1
00:01:12,043 --> 00:01:15,668
LE POT-AU-FEU
2
00:02:24,459 --> 00:02:25,543
Bonjour Violette.
3
00:02:25,709 --> 00:02:27,501
- Bonjour monsieur.
- Où est Eugénie ?
4
00:02:28,168 --> 00:02:29,876
Elle est dans le jardin.
5
00:02:30,043 --> 00:02:32,293
Elle cueille des légumes avec Louis.
6
00:02:35,751 --> 00:02:37,418
Mon bain est-il prêt ?
7
00:02:37,584 --> 00:02:39,793
Encore une casserole d'eau chaude.
8
00:02:39,959 --> 00:02:40,959
Merci.
9
00:03:03,834 --> 00:03:04,834
Merci.
10
00:03:39,626 --> 00:03:40,834
Violette.
11
00:03:54,209 --> 00:03:55,751
Eugénie, c'est délicieux.
12
00:04:05,918 --> 00:04:07,584
Qui es-tu, jeune femme ?
13
00:04:09,584 --> 00:04:11,168
Voici Pauline, ma nièce.
14
00:04:11,334 --> 00:04:13,209
Je m'occupe d'elle aujourd'hui.
15
00:04:15,084 --> 00:04:16,459
Asseyez-vous, alors.
16
00:04:16,793 --> 00:04:18,001
Merci, monsieur.
17
00:04:20,876 --> 00:04:25,584
Je vous conseille de le manger avec une cuillère.
Cela fait toute la différence.
18
00:04:45,209 --> 00:04:48,209
Violette, si tu as fini,
peux-tu venir ici ?
19
00:04:48,376 --> 00:04:50,334
- J'ai fini.
- Vous pouvez prendre le relais.
20
00:04:54,751 --> 00:04:56,543
La longe de veau, s'il vous plaît.
21
00:04:57,376 --> 00:04:58,376
Bien.
22
00:05:02,293 --> 00:05:03,334
Merci.
23
00:05:06,709 --> 00:05:09,876
Quand tu as fini,
vous pouvez obtenir les écrevisses.
24
00:05:10,043 --> 00:05:11,334
L'eau bout.
25
00:05:36,251 --> 00:05:38,209
Écoutez, nous allons ajouter le poisson.
26
00:05:42,501 --> 00:05:43,793
Tu veux m'aider ?
27
00:05:46,584 --> 00:05:47,626
C'est bien.
28
00:05:48,293 --> 00:05:49,293
Continue.
29
00:06:00,959 --> 00:06:02,418
Mettez ça là-bas.
30
00:06:30,251 --> 00:06:32,043
Je vais préparer les quenelles.
31
00:07:07,918 --> 00:07:09,584
Je peux avoir la crème ?
32
00:07:59,668 --> 00:08:01,876
Il est temps de sortir le veau.
33
00:08:12,168 --> 00:08:13,668
Les légumes, Violette.
34
00:08:15,001 --> 00:08:16,168
Merci.
35
00:08:40,043 --> 00:08:41,501
Le peigne du coq.
36
00:08:46,293 --> 00:08:48,876
Violette, s'il te plaît, filtre le beurre.
37
00:08:49,043 --> 00:08:50,126
Oui Monsieur.
38
00:09:34,959 --> 00:09:36,418
Pauline, viens ici.
39
00:09:39,168 --> 00:09:40,334
Sentez ça.
40
00:09:41,168 --> 00:09:43,001
- Ça sent bon ?
- Oui.
41
00:09:43,168 --> 00:09:44,168
Goûtez-le.
42
00:09:52,918 --> 00:09:54,543
Rappelez-vous le goût.
43
00:09:54,709 --> 00:09:57,584
Vous comparerez une fois que cela aura été clarifié.
44
00:11:27,793 --> 00:11:29,459
Vous reconnaissez cette sauce ?
45
00:11:41,043 --> 00:11:42,084
Non.
46
00:11:42,876 --> 00:11:44,668
Pouvez-vous nommer les ingrédients ?
47
00:11:55,959 --> 00:11:57,168
Côtes courtes.
48
00:12:00,918 --> 00:12:01,918
Lard fumé.
49
00:12:06,293 --> 00:12:07,876
Poivrons rouges.
50
00:12:08,959 --> 00:12:10,001
Champignons.
51
00:12:13,918 --> 00:12:14,959
Fenouil.
52
00:12:16,084 --> 00:12:17,501
Tomates.
53
00:12:18,293 --> 00:12:19,584
Oranges.
54
00:12:29,834 --> 00:12:30,918
Vin.
55
00:12:31,334 --> 00:12:32,543
Oui, flambé.
56
00:12:37,751 --> 00:12:39,001
Persil.
57
00:12:39,168 --> 00:12:40,168
Thym.
58
00:12:40,209 --> 00:12:41,376
Feuille de laurier.
59
00:12:45,501 --> 00:12:46,751
Cumin.
60
00:12:49,293 --> 00:12:50,626
Baie de genièvre.
61
00:12:50,959 --> 00:12:52,293
Clou de girofle.
62
00:12:53,418 --> 00:12:54,543
Continuer.
63
00:12:56,001 --> 00:12:57,918
C'est tout, je pense.
64
00:12:59,043 --> 00:13:01,543
Il y a aussi du paprika et du cognac.
65
00:13:02,209 --> 00:13:04,709
Et pour adoucir l'acidité du vin,
66
00:13:05,251 --> 00:13:06,793
nous ajoutons de la gelée de groseille.
67
00:13:06,959 --> 00:13:07,959
Voilà.
68
00:13:08,334 --> 00:13:09,709
Une sauce Bourguignotte.
69
00:13:09,918 --> 00:13:10,959
Bravo.
70
00:13:28,876 --> 00:13:30,418
Fille étonnante.
71
00:13:31,793 --> 00:13:32,793
Oui.
72
00:14:13,459 --> 00:14:14,793
Tiens, Violette.
73
00:14:29,168 --> 00:14:30,584
Le vin, s'il vous plaît.
74
00:15:06,043 --> 00:15:07,043
Prudent.
75
00:16:15,459 --> 00:16:17,209
Vous trempez la louche.
76
00:16:20,501 --> 00:16:22,501
Puis tu bruines
77
00:16:23,834 --> 00:16:25,834
le bouillon sur le blanc d'oeuf
78
00:16:26,793 --> 00:16:28,709
pour filtrer l'écume.
79
00:16:30,084 --> 00:16:31,751
C'est comme ça qu'on obtient
80
00:16:32,209 --> 00:16:33,959
un bon bouillon clair.
81
00:16:34,584 --> 00:16:35,668
Poursuivre.
82
00:16:45,459 --> 00:16:46,459
Goût.
83
00:16:49,001 --> 00:16:52,084
Est-ce différent,
maintenant que c'est clarifié ?
84
00:17:00,418 --> 00:17:01,418
Oui.
85
00:17:01,668 --> 00:17:03,001
Ce n'est pas aussi fort.
86
00:17:03,168 --> 00:17:06,001
Ce que tu perds en goût
vous gagnez en couleur.
87
00:17:06,584 --> 00:17:09,168
Avant la saveur
était plus fort et plus grossier.
88
00:17:09,334 --> 00:17:10,751
Maintenant, c'est plus subtil.
89
00:17:10,959 --> 00:17:14,126
Je dis que nous devrions
attends-le encore un peu.
90
00:17:14,584 --> 00:17:17,251
Après tout,
Rabaz a fait une bonne action aujourd'hui
91
00:17:17,418 --> 00:17:19,918
en aidant une jeune maman à accoucher.
92
00:17:21,751 --> 00:17:23,501
Qu'en dis-tu, Magot ?
93
00:17:24,834 --> 00:17:26,418
Et toi, Beaubois ?
94
00:17:26,793 --> 00:17:28,834
Je suis d'accord avec toi, Grimaud.
95
00:17:34,834 --> 00:17:37,918
L'homme est le seul animal
qui boit sans soif.
96
00:17:38,126 --> 00:17:40,459
Le vin est le côté intellectuel d'un repas.
97
00:17:40,626 --> 00:17:43,126
Viande et légumes,
le côté matériel.
98
00:17:43,334 --> 00:17:46,418
Pire que la faim,
c'est ne pas savoir quand tu vas manger.
99
00:17:47,834 --> 00:17:49,001
Voici Rabaz.
100
00:17:49,751 --> 00:17:53,543
Excusez-moi, chers amis,
J'ai dû rentrer chez moi et me changer.
101
00:17:54,793 --> 00:17:56,418
Une charmante petite fille
102
00:17:56,626 --> 00:17:57,876
est né aujourd'hui.
103
00:17:58,043 --> 00:18:01,418
Nous pouvions à peine résister
dégustation du consommé.
104
00:18:01,584 --> 00:18:05,501
Après son gros effort,
le nouveau-né s'est jeté goulûment
105
00:18:05,668 --> 00:18:08,418
au sein de sa mère
pour son premier repas.
106
00:18:08,918 --> 00:18:11,209
Cela m’a ouvert l’appétit.
107
00:18:34,043 --> 00:18:35,876
Ce consommé est si doux.
108
00:20:08,626 --> 00:20:09,626
Ici.
109
00:20:45,376 --> 00:20:47,334
Quelle expression parfaite.
110
00:20:47,959 --> 00:20:50,084
Puligny-Montrachet, mon ami.
111
00:21:30,126 --> 00:21:31,584
Tu ne vas pas bien, Eugénie ?
112
00:21:36,793 --> 00:21:38,709
Je... je suis...
113
00:21:39,459 --> 00:21:40,459
Tout ira bien.
114
00:21:48,626 --> 00:21:51,001
On doit à Antonin Carême
le vol-au-vent.
115
00:21:51,168 --> 00:21:52,668
On dit qu'il l'a inventé
116
00:21:52,834 --> 00:21:55,751
en arrachant
une pâte feuilletée ratée sortie du four.
117
00:21:56,334 --> 00:21:58,168
Croyez-vous à cette histoire ?
118
00:21:59,251 --> 00:22:00,918
Nous ne sommes pas des historiens.
119
00:22:02,043 --> 00:22:04,584
Mais nous aimons les bonnes histoires,
même si c'est faux.
120
00:22:04,793 --> 00:22:06,751
Quel destin extraordinaire.
121
00:22:06,918 --> 00:22:10,459
L'enfant a été abandonné
dans la rue à 8 ans.
122
00:22:11,001 --> 00:22:13,543
Depuis sa mort,
les rois ont été détrônés,
123
00:22:13,709 --> 00:22:14,709
mais Carême,
124
00:22:14,793 --> 00:22:17,418
le génie roi de la gastronomie,
est toujours debout.
125
00:22:17,918 --> 00:22:20,501
La gloire d'aucun rival
a jeté une ombre sur le sien.
126
00:22:20,709 --> 00:22:25,334
Quand je pense à Carême,
Je vois un enfant frêle portant un paquet,
127
00:22:25,543 --> 00:22:29,084
abandonné à Paris
au plus fort de la Révolution.
128
00:22:29,251 --> 00:22:31,501
Pleurant,
il entend son père lui dire
129
00:22:31,709 --> 00:22:34,459
ne pas rentrer à la maison,
car il n'y a pas assez de nourriture
130
00:22:34,668 --> 00:22:36,543
pour lui et ses 14 frères et sœurs.
131
00:22:37,209 --> 00:22:40,793
C'est incroyable,
il n'a jamais revu sa famille,
132
00:22:40,959 --> 00:22:43,834
même si
il n'a plus jamais quitté Paris depuis.
133
00:23:19,668 --> 00:23:21,334
Attends, fais-le lentement.
134
00:23:21,834 --> 00:23:23,459
Je vais recommencer.
135
00:23:33,334 --> 00:23:35,334
Le vol-au-vent était-il bon ?
