1
00:00:00,473 --> 00:00:03,223
(섬세한 음악)

2
00:00:09,080 --> 00:00:11,150
레스토랑에 오신 것을 환영합니다

3
00:00:11,150 --> 00:00:12,673
세상의 끝에.

4
00:00:15,220 --> 00:00:17,323
휴셋입니다.

5
00:00:20,970 --> 00:00:25,370
적도 78도 북위, 메뉴 기능

6
00:00:25,370 --> 00:00:30,370
순록, 채집 버섯과 같은 현지 음식,

7
00:00:30,910 --> 00:00:35,910
바다 다시마, 수염 물개, 재로 뒤덮인 블루 치즈.

8
00:00:40,360 --> 00:00:42,893
수석 셰프 필립 젬젤(Philip Gemzel).

9
00:00:44,350 --> 00:00:47,190
나에게는 야생의 맛이 많이 있습니다.

10
00:00:47,190 --> 00:00:49,363
하지만 이는 단순성에 관한 것이기도 합니다.

11
00:00:51,610 --> 00:00:54,720
스발바르에 있는 것은 확실히 어려운 일입니다.

12
00:00:54,720 --> 00:00:58,063
새로운 것을 발견하면 항상 서두르게 됩니다.

13
00:01:01,550 --> 00:01:04,210
항상 신나는 일을 하고 있어요.

14
00:01:04,210 --> 00:01:05,283
정말 환상적이에요.

15
00:01:07,870 --> 00:01:08,720
여기에는 아무것도 없습니다.

16
00:01:08,720 --> 00:01:09,670
아무것도 성장하지 않습니다.

17
00:01:11,560 --> 00:01:13,560
나무도 없고 야채도 없어요.

18
00:01:15,690 --> 00:01:17,700
농장이 하나도 없습니다.

19
00:01:17,700 --> 00:01:19,200
섬에는 돼지가 없어요.

20
00:01:20,640 --> 00:01:23,190
그러므로 우리는 우리 주변에 있는 것들을 처리해야 합니다.

21
00:01:25,290 --> 00:01:26,940
우리가 얻는 모든 단백질은 우리가 얻는 것입니다.

22
00:01:26,940 --> 00:01:29,553
여기 스발바르에 있는 우리 사냥꾼과 사냥꾼들로부터요.

23
00:01:31,790 --> 00:01:34,080
우리가 사용하는 모든 생선, 모든 요리사

24
00:01:34,080 --> 00:01:36,030
어부들과 함께 낚시하러 가세요.

25
00:01:38,430 --> 00:01:41,600
실제로 당신이 하는 일과는 다른 존중입니다.

26
00:01:41,600 --> 00:01:44,660
자원 부족이 영감의 원천이 되었습니다.

27
00:01:44,660 --> 00:01:48,693
새로운 맛, 질감, 재료를 꿈꾸는 것입니다.

28
00:01:50,060 --> 00:01:52,290
가지고 있는 것을 무엇이든 만드는 것입니다.

29
00:01:52,290 --> 00:01:56,183
가능한 한 좋은 맛을 내고 그 성분에 집중하십시오.

30
00:01:57,310 --> 00:01:58,680
스발바르 순록입니다.

31
00:01:58,680 --> 00:02:02,130
가볍게 훈제하고 양파 식초와 함께 제공됩니다

32
00:02:02,130 --> 00:02:04,013
노르웨이산 아이스와인으로 만드는 것입니다.

33
00:02:05,506 --> 00:02:08,589
(부드러운 피아노 음악)

34
00:02:12,400 --> 00:02:14,480
그럼 이건 버섯 수프예요

35
00:02:14,480 --> 00:02:16,630
이곳 스발바르 지역의 버섯으로 만들었습니다.

36
00:02:18,689 --> 00:02:20,040
스발바르 지역에는 자라는 것들이 많지 않습니다.

37
00:02:20,040 --> 00:02:21,740
그리고 이것은 아주 아주 소수 중 하나입니다.

38
00:02:24,520 --> 00:02:27,220
그런 환경을 재현하고 싶었어요

39
00:02:27,220 --> 00:02:29,620
버섯이 있는 곳, 우리가 발견한 곳.

40
00:02:30,470 --> 00:02:32,070
아주 아주 흙맛이 나는 맛이에요.

41
00:02:36,780 --> 00:02:38,930
자연에서 영감을 찾고,

42
00:02:39,920 --> 00:02:43,970
계절성과 가용성에 따라 요리를 만들고,

43
00:02:43,970 --> 00:02:46,220
Philip과 같은 현대 요리사는

44
00:02:46,220 --> 00:02:48,623
지속가능한 미래에 영감을 불어넣습니다.

45
00:02:52,015 --> 00:02:53,340
(흥미로운 음악)

46
00:02:53,340 --> 00:02:55,270
식품 산업은 일부에 기여합니다.

47
00:02:55,270 --> 00:02:58,550
인류가 직면한 가장 큰 과제는 다음과 같습니다.

48
00:02:58,550 --> 00:03:03,090
기후 변화, 물 부족, 자원 감소,

49
00:03:03,090 --> 00:03:06,233
만성질환 증가, 인구 과잉.

50
00:03:08,650 --> 00:03:10,630
그리고 미래의 음식은

51
00:03:10,630 --> 00:03:12,853
세상 그 자체만큼 다릅니다.

52
00:03:14,850 --> 00:03:18,270
요리사, 과학자, 미식가 및 시민으로서

53
00:03:18,270 --> 00:03:23,270
기대되기 시작합니다. 음식의 미래는 어떻게 될까요?

54
00:03:30,934 --> 00:03:33,684
(파도가 으르렁거린다)

55
00:03:38,271 --> 00:03:41,854
(감상적인 현악)

56
00:03:44,980 --> 00:03:48,400
스발바르 제도의 외딴 섬에 있는

57
00:03:48,400 --> 00:03:51,310
노르웨이와 북극의 중간,

58
00:03:51,310 --> 00:03:55,913
과학자들은 미래의 음식에 대한 계획을 세우고 있습니다.

59
00:03:58,170 --> 00:04:01,370
스발바르(Svalbard)로 날아가면 볼 수 있는 유일한 것은

60
00:04:01,370 --> 00:04:04,500
얼음, 얼음, 얼음, 그리고 얼음이다.

61
00:04:04,500 --> 00:04:06,710
운이 좋다면 다음 중 하나를 볼 수도 있습니다.

62
00:04:06,710 --> 00:04:09,520
3500마리의 북극곰.

63
00:04:09,520 --> 00:04:12,830
나는 당신이 12,000의 일부를 보게 될 것이라고 확신합니다.

64
00:04:12,830 --> 00:04:15,453
여기 사는 웃기게 생긴 순록.

65
00:04:17,360 --> 00:04:21,000
하지만 이것 외에는 스발바르에는 별로 아무것도 없습니다.

66
00:04:21,000 --> 00:04:22,373
여기서는 아무것도 자라지 않습니다.

67
00:04:27,000 --> 00:04:30,663
그 외에는 스발바르 글로벌 종자 저장소(Svalbard Global Seed Vault)가 있습니다.

68
00:04:35,530 --> 00:04:37,800
이 종자 성채는

69
00:04:37,800 --> 00:04:40,880
거의 백만 개의 식물 종 샘플

70
00:04:40,880 --> 00:04:45,070
세계의 거의 모든 국가에서 유래되었습니다.

