1
00:00:46,000 --> 00:00:47,976
Cada nação

2
00:00:48,000 --> 00:00:51,976
tem seu próprio macarrão

3
00:00:52,000 --> 00:00:53,976
deitado no coração

4
00:00:54,000 --> 00:00:57,000
de tantas refeições icônicas.

5
00:01:01,000 --> 00:01:04,976
São apenas alguns ingredientes simples

6
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
que pode ser transformado magicamente.

7
00:01:11,000 --> 00:01:12,976
Esta é uma história

8
00:01:13,000 --> 00:01:16,976
sobre um dos mundos
alimentos mais reconfortantes.

9
00:02:29,000 --> 00:02:31,976
Ninguém sabe o que primeiro inspirou

10
00:02:32,000 --> 00:02:32,977
a confecção de macarrão

11
00:02:33,001 --> 00:02:37,000
ou onde na Terra isso aconteceu pela primeira vez.

12
00:02:38,000 --> 00:02:41,976
Muitos acreditam que tudo começou no Oriente

13
00:02:42,000 --> 00:02:47,000
na China há 4.000 anos.

14
00:02:54,000 --> 00:02:58,000
O estiramento da massa em fios.

15
00:03:00,000 --> 00:03:01,976
Uma ideia que viajaria

16
00:03:02,000 --> 00:03:04,976
as rotas comerciais do mundo.

17
00:03:16,000 --> 00:03:17,976
Uma lenda duradoura

18
00:03:18,000 --> 00:03:20,976
é que o explorador Marco Polo

19
00:03:21,000 --> 00:03:22,976
voltou para a Europa

20
00:03:23,000 --> 00:03:24,976
da corte de Kublai Khan,

21
00:03:25,000 --> 00:03:29,000
levando consigo o
segredo do macarrão.

22
00:03:32,000 --> 00:03:34,976
Embora os italianos insistam que a massa

23
00:03:35,000 --> 00:03:37,976
é sua própria invenção,

24
00:03:38,000 --> 00:03:40,000
o que sabemos com certeza

25
00:03:41,000 --> 00:03:43,976
é que todos esses queridos pratos de macarrão

26
00:03:44,000 --> 00:03:47,976
devem seu legado às famílias.

27
00:03:48,000 --> 00:03:51,976
Receitas transmitidas de geração em geração.

28
00:03:52,000 --> 00:03:55,976
Refeições que nos lembram de casa.

29
00:04:09,000 --> 00:04:11,976
Cada macarrão tem uma história para contar.

30
00:04:12,000 --> 00:04:14,976
E esta é a história do soba

31
00:04:15,000 --> 00:04:18,000
e uma mãe chamada Mutsuko.

32
00:04:20,000 --> 00:04:21,976
Ela foi ensinada a fazer macarrão soba

33
00:04:22,000 --> 00:04:24,976
por sua avó no Japão.

34
00:04:25,000 --> 00:04:28,000
Agora ela se orgulha de compartilhar esta refeição

35
00:04:29,000 --> 00:04:31,976
com uma nova geração.

36
00:04:41,000 --> 00:04:42,976
Mutsuko começa

37
00:04:43,000 --> 00:04:45,976
moendo pequenas sementes de trigo sarraceno

38
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
em farinha.

39
00:05:16,000 --> 00:05:18,976
Assim como sua avó lhe mostrou uma vez,

40
00:05:19,000 --> 00:05:20,976
ela mói lentamente,

41
00:05:21,000 --> 00:05:22,976
cuidado para não gerar calor

42
00:05:23,000 --> 00:05:25,000
entre as mós.

43
00:05:26,000 --> 00:05:30,000
Isso danificaria
sabor delicado do trigo sarraceno.

44
00:06:07,000 --> 00:06:08,976
Para muitas famílias japonesas,

45
00:06:09,000 --> 00:06:10,976
a confecção de macarrão soba

46
00:06:11,000 --> 00:06:12,976
é um ritual,

47
00:06:13,000 --> 00:06:17,000
cada passo tratado com reverência.

48
00:06:43,000 --> 00:06:46,976
Este prato centenário é muito mais

49
00:06:47,000 --> 00:06:49,976
do que apenas uma lista de ingredientes.

50
00:06:50,000 --> 00:06:51,976
Para entender isso,

51
00:06:52,000 --> 00:06:54,976
você tem que desvendar uma história

52
00:06:55,000 --> 00:06:58,976
de família e tradição.

53
00:06:59,000 --> 00:07:03,976
Você tem que voltar ao começo

54
00:07:04,000 --> 00:07:06,000
para a terra.

55
00:07:17,000 --> 00:07:19,976
À sombra dos Alpes Japoneses

56
00:07:20,000 --> 00:07:24,000
cultiva o trigo sarraceno mais famoso do mundo.