136
00:23:35,501 --> 00:23:37,709
C'est la meilleure chose que j'ai jamais mangée.
137
00:23:45,501 --> 00:23:47,126
Finissez votre repas.
138
00:24:50,959 --> 00:24:52,293
Aimez-vous?
139
00:24:54,626 --> 00:24:55,626
Oui.
140
00:24:56,126 --> 00:24:58,126
La chair du poisson est très tendre.
141
00:25:15,293 --> 00:25:16,584
Clos-Vougeot !
142
00:25:17,876 --> 00:25:18,959
Bravo, Rabaz.
143
00:25:19,126 --> 00:25:20,168
Excellent.
144
00:25:25,543 --> 00:25:27,168
Ce bon vieux Rabaz.
145
00:25:48,084 --> 00:25:49,501
Dieu a créé l'eau,
146
00:25:49,668 --> 00:25:51,168
mais l'Homme a créé le vin.
147
00:25:51,584 --> 00:25:52,834
C'est fabuleux.
148
00:25:55,418 --> 00:25:59,001
j'ai une belle histoire
sur le Clos-Vougeot pour vous.
149
00:25:59,793 --> 00:26:02,501
En 1364, le pape Urbain V
150
00:26:02,668 --> 00:26:06,709
je voulais quitter Avignon
et retourne à Rome avec sa cour.
151
00:26:07,251 --> 00:26:08,251
Et...
152
00:26:08,543 --> 00:26:09,376
Oh mon Dieu.
153
00:26:09,543 --> 00:26:12,751
Je suis d'accord, Grimaud,
toute conversation doit cesser
154
00:26:12,918 --> 00:26:15,084
lorsqu'une dinde truffée apparaît.
155
00:26:15,251 --> 00:26:19,334
Mais ce n'est que de la longe de veau
avec de la laitue braisée.
156
00:26:20,793 --> 00:26:21,793
Très bien.
157
00:26:21,918 --> 00:26:24,418
Pétrarque nous dit que les cardinaux
158
00:26:24,584 --> 00:26:26,793
n'avait aucune envie de quitter Avignon.
159
00:26:27,209 --> 00:26:31,001
Ils imaginaient une vie misérable
loin de leurs vins de Bourgogne.
160
00:26:31,626 --> 00:26:33,584
La résistance était si grande,
161
00:26:34,126 --> 00:26:37,918
le pape a menacé d'excommunier
l'Abbé de l'Abbaye de Cîteaux,
162
00:26:38,084 --> 00:26:39,543
Jean de Bussières,
163
00:26:39,709 --> 00:26:44,209
ne devrait-il pas cesser
pour approvisionner Avignon en Clos-Vougeot.
164
00:26:45,918 --> 00:26:47,959
À la mort d'Urbain V,
165
00:26:48,334 --> 00:26:50,793
son successeur le pape Grégoire XI,
166
00:26:51,209 --> 00:26:55,001
immédiatement annulé
la menace d'excommunication,
167
00:26:55,418 --> 00:26:58,626
pour que sa cour puisse profiter
Encore le Clos-Vougeot.
168
00:28:21,709 --> 00:28:22,834
Violette.
169
00:28:24,168 --> 00:28:25,168
Ici.
170
00:28:43,043 --> 00:28:44,293
Toujours impressionnant.
171
00:28:45,209 --> 00:28:46,501
Magnifique.
172
00:28:46,668 --> 00:28:48,584
Il y a de la glace à l'intérieur.
173
00:28:48,751 --> 00:28:50,251
C'est un miracle.
174
00:28:51,626 --> 00:28:53,043
Non, ce n'est pas un miracle.
175
00:28:53,209 --> 00:28:55,584
simplement une réaction scientifique.
176
00:28:56,834 --> 00:29:00,543
Blancs d'œufs battus
faire un excellent isolant.
177
00:29:00,709 --> 00:29:01,418
Vraiment?
178
00:29:01,584 --> 00:29:03,376
La glace reste congelée.
179
00:29:07,709 --> 00:29:09,334
Je ne le savais pas.
180
00:29:12,834 --> 00:29:17,418
Un physicien américain
découvert ce phénomène,
181
00:29:17,584 --> 00:29:21,376
ce qui a donné à Balzac
l'idée de créer le désert.
182
00:29:22,126 --> 00:29:23,209
Je vois.
183
00:29:24,209 --> 00:29:27,626
Balzac,
le chef cuisinier du Grand Hôtel.
184
00:29:27,793 --> 00:29:29,126
Oh oui!
185
00:29:29,584 --> 00:29:31,209
C'est lui qui a créé...
186
00:29:31,376 --> 00:29:32,209
Absolument.
187
00:29:32,376 --> 00:29:34,251
Comment ça s'appelle déjà ?
188
00:29:35,168 --> 00:29:36,626
Alaska au four.
189
00:29:42,626 --> 00:29:43,918
Donc au final,
190
00:29:44,376 --> 00:29:46,043
c'est un dessert scientifique.
191
00:29:46,209 --> 00:29:47,376
Sorte de.
192
00:30:04,376 --> 00:30:05,918
Comment ça s'appelle ?
193
00:30:06,834 --> 00:30:09,001
Alaska au four.
194
00:30:12,793 --> 00:30:14,668
Pourquoi l'Alaska ?
195
00:30:15,334 --> 00:30:16,709
Je ne sais pas.
196
00:30:22,501 --> 00:30:23,626
Merci.
197
00:30:24,918 --> 00:30:27,209
C'était tout à fait exquis.
198
00:30:28,209 --> 00:30:30,168
Tu nous manques en salle à manger.
199
00:30:32,126 --> 00:30:34,543
Oui, pourquoi tu ne manges jamais avec nous ?
200
00:30:34,709 --> 00:30:37,084
Dodin, tu ne peux pas faire quelque chose
201
00:30:37,251 --> 00:30:39,126
faire qu'Eugénie nous rejoigne ?
202
00:30:39,293 --> 00:30:41,001
C'est à Eugénie de décider.
203
00:30:41,668 --> 00:30:43,334
Ce n'est tout simplement pas possible.
204
00:30:43,501 --> 00:30:45,084
Pourquoi pas? Ça doit être le cas.
205
00:30:45,251 --> 00:30:48,709
Votre présence
serait grandement apprécié.
206
00:30:49,751 --> 00:30:52,501
Pour bien faire les choses, je dois être là.
207
00:30:53,001 --> 00:30:54,376
Dans la cuisine.
208
00:30:57,376 --> 00:31:01,334
Je discute avec toi dans la salle à manger
à travers ce que vous mangez.
209
00:31:01,501 --> 00:31:02,959
Que puis-je dire de plus ?
210
00:31:04,334 --> 00:31:07,376
Et tu ne manges rien
que je ne mange pas non plus.
211
00:31:07,543 --> 00:31:09,251
Le turbot, par exemple.
212
00:31:10,334 --> 00:31:14,376
Je l'ai goûté avant toi
quand il a été livré ce matin.
213
00:31:15,959 --> 00:31:17,626
J'ai respiré son parfum...
214
00:31:17,959 --> 00:31:22,459
Je l'ai tourné, je l'ai caressé
à chaque instant, c'était dans cette cuisine.
215
00:31:23,418 --> 00:31:25,168
je sais par coeur
216
00:31:25,709 --> 00:31:27,043
sa couleur,
217
00:31:27,209 --> 00:31:29,709
texture et même goût.
218
00:31:30,084 --> 00:31:31,918
Sans avoir pris une bouchée.
219
00:31:32,376 --> 00:31:36,668
Ce turbot n'a donc pas
je te donne plus que ce que j'ai reçu.
220
00:31:36,834 --> 00:31:39,501
Maintenant, messieurs, au salon.
221
00:31:40,001 --> 00:31:41,793
Violette servira des liqueurs.
222
00:31:41,959 --> 00:31:43,376
Vous êtes un artiste.
223
00:31:43,709 --> 00:31:44,709
Merci.
224
00:32:05,418 --> 00:32:08,084
On dit que tu es un artiste. Est-ce vrai ?
225
00:32:10,418 --> 00:32:12,084
Ils disent des bêtises.
226
00:32:13,459 --> 00:32:14,793
Ils disent la vérité.
227
00:32:34,709 --> 00:32:37,001
Lui, c'était un artiste.
228
00:32:40,251 --> 00:32:41,459
Qui est-il ?
229
00:32:42,043 --> 00:32:43,793
Antonin Carême.
230
00:32:44,626 --> 00:32:46,668
Pourquoi leurs chapeaux sont-ils différents ?
231
00:32:47,334 --> 00:32:50,084
La toque au temps de Carême
232
00:32:50,293 --> 00:32:52,251
évoquait un homme sortant du lit.
233
00:32:52,418 --> 00:32:53,251
Tu vois?
234
00:32:53,418 --> 00:32:55,293
C'est pourquoi il l'a changé.
235
00:32:55,459 --> 00:32:57,834
Il a glissé
un disque en carton à l'intérieur.
236
00:32:58,543 --> 00:33:02,168
Ce dessin de lui
montre comment le porter, incliné d'un côté.
237
00:33:09,834 --> 00:33:11,251
Qu'est-ce que c'est?
238
00:33:15,376 --> 00:33:17,918
Depuis combien de temps cuisinez-vous au manoir ?
239
00:33:21,668 --> 00:33:23,334
Je suis venu ici...
240
00:33:23,834 --> 00:33:25,334
depuis des années.
241
00:33:27,251 --> 00:33:28,959
M. Dodin vous a appris à cuisiner ?
242
00:33:29,793 --> 00:33:33,376
J'ai cuisiné bien avant de le rencontrer.
243
00:33:34,876 --> 00:33:36,626
Alors qui t'a appris ?
244
00:33:37,501 --> 00:33:40,793
Mes parents.
Mon père était pâtissier à Paris.
245
00:33:40,959 --> 00:33:42,668
Un célèbre aussi.
246
00:33:44,376 --> 00:33:46,543
Mais c'était surtout ma mère.
247
00:33:46,709 --> 00:33:48,418
Il n'était pas très patient.
248
00:33:48,626 --> 00:33:50,501
Où sont-ils maintenant ?
249
00:33:51,251 --> 00:33:53,251
Ils sont morts il y a longtemps.
250
00:34:04,084 --> 00:34:08,418
Qu'as-tu ressenti
à votre première bouchée de Baked Alaska ?
251
00:34:15,001 --> 00:34:16,376
J'ai presque pleuré.
252
00:34:16,543 --> 00:34:17,584
Pourquoi?
253
00:34:20,501 --> 00:34:21,876
Je ne sais pas.
254
00:34:23,459 --> 00:34:26,376
As-tu déjà pleuré
quand tu as mangé quelque chose ?
255
00:34:27,043 --> 00:34:28,084
Non.
256
00:34:30,668 --> 00:34:32,376
Que pensez-vous qu'il s'est passé ?
257
00:34:34,918 --> 00:34:36,418
Je ne sais pas.
258
00:34:38,168 --> 00:34:39,543
Écoutez ça.
259
00:34:40,084 --> 00:34:43,501
Auguste Escoffier
et un certain César Ritz
260
00:34:43,668 --> 00:34:47,376
vont ouvrir
un soi-disant « palais » à Monte Carlo.
261
00:34:47,543 --> 00:34:49,751
Le premier hôtel du genre
262
00:34:49,918 --> 00:34:53,168
offrir à sa clientèle de la haute cuisine.
263
00:34:54,668 --> 00:34:58,543
Mais Escoffier ne perdra-t-il pas son âme
dans un si grand endroit ?
264
00:35:01,084 --> 00:35:02,501
Au contraire.
265
00:35:03,001 --> 00:35:05,626
C'est parfait pour un homme comme Escoffier.
266
00:35:07,501 --> 00:35:09,668
Nous vivons avec l'héritage de Carême.
267
00:35:10,084 --> 00:35:12,501
Avec Escoffier, nous rêvons d'avenir.