71
00:04:45,070 --> 00:04:47,320
이는 우리의 가장 크고 가장 다양한

72
00:04:47,320 --> 00:04:49,617
작물 종의 수집.

73
00:04:49,617 --> 00:04:50,960
(웃음)

74
00:04:50,960 --> 00:04:54,240
Marie Haga는 Global Crop Trust의 대표입니다.

75
00:04:54,240 --> 00:04:57,390
그녀와 그녀의 동료들은 세계적인 작물 다양성을 만들어냈습니다.

76
00:04:57,390 --> 00:05:01,070
매우 중요한 이유로 그들의 임무를 수행합니다.

77
00:05:01,070 --> 00:05:04,680
우리의 식량 시스템은 심각한 문제에 빠졌습니다.

78
00:05:04,680 --> 00:05:08,120
우리의 임무는 다양성을 보호하는 것입니다

79
00:05:08,120 --> 00:05:09,943
전 세계 작물의.

80
00:05:10,830 --> 00:05:14,570
현재 우리가 먹는 음식의 95%는

81
00:05:14,570 --> 00:05:16,473
실제로 30종에서 왔습니다.

82
00:05:17,607 --> 00:05:22,580
칼로리 섭취량의 60%는 다음 세 가지 식물에서 나옵니다.

83
00:05:22,580 --> 00:05:24,460
쌀부터,

84
00:05:24,460 --> 00:05:26,240
밀에서,

85
00:05:26,240 --> 00:05:27,313
그리고 옥수수에서.

86
00:05:31,400 --> 00:05:33,833
이는 우리를 극도로 취약하게 만듭니다.

87
00:05:34,950 --> 00:05:38,260
우리는 식량 시스템을 개발해야 할 절실한 필요성을 갖고 있습니다.

88
00:05:38,260 --> 00:05:41,930
그것은 더 지속 가능하고 탄력적입니다.

89
00:05:41,930 --> 00:05:43,820
스발바르 글로벌 종자 저장소

90
00:05:43,820 --> 00:05:48,380
지구 퍼즐의 한 조각이다

91
00:05:48,380 --> 00:05:51,733
우리는 작물 다양성을 보호하기 위해 함께 노력하고 있습니다.

92
00:05:53,230 --> 00:05:56,343
기후변화로 인해 그 어느때보다 중요해졌습니다.

93
00:06:00,620 --> 00:06:03,623
산의 측면에 500피트를 깎아 만든 것입니다.

94
00:06:04,690 --> 00:06:08,750
해발 436피트 높이에 서 있고,

95
00:06:08,750 --> 00:06:11,980
이 희망의 요새는 버티기 위해 지어졌습니다

96
00:06:11,980 --> 00:06:14,253
상승하는 조수와 기온.

97
00:06:18,090 --> 00:06:22,713
약 120m 길이의 터널을 통과합니다.

98
00:06:23,930 --> 00:06:28,110
그러다가 실제로 4, 5개의 문을 지나면

99
00:06:28,110 --> 00:06:32,010
당신은 거대한 흰색 홀을 통해 들어올 것입니다

100
00:06:32,010 --> 00:06:34,750
나는 대성당이라고 부르고 싶다.

101
00:06:34,750 --> 00:06:38,483
거기에는 극도로 얼어붙은 문이 보입니다.

102
00:06:41,350 --> 00:06:46,350
저 문 뒤에는 이렇게 아름다운 얼음 결정이 있고,

103
00:06:47,210 --> 00:06:52,210
상자, 상자, 상자, 씨앗 상자만 찾을 수 있습니다.

104
00:06:53,800 --> 00:06:57,093
우리는 전 세계의 작물을 보유하고 있습니다.

105
00:06:59,380 --> 00:07:02,300
실제로 생각해보면 매우 흥미롭습니다.

106
00:07:02,300 --> 00:07:05,410
그게 농업의 역사이기도 하고

107
00:07:05,410 --> 00:07:06,953
그리고 잠재적으로 미래.

108
00:07:07,811 --> 00:07:10,561
(흥미로운 음악)

109
00:07:12,560 --> 00:07:14,930
이 상자들 각각에 들어있습니다

110
00:07:14,930 --> 00:07:19,930
거의 12,000년의 노력을 상징하는 씨앗입니다

111
00:07:19,940 --> 00:07:22,343
우리 농업의 조상과 어머니에 의해.

112
00:07:26,310 --> 00:07:29,010
유전자 은행이 1,700개가 넘지만

113
00:07:29,010 --> 00:07:31,470
전 세계의 씨앗을 저장하고,

114
00:07:31,470 --> 00:07:33,650
전쟁에 취약할 수도 있고,

115
00:07:33,650 --> 00:07:36,423
자연 재해 및 기타 위협.

116
00:07:38,880 --> 00:07:43,270
매우 중요한 유전 물질이 사라졌습니다.

117
00:07:43,270 --> 00:07:46,050
그리고 우리 Crop Trust는 우려하고 있습니다.

118
00:07:46,050 --> 00:07:48,440
이 각각을 보존하기 위해.

119
00:07:48,440 --> 00:07:51,310
우리는 식물을 키워야 합니다.

120
00:07:51,310 --> 00:07:53,460
더 높은 온도에도 견딜 수 있고,

121
00:07:53,460 --> 00:07:55,920
토양의 염도가 더 높습니다.

122
00:07:55,920 --> 00:07:59,010
오늘날 우리가 키우는 식물은

123
00:07:59,010 --> 00:08:02,810
물을 너무 많이 소비해서 식물을 키워야 해요

124
00:08:02,810 --> 00:08:07,440
같은 양의 물을 사용하지 않고도 좋은 수확량을 얻을 수 있습니다.

125
00:08:07,440 --> 00:08:09,360
우리는 새로운 해충과 싸워야 한다는 것을 알고 있습니다.

126
00:08:09,360 --> 00:08:13,060
기후변화로 인한 새로운 질병.

127
00:08:13,060 --> 00:08:14,710
물론 우리는 항상 걱정해야 합니다.

128
00:08:14,710 --> 00:08:16,483
영양가와 맛에 대해

129
00:08:18,930 --> 00:08:22,430
이 모든 것을 관리할 수 있습니다.

130
00:08:22,430 --> 00:08:25,160
우리가 보호할 만큼 현명하다면

131
00:08:25,160 --> 00:08:29,640
우리가 갖고 있는 다양성은 그 중 하나이기 때문입니다.

132
00:08:29,640 --> 00:08:33,570
오늘이나 내일 우리에게 필요한 특성이 있을 수도 있고,

133
00:08:33,570 --> 00:08:38,070
50년, 200년 안에 식물을 키우려면

134
00:08:38,070 --> 00:08:39,793
새로운 환경에도 견딜 수 있는 것입니다.

135
00:08:40,954 --> 00:08:44,530
(부드러운 피아노 음악)

136
00:08:44,530 --> 00:08:47,250
21세기를 맞이하면서

137
00:08:47,250 --> 00:08:49,343
복잡한 문제로 가득 차 있고,

138
00:08:50,590 --> 00:08:54,820
식량 다양성은 인류의 가장 강력한 무기 중 하나입니다

139
00:08:54,820 --> 00:08:56,563
기아와의 싸움에서.

140
00:08:59,340 --> 00:09:02,450
다이어트의 다양성은 우리에게 기회도 제공합니다

141
00:09:02,450 --> 00:09:05,300
새로운 수준의 건강과 영양을 달성하기 위해

142
00:09:05,300 --> 00:09:07,860
맛있는 음식을 이용해서

143
00:09:07,860 --> 00:09:10,263
우리 뒷마당에서 구할 수 있는 것들입니다.