57
00:07:25,000 --> 00:07:25,977
É segredo?

58
00:07:26,001 --> 00:07:29,976
As águas que vêm destas montanhas.

59
00:07:36,000 --> 00:07:39,976
À medida que as últimas neves do inverno derretem,

60
00:07:40,000 --> 00:07:45,000
antigos rios e riachos ressurgem.

61
00:07:50,000 --> 00:07:50,977
E na primavera,

62
00:07:51,001 --> 00:07:52,976
essas poderosas correntes

63
00:07:53,000 --> 00:07:57,000
extrair nutrientes da terra.

64
00:08:56,000 --> 00:08:56,977
Estas águas ricas em minerais

65
00:08:57,001 --> 00:09:01,000
fluir para os campos de Nagano.

66
00:09:09,000 --> 00:09:11,976
Gerações trabalharam nesta terra

67
00:09:12,000 --> 00:09:15,000
e valorizou este solo.

68
00:09:19,000 --> 00:09:20,976
Este pequeno trigo sarraceno

69
00:09:21,000 --> 00:09:23,976
é enganosamente nomeado.

70
00:09:24,000 --> 00:09:25,976
Na verdade é uma erva,

71
00:09:26,000 --> 00:09:28,000
aquele que cresce e floresce

72
00:09:29,000 --> 00:09:31,976
em menos de 40 dias.

73
00:10:08,000 --> 00:10:09,976
É quase como se

74
00:10:10,000 --> 00:10:12,976
neva duas vezes em Nagano

75
00:10:13,000 --> 00:10:14,976
durante o inverno,

76
00:10:15,000 --> 00:10:17,976
e mais uma vez na primavera

77
00:10:18,000 --> 00:10:21,976
quando os campos de trigo sarraceno em flor

78
00:10:22,000 --> 00:10:23,976
ficar branco.

79
00:11:06,000 --> 00:11:08,976
O trigo sarraceno adora água,

80
00:11:09,000 --> 00:11:11,976
e Mutsuko aprendeu a sentir

81
00:11:12,000 --> 00:11:15,000
quanto é necessário.

82
00:11:24,000 --> 00:11:26,976
Assim como sua avó lhe ensinou,

83
00:11:27,000 --> 00:11:31,000
ela trabalha com intuição e paciência.

84
00:11:32,000 --> 00:11:34,976
Esperando por esse sentimento revelador

85
00:11:35,000 --> 00:11:37,976
na ponta dos dedos.

86
00:11:38,000 --> 00:11:41,000
Cada movimento amplo de suas mãos

87
00:11:42,000 --> 00:11:42,977
é como uma onda

88
00:11:43,001 --> 00:11:47,000
que sabe exatamente onde subir e descer.

89
00:12:16,000 --> 00:12:17,976
Este é um passo especial

90
00:12:18,000 --> 00:12:20,976
no processo de Mutsuko.

91
00:12:21,000 --> 00:12:24,000
Chama-se kikuneri.

92
00:12:25,000 --> 00:12:26,976
Enquanto ela molda a massa,

93
00:12:27,000 --> 00:12:29,976
ela cria pétalas sobrepostas

94
00:12:30,000 --> 00:12:31,976
que formam uma flor

95
00:12:32,000 --> 00:12:35,000
isso tem um significado profundo no Japão.

96
00:12:37,000 --> 00:12:39,000
Um crisântemo.

97
00:12:52,000 --> 00:12:54,976
Os crisântemos têm uma conexão curiosa

98
00:12:55,000 --> 00:12:57,000
ao trigo sarraceno.

99
00:12:58,000 --> 00:13:00,976
Ambos são símbolos de boa sorte

100
00:13:01,000 --> 00:13:04,000
e uma vida longa e feliz.

101
00:13:07,000 --> 00:13:11,000
Mas nenhum deles se originou no Japão.

102
00:13:13,000 --> 00:13:15,976
Eles foram trazidos aqui por monges

103
00:13:16,000 --> 00:13:20,976
que viajou pelas terras do Sudeste Asiático.

104
00:13:42,000 --> 00:13:45,000
Há muito tempo, monges budistas

105
00:13:46,000 --> 00:13:48,976
viajou para o leste da Índia,

106
00:13:49,000 --> 00:13:51,976
pelas vastas planícies de Myanmar

107
00:13:52,000 --> 00:13:56,000
através da China até o Japão.

108
00:14:01,000 --> 00:14:02,976
Eles trouxeram consigo as escrituras

109
00:14:03,000 --> 00:14:05,976
e ensinamentos.

110
00:14:06,000 --> 00:14:09,976
Mas não foi apenas sabedoria que eles compartilharam.