268
00:35:13,126 --> 00:35:15,209
Dire qu'il n'a que 38 ans.
269
00:35:15,668 --> 00:35:17,084
A peine 13 ans
270
00:35:17,251 --> 00:35:21,334
séparer la mort d'Antonin Carême
et la naissance d'Escoffier.
271
00:35:26,668 --> 00:35:27,876
Messieurs.
272
00:35:32,084 --> 00:35:33,293
Monsieur.
273
00:35:33,876 --> 00:35:35,751
Mon maître le Prince d'Eurasie
274
00:35:35,918 --> 00:35:39,418
m'a envoyé pour t'inviter
dîner à sa table avec votre suite.
275
00:35:39,626 --> 00:35:41,001
Excusez-moi,
276
00:35:41,168 --> 00:35:43,126
mais à qui parles-tu ?
277
00:35:43,834 --> 00:35:45,876
Il y a cinq hommes dans cette pièce.
278
00:35:49,501 --> 00:35:51,709
Je souhaite m'adresser à M. Dodin,
279
00:35:52,168 --> 00:35:54,376
le Napoléon des arts culinaires.
280
00:35:55,709 --> 00:35:57,501
Comment sais-tu que c'est moi ?
281
00:35:58,001 --> 00:35:59,209
Ce n'est pas toi ?
282
00:36:01,043 --> 00:36:02,293
Oui.
283
00:36:03,043 --> 00:36:04,459
S'il vous plaît, continuez.
284
00:36:05,251 --> 00:36:06,418
Pardonne-moi.
285
00:36:07,376 --> 00:36:08,709
Comme je le disais,
286
00:36:09,459 --> 00:36:11,709
mon maître le prince d'Eurasie,
287
00:36:12,168 --> 00:36:13,668
qui traverse,
288
00:36:13,834 --> 00:36:17,501
vous invite
dîner à sa table avec votre suite.
289
00:36:18,251 --> 00:36:22,126
Pour l'occasion,
Son Altesse a envoyé chercher son maître cuisinier.
290
00:36:22,293 --> 00:36:26,543
Il assistera le chef spécialement engagé
par l'hôtel à sa demande
291
00:36:26,709 --> 00:36:28,084
pour vous servir.
292
00:36:29,168 --> 00:36:30,834
Il n'acceptera jamais.
293
00:36:41,001 --> 00:36:42,376
S'il te plaît, dis
294
00:36:43,376 --> 00:36:45,251
Son Altesse
295
00:36:47,459 --> 00:36:49,501
que j'accepte son invitation.
296
00:36:52,376 --> 00:36:54,126
Remerciez-le chaleureusement.
297
00:36:55,334 --> 00:36:57,584
Ces quatre messieurs sont ma suite.
298
00:37:00,793 --> 00:37:03,293
je te remercie
au nom du prince.
299
00:37:03,834 --> 00:37:06,584
Une invitation officielle
sera envoyé demain.
300
00:37:08,459 --> 00:37:11,334
Messieurs,
Je vous souhaite une agréable soirée.
301
00:37:15,543 --> 00:37:17,043
Le Napoléon...
302
00:37:22,626 --> 00:37:24,584
Nous étions certains que vous refuseriez.
303
00:37:29,959 --> 00:37:31,959
Je ne pouvais pas refuser.
304
00:37:32,709 --> 00:37:35,668
Il y a quelques jours,
On m'a supplié de l'accepter.
305
00:37:47,543 --> 00:37:49,459
Que penses-tu de Pauline ?
306
00:37:50,209 --> 00:37:51,584
La fille a quelque chose.
307
00:37:51,751 --> 00:37:55,334
Je suis d'accord, elle évidemment
a un don pour les arts culinaires.
308
00:37:56,834 --> 00:37:59,293
Quand elle a goûté le Baked Alaska,
309
00:37:59,459 --> 00:38:01,251
Je pensais qu'elle pleurerait.
310
00:38:02,334 --> 00:38:04,751
On peut avoir un pitch parfait à 3 ans,
311
00:38:05,584 --> 00:38:07,834
à 5 ans déchiffrer une partition
312
00:38:08,459 --> 00:38:10,793
vu pour la première fois, comme Mozart.
313
00:38:10,959 --> 00:38:13,168
On ne peut pas être gourmet avant 40 ans.
314
00:38:13,543 --> 00:38:16,001
C'est dommage de ne pas développer un don
315
00:38:16,168 --> 00:38:18,584
que nos amis gourmets pourraient apprécier.
316
00:38:24,459 --> 00:38:26,126
Je vois que c'est important pour toi.
317
00:38:26,293 --> 00:38:27,584
Et pas pour vous ?
318
00:38:28,334 --> 00:38:30,126
Apparemment moins que pour vous.
319
00:38:40,209 --> 00:38:42,126
Demain, je ramènerai Pauline à la maison
320
00:38:42,293 --> 00:38:43,959
et parle à ses parents.
321
00:38:46,043 --> 00:38:47,293
Merci.
322
00:38:53,584 --> 00:38:56,793
Mais s'il te plaît,
J'aimerais parler à ses parents.
323
00:38:59,584 --> 00:39:00,918
Comme vous voulez.
324
00:39:01,793 --> 00:39:05,918
Je la vois inventer un plat d'exception
dans plusieurs années.
325
00:39:07,001 --> 00:39:09,084
La découverte d'un nouveau plat
326
00:39:10,168 --> 00:39:13,959
apporte plus de joie à l'humanité
que la découverte d'une nouvelle étoile.
327
00:39:35,918 --> 00:39:37,084
Eugénie.
328
00:39:37,918 --> 00:39:40,501
Puis-je frapper à votre porte ce soir ?
329
00:39:42,834 --> 00:39:45,668
Depuis quand tu demandes avant ?
330
00:39:46,834 --> 00:39:48,043
Frappe.
331
00:39:49,168 --> 00:39:51,418
Vous verrez si c'est ouvert ou non.
332
00:39:51,959 --> 00:39:54,709
Si je demande,
c'est pour s'assurer qu'il n'est pas verrouillé.
333
00:39:54,876 --> 00:39:56,168
Vous verrez.
334
00:40:09,376 --> 00:40:11,251
Je vous le demande encore une fois...
335
00:40:11,418 --> 00:40:12,793
épouse-moi.
336
00:40:14,793 --> 00:40:17,793
Combien de fois me demanderas-tu ?
337
00:40:22,209 --> 00:40:25,918
Une fois marié, je doute
J'aurais le droit de verrouiller ma porte.
338
00:40:26,751 --> 00:40:30,001
Nous passons plus de temps ensemble
que de nombreux conjoints.
339
00:40:30,168 --> 00:40:32,251
Nous étudions des textes et des recettes,
340
00:40:32,418 --> 00:40:34,543
préparez-les et mangez-les.
341
00:40:35,459 --> 00:40:37,626
Et ton esprit me fait rire.
342
00:40:38,543 --> 00:40:39,834
Alors dis-moi...
343
00:40:40,834 --> 00:40:42,793
ne sommes-nous pas heureux comme ça ?
344
00:40:45,501 --> 00:40:48,334
Il y a beaucoup de plaisanteries contre le mariage.
345
00:40:48,501 --> 00:40:50,293
Celui-ci pourrait vous plaire.
346
00:40:51,751 --> 00:40:55,251
"Le mariage est un dîner
cela commence par le dessert.
347
00:40:57,251 --> 00:40:58,626
Quelle horreur !
348
00:41:00,626 --> 00:41:03,834
Le premier couple, Adam et Ève,
a commencé par le dessert.
349
00:41:09,834 --> 00:41:13,584
C'est vrai, tout a commencé
avec quelque chose qu'ils ont mangé.
350
00:41:21,126 --> 00:41:22,626
La réponse est donc non.
351
00:43:21,209 --> 00:43:23,668
Vendredi prochain,
J'aimerais venir dans ta ferme
352
00:43:23,834 --> 00:43:25,418
pour acheter quelques veaux.
353
00:43:27,293 --> 00:43:30,709
Vendredi, vous avez votre réunion hebdomadaire
avec votre banquier.
354
00:43:31,376 --> 00:43:35,459
En tant que notaire,
j'en profite pour lui donner
355
00:43:35,668 --> 00:43:38,376
plusieurs actes à mettre dans son coffre-fort.
356
00:43:38,543 --> 00:43:39,668
Très bien.
357
00:43:39,834 --> 00:43:42,126
Pour les mollets, je le dirai à Antonin.
358
00:43:42,293 --> 00:43:43,793
Il vous retrouvera dans l'enclos.
359
00:43:44,834 --> 00:43:46,668
J'aimerais les voir aussi.
360
00:43:46,834 --> 00:43:49,751
À moins que quelque chose arrive,
J'y serai aussi.
361
00:43:55,126 --> 00:43:56,418
Bonjour, chérie.
362
00:43:56,918 --> 00:43:58,126
Bonjour.
363
00:44:04,668 --> 00:44:05,876
Bonjour comment allez-vous?
364
00:44:06,043 --> 00:44:08,251
Merci de l'avoir ramenée à la maison.
365
00:44:08,418 --> 00:44:09,751
C'était mon plaisir.
366
00:44:11,959 --> 00:44:13,543
- Comment vas-tu?
- Très bien.
367
00:44:26,084 --> 00:44:27,626
Seulement six ?
368
00:44:36,418 --> 00:44:38,584
Je n'ai qu'une petite poêle.
369
00:44:38,751 --> 00:44:40,376
Nous les cuisinerons par lots.
370
00:44:40,543 --> 00:44:41,543
Ortolans.
371
00:44:42,418 --> 00:44:44,418
Eugénie les achète au marché.
372
00:44:44,918 --> 00:44:47,459
Mais ils ne sont jamais aussi bons qu'ici.
373
00:44:47,668 --> 00:44:50,084
Augustin les gorge de graines de mil
374
00:44:50,251 --> 00:44:52,418
jusqu'à ce qu'elles soient de petites boules tendres.
375
00:44:53,626 --> 00:44:56,668
Il les cueille sans les vider.
Et voilà !
376
00:45:03,876 --> 00:45:05,876
Ils ont presque fini.
377
00:45:10,584 --> 00:45:13,376
Avec votre permission,
J'aimerais former Pauline.
378
00:45:13,543 --> 00:45:14,793
M. Dodin est d'accord.
379
00:45:14,959 --> 00:45:18,293
Elle a les qualités
devenir un cuisinier d'exception.
380
00:45:19,543 --> 00:45:20,876
Exceptionnel.
381
00:45:21,376 --> 00:45:22,834
C'est un grand honneur.
382
00:45:23,001 --> 00:45:24,251
Elle est encore une enfant.
383
00:45:24,418 --> 00:45:26,501
C'est le meilleur âge pour apprendre.
384
00:45:29,459 --> 00:45:33,418
Pauline m'a dit
à propos de votre potager.
385
00:45:33,793 --> 00:45:35,168
C'est une merveille.
386
00:45:38,001 --> 00:45:41,584
Prenez le temps de réfléchir.
La porte de ma cuisine sera toujours ouverte.
387
00:45:43,543 --> 00:45:44,918
Qu'est ce que c'est?
388
00:45:45,418 --> 00:45:48,501
Une antenne en cuivre couronnée de zinc.
389
00:45:48,668 --> 00:45:50,168
Nous les avons plantés partout.
390
00:45:52,251 --> 00:45:54,626
Ils sont placés à 20 pieds l'un de l'autre.
391
00:45:57,001 --> 00:45:58,376
Très surprenant.
392
00:46:00,293 --> 00:46:02,126
A quoi servent-ils ?
393
00:46:02,584 --> 00:46:05,293
Ils créent
un courant électrique dans le sol.
394
00:46:05,459 --> 00:46:08,376
Cela rend les plantes plus saines
et plus robuste,
395
00:46:08,543 --> 00:46:10,084
et notre récolte est meilleure.