144
00:09:14,620 --> 00:09:19,620
역사적으로 우리는 대략 7,000종의 식물을 먹었습니다.

145
00:09:19,940 --> 00:09:22,330
그리고 아시다시피 이들 중 다수는 여전히 존재합니다.

146
00:09:22,330 --> 00:09:24,730
그리고 우리는 반드시 찾아야 해

147
00:09:24,730 --> 00:09:27,180
잊혀진 음식 중 일부.

148
00:09:27,180 --> 00:09:29,170
그들 중 다수는 흥미롭습니다.

149
00:09:29,170 --> 00:09:31,400
영양가가 높을 수 있습니다.

150
00:09:31,400 --> 00:09:32,920
그리고 요리사로서, 요리사로서,

151
00:09:32,920 --> 00:09:35,410
매일 가족을 위해 저녁을 요리하는 사람,

152
00:09:35,410 --> 00:09:37,563
많은 영감을 줄 수 있어요.

153
00:09:45,250 --> 00:09:48,000
(천상의 음악)

154
00:09:49,230 --> 00:09:52,110
하지만 미래에는 인류가 해결해야 할 과제가 있습니다.

155
00:09:52,110 --> 00:09:57,020
또 다른 문제는 식량 접근입니다.

156
00:09:57,020 --> 00:10:00,040
2050년에는 70%가 될 것으로 예상된다.

157
00:10:00,040 --> 00:10:04,900
세계 97억 인구 중 도시에 살게 될 것입니다.

158
00:10:04,900 --> 00:10:07,023
그러면 누가 우리 식량을 재배하게 될까요?

159
00:10:08,700 --> 00:10:12,020
전 세계 배고픈 청년 창업가들

160
00:10:12,020 --> 00:10:14,020
이 문제를 다루고 있습니다.

161
00:10:14,020 --> 00:10:16,750
미래를 위한 엔지니어링 솔루션으로

162
00:10:16,750 --> 00:10:20,210
그들은 농촌 사이의 경계를 모호하게 하고 있다

163
00:10:20,210 --> 00:10:22,343
음식에 대한 도시적인 접근 방식.

164
00:10:24,600 --> 00:10:26,460
뉴욕 씨띠.

165
00:10:26,460 --> 00:10:30,615
뉴요커에게 물어보세요. 이곳은 우주의 중심입니다.

166
00:10:30,615 --> 00:10:32,530
(흥미로운 일렉트로닉 음악)

167
00:10:32,530 --> 00:10:35,063
대도시의 모든 것의 원형.

168
00:10:36,040 --> 00:10:39,573
이 험난한 환경에서는 잡초조차 자라기 힘듭니다.

169
00:10:42,050 --> 00:10:44,873
그러나 여기서 새로운 혁명이 꽃피우고 있습니다.

170
00:10:51,620 --> 00:10:53,050
Square Roots에서 우리가 바라는 것

171
00:10:53,050 --> 00:10:55,390
우리는 정말로 이 새로운 세대를 이끌어내고 있다는 것입니다

172
00:10:55,390 --> 00:10:58,570
기업가들과 놀라운 농부들의 이야기입니다.

173
00:10:58,570 --> 00:11:00,190
브루클린의 제곱근

174
00:11:00,190 --> 00:11:02,463
큰 아이디어의 씨앗을 심고 있습니다.

175
00:11:03,540 --> 00:11:06,313
바로 여기 산업 주차장에 있어요.

176
00:11:07,160 --> 00:11:10,510
토바야스와 같은 사업가들은 변화를 시도하고 있습니다.

177
00:11:10,510 --> 00:11:13,083
사람들이 농산물을 얻는 방법.

178
00:11:13,920 --> 00:11:16,370
사람들은 현지 음식을 원합니다.

179
00:11:16,370 --> 00:11:18,570
그리고 세계 인구의 70%가

180
00:11:18,570 --> 00:11:21,600
2050년까지 도시에 살기 위해서는

181
00:11:21,600 --> 00:11:24,430
기업가는 방법을 찾아야 할 것이다

182
00:11:24,430 --> 00:11:26,373
도시 수요를 충족시키기 위해

183
00:11:27,350 --> 00:11:29,440
Square Roots는 정말 시도입니다

184
00:11:29,440 --> 00:11:33,700
모든 사람에게 현지의 실제 음식을 제공합니다.

185
00:11:33,700 --> 00:11:35,940
오늘날 우리 대부분은 자비를 베풀고 있습니다.

186
00:11:35,940 --> 00:11:37,830
우리가 산업적 식량 시스템이라고 부르는 것 중

187
00:11:37,830 --> 00:11:40,690
고칼로리, 저영양 식품으로 배송되는

188
00:11:40,690 --> 00:11:42,830
종종 수천 마일 떨어진 곳에서.

189
00:11:42,830 --> 00:11:45,320
우리는 그 농부와 연결이 끊어졌습니다.

190
00:11:45,320 --> 00:11:47,880
Square Roots로서 우리가 하고 싶은 일은 식량을 재배하는 것입니다.

191
00:11:47,880 --> 00:11:49,530
바로 동네 한 가운데,

192
00:11:49,530 --> 00:11:53,230
음식을 먹을 사람들 옆에.

193
00:11:53,230 --> 00:11:58,230
우리는 지금 320평방피트 규모의 선적실 안에 앉아 있습니다.

194
00:11:58,250 --> 00:12:00,530
40피트 표준 컨테이너입니다.

195
00:12:00,530 --> 00:12:03,600
아마 2년 전 중국으로 가는 배 위에서였을 겁니다.

196
00:12:03,600 --> 00:12:06,410
우리는 그것을 개조하여 농장으로 만들 수 있었습니다.

197
00:12:06,410 --> 00:12:08,490
우리는 수직적으로 성장하고 있고 그 랙은

198
00:12:08,490 --> 00:12:10,680
우리의 필드는 수직적으로, 즉 우리는 본질적으로

199
00:12:10,680 --> 00:12:14,710
2차원이 아닌 3차원으로 식품을 재배합니다.

200
00:12:14,710 --> 00:12:16,560
우리는 아마도 동등한 수준으로 성장하고 있을 것입니다.

201
00:12:16,560 --> 00:12:19,860
2에이커 농장의 식량이 여기에 있습니다.

202
00:12:19,860 --> 00:12:21,230
지금은 제곱근

203
00:12:21,230 --> 00:12:23,960
10개의 선적 컨테이너 농장이 모여 있는 곳입니다.

204
00:12:23,960 --> 00:12:26,560
그 집에는 50가지가 넘는 다양한 제품이 있고,

205
00:12:26,560 --> 00:12:31,403
케일, 바질, 민트, 심지어 딸기까지 포함됩니다.

206
00:12:36,170 --> 00:12:39,540
그리고 농업을 변화시키는 회사들이 있습니다

207
00:12:39,540 --> 00:12:41,263
더 큰 규모로 말이죠.

208
00:12:42,390 --> 00:12:45,370
산업 거대 Aerofarms가 위치하고 있습니다.

209
00:12:45,370 --> 00:12:47,573
맨해튼 강 건너편에 있어요.

210
00:12:48,890 --> 00:12:51,870
우리는 여기 뉴저지 주 뉴어크에 서 있습니다.

211
00:12:51,870 --> 00:12:55,203
이것은 실제로 오래된 철강 공장에 있습니다.

