôn hơn thế của một cô gái uống rượu tequila, 516 00:30:25,562 --> 00:30:28,442 nên tôi sẽ đến apalenque, một trang trại agave, 517 00:30:28,478 --> 00:30:30,738 cho một chút giáo dục về mezcal 518 00:30:30,785 --> 00:30:33,605 ở San Baltazar Chichicapam. 519 00:30:33,657 --> 00:30:35,487 Và tôi rất vui mừng bởi vì cái màu nhạt này 520 00:30:35,529 --> 00:30:38,659 có một nhạc trưởng mezcalera, 521 00:30:38,706 --> 00:30:42,096 đó là nữ chủ của mezcal. 522 00:30:42,144 --> 00:30:45,374 Và nó rất hiếm trong ngành công nghiệp mezcal. 523 00:30:45,408 --> 00:30:48,538 Tequila chỉ được làm từ cây thùa xanh, 524 00:30:48,585 --> 00:30:52,065 trong khi mezcal sử dụng nhiều loài khác nhau. 525 00:30:52,111 --> 00:30:56,331 Vì vậy, để xem cánh đồng ở đây với tất cả cây thùa đa dạng này 526 00:30:56,376 --> 00:30:59,066 khá tuyệt. 527 00:30:59,118 --> 00:31:01,598 Đồng bằng nóng và khô cằn là nơi sinh sản hoàn hảo, 528 00:31:01,642 --> 00:31:03,212 nhưng bạn phải kiên nhẫn. 529 00:31:03,252 --> 00:31:07,042 Một số cây thùa có thể mất hơn 30 năm mới trưởng thành. 530 00:31:13,436 --> 00:31:14,656 Chào. 531 00:31:16,875 --> 00:31:19,045 Người sành sỏi Sylvia Philion 532 00:31:19,094 --> 00:31:21,584 nhà vô địch nhà sản xuất truyền thống. 533 00:31:24,621 --> 00:31:26,971 Một cơ quan mezcal, ba năm trước, 534 00:31:27,015 --> 00:31:29,885 cô ấy đã phát hiện ra tinh thần thủ công của doña Berta. 535 00:31:29,931 --> 00:31:32,241 - Cái gì doña Berta hiện đang làm-- 536 00:31:32,281 --> 00:31:35,151 cách chúng tôi nói nó ở Oaxaca... 537 00:31:35,197 --> 00:31:36,757 cạo cây thùa. 538 00:31:36,807 --> 00:31:38,717 - Và loại gì đây có phải là cái này không? 539 00:31:40,594 --> 00:31:41,994 cả hai: Cuishe. 540 00:31:42,030 --> 00:31:43,210 - Đây là loài 541 00:31:43,249 --> 00:31:45,079 mà bạn chỉ có thể tìm thấy thực ra là ở Oaxaca. 542 00:31:45,120 --> 00:31:47,080 - Được rồi. 543 00:31:47,122 --> 00:31:49,732 - Việc cô ấy đang làm là lấy hết lá ra 544 00:31:49,777 --> 00:31:51,947 để chúng ta có thể có được trái tim của cây thùa. 545 00:31:51,997 --> 00:31:53,737 - Và đây là phần cái đó sẽ được nấu chín à? 546 00:31:53,781 --> 00:31:54,911 - Đúng. 547 00:31:58,699 --> 00:32:01,619 [nhạc rock lướt sóng] 548 00:32:01,658 --> 00:32:04,528 Vì vậy đây là một điều rất quan trọng một phần của quá trình. 