396
00:46:12,334 --> 00:46:13,876
- Vraiment?
- Oui.
397
00:46:14,501 --> 00:46:18,334
La première année, nous avons expérimenté
sur la moitié du jardin.
398
00:46:18,501 --> 00:46:20,584
L'autre moitié n'avait pas d'antennes.
399
00:46:21,126 --> 00:46:23,293
La différence était frappante.
400
00:46:39,668 --> 00:46:41,126
Merci Augustin.
401
00:47:15,293 --> 00:47:17,209
Merci et au prochain tour !
402
00:47:17,376 --> 00:47:18,584
Je vais commencer.
403
00:47:38,834 --> 00:47:40,584
Avez-vous vu Eugénie ?
404
00:47:40,751 --> 00:47:43,751
Elle est dans sa chambre
depuis qu'elle a ramené Pauline à la maison.
405
00:48:02,918 --> 00:48:05,168
- Vous y êtes.
- Est-ce que tu vas bien ?
406
00:48:05,709 --> 00:48:06,751
Oui.
407
00:48:07,751 --> 00:48:09,876
Je t'ai entendu entrer.
408
00:48:10,376 --> 00:48:12,668
J'étais sur le point de préparer ton dîner.
409
00:48:17,834 --> 00:48:19,584
Comment étaient les Ortolans ?
410
00:48:20,209 --> 00:48:22,751
Violette a dit que tu étais restée dans ta chambre.
411
00:48:22,918 --> 00:48:24,376
Ce n'est rien.
412
00:48:30,209 --> 00:48:32,001
Et les parents de Pauline ?
413
00:48:32,168 --> 00:48:33,459
Ça s'est bien passé.
414
00:48:34,126 --> 00:48:36,168
Ils ont accepté son apprentissage ?
415
00:48:36,334 --> 00:48:37,543
Non.
416
00:48:38,793 --> 00:48:41,501
Ils n’étaient ni d’accord ni en désaccord.
417
00:48:41,668 --> 00:48:43,459
Ils veulent réfléchir !
418
00:48:46,418 --> 00:48:48,126
Eugénie, je suis inquiète.
419
00:48:48,293 --> 00:48:52,334
Ne serait-il pas plus sage
pour que le Dr Rabaz vienne vous examiner ?
420
00:48:52,501 --> 00:48:55,334
Non, il perdrait son temps.
421
00:48:55,918 --> 00:48:58,751
Maître,
sans aucune prétention,
422
00:48:58,918 --> 00:49:03,834
mon chef cuisinier lira le modeste repas
il a l'honneur de servir.
423
00:49:04,668 --> 00:49:07,376
Entendre un menu est toujours un plaisir.
424
00:49:07,543 --> 00:49:10,126
On perçoit
la construction du repas
425
00:49:10,293 --> 00:49:12,001
et l'intention du chef.
426
00:49:13,918 --> 00:49:15,501
Veuillez lire.
427
00:49:15,668 --> 00:49:18,668
Le menu est composé de trois services.
428
00:49:18,834 --> 00:49:22,626
Pour le premier,
les soupes sont la Bisque de Pigeon,
429
00:49:22,793 --> 00:49:26,043
Caille en Coulis à la Reine,
Crevette.
430
00:49:26,876 --> 00:49:28,834
Enfin, les semelles farcies.
431
00:49:29,001 --> 00:49:32,168
Pour le plat central, un Sanglier d'un Yearling,
432
00:49:32,668 --> 00:49:36,834
avec à chaque extrémité,
un Pâté Royal et une Tarte Paysanne
433
00:49:37,293 --> 00:49:38,459
aux truffes d'été.
434
00:49:38,626 --> 00:49:40,001
Hors-d'œuvre.
435
00:49:40,168 --> 00:49:44,668
Perdrix crachées aux herbes
et Essence de Jambon,
436
00:49:44,876 --> 00:49:49,293
Poupetin des Tourterelles,
et brochet farci.
437
00:49:49,459 --> 00:49:50,709
Les entrées principales.
438
00:49:50,876 --> 00:49:55,376
Deux poulets farcis à la crème
et Jeunes Lapins à la Saingaraz.
439
00:49:55,793 --> 00:49:58,084
Les vins pour cette entrée.
440
00:49:58,251 --> 00:50:01,084
Après la soupe, séchez le Sherry.
441
00:50:01,251 --> 00:50:02,543
Pour le vin blanc,
442
00:50:02,709 --> 00:50:06,626
Carbonnieux, Langon,
Meursault et Pouilly.
443
00:50:06,959 --> 00:50:11,376
Pour le rouge,
Chainette, Thorins et Saint Estèphe.
444
00:50:12,709 --> 00:50:15,376
Pendant que le deuxième service est posé,
445
00:50:15,543 --> 00:50:18,876
Chypre Malvoisie
et Madère sera servie.
446
00:50:20,751 --> 00:50:23,084
Le deuxième cours
aura deux entrées
447
00:50:24,043 --> 00:50:26,001
avant les quatre plats à rôtir.
448
00:50:26,168 --> 00:50:30,001
Lottes à la Vestale
du lac Léman
449
00:50:30,168 --> 00:50:32,626
et Truite torrent à la Chartreuse.
450
00:50:33,418 --> 00:50:36,834
Les rôtis seront de la Dinde à la Daube,
451
00:50:37,001 --> 00:50:39,626
Côtes de Bœuf Hollandaise,
452
00:50:39,793 --> 00:50:42,126
Poitrine de Veau au Pontife
453
00:50:42,293 --> 00:50:45,084
avec des ris de veau de la même manière
454
00:50:45,251 --> 00:50:47,543
et Quenelles de la même coupe.
455
00:50:48,168 --> 00:50:51,709
Enfin, tranché finement
Gigot de Mouton Farci.
456
00:50:51,876 --> 00:50:53,959
Il y aura trois sauces,
457
00:50:54,126 --> 00:50:57,543
Piquant,
Sauce du Pauvre et Bleu Ciel,
458
00:50:58,001 --> 00:51:02,668
et trois salades,
Herbes, oranges et olives.
459
00:51:03,459 --> 00:51:07,918
Les accompagnements
pour accompagner les Rôtis et les Salades...
460
00:51:08,126 --> 00:51:12,043
La générosité du prince
transformé en épreuve.
461
00:51:12,209 --> 00:51:15,126
Le repas a duré plus de huit heures.
462
00:51:16,001 --> 00:51:19,709
Le prince croit qu'un gourmet
ne devrait craindre aucun menu,
463
00:51:19,876 --> 00:51:22,959
même si le repas
dure un jour et une nuit.
464
00:51:24,376 --> 00:51:26,543
Au début du troisième service,
465
00:51:26,709 --> 00:51:29,334
Je pensais que mon estomac allait me faire défaut.
466
00:51:30,043 --> 00:51:31,668
Mais mon inconfort a pris fin
467
00:51:31,834 --> 00:51:34,793
et moi, étonnamment
mené jusqu'au bout.
468
00:51:35,126 --> 00:51:37,584
Qu'en pensait Dodin ?
469
00:51:37,751 --> 00:51:40,043
je n'ai pas eu
une chance de lui parler.
470
00:51:41,584 --> 00:51:44,793
Bref,
Dodin a vu le repas du prince
471
00:51:45,293 --> 00:51:47,293
comme une construction épaisse.
472
00:51:47,459 --> 00:51:50,334
Abondant et riche,
mais pas de lumière ni de clarté.
473
00:51:50,793 --> 00:51:53,001
Pas d'air, pas de logique, pas de réplique.
474
00:51:54,293 --> 00:51:56,251
C'est personnalisé, mais pas de règles.
475
00:51:57,043 --> 00:51:59,334
Un défilé, mais pas d'organisation.
476
00:51:59,501 --> 00:52:01,959
Un repas marqué de défauts
dans la succession
477
00:52:02,168 --> 00:52:03,668
de saveurs et de textures.
478
00:52:05,793 --> 00:52:07,626
Et les desserts ?
479
00:52:08,834 --> 00:52:10,668
Les pâtisseries aux amandes,
480
00:52:10,876 --> 00:52:14,251
qui exigent une telle attention,
étaient servis après les glaces,
481
00:52:14,793 --> 00:52:17,126
qui paralysent et bercent les sens,
482
00:52:17,293 --> 00:52:18,668
et avant les fromages,
483
00:52:19,084 --> 00:52:20,418
également glacé.
484
00:52:20,584 --> 00:52:24,501
Servi de cette façon,
ils laissent un arrière-goût médiocre.
485
00:52:25,668 --> 00:52:27,293
Plus précisément, il a déclaré :
486
00:52:27,459 --> 00:52:30,918
"Un arrière-goût
de beurre à la crème ordinaire.
487
00:52:31,251 --> 00:52:32,418
C'était tout.
488
00:52:33,043 --> 00:52:34,793
Y avait-il quelque chose d'irréprochable ?
489
00:52:35,001 --> 00:52:36,501
Les vins.
490
00:52:36,668 --> 00:52:38,584
Bien que leur ordre ne l’était pas.
491
00:52:39,043 --> 00:52:40,293
Les cigares.
492
00:52:40,459 --> 00:52:41,751
Les ratafias
493
00:52:41,959 --> 00:52:43,626
et les eaux-de-vie aussi.
494
00:52:44,918 --> 00:52:46,668
Quand il est rentré à la maison hier,
495
00:52:46,834 --> 00:52:49,126
a-t-il dîné avant de se coucher ?
496
00:52:50,334 --> 00:52:54,001
Il ne voulait pas dormir
sur le souvenir du repas du prince.
497
00:52:54,168 --> 00:52:56,293
Je l'ai simplement servi
498
00:52:56,459 --> 00:52:59,959
une soupe claire avec un œuf poché
et des brins d'estragon,
499
00:53:00,376 --> 00:53:04,376
poitrine de dinde en gelée de vin
et une fricassée de pointes d'asperges.
500
00:53:04,543 --> 00:53:06,876
Quelques biscuits
avec un verre de Grenache,
501
00:53:07,043 --> 00:53:09,501
une grande gorgée de thé au citron vert et au miel
502
00:53:09,668 --> 00:53:11,084
et il s'est couché.
503
00:53:12,834 --> 00:53:14,918
Que fait-il maintenant ?
504
00:53:16,626 --> 00:53:18,043
Il étudie.
505
00:53:18,834 --> 00:53:20,001
Un menu.
506
00:53:21,626 --> 00:53:24,043
- Pour inviter le prince ?
- Oui.
507
00:53:32,084 --> 00:53:35,709
Eugénie, nous serions reconnaissants
si tu pouvais nous dire
508
00:53:35,876 --> 00:53:39,209
ce qu'il compte servir au prince
dès que tu le sais.
509
00:53:39,376 --> 00:53:40,668
Voudriez-vous ?
510
00:53:41,084 --> 00:53:42,459
Oui bien sûr.
511
00:54:10,293 --> 00:54:11,584
Aidez-vous.
512
00:54:44,834 --> 00:54:46,334
Bonjour Augustin.
513
00:54:47,668 --> 00:54:49,043
Bonjour Eugénie.
514
00:54:52,501 --> 00:54:55,001
Ce sera un pot-au-feu.
515
00:54:58,543 --> 00:55:00,084
Es-tu sûr?
516
00:55:00,251 --> 00:55:01,709
Un pot-au-feu ?
517
00:55:01,876 --> 00:55:05,043
Il servira le prince
boeuf bouilli et légumes.
518
00:55:09,834 --> 00:55:15,001
On sélectionne une coupe de bœuf frais,
saigné le moins possible.
519
00:55:15,168 --> 00:55:16,751
Ce doit être une coupe épaisse.