212
00:12:56,170 --> 00:12:58,920
우리는 실제로 세계에서 가장 큰 수직 농장입니다.

213
00:13:01,070 --> 00:13:04,420
우리는 다음에서 영감을 받아 Aerofarms를 시작했습니다.

214
00:13:04,420 --> 00:13:06,910
물과 관련된 세계의 과제 중 일부입니다.

215
00:13:06,910 --> 00:13:10,830
전 세계 물의 70%인 담수는 농업에 사용됩니다.

216
00:13:10,830 --> 00:13:15,090
우리 수질 오염의 70%는 농업에서 비롯됩니다.

217
00:13:15,090 --> 00:13:17,370
그러므로 물을 해결하고 싶다면,

218
00:13:17,370 --> 00:13:19,163
농업을 해결해야 합니다.

219
00:13:20,540 --> 00:13:23,210
에어로팜스는 최첨단 기술을 적용하고 있습니다.

220
00:13:23,210 --> 00:13:25,730
농업의 고대 전통에.

221
00:13:25,730 --> 00:13:29,583
그들은 에어로포닉(aeroponics)이라고 부르는 수경재배 형태를 사용합니다.

222
00:13:31,430 --> 00:13:33,700
영리한 엔지니어링을 통해 팀은

223
00:13:33,700 --> 00:13:38,700
밭농사보다 물을 95% 적게 사용하는 실내 농장,

224
00:13:39,570 --> 00:13:44,493
무농약으로 1년 365일 자랍니다.

225
00:13:46,440 --> 00:13:49,530
우리는 태양이나 흙 없이도 자랍니다.

226
00:13:49,530 --> 00:13:52,610
태양 대신 LED, 발광 다이오드를 사용합니다.

227
00:13:52,610 --> 00:13:54,900
식물에는 태양이 필요하지 않습니다. 스펙트럼이 필요해요.

228
00:13:54,900 --> 00:13:58,040
그래서 우리는 광합성을 최적화하는 스펙트럼을 연구합니다.

229
00:13:58,040 --> 00:14:01,470
그리고 이를 바탕으로 영양분, 미네랄을 공급합니다.

230
00:14:01,470 --> 00:14:04,220
스프레이를 통해 토양에 존재하는 요소.

231
00:14:06,950 --> 00:14:10,220
매년 심는 백만 개의 씨앗 중 하나

232
00:14:10,220 --> 00:14:13,023
컴퓨터로 모니터링되는 정확한 데이터를 제공합니다.

233
00:14:17,800 --> 00:14:19,720
3일정도 지난 제품입니다.

234
00:14:19,720 --> 00:14:21,780
우리는 모든 정보를 바탕으로 실제로 알고 있습니다.

235
00:14:21,780 --> 00:14:23,930
센서가 있고, 반사되는 모니터가 있습니다.

236
00:14:23,930 --> 00:14:25,670
매일 수백만 개의 데이터 포인트

237
00:14:25,670 --> 00:14:27,310
작물에 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해.

238
00:14:27,310 --> 00:14:28,280
우리는 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 수 있습니다

239
00:14:28,280 --> 00:14:30,270
둘째 날, 다섯째 날, 그리고 마침내

240
00:14:30,270 --> 00:14:32,790
수확 12일차에 무슨 일이 일어날까요?

241
00:14:32,790 --> 00:14:34,430
그래서 이것은 실제로 우리에게 시야를 제공합니다.

242
00:14:34,430 --> 00:14:36,180
올바른 품질을 어떻게 보장합니까?

243
00:14:37,470 --> 00:14:39,630
그래서 우리는 우리 자신을 식물 속삭이는 사람이라고 생각합니다.

244
00:14:39,630 --> 00:14:41,460
영양성분이 무엇인지 생각해보면,

245
00:14:41,460 --> 00:14:43,450
적절한 조명은 무엇인지, 적절한 환경은 무엇인지,

246
00:14:43,450 --> 00:14:45,813
식물을 위한 완벽한 환경을 조성합니다.

247
00:14:47,480 --> 00:14:48,550
현장에서 이런 종류의 얇은 아웃

248
00:14:48,550 --> 00:14:50,367
성장하는 데 30~45일이 걸릴 수 있으며,

249
00:14:50,367 --> 00:14:52,513
하지만 12~16일 안에 키울 수 있어요.

250
00:14:53,410 --> 00:14:55,333
이는 1년에 최대 30번의 수확을 의미합니다.

251
00:14:56,460 --> 00:14:59,050
평방피트당 생산성이 390배 더 높습니다.

252
00:14:59,050 --> 00:15:00,293
연간 기준으로.

253
00:15:02,000 --> 00:15:05,290
그러나 데이터와 효율성은 한계에 그칠 것입니다.

254
00:15:05,290 --> 00:15:08,560
미식가들은 영양가 있고 바삭바삭한 야채를 원합니다.

255
00:15:08,560 --> 00:15:10,720
그리고 풍미가 가득합니다.

256
00:15:10,720 --> 00:15:12,460
관능에서부터 시음까지,

257
00:15:12,460 --> 00:15:14,226
감각적으로 보면 뭐가 신나는지

258
00:15:14,226 --> 00:15:16,590
다양한 맛을 강조할 수 있다는 것입니다.

259
00:15:16,590 --> 00:15:17,770
정말 와인 비행과 비슷해요.

260
00:15:17,770 --> 00:15:19,020
원한다면 맛의.

261
00:15:19,020 --> 00:15:21,160
그래서 우리 아기 케일은 달콤해요.

262
00:15:21,160 --> 00:15:23,030
우리 물냉이는 정말 맛있습니다.

263
00:15:23,030 --> 00:15:26,423
우리의 매콤한 믹스에는 믿을 수 없을 만큼 대담하고 후추 향이 나는 맛이 있습니다.

264
00:15:27,550 --> 00:15:29,390
결국 우리는 농부입니다.

265
00:15:29,390 --> 00:15:30,950
우리는 음식에 열정적입니다.

266
00:15:30,950 --> 00:15:32,600
그리고 흥미로운 점은 이제 우리에게 방법이 있다는 것입니다

267
00:15:32,600 --> 00:15:35,323
더 나은 제품을 만들기 위해 기술을 사용하는 것입니다.

268
00:15:41,120 --> 00:15:43,350
하지만 현실을 직시하자.

269
00:15:43,350 --> 00:15:46,250
야채만큼 맛있고 건강에도 좋고,

270
00:15:46,250 --> 00:15:48,820
인간은 단백질을 갈망한다.

271
00:15:48,820 --> 00:15:51,280
그리고 한 가지에 대한 우리의 만족할 줄 모르는 취향

272
00:15:51,280 --> 00:15:54,673
우리의 건강과 환경을 크게 변화시켰습니다.

273
00:15:56,960 --> 00:15:57,793
고기.

274
00:16:01,420 --> 00:16:06,070
미국 농작물의 59%가 옥수수와 대두 재배에 사용됩니다.

275
00:16:06,070 --> 00:16:09,083
그 중 대부분은 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

276
00:16:10,630 --> 00:16:14,850
1,800갤런의 깨끗한 물이 필요합니다.

277
00:16:14,850 --> 00:16:17,783
단지 1파운드의 쇠고기를 생산하기 위해서입니다.

278
00:16:18,700 --> 00:16:20,980
그리고 고기 생산이 책임이 있습니다

279
00:16:20,980 --> 00:16:25,550
인간과 관련된 온실가스의 14.5%에 해당합니다.