549 00:32:04,574 --> 00:32:07,364 Đây là nơi mezcal có những phẩm chất khói 550 00:32:07,403 --> 00:32:08,933 và hương vị và mùi thơm. - Mm-hmm. 551 00:32:08,970 --> 00:32:10,100 - Và đây là 552 00:32:10,145 --> 00:32:12,445 điều gì làm nên sự khác biệt của mezcal từ rượu tequila, 553 00:32:12,495 --> 00:32:13,925 bởi vì tequila không được sử dụng 554 00:32:13,975 --> 00:32:15,795 một lò đất để nấu cây thùa. 555 00:32:15,846 --> 00:32:17,806 Nó đang sử dụng máy móc để nấu nó. 556 00:32:17,848 --> 00:32:20,288 - Mezcal maestra doña Berta's lò đất 557 00:32:20,329 --> 00:32:23,289 được lót bằng đá và đun nóng bằng củi. 558 00:32:23,332 --> 00:32:25,732 Trái tim agad nướng chậm, 559 00:32:25,769 --> 00:32:27,679 giải phóng đường tự nhiên của chúng 560 00:32:27,728 --> 00:32:31,118 và phát triển hương vị khói đặc biệt đó. 561 00:32:31,166 --> 00:32:33,466 Và kỹ thuật này bao nhiêu tuổi? 562 00:32:33,516 --> 00:32:35,336 - Lò đất là người tiền gốc Tây Ban Nha. 563 00:32:35,388 --> 00:32:38,298 Trên thực tế, ở nhiều nước tiền Tây Ban Nha các thành phố xung quanh Mexico, 564 00:32:38,347 --> 00:32:39,867 chúng tôi tìm thấy lò đất. 565 00:32:39,914 --> 00:32:44,184 Và từ "mezcal" xuất hiện từ ngôn ngữ tiền Tây Ban Nha 566 00:32:44,223 --> 00:32:45,963 từ người Aztec. 567 00:32:46,007 --> 00:32:48,437 Và người Mexico agave nấu chín trong lò đất. 568 00:32:48,488 --> 00:32:49,658 - Ồ. 569 00:32:52,100 --> 00:32:53,970 [cười] 570 00:32:57,192 --> 00:33:00,112 Cô ấy không tin tưởng tôi để đặt vào một cái lớn hơn. 571 00:33:00,152 --> 00:33:01,152 - [cười khúc khích] 572 00:33:04,983 --> 00:33:06,593 - Vâng. 573 00:33:09,117 --> 00:33:11,337 - Để bịt các lỗ lại, Tôi sẽ đặt nó ở đó. 574 00:33:11,380 --> 00:33:13,690 - Mm-hmm. - [nói tiếng Tây Ban Nha] 575 00:33:13,730 --> 00:33:16,860 - [cười] - [nói tiếng Tây Ban Nha] 576 00:33:16,907 --> 00:33:18,947 - Ừ! 577 00:33:18,997 --> 00:33:22,477 - Trái tim sau đó được che phủ với vỏ cây thùa nghiền nát 578 00:33:22,522 --> 00:33:23,872 cho quá trình nấu ăn, 579 00:33:23,914 --> 00:33:26,794 cái nào có thể lấy lên đến năm ngày. 580 00:33:36,057 --> 00:33:38,797 - Thế thì cậu sẽ đặt một ít đất lên trên. 581 00:33:42,020 --> 00:33:44,240 - Tôi thích gặp sếp của cô ấy mọi người xung quanh. 582 00:33:44,283 --> 00:33:45,463 - Vâng. 583 00:33:45,501 --> 00:33:47,201 - Cô ấy kiểu như, "Bạn đang làm sai." 584 00:33:47,242 --> 00:33:48,722 - [cười] Đúng vậy. 585 00:33:50,985 --> 00:33:53,115 Tôi cảm thấy như mình đã trượt chân quay ngược thời gian. 586 00:33:53,161 --> 00:33:55,251 Gia đình Oaxacan đã và đang làm rượu 587 00:33:55,294 --> 00:33:57,734 từ cây thùa nướng trong nhiều thế kỷ, 588 00:33:57,774 --> 00:34:00,524 nhưng người Tây Ban Nha mang theo ảnh tĩnh bằng đồng, 589 00:34:00,560 --> 00:34:02,340 đã đưa nó lên một tầm cao mới 590 00:34:02,388 --> 00:34:06,088 và giúp tạo ra sự trơn tru