520
00:55:17,418 --> 00:55:19,793
La croupe est un excellent choix
521
00:55:19,959 --> 00:55:23,209
en raison de son équilibre entre viande maigre et graisse.
522
00:55:23,959 --> 00:55:27,793
La viande n'est pas rincée,
pour conserver son jus.
523
00:55:28,376 --> 00:55:29,959
Après avoir retiré les os,
524
00:55:30,126 --> 00:55:33,834
la viande est ficelée,
pour qu'il ne s'effondre pas,
525
00:55:34,001 --> 00:55:38,501
puis placé dans un pot
avec une pinte d'eau par livre de viande.
526
00:55:40,626 --> 00:55:42,168
Incompréhensible!
527
00:56:14,001 --> 00:56:15,001
Mes amis!
528
00:56:16,376 --> 00:56:17,584
Mes amis.
529
00:56:17,751 --> 00:56:19,501
Avez-vous vu Eugénie ?
530
00:56:19,834 --> 00:56:22,168
Elle était là plus tôt, mais elle est partie.
531
00:56:22,334 --> 00:56:23,334
Beaubois,
532
00:56:23,459 --> 00:56:26,501
l'as-tu vue
quand tu accompagnais notre banquier ?
533
00:57:40,501 --> 00:57:41,751
Rabaz!
534
00:57:44,209 --> 00:57:45,959
Eugénie, qu'est-ce qui ne va pas ?
535
00:57:47,709 --> 00:57:49,293
Est-ce que tu vas bien ?
536
00:57:49,459 --> 00:57:51,168
Je me suis endormi.
537
00:57:56,001 --> 00:57:57,543
Ne bouge pas.
538
00:57:59,334 --> 00:58:00,584
Qu'est-ce qui ne va pas?
539
00:58:01,209 --> 00:58:02,959
- Ce qui s'est passé?
- Je vais bien.
540
00:58:03,459 --> 00:58:04,959
Je ne sais pas.
541
00:58:05,543 --> 00:58:07,501
Je pense que je me suis endormi.
542
00:58:08,418 --> 00:58:09,793
Vous vous êtes endormi ?
543
00:58:12,126 --> 00:58:13,251
Tout le monde est là.
544
00:58:13,418 --> 00:58:14,959
Oui, viens avec nous.
545
00:58:17,668 --> 00:58:18,876
Prudent.
546
00:58:20,543 --> 00:58:21,876
Je vais t'aider.
547
00:58:22,043 --> 00:58:23,543
Appuyez-vous sur moi.
548
00:58:24,251 --> 00:58:25,626
Rien de sérieux.
549
00:58:26,543 --> 00:58:30,334
Mais tu n'as pas hérité d'une bonne santé
de vos ancêtres.
550
00:58:31,668 --> 00:58:34,168
Je t'apporterai des médicaments plus tard.
551
00:58:35,293 --> 00:58:37,834
- Comment vous sentez-vous?
- Parfaitement bien.
552
00:58:38,293 --> 00:58:40,126
Tu ne me garderas pas au lit.
553
00:58:40,293 --> 00:58:41,668
Vous avez besoin de repos.
554
00:58:42,001 --> 00:58:44,793
Soyez raisonnable et restez au lit.
555
00:58:44,959 --> 00:58:48,293
Je suis connu pour avoir
une certaine compétence dans mon domaine,
556
00:58:48,459 --> 00:58:49,959
et je suis un ami.
557
00:58:50,126 --> 00:58:52,376
Faites-moi confiance, n'est-ce pas ?
558
00:58:53,793 --> 00:58:54,918
D'accord.
559
00:58:55,459 --> 00:58:56,876
Merci.
560
00:58:57,293 --> 00:58:58,709
Reposez-vous.
561
00:58:58,876 --> 00:59:02,168
Je vais accompagner le bon docteur
et je reviens tout de suite.
562
00:59:23,043 --> 00:59:24,918
Ton bouillon est délicieux.
563
00:59:28,751 --> 00:59:31,584
Je pourrais développer un goût
pour avoir été attendu.
564
00:59:32,334 --> 00:59:33,918
Quand vous le souhaitez.
565
00:59:34,709 --> 00:59:36,001
C'est mon plaisir.
566
00:59:36,168 --> 00:59:38,209
Vous avez mieux à faire.
567
00:59:39,043 --> 00:59:40,709
Violette peut cuisiner pour moi.
568
00:59:43,168 --> 00:59:45,251
Elle peut à peine faire bouillir de l'eau.
569
00:59:53,209 --> 00:59:56,001
Malgré ton sourire, tu as l'air...
570
00:59:57,918 --> 00:59:59,126
sérieux.
571
01:00:00,584 --> 01:00:02,001
Même grave.
572
01:00:11,626 --> 01:00:14,043
L’esprit que j’aime tant a disparu.
573
01:00:17,293 --> 01:00:18,834
Qu'est-ce qui ne va pas?
574
01:00:27,959 --> 01:00:29,376
Quand je...
575
01:00:31,043 --> 01:00:33,334
Quand je t'ai trouvé dans le jardin,
576
01:00:34,834 --> 01:00:36,584
Je pensais...
577
01:00:40,709 --> 01:00:42,626
Je pensais que je le ferais...
578
01:00:43,126 --> 01:00:44,168
mourir moi-même.
579
01:00:45,126 --> 01:00:47,168
Je me sens plein de vie.
580
01:00:49,709 --> 01:00:51,834
Je suis tellement heureux.
581
01:00:55,126 --> 01:00:56,834
Et reconnaissant.
582
01:01:00,709 --> 01:01:02,334
j'adorerais
583
01:01:03,168 --> 01:01:05,418
un peu plus de ton bouillon
584
01:01:05,584 --> 01:01:08,918
à moins que ce soit contre
les recommandations du bon médecin.
585
01:01:10,043 --> 01:01:11,168
Bien sûr.
586
01:01:18,709 --> 01:01:23,168
Vous pouvez envoyer une invitation au prince
quand tu veux.
587
01:01:24,001 --> 01:01:26,376
Je vais bien et je suis prêt.
588
01:01:26,543 --> 01:01:27,876
À moins que ce ne soit pas le cas ?
589
01:01:29,834 --> 01:01:31,418
J'ai une meilleure idée.
590
01:05:17,668 --> 01:05:19,001
Merci.
591
01:12:28,751 --> 01:12:30,376
Rappelez-vous...
592
01:12:31,376 --> 01:12:35,751
l'année dernière, j'ai acheté trois bouteilles
lors d'une vente aux enchères à Londres.
593
01:12:36,626 --> 01:12:41,209
Un champagne Krug Clos d'Ambonnay 1837.
594
01:12:42,293 --> 01:12:45,668
Il a fallu 50 ans
au fond de l'océan
595
01:12:45,834 --> 01:12:50,959
quand le bateau transporte
2 000 bouteilles destinées à l'Amérique ont fait naufrage.
596
01:13:09,501 --> 01:13:11,251
Tout est toujours là.
597
01:13:13,209 --> 01:13:14,376
Merci.
598
01:13:25,376 --> 01:13:27,668
Puis-je te regarder manger ?
599
01:13:29,459 --> 01:13:31,459
Si tu veux.
600
01:14:22,418 --> 01:14:24,709
Un poète chinois du XIe siècle
601
01:14:24,876 --> 01:14:27,251
obéi à une règle toute sa vie.
602
01:14:27,834 --> 01:14:29,334
Il a travaillé un an,
603
01:14:29,501 --> 01:14:32,959
puis dévoué
toute l'année prochaine à sa femme.
604
01:14:34,251 --> 01:14:36,418
J'aurais dû suivre son exemple.
605
01:14:39,459 --> 01:14:41,668
Dans ce que tu viens de dire,
606
01:14:42,834 --> 01:14:45,043
plusieurs mots posent problème.
607
01:14:46,334 --> 01:14:50,376
Par exemple,
tu n'es ni poète ni chinois.
608
01:14:53,959 --> 01:14:55,584
Je ne suis pas poète...
609
01:15:03,918 --> 01:15:05,626
Le Napoléon de la gastronomie,
610
01:15:05,834 --> 01:15:07,876
le prince, le roi...
611
01:15:09,084 --> 01:15:12,626
et bien d'autres noms,
mais pas poète.
612
01:15:14,876 --> 01:15:16,209
Disons,
613
01:15:16,751 --> 01:15:18,001
pas encore.
614
01:15:21,709 --> 01:15:23,959
Et il y avait le mot « épouse ».
615
01:15:33,084 --> 01:15:34,584
Je travaille là-dessus.
616
01:15:41,334 --> 01:15:42,709
Je reviendrai.
617
01:15:53,209 --> 01:15:54,584
Les dents...
618
01:15:56,376 --> 01:15:58,209
Oui, les dents
619
01:15:59,501 --> 01:16:01,209
divisez la nourriture.
620
01:16:04,751 --> 01:16:07,459
Ensuite, les glandes de toutes les espèces
621
01:16:09,043 --> 01:16:12,459
humidifiez-le à l’intérieur de la bouche.
622
01:16:15,168 --> 01:16:18,209
La langue mélange la nourriture
en le déplaçant,
623
01:16:19,459 --> 01:16:22,959
puis le presse contre le palais
624
01:16:24,209 --> 01:16:25,918
pour libérer les jus
625
01:16:26,084 --> 01:16:27,959
et savourez la saveur.
626
01:16:29,626 --> 01:16:33,251
La nourriture est apportée
au centre de la bouche,
627
01:16:33,418 --> 01:16:34,751
après quoi
628
01:16:35,334 --> 01:16:38,459
la langue
repose contre la mâchoire inférieure.
629
01:16:38,626 --> 01:16:40,418
Il s'élève au milieu,
630
01:16:40,584 --> 01:16:44,043
formant une pente à sa base,
631
01:16:44,668 --> 01:16:47,501
qui attire la nourriture
au fond de la bouche.
632
01:16:47,876 --> 01:16:52,626
Là, le pharynx prend le dessus
et les contrats à leur tour.
633
01:16:53,584 --> 01:16:56,543
Il transporte la nourriture jusqu'à l'œsophage,
634
01:16:56,959 --> 01:17:00,918
dont le mouvement péristaltique
le porte à l'estomac.
635
01:17:03,293 --> 01:17:05,084
Mais avec toi Eugénie,
636
01:17:05,251 --> 01:17:06,834
cette activité
637
01:17:07,459 --> 01:17:09,293
est absolument magnifique.
638
01:19:10,501 --> 01:19:12,084
Merveilleux.
639
01:19:12,876 --> 01:19:16,001
Soyez très attentif à présenter l'assiette
640
01:19:16,168 --> 01:19:18,043
face à Eugénie, comme ça.
641
01:19:18,209 --> 01:19:19,251
Oui Monsieur.
642
01:19:21,084 --> 01:19:22,376
Vous pouvez y aller maintenant.
643
01:20:11,709 --> 01:20:15,376
Attention, l'assiette
doit être orienté d'une certaine manière.
644
01:20:15,709 --> 01:20:17,168
Oui je sais.
645
01:23:03,293 --> 01:23:04,626
Amis!
646
01:23:05,543 --> 01:23:06,918
Chers amis.
647
01:23:08,543 --> 01:23:09,959
Eugénie et moi
648
01:23:10,126 --> 01:23:13,043
ont décidé
se marier dans nos années d'automne.
649
01:23:13,418 --> 01:23:15,543
Pas l'automne !
650
01:23:15,709 --> 01:23:17,959
N'ose pas protester auprès de Pauline !
651
01:23:18,126 --> 01:23:21,126
Rassure-moi,
tu ne sais rien de l'automne, Pauline ?
652
01:23:24,084 --> 01:23:28,376
Nous sommes dans nos années d'automne
et je dis cela sans mélancolie.
653
01:23:29,501 --> 01:23:31,334
Et nous nous marierons à l'automne.
654
01:23:41,376 --> 01:23:45,668
L'automne, d'or et de pluie,
est une sage saison de bons conseils.