280
00:16:25,550 --> 00:16:29,213
간단히 말해서, 고기는 생태학적 재앙입니다.

281
00:16:30,320 --> 00:16:33,460
요즘 환경에 대한 큰 관심이

282
00:16:33,460 --> 00:16:35,660
기후변화다.

283
00:16:35,660 --> 00:16:40,230
그리고 우리는 2006년부터 축산업이

284
00:16:40,230 --> 00:16:42,820
더 많은 온실가스를 발생시킨다

285
00:16:42,820 --> 00:16:45,333
모든 교통수단을 합친 것보다

286
00:16:46,440 --> 00:16:48,930
하지만 실제로 우리가 할 수 있는 일은

287
00:16:48,930 --> 00:16:52,920
지금 뭔가 적극적으로, 의식적으로

288
00:16:52,920 --> 00:16:56,820
변화를 가져오는 음식을 선택하는 것입니다.

289
00:16:56,820 --> 00:16:59,310
그것은 우리 식단의 주요 부분입니다.

290
00:16:59,310 --> 00:17:04,033
전 세계적으로 우리는 연간 1인당 92파운드의 고기를 소비합니다.

291
00:17:06,350 --> 00:17:07,820
하지만 제안하는 개척자들이 있습니다.

292
00:17:07,820 --> 00:17:10,043
우리의 맛있는 중독에 대한 대안.

293
00:17:11,400 --> 00:17:14,500
어떤 사람들은 고기 대체물을 해답으로 봅니다.

294
00:17:14,500 --> 00:17:17,340
우리가 동물에게 먹이는 사료를 넣을 수도 있고,

295
00:17:17,340 --> 00:17:20,580
그리고 우리는 매우 맛있고 육즙이 많은 식물성 고기를 얻습니다.

296
00:17:20,580 --> 00:17:22,570
몇몇 혁신적인 과학자들

297
00:17:22,570 --> 00:17:25,830
해결책은 소위 깨끗한 고기라고 생각합니다.

298
00:17:25,830 --> 00:17:27,203
페트리 접시에서 자란다.

299
00:17:29,810 --> 00:17:31,430
다른 사람들은 쉽다고 믿습니다.

300
00:17:31,430 --> 00:17:34,313
우리 발 바로 아래에 천연 단백질 공급원이 있습니다.

301
00:17:35,520 --> 00:17:36,423
곤충.

302
00:17:38,690 --> 00:17:42,800
서양에서는 개미, 귀뚜라미, 메뚜기들을 욕하지만

303
00:17:42,800 --> 00:17:46,450
벌레는 중요하고 맛있는 단백질 공급원입니다.

304
00:17:46,450 --> 00:17:48,563
남아메리카와 아시아의 일부 지역.

305
00:17:49,657 --> 00:17:52,574
(외국어)

306
00:17:54,380 --> 00:17:55,640
제가 원래 곤충 먹는 걸 좋아하는데,

307
00:17:55,640 --> 00:17:59,153
여기 채풀린들이 있습니다. 그들은 메뚜기입니다.

308
00:18:00,430 --> 00:18:03,200
정말 좋은 견과류, 흙향이 나는 맛,

309
00:18:03,200 --> 00:18:05,500
그리고 소금과 석회로 그들은 거의 마주칠 뻔했어요

310
00:18:05,500 --> 00:18:07,960
올리브나 케이퍼 같은 거요.

311
00:18:07,960 --> 00:18:09,493
정말 강렬한 맛으로.

312
00:18:10,430 --> 00:18:11,480
곤충을 접해본 적이 없다면,

313
00:18:11,480 --> 00:18:13,330
이것은 먼저 시도해 볼만한 좋은 것입니다.

314
00:18:13,330 --> 00:18:15,380
여기에는 마늘과 고추가 들어있습니다.

315
00:18:16,230 --> 00:18:17,750
바라보다.

316
00:18:17,750 --> 00:18:19,010
매우 바삭 바삭합니다.

317
00:18:19,010 --> 00:18:21,353
속은 조금 부드럽지만 정말 짠맛이 나요.

318
00:18:22,700 --> 00:18:23,860
네, 정말 대단해요.

319
00:18:23,860 --> 00:18:25,270
나는 이런 것들을 좋아합니다.

320
00:18:25,270 --> 00:18:28,250
내 생각엔 여기 있는 모든 사람들이 방금 프로그래밍된 것 같아

321
00:18:28,250 --> 00:18:29,900
그 곤충은 당신이 부수는 것입니다

322
00:18:29,900 --> 00:18:31,400
당신이 그들을 볼 때 신발과 함께.

323
00:18:32,240 --> 00:18:35,690
나 역시 그 일에 대해 죄책감을 갖고 있었지만 열린 마음을 유지했습니다.

324
00:18:35,690 --> 00:18:39,070
맛을 보니 얼마나 강렬한지

325
00:18:39,070 --> 00:18:41,300
이 맛은 완전히 새로운 맛이었습니다.

326
00:18:41,300 --> 00:18:44,940
내 생각엔 당신이 사용할 수 있는 것들의 풍미 팔레트인 것 같아요.

327
00:18:44,940 --> 00:18:49,563
영양가도 높을 뿐만 아니라 맛도 정말 좋습니다.

328
00:18:50,805 --> 00:18:53,090
요리사로서 당신은 스스로 일을 하게 될 것입니다.

329
00:18:53,090 --> 00:18:56,243
이러한 성분을 조사하지 않는 것은 불공평합니다.

330
00:18:57,480 --> 00:18:58,530
그래서, 이들은 ?구사노스입니다.

331
00:18:58,530 --> 00:19:00,340
그들은 안에서 자라는 땅벌레들이다.

332
00:19:00,340 --> 00:19:03,360
메스칼을 만드는 용설란.

333
00:19:03,360 --> 00:19:06,580
메스칼 옆에 오렌지와 함께 제공되는 경우가 많습니다.

334
00:19:06,580 --> 00:19:08,053
정말 맛있어요.

335
00:19:09,130 --> 00:19:10,880
확실히 곤충을 먹는 것 같아요

336
00:19:10,880 --> 00:19:12,610
미래의 일부입니다.

337
00:19:12,610 --> 00:19:15,910
재미있고 흥미롭고 맛있기 때문만은 아닙니다.

338
00:19:15,910 --> 00:19:19,463
내 생각엔, 남겨진 녹색 발자국 때문인 것 같아요.

339
00:19:20,860 --> 00:19:23,090
거기에는 전혀 다른 맛의 세계가 있습니다.

340
00:19:23,090 --> 00:19:24,190
메뚜기가 이렇게 맛있으면

341
00:19:24,190 --> 00:19:25,790
다른 곤충들의 맛이 어떤지 누가 알겠어요?

342
00:19:25,790 --> 00:19:26,623
모르겠습니다.

343
00:19:29,490 --> 00:19:31,630
그리고 곤충이 자랄 준비가 되었습니다.

344
00:19:31,630 --> 00:19:33,343
산업 규모로.

345
00:19:34,460 --> 00:19:37,413
중요한 것은 지속가능성이다.

346
00:19:40,120 --> 00:19:45,120
이 상자에만 대략 50,000마리의 작은 곤충이 들어있습니다.

347
00:19:45,320 --> 00:19:48,830
따라서 이 분야에서는 다음과 같은 결과가 있습니다.

348
00:19:48,830 --> 00:19:51,710
이 상자는 2,000개입니다.

349
00:19:51,710 --> 00:19:53,853
작은 지역에 많은 음식.