111
00:14:10,000 --> 00:14:13,976
Eles carregavam sementes de crisântemos

112
00:14:14,000 --> 00:14:17,000
e grãos de trigo sarraceno.

113
00:14:31,000 --> 00:14:32,000
Enquanto eles viajavam,

114
00:14:33,000 --> 00:14:34,976
eles criaram templos

115
00:14:35,000 --> 00:14:37,976
onde distribuíam presentes aos pobres,

116
00:14:38,000 --> 00:14:40,976
tigelas de mingau de trigo sarraceno.

117
00:15:12,000 --> 00:15:14,976
Com o passar dos séculos,

118
00:15:15,000 --> 00:15:18,976
este presente de trigo sarraceno

119
00:15:19,000 --> 00:15:21,976
seria completamente transformado

120
00:15:22,000 --> 00:15:24,976
pelos japoneses

121
00:15:25,000 --> 00:15:27,976
em fios maravilhosos

122
00:15:28,000 --> 00:15:30,000
de macarrão soba.

123
00:15:57,000 --> 00:15:59,976
Para Mutsuko, abrindo a massa

124
00:16:00,000 --> 00:16:04,000
é como sua própria meditação pessoal.

125
00:16:05,000 --> 00:16:07,976
Ela poderia usar uma máquina, é claro.

126
00:16:08,000 --> 00:16:10,976
Mas para Mutsuko, bom soba

127
00:16:11,000 --> 00:16:14,976
é tudo sobre fazer um
conexão com a massa.

128
00:16:31,000 --> 00:16:34,976
Quando a massa estiver quase fina como papel,

129
00:16:35,000 --> 00:16:37,976
é hora de fatiar o macarrão.

130
00:16:42,000 --> 00:16:45,976
Cada fio tem apenas alguns milímetros de largura.

131
00:16:46,000 --> 00:16:48,976
Mas o soba também deve ser longo.

132
00:16:49,000 --> 00:16:51,976
Eles dizem que cada macarrão

133
00:16:52,000 --> 00:16:55,000
promete uma vida longa e saudável.

134
00:17:12,000 --> 00:17:14,976
Os sabores sutis e terrosos do soba

135
00:17:15,000 --> 00:17:16,976
são tão reverenciados

136
00:17:17,000 --> 00:17:18,976
que esse macarrão

137
00:17:19,000 --> 00:17:22,976
são muitas vezes cozinhados e servidos de forma muito simples...

138
00:17:23,000 --> 00:17:24,976
Por conta própria.

139
00:17:31,000 --> 00:17:32,976
Durante os meses mais frios,

140
00:17:33,000 --> 00:17:35,000
macarrão ao redor do mundo

141
00:17:36,000 --> 00:17:39,000
são consumidos em sopas quentes e saborosas.

142
00:17:46,000 --> 00:17:48,976
Macarrão de todos os formatos e tamanhos

143
00:17:49,000 --> 00:17:50,976
são tão frequentemente encontrados

144
00:17:51,000 --> 00:17:53,000
em nossos pratos favoritos de inverno

145
00:17:54,000 --> 00:17:56,976
com aromas que evocam
o conforto de casa.

146
00:18:03,000 --> 00:18:05,976
Sopa de macarrão com frango judaico,

147
00:18:06,000 --> 00:18:10,000
a antiga cura para o resfriado comum.

148
00:18:11,000 --> 00:18:12,976
minestrone,

149
00:18:13,000 --> 00:18:15,976
a mais saborosa das sopas camponesas

150
00:18:16,000 --> 00:18:19,000
das frias colinas italianas.

151
00:18:21,000 --> 00:18:22,976
Até a palavra "macarrão"

152
00:18:23,000 --> 00:18:24,976
nasceu na sopa.

153
00:18:25,000 --> 00:18:26,976
Os alemães criaram

154
00:18:27,000 --> 00:18:28,976
para descrever os bolinhos de farinha

155
00:18:29,000 --> 00:18:31,976
eles servem em caldo de inverno.

156
00:18:43,000 --> 00:18:45,976
Mutsuko preparou um caldo,

157
00:18:46,000 --> 00:18:49,976
e agora está pronto para
compartilhe o legado de sua avó

158
00:18:50,000 --> 00:18:52,000
com uma nova geração...

159
00:18:54,001 --> 00:18:57,000
A filha dela.

160
00:19:43,000 --> 00:19:46,976
Dentro de cada bocado saboroso

161
00:19:47,000 --> 00:19:48,976
são os ingredientes escondidos

162
00:19:49,000 --> 00:19:52,976
de todas as grandes receitas de família:

163
00:19:53,000 --> 00:19:58,000
Os momentos que nos unem...

164
00:20:00,000 --> 00:20:03,000
As tradições do passado...

165
00:20:06,000 --> 00:20:10,000
E os presentes da terra.