655
01:23:46,584 --> 01:23:49,084
C'est aussi une belle saison pour la gastronomie.
656
01:23:50,084 --> 01:23:54,168
Une rose d'automne
est plus exquis qu’un autre.
657
01:24:00,626 --> 01:24:01,793
En automne,
658
01:24:01,959 --> 01:24:06,043
les vendanges apportent des vents frais,
jeu et bonne humeur.
659
01:24:06,459 --> 01:24:10,126
Vous avez des châtaignes, des artichauts,
raisins verts et poires.
660
01:24:10,668 --> 01:24:14,959
Et bien que les cailles,
les parulines et les râles des genêts s'en vont,
661
01:24:15,126 --> 01:24:18,584
le pigeon ramier,
la bécasse et le canard arrivent
662
01:24:19,334 --> 01:24:22,626
de l'autre bout du monde
pour nous mettre en appétit.
663
01:24:24,126 --> 01:24:27,043
Pendant ce temps,
la mer se remet de la frayeur
664
01:24:27,501 --> 01:24:29,543
causée par la chaleur estivale.
665
01:24:29,709 --> 01:24:32,501
En Normandie,
les pommes sont récoltées avec des bâtons
666
01:24:32,668 --> 01:24:36,876
embellir
et varier nos plats sucrés.
667
01:24:37,584 --> 01:24:40,001
En automne, on dîne aux chandelles,
668
01:24:40,168 --> 01:24:43,793
mieux et plus longtemps,
avec plus de plaisir et de joie.
669
01:24:43,959 --> 01:24:44,959
C'est vrai !
670
01:24:45,126 --> 01:24:47,959
Canards et oies sauvages
voyager du Nord au Sud.
671
01:24:49,334 --> 01:24:52,459
L'automne est la transition
des joies frugales de l'été
672
01:24:52,626 --> 01:24:54,876
aux solides plaisirs de l'hiver.
673
01:24:59,126 --> 01:25:01,668
Eugénie, marions-nous en automne
674
01:25:02,501 --> 01:25:05,126
et bienvenue
les plaisirs de l'hiver ensemble.
675
01:25:17,459 --> 01:25:19,709
Les invités étaient contents, je pense.
676
01:25:20,793 --> 01:25:24,043
Nous avons de la chance
avoir des amis aussi agréables.
677
01:25:27,626 --> 01:25:30,876
Alors tu dis
nous sommes dans nos années d'automne.
678
01:25:31,626 --> 01:25:33,168
Parlez pour vous !
679
01:25:34,793 --> 01:25:36,751
Je suis dans l'été de ma vie.
680
01:25:37,751 --> 01:25:40,584
Et quand je pars,
ce sera encore l'été.
681
01:25:41,376 --> 01:25:42,876
J'adore l'été.
682
01:25:43,709 --> 01:25:44,793
N'est-ce pas ?
683
01:25:45,543 --> 01:25:47,084
J'aime toutes les saisons.
684
01:25:47,793 --> 01:25:51,126
Les premières gouttes de pluie fraîches,
les premiers flocons de neige,
685
01:25:51,834 --> 01:25:54,918
les premiers feux de cheminée, les premiers bourgeons.
686
01:25:56,376 --> 01:26:00,209
Ces premières choses
qui reviennent chaque année me ravissent.
687
01:26:00,376 --> 01:26:02,418
Mais le soleil d'été !
688
01:26:06,084 --> 01:26:08,001
J'adore la sensation de brûlure.
689
01:26:08,334 --> 01:26:10,251
J'ai besoin de cette sensation
690
01:26:10,668 --> 01:26:12,626
à l'intérieur de mon corps.
691
01:26:13,001 --> 01:26:15,459
Comme les braises que je manipule chaque jour.
692
01:26:16,793 --> 01:26:18,084
Je comprends.
693
01:26:39,959 --> 01:26:41,418
Entrez.
694
01:26:41,584 --> 01:26:44,209
C'est maintenant aussi votre chambre.
695
01:27:32,793 --> 01:27:34,251
Donc.
696
01:27:34,418 --> 01:27:35,418
On y va.
697
01:27:35,793 --> 01:27:40,293
Le menu de Son Altesse Royale
le prince héritier d'Eurasie.
698
01:27:41,376 --> 01:27:43,293
Des gourmandises avant la soupe.
699
01:27:46,668 --> 01:27:49,084
La soupe d'Eugénie Chatagne.
700
01:27:50,751 --> 01:27:53,209
Les Beignets de Brillat-Savarin.
701
01:27:53,376 --> 01:27:55,293
Le Pot-au-Feu de Dodin.
702
01:27:56,084 --> 01:27:57,709
Purée de Soubise.
703
01:27:58,084 --> 01:27:59,543
Dessert.
704
01:27:59,709 --> 01:28:03,751
Vins Blancs des Coteaux du Dézaley
et Château-Grillet.
705
01:28:04,543 --> 01:28:09,043
Vins Rouges de Châteauneuf-du-Pape,
Séguret et Chambolle.
706
01:28:09,209 --> 01:28:10,418
Là.
707
01:28:15,543 --> 01:28:16,834
Et c'est tout ?
708
01:28:24,626 --> 01:28:26,126
C'est...
709
01:28:27,751 --> 01:28:30,293
C'est... comment dois-je dire ça ?
710
01:28:31,584 --> 01:28:33,668
J'hésite entre les mots
711
01:28:34,251 --> 01:28:35,543
"dangereux"
712
01:28:36,334 --> 01:28:37,709
et...
713
01:28:38,126 --> 01:28:39,543
"audacieux."
714
01:28:41,126 --> 01:28:42,293
Choisissez « audacieux ».
715
01:28:42,459 --> 01:28:46,043
Un menu si maigre
ne comprendrait guère
716
01:28:46,418 --> 01:28:49,376
le premier cours
des repas ordinaires du prince.
717
01:28:51,251 --> 01:28:52,584
Et...
718
01:28:54,043 --> 01:28:55,834
voilà le pot-au-feu.
719
01:28:57,501 --> 01:28:59,126
Je sais ce que tu penses.
720
01:29:00,793 --> 01:29:05,334
Ces trois mots vulgaires sont sans gloire
et parfumé à la graisse.
721
01:29:07,126 --> 01:29:09,543
Mais du bœuf bouilli et des légumes
722
01:29:09,709 --> 01:29:11,126
est tellement français.
723
01:29:12,876 --> 01:29:16,543
Il a traversé les siècles
et nourri de nombreuses familles.
724
01:29:17,709 --> 01:29:19,834
Je relève donc le défi
725
01:29:20,001 --> 01:29:23,834
pour émerveiller le prince
avec mon pot-au-feu personnel.
726
01:29:24,459 --> 01:29:26,418
Avec votre aide, bien sûr.
727
01:29:28,959 --> 01:29:30,168
Merci.
728
01:29:37,501 --> 01:29:39,293
Cela ne me fait pas peur.
729
01:29:42,459 --> 01:29:43,709
Et toi?
730
01:29:43,876 --> 01:29:45,793
Sentez-vous que je vacille ?
731
01:29:47,251 --> 01:29:48,001
Oui.
732
01:29:48,168 --> 01:29:49,876
Pourquoi aurais-je peur ?
733
01:29:57,668 --> 01:29:59,334
Prends-moi dans tes bras.
734
01:30:02,251 --> 01:30:03,251
Qu'est-ce qui ne va pas?
735
01:30:04,543 --> 01:30:09,334
Vous êtes d'accord, cher collègue,
que la médecine n'est pas une science exacte.
736
01:30:09,501 --> 01:30:11,209
Allez, c'est absurde.
737
01:30:11,376 --> 01:30:13,834
Vous n'êtes pas ici pour définir la médecine.
738
01:30:14,001 --> 01:30:15,459
Pourtant, c'est utile.
739
01:30:15,876 --> 01:30:18,751
Cela explique pourquoi
nous ne savons pas certaines choses
740
01:30:18,918 --> 01:30:21,168
dans l'état actuel de notre science.
741
01:30:21,584 --> 01:30:24,209
Donc tu ne sais pas
qu'est-ce qui ne va pas avec Eugénie ?
742
01:30:24,376 --> 01:30:25,834
Vous n'en savez rien !
743
01:30:26,293 --> 01:30:27,751
Non, nous ne savons pas.
744
01:30:28,334 --> 01:30:31,126
Nous ne savons pas
si c'est grave ou pas,
745
01:30:31,501 --> 01:30:33,668
ou comment cela pourrait évoluer.
746
01:30:34,251 --> 01:30:37,793
C'est fort possible
qu'il n'évolue pas du tout.
747
01:30:38,168 --> 01:30:41,751
Ses évanouissements
pourraient disparaître comme ils sont venus.
748
01:30:42,584 --> 01:30:44,001
Espérons-le.
749
01:30:45,126 --> 01:30:46,626
Oui, espérons.
750
01:30:53,293 --> 01:30:54,793
Comment vous sentez-vous?
751
01:30:54,959 --> 01:30:55,959
Bien.
752
01:30:56,084 --> 01:30:59,001
Eugénie, je suis désolée mais tu ne vas pas bien.
753
01:30:59,168 --> 01:31:02,084
Il y a seulement quelques heures, tu t'es évanoui dans mes bras.
754
01:31:02,668 --> 01:31:04,876
Je suis inquiet. Est-ce que tu comprends?
755
01:31:05,626 --> 01:31:08,126
Je suis désolé de t'avoir fait peur.
756
01:31:08,543 --> 01:31:10,959
Mais seulement une heure plus tard, je me sentais bien.
757
01:31:12,709 --> 01:31:15,126
Merci d'être venu jusqu'ici
758
01:31:15,293 --> 01:31:18,834
à donner à notre ami Dr Rabaz
un deuxième avis.
759
01:31:19,376 --> 01:31:22,501
Vous êtes tous les deux d’accord, je vais parfaitement bien.
760
01:31:23,376 --> 01:31:26,043
C'est même plutôt gênant pour moi.
761
01:31:26,209 --> 01:31:28,584
Je savais que quand tu es arrivé,
762
01:31:28,751 --> 01:31:31,251
tu trouverais une femme en bonne santé.
763
01:31:31,793 --> 01:31:33,293
Rabaz, dis quelque chose.
764
01:31:33,459 --> 01:31:35,376
Que puis-je dire de plus ?
765
01:32:17,334 --> 01:32:20,293
C'est le meilleur moment de la journée.
766
01:33:01,001 --> 01:33:02,168
Merci.
767
01:33:16,168 --> 01:33:19,876
Je sais que j'étais excessivement anxieux.
768
01:33:21,709 --> 01:33:23,043
En ce moment,
769
01:33:24,001 --> 01:33:26,084
Je suis rassuré que tu vas bien.
770
01:34:02,251 --> 01:34:04,834
Certaines de mes nuits tu sais,
771
01:34:05,001 --> 01:34:07,543
parce que tu les partages avec moi.
772
01:34:10,251 --> 01:34:11,834
Mais les autres soirs...
773
01:34:13,376 --> 01:34:15,709
Voudrais-tu
les connaître ?
774
01:34:15,876 --> 01:34:17,584
Plus que tout.
775
01:34:21,501 --> 01:34:26,584
Les nuits où ma porte
reste ouvert car vous êtes nombreux.
776
01:34:27,293 --> 01:34:29,126
Pas autant que je le souhaiterais.
777
01:34:31,168 --> 01:34:33,959
Ceux quand c'est verrouillé
sont également nombreux.
778
01:34:34,126 --> 01:34:35,876
Beaucoup trop nombreux.
779
01:34:39,251 --> 01:34:42,251
Il y a aussi de nombreuses nuits où...
780
01:34:44,626 --> 01:34:47,209
allongé dans mon lit, je t'imagine
781
01:34:47,626 --> 01:34:50,584
marcher de ta chambre à la mienne.