350
00:19:54,800 --> 00:19:57,190
네덜란드의 이 단백질 농장에서는

351
00:19:57,190 --> 00:20:00,920
농부들은 귀뚜라미, 메뚜기,

352
00:20:00,920 --> 00:20:03,653
그리고 아주 육즙이 많은 버팔로 밀웜이 있어요.

353
00:20:04,770 --> 00:20:08,150
곤충 단백질을 갈아서 강화된 밀가루로 만들 수 있습니다.

354
00:20:08,150 --> 00:20:12,070
빵이나 파스타 같은 제품으로 만들어지죠.

355
00:20:12,070 --> 00:20:14,410
이들은 작은 생물입니다.

356
00:20:14,410 --> 00:20:16,970
말했듯이, 그들은 영양가가 매우 높습니다.

357
00:20:16,970 --> 00:20:19,803
물론 많은 사람들이 이야기하는 것은 단백질입니다.

358
00:20:21,050 --> 00:20:22,830
이것은 고품질의 단백질입니다.

359
00:20:22,830 --> 00:20:23,663
왜?

360
00:20:23,663 --> 00:20:25,840
9가지 필수아미노산이 모두 들어있기 때문이죠.

361
00:20:25,840 --> 00:20:28,930
그렇다면 다른 미량영양소를 살펴보면,

362
00:20:28,930 --> 00:20:31,993
예를 들어 비타민, 비타민 B12는

363
00:20:31,993 --> 00:20:33,330
매우 흥미로운 것인데,

364
00:20:33,330 --> 00:20:34,950
왜냐면 당신이 채식주의자라면

365
00:20:34,950 --> 00:20:36,737
그리고 당신은 "보세요, 저는 고기를 덜 먹고 싶어요.

366
00:20:36,737 --> 00:20:39,000
"아니면 더 이상 전통 고기를 먹고 싶지 않아요."

367
00:20:39,000 --> 00:20:41,650
아주 좋은 대안이 될 수 있습니다.

368
00:20:41,650 --> 00:20:43,920
불포화지방; 그것도 큰일이야

369
00:20:43,920 --> 00:20:45,420
전통적인 고기와 비교한다면.

370
00:20:45,420 --> 00:20:48,320
곤충의 지방이 더 건강합니다.

371
00:20:48,320 --> 00:20:49,940
그리고 물론 특정 미네랄도 있습니다.

372
00:20:49,940 --> 00:20:51,940
철에 대해 생각해 보세요. 아연에 대해 생각해 보세요.

373
00:20:52,970 --> 00:20:56,330
우리는 항생제, 호르몬, 살충제를 사용하지 않습니다.

374
00:20:56,330 --> 00:20:57,660
자, 사실 그게 중요한 문제인데,

375
00:20:57,660 --> 00:21:01,380
왜냐하면 그것은 전통적인 가축에 있어서 매우 큰 문제이기 때문입니다.

376
00:21:01,380 --> 00:21:03,470
그리고 그것은 단지 영양가치가 아닙니다.

377
00:21:03,470 --> 00:21:06,950
식품 기업가를 흥분시키는 곤충.

378
00:21:06,950 --> 00:21:09,070
곤충은 지속 가능한 단백질 공급원입니다.

379
00:21:09,070 --> 00:21:12,610
음식 전환 측면에서 매우 효율적이기 때문입니다.

380
00:21:12,610 --> 00:21:14,270
그들은 사료를 많이 사용하지 않습니다.

381
00:21:14,270 --> 00:21:16,030
그들은 물 측면에서 매우 효율적입니다.

382
00:21:16,030 --> 00:21:17,700
그들은 물을 많이 사용하지 않습니다.

383
00:21:17,700 --> 00:21:20,170
토지 이용 측면에서 매우 효율적입니다.

384
00:21:20,170 --> 00:21:21,850
그들은 땅을 많이 사용하지 않습니다.

385
00:21:21,850 --> 00:21:24,700
그리고 그들은 온실가스를 많이 배출하지 않습니다.

386
00:21:26,880 --> 00:21:27,950
벌레 소리가 날 수도 있어요

387
00:21:27,950 --> 00:21:29,983
미래의 이상한 필수품처럼.

388
00:21:31,270 --> 00:21:34,440
그러나 이러한 대체 단백질 공급원은

389
00:21:34,440 --> 00:21:35,940
긍정적인 영향을 미칠 수 있다

390
00:21:35,940 --> 00:21:38,053
우리의 건강과 환경 모두에 관한 것입니다.

391
00:21:40,070 --> 00:21:43,360
그러나 많은 개척자들은 환경 친화적인 방법을 택한다고 생각합니다.

392
00:21:43,360 --> 00:21:45,910
한 단계 더 발전한 윤리적 행동

393
00:21:45,910 --> 00:21:48,943
미래의 식량을 구하는 열쇠입니다.

394
00:21:50,830 --> 00:21:52,980
미국의 약 5%,

395
00:21:52,980 --> 00:21:56,610
또는 1,600만 명이 채식주의자입니다.

396
00:21:56,610 --> 00:21:58,750
그 중 절반 정도가 채식주의자이고,

397
00:21:58,750 --> 00:22:00,983
이 숫자는 빠르게 증가하고 있습니다.

398
00:22:02,030 --> 00:22:05,913
채식을 하는 이유는 다리가 세 개 달린 의자에서 쉬는 것입니다.

399
00:22:06,950 --> 00:22:09,460
우리는 동물에 대한 동정심에서 시작합니다.

400
00:22:09,460 --> 00:22:11,743
채식주의가 시작된 곳이다.

401
00:22:13,017 --> 00:22:15,870
그렇다면 저지방 식물성 식단을

402
00:22:15,870 --> 00:22:19,030
지금까지 알려진 유일한 먹는 방법입니다.

403
00:22:19,030 --> 00:22:23,330
관상동맥질환을 되돌리기 위해서는 심장병이 필요하다는 것을 알고 있습니다.

404
00:22:23,330 --> 00:22:26,180
여성과 남성 모두를 죽이는 1위의 살인자입니다

405
00:22:26,180 --> 00:22:28,903
미국과 대부분의 선진국에서요.

406
00:22:30,130 --> 00:22:33,276
그다음 세 번째는 환경이다.

407
00:22:33,276 --> 00:22:34,410
(밝은 음악)

408
00:22:34,410 --> 00:22:36,980
채식주의 혁명이 폭발했다

409
00:22:36,980 --> 00:22:40,830
현장에 등장하면 더 이상 선택된 소수만을 위한 것이 아닙니다.

410
00:22:40,830 --> 00:22:43,040
30년 비건 채식인의 메시지입니다

411
00:22:43,040 --> 00:22:45,530
그리고 작가 빅토리아 모란.

412
00:22:45,530 --> 00:22:47,130
우리는 모두 유명인이 아닙니다.

413
00:22:47,130 --> 00:22:49,760
우리는 모두 그럴 수 있을 것처럼 보이는 사람은 아닙니다.

414
00:22:49,760 --> 00:22:52,830
스포츠 일러스트레이티드 수영복 특집 표지에 등장한 사진입니다.

415
00:22:52,830 --> 00:22:55,100
우리도 남은 히피가 아니야

416
00:22:55,100 --> 00:22:57,220
그리고 남은 펑크 락커들.

417
00:22:57,220 --> 00:22:59,113
우리는 모든 종류의 사람들입니다.