mezcal chúng ta biết ngày nay. 591 00:34:06,131 --> 00:34:09,571 Nữ thần sinh sản của người Aztec và cây thùa, Mayahuel, 592 00:34:09,612 --> 00:34:12,052 trông chừng sản xuất của gia đình. 593 00:34:16,967 --> 00:34:19,577 Và sau đó để che đậy tất cả các cơ sở tôn giáo... 594 00:34:19,622 --> 00:34:21,582 Ồ, ồ. Và đây là tất cả mezcal của cô ấy? 595 00:34:21,624 --> 00:34:23,024 - Đúng. 596 00:34:23,061 --> 00:34:25,111 - Thế là cô ấy giữ hết mezcal. trên bàn thờ? 597 00:34:25,150 --> 00:34:27,460 Kho báu quý giá được cất giữ dưới con mắt cảnh giác 598 00:34:27,500 --> 00:34:28,760 của Chúa Giêsu. 599 00:34:44,343 --> 00:34:45,953 - [cười khúc khích] 600 00:35:04,450 --> 00:35:05,670 - Ồ, ồ. 601 00:35:19,552 --> 00:35:23,472 - Vì cô ấy đã làm việc chăm chỉ hơn và lâu hơn, nhanh hơn... 602 00:35:23,512 --> 00:35:24,992 - Vâng. - Họ không thích điều đó. 603 00:35:25,035 --> 00:35:26,645 - Họ không thích điều đó. - [cười] 604 00:35:29,083 --> 00:35:30,133 Ồ, vậy à. 605 00:35:32,521 --> 00:35:33,871 Ồ. 606 00:35:35,481 --> 00:35:38,311 - Và hãy nhớ món cuishe đó là loài đặc hữu của Oaxaca. 607 00:35:38,353 --> 00:35:39,963 - Được rồi. 608 00:35:40,007 --> 00:35:42,007 - Gracias, doña Berta. 609 00:35:50,713 --> 00:35:54,023 ♪ ♪ 610 00:35:54,064 --> 00:35:58,164 - Mezcal có đèn, hương hoa, gần như thảo dược. 611 00:35:58,199 --> 00:36:01,719 Doña Berta đã thực hiện được phép thuật của mình, 612 00:36:01,768 --> 00:36:03,158 và tôi đã được biến đổi. 613 00:36:03,204 --> 00:36:04,994 Ừm. Điều đó thực sự tốt. 614 00:36:08,253 --> 00:36:11,653 [cười] 615 00:36:11,691 --> 00:36:14,171 - Orale. Salud. 616 00:36:24,530 --> 00:36:27,490 [nhạc rock nhẹ] 617 00:36:27,533 --> 00:36:28,803 ♪ ♪ 618 00:36:28,838 --> 00:36:31,708 Chào. 619 00:36:31,754 --> 00:36:33,634 Biên. Gracias. 620 00:36:33,669 --> 00:36:35,759 Rất thích thú. 621 00:36:37,499 --> 00:36:38,889 - Vâng. 622 00:36:38,935 --> 00:36:40,675 - Chúa ơi, nhìn màu sắc kìa. 623 00:36:42,287 --> 00:36:43,807 Ừm-hmm. 624 00:36:43,853 --> 00:36:46,333 Độ cao đa dạng của Oaxaca và khí hậu 625 00:36:46,378 --> 00:36:50,078 có nghĩa là ngay cả những sản phẩm đơn giản thật phi thường. 626 00:36:50,120 --> 00:36:53,210 Đầu bếp ngôi sao đang lên Thalía Barrios García 627 00:36:53,254 --> 00:36:55,564 đã tạo ra các thành phần quê hương của cô ấy 628 00:36:55,604 --> 00:36:59,224 trận hòa chính trong số các nhà hàng hipster của cô ấy. 629 00:37:11,359 --> 00:37:13,489 Ồ. 630 00:37:13,535 --> 00:37:15,145 Được rồi. 631 00:37:15,189 --> 00:37:18,239 Những món rastrojo ngon ngọt này và cà chua bola 632 00:37:18,279 --> 00:37:19,799 được trồng giữa những cây sồi, 633 00:37:19,846 --> 00:37:22,586 tiết kiệm nước và làm giàu đất đen 634 00:37:22,631 --> 00:37:25,291 dãy núi gần ngôi làng hẻo lánh của Thalía. 