782
01:34:51,751 --> 01:34:53,418
Sans bruit.
783
01:34:54,001 --> 01:34:55,959
Mon cœur bat à chaque fois.
784
01:35:02,751 --> 01:35:05,501
Quelque chose d’extraordinaire s’est produit deux fois.
785
01:35:07,001 --> 01:35:08,376
Ca c'était quoi?
786
01:35:10,543 --> 01:35:14,418
je t'imaginais
sortant tranquillement de votre chambre.
787
01:35:16,668 --> 01:35:19,293
Je vous ai vu
monter les escaliers,
788
01:35:19,459 --> 01:35:22,459
tourner à droite
et descendez le couloir.
789
01:35:23,626 --> 01:35:27,793
Puis tu as pris les escaliers de service
jusqu'à mon étage.
790
01:35:27,959 --> 01:35:30,001
Encore quelques étapes
791
01:35:30,376 --> 01:35:32,293
et tu as atteint ma porte.
792
01:35:32,709 --> 01:35:37,209
Enfin tu t'es reposé
votre main sur la poignée.
793
01:35:39,084 --> 01:35:40,668
Deux fois,
794
01:35:41,209 --> 01:35:42,584
seulement deux fois,
795
01:35:43,751 --> 01:35:45,251
pendant toutes ces années,
796
01:35:45,418 --> 01:35:48,418
au moment même
Je t'imaginais ouvrir ma porte,
797
01:35:50,084 --> 01:35:52,543
ça s'est vraiment ouvert.
798
01:37:10,501 --> 01:37:11,959
C'est Eugénie.
799
01:37:12,126 --> 01:37:14,959
Tu peux aller voir ?
800
01:40:17,334 --> 01:40:19,168
Tu ne veux pas manger ?
801
01:40:19,584 --> 01:40:22,043
Je peux te faire quelque chose de simple.
802
01:40:25,001 --> 01:40:26,709
Merci, je vais bien.
803
01:40:31,918 --> 01:40:35,209
Tu n'as pas mangé depuis deux jours.
Ce n'est pas raisonnable.
804
01:40:41,168 --> 01:40:42,668
Pourrais-tu demander à Louis
805
01:40:43,209 --> 01:40:45,043
supprimer ces choses?
806
01:40:47,543 --> 01:40:49,293
Je n'ai plus besoin de toi.
807
01:41:42,001 --> 01:41:44,626
J'ai fait un rêve étrange il y a quelque temps.
808
01:41:45,584 --> 01:41:49,334
j'ai rêvé
J'étais le premier cuisinier de l'humanité.
809
01:41:53,543 --> 01:41:56,251
Quand tu dis "premier",
tu veux dire le "meilleur" ?
810
01:41:56,626 --> 01:41:58,751
Ou le premier cuisinier masculin.
811
01:42:02,501 --> 01:42:05,126
J'ai raconté à Eugénie mon rêve,
comme je te l'ai dit.
812
01:42:07,709 --> 01:42:09,876
Mais je réalise maintenant,
813
01:42:11,709 --> 01:42:15,501
elle n'a pas dû vraiment comprendre
ce que je voulais dire.
814
01:42:17,751 --> 01:42:20,501
C'est stupide,
J'aurais dû être plus...
815
01:42:22,376 --> 01:42:26,668
J'aurais dû faire attention,
s'est assuré qu'il n'y avait pas de malentendu.
816
01:42:29,043 --> 01:42:32,543
Je suis sûr qu'elle savait
exactement ce que tu voulais dire.
817
01:42:35,793 --> 01:42:39,834
Pour faire des plats
tels qu'ils sont apparus dans votre esprit,
818
01:42:40,376 --> 01:42:44,209
Eugénie avait besoin d'une intuition exceptionnelle
819
01:42:44,584 --> 01:42:48,876
et une parfaite compréhension
de l'homme que tu es.
820
01:42:55,668 --> 01:42:58,168
Donnons à Dodin nos suggestions.
821
01:42:58,334 --> 01:42:59,793
Nous verrons.
822
01:43:01,751 --> 01:43:03,709
Nous ne pouvons pas ne rien faire.
823
01:43:03,876 --> 01:43:06,959
J'ai confiance en cette liste de cuisiniers.
824
01:43:07,959 --> 01:43:09,626
Dodin a-t-il la foi ?
825
01:43:14,376 --> 01:43:16,709
Une chose que nous n'avons jamais assez dite,
826
01:43:18,834 --> 01:43:21,168
Eugénie était une très belle femme.
827
01:43:25,001 --> 01:43:26,584
La question est,
828
01:43:26,751 --> 01:43:28,668
qui parlera à Dodin ?
829
01:43:29,543 --> 01:43:31,168
Pas moi, en tout cas.
830
01:43:38,043 --> 01:43:39,876
J'ai peut-être une idée.
831
01:43:42,376 --> 01:43:45,376
Nous savons ce que Dodin mange au petit-déjeuner.
832
01:44:11,334 --> 01:44:12,793
Qu'est ce que c'est?
833
01:44:15,584 --> 01:44:17,376
Que se passe-t-il?
834
01:44:25,376 --> 01:44:27,043
Qui es-tu?
835
01:44:33,334 --> 01:44:36,334
Qui a dit que tu pouvais porter ce tablier ?
836
01:44:36,918 --> 01:44:38,043
Monsieur.
837
01:44:38,209 --> 01:44:40,001
Enlevez-le immédiatement.
838
01:44:40,584 --> 01:44:42,084
Enlève-le !
839
01:44:45,418 --> 01:44:46,709
Aller.
840
01:44:47,168 --> 01:44:48,501
Aller!
841
01:44:48,668 --> 01:44:50,209
Allez, j'ai dit !
842
01:44:59,334 --> 01:45:00,793
Pourquoi as-tu...
843
01:45:00,959 --> 01:45:03,459
Qu'est-ce qui t'a pris, Violette ?
844
01:45:18,918 --> 01:45:20,293
Nous nous excusons.
845
01:45:22,876 --> 01:45:25,543
C'était mon idée. C'était stupide.
846
01:45:28,876 --> 01:45:30,543
N’en parle plus.
847
01:45:40,709 --> 01:45:43,209
Nous avons dressé une liste de cuisiniers.
848
01:45:48,376 --> 01:45:49,751
Monsieur.
849
01:45:52,626 --> 01:45:53,626
Messieurs.
850
01:45:53,793 --> 01:45:54,793
Madame.
851
01:45:54,959 --> 01:45:56,084
Monsieur.
852
01:45:58,084 --> 01:46:00,334
Pardonnez-nous d'être venus à l'improviste.
853
01:46:01,251 --> 01:46:03,168
Aucun mal n'est fait, madame.
854
01:46:03,334 --> 01:46:04,793
S'il vous plaît, asseyez-vous.
855
01:46:10,001 --> 01:46:12,001
Comment va Pauline ?
856
01:46:12,959 --> 01:46:16,459
En fait, c'est pour ça que nous sommes venus vous voir.
857
01:46:17,251 --> 01:46:18,751
Elle est très malheureuse.
858
01:46:20,459 --> 01:46:22,376
Depuis la mort d'Eugénie...
859
01:46:23,626 --> 01:46:26,376
elle demande si elle peut encore l'être
ton apprenti ?
860
01:46:29,918 --> 01:46:32,209
Sans cuisinier qualifié,
861
01:46:34,168 --> 01:46:35,876
ce serait impossible.
862
01:46:36,834 --> 01:46:39,876
Nous comprenons
et nous avons expliqué la situation.
863
01:46:40,793 --> 01:46:41,793
Mais elle semble
864
01:46:42,001 --> 01:46:44,459
je ne veux pas oublier votre proposition.
865
01:46:44,834 --> 01:46:46,584
Cela me dépasse.
866
01:46:52,293 --> 01:46:54,334
Très bien, nous comprenons.
867
01:46:55,251 --> 01:46:57,126
Merci de nous avoir écoutés.
868
01:46:59,793 --> 01:47:00,959
Pauline....
869
01:47:02,251 --> 01:47:04,501
Malgré son jeune âge,
870
01:47:04,918 --> 01:47:08,543
Pauline est dotée
avec une volonté qui nous étonne.
871
01:47:10,418 --> 01:47:13,834
Ce n'est pas un caprice,
plutôt une vraie détermination.
872
01:47:14,334 --> 01:47:17,626
Pardonne-moi de te demander ça...
873
01:47:19,209 --> 01:47:23,918
Seriez-vous prêt
lui expliquer vos raisons en personne ?
874
01:47:24,876 --> 01:47:26,418
Bien sûr.
875
01:47:28,126 --> 01:47:29,459
Je vais lui parler.
876
01:47:29,626 --> 01:47:30,876
Merci.
877
01:47:32,751 --> 01:47:33,876
Merci beaucoup.
878
01:47:34,043 --> 01:47:35,084
Messieurs.
879
01:47:35,251 --> 01:47:36,418
M. Dodin.
880
01:47:57,376 --> 01:48:00,668
Voici une liste de candidats
881
01:48:01,918 --> 01:48:04,543
que nous avons rédigé ensemble.
882
01:49:11,418 --> 01:49:14,459
Filetez votre sole, retirez la peau
883
01:49:14,626 --> 01:49:17,376
et coupez les filets
en morceaux de taille égale.
884
01:49:17,543 --> 01:49:18,793
Coupez-les.
885
01:49:19,334 --> 01:49:22,793
Pendant ce temps,
faire fondre le beurre dans une grande poêle.
886
01:49:23,001 --> 01:49:25,168
Saupoudrer les filets de sel.
887
01:49:25,334 --> 01:49:27,626
Badigeonnez-les
avec un peu de beurre fondu.
888
01:49:28,084 --> 01:49:30,751
Le moment venu, mettez-les sur le feu.
889
01:49:31,084 --> 01:49:34,376
Lorsqu'un côté est ferme, retournez-les.
890
01:49:34,543 --> 01:49:38,043
Une fois cuits, séchez-les
et disposez-les en cercle sur un plat.
891
01:49:38,751 --> 01:49:41,584
Verser la sauce maître d'hôtel
sur les filets
892
01:49:41,959 --> 01:49:44,376
auquel vous avez ajouté
velouté réduit
893
01:49:44,543 --> 01:49:46,293
et du citron supplémentaire.
894
01:49:47,126 --> 01:49:48,459
Très bien, monsieur.
895
01:50:10,126 --> 01:50:12,959
Merci, mademoiselle, vous pouvez partir.
896
01:50:14,918 --> 01:50:16,126
Très bien, monsieur.
897
01:50:31,834 --> 01:50:33,293
Ici, goûtez.
898
01:51:17,459 --> 01:51:18,626
Merci.
899
01:51:34,584 --> 01:51:36,126
Parfaitement cuit.
900
01:52:01,001 --> 01:52:02,543
Votre fricandeau de veau.
901
01:52:31,793 --> 01:52:33,876
Cette soupe très complexe
902
01:52:34,334 --> 01:52:37,709
a un charme désuet singulier.
903
01:52:39,043 --> 01:52:41,043
Il doit avoir une saveur,
904
01:52:41,668 --> 01:52:43,959
mais chaque partie de cette saveur
905
01:52:44,126 --> 01:52:47,501
doit garder son propre personnel
et qualité naturelle.
906
01:52:48,168 --> 01:52:52,334
D'une manière générale, il faudrait
qui rappelle le développement d'une sonate,
907
01:52:52,793 --> 01:52:57,168
où chaque thème conserve sa propre vie
et saveur individuelle
908
01:52:57,334 --> 01:53:00,918
au sein du mélange
puissance et harmonie de l'ensemble.
909
01:53:02,168 --> 01:53:04,959
Voici la recette.
Veuillez le lire attentivement.
910
01:53:23,084 --> 01:53:25,251
Eugénie pourrait faire cette soupe ?