418
00:23:00,890 --> 00:23:04,150
건강 교육자이자 완전채식 코치이자 작가로서,

419
00:23:04,150 --> 00:23:07,110
나는 하이 그린(High Green), 하이 로우(Raw)를 옹호합니다.

420
00:23:07,110 --> 00:23:09,780
에너지가 넘치는 생활 방식.

421
00:23:09,780 --> 00:23:13,840
이는 우리가 아름답고 다채로운 음식을 많이 먹고 있다는 뜻입니다.

422
00:23:13,840 --> 00:23:15,970
그리고 우리는 항산화제가

423
00:23:15,970 --> 00:23:17,740
그 훌륭한 식물화학물질은

424
00:23:17,740 --> 00:23:20,840
퇴행성 질환을 예방할 수 있다고 합니다

425
00:23:20,840 --> 00:23:24,173
과일과 채소의 색깔에서 발견됩니다.

426
00:23:26,340 --> 00:23:29,190
장바구니와 접시

427
00:23:29,190 --> 00:23:31,030
크리스마스 트리처럼 보일 것입니다.

428
00:23:31,030 --> 00:23:34,970
대부분 녹색이며 다른 밝은 색상이 튀었습니다.

429
00:23:34,970 --> 00:23:39,493
그래서 당신은 생식을 많이 먹고 싶고, 과일도 많이 먹고 싶습니다.

430
00:23:40,480 --> 00:23:43,163
그리고 콩, 콩은 훌륭합니다.

431
00:23:44,630 --> 00:23:47,450
그리고 흥미롭게도 어두운 잎이 많은 녹색

432
00:23:47,450 --> 00:23:50,370
영양 보충제를 챙기세요. 실제로 먹어보세요.

433
00:23:50,370 --> 00:23:53,573
칼로리당, 쇠고기만큼의 단백질.

434
00:23:55,220 --> 00:23:56,370
중요성의 증거

435
00:23:56,370 --> 00:24:00,130
식물성 식단의 역사는 수십 년 전으로 거슬러 올라갑니다.

436
00:24:00,130 --> 00:24:03,540
중국 연구는 New York Times에 의해 호출되었습니다.

437
00:24:03,540 --> 00:24:06,100
역학 그랑프리,

438
00:24:06,100 --> 00:24:08,640
그게 가장 큰 모습이었으니까.

439
00:24:08,640 --> 00:24:11,490
인간이 섭취한 영양에 대해.

440
00:24:11,490 --> 00:24:16,010
코넬대 연구실에서 시작된 20년 간의 연구였습니다.

441
00:24:16,010 --> 00:24:18,800
T. Colin Campbell 박사와 함께.

442
00:24:18,800 --> 00:24:21,470
중국 연구에서 얻은 교훈

443
00:24:21,470 --> 00:24:24,200
연구자들도 예상하지 못한 일이다.

444
00:24:24,200 --> 00:24:28,230
동물성 식품을 더 많이 섭취할수록 질병이 더 많이 발생한다는 것입니다.

445
00:24:28,230 --> 00:24:31,283
식물성 식품을 많이 섭취할수록 건강이 좋아집니다.

446
00:24:32,970 --> 00:24:35,060
이런 과학적 증거를 바탕으로

447
00:24:35,060 --> 00:24:38,760
캠벨 박사는 식사에 대한 황금률을 제안했습니다.

448
00:24:38,760 --> 00:24:41,610
전체 식품 식물성 식단이라는 용어

449
00:24:41,610 --> 00:24:44,750
T. Colin Campbell 박사가 만들었습니다.

450
00:24:44,750 --> 00:24:48,800
이는 전체 식품에 기초한 식단을 의미합니다.

451
00:24:48,800 --> 00:24:52,220
식물계에서: 야채, 과일,

452
00:24:52,220 --> 00:24:56,803
통곡물, 콩과 식물, 콩, 일부 견과류와 씨앗.

453
00:24:57,710 --> 00:24:59,140
이 다이어트의 장점

454
00:24:59,140 --> 00:25:02,580
세계의 일부 장수 핫스팟에서 분명하게 나타납니다.

455
00:25:02,580 --> 00:25:06,963
그리스, 코스타리카, 사르데냐, 일본과 같은 곳.

456
00:25:10,090 --> 00:25:12,470
중국 시골에는 70세 노인이 많다.

457
00:25:12,470 --> 00:25:15,730
혈압은 110 대 70으로 똑같습니다

458
00:25:15,730 --> 00:25:17,973
평균 16세 미국인입니다.

459
00:25:20,440 --> 00:25:22,520
인구가 많은 케냐 시골 지역에서

460
00:25:22,520 --> 00:25:25,460
아주 드문 경우에만 고기를 먹습니다.

461
00:25:25,460 --> 00:25:29,363
실제로 혈압은 나이가 들수록 올라가는 것이 아니라 내려갑니다.

462
00:25:31,160 --> 00:25:33,780
이 지역에서 가장 오래 산 사람들

463
00:25:33,780 --> 00:25:36,950
주로 통곡물로 구성된 식단을 즐기세요.

464
00:25:36,950 --> 00:25:40,173
야채, 콩 제품 및 수생 단백질.

465
00:25:42,330 --> 00:25:45,843
이러한 다이어트는 간단하며 과거와 연결되어 있습니다.

466
00:25:47,140 --> 00:25:50,390
주로 식물성 식단으로 돌아가는 추세

467
00:25:50,390 --> 00:25:53,240
육류 중심의 산업 시스템에서 벗어나

468
00:25:53,240 --> 00:25:55,470
완화하는 데 큰 진전이 될 것입니다.

469
00:25:55,470 --> 00:25:58,050
건강과 환경 문제가 많다.

470
00:25:58,050 --> 00:25:59,363
우리는 오늘 싸우고 있습니다.

471
00:26:05,060 --> 00:26:07,230
이건 수많은 교훈 중 하나일 뿐이야

472
00:26:07,230 --> 00:26:09,633
우리는 음식의 역사에서 배울 수 있습니다.

473
00:26:10,490 --> 00:26:13,910
그리고 우리 음식을 이해하는 것은 이해하는 것입니다

474
00:26:13,910 --> 00:26:15,293
우리가 공유한 이야기.

475
00:26:16,930 --> 00:26:20,080
내가 음식의 역사를 공부하는 것을 좋아하는 이유

476
00:26:20,080 --> 00:26:25,080
시간을 거슬러 올라가는 음식의 능력입니다.

477
00:26:25,560 --> 00:26:29,133
그것은 다른 것들은 거의 할 수 없는 방식으로 당신을 운반합니다.

478
00:26:31,090 --> 00:26:34,700
아마 먹었을 법한 식사를 경험할 수 있습니다.

479
00:26:35,730 --> 00:26:39,023
헨리 8세, 마르코 폴로.

480
00:26:40,400 --> 00:26:41,580
당신은 거기에 자신을 넣을 수 있습니다

481
00:26:41,580 --> 00:26:43,480
다른 방법으로는 할 수 없는 방법으로.

482
00:26:44,620 --> 00:26:49,620
입밖으로 내뱉을 수 있는 과거의 조각이요

483
00:26:50,449 --> 00:26:51,353
우리가 냄새를 맡을 수 있다는 것,

484
00:26:53,994 --> 00:26:54,943
우리는 만질 수 있습니다.

485
00:26:56,050 --> 00:27:01,050
나는 시간여행 외에는 다른 방법을 모른다

486
00:27:01,270 --> 00:27:03,070
매우 즉각적이고 물리적일 수 있습니다.