635 00:37:28,507 --> 00:37:30,767 Vậy cà chua là từ Nam Mỹ, 636 00:37:30,813 --> 00:37:32,643 nhưng đó là người Mexico 637 00:37:32,685 --> 00:37:34,895 đã quyết định ăn chúng... [cười] 638 00:37:34,948 --> 00:37:37,338 và trồng chúng, trồng chúng, đặt chúng vào nhà bếp. 639 00:37:37,385 --> 00:37:38,385 - Vâng. 640 00:37:38,430 --> 00:37:41,220 - Tôi nghĩ rất nhiều mọi người cho rằng-- 641 00:37:45,306 --> 00:37:46,256 Ừm-hmm. 642 00:37:52,574 --> 00:37:54,014 Được rồi. 643 00:37:54,054 --> 00:37:55,144 Ồ. 644 00:37:58,188 --> 00:37:59,278 - Vâng. 645 00:38:02,758 --> 00:38:04,718 - [thở hổn hển] Ôi. 646 00:38:04,760 --> 00:38:06,720 Rất nhiều và rất nhiều cà chua. 647 00:38:06,762 --> 00:38:08,762 Ôi Chúa ơi, những cái này thật đẹp 648 00:38:08,808 --> 00:38:09,978 - Vâng. 649 00:38:13,421 --> 00:38:14,511 - Ồ. 650 00:38:19,514 --> 00:38:21,524 Được rồi. 651 00:38:21,560 --> 00:38:23,740 Những quả cà chua này được trồng từ hạt 652 00:38:23,779 --> 00:38:26,169 truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác 653 00:38:26,216 --> 00:38:28,476 qua hàng ngàn năm. 654 00:38:38,620 --> 00:38:41,320 Những thứ ngọt ngào hơn mọc ở các thung lũng, 655 00:38:41,362 --> 00:38:43,932 nơi họ tắm nắng và nước, 656 00:38:43,973 --> 00:38:45,713 trong khi những người miền núi nhận được ít ánh sáng hơn 657 00:38:45,758 --> 00:38:48,368 và hơi đắng. 658 00:38:48,413 --> 00:38:51,373 Ừm. Tôi sử dụng có lẽ, kiểu như, 20 cái một ngày, 659 00:38:51,416 --> 00:38:53,366 vì chồng tôi thích salsa cà chua. 660 00:38:58,640 --> 00:38:59,550 Vâng. 661 00:39:01,382 --> 00:39:04,082 Chúng tôi đang làm Món ăn mang tính biểu tượng của Thalía-- 662 00:39:04,124 --> 00:39:07,004 salad cà chua đơn giản, Phong cách Oaxacan. 663 00:39:07,040 --> 00:39:10,570 Bạn đã thấy chưa một quả cà chua hoàn hảo hơn? 664 00:39:10,609 --> 00:39:11,999 Tuy nhiên, một cảnh báo-- 665 00:39:12,045 --> 00:39:14,255 một khi đã được phát hiện, bạn sẽ không bao giờ đi 666 00:39:14,308 --> 00:39:16,918 trở lại bình thường cà chua siêu thị. 667 00:39:23,752 --> 00:39:25,362 Nhìn này. 668 00:39:25,406 --> 00:39:28,536 Ôi trời, đẹp quá, Tôi không muốn làm nó rối tung lên. 669 00:39:28,583 --> 00:39:31,503 Tôi thậm chí không muốn cắt nó, anh ấy thật xinh đẹp. 670 00:39:33,458 --> 00:39:36,898 Sự ngọt ngào này củ cải xay nhuyễn màu tím sáng 671 00:39:36,939 --> 00:39:38,899 cân bằng độ axit của cà chua. 672 00:39:38,941 --> 00:39:41,511 Hầu như không có hạt nào trong cái màu tím này. 673 00:39:41,553 --> 00:39:42,553 - Vâng. 674 00:39:42,597 --> 00:39:46,337 [nhạc nhẹ] 675 00:39:47,385 --> 00:39:49,555 Đây có phải là dầu giấm không? - Vâng. 676 00:39:50,953 --> 00:39:52,223 - Mm-hmm. 677 00:39:54,696 --> 00:39:56,386 Được rồi. Ừm-hmm. Pero... 678 00:39:58,613 --> 00:40:00,353 Ừm, rất sảng khoái. 