911
01:53:25,584 --> 01:53:26,876
Oui bien sûr.
912
01:53:27,043 --> 01:53:28,334
Très bien, en fait.
913
01:53:29,251 --> 01:53:31,001
Il porte son nom.
914
01:53:44,084 --> 01:53:47,168
je suis désolé,
Je ne suis pas capable de faire cette soupe.
915
01:53:48,668 --> 01:53:52,709
Mais si tu penses
Je pourrais l'apprendre de toi,
916
01:53:54,251 --> 01:53:55,834
s'il vous plaît laissez-moi savoir.
917
01:53:59,043 --> 01:54:00,293
Au revoir, monsieur.
918
01:54:29,209 --> 01:54:30,834
Comment vont les oignons ?
919
01:54:31,001 --> 01:54:32,168
Montre-moi.
920
01:54:39,793 --> 01:54:42,084
Vous pouvez les retirer du feu.
921
01:54:42,251 --> 01:54:44,251
Commencez à faire sauter les champignons.
922
01:54:46,709 --> 01:54:48,209
Sel et poivre.
923
01:55:24,334 --> 01:55:27,043
Ajoutez maintenant le bacon et le beurre.
924
01:55:27,668 --> 01:55:28,918
Je viens.
925
01:55:48,709 --> 01:55:51,376
La pâte à pâtisserie rend le pot hermétique
926
01:55:51,876 --> 01:55:54,668
et empêche les arômes de s'échapper.
927
01:55:55,418 --> 01:55:57,293
Quand la pâte est cuite,
928
01:55:57,626 --> 01:55:59,584
le pot est scellé.
929
01:56:00,126 --> 01:56:02,126
Puis on le sort du four
930
01:56:02,293 --> 01:56:05,626
et faites-le cuire doucement à feu doux.
931
01:56:13,793 --> 01:56:15,168
Pauline, réveille-toi.
932
01:56:15,543 --> 01:56:18,126
Nous allons faire un pot-au-feu.
933
01:56:24,876 --> 01:56:26,834
Pauline, réveille-toi.
934
01:57:02,043 --> 01:57:03,543
Mettez ça sur le feu.
935
01:57:57,459 --> 01:57:58,834
C'est bien.
936
01:58:00,918 --> 01:58:02,209
Aide-moi.
937
01:59:57,168 --> 01:59:58,793
Goûtez la moelle.
938
02:00:06,584 --> 02:00:07,668
Bien?
939
02:00:08,209 --> 02:00:09,376
Vous l'aimez?
940
02:00:11,209 --> 02:00:12,543
Non, ce n'est pas le cas.
941
02:00:16,584 --> 02:00:19,043
C'est normal, tu es trop jeune.
942
02:00:22,209 --> 02:00:23,751
Moelle osseuse
943
02:00:24,668 --> 02:00:26,459
est très complexe.
944
02:00:29,043 --> 02:00:33,543
Il faut de la culture et une bonne mémoire
façonner son goût.
945
02:00:37,126 --> 02:00:39,334
Voilà à quoi doit ressembler la moelle.
946
02:00:39,501 --> 02:00:41,001
Souvenez-vous-en.
947
02:00:44,334 --> 02:00:46,084
- Oui Monsieur.
- Bien.
948
02:01:19,626 --> 02:01:20,793
Là.
949
02:01:30,959 --> 02:01:32,376
Cuillère à écumer.
950
02:01:35,209 --> 02:01:36,334
Merci.
951
02:02:20,418 --> 02:02:21,959
Mouillez simplement vos lèvres.
952
02:02:30,959 --> 02:02:32,043
C'est bon.
953
02:02:45,543 --> 02:02:48,293
Cela rend la viande encore meilleure.
954
02:02:50,959 --> 02:02:52,668
Chambolle Musigny.
955
02:02:55,876 --> 02:02:59,584
Il a tout.
Classe, élégance, pureté.
956
02:03:06,918 --> 02:03:08,584
Une longue finale,
957
02:03:10,668 --> 02:03:12,626
et un bouquet extraordinaire.
958
02:03:12,793 --> 02:03:14,793
C'est le summum des Bourgognes.
959
02:03:15,251 --> 02:03:16,959
Le summum de la grâce.
960
02:03:21,084 --> 02:03:23,168
Et le vin préféré d'Eugénie.
961
02:03:30,334 --> 02:03:32,168
La nourriture que nous avons préparée est très bonne.
962
02:03:32,334 --> 02:03:35,209
Mais c'est comme un aperçu ou un croquis.
963
02:03:41,834 --> 02:03:43,126
Vingt ans.
964
02:03:43,918 --> 02:03:46,334
Nous avons travaillé ensemble pendant plus de 20 ans.
965
02:03:47,584 --> 02:03:49,334
Nous cuisinions tous les jours.
966
02:03:50,334 --> 02:03:53,376
j'ai lu une recette
et elle a fait de la magie sur la cuisinière.
967
02:03:54,793 --> 02:03:56,251
Elle me manque.
968
02:03:57,793 --> 02:03:59,459
Quand elle m'a parlé,
969
02:04:00,709 --> 02:04:04,918
J'ai regardé sa bouche et ses yeux
aussi intensément que j'écoutais.
970
02:04:06,543 --> 02:04:07,918
Mais maintenant...
971
02:04:08,918 --> 02:04:10,084
c'est fini.
972
02:04:13,293 --> 02:04:15,209
Je pense à elle à chaque seconde.
973
02:04:22,293 --> 02:04:24,418
Pardonnez-moi d'avoir fait irruption.
974
02:04:25,334 --> 02:04:27,709
Je ferais mieux de revenir plus tard.
975
02:04:27,876 --> 02:04:29,001
Grimaud!
976
02:04:36,168 --> 02:04:37,668
En fait, ça ne peut pas attendre.
977
02:04:37,834 --> 02:04:39,126
Alors entrez.
978
02:04:43,209 --> 02:04:46,293
je déjeunais
chez une connaissance.
979
02:04:46,793 --> 02:04:50,501
Après un consommé
de moelle osseuse d'esturgeon...
980
02:04:51,126 --> 02:04:52,334
Éblouissant !
981
02:04:52,751 --> 02:04:54,584
Ce plat est apparu.
982
02:04:56,251 --> 02:04:57,793
Je suis vite venu ici
983
02:04:58,668 --> 02:05:00,418
pour vous le faire goûter.
984
02:05:20,209 --> 02:05:21,543
Dorade.
985
02:05:23,251 --> 02:05:24,668
Parfaitement cuit,
986
02:05:24,834 --> 02:05:27,584
longtemps à feu doux
respecter le poisson.
987
02:05:44,709 --> 02:05:46,668
Ris de veau sautés au beurre...
988
02:05:46,834 --> 02:05:48,209
Avec du foie gras ?
989
02:05:49,043 --> 02:05:50,334
Je n'ai jamais vu ça.
990
02:05:50,501 --> 02:05:52,668
Je ne les avais jamais jumelés.
991
02:05:55,751 --> 02:05:57,084
Morilles,
992
02:05:58,168 --> 02:05:59,543
c'est le printemps.
993
02:06:01,418 --> 02:06:04,543
Mijoté dans un peu de crème avec...
994
02:06:05,543 --> 02:06:07,584
une pointe de café qui va bien.
995
02:06:09,543 --> 02:06:13,751
Le mélange de ris de veau et céleri-rave
est assourdi, maîtrisé,
996
02:06:14,084 --> 02:06:16,168
pas explosif et très enveloppant.
997
02:06:19,459 --> 02:06:20,834
Le concombre,
998
02:06:21,001 --> 02:06:23,251
volontairement laissé brut pour son tonus,
999
02:06:24,334 --> 02:06:28,584
et la note d'acidité du citron
apporter de la fraîcheur à cette construction.
1000
02:06:45,126 --> 02:06:48,209
Avec le poisson, c'est une autre histoire.
1001
02:06:50,834 --> 02:06:53,793
Les ris de veau
agir comme condiment pour le poisson,
1002
02:06:53,959 --> 02:06:56,168
qui conserve sa saveur naturelle
1003
02:06:56,584 --> 02:06:59,209
avec ces légumes parfaitement cuits.
1004
02:07:00,626 --> 02:07:03,043
Une belle rencontre entre terre et mer
1005
02:07:03,459 --> 02:07:05,876
qui vante la beauté du pays.
1006
02:07:06,959 --> 02:07:08,626
Grimaud, c'est admirable.
1007
02:07:13,168 --> 02:07:15,584
Elle s'appelle Adèle Pidou.
1008
02:07:19,918 --> 02:07:21,251
Allons la voir.
1009
02:07:31,376 --> 02:07:32,834
L'avons-nous trouvée ?
1010
02:07:33,001 --> 02:07:34,334
Je le crois.
1011
02:07:53,876 --> 02:07:56,959
Pauline, qu'est-ce que tu fais ?
Nous vous attendons.
1012
02:08:49,751 --> 02:08:51,709
Les invités étaient contents, je pense.
1013
02:08:51,876 --> 02:08:52,876
Oui.
1014
02:08:53,376 --> 02:08:56,626
Nous avons de la chance
avoir des amis aussi agréables.
1015
02:09:02,334 --> 02:09:05,168
Alors tu dis
nous sommes dans nos années d'automne.
1016
02:09:05,584 --> 02:09:08,834
Parlez pour vous !
Je suis dans l'été de ma vie.
1017
02:09:09,168 --> 02:09:11,834
Et quand je pars,
ce sera encore l'été.
1018
02:09:12,168 --> 02:09:13,543
J'adore l'été.
1019
02:09:15,043 --> 02:09:16,209
N'est-ce pas ?
1020
02:09:16,543 --> 02:09:17,918
J'aime toutes les saisons.
1021
02:09:18,084 --> 02:09:19,918
Les premières gouttes de pluie fraîches,
1022
02:09:20,918 --> 02:09:22,751
les premiers flocons de neige,
1023
02:09:23,251 --> 02:09:24,918
les premiers feux de cheminée,
1024
02:09:25,293 --> 02:09:26,918
les premiers bourgeons.
1025
02:09:27,084 --> 02:09:30,334
Ces premières choses
qui reviennent chaque année me ravissent.
1026
02:09:30,501 --> 02:09:32,626
Mais le soleil d'été !
1027
02:09:35,043 --> 02:09:37,543
J'adore la sensation de brûlure
dans mon corps.
1028
02:09:37,709 --> 02:09:40,584
Comme les braises que je manipule chaque jour.
1029
02:09:41,168 --> 02:09:42,418
Je comprends.
1030
02:09:48,668 --> 02:09:52,376
Nous avons vécu sous le même toit
depuis plus de 20 ans.
1031
02:09:53,334 --> 02:09:58,126
Comment as-tu gardé ta constance
et de la persévérance avec moi ?
1032
02:10:01,584 --> 02:10:03,834
Saint Augustin a dit
1033
02:10:04,793 --> 02:10:06,209
bonheur
1034
02:10:06,876 --> 02:10:09,793
continue de désirer
ce que nous avons déjà.
1035
02:10:12,751 --> 02:10:14,959
Mais toi, est-ce que je t'ai déjà eu ?
1036
02:10:20,209 --> 02:10:22,209
Puis-je vous poser une question ?
1037
02:10:23,793 --> 02:10:25,793
C'est très important pour moi.
1038
02:10:30,418 --> 02:10:33,251
Suis-je votre cuisinier ou...
1039
02:10:34,793 --> 02:10:36,668
suis-je ta femme ?
1040
02:10:45,751 --> 02:10:47,168
Mon cuisinier.
1041
02:10:49,584 --> 02:10:50,751
Merci.
1042
02:14:51,376 --> 02:14:53,751
Adaptation : Julie Meyer
1043
02:14:54,084 --> 02:14:56,584
Sous-titrage : EVA France ST'501