487
00:27:05,580 --> 00:27:07,450
2백만년 동안,

488
00:27:07,450 --> 00:27:10,283
음식은 생계 그 이상이었습니다.

489
00:27:11,420 --> 00:27:15,960
우리는 평생 동안 약 8만 끼의 식사를 합니다.

490
00:27:15,960 --> 00:27:19,260
인간은 음식에서 더 많은 것을 볼 수 있도록 진화했습니다.

491
00:27:19,260 --> 00:27:23,520
단순한 생존보다; 문화적, 사회적,

492
00:27:23,520 --> 00:27:26,860
그것은 종종 종교적인 방식의 의식입니다

493
00:27:26,860 --> 00:27:29,633
또는 단순히 우리가 하루를 어떻게 구성하는지에 따라 달라집니다.

494
00:27:30,670 --> 00:27:34,330
식사, 식사, 식사를 중심으로 많은 것이 이루어집니다.

495
00:27:34,330 --> 00:27:36,810
그래서 우리가 앞으로 나아가는 것이 중요하다고 생각합니다.

496
00:27:36,810 --> 00:27:40,400
절대적으로 필요한 이러한 변경 중 일부를 수행하고,

497
00:27:40,400 --> 00:27:42,760
우리는 이러한 의식적 측면을 유지하고 있습니다

498
00:27:42,760 --> 00:27:45,820
그리고 사회적 측면은 그대로 유지됩니다.

499
00:27:45,820 --> 00:27:46,653
우리는 그들이 필요합니다.

500
00:27:49,630 --> 00:27:51,300
그리고 음식의 역사를 살펴보면

501
00:27:51,300 --> 00:27:55,230
미래를 위한 전투가 기록되었습니다.

502
00:27:55,230 --> 00:27:56,453
이제 막 시작하고 있어요.

503
00:27:57,970 --> 00:28:02,200
일상사회에서 음식은 즐거움처럼 느껴지지만,

504
00:28:02,200 --> 00:28:05,383
삶의 일부일 뿐이고 우리는 그것을 즐길 수 있습니다.

505
00:28:06,420 --> 00:28:10,333
하지만 자연 속에 산다면 음식은 필수입니다.

506
00:28:11,190 --> 00:28:15,260
결국에는 이를 반영하는 것이 중요하다.

507
00:28:15,260 --> 00:28:17,023
생존은 음식에 달려 있습니다.

508
00:28:18,530 --> 00:28:21,220
서양에서는 그 사실을 거의 잊어버렸습니다.

509
00:28:21,220 --> 00:28:25,260
요즘에는 영양 문제를 겪는 사람들이 많아졌습니다.

510
00:28:25,260 --> 00:28:28,073
과식하는 것보다 적게 먹는 것에서.

511
00:28:29,390 --> 00:28:32,120
하지만 그럼에도 불구하고 비슷한 것이 있습니다.

512
00:28:32,120 --> 00:28:34,020
전세계 10억명의 사람들

513
00:28:34,020 --> 00:28:38,010
식량 안보가 항상 문제인 사람들,

514
00:28:38,010 --> 00:28:40,750
그리고 그들은 더 가깝게 연락하는 사람들입니다

515
00:28:40,750 --> 00:28:44,200
하나의 종으로서 우리의 현실을

516
00:28:44,200 --> 00:28:45,883
우리가 서양에 있는 것보다

517
00:28:48,900 --> 00:28:50,800
우리가 내리는 결정

518
00:28:50,800 --> 00:28:55,800
지구와 인류의 미래를 결정하게 될 것입니다.

519
00:28:55,820 --> 00:29:00,070
음식의 미래는 우리의 뿌리로 돌아가는 것입니다.

520
00:29:00,070 --> 00:29:03,170
단순하고 자연적인 음식을 먹는 것으로 돌아가기

521
00:29:03,170 --> 00:29:04,783
땅에서 자라는 것입니다.

522
00:29:05,720 --> 00:29:08,620
이런 일이 발생하면 우리는

523
00:29:08,620 --> 00:29:11,883
게다가 이 지구와 사람들의 건강도 구해주세요.

524
00:29:13,220 --> 00:29:16,250
우리가 해야 할 정책 변화가 많이 있습니다.

525
00:29:16,250 --> 00:29:19,293
그러나 개인 소비자, 개인 먹는 사람이 있습니다.

526
00:29:20,530 --> 00:29:22,340
있잖아, 나 집에서 뭘 해?

527
00:29:22,340 --> 00:29:24,750
음식을 더욱 지속 가능하게 만들고 확률을 높이기 위해

528
00:29:24,750 --> 00:29:26,830
우리가 백년 뒤에도 충분한 식량을 갖고 있다고요?

529
00:29:26,830 --> 00:29:29,680
(움직이는 음악)

530
00:29:29,680 --> 00:29:31,400
사람들이 흔히 이야기하는 시나리오 중 하나

531
00:29:31,400 --> 00:29:33,360
모든 음식을 다양화하고 있습니다.

532
00:29:33,360 --> 00:29:35,800
우리는 식량 시스템에 탄력성이 필요합니다.

533
00:29:35,800 --> 00:29:38,010
우리 모두 현지식을 먹어야 해요.

534
00:29:38,010 --> 00:29:40,720
하지만 현실적으로 미래를 생각해보면

535
00:29:40,720 --> 00:29:42,650
우리가 변할 거라고는 아무도 상상하지 못해요

536
00:29:42,650 --> 00:29:44,453
모든 음식이 현지에서 생산되는 시스템으로.

537
00:29:47,560 --> 00:29:50,210
그래서 저는 더 합리적인 주장이 무엇인지 생각합니다.

538
00:29:50,210 --> 00:29:51,790
능력을 키워야 한다고

539
00:29:51,790 --> 00:29:54,570
지역 음식이 우리 이야기의 일부가 되도록 말이죠.

540
00:29:54,570 --> 00:29:57,700
여유가 된다면 현지 음식을 더 많이 구입하세요.

541
00:29:57,700 --> 00:30:00,820
당신이 먹는 음식의 종류를 더 많이 구입하십시오.

542
00:30:00,820 --> 00:30:03,600
지금까지 본 적이 없는 품종을 문의해 보세요.

543
00:30:03,600 --> 00:30:05,210
특히 그것이 원주민이라면

544
00:30:05,210 --> 00:30:06,833
당신이 살고 있는 지역으로.

545
00:30:08,930 --> 00:30:10,750
인류의 미래

546
00:30:10,750 --> 00:30:14,133
우리 식품의 미래와 본질적으로 연관되어 있습니다.

547
00:30:15,270 --> 00:30:20,270
수직 농업, 종자 저장소 및 식용 곤충

548
00:30:20,620 --> 00:30:22,463
스스로는 우리를 구원할 수 없습니다.

549
00:30:23,630 --> 00:30:26,680
우리는 새로운 시대의 시작에 있습니다

550
00:30:26,680 --> 00:30:30,483
우리는 지난 세기의 식량 시스템을 재창조해야 합니다.

551
00:30:31,830 --> 00:30:34,783
혁명은 이미 진행 중이고,

552
00:30:36,100 --> 00:30:39,450
그러니 접시를 들고 담아보세요.

553
00:30:39,450 --> 00:30:44,000
하지만 무엇을 선택하든 과거를 고려하세요.

554
00:30:44,000 --> 00:30:46,833
식품의 현재와 미래.

555
00:30:57,760 --> 00:31:01,677
(흥미로운 일렉트로닉 음악)