679 00:40:00,398 --> 00:40:01,828 Ồ, nhìn kìa. 680 00:40:01,877 --> 00:40:07,407 ♪ ♪ 681 00:40:07,448 --> 00:40:09,758 Nhìn này. 682 00:40:09,798 --> 00:40:13,058 Đó chẳng phải là đẹp nhất sao? sự kết hợp của cà chua 683 00:40:13,106 --> 00:40:14,586 bạn đã từng thấy chưa? 684 00:40:21,941 --> 00:40:23,161 Ừm. 685 00:40:25,814 --> 00:40:27,254 Không chỉ hương vị-- 686 00:40:27,294 --> 00:40:30,434 Tôi nghĩ yêu thích của tôi cái này có màu đỏ không 687 00:40:30,471 --> 00:40:32,951 Đây là yêu thích của tôi. - [cười khúc khích] 688 00:40:36,999 --> 00:40:38,909 - À, el morado. - Vâng. 689 00:40:38,958 --> 00:40:40,258 - Một phiên bản. 690 00:40:40,307 --> 00:40:42,437 Hãy lấy cái màu tím. 691 00:40:42,483 --> 00:40:45,273 ♪ ♪ 692 00:40:45,312 --> 00:40:47,622 [thở hổn hển] Ồ, không, Tôi nghĩ đó là sở thích của tôi. 693 00:40:47,662 --> 00:40:48,662 - [cười] - Ồ. 694 00:40:48,707 --> 00:40:50,227 Bạn biết gì không? 695 00:40:50,273 --> 00:40:52,103 Nó có kết cấu của củ cải. 696 00:40:53,668 --> 00:40:55,018 Ừm. 697 00:40:55,061 --> 00:40:57,591 Nước sốt thảo dược đó với củ cải xay nhuyễn này, 698 00:40:57,629 --> 00:41:01,069 với kết cấu của cà chua, với muối--ôi, Chúa ơi. 699 00:41:01,110 --> 00:41:03,460 Tôi nghĩ điều này giống như, món ăn hoàn hảo. 700 00:41:24,003 --> 00:41:25,963 Ừm-hmm. Chính xác. - Vâng. 701 00:41:26,005 --> 00:41:30,355 ♪ ♪ 702 00:41:30,400 --> 00:41:34,930 - Oaxaca đã được vụ nổ ẩm thực 703 00:41:34,970 --> 00:41:37,020 trong đầu và trong miệng tôi. 704 00:41:37,059 --> 00:41:40,499 Nó ở một cấp độ khác về mặt ẩm thực. 705 00:41:40,541 --> 00:41:43,681 Một trong những nơi tốt nhất Tôi đã từng đến trên thế giới. 706 00:41:43,718 --> 00:41:46,418 Oaxaca đầy rồi của rất nhiều nền văn hóa bản địa 707 00:41:46,460 --> 00:41:48,680 giữ chặt đến truyền thống của họ. 708 00:41:48,723 --> 00:41:51,553 Họ tôn vinh quá khứ của họ kỹ thuật và thành phần, 709 00:41:51,596 --> 00:41:54,206 nhưng họ không sống trong quá khứ. 710 00:41:54,250 --> 00:41:56,600 Họ đã gọi thế giới đến Oaxaca 711 00:41:56,644 --> 00:41:59,604 vì họ muốn chia sẻ mọi thứ với thế giới. 712 00:41:59,647 --> 00:42:01,867 Và họ đang làm điều đó thật đẹp. 713 00:42:01,910 --> 00:42:04,870 